Traditionelle Rezepte

Lebensmittelverschwendung reduzieren: der Mythos des Best-before-Systems

Lebensmittelverschwendung reduzieren: der Mythos des Best-before-Systems

Mindesthaltbarkeitsdatum, Mindesthaltbarkeitsdatum, Mindesthaltbarkeitsdatum; kennst du den unterschied zwischen ihnen? Statistiken sagen, dass fast 80 % von uns dies nicht tun, weshalb Jamie und Jimmy in der dritten Folge von den Rekord auf den Punkt gebracht haben Fest am Freitagabend.

Was viele von uns nicht wissen, ist, dass das Verfallsdatum wirklich die einzigen Zahlen sind, auf die wir achten müssen. Die Haltbarkeitsdaten sind für leicht verderbliche Lebensmittel wie Fleisch und Fisch reserviert und zeigen Ihnen, ab wann Lebensmittel gefährlich sind. Alle anderen Daten sind jedoch nur die Vermutung des Supermarkts, wann das Essen seine besten Zeiten überschritten hat. Das bedeutet nicht, dass sie dich krank machen oder schlecht schmecken, sie sind nur ein Qualitätsmerkmal, mit dem Supermärkte ihren Lagerbestand wechseln.

Das Problem entsteht, wenn wir alle gedruckten Datteln so behandeln, als ob sie Verfallsdatum wären, und perfekt genießbare Lebensmittel wegwerfen, weil die Zahlen es uns sagen. Wie Jamie in der Show sagt, sind die Zeiten vorbei, in denen wir unserem eigenen Urteil vertrauen würden, ob Essen noch gut zu essen ist oder nicht. Da britische Haushalte jedes Jahr rund 4,2 Millionen Tonnen essbare Lebensmittel wegwerfen, ist es an der Zeit, dass wir alle klug werden und lernen, zu erkennen, wann unser Essen aus ist.

Hier sind ein paar grundlegende Möglichkeiten, die Lebensmittel zu retten, die wir am häufigsten wegwerfen.

Eier

Um die Frische eines Eies zu überprüfen, legen Sie es einfach in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wenn es frisch ist, liegt das Ei waagerecht am Boden der Schüssel, aber wenn es abgestanden ist, schwimmt es senkrecht. Wenn das Ei schräg schwebt, ist es wahrscheinlich erst eine Woche alt und noch gut zu essen – wenn das der Fall ist, fehlt es Ihnen nicht an Rezepten zum Aufbrauchen.

Joghurt & Milch

Bei Joghurt und Milch kann das Mindesthaltbarkeitsdatum weit weg sein. Wenn es gut riecht oder schmeckt, ist es wahrscheinlich in Ordnung. Das letzte bisschen Milch oder Joghurt kannst du einfach für einen leckeren Smoothie oder für deine Sonntagmorgen-Pfannkuchen aufbrauchen.

Käse

Sie können keinen verschimmelten Weichkäse essen, aber es ist in Ordnung, den Schimmel von Hartkäse abzuschneiden. Verwenden Sie übrig gebliebene Stücke und Stücke in Jamies quirligem, käsigem Pasta-Rezept, oder versuchen Sie, sie auf Pizzen oder in Quesadillas zu schmelzen. Es ist eine gute Idee, auch Parmesanschalen aufzubewahren – fügen Sie sie zu Suppen, Eintöpfen oder Risottos hinzu, während sie kochen und köstlichen Geschmack verleihen. Alternativ können Sie Hartkäse reiben und in Sandwichbeuteln einfrieren, um ihn vor dem Kochen direkt auf Nudelaufläufe oder Pizzen zu streuen.

Obst & Gemüse

Wenn sie nicht schimmelig oder faltig sind, sind Obst und Gemüse in Ordnung, unabhängig vom Mindesthaltbarkeitsdatum. Wenn es an der Reihe ist, können Sie es einfach einfrieren, indem Sie es einfrieren (klicken Sie hier für weitere Ideen), oder wenn Sie eine Menge Gemüse haben, schneiden Sie es in eine Curry-, Suppen- oder Nudelsauce und frieren Sie die Reste ein.

Brot

Großbritannien wirft jedes Jahr das Äquivalent von 24 Millionen Brotscheiben weg, aber es gibt eine Reihe erstaunlicher traditioneller Rezepte zum Aufbrauchen von altbackenem Brot, wie Panzanella und Brot-und-Butter-Pudding. Alternativ können Sie übrig gebliebenes Brot in einer Küchenmaschine für hausgemachte Semmelbrösel zerreißen (sie auf Nudelaufläufen, Lasagnen und Hirtenkuchen streuen) oder zum Binden von Burgern und Fleischbällchen verwenden.

Frische Kräuter

Rezepte verlangen oft nach frischen Kräutern, aber wir verwenden selten so viel wie wir kaufen, weil sie leider nicht lange halten. Zum Glück gibt es viele Möglichkeiten, sie aus der Tonne zu retten. Versuchen Sie, die Stiele abzuschneiden, in feuchtes Küchenpapier zu wickeln und im Kühlschrank aufzubewahren, damit sie länger haltbar sind. Einzige Ausnahme ist Basilikum – nicht im Kühlschrank aufbewahren!

Wenn Sie jedoch nicht vorhaben, Ihre Kräuter in absehbarer Zeit zu verbrauchen, schneiden Sie sie zu Salsa Verde (lecker zu Lammbraten, Fisch und Steak) oder kombinieren Sie sie mit weicher Butter und zerdrücktem Knoblauch zu köstlicher Knoblauch-Kräuterbutter. Sie können beide einfrieren, bis Sie sie brauchen.

Wenn Sie also beim Kochen clever werden und auch noch den Cent sparen möchten, werden Sie schlau und vergessen Sie die Mindesthaltbarkeitsdaten.


Top-Tipps und leckere Rezepte, die Ihnen helfen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden

66 Billionen Gallonen Wasser fließen in den Anbau von Nahrungsmitteln, die wir am Ende wegwerfen. Wenn dies nicht die Bedeutung der Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung – und der Umkehr der Klimakrise – zusammenfasst, wird dieser Leitfaden zur Rettung Ihrer Abfälle vielleicht helfen, schreibt Hannah Twiggs

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Laut Drawdown Project ist die Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung die Lösung Nummer eins, um die Klimakrise umzukehren

Wäre Lebensmittelverschwendung ein Land, würde es den drittgrößten Beitrag zu den Treibhausgasemissionen leisten. Dennoch wird ein Drittel aller weltweit angebauten Lebensmittel weggeworfen.

Wenn Lebensmittel weggeworfen werden, werden nicht nur die Produkte verschwendet, sondern auch das Wasser und die Energie, die für den Anbau, die Lagerung und den Transport aufgewendet wurden. Eine jährliche Gesamtmenge von 66 Billionen Gallonen Wasser fließt in den Anbau von Nahrungsmitteln, die wir nicht essen, und würden gerettet, wenn wir nur das anbauen, was wir brauchen.

