Traditionelle Rezepte

Rezept für geräucherte Schellfischsuppe

Rezept für geräucherte Schellfischsuppe

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Suppe
  • Chowder
  • Meeresfrüchte Chowder
  • Fischsuppe

Eine einfache und köstliche Fischsuppe mit geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln, Brühe, Sahne und Petersilie. Servieren Sie kleine Portionen als Vorspeise oder verdoppeln Sie die Menge und servieren Sie als beeindruckendes Hauptgericht.


County Antrim, Nordirland, Vereinigtes Königreich

162 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 große Karotte, geschält und gewürfelt
  • 1/2 Esslöffel frische Thymianblätter
  • 400g geräucherter Schellfisch
  • 2 große Kartoffeln, geviertelt
  • 750ml Fisch- oder Hühnerbrühe
  • 80ml Einzelcreme
  • frische Petersilie, gehackt

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:20min ›Fertig in:35min

  1. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und Karotten 5 Minuten lang sanft kochen, oder bis sie leicht weich sind. Den frischen Thymian darüberstreuen; umrühren und in die Brühe geben.
  2. Den geräucherten Schellfisch dazugeben und 5 Minuten in der Brühe garen. Entfernen Sie den Fisch mit einem Schaumlöffel und legen Sie ihn bis später beiseite.
  3. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie etwa 15 Minuten in der Brühe, bis sie weich sind. Fügen Sie den gekochten Schellfisch wieder hinzu; Über die Sahne gießen und 5 Minuten erhitzen.
  4. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und zum Servieren in warme Schüsseln geben.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(11)

Bewertungen auf Englisch (9)

So tröstlich! Als ich das zum ersten Mal gelesen habe, sah es kompliziert aus, aber es war so einfach und schmeckte fantastisch. Hat allen geschmeckt, die es gegessen haben. Danke!-13. Dez. 2012

BEEINDRUCKEND! Ich habe Babykartoffeln (Haut an) verwendet, ein halbes Dutzend Schalotten wurde hinzugefügt und für eine extra Prise Zitronengras und rote Chilischoten wurde untergemischt, die Kochzeiten sind perfekt, das Endergebnis waren 4 leere Teller und ein pingeliger Sohn mit 2ten :-) -28. November 2015

Das war so einfach und ein absoluter Genuss! Die Kinder haben es auch geliebt und hatten Nachschlag.-16. September 2015


Geräucherte Schellfischsuppe mit Mais-Rezept

Geräucherte Schellfischsuppe basiert auf dem berühmten schottischen Gericht Cullen Skink, einer herzhaften Suppe und wird traditionell aus Finnan-Schellfisch (geräucherter Schellfisch), Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet.

Diese geräucherte Schellfischsuppe ist gestapelt mit Güte und einer herzhaften Portion Zuckermais. Die Chowder wird mit Mehl und Sahne anstelle des traditionell verwendeten Kartoffelpürees eingedickt.

Die Suppe hat auch Gemüse, Lauch, Karotten, Spinat und Mais hinzugefügt, was sie herzhaft, sehr gesund und sättigend macht, sodass sie eine Mahlzeit für sich sein kann.


  • 12 oz geräucherter Schellfisch von Boston Smoked Fish, in zwei Hälften geteilt
  • 1/2 Pfund gelbe Zwiebel, Viertel-Zoll-Würfel
  • 3/4 lb rostrote Kartoffel, halbe Zoll Würfel
  • 3 EL Butter (gesalzen), gewürfelt
  • 1 1/2 c Hühnerbrühe
  • 1 1/2 c halb und halb
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer

In einer mittelgroßen Saucenpfanne mit schwerem Boden die Butter leicht schmelzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten), dabei gelegentlich umrühren. Kartoffeln, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen und halten, bis die Kartoffeln al dente sind (nicht knusprig, aber weich genug, um Kartoffelpüree zu machen), etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Hälfte der Feststoffe entfernen und aufbewahren. Fügen Sie die Hälfte des geräucherten Schellfischs und die Hälfte und die Hälfte hinzu. Schnell köcheln lassen und etwa 3 Minuten aufrechterhalten. Lorbeerblätter entfernen, entsorgen. Alle Zutaten im Topf mit einem Stabmixer glatt rühren (ca. 1 Minute). Flocke den restlichen geräucherten Schellfisch auf und gib diesen und die zurückbehaltenen Feststoffe zurück in den Topf. Schwarzen Pfeffer hinzufügen, abschmecken.

Um dieses Gericht wirklich aufzuwerten, garnieren Sie es mit kleinen Flockenstücken unseres Räucherlachsspecks.


