Traditionelle Rezepte

Abendessen im New Yorker Balaboosta

Abendessen im New Yorker Balaboosta

Die Mulberry Street, eine von Bäumen gesäumte Straße, gesäumt von Avantgarde-Boutiquen und charmanten roten Backsteinfassaden, ist vielleicht eine der charmantesten von New York City. Im trendigen SoHo gelegen, mangelt es dem Viertel kaum an Gastronomie, aber obwohl es ein paar Juwelen gibt, kann ich mit Sicherheit sagen, dass Quantität vor Qualität siegt. Um es sanfter auszudrücken, es gibt nicht allzu viele Restaurants, die ich als "Reiseziel" bezeichnen würde.

Das war, bis ich zu Abend gegessen habe Balaboosta. Kleine Gerichte aus dem Nahen Osten und Israel (obwohl es auch Vorspeisen in voller Größe gibt) säumen die Speisekarte in Einat Admonys zweitem erfolgreichen Restaurantunternehmen (sie hat auch Taïm, das wohl die besten Falafel der Stadt beherbergt).

Der Raum von Balaboosta könnte am besten als gemütlich, rustikal und lebendig beschrieben werden. Freiliegende Ziegelwände, eine winzige offene Küche, Bücherregale mit Weinflaschen und Tchotchkes und gedämpftes Licht salben den Innenraum. Nachdem wir uns gesetzt hatten, wurden Moira und mir Essens- und Getränkekarten ausgehändigt, während unser Kellner gleichzeitig die Spezialitäten des jeweiligen Abends auflistete, die auch handgeschrieben auf einer Tafel über unserem Tisch aufgehängt waren.

Eine kostenlose Schüssel mit süchtig machenden gewürzten Chips (Gott weiß, woraus sie gemacht wurden, und Schande für mich, dass ich zu abgelenkt war, um zu fragen!) kam mit unseren Getränken. Zusammen mit meiner roten Sangria bestellte ich ein Glas hausgemachte Minzlimonade. Doppelfisting hat noch nie so lecker geschmeckt. Anstatt separate Vorspeisen zu bestellen, entschieden sich Moira und ich, uns eine Reihe kleiner Teller zu teilen.

Balaboostas geräucherte Auberginen-Bruschetta: Auf einer knusprigen, superbutterigen Scheibe gerösteten Brotes lag ein dicker Knoblauchknoblauch, cremiger, geräucherter Auberginen-Dip. Ein Rasen aus smaragdgrünen Petersilienschnitzeln krönte die Bruschetta.

Während ich meine Salate normalerweise mit extra getrockneten Kirschen, kandierten Pekannüssen, Blauschimmelkäse und einer Art cremigem Dressing nehme, muss ich Balaboosta die Ehre zollen, einen bunten Teller mit leicht angerichtetem Gemüse zu kreieren. Zitrusstücke, dünn geschnittener Rettich und gerösteter Kürbis wurden mit einer würzigen Blutorangen-Vinaigrette garniert.

In Falafel gewickelte Fleischbällchen: Dieses Gericht war der Wendepunkt – der Moment während des Essens, als ich mich verliebte. Was wie Falafel-on-a-Stick aussieht, ist eigentlich ein in Falafel gewickelter Fleischbällchen am Stiel. Und das ist nicht irgendeine Falafel, sondern das berühmte Produkt, das Taim und Balaboosta auf die kulinarische Landkarte gebracht hat! Eine knusprige, geschmackvolle Achterbahn aus Falafel im Außenbereich weicht einer Fleischbällchen, die so perfekt gekocht und saftig ist, dass Sie sich fragen müssen: 'Wie zum Teufel haben sie das geschafft? die ultimative Begleitung sein.

Gebratene Oliven und Bio-Labne, Harissa-Öl bestand aus einer kleinen Schüssel, die mit Bio-Labne (einem Nahost-Joghurt/Käse) gefüllt war, einem dünnen Spritzer Harissa-Öl, alles mit den perfektesten, goldenen, frittierten grünen Oliven. Lange Zahnstocher/Stöcke kommen als Oliven-Dip-Utensilien zum Gericht.

Die Präsentation von Hummus und Pita war angenehmer als der eigentliche Geschmack. Obwohl grundsätzlich nichts auszusetzen war, fand ich das Fladenbrot auf der trockenen Seite und konnte nicht herausfinden, warum der Hummus in einer Guacamole-artigen Mörserschale serviert wurde.

Während ich mich in die in Falafel gewickelten Fleischbällchen von Balaboosta verliebte, war es das Gericht "Knuspriger Blumenkohl", das mein Leben veränderte. Buchstäblich. Ich war so verblüfft, als unser Kellner uns mitteilte, dass der Blumenkohl der am häufigsten bestellte – und schwärmte – Artikel auf der Speisekarte war. Ich meine, war das nicht der Mist, den unsere Mütter uns zwangen zu essen, indem sie drohten: "Kein Dessert, bis du dein Gemüse aufgegessen hast?"

Ich konnte nicht verstehen, warum dieses geschmacklose, strukturell unbeholfene und ehrlich gesagt knorrige Gemüse so beliebt war. Das war... bis ich es zögerlich selbst probiert habe. Blumenkohlröschen wurden in Crack ausgebaggert – einem zarten Teig, frittiert und dann mit süßen Johannisbeeren und erdigen Pinienkernen geworfen. Sicher, das mag nach einer seltsamen Kombination klingen, aber nehmen Sie es von einem ehemaligen Hasser: Dies ist eines der köstlichsten und einzigartigsten Gerichte von New York City. Ich würde allein wegen des Blumenkohls nach Balaboosta zurückkehren.


Das Balaboosta Kochbuch kochen

„Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love“ ist ein lustiger Name für ein Kochbuch eines Kochs, der zu 100 % sephardisch ist, aber egal (es bedeutet die perfekte Hausfrau auf Jiddisch). Geschrieben von Einat Admony, der israelischen Transplantationsköchin, die ein Restaurant und zwei Falafel-Bars in New York besitzt, lernte sie kochen, indem sie ihrer persischen Mutter zur Seite stand. Sie definiert die moderne Balaboosta wie folgt: „Sie kann jeder sein – jung oder alt, männlich oder weiblich, religiös oder nicht – der das Leben mit Begeisterung lebt, Angst scheut und sich auf Instinkt statt Präzision verlässt“ und jemand, der „Emotionen“ ausdrückt … durch Nahrung. Nicht gerade die Definition meiner Urgroßmutter von einer perfekten Hausfrau, aber trotzdem eine Balaboosta.“

Das liebevoll von Quentin Bacon fotografierte Buch bietet eine gute Mischung aus Dinnerparty-würdigen Gerichten (Chicken Tajine), romantischen Gerichten (Lammkoteletts mit persischer Limettensauce), Rezepten aus Israel (Auberginensalat), Barbecue (Harissa und Honig heiße Flügel) und sogar Gegenstände zum Füttern Ihrer Kinder (Chicken Littles). Und das sind nur einige der Kategorien, es gibt noch mehr.

Während israelische Rezepte im Überfluss vorhanden sind (Shakshuka, Falafel, Sabich, Hamin), so gibt es auch viele marokkanische und persische Geschmacksrichtungen, dies ist jedoch nicht nur ein israelisches oder sogar nahöstliches Buch. Man könnte sich fragen, was Austern mit Wassermelonen-Granita oder Garnelen nach spanischer Art hier machen.

Das Kochbuch kam im Herbst heraus, also dachte ich, es wäre höchste Zeit, es für eine Probefahrt in der Küche zu machen. Ich habe drei der Rezepte für eine kleine Gruppe von Freunden gekocht: Kibbeh-Suppe, die Einat grob als irakischen Borschtsch definiert, Dorit’s Cabbage Salad und My Homemade KitKat.

