Traditionelle Rezepte

All-Stars Wow Phoenix der James Beard Foundation

All-Stars Wow Phoenix der James Beard Foundation

Es ist eine Sache, sich selbst als Feinschmecker zu bezeichnen – alle Shows zu sehen, in allen Restaurants zu essen, alle Küchenhacks auszuprobieren. Meine Erfahrung bei der Phoenix-Etappe des Langlaufprogramms der Stiftung am 22. September hat mich von ersterem zu letzterem geführt.

Das Phoenix-Event, das im Mountain Shadows Resort im Paradise Valley stattfand, war nur die erste Station der 10-Städte-Tour. Die nächsten Stationen sind am 6. und 7. Oktober in Los Angeles und New Orleans, weitere Städte sollen folgen. Und wenn die anderen Haltestellen etwas wie Phoenix sind, werden die Teilnehmer etwas erleben.

Die jährliche Veranstaltung ist nicht nur eine Möglichkeit, die lebhaften lokalen Köche und die Küche jeder Stadt zu feiern; Es ist auch eine Möglichkeit, Stipendienmittel für aufstrebende Köche bereitzustellen.

Der Abend begann mit Hors d'oeuvres, die von lokalen Köchen zubereitet wurden. Aaron Chamberlin von St. Franziskus und Öffentliches Marktcafé kreierte einen weißen Gazpacho mit Arizona-Trauben. Ein kühles Gericht, sagte er, das perfekt mit der Phoenix-Hitze funktionierte – und die Gäste in Jacken nicht überhitzen würde. Dustin Christofolo von Ruhe bei The Farm at South Mountain ging zum Lieblingsgericht seiner Mutter: ein Rindercarpaccio aus Arizona-Rind. Lori Hashimoto von Hana japanisches Restaurant beschlossen, eine traditionelle japanische Technik mit einer nicht-traditionellen Zutat zu verwenden, um eine geräucherte Ente im Tataki-Stil herzustellen. Branden Levine von Sel Restaurant stellte eines meiner Lieblingsgerichte nach N’awlins-Art, schmutzigen Reis, auf den Kopf, indem ich es mit gegrilltem Tintenfisch und Entenleber zubereitete. Food Network Alaun Beau MacMillan of Elemente im Heiligtum ging mit einem Wodka- und Zitrus-geräucherten Lachs auf einem süßen Erbsenpfannkuchen mit etwas Tabasco für einen Hauch von Hitze. Die Gäste spülten ihre Häppchen mit Weinen und einem typischen Cocktail, dem Spotted Frog, der mit Glass Wodka zubereitet wurde, herunter.

Wenn die Speisekarte an der Rezeption ein Hinweis war, wussten wir, dass das Abendessen nicht enttäuschen würde. Und falls jemand besorgt war, der Gastgeber des Abends erinnerte uns daran, dass die Nacht nicht die Zeit war, uns Gedanken darüber zu machen, wie viel wir gegessen haben.

„Phoenix war schon immer ein Teil von Taste America“, sagte Moderator Sean McLaughlin, ein Nachrichtensprecher bei Phoenix’s CBS 5 News. „Wir haben uns von einer Essenswüste zu einer Essensdestination entwickelt. (Heute Abend) ist eine Chance, das Laufband zu verlassen und das Leben zu genießen.“

Und das haben wir getan. Die Gäste erhielten Live-Aufnahmen hinter den Kulissen der Köche, die an jedem Gang arbeiteten.

Zuerst gab es Charles Wiley mit einem vegetarischen Kabocha-Kürbis-Raviolo. Wiley ist Küchenchef bei Herd '61, dem hauseigenen Restaurant des Gasthotels des Abends. Probieren Sie den lokalen Starkoch Nobuo Fukuda of Nobuo im Teeter House kreierte seine Version von Fish n’ Chips, die mit Kartoffelstärke gebratener Kabeljau in einem (essbaren) frittierten Karei-Knochen enthielt. Das letzte Gericht des Abends war ein Flatiron-Steak (von meinem Mann zum wahrscheinlich besten Steak erklärt, das er je gegessen hat), zubereitet von Taste America All-Star-Koch und James Beard Award-Gewinnerin Traci Des Jardins of Jardinière San Francisco.

Während des gesamten Abendessens fungierte die Rednerin und Autorin Letitia Frye als Auktionatorin des Abends und versteigerte kulinarische Pakete, um Geld für das Stipendienprogramm zu sammeln.

Nach dem Abendessen wurden die Gäste mit Kaffee und Dessert verwöhnt, darunter ein gebräunter Butter-Kakao-Kuchen mit Bananenpudding und eine Schokoladen-Kokos-Pastiche von Tammie Coe von Tammie Coe Cakes; ein Honig-Chiffon-Kuchen und ein gewürzter Schokoladen-Schichtkuchen von Country Velador von Super Chunk Sweets & Treats; und ein Erdbeer-Fudge-Eisbecher mit Tabasco-gewürztem weißem Schokoladen-Fudge und einem Feigen-Ziegenkäse-Eis und Rosmarin-Speck-Sandwich von Cassie Weisz aus Churn.

Zwischen den Desserts und dem festlichen Feuerwerk, das in den Wüstenhimmel geschossen wurde, bildete die Veranstaltung die Bühne für den Rest der Taste America-Tour.

