Traditionelle Rezepte

Nudelschalen nach vietnamesischer Art mit Hühnchen

Nudelschalen nach vietnamesischer Art mit Hühnchen

Einfache Nudelschalen im vietnamesischen Stil mit Hühnchen sind die perfekte Mahlzeit in einer Schüssel. Hergestellt aus Fadennudeln, Hühnchen, frischen Kräutern und Gemüse und einem würzigen Reisessig-Dressing.

Bildnachweis: Sheryl Julian

Eine ganze Mahlzeit in einer Schüssel ist ein geniales System. Das ist einer der Gründe, warum der Bowl-Trend Fahrt aufgenommen hat und keine Anzeichen für einen Rückgang zeigt.

Ein anderer ist die Leichtigkeit. Sie können ohne schweres Heben eine Schüssel zusammenstellen und am Ende Ihres Fließbandes haben Sie glückliche Esser.

Hier ist ein Riff, das ich gerne auf vietnamesischem „Bún“ mache – eines der originellsten Gerichte in einer Schüssel! Dies ist ein kalter Salat aus Fadennudeln, Hühnchen, frischen Kräutern und Gemüse und einem würzigen Reisessig-Dressing.

Fadennudeln sind jetzt in den meisten Lebensmittelgeschäften weit verbreitet oder Sie können sie online finden. Achten Sie beim Einkaufen darauf, Fadennudeln mit Reis und nicht mit Mungobohnen zu kaufen.

Die beiden Nudeln sehen ähnlich aus, aber Mungbohnennudeln neigen dazu, nach dem Kochen klebrig zu sein und eignen sich besser für andere Gerichte. Reisnudeln trennen sich nach dem Kochen in feine Fäden, die sich mit Stäbchen oder einer Gabel leichter aufnehmen lassen.

Das Fleisch für die Brötchenherstellung wird oft gegrillt, aber für eine einfache Mahlzeit unter der Woche koche ich es gerne einfach im Ofen. Zuerst bedecke ich das Hähnchen mit einer Mischung aus Austernsauce und Hoisin (eine Kombination, die ich mag), dann backe ich es mit Folie bedeckt. Dies hilft, das Hühnchen während des Garens feucht zu halten.

Wenn es fertig ist, brate ich die Brüste schnell in einer Pfanne an, um die Außenseite zu karamellisieren und etwas verkohltes Aroma hinzuzufügen.

Übrigens, wenn Sie Ihr Hähnchen grillen möchten, empfehle ich die Verwendung von Hähnchenbrust mit Knochen und Haut. Ohne Sauce bei starker Hitze kochen, dann auf niedrige Hitze stellen, mit der Sauce begießen und fertig garen.

Die Chicken Noodle Bowls werden mit einem einfachen Reisessig-Dressing verfeinert, das mit Ingwer gewürzt und mit frischer Minze, Koriander, Frühlingszwiebeln und gehackten Erdnüssen garniert wird. (Viele Brötchenrezepte verwenden Limette im Dressing, aber ich drücke stattdessen gerne frische Limette darüber.)

Sie erhalten Knusprigkeit und Süße, einen Schuss Essig, ein weiches Nudelkissen und karamellisierte Hühnchenbisse – alles in einer Schüssel. Dies ist ein "Essen in einer Schüssel" vom Feinsten!

Nudelschalen nach vietnamesischer Art mit Hühnchen-Rezept

Wenn Sie dieses Rezept glutenfrei zubereiten müssen, überprüfen Sie unbedingt Ihre Flaschen mit Hoisin- und Austernsauce, um sicherzustellen, dass sie glutenfrei sind.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Kristallzucker oder mehr nach Geschmack
  • 1/2 Tasse gewürzter Reisessig
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Stück (1 Zoll) frischer Ingwer, in 2 dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 2 Esslöffel Hoisinsauce
  • 2 Esslöffel Austernsauce
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 2 große Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen (etwa 1 Pfund oder 1/2 Kilo)
  • 8 Unzen Reisnudeln
  • 2 Karotten, gerieben
  • 2 Tassen frische Sojasprossen (6 Unzen oder 170 Gramm)
  • 1 Jalapeno oder andere Chilischote, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 EL gehackte frische Korianderblätter
  • 3 Esslöffel gehackte frische Minzblätter
  • 1/4 Tasse Erdnüsse, grob gehackt
  • 1 Limette, geviertelt, zum Garnieren
  • 8x8 Auflaufform oder andere kleine Auflaufform
  • 12-Zoll-Antihaftpfanne oder gut gewürzte Gusseisenpfanne

