Traditionelle Rezepte

Ernährung für Senioren mit Schwierigkeiten

Ernährung für Senioren mit Schwierigkeiten

Das Pennsylvania-Programm unterstützt lokale Senioren und vergibt Gutscheine für den Bauernmarkt

EIN öffentliche Initiative in Beaver County, Pennsylvania, entlastet die finanziell besteuerten Senioren. Die des Landkreises Büro für Altern verwaltet ein Senior Farmer's Market Nutrition Program und verteilt fünf Dollar im Wert von 20 US-Dollar Gutscheine während der gesamten Sommersaison. Die Gutscheine werden an einem vom Landkreis festgelegten Datum verteilt und sind Einlösbar gegen den Gegenwert von frischen Produkten auf jedem Bauernmarkt in der Region.

Alle Senioren ab 60 Jahren mit einem Jahreseinkommen von weniger als 21.257 US-Dollar haben Anspruch auf das Programm, und die Beamten freuen sich über die Rücklaufquote von 97 Prozent der Gutscheine. Für Senioren und ihre Angehörigen können die Kosten für betreutes Wohnen und die Betreuung rund um die Uhr die finanzielle Stabilität erschweren. Ecken werden oft aus Kostengründen gekürzt und die Ernährung leidet.

Das Programm ermöglicht nicht nur den Zugang zu Obst und Gemüse, sondern unterstützt auch die lokale Landwirtschaft.

Die Inflation stellt derzeit die einzige Bedrohung für dieses Programm dar. Die Marktpreise für Frischwaren sind gestiegen, aber der Gutscheinwert hat sich seit Jahren nicht erhöht. Programmkoordinatorin Joanne McDermitt sagt, dass es derzeit keine Pläne gibt, den Gutscheinbetrag zu ändern.


Frühstücksrezepte

Pflege zu Hause finden in Ihrer Nähe oder Ihren Liebsten:

Probieren Sie diese leckeren Rezepte aus, um den Tag Ihres Senioren richtig zu beginnen.

Vollkorn-Heidelbeer-Pfannkuchen
Portionen: 6
Portionsgröße: 2 Pfannkuchen

Zutaten:
2/3 Tasse ungebleichtes Mehl
1/3 Tasse Vollkorngebäckmehl (Vollkornmehl geht auch)
2 Esslöffel gelbes Maismehl
1/4 Tasse Haferflocken (fein gemahlen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer)
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1/8 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
1 Ei
1 Esslöffel Rapsöl
3/4 Tasse fettarme Buttermilch
1 Tasse Blaubeeren (frisch oder gefroren)

Richtungen:
In einer großen Rührschüssel Mehl, Maismehl, Haferflocken, Natron, Backpulver, Salz und Zucker vermischen und gleichmäßig verrühren. In einer separaten Schüssel Eier und Öl verquirlen und dann Buttermilch einrühren. Gießen Sie die Eiermischung in die Mehlmischung und verrühren Sie sie - nicht übermischen. Blaubeeren dazugeben und unter den Teig heben. In einer großen Bratpfanne oder Grillpfanne eine dünne Schicht Kochspray auftragen. Gießen Sie 1/4 Tasse Teig für jeden Pfannkuchen in die Pfanne. Drehen Sie die Pfannkuchen, wenn sich an den Rändern und oben Blasen bilden. Auf beiden Seiten goldbraun backen.

Nährwertanalyse pro Portion:
Kalorien: 180
Fett: 4 g
Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiß: 6 g
Natrium: 290 mg

Cranberry Aprikosen Haferflocken
Portionen: 4
Portionsgröße: 1 Tasse

Zutaten:
4 Tassen Wasser
1 Tasse Haferflocken im Stahlschnitt
2 Esslöffel getrocknete Cranberries
2 Esslöffel getrocknete Aprikosen
Spritzer Salz

Richtungen:
*Dieses Frühstücksgericht muss am Abend vor dem Servieren begonnen werden.

In einer großen Schüssel Wasser, Haferflocken, getrocknete Preiselbeeren, getrocknete Aprikosen und Salz vermischen. Gut umrühren. Die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank oder auf der Küchentheke stehen lassen. Morgens den Inhalt der Schüssel umrühren und in einen Topf gießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und etwa 30 Minuten kochen lassen oder bis der Hafer das gesamte Wasser aufgenommen hat. Wenn Sie trockene Haferflocken bevorzugen, verwenden Sie etwa 1/4 Tasse weniger Wasser. Wenn Sie Ihre Haferflocken sehr feucht bevorzugen, fügen Sie 1/4 Tasse mehr Wasser hinzu.

