Traditionelle Rezepte

Gebratene Foie Gras mit schwarzem Pfeffer – Entenkekse und Carolina-Pfirsich-Marmelade Rezept

Gebratene Foie Gras mit schwarzem Pfeffer – Entenkekse und Carolina-Pfirsich-Marmelade Rezept

Halbinsel Grill fühlt sich ein bisschen wie ein südlicher Gentlemen's Club an, der die Damen weise und anmutig zum Abendessen einlädt und später in die Stube (dh Bar) zu einem Dandy von Mint Julep und romantischem Geplänkel einlädt. Intim, mit nur hundert Sitzplätzen im Essbereich, ist das Peninsula Grill Charlestons führendes Restaurant für besondere Anlässe und eines der am meisten verehrten. Zu Geburtstagen, Jubiläen und anderen wichtigen Anlässen kommen Menschen von nah und fern zu Robert Carters eleganter (aber nie zimperlicher) neuer amerikanischer Küche mit südlichen Einflüssen.

Robert steuert das Schiff hier seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 1997 und sammelte dabei Auszeichnungen und internationales Lob. Obwohl viele Speisekarten im Laufe der Jahre geändert wurden, hält er sich immer noch an den ursprünglichen Plan – „ein zeitloses Restaurant, das sowohl als gehoben als auch lässig erkennbar ist“. Zu diesem Zweck bietet er seinen Gästen „Steakhouse“-Auswahl an, wie einfaches gegrilltes Steak und Meeresfrüchte, gepaart mit einer Reihe von Saucen (denken Sie an geröstete Pekannuss-Rosmarin-Butter-Sauce für einen flüchtigen Genuss!) mit Black Pepper-Duck Biscuits und Carolina Peach Jam.

Um die Essenz von Roberts mutigem, jungenhaftem Südstaaten-Stil zu erfahren, fragen Sie, warum das Gericht so ein Hit ist; sagt er mit einem bescheidenen Lächeln: "Es funktioniert." Entenconfit, im Wesentlichen langsam in Entenfett geschmorte Ente (die Ente muss vollständig vom Fett bedeckt sein), ist die Hauptschicht des Gerichts. „Es ist ein großartiges Grundnahrungsmittel für alle Arten von Unterhaltung in letzter Minute in Ihrem Kühlschrank, also verdoppeln oder verdreifachen Sie das Rezept, wenn Sie es zubereiten“, rät Robert. Confit ist gut gekühlt ein bis zwei Monate haltbar.

Angepasst von "Der Charleston Chef's Table" von Holly Herrick.

Zutaten

Für das Entenconfit:

  • 2 Entenkeulen
  • 1 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 3 Tassen Entenfett (online oder im Fachhandel erhältlich)

Für die Pfirsichmarmelade:

  • ½ Pfund reife Pfirsiche (ca. 3 Pfirsiche), geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 ½ Tassen Kristallzucker
  • 3 Esslöffel Wasser
  • ¼ Tasse Brandy

Für die Kekse:

  • 1 Tasse selbstaufgehendes Mehl (Robert schlägt die Marke White Lily vor, ein Südstaatenmehl, das aus weichem, proteinarmen Weizen gemahlen wird)
  • Prise Salz
  • 1 ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1⁄3–½ Tasse Milch (je nach Proteingehalt des Mehls; Robert sagt „üben, üben, üben“, um das richtige Verhältnis zu erhalten)

Für die Gänseleber:

  • 1 ¼ -1 ½ Pfund ganze Foie Gras, in 3 ½-Unzen Stücke geschnitten

Zum Garnieren der Teller:

  • Ein paar Esslöffel hochwertiger französischer Vollkornsenf
  • 2 Tassen frischer Blattsalat

Spezialausrüstung:

  • Ein ofenfester Topf, Schmortopf oder eine schwere emaillierte Bratpfanne, die groß genug ist, um die Entenkeulen und das Fett aufzunehmen
  • eine große ofenfeste Bratpfanne mit schwerem Boden

Richtungen

Für das Entenconfit:

Entenkeulen, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian in einer Schüssel vermengen. In einen Gallonen-Druckverschlussbeutel umfüllen und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Backofen auf 275 Grad vorheizen. Das Entenfett im ofenfesten Topf oder in der Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Entenkeulen aus dem Druckverschlussbeutel nehmen und mit einem Papiertuch abwischen. Legen Sie die Entenkeulen in den Topf oder die Pfanne und tauchen Sie sie vollständig in das Entenfett ein. Mit Deckel oder Folie fest abdecken, in den Ofen stellen und 4-6 Stunden backen, oder bis die Ente vom Knochen fällt. Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Bei sofortiger Verwendung die Ente aus dem Fett nehmen, die Haut entfernen und entsorgen und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Entenfleisch zerkleinern und beiseite stellen. (Um Entenconfit länger zu lagern, die ganzen Entenkeulen im Fett lassen, fest zudecken und bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.) Sie benötigen ½ Tasse geraspelte Ente, um 6 Portionen Kekse zuzubereiten.

