Traditionelle Rezepte

Alain Ducasse gewinnt Lifetime Achievement Award von World's 50 Best Restaurant Awards

Alain Ducasse gewinnt Lifetime Achievement Award von World's 50 Best Restaurant Awards

Zu den bisherigen Gewinnern zählen Thomas Keller, Joël Robuchon und Paul Bocuse

Wikimedia/br1dotcom

Der französische Koch Alain Ducasse wurde ausgewählt, um die Auszeichnung für sein Lebenswerk von San Pellegrinos World's 50 Best Restaurants Awards für 2013.

Ducasse, der weltweit etwa 30 Restaurants betreibt und zwei Kochschulen leitet, wurde nicht nur wegen seines Talents und Unternehmergeists, sondern auch wegen seiner Mentorenschaft ausgewählt. „Ducasse und sein Team haben eine Generation von Köchen gefördert und ausgebildet, von denen viele heute auch zur kulinarischen Weltelite gehören“, heißt es in der Pressemitteilung.

Er schließt sich Thomas Keller, Alice Waters, Juan Mari Arzak, Joël Robuchon und Paul Bocuse an, alle früheren Gewinner des Lifetime Achievement Award. Diese Auszeichnung wird sich einer Reihe anderer anschließen, da Ducasse, jetzt 56, seinen ersten Drei-Michelin-Sterne-Preis gewann im Alter von 33 Jahren.

Die diesjährigen Gewinner der 50 besten Restaurants der Welt werden am 29. April bekannt gegeben; Nadia Santini wurde bereits als Gewinnerin der Weltbesten Köchin 2013 bekannt gegeben.


Der in Frankreich geborene und in Monaco aufgewachsene Küchenchef Alain Ducasse ist wohl der renommierteste und erfolgreichste Gastronom der Welt.

Durch seine eigenen Erfolge in der Küche und die Ausbildung zahlreicher Köche, die später selbst Michelin-Sterne erhielten, ist Alain Ducasse mit 20 Michelin-Sternen der Koch und Gastronom mit den meisten Auszeichnungen der Welt.

Alain Ducasse im The Dorchester, Mayfair, London

Geschäftsführer: Jean-Philippe Blondet

Restaurantleiter: Enrico Baronetto
Chefsommelier: Pierre-Marie Faure

Adresse: 53 Park Ln, Mayfair, London W1K 1QA

Telefonnummer: 020 7629 8866

Öffnungszeiten (Außer Corona-Einschränkungen)
Dienstag bis Freitag 12 und 13:30 Uhr, 18:30 Uhr und 21:30 Uhr
Samstag 18:30&ndash21:30 Uhr
Sonntag geschlossen
Montag geschlossen

Alain Ducasse im The Dorchester

Alain Ducasse im The Dorchester wurde 2007 eröffnet und ist eines von 30 Restaurants, die vom Küchenchef und Gastronom auf der ganzen Welt betreut werden.

Das Restaurant wurde im Guide 2010 mit drei Sternen ausgezeichnet, hat 4 Rosetten des AA Restaurant Guide und erreichte 7 von 10 in der Ausgabe 2020 des Good Food Guides, was bedeutet, dass das Restaurant "hohen Ehrgeiz" zeigt bis ins kleinste Detail und "präzise und lebendige Gerichte."

Küchenchef Jean-Philippe Blondet verfolgt einen modernen und raffinierten Ansatz mit Produkten, die hauptsächlich von britischen und französischen Lieferanten bezogen werden, ohne Skrupel, die besten Zutaten aus der ganzen Welt zu beziehen.

Wie Alain Ducasse in die Hotellerie kam

Alain begann seine kulinarische Karriere als Lehrling im Restaurant Pavilion Landais in Soustons, gefolgt von einer Ausbildung an der Bordeaux Hotel School, beide im Südwesten Frankreichs, und sammelte bereits in jungen Jahren Erfahrungen.

Nach seiner Lehre arbeitete er in drei Michelin-Sterne-Restaurants Michel Guérard&rsquos in Eugénie-les Bains, Les Prés d'Eugénie und für den berühmten Konditor Gaston Lenôtre in seinem Restaurant "Plaisir" in der Region Yvelines.