Methode

1 Machen Sie das Dressing: In einem Topf bei mittlerer Hitze Zucker, Reisessig, Fischsauce, Ingwer und Knoblauch vermischen. Unter häufigem Rühren kochen, bis Blasen an den Rändern erscheinen und sich der Zucker aufgelöst hat. (Alternativ in 30-sekündigen Stößen in die Mikrowelle stellen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Dressing heiß ist.)

Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen. Mit einem Schaumlöffel Ingwer und Knoblauch herausnehmen und entsorgen.

Probieren Sie das Dressing zum Würzen und fügen Sie mehr Zucker hinzu, je 1/2 Teelöffel, wenn Sie möchten. Das Dressing sollte eine schöne Balance zwischen Essig und Süße haben.

Dies kann mehrere Tage im Voraus vorbereitet werden; Tiefgekühlt lagern.

2 Hähnchen backen: Erwärmen Sie den Ofen auf 400F. In einer Schüssel die Hoisin- und Austernsaucen mit dem Rapsöl vermischen. Fügen Sie das Huhn hinzu und wenden Sie es gut, um es rundum zu beschichten.

Ordnen Sie das Huhn in einer 8x8 Auflaufform in einer Schicht an. Mit Folie abdecken und 35 Minuten kochen lassen, oder bis ein in die Mitte der Brüste eingeführtes Fleischthermometer 165F anzeigt.

3 Während das Huhn backt, die Nudeln kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Vom Herd nehmen, die Nudeln hinzufügen und 3 bis 5 Minuten stehen lassen, oder bis die Nudeln weich sind, wenn Sie eine probieren.

In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und das Sieb schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen. (Wenn das Hühnchen noch nicht ganz fertig ist, bedecke die Nudeln mit kaltem Wasser, damit sie nicht austrocknen. Vor dem Servieren abgießen.)

4 Hähnchen anbraten: Erhitze eine große beschichtete oder gut gewürzte Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Ordnen Sie die gekochten Hähnchenbrust in einer Schicht an und kochen Sie 2 Minuten. Wenden und 2 Minuten weiter kochen. Passen Sie gut auf, damit sie nicht verbrennen.

Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Hähnchen in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben möglichst zusammenhalten.

5 Salat zusammenstellen: Die Nudeln auf 4 große Schüsseln verteilen. Mit geschnittenem Hühnchen, Karotten, Sojasprossen, Jalapeno und Frühlingszwiebeln belegen. Mit ein paar Löffeln Dressing bestreuen, dann mit Koriander, Minze und Erdnüssen garnieren. Mit Limette und restlichem Dressing an der Seite servieren.

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Vietnamesische Noodle Bowls: das Rezept für ein leckeres, frisch schmeckendes Essen

Sie können mit einer Mahlzeit mit einer Schüssel nichts falsch machen, und Vietnamesische Nudelschalen sind eine der besten und frischesten Verkostungsoptionen auf dem Markt! Dieses einfache Rezept für eine Nudelschüssel im vietnamesischen Stil ist mit wenig Aufwand zuzubereiten und seine kräftigen, hellen Aromen sind fantastisch, wenn Sie Lust auf eine gesund Abendessen oder a machen-voraus Mahlzeit. Das sensationelle Dressing sorgt für einen leckeren würzig-süßer Geschmack zu den Fadennudeln, während die gehackten Kräuter dem Gericht eine lebendige Frische verleihen. Alles in allem ist es ein echter Gewinner und es ist heutzutage so einfach, Nudeln im Supermarkt zu finden, dass Sie keine Entschuldigung mehr haben, dieses köstliche Gericht zu probieren!


