Traditionelle Rezepte

Kastanien-Apfel-Suppe Rezept

Kastanien-Apfel-Suppe Rezept

Zutaten

  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter
  • 1 kleiner bis mittelgroßer Golden Delicious Apfel, geschält, entkernt, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 7,41-Unzen-Glas vakuumverpackte Kastanien*
  • 1 große Selleriestange, gehackt
  • 3 kleine frische Thymianzweige plus 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 3 Tassen (oder mehr) salzarme Hühnerbrühe

Rezeptvorbereitung

  • Butter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Apfel, Kastanien, Sellerie und Thymianzweige hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, etwa 7 Minuten. Brandy hinzufügen; Rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, ca. 2 Minuten. 3 Tassen Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Kastanien weich sind, etwa 15 Minuten; etwas abkühlen.

  • Die Suppe in Chargen im Mixer pürieren, bis sie sehr glatt ist. Geben Sie die Suppe zurück in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie erhitzt ist, fügen Sie mehr Hühnerbrühe in Esslöffeln hinzu, um sie nach Bedarf zu verdünnen, und rühren Sie sie oft, etwa 2 Minuten lang. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Crème fraîche und gehackten Thymian in einer kleinen Schüssel verrühren. Suppe auf Schüsseln verteilen. Mit Crème fraîche beträufeln und servieren.

  • *Verkauft in einigen Supermärkten und in Lebensmittelgeschäften.

Rezept von The Bon Appétit Test KitchenReviews Section

Rezept für Apfel-Kastanien-Suppe

Diese pürierte Suppe hat einen süßen, nussigen Geschmack, der sie zu einem großartigen Start in ein Herbstessen macht. Es ist vegetarisch, cremelos und schnell, also ist es eine sichere Sache, wenn Sie mit diätetischen Einschränkungen zu kämpfen haben. Lesen Sie mehr Fühlt sich wie eine Ewigkeit an, seit es Kastanien auf unserem Markt gibt. aber sie sind da! Weniger anzeigen

  • cremig
  • Verkostung
  • süß
  • nussig
  • Vegetarier
  • Kochen

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  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter (1/4 Stange)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Tassen grob gehackte Schalotten
  • 1 Tasse grob gehackter Sellerie
  • 4 Tassen geschälte und grob gehackte Gala-Äpfel
  • 1 Esslöffel fein gehackte Salbeiblätter
  • 20 Unzen ganze geschälte Kastanien (ca. 3 Tassen)
  • 3 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Tasse ungesüßter Apfelsaft
  • Petersiliencrotons zum Garnieren

Zutaten

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter (1/4 Stick) Einkaufsliste
  • 2 EL Olivenöl Einkaufsliste
  • 2 Tassen grob gehackte SchalottenEinkaufsliste
  • 1 Tasse grob gehackter SellerieEinkaufsliste
  • 4 Tassen geschälte und grob gehackte Gala-Appless-Einkaufsliste
  • 1 Esslöffel fein gehackte SalbeiblätterEinkaufsliste
  • 20 Unzen ganze geschälte Kastanien (ca. 3 Tassen) Einkaufsliste
  • 3 Tassen natriumarme GemüsebrüheEinkaufsliste
  • 2 Tassen Wassereinkaufsliste
  • 1 Tasse ungesüßter ApfelsaftEinkaufslisteCroutons, zum Garnieren Einkaufsliste

Wie man es macht

  • In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, bis sie schäumt.
  • Olivenöl, Schalotten und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gut würzen.
  • Äpfel und Salbei hinzufügen, mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis die Äpfel weich sind, etwa 10 Minuten.
  • Kastanien, Brühe, Wasser und Apfelsaft zugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis Äpfel und Sellerie weich sind, etwa 15 Minuten.
  • Mit einem Mixer die Suppe in 4 Portionen pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Garniert servieren
Leute, die dieses Gericht mögen 1

Whoa! Tolle Suppe. Sehr verschieden. Ich konnte sie schmecken, während ich sie ablas und die Geschmacksknospen bedeckte. Eine perfekte Suppe der etwas anderen Art. Vielen Dank für die Veröffentlichung. *5*

Die Köchin


Wie man die Kastanien-Apfel-Suppe von Michel Roux Jr. kocht

Probieren Sie dieses Rezept aus dem neuen Kochbuch von Michel Roux Jr, The French Kitchen.

