Traditionelle Rezepte

Hören Sie auf zu glauben, dass diese 10 Lebensmittel Krebs verursachen Galerie

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Basierend auf Wissenschaft und Expertenquellen sind diese 10 Lebensmittel wahrscheinlich sicher

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Hören Sie auf zu glauben, dass diese 10 Lebensmittel Krebs verursachen

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Krebs ist beängstigend – so viel verstehen wir. Im Jahr 2018 prognostiziert die American Cancer Society, dass in den Vereinigten Staaten etwa 1.735.350 neue Krebsfälle und 609.640 Krebstote auftreten werden. Sie möchten sich und Ihre Lieben davor schützen, einer dieser Millionen von Menschen zu sein; Es gibt Änderungen des Lebensstils und Gewohnheiten, die dazu beitragen können, Ihr Risiko zu verringern.

Stress abzubauen, ausreichend Schlaf zu bekommen, auf Zigaretten zu verzichten, sich körperlich zu betätigen und regelmäßig zum Arzt zu gehen, sind gute Ausgangspunkte.

Die gute Nachricht ist, dass die Zahl der Krebs-Neudiagnosen tatsächlich rückläufig ist. Ebenso die Zahl der krebsbedingten Todesfälle – von 2006 bis 2015 ging die Krebssterblichkeitsrate sowohl bei Männern als auch bei Frauen um etwa 1,5 Prozent jährlich zurück. Amerikas Aussichten zur Krebsbekämpfung sind also nicht ohne Fortschritte.

Angesichts der Angst vor Krebs und der verzweifelten Versuche, ihn zu vermeiden, kursieren Gerüchte über Lebensmittel, die „Krebs verursachen“. Tatsache ist, dass kein Lebensmittel bei einer Person Krebs verursachen kann – obwohl bestimmte Lebensmittel, die über einen langen Zeitraum im Übermaß gegessen werden, Ihr Risiko erhöhen können. Diese 10 Lebensmittel verursachen jedoch keinen Krebs und es ist nicht notwendig, sie vollständig zu vermeiden.

Alkohol

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Butter

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Da es so fettreich ist, gehen viele Leute davon aus, dass Butter schlecht für sie ist. In moderaten Mengen enthält Butter jedoch Fettsäuren, die Ihrem Körper ernsthaft zugute kommen können. Eine Studie zeigte sogar, dass fettreiche Milchprodukte wie Butter das Darmkrebsrisiko senken können.

Molkerei

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Während es einige Studien gibt, die den Milchkonsum mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung bringen, untersuchen diese Studien eine wirklich hohe Aufnahmemenge. Wenn Sie Kuhmilch in Ihr Müsli geben oder Käse auf Ihr Sandwich geben, erhöht sich Ihr Risiko wahrscheinlich nicht – laut einer umfassenden Überprüfung der Daten von Healthline sind die meisten Beweise entweder inkonsistent oder beziehen sich nur auf einen übermäßigen Verzehr. Solange Sie Milchprodukte in Maßen konsumieren und nicht mehr als zwei Portionen pro Tag essen, sind Sie im Klaren.

Eier

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GVO

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Gentechnisch veränderte Pflanzen klingen beängstigend, weil sie unnatürlich und künstlich wirken. Die genetische Veränderung verändert die Kulturpflanzen jedoch oft nicht in einer Weise, die für die menschliche Gesundheit schädlich ist. Laut einer in den National Academies of Science veröffentlichten Studie haben GVO nicht so viel Schaden angerichtet, wie viele denken. Das Team aus 50 Wissenschaftlern, Forschern sowie Agrar- und Industrieexperten überprüfte mehr als 900 Studien und Daten aus den 20 Jahren seit der Einführung gentechnisch veränderter Pflanzen. Sie fanden heraus, dass GVO keinen Anstieg von Krebs, Fettleibigkeit, Magen-Darm-Erkrankungen, Nierenerkrankungen, Autismus oder Allergien verursacht haben. Stattdessen sparten GVOs vielen Bauern viel Geld. Obwohl es bei der Diskussion über GVO ethische Überlegungen gibt, ist die Angst vor Krebs durch die Organismen unbegründet.

Gluten

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Nicht-biologische Lebensmittel

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Nicht-Bio-Lebensmittel sind oft mit Pestiziden überzogen, enthalten Zusatzstoffe oder werden während der Verarbeitung auf andere unnatürliche Weise hinzugefügt. Die Wahrscheinlichkeit, dass Sie durch den Verzehr dieser Produkte an Krebs erkranken, ist jedoch gering. Wie die American Cancer Society erklärt: „Neue Lebensmittelzusatzstoffe müssen von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) genehmigt werden, bevor sie in die Lebensmittelversorgung aufgenommen werden dürfen Prozess." Diese Zusatzstoffe sind größtenteils sicher. Pestizide und andere Chemikalien, die in der Landwirtschaft verwendet werden, „sind nicht dafür bekannt, dass sie direkt Krebs verursachen, aber sie können das Krebsrisiko auf andere Weise beeinflussen“. Fazit ist, dass die Risiken bestehen, aber äußerst gering sind.

Rotes Fleisch

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Verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs, Salami, Schinken und Speck wurden bei Verzehr in größeren Mengen mit einem Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Es wäre wahrscheinlich nicht ratsam, jeden Tag einen Hot Dog zu essen. Rotes Fleisch – insbesondere mageres rotes Fleisch – wird jedoch nicht immer verarbeitet und enthält tatsächlich wichtige Nährstoffe, die Ihnen helfen können, Krebs im Alter abzuwehren. Laut dem Cancer Council liefert rotes Fleisch Eisen, Zink, Vitamin B12 und Protein. Die Organisation stellt außerdem fest: „In Bezug auf das Krebsrisiko gibt es keinen Grund, Fleisch vollständig aus dem Speiseplan zu streichen.“ Stellen Sie sicher, dass Sie sich nicht mit Burgern und Steaks überladen, aber rotes Fleisch in Maßen zu essen ist wahrscheinlich in Ordnung.

Zucker

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Nach Angaben der Mayo Clinic beschleunigt Zucker das Krebswachstum nicht. Alle Zellen, einschließlich Krebszellen, Gehirnzellen, Hautzellen und jede einzelne andere Zelle in Ihrem Körper, sind zur Energiegewinnung auf Zucker angewiesen. Eine Erhöhung der Zuckermenge, die Sie zu sich nehmen, beschleunigt jedoch nicht das Wachstum von Krebszellen. Die Mayo Clinic stellt fest, dass es nur wenige Hinweise darauf gibt, dass ein übermäßiger Zuckerkonsum über einen langen Zeitraum mit bestimmten Krebsarten in Verbindung steht. Aber ist es in Ordnung, Zucker zu essen? Ernährungswissenschaftler bestätigen es – ja, Zucker zu essen ist in Ordnung.


9 Fleischmythen Ernährungswissenschaftler wünschen, Sie würden aufhören zu glauben

Heutzutage mangelt es nicht an verwirrenden Informationen über den Verzehr von Fleisch, seine Auswirkungen auf unsere Gesundheit und worauf man beim Kauf achten sollte. Die Etiketten auf den meisten Fleischprodukten machen den Kaufprozess noch komplizierter, da Sie (wie es sich anfühlt) Stunden damit verbringen muss, zu entschlüsseln, was hinterlistiger Marketing-Jargon im Vergleich zu legitimen Nährwertinformationen ist.

„Viele Leute haben Angst vor Fleischprodukten wegen des angstbasierten Marketings, das häufig verwendet wird“, sagte die in Michigan ansässige, registrierte Ernährungsberaterin Kelsey Lorencz der HuffPost. „Sie wissen nicht, was sie tun sollen, da sie sich die bio- und antibiotikafreien Produkte aus Freilandhaltung nicht leisten können, aber Angst vor den herkömmlichen Produkten haben.“

Um Ihnen zu helfen, bessere Entscheidungen in Bezug auf Fleisch zu treffen, sowohl im Laden als auch in der Küche, finden Sie hier die Wahrheit hinter neun verbreiteten Fleischmythen, damit Sie endlich leichter durchatmen können.

Mythos 1: Alles rote Fleisch ist schlecht für dich.

Verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch (Bio-, Gras-, Getreidefütterung) wird als das gleiche in einen Topf geworfen, aber nicht jedes rote Fleisch ist gleich. „Rotes verarbeitetes Fleisch wie Feinkost und Wurstwaren (Salami, Hot Dogs) sollte aufgrund ihrer potenziellen krebserregenden Aktivität vermieden werden“, sagte L.J. Amaral, klinischer und wissenschaftlicher Ernährungsberater am Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles. Was die Auswirkungen von unverarbeitetem Fleisch betrifft, gibt es jedoch keine schlüssigen Studien zum Krankheitsrisiko in unserem Körper.

Das American Institute for Cancer Research unterstützt Menschen beim Verzehr von bis zu drei Portionen rotem Fleisch pro Woche. „Die richtigen Schnitte in kleinen Mengen sind neben anderen Nährstoffen eine reichhaltige Quelle für bioverfügbares (Häm-)Eisen, Vitamin B12, Zink und Selen“, sagte Edwina Clark, eine in Kalifornien ansässige, registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsleiterin beim Online-Vitamin-Verkäufer made Pro_ . Sie schlägt vor, mit Gras gefüttertes, USDA-zertifiziertes Bio-Rindfleisch mit minimalem sichtbarem Fett zu wählen und die Portionen auf etwa 4 Unzen (oder die Größe Ihrer Handfläche) zu halten.

Mythos 2: Weißes Fleisch ist gesünder als rotes Fleisch.

Weißes Fleisch ist dafür bekannt, dass es gegenüber rotem Fleisch einen gesunden Heiligenschein hat, aber eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass beides den Cholesterinspiegel erhöht – und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Da weißes Fleisch, wie Hühnchen und Schweinefleisch, normalerweise ein herzfreundliches grünes Licht erhält, kann dies dazu führen, dass diese Fleischsorten übermäßig konsumiert werden“, sagte die in Los Angeles ansässige Ernährungsberaterin Megan Casper. Eine moderatere Fleischaufnahme bei gleichzeitiger Erhöhung des Proteinkonsums ohne Fleisch (Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte) zeigt den besten Cholesterinvorteil, sagen Forscher.

Mythos 3: Was die Kühe fressen, macht keinen Unterschied.

Der Austausch von mit Getreide gefüttertem gegen grasgefüttertes Rindfleisch macht einen Unterschied in Bezug auf Nährstoffprofile und gesundheitliche Auswirkungen, sagte Amaral. Grasgefütterte Rinder fressen im Allgemeinen nur Gras und andere Futtermittel. (Ein Siegel der American Grassfed Association auf dem Etikett bedeutet, dass die Tiere zu 100 % mit Futter gefüttert wurden und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.)

Wie verändert sich dadurch das Nährwertprofil des Rindfleisches? Abgesehen davon, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Häm-Eisen (die Art von Eisen, die vom Körper superleicht zu absorbieren ist) und Vitamin B12 ist, enthält Rindfleisch aus Grasfütterung mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren und eine höhere Konzentration an konjugierter Linolsäure Säure (eine Fettart, die das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs verringern kann) sowie ein höherer Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin E.

Mythos 4: Es spielt keine Rolle, wie Sie das Fleisch kochen.

„Wenn Sie Ihr Fleisch grillen, insbesondere fetteres Fleisch, birgt dieses Fleisch ein erhöhtes Krebsrisiko und verringert die gesundheitlichen Vorteile des Fleisches“, sagte Amaral. Denn Grillen bedeutet in der Regel das Garen bei einer höheren Temperatur. "Die Fetttropfen können ins Feuer gelangen und die Flammenmenge erhöhen, der das Fleisch ausgesetzt ist", erklärte sie. „Dadurch entstehen schädliche Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) bezeichnet werden, und diese Verbindungen können Ihre Zellen schädigen.“

Da es schwierig sein kann, die genaue Höhe der PAH- oder HCA-Exposition einer Person durch gekochtes Fleisch zu bestimmen, konnten Studien bisher keinen definitiven Zusammenhang zwischen diesen Verbindungen und Krebs beim Menschen herstellen. Laut einem Bericht des American Institute for Cancer Research aus dem Jahr 2018 „gibt es jedoch Hinweise auf plausible Mechanismen, die beim Menschen funktionieren“. Fazit: Warum es riskieren?

Mythos 5: Das Kochen bei hoher Hitze birgt nur ein Risiko für rotes Fleisch, nicht für Geflügel und Fisch.

Das Phänomen der PAK- und HCA-Bildung beim Kochen mit hoher Hitze ist nicht auf rotes Fleisch beschränkt. Das gleiche gilt für Geflügel und Fisch, so das American Institute for Cancer Research. „Die Prämisse basiert auf dem Häm-Eisen, das in tierischen Produkten vorkommt“, sagte Amaral. „Wenn die Hämverbindungen in Fleisch, Geflügel oder Fisch über einem Feuer bei hohen Temperaturen erhitzt werden, verändert das die Zelle und macht sie im Körper reaktiver.“ Die beste Art, Fleisch jeglicher Art zu verzehren, ist die Verwendung weniger heißer Garmethoden wie Braten oder Verwenden des Ofens, eines Crockpots oder eines Instant-Topfes.

Mythos 6: Wer kein Fleisch isst, bekommt nicht genug Protein.

Wir brauchen nicht so viel Fleisch, wie wir denken, um den täglichen Proteinbedarf zu decken. Ein Bericht des World Resources Institute aus dem Jahr 2016 ergab, dass der durchschnittliche Proteinkonsum einer Person den Nahrungsbedarf tatsächlich um ein Drittel überstieg.

Der Bericht ergab auch, dass die Lücke zwischen dem durchschnittlichen täglichen Proteinbedarf der Amerikaner und der Menge, die sie bereits aus pflanzlichen Quellen erzielen, geringer ist als das Äquivalent von 4 Unzen Hühnerbrust (die die Hälfte oder mehr Ihres täglichen Bedarfs enthält, sagte Casper). . Die durchschnittliche empfohlene tägliche Proteinzufuhr beträgt 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für erwachsene Männer. Mit diesem praktischen Rechner können Sie ermitteln, wie viel für Sie am besten ist.

