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Crescia (italienisches Käsebrot) Rezept

Crescia (italienisches Käsebrot) Rezept

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Crescia ist ein Hefebrot, das in Mittelitalien traditionell zum Osterfrühstück serviert wird. Es ist mit Pecorino und Parmesan aromatisiert und wird normalerweise mit mehr Käse und Wurstwaren serviert. Sie müssen den Teig vorbereiten und über Nacht gehen lassen.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 400g Brotmehl
  • 4g getrocknete Aktivhefe
  • 60ml warmes Wasser
  • 120ml warme Milch
  • 5 Eier
  • 50 g geriebener Pecorino-Käse
  • 50g geriebener Parmesankäse
  • 50g Butter oder Schmalz
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1/2 Zitrone, entsaftet
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1 knapper Esslöffel Salz

MethodeVorbereitung:2h ›Kochen:45min ›Extra Zeit:1Tag Aufgehen › Bereit in:1Tag3h45min

  1. Die Hälfte der Hefe in warmem Wasser auflösen; es wird schaumig aussehen. Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemischung dazugeben. Mit einem Holzlöffel gut vermischen, um einen klebrigen Teig zu erhalten. Mit einem sauberen, feuchten Trockentuch abdecken; an einem warmen, trockenen Ort stellen und den Teig über Nacht gehen lassen.
  2. Die restliche Hefe in 60 ml warmer Milch auflösen; zum Teig geben. Auf einer sauberen Arbeitsfläche kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem sauberen, feuchten Trockentuch abdecken; 2 Stunden an einem warmen, trockenen Ort stellen.
  3. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6. 1 Panettone-Papierform oder 2 hohe und schmale Backformen einfetten.
  4. Eier, geriebenen Parmesan und Pecorino, Butter, Öl, Wein, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung zum Teig geben und gut durchkneten, bis er glatt ist. Den Teig in die Papierform geben, abdecken und noch 2 Stunden gehen lassen.
  5. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 45 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Brotes gesteckter Spieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)


Italienisches Osterkäsebrot – crescia al formaggio

Es gibt Gerichte, die unser Herz und unsere Seele erwärmen und für mich ist eines dieser Gerichte italienisch Käsebrot zu Osterncrescia al formaggio. Dies gesäuertes herzhaftes Brot/Kuchen wird traditionell während der Osterzeit in Umbrien. Heutzutage ist es sehr beliebt und kann das ganze Jahr über in vielen umbrischen Bäckereien gekauft werden. Als Student kaufte ich es immer noch lauwarm und aß es zwischen den Gängen zu Mittag.

Als ich kürzlich eine Foodbloggerin kennengelernt habe, die in Gubbio lebt, habe ich sie sofort nach dem originalen und getesteten Rezept gefragt. Ihr Name ist Marta und ihr Blog heißt In cucina con mia sorella. Sie hat mir dieses Rezept freundlicherweise zur Verfügung gestellt und ich habe fast keine Änderungen vorgenommen. Ich vertraue der Erfahrung und Tradition ihrer Familie, die diese Crescia seit vielen Jahren zubereitet.

Dies Italienisches Osterbrot ist sehr lecker, reich an diversen Käsesorten, perfekt zu einem Glas Rotwein. Der Geruch während des Kochens ist absolut überwältigend und es kostet viel innere Kraft, nicht zu essen, wenn es noch sehr heiß ist, sobald es aus dem Ofen kommt.


Crescia al Formaggio - Italienisches Käsebrot

Dies ist ein altes italienisches Brotrezept, normalerweise nur für Feiertage. Obwohl diese Version für eine Brotbackmaschine gedacht ist, kann sie wie normales Brot zubereitet werden. Es ist sehr reichhaltig und beim Backen verleiht es dem Haus einen wunderbaren Geruch.