Die Kibbeh-Suppe ist eine einfache Rübenbrühe, die wie Borschtsch aussieht, aber nicht die gleiche Komplexität hat. Das heißt, bis Sie die Fleischbällchen hinzufügen. Rinderhackfleisch wird mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und Zimt vermischt und dann in einen Grieß- und Reismehlteig gewickelt, um Knödel zu machen, die dann in der Suppe geköchelt werden.

Einat lässt dich Jasminreis selbst mahlen, und ich fragte mich, warum ich nicht einfach Reismehl verwenden konnte, aber ich tat, was sie sagte, mit meiner Gewürzmühle. Ich bin mir nicht sicher, was passiert ist, aber der Teig hat bei uns nicht funktioniert. Es war von Anfang an zu wässrig und wir mussten mehr Grieß und Reismehl hinzufügen, damit es zusammenklebte. Als wir es endlich bekamen, war es eine seltsame Textur, die an Matzenbällchen erinnerte, und die meisten Gäste nahmen die Frikadellen aus dem Teig, um sie selbst zu essen.

Mit dieser klingenden Bestätigung würde ich verstehen, wenn Sie sich sagen würden: "Warum fügen Sie dann dieses Rezept hinzu?" Ich mache das, weil die Suppe und die Frikadellen so lecker waren, dass uns der ausgefallene Knödelteig egal war.

Eine Freundin sagte, die Suppe sei wie ein Tonikum, sie würde sie gerne pur essen, während eine andere sagte, sie habe das Gefühl, dass das Gericht die perfekte Mischung aus aschkenasischer und sephardischer Küche sei (die Rübensuppe die erste und die gewürzten Fleischbällchen die zweite).

Ich werde es auf jeden Fall wieder machen, vielleicht ohne den Teig oder indem ich das nächste Mal weniger Wasser probiere. Ein weiterer empfehlenswerter Tipp: Drücken Sie vor dem Servieren zusätzlichen Zitronensaft auf das gesamte Gericht. Es verstärkt die Aromen noch mehr.

Für die Beilage unseres Abendessens habe ich Dorit’s Cabbage Salad wegen seiner faszinierenden Zutatenmischung gewählt. Ich habe eine Vorliebe für Terra Chips und ein Krautsalat, der sie verwendet hat, klang seltsam lecker, eines dieser Rezepte, bei denen Sie denken: "Wie hat sie sich das gedacht?" In diesem wird Kohl mit geriebenen Karotten, gerösteten Mandeln und Sesam, Frühlingszwiebeln und den Chips geworfen und dann einfach angezogen. Rosinen sind optional.

Jeder liebte diesen Salat, mit oder ohne Rosinen. Es war eine so ungewöhnliche Kombination von Texturen und Aromen. Es wäre ein großartiges Gericht, um es zu einem Potluck zu bringen. Eines ist zu beachten, während viele Krautsalate am nächsten Tag in Ordnung sind, ist dies nicht der Fall, die anderen Elemente verlieren ihre Knusprigkeit und bei diesem Salat dreht sich alles um das Zusammenspiel verschiedener Texturen (eine Freundin sagte, er erinnerte sie an einen Salat bei a in der Nähe burmesisches Restaurant).

Als Nachtisch haben wir Einats hausgemachte KitKat Riegel probiert (wenn Sie denken, dass weder der Kohlsalat noch das KitKat besonders israelisch wirken, dachten wir dasselbe). Hier wird Nutella mit Corn Flakes, Schokolade und Butter kombiniert, und dann wird eine zweite Schicht Schokoladenganache darüber gegossen und bis zur Zubereitung gekühlt.

Das sah unverschämt dekadent aus, und ich wartete auf den richtigen Anlass, um es zu schaffen. Leider waren wir etwas enttäuscht. Die Corn Flakes wurden zu matschig und so fehlte den Riegeln der nötige Crunch. Ich gebe zu, ich habe mich von Kellogg’s Corn Flakes ferngehalten, um GVO zu vermeiden, und kaufte eine biologisch gekeimte, glutenfreie Version, weil es die kleinste Schachtel war, aber die Corn Flakes waren für sich genommen perfekt knusprig. Wir haben die Riegel auch in den Gefrierschrank gelegt, was ihre Textur verbessert hat, aber nicht viel. Später stellte ich fest, dass, wenn ich Corn Flakes in den Mund nahm und dann hineinbiss, dies den gewünschten Effekt ergab. Ein Freund meinte, Rice Crispies hätten ihre Knusprigkeit vielleicht besser behalten.

Bei so vielen guten Schokoladendesserts auf dem Markt würden wir dies nicht noch einmal machen, aber die anderen beiden Rezepte (abzüglich des Knödelteigs) erhalten unsere volle Zustimmung.


Das Balaboosta Kochbuch kochen

„Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love“ ist ein lustiger Name für ein Kochbuch eines Kochs, der zu 100 % sephardisch ist, aber egal (es bedeutet die perfekte Hausfrau auf Jiddisch). Geschrieben von Einat Admony, der israelischen Transplantationsköchin, die ein Restaurant und zwei Falafel-Bars in New York besitzt, lernte sie kochen, indem sie ihrer persischen Mutter zur Seite stand. Sie definiert die moderne Balaboosta wie folgt: „Sie kann jeder sein – jung oder alt, männlich oder weiblich, religiös oder nicht – der das Leben mit Begeisterung lebt, Angst scheut und sich auf Instinkt statt Präzision verlässt“ und jemand, der „Emotionen“ ausdrückt … durch Nahrung. Nicht gerade die Definition meiner Urgroßmutter von einer perfekten Hausfrau, aber trotzdem eine Balaboosta.“

Das liebevoll von Quentin Bacon fotografierte Buch bietet eine gute Mischung aus Dinnerparty-würdigen Gerichten (Chicken Tajine), romantischen Gerichten (Lammkoteletts mit persischer Limettensauce), Rezepten aus Israel (Auberginensalat), Barbecue (Harissa und Honig heiße Flügel) und sogar Gegenstände zum Füttern Ihrer Kinder (Chicken Littles). Und das sind nur einige der Kategorien, es gibt noch mehr.

Während israelische Rezepte im Überfluss vorhanden sind (Shakshuka, Falafel, Sabich, Hamin), so gibt es auch viele marokkanische und persische Geschmacksrichtungen, dies ist jedoch nicht nur ein israelisches oder sogar nahöstliches Buch. Man könnte sich fragen, was Austern mit Wassermelonen-Granita oder Garnelen nach spanischer Art hier machen.

Das Kochbuch kam im Herbst heraus, also dachte ich, es wäre höchste Zeit, es für eine Probefahrt in der Küche zu machen. Ich habe drei der Rezepte für eine kleine Gruppe von Freunden gekocht: Kibbeh-Suppe, die Einat grob als irakischen Borschtsch definiert, Dorit’s Cabbage Salad und My Homemade KitKat.

Die Kibbeh-Suppe ist eine einfache Rübenbrühe, die wie Borschtsch aussieht, aber nicht die gleiche Komplexität hat. Das heißt, bis Sie die Fleischbällchen hinzufügen. Rinderhackfleisch wird mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und Zimt vermischt und dann in einen Grieß- und Reismehlteig gewickelt, um Knödel zu machen, die dann in der Suppe geköchelt werden.

Einat lässt dich Jasminreis selbst mahlen, und ich fragte mich, warum ich nicht einfach Reismehl verwenden konnte, aber ich tat, was sie sagte, mit meiner Gewürzmühle. Ich bin mir nicht sicher, was passiert ist, aber der Teig hat bei uns nicht funktioniert. Es war von Anfang an zu wässrig und wir mussten mehr Grieß und Reismehl hinzufügen, damit es zusammenklebte. Als wir es endlich bekamen, war es eine seltsame Textur, die an Matzenbällchen erinnerte, und die meisten Gäste nahmen die Fleischbällchen aus dem Teig, um sie selbst zu essen.