Mythos 7: Fleisch, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet, dass es gesünder ist.

Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet nicht unbedingt, dass es besser für Sie ist. „‚Natürlich‘ bedeutet einfach, dass das Produkt keine künstlichen Inhaltsstoffe oder Farbstoffe enthält und nur minimal verarbeitet wird“, sagte Clark. Es bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden zur Herstellung des Fleisches. Zertifizierte Bio-Tierprodukte des US-Landwirtschaftsministeriums hingegen sind frei von Antibiotika und Hormonen, haben Zugang zur Natur und wurden mit Bio-Futter aufgezogen.

Mythos 8: Es ist am besten, Hühnchen und Schweinefleisch zu kaufen, die als hormonfrei gekennzeichnet sind.

„Etiketten wie ‚hormonfrei‘ bei Hühnchen sind irreführend, da in den USA keine zusätzlichen Hormone enthalten sind“, sagte Lorencz. (Seit 1960 verbot die Food and Drug Administration die Verwendung von Hormonen in der Geflügelproduktion.) Hormone sind auch bei der Aufzucht von Schweinen nicht erlaubt, daher dürfen Etiketten nicht "keine Hormone hinzugefügt" sagen, es sei denn, sie geben auch an, dass " Bundesvorschriften verbieten die Verwendung von Hormonen“, so das USDA.

Hormone können jedoch verwendet werden, um das Wachstum bei Rindern zu fördern. Bei Rindfleischprodukten darf auf dem Etikett nur „keine Hormone verabreicht“ angegeben werden, wenn dem USDA ordnungsgemäße Unterlagen vorgelegt wurden, die belegen, dass bei der Aufzucht der Tiere keine Hormone verwendet wurden. Der Kauf von USDA-zertifiziertem Bio-Rindfleisch kann dazu beitragen, dass das Fleisch, das Sie kaufen, keine Wachstumshormone enthält.

Mythos 9: Fleisch, das ohne Zusatz von Nitriten oder Nitraten beworben wird, ist besser für Sie.

Nicht unbedingt. Natriumnitrit ― allein oder zusätzlich zu Natriumnitrat ― wird als Konservierungsmittel in Wurstwaren wie Speck und Hot Dogs verwendet. Wenn sie während des Kochens großer Hitze ausgesetzt werden (z. B. beim Braten oder Grillen), verbinden sich diese Konservierungsstoffe mit dem natürlichen Abbau von Proteinen (Aminen) zu Verbindungen, die Nitrosamine genannt werden, von denen die meisten laut USDA als krebserregend gelten.

Die offensichtliche Lösung besteht darin, nitrit- und nitratfreies Fleisch zu kaufen, aber dieses Fleisch könnte stattdessen Selleriesalz als Konservierungsmittel enthalten, was täuscht. „Sellerie ist eine hervorragende Nitratquelle und hat, wenn sie zu einem verarbeiteten Fleisch hinzugefügt wird, das bei hoher Hitze gekocht wird, genau die gleiche Wirkung wie eine künstliche Zugabe“, sagte Lorencz. Am besten ist es, Fleisch ohne Nitrite, Nitrate oder Selleriesalz zu kaufen oder diese Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum zu kochen.


9 Fleischmythen Ernährungswissenschaftler wünschen, Sie würden aufhören zu glauben

Heutzutage mangelt es nicht an verwirrenden Informationen über den Verzehr von Fleisch, seine Auswirkungen auf unsere Gesundheit und worauf man beim Kauf achten sollte. Die Etiketten auf den meisten Fleischprodukten machen den Kaufprozess noch komplizierter, da Sie (wie es sich anfühlt) Stunden damit verbringen müssen, zu entschlüsseln, was hinterlistiger Marketing-Jargon im Vergleich zu legitimen Nährwertinformationen ist.

„Viele Menschen haben Angst vor Fleischprodukten wegen des häufig verwendeten angstbasierten Marketings“, sagte die in Michigan ansässige, registrierte Ernährungsberaterin Kelsey Lorencz der HuffPost. „Sie wissen nicht, was sie tun sollen, da sie sich die bio- und antibiotikafreien Produkte aus Freilandhaltung nicht leisten können, aber Angst vor den herkömmlichen Produkten haben.“

Um Ihnen zu helfen, bessere Entscheidungen in Bezug auf Fleisch zu treffen, sowohl im Laden als auch in der Küche, finden Sie hier die Wahrheit hinter neun verbreiteten Fleischmythen, damit Sie endlich leichter durchatmen können.

Mythos 1: Alles rote Fleisch ist schlecht für dich.

Verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch (Bio-, Gras- und Getreidefutter) werden als gleich betrachtet, aber nicht jedes rote Fleisch ist gleich. „Rotes verarbeitetes Fleisch wie Feinkost und Wurstwaren (Salami, Hot Dogs) sollte aufgrund ihrer potenziellen krebserregenden Aktivität vermieden werden“, sagte L.J. Amaral, klinischer und wissenschaftlicher Ernährungsberater am Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles. Was die Auswirkungen von unverarbeitetem Fleisch betrifft, gibt es jedoch keine schlüssigen Studien zum Krankheitsrisiko in unserem Körper.

Das American Institute for Cancer Research unterstützt Menschen beim Verzehr von bis zu drei Portionen rotem Fleisch pro Woche. „Die richtigen Schnitte in kleinen Mengen sind neben anderen Nährstoffen eine reichhaltige Quelle für bioverfügbares (Häm-)Eisen, Vitamin B12, Zink und Selen“, sagte Edwina Clark, eine in Kalifornien ansässige, registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsleiterin beim Online-Vitamin-Verkäufer made Pro_ . Sie schlägt vor, mit Gras gefüttertes, USDA-zertifiziertes Bio-Rindfleisch mit minimalem sichtbarem Fett zu wählen und die Portionen auf etwa 4 Unzen (oder die Größe Ihrer Handfläche) zu halten.

Mythos 2: Weißes Fleisch ist gesünder als rotes Fleisch.

Weißes Fleisch ist dafür bekannt, dass es gegenüber rotem Fleisch einen gesunden Heiligenschein hat, aber eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass beides den Cholesterinspiegel erhöht – und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Da weißes Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch normalerweise ein herzfreundliches grünes Licht erhält, kann dies dazu führen, dass diese Fleischsorten übermäßig konsumiert werden“, sagte die in Los Angeles ansässige Ernährungsberaterin Megan Casper. Eine moderatere Fleischaufnahme bei gleichzeitiger Erhöhung des Proteinkonsums ohne Fleisch (Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte) zeigt den besten Cholesterinvorteil, sagen Forscher.

Mythos 3: Was die Kühe fressen, macht keinen Unterschied.

Der Austausch von mit Getreide gefüttertem gegen grasgefüttertes Rindfleisch macht einen Unterschied in Bezug auf Nährstoffprofile und gesundheitliche Auswirkungen, sagte Amaral. Grasgefütterte Rinder fressen im Allgemeinen nur Gras und andere Futtermittel. (Ein Siegel der American Grassfed Association auf dem Etikett bedeutet, dass die Tiere zu 100 % mit Futter gefüttert wurden und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.)

Wie verändert sich dadurch das Nährwertprofil des Rindfleisches? Abgesehen davon, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Häm-Eisen (die Art von Eisen, die vom Körper superleicht zu absorbieren ist) und Vitamin B12 ist, enthält Rindfleisch aus Grasfütterung mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren und eine höhere Konzentration an konjugierter Linolsäure Säure (eine Fettart, die das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs verringern kann) sowie ein höherer Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin E.

Mythos 4: Es spielt keine Rolle, wie Sie das Fleisch kochen.

„Wenn Sie Ihr Fleisch grillen, insbesondere fetteres Fleisch, birgt dieses Fleisch ein erhöhtes Krebsrisiko und verringert die gesundheitlichen Vorteile des Fleisches“, sagte Amaral. Denn Grillen bedeutet in der Regel das Garen bei einer höheren Temperatur. „Die Fetttropfen können ins Feuer gelangen und die Flammenmenge erhöhen, der das Fleisch ausgesetzt ist“, erklärte sie. „Dadurch entstehen schädliche Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) bezeichnet werden, und diese Verbindungen können Ihre Zellen schädigen.“

Da es schwierig sein kann, die genaue Höhe der PAH- oder HCA-Exposition einer Person durch gekochtes Fleisch zu bestimmen, konnten Studien bisher keinen definitiven Zusammenhang zwischen diesen Verbindungen und Krebs beim Menschen herstellen. Laut einem Bericht des American Institute for Cancer Research aus dem Jahr 2018 „gibt es jedoch Hinweise auf plausible Mechanismen, die beim Menschen funktionieren“. Fazit: Warum es riskieren?

Mythos 5: Das Kochen bei hoher Hitze birgt nur ein Risiko für rotes Fleisch, nicht für Geflügel und Fisch.

Das Phänomen der PAK- und HCA-Bildung beim Kochen mit hoher Hitze ist nicht auf rotes Fleisch beschränkt. Das gleiche gilt für Geflügel und Fisch, so das American Institute for Cancer Research. „Die Prämisse basiert auf dem Häm-Eisen, das in tierischen Produkten vorkommt“, sagte Amaral. „Wenn die Hämverbindungen in Fleisch, Geflügel oder Fisch über einem Feuer bei hohen Temperaturen erhitzt werden, verändert das die Zelle und macht sie im Körper reaktiver.“ Der beste Weg, Fleisch jeglicher Art zu verzehren, ist die Verwendung weniger heißer Garmethoden wie Braten oder Verwenden des Ofens, eines Crockpots oder eines Instant-Topfes.

Mythos 6: Wer kein Fleisch isst, bekommt nicht genug Protein.

Wir brauchen nicht so viel Fleisch, wie wir denken, um den täglichen Proteinbedarf zu decken. Ein Bericht des World Resources Institute aus dem Jahr 2016 ergab, dass der durchschnittliche Proteinkonsum einer Person den Nahrungsbedarf tatsächlich um ein Drittel überstieg.

Der Bericht ergab auch, dass die Lücke zwischen dem durchschnittlichen täglichen Proteinbedarf der Amerikaner und der Menge, die sie bereits aus pflanzlichen Quellen erzielen, geringer ist als das Äquivalent von 4 Unzen Hühnerbrust (die die Hälfte oder mehr Ihres täglichen Bedarfs enthält, sagte Casper). . Die durchschnittliche empfohlene tägliche Proteinzufuhr beträgt 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für erwachsene Männer. Mit diesem praktischen Rechner können Sie ermitteln, wie viel für Sie am besten ist.

Mythos 7: Fleisch, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet, dass es gesünder ist.

Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet nicht unbedingt, dass es besser für Sie ist. „‚Natürlich‘ bedeutet einfach, dass das Produkt keine künstlichen Inhaltsstoffe oder Farbstoffe enthält und nur minimal verarbeitet wird“, sagte Clark. Es bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden zur Herstellung des Fleisches. Zertifizierte Bio-Tierprodukte des US-Landwirtschaftsministeriums hingegen sind frei von Antibiotika und Hormonen, haben Zugang zur Natur und wurden mit Bio-Futter aufgezogen.

Mythos 8: Es ist am besten, Hühnchen und Schweinefleisch zu kaufen, die als hormonfrei gekennzeichnet sind.

„Etiketten wie ‚hormonfrei‘ bei Hühnchen sind irreführend, da in den USA keine zusätzlichen Hormone enthalten sind“, sagte Lorencz. (Seit 1960 verbot die Food and Drug Administration die Verwendung von Hormonen in der Geflügelproduktion.) Hormone sind auch bei der Aufzucht von Schweinen nicht erlaubt, daher dürfen Etiketten nicht "keine Hormone hinzugefügt" sagen, es sei denn, sie geben auch an, dass " Bundesvorschriften verbieten die Verwendung von Hormonen“, so das USDA.

Hormone können jedoch verwendet werden, um das Wachstum bei Rindern zu fördern. Bei Rindfleischprodukten darf auf dem Etikett nur „keine Hormone verabreicht“ angegeben werden, wenn dem USDA ordnungsgemäße Unterlagen vorgelegt wurden, die belegen, dass bei der Aufzucht der Tiere keine Hormone verwendet wurden. Der Kauf von USDA-zertifiziertem Bio-Rindfleisch kann dazu beitragen, dass das Fleisch, das Sie kaufen, keine Wachstumshormone enthält.

Mythos 9: Fleisch, das ohne Zusatz von Nitriten oder Nitraten beworben wird, ist besser für Sie.

Nicht unbedingt. Natriumnitrit ― allein oder zusätzlich zu Natriumnitrat ― wird als Konservierungsmittel in Wurstwaren wie Speck und Hot Dogs verwendet. Wenn sie während des Kochens hoher Hitze ausgesetzt werden (z. B. beim Braten oder Grillen), verbinden sich diese Konservierungsstoffe mit dem natürlichen Abbau von Proteinen (Aminen) zu Verbindungen, die Nitrosamine genannt werden, von denen die meisten laut USDA als krebserregend gelten.

Die offensichtliche Lösung besteht darin, nitrit- und nitratfreies Fleisch zu kaufen, aber dieses Fleisch könnte stattdessen Selleriesalz als Konservierungsmittel enthalten, was täuscht. „Sellerie ist eine hervorragende Nitratquelle und hat, wenn sie zu einem verarbeiteten Fleisch hinzugefügt wird, das bei hoher Hitze gekocht wird, genau die gleiche Wirkung wie eine künstliche Zugabe“, sagte Lorencz. Am besten ist es, Fleisch ohne Nitrite, Nitrate oder Selleriesalz zu kaufen oder diese Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum zu kochen.