Laut dem Drawdown-Projekt ist die Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung die Lösung Nummer eins, um die Klimakrise umzukehren und zu verhindern, dass der Planet bis 2100 um 2 °C wärmer wird weiß was macht.

Auch Oddbox geht das Problem direkt an und liefert wöchentlich Kartons mit dem köstlichen „zu seltsamen“ oder „zu vielen“ Obst und Gemüse direkt vom Erzeuger an seine Kunden. Mit über 2 Millionen gelieferten Kartons seit seiner Einführung im Jahr 2016 hat Oddbox bereits 13.790 Tonnen Lebensmittelabfälle eingespart – das entspricht der Menge an Lebensmitteln, die 29.977 Menschen in einem Jahr essen würden, mit dem Ziel, bis 2025 35.000 Tonnen einzusparen.

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An diesem Tag der Erde möchte die Firma für Gemüselieferungen (oder, wie sie gerne genannt wird, wöchentliche Rettungsmission) ein Licht auf die massiven Auswirkungen von Lebensmittelverschwendung auf die Umwelt werfen und wie Menschen Maßnahmen ergreifen können, um unseren Planeten zu retten. zum Tag der Erde und darüber hinaus.

Von Gemüsehäuten und -resten bis hin zum Nachwachsen von Gemüse und dem Verzehr von bereits angebautem Essen – die CEO und Mitbegründerin von Oddbox, Emilie Vanpoperinghe, hat viele Tipps, wie Sie ganz einfach und bequem von Ihrer eigenen Küche aus gegen Lebensmittelverschwendung kämpfen können.

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Mein gescheitertes Experiment, keine Lebensmittelabfälle zu produzieren

Ich starre auf die traurigen Überreste einer Pfanne: drei verschrumpelte Paprikastücke, ein Löffel Soße und ein Bissen nach dem anderen trockene Quinoa. Ich seufze, schütte es in eine Schüssel und stelle es in die Mikrowelle.

Vor einer Woche hätte ich diese Reste ohne einen zweiten Gedanken weggeworfen. Aber ich habe drei Tage in einem einmonatigen Experiment, um zu sehen, ob ich meine Lebensmittelverschwendung reduzieren kann, und es ist viel zu früh in der Untersuchung, um diese Reste zu Kompost werden zu lassen. Also esse ich die Quinoa, Biss für Biss.

Lebensmittelverschwendung ist eine der vielen Klimasünden Amerikas. Laut einer Schätzung des US-Landwirtschaftsministeriums aus dem Jahr 2014 landet fast ein Drittel aller in den Vereinigten Staaten produzierten Kalorien im Müll. Und das passiert meistens zu Hause.

Laut USDA verschwenden Lebensmittelgeschäfte etwa 10 Prozent unserer Lebensmittel (wobei Grünzeug die schlimmsten Übeltäter sind), aber wir werfen mehr als das Doppelte, 21 Prozent, zu Hause weg. Das liegt daran, dass Leute wie ich zu viel Quinoa machen und zu wenig braten und das Extra wegschmeißen, oder wir kaufen eine Packung Karotten und verwenden nur zwei für ein Rezept und lassen den Rest verrotten, sagt Jonathan Deutsch, ein Professor, der sich mit Lebensmitteln beschäftigt Abfallproblematik in der Abteilung für Lebensmittel- und Gastgewerbemanagement der Universität Drexel.

Dies ist eine Energieverschwendung und es werden Tonnen fossiler Brennstoffe benötigt, um diese Nahrung anzubauen, zu lagern und zu transportieren. Ein von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen herausgegebener Bericht schätzt, dass, wenn die globale Lebensmittelverschwendung ein eigenes Land wäre, es in Bezug auf den gesamten Kohlendioxidausstoß knapp hinter China und den Vereinigten Staaten rangieren würde.

Das Beste, was Sie gegen Lebensmittelverschwendung tun können, ist, Ihre schlechten Gewohnheiten zu ändern und weniger einzukaufen, Mahlzeiten zu planen und mehr Reste zu essen. Das habe ich versucht, und es hat so gut geklappt.

Ich habe in der ersten Woche einen Essensplan erstellt. Ich plante drei Abendessen für meinen Mann und mich, in der Hoffnung, dass jede Mahlzeit für zwei Nächte reicht und eine für drei Nächte reicht. Ich habe mir angesehen, was ich bereits hatte: ein paar schlaffe Salatblätter, Sellerie und Karotten und eine halbe Packung Pastinaken, die ich für ein vorheriges Rezept verwendet habe. Ich dachte mir, eine Suppe könnte die Pastinaken, Sellerie und Karotten verbrauchen, und wenn ich fleißig Beilagensalate zubereiten würde, könnte ich auch den Salat durchkommen. Von dort aus plante ich meine anderen Mahlzeiten und machte eine Einkaufsliste.

Ich kaufte nach meinem Plan ein, bereitete die Gerichte zu, aß pflichtbewusst meine Reste und lud meine Salate mit Spinat ein, um sicherzustellen, dass alles verzehrt wurde, bevor es schleimig wurde. Ich habe die schlechte Stelle meiner Tomate an meine geheime Waffe für Lebensmittelverschwendung verfüttert: meine Hühner. Am Ende der Woche war der Kompostbehälter nichts als Eierschalen und Kaffeesatz, und ich war höllisch selbstgefällig darüber.

Die zweite Woche habe ich genauso geplant. Als erstes gab es Wildbreteintopf. Leider reichte das Rezept aus, um eine Badewanne zu füllen. Es dauerte und dauerte. Während wir daran stöpselten, gingen die Kräuter, die ich später in der Woche für Fische kaufte, in den Süden. Schließlich meuterte mein Mann am sechsten Tag. Wir haben den Abschaum von diesem verdammten Eintopf weggeworfen. Ich fühlte mich deswegen schuldig, aber na ja, es gibt nur eine begrenzte Menge, die eine Person ertragen kann.

In der dritten Woche begannen sich die Räder zu lösen. Mein Garten brach in Produktivität aus, mit den Gurken- und grünen Bohnenranken, die verrückt spielten. Tomaten kamen herein. Es gab keine Notwendigkeit, Lebensmittel einzukaufen, und plötzlich konnten wir schnell genug essen.

Ein blühender Garten braucht Zeit, um zu pflücken und zu jäten und zu gießen. Es kann schwierig sein, Stunden zu finden, um das, was Sie angebaut haben, zu kochen oder einzulegen. Ich suchte nach weiteren Möglichkeiten, Produkte zu verwenden. Jeder Kunde, der Eier von unserer Farm kaufte, bekam einen kostenlosen Cuke, jedes Abendessen wurde mit einem Salat serviert. Mais und Erbsen wurden gewaschen, blanchiert und in Gefrierbeutel geworfen. Gewonnene grüne Bohnen haben den gleichen Knackpunkt, aber sie passen gut in Suppen oder in eine Pfanne geworfen, also wurden auch diese aufbewahrt. Ich habe auch angefangen, Tomaten einzufrieren. Im November, wenn es auf meiner Farm langsamer wird, kann ich sie in Pastasauce verarbeiten. Ich habe Kräuter gepflückt und in meiner Speisekammer zum Trocknen aufgehängt und Basilikum zu Pesto gewirbelt, das übrigens wunderbar gefriert.