Mit dieser klingenden Bestätigung würde ich verstehen, wenn Sie sich sagen würden: "Warum fügen Sie dann dieses Rezept hinzu?" Ich mache das, weil die Suppe und die Frikadellen so lecker waren, dass uns der ausgefallene Knödelteig egal war.

Eine Freundin sagte, die Suppe sei wie ein Tonikum, sie würde sie gerne pur essen, während eine andere sagte, sie habe das Gefühl, dass das Gericht die perfekte Mischung aus aschkenasischer und sephardischer Küche sei (die Rübensuppe die erste und die gewürzten Fleischbällchen die zweite).

Ich werde es auf jeden Fall wieder machen, vielleicht ohne den Teig oder indem ich das nächste Mal weniger Wasser probiere. Ein weiterer empfehlenswerter Tipp: Drücken Sie vor dem Servieren zusätzlichen Zitronensaft auf das gesamte Gericht. Es verstärkt die Aromen noch mehr.

Für die Beilage unseres Abendessens habe ich Dorit’s Cabbage Salad wegen seiner faszinierenden Zutatenmischung gewählt. Ich habe eine Vorliebe für Terra Chips und ein Krautsalat, der sie verwendet hat, klang seltsam lecker, eines dieser Rezepte, bei denen Sie denken: "Wie hat sie sich das gedacht?" In diesem wird Kohl mit geriebenen Karotten, gerösteten Mandeln und Sesam, Frühlingszwiebeln und den Chips geworfen und dann einfach angezogen. Rosinen sind optional.

Jeder liebte diesen Salat, mit oder ohne Rosinen. Es war eine so ungewöhnliche Kombination von Texturen und Aromen. Es wäre ein großartiges Gericht, um es zu einem Potluck zu bringen. Eines ist zu beachten, während viele Krautsalate am nächsten Tag in Ordnung sind, ist dies nicht der Fall, die anderen Elemente verlieren ihre Knusprigkeit und bei diesem Salat dreht sich alles um das Zusammenspiel verschiedener Texturen (eine Freundin sagte, er erinnerte sie an einen Salat bei a in der Nähe burmesisches Restaurant).

Als Nachtisch haben wir Einats hausgemachte KitKat Riegel probiert (wenn Sie denken, dass weder der Kohlsalat noch das KitKat besonders israelisch wirken, dachten wir dasselbe). Hier wird Nutella mit Corn Flakes, Schokolade und Butter kombiniert, und dann wird eine zweite Schicht Schokoladenganache darüber gegossen und bis zur Zubereitung gekühlt.

Das sah unverschämt dekadent aus, und ich wartete auf den richtigen Anlass, um es zu schaffen. Leider waren wir etwas enttäuscht. Die Corn Flakes wurden zu matschig und so fehlte den Riegeln der nötige Crunch. Ich gebe zu, ich habe mich von Kellogg’s Corn Flakes ferngehalten, um GVO zu vermeiden, und kaufte eine biologisch gekeimte, glutenfreie Version, weil es die kleinste Schachtel war, aber die Corn Flakes waren für sich genommen perfekt knusprig. Wir haben die Riegel auch in den Gefrierschrank gelegt, was ihre Textur verbessert hat, aber nicht viel. Später stellte ich fest, dass, wenn ich Corn Flakes in den Mund nahm und dann hineinbiss, dies den gewünschten Effekt ergab. Ein Freund meinte, Rice Crispies hätten ihre Knusprigkeit vielleicht besser behalten.

Bei so vielen guten Schokoladendesserts auf dem Markt würden wir dies nicht noch einmal machen, aber die anderen beiden Rezepte (abzüglich des Knödelteigs) erhalten unsere volle Zustimmung.


Das Balaboosta Kochbuch kochen

„Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love“ ist ein lustiger Name für ein Kochbuch eines Kochs, der zu 100 % sephardisch ist, aber egal (es bedeutet die perfekte Hausfrau auf Jiddisch). Geschrieben von Einat Admony, der israelischen Transplantationsköchin, die ein Restaurant und zwei Falafel-Bars in New York besitzt, lernte sie kochen, indem sie ihrer persischen Mutter zur Seite stand. Sie definiert die moderne Balaboosta wie folgt: „Sie kann jeder sein – jung oder alt, männlich oder weiblich, religiös oder nicht – der das Leben mit Begeisterung lebt, Angst scheut und sich auf Instinkt statt Präzision verlässt“ und jemand, der „Emotionen“ ausdrückt … durch Nahrung. Nicht gerade die Definition meiner Urgroßmutter von einer perfekten Hausfrau, aber trotzdem eine Balaboosta.“

Das liebevoll von Quentin Bacon fotografierte Buch bietet eine gute Mischung aus Dinnerparty-würdigen Gerichten (Chicken Tajine), romantischen Gerichten (Lammkoteletts mit persischer Limettensauce), Rezepten aus Israel (Auberginensalat), Barbecue (Harissa und Honig heiße Flügel) und sogar Gegenstände zum Füttern Ihrer Kinder (Chicken Littles). Und das sind nur einige der Kategorien, es gibt noch mehr.

Während israelische Rezepte im Überfluss vorhanden sind (Shakshuka, Falafel, Sabich, Hamin), so auch viele marokkanische und persische Aromen, ist dies nicht nur ein israelisches oder sogar nahöstliches Buch. Man könnte sich fragen, was Austern mit Wassermelonen-Granita oder Garnelen nach spanischer Art hier machen.

Das Kochbuch kam im Herbst heraus, also dachte ich, es wäre höchste Zeit, es für eine Probefahrt in der Küche zu machen. Ich habe drei der Rezepte für eine kleine Gruppe von Freunden gekocht: Kibbeh-Suppe, die Einat grob als irakischen Borschtsch definiert, Dorit’s Cabbage Salad und My Homemade KitKat.

Die Kibbeh-Suppe ist eine einfache Rübenbrühe, die wie Borschtsch aussieht, aber nicht die gleiche Komplexität hat. Das heißt, bis Sie die Fleischbällchen hinzufügen. Rinderhackfleisch wird mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und Zimt vermischt und dann in einen Grieß- und Reismehlteig gewickelt, um Knödel zu machen, die dann in der Suppe geköchelt werden.

Einat lässt dich Jasminreis selbst mahlen, und ich fragte mich, warum ich nicht einfach Reismehl verwenden konnte, aber ich tat, was sie sagte, mit meiner Gewürzmühle. Ich bin mir nicht sicher, was passiert ist, aber der Teig hat bei uns nicht funktioniert. Es war von Anfang an zu wässrig und wir mussten mehr Grieß und Reismehl hinzufügen, damit es zusammenklebte. Als wir es endlich bekamen, war es eine seltsame Textur, die an Matzenbällchen erinnerte, und die meisten Gäste nahmen die Frikadellen aus dem Teig, um sie selbst zu essen.

Mit dieser klingenden Bestätigung würde ich verstehen, wenn Sie sich sagen würden: "Warum fügen Sie dann dieses Rezept hinzu?" Ich mache das, weil die Suppe und die Frikadellen so lecker waren, dass uns der ausgefallene Knödelteig egal war.

Eine Freundin sagte, die Suppe sei wie ein Tonikum, sie würde sie gerne pur essen, während eine andere sagte, sie habe das Gefühl, dass das Gericht die perfekte Mischung aus aschkenasischer und sephardischer Küche sei (die Rübensuppe die erste und die gewürzten Fleischbällchen die zweite).

Ich werde es auf jeden Fall wieder machen, vielleicht ohne den Teig oder indem ich das nächste Mal weniger Wasser probiere. Ein weiterer empfehlenswerter Tipp: Drücken Sie vor dem Servieren zusätzlichen Zitronensaft auf das gesamte Gericht. Es verstärkt die Aromen noch mehr.

