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Rezept für gebratenen Kohl

Rezept für gebratenen Kohl

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Gebratener Kohl, gewürzt mit Knoblauch und Chili, ist eine schnelle und einfache Beilage für Abendessen unter der Woche.

80 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1/2 Kopf Grünkohl, in 4 Spalten geschnitten
  • 1 Prise Knoblauchpulver oder nach Geschmack
  • 1 Prise getrocknete Chiliflocken oder nach Geschmack
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Zitronen, halbiert

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:30min ›Fertig in:40min

  1. Backofen auf 230 C / Gas vorheizen 8.
  2. Beide Seiten jeder Kohlspalte mit Olivenöl bestreichen. Streuen Sie Knoblauchpulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer über jede Scheibe. Keile auf einem Backblech anrichten.
  3. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten rösten; Kohl wenden und weiterbraten, bis er an einigen Stellen gebräunt und verkohlt ist, etwa 15 Minuten mehr. Drücken Sie Zitrone über jede Scheibe.

Trinkgeld:

Behalte den Kern am Kohl, wenn du ihn in Keile schneidest, damit er zusammenhält.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(172)

Bewertungen auf Englisch (135)

von Cathy Myers

Perfekt! Gebacken bei 425*, mit Folie zelten, für 20 Minuten und dann herausgenommen und weitere 20 Minuten weiter gebraten. Ausgezeichnet mit unserem Abendessen mit roten Bohnen und Reis. Danke!-24. Januar 2015

von Rock_lobster

Roasted Cabbage Haiku: "Ein tolles Rezept, aber die Ausführung braucht Arbeit. Hätte abgedeckt werden sollen." Wenn ich mir die neueren Kritiken ansehe, sehe ich Leute, die erwähnen, dass sie ihren Kohl teilweise bedeckt haben, was ich wohl hätte tun sollen, da unsere Textur teilweise matschig und in anderen verbrannt war. Ich bin von der Idee dahinter absolut begeistert und plane, es wieder zu tun, da wir häufig Kohl essen und immer wieder gerne neue Zubereitungsmethoden ausprobieren.-05 Feb 2015

von samnan2

Hallo zusammen, danke für die Bewertungen! Einige von Ihnen haben sich dafür entschieden, den Kohl abzudecken, das ist eine großartige Idee. Ich liebe es, wenn es verkohlt ist, aber wenn es für Sie zu verkohlt ist, möchten Sie vielleicht die Ofentemperatur ändern, da wir alle wissen, dass jeder Ofen anders ist! Ich liebe auch die Variationen, die du beisteuerst, vielen Dank!-07 Feb 2015


Perfekt gerösteter Kohl

Schon mal Kohl geröstet? Wenn nicht, lernen Sie Ihre neue Lieblingsbeilage kennen! Wenn Sie gerösteten Rosenkohl mögen, werden Sie sicherlich gerösteten Kohl lieben, der ähnlich unwiderstehliche knusprig-karamellisierte-zarte Stückchen bietet.

Gerösteter Kohl hat viel zu bieten und es ist an der Zeit, dass ich meine bevorzugte Röstmethode teile. Kohl lässt sich leicht zum Braten vorbereiten (viel einfacher als Brüssel), sehr preiswert und hält sich im Kühlschrank ziemlich lange.

Außerdem verleiht gerösteter Rotkohl dem Esstisch einen auffälligen lila Farbton. Es macht Spaß, oder? Dieses Gericht wäre eine lebendige Ergänzung zu Ihrem Osteressen.

Halten Sie Kohl in der Gemüseschublade griffbereit und Sie können ihn in zwanzig Minuten in eine einfache und nahrhafte Beilage verwandeln. Ich zeige dir wie!


Warum Kohlrabi?

Haben Sie schon einmal in den Kühlschrank geschaut und sich gefragt, “ wie soll ich das aufbrauchen? gesamte Kohlkopf bevor es schlecht wird?” Wenn ja, dann du brauchen gebratener Kohl (und Sauerkraut) in Ihrem Leben.

Einmal geröstet, schrumpft er zusammen, wird süß und plötzlich hat dieser zum Kompost verdammte Kohl ein neues Leben!


Wie macht man geröstete Kohlsteaks?

  1. Vorbereiten und würzen. Schneiden Sie zuerst den Kopf in fette Spalten, nachdem Sie die losen äußeren Blätter entfernt haben. Dann in einer Schicht auf Ihrem Blatt anordnen. Bürsten Sie die Oberfläche mit Öl und würzen Sie dann ALLE Seiten jedes Keils.
  2. Braten. Als nächstes in einem 425F-Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie weich, aber noch leicht knusprig sind und Sie beginnen, tiefbraune Ränder zu sehen.
  3. Aufschlag. Heiß aus dem Ofen genießen mit einer Prise Pfefferflocken und Zitronenscheiben an der Seite!

Rezeptvarianten:

  • Andere Gewürze verwenden: Haben Sie keine Angst, mit Aromen zu spielen! Versuchen Sie, etwas Cajun-Gewürz auf die Keile, getrocknete Kräuter, Old Bay, Ranch-Gewürz, Zitronensalz und viel schwarzen und weißen Pfeffer zu streuen.
  • Crunch hinzufügen: Ich füge gerne knusprige, gewürzte Semmelbrösel hinzu, um mehr Textur zu erhalten.
  • Käse hinzufügen: Versuchen Sie, vor dem Braten etwas geriebenen Parmesan auf die Scheiben zu streuen!
  • Mach es pikant: Nach dem Braten statt Zitronensaft etwas Balsamico-Essig darüberträufeln.

Wie wählt man einen frischen Kohlkopf aus?

Es sollte sich kompakt und fest anfühlen mit sehr wenigen schlaffen und beschädigten Blättern draußen. Ein guter wird sich schwer in Ihren Händen anfühlen und frisch und grün aussehen.

Welche Kohlsorte eignet sich am besten zum Braten?

Ich bevorzuge die Blattgrünen wegen ihres neutralen Geschmacks, der die Gewürze glänzen lässt. Zum Braten sollten Sie immer einen großen für mindestens 2 lbs verwenden.

Sie machen die perfekten Steaks! Sie sind robust und die Außenseiten bräunen schön, während sie das Innere zart und lecker halten.

Wie hält man Kohl knusprig?

Es hilft, mit möglichst trockenen Wedges zu beginnen. Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit und wird Ihr Gemüse dämpfen, anstatt es zu rösten.

Achten Sie außerdem darauf, auch Ihren Ofen vorzuheizen, damit die Keile in dem Moment, in dem sie hineingelegt werden, zu rösten beginnen.

Soll Kohl knusprig sein?

Ja, die Rohkost sollte knusprig sein! So kennen Sie es frisch und hochwertig. Das Rösten verwandelt diesen rohen Crunch in eine wunderbar knusprige Textur.

Wie kann man Reste aufbewahren und aufwärmen?

Lassen Sie die Wedges zuerst abkühlen und legen Sie sie dann in einen Behälter mit einem luftdichten Verschluss. Verbrauchen Sie es innerhalb von ein oder zwei Tagen, wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren.

Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da Sie nach dem Auftauen viel von dieser Knusprigkeit verlieren und sie dazu neigen, matschig zu werden.

Zum Aufwärmen, Mikrowelle oder Braten für einige Minuten, bis sie heiß sind.

Was zu geröstetem Kohl servieren?

Für eine leichtere Mahlzeit genießen Sie sie mit Maple Soy Grilled Salmon oder Grilled Chicken.


Hauptzutaten

  • Kohl. Verwenden Sie einen mittelgroßen Kohlkopf, der nicht zu schwer ist (die Blätter sollten sich hart anfühlen) und nicht zu locker.
  • Butter. Ich habe pflanzliche Butter verwendet, um eine vegane Version zu machen, aber wenn Sie normale Butter bevorzugen, ist das auch in Ordnung. Auch Olivenöl kann verwendet werden.
  • Gewürze. Knoblauchpulver, Salz und Taco-Gewürz. Taco-Gewürze können durch andere Gewürze wie Paprika, Berbere, Zaatar, getrocknete italienische Kräuter oder ein beliebiges Gewürz ersetzt werden.

Rezeptzusammenfassung

  • Drei 1 3/4-Pfund-Grünkohlköpfe, jeder durch den Kern in 6 Keile geschnitten
  • 3/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
  • 6 Rosmarinzweige
  • 1 1/2 Tassen Walnüsse (4 1/2 Unzen)
  • 1 Stange ungesalzene Butter
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 2 Esslöffel Moscatel-Essig (siehe Hinweis) oder weißer Balsamico-Essig

Backofen auf 400° vorheizen. In einem großen Bräter die Kohlspalten mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ordnen Sie die Keile mit der Schnittseite nach unten in einer einzigen Schicht an und streuen Sie die Knoblauch- und Rosmarinzweige darum. Mit Folie fest abdecken. 45 Minuten backen, bis die Kohlkerne weich sind. Deckel auflegen und ca. 20 Minuten länger backen, dabei einmal wenden, bis der Kohl an den Rändern braun ist.

Den Kohl auf einer Platte anrichten und mit Folie zelten. Die Rosmarinblätter von den Stielen abstreifen, Stiele und Knoblauch wegwerfen.

In einer mittelgroßen Pfanne die Walnüsse bei mäßiger Hitze rösten und schwenken, bis sie leicht gebräunt sind, 5 Minuten. Abkühlen lassen, dann grob hacken.