1977 begann Alain als Assistent im Moulin de Mougins unter dem legendären Chefkoch Roger Vergé zu arbeiten, dem Schöpfer der Cuisine du Soleil und gilt immer noch als einer der größten Köche der Welt. Hier lernte er die provenzalischen Kochmethoden, die ihm später Ruhm und Ehre einbrachten.

Was die Guides sagen.

Die Karriere des Kochs nahm eine entscheidende Wende, als er 1980 zur Brigade von L&rsquoamandier De Mougins wechselte, wo er bis zum Chefkoch aufstieg.

1981 trat er als Küchenchef in das Bistrot La Terrasse im luxuriösen Hôtel Juana in Antibes ein. 1984 wurden er und sein Team mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Das Ereignis von 1984 sollte für Alain Ducasse ein schwerer Rückschlag sein, als er auf seiner Reise von Saint-Tropez nach Courchevel in einen großen Flugzeugabsturz verwickelt war und als einziger Überlebender zurückblieb. Der Koch wurde schwer verletzt, blieb jedoch unbeirrt in seiner Entschlossenheit, sein Leben mit dem zu leben, was er liebte.

1986 wurde Alain Ducasse eine Stelle an der
Hôtel de Paris Monte-Carlo in Monaco.

1988 eröffnete der Küchenchef das La Bastide de Moustiers in Le Verdon, etwas landeinwärts zwischen Nizza und Marseille, und beteiligte sich an mehreren anderen regionalen Hotels der Provence.

1996 eröffnete das Restaurant Alain Ducasse in den Le Parc-Sofitel Demeure Hotels im 16. Arrondissement von Paris, das acht Monate später mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.

Der Gastronom erweiterte sein Geschäft im Juni 2000 in die Vereinigten Staaten und eröffnete ein weiteres gleichnamiges Restaurant im New Yorker Essex House Hotel, das 2005 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Der Küchenchef schloss dies später und verlegte das Unternehmen nach Las Vegas unter dem Namen Mix. Mix hat einen Michelin-Stern verdient, aber der Führer hat sein Repertorial der Stadt Nevada inzwischen eingestellt.

Alain Ducasse&rsquos andere Auszeichnungen und Auszeichnungen

Alain war der erste Koch, der drei drei Michelin-Sterne in drei Städten besaß, und zu einem Zeitpunkt hatte der Küchenchef 21 Michelin-Sterne auf seinem Namen. Die Liste der 50 besten Restaurants der Welt hat Alain 2013 zum Lifetime Achievement Award gekürt.


Heston Blumenthal gewinnt World's 50 Best Lifetime Achievement Award 2017

Ein Ableger der Liste der 50 besten Restaurants der Welt, die jedes Jahr die Diners Club® Lifetime Achievement Award wird von einer Jury aus mehr als 1.000 F&B-Branchenexperten und globalen Gourmets entschieden, die The World's 50 Best Restaurants Academy bilden. Ehemalige Preisträger waren kulinarische Schwergewichte wie Alain Ducasse, Jöel Robuchon, Alice Waters und Thomas Keller. In diesem Jahr ist Großbritannien Heston Blumenthal hat den Preis gewonnen, und wir könnten nicht zufriedener sein.

Der in London geborene Blumenthal ist bekannt für seine wissenschaftliche Herangehensweise an das Kochen, gepaart mit wahnsinniger Kreativität und frechem Humor, und ist – erstaunlicherweise – ein Autodidakt. Neben einem zweiwöchigen Aufenthalt im Le Manoir aux Quat’Saisons von Raymond Blanc in Großbritannien verfeinerte Küchenchef Blumenthal seine Fähigkeiten durch Nachforschungen, Experimente und harte Arbeit. 1995 eröffnete er The Fat Duck in Bray und erhielt vier Jahre später seinen ersten Michelin-Stern, sein dritter kam – und ging nie wieder – im Jahr 2004 weltberühmt für die molekulargastronomischen und multisensorischen Kochansätze des Küchenchefs, die ikonische – manche würden sagen bizarren – Geschmackskombinationen wie Speck und Eiereis einführen.