Geräucherte Schellfischsuppe

Geräucherter Fisch, insbesondere geräucherter Schellfisch, ist in Chowder außergewöhnlich gut. Die süß-salzige Rauchigkeit schmeckt in einer zarten milchigen Brühe genau richtig. Finnan Haddie ist eine Art geräucherter Schellfisch, die ursprünglich aus Finnan (auch Findon genannt) stammt, einem schottischen Fischerdorf an der Nordsee in der Nähe von Aberdeen. In Schottland wurde Schellfisch einst leicht gesalzen und dann sehr sanft über einem langsamen Torffeuer kalt geräuchert. Heutzutage wird ein ähnliches Produkt, immer noch Finnan Haddie genannt, in Neuengland über hartem Holz geräuchert. Um die Chowder zuzubereiten, den geräucherten Fisch in Wasser kochen, bis er flockt (dies ist der Beginn einer köstlichen Brühe). Dann eine Zwiebel anbraten und mit den Kartoffeln in die Flüssigkeit geben, wodurch sie etwas andickt. Geben Sie den Fisch mit ungefähr so ​​viel Milch in den Topf zurück, wie Brühe vorhanden ist. Die Chowder in warme Schüsseln geben und mit einem Stück Butter und einigen geteilten und gerösteten Crackern belegen - langweilig und knusprig und seit 1828 in Vermont hergestellt. Harte Cracker, rauchiger Fisch und süße Milch in einer Schüssel bedeuten gute Chowder.

1 1/2Pfund Finnan Haddie ohne Haut oder ohne Knochen oder anderen geräucherten Weißfisch wie Forelle
3Tassen Wasser
3Esslöffel ungesalzene Butter
1Zwiebel, gehackt
6kochende (nicht backende) Kartoffeln, geschält und in kleine Spalten geschnitten
3Tassen Vollmilch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
8gewöhnliche Cracker
1. Kombinieren Sie in einem Topf mit schwerem Boden den Fisch und das Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen oder bis sich das Fruchtfleisch löst und mit einer Gabel zerkleinert werden kann. Mit einem Schaumlöffel den Fisch auf einen Teller geben. Den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen.

2. In einer Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 8 Minuten lang oder bis die Zwiebel weich wird. Zwiebel und Kartoffeln in die Fischbrühe geben. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.

3. Fischflocken und Milch dazugeben. Erwärmen Sie die Chowder bei sehr schwacher Hitze, bis sie heiß ist. Vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Cracker teilen und 3 Minuten rösten oder bis sie gebräunt sind.

5. Schmecken Sie den Eintopf zum Würzen und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Erwärmen Sie es wieder sanft. In Schüsseln füllen, jeweils etwas Butter hinzufügen und die Cracker darauf schwimmen lassen.


Geräucherte Schellfischsuppe

Dieses Rezept stammt von Beard House-Koch Jonathan Benno von Per Se in NYC.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 1/2 Tasse gewürfelter Speck, etwa 4 Scheiben
  • 2 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, gewürfelt
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 1 Tasse gewürfelte neue Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel frische Thymianblätter
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse Muschelfond
  • 2 Tassen Vollmilch
  • 2 Tassen Sahne
  • 1 Tasse gewürfelter geräucherter Schellfisch
  • 2 Esslöffel fein gehackte italienische Petersilie

Methode

Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Speck hinzu und kochen Sie, bis er beginnt, sein eigenes Fett zu bilden, ungefähr 3 Minuten. Lauch und Zwiebel zugeben und ca. 4 Minuten glasig anschwitzen. Sellerie, Kartoffeln, Lorbeerblätter und Thymian zur Mischung geben und 3 bis 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Fügen Sie die Muschelbrühe hinzu und kochen Sie, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit absorbiert ist, 5 Minuten. Milch und Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, 15 bis 20 Minuten. Fügen Sie vor dem Servieren geräucherten Schellfisch und Petersilie hinzu. Umrühren, um zu kombinieren und warm servieren.


Zutaten

  • 4 Tassen (950ml) Vollmilch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Pfund (450 g) Finnan Haddie (schottischer geräucherter Schellfisch) oder hausgemachter kaltgeräucherter Fisch (siehe Hinweis)
  • 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter
  • 1 mittelgroße (8 Unzen 225 g) gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Pfund (450 g) Yukon-Goldkartoffeln, nach Belieben schälen oder abziehen, in 1/4-Zoll-Würfel schneiden
  • 1/2 Tasse (120ml) Sahne
  • Koscheres oder Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Prise Cayennepfeffer (optional)
  • Schnittlauch fein gehackt, zum Garnieren

Geräucherte Schellfischsuppe

Geräucherte Schellfischsuppe. Sehr leckere Fischsuppe mit Gewürzen, Gemüse und Kräutern.