9 Fleischmythen Ernährungswissenschaftler wünschen, Sie würden aufhören zu glauben

Heutzutage mangelt es nicht an verwirrenden Informationen über den Verzehr von Fleisch, seine Auswirkungen auf unsere Gesundheit und worauf man beim Kauf achten sollte. Die Etiketten auf den meisten Fleischprodukten machen den Kaufprozess noch komplizierter, da Sie (wie es sich anfühlt) Stunden damit verbringen müssen, zu entschlüsseln, was hinterlistiger Marketing-Jargon im Vergleich zu legitimen Nährwertinformationen ist.

„Viele Menschen haben Angst vor Fleischprodukten wegen des angstbasierten Marketings, das häufig verwendet wird“, sagte die in Michigan ansässige, registrierte Ernährungsberaterin Kelsey Lorencz der HuffPost. „Sie wissen nicht, was sie tun sollen, da sie sich die bio- und antibiotikafreien Produkte aus Freilandhaltung nicht leisten können, aber Angst vor den herkömmlichen Produkten haben.“

Um Ihnen zu helfen, bessere Entscheidungen in Bezug auf Fleisch zu treffen, sowohl im Laden als auch in der Küche, finden Sie hier die Wahrheit hinter neun verbreiteten Fleischmythen, damit Sie endlich leichter durchatmen können.

Mythos 1: Alles rote Fleisch ist schlecht für dich.

Verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch (Bio-, Gras- und Getreidefutter) werden als gleich betrachtet, aber nicht jedes rote Fleisch ist gleich. „Rotes verarbeitetes Fleisch wie Feinkost und Wurstwaren (Salami, Hot Dogs) sollte aufgrund ihrer potenziellen krebserregenden Aktivität vermieden werden“, sagte L.J. Amaral, klinischer und wissenschaftlicher Ernährungsberater am Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles. Was die Auswirkungen von unverarbeitetem Fleisch betrifft, gibt es jedoch keine schlüssigen Studien zum Krankheitsrisiko in unserem Körper.

Das American Institute for Cancer Research unterstützt Menschen beim Verzehr von bis zu drei Portionen rotem Fleisch pro Woche. „Die richtigen Schnitte in kleinen Mengen sind neben anderen Nährstoffen eine reichhaltige Quelle für bioverfügbares (Häm-)Eisen, Vitamin B12, Zink und Selen“, sagte Edwina Clark, eine in Kalifornien ansässige, registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsleiterin beim Online-Vitamin-Verkäufer made Pro_ . Sie schlägt vor, mit Gras gefüttertes, USDA-zertifiziertes Bio-Rindfleisch mit minimalem sichtbarem Fett zu wählen und die Portionen auf etwa 4 Unzen (oder die Größe Ihrer Handfläche) zu halten.

Mythos 2: Weißes Fleisch ist gesünder als rotes Fleisch.

Weißes Fleisch ist dafür bekannt, dass es gegenüber rotem Fleisch einen gesunden Heiligenschein hat, aber eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass beides den Cholesterinspiegel erhöht – und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Da weißes Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch normalerweise ein herzfreundliches grünes Licht erhält, kann dies dazu führen, dass diese Fleischsorten übermäßig konsumiert werden“, sagte die in Los Angeles ansässige Ernährungsberaterin Megan Casper. Eine moderatere Fleischaufnahme bei gleichzeitiger Erhöhung des Proteinkonsums ohne Fleisch (Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte) zeigt den besten Cholesterinvorteil, sagen Forscher.

Mythos 3: Was die Kühe fressen, macht keinen Unterschied.

Der Austausch von mit Getreide gefüttertem gegen grasgefüttertes Rindfleisch macht einen Unterschied in Bezug auf Nährstoffprofile und gesundheitliche Auswirkungen, sagte Amaral. Grasgefütterte Rinder fressen im Allgemeinen nur Gras und andere Futtermittel. (Ein Siegel der American Grassfed Association auf dem Etikett bedeutet, dass die Tiere zu 100 % mit Futter gefüttert wurden und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.)

Wie verändert sich dadurch das Nährwertprofil des Rindfleisches? Abgesehen davon, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Häm-Eisen (die Art von Eisen, die vom Körper superleicht zu absorbieren ist) und Vitamin B12 ist, enthält Rindfleisch aus Grasfütterung mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren und eine höhere Konzentration an konjugierter Linolsäure Säure (eine Fettart, die das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs verringern kann) sowie ein höherer Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin E.

Mythos 4: Es spielt keine Rolle, wie Sie das Fleisch kochen.

„Wenn Sie Ihr Fleisch grillen, insbesondere fetteres Fleisch, birgt dieses Fleisch ein erhöhtes Krebsrisiko und verringert die gesundheitlichen Vorteile des Fleisches“, sagte Amaral. Denn Grillen bedeutet in der Regel das Garen bei einer höheren Temperatur. "Die Fetttropfen können ins Feuer gelangen und die Flammenmenge erhöhen, der das Fleisch ausgesetzt ist", erklärte sie. „Dadurch entstehen schädliche Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) bezeichnet werden, und diese Verbindungen können Ihre Zellen schädigen.“

Da es schwierig sein kann, die genaue Höhe der PAH- oder HCA-Exposition einer Person durch gekochtes Fleisch zu bestimmen, konnten Studien bisher keinen definitiven Zusammenhang zwischen diesen Verbindungen und Krebs beim Menschen herstellen. Laut einem Bericht des American Institute for Cancer Research aus dem Jahr 2018 „gibt es jedoch Hinweise auf plausible Mechanismen, die beim Menschen funktionieren“. Fazit: Warum es riskieren?

Mythos 5: Das Kochen bei hoher Hitze birgt nur ein Risiko für rotes Fleisch, nicht für Geflügel und Fisch.

Das Phänomen der PAK- und HCA-Bildung beim Kochen mit hoher Hitze ist nicht auf rotes Fleisch beschränkt. Das gleiche gilt für Geflügel und Fisch, so das American Institute for Cancer Research. „Die Prämisse basiert auf dem Häm-Eisen, das in tierischen Produkten vorkommt“, sagte Amaral. „Wenn die Hämverbindungen in Fleisch, Geflügel oder Fisch über einem Feuer bei hohen Temperaturen erhitzt werden, verändert das die Zelle und macht sie im Körper reaktiver.“ Der beste Weg, Fleisch jeglicher Art zu verzehren, ist die Verwendung weniger heißer Garmethoden wie Braten oder Verwenden des Ofens, eines Crockpots oder eines Instant-Topfes.

Mythos 6: Wer kein Fleisch isst, bekommt nicht genug Protein.

Wir brauchen nicht so viel Fleisch, wie wir denken, um den täglichen Proteinbedarf zu decken. Ein Bericht des World Resources Institute aus dem Jahr 2016 ergab, dass der durchschnittliche Proteinkonsum einer Person den Nahrungsbedarf tatsächlich um ein Drittel überstieg.

Der Bericht ergab auch, dass die Lücke zwischen dem durchschnittlichen täglichen Proteinbedarf der Amerikaner und der Menge, die sie bereits aus pflanzlichen Quellen erzielen, geringer ist als das Äquivalent von 4 Unzen Hühnerbrust (die die Hälfte oder mehr Ihres täglichen Bedarfs enthält, sagte Casper). . Die durchschnittliche empfohlene tägliche Proteinzufuhr beträgt 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für erwachsene Männer. Mit diesem praktischen Rechner können Sie ermitteln, wie viel für Sie am besten ist.

Mythos 7: Fleisch, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet, dass es gesünder ist.

Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet nicht unbedingt, dass es besser für Sie ist. „‚Natürlich‘ bedeutet einfach, dass das Produkt keine künstlichen Inhaltsstoffe oder Farbstoffe enthält und nur minimal verarbeitet wird“, sagte Clark. Es bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden zur Herstellung des Fleisches. Zertifizierte Bio-Tierprodukte des US-Landwirtschaftsministeriums hingegen sind frei von Antibiotika und Hormonen, haben Zugang zur Natur und wurden mit Bio-Futter aufgezogen.

Mythos 8: Es ist am besten, Hühnchen und Schweinefleisch zu kaufen, die als hormonfrei gekennzeichnet sind.

„Etiketten wie ‚hormonfrei‘ bei Hühnchen sind irreführend, da in den USA keine zusätzlichen Hormone enthalten sind“, sagte Lorencz. (Seit 1960 verbot die Food and Drug Administration die Verwendung von Hormonen in der Geflügelproduktion.) Hormone sind auch bei der Aufzucht von Schweinen nicht erlaubt, daher dürfen Etiketten nicht "keine Hormone hinzugefügt" sagen, es sei denn, sie geben auch an, dass " Bundesvorschriften verbieten die Verwendung von Hormonen“, so das USDA.

Hormone können jedoch verwendet werden, um das Wachstum bei Rindern zu fördern. Bei Rindfleischprodukten darf auf dem Etikett nur „keine Hormone verabreicht“ angegeben werden, wenn dem USDA ordnungsgemäße Unterlagen vorgelegt wurden, die belegen, dass bei der Aufzucht der Tiere keine Hormone verwendet wurden. Der Kauf von USDA-zertifiziertem Bio-Rindfleisch kann dazu beitragen, dass das Fleisch, das Sie kaufen, keine Wachstumshormone enthält.

Mythos 9: Fleisch, das ohne Zusatz von Nitriten oder Nitraten beworben wird, ist besser für Sie.

Nicht unbedingt. Natriumnitrit ― allein oder zusätzlich zu Natriumnitrat ― wird als Konservierungsmittel in Wurstwaren wie Speck und Hot Dogs verwendet. Wenn sie während des Kochens hoher Hitze ausgesetzt werden (z. B. beim Braten oder Grillen), verbinden sich diese Konservierungsstoffe mit dem natürlichen Abbau von Proteinen (Aminen) zu Verbindungen, die Nitrosamine genannt werden, von denen die meisten laut USDA als krebserregend gelten.

Die offensichtliche Lösung besteht darin, nitrit- und nitratfreies Fleisch zu kaufen, aber dieses Fleisch könnte stattdessen Selleriesalz als Konservierungsmittel enthalten, was täuscht. „Sellerie ist eine hervorragende Nitratquelle und hat, wenn sie zu einem verarbeiteten Fleisch hinzugefügt wird, das bei hoher Hitze gekocht wird, genau die gleiche Wirkung wie eine künstliche Zugabe“, sagte Lorencz. Am besten ist es, Fleisch ohne Nitrite, Nitrate oder Selleriesalz zu kaufen oder diese Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum zu kochen.


9 Fleischmythen Ernährungswissenschaftler wünschen, Sie würden aufhören zu glauben

Heutzutage mangelt es nicht an verwirrenden Informationen über den Verzehr von Fleisch, seine Auswirkungen auf unsere Gesundheit und worauf man beim Kauf achten sollte. Die Etiketten auf den meisten Fleischprodukten machen den Kaufprozess noch komplizierter, da Sie (wie es sich anfühlt) Stunden damit verbringen müssen, zu entschlüsseln, was hinterlistiger Marketing-Jargon im Vergleich zu legitimen Nährwertinformationen ist.

„Viele Menschen haben Angst vor Fleischprodukten wegen des häufig verwendeten angstbasierten Marketings“, sagte die in Michigan ansässige, registrierte Ernährungsberaterin Kelsey Lorencz der HuffPost. „Sie wissen nicht, was sie tun sollen, da sie sich die bio- und antibiotikafreien Produkte aus Freilandhaltung nicht leisten können, aber Angst vor den herkömmlichen Produkten haben.“

Um Ihnen zu helfen, bessere Entscheidungen in Bezug auf Fleisch zu treffen, sowohl im Laden als auch in der Küche, finden Sie hier die Wahrheit hinter neun verbreiteten Fleischmythen, damit Sie endlich leichter durchatmen können.

Mythos 1: Alles rote Fleisch ist schlecht für dich.

Verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch (Bio-, Gras- und Getreidefutter) werden als gleich betrachtet, aber nicht jedes rote Fleisch ist gleich. „Rotes verarbeitetes Fleisch wie Feinkost und Wurstwaren (Salami, Hot Dogs) sollte aufgrund ihrer potenziellen krebserregenden Aktivität vermieden werden“, sagte L.J. Amaral, klinischer und wissenschaftlicher Ernährungsberater am Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles. Was die Auswirkungen von unverarbeitetem Fleisch betrifft, gibt es jedoch keine schlüssigen Studien zum Krankheitsrisiko in unserem Körper.

Das American Institute for Cancer Research unterstützt Menschen beim Verzehr von bis zu drei Portionen rotem Fleisch pro Woche. „Die richtigen Schnitte in kleinen Mengen sind neben anderen Nährstoffen eine reichhaltige Quelle für bioverfügbares (Häm-)Eisen, Vitamin B12, Zink und Selen“, sagte Edwina Clark, eine in Kalifornien ansässige, registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsleiterin beim Online-Vitamin-Verkäufer made Pro_ . Sie schlägt vor, mit Gras gefüttertes, USDA-zertifiziertes Bio-Rindfleisch mit minimalem sichtbarem Fett zu wählen und die Portionen auf etwa 4 Unzen (oder die Größe Ihrer Handfläche) zu halten.

Mythos 2: Weißes Fleisch ist gesünder als rotes Fleisch.

Weißes Fleisch ist dafür bekannt, dass es gegenüber rotem Fleisch einen gesunden Heiligenschein hat, aber eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass beides den Cholesterinspiegel erhöht – und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Da weißes Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch normalerweise ein herzfreundliches grünes Licht erhält, kann dies dazu führen, dass diese Fleischsorten übermäßig konsumiert werden“, sagte die in Los Angeles ansässige Ernährungsberaterin Megan Casper. Eine moderatere Fleischaufnahme bei gleichzeitiger Erhöhung des Proteinkonsums ohne Fleisch (Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte) zeigt den besten Cholesterinvorteil, sagen Forscher.

Mythos 3: Was die Kühe fressen, macht keinen Unterschied.

Der Austausch von mit Getreide gefüttertem gegen grasgefüttertes Rindfleisch macht einen Unterschied in Bezug auf Nährstoffprofile und gesundheitliche Auswirkungen, sagte Amaral. Grasgefütterte Rinder fressen im Allgemeinen nur Gras und andere Futtermittel. (Ein Siegel der American Grassfed Association auf dem Etikett bedeutet, dass die Tiere zu 100 % mit Futter gefüttert wurden und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.)