Hähnchen-Nudel-Schalen im asiatischen Stil

Diese Chicken Noodle Bowls basieren lose auf Pho, einem Gericht, das mein Mann und ich glücklicherweise im Haus unserer Freunde genießen durften. Sie machen ein traditionelles vietnamesisches Rezept mit Rindfleisch. Das Gericht hat eine würzige Rinderbrühe, gekrönt mit frischen Aromen und Gemüse.

Ich habe beschlossen, diese Version für meinen Mann zu machen, der das ganze Wochenende mit einer schrecklichen Erkältung krank war. Die Ingwerwurzel verleiht der Brühe ein homöopathisches Element.

Zutaten

  • FÜR DIE SUPPE:
  • 6 Hähnchenschenkel
  • 2 Zoll Ingwerwurzel, in 1/4-Zoll-Ringe geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält
  • 6 Tassen Wasser
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 1 Packung (5,29 Unzen Packung) Bohnenfadennudeln
  • ½ Pfund rohe Garnelen, geschält und verfeinert
  • FÜR DIE OPTIONALE GARNITUR:
  • Bohnensprossen
  • Koriander
  • Geschnittene Champignons
  • Gehackte grüne Zwiebel
  • Sojasauce
  • Sriracha scharfe Chilisauce

Vorbereitung

1. In einen großen Slow Cooker Hühnchen, Ingwer, Knoblauch, Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer und zerdrückten roten Pfeffer geben. Setzen Sie den Deckel auf den Topf. Stellen Sie das Garen auf hohe Stufe für 5 Stunden oder auf niedrige Stufe für 8 Stunden ein.
2. Nach der Garzeit die Oberschenkel vorsichtig aus der Brühe nehmen. (Ich benutze ein Sieb mit Griff, weil das Huhn auseinanderfällt.) Legen Sie die gekochten Schenkel auf einen Teller und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen. Ingwerwurzel und Knoblauchzehen aus der Brühe nehmen.
3. Während das Huhn abkühlt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnenfadennudeln in das kochende Wasser geben und den Topf vom Herd nehmen. Lassen Sie die Nudeln 20 Minuten ruhen. Dann abtropfen lassen. Während die Nudeln kochen, fahren Sie mit dem Rest der Zubereitung fort.
4. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Haut und die Knochen vom Huhn zu entfernen. Entsorgen Sie sie. Ziehen Sie das Huhn in zerkleinerte Stücke. Beiseite legen.
5. Legen Sie die Garnelen in die Hühnerbrühe, die sich noch im Slow Cooker-Becken befindet. Lassen Sie die Garnelen 10 Minuten kochen.
6. Um die Schüsseln zusammenzusetzen, geben Sie die gewünschte Menge Nudeln auf den Boden einer großen Schüssel. Mit zerkleinertem Hühnchen belegen. Schöpfe die Brühe über die Nudeln und das Hühnchen und achte darauf, dass du ein paar Garnelen bekommst. Mit Sojasprossen, Koriander, Champignons und Zwiebeln belegen. Fügen Sie Sojasauce und Sriracha hinzu, um die gewünschte Salzigkeit und Hitze zu erreichen.


Gesundes Rezept: Gegrillte Hähnchenschalen nach vietnamesischer Art

Voll mit kühlem Gemüse, zarten Reisnudeln und gegrilltem Hühnchen mit Zitronengras sind diese Schalen das perfekte Sommeressen. Um Zitronengras zu zerkleinern, schneiden Sie die harten Enden ab und schlagen Sie den Stiel ein paar Mal mit einem Holzhammer oder einem Nudelholz ein, um das Hacken zu erleichtern. Fischsauce finden Sie im Lebensmittelladen am internationalen Gang. Überprüfen Sie einfach die Etiketten auf Natrium, da einige Marken höher sind als andere.