  • 105min Dauer
  • 90 Minuten Kochzeit
  • 15 Minuten Vorbereitungszeit
  • 1 Laib Portionen Portionen

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Tasse warme Milch (gerade noch warm)
  • 6 Eier
  • 2 Tassen Pecarino-Romano-Käse, frisch gerieben (ich verwende normalerweise 1 Tasse Romano und eine Tasse Parmesan)
  • 3 Tassen Brotmaschinenmehl
  • 1 TL Brotmaschinenhefe
  • 1 TL grober schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge hinzufügen.
Stellen Sie die Brotmaschine auf Teig und starten Sie. (Wenn Ihr Teigzyklus keine Aufgehzeit hat, stellen Sie Weißbrot ein und entfernen Sie es nach dem ersten Aufgehen.)
Nach dem ersten Aufgehen aus der Maschine nehmen und den Teig durchkneten.
In eine geölte Pfanne geben oder in der Pfanne des Brotbackautomaten belassen.
Zugedeckt an einen warmen (nicht heißen), zugfreien Ort stellen.
Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
60 Minuten im Ofen backen oder bis sie goldbraun sind und ein hohles Geräusch zu hören ist, wenn auf den Boden der Pfanne geklopft wird.
Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.


Wie macht man eine Crescia?

Das ganze schöne Brot beginnt mit der Hefe! Sie müssen Ihre Hefe prüfen und es braucht ein wenig Geduld.

  • Geben Sie das Wasser in die Schüssel des Mixers und erhitzen Sie es, bis es etwa 110 ° F beträgt.
  • den Zucker einrühren
  • Hefe darüberstreuen
  • Lassen Sie es seine Magie und seinen Beweis tun, berühren Sie es nicht, während es blüht (kann 10-15 Minuten dauern)

Es wäre besser gewesen, wenn ihr Paket in der Woche vor oder sogar nach Ostern angekommen wäre, um es einfach zu halten. Aber ich muss sagen, zu dieser wunderschönen Crescia isst man Salami- und Käsescheiben und Oliven!

einige Anmerkungen zu diesem Rezept:Dieser Teig ist wirklich einfach zuzubereiten. Es ist ein Hefeteig, aber keine Angst! Es lohnt sich, sich ein wenig Zeit zu nehmen, um zu warten, bis die Hefe aufgeht und dieser Teig beginnt. Ich liebe es, schnelle Brote zu backen, aber wenn ich die Zeit finde, werde ich gerne ein Hefebrot backen. Vertrauen Sie mir, ich weiß, das sieht so aus, als ob es keine Probleme gegeben hätte, und ich habe unzählige Brote geflochten, aber etwas hat mich beim Flechten dieses Brotes abgeworfen.

Ich hatte meine 3 Abschnitte geteilt, aber etwas sah nicht richtig im Laib aus, als es geflochten war. Also habe ich das Teil auseinander genommen und wieder ausgerollt. Ich beharrte, bis es richtig aussah und dieser Teig verzeihte. Der Duft dieses italienischen Käsebrotbackens ist absolut himmlisch! Ich kann es kaum erwarten, dieses Wochenende noch einen zu backen!

Stecken Sie es an Ihr OSTERN-, HOLIDAY- oder BREAD-Board, um es für später zu SPEICHERN! Finde mich auf Pinterest für weitere tolle Rezepte! Ich pinnen immer :)!


Crescia: Osterkäsebrot

Crescia ist ein großes, goldenes Pecorino Romano-Osterkäsebrot aus Umbrien.

Crescia ist ein traditionelles umbrisches Brot mit Käse, das normalerweise jedes Jahr zu Ostern hergestellt wird, obwohl ich dieses Brot das ganze Jahr über in vielen Brotgeschäften und sogar in einigen unserer örtlichen Lebensmittelgeschäfte verkauft habe. Dieses Brot ist sehr beeindruckend anzusehen, da es sich zu einer hohen goldenen Kuppel erhebt und mit Käsestücken gesprenkelt ist.