Als Beilage zu unserem Abendessen habe ich Dorit’s Cabbage Salad wegen seiner faszinierenden Zutatenmischung gewählt. Ich habe eine Vorliebe für Terra Chips und ein Krautsalat, der sie verwendet hat, klang seltsam lecker, eines dieser Rezepte, bei denen Sie denken: "Wie hat sie sich das gedacht?" In diesem wird Kohl mit geriebenen Karotten, gerösteten Mandeln und Sesam, Frühlingszwiebeln und den Chips geworfen und dann einfach angezogen. Rosinen sind optional.

Jeder liebte diesen Salat, mit oder ohne Rosinen. Es war eine so ungewöhnliche Kombination von Texturen und Aromen. Es wäre ein großartiges Gericht, um es zu einem Potluck zu bringen. Eines ist zu beachten, während viele Krautsalate am nächsten Tag in Ordnung sind, ist dies nicht der Fall, die anderen Elemente verlieren ihre Knusprigkeit und bei diesem Salat dreht sich alles um das Zusammenspiel verschiedener Texturen (eine Freundin sagte, er erinnerte sie an einen Salat bei a in der Nähe burmesisches Restaurant).

Als Nachtisch haben wir Einats hausgemachte KitKat Riegel probiert (wenn Sie denken, dass weder der Kohlsalat noch das KitKat besonders israelisch wirken, dachten wir dasselbe). Hier wird Nutella mit Corn Flakes, Schokolade und Butter kombiniert, und dann wird eine zweite Schicht Schokoladenganache darüber gegossen und bis zur Zubereitung gekühlt.

Das sah unverschämt dekadent aus, und ich wartete auf den richtigen Anlass, um es zu schaffen. Leider waren wir etwas enttäuscht. Die Corn Flakes wurden zu matschig und so fehlte den Riegeln der nötige Crunch. Ich gebe zu, ich habe mich von Kellogg’s Corn Flakes ferngehalten, um GVO zu vermeiden, und kaufte eine biologisch gekeimte, glutenfreie Version, weil es die kleinste Schachtel war, aber die Corn Flakes waren für sich genommen perfekt knusprig. Wir haben die Riegel auch in den Gefrierschrank gelegt, was ihre Textur verbessert hat, aber nicht viel. Später stellte ich fest, dass, wenn ich Corn Flakes in den Mund nahm und dann hineinbiss, dies den gewünschten Effekt ergab. Ein Freund meinte, Rice Crispies hätten ihre Knusprigkeit vielleicht besser behalten.

Bei so vielen guten Schokoladendesserts würden wir dies nicht noch einmal machen, aber die anderen beiden Rezepte (abzüglich des Knödelteigs) erhalten unsere volle Zustimmung.


Das Balaboosta Kochbuch kochen

„Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love“ ist ein lustiger Name für ein Kochbuch eines Kochs, der zu 100 % sephardisch ist, aber egal (es bedeutet die perfekte Hausfrau auf Jiddisch). Geschrieben von Einat Admony, der israelischen Transplantationsköchin, die ein Restaurant und zwei Falafel-Bars in New York besitzt, lernte sie kochen, indem sie ihrer persischen Mutter zur Seite stand. Sie definiert die moderne Balaboosta wie folgt: „Sie kann jeder sein – jung oder alt, männlich oder weiblich, religiös oder nicht – der das Leben mit Begeisterung lebt, Angst scheut und sich auf Instinkt statt Präzision verlässt“ und jemand, der „Emotionen“ ausdrückt … durch Nahrung. Nicht gerade die Definition meiner Urgroßmutter von einer perfekten Hausfrau, aber trotzdem eine Balaboosta.“

Das liebevoll von Quentin Bacon fotografierte Buch bietet eine gute Mischung aus Dinnerparty-würdigen Gerichten (Chicken Tajine), romantischen Gerichten (Lammkoteletts mit persischer Limettensauce), Rezepten aus Israel (Auberginensalat), Barbecue (Harissa und Honig heiße Flügel) und sogar Gegenstände zum Füttern Ihrer Kinder (Chicken Littles). Und das sind nur einige der Kategorien, es gibt noch mehr.

Während israelische Rezepte im Überfluss vorhanden sind (Shakshuka, Falafel, Sabich, Hamin), so gibt es auch viele marokkanische und persische Geschmacksrichtungen, dies ist jedoch nicht nur ein israelisches oder sogar nahöstliches Buch. Man könnte sich fragen, was Austern mit Wassermelonen-Granita oder Garnelen nach spanischer Art hier machen.

Das Kochbuch kam im Herbst heraus, also dachte ich mir, es wäre höchste Zeit, es für eine Probefahrt in der Küche zu machen. Ich habe drei der Rezepte für eine kleine Gruppe von Freunden gekocht: Kibbeh-Suppe, die Einat grob als irakischen Borschtsch definiert, Dorit’s Cabbage Salad und My Homemade KitKat.

Die Kibbeh-Suppe ist eine einfache Rübenbrühe, die wie Borschtsch aussieht, aber nicht die gleiche Komplexität hat. Das heißt, bis Sie die Fleischbällchen hinzufügen. Rinderhackfleisch wird mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und Zimt vermischt und dann in einen Grieß- und Reismehlteig gewickelt, um Knödel zu machen, die dann in der Suppe geköchelt werden.

Einat lässt dich Jasminreis selbst mahlen, und ich fragte mich, warum ich nicht einfach Reismehl verwenden konnte, aber ich tat, was sie sagte, mit meiner Gewürzmühle. Ich bin mir nicht sicher, was passiert ist, aber der Teig hat bei uns nicht funktioniert. Es war von Anfang an zu wässrig und wir mussten mehr Grieß und Reismehl hinzufügen, damit es zusammenklebte. Als wir es endlich bekamen, war es eine seltsame Textur, die an Matzenbällchen erinnerte, und die meisten Gäste nahmen die Fleischbällchen aus dem Teig, um sie selbst zu essen.

Mit dieser klingenden Bestätigung würde ich verstehen, wenn Sie sich sagen würden: "Warum fügen Sie dann dieses Rezept hinzu?" Ich mache das, weil die Suppe und die Frikadellen so lecker waren, dass uns der ausgefallene Knödelteig egal war.

Eine Freundin sagte, die Suppe sei wie ein Tonikum, sie würde sie gerne pur essen, während eine andere sagte, dass sie das Gericht wie die perfekte Mischung aus aschkenasischer und sephardischer Küche empfand (die Rübensuppe die erste und die gewürzten Fleischbällchen die zweite).

Ich werde es auf jeden Fall wieder machen, vielleicht ohne den Teig oder indem ich das nächste Mal weniger Wasser probiere. Ein weiterer empfehlenswerter Tipp: Drücken Sie vor dem Servieren zusätzlichen Zitronensaft auf das gesamte Gericht. Es verstärkt die Aromen noch mehr.

Für die Beilage unseres Abendessens habe ich Dorit’s Cabbage Salad wegen seiner faszinierenden Zutatenmischung gewählt. Ich habe eine Vorliebe für Terra Chips und ein Krautsalat, der sie verwendet hat, klang seltsam lecker, eines dieser Rezepte, bei denen Sie denken: "Wie hat sie sich das gedacht?" In diesem wird Kohl mit geriebenen Karotten, gerösteten Mandeln und Sesam, Frühlingszwiebeln und den Chips geworfen und dann einfach angezogen. Rosinen sind optional.

Jeder liebte diesen Salat, mit oder ohne Rosinen. Es war eine so ungewöhnliche Kombination von Texturen und Aromen. Es wäre ein großartiges Gericht, um es zu einem Potluck zu bringen. Eines ist zu beachten, während viele Krautsalate am nächsten Tag in Ordnung sind, ist dies nicht der Fall, die anderen Elemente verlieren ihre Knusprigkeit und bei diesem Salat dreht sich alles um das Zusammenspiel verschiedener Texturen (eine Freundin sagte, er erinnerte sie an einen Salat bei a in der Nähe burmesisches Restaurant).