ZUTATEN

¼ Tasse (60 g) gehacktes Zitronengras (siehe Hinweis oben)
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel brauner Zucker, fest verpackt
4 Teelöffel frischer Limettensaft
750 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut, fettfrei
4 oz (125 g) Daikon-Rettich, geschält und zerkleinert oder in Julienne (ca. ¼ mittelgroß)
2 große Karotten, geschält und zerkleinert oder julienned
1 Esslöffel Reisessig
Salz
250 g dünne braune Reisnudeln (auch als Reisnudeln bezeichnet)
4 Tassen (125 g) geriebener Römersalat
½ Tasse (½ oz/15 g) gehackte frische Minze (lose verpackt)
½ Tasse (½ oz/15 g) gehackte frische Korianderblätter (lose verpackt)
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL gehackte geröstete ungesalzene Erdnüsse

Für das Dressing:
2¼ Teelöffel Fischsauce (siehe Hinweis oben)
1½ Esslöffel Reisessig
4 Teelöffel frischer Limettensaft
1 Esslöffel brauner Zucker, fest verpackt
1 Knoblauchzehe, zu einer Paste püriert
1 rote Thai-Chili, fein gehackt oder 1½ Teelöffel fein gehackte Serrano-Chili

ANWEISUNGEN

Kombinieren Sie in einer Plastiktüte mit Reißverschluss das Zitronengras, den Knoblauch, 1 Esslöffel braunen Zucker und 4 Teelöffel Limettensaft. Fügen Sie das Huhn hinzu und massieren Sie es ein. Verschließen Sie den Beutel, kühlen Sie ihn ab und marinieren Sie ihn für mindestens 3 Stunden und bis zu 24 Stunden.

In einer kleinen Schüssel Daikon, Karotten, 1 Esslöffel Reisessig, den restlichen 1 Teelöffel braunen Zucker und eine Prise Salz vermischen. Abdecken und kühl stellen, bis es gebraucht wird.

Heizen Sie einen Grill bei mittlerer bis hoher Hitze vor (oder heizen Sie eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vor) und ölen Sie den Rost leicht ein. Nehmen Sie das Huhn aus dem Beutel und entsorgen Sie die Marinade. Legen Sie das Hähnchen auf die kühlere Seite des Grills, decken Sie es ab und garen Sie es, bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist, etwa 4 Minuten pro Seite. Bringen Sie das Hähnchen auf die heißeste Stelle des Grills und garen Sie es unbedeckt, bis die Ränder leicht markiert sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Das Hähnchen auf ein sauberes Schneidebrett legen, locker mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Hähnchen quer zur Faser aufschneiden.

Während das Huhn ruht, das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Fischsauce, 1½ Esslöffel Reisessig, 4 Teelöffel Limettensaft, 1 Esslöffel braunen Zucker, Knoblauch und Chili verrühren. Beiseite legen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Den Salat auf 4 große Schüsseln verteilen und mit den Nudeln belegen. Hühnchen, Daikon-Karottensalat, Minze und Koriander, Frühlingszwiebeln und Erdnüsse darauf anrichten. Servieren Sie die Nudelschalen mit dem Dressing an der Seite.

Ergibt 4 Portionen

Nährwertangaben (pro Portion)

Kalorien 436
Eiweiß 29 g
Gesamtfett 10 g
Gesättigtes Fett 2 g
Kohlenhydrate 63 g
Ballaststoffe 11 g
Gesamtzucker 13 g
Natrium 430 mg

Diese Informationen dienen nur zu Bildungszwecken und sind nicht als Ersatz für eine medizinische Diagnose oder Behandlung gedacht. Sie sollten diese Informationen nicht verwenden, um ein Gesundheitsproblem oder einen Gesundheitszustand zu diagnostizieren oder zu behandeln. Fragen Sie immer Ihren Arzt, bevor Sie Ihre Ernährung ändern, Ihre Schlafgewohnheiten ändern, Nahrungsergänzungsmittel einnehmen oder eine neue Fitnessroutine beginnen.