Obwohl ich das Brot liebe, das einfach geschnitten und so gegessen wird, ist es großartig zum Frühstück mit Eiern geröstet und passt sehr gut zu Wurstwaren und Salami.

Pecorino Romano ist nicht Parmisiano Reggiano der typische Käse, der hier in Umbrien verwendet wird und ist der Käse der Wahl, der in diesem Brot verwendet wird. Pecorino ist ein harter, salziger Käse, der oft zum Reiben verwendet wird. Pecorino wird aus Schafsmilch hergestellt und Pecora ist die italienische Bezeichnung für Schafe. Für dieses traditionelle umbrische Brot habe ich sowohl gereiften, geriebenen Pecorino kombiniert, als auch etwas weicheren (jüngeren) Pecorino, den ich gewürfelt habe. Ich habe dieses Rezept jetzt viele Male gemacht und festgestellt, dass ich es vorzog, den gewürfelten Käse etwas größer zu machen, wodurch schöne kleine käsige Taschen entstehen, die in das Brot einbacken. Unsere Eier hier in Italien haben ein sehr dunkles Eigelb, das ein sehr goldgelbes Brot ergibt, aber als ich dieses Brot in den USA backe, stellte ich fest, dass es etwas heller war als auf diesen Fotos gezeigt. Ich habe sowohl zwei kleine Auflaufformen als auch eine große Auflaufform mit guten Ergebnissen verwendet. Wenn Sie kleinere Backformen verwenden, müssen Sie die Backzeit natürlich um etwa zehn Minuten verkürzen.


Crescia al Formaggio: Ein Brot zu Ostern

Meine Schwester Michele und ich waren in letzter Zeit auf einer Sinnesreise - einer von Essensgerüchen und -geschmacksrichtungen, die schöne Erinnerungen hervorrufen. Das Betrachten alter Fotos kommt nicht einmal nahe. Gerade jetzt, da die Pandemie eine lange Zeit ohne Familientreffen und Feiertagsfeiern erzwingt, gibt uns das Wiedererleben von Lieblingserinnerungen durch unsere Lieblingsspeisen Hoffnung, in nicht allzu ferner Zukunft neue Erinnerungen mit Familie und Essen zu schaffen.

Kürzlich haben wir über die beruhigende italienische Winterhochzeitssuppe unserer Mutter mit Wein, die einen Raum mit ihrem unwiderstehlichen Aroma füllen kann, und dem nicht-italienischen –, aber jedermanns beliebtesten –Molasses Crumb Cake gepostet. So wie die Aromen dieser Gerichte unsere Küchen erfüllen, erfüllen sie auch unsere Herzen mit Nostalgie. Starke Emotionen kommen mit der Flut von Erinnerungen: einige von herzlichen, unterstützenden Familientreffen an einem großen Tisch, andere von großen Kämpfen und lauten Streitigkeiten (worüber wir uns genau nicht erinnern können).

All diese Gerüche und Geschmäcker haben nicht nur gefüllt unser Haus. Als kleine Kinder hatten wir das Glück, dass unsere Großeltern sowie unsere Tanten Annie und Mary nur wenige Blocks entfernt im ursprünglichen Familienhaus lebten. Michele und ich haben dort als Kinder viel Zeit verbracht, gespielt und nach der Schule rumgehangen. Unsere Tanten Mary und Annie waren für uns wirklich zweite Eltern. Roadtrips am Samstag in Tante Annies Monte Carlo, dem Land des Glaubens, und nächtliche Kaffeegespräche mit Tante Mary sind immer noch starke Erinnerungen für uns beide.

Meine Tante Annie konnte nach eigenen Angaben kein Wasser kochen, aber meine Tante Mary war eine wunderbare Köchin. Ich erinnere mich so genau an den Geschmack von Tante Marys köstlicher Crescia al Formaggio (oder wie wir sie kannten, einfach Crescia), die sie um Ostern herum gemacht hat. Dieses herzhafte Brot hat seinen Namen vom italienischen Verb crescere – zu steigen. Sein Name ist ein Wortspiel sowohl auf die Wirkung von Hefe im Brot als auch auf die Auferstehung Christi.