Für die Pfirsichmarmelade:

Die Pfirsiche pürieren, bis sie glatt sind. Geben Sie das Pfirsichpüree und die restlichen Zutaten in einen nicht reaktiven Topf mit schwerem Boden. Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, oder bis sie zur Marmeladenkonsistenz eingedickt sind. Die Oberseite nach Bedarf abschöpfen, um eventuellen Schaum zu entfernen. Beiseite legen. (Die Marmelade kann mehrere Tage im Voraus zubereitet und bis zur Verwendung in einem verschlossenen Behälter gekühlt werden. Erwärmen Sie die Marmelade vor dem Servieren auf Raumtemperatur.)

Für die Kekse:

Backofen auf 500 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Butter dazugeben und mit zwei Messern oder einem Ausstecher zügig die Butter in erbsengroße Stücke schneiden. Mit einer Gabel die Milch unterrühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Das Innere des Teigs sollte sich noch feucht anfühlen. (Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, sonst werden die Kekse zäh.) Bemehlen Sie ein Nudelbrett leicht. Legen Sie den Teig darauf und klopfen Sie ihn vorsichtig zu einer -Zoll-dicken Runde zusammen. Mit einem 2 Zoll runden Keksausstecher 6 Kekse ausstechen. Auf ein ungefettetes Backblech legen und 6-8 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen. (Die Kekse können 1 Tag im Voraus zubereitet, abgekühlt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, aber am besten frisch aus dem Ofen.)

Für die Gänseleber:

Backofen auf 450 Grad vorheizen. Die ofenfeste Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen, bis sie brutzelnd heiß ist. Die Foie-Gras-Scheiben in die Pfanne geben und goldbraun anbraten, etwa 1 Minute auf jeder Seite. Stellen Sie die Pfanne für 3 Minuten in den heißen Ofen. Drehen Sie die Gänseleberstücke um und stellen Sie die Pfanne für weitere 1 Minute in den Ofen. Die Foie Gras sollte goldbraun sein und zu einer sanften Berührung zurückspringen.

Zum Garnieren der Teller:

Die Kekse waagerecht halbieren und den Boden leicht mit französischem Vollkornsenf bestreichen. Jeweils mit einigen Esslöffeln der vorbereiteten Ente auffüllen und mit der Keksplatte belegen. Auf jeden Teller eine Scheibe Foie gras legen, ein gefülltes Keks-Sandwich zur Seite legen und einen Klecks (ca. 2 Esslöffel) Pfirsichmarmelade zur Seite legen. Mit etwas Blattsalat garnieren.


Kommerzielle Marmeladen, Gelees und Konserven

Sorta Secret Aardvark Sauce (Habenero Hot Sauce)
Ich dachte, ich würde mein Rezept einreichen, das ein Klon einer lokal erhältlichen Sauce hier in Portland ODER namens Secret Aardvark Sauce ist.
Sorta Secret Erdferkelsauce
1 – 14,5 oz Dose gewürfelte Tomaten oder geröstete Tomaten gehackt – fügen Sie den Saft hinzu
1 – 14,5 Unzen Reisweinessig. Verwenden Sie die jetzt leere Tomatendose zum Messen
1-1/2 Tassen geschälte und geriebene Karotten (in den Messbecher verpackt)
1 Tasse fein gewürfelte weiße Zwiebel
1/4 Tasse gelber Senf
1/3 Tasse Zucker
2 Teelöffel Morton’s Kosher Salt
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
13 kleine Habaneros – ausgesät und enthäutet. (Dies waren 2 Unzen Habaneros, bevor die Spitzen abgeschnitten und die Samen und Membranen entfernt wurden)
2 Teelöffel Currypulver
1 Tasse Wasser beim Kochen
5 oder 6 Knoblauchzehen - geröstet, wenn Sie es haben
Alles in den Crockpot auf hoher Stufe geben, bis alles zart ist. Ungefähr 3 Stunden Hinweis: Ich habe den Crockpot verwendet, damit ich mir keine Sorgen machen muss, ihn beim Kochen zu verbrennen.
In der Küchenmaschine schwenken – nicht glatt pürieren – leicht/fein stückig machen.
Ergibt 3 Pints ​​- Um Pint-Gläser 15 Minuten lang in einem Wasserbad-Einkocher zu verarbeiten
Ich habe darüber nachgedacht, dies auch mit Pfirsichen oder Mangos zu machen, habe es aber noch nicht ausprobiert.

Aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet am 09.11.2020

Schlüsselwörter: Scharf und würzig, Karibik, Gewürz, Soße, Einfach, Küchenmaschine
( RG2003 )

Die Grundrezeptur für diese Kuchen wurde von der Frau eines Mayonnaise-Verkäufers entwickelt, um ihm zu helfen. Ich habe ein bisschen recherchiert und viele Variationen gefunden. Frühe Varianten beinhalten im Allgemeinen weniger Kakao, was ich nicht empfehlen kann. Spätere Varianten beinhalten die Verwendung von kaltem Wasser anstelle des Kochens, das Hinzufügen von Salz und zusätzlichen Treibmitteln. Ich persönlich glaube nicht, dass zusätzliches Salz benötigt wird, da Mayonnaise und diese berühmte, würzige Salatsauce (manchmal steht nur "Dressing") enthalten beide eine ziemliche Menge Salz. Wenn Sie hausgemachte Mayonnaise oder ein natriumarmes Produkt verwenden, kann ein achter Teelöffel Salz den Geschmack etwas verstärken. Und natürlich haben Fans, die ein bestimmtes Salatdressing der Mayonnaise vorziehen, irgendwann damit begonnen, diesen Kuchen zu backen. Heutzutage hat die Website von Hellman eine andere Formel - eine mit hinzugefügten Eiern und Backpulver. Diese neuere Formulierung habe ich nicht ausprobiert.

Einige Versionen dieses Rezepts geben gesiebtes Kuchenmehl an. Dies führt zu einem sehr leichten Kuchen mit praktisch keiner strukturellen Integrität, da in diesem Rezept im Vergleich zu einem normalen Kuchen weniger Eier enthalten sind. Auf diese Weise hergestellte Cupcakes ergeben wunderschön leichte Ergebnisse. Jedes Mal, wenn ich jedoch versuche, einen traditionellen 8-Zoll-Doppelschichtkuchen mit Kuchenmehl zuzubereiten, erlebe ich einen Zusammenbruch. Ich empfehle AP-Mehl oder zumindest eine Mischung aus Kuchen- und Gebäckmehl.

Ich habe das noch nie mit einem glutenfreien Mehlersatz gemacht. Dieses Rezept hat nicht sehr viel strukturelle Integrität und ist daher kein guter Kandidat für einen glutenfreien Kuchen.

Ich habe diesen Kuchen schon oft gemacht, die Art des Sandwich-Aufstrichs, den Sie wählen, beeinflusst das Ergebnis. Mit Mayonnaise hergestellt, hat der Kuchen einen guten Schokoladengeschmack und Feuchtigkeit. Hergestellt mit dem berühmten, würzigen, cremefarbenen Salatdressing, das als Sandwichaufstrich verwendet wird, hat der Kuchen eine subtile zusätzliche Helligkeit im Geschmack. Wenn man sich für eine vegane Mayonnaise entscheidet, ist das Ergebnis lecker, aber es fehlt ein wenig an Struktur, ich würde diese in einer quadratischen Pfanne backen und frosten und aus der Pfanne servieren.

Auch der verwendete Kakao beeinflusst den Geschmack. Für einen klassischen, heimeligen Geschmack verwenden Sie eine Supermarkt-Kakaomarke. Um ein wenig Raffinesse hinzuzufügen, verwenden Sie besseren, handwerklichen Kakao und verwenden Sie Schokoladenextrakt anstelle des Vanilleextrakts.

Angeblich sollte der traditionelle Zuckerguss für diesen Kuchen einen Karamellgeschmack haben. Suchen Sie nach einem, bei dem Sie zuerst etwas Zucker karamellisieren. Moderne Rezepte für die Glasur erscheinen mir wie schwache Imitationen mit braunem Zucker als Hauptgeschmack anstelle von echtem Karamell.