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Zutaten

  • ⅓ Tasse süße Chilisauce (wie Mae Ploy)
  • ¼ Tasse frischer Limettensaft (aus 2 Limetten)
  • 1 Esslöffel Reisessig
  • 2 Teelöffel Fischsauce
  • 1 (8-oz.) Pkg. ungekochte Reisnudeln
  • 1 Pfund große geschälte, entdarmte rohe Garnelen
  • ¼ Tasse Maisstärke
  • 1 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • ¾ Teelöffel koscheres Salz
  • 3 Esslöffel Rapsöl
  • Streichholzkarotten, dünn geschnittene englische Gurke, dünn geschnittene Römersalatherzen, gehackter frischer Koriander, gehackte frische Minze und gehackte geröstete Erdnüsse als Belag

Rühren Sie 12 Tassen Wasser, Chilisauce, Limettensaft, Essig und Fischsauce in einer mittelgroßen Schüssel zusammen. Beiseite legen.

Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.

Garnelen mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Gib Maisstärke, braunen Zucker, Pfeffer und Salz in einen großen Plastikbeutel mit Druckverschluss. Verschließen und schütteln, um zu kombinieren. Fügen Sie die Garnelendichtung hinzu und schütteln Sie sie vorsichtig, um sie zu beschichten.

Einen Wok oder eine große gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Fügen Sie 1 ½ Esslöffel Ölwirbel hinzu, um den Wok zu beschichten. Die Hälfte der Garnelen in heißes Öl geben. Kochen Sie, trennen Sie die Garnelen mit einer Zange, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, und wenden Sie sich einmal, bis die Garnelen knusprig, leicht gebräunt und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten. Garnelen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Vorgang mit restlichem Öl und Garnelen wiederholen.

Nudeln und Garnelen auf Schüsseln verteilen. Die gewünschten Toppings hinzufügen und gleichmäßig mit der Chilisaucen-Mischung beträufeln.


Schritt für Schritt Anweisungen

Zubereitung der Marinade:

① In einem Mixer Zucker, Knoblauch, Schalotten und Zitronengras mischen und zu einer feinen Masse verarbeiten. Fügen Sie dann den Pfeffer, die Sojasauce, die Fischsauce und das Öl hinzu. Mischen Sie, um sich gut zu kombinieren, um diese glatte Textur zu erhalten.
② Vermicelli-Nudeln mit Ihrem Lieblingsgemüse und vietnamesischem Zitronengras-Hühnchen. Geschnürt mit Nuoc Cham, der berühmten Dip-Sauce, die in Vietnam zu allem serviert wird.

③ Legen Sie das Huhn in einen Druckverschlussbeutel, gießen Sie die Marinademischung ein. Wenden und wenden, um das Huhn gut zu beschichten. Den Druckverschlussbeutel verschließen und etwa eine Stunde marinieren oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (empfohlen).

Hähnchen grillen:

④ Lassen Sie das marinierte Hähnchen nach der Verwendung bei Raumtemperatur oder 30 Minuten ruhen, um es vor dem Grillen etwas zu kühlen.
⑤ Heizen Sie einen Grill auf mittlerer Höhe vor. Grillen Sie das Hähnchen 6-8 Minuten lang und drehen Sie es auf beiden Seiten oder bis es gar ist.
Nicken Sie mit einem Messer, um den Gargrad zu testen, und übertragen Sie es auf einen Teller, sobald es fertig ist.

Nuoc-Cham-Sauce:

⑥ In einer Schüssel alle Zutaten vermischen und gut verrühren, um den Zucker aufzulösen. Sie können die Schärfe, die Süße und die Limette nach Ihrem Geschmack einstellen. 20 Minuten beiseite stellen, damit sich die Zutaten zusammensetzen.

Montieren:

⑦ Die Fadennudeln in heißem Wasser einweichen (oder Packungsanleitung beachten). Aber ich habe die Fadennudeln 7 Minuten lang nach Packungsanleitung gekocht. Abgießen und in kaltem Wasser abspülen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
⑧ Die Nudeln in einer Schüssel anrichten, mit den Belägen und dem aufgeschnittenen Hähnchen belegen. Mit der Nuoc Cham-Sauce (2-3 EL oder mehr je nach Geschmack) beträufeln und mit Limettenspalten servieren.