Nährwertanalyse pro Portion:
Kalorien: 200
Fett: 3 g
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiß: 6 g

Spinat Florentiner Omelett
Portionen: 1
Portionsgröße: 1 Omelett

Zutaten:
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Egg Beaters® oder ähnlicher Ei-Ersatz
1 Esslöffel geriebener Cheddar-Käse
1/4 Tasse fettarmer Hüttenkäse
1 Teelöffel Parmesankäse, gerieben
1/4 Tasse Spinat, gehackt
1/4 Tasse Tomaten, gewürfelt

Richtungen:
Tragen Sie Kochspray auf eine Bratpfanne auf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein. Die Tomaten 2-3 Minuten kochen, dann den Spinat hinzufügen. Rühren Sie das Gemüse um, bis der Spinat zusammengefallen ist. Das Gemüse auf einen Teller geben und beiseite stellen. Besprühen Sie die Pfanne erneut, erhitzen Sie sie erneut und gießen Sie die Eier gleichmäßig über den Boden. Schütteln Sie die Pfanne regelmäßig und wenn das Ei frei zu gleiten beginnt, ist die Unterseite fertig. Wenn das Omelett aussieht, als würde es kochen, aber nicht aus der Pfanne gleiten, verwenden Sie einen Spatel, um den Boden nach Bedarf zu lösen. Sobald die Oberseite fest wird, Käse in die Mitte legen und schmelzen lassen. Dann das Gemüse über den Käse geben und das Ei unterheben, um das Omelett zu formen. Das Omelett aus der Pfanne auf eine Servierplatte gleiten lassen.

Nährwertanalyse pro Portion:
Kalorien: 115
Fett: 2 g
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 19 g
Natrium: 500 mg


Grüner Smoothie für Vitamin C

Wenn Sie normalerweise an gesunde hausgemachte Smoothies denken, kommt Ihnen das Bild eines grünen Getränks in den Sinn?

Grüne Smoothies können Smoothie-Anfänger manchmal aufgrund der Farbe abschrecken. Dieser ist jedoch lecker! Das Rezept empfiehlt, das Blattgemüse zuerst mit Wasser zu vermischen, um es zu verflüssigen, daher die grüne Farbe, bevor Sie tatsächlich Obst hinzufügen. Der Fruchtnektar und der süße Geschmack tragen dazu bei, den erdigen Geschmack des grünen Gemüses zu überdecken.

  • 1 geschälte Orange
  • 2 gehackte Kiwis
  • 1 entkernte Birne
  • 2 Tassen gehacktes Blattgemüse (Grünkohl, Spinat oder Mangold)
  • 4 bis 6 Unzen gefiltertes Wasser

Die Oldish-Website sagt, dass Spinat und Römersalat neutraler schmecken und eine gute Option für diejenigen sind, die grüner Smoothies neu sind. Tracy Russell ist Expertin für ganzheitliche Gesundheit und hat einen Blog mit vielen Rezepten!


Lassen Sie uns nun dieses Kochbuch analysieren – IDDSI-Stil!

Dieses Kochbuch zum Essen mit Dysphagie enthält bisher 8 Rezepte. So würde ich diese Rezepte für Menschen mit Dysphagie in den neuen Rahmen einordnen, der von der International Dysphagia Diet Standardization Initiative (www.IDDSI.org) geschaffen wurde. Ich hoffe, dass die Analyse von Lebensmitteln im “IDDSI-Style” hilft, diese neuen Dysphagie-Diäten einzuführen und zu trainieren. Meine Kommentare stehen in Klammern hinter dem Namen jedes Rezepts.

Registrieren Sie sich noch heute auf www.IDDSI.org, um die neuesten Updates von IDDSI zu erhalten. Sehen Sie sich alle Details des Frameworks, der Deskriptoren und der Testmethoden an, die unten aufgeführt sind. Laden Sie die kostenlose IDDSI-App herunter, damit Sie diese Informationen immer zur Hand haben! (Anmerkung: Mildly Thick wurde früher als Nectar Thick und in den USA als Moderately Thick Honey Thick bezeichnet.)

Stufe 4: Püree & extrem dick: Beschreibung – Kohäsiv und glatt. Behält seine Form auf dem Löffel, lässt sich jedoch leicht von einem gekippten Löffel abwerfen, wobei nur sehr wenig auf dem Löffel übrig bleibt. Nicht klebrig.

  • Rosmarin Kartoffelpüree (Ich mag es, wie es heißt, einen elektrischen Mixer zu verwenden, um glatt und cremig zu schlagen. Die zusätzliche Feuchtigkeit macht dies zu einem perfekten feuchten Püree.)
  • Kürbissuppe (Je nachdem, wie viel Kokosmilch und Brühe hinzugefügt wird, kann dies zu einer pürierten Textur, zu einer Stufe 3: Flüssig oder mäßig dick oder zu einer Stufe 2: leicht dick gemacht werden.)