Schokoladenmayonnaise oder Salatdressing Cake
reicht für zwei 8 "runde Pfannen oder ein 9" Quadrat (ungefähr 7 Tassen Teig)

2 Unzen/56 g ungesüßter, nicht alkalischer Kakao
1 Tasse/236g kochendes Wasser
1 Teelöffel/4 g Vanilleextrakt in normaler Stärke
3/4 Tasse/162 g Mayonnaise, vegane Mayonnaise oder Salatdressing (das würzige, cremefarbene Sandwich-Dressing)
10,5 Unzen/300 g Allzweckmehl
7 Unzen/200g Zucker
0,35 Unzen/10 g Backpulver

Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 ° vor.
Fetten oder besprühen Sie zwei runde 8-Zoll-Pfannen oder ein Quadrat oder Rechteck mit gleichwertigem Volumen.
Gib den Kakao in eine mittelgroße (4-5 Tassen) Schüssel. Fügen Sie das heiße Wasser hinzu und rühren Sie mit einer Gabel um, um alle Klumpen aufzulösen. Etwas abkühlen lassen, dann den Vanilleextrakt und den Mayonnaise- oder Salatdressing-Aufstrich hinzufügen. Gut schlagen, um Klumpen zu entfernen. In der Schüssel eines elektrischen Mixers oder einer größeren normalen Schüssel, wenn Sie von Hand zubereiten, das Mehl einsieben und den Zucker und das Backpulver hinzufügen. Mischen Sie die trockenen Zutaten, um sie gleichmäßig zu verteilen. Die Kakaomasse langsam einrühren. Mischen, bis der Teig eine gleichmäßige Farbe hat. Sofort in die Pfannen gießen. Wenn Sie zwei 8-Zoll-Runden herstellen, wiegen Sie sie, um sicherzustellen, dass sie gleiche Mengen enthalten.
Etwa 20 Minuten backen oder bis die Mitte der Oberseite bei leichter Berührung zurückspringt. (Der Zahnstochertest funktioniert bei diesem feuchten Kuchen NICHT gut!) Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen und schrumpfen Sie von den Seiten der Pfanne, bevor Sie ihn herausnehmen. Das Entfernen ist einfacher, wenn es noch etwas warm ist.
Gut mit oder ohne Frosting.
Guter Anfängerkuchen für Kinder.


Gebratene Foie Gras mit schwarzem Pfeffer-Entenkeksen und Carolina-Pfirsich-Marmelade Rezept - Rezepte

Wie Sie sich vielleicht erinnern, hat Josh mir zu unserem Jubiläum/Valentinstag eine ganze Keule Foie Gras geschenkt. Wir haben es in Scheiben portioniert und für die spätere Verwendung eingefroren. Heutzutage ist es für uns immer noch ziemlich selten, einen unverbindlichen Samstag für uns alleine zu haben, insbesondere mit einem Baby, das unsere Aufmerksamkeit erfordert. Als sich die Gelegenheit ergab, unseren Tag in Ruhe zu verbringen, nutzten wir die Gelegenheit, noch mehr Foie gras zuzubereiten. Besonders inspiriert hat mich unsere Foie Gras-gefüllte Reise nach Quebec City/Montreal, also war ich aufgeregt, die Zubereitung zu probieren, die Josh zubereitet hat.

Als er das erste Mal Foie Gras für mich kochte, brannte Josh die Scheiben einfach mit Öl, Salz und Pfeffer an und löschte dann die Pfanne mit gereiftem Balsamico-Essig ab. Es war lecker, aber er wollte versuchen, für diesen Anlass eine andere Art von Soße zuzubereiten. Nach dem Anbraten der Gänseleber und dem Aufbewahren des überschüssigen Fetts fügte er die Zutaten nach diesem Rezept hinzu, fügte gehackten Knoblauch und Schalotten hinzu und löschte die Pfanne mit Balsamico-Essig und Portwein ab. Aus unserer bisherigen Erfahrung lernte er, dass er vor dem Anbraten der Foie Gras kein Öl in die Pfanne gab, was die Scheiben weniger fettig, aber nicht weniger reichhaltig machte als zuvor.

Das Endergebnis war fantastisch – ein köstliches Stück Foie Gras mit einem zart knusprigen Äußeren und einem cremigen Inneren, das einfach in meinem Mund geschmolzen ist. Der Portwein und der Balsamico fügten sowohl Süße als auch Säure hinzu, um das Fett zu durchdringen, während der Knoblauch und die Schalotten dazu beitrugen, den Umami-Geschmack abzurunden und der Sauce ein wenig Textur zu verleihen.