Trotz all dieser Bemühungen landeten wir immer noch bei Okra, die zu groß zum Essen geworden ist (sie wird zäh und schmeckt sehr gut), und ich habe die Bohnen vergessen, die ich im Kühlschrank gelassen habe. Diese Woche Zeit zum Kochen zu finden war so schwer, dass ich alles auf meiner Liste durchgeblättert habe. Jeden Morgen schaue ich mir zwei welke Bananen an und sage: &bdquoich&rsquoll später Bananenbrot backen.&rdquo Jeden Abend ging ich ins Bett und dachte: &bdquoich&rsquoll mache es morgen.&rdquo (Am Ende habe ich diese Bananen an die Hühner gegeben.)

Ich denke, was ich hier sagen möchte, ist, dass es Zeit, Mühe und Kreativität braucht, um Lebensmittelverschwendung wirklich zu beseitigen, besonders wenn Ihr Leben hektisch ist.

Ich trat in die vierte Woche ein und war bereit, wieder auf Kurs zu kommen. Und dann, am Montag, ging ein Arbeitsauftrag ins Abseits. Es war eine zeitkritische Geschichte, die in letzter Sekunde größere Aktualisierungen benötigte. Meine Absicht, Nudeln mit Pesto und frischem Gemüse zu werfen, verschwand. Wir waren beide so beschäftigt, dass wir uns an diesem Abend mit Trader Joes gefrorenen indischen Mahlzeiten zufrieden gaben. Ich hätte die Pasta am Dienstag kochen sollen, aber ein Freund fragte, ob ich nach der Arbeit eine Kiesfahrt machen wollte, und ich machte danach Nachos. Inzwischen häuften sich meine Gartenprodukte und meine Schuldgefühle. Als ich am Mittwoch endlich die verdammte Pasta gemacht habe, habe ich zu viele Nudeln gekocht. Alte Gewohnheiten sind schwer abzulegen.

Ich versuchte tapfer, diese übrig gebliebenen Nudeln zum Mittagessen zu essen, gekrönt mit einem Spiegelei und etwas Käse. Zwei Tage später warf ich die letzte Handvoll meinen Hühnern zu. Und die ersten beiden Nächte der Woche keine Salate zu machen, bedeutete, dass ein Haufen Salat und ein paar Gurken in den Süden gegangen waren. Am Ende dieser gescheiterten Woche landeten drei Pfund Produkt auf meinem Komposthaufen.


2. Seien Sie praktisch, nicht ehrgeizig.

  • Anstatt sich ein Rezept zu besorgen und dann Zutaten einzukaufen, schau dich in deiner Küche um. Sehen Sie, welche Zutaten Sie bereits haben und finden Sie dann ein Rezept, um diese Zutaten zu verwenden.

The Waste Not, Want Not Kochbuch“ von Cinda Chavich. (Foto: Mit freundlicher Genehmigung von TouchWood Editions)

Cinda Chavich, ein kanadischer Lebensmitteljournalist und Kochbuchautor, organisierte „The Waste Not, Want Not Cookbook“ nach Zutaten – Karotten, Zwiebeln, Spinat, Schweinefleisch – damit Sie mit den spezifischen Lebensmitteln beginnen und dann entscheiden können, welche Mahlzeit Sie zubereiten möchten.

Neben Grundnahrungsmitteln wie herzhaftem Brotpudding, Frittata und Pfannengerichten hat ihr Kochbuch Ideen für Farfalle, Lachs und Sojabohnen, das Pasta und Sojabohnen mit übrig gebliebenem Lachs für ein erfrischendes Mittagessen kombiniert und Zucchini-Gratin, die überschüssige Zucchini in ein saftiges Gratin verwandelt.

„Lassen Sie sich von dem inspirieren, was Sie haben“, sagte Chavich.


Verwirrende Mindesthaltbarkeitsdaten tragen zur Lebensmittelverschwendung bei

In den USA dienen „Mindesthaltbarkeitsdaten“, „Mindesthaltbarkeitsdatum“, „Verkaufsfrist“ usw. lediglich als Richtlinien – die FDA regelt diese Daten nicht. Lebensmittelhersteller stempeln die Daten auf Verpackungen, um anzuzeigen, wann die Lebensmittel die beste Qualität haben, und nicht, wann das Lebensmittel abläuft. Diese Termine ermutigen die Verbraucher, essbare Lebensmittel wegzuwerfen – und mehr Lebensmittel zu kaufen (und damit auch mehr Plastikverpackungen mit nach Hause zu nehmen). Bei der Zersetzung von Lebensmitteln auf Deponien wird Methangas freigesetzt, ein Treibhausgas, das über einen Zeitraum von 20 Jahren etwa 80-mal stärker ist als Kohlendioxid. Verwirrende Mindesthaltbarkeitsdaten erhöhen diese Methanemissionen.

Ein neuer UN-Bericht, der letzte Woche veröffentlicht wurde, zeigt, dass weltweit jährlich erstaunliche 931 Milliarden Tonnen Lebensmittel eingekauft werden, wobei 61 Prozent dieser Abfälle auf Haushalte entfallen. Gastronomiebetriebe machen 26 Prozent und Einzelhändler 13 Prozent aus. Wenn Lebensmittel nicht gegessen werden, wird die Möglichkeit vertan, die Hungernden zu ernähren, und es werden alle Ressourcen verschwendet, die für die Herstellung der Lebensmittel aufgewendet wurden – diese gerettete Milch benötigte viel mehr Ressourcen als Lebensmittel weiter unten in der Nahrungskette. Dem Bericht zufolge machen Lebensmittelverschwendung und Lebensmittelverlust 10 Prozent der Emissionen aus, die den Planeten erhitzen. (Lebensmittelverluste sind Lebensmittel, die aufgrund verschiedener Probleme in der Lieferkette nie auf den Markt kamen.)


So reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung + Die besten Zero-Waste-Rezepte

1. Lebensmittel richtig lagern

Dies ist ein wesentlicher erster Schritt, um die Lebensmittelverschwendung zu Hause zu reduzieren. Kühlschränke haben an verschiedenen Stellen unterschiedliche Temperaturen und aus diesem Grund sind einige Orte besser, um Ihre Produkte zu lagern als andere. Außerdem sollten manche Dinge besser außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, um maximale Frische zu erzielen.