Stufe 5: Gehackt und feucht: Beschreibung – Weich und feucht ohne separate Flüssigkeit. Kleine Partikelgröße von 4 mm für Erwachsene, das ist das Maß zwischen den Zinken einer typischen Gabel. Minimales Kauen ist erforderlich. Klumpen können mit der Zunge zerdrückt werden. Sie können dies überprüfen, indem Sie eine Gabel hineindrücken. Die Speisen lassen sich mit nur wenig Druck von der Gabel leicht pürieren. Sie sollten es mit einer Gabel aufnehmen können, ohne dass Flüssigkeit durchtropft und keine Krümel von der Gabel fallen.

  • Picadillo Rinderhack mit Tomaten (Dieses Rezept heißt Picadillo Rinderhackfleisch mit Tomaten, Oliven und Rosinen. Die Oliven und Rosinen müssen möglicherweise vermieden werden, um Schwierigkeiten mit diesen härteren Texturen zu vermeiden. Stellen Sie sicher, dass Sie viel Sauce hinzufügen, damit sie feucht und zusammenhängend und nicht trocken ist und krümelig.)

Level 6: Weich & mundgerecht: Beschreibung – Bissgroße Stücke von 1,5 cm (die Größe eines Daumennagels für Erwachsene), um Erstickungsgefahr zu vermeiden. Kauen ist notwendig. Zungenkraft und -kontrolle sind erforderlich, um Nahrung zu bewegen und zu schlucken. Sie sollten in der Lage sein, mit nur der Seite einer Gabel leicht in diese Textur zu schneiden. Drücken Sie mit dem Daumen in der Schüssel einer Gabel in ein Stück Essen, so dass Ihr Daumen weiß wird. Das Essen sollte sich leicht zerquetschen und NICHT in seine ursprüngliche Form zurückkehren.

  • Gifilte Fisch mit Rüben-Meerrettich-Creme (Fügen Sie zusätzliche Sahne hinzu, um eine krümelige Textur zu vermeiden. Diese sollte gut pürieren und kohäsiv bleiben.)
  • Ziegenkäse und Feigenmarmelade Messer-und-Gabel-Burger (Füge noch einmal nach Bedarf zusätzliche Marmelade für Feuchtigkeit hinzu. Ich kann nur sagen: “Will! Now! Yum!”)
  • Vegetarisches Kürbis-Chili (Dies könnte zu einem Püree der Stufe 4 gemischt werden. Andernfalls könnten die schwarzen Bohnen und die gemischte Konsistenz für manche Menschen eine große Herausforderung sein. Möglicherweise muss etwas von der zusätzlichen Flüssigkeit abgelassen werden. Stellen Sie sicher, dass die Zutaten gut gekocht sind dass es leicht zerdrückt.)
  • Asiatische Hühnerfleischbällchen (Ich bin besorgt über die Klebrigkeit der Semmelbrösel, insbesondere wenn nur eine kleine Menge Feuchtigkeit mit Sojasauce und Öl hinzugefügt wird. Es gibt jedoch viel mehr Hühnchen als Semmelbrösel, da nur 1/4 Tasse Semmelbrösel auf 1 Pfund angegeben ist von Hühnchen.)
  • Schokoladenpudding mit Chia-Samen (Bis ich das selbst probiere, stelle ich es unter die anspruchsvollere Diät von Stufe 6. Die Chiasamen können es schwierig machen, und ich frage mich, ob die Samen es sind, die es zu einem Pudding verdicken. Hoffentlich ist es nicht einer von denen schwer zu platzierende Lebensmittel wie JELL-O, die von allen vermieden werden sollten, die Schwierigkeiten mit dünnflüssigen und gemischten Konsistenzen haben.)

2. Kochen. Kompfort. Pflege. Nahrung für den Kampf gegen Bauchspeicheldrüsenkrebs

Einer der Juroren des oben erwähnten Iron Chef-Wettbewerbs war Michael Ferraro, der Chefkoch und Inhaber von Delikatessen und Mac Bar. Er half mit, ein Programm für Menschen zu starten, die ihren Körper ernähren müssen, während sie Krebs bekämpfen. Viele dieser Rezepte sind perfekt für Menschen mit Schluckbeschwerden.

  • Karottenpüree ist geeignet für eine Stufe 4: Pürierte Diät.
  • Apfel-Butternuss-Kürbis-Pfannkuchen eignen sich für eine Stufe 5: Hackfleisch & Feucht, je nachdem, wie fein gerieben der Kürbis ist. Reiben Sie die Stücke auf 4 mm dünn und fügen Sie viel Feuchtigkeit hinzu.
  • Thanksgiving-Fleischbällchen wäre am besten geeignet für Level 6: Soft & Bite-Sized, da hier Preiselbeeren hinzugefügt wurden. Die Frikadellen sollten in 1,5 cm große Stücke geschnitten und mit Feuchtigkeit versetzt serviert werden.
  • Pastiera – Pasta Eierauflauf ist auch eine Stufe 6: Weich & mundgerecht, es sei denn, die verwendete Pasta ist dünner und wird in kleine und feuchte Stücke geschnitten serviert, um die Anforderungen der Stufe 5: Gehackt und feucht zu erfüllen.
  • Ahorngrüne Bohnen kann eine Herausforderung sein. Wenn Sie jedoch die Anweisungen befolgen und sie wirklich zart rösten, sind sie möglicherweise für Stufe 6 geeignet: Weich und mundgerecht. Schneiden Sie sie in 1,5 cm große Bissen.