ZUTATEN dient 4
180g getrocknete Kastanien
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
1 weiße Zwiebel, geschält und gehackt
800ml Gemüsebrühe (siehe Rezept)
1 roter Apfel
1 grüner Apfel
1 EL ungesalzene Butter
½ EL Puderzucker
Olivenöl (wahlweise)
Salz
Schwarzer Pfeffer

Methode
Schritt 1: Die Kastanien 3–4 Stunden in Wasser einweichen, bis sie rekonstituiert sind, dann abtropfen lassen und abspülen. Die Kastanien mit Thymian, Lorbeerblättern, Zwiebeln und Gemüsebrühe in einen großen Topf geben. Die Hälfte des roten und die Hälfte des grünen Apfels grob hacken und in die Pfanne geben. Die Suppe zum Kochen bringen, dann etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen oder bis die Kastanien weich und gar sind.

Schritt 2: Nehmen Sie einige gekochte Kastanien als Garnitur heraus, entfernen Sie den Thymian und die Lorbeerblätter und pürieren Sie die Suppe dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Aus den restlichen Hälften kleine Apfelbällchen mit einer Melonenkugel ausstechen. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Apfelbällchen dazugeben und mit dem Zucker bestreuen. Kurz schwenken, bis sie leicht glasiert sind. Zum Servieren ein paar gekochte Kastanien und Apfelbällchen in jede Schüssel geben, etwas Suppe angießen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.


Kastanien, gerösteter Butternusskürbis und Bramley-Apfelsuppe

Den Backofen auf 200°C/390°F/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Kürbisstücke in einen Bräter geben und mit drei Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Rühre sie um, damit sie alle mit Öl überzogen sind. Den Kürbis im heißen Ofen 30 Minuten rösten oder bis er gar und etwas angesengt ist, dann zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn der Kürbis kühl genug ist, das Öl abgießen und die Schale von den Stücken entfernen.

Die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Suppenpfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und Apfel dazugeben und braten, bis sie weich und nicht gebräunt sind. Brühe, Kürbis, Thymian, Lorbeerblätter, Kastanienpüree und Kastanien dazugeben, einige Kastanien zum Garnieren nicht vergessen. Nach Geschmack würzen.

Köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist, dabei regelmäßig umrühren, damit sich die Suppe nicht am Topfboden verfängt und anbrennt. Etwas abkühlen lassen, dann in einem Mixer pürieren. Die Suppe zurück in die Pfanne gießen, würzen und erwärmen

In Schüsseln anrichten und nach Belieben mit einem Schuss Sahne und einem weiteren Schuss Trüffelöl garnieren. Mit Scheiben von reservierten Kastanien abrunden.


Kastanien-Apfelsuppe von Michel Roux Jr

Chefkoch Michel Roux Jr. teilt diese fabelhafte Velouté de chataignes – Kastanien- und Apfelsuppe aus seinem neuen Buch The French Kitchen.

Michel sagt: „Ich werde oft gefragt, was ein Rezept zu einem Klassiker macht. Die einfache Antwort ist, dass es sich um ein Gericht handelt, das den Test der Zeit bestanden hat. Ein Klassiker kann alles sein, von einer Pfanne mit Bratkartoffeln, die nach Knoblauch und Kräutern duftet, bis hin zu extravaganten Fisch- oder Fleischgerichten oder schönem Gebäck.

„Diese Suppe ist ein großartiger Winterwärmer und eine Spezialität der Cevennen in Frankreich, wo Kastanienbäume im Überfluss wachsen. Sie stellen auch eine Version auf Korsika her, wo sie eine florierende Kastanienindustrie haben. Die Suppe wird am besten mit getrockneten Kastanien zubereitet, die geschält verkauft werden und vor dem Kochen in Wasser rekonstituiert werden können.“

180g getrocknete Kastanien
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
1 weiße Zwiebel, geschält und gehackt
800ml Gemüsebrühe (siehe unten)
1 roter Apfel
1 grüner Apfel
1 EL ungesalzene Butter
½ EL Puderzucker
Olivenöl (wahlweise)
Salz
schwarzer Pfeffer

Die Kastanien 3–4 Stunden in Wasser einweichen, bis sie rekonstituiert sind, dann abtropfen lassen und abspülen. Die Kastanien mit Thymian, Lorbeerblättern, Zwiebeln und Gemüsebrühe in einen großen Topf geben. Die Hälfte des roten und die Hälfte des grünen Apfels grob hacken und in die Pfanne geben. Die Suppe zum Kochen bringen, dann etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen oder bis die Kastanien weich und gar sind. Nehmen Sie einige gekochte Kastanien als Garnitur heraus, entfernen Sie den Thymian und die Lorbeerblätter und pürieren Sie die Suppe dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus den restlichen Hälften kleine Apfelbällchen mit einer Melonenkugel ausstechen. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Apfelbällchen dazugeben und mit dem Zucker bestreuen. Kurz schwenken, bis sie leicht glasiert sind.