Wenn Sie Lebensmittel richtig lagern, bleiben Ihre Lebensmittel frisch und länger haltbar, was bedeutet, dass Sie nicht mit schimmeligen Beeren oder schlaffen Karotten enden. Wir behandeln dies im Detail in How to Best Store Produce, das Anweisungen für gängiges Obst und Gemüse enthält und eine kostenlos herunterladbare Lagerungsanleitung enthält.

Für Lebensmittel, die nicht produziert werden, hier sind einige schnelle Tipps, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren:

  • Bewahren Sie Nüsse und Samen im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, damit sie nicht ranzig werden
  • Lagern Sie Omega-3-Öle im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren
  • Nuss- und Samenmehl im Kühlschrank aufbewahren
  • Bewahren Sie Getreide und Bohnen/Hülsenfrüchte in sauberen, verschlossenen Behältern auf
  • Legen Sie Fleisch in die unterste Schublade des Kühlschranks, damit es nicht auf andere Lebensmittel auslaufen kann
  • Hausgemachte Nussmilch einfrieren und nach Bedarf entnehmen (hausgemachte milchfreie Milch kann schon nach wenigen Tagen ranzig werden)
  • Bewahren Sie Eier im Hauptteil des Kühlschranks auf, anstatt in der Tür

2. Organisieren Sie Ihren Kühlschrank und Ihre Speisekammer

Machen Sie regelmäßig eine Bestandsaufnahme Ihres Kühlschranks und Ihrer Speisekammer, damit Sie wissen, was Sie haben (damit Sie keine doppelten Artikel kaufen), und was eher früher als später verwendet werden muss. Reinigen Sie Ihren Kühlschrank regelmäßig, denn Schmutz, Rückstände und verschrumpelte Stiele können die Frische neuer Artikel beeinträchtigen.

Im Allgemeinen stellen wir nach dem Einkaufen gerne die älteren Sachen vorne auf, damit wir sie zuerst verwenden. Außerdem ist es hilfreich, vorbereitete Artikel oder lose Zutaten in durchsichtigen Behältern zu lagern, um tatsächlich zu sehen, was darin enthalten ist. Wenn Sie hyperorganisiert sind, können Sie eine Bestandsaufnahme dessen führen, was sich in Ihrem Kühlschrank, Gefrierschrank und Ihrer Speisekammer befindet, um Ihr Kochen zu optimieren und Lebensmittel (und wirtschaftliche Verschwendung) zu reduzieren.

3. Shoppen mit Plan

Wie oft haben Sie sich schon von einem hellen, duftenden Obst oder Gemüse verführen lassen und es dann weggeworfen, weil Sie nie wussten, was Sie damit anfangen sollen?

Eine der Grundlagen, die wir unseren Schülern im Culinary Nutrition Expert Program von Anfang an beibringen, ist das Erstellen und Ausführen eines Menüplans. Wenn Sie Ihre Mahlzeiten und Snacks zu Beginn der Woche zusammenstellen, können Sie sicherstellen, dass Sie Ihre Ziele für eine gesunde Ernährung einhalten und tatsächlich alle Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank aufbrauchen.

Planen Sie Ihre Mahlzeiten, erstellen Sie eine Liste und nehmen Sie sie mit in den Supermarkt oder Markt. Wenn Sie etwas Platz lassen möchten für das, was lokal erhältlich ist, können Sie einen Menüplan erstellen, der Variationen zulässt, z das frischeste’.

4. Lokal kaufen

Kaufen Sie saisonale Lebensmittel, die in der Nähe Ihres Wohnortes angebaut werden. Dies wird billiger und Sie haben weniger Abfall, da das Essen frischer ist und weniger Tage gereist sind, um auf Ihren Teller zu kommen. Wenn Sie auf lokalen Bauernmärkten einkaufen, werden Artikel oft am Vortag oder sogar am Morgen des Markttages gepflückt, was bedeutet, dass sie bei richtiger Lagerung länger in Ihrem Kühlschrank halten.

5. Kaufen Sie, was Sie brauchen

Wenn Tomaten verkauft werden, können Sie sie dann alle essen, bevor sie vergehen? Oder sie zubereiten und zu etwas kochen, das für später aufbewahrt und eingefroren werden kann? Bulk-Shopping ist nur dann kostengünstig und bequem, wenn Sie am Ende alles, was Sie kaufen, auch verbrauchen. Wenn Sie feststellen, dass Sie Lebensmittel wegwerfen, auch wenn es sich um einen kleinen Betrag handelt, verlieren Sie Bargeld.

6. Bewerten Sie Mindesthaltbarkeitsdaten

Nur sehr wenige Lebensmittel haben ein echtes Verfallsdatum. Die meisten Etiketten haben ein ‘Mindesthaltbarkeitsdatum’, das das Datum angibt, nach dem ein Lebensmittel seine Frische, seinen Nährwert oder seinen Geschmack verlieren kann. Möglicherweise sehen Sie auch freiwillige Begriffe wie:

Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet nicht, dass ein Lebensmittel sicher ist – ich bin sicher, dass wir alle Packungen mit Hummus oder Guacamole geöffnet haben, nur um festzustellen, dass sie Schimmelpilze enthalten. Die Leute neigen jedoch dazu, diese Datteln als Evangelium zu betrachten und etwas zu werfen, wenn es noch in Ordnung ist zu essen. Dies führt natürlich zu mehr Lebensmittelverschwendung. Sie können hier mehr über die Datumskennzeichnung erfahren und Ihre Sinne – Sehen, Schmecken, Riechen, Berühren – einsetzen, um Ihre Lebensmittel zu beurteilen.

7. Seien Sie schlau, wenn Sie in großen Mengen kaufen

Ein gutes Geschäft ist nur dann ein gutes Geschäft, wenn Sie am Ende das essen, was Sie kaufen. Natürlich gibt es bestimmte Jahreszeiten, in denen Sie eine Fülle von Produkten (oh hallo Beeren und Tomaten) nutzen möchten, also planen Sie, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Prämie ohne überschüssigen Abfall genießen können. Wenn Sie beispielsweise 10 Pfund Blaubeeren von einem Bauern auf dem Markt kaufen, entscheiden Sie, was Sie für Smoothies einfrieren, wie viel Marmelade Sie kochen, was Sie backen usw.

8. Reste kreativ wiederverwenden

Wir haben keine Probleme mit Resten und essen gerne zu drei Mittagessen hintereinander Schalen mit Chili oder cremige Kürbisnudeln. Wenn Sie keine Reste mögen, überlegen Sie sich, wie Sie Essensreste kreativ wiederverwenden und wiederverwenden können, z Salsa und Guac.

Wenn Sie es nicht wiederverwenden können, frieren Sie Ihre Reste in einem beschrifteten Behälter ein, damit Ihr zukünftiges Ich es genießen kann.