Als Nachtisch haben wir Einats hausgemachte KitKat Riegel probiert (wenn Sie denken, dass weder der Kohlsalat noch das KitKat besonders israelisch wirken, dachten wir dasselbe). Hier wird Nutella mit Corn Flakes, Schokolade und Butter kombiniert, und dann wird eine zweite Schicht Schokoladenganache darüber gegossen und bis zur Zubereitung gekühlt.

Das sah unverschämt dekadent aus, und ich wartete auf den richtigen Anlass, um es zu schaffen. Leider waren wir etwas enttäuscht. Die Corn Flakes wurden zu matschig und so fehlte den Riegeln der nötige Crunch. Ich gebe zu, ich habe mich von Kellogg’s Corn Flakes ferngehalten, um GVO zu vermeiden, und kaufte eine biologisch gekeimte, glutenfreie Version, weil es die kleinste Schachtel war, aber die Corn Flakes waren für sich genommen perfekt knusprig. Wir haben die Riegel auch in den Gefrierschrank gelegt, was ihre Textur verbessert hat, aber nicht viel. Später stellte ich fest, dass, wenn ich Corn Flakes in den Mund nahm und dann hineinbiss, dies den gewünschten Effekt ergab. Ein Freund dachte, Rice Crispies hätten ihre Knusprigkeit vielleicht besser behalten.

Bei so vielen guten Schokoladendesserts würden wir dies nicht noch einmal machen, aber die anderen beiden Rezepte (abzüglich des Knödelteigs) erhalten unsere volle Zustimmung.


Das Balaboosta Kochbuch kochen

„Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love“ ist ein lustiger Name für ein Kochbuch eines Kochs, der zu 100 % sephardisch ist, aber egal (es bedeutet die perfekte Hausfrau auf Jiddisch). Geschrieben von Einat Admony, der israelischen Transplantationsköchin, die ein Restaurant und zwei Falafel-Bars in New York besitzt, lernte sie kochen, indem sie ihrer persischen Mutter zur Seite stand. Sie definiert die moderne Balaboosta wie folgt: „Sie kann jeder sein – jung oder alt, männlich oder weiblich, religiös oder nicht – der das Leben mit Begeisterung lebt, Angst scheut und sich auf Instinkt statt Präzision verlässt“ und jemand, der „Emotionen“ ausdrückt … durch Nahrung. Nicht gerade die Definition meiner Urgroßmutter von einer perfekten Hausfrau, aber trotzdem eine Balaboosta.“

Das liebevoll von Quentin Bacon fotografierte Buch bietet eine gute Mischung aus Dinnerparty-würdigen Gerichten (Chicken Tajine), romantischen Gerichten (Lammkoteletts mit persischer Limettensauce), Rezepten aus Israel (Auberginensalat), Barbecue (Harissa und Honig heiße Flügel) und sogar Gegenstände zum Füttern Ihrer Kinder (Chicken Littles). Und das sind nur einige der Kategorien, es gibt noch mehr.

Während israelische Rezepte im Überfluss vorhanden sind (Shakshuka, Falafel, Sabich, Hamin), so auch viele marokkanische und persische Aromen, ist dies nicht nur ein israelisches oder sogar nahöstliches Buch. Man könnte sich fragen, was Austern mit Wassermelonen-Granita oder Garnelen nach spanischer Art hier machen.

Das Kochbuch kam im Herbst heraus, also dachte ich, es wäre höchste Zeit, es für eine Probefahrt in der Küche zu machen. Ich habe drei der Rezepte für eine kleine Gruppe von Freunden gekocht: Kibbeh-Suppe, die Einat grob als irakischen Borschtsch definiert, Dorit’s Cabbage Salad und My Homemade KitKat.

Die Kibbeh-Suppe ist eine einfache Rübenbrühe, die wie Borschtsch aussieht, aber nicht die gleiche Komplexität hat. Das heißt, bis Sie die Fleischbällchen hinzufügen. Rinderhackfleisch wird mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und Zimt vermischt und dann in einen Grieß- und Reismehlteig gewickelt, um Knödel zu machen, die dann in der Suppe geköchelt werden.

Einat lässt dich Jasminreis selbst mahlen, und ich fragte mich, warum ich nicht einfach Reismehl verwenden konnte, aber ich tat, was sie sagte, mit meiner Gewürzmühle. Ich bin mir nicht sicher, was passiert ist, aber der Teig hat bei uns nicht funktioniert. Es war von Anfang an zu wässrig und wir mussten mehr Grieß und Reismehl hinzufügen, damit es zusammenklebte. Als wir es endlich bekamen, war es eine seltsame Textur, die an Matzenbällchen erinnerte, und die meisten Gäste nahmen die Frikadellen aus dem Teig, um sie selbst zu essen.

Mit dieser klingenden Bestätigung würde ich verstehen, wenn Sie sich sagen würden: "Warum fügen Sie dann dieses Rezept hinzu?" Ich mache das, weil die Suppe und die Frikadellen so lecker waren, dass uns der ausgefallene Knödelteig egal war.

Eine Freundin sagte, die Suppe sei wie ein Tonikum, sie würde sie gerne pur essen, während eine andere sagte, sie habe das Gefühl, dass das Gericht die perfekte Mischung aus aschkenasischer und sephardischer Küche sei (die Rübensuppe die erste und die gewürzten Fleischbällchen die zweite).

Ich werde es auf jeden Fall wieder machen, vielleicht ohne den Teig oder indem ich das nächste Mal weniger Wasser probiere. Ein weiterer empfehlenswerter Tipp: Drücken Sie vor dem Servieren zusätzlichen Zitronensaft auf das gesamte Gericht. Es verstärkt die Aromen noch mehr.

Als Beilage zu unserem Abendessen habe ich Dorit’s Cabbage Salad wegen seiner faszinierenden Zutatenmischung gewählt. Ich habe eine Vorliebe für Terra Chips und ein Krautsalat, der sie verwendet hat, klang seltsam lecker, eines dieser Rezepte, bei denen Sie denken: "Wie hat sie sich das gedacht?" In diesem wird Kohl mit geriebenen Karotten, gerösteten Mandeln und Sesam, Frühlingszwiebeln und den Chips geworfen und dann einfach angezogen. Rosinen sind optional.

Jeder liebte diesen Salat, mit oder ohne Rosinen. Es war eine so ungewöhnliche Kombination von Texturen und Aromen. Es wäre ein großartiges Gericht, um es zu einem Potluck zu bringen. Eines ist zu beachten, während viele Krautsalate am nächsten Tag in Ordnung sind, ist dies nicht der Fall, die anderen Elemente verlieren ihre Knusprigkeit und bei diesem Salat dreht sich alles um das Zusammenspiel verschiedener Texturen (eine Freundin sagte, er erinnerte sie an einen Salat bei a in der Nähe burmesisches Restaurant).

Als Nachtisch haben wir Einats hausgemachte KitKat Riegel probiert (wenn Sie denken, dass weder der Kohlsalat noch das KitKat besonders israelisch wirken, dachten wir dasselbe). Hier wird Nutella mit Corn Flakes, Schokolade und Butter kombiniert, und dann wird eine zweite Schicht Schokoladenganache darüber gegossen und bis zur Zubereitung gekühlt.