3. Einer von meine lieblingskochbücher mit Rezepten für Menschen mit Dysphagie ist:

Leicht zu schluckendes, leicht zu kauendes Kochbuch: Über 150 leckere und nahrhafte Rezepte für Menschen mit Schluckbeschwerden, von Donna Weihoffen, Joanne Robins und Paula A. Sullivan. Veröffentlicht im Jahr 2002 von Houghton Mifflin Harcourt. Als ich online danach gesucht habe, gibt es sehr günstige gebrauchte Bücher.

4. Die folgenden Links befinden sich auf dieser Website:

Wenn Sie nicht in der Lage sind, zu Hause zu kochen, und/oder wenn niemand für Sie kocht, finden Sie hier Links zum Kauf von pürierten Mahlzeiten:


Verdauungsschwierigkeiten

Denken wir darüber nach, was mit einem Stück gekochter Kartoffel passiert, gleich nachdem wir es in den Mund genommen haben. Die Zähne kauen die Kartoffel und zermahlen sie in kleinere Stücke. Ohne die Zähne wäre die Kartoffel vielleicht zu groß zum Schlucken, und wir würden ersticken. Außerdem würde es der Magen mit einem einzelnen, großen Stück Nahrung schwer haben – er kann kleine Stücke viel besser verdauen als große.

Die Zähne und die Zunge bewegen die Kartoffel auch um den Mund herum, und diese Bewegung stimuliert die Geschmacksknospen, was uns hilft, unser Essen zu genießen. Nachdem die Nahrung gekaut wurde, schiebt die Zunge sie in die Position zum Schlucken in den hinteren Teil des Mundes.

Aber für manche Menschen mit Parkinson kann das Kauen schwierig sein. Nerven, die die Kiefer- und Zungenmuskulatur leiten, werden schwächer. Es kann ungewöhnlich lange dauern, nur einen Bissen zu kauen. Dann hat die Zunge Schwierigkeiten, Nahrung in die Position zum Schlucken in den hinteren Teil des Mundes zu bewegen. Ich kenne Menschen, die für eine Mahlzeit drei bis vier Stunden gebraucht haben, was bedeutet, dass der Tag kaum Zeit hat, die Menge an Nahrung zu sich zu nehmen, die notwendig ist, um ein gesundes Gewicht zu halten und alle notwendigen Nährstoffe zu erhalten.

Neben den Nervenschäden, die Parkinson verursachen kann, gibt es noch andere Bedenken. Mundtrockenheit, die bei Patienten häufig vorkommt, schlechte Mundhygiene aufgrund von Schwierigkeiten beim Umgang mit einer Zahnbürste und zuckerhaltigen Lebensmitteln, kann Karies und/oder Zahnverlust verursachen


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Gemüse glänzt in diesen einfachen Rezepten für Senioren

Ein Regenbogen aus frischem Obst und Gemüse der Saison ergänzt Ihre Ernährung um Vitamine und Mineralstoffe. Wenn Sie einen Bauernmarkt in Ihrer Nähe haben, können Sie sich mit lokal angebauten Favoriten eindecken. Wenn Sie dies nicht tun, sollte Ihr Lebensmittelgeschäft das ganze Jahr über köstliche Produkte anbieten.

One-Pan Lachs und Gemüse

Dieses Rezept ist so einfach, es ist überhaupt kein Rezept. Es präsentiert flockigen und satt rosa Lachs, eine kalorienarme Proteinquelle voller herzgesunder Omega-3-Fettsäuren und energiesteigernder B-Vitamine.

Dieses Nicht-Rezept ist vielseitig! Ersetzen Sie Lachs durch einen anderen flockigen Fisch wie Tilapia oder Forelle. Tauschen Sie das Gemüse gegen alles aus, was sich in Ihrem Kühlschrank befindet, oder fügen Sie Kartoffeln für eine herzhaftere Mahlzeit hinzu.

