Traditionelle Rezepte

Hummer Newburg Rezept

Hummer Newburg Rezept

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Vorspeisen
  • Vorspeisen mit Eiern

Dieses Rezept ist reichhaltig und lecker. Eine elegante Vorspeise für eine Dinnerparty.

113 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 2 Eigelb, geschlagen
  • 100ml (4 fl oz) Doppelrahm
  • 30 g Butter
  • 2 Esslöffel trockener Sherry oder Madeira
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise gemahlene Muskatnuss
  • 350 g gekochtes Hummerfleisch, in Stücke gebrochen

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:20min ›Fertig in:30min

  1. In einer kleinen Schüssel Eigelb und Sahne verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
  2. Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Eigelb-Mischung und Sherry einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Nicht kochen.
  3. Vom Herd nehmen und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Hummer hinzufügen. Bringen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze zurück und kochen Sie sie sanft, bis sie durchgeheizt ist. Heiß über gebutterten Toastscheiben servieren.

Wusstest du schon?

Dieses klassische Gericht stammt aus New York City im Jahr 1876. Entwickelt von Ben Wenberg, einem Kapitän zur See, wurde es erstmals im historischen Delmonico's Restaurant serviert.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(99)

Bewertungen auf Englisch (78)

Dies ist sicherlich eine großartige Vorspeise für jede Dinnerparty, einfach zuzubereiten und zuzubereiten, aber es ist sehr reichhaltig, so dass ich das nächste Mal die Menge reduzieren oder für 6 Gäste verwenden werde. Ich habe Hummerschwänze aus Island verwendet und es gab viel Fleisch für vier, aber vielleicht brauche ich mehr eine weitere Packung für sechs, was dem Gericht mehr Geschmack verleiht ein bisschen) eine schöne Vorspeise für unser Weihnachtsessen.-25. Dez. 2015

von SHAN3176

Mein Mann und ich haben es wirklich genossen. . auf Anraten unseres Lebensmittelhändlers haben wir Seeteufel verwendet (er nannte es "den Hummer des armen Mannes!) Es war wunderbar!-27 Jan 2005

von GENE PETER

Ausgezeichnet und ein Wächter! Ich habe das Verfahren ein wenig geändert, indem ich der geschmolzenen Butter den Cayennepfeffer hinzugefügt habe. Dann fügte ich das Fleisch und die Schale hinzu, die zum Dampfen bedeckt waren, während ich andere Zutaten zubereitete. Dieser Schritt fügt dem Hummer Aroma direkt hinzu und erhält zusätzliches Aroma aus der Schale. Fleisch herausnehmen, warm halten und Schale wegwerfen, mit Rezept fortfahren.-04. Mai 2005


Das einfache Hummer-Newberg-Rezept

Hummer ist bekannt dafür, ein berühmtes Gericht zu sein, das von vielen Menschen geliebt wird, besonders Hummer Newberg. Der Geschmack dieses Gerichts ist so besonders, dass man ihn nicht überall spüren kann. Dieses Gericht ist auch sehr einfach zuzubereiten, sodass Sie die Rezepte auch zu Hause anwenden können. Im Folgenden finden Sie einige einführende Informationen sowie Informationen zur Herstellung von Newberg-Hummer, über die Sie mehr erfahren können.

Erfahren Sie mehr über das Rezept für Hummer Newberg


Richtungen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum kräftigen Kochen. Hummerschwänze hinzufügen und abgedeckt 8 Minuten kochen lassen, nachdem das Wasser wieder kocht. Auf ein Schneidebrett legen, abkühlen lassen, aufbrechen und das Fleisch herausnehmen.

In einem schweren Topf Butter bei mäßiger Hitze schmelzen. Hummerfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten braten. Fügen Sie 3 Esslöffel Brandy und 2 Esslöffel Sherry hinzu und kochen Sie unter Rühren 2 Minuten lang. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Sahne in einen Topf rühren und kochen, bis sie reduziert ist. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie 7 Teelöffel Brandy, 4 Teelöffel Sherry, Cayennepfeffer, Salz und Muskat ein. Eigelb einrühren und dick kochen. Den Hummer einrühren und erhitzen.


