Traditionelle Rezepte

Kabocha-Kürbiskuchen mit brauner Zuckercreme

Kabocha-Kürbiskuchen mit brauner Zuckercreme

Zutaten

BRAUNE ZUCKERCREME

  • 1/2 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine
  • 2 Tassen schwere Schlagsahne
  • 1/3 Tasse (verpackt) goldbrauner Zucker

KUCHEN

  • 2 Tassen 3/4-Zoll-Würfel geschälter Kabocha-Kürbis (von einem 3-Pfund-Kürbis)
  • 1 Vanilleschote, längs geteilt
  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 2/3 Tasse (verpackt) goldbrauner Zucker
  • 1/4 Tasse Lager (bier mit mildem Geschmack)
  • 3/4 Tasse Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Rezeptvorbereitung

FÜR BRAUN ZUCKERCREME:

  • 1 Esslöffel Wasser in die Tasse geben. Gelatine darüberstreuen. 10 Minuten stehen lassen, um weich zu werden.

  • Sahne und Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst. Fügen Sie Eiweiß hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung eindickt, etwa 12 Minuten (nicht kochen). Gelatinemischung hinzufügen; verquirlen, bis es aufgelöst ist. In eine große saubere Schüssel abseihen. Kühlen bis kalt. Über Nacht abdecken und kalt stellen.

FÜR KUCHEN:

  • Kombinieren Sie Kürbis und Milch in einem schweren kleinen Topf. Schaben Sie in Samen von Vanilleschote; Bohnen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Teilweise abdecken, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr zart ist. Vanilleschote entfernen. Kürbis abtropfen lassen. In den Prozessor geben und glatt rühren. DO AHEAD: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

  • Backofen auf 375°F vorheizen. Sprühen Sie sechs 3/4-Tassen-Auflaufförmchen mit Antihaftspray ein. Geben Sie 1/2 Tasse Kürbispüree in eine große Schüssel (bewahren Sie das restliche Püree für eine andere Verwendung auf). Fügen Sie Zucker, Öl, Bier und Ei hinzu, um zu pürieren und zu schlagen, um zu mischen. Mehl, Zimt, Backpulver und Salz darüber sieben; schlagen, um zu mischen. Den Teig auf die vorbereiteten Auflaufförmchen verteilen.

  • Backen Sie Kuchen, bis der Tester, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt, ungefähr 18 Minuten. Kühle Kuchen in Auflaufförmchen. Auf Teller stürzen. Schlagen Sie braune Zuckercreme zu festen Spitzen; Löffel neben Kuchen.

Rezept von William Goldfarb von Room 4 Dessert in New York NY, Fotos von Pornchai MittongtareReviews Section