Das sah unverschämt dekadent aus, und ich wartete auf den richtigen Anlass, um es zu schaffen. Leider waren wir etwas enttäuscht. Die Corn Flakes wurden zu matschig und so fehlte den Riegeln der nötige Crunch. Ich gebe zu, dass ich mich von Kellogg’s Corn Flakes ferngehalten habe, um GVO zu vermeiden, und eine biogekeimte, glutenfreie Version gekauft habe, weil es die kleinste Schachtel war, aber die Corn Flakes waren für sich genommen perfekt knusprig. Wir haben die Riegel auch in den Gefrierschrank gelegt, was ihre Textur verbessert hat, aber nicht viel. Später stellte ich fest, dass, wenn ich Corn Flakes in den Mund nahm und dann hineinbiss, dies den gewünschten Effekt ergab. Ein Freund dachte, Rice Crispies hätten ihre Knusprigkeit vielleicht besser behalten.

Bei so vielen guten Schokoladendesserts auf dem Markt würden wir dies nicht noch einmal machen, aber die anderen beiden Rezepte (abzüglich des Knödelteigs) erhalten unsere volle Zustimmung.


Das Balaboosta Kochbuch kochen

“Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love” is a funny name for a cookbook from a chef who is 100 % Sephardic, but never mind (it means the perfect housewife in Yiddish). Written by Einat Admony, the Israeli-transplant chef who owns a restaurant and two falafel bars in New York, learned how to cook by standing at the elbow of her Persian mother. She defines the modern-day Balaboosta as follows: “She can be anyone — young or old, male or female, religious or not — who lives life with gusto, shuns fear, and relies on instinct over precision” and one who expresses “emotion… through food. Not exactly my great-grandmother’s definition of a perfect housewife, but a balaboosta all the same.”

The book, which is lovingly photographed by Quentin Bacon, has a good mix of dinner-party worthy dishes (chicken tagine), romantic dishes (lamb chops with Persian lime sauce), recipes from Israel (Eggplant salad), barbecue (harissa and honey hot wings), and even items to feed your kids (chicken littles). And that’s only some of the categories, there are more.

While Israeli recipes abound (shakshuka, falafel, sabich, hamin), so do lots of Moroccan and Persian flavors, this is not solely an Israeli or even Middle Eastern book. One could be forgiven for wondering what oysters with watermelon granita or Spanish-style shrimp are doing in here.

The cookbook came out in the fall, so I thought it was high time I took it for a test drive in the kitchen. I cooked three of the recipes for a small group of friends: Kibbeh Soup, which Einat loosely defines as an Iraqi borscht, Dorit’s Cabbage Salad, and My Homemade KitKat.

The kibbeh soup is a simple beet broth that looks like borscht, but doesn’t have the same complexity. That is, until you add the meatballs. Ground beef is mixed with onions, cumin and cinnamon and then wrapped in a semolina and rice flour dough to make dumplings, which are then simmered in the soup.

Einat has you grind jasmine rice yourself, and I wondered why I couldn’t just use rice flour, but I did as she said, using my spice grinder. I’m not sure what happened, but the dough didn’t work for us. From the beginning, it was too watery, and we needed to add more semolina and rice flour to get it to stick together. When we finally got it, it was a strange texture, in fact, resembling matzo balls, and most guests ended up picking the meatballs out of the dough, to eat them by themselves.

With that ringing endorsement, I would understand if you were saying to yourself “then why are you including this recipe?” I am doing so because the soup and meatballs were so delicious, that we didn’t care about the failed dumpling dough.

One friend said the soup was like a tonic, she would be happy eating it plain, while another said she felt the dish seemed like the perfect blend of Ashkenazi and Sephardi cuisines (the beet soup the former, and the spiced meatballs the latter).

I will definitely make this one again, perhaps without the dough, or by trying less water next time. One more recommended tip: squeeze additional lemon juice on top of the entire dish before serving. It enhances the flavors even more.

For our dinner’s side dish, I chose Dorit’s Cabbage Salad because of its intriguing mix of ingredients. I have a fondness for Terra Chips and a cole slaw that used them sounded oddly delicious, one of those recipes where you think “how did she think of that?” In this one, cabbage is tossed with grated carrots, toasted almonds and sesame seeds, scallions, and the chips, and then dressed simply. Raisins are optional.

Everyone loved this salad, with or without the raisins. It was such an unusual combination of textures and flavors. It would be a great dish to bring to a potluck. One thing to note, while many cole slaws are fine the next day, this one is not, the other elements lose their crunch, and this salad is all about the interplay of different textures (one friend said it reminded her of a salad at a nearby Burmese restaurant).

For dessert we tried Einat’s homemade KitKat bars (if you’re thinking that neither the cabbage salad nor the KitKat seem particularly Israeli, we thought the same thing). Here, Nutella is combined with Corn Flakes, chocolate and butter, and then a second layer of chocolate ganache is poured on top and refrigerated until ready.

This looked outrageously decadent, and I was waiting for the right occasion to make it. Unfortunately, we were a bit disappointed. The Corn Flakes got too soggy and therefore the bars were lacking the essential crunch. I admit I stayed away from Kellogg’s Corn Flakes, wanting to avoid GMOs, and bought an organic sprouted, gluten-free version, because it was the smallest box, but the Corn Flakes were perfectly crunchy on their own. We also ended up putting the bars in the freezer, which improved their texture, but not by much. Later, I discovered that if I put some Corn Flakes in my mouth, and then took a bite, that gave the effect we were looking for. One friend thought Rice Crispies might have retained their crunch better.

With so many good chocolate desserts out there, this is not one we would make again, but the other two recipes (minus the dumpling dough) get our full endorsements.


Cooking the Balaboosta Cookbook

“Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love” is a funny name for a cookbook from a chef who is 100 % Sephardic, but never mind (it means the perfect housewife in Yiddish). Written by Einat Admony, the Israeli-transplant chef who owns a restaurant and two falafel bars in New York, learned how to cook by standing at the elbow of her Persian mother. She defines the modern-day Balaboosta as follows: “She can be anyone — young or old, male or female, religious or not — who lives life with gusto, shuns fear, and relies on instinct over precision” and one who expresses “emotion… through food. Not exactly my great-grandmother’s definition of a perfect housewife, but a balaboosta all the same.”

The book, which is lovingly photographed by Quentin Bacon, has a good mix of dinner-party worthy dishes (chicken tagine), romantic dishes (lamb chops with Persian lime sauce), recipes from Israel (Eggplant salad), barbecue (harissa and honey hot wings), and even items to feed your kids (chicken littles). And that’s only some of the categories, there are more.

While Israeli recipes abound (shakshuka, falafel, sabich, hamin), so do lots of Moroccan and Persian flavors, this is not solely an Israeli or even Middle Eastern book. One could be forgiven for wondering what oysters with watermelon granita or Spanish-style shrimp are doing in here.

The cookbook came out in the fall, so I thought it was high time I took it for a test drive in the kitchen. I cooked three of the recipes for a small group of friends: Kibbeh Soup, which Einat loosely defines as an Iraqi borscht, Dorit’s Cabbage Salad, and My Homemade KitKat.

The kibbeh soup is a simple beet broth that looks like borscht, but doesn’t have the same complexity. That is, until you add the meatballs. Ground beef is mixed with onions, cumin and cinnamon and then wrapped in a semolina and rice flour dough to make dumplings, which are then simmered in the soup.

Einat has you grind jasmine rice yourself, and I wondered why I couldn’t just use rice flour, but I did as she said, using my spice grinder. I’m not sure what happened, but the dough didn’t work for us. From the beginning, it was too watery, and we needed to add more semolina and rice flour to get it to stick together. When we finally got it, it was a strange texture, in fact, resembling matzo balls, and most guests ended up picking the meatballs out of the dough, to eat them by themselves.

With that ringing endorsement, I would understand if you were saying to yourself “then why are you including this recipe?” I am doing so because the soup and meatballs were so delicious, that we didn’t care about the failed dumpling dough.

One friend said the soup was like a tonic, she would be happy eating it plain, while another said she felt the dish seemed like the perfect blend of Ashkenazi and Sephardi cuisines (the beet soup the former, and the spiced meatballs the latter).

I will definitely make this one again, perhaps without the dough, or by trying less water next time. One more recommended tip: squeeze additional lemon juice on top of the entire dish before serving. It enhances the flavors even more.

For our dinner’s side dish, I chose Dorit’s Cabbage Salad because of its intriguing mix of ingredients. I have a fondness for Terra Chips and a cole slaw that used them sounded oddly delicious, one of those recipes where you think “how did she think of that?” In this one, cabbage is tossed with grated carrots, toasted almonds and sesame seeds, scallions, and the chips, and then dressed simply. Raisins are optional.

Everyone loved this salad, with or without the raisins. It was such an unusual combination of textures and flavors. It would be a great dish to bring to a potluck. One thing to note, while many cole slaws are fine the next day, this one is not, the other elements lose their crunch, and this salad is all about the interplay of different textures (one friend said it reminded her of a salad at a nearby Burmese restaurant).

For dessert we tried Einat’s homemade KitKat bars (if you’re thinking that neither the cabbage salad nor the KitKat seem particularly Israeli, we thought the same thing). Here, Nutella is combined with Corn Flakes, chocolate and butter, and then a second layer of chocolate ganache is poured on top and refrigerated until ready.

This looked outrageously decadent, and I was waiting for the right occasion to make it. Unfortunately, we were a bit disappointed. The Corn Flakes got too soggy and therefore the bars were lacking the essential crunch. I admit I stayed away from Kellogg’s Corn Flakes, wanting to avoid GMOs, and bought an organic sprouted, gluten-free version, because it was the smallest box, but the Corn Flakes were perfectly crunchy on their own. We also ended up putting the bars in the freezer, which improved their texture, but not by much. Later, I discovered that if I put some Corn Flakes in my mouth, and then took a bite, that gave the effect we were looking for. One friend thought Rice Crispies might have retained their crunch better.

With so many good chocolate desserts out there, this is not one we would make again, but the other two recipes (minus the dumpling dough) get our full endorsements.


Cooking the Balaboosta Cookbook

“Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love” is a funny name for a cookbook from a chef who is 100 % Sephardic, but never mind (it means the perfect housewife in Yiddish). Written by Einat Admony, the Israeli-transplant chef who owns a restaurant and two falafel bars in New York, learned how to cook by standing at the elbow of her Persian mother. She defines the modern-day Balaboosta as follows: “She can be anyone — young or old, male or female, religious or not — who lives life with gusto, shuns fear, and relies on instinct over precision” and one who expresses “emotion… through food. Not exactly my great-grandmother’s definition of a perfect housewife, but a balaboosta all the same.”

The book, which is lovingly photographed by Quentin Bacon, has a good mix of dinner-party worthy dishes (chicken tagine), romantic dishes (lamb chops with Persian lime sauce), recipes from Israel (Eggplant salad), barbecue (harissa and honey hot wings), and even items to feed your kids (chicken littles). And that’s only some of the categories, there are more.

While Israeli recipes abound (shakshuka, falafel, sabich, hamin), so do lots of Moroccan and Persian flavors, this is not solely an Israeli or even Middle Eastern book. One could be forgiven for wondering what oysters with watermelon granita or Spanish-style shrimp are doing in here.

The cookbook came out in the fall, so I thought it was high time I took it for a test drive in the kitchen. I cooked three of the recipes for a small group of friends: Kibbeh Soup, which Einat loosely defines as an Iraqi borscht, Dorit’s Cabbage Salad, and My Homemade KitKat.

The kibbeh soup is a simple beet broth that looks like borscht, but doesn’t have the same complexity. That is, until you add the meatballs. Ground beef is mixed with onions, cumin and cinnamon and then wrapped in a semolina and rice flour dough to make dumplings, which are then simmered in the soup.

Einat has you grind jasmine rice yourself, and I wondered why I couldn’t just use rice flour, but I did as she said, using my spice grinder. I’m not sure what happened, but the dough didn’t work for us. From the beginning, it was too watery, and we needed to add more semolina and rice flour to get it to stick together. When we finally got it, it was a strange texture, in fact, resembling matzo balls, and most guests ended up picking the meatballs out of the dough, to eat them by themselves.

With that ringing endorsement, I would understand if you were saying to yourself “then why are you including this recipe?” I am doing so because the soup and meatballs were so delicious, that we didn’t care about the failed dumpling dough.

One friend said the soup was like a tonic, she would be happy eating it plain, while another said she felt the dish seemed like the perfect blend of Ashkenazi and Sephardi cuisines (the beet soup the former, and the spiced meatballs the latter).

I will definitely make this one again, perhaps without the dough, or by trying less water next time. One more recommended tip: squeeze additional lemon juice on top of the entire dish before serving. It enhances the flavors even more.

For our dinner’s side dish, I chose Dorit’s Cabbage Salad because of its intriguing mix of ingredients. I have a fondness for Terra Chips and a cole slaw that used them sounded oddly delicious, one of those recipes where you think “how did she think of that?” In this one, cabbage is tossed with grated carrots, toasted almonds and sesame seeds, scallions, and the chips, and then dressed simply. Raisins are optional.

Everyone loved this salad, with or without the raisins. It was such an unusual combination of textures and flavors. It would be a great dish to bring to a potluck. One thing to note, while many cole slaws are fine the next day, this one is not, the other elements lose their crunch, and this salad is all about the interplay of different textures (one friend said it reminded her of a salad at a nearby Burmese restaurant).

For dessert we tried Einat’s homemade KitKat bars (if you’re thinking that neither the cabbage salad nor the KitKat seem particularly Israeli, we thought the same thing). Here, Nutella is combined with Corn Flakes, chocolate and butter, and then a second layer of chocolate ganache is poured on top and refrigerated until ready.

This looked outrageously decadent, and I was waiting for the right occasion to make it. Unfortunately, we were a bit disappointed. The Corn Flakes got too soggy and therefore the bars were lacking the essential crunch. I admit I stayed away from Kellogg’s Corn Flakes, wanting to avoid GMOs, and bought an organic sprouted, gluten-free version, because it was the smallest box, but the Corn Flakes were perfectly crunchy on their own. We also ended up putting the bars in the freezer, which improved their texture, but not by much. Later, I discovered that if I put some Corn Flakes in my mouth, and then took a bite, that gave the effect we were looking for. One friend thought Rice Crispies might have retained their crunch better.

With so many good chocolate desserts out there, this is not one we would make again, but the other two recipes (minus the dumpling dough) get our full endorsements.


Cooking the Balaboosta Cookbook

“Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love” is a funny name for a cookbook from a chef who is 100 % Sephardic, but never mind (it means the perfect housewife in Yiddish). Written by Einat Admony, the Israeli-transplant chef who owns a restaurant and two falafel bars in New York, learned how to cook by standing at the elbow of her Persian mother. She defines the modern-day Balaboosta as follows: “She can be anyone — young or old, male or female, religious or not — who lives life with gusto, shuns fear, and relies on instinct over precision” and one who expresses “emotion… through food. Not exactly my great-grandmother’s definition of a perfect housewife, but a balaboosta all the same.”

The book, which is lovingly photographed by Quentin Bacon, has a good mix of dinner-party worthy dishes (chicken tagine), romantic dishes (lamb chops with Persian lime sauce), recipes from Israel (Eggplant salad), barbecue (harissa and honey hot wings), and even items to feed your kids (chicken littles). And that’s only some of the categories, there are more.

While Israeli recipes abound (shakshuka, falafel, sabich, hamin), so do lots of Moroccan and Persian flavors, this is not solely an Israeli or even Middle Eastern book. One could be forgiven for wondering what oysters with watermelon granita or Spanish-style shrimp are doing in here.