Hummer Newburg Rezept – Ein köstlicher Klassiker

  • Autor: angepasst von Lobster: 75 Rezepte zur Feier der beliebtesten Meeresfrüchte der Welt
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten
  • Ausbeute: 2 1 x
  • Kategorie: Hauptgericht
  • Methode: Herdplatte
  • Küche: Französisch

Beschreibung

eine köstliche, reichhaltige Sauce auf perfekt gekochtem Hummer

Zutaten

  • 2 6 Unzen Hummerschwänze
  • 1 EL Sherry
  • 1 EL Schnaps
  • 4 EL ungesalzene Butter
  • 3/4 Tasse Sahne
  • Frisch geriebener Muskatnuss
  • 2 Eigelb
  • Petersilie

Anweisungen

  • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln kochen und in den letzten zwei Minuten die Hummerschwänze hineingeben. Etwa eine Tasse Nudelwasser reservieren
  • Die Schwänze entfernen und die Nudeln abtropfen lassen.
  • Lasse die Hummerschwänze unter kaltes Wasser.
  • Das Hummerfleisch aus den Schalen nehmen. In mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite legen.
  • Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in dem Topf, in dem die Nudeln gekocht wurden. Die Hummerschalen hinzufügen und etwa drei Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Schalen.
  • Fügen Sie die schwere Sahne hinzu.
  • Sherry und Bourbon einrühren und köcheln lassen, um den Alkohol herauszukochen
  • Die Eigelbe mit etwas von der erwärmten Sahnemischung temperieren und dann langsam in die Sahne einarbeiten, um sie zu verdicken.
  • Etwa 1/4 TL Muskatnuss hineinreiben und dann nach Geschmack salzen.
  • Fügen Sie die gekochten Nudeln hinzu und fügen Sie dann das Hummerfleisch hinzu, um das Garen zu beenden.
  • Wenn es zu dick aussieht, verwenden Sie etwas Nudelwasser, um die Sauce zu verdünnen.
  • Zum Servieren auf zwei Teller aufteilen und mit Paprika und Petersilie bestreuen.

Anmerkungen

Dazu habe ich einen einfachen Beilagensalat gemacht.

Schlüsselwörter: Hummer, Hummer Newburg, Hummer und Pasta


Patti’s berühmter Hummer Newburg

Das Hummerfleisch grob hacken, in einen geeigneten Behälter zum Einfrieren geben (eine Plastiktüte funktioniert gut) und etwa ½ Tasse Wasser hinzufügen und einfrieren. Das Hummerfleisch auftauen und die Flüssigkeit aufbewahren. Die Flüssigkeit hat einen großartigen Hummergeschmack, nachdem sie mit dem Fleisch eingefroren wurde. In einem schweren Wasserkocher die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Das Hummerfleisch und die zurückbehaltene Flüssigkeit einrühren und zugedeckt 25 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft erhitzen. Mehl, Meersalz und Cayennepfeffer langsam einrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten weiterkochen. Halb-und-halb oder Sahne einrühren. Die Eier temperieren und dann zur Mischung geben. Sherry/Wermut hinzufügen. Lassen Sie es nicht kochen. Unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dient 8.

Wenn Ihnen dieses Hummer-Newburg-Rezept gefallen hat, werden Sie die Rezepte in unserem neuen Kochbuch garantiert lieben!


Hummer Newburg Rezept

Es gibt nur wenige Fischgerichte, die so reichhaltig und üppig sind wie Lobster Newburg. Als amerikanischer Klassiker gehörte es zu den beliebtesten Gerichten, die im amerikanischen Pavillon auf der Pariser Weltausstellung von 1900 serviert wurden. Aber woher stammt dieses Gericht und wer in aller Welt ist Newberg?

Die beliebteste Theorie über die Geschichte des Gerichts ist, dass es von Delmonico's Restaurant in New York City kreiert wurde, als das Rezept von einem westindischen Kapitän zur See namens Ben Wenberg an den Küchenchef Charles Ranhofer gebracht wurde. Es war auf Anhieb ein Hit, vor allem beim After-Theater-Publikum, und Besitzer Charles Delmonico ehrte den Kapitän, indem er das Gericht Lobster à la Wenberg nannte. Aber leider hatten Wenberg und Delmonico einen riesigen Streit, und der Gastronom nahm das Gericht von der Speisekarte und stellte es nur auf vielfachen Wunsch wieder her.