Gebratene Gänseleber mit Portwein, Balsamico, Knoblauch und Schalottenreduktion

Da wir das zurückbehaltene Fett der Foie Gras bei der ersten Zubereitung nicht verwenden konnten, haben wir uns entschlossen, diese Charge sofort zu verwenden. Wir haben das Fett mit Kartoffelwürfeln geworfen und sie im Ofen geröstet. Dies bedeutete jedoch, dass wir eine Weile warten mussten, bis die Kartoffeln durchgegart waren, um sie zu unserem Hauptgericht zu servieren. In der Zwischenzeit aßen wir etwas Prosciutto und Crenshaw-Melone mit Balsamico-Sirup. Wir haben die Crenshaw-Melone beim Einkaufen im Fairway gesehen und Josh konnte nicht widerstehen, sie auszuprobieren. Das Fruchtfleisch sieht aus wie Canteloupe, aber der Geschmack ist eher Honigtau. Es war süß, aber ich dachte, dass der Nachgeschmack für meine Präferenz etwas zu sauer war.

Crenshaw-Melonenscheiben mit Prosciutto und Balsamico-Sirup

Für unseren Hauptgang kochte Josh ein herrliches Steak au poivre mit vielen zerstoßenen Pfefferkörnern, die eine schöne Kruste auf dem Fleisch bilden. Die Sauce wurde mit Cognac und Sahne zubereitet – immer eine tolle Kombination. Die Bratkartoffeln mit Foie Gras-Fettgeschmack waren eigentlich nicht so würzig, wie ich gehofft hatte, aber mit knusprigen Bratkartoffeln kann man nicht viel falsch machen. Um all die fettigen und reichhaltigen Speisen zu durchbrechen, hatten wir einen Rucolasalat an der Seite, der mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht war.

Steak au poivre mit Gänseleber fetten Bratkartoffeln und Rucolasalat

Zum Nachtisch machte Josh ein Grand-Marnier-Souffle. Seine Spezialität ist eigentlich Schokoladensouffle, aber er hatte Lust, zur Abwechslung mit Grand Marnier zu experimentieren. Leider waren wir etwas abgelenkt mit dem Wickeln / Füttern des Babys, während die Souffles im Ofen waren, und die Oberseite wurde etwas mehr braun, als wir es uns gewünscht hätten. Nichts, was ein wenig Creme Anglaise nicht überdecken könnte. Als wir an der verbrannten Spitze vorbeikamen, war das Innere des Souffles weich und flauschig. Wir konnten den Grand Marnier wirklich schmecken, was ihm am Ende einen kleinen feuchtfröhlichen Kick gab.

Grand-Marnier-Souffle mit Creme Anglaise

Alles in allem ein weiteres tolles Essen, größtenteils zubereitet von Josh. Ich hatte Babydienst, während er den Großteil der Vorbereitung und des Kochens erledigte. Um ehrlich zu sein, ich war hinterher für einen Großteil des Aufräumens verantwortlich (und er macht ziemliche Sauerei, wenn er kocht), aber es hat sich gelohnt!

Au Pied de Cochon – Montreal

Als Josh und ich zum ersten Mal darüber sprachen, nach Montreal und Quebec City zu fahren, sagte ich sofort, dass wir im Au Pied de Cochon essen müssten, einem Restaurant, das für seine dekadenten gefüllten Schweinefüße und die Foie Gras Poutine berühmt ist. Glücklicherweise konnten wir am Samstagabend, unserer einzigen Nacht in Montreal, eine kurzfristige Reservierung bekommen. Der Nachteil war, dass die einzige Reservierung, die wir bekommen konnten, um 17 Uhr war, als das Restaurant zum ersten Mal öffnete. Trotzdem bereiteten wir uns auf unser Essen vor, indem wir ein leichteres Mittagessen zu uns nahmen und einen langen Spaziergang von unserem Hotel in der Nähe der Crescent Street in die Altstadt und dann durch das Quartier Latin zum Viertel Plateau Mont-Royal machten, in dem sich das Restaurant befindet.

Wir waren uns nicht ganz sicher, wie lange der Spaziergang insgesamt dauern würde, da wir zuerst ein paar Bilder in der Altstadt machen wollten und wir wussten, dass wir J’s Kinderwagen einen ziemlich langen Hügel hinaufschieben mussten, um zum Restaurant zu gelangen . Wir haben es eigentlich ziemlich gut getimt und kamen gegen 4:45 an. Zu diesem Zeitpunkt war J jedoch hungrig, