Traditionelle Rezepte

So kombinieren Sie Sake mit Ihrem Abendessen

So kombinieren Sie Sake mit Ihrem Abendessen

Während eines kürzlichen Abendessens im Shibumi in Los Angeles schenkte Sake-Experte Timothy Sullivan begeistert Hakkaisan-Sake ein. Er stellte fest, dass er wahrscheinlich am Brauen der Flasche beteiligt war.

Sullivan, der 46-jährige Gründer von Urban Sake, einem Online-Sake-Wörterbuch, kehrte von einem einjährigen Praktikum als Brauer bei Hakkaisans Sake-Brauerei in Niigata, Japan, zurück, wo er seine Leidenschaft für Sake auf die nächste Stufe brachte. Als Hakkaisan-Markenbotschafter moderierte er kürzlich eine Dinner-Serie, die das japanische Getränk mit unerwarteten Gerichten wie chinesischem Essen und Pizza kombinierte. Ja, Sie haben richtig gelesen – Pizza.

Aber Sullivan sagte, dass diese Kombinationen überhaupt nicht überraschend sein sollten, da Sake sehr gut zu vielen Küchen passt.

„Es gibt ein schmutziges kleines Geheimnis in der Sake-Welt, dass es wirklich nicht schwierig ist, Sake mit Essen zu kombinieren“, sagte Sullivan. „Sake ist super verzeihend. Es gibt ein Sprichwort im Japanischen, dass Sake und Essen sich nicht streiten.“

Sein wichtigster Tipp: Passen Sie die Intensität Ihres Sake an die Intensität des Gerichts an.

„Wenn Sie einen leichten, sauberen, trockenen Sake haben, passt der gut zu Sashimi oder einem Salat“, empfahl Sullivan. „Wenn Sie einen vollmundigen, herzhaften, sehr reisigen Sake oder einen trüben Sake haben, könnte das gut zu einem herzhaften Gericht passen. Wenn Sie einen unverdünnten Sake mit 19 Prozent Alkohol haben, können Sie dazu scharfe Gerichte suchen.“

Beim Shibumi-Dinner kreierte Küchenchef David Schlosser ein Menü, das einige der einzigartigen Sake-Zutaten von Hakkaisan verwendet, wie Sake-Kasu (die Feststoffe, die bei der Produktion übrig bleiben), Shio-Koji und Amazake. Die Nacht begann mit dem erfrischenden Sparkling Nigori von Hakkaisan. Der erste Gang war eine Schüssel mit Uni, Krabben, Ikura und warmem Tofu, gepaart mit glattem Junmai Ginjo. Der dreijährige schneegereifte Junmai Ginjo wurde mit Seeteufelleber und Hokkaido-Jakobsmuschel kombiniert und drei Minuten und drei Monate in Shio-Koji gereift.

Der herzhafte Tokubetsu Honjozo wurde mit einem schwarzen Kabeljau in Sakehefe kombiniert, serviert mit Lotuswurzelgurke, Reis und hausgemachter Miso-Suppe. Zum Nachtisch Amazake-Käsekuchen mit gegrilltem Hoshigaki (gegrillte Kaki) gepaart mit dem süßen gereiften Dessert-Sake des Hakkaisan.

Sullivan interessierte sich zum ersten Mal für Sake vor einem Jahrzehnt, als er im E-Commerce in New York City arbeitete. Eines Abends ging er Sushi essen, probierte Hakkaisan Junmai Ginjo und entdeckte eine neue Leidenschaft. "Es hat meine Aufmerksamkeit wirklich erregt", sagte Sullivan. "Ich dachte: 'Meine Güte, ich hätte davon wissen müssen.' Niemand hat mir gesagt, dass dieses tolle Ding da draußen ist."

Kurz darauf gründete Sullivan Urban Sake, das sich von einem Sake-Blog zu einer Datenbank mit über 900 Sakes und einer Bildungsquelle für diejenigen entwickelt hat, die mehr über das Getränk erfahren möchten.

Und Sullivan sagte, er hoffe, den Leuten zu helfen, zu erkennen, dass man Sake mit mehr als nur japanischem Essen kombinieren kann – denn ja, Pizza und Sake passen gut zusammen.

„In den Tomaten steckt das Umami und wir hatten eine Pilzpizza“, erklärt er. „Shiitake-Pilze sind ein Grundnahrungsmittel von Umami. Es ist nicht ganz normal, es ist nicht etwas, was die Leute jeden Tag tun, aber wir versuchen wirklich, die Rolle des Sake in der Welt zu erweitern.“ Es gibt überraschendere Speisenkombinationen, die über Wein hinausgehen.

Wir wurden zum Abendessen bewirtet.


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