2011 eröffnete Küchenchef Blumenthal das Dinner by Heston Blumenthal im Mandarin Oriental Hyde Park in London und konzentrierte sich dabei auf historische britische Rezepte aus dem 14. ein Grund). Ein Jahr später folgte ein Michelin-Stern, mit einer zweiten Dinner-Eröffnung im Jahr 2015 in Melbourne, Australien. Seine anderen renommierten britischen Restaurants sind The Hinds Head, The Crown at Bray und The Perfectionists’ Café am Londoner Flughafen Heathrow.

Als ob das nicht genug war, um ihn zu beschäftigen, hat Küchenchef Blumenthal mit Shows wie Hestons Feste und Hestons fantastisches Essen. Er hat auch mit der britischen Supermarktkette Waitrose zusammengearbeitet, um eine Reihe von Produkten namens The Food of Curiosity auf den Markt zu bringen (denken Sie an Marmelade auf Toasteis, Bloody Mary-Garnelen-Cocktail und Blumenkohl-Trüffel-Makkaroni-Käse).

Mit gerade einmal 50 Jahren hat Küchenchef Blumenthal noch ein weiteres Kochleben vor sich und wir können es kaum erwarten zu sehen, welche anderen kulinarischen Spielereien er noch im Ärmel hat. Wie der Küchenchef selbst bemerkt: „Ich fühle mich geehrt, bin begeistert und wirklich sehr aufgeregt, den Diners Club Lifetime Achievement Award zu erhalten. Für mich ist diese Auszeichnung besonders, weil sie von meinen Kollegen gewählt wird. Nach 20 Jahren The Fat Duck fühle ich mich jetzt wie am Anfang – und diese 20 Jahre waren meine Ausbildung. Die Zukunft ist sehr, sehr spannend.“

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Die 50 besten Restaurants der Welt 2018: Die vollständige Gewinnerliste

Die World’s 50 Best Restaurants, eine Liste, die berühmt ist für ihren historischen Ausschluss von Spitzenköchen wegen ihrer Neigung zu teuren, europäisch geprägten Degustationsmenüs und dafür, dass keine Richter für ihre Mahlzeiten bezahlen müssen, hat ihren Gewinner 2018 gekürt. Zur Überraschung von niemandem ist der Sieger ein europäischer Küchenchef, der den Preis bereits gewonnen hat. Massimo Botturas Osteria Francescana, der avantgardistische italienische Verkostungstempel, der bei Aziz Ansari zu sehen war Meister des Nichts, ist an die Spitze der Rangliste zurückgekehrt.

Der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Veranstaltungsort, berühmt für skurrile Vorbereitungen wie "Autumn in New York" und "Oops, I Dropped the Lemon Tart", erreichte vor zwei Jahren erstmals den ersten Platz, wurde aber vom New Yorker Eleven Madison Park abgesetzt.

El Celler de Can Roca in Katalonien belegte den 2. Platz, während Mirazur in Südfrankreich auf Platz 3 vorrückte. Der Eleven Madison Park, der 2017 wegen Renovierungsarbeiten für vier Monate geschlossen war, fiel auf Platz 4.

Die 50 besten Restaurants der Welt 2019: Die vollständige Gewinnerliste

Eine der prominentesten Entwicklungen ist nicht, wer wieder an die Spitze des Rankings aufgestiegen ist, sondern wer wieder außen vor gelassen wurde: Atelier Crenn. Chefkoch Dominique Crenn wurde 2016 zur „Besten Köchin“ der Liste gekürt, eine seltsame und beleidigende Auszeichnung nicht nur für seine bloße Existenz, sondern weil Crenn in diesem Jahr nicht einmal unter den Top 100 erschien. Sie debütierte 2017 auf Platz 83 auf der langen Liste, aber dieses Jahr ließ sie die Liste vollständig fallen.

Crenn selbst hat 50 Best für die Ungleichheit der Geschlechter gesprengt, den weiblichen Kochpreis als „dumm“ kritisiert und der Organisation vorgeworfen, Frauen wie „Sport“ zu behandeln. Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch war nicht bei der Zeremonie, sondern nahm an einer Wohltätigkeitsveranstaltung in Rochester, New York, teil und sammelte Geld für die Gesundheits- und Kinderheilkunde von Frauen.