9. Eine Kochgenossenschaft gründen

Genießen Sie die Vorteile gesunder Mahlzeiten mit weniger Kochen, indem Sie eine Kochgenossenschaft in der Nachbarschaft gründen. Beim Kochen können Sie Lebensmittelverschwendung reduzieren, indem Sie nur das kaufen, was Sie für Ihren Rezeptbeitrag für die Woche benötigen, und dann einen Plan erstellen, um das zu konsumieren, was Sie am Sharing-Tag sammeln.

10. Entdecken Sie ‘Root to Stem’ und ‘Nose to Tail’ Cooking

In Nordamerika haben wir die Angewohnheit, Gemüseteile wegzuwerfen, die wir leicht für einen anderen Zweck verwenden könnten. Tierproduktion und -konsum können noch verschwenderischer sein, da wir bestimmte Teile des Tieres als „gut“ zum Essen betrachten, während andere Teile „brutto“ sind. Viele andere Kulturen auf der ganzen Welt verwenden alle Teile des Tieres und dies reduziert nicht nur Lebensmittelverschwendung, sondern fügt auch Nährstoffe und Geschmack hinzu.

Die Nose-to-Tail-Bewegung hat seit einigen Jahren an Boden gewonnen, und in letzter Zeit beginnen Köche zu erforschen, wie sie alle Teile von pflanzlichen Lebensmitteln verwenden können (weitere Ideen dazu finden Sie weiter unten).

11. Sparen Sie Mandelbrei

Bewahren Sie das Fruchtfleisch beim Aufschlagen von hausgemachter Nuss- oder Samenmilch im Gefrierschrank auf. Wenn Sie ein volles Glas haben, machen Sie eine Vielzahl von Mandelbreirezepten.

12. Verwenden Sie Brokkoli-Stiele/-Stängel

Ja, sie schmecken auch nach Brokkoli! Bewahren Sie sie als Brühe auf oder hacken Sie sie für Suppen, Eintöpfe oder als Beilage. Wenn Sie Ihre Stiele mischen, müssen Sie sie nicht schälen. Wenn du sie in Stücke geschnitten isst, solltest du sie vielleicht schälen, da die Außenseite des Stiels zäh und faserig sein kann.

Rezept zum Ausprobieren: Vegane Brokkolistängelsuppe von Sondi Bruner (*ACN Head Program Coach)

13. Verwenden Sie Rübengrün, Rettichgrün, Rübengrün und Karottenoberteile

Werfen Sie diese nahrhaften Grüns nicht in den Kompost oder Müll! Integrieren Sie sie stattdessen in Ihre Küche. Da sie bitter sein können, möchte man sie vielleicht nicht roh essen – gekocht oder gepaart mit Säure, Salz und einer Prise Süße in einem Pesto-Rezept gelingen sie aber wunderbar.

14. Reste für Brühe aufbewahren

Bewahre einen großen Beutel oder Behälter in deinem Gefrierschrank mit Gemüseresten für Brühe auf. Zwiebel-Knoblauch-Enden, Karotten- und Sellerie-Enden, Gemüseschalen, Pilzstiele, Kräuterreste, Zucchini-Enden – verwenden Sie alles! Wenn Ihre Tasche voll ist, geben Sie den Inhalt mit Wasser in einen Topf, Slow Cooker oder Instant Pot, um Brühe zuzubereiten.

15. Verwenden Sie Stängel von dunklem Blattgrün

Nachdem Sie die Blätter von dunklem Blattgemüse wie Grünkohl, Mangold oder Kohl abgestreift haben, verwenden Sie die Stiele zum Kochen oder Entsaften.

16. Zitronen- und Limettenschale

Zitrusschale ist voller Geschmack, zusammen mit Vitamin C und Flavonoiden, die krebshemmende Eigenschaften haben. Zeste deine Zitronen und Limetten und friere die Schale für später ein oder dehydriere sie für ein fantastisches Gewürz.

Rezept zum Ausprobieren: Hausgemachte getrocknete Zitronenschale von Jaclyn Desforges (*Expertin für kulinarische Ernährung)

17. Kräuter in Olivenöl einfrieren

Manchmal kommt man einfach nicht durch ein Bündel Petersilie. Die Kräuter fein hacken, in eine Eiswürfelschale geben und dann Olivenöl darüber gießen. Das wäre auch toll mit hausgemachtem Ghee!

18. Kürbiskerne als Snack rösten

Nachdem du deinen Winterkürbis ausgehöhlt hast, spüle die Samen ab und entwässere sie oder röste sie mit Gewürzen für einen leckeren, hausgemachten Snack.

19. Verwenden Sie Kadaver für Brühe

Gestern Abend ein Hühnchen zum Abendessen gebraten? Verwenden Sie den Rest, um eine reichhaltige, gesundheitsfördernde Brühe herzustellen.

20. Lassen Sie Häute auf Gemüse und Obst

Viele Gemüse und Früchte müssen nicht geschält werden – das reduziert Lebensmittelverschwendung und erspart Ihnen auch das lästige Schälen! Machen Sie sich nicht die Mühe, Ihre Karotten, Kartoffeln, Äpfel, Pflaumen, zarten Kürbis, Gurken usw. zu schälen. Wenn Sie die Schale essen, empfehlen wir Ihnen, Bio zu kaufen, da viele Schalen Pestizidrückstände enthalten können.

21. Lerne zu bewahren

Einmachen, Fermentieren, Einfrieren und Dehydrieren sind nur einige der Konservierungsmethoden, die dazu beitragen können, dass Ihre Lebensmittel länger haltbar sind und Lebensmittelverschwendung reduziert werden. Unsere Experten für Konservierung sind Joel MacCharles und Dana Harris, die hinter dem Kochbuch stehen Charge und der Blog Well Preserved, der sich eingehend mit der Erhaltung von Typen befasst.

Rezept zum Ausprobieren: Wie man hausgemachte Gurken von der Academy of Culinary Nutrition macht

22. Wenn alles andere versagt, Kompost!

Wenn Sie Lebensmittel nicht verwenden können oder sie verderben, werfen Sie sie nach Möglichkeit in den Kompost und nicht in den Müll. Viele Großstädte haben Kompostierung am Straßenrand, aber Sie können problemlos einen Kompostbehälter für Ihren Garten, Balkon oder sogar unter Ihre Küchentheke bekommen. Auf diese Weise können Ihre ungenutzten Lebensmittel für den Anbau neuer Zutaten verwendet werden.


Esse es einfach. Eine Geschichte über Lebensmittelverschwendung

Als großer Liebhaber von Essen und als jemand, der gerne kocht, ist dieser Dokumentarfilm “Just Eat It. A Food Waste Story” hat mein Interesse innerhalb der ersten zwei Minuten nach dem Start geweckt. Grant Baldwin und Jenny Rustemeyer sind Partner, die in Vancouver, BC, leben. Dieser Dokumentarfilm folgt dem Paar, das versucht, die Herausforderung zu meistern, nur abgelaufene oder bereits verschwendete Lebensmittel zu essen, mit Ausnahme dessen, was Familie und Freunde bei Treffen servieren. Alles begann, als Baldwin hörte, dass wir 40% unserer Nahrung verschwenden und er dachte: “Wie viel von diesem Essen ist noch gut und kann ich es noch essen?”