Tante Mary rechts, mit unserer Großmutter Maria, Großvater Giuseppe und Tante Annie

Ich erinnere mich an den Geruch dieses Brotbackens, aber noch mehr an den Geschmack, besonders wenn er geröstet und mit etwas Butter bestrichen wird. Seine Kombination aus Käse und schwarzem Pfeffer war eine Konstante beim Frühstück oder als Snack während der Osterzeit. Mein Vater hat damit immer die übrig gebliebene Spaghettisauce auf seinem Teller aufgesogen.

Dieses Rezept stammt direkt aus der Region Marken in Italien, wo unser Großvater väterlicherseits Giuseppe geboren wurde. Es verwendet das Rezept meiner Tante Mary mit einigen Optimierungen von der Frau Maria meines italienischen Cousins ​​Massimo Becci. Sie können einen Teil dieser Hintergrundgeschichte in einem früheren Beitrag lesen.

Bei diesem Rezept dreht sich alles um den Käse, also ist jetzt der Frühling für qualitativ hochwertige Käse: Parmigiano-Reggiano und Pecorino Romano sowie Asiago- oder Fontina-Schmelzkäse. Wichtig ist auch hochwertiges Olivenöl.

Als ich kürzlich verschiedene Backrezepte ausprobiert habe, bin ich auf einen Ansatz von Jessica Gavin gestoßen, Ihren Ofen als provisorische Gärbox zu verwenden. Diese Idee gefällt mir sehr gut, da sie die Gärzeit erheblich beschleunigt. Überprüfen Sie den Teig einfach gelegentlich, damit Sie nicht über die doppelte Größe hinausschießen. Ich habe dies mehrmals für verschiedene Backrezepte ausprobiert und es funktioniert großartig!

Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie Crescia während dieser Osterzeit, zum Frühstück oder als Nachmittagssnack. Es ist eine Einladung zu Ihrer eigenen Sinnesreise!


Wie man hausgemachte italienische Semmelbrösel macht

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Crescia (italienisches Käsebrot) Rezept - Rezepte

Dieses käsige Brot wird zu Ostern in ganz Italien gegessen. Es wird in einem Blumentopf oder einer Kaffeedose gebacken, um ihm eine Panettone-ähnliche Form zu geben.

Italienisches Osterkäsebrot Rezept
Crescia al Formaggio

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Tasse warme Milch (gerade noch warm)
  • 6 Eier
  • 2 Tassen Pecarino-Romano-Käse, frisch gerieben
  • 3 Tassen Brotmaschinenmehl
  • 1 TL Brotmaschinenhefe
  1. Geben Sie alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge hinzu.
  2. Stellen Sie die Brotmaschine auf Teig und starten Sie. (Wenn Ihr Teigzyklus keine Aufgehzeit hat, stellen Sie Weißbrot ein und entfernen Sie es nach dem ersten Aufgehen.)
  3. Nach dem ersten Aufgehen aus der Maschine nehmen und den Teig durchkneten.
  4. In eine geölte Pfanne geben oder in der Pfanne des Brotbackautomaten belassen.
  5. Zugedeckt an einen warmen (nicht heißen), zugfreien Ort stellen.
  6. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
  7. Im Ofen bei 350F 60 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und ein hohles Geräusch zu hören ist, wenn auf den Boden der Pfanne geklopft wird.
  8. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Notiz: Manche Köche bestreichen das Brot gerne mit einem Eiwaschmittel, um ihm ein glänzendes Aussehen zu verleihen. Du kannst auch 15 Minuten bevor das Brot fertig gebacken ist noch etwas Käse darüberstreuen.
Dieses Brot ist ein ausgezeichnetes Frühstücksbrot. Es ist nicht süß, aber eine schöne Abwechslung zu vielen normalen Broten. Schneiden Sie es in Scheiben, toasten Sie es und bestreichen Sie es mit etwas Chèvre für ein schnelles Frühstück, das Sie zufrieden stellt.