In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die gehackten Walnüsse hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, bis die Butter mittelbraun wird und nussig riecht, etwa 5 Minuten. Die Rosmarinnadeln hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute knusprig kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, rühren Sie beide Essige ein und kochen Sie, bis das Dressing etwas reduziert ist, etwa 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Kohlspalten geben und servieren.


So lagern und aufwärmen

Um geröstete Kohlsteaks aufzubewahren, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie in einen Behälter mit dichtem Deckel geben und kühl stellen. Dort bleiben sie etwa 3 Tage frisch. Wenn Sie bereit sind, sie wieder aufzuwärmen, können Sie sie entweder einige Minuten in der Mikrowelle erhitzen oder sie auf ein Backblech legen, um sie in einem 350 ° F-Ofen zu erwärmen, bis sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.

Dieses Rezept für geröstete Kohlsteaks ist köstlich einfach. Sie können es in wenigen Minuten zubereiten und ein würziges Gemüsegericht servieren, das gesund sowie vegan, glutenfrei, milchfrei und paläo ist. Sie und Ihre Familie werden den Geschmack und die Bequemlichkeit dieser köstlichen Beilage lieben!


Zutaten

    • 2 mittlere Lila- oder Grünkohl (4𔃃 lb. insgesamt zweiter Kohl optional)
    • 2 TL. (oder mehr) koscheres Salz, geteilt
    • 1 3/4 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
    • 2 (14,5-oz.) Dosen Kichererbsen, abgetropft, gespült
    • 1 Teelöffel. gemahlener Kreuzkümmel
    • 1/2 Tasse plus 1 EL. Olivenöl extra vergine, geteilt plus mehr zum Beträufeln
    • 1 1/4 TL. gemahlener Koriander, geteilt
    • 1/2 Laib Sauerteigbrot (ca. 1/2 Pfund)
    • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben, geteilt
    • 2 TL. Dijon Senf, geteilt
    • 2 EL. fein gehackte Petersilie, plus ganze Blätter zum Servieren
    • 1/2 Tasse vegane oder normale Mayonnaise
    • 2 EL. (oder mehr) frischer Zitronensaft

Gebratene Kohlspalten mit Tomaten und Kichererbsen

Das Rösten von Kohl gibt Ihnen verkohlte, knusprige Ränder mit zarten, süßen Schichten darunter. Dieses Rezept würzt den Kreuzblütler mit Curry und belegt die Wedges mit einer schnellen Kombination aus frechen Kichererbsen und Tomaten. Eine Prise Zucker hilft beim Bräunen und um die Aromen der Sauce auszugleichen, aber lassen Sie es weg, wenn Sie möchten.

Aktive Zeit: 25 Minuten Gesamtzeit: 35 Minuten

Aufbewahrungshinweis: Der gekochte Kohl und die Kichererbsen-Tomaten-Sauce können, vorzugsweise getrennt, bis zu 5 Tage gekühlt werden. Die Sauce kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Das Einfrieren des Kohls wird nicht empfohlen. Erhitzen Sie den Kohl in einem 300-Grad-Ofen und die Sauce (nach dem Auftauen, wenn gefroren) in der Mikrowelle oder auf dem Herd.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Getestete Größe: 4 Portionen pro Portion sind 2 Keile und 1 Tasse Sauce

Zutaten
Richtungen

Stellen Sie einen Rost in die unterste Position des Ofens und heizen Sie ihn auf 500 Grad vor.

In einer kleinen Schüssel 4 Esslöffel Öl, 2 Teelöffel Currypulver, Zucker, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer verrühren. Den Kohl durch den Kern halbieren und jede Hälfte – wieder durch den Kern – in vier gleich große Keile schneiden, dabei den Kern so weit wie möglich intakt lassen. (Dies verhindert, dass die Keile im Ofen auseinanderfallen.)

Auf einem großen, umrandeten Backblech die Kohlspalten in einer gleichmäßigen Schicht anrichten. Bestreichen Sie sie rundum mit der Ölmischung. Mit Alufolie fest abdecken und 10 Minuten rösten. Entfernen Sie die Folie und braten Sie die Keile ohne Deckel 10 bis 12 Minuten lang oder bis der Kohl weich ist und die Seiten, die das Blatt berühren, gut gebräunt sind.

Während der Kohl röstet, in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis er schimmert. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und den restlichen 1 Teelöffel Currypulver und 1/2 Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie unter Rühren 30 Sekunden lang. Die Kichererbsen und ihre Flüssigkeit, gefolgt von den Tomaten hinzufügen und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze etwas, damit die Flüssigkeit leicht kocht. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen und die Flüssigkeit eingedickt ist, 7 bis 9 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

Den Kohl auf einzelne Teller verteilen und die Kichererbsenmischung darüberlöffeln. Mit Koriander bestreuen, ggf. mit Joghurt beträufeln und heiß servieren.

Rezeptquelle

Adaptiert aus „The Complete Plant-Based Cookbook“ (America’s Test Kitchen, 2020).


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