Zutaten

  • 1 Kürbis oder Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • ½ Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 1 Tasse Kirsch- oder Traubentomaten
  • 1 Paprika, in Scheiben geschnitten
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Cajun-Gewürz oder Ihre Lieblings-Fisch-Gewürzmischung
  • 2-3 Lachsfilets, jeweils etwa 4 Unzen
  • 1 Zitrone, optional

Anweisungen

  1. Ofen auf 450 F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie (kein Wachspapier) auslegen. Wenn Sie diese nicht haben, können Sie die Pfanne gründlich mit Pflanzenöl einfetten.
  2. In einer großen Schüssel alles Gemüse mit 2 Esslöffeln Öl und Gewürzen mischen und dann in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen.
  3. Legen Sie Ihre Lachsfilets mit der Hautseite nach unten zwischen das Gemüse. Mit restlichem Olivenöl bestreichen und mit je 2 dünnen Zitronenscheiben belegen.
  4. 12-15 Minuten braten, bis der Lachs flockig und größtenteils undurchsichtig ist.
  5. Fügen Sie jedem Teller 1 Lachsfilet und eine gehäufte Portion geröstetes Gemüse hinzu, um eine gesunde und sättigende Mahlzeit zu erhalten. Genießen Sie!

Leckere Tomatentarte

Dieses einfache Abendessen unter der Woche ist vollgepackt mit Lycopin und Vitamin C, um die Sehkraft zu verbessern. Es ist Pizza ähnlich genug, dass sogar wählerische Esser es probieren werden – aber es ist ein absoluter Hingucker mit frischen, farbenfrohen Zutaten.

Zutaten

  • 1 Blatt gefrorener Blätterteig, aufgetaut
  • 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 2-3 große Tomaten (mehrere Farben ergeben eine schöne Torte, aber Rot geht genauso gut)
  • 1 Tasse Ihres Lieblingskäses (wie Blauschimmelkäse, Mozzarella, Feta oder Parmesan)
  • 1 Esslöffel italienische Gewürze oder gehackte frische Kräuter wie Basilikum und Oregano

Anweisungen

  1. Den Ofen auf 425 F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier oder antihaftbeschichteter Aluminiumfolie auslegen.
  2. Den Blätterteig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Mit einer Gabel kleine Löcher entlang des Bodens stechen.
  3. Zwiebeln und Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich sind – etwa 5 Minuten.
  4. Gekochte Zwiebeln über den Teig streuen und dann mit Tomatenscheiben belegen, damit sie sich nicht überlappen. Mit Käse und der Hälfte Ihrer Gewürze oder Kräuter bestreuen. Würzen Sie mit Salz (oder Salzersatz, wenn Sie Natrium vermeiden) und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
  5. 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Mit den restlichen Kräutern bestreuen, in Quadrate schneiden und genießen!

Gebratenes Wurzelgemüse

Wurzelgemüse – wie Süßkartoffeln, Rüben, Pastinaken und Kartoffeln – sind lebendig und vielseitig. Sie sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, und einige, wie Süßkartoffeln, stabilisieren nachweislich den Blutzucker als erfolgreicher Bestandteil einer Diabetikerdiät. Außerdem sind sie ein leckerer Ersatz für klassische Bratkartoffeln – und genauso einfach zuzubereiten.

Notiz: Dieses Rezept beinhaltet das Hacken von festem Gemüse, was für einige Senioren schwierig sein kann. Um die Vorteile von Wurzelgemüse ohne so viel Messerarbeit zu nutzen, sehen Sie sich das Rezept für gefüllte Südwest-Süßkartoffeln unten an.

Zutaten

  • ½ rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 1 große Süßkartoffel, geschält
  • 2 große Karotten, geschält
  • 1 große Rübe, geschrubbt und getrimmt
  • Mehrere neue Kartoffeln, mit Haut, halbiert oder viertelt
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 4 Teelöffel gemischte getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Oregano und Petersilie

Anweisungen

  1. Backofen auf 400 F vorheizen und ein großes Backblech einfetten.
  2. Wurzelgemüse in gleichgroße Stücke schneiden, jeweils etwa 2,5 cm.
  3. Wurzelgemüse mit Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. In einer gleichmäßig verteilten Schicht auf der vorbereiteten Pfanne verteilen.
  4. 30-40 Minuten backen, dabei das Gemüse zweimal umrühren und wenden oder bis es weich ist.

Beeren-Hähnchen-Salat

Für ein farbenfrohes und proteinreiches Mittagessen verwandelt dieses einfache Rezept für Senioren übrig gebliebenes zerkleinertes oder gehacktes Hühnchen in einen Salat, der klassische Trauben durch frische, antioxidative Beeren ersetzt.

Zutaten

  • ¼ Tasse Olivenöl-Mayonnaise
  • 1 Teelöffel Zucker
  • ½ Teelöffel getrockneter Estragon
  • 1½ Tassen gehacktes oder zerkleinertes übrig gebliebenes Hühnchen (etwa 1 Brust)
  • 1 Tasse geviertelte frische Erdbeeren oder ganze frische Blaubeeren
  • ½ Tasse frische oder gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • ¼ Tasse gehackter Sellerie
  • Zerrissenes Salatgrün oder Spinat

Anweisungen

  1. Die ersten 3 Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Fügen Sie Huhn, Beeren, Erbsen und Sellerie hinzu und rühren Sie gut um.
  3. Für ein frisches und sättigendes Mittagessen Hühnchensalat über Salatgrün oder Spinat löffeln.