Dieser Film dauert 75 Minuten und enthält Interviews mit Jonathan Bloom, Dana Gunders und Tristram Stuart, die alle schockierende Statistiken und Einblicke in die Lebensmittelverschwendung liefern. Aber es bringt Sie zum Nachdenken – wie hat das alles angefangen? Während des Zweiten Weltkriegs, als Lebensmittelkonservierung eine Form der Propaganda war, wurden Lebensmittel nicht mehr als Waffe eingesetzt, um ein DRITTEL der produzierten Lebensmittel nicht zu verzehren. Es ist keine Überraschung, dass wir in einer so genannten „wohlhabenden Gesellschaft“ leben, und viele von uns kaufen reichlich Nahrung, ohne lange nachzudenken. Wir kaufen ständig spontan ein, aber 15-20% der Lebensmittel, die wir kaufen, werden verschwendet. Das ist so, als würde man einkaufen gehen, mit vier Tüten voller Lebensmittel gehen, eine Tüte auf den Parkplatz werfen und nicht zurückgehen, um sie abzuholen.

Auch die Lebensmittelgeschäfte, in denen wir unsere Lebensmittel einkaufen, spielen eine wichtige Rolle in diesem Thema. Wenn die Frucht eine abnorme Formation aufweist, wie z. B. ein leichter Schönheitsfehler, eine ungewöhnliche Form usw., wird sie nicht zum Verkauf ausgestellt. Es landet automatisch im Müllcontainer. Es geht ihnen mehr um die Ästhetik, weil viele Leute glauben, dass “Was besser aussieht, schmeckt besser.” Wenn es um Einzelhandelsstandards geht, gibt es keinen Markt für unvollkommene Lebensmittel. 10-25% der Lebensmittel, die an Lebensmittelgeschäfte geschickt werden, werden aus kosmetischen Gründen nach Erhalt weggeworfen. Auf die Frage, warum so viele Lebensmittel verschwendet werden, auch wenn sie noch vollkommen gut sind, sagen die Geschäfte, dass wenn die Lebensmittel innerhalb von zwei Tagen nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum verfallen oder hässlich sind, dies ein “Gesundheits- und Sicherheitsproblem” ist und das es gab zwei viele Klagen, also muss das Essen weggeworfen werden. Keines dieser Geschäfte kann jedoch ein Beispiel dafür geben, wann ein Geschäft tatsächlich verklagt wurde, das Essen zu spenden, anstatt es wegzuwerfen. Es gibt keine Aufzeichnungen darüber, dass dies jemals passiert ist. Letztendlich nutzen die Geschäfte die “Angst, verklagt zu werden, um ihre Scham zu verbergen”. In den USA gibt es ein Bundesgesetz namens Good Samaritan Act, also ist es legal, das Essen zu verschenken oder zu spenden. Daher ist es unmöglich, verklagt zu werden und es ist eine unbegründete Angst.

Wir müssen uns unseres Handelns als Verbraucher bewusster werden. Wenn wir Dinnerpartys oder Versammlungen veranstalten, haben wir das seltsame Gefühl, als Gastgeber versagt zu haben, wenn uns das Essen ausgeht. Köchen in Küchen wird gesagt, dass sie NIEMALS das Essen ausgehen sollen. In einigen Gesellschaften besteht die ultimative Sünde darin, Müll zu vernichten und nicht zu recyceln, während die Verschwendung von Lebensmitteln fast geduldet wird. Das berühmte Kochbuch The Joy of Cooking enthält immer noch fast die gleichen Rezepte wie die Erstausgabe. Geändert hat sich jedoch nur die Anzahl der Portionen. Seit den 80er Jahren hat sich die Größe des durchschnittlichen Kekses vervierfacht. In vielen Gesellschaften kaufen wir reichlich Nahrung ein, weil wir KÖNNEN und uns langsam an größere Portionsgrößen gewöhnt haben.

60% der Verbraucher verstehen auch die Daten auf den Produkten nicht. Es gibt zwei Termine, die uns gegeben werden. Das erste ist das Datum “Verkauf bis”. Dies sollte nicht einmal für Verbraucher sichtbar sein und sollte nur für die Unternehmen codiert sein. Viele Verbraucher sehen dies und verwechseln es mit dem zweiten Datum, das wir möglicherweise sehen, dem “Mindesthaltbarkeitsdatum”. Unabhängig davon, ob das Verfallsdatum als “Verwendbar bis”, “Am besten bis” usw. angezeigt wird, wird dies nur für die Qualität des Produkts verwendet, nicht für die Sicherheit des Produkts. In den USA ist das einzige, was vom Bund vorgeschrieben ist, das Ablaufdatum zu haben, Säuglingsnahrung und nichts anderes.

Einen Monat nach der Challenge erklärt Rustemeyer, dass sie die Challenge nicht weitermachen möchte, weil es keinen Spaß mehr macht. Baldwin führt weiter aus, dass es nie um Komfort oder um eine lustige Herausforderung ging. “Ich will nicht aufhören. Wir haben noch nichts bewiesen.” Später im Film findet Baldwin mehrere Schachteln mit großen Schokoriegeln, die noch gut waren, nur in EINEM JAHR abliefen und doch alle weggeworfen wurden. Baldwin überprüfte auch, ob sie aus irgendeinem Grund zurückgerufen worden waren. Deshalb glaubt er, dass diese lächerliche Menge Schokolade allein wegen der Etikettierung weggeworfen wurde. Die Verpackung war nur in Englisch und hatte keine französische Schrift. Ich habe in einer Apotheke gearbeitet und habe dies selbst miterlebt. Es waren nicht immer Lebensmittel, sondern alles, was nicht zweisprachig verpackt war, musste entweder zurückgeschickt oder weggeworfen werden.

Baldwin und Rustemeyer hatten die Essensmenge verfolgt, die sie „retteten“. Allein in einem Monat retteten sie Lebensmittel im Wert von 1.127 US-Dollar und hatten nur 33 US-Dollar ausgegeben. Sie öffneten ihr Zuhause für Freunde, die einkaufen wollten, weil sie zu viel zu essen hatten. Der freundliche Käufer ging mit zwei Säcken voller Lebensmittel und er konnte nicht glauben, dass alles im Müllcontainer gefunden worden war. Rustemeyer sagt, dass sie, wenn sie den Leuten von der Herausforderung erzählt, komische Blicke bekommt. Die Leute glauben, dass sie Müllcontainer taucht und Essensreste isst. Dies ist überhaupt nicht der Fall. Der Großteil der Lebensmittel ist gut verpackt, sauber und trotzdem gut zu gebrauchen. Es kam zu einem Punkt, an dem es für sie schwer war, den Überblick zu behalten, wie viel sie gerettet hatten.