Wie verändert sich dadurch das Nährwertprofil des Rindfleisches? Abgesehen davon, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Häm-Eisen (die Art von Eisen, die vom Körper superleicht zu absorbieren ist) und Vitamin B12 ist, enthält Rindfleisch aus Grasfütterung mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren und eine höhere Konzentration an konjugierter Linolsäure Säure (eine Fettart, die das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs verringern kann) sowie ein höherer Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin E.

Mythos 4: Es spielt keine Rolle, wie Sie das Fleisch kochen.

„Wenn Sie Ihr Fleisch grillen, insbesondere fetteres Fleisch, birgt dieses Fleisch ein erhöhtes Krebsrisiko und verringert die gesundheitlichen Vorteile des Fleisches“, sagte Amaral. Denn Grillen bedeutet in der Regel das Garen bei einer höheren Temperatur. "Die Fetttropfen können ins Feuer gelangen und die Flammenmenge erhöhen, der das Fleisch ausgesetzt ist", erklärte sie. „Dadurch entstehen schädliche Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) bezeichnet werden, und diese Verbindungen können Ihre Zellen schädigen.“

Da es schwierig sein kann, die genaue Höhe der PAH- oder HCA-Exposition einer Person durch gekochtes Fleisch zu bestimmen, konnten Studien bisher keinen definitiven Zusammenhang zwischen diesen Verbindungen und Krebs beim Menschen herstellen. Laut einem Bericht des American Institute for Cancer Research aus dem Jahr 2018 „gibt es jedoch Hinweise auf plausible Mechanismen, die beim Menschen funktionieren“. Fazit: Warum es riskieren?

Mythos 5: Das Kochen bei hoher Hitze birgt nur ein Risiko für rotes Fleisch, nicht für Geflügel und Fisch.

Das Phänomen der PAK- und HCA-Bildung beim Kochen mit hoher Hitze ist nicht auf rotes Fleisch beschränkt. Das gleiche gilt für Geflügel und Fisch, so das American Institute for Cancer Research. „Die Prämisse basiert auf dem Häm-Eisen, das in tierischen Produkten vorkommt“, sagte Amaral. „Wenn die Hämverbindungen in Fleisch, Geflügel oder Fisch über einem Feuer bei hohen Temperaturen erhitzt werden, verändert das die Zelle und macht sie im Körper reaktiver.“ Der beste Weg, Fleisch jeglicher Art zu verzehren, ist die Verwendung weniger heißer Garmethoden wie Braten oder Verwenden des Ofens, eines Crockpots oder eines Instant-Topfes.

Mythos 6: Wer kein Fleisch isst, bekommt nicht genug Protein.

Wir brauchen nicht so viel Fleisch, wie wir denken, um den täglichen Proteinbedarf zu decken. Ein Bericht des World Resources Institute aus dem Jahr 2016 ergab, dass der durchschnittliche Proteinkonsum einer Person den Nahrungsbedarf tatsächlich um ein Drittel überstieg.

Der Bericht ergab auch, dass die Lücke zwischen dem durchschnittlichen täglichen Proteinbedarf der Amerikaner und der Menge, die sie bereits aus pflanzlichen Quellen erzielen, geringer ist als das Äquivalent von 4 Unzen Hühnerbrust (die die Hälfte oder mehr Ihres täglichen Bedarfs enthält, sagte Casper). . Die durchschnittliche empfohlene tägliche Proteinzufuhr beträgt 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für erwachsene Männer. Dieser praktische Taschenrechner kann Ihnen helfen, herauszufinden, wie viel für Sie am besten ist.

Mythos 7: Fleisch, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet, dass es gesünder ist.

Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet nicht unbedingt, dass es besser für Sie ist.„‚Natürlich‘ bedeutet einfach, dass das Produkt keine künstlichen Inhaltsstoffe oder Farbstoffe enthält und nur minimal verarbeitet wird“, sagte Clark. Es bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden zur Herstellung des Fleisches. Zertifizierte Bio-Tierprodukte des US-Landwirtschaftsministeriums hingegen sind frei von Antibiotika und Hormonen, haben Zugang zur Natur und wurden mit Bio-Futter aufgezogen.

Mythos 8: Es ist am besten, Hühnchen und Schweinefleisch zu kaufen, die als hormonfrei gekennzeichnet sind.

„Etiketten wie ‚hormonfrei‘ bei Hühnchen sind irreführend, da in den USA keine zusätzlichen Hormone enthalten sind“, sagte Lorencz. (Seit 1960 verbot die Food and Drug Administration die Verwendung von Hormonen in der Geflügelproduktion.) Hormone sind auch bei der Aufzucht von Schweinen nicht erlaubt, daher dürfen Etiketten nicht "keine Hormone hinzugefügt" sagen, es sei denn, sie geben auch an, dass " Bundesvorschriften verbieten die Verwendung von Hormonen“, so das USDA.

Hormone können jedoch verwendet werden, um das Wachstum bei Rindern zu fördern. Bei Rindfleischprodukten darf auf dem Etikett nur „keine Hormone verabreicht“ angegeben werden, wenn dem USDA ordnungsgemäße Unterlagen vorgelegt wurden, die belegen, dass bei der Aufzucht der Tiere keine Hormone verwendet wurden. Der Kauf von USDA-zertifiziertem Bio-Rindfleisch kann dazu beitragen, dass das Fleisch, das Sie kaufen, keine Wachstumshormone enthält.

Mythos 9: Fleisch, das ohne Zusatz von Nitriten oder Nitraten beworben wird, ist besser für Sie.

Nicht unbedingt. Natriumnitrit ― allein oder zusätzlich zu Natriumnitrat ― wird als Konservierungsmittel in Wurstwaren wie Speck und Hot Dogs verwendet. Wenn sie während des Kochens großer Hitze ausgesetzt werden (z. B. beim Braten oder Grillen), verbinden sich diese Konservierungsstoffe mit dem natürlichen Abbau von Proteinen (Aminen) zu Verbindungen, die Nitrosamine genannt werden, von denen die meisten laut USDA als krebserregend gelten.

Die offensichtliche Lösung besteht darin, nitrit- und nitratfreies Fleisch zu kaufen, aber dieses Fleisch könnte stattdessen Selleriesalz als Konservierungsmittel enthalten, was täuscht. „Sellerie ist eine hervorragende Nitratquelle und hat, wenn sie zu einem verarbeiteten Fleisch hinzugefügt wird, das bei hoher Hitze gekocht wird, genau die gleiche Wirkung wie eine künstliche Zugabe“, sagte Lorencz. Am besten ist es, Fleisch ohne Nitrite, Nitrate oder Selleriesalz zu kaufen oder diese Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum zu kochen.


9 Fleischmythen Ernährungswissenschaftler wünschen, Sie würden aufhören zu glauben

Heutzutage mangelt es nicht an verwirrenden Informationen über den Verzehr von Fleisch, seine Auswirkungen auf unsere Gesundheit und worauf man beim Kauf achten sollte. Die Etiketten auf den meisten Fleischprodukten machen den Kaufprozess noch komplizierter, da Sie (wie es sich anfühlt) Stunden damit verbringen müssen, zu entschlüsseln, was hinterlistiger Marketing-Jargon im Vergleich zu legitimen Nährwertinformationen ist.

„Viele Menschen haben Angst vor Fleischprodukten wegen des häufig verwendeten angstbasierten Marketings“, sagte die in Michigan ansässige, registrierte Ernährungsberaterin Kelsey Lorencz der HuffPost. „Sie wissen nicht, was sie tun sollen, da sie sich die bio- und antibiotikafreien Produkte aus Freilandhaltung nicht leisten können, aber Angst vor den herkömmlichen Produkten haben.“

Um Ihnen zu helfen, bessere Entscheidungen in Bezug auf Fleisch zu treffen, sowohl im Laden als auch in der Küche, finden Sie hier die Wahrheit hinter neun verbreiteten Fleischmythen, damit Sie endlich leichter durchatmen können.

Mythos 1: Alles rote Fleisch ist schlecht für dich.

Verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch (Bio-, Gras- und Getreidefutter) werden als gleich betrachtet, aber nicht jedes rote Fleisch ist gleich. „Rotes verarbeitetes Fleisch wie Feinkost und Wurstwaren (Salami, Hot Dogs) sollte aufgrund ihrer potenziellen krebserregenden Aktivität vermieden werden“, sagte L.J. Amaral, klinischer und wissenschaftlicher Ernährungsberater am Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles. Was die Auswirkungen von unverarbeitetem Fleisch betrifft, gibt es jedoch keine schlüssigen Studien zum Krankheitsrisiko in unserem Körper.

Das American Institute for Cancer Research unterstützt Menschen beim Verzehr von bis zu drei Portionen rotem Fleisch pro Woche. „Die richtigen Schnitte in kleinen Mengen sind neben anderen Nährstoffen eine reichhaltige Quelle für bioverfügbares (Häm-)Eisen, Vitamin B12, Zink und Selen“, sagte Edwina Clark, eine in Kalifornien ansässige, registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsleiterin beim Online-Vitamin-Verkäufer made Pro_ . Sie schlägt vor, mit Gras gefüttertes, USDA-zertifiziertes Bio-Rindfleisch mit minimalem sichtbarem Fett zu wählen und die Portionen auf etwa 4 Unzen (oder die Größe Ihrer Handfläche) zu halten.

Mythos 2: Weißes Fleisch ist gesünder als rotes Fleisch.

Weißes Fleisch ist dafür bekannt, dass es gegenüber rotem Fleisch einen gesunden Heiligenschein hat, aber eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass beides den Cholesterinspiegel erhöht – und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Da weißes Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch normalerweise ein herzfreundliches grünes Licht erhält, kann dies dazu führen, dass diese Fleischsorten übermäßig konsumiert werden“, sagte die in Los Angeles ansässige Ernährungsberaterin Megan Casper. Eine moderatere Fleischaufnahme bei gleichzeitiger Erhöhung des Proteinkonsums ohne Fleisch (Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte) zeigt den besten Cholesterinvorteil, sagen Forscher.

Mythos 3: Was die Kühe fressen, macht keinen Unterschied.

Der Austausch von mit Getreide gefüttertem gegen grasgefüttertes Rindfleisch macht einen Unterschied in Bezug auf Nährstoffprofile und gesundheitliche Auswirkungen, sagte Amaral. Grasgefütterte Rinder fressen im Allgemeinen nur Gras und andere Futtermittel. (Ein Siegel der American Grassfed Association auf dem Etikett bedeutet, dass die Tiere zu 100 % mit Futter gefüttert wurden und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.)

Wie verändert sich dadurch das Nährwertprofil des Rindfleisches? Abgesehen davon, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Häm-Eisen (die Art von Eisen, die vom Körper superleicht zu absorbieren ist) und Vitamin B12 ist, enthält Rindfleisch aus Grasfütterung mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren und eine höhere Konzentration an konjugierter Linolsäure Säure (eine Fettart, die das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs verringern kann) sowie ein höherer Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin E.

Mythos 4: Es spielt keine Rolle, wie Sie das Fleisch kochen.

„Wenn Sie Ihr Fleisch grillen, insbesondere fetteres Fleisch, birgt dieses Fleisch ein erhöhtes Krebsrisiko und verringert die gesundheitlichen Vorteile des Fleisches“, sagte Amaral. Denn Grillen bedeutet in der Regel das Garen bei einer höheren Temperatur. „Die Fetttropfen können ins Feuer gelangen und die Flammenmenge erhöhen, der das Fleisch ausgesetzt ist“, erklärte sie. „Dadurch entstehen schädliche Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) bezeichnet werden, und diese Verbindungen können Ihre Zellen schädigen.“

Da es schwierig sein kann, die genaue Höhe der PAH- oder HCA-Exposition einer Person durch gekochtes Fleisch zu bestimmen, konnten Studien bisher keinen definitiven Zusammenhang zwischen diesen Verbindungen und Krebs beim Menschen herstellen. Laut einem Bericht des American Institute for Cancer Research aus dem Jahr 2018 „gibt es jedoch Hinweise auf plausible Mechanismen, die beim Menschen funktionieren“. Fazit: Warum es riskieren?

Mythos 5: Das Kochen bei hoher Hitze birgt nur ein Risiko für rotes Fleisch, nicht für Geflügel und Fisch.

Das Phänomen der PAK- und HCA-Bildung beim Kochen mit hoher Hitze ist nicht auf rotes Fleisch beschränkt. Das gleiche gilt für Geflügel und Fisch, so das American Institute for Cancer Research. „Die Prämisse basiert auf dem Häm-Eisen, das in tierischen Produkten vorkommt“, sagte Amaral. „Wenn die Hämverbindungen in Fleisch, Geflügel oder Fisch über einem Feuer bei hohen Temperaturen erhitzt werden, verändert das die Zelle und macht sie im Körper reaktiver.“ Die beste Art, Fleisch jeglicher Art zu verzehren, ist die Verwendung weniger heißer Garmethoden wie Braten oder Verwenden des Ofens, eines Crockpots oder eines Instant-Topfes.

Mythos 6: Wer kein Fleisch isst, bekommt nicht genug Protein.

Wir brauchen nicht so viel Fleisch, wie wir denken, um den täglichen Proteinbedarf zu decken. Ein Bericht des World Resources Institute aus dem Jahr 2016 ergab, dass der durchschnittliche Proteinkonsum einer Person den Nahrungsbedarf tatsächlich um ein Drittel überstieg.

Der Bericht ergab auch, dass die Lücke zwischen dem durchschnittlichen täglichen Proteinbedarf der Amerikaner und der Menge, die sie bereits aus pflanzlichen Quellen erzielen, geringer ist als das Äquivalent von 4 Unzen Hühnerbrust (die die Hälfte oder mehr Ihres täglichen Bedarfs enthält, sagte Casper). . Die durchschnittliche empfohlene tägliche Proteinzufuhr beträgt 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für erwachsene Männer. Mit diesem praktischen Rechner können Sie ermitteln, wie viel für Sie am besten ist.