Zitronengras-Huhn-Reis-Nudelschalen: Bun Ga Nuong

Ein Rezept für Reisnudel-Bowls nach vietnamesischer Art – Bun Ga Nuong – mit Fadennudeln, einem duftenden Zitronengras-Hähnchen, viel frischem Gemüse und Kräutern und einer Chilisoße auf Limettenbasis für die Spitze.

In die Ecke unseres Monatskalenders ist eine Einkaufsliste gekritzelt. Die Gegenstände drehen sich, werden häufig aktualisiert oder liegen gelassen, vergessen. Sobald einige Elemente entfernt werden, werden andere für die nächste Reise hinzugefügt.

In den letzten drei Wochen war Backpulver der einzige Punkt, der auf der Liste stand. Es wurde nicht mit irgendwelchen Absichten bei unseren wöchentlichen Einkaufstouren ausgelassen, wir sechs stapelten uns im Auto und fuhren dann wieder raus, sobald wir den Laden erreichten, die Kinder suchten Produkte aus, während ich ihnen erzähle, was wir kaufen, unsere Körper Zwischen Grapefruithügeln und schmalen Gängen nimmt der Einkaufswagen zu viel Platz ein, der Einkaufswagen dient unserer Einheit auf dem Weg zur Kasse.

Stattdessen war es meine Unfähigkeit, die Liste mitzubringen. Es ist an einer Wand eines Kalenders befestigt. Es reist nicht gut, dieser Ort, an dem ich meine Liste schreibe. Meine Schreibtischwand ist mit Haftnotizen übersät, meine Schreibtischplatte ein verstreutes Ödland aus gekritzelter schwarzer Tinte. Zeichnungen säumen die Ränder, passen zwischen To-Do-Listen, Rezeptnotizen, Ideen, Merkwürdiges. Sie tanzen zwischen den Worten, diesen winzigen Skizzen, Linienmustern, zielstrebig gewordenen Kritzeleien. Ausfüllen der Leerzeichen.

Ole hat letzte Woche einen vom Tresen abgeholt, Notizen auf der Rückseite eines Umschlags. “Ist das Müll? Du brauchst es nicht, oder? ” Ungläubigkeit schlich sich in seine Stimme, als er fragte.

“Ja, ich brauche es. Darauf steht ein Rezept.” Ich nehme ihm den Umschlag aus der Hand, drehe ihn um und zeige auf ein kleines 1″ Quadrat oben rechts in der Mitte des Chaos. Ich spüre, wie seine Augen über dieses System urteilen, die Ecken sind von Liebe gekräuselt.

Meine Einkaufsliste ist jedoch nicht auf einem Zettel. Es steht auf einem Wischbrett, das an der Wand hängt. Es ist eine Konstante in der Küche. Es kommt bei uns nicht in den Laden, wo ich abgelenkt werde, nicht durch das Füllen der Ränder mit Linien und Formen, sondern durch kreidefarbene Auslagen von Lebensmitteln, lila Kartoffeln, rote Paprika, grüne Gurken. Indem sie Leichen anstoßen, ihre eigenen Kinderkarren drängeln oder Hand in Hand mit ihrem Lebensgefährten durch die Gänge gehen.

So passiert es, wenn ich vor der Pfefferauslage stehe und mir Essensideen ausdenke, während ich auf ihre glänzenden, wachsartigen Außenseiten starre – einige holprig, andere glatt –, dass ich ein paar Gänge weiter das Backpulver vergesse und stattdessen, Ich schicke meine Kinder durch den Laden, auf der Suche nach Zutaten für eine ganz andere Mahlzeit als die, die wir geplant hatten.

Der Bauernmarkt, der im Frühling noch nicht geöffnet ist, zieht mich zum asiatischen Markt die Straße hinauf. Ihre Bündel mit grünen Kräutern und Tüten mit knusprigen Bohnensprossen füllen die Leere der Marktstände für ein paar Wochen.