„Ich denke, Phoenix ist wirklich ein Ort, der das Herz dessen ausdrückt, was Essen in Amerika heute ist“, sagte Mitchell Davis, Executive Vice President der James Beard Foundation.

Und alle von uns Phoenix-Feinschmeckern sind sich zufällig einig.

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James Beard's amerikanische Küche

Dieses Kochbuch hat offensichtlich eine enorme Breite und Tiefe der amerikanischen Küche – die Küche, die tatsächlich in den Küchen Amerikas praktiziert wird, hier entwickelt und mit Einwandererkulturen durch die Jahrhunderte des amerikanischen Lebens bis zum 20. Jahrhundert getragen wird.

Was Beards Meisterwerk jedoch noch weiter auszeichnet, ist sein lässiger Erzählstil und seine Kontexttiefe für die Lebensmittel, die wir herstellen und essen. Seine Faszination für die amerikanische Geschichte, die sich in unseren Speisen widerspiegelt, ist ansteckend. Es packt mich immer wieder, wie eine Kurzgeschichte, die mich in den Bann zieht, wenn ich in diesem Buch durch die Rezepte blättere.

Zum Beispiel: Auf der Suche nach Kirschkuchen und zu lesen, dass es früher in den USA viel mehr Arten von Kirschen gab, und wie sie sich heute mit dem allgegenwärtigen Bing vergleichen, und dass die Leute oft "Kuchenkirschen" -Bäume nur in ihren Gärten anbauen nur für Kuchen, und übrigens, hier ist ein altes Rezept für Kirschkuchen und ein neueres, und wie ich es manchmal gerne mache.

Oder zum Beispiel: Beachten Sie die spanischen Aromen in einem alten Rancho California Hühnchenrezept, das in Maismehl gebräunt und dann in einer Sauce gebacken wird, die grüne Oliven und Mandeln sowie Kreuzkümmel und Chilipulver enthielt.

Oder wie sich beispielsweise Dinnerpartys verändert haben und welche Vorspeisen mit der Mode von der Wende des 20.

Schließlich ist dies ein großartiges "Starter"-Kochbuch für seine Auswahl an einfach erklärten "How-to"-Anleitungen. Wie kocht man eine Maiskolben, wie lange? Was macht ein gutes Hamburger-Patty aus? Bart bietet sogar mehrere Möglichkeiten, ein Ei zu kochen. Für die meisten Amerikaner, die einen Haushalt gründen oder zum ersten Mal von zu Hause wegziehen – College-Studenten oder Jungvermählten – ist dies ein viel besseres Kochbuch als die andere mehrjährige "Starter"-Auswahl, Joy of Cooking. Wenn Sie nur lernen möchten, alles zu kochen, was Sie bereits in Ihren Knochen kennen, ist echtes Essen, Hausmannskost, lustiges Essen, all das bekannte amerikanische Essen, das Sie kennen und lieben – dies ist das Kochbuch, das Sie suchen.


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Was Beards Meisterwerk jedoch noch weiter auszeichnet, ist sein lässiger Erzählstil und seine Kontexttiefe für die Lebensmittel, die wir herstellen und essen. Seine Faszination für die amerikanische Geschichte, die sich in unseren Mahlzeiten widerspiegelt, ist ansteckend. Es packt mich immer wieder, wie eine Kurzgeschichte, die mich in den Bann zieht, wenn ich in diesem Buch durch die Rezepte blättere.

Zum Beispiel: Auf der Suche nach Kirschkuchen und zu lesen, dass es früher in den USA viel mehr Arten von Kirschen gab, und wie sie sich heute mit dem allgegenwärtigen Bing vergleichen, und dass die Leute oft "Kuchenkirschen" -Bäume nur in ihren Gärten anbauen nur für Kuchen, und übrigens, hier ist ein altes Rezept für Kirschkuchen und ein neueres, und wie ich es manchmal gerne mache.

Oder zum Beispiel: Beachten Sie die spanischen Aromen in einem alten Rancho California Hühnchenrezept, das in Maismehl gebräunt und dann in einer Sauce gebacken wird, die grüne Oliven und Mandeln sowie Kreuzkümmel und Chilipulver enthielt.

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Schließlich ist dies ein großartiges "Starter"-Kochbuch für seine Auswahl an einfach erklärten "How-to"-Anleitungen. Wie kocht man eine Maiskolben, wie lange? Was macht ein gutes Hamburger-Patty aus? Bart bietet sogar mehrere Möglichkeiten, ein Ei zu kochen. Für die meisten Amerikaner, die einen Haushalt gründen oder zum ersten Mal von zu Hause wegziehen – College-Studenten oder Jungvermählten – ist dies ein viel besseres Kochbuch als die andere mehrjährige "Starter"-Auswahl, Joy of Cooking. Wenn Sie einfach nur lernen möchten, alles zu kochen, was Sie bereits in Ihren Knochen kennen, ist echtes Essen, Hausmannskost, lustiges Essen, all das bekannte amerikanische Essen, das Sie kennen und lieben – dies ist das Kochbuch, das Sie suchen.


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Oder zum Beispiel, wie sich Dinnerpartys verändert haben und welche Vorspeisen mit der Mode von der Jahrhundertwende bis in die 70er Jahre (als diese Ausgabe veröffentlicht wurde) gewonnen oder verloren haben.

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