Gemüsepfanne

Diese schnelle Variante des Lieblingsgerichts zum Mitnehmen kann an alle Zutaten angepasst werden, die Sie zur Hand haben – und für eine einfache Reinigung in einer Pfanne zubereitet.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Olivenöl oder ungehärtetes Pflanzenöl
  • ½ Pfund Protein, wie gewürfelte Hähnchenbrust, in Scheiben geschnittenes Steak oder Tofu
  • 2 Tassen gemischtes Gemüse (wie Paprika, Zucchini, Brokkoli, Zwiebeln, Erbsen und Pilze)

für die Soße

  • ¼ Tasse Orangensaft
  • ¼ Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel natriumarme Sojasauce
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Teelöffel frischer Ingwer oder eine Prise Ingwerpulver

Anweisungen

  1. Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie das Protein unter regelmäßigem Rühren, bis es leicht gebräunt ist. Gemüse hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen, bis es weich ist. Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. Alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Gib die Mischung in deine Pfanne und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, oder bis es leicht eingedickt ist.
  3. Gemüse und Protein wieder in die Pfanne geben und umrühren.
  4. Für eine sättigende Mahlzeit über braunem Reis oder Nudeln servieren.

Gebratene Aubergine mit Knoblauch und cremiger Joghurtsauce

Auberginen sind der Star dieses Rezepts für ältere Eltern und eine großartige Quelle für Seniorenernährung, die Phytonährstoffe – einen Gedächtnisverstärker – und Ballaststoffe für die Gesundheit des Verdauungssystems enthält. Es ist auch ein weiches Lebensmittel, das den Zahnersatz schont, ohne matschig zu sein.

Zutaten

  • 1 Aubergine, in ½-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (wenn einfacher, vorgehackte aus dem Glas verwenden)
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 1 Teelöffel mediterrane Gewürzmischung oder Ihre Lieblingsmischung

Anweisungen

  1. Auberginenscheiben auf ein Backblech legen und mit Salz bestreuen. Lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen, während Ihr Ofen auf 400 F vorheizt (dies macht sie weich und reduziert die Bitterkeit).
  2. Knoblauch, Olivenöl und Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel vermischen. Fügen Sie einen Spritzer Zitrone hinzu, wenn Sie möchten!
  3. Beide Seiten der Aubergine mit der Olivenölmischung bestreichen, um eine Portion herzgesunde Fette zu erhalten.
  4. Auberginen etwa 30 Minuten rösten, bis sie karamellisiert sind, dabei etwa zur Hälfte einmal wenden.

für die Soße

  • 1 Tasse griechischer Joghurt (großartige Quelle von Probiotika für die Verdauungsgesundheit)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Esslöffel frische Kräuter, wie Basilikum oder Minze (optional)

In einer kleinen Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie Ihre gebratene Aubergine mit der Joghurtsauce für ein frisches, mediterranes Gericht. Betrachten Sie als Beilage braunen Reis, Vollkornnudeln oder gehackte Gurken und Tomaten.

Alles geht Quiche

Quiche ist seit Jahrzehnten ein beliebtes Brunch-Essen und wurde für viele Senioren als Luxus angesehen. Dies ist ein ziemlich kostengünstiges, einfaches Rezept, das Blattgemüse enthält, das reich an Magnesium, Eisen, Mangan und den Vitaminen A, C und K ist.

Zutaten

  • 1 gekühlter Tortenboden
  • 5 Eier
  • 1 Tasse halb und halb
  • ½ Teelöffel Gewürz deiner Wahl, wie Senf, Dill oder Rosmarin
  • ¾ Tasse knuspriger Speck, zerbröckelte Brühwurst oder Schinkenreste
  • 1 Tasse geriebener Cheddar oder Schweizer Käse
  • 1 Tasse Spinat oder Grünkohl, zerrissen oder gehackt
  • ½ Tasse Ihres Lieblingsgemüses, gewürfelt (Tomaten, Brokkoli, Spargel und Paprika funktionieren alle)

Anweisungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor und rollen Sie die Tortenkruste gemäß den Packungsanweisungen in Ihre Tortenplatte.
  2. Eier halbieren und halbieren und in einer mittelgroßen Schüssel würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Streuen Sie Fleisch, Käse und Gemüse gleichmäßig auf den vorbereiteten Kuchenboden. Gießen Sie die Eiermischung zu bedecken.
  4. 40-50 Minuten backen, oder bis ein Messer in der Mitte sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es anschneiden und genießen.