Mythos 7: Fleisch, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet, dass es gesünder ist.

Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet nicht unbedingt, dass es besser für Sie ist. „‚Natürlich‘ bedeutet einfach, dass das Produkt keine künstlichen Inhaltsstoffe oder Farbstoffe enthält und nur minimal verarbeitet wird“, sagte Clark. Es bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden zur Herstellung des Fleisches. Zertifizierte Bio-Tierprodukte des US-Landwirtschaftsministeriums hingegen sind frei von Antibiotika und Hormonen, haben Zugang zur Natur und wurden mit Bio-Futter aufgezogen.

Mythos 8: Es ist am besten, Hühnchen und Schweinefleisch zu kaufen, die als hormonfrei gekennzeichnet sind.

„Etiketten wie ‚hormonfrei‘ bei Hühnchen sind irreführend, da in den USA keine zusätzlichen Hormone enthalten sind“, sagte Lorencz. (Seit 1960 verbot die Food and Drug Administration die Verwendung von Hormonen in der Geflügelproduktion.) Hormone sind auch bei der Aufzucht von Schweinen nicht erlaubt, daher dürfen Etiketten nicht "keine Hormone hinzugefügt" sagen, es sei denn, sie geben auch an, dass " Bundesvorschriften verbieten die Verwendung von Hormonen“, so das USDA.

Hormone können jedoch verwendet werden, um das Wachstum bei Rindern zu fördern. Bei Rindfleischprodukten darf auf dem Etikett nur „keine Hormone verabreicht“ angegeben werden, wenn dem USDA ordnungsgemäße Unterlagen vorgelegt wurden, die belegen, dass bei der Aufzucht der Tiere keine Hormone verwendet wurden. Der Kauf von USDA-zertifiziertem Bio-Rindfleisch kann dazu beitragen, dass das Fleisch, das Sie kaufen, keine Wachstumshormone enthält.

Mythos 9: Fleisch, das ohne Zusatz von Nitriten oder Nitraten beworben wird, ist besser für Sie.

Nicht unbedingt. Natriumnitrit ― allein oder zusätzlich zu Natriumnitrat ― wird als Konservierungsmittel in Wurstwaren wie Speck und Hot Dogs verwendet. Wenn sie während des Kochens großer Hitze ausgesetzt werden (z. B. beim Braten oder Grillen), verbinden sich diese Konservierungsstoffe mit dem natürlichen Abbau von Proteinen (Aminen) zu Verbindungen, die Nitrosamine genannt werden, von denen die meisten laut USDA als krebserregend gelten.

Die offensichtliche Lösung besteht darin, nitrit- und nitratfreies Fleisch zu kaufen, aber dieses Fleisch könnte stattdessen Selleriesalz als Konservierungsmittel enthalten, was täuscht. „Sellerie ist eine hervorragende Nitratquelle und hat, wenn sie zu einem verarbeiteten Fleisch hinzugefügt wird, das bei hoher Hitze gekocht wird, genau die gleiche Wirkung wie eine künstliche Zugabe“, sagte Lorencz. Am besten ist es, Fleisch ohne Nitrite, Nitrate oder Selleriesalz zu kaufen oder diese Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum zu kochen.


9 Fleischmythen Ernährungswissenschaftler wünschen, Sie würden aufhören zu glauben

Heutzutage mangelt es nicht an verwirrenden Informationen über den Verzehr von Fleisch, seine Auswirkungen auf unsere Gesundheit und worauf man beim Kauf achten sollte. Die Etiketten auf den meisten Fleischprodukten machen den Kaufprozess noch komplizierter, da Sie (wie es sich anfühlt) Stunden damit verbringen müssen, zu entschlüsseln, was hinterlistiger Marketing-Jargon im Vergleich zu legitimen Nährwertinformationen ist.

„Viele Menschen haben Angst vor Fleischprodukten wegen des häufig verwendeten angstbasierten Marketings“, sagte die in Michigan ansässige, registrierte Ernährungsberaterin Kelsey Lorencz der HuffPost. „Sie wissen nicht, was sie tun sollen, da sie sich die bio- und antibiotikafreien Produkte aus Freilandhaltung nicht leisten können, aber Angst vor den herkömmlichen Produkten haben.“

Um Ihnen zu helfen, bessere Entscheidungen in Bezug auf Fleisch zu treffen, sowohl im Laden als auch in der Küche, finden Sie hier die Wahrheit hinter neun verbreiteten Fleischmythen, damit Sie endlich leichter durchatmen können.

Mythos 1: Alles rote Fleisch ist schlecht für dich.

Verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch (Bio-, Gras- und Getreidefutter) werden als gleich betrachtet, aber nicht jedes rote Fleisch ist gleich. „Rotes verarbeitetes Fleisch wie Feinkost und Wurstwaren (Salami, Hot Dogs) sollte aufgrund ihrer potenziellen krebserregenden Aktivität vermieden werden“, sagte L.J. Amaral, klinischer und wissenschaftlicher Ernährungsberater am Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles. Was die Auswirkungen von unverarbeitetem Fleisch betrifft, gibt es jedoch keine schlüssigen Studien zum Krankheitsrisiko in unserem Körper.

Das American Institute for Cancer Research unterstützt Menschen beim Verzehr von bis zu drei Portionen rotem Fleisch pro Woche. „Die richtigen Schnitte in kleinen Mengen sind neben anderen Nährstoffen eine reichhaltige Quelle für bioverfügbares (Häm-)Eisen, Vitamin B12, Zink und Selen“, sagte Edwina Clark, eine in Kalifornien ansässige, registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsleiterin beim Online-Vitamin-Verkäufer made Pro_ . Sie schlägt vor, mit Gras gefüttertes, USDA-zertifiziertes Bio-Rindfleisch mit minimalem sichtbarem Fett zu wählen und die Portionen auf etwa 4 Unzen (oder die Größe Ihrer Handfläche) zu halten.

Mythos 2: Weißes Fleisch ist gesünder als rotes Fleisch.

Weißes Fleisch ist dafür bekannt, dass es gegenüber rotem Fleisch einen gesunden Heiligenschein hat, aber eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass beides den Cholesterinspiegel erhöht – und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Da weißes Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch normalerweise ein herzfreundliches grünes Licht erhält, kann dies dazu führen, dass diese Fleischsorten übermäßig konsumiert werden“, sagte die in Los Angeles ansässige Ernährungsberaterin Megan Casper. Eine moderatere Fleischaufnahme bei gleichzeitiger Erhöhung des Proteinkonsums ohne Fleisch (Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte) zeigt den besten Cholesterinvorteil, sagen Forscher.

Mythos 3: Was die Kühe fressen, macht keinen Unterschied.

Der Austausch von mit Getreide gefüttertem gegen grasgefüttertes Rindfleisch macht einen Unterschied in Bezug auf Nährstoffprofile und gesundheitliche Auswirkungen, sagte Amaral. Grasgefütterte Rinder fressen im Allgemeinen nur Gras und andere Futtermittel. (Ein Siegel der American Grassfed Association auf dem Etikett bedeutet, dass die Tiere zu 100 % mit Futter gefüttert wurden und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.)

Wie verändert sich dadurch das Nährwertprofil des Rindfleisches? Abgesehen davon, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Häm-Eisen (die Art von Eisen, die vom Körper superleicht zu absorbieren ist) und Vitamin B12 ist, enthält Rindfleisch aus Grasfütterung mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren und eine höhere Konzentration an konjugierter Linolsäure Säure (eine Fettart, die das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs verringern kann) sowie ein höherer Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin E.

Mythos 4: Es spielt keine Rolle, wie Sie das Fleisch kochen.

„Wenn Sie Ihr Fleisch grillen, insbesondere fetteres Fleisch, birgt dieses Fleisch ein erhöhtes Krebsrisiko und verringert die gesundheitlichen Vorteile des Fleisches“, sagte Amaral. Denn Grillen bedeutet in der Regel das Garen bei einer höheren Temperatur. „Die Fetttropfen können ins Feuer gelangen und die Flammenmenge erhöhen, der das Fleisch ausgesetzt ist“, erklärte sie. „Dadurch entstehen schädliche Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) bezeichnet werden, und diese Verbindungen können Ihre Zellen schädigen.“

Da es schwierig sein kann, die genaue Höhe der PAH- oder HCA-Exposition einer Person durch gekochtes Fleisch zu bestimmen, konnten Studien bisher keinen definitiven Zusammenhang zwischen diesen Verbindungen und Krebs beim Menschen herstellen. Laut einem Bericht des American Institute for Cancer Research aus dem Jahr 2018 „gibt es jedoch Hinweise auf plausible Mechanismen, die beim Menschen funktionieren“. Fazit: Warum es riskieren?

Mythos 5: Das Kochen bei hoher Hitze birgt nur ein Risiko für rotes Fleisch, nicht für Geflügel und Fisch.

Das Phänomen der PAK- und HCA-Bildung beim Kochen mit hoher Hitze ist nicht auf rotes Fleisch beschränkt. Das gleiche gilt für Geflügel und Fisch, so das American Institute for Cancer Research. „Die Prämisse basiert auf dem Häm-Eisen, das in tierischen Produkten vorkommt“, sagte Amaral. „Wenn die Hämverbindungen in Fleisch, Geflügel oder Fisch über einem Feuer bei hohen Temperaturen erhitzt werden, verändert das die Zelle und macht sie im Körper reaktiver.“ Die beste Art, Fleisch jeglicher Art zu verzehren, ist die Verwendung weniger heißer Garmethoden wie Braten oder Verwenden des Ofens, eines Crockpots oder eines Instant-Topfes.

Mythos 6: Wer kein Fleisch isst, bekommt nicht genug Protein.

Wir brauchen nicht so viel Fleisch, wie wir denken, um den täglichen Proteinbedarf zu decken. Ein Bericht des World Resources Institute aus dem Jahr 2016 ergab, dass der durchschnittliche Proteinkonsum einer Person den Nahrungsbedarf tatsächlich um ein Drittel überstieg.

Der Bericht ergab auch, dass die Lücke zwischen dem durchschnittlichen täglichen Proteinbedarf der Amerikaner und der Menge, die sie bereits aus pflanzlichen Quellen erzielen, geringer ist als das Äquivalent von 4 Unzen Hühnerbrust (die die Hälfte oder mehr Ihres täglichen Bedarfs enthält, sagte Casper). . Die durchschnittliche empfohlene tägliche Proteinzufuhr beträgt 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für erwachsene Männer. Mit diesem praktischen Rechner können Sie ermitteln, wie viel für Sie am besten ist.

Mythos 7: Fleisch, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet, dass es gesünder ist.

Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet nicht unbedingt, dass es besser für Sie ist. „‚Natürlich‘ bedeutet einfach, dass das Produkt keine künstlichen Inhaltsstoffe oder Farbstoffe enthält und nur minimal verarbeitet wird“, sagte Clark. Es bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden zur Herstellung des Fleisches. Zertifizierte Bio-Tierprodukte des US-Landwirtschaftsministeriums hingegen sind frei von Antibiotika und Hormonen, haben Zugang zur Natur und wurden mit Bio-Futter aufgezogen.

Mythos 8: Es ist am besten, Hühnchen und Schweinefleisch zu kaufen, die als hormonfrei gekennzeichnet sind.

„Etiketten wie ‚hormonfrei‘ bei Hühnchen sind irreführend, da in den USA keine zusätzlichen Hormone enthalten sind“, sagte Lorencz. (Seit 1960 verbot die Food and Drug Administration die Verwendung von Hormonen in der Geflügelproduktion.) Hormone sind auch bei der Aufzucht von Schweinen nicht erlaubt, daher dürfen Etiketten nicht "keine Hormone hinzugefügt" sagen, es sei denn, sie geben auch an, dass " Bundesvorschriften verbieten die Verwendung von Hormonen“, so das USDA.

Hormone können jedoch verwendet werden, um das Wachstum bei Rindern zu fördern. Bei Rindfleischprodukten darf auf dem Etikett nur „keine Hormone verabreicht“ angegeben werden, wenn dem USDA ordnungsgemäße Unterlagen vorgelegt wurden, die belegen, dass bei der Aufzucht der Tiere keine Hormone verwendet wurden. Der Kauf von USDA-zertifiziertem Bio-Rindfleisch kann dazu beitragen, dass das Fleisch, das Sie kaufen, keine Wachstumshormone enthält.

Mythos 9: Fleisch, das ohne Zusatz von Nitriten oder Nitraten beworben wird, ist besser für Sie.

Nicht unbedingt. Natriumnitrit ― allein oder zusätzlich zu Natriumnitrat ― wird als Konservierungsmittel in Wurstwaren wie Speck und Hot Dogs verwendet.Wenn sie während des Kochens hoher Hitze ausgesetzt werden (z. B. beim Braten oder Grillen), verbinden sich diese Konservierungsstoffe mit dem natürlichen Abbau von Proteinen (Aminen) zu Verbindungen, die Nitrosamine genannt werden, von denen die meisten laut USDA als krebserregend gelten.

Die offensichtliche Lösung besteht darin, nitrit- und nitratfreies Fleisch zu kaufen, aber dieses Fleisch könnte stattdessen Selleriesalz als Konservierungsmittel enthalten, was täuscht. „Sellerie ist eine hervorragende Nitratquelle und hat, wenn sie zu einem verarbeiteten Fleisch hinzugefügt wird, das bei hoher Hitze gekocht wird, genau die gleiche Wirkung wie eine künstliche Zugabe“, sagte Lorencz. Am besten ist es, Fleisch ohne Nitrite, Nitrate oder Selleriesalz zu kaufen oder diese Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum zu kochen.


9 Fleischmythen Ernährungswissenschaftler wünschen, Sie würden aufhören zu glauben

Heutzutage mangelt es nicht an verwirrenden Informationen über den Verzehr von Fleisch, seine Auswirkungen auf unsere Gesundheit und worauf man beim Kauf achten sollte. Die Etiketten auf den meisten Fleischprodukten machen den Kaufprozess noch komplizierter, da Sie (wie es sich anfühlt) Stunden damit verbringen müssen, zu entschlüsseln, was hinterlistiger Marketing-Jargon im Vergleich zu legitimen Nährwertinformationen ist.