So änderte Delmonico mit einer typografischen Handschrift die Schreibweise von „Wenberg“ in „Newberg“ und Lobster Newberg war geboren. Reichhaltig, cremig, frech und lecker, dieses einfache Rezept für Lobster Newburg wird köstlich zubereitet mit frischem oder gefrorenem Hummer, gemischt mit Sahne, Butter, Tomaten, duftenden Gewürzen, Cognac und einem Schuss Sherry, der über butterartige Blätterteigschalen oder ein spanisches Bett geschöpft wird Reis, und mit einer Garnitur aus geschnittenem Schnittlauch beendet. Ein elegantes Entrée für jeden besonderen Anlass, es kann auch leicht mit Garnelen, Jakobsmuscheln oder anderen feinen Meeresfrüchten verfeinert werden, die den alten Kapitän Wenberg ehren würden.

Traditionelles Rezept - http://scrumpdillyicious.blogspot.com/2012/02/lobster-newburg-american-classic.html

8 Blätterteig-Vol-au-vents-Muscheln
4 EL Mehl
1 EL Paprika
1/2 TL Currypulver
1/8 TL geriebene Muskatnuss
Prise Cayennepfeffer
7 EL ungesalzene Butter
1 Schalotte, gehackt
2 Tassen Sahne
2 EL Tomatenmark
1/4 Tasse Brandy
1/4 Tasse Sherry
2 Hummerschwänze, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Bund Schnittlauch halb gehackt und halb ganz gelassen

Schritt 1.
Mehl, Paprika, Currypulver, Muskatnuss, Cayennepfeffer und Salz nach Geschmack in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen. 4 EL Butter in einem großen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und die gehackte Schalotte dazugeben. 3 Minuten kochen, bis es anfängt zu bräunen. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und rühren Sie gut um, bis sich alles gut mit der Butter vermischt hat. Dann den Sherry-Ad-Brandy dazugeben und glatt rühren. In der Zwischenzeit Sahne und Tomatenmark in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei darauf achten, dass es nicht zum Kochen kommt. Die heiße Sahnemischung nach und nach zum Mehl geben, dabei ständig rühren, bis die Mischung cremig und dickflüssig ist. Vom Herd nehmen, abdecken und beiseite stellen.

Schritt 2.
Teigschalen nach Herstellerangaben backen und beiseite stellen.

Schritt 3.
In einer Bratpfanne die restlichen 3 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und wenn sie anfängt zu blubbern, den Hummer und 1 EL gehackten Schnittlauch hinzufügen. Kochen Sie, bis der Hummer gerade durch ist, fügen Sie dann genug Newburg-Sauce hinzu, um ihn zu bedecken, und köcheln Sie 2 Minuten. Wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas Sahne hinzufügen und nachwürzen.

Schritt 4.
Den Hummer Newburg über den vol-au-vents-Muscheln servieren und mit gehacktem und ganzem Schnittlauch garnieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 (2,5 Unzen) Sauerteigrollen
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 1 1/2 Esslöffel trockener Sherry
  • 1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 1/4 Tassen 1% fettarme Milch
  • 1/4 Tasse (2 Unzen) 1/3 fettarmer Frischkäse, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Tasse gehacktes gekochtes Hummerfleisch
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel Paprika
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Schnittlauch

Jedes Brötchen aushöhlen und etwa eine 1/4 Zoll dicke Schale übrig lassen, um zerrissenes Brot für eine andere Verwendung zu reservieren. Ausgehöhlte Brotschalen auf ein Backblech legen. Backen Sie bei 375° für 7 Minuten oder bis sie leicht geröstet sind. Die Brotschalen aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen.

Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie 2 Minuten oder bis sie weich sind, und rühren Sie häufig um. Wasser und Sherry hinzufügen und 1 Minute kochen. Streuen Sie Mehl über die Zwiebelmischung, kochen Sie 1 Minute unter ständigem Rühren. Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie 3 Minuten oder bis sie dick sind, dabei ständig umrühren. Frischkäse dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis der Käse schmilzt. Hummer, Saft, Salz und Paprika einrühren. 1/2 Tasse Hummermischung in jede Brotschale geben und jede Portion mit 1/2 Teelöffel Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.


