Traditionelle Rezepte

Pancetta-, Lauch- und Ziegenkäse-Törtchen

Pancetta-, Lauch- und Ziegenkäse-Törtchen

Zutaten

Kruste

  • 1/2 Tasse (1 Stück) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 3 Unzen gekühlter Frischkäse, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

Füllung

  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) Butter
  • 2 Tassen gehackter Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile; etwa 3 große)
  • 4 Unzen dünn geschnittener Pancetta,* gehackt
  • 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Unzen weicher frischer Ziegenkäse, zerbröckelt

Rezeptvorbereitung

Kruste

  • Mehl und Salz im Prozessor 5 Sekunden mischen. Butter und Frischkäse hinzufügen. Mit Ein- und Ausschaltern mixen, bis sich feuchte Klumpen bilden. Teig sammeln; zu einem 6-Zoll-langen Baumstamm formen. Wickeln und kühlen Sie mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Tag.

  • Schneiden Sie den Baumstamm in 24 1/4 Zoll dicke Runden. Drücken Sie 1 Runde in jede Tasse von 2 antihaftbeschichteten 12-Tassen-Mini-Muffinformen; 30 Minuten einfrieren.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten

  • Backofen auf 350 °F vorheizen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch hinzufügen und 10 Minuten anbraten; cool. Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bauchspeck hinzufügen; braten, bis sie knusprig sind, etwa 6 Minuten. Pancetta mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier übertragen. Die Hälfte und die Hälfte und die nächsten 3 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, um sie zu vermischen. Ziegenkäse, dann Lauch und Pancetta untermischen.

  • Löffelfüllung in Schalen. Backen, bis die Füllung fest ist und die Krustenränder goldbraun sind, etwa 30 Minuten. In Pfannen 5 Minuten abkühlen lassen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abkühlen, abdecken und in Pfannen kalt stellen. Erwärmen Sie unbedeckt im Ofen bei 350 ° F 12 Minuten.

  • Mit einem kleinen Messer die Törtchen umschneiden, um sie zu lösen. Törtchen ausstechen und auf Teller anrichten; jeweils mit Petersilienblatt belegen.

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