„Viele Menschen haben Angst vor Fleischprodukten wegen des häufig verwendeten angstbasierten Marketings“, sagte die in Michigan ansässige, registrierte Ernährungsberaterin Kelsey Lorencz der HuffPost. „Sie wissen nicht, was sie tun sollen, da sie sich die bio- und antibiotikafreien Produkte aus Freilandhaltung nicht leisten können, aber Angst vor den herkömmlichen Produkten haben.“

Um Ihnen zu helfen, bessere Entscheidungen in Bezug auf Fleisch zu treffen, sowohl im Laden als auch in der Küche, finden Sie hier die Wahrheit hinter neun verbreiteten Fleischmythen, damit Sie endlich leichter durchatmen können.

Mythos 1: Alles rote Fleisch ist schlecht für dich.

Verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch (Bio-, Gras- und Getreidefutter) werden als gleich betrachtet, aber nicht jedes rote Fleisch ist gleich. „Rotes verarbeitetes Fleisch wie Feinkost und Wurstwaren (Salami, Hot Dogs) sollte aufgrund ihrer potenziellen krebserregenden Aktivität vermieden werden“, sagte L.J. Amaral, klinischer und wissenschaftlicher Ernährungsberater am Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles. Was die Auswirkungen von unverarbeitetem Fleisch betrifft, gibt es jedoch keine schlüssigen Studien zum Krankheitsrisiko in unserem Körper.

Das American Institute for Cancer Research unterstützt Menschen beim Verzehr von bis zu drei Portionen rotem Fleisch pro Woche. „Die richtigen Schnitte in kleinen Mengen sind neben anderen Nährstoffen eine reichhaltige Quelle für bioverfügbares (Häm-)Eisen, Vitamin B12, Zink und Selen“, sagte Edwina Clark, eine in Kalifornien ansässige, registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsleiterin beim Online-Vitamin-Verkäufer made Pro_ . Sie schlägt vor, mit Gras gefüttertes, USDA-zertifiziertes Bio-Rindfleisch mit minimalem sichtbarem Fett zu wählen und die Portionen auf etwa 4 Unzen (oder die Größe Ihrer Handfläche) zu halten.

Mythos 2: Weißes Fleisch ist gesünder als rotes Fleisch.

Weißes Fleisch ist dafür bekannt, dass es gegenüber rotem Fleisch einen gesunden Heiligenschein hat, aber eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass beides den Cholesterinspiegel erhöht – und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Da weißes Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch normalerweise ein herzfreundliches grünes Licht erhält, kann dies dazu führen, dass diese Fleischsorten übermäßig konsumiert werden“, sagte die in Los Angeles ansässige Ernährungsberaterin Megan Casper. Eine moderatere Fleischaufnahme bei gleichzeitiger Erhöhung des Proteinkonsums ohne Fleisch (Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte) zeigt den besten Cholesterinvorteil, sagen Forscher.

Mythos 3: Was die Kühe fressen, macht keinen Unterschied.

Der Austausch von mit Getreide gefüttertem gegen grasgefüttertes Rindfleisch macht einen Unterschied in Bezug auf Nährstoffprofile und gesundheitliche Auswirkungen, sagte Amaral. Grasgefütterte Rinder fressen im Allgemeinen nur Gras und andere Futtermittel. (Ein Siegel der American Grassfed Association auf dem Etikett bedeutet, dass die Tiere zu 100 % mit Futter gefüttert wurden und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.)

Wie verändert sich dadurch das Nährwertprofil des Rindfleisches? Abgesehen davon, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Häm-Eisen (die Art von Eisen, die vom Körper superleicht zu absorbieren ist) und Vitamin B12 ist, enthält Rindfleisch aus Grasfütterung mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren und eine höhere Konzentration an konjugierter Linolsäure Säure (eine Fettart, die das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs verringern kann) sowie ein höherer Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin E.

Mythos 4: Es spielt keine Rolle, wie Sie das Fleisch kochen.

„Wenn Sie Ihr Fleisch grillen, insbesondere fetteres Fleisch, birgt dieses Fleisch ein erhöhtes Krebsrisiko und verringert die gesundheitlichen Vorteile des Fleisches“, sagte Amaral. Denn Grillen bedeutet in der Regel das Garen bei einer höheren Temperatur. "Die Fetttropfen können ins Feuer gelangen und die Flammenmenge erhöhen, der das Fleisch ausgesetzt ist", erklärte sie. „Dadurch entstehen schädliche Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) bezeichnet werden, und diese Verbindungen können Ihre Zellen schädigen.“

Da es schwierig sein kann, die genaue Höhe der PAH- oder HCA-Exposition einer Person durch gekochtes Fleisch zu bestimmen, konnten Studien bisher keinen definitiven Zusammenhang zwischen diesen Verbindungen und Krebs beim Menschen herstellen. Laut einem Bericht des American Institute for Cancer Research aus dem Jahr 2018 „gibt es jedoch Hinweise auf plausible Mechanismen, die beim Menschen funktionieren“. Fazit: Warum es riskieren?

Mythos 5: Das Kochen bei hoher Hitze birgt nur ein Risiko für rotes Fleisch, nicht für Geflügel und Fisch.

Das Phänomen der PAK- und HCA-Bildung beim Kochen mit hoher Hitze ist nicht auf rotes Fleisch beschränkt. Das gleiche gilt für Geflügel und Fisch, so das American Institute for Cancer Research. „Die Prämisse basiert auf dem Häm-Eisen, das in tierischen Produkten vorkommt“, sagte Amaral. „Wenn die Hämverbindungen in Fleisch, Geflügel oder Fisch über einem Feuer bei hohen Temperaturen erhitzt werden, verändert das die Zelle und macht sie im Körper reaktiver.“ Der beste Weg, Fleisch jeglicher Art zu verzehren, ist die Verwendung weniger heißer Garmethoden wie Braten oder Verwenden des Ofens, eines Crockpots oder eines Instant-Topfes.

Mythos 6: Wer kein Fleisch isst, bekommt nicht genug Protein.

Wir brauchen nicht so viel Fleisch, wie wir denken, um den täglichen Proteinbedarf zu decken. Ein Bericht des World Resources Institute aus dem Jahr 2016 ergab, dass der durchschnittliche Proteinkonsum einer Person den Nahrungsbedarf tatsächlich um ein Drittel überstieg.

Der Bericht ergab auch, dass die Lücke zwischen dem durchschnittlichen täglichen Proteinbedarf der Amerikaner und der Menge, die sie bereits aus pflanzlichen Quellen erzielen, geringer ist als das Äquivalent von 4 Unzen Hühnerbrust (die die Hälfte oder mehr Ihres täglichen Bedarfs enthält, sagte Casper). . Die durchschnittliche empfohlene tägliche Proteinzufuhr beträgt 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für erwachsene Männer. Dieser praktische Taschenrechner kann Ihnen helfen, herauszufinden, wie viel für Sie am besten ist.

Mythos 7: Fleisch, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet, dass es gesünder ist.

Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet nicht unbedingt, dass es besser für Sie ist. „‚Natürlich‘ bedeutet einfach, dass das Produkt keine künstlichen Inhaltsstoffe oder Farbstoffe enthält und nur minimal verarbeitet wird“, sagte Clark. Es bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden zur Herstellung des Fleisches. Zertifizierte Bio-Tierprodukte des US-Landwirtschaftsministeriums hingegen sind frei von Antibiotika und Hormonen, haben Zugang zur Natur und wurden mit Bio-Futter aufgezogen.

Mythos 8: Es ist am besten, Hühnchen und Schweinefleisch zu kaufen, die als hormonfrei gekennzeichnet sind.

„Etiketten wie ‚hormonfrei‘ bei Hühnchen sind irreführend, da in den USA keine zusätzlichen Hormone enthalten sind“, sagte Lorencz. (Seit 1960 verbot die Food and Drug Administration die Verwendung von Hormonen in der Geflügelproduktion.) Hormone sind auch bei der Aufzucht von Schweinen nicht erlaubt, daher dürfen Etiketten nicht "keine Hormone hinzugefügt" sagen, es sei denn, sie geben auch an, dass " Bundesvorschriften verbieten die Verwendung von Hormonen“, so das USDA.

Hormone können jedoch verwendet werden, um das Wachstum bei Rindern zu fördern. Bei Rindfleischprodukten darf auf dem Etikett nur „keine Hormone verabreicht“ angegeben werden, wenn dem USDA ordnungsgemäße Unterlagen vorgelegt wurden, die belegen, dass bei der Aufzucht der Tiere keine Hormone verwendet wurden. Der Kauf von USDA-zertifiziertem Bio-Rindfleisch kann dazu beitragen, dass das Fleisch, das Sie kaufen, keine Wachstumshormone enthält.

Mythos 9: Fleisch, das ohne Zusatz von Nitriten oder Nitraten beworben wird, ist besser für Sie.

Nicht unbedingt. Natriumnitrit ― allein oder zusätzlich zu Natriumnitrat ― wird als Konservierungsmittel in Wurstwaren wie Speck und Hot Dogs verwendet. Wenn sie während des Kochens hoher Hitze ausgesetzt werden (z. B. beim Braten oder Grillen), verbinden sich diese Konservierungsstoffe mit dem natürlichen Abbau von Proteinen (Aminen) zu Verbindungen, die Nitrosamine genannt werden, von denen die meisten laut USDA als krebserregend gelten.

Die offensichtliche Lösung besteht darin, nitrit- und nitratfreies Fleisch zu kaufen, aber dieses Fleisch könnte stattdessen Selleriesalz als Konservierungsmittel enthalten, was täuscht. „Sellerie ist eine hervorragende Nitratquelle und hat, wenn sie zu einem verarbeiteten Fleisch hinzugefügt wird, das bei hoher Hitze gekocht wird, genau die gleiche Wirkung wie eine künstliche Zugabe“, sagte Lorencz. Am besten ist es, Fleisch ohne Nitrite, Nitrate oder Selleriesalz zu kaufen oder diese Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum zu kochen.


9 Fleischmythen Ernährungswissenschaftler wünschen, Sie würden aufhören zu glauben

Heutzutage mangelt es nicht an verwirrenden Informationen über den Verzehr von Fleisch, seine Auswirkungen auf unsere Gesundheit und worauf man beim Kauf achten sollte. Die Etiketten auf den meisten Fleischprodukten machen den Kaufprozess noch komplizierter, da Sie (wie es sich anfühlt) Stunden damit verbringen müssen, zu entschlüsseln, was hinterlistiger Marketing-Jargon im Vergleich zu legitimen Nährwertinformationen ist.

„Viele Menschen haben Angst vor Fleischprodukten wegen des häufig verwendeten angstbasierten Marketings“, sagte die in Michigan ansässige, registrierte Ernährungsberaterin Kelsey Lorencz der HuffPost. „Sie wissen nicht, was sie tun sollen, da sie sich die bio- und antibiotikafreien Produkte aus Freilandhaltung nicht leisten können, aber Angst vor den herkömmlichen Produkten haben.“

Um Ihnen zu helfen, bessere Entscheidungen in Bezug auf Fleisch zu treffen, sowohl im Laden als auch in der Küche, finden Sie hier die Wahrheit hinter neun verbreiteten Fleischmythen, damit Sie endlich leichter durchatmen können.

Mythos 1: Alles rote Fleisch ist schlecht für dich.

Verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch (Bio-, Gras- und Getreidefutter) werden als gleich betrachtet, aber nicht jedes rote Fleisch ist gleich. „Rotes verarbeitetes Fleisch wie Feinkost und Wurstwaren (Salami, Hot Dogs) sollte aufgrund ihrer potenziellen krebserregenden Aktivität vermieden werden“, sagte L.J. Amaral, klinischer und wissenschaftlicher Ernährungsberater am Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles. Was die Auswirkungen von unverarbeitetem Fleisch betrifft, gibt es jedoch keine schlüssigen Studien zum Krankheitsrisiko in unserem Körper.

Das American Institute for Cancer Research unterstützt Menschen beim Verzehr von bis zu drei Portionen rotem Fleisch pro Woche. „Die richtigen Schnitte in kleinen Mengen sind neben anderen Nährstoffen eine reichhaltige Quelle für bioverfügbares (Häm-)Eisen, Vitamin B12, Zink und Selen“, sagte Edwina Clark, eine in Kalifornien ansässige, registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsleiterin beim Online-Vitamin-Verkäufer made Pro_ . Sie schlägt vor, mit Gras gefüttertes, USDA-zertifiziertes Bio-Rindfleisch mit minimalem sichtbarem Fett zu wählen und die Portionen auf etwa 4 Unzen (oder die Größe Ihrer Handfläche) zu halten.

Mythos 2: Weißes Fleisch ist gesünder als rotes Fleisch.

Weißes Fleisch ist dafür bekannt, dass es gegenüber rotem Fleisch einen gesunden Heiligenschein hat, aber eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass beides den Cholesterinspiegel erhöht – und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Da weißes Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch normalerweise ein herzfreundliches grünes Licht erhält, kann dies dazu führen, dass diese Fleischsorten übermäßig konsumiert werden“, sagte die in Los Angeles ansässige Ernährungsberaterin Megan Casper. Eine moderatere Fleischaufnahme bei gleichzeitiger Erhöhung des Proteinkonsums ohne Fleisch (Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte) zeigt den besten Cholesterinvorteil, sagen Forscher.

Mythos 3: Was die Kühe fressen, macht keinen Unterschied.

Der Austausch von mit Getreide gefüttertem gegen grasgefüttertes Rindfleisch macht einen Unterschied in Bezug auf Nährstoffprofile und gesundheitliche Auswirkungen, sagte Amaral. Grasgefütterte Rinder fressen im Allgemeinen nur Gras und andere Futtermittel. (Ein Siegel der American Grassfed Association auf dem Etikett bedeutet, dass die Tiere zu 100 % mit Futter gefüttert wurden und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.)