Zum Servieren ein paar gekochte Kastanien und Apfelbällchen in jede Schüssel geben, etwas Suppe angießen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

Für die Gemüsebrühe – Bouillon de legumes

1 Karotte
2 Schalotten
1 kleine Zwiebel
2 Selleriestangen
1 Lauch (nur grünes Oberteil)
2,5 Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Bund Thymian
eine Handvoll Petersilienstängel

Alles Gemüse schälen oder putzen, grob hacken und mit dem kalten Wasser in einen großen Topf geben. Die Kräuter dazugeben und das Wasser zum Kochen bringen. 35 Minuten köcheln lassen, dann die Brühe vor der Verwendung abseihen. Es kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.


Kastanien-Apfel-Suppe mit Spicy Cream Swirl

Unsere samtig-weiche Kastanien-Apfel-Suppe duftet nach frischem Thymian und garniert mit einer berauschenden Gewürzcreme. Dieses Gericht ist ein schöner Start in ein Festtagsessen.

  1. Gewürzte Sahne: Alle Zutaten verquirlen. Abdecken und kühl stellen.
  2. Suppe: Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen, Lauch, Sellerie und Thymianzweige hinzufügen. Kochen, bis der Lauch weich ist, etwa 6 Minuten. Kastanien und Äpfel bei niedrigerer Hitze hinzufügen, Topf zudecken und die Mischung 15 Minuten anschwitzen, dabei ein- oder zweimal umrühren. Mit Brühe, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
  3. Thymianzweige wegwerfen. Portionsweise im Mixer pürieren, bis die Gewürze glatt sind, wenn nötig.
  4. Zum Servieren Suppe in Schüsseln schöpfen. Mit einem Zahnstocher einen Klecks Gewürzsahne in die Mitte jeder Portion geben, die Sahne in einem dekorativen Wirbel durch die Suppe ziehen. Mit Apfelscheiben, Thymianzweigen und etwas frischem Pfeffer garnieren.

Unsere samtig-weiche Kastanien-Apfel-Suppe duftet nach frischem Thymian und garniert mit einer berauschenden Gewürzcreme. Dieses Gericht ist ein schöner Start in ein Festtagsessen.


Zutaten

  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Äpfel
  • knuspriges Brot zum Servieren
  • 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
  • 1 Buchtkabel
  • 400 g gekochte Kastanien, geschält
  • 3 Zweige Salbei, fein gehackt
  • Speck, servieren
  • 3 Zweige Thymian, fein gehackt
  • Spritzer Doppelrahm
  • 3 Pastinaken
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt


  • 100 g ungesalzene Butter
  • 600 g Pastinaken, gehackt
  • 1 kleiner Lauch, geputzt und gehackt
  • 150ml/5fl oz Weißwein
  • 200 g gekochte Kastanien (wird vakuumverpackt)
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe (am besten hausgemacht)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 8 Jakobsmuscheln

Die Hälfte der Butter in einem großen Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze schmelzen, aber nicht färben lassen. Pastinaken und Lauch dazugeben und etwa 4-5 Minuten sanft braten lassen, oder bis die Pastinaken weich sind.

Weißwein und Kastanien (wenige zum Garnieren zurückbehalten) dazugeben und weitere 7-8 Minuten leicht braten. Die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brühe in den Topf geben und aufkochen, dann 5-6 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine pürieren, bis er schön glatt ist. (Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, lassen Sie die Suppe etwas abkühlen, bevor Sie sie pürieren.) Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.

Eine große Pfanne erhitzen und die Butter hinzufügen. Nach dem Schmelzen die Jakobsmuscheln hinzufügen und auf jeder Seite 1-2 Minuten braten.

Die angebratenen Jakobsmuscheln auf vier flache Servierschüsseln verteilen und die Suppe darauf verteilen. Die reservierten Kastanien darüber reiben.


Kastanien-Fenchel-Suppe mit Apfel-Walnuss-Chutney

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Diese Picholine-Suppe wurde vom bekannten New Yorker Koch Terrance Brennan mit Picholine- und Artisanal-Ruhm kreiert und vereint einige beliebte Herbstzutaten und -geschmacksrichtungen.