Diese vietnamesischen Reisnudelschalen, genannt Bun ga Nuong – Brötchen für die Nudeln, Ga Nuong für gegrilltes Hähnchen – sind mit diesen Kräutern gefüllt. Sie müssen sie nicht mit so vielen servieren wie ich hier habe, aber ein oder zwei Kräuter, etwas Sauberes und Knuspriges (wie eine Gurke, Karotten oder Sojasprossen) und etwas Reichhaltiges und Herzhaftes mit den gerösteten Erdnüssen oder gebratenen Schalotten sorgen für einen gute Mischung aus kontrastierenden Aromen, alles gekrönt mit der süß-sauer-würzigen Sauce. Diese Mahlzeit wird am besten als Nudelhaufen in einer Schüssel serviert, die Zutaten in der Mitte des Tisches, damit jeder nach Belieben darauf stapeln kann.


Galerie

  • 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
  • ½ Tasse Reisessig oder nach Geschmack
  • ½ Tasse natriumreduzierte Sojasauce
  • 2 Esslöffel Austernsauce
  • 2 Esslöffel Mirin
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Esslöffel Sriracha-Sauce
  • 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 gekochte Hähnchenbrust, zerkleinert
  • ¾ Pfund Baby Pak Choi, längs geviertelt
  • 3 (3 Unzen) Packungen getrocknete Ramen-Nudeln
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 4 Eier
  • 1 Jalapenopfeffer, in Scheiben oder nach Geschmack
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt oder nach Geschmack
  • ¼ Tasse gehackter Koriander oder nach Geschmack

Einen Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich wird. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie weitere 30 Sekunden. Reisessig, Sojasauce, Austernsauce, Mirin, Fischsauce und Sriracha-Sauce hinzufügen und verrühren. Hühnerbrühe und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Hühnchen und Bok Choi hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis Bok Choy gerade zart ist, etwa 2 Minuten.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Ramen-Nudeln hinzufügen und wieder aufkochen. Kochen Sie, ohne Deckel, gelegentlich umrühren, bis die Nudeln zart, aber bissfest sind, 5 bis 7 Minuten. Abtropfen lassen und mit Pflanzenöl beträufeln, um ein Ankleben zu verhindern.

Während Ramen kocht, einen Topf mit so viel Wasser füllen, dass die Eier bedeckt sind, und zum Kochen bringen. Eier vorsichtig in das kochende Wasser absenken und kochen, bis das Eigelb kaum fest geworden ist, etwa 7 Minuten.

Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. Weiche gekochte Eier in das Eisbad geben, um den Kochvorgang zu stoppen, ca. 3 Minuten ruhen lassen. Eier abtropfen lassen, Schalen vorsichtig abziehen und halbieren.

Ramen auf 4 Schüsseln verteilen. Brühe hinzufügen. Mit Jalapeno, Frühlingszwiebeln, Koriander und weich gekochtem Ei belegen. Sofort servieren.


Peppen Sie Ihre Küche auf

Wenn ich koche, verlasse ich mich immer auf meinen Vorrat an Gewürzen – ich habe sogar eine Anleitung zur Herstellung hausgemachter Gewürzmischungen geschrieben.

Sobald Sie sich mit der Verwendung verschiedener Gewürze vertraut gemacht haben, werden Sie feststellen, dass es eine Reise zu köstlichem Essen ist.

Es braucht nicht viel Arbeit, um Ihre alltägliche Küche mit einigen wichtigen Zutaten zu etwas ganz Besonderem zu machen.

Die Basis dieser fantastischen Suppe könnte nicht einfacher sein. Machen Sie zuerst eine aufgegossene Hühnerbrühe mit Knoblauch, Ingwer, Schalotte und einem Trio von Gewürzen und köcheln Sie dann schnell Hühnchen ohne Knochen darin. Das brauchen Sie:

  • Hühnerbrühe (Natriumarme Zubereitung wird empfohlen)
  • Fischsoße
  • Tamari-Sauce
  • Schalotte
  • Frischer Ingwer
  • Frischer Knoblauch
  • Scharfe grüne Chili (Serrano oder Jalapeno)
  • McCormick Gourmet Organic Saigon Cinnamon: Fügt einen reichen, würzig-süßen Geschmack hinzu, der typisch für die südostasiatische Küche ist.
  • McCormick Gourmet™ Ganze Gewürznelken: Gewürznelken haben einen schönen warmen, süßen Duft, der der Brühe einen ansprechenden Hintergrund verleiht.
  • McCormick Gourmet™ Bio Cayennepfeffer gemahlen: Schon eine kleine Menge belebt das Gericht mit etwas Hitze.