Wie verändert sich dadurch das Nährwertprofil des Rindfleisches? Abgesehen davon, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Häm-Eisen (die Art von Eisen, die vom Körper superleicht zu absorbieren ist) und Vitamin B12 ist, enthält Rindfleisch aus Grasfütterung mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren und eine höhere Konzentration an konjugierter Linolsäure Säure (eine Fettart, die das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs verringern kann) sowie ein höherer Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin E.

Mythos 4: Es spielt keine Rolle, wie Sie das Fleisch kochen.

„Wenn Sie Ihr Fleisch grillen, insbesondere fetteres Fleisch, birgt dieses Fleisch ein erhöhtes Krebsrisiko und verringert die gesundheitlichen Vorteile des Fleisches“, sagte Amaral. Denn Grillen bedeutet in der Regel das Garen bei einer höheren Temperatur. "Die Fetttropfen können ins Feuer gelangen und die Flammenmenge erhöhen, der das Fleisch ausgesetzt ist", erklärte sie. „Dadurch entstehen schädliche Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) bezeichnet werden, und diese Verbindungen können Ihre Zellen schädigen.“

Da es schwierig sein kann, die genaue Höhe der PAH- oder HCA-Exposition einer Person durch gekochtes Fleisch zu bestimmen, konnten Studien bisher keinen definitiven Zusammenhang zwischen diesen Verbindungen und Krebs beim Menschen herstellen. Laut einem Bericht des American Institute for Cancer Research aus dem Jahr 2018 „gibt es jedoch Hinweise auf plausible Mechanismen, die beim Menschen funktionieren“. Fazit: Warum es riskieren?

Mythos 5: Das Kochen bei hoher Hitze birgt nur ein Risiko für rotes Fleisch, nicht für Geflügel und Fisch.

Das Phänomen der PAK- und HCA-Bildung beim Kochen mit hoher Hitze ist nicht auf rotes Fleisch beschränkt. Das gleiche gilt für Geflügel und Fisch, so das American Institute for Cancer Research. „Die Prämisse basiert auf dem Häm-Eisen, das in tierischen Produkten vorkommt“, sagte Amaral. „Wenn die Hämverbindungen in Fleisch, Geflügel oder Fisch über einem Feuer bei hohen Temperaturen erhitzt werden, verändert das die Zelle und macht sie im Körper reaktiver.“ Der beste Weg, Fleisch jeglicher Art zu verzehren, ist die Verwendung weniger heißer Garmethoden wie Braten oder Verwenden des Ofens, eines Crockpots oder eines Instant-Topfes.

Mythos 6: Wer kein Fleisch isst, bekommt nicht genug Protein.

Wir brauchen nicht so viel Fleisch, wie wir denken, um den täglichen Proteinbedarf zu decken. Ein Bericht des World Resources Institute aus dem Jahr 2016 ergab, dass der durchschnittliche Proteinkonsum einer Person den Nahrungsbedarf tatsächlich um ein Drittel überstieg.

Der Bericht ergab auch, dass die Lücke zwischen dem durchschnittlichen täglichen Proteinbedarf der Amerikaner und der Menge, die sie bereits aus pflanzlichen Quellen erzielen, geringer ist als das Äquivalent von 4 Unzen Hühnerbrust (die die Hälfte oder mehr Ihres täglichen Bedarfs enthält, sagte Casper). . Die durchschnittliche empfohlene tägliche Proteinzufuhr beträgt 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für erwachsene Männer. Dieser praktische Taschenrechner kann Ihnen helfen, herauszufinden, wie viel für Sie am besten ist.

Mythos 7: Fleisch, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet, dass es gesünder ist.

Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet nicht unbedingt, dass es besser für Sie ist. „‚Natürlich‘ bedeutet einfach, dass das Produkt keine künstlichen Inhaltsstoffe oder Farbstoffe enthält und nur minimal verarbeitet wird“, sagte Clark. Es bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden zur Herstellung des Fleisches. Zertifizierte Bio-Tierprodukte des US-Landwirtschaftsministeriums hingegen sind frei von Antibiotika und Hormonen, haben Zugang zur Natur und wurden mit Bio-Futter aufgezogen.

Mythos 8: Es ist am besten, Hühnchen und Schweinefleisch zu kaufen, die als hormonfrei gekennzeichnet sind.

„Etiketten wie ‚hormonfrei‘ bei Hühnchen sind irreführend, da in den USA keine zusätzlichen Hormone enthalten sind“, sagte Lorencz. (Seit 1960 verbot die Food and Drug Administration die Verwendung von Hormonen in der Geflügelproduktion.) Hormone sind auch bei der Aufzucht von Schweinen nicht erlaubt, daher dürfen Etiketten nicht "keine Hormone hinzugefügt" sagen, es sei denn, sie geben auch an, dass " Bundesvorschriften verbieten die Verwendung von Hormonen“, so das USDA.

Hormone können jedoch verwendet werden, um das Wachstum bei Rindern zu fördern. Bei Rindfleischprodukten darf auf dem Etikett nur „keine Hormone verabreicht“ angegeben werden, wenn dem USDA ordnungsgemäße Unterlagen vorgelegt wurden, die belegen, dass bei der Aufzucht der Tiere keine Hormone verwendet wurden. Der Kauf von USDA-zertifiziertem Bio-Rindfleisch kann dazu beitragen, dass das Fleisch, das Sie kaufen, keine Wachstumshormone enthält.

Mythos 9: Fleisch, das ohne Zusatz von Nitriten oder Nitraten beworben wird, ist besser für Sie.

Nicht unbedingt. Natriumnitrit ― allein oder zusätzlich zu Natriumnitrat ― wird als Konservierungsmittel in Wurstwaren wie Speck und Hot Dogs verwendet. Wenn sie während des Kochens hoher Hitze ausgesetzt werden (z. B. beim Braten oder Grillen), verbinden sich diese Konservierungsstoffe mit dem natürlichen Abbau von Proteinen (Aminen) zu Verbindungen, die Nitrosamine genannt werden, von denen die meisten laut USDA als krebserregend gelten.

Die offensichtliche Lösung besteht darin, nitrit- und nitratfreies Fleisch zu kaufen, aber dieses Fleisch könnte stattdessen Selleriesalz als Konservierungsmittel enthalten, was täuscht. „Sellerie ist eine hervorragende Nitratquelle und hat, wenn sie zu einem verarbeiteten Fleisch hinzugefügt wird, das bei hoher Hitze gekocht wird, genau die gleiche Wirkung wie eine künstliche Zugabe“, sagte Lorencz. Am besten ist es, Fleisch ohne Nitrite, Nitrate oder Selleriesalz zu kaufen oder diese Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum zu kochen.


9 Fleischmythen Ernährungswissenschaftler wünschen, Sie würden aufhören zu glauben

Heutzutage mangelt es nicht an verwirrenden Informationen über den Verzehr von Fleisch, seine Auswirkungen auf unsere Gesundheit und worauf man beim Kauf achten sollte. Die Etiketten auf den meisten Fleischprodukten machen den Kaufprozess noch komplizierter, da Sie (wie es sich anfühlt) Stunden damit verbringen müssen, zu entschlüsseln, was hinterlistiger Marketing-Jargon im Vergleich zu legitimen Nährwertinformationen ist.

„Viele Menschen haben Angst vor Fleischprodukten wegen des häufig verwendeten angstbasierten Marketings“, sagte die in Michigan ansässige, registrierte Ernährungsberaterin Kelsey Lorencz der HuffPost. „Sie wissen nicht, was sie tun sollen, da sie sich die bio- und antibiotikafreien Produkte aus Freilandhaltung nicht leisten können, aber Angst vor den herkömmlichen Produkten haben.“

Um Ihnen zu helfen, bessere Entscheidungen in Bezug auf Fleisch zu treffen, sowohl im Laden als auch in der Küche, finden Sie hier die Wahrheit hinter neun verbreiteten Fleischmythen, damit Sie endlich leichter durchatmen können.

Mythos 1: Alles rote Fleisch ist schlecht für dich.

Verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch (Bio-, Gras- und Getreidefutter) werden als gleich betrachtet, aber nicht jedes rote Fleisch ist gleich. „Rotes verarbeitetes Fleisch wie Feinkost und Wurstwaren (Salami, Hot Dogs) sollte aufgrund ihrer potenziellen krebserregenden Aktivität vermieden werden“, sagte L.J. Amaral, klinischer und wissenschaftlicher Ernährungsberater am Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles. Was die Auswirkungen von unverarbeitetem Fleisch betrifft, gibt es jedoch keine schlüssigen Studien zum Krankheitsrisiko in unserem Körper.

Das American Institute for Cancer Research unterstützt Menschen beim Verzehr von bis zu drei Portionen rotem Fleisch pro Woche. „Die richtigen Schnitte in kleinen Mengen sind neben anderen Nährstoffen eine reichhaltige Quelle für bioverfügbares (Häm-)Eisen, Vitamin B12, Zink und Selen“, sagte Edwina Clark, eine in Kalifornien ansässige, registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsleiterin beim Online-Vitamin-Verkäufer made Pro_ . Sie schlägt vor, mit Gras gefüttertes, USDA-zertifiziertes Bio-Rindfleisch mit minimalem sichtbarem Fett zu wählen und die Portionen auf etwa 4 Unzen (oder die Größe Ihrer Handfläche) zu halten.

Mythos 2: Weißes Fleisch ist gesünder als rotes Fleisch.

Weißes Fleisch ist dafür bekannt, dass es gegenüber rotem Fleisch einen gesunden Heiligenschein hat, aber eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass beides den Cholesterinspiegel erhöht – und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Da weißes Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch normalerweise ein herzfreundliches grünes Licht erhält, kann dies dazu führen, dass diese Fleischsorten übermäßig konsumiert werden“, sagte die in Los Angeles ansässige Ernährungsberaterin Megan Casper. Eine moderatere Fleischaufnahme bei gleichzeitiger Erhöhung des Proteinkonsums ohne Fleisch (Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte) zeigt den besten Cholesterinvorteil, sagen Forscher.

Mythos 3: Was die Kühe fressen, macht keinen Unterschied.

Der Austausch von mit Getreide gefüttertem gegen grasgefüttertes Rindfleisch macht einen Unterschied in Bezug auf Nährstoffprofile und gesundheitliche Auswirkungen, sagte Amaral. Grasgefütterte Rinder fressen im Allgemeinen nur Gras und andere Futtermittel. (Ein Siegel der American Grassfed Association auf dem Etikett bedeutet, dass die Tiere zu 100 % mit Futter gefüttert wurden und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.)

Wie verändert sich dadurch das Nährwertprofil des Rindfleisches? Abgesehen davon, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Häm-Eisen (die Art von Eisen, die vom Körper superleicht zu absorbieren ist) und Vitamin B12 ist, enthält Rindfleisch aus Grasfütterung mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren und eine höhere Konzentration an konjugierter Linolsäure Säure (eine Fettart, die das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs verringern kann) sowie ein höherer Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin E.

Mythos 4: Es spielt keine Rolle, wie Sie das Fleisch kochen.

„Wenn Sie Ihr Fleisch grillen, insbesondere fetteres Fleisch, birgt dieses Fleisch ein erhöhtes Krebsrisiko und verringert die gesundheitlichen Vorteile des Fleisches“, sagte Amaral. Denn Grillen bedeutet in der Regel das Garen bei einer höheren Temperatur. „Die Fetttropfen können ins Feuer gelangen und die Flammenmenge erhöhen, der das Fleisch ausgesetzt ist“, erklärte sie. „Dadurch entstehen schädliche Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) bezeichnet werden, und diese Verbindungen können Ihre Zellen schädigen.“

Da es schwierig sein kann, die genaue Höhe der PAH- oder HCA-Exposition einer Person durch gekochtes Fleisch zu bestimmen, konnten Studien bisher keinen definitiven Zusammenhang zwischen diesen Verbindungen und Krebs beim Menschen herstellen. Laut einem Bericht des American Institute for Cancer Research aus dem Jahr 2018 „gibt es jedoch Hinweise auf plausible Mechanismen, die beim Menschen funktionieren“. Fazit: Warum es riskieren?

Mythos 5: Das Kochen bei hoher Hitze birgt nur ein Risiko für rotes Fleisch, nicht für Geflügel und Fisch.

Das Phänomen der PAK- und HCA-Bildung beim Kochen mit hoher Hitze ist nicht auf rotes Fleisch beschränkt. Das gleiche gilt für Geflügel und Fisch, so das American Institute for Cancer Research. „Die Prämisse basiert auf dem Häm-Eisen, das in tierischen Produkten vorkommt“, sagte Amaral. „Wenn die Hämverbindungen in Fleisch, Geflügel oder Fisch über einem Feuer bei hohen Temperaturen erhitzt werden, verändert das die Zelle und macht sie im Körper reaktiver.“ Die beste Art, Fleisch jeglicher Art zu verzehren, ist die Verwendung weniger heißer Garmethoden wie Braten oder Verwenden des Ofens, eines Crockpots oder eines Instant-Topfes.

Mythos 6: Wer kein Fleisch isst, bekommt nicht genug Protein.

Wir brauchen nicht so viel Fleisch, wie wir denken, um den täglichen Proteinbedarf zu decken. Ein Bericht des World Resources Institute aus dem Jahr 2016 ergab, dass der durchschnittliche Proteinkonsum einer Person den Nahrungsbedarf tatsächlich um ein Drittel überstieg.

Der Bericht ergab auch, dass die Lücke zwischen dem durchschnittlichen täglichen Proteinbedarf der Amerikaner und der Menge, die sie bereits aus pflanzlichen Quellen erzielen, geringer ist als das Äquivalent von 4 Unzen Hühnerbrust (die die Hälfte oder mehr Ihres täglichen Bedarfs enthält, sagte Casper). . Die durchschnittliche empfohlene tägliche Proteinzufuhr beträgt 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für erwachsene Männer. Mit diesem praktischen Rechner können Sie ermitteln, wie viel für Sie am besten ist.