Vor den Preisverleihungen postete Crenn das folgende Zitat der Unterhaltungsanwältin Nina Shaw auf Instagram: „Ich brauche Sie nicht, um mich in das aufzunehmen, wovon Sie mich ausgeschlossen haben. Wir sind keine Vielfalt, wir sind normal. Ich möchte, dass Sie Ihre Seite normalisieren, bis sie wie unsere Seite aussieht und erkennen, dass wir die ganze Zeit hätten dabei sein sollen.“

Clare Smyth, die dieses Jahr für ihr Solo-Debüt im Core in London als beste Köchin ausgezeichnet wurde, wurde ebenfalls von der Liste gestrichen.

Warum ist die Liste der 50 besten Restaurants der Welt immer noch so falsch?

„In den letzten 10 Jahren meiner Karriere wurde ich gefragt: ‚Wie ist es, eine Köchin zu sein?‘, worauf ich antworte: ‚Ich bin mir nicht sicher, was Sie meinen, weil ich noch nie ein männlicher Koch war '“, sagte Smyth in einer Rede, in der es um die Gleichstellung der Geschlechter und die Verbesserung der Arbeitsumgebung in Küchen ging. Sie sagte, sie fühle sich geehrt, die Auszeichnung entgegenzunehmen, würdigte aber auch die Debatte darüber, ob sie überhaupt existieren sollte.

Die Zahl der weiblichen Köche (oder Co-Köche) auf der Liste ist von drei auf fünf im Vorjahr gestiegen: Central von Pia León und Virgilio Martínez, Arzak von Elena und Juan Mari Arzak, Hiša Franko von Ana Ros, Cosme von Daniela Soto-Innes und Enrique Olvera, und Nahm von Pim Techamuanvivit (wobei anzumerken ist, dass Techamuanvivit in diesem Frühjahr den Posten des Spitzenkochs übernommen hat, wahrscheinlich nachdem die Abstimmung bereits beendet war).

"Heute Abend dreht sich alles um Frauenpower", sagte Mark Durden-Smith, einer der Ansager. Es war ein unglücklicher Kommentar, nicht nur wegen seiner Verwendung des Wortes „Mädchen“, sondern weil nur zwei der Restaurants auf der Liste, Nahm und Hiša Franko, ohne männliche Co-Köche geführt werden.

Ein weiterer unangenehmer Moment kam vor dem Auslesen der Liste. Nachdem ein Ansager Jessie Liu, einer aufstrebenden Köchin aus Taiwan, ein 50-Best-Stipendium überreicht hatte, schlug er vor, dass sie eines Tages Buchhalterin werden könnte. Er ging diese Kommentare schnell zurück.

Dies ist das erste Jahr, in dem die Liste seit dem Beginn der #MeToo-Bewegung veröffentlicht wurde, in der einige der renommiertesten US-Köche und Gastronomen wegen sexueller Belästigung beschuldigt wurden. Die World's 50 Best Organisation hat zu diesem Thema weitgehend geschwiegen.

Noma 2.0 wurde von der Liste gestrichen, da es nicht rechtzeitig zur Abstimmung geöffnet wurde.

Die Liste der 50 besten Restaurants der Welt 2018

Dieser Beitrag wird im Laufe des Nachmittags und Abends aktualisiert, wenn die Liste veröffentlicht wird.

1. Osteria Francescana (Modena, Italien)
Küchenchef: Massimo Bottura
Vorjahresrang: 2
Durchschnittliche Kosten: 250-270 €

2. El Celler de Can Roca (Girona, Spanien)
Küchenchef: Joan Roca
Rang des letzten Jahres: 3
Durchschnittliche Kosten: 165 - 195 € (184 - 218 US-Dollar)* Preise für 2015.