Gießen Sie die würzige Brühe über gekochte Reisnudeln, knusprige rohe Karotten, Baby Pak Choi und frische Kräuter und es ist servierfertig.


Vietnamesische Nudelschalen mit Zitronengras-Tofu

  • Autor: Jessica Hoffmann
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten
  • Ausbeute: 2 – 4 Portionen 1 x
  • Kategorie: Vorspeise
  • Methode: Kochen
  • Küche: Vietnamesisch
  • Ernährung: Vegetarisch

Beschreibung

Diese vietnamesischen Nudelschalen sind mit Reisnudeln, Zitronengras-Tofu und Salat für eine einfache, gesunde und köstliche Mahlzeit gefüllt!

Zutaten

Zitronengras-Tofu:

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Kokosblütenzucker
  • 1 Stängel Zitronengras, gehackt (*die zähe äußere Schicht entfernen und entsorgen.)
  • 1 Block Tofu (extrafest), in Würfel geschnitten
  • 2 EL Avocadoöl zum Braten
  • 1/2 Packung Fadennudeln oder Reisnudeln (ca. 6 oz), nach Packungsanweisung gekocht
  • 1 Tasse Salat, zerkleinert
  • 1/2 Tasse Rotkohl, zerkleinert
  • 1/4 Tasse Karotten, zerkleinert
  • 1/4 Tasse geschnittene Gurken
  • 1 Handvoll Koriander, grob gehackt
  • Limette, Sesam-Hoisin-Sauce und Sriracha zum Servieren (optional)

Anweisungen

  1. Den Tofu marinieren: Die Zutaten für die Marinade in einer flachen Schüssel vermischen und dann den Tofu hinzufügen. Mindestens eine Stunde oder über Nacht ruhen und marinieren lassen
  2. Tofu kochen: Die Tofustücke aus der Marinade nehmen und mit Öl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Die Marinadensauce nicht wegwerfen. Tofu auf jeder Seite goldbraun braten. Sobald die Tofustücke gebräunt sind, entsorgen Sie das Zitronengras aus der Marinade und gießen Sie die übrig gebliebene Marinadensauce in die Pfanne mit dem Tofu und rühren Sie um, um sie zu beschichten. Entsorgen Sie die Stücke von Zitronengras
  3. Dressing vorbereiten: Die Dressing-Zutaten miteinander vermischen. Beiseite legen
  4. Die Schüsseln zusammenbauen: Legen Sie die Nudeln auf den Boden der Schüssel und belegen Sie dann den Tofu und den Salat. Das Dressing überall verteilen und mit Koriander garnieren

Anmerkungen

Vergessen Sie nicht, die äußere Schicht vom Zitronengras zu entfernen und die inneren Schichten sehr fein zu schneiden. Die äußere Schicht von Zitronengras kann sehr zäh und stielig sein und ist nicht angenehm zu essen.

Den Tofu mindestens 1 Stunde marinieren, wenn Sie jedoch Zeit haben, empfehle ich, den Tofu über Nacht marinieren zu lassen. Dies wird den Geschmack wirklich intensivieren! Wenn Sie es nur 30 Minuten marinieren, erhalten Sie nicht viel Geschmack von der Marinade.

Verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, um den Tofu zu kochen, und stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne gut mit Öl bedeckt ist, damit der Tofu nicht anklebt. Sie können den Tofu auch alternativ 25 Minuten lang bei 450 ° F backen und ihn zur Hälfte umdrehen.

Ernährung

  • Serviergröße: 1/4 des Rezepts
  • Kalorien: 250
  • Zucker: 3g
  • Fett: 17g
  • Gesättigte Fettsäuren: 2g
  • Kohlenhydrate: 16g
  • Faser: 2g
  • Eiweiß: 9g

Schlüsselwörter: Vietnamesische Nudelschüssel, vegane Nudelschüssel, Fadennudeln Nudelschüssel


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