Zutaten

Kastanien-Fenchel-Suppe

  • 3 EL. ungesalzene Butter
  • 1/2 Tasse (ca. 2 Unzen) dünn geschnittene Zwiebel
  • 1 EL. koscheres Salz
  • 2 Pfund Kastanien, geröstet und ohne Schalen
  • 3/4 Tasse (ca. 5 Unzen) gewürfelter Fenchel
  • 1/2 Tasse (ca. 4 oz.) geschälter und in dünne Scheiben geschnittener Sellerie
  • 3 Lorbeerblätter
  • 6 Tassen Gemüsebrühe mit Hühnchengeschmack oder Wasser
  • 2 mahlt schwarze Pfefferkörner
  • Salz und zusätzlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Apfel-Walnuss-Chutney

  • 1 EL. ungesalzene Butter
  • 1 EL. Walnussöl
  • 1/4 Tasse (ca. 1 1/2 Unzen) gehackte Zwiebel
  • 2 EL. hellbrauner Zucker
  • 1 EL. plus 1 1/2 TL. Honig
  • 3 Granny-Smith-Äpfel, etwa 1 1/2 Pfund, geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/4 Tasse Sherry-Essig
  • 1/4 Tasse (ca. 1 oz.) Walnüsse, gehackt und leicht geröstet
  • 1/2 TL. Salz
  • 1/2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

  1. Apfel-Walnuss-Chutney zubereiten: Butter und Walnussöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und braten Sie sie ohne Deckel etwa 10 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie Zucker und Honig hinzu. 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
  2. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie Äpfel und Sherryessig hinzu. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie weiter, bis sich der Essig um zwei Drittel reduziert hat, etwa 10 Minuten. Walnüsse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, Salz und Pfeffer einrühren, zugedeckt warm halten und beiseite stellen.
  3. Kastanien-Fenchel-Suppe zubereiten: 2 Esslöffel Butter in einem nicht reaktiven 2-Liter-Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und Salz hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln transparent sind. Kastanien, Fenchel, Sellerie und Lorbeer zugeben. Etwa 3 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
  4. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie, bedeckt, 15 Minuten. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie weitere 15 Minuten. Vom Herd nehmen, Lorbeerblätter wegwerfen und den Inhalt in den Mixer oder die Küchenmaschine geben. Bis glatt verarbeiten. Feststoffe abseihen und verwerfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
  5. Die restlichen 1 Esslöffel Butter in einem Topf bei starker Hitze schmelzen lassen, damit die Butter braun wird. Vom Herd nehmen und gebräunte Butter unter die Suppe heben.
  6. Zum Servieren das Chutney erwärmen und gleiche Portionen in der Mitte von sechs warmen Suppentellern verteilen. Suppe über das Chutney geben und servieren.

Weinvorschläge

Erdig, aromatisch, leicht süßlich und reich an Textur ruft diese Suppe mit ihrer nussig-fruchtigen Garnitur viele Weine hervor. Versuchen Sie als Weißwein den Elsässer Riesling, den österreichischen Grünen-Veltliner oder den australischen Semillon. Für die Rotweine probieren Sie französische Beaujolais oder spanische Rioja. Experiment!


Kastanien-, Apfel- und Selleriesuppe

  • 4 EL ungesalzene Butter
  • 1 weiße Zwiebel, gewürfelt
  • 4 Stangensellerie, gewürfelt
  • 1 säuerlicher Apfel, entkernt, geschält und geviertelt, plus ½ Apfel, gewürfelt, zum Garnieren
  • 1 Prise Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 14 Unzen (2½ Tassen) geröstete Kastanien, geschält und grob gehackt*
  • ¼ Tasse Cognac
  • 4 Unzen Pancetta, in ¼ Zoll dicke Speckscheiben geschnitten

ZUBEREITUNG: Butter, Zwiebel, Sellerie und Apfel in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten anschwitzen, oder bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Fügen Sie eine Prise Salz, dann Kastanien hinzu und rühren Sie gut um. Cognac zugeben und rühren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit 1 Liter kaltem Wasser bedecken und zum Köcheln bringen, 30 Minuten länger kochen lassen oder bis die Kastanien weich sind.

MISCHUNG : Die Mischung in einem Mixer pürieren und zurück in die Pfanne geben. Wenn die Suppe zu dick ist, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, wenn die Suppe zu dünn ist, und reduzieren Sie sie weiter bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz abschmecken.

FINISH: Pancetta bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne knusprig braten, ca. 5 Minuten. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Pancetta und Apfelwürfeln belegen.

*Profi-Tipp! Um die Kastanien zu Hause zu rösten, ritzen Sie auf der flachen Seite ein X ein, damit sie nicht explodieren, legen Sie sie für 30 Minuten in einen 425-Grad-Ofen und schälen Sie sie noch heiß.


Schau das Video: Apfel-Maronen-Brotaufstrich. REWE Deine Küche (Oktober 2021).