3. Mirazur (Menton, Frankreich)
Küchenchef: Mauro Colagreco
Rang des letzten Jahres: 4
Durchschnittliche Kosten: 110-210 €

4. Elf Madison Park (New York City)
Küchenchef: Daniel Humm
Rang des letzten Jahres: 1
Durchschnittliche Kosten: $315 (inklusive Service)

5. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Küchenchef: Gaggan Anand
Rang des letzten Jahres: 7
Durchschnittliche Kosten: 6.500 THB

6. Zentral (Lima, Peru)

7. Maido (Lima, Peru)

8. L’Arpege (Paris, Frankreich)

9. Mugaritz (Errenteria, Spanien)

10. Asador Etxebarri (Axpe, Spanien)

11. Quintonil (Mexiko-Stadt, Mexiko)

12. Blue Hill in Stone Barns (Pocantico Hills, New York, USA)

13. Pujol (Mexiko-Stadt, Mexiko)

14. Steirereck (Wien, Österreich)

15. Weißes Kaninchen (Moskau, Russland)

16. Piazza Duomo (Alba, Italien)

18. Disfrutar (Barcelona, ​​Spanien)

19. Geranie (Kopenhagen, Dänemark)

20. Attika (Melbourne, Australien)

21. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris, Frankreich)

23. Le Calandre (Rubano, Italien)

24. Ultraviolett von Paul Pairet (Shanghai, China)

25. Cosme (New York City, USA)

26. Le Bernardin (New York City, USA)

29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, Frankreich)

31. Arzak (San Sebastián, Spanien)

32. Tickets (Barcelona, ​​Spanien)

33. The Clove Club (London, Großbritannien)

36. Reale (Castel Di Sangro, Italien)

37. Restaurant Tim Raue (Berlin, Deutschland)

39. Astrid y Gastón (Lima, Peru)

41. Nihonryori RyuGin (Tokio, Japan)

43. Azurmendi (Larrabetzu, Spanien)

45. Abendessen von Heston Blumenthal (London, UK)

46. ​​Saison (San Francisco, USA)

47. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Schweiz)

48. Hiša Franko (Kobarid, Slowenien)

50. Die Testküche (Kapstadt, Südafrika)

Beste Köchin: Clare Smyth (Kern von Clare Smyth, London)

Chef’s Choice Award: Dan Barber (Blue Hill in Stone Barns, Pocantico Hills, New York)

Bester Konditor: Cédric Grolet

Auszeichnung für das Lebenswerk: Gastón Acuri

Auszeichnung für Kunst der Gastfreundschaft: Geranie (Kopenhagen, Dänemark)

Ein zu beobachten: Einzelfaden (Healdsburg, Kalifornien)

Gewinner des BBVA-Stipendiums: Jessie Liu (Taipeh)

Auszeichnung für nachhaltiges Restaurant: Azurmendi (Larrabetzu, Spanien)


Chefkoch Alain Passard erhält Lifetime Achievement Award

Von: #legende

Der französische Küchenchef Alain Passard, der vielleicht am besten dafür bekannt ist, die Welt der Haute Gastronomie zu untergraben, indem er vor mehr als einem Jahrzehnt Fleisch aus seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Arpège entfernt hat, wurde von den Organisatoren der World’s 50 . mit dem Lifetime Achievement Award 2016 ausgezeichnet Beste Restaurants.

Der Gewinn fällt praktischerweise mit dem 30-jährigen Jubiläum seines Pariser Restaurants Arpège zusammen, das seit zwei Jahrzehnten seinen dreifachen Michelin-Sterne-Status behält und als Pionierrestaurant für Haute-Vegetarische Küche bekannt ist.

Im Jahr 2001, als der Rinderwahnsinn Schlagzeilen machte, sorgte Passard in Frankreich für eigene Schlagzeilen, als er ankündigte, rotes Fleisch von seiner Speisekarte zu streichen.

Die Entscheidung war umso überraschender, als er sich einen Ruf als Maître Rôtisseur erarbeitet hatte.

Aber die Rinderwahn-Epidemie hatte ihn desillusioniert und sollte sich als wichtiger Katalysator in seinem Berufsleben erweisen, der ihn auf eine völlig neue Bahn schickte – eine, die Gemüse zum Herzstück seiner Küche machte.

In den letzten 15 Jahren wurde bescheidenes Gemüse wie Rüben und Rüben, Karotten und Fenchel von der Beilage bis zum Hauptgericht ins kulinarische Rampenlicht gerückt. Rüben werden mit Sushi behandelt, Crème Brulée wird mit Knoblauch neu belebt und Spinat mit Haselnussbutter parfümiert.