Umfeld

Nicht nur die Menge an Lebensmitteln, die wir verschwenden, ist ein großes Problem, sondern auch die Menge an Ressourcen, die wir für die Herstellung der Lebensmittel verwenden, wird letztendlich verschwendet. Wenn wir die Erde vom Himmel aus betrachten, was sehen wir? Felder. Der Großteil der Lebensmittel, die wir verschwenden, landet auf einer Mülldeponie. Die Lebensmittelhierarchie sollte sein: 1- Menschen füttern 2- Tiere und Vieh füttern 3- Energie daraus erzeugen und schließlich 4- sie verbrennen, auf Deponien ablegen usw. In Wirklichkeit ist dies umgekehrt und allein in den USA 97% aller Lebensmittelabfälle gehen auf Deponien und Verbrennungsanlagen.

Gunders sprach von einer Zeit, in der sie zu einem Grillabend ging und es mehrere übrig gebliebene Hamburger gab. Für jeden dieser Burger würde es das Äquivalent einer 90-minütigen Dusche mit Wasser erfordern, um nur EIN Patty zu produzieren. Sieben Meilen vom Herzen von Las Vegas entfernt liegt RC Farms, das seit 1963 von Bob Combs betrieben wird. Er erhält 30 Tonnen pro Tag verschwendete und übrig gebliebene Nahrung, die er kocht und verwendet, um die 2.500 Schweine auf seiner Farm zu füttern. “RC Farms rescues just 8% of the food waste from the Vegas strip and feeds 2,500 swine”.

RC Farms is just one example of what can be done with all of the extra food waste. There are also several food banks, such as Quest Foods, which helps those in need. Ken March who runs Quest foods says that this one food bank alone saves $4 Million per year in wasted food. March had worked in the packaging industry for almost 30 years and he had worked in a warehouse that was 1 Million square feet and he doesn’t even want to think about how much food had been wasted during the time he worked there. Dumping food is simple economics and we need to become more aware about it as an issue as a whole and while not focusing solely on the financial aspect of it. Some farmers see how much of their food will eventually go into a landfill and it is disheartening. Therefore they allow people to glean. Gleaning is “the act of collecting leftover crops from farmers’ fields after they have been commercially harvested or on fields where it is not economically profitable to harvest.” Towards the beginning of the film, a farmer demonstrates what is done to the celery he grows. The majority of the celery is cut off to get the heart and it is cut to fit the store bags. There is 2 pounds of leftover celery which is perfectly good to eat and this is only ONE celery. Imagine how much is wasted for the entire crop.

During the challenge, when the couple had 2 months and 4 days left, Baldwin weighed himself. He had gained ten pounds which he contributes to eating more processed food and stuffing himself. If he didn’t eat the food that was going to expire first, it would be like it was going to go to waste for the second time.

“What we need is to believe that wasting food is not acceptable.”

What can we do to help limit the amount of food waste we produce?

Plan out your meals and make a detailed shopping list.

If you do one huge haul, stick to what you have on your list. If you rather do smaller shopping trips more frequently, buy only what needs to be replenished.

Almost everything can be frozen, which saves leftovers for later use and keeps food good and safe to eat.

When you go shopping, choose the food that is going to expire the soonest. It is still good to eat.

Do research on how long ingredients can actually last after their expiry date. Keep in mind- it is only for quality purposes not safety.

At the end of the challenge, Baldwin and Rustemeyer say that now when they prepare food, they first look at what they have and not what they are in the mood for. They have a new found value of food and that just by being aware of this issue, you almost automatically make a difference because you are more conscientious about your shopping habits. Baldwin has found a new passion for cooking and makes recipes that use the food that they already have rather than going out because they are missing a component. In the 6 months of the challenge, they rescued $20,000 worth of food and spent less than $200 on groceries.

Overall, I loved this documentary and I would suggest that everyone watches it. I will not be shopping the way I used to and I don’t think I will look at the food in my pantry the same way again. I will be doing more research on the situation in Montreal and will be looking into local food banks to see what can be done to help.

To find out more about the documentary and to watch it (for free if you’re a Canadian citizen), go to the official site here.


The truth about expired food: how best-before dates create a waste mountain

Would you eat a six-month-old yoghurt? This is a question you may have asked if you read the recent story about a US grocer and his year-long experiment eating expired food.

It started in October 2016, when Scott Nash, founder of the Mom’s Organic Market chain of grocery stores, wanted to make a smoothie. He likes his with yoghurt. As he was at his holiday cabin in Virginia, though, the only pot he had to hand was one he had inadvertently left behind on his last trip there, six months earlier. He opened it. No mould, no smell. He decided to take the plunge and dumped the yoghurt in the blender. “I drank and waited,” he wrote on his blog. And nothing happened.

Nash had always been averse to wasting food, but now he started documenting his experiences. He whipped up cream to use, uncooked, almost four months past the date on the carton, and stirred artichoke lemon pesto through pasta seven and a half months in. There was also minced beef (15 days old), smoked trout (24 days past sell-by), smoked turkey (six weeks past use-by), chicken broth (more than three months past best-before), roasted tomatoes (seven months past sell-by) and tortillas (practically a year old). Still nothing happened.

It raises the question: were the dates just wrong? Have more compliant people the world over been binning perfectly good food this whole time? Should we be eating expired goods?

The first thing to point out is that Nash is based in the US, where regulations on food dating differ significantly from those in the UK. While British foods carry just one date – either “use by” or “best before” – Nash was confronted by “expiration, use by, best by, sell by, best if used by …” He sells food for a living, and even he doesn’t understand the system. And while fresh chicken and fish went bad exactly when the dates suggested they would, dates on everything else seemed arbitrary. “I don’t think any of them are rooted in reality,” he says.

Nash points out that even things that aren’t food – baby wipes, toothpaste, soap, lotion – are dated, as are jarred and canned goods. A specialist from the US Department of Agriculture’s food safety and inspection service (FSIS) told the food website the Takeout in February that as long as a can is kept in good condition (ie, it is not swollen, rusting, leaking or heavily dented), its contents are safe to eat, for ever. “They will never make you sick,” she said. The FSIS’s own website, however, appears to contradict that advice, stating in its shelf-stable food-safety guidance that there are limits to how long canning will preserve food.

Clearly, this lack of clarity has implications for both the health of the environment and the health of the nation. What you don’t eat, you’ll end up binning, even if you could have safely eaten it and what you don’t know not to eat could make you sick. A joint report from the Natural Resources Defense Council and Harvard Law School in 2013 said that 40% of American food goes uneaten each year, and the disorienting effect of the US date labelling system is in large part to blame. At the same time, said the report, that system fails to convey important food safety information, “despite the appearance of doing so”.