Rezept nach Pillsbury, mit Gemüse hinzugefügt


Gesunde Ernährung für ältere Erwachsene

Der Verzehr einer Vielzahl von Lebensmitteln aus allen Lebensmittelgruppen kann dazu beitragen, die Nährstoffe bereitzustellen, die eine Person im Alter benötigt. Ein gesunder Ernährungsplan betont Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und fettarme oder fettfreie Milchprodukte, einschließlich mageres Fleisch, Geflügel, Fisch, Bohnen, Eier und Nüsse und ist arm an gesättigten Fetten, Transfettsäuren, Salz (Natrium) und Zuckerzusatz .

Richtig essen muss nicht kompliziert sein. Beginnen Sie mit diesen Empfehlungen aus dem Ernährungsrichtlinien für Amerikaner:

  • Essen Sie Obst und Gemüse. Sie können frisch, gefroren oder in Dosen sein. Essen Sie mehr dunkelgrünes Gemüse wie Blattgemüse oder Brokkoli und orangefarbenes Gemüse wie Karotten und Süßkartoffeln.
  • Variieren Sie die Proteinauswahl mit mehr Fisch, Bohnen und Erbsen.
  • Essen Sie jeden Tag mindestens 3 Unzen Vollkorngetreide, Brot, Cracker, Reis oder Nudeln. Wählen Sie nach Möglichkeit Vollkornprodukte.
  • Nehmen Sie drei Portionen fettarme oder fettfreie Milchprodukte (Milch, Joghurt oder Käse) zu sich, die mit Vitamin D angereichert sind, um Ihre Knochen gesund zu halten.
  • Machen Sie die Fette, die Sie essen, mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette. Wechseln Sie bei der Zubereitung von Speisen von festen Fetten zu Ölen.

Körperliche Aktivität hinzufügen

Die Balance zwischen körperlicher Aktivität und gesunder Ernährung ist das beste Rezept für Gesundheit und Fitness. Setzen Sie sich zum Ziel, jeden Tag mindestens 30 Minuten körperlich aktiv zu sein. Dies kann sogar in drei 10-minütige Sitzungen über den Tag verteilt werden.

Für jemanden, der derzeit inaktiv ist, ist es eine gute Idee, mit ein paar Minuten Aktivität wie Gehen zu beginnen und diese Zeit allmählich zu steigern, wenn er stärker wird. Und fragen Sie immer bei einem Arzt nach, bevor Sie ein neues körperliches Aktivitätsprogramm beginnen.


  • Hart gekochte Eier
  • Joghurtparfaits
  • Crockpot-Haferflocken
  • Vollkornpfannkuchen oder Waffeln
  • Toast und Erdnussbutter
  • Pasta mit Garnelen oder Hühnchen
  • Salate mit Hühnchen und Gemüse
  • Reis und Bohnen
  • Leber und Gemüse

Topftöpfe können ein Lebensretter sein, wenn es darum geht, Mahlzeiten im Voraus mit geringem Vorbereitungsaufwand zuzubereiten. Als Betreuer können Sie diese Mahlzeiten für Ihre Eltern zubereiten und sicherstellen, dass sie mehrere Tage lang ein gesundes Gericht zu sich nehmen.

Sie können Gemüse auch im Voraus schneiden, sodass ein Senior es leicht in jedes Gericht werfen kann, das er zubereitet. Vorgeschnittenes Fleisch zur Hand zu haben, kann auch älteren Menschen das Kochen erleichtern und sicherstellen, dass sie jeden Tag genügend Protein zu sich nehmen.

Es ist wichtig, dass die einfachen Rezepte für Senioren Lebensmittel aus allen Lebensmittelgruppen in empfohlenen Portionsgrößen enthalten, die für Ihre Eltern geeignet sind. Die größte Herausforderung für einen Senior, der gesunde Rezepte zubereiten möchte, besteht darin, die richtigen Zutaten zur Hand zu haben, um Mahlzeiten so zuzubereiten, dass es für ihn am einfachsten ist.


Abendessen Rezepte

Pflege zu Hause finden in Ihrer Nähe oder Ihren Liebsten:

Verbannen Sie langweilige Abendessen mit verführerischen und vollmundigen Vorspeisen, die auch gesund sind.

Hühnchen-Cannelloni
Portionen: 8
Portionsgröße: 2 Cannelloni

Zutaten:
2 Pfund Hähnchenbrust, roh, getrimmt (oder 2 Pfund gemahlene Hähnchenbrust)
3/4 Pfund gefrorener Spinat, aufgetaut, gepresst (um Wasser herauszubekommen)
1 Tasse plus 2 Esslöffel Parmesankäse
2 Pfund fettfreier Ricotta-Käse
2 Eiweiß
1 Teelöffel frischer Knoblauch, gehackt
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Muskatnuss
8 Lasagnenudeln, gekocht und halbiert
4 1/2 Tassen Marinara-Sauce
1/2 Tasse teilentrahmter Mozzarella-Käse, gerieben
4 Teelöffel Oregano