Zutaten

  • 1 Pfund (480 g) geräucherter Schellfisch oder Kabeljau
  • 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1 Stange frischer Sellerie, fein gehackt
  • 1 große gelbe Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 1 Speck, fein gehackt
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Senf
  • 1/2 Teelöffel Worcestershiresauce
  • 1 Tasse (250 ml) Milch
  • 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • 1/4 Tasse (60 ml) Sahne

Methode

Schritt 1

Zubereitung der Fischbrühe: In einer tiefen Pfanne geräucherten Schellfisch und 120 ml frisches Wasser vermischen. Aufkochen.

Schritt 2

Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis der Fisch leicht abblättert (ca. 8-10 Minuten). Abtropfen lassen, den Vorrat reservieren. Entsorgen Sie Haut und Gräten, schälen Sie den Fisch und legen Sie ihn beiseite.

Schritt 3

Geräucherte Schellfischsuppe: In einer Pfanne Kartoffeln, Sellerie, Zwiebel und 3 Tassen reservierte Brühe mischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 8-10 Minuten). Beiseite legen.

Schritt 4

In einer großen Pfanne zerlassene Butter und Speck mischen. 3 Minuten kochen, rühren.

Schritt 5

Mehl, getrockneten Senf und Worcestershire-Sauce unterrühren. blass und schäumend kochen (ca. 1-2 Minuten).

Schritt 6

Vom Herd nehmen und die Milch nach und nach einrühren. Zurück zur Hitze, rühren, bis Chowder kocht und eindickt.

Schritt 7

Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen, Gemüse und Brühe unterrühren, Petersilie und entbeinten Schellfisch hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Geräucherte Schellfischsuppe würzen und mit Sahne servieren.


Zutaten

Einer meiner Lieblingsseiten, Serious Eats, verdanke ich viel für ihr großartiges Rezept für Cullen Skink, eine klassische, cremige schottische Chowder, deren Hauptzutat Finnan Haddie oder kalt geräucherter Schellfisch ist. Bis ich ihr Rezept gelesen hatte, war mir nicht aufgefallen, dass Finnan Haddie ein kalt geräuchertes Produkt war, das ich bisher ignoriert hatte, und dass ich ihre einfache Salzlake und meinen praktischen Mülleimerraucher verwenden konnte, um bis zum Abendessen etwas fertig zu haben.

Ich mache hier eine Pause, um andere Esser daran zu erinnern, dass es eine gute Praxis ist, die Zutaten für Salzlaken und ähnliche Rezepte vom Typ Chemie zu wiegen, insbesondere aufgrund der Unterschiede im Salzvolumen zwischen Stilen und Marken. Wir beugen uns also der natürlichen Überlegenheit der Skala und des metrischen Systems.

Zuerst eine Salzlake herstellen: Zucker und Salz in 500 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis es sich gerade auflöst. Gießen Sie die Mischung in eine große Schüssel, fügen Sie zum Abkühlen etwa 500 g Eis hinzu und fügen Sie dann weitere 1000 ml kaltes Wasser hinzu. Rühren oder ruhen lassen, bis sich das Eis auflöst.

Wenn die Mischung ganz abgekühlt ist - falls nötig kühl stellen - den Fisch hinzufügen. Ich habe dieses Rezept für 2 Pfund bemessen, aber 2 Liter sind viel Salzlake für gute 5 Pfund Schellfisch. Wenn Sie also ein Optimist sind, können Sie den ganzen Weg hierher gehen und einfrieren, was Sie nicht verwenden. Lassen Sie den Fisch nur eine Stunde in der Salzlake im Kühlschrank räkeln. Herausnehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

Lassen Sie den Fisch dann noch einige Stunden oder über Nacht auf einem Rost im Kühlschrank unbedeckt ruhen. Dies dient nur dazu, eine klebrige Haut oder ein Häutchen zu entwickeln, die den Rauchpartikeln hilft, zu haften. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus. Aber - wenn Sie dringend Zeit brauchen, hat Poppa Larry festgestellt, dass eine Stunde vor einem normalen Raumventilator das gleiche Ergebnis liefert.