Scott Nash . not afraid of old yoghurt. Photograph: Tamzin B Smith

British rules are clearer. The use-by date concerns safety (ignore it and you could get food poisoning), while the best-before date is about quality (you’re probably fine to eat it afterwards it may just no longer taste or look as good). Of course, “afterwards” here doesn’t necessarily mean indefinitely: best-before dates are applied to both long-life products (biscuits, say, or Marmite) and very fresh ones, such as bread and eggs, which can go off. Only, it’s really obvious when they do (they dry out, they smell bad, they go green), so it’s easy for you to avoid eating something that might make you ill. (For uncracked eggs, use the bowl of water test: if it sinks, it is good if it floats, it is bad.) In other words, a best-before date means that you, like Nash, have what it takes (your senses, and common sense) to make the call. The main caveat is that the accuracy of that best-before date depends on your abiding by any storage and “once opened” guidance on the packaging.

Yet date labelling has been accused of generating both confusion and food waste in the UK, too, or of simply being ignored. As recent research by the makers of the food-waste app Too Good To Go shows, British home cooks threw away a whopping 720m eggs in 2018, with one in three saying they will bin any carton that is out of date. Yet eggs in the UK carry a best-before date, not a use-by.

All those discarded eggs show that most people still don’t understand the difference. If 74% of respondents to a 2016 Women’s Institute (WI) survey knew that “use by” was about safety, only 45% knew that “best before” wasn’t. The waste reduction charity Wrap has found that as much as 30% of the food binned for being “past date” had a best-before ie, it probably didn’t need to be binned. And we throw away an awful lot of food in the UK: upwards of 7m tonnes a year. Clearly, understanding dates is crucial.

Andrew Parry of Wrap says that a lot of thought goes into how a business decides on a date: what something is made of where and how it is made how hygienic the space in which it is made is how consumers will treat it how cold (or not) their fridges will be. Wrap’s research has found that only one in three of our fridges is cold enough (at 5C or lower) a degree can shave a day off the life of something. And then there is the question of liability. The microbiological risk assessment that products have to go through is hefty businesses have to provide “robust evidence”, says the Food Standards Agency (FSA). So, sometimes a very conservative use-by date is, as Parry puts it, just a business being overly cautious. Nash thinks businesses might be being more than cautious: “At best [those dates] are a neurotic, cover-your-ass thing at worst, it could be planned obsolescence.” The food industry is in the business of selling you food, after all: the more you throw away, the more you’ll need to buy. Parry agrees that manufacturers’ main job is to sell food, but says that for the most part they actually want the longest shelf-life possible.

He, along with WI vice-chair Ann Jones, the British Nutrition Foundation and the FSA are categorical: as a consumer, you don’t ignore a use-by date. The pathogens that cause food poisoning, from listeria (which the NHS states is found most commonly in things such as butter, cooked meats, smoked salmon and certain soft cheeses) and salmonella (meat and poultry, eggs) to campylobacter (raw milk, raw chicken) and E coli (meat, raw dairy, raw leafy vegetables) are undetectable without a microscope. Even when these bacteria have grown to dangerous levels, food could still look and smell just fine.

Wrap surveys businesses to check whether they’re “absolutely sure” (as Parry puts it) that their products need to carry a use-by date. It has had notable success with hard cheeses and fruit juices – more than 95% of each now have best-before dates after the tech guys in each sector did new tests and realised they didn’t need use-by dates. Which means, as a harried home cook, you are no longer on the clock to use them up quickly or face sending them to landfill. You can just use your nose.


Chapter Seven - A model for cutting food waste in municipal kitchens: The Gothenburg case study

One-third of the food produced for human consumption is lost or wasted (FAO, 2011). Food waste needs to decrease to secure the food supply and reduces the environmental impact of food production per capita. The Sustainable Development Goal 12.3 aims at halving per capita food waste at the retail and consumer level and reducing food losses along the food supply chain.

The Swedish law states that all school children shall be served a nutritious, free school lunch every day. About 3 million meals are served per day in the municipal sector in Sweden. A decrease of food waste in the municipal sector may contribute significantly to the overall reduction of food waste.

The city of Gothenburg has about 530 municipal kitchens, and 20 million meals are served per year within pre-schools, schools, and in elderly care settings. In April 2016 the project “The Gothenburg model for lesser food waste” was started. It aimed to reduce the kitchen and serving waste by 50% in municipal kitchens. The project was rolled out on a large scale January 2017. By working with the tool that was developed, the kitchens established routines for reducing kitchen and serving waste. From January 2017 to December 2018, the city of Gothenburg decreased serving waste and kitchen waste in their municipal kitchens by approximately 50% from about 30 g/portion to 15 g/portion. At the end of the project 2018 between 95% and 98% of the kitchens were measuring their food waste. By following the waste levels for pre-school kitchens in a pre-project (2013–17), a possible target seemed to be in the range of 10–15 g/portion for receiving kitchens and 5–7 g/portion for production kitchens.


8. Recipes are just a guideline.

When it comes to savory mains, you have lot more wiggle room than you may realize. You can substitute zucchini for peppers, broccoli for cauliflower, kale for spinach, green onions for yellow onions, cilantro for parsley, canned tomatoes for tomato paste, yogurt for milk, coconut oil for butter, and the dish will still be delicious. Sure, it might not be exactly as the recipe developer imagined it, but if it allows you to use up something that's been sitting awhile, that's an accomplishment.

I also mix leftover meals into new meals if I'm having trouble eating them. A lingering cup of bean soup will disappear into burrito filling, an Indian lentil dal will add body to a Mexican chili, some mashed potatoes or old porridge will enrich a batch of bread dough. If the quantity is small enough, no one will ever know the difference.


15 frische Ideen für übrig gebliebenes Obst, die deine Lebensmittelverschwendung reduzieren

Da jedes Jahr 40 Prozent der amerikanischen Lebensmittel im Müll landen, ist Lebensmittelverschwendung zu einem wichtigen Faktor des Klimawandels geworden, weil das meiste davon auf Deponien landet und dann Methan freisetzt, ein wichtiges Treibhausgas. Wenn Sie nach kreativen Möglichkeiten suchen, die zufälligen übrig gebliebenen Früchte in Ihrer Küche zu verwenden, probieren Sie einige dieser Rezepte aus.

Wir alle haben die besten Absichten, wenn wir zum Supermarkt gehen, und der Plan ist, dass die Lebensmittel nie im Müll landen. Aber viele von uns versuchen immer noch herauszufinden, was sie mit Lebensmitteln anfangen sollen, die kurz vor dem Verderben stehen, weil das Leben dazwischen gekommen ist und Sie keine Chance hatten, sie zu essen. Dies gilt insbesondere, wenn es um Obst geht. Von gesunden Getränken bis hin zu leckeren Pasteten können Sie mit Ihrem übrig gebliebenen Obst alles zubereiten, sodass es nie wieder im Müll landet.


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