Damals wusste er es vielleicht noch nicht, aber seine pflanzenzentrierte Kochphilosophie wurde auch von einigen der weltbesten Köche übernommen, darunter Alain Ducasse und René Redzepi, die beide kürzlich ihren gastronomischen Schwerpunkt verlagert haben, um mehr zu bieten wegen Gemüse.

2014 eröffnete Ducasse sein Restaurant an der ikonischen Plaza Athénée in Paris mit einem fleischfreien Menü, während Redzepi Anfang dieses Jahres ankündigte, dass sein nächstes Restaurant in Kopenhagen für einen Teil des Jahres vegetarisch sein wird.

„Ein großes Dankeschön an alle Köche, Maîtres d’hôtel und Sommeliers, die mit mir zusammengearbeitet und mir geholfen haben, die Küche von Arpège zu gestalten“, sagte Passard, 59, in einer Erklärung.

„Das schönste Kochbuch wird von der Natur diktiert, und wir sind nur die von ihr inspirierten Wortführer.“

Das im Restaurant servierte Gemüse stammt ebenfalls aus einem der drei Bio-Gärten, die Passard im Umkreis von 200 km von Paris besitzt.

Ursprünglich aus der Bretagne im Nordwesten Frankreichs stammend, lernte Passard das Kochen von seiner Großmutter und beschloss im Alter von 15 Jahren, Köchin zu werden.

Während Arpège vor allem für seine gastronomische Zauberei mit Gemüse und Hülsenfrüchten bekannt ist, serviert das Restaurant auch Fisch und Geflügel.

Passard schließt sich Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud und Thomas Keller im Kanon der World’s 50 Best Restaurants Lifetime Achievement Gewinner an.

Die Gewinner der 50 besten Restaurants der Welt werden am 13. Juni in New York bekannt gegeben.


Alain Ducasse gewinnt Lifetime Achievement Award 2013

Alain Ducasse wurde zum Gewinner des Lifetime Achievement Award 2013 gekürt, gesponsert von Diners Club International, Teil der World's 50 Best Restaurant Awards 2013. Ducasse, der sich einer hochkarätigen Besetzung früherer Gewinner wie Thomas Keller, Joel Robuchon und Michel . anschließt und Albert Roux, sagte: „Mein erster Gedanke gilt Paul Bocuse, dem ersten Preisträger dieser Auszeichnung. Durch ihn denke ich auch an die Generationen von Köchen, die mir vorausgegangen sind und für die ich mich als Erbe und Nachfolger fühle. Gleichzeitig fühle ich mich noch wie ein junger Mann und interessiere mich noch viel mehr für die zu erledigende Arbeit als für die bereits Erreichte.“ Der 56-jährige französische Koch hat seit seiner Gründung 14 Plätze auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt erreicht – mehr als jeder andere Koch. Er ist auch der erste Koch der Welt, der in drei verschiedenen Städten mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde und hat eine ganze Generation von Köchen und Gastronomen unbestreitbar beeinflusst. William Drew, Herausgeber von Restaurant Magazin, Organisator von The World's 50 Best Restaurants, sagte: "Wir freuen uns, dass diese prestigeträchtige Auszeichnung an einen der größten Köche Frankreichs und der Welt geht. Der Lifetime Achievement Award wird von Branchenexperten aus der ganzen Welt gewählt." - Köche, Gastronomen, Food-Autoren und -Kritiker sowie weit gereiste Gourmets - und als solches ist dies eine Anerkennung der Errungenschaften und des positiven Einflusses von Chefkoch Ducasse aus der Restaurantwelt selbst.“ Die von San Pellegrino und Acqua Panna gesponserten World's 50 Best Restaurants Awards werden am 29. April in der Guildhall in London abgehalten.

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Über die 50 besten Restaurants der Welt & Der Diners Club® Lifetime Achievement Award

Das Auswahlverfahren

Der Diners Club® Lifetime Achievement Award wird von fast 1.000 internationalen Restaurantfachleuten und weitgereisten Gourmets gewählt, die die Diners Club® World’s 50 Best Restaurants Academy bilden. Keiner der Sponsoren hat Einfluss auf den Abstimmungsprozess.