Bella italienische Essensempfehlungen

Kaiser Backformen Classic 7-Zoll Panettone-Pfanne
Eine tolle Pfanne für Crescia al Formaggio oder Panettone. Im Gegensatz zu Ihrem Brotbackautomaten gibt es kein Paddel, das im Brot stecken bleibt. Dies ist eine gute Größe für ein Brot. Es besteht aus schwerem Stahl mit einer Antihaftbeschichtung. Ich mag die Springform, mit der man das Brot leicht herausnehmen kann.

Inhalts-Copyright & Kopie 2021 von Paula Laurita. Alle Rechte vorbehalten.
Dieser Inhalt wurde von Paula Laurita geschrieben. Wenn Sie diese Inhalte in irgendeiner Weise verwenden möchten, benötigen Sie eine schriftliche Genehmigung. Weitere Informationen erhalten Sie bei Cinzia Aversa.


Zutaten

500gr Mehl
50g Butter
25g Schmalz
30g Bierhefe
150 g geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
50g frischer Pecorino-Käse
1 Glas Milch
3 Eier
1 Löffel Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Ich mach das

Die Milch leicht erwärmen, dann die Hefe darin auflösen.

Einige Augenblicke ruhen lassen, dann langsam das Mehl, das mit dem Zucker vermischt wurde, hinzufügen, gefolgt von den geschlagenen Eiern und etwas Salz.

Die Mischung mindestens 15 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. An dieser Stelle die Butter in Stücken hinzufügen.

Nochmals durchkneten und dann den Teig für mindestens zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Kehren Sie zur Brotmischung zurück und arbeiten Sie sie erneut, indem Sie das Schmalz und beide Käsesorten hinzufügen.

In ein geeignetes Brotbackblech legen und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Jetzt ist es endlich fertig zum Garen im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa eine Stunde.

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu sehen, wie die Version von Gubbio ist viel dicker als die bekannte piadina.


Crescia – Das Osterbrot aus den Marken

Meine Familie kam 1913 aus der Stadt Pesaro in der Provinz Le Marche in Italien nach Kanada. Im Laufe der Jahre gingen Traditionen verloren oder wurden nicht mehr praktiziert, da sich meine Vorfahren mehr in das kanadische Gefüge einfügten. Aber Crescia hat den Test der Zeit immer überstanden und lebt nun seit 4 Generationen in unserer kanadischen Familie. Ich bin sicher, es ist nicht dasselbe wie das meiner Urgroßmutter (Bisnonna Laura) gemacht, aber ich hoffe, es ist eine große Ähnlichkeit.

Crescia ist je nach Herkunftsregion ein ganz anderes Brot. Sie kann so dünn sein wie Focaccia oder so hoch wie die Crescia, die ihren Ursprung in Pesaro hat. Letzteres ist dasjenige, das meine Familie seit Generationen herstellt, obwohl es dichter war und nicht so hoch war wie das, das ich mache. Aber es ist ähnlich in seinen charakteristischen Zutaten wie Eiern, Pfeffer und Käse.

Ich glaube nicht, dass es ein Zufall ist, dass Osterbrote so voller Eier sind. Wie Sie Hinterhofhühnerbesitzer wissen, machen Hennen von Erbrassen im Winter eine Pause vom Eierlegen und nehmen ihre Produktion im Frühjahr wieder auf, das zufällig mit Ostern zusammenfällt. Außerdem wurden Eier, Käse, Fleisch und Olivenöl in Italien während der Fastenzeit historisch von der Ernährung weggelassen, so dass jeder nach diesen 40 langweiligen Tagen “chompin’ gewesen sein muss, um zu diesen Lebensmitteln zurückzukehren!