Mythos 7: Fleisch, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet, dass es gesünder ist.

Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet nicht unbedingt, dass es besser für Sie ist. „‚Natürlich‘ bedeutet einfach, dass das Produkt keine künstlichen Inhaltsstoffe oder Farbstoffe enthält und nur minimal verarbeitet wird“, sagte Clark. Es bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden zur Herstellung des Fleisches. Zertifizierte Bio-Tierprodukte des US-Landwirtschaftsministeriums hingegen sind frei von Antibiotika und Hormonen, haben Zugang zur Natur und wurden mit Bio-Futter aufgezogen.

Mythos 8: Es ist am besten, Hühnchen und Schweinefleisch zu kaufen, die als hormonfrei gekennzeichnet sind.

„Etiketten wie ‚hormonfrei‘ bei Hühnchen sind irreführend, da in den USA keine zusätzlichen Hormone enthalten sind“, sagte Lorencz. (Seit 1960 verbot die Food and Drug Administration die Verwendung von Hormonen in der Geflügelproduktion.) Hormone sind auch bei der Aufzucht von Schweinen nicht erlaubt, daher dürfen Etiketten nicht "keine Hormone hinzugefügt" sagen, es sei denn, sie geben auch an, dass " Bundesvorschriften verbieten die Verwendung von Hormonen“, so das USDA.

Hormone können jedoch verwendet werden, um das Wachstum bei Rindern zu fördern. Bei Rindfleischprodukten darf auf dem Etikett nur „keine Hormone verabreicht“ angegeben werden, wenn dem USDA ordnungsgemäße Unterlagen vorgelegt wurden, die belegen, dass bei der Aufzucht der Tiere keine Hormone verwendet wurden. Der Kauf von USDA-zertifiziertem Bio-Rindfleisch kann dazu beitragen, dass das Fleisch, das Sie kaufen, keine Wachstumshormone enthält.

Mythos 9: Fleisch, das ohne Zusatz von Nitriten oder Nitraten beworben wird, ist besser für Sie.

Nicht unbedingt. Natriumnitrit ― allein oder zusätzlich zu Natriumnitrat ― wird als Konservierungsmittel in Wurstwaren wie Speck und Hot Dogs verwendet. Wenn sie während des Kochens großer Hitze ausgesetzt werden (z. B. beim Braten oder Grillen), verbinden sich diese Konservierungsstoffe mit dem natürlichen Abbau von Proteinen (Aminen) zu Verbindungen, die Nitrosamine genannt werden, von denen die meisten laut USDA als krebserregend gelten.

Die offensichtliche Lösung besteht darin, nitrit- und nitratfreies Fleisch zu kaufen, aber dieses Fleisch könnte stattdessen Selleriesalz als Konservierungsmittel enthalten, was täuscht. „Sellerie ist eine hervorragende Nitratquelle und hat, wenn sie zu einem verarbeiteten Fleisch hinzugefügt wird, das bei hoher Hitze gekocht wird, genau die gleiche Wirkung wie eine künstliche Zugabe“, sagte Lorencz. Am besten ist es, Fleisch ohne Nitrite, Nitrate oder Selleriesalz zu kaufen oder diese Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum zu kochen.


9 Fleischmythen Ernährungswissenschaftler wünschen, Sie würden aufhören zu glauben

Heutzutage mangelt es nicht an verwirrenden Informationen über den Verzehr von Fleisch, seine Auswirkungen auf unsere Gesundheit und worauf man beim Kauf achten sollte. Die Etiketten auf den meisten Fleischprodukten machen den Kaufprozess noch komplizierter, da Sie (wie es sich anfühlt) Stunden damit verbringen müssen, zu entschlüsseln, was hinterlistiger Marketing-Jargon im Vergleich zu legitimen Nährwertinformationen ist.

„Viele Menschen haben Angst vor Fleischprodukten wegen des häufig verwendeten angstbasierten Marketings“, sagte die in Michigan ansässige, registrierte Ernährungsberaterin Kelsey Lorencz der HuffPost. „Sie wissen nicht, was sie tun sollen, da sie sich die bio- und antibiotikafreien Produkte aus Freilandhaltung nicht leisten können, aber Angst vor den herkömmlichen Produkten haben.“

Um Ihnen zu helfen, bessere Entscheidungen in Bezug auf Fleisch zu treffen, sowohl im Laden als auch in der Küche, finden Sie hier die Wahrheit hinter neun verbreiteten Fleischmythen, damit Sie endlich leichter durchatmen können.

Mythos 1: Alles rote Fleisch ist schlecht für dich.

Verarbeitetes und unverarbeitetes Fleisch (Bio-, Gras- und Getreidefutter) werden als gleich betrachtet, aber nicht jedes rote Fleisch ist gleich. „Rotes verarbeitetes Fleisch wie Feinkost und Wurstwaren (Salami, Hot Dogs) sollte aufgrund ihrer potenziellen krebserregenden Aktivität vermieden werden“, sagte L.J. Amaral, klinischer und wissenschaftlicher Ernährungsberater am Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles. Was die Auswirkungen von unverarbeitetem Fleisch betrifft, gibt es jedoch keine schlüssigen Studien zum Krankheitsrisiko in unserem Körper.

Das American Institute for Cancer Research unterstützt Menschen beim Verzehr von bis zu drei Portionen rotem Fleisch pro Woche. „Die richtigen Schnitte in kleinen Mengen sind neben anderen Nährstoffen eine reichhaltige Quelle für bioverfügbares (Häm-)Eisen, Vitamin B12, Zink und Selen“, sagte Edwina Clark, eine in Kalifornien ansässige, registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsleiterin beim Online-Vitamin-Verkäufer made Pro_ . Sie schlägt vor, mit Gras gefüttertes, USDA-zertifiziertes Bio-Rindfleisch mit minimalem sichtbarem Fett zu wählen und die Portionen auf etwa 4 Unzen (oder die Größe Ihrer Handfläche) zu halten.

Mythos 2: Weißes Fleisch ist gesünder als rotes Fleisch.

Weißes Fleisch ist dafür bekannt, dass es gegenüber rotem Fleisch einen gesunden Heiligenschein hat, aber eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass beides den Cholesterinspiegel erhöht – und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Da weißes Fleisch wie Hühnchen und Schweinefleisch normalerweise ein herzfreundliches grünes Licht erhält, kann dies dazu führen, dass diese Fleischsorten übermäßig konsumiert werden“, sagte die in Los Angeles ansässige Ernährungsberaterin Megan Casper. Eine moderatere Fleischaufnahme bei gleichzeitiger Erhöhung des Proteinkonsums ohne Fleisch (Gemüse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte) zeigt den besten Cholesterinvorteil, sagen Forscher.

Mythos 3: Was die Kühe fressen, macht keinen Unterschied.

Der Austausch von mit Getreide gefüttertem gegen grasgefüttertes Rindfleisch macht einen Unterschied in Bezug auf Nährstoffprofile und gesundheitliche Auswirkungen, sagte Amaral. Grasgefütterte Rinder fressen im Allgemeinen nur Gras und andere Futtermittel. (Ein Siegel der American Grassfed Association auf dem Etikett bedeutet, dass die Tiere zu 100 % mit Futter gefüttert wurden und niemals mit Hormonen oder Antibiotika behandelt wurden.)

Wie verändert sich dadurch das Nährwertprofil des Rindfleisches? Abgesehen davon, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Häm-Eisen (die Art von Eisen, die vom Körper superleicht zu absorbieren ist) und Vitamin B12 ist, enthält Rindfleisch aus Grasfütterung mehr herzgesunde Omega-3-Fettsäuren und eine höhere Konzentration an konjugierter Linolsäure Säure (eine Fettart, die das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs verringern kann) sowie ein höherer Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin E.

Mythos 4: Es spielt keine Rolle, wie Sie das Fleisch kochen.

„Wenn Sie Ihr Fleisch grillen, insbesondere fetteres Fleisch, birgt dieses Fleisch ein erhöhtes Krebsrisiko und verringert die gesundheitlichen Vorteile des Fleisches“, sagte Amaral. Denn Grillen bedeutet in der Regel das Garen bei einer höheren Temperatur. „Die Fetttropfen können ins Feuer gelangen und die Flammenmenge erhöhen, der das Fleisch ausgesetzt ist“, erklärte sie. „Dadurch entstehen schädliche Verbindungen, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine (HCA) bezeichnet werden, und diese Verbindungen können Ihre Zellen schädigen.“

Da es schwierig sein kann, die genaue Höhe der PAH- oder HCA-Exposition einer Person durch gekochtes Fleisch zu bestimmen, konnten Studien bisher keinen definitiven Zusammenhang zwischen diesen Verbindungen und Krebs beim Menschen herstellen. Laut einem Bericht des American Institute for Cancer Research aus dem Jahr 2018 „gibt es jedoch Hinweise auf plausible Mechanismen, die beim Menschen funktionieren“. Fazit: Warum es riskieren?

Mythos 5: Das Kochen bei hoher Hitze birgt nur ein Risiko für rotes Fleisch, nicht für Geflügel und Fisch.

Das Phänomen der PAK- und HCA-Bildung beim Kochen mit hoher Hitze ist nicht auf rotes Fleisch beschränkt. Das gleiche gilt für Geflügel und Fisch, so das American Institute for Cancer Research. „Die Prämisse basiert auf dem Häm-Eisen, das in tierischen Produkten vorkommt“, sagte Amaral. „Wenn die Hämverbindungen in Fleisch, Geflügel oder Fisch über einem Feuer bei hohen Temperaturen erhitzt werden, verändert das die Zelle und macht sie im Körper reaktiver.“ Die beste Art, Fleisch jeglicher Art zu verzehren, ist die Verwendung weniger heißer Garmethoden wie Braten oder Verwenden des Ofens, eines Crockpots oder eines Instant-Topfes.

Mythos 6: Wer kein Fleisch isst, bekommt nicht genug Protein.

Wir brauchen nicht so viel Fleisch, wie wir denken, um den täglichen Proteinbedarf zu decken. Ein Bericht des World Resources Institute aus dem Jahr 2016 ergab, dass der durchschnittliche Proteinkonsum einer Person den Nahrungsbedarf tatsächlich um ein Drittel überstieg.

Der Bericht ergab auch, dass die Lücke zwischen dem durchschnittlichen täglichen Proteinbedarf der Amerikaner und der Menge, die sie bereits aus pflanzlichen Quellen erzielen, geringer ist als das Äquivalent von 4 Unzen Hühnerbrust (die die Hälfte oder mehr Ihres täglichen Bedarfs enthält, sagte Casper). . Die durchschnittliche empfohlene tägliche Proteinzufuhr beträgt 46 Gramm für erwachsene Frauen und 56 Gramm für erwachsene Männer. Mit diesem praktischen Rechner können Sie ermitteln, wie viel für Sie am besten ist.

Mythos 7: Fleisch, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet, dass es gesünder ist.

Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, das als „natürlich“ gekennzeichnet ist, bedeutet nicht unbedingt, dass es besser für Sie ist. „‚Natürlich‘ bedeutet einfach, dass das Produkt keine künstlichen Inhaltsstoffe oder Farbstoffe enthält und nur minimal verarbeitet wird“, sagte Clark. Es bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden zur Herstellung des Fleisches. Zertifizierte Bio-Tierprodukte des US-Landwirtschaftsministeriums hingegen sind frei von Antibiotika und Hormonen, haben Zugang zur Natur und wurden mit Bio-Futter aufgezogen.

Mythos 8: Es ist am besten, Hühnchen und Schweinefleisch zu kaufen, die als hormonfrei gekennzeichnet sind.

„Etiketten wie ‚hormonfrei‘ bei Hühnchen sind irreführend, da in den USA keine zusätzlichen Hormone enthalten sind“, sagte Lorencz. (Seit 1960 verbot die Food and Drug Administration die Verwendung von Hormonen in der Geflügelproduktion.) Hormone sind auch bei der Aufzucht von Schweinen nicht erlaubt, daher dürfen Etiketten nicht "keine Hormone hinzugefügt" sagen, es sei denn, sie geben auch an, dass " Bundesvorschriften verbieten die Verwendung von Hormonen“, so das USDA.

Hormone können jedoch verwendet werden, um das Wachstum bei Rindern zu fördern. Bei Rindfleischprodukten darf auf dem Etikett nur „keine Hormone verabreicht“ angegeben werden, wenn dem USDA ordnungsgemäße Unterlagen vorgelegt wurden, die belegen, dass bei der Aufzucht der Tiere keine Hormone verwendet wurden. Der Kauf von USDA-zertifiziertem Bio-Rindfleisch kann dazu beitragen, dass das Fleisch, das Sie kaufen, keine Wachstumshormone enthält.

Mythos 9: Fleisch, das ohne Zusatz von Nitriten oder Nitraten beworben wird, ist besser für Sie.

Nicht unbedingt. Natriumnitrit ― allein oder zusätzlich zu Natriumnitrat ― wird als Konservierungsmittel in Wurstwaren wie Speck und Hot Dogs verwendet. Wenn sie während des Kochens großer Hitze ausgesetzt werden (z. B. beim Braten oder Grillen), verbinden sich diese Konservierungsstoffe mit dem natürlichen Abbau von Proteinen (Aminen) zu Verbindungen, die Nitrosamine genannt werden, von denen die meisten laut USDA als krebserregend gelten.

Die offensichtliche Lösung besteht darin, nitrit- und nitratfreies Fleisch zu kaufen, aber dieses Fleisch könnte stattdessen Selleriesalz als Konservierungsmittel enthalten, was täuscht. „Sellerie ist eine hervorragende Nitratquelle und hat, wenn sie zu einem verarbeiteten Fleisch hinzugefügt wird, das bei hoher Hitze gekocht wird, genau die gleiche Wirkung wie eine künstliche Zugabe“, sagte Lorencz. Am besten ist es, Fleisch ohne Nitrite, Nitrate oder Selleriesalz zu kaufen oder diese Lebensmittel bei niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum zu kochen.