Die Auszeichnungen

Bei der Zeremonie werden die The World’s 50 Best Restaurants 2016 bekannt gegeben, die in der begehrten Auszeichnung als The World’s Best Restaurant gipfeln. Weitere Preiskategorien sind der World’s Best Female Chef Award, der Ferrari Trento Art of Hospitality Award und der World’s Best Pastry Chef Award, gesponsert von Cacao Barry®. Die Auszeichnungen für die 50 besten Restaurants der Welt werden in Begleitung der weltweit einflussreichsten Gastronomen, besten Köche und versammelter internationaler Medien verliehen.

Begleiten Sie uns

Als offizieller Sponsor für Finanzdienstleistungen der 50 besten Restaurants der Welt wird Diners Club® in den Tagen rund um die Preisverleihung am 13. Juni vor Ort sein und wir ermutigen Sie, uns auf Facebook, Twitter und Instagram zu folgen.


Beste Restaurants in Asien

Der beste asiatische Eintrag auf der Liste war Bangkoks Gaggan, das 2017 zum dritten Mal in Folge auch die 50 besten Restaurants Asiens anführte. Andre war Singapurs einziger Eintrag in das 50 beste Restaurant der Welt im Jahr 2017. Andere asiatische Restaurants auf der Liste waren Japans Narisawa in Tokio (18), Amber in Hongkong (24), Nahm in Bangkok (28), Ultraviolet in Shanghai (41) und Den in Tokio (45).

Das Restaurant Andre wurde hoch angesehen für Octaphilosophy, die mehrgängige Küche von Andre Chiang, die sich um acht Elemente der Gastronomie dreht, die ihn inspirieren: Salz, Textur, Erinnerung, rein, Terroir, Süden, handwerklich und einzigartig. Alle Gerichte sind stark saisonal. Eines der herausragenden Gerichte ist „Memory 1997“, ein warmes Gänselebergelee mit schwarzem Trüffelcoulis.


Alain Ducasse mit dem Lifetime Achievement Award der 50 besten Restaurants der Welt ausgezeichnet

Alain Ducasse, dessen Karriere 30 Jahre umfasst, wurde mit dem Diner's Club World's 50 Best Restaurants Lifetime Achievement Award ausgezeichnet

Der Küchenchef, der 25 Restaurants in acht Ländern betreibt, darunter sein gleichnamiges Restaurant im The Dorchester in London, erhielt im Alter von 33 Jahren drei Michelin-Sterne für das Restaurant Le Louis XV im Hotel de Paris in Monaco und erzielte in seinen Restaurants 14 Positionen seit seiner Einführung im Jahr 2002 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt.

Er folgt einer Liste von Preisträgern, darunter Paul Bocuse, Gualtiero Marchesi, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak und Thomas Keller, die die Auszeichnung erhalten haben.

Ducasse nahm den von Diners Club International gesponserten Preis entgegen und würdigte Bocuse, seinen ersten Preisträger, der selbst zukünftige Talente durch den alle zwei Jahre stattfindenden Wettbewerb Bocuse d'Or anerkennt.

„Durch ihn denke ich auch an die Generationen von Köchen, die mir vorausgegangen sind und deren Erbe und Nachfolger ich geworden bin“, sagte er. "Gleichzeitig fühle ich mich immer noch wie ein junger Mann und interessiere mich noch viel mehr für die zu erledigende Arbeit als für die bereits Erreichte."

Inspiration

Die Restaurantgruppe von Ducasse, Alain Ducasse Enterprise, besteht aus 25 Restaurants, drei Gasthäusern, einem unabhängigen Hotelverband, einem kulinarischen Verlag und einem kulinarischen Ausbildungszentrum für Köche.

Zu den Köchen, die behaupten, von Ducasse inspiriert worden zu sein, gehören Massimo Bottura von der Osteria Francescana und Rene Redzepi von Noma, der mit der Lektüre der Kochbücher des französischen Küchenchefs aufgewachsen ist.

Ducasse hat einen „glokalen“ Ansatz – eine globale Vision dessen, was global vor sich geht, aber lokal operiert – für Restaurants. „In jedem meiner Restaurants ist der Koch der Bindeglied zwischen Natur und Kultur“, sagt er. "Die Frage nach dem klugen Umgang mit den Ressourcen des Planeten ist mir wichtig."


Schau das Video: Inside The Best Restaurant In The World: Osteria Francescana. MR PORTER (Oktober 2021).