Richtungen:
Hähnchen im Ofen oder auf dem Grill garen, bis es fertig ist. In einer Küchenmaschine zerkleinern.
In einer großen Schüssel Ricotta, Eiweiß, Parmesan, Muskatnuss und Pfeffer vermischen. Spinat und Hühnchen dazugeben und gut vermischen. Lasagnenudeln halbieren und auf einer sauberen Arbeitsplatte oder Wachspapier anrichten. 1/4 Tasse Füllung auf das Ende jedes Lasagnestücks geben und einen Block formen. Nudeln mit Füllung in saubere Röhrchen rollen und in eine Auflaufform auf eine Schicht Marinara-Sauce legen. Auf jeder Rolle eine weitere Portion Sauce auftragen. Mit geriebenem Mozzarella und Oregano bestreuen. Mit Folie abdecken und im Ofen bei 300 ° F etwa 25-35 Minuten backen. Zurück in den Ofen ohne Deckel zu leicht braunem Käse. 5 Minuten ruhen lassen.

Nährwertanalyse pro Portion:
Kalorien: 400
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: 33 g

Lachs mit Mandelkruste
Portionen: 4
Portionsgröße: 4 Unzen Lachs

Zutaten:
1 Esslöffel Rapsöl
4 Lachsfilets, jeweils etwa 5 Unzen
4 Esslöffel gehobelte Mandeln
1/4 Tasse Egg Beaters® oder ähnlicher Ei-Ersatz
4 Teelöffel Allzweckmehl

Richtungen:
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
Mehl, Ei-Ersatz und Mandeln in separate flache Schüsseln geben. Legen Sie eine Seite jedes Lachsfilets in Mehl, gefolgt von Ei-Ersatz. Mandelmischung in den Lachs drücken. Den Lachs mit der Nussseite nach oben beiseite legen und für die anderen Filets wiederholen. Das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mandelseite jedes Lachsfilets in eine Bratpfanne legen und braten, bis die Nüsse gebräunt sind. Filet wenden und 1 Minute kochen. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Kochspray beschichtetes Blech legen. Vorgang für die restlichen Filets wiederholen. Im Ofen bei 350 ° F für 15-20 Minuten fertig stellen oder bis der Lachs schuppig und undurchsichtig ist und die Innentemperatur 145 ° F erreicht.

Nährwertanalyse pro Portion:
Kalorien pro Portion: 300
Fett: 16 g
Kohlenhydrate: 3 g
Eiweiß: 34 g

Penne Alfredo mit Lachs
Portionen: 6
Portionsgröße: 1 Tasse Nudeln und 2 Unzen Lachs

Zutaten:
1 Pfund Lachsfilet
Gemüsekochspray
1/8 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel kalorienreduzierte Margarine
3 Zehen Knoblauch, gehackt
2 Esslöffel Allzweckmehl
2 Tassen Magermilch (heiß)
3/4 Tasse geriebener frischer Parmesankäse, geteilt
6 Tassen heiße gekochte Penne-Nudeln, gekocht ohne Salz oder Fett

Richtungen:
Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf einen mit Kochspray beschichteten Grillrost legen und den Rost auf die Grillpfanne legen. Mit Pfeffer bestreuen. 15 Minuten vor der Hitze 15 cm braten, oder bis der Lachs leicht flocken kann, wenn er mit einer Gabel getestet wird. Lachs in mundgerechte Stücke zerteilen, beiseite stellen und warm halten. Margarine in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Mehl hinzufügen, 1 Minute kochen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Unter ständigem Rühren nach und nach heiße Milch hinzufügen. Unter ständigem Rühren weitere 8 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt und sprudelnd sind. Fügen Sie 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Käse hinzu, rühren Sie um, bis der Käse schmilzt. Über die Nudeln gießen und gut vermengen. Mit Lachs belegen, mit den restlichen 2 EL Käse bestreuen.

Nährwertanalyse pro Portion:
Kalorien: 380
Fett: 11 g
Eiweiß: 28 g
Kohlenhydrate: 42 g


Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Wenn Sie diese Rezepte nicht genau befolgen, wen interessiert das! Die Hoffnung ist, dass es Ihnen einige Anregungen gibt und andere Betreuer erkennen lässt, dass es nicht schwer sein muss, unsere Lieben mit Dysphagie mit ganzen, gesunden Lebensmitteln zu ernähren. Viel Spaß beim Kochen!

Gastbeitrag: Jess McLean ist eine Vollzeit-Betreuerin für ihre Mutter, die an primärer progressiver MS und Epilepsie leidet. Nebenberuflich als freiberufliche Autorin mit einer Leidenschaft für das Kochen lebt Jess mit ihrem wunderbaren Ehemann und ihrer Mutter in Austin, TX. Ihr Blog über Pflegetipps, Ideen und Lösungen finden Sie unter Givea.Care .

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