Die Geschichte von Hummer Newberg

Obwohl es ein paar Restaurants gibt, die behaupten, diese erstaunliche Mahlzeit im 19. Jahrhundert kreiert zu haben, schreiben die meisten Geschichten dieses Gericht Delmonico's Restaurant in New York City zu. Ein wohlhabender Kapitän zur See namens Ben Wenberg teilte seine Rezeptidee mit Charles Delmonico, dem damaligen Restaurantleiter.

Fasziniert von der Idee sammelte Charles Delmonico alle Zutaten vor Ort, damit Wenberg die Zubereitung des Rezepts demonstrieren konnte.

Mit seinen zarten Hummerstücken in einer fantastischen Sauce – alle waren sich einig, dass das Gericht köstlich war! Nach einigen Anpassungen des Restaurantkochs wurde Lobster a la Wenberg in die Speisekarte von Delmonico aufgenommen und wurde schnell zu einem Kundenliebling.

Wenige Monate später zerstritten sich Charles Delmonico und Ben Wenberg – und Lobster a la Wenberg wurde von der Speisekarte gestrichen. Aber die Kunden baten immer wieder darum, das Gericht zu bestellen, daher wurde es in Lobster Newberg umbenannt und bis heute wieder in die Speisekarte aufgenommen.

Lobster Newberg wird oft als Lobster Newburg aufgeführt – aber so oder so, es ist absolut köstlich!

Sie können diese anderen Hummerrezepte genießen:

Herz solides Herz solides Symbol


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Stick (4 Unzen) ungesalzene Butter
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Tassen helle Sahne
  • 1/2 Tasse trockener Sherry, wie Fino oder Amontillado
  • 1/2 Teelöffel süßer Paprika
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 Pfund Jakobsmuscheln, horizontal halbiert
  • 1/2 Pfund Schellfisch- oder Seehechtfilet, enthäutet und in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1/2 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1/2 Pfund gekochtes Hummerfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

4 EL Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Mehl einrühren und bei schwacher Hitze 1 Minute köcheln lassen. Sahne und Sherry einrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Paprika und Muskatnuss bei schwacher Hitze unterrühren. Unter häufigem Rühren kochen, bis kein mehliger Geschmack mehr zurückbleibt, etwa 5 Minuten.

Währenddessen in einem großen Topf die restlichen 4 EL Butter schmelzen. Jakobsmuscheln und Schellfisch hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter leichtem Rühren kochen, bis der Schellfisch anfängt weiß zu werden, etwa 3 Minuten. Garnelen und Hummer dazugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Sahnesauce hinzu und köcheln Sie bei schwacher Hitze, bis die Meeresfrüchte gar sind, etwa 3 Minuten länger. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Teelöffel Margarine
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 1 ½ Tassen Milch
  • 1 geschlagenes Ei
  • 8 Unzen gewürfelter frischer oder gefrorener gekochter Hummer oder gefrorene Fischstücke mit Hummergeschmack, schwanzförmige Fischstücke, aufgetaut und gehackt
  • 1 Esslöffel trockener Sherry
  • Spritzer gemahlener roter Pfeffer
  • Spritzer weißer oder schwarzer Pfeffer
  • 2 englische Muffins, geteilt und geröstet

In einem mittelgroßen Topf Margarine schmelzen. Mehl und Salz einrühren. Fügen Sie Milch auf einmal hinzu. Kochen und rühren, bis sie verdickt und sprudelnd sind. Kochen und umrühren 1 Minute mehr.

Etwa die Hälfte der heißen Mischung unter das geschlagene Ei rühren. Alles zurück in den Topf geben. Kochen und rühren Sie die Mischung, bis sie eingedickt ist, aber nicht kochen.

Hummer, trockenen Sherry, gemahlenen roten Pfeffer und weißen oder schwarzen Pfeffer unterrühren. Durchhitzen. Auf englischen Muffinhälften servieren. Ergibt 4 Portionen.


Schau das Video: Coquilles St Jacques - Creamy Scallop u0026 Mushroom Gratin Recipe (Januar 2022).