The cookbook came out in the fall, so I thought it was high time I took it for a test drive in the kitchen. I cooked three of the recipes for a small group of friends: Kibbeh Soup, which Einat loosely defines as an Iraqi borscht, Dorit’s Cabbage Salad, and My Homemade KitKat.

The kibbeh soup is a simple beet broth that looks like borscht, but doesn’t have the same complexity. That is, until you add the meatballs. Ground beef is mixed with onions, cumin and cinnamon and then wrapped in a semolina and rice flour dough to make dumplings, which are then simmered in the soup.

Einat has you grind jasmine rice yourself, and I wondered why I couldn’t just use rice flour, but I did as she said, using my spice grinder. I’m not sure what happened, but the dough didn’t work for us. From the beginning, it was too watery, and we needed to add more semolina and rice flour to get it to stick together. When we finally got it, it was a strange texture, in fact, resembling matzo balls, and most guests ended up picking the meatballs out of the dough, to eat them by themselves.

With that ringing endorsement, I would understand if you were saying to yourself “then why are you including this recipe?” I am doing so because the soup and meatballs were so delicious, that we didn’t care about the failed dumpling dough.

One friend said the soup was like a tonic, she would be happy eating it plain, while another said she felt the dish seemed like the perfect blend of Ashkenazi and Sephardi cuisines (the beet soup the former, and the spiced meatballs the latter).

I will definitely make this one again, perhaps without the dough, or by trying less water next time. One more recommended tip: squeeze additional lemon juice on top of the entire dish before serving. It enhances the flavors even more.

For our dinner’s side dish, I chose Dorit’s Cabbage Salad because of its intriguing mix of ingredients. I have a fondness for Terra Chips and a cole slaw that used them sounded oddly delicious, one of those recipes where you think “how did she think of that?” In this one, cabbage is tossed with grated carrots, toasted almonds and sesame seeds, scallions, and the chips, and then dressed simply. Raisins are optional.

Everyone loved this salad, with or without the raisins. It was such an unusual combination of textures and flavors. It would be a great dish to bring to a potluck. One thing to note, while many cole slaws are fine the next day, this one is not, the other elements lose their crunch, and this salad is all about the interplay of different textures (one friend said it reminded her of a salad at a nearby Burmese restaurant).

For dessert we tried Einat’s homemade KitKat bars (if you’re thinking that neither the cabbage salad nor the KitKat seem particularly Israeli, we thought the same thing). Here, Nutella is combined with Corn Flakes, chocolate and butter, and then a second layer of chocolate ganache is poured on top and refrigerated until ready.

This looked outrageously decadent, and I was waiting for the right occasion to make it. Unfortunately, we were a bit disappointed. The Corn Flakes got too soggy and therefore the bars were lacking the essential crunch. I admit I stayed away from Kellogg’s Corn Flakes, wanting to avoid GMOs, and bought an organic sprouted, gluten-free version, because it was the smallest box, but the Corn Flakes were perfectly crunchy on their own. We also ended up putting the bars in the freezer, which improved their texture, but not by much. Later, I discovered that if I put some Corn Flakes in my mouth, and then took a bite, that gave the effect we were looking for. One friend thought Rice Crispies might have retained their crunch better.

With so many good chocolate desserts out there, this is not one we would make again, but the other two recipes (minus the dumpling dough) get our full endorsements.


Cooking the Balaboosta Cookbook

“Balaboosta: Bold Mediterranean Recipes to Feed the People You Love” is a funny name for a cookbook from a chef who is 100 % Sephardic, but never mind (it means the perfect housewife in Yiddish). Written by Einat Admony, the Israeli-transplant chef who owns a restaurant and two falafel bars in New York, learned how to cook by standing at the elbow of her Persian mother. She defines the modern-day Balaboosta as follows: “She can be anyone — young or old, male or female, religious or not — who lives life with gusto, shuns fear, and relies on instinct over precision” and one who expresses “emotion… through food. Not exactly my great-grandmother’s definition of a perfect housewife, but a balaboosta all the same.”

The book, which is lovingly photographed by Quentin Bacon, has a good mix of dinner-party worthy dishes (chicken tagine), romantic dishes (lamb chops with Persian lime sauce), recipes from Israel (Eggplant salad), barbecue (harissa and honey hot wings), and even items to feed your kids (chicken littles). And that’s only some of the categories, there are more.

While Israeli recipes abound (shakshuka, falafel, sabich, hamin), so do lots of Moroccan and Persian flavors, this is not solely an Israeli or even Middle Eastern book. One could be forgiven for wondering what oysters with watermelon granita or Spanish-style shrimp are doing in here.

The cookbook came out in the fall, so I thought it was high time I took it for a test drive in the kitchen. I cooked three of the recipes for a small group of friends: Kibbeh Soup, which Einat loosely defines as an Iraqi borscht, Dorit’s Cabbage Salad, and My Homemade KitKat.

The kibbeh soup is a simple beet broth that looks like borscht, but doesn’t have the same complexity. That is, until you add the meatballs. Ground beef is mixed with onions, cumin and cinnamon and then wrapped in a semolina and rice flour dough to make dumplings, which are then simmered in the soup.

Einat has you grind jasmine rice yourself, and I wondered why I couldn’t just use rice flour, but I did as she said, using my spice grinder. I’m not sure what happened, but the dough didn’t work for us. From the beginning, it was too watery, and we needed to add more semolina and rice flour to get it to stick together. When we finally got it, it was a strange texture, in fact, resembling matzo balls, and most guests ended up picking the meatballs out of the dough, to eat them by themselves.

With that ringing endorsement, I would understand if you were saying to yourself “then why are you including this recipe?” I am doing so because the soup and meatballs were so delicious, that we didn’t care about the failed dumpling dough.

One friend said the soup was like a tonic, she would be happy eating it plain, while another said she felt the dish seemed like the perfect blend of Ashkenazi and Sephardi cuisines (the beet soup the former, and the spiced meatballs the latter).

I will definitely make this one again, perhaps without the dough, or by trying less water next time. One more recommended tip: squeeze additional lemon juice on top of the entire dish before serving. It enhances the flavors even more.

For our dinner’s side dish, I chose Dorit’s Cabbage Salad because of its intriguing mix of ingredients. I have a fondness for Terra Chips and a cole slaw that used them sounded oddly delicious, one of those recipes where you think “how did she think of that?” In this one, cabbage is tossed with grated carrots, toasted almonds and sesame seeds, scallions, and the chips, and then dressed simply. Raisins are optional.

Everyone loved this salad, with or without the raisins. It was such an unusual combination of textures and flavors. It would be a great dish to bring to a potluck. One thing to note, while many cole slaws are fine the next day, this one is not, the other elements lose their crunch, and this salad is all about the interplay of different textures (one friend said it reminded her of a salad at a nearby Burmese restaurant).

For dessert we tried Einat’s homemade KitKat bars (if you’re thinking that neither the cabbage salad nor the KitKat seem particularly Israeli, we thought the same thing). Here, Nutella is combined with Corn Flakes, chocolate and butter, and then a second layer of chocolate ganache is poured on top and refrigerated until ready.

This looked outrageously decadent, and I was waiting for the right occasion to make it. Unfortunately, we were a bit disappointed. The Corn Flakes got too soggy and therefore the bars were lacking the essential crunch. I admit I stayed away from Kellogg’s Corn Flakes, wanting to avoid GMOs, and bought an organic sprouted, gluten-free version, because it was the smallest box, but the Corn Flakes were perfectly crunchy on their own. We also ended up putting the bars in the freezer, which improved their texture, but not by much. Later, I discovered that if I put some Corn Flakes in my mouth, and then took a bite, that gave the effect we were looking for. One friend thought Rice Crispies might have retained their crunch better.

With so many good chocolate desserts out there, this is not one we would make again, but the other two recipes (minus the dumpling dough) get our full endorsements.


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