Sie sind bereit zu rauchen! Wenn Sie ein Neuling sind, denken Sie daran, dass Kalträuchern Ihren Fisch nicht kochen soll, sondern bedecken Sie ihn einfach mit winzigen Rauchpartikeln. Aus diesem Grund können Sie keinen gewöhnlichen Räucherofen oder BBQ-Grill verwenden und sollten nur in einem Temperaturbereich zwischen 25 und 65 ° F räuchern. Viel höher und Sie riskieren, die Fischtemperatur auf über 80 oder 85 ° F zu erhöhen, wo die Proteine ​​​​kann anfangen, sich zu verlinken und Ihr schönes Rezept in Schellfisch-Jello zu verwandeln. Sie können dann entweder versuchen, einen ganz neuen Stil der Fischküche zu kreieren oder einfach den Rest des Weges zubereiten.

Also - wenn Sie ein Stück Garten oder Dach haben, folgen Sie dem Mülleimer-Link in den obigen Anweisungen, um diesen Fisch zu rauchen. Verwenden Sie Eiche oder Kirsche, wenn Sie sie haben, und rauchen Sie volle 6 Stunden lang, während beide Enden des A-Maze-N-Geräts glimmen. Für Rezepte kann ich persönlich die oben genannte Cullen Skink empfehlen, diese schöne Ofenkartoffel vom britischen Superstar-Koch Nigel Slater, oder meine eigene schöne Scotch Manhattan Bouillabaisse, die unten abgebildet ist.


Geräucherte Schellfischsuppe mit pochiertem Ei

Ein pochiertes Ei in einer Suppe? Oh ja in der Tat! Besser noch, nicht irgendein Chowder, sondern a geräucherte Schellfischsuppe. Zufällig ergänzen sich die Aromen von Räucherfisch und Eigelb sehr gut.

Nun, ich denke, man könnte sagen, Millionen von Asiaten wissen es sicherlich, vielleicht nicht in einer Suppe, aber ein flüssiges Eigelb in einer Schüssel Suppe ist in vielen asiatischen Ländern ein Grundnahrungsmittel.

Ich weiß, es klingt ein wenig seltsam in einer geräucherten Schellfischsuppe, aber probieren Sie es aus und ich bin zuversichtlich, dass Sie es wirklich lieben werden. Sie können das pochierte Ei jederzeit weglassen, wenn Sie möchten.

Kann ich stattdessen auch normalen Fisch verwenden?

Sicher kannst du. Aber sehen Sie zuerst, ob Sie geräucherten Fisch finden. Sein einzigartiger und starker Geschmack ist in einer Schüssel Chowder ziemlich großartig!

Wo gibt es geräucherten Schellfisch?

Nicht alle Fischmärkte führen geräucherten Schellfisch, aber achten Sie auf Finnan Haddie, eine Art von leicht geräuchertem Schellfisch, die aus Schottland stammt. Andere Arten von Räucherfisch sind geeignete Ersatzstoffe. Sie können sich auch bei Ihrem örtlichen Fischhändler erkundigen, von denen einige darauf spezialisiert sind, ihren eigenen Fisch wie Blaubarsch oder Makrele zu räuchern.


Gewusst wie: Machen Sie geräucherte Schellfischsuppe mit Delia Smith von BBC&#

Delia geht in diesem klassischen BBC-Clip ihr Rezept für eine leckere geräucherte Schellfischsuppe durch.

Erfahren Sie, wie man geräucherte Schellfischsuppe macht.

Durchsuchen Sie BBC Food auf WonderHowTo nach weiteren großartigen BBC-Rezeptvideos.

An alle Feinschmecker da draußen! Willkommen auf dem Food-Kanal von BBC Worldwide. Hier finden Sie Rezepte, die Sie lieben werden, sowie Hinweise und Tipps, wie Sie Ihre Kochkünste verbessern können. Egal, ob Sie sich als Anfänger oder Meister vorstellen, lernen Sie von britischen Spitzenköchen sowohl die Grundlagen als auch die Fortgeschrittenen einschließlich klassischer Clips. Sie können auch BBC Food und BBC Good Food besuchen, um noch mehr Hilfe bei der Suche nach großartigen Rezepten und beim Erlernen des Kochens zu erhalten.

Möchten Sie Microsoft Excel beherrschen und Ihre Jobaussichten von zu Hause aus auf die nächste Stufe heben? Starten Sie Ihre Karriere mit unserem Premium-Microsoft Excel-Schulungspaket von A bis Z aus dem neuen Gadget Hacks Shop und erhalten Sie lebenslangen Zugang zu mehr als 40 Stunden grundlegender bis fortgeschrittener Anleitung zu Funktionen, Formeln, Tools und mehr.