Zutaten:

1 Esslöffel aktive Trockenhefe

6 große Eier (Danke meine Damen!)

2 Esslöffel grober schwarzer Pfeffer (nach Geschmack abnehmen)

2 Tassen geriebener Romano-Käse (Parmesan- oder Pecorino-Ersatz)

Hefe und Zucker dazugeben warm Wasser und mischen. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bis es sprudelt.

In einer anderen Schüssel die 6 Eier schlagen und Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebenen Käse hinzufügen.

Fügen Sie die Hefemischung zur Eimischung hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis sich alles verbunden hat.

Fügen Sie die Hälfte der Mehlmischung hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie das Mehl hinzu, etwa 1 Tasse auf einmal, bis es vollständig vermischt ist. Ich finde, dass bei der Zugabe der 4. Tasse Mehl die Mischung von Hand gemischt werden muss.

Sobald der Teig ist ganz und gar gemischt, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Oberfläche kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, einfach etwas Mehl auf die Arbeitsplatte geben, bis er nicht mehr klebt. Weiterkneten für 10 Minuten.

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig glatt sein und sich „elastisch“ anfühlen. Waschen Sie Ihre Rührschüssel aus, trocknen Sie sie und leicht Boden und Seiten der Schüssel mit etwas Olivenöl bestreichen. Legen Sie den Teig in die Schüssel und drehen Sie ihn einige Male um, um den Teig zu beschichten. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Dadurch wird verhindert, dass die Oberseite des Teigs austrocknet.

Jetzt ist es Zeit, den Teig an einem warmen Ort gehen zu lassen. Ich stelle einen Tisch in der Nähe meines Holzofens auf und lasse ihn dort für ungefähr 1 1/2 – 2 Stunden oder bis der Teig so ist verdoppelt in Größe. Um eine ziemlich gleichmäßige Hitze zu erzielen, drehe ich die Schüssel etwa alle 15 Minuten um eine Vierteldrehung. Sie können Ihren Ofen oder Brotgärschrank verwenden, wenn Sie einen haben. Ich benutze einfach den Holzofen, weil ich ihn normalerweise am Wochenende an habe und er eine schöne Hitze für den Teig erzeugt, vorausgesetzt, Sie haben ihn nicht zu nah (80-90 F ist ein gutes Ziel).

Sobald der Teig verdoppelt In der Größe ist es an der Zeit, es zu “punch” und kneten es für ein zweite Zeit. Der Teig sollte sich schwammig anfühlen und sich beim Kneten leicht in sich zusammenfalten lassen. 5 Minuten weiterkneten.

Sobald der Teig geknetet ist, legen Sie ihn in eine gefettete Pfanne. Stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Innenraum der Pfanne. Ich benutze eine Panettone-Pfanne, weil sie tief ist und dieses Brot wird steigen richtig hoch!

Noch einmal geht es runter zum Holzofen für einen zweiten Anstieg. Achten Sie darauf, die Pfanne mit einem feuchten Geschirrtuch zu bedecken, damit die Oberseite des Teigs nicht austrocknet. Setzen Sie den zweiten Anstieg für etwa 1 – 1 1/2 Stunden fort oder bis er es geschafft hat verdoppelt wieder in der Größe.

Den Ofen auf 375 F vorheizen, die Oberseite des Brotes leicht mit Olivenöl einölen und für 50-60 Minuten in den Ofen stellen. Sobald dies fertig ist, sollte die Oberseite goldbraun sein.

Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne auf einem Rost 10 Minuten ruhen lassen. Sorgfältig Crescia aus der Pfanne nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen.

Buona Pasqua an alle! Bisnonna…Ich hoffe, ich habe dich stolz gemacht!

Zögern Sie nicht, mir eine Nachricht zu schreiben und mir mitzuteilen, wie Sie bei der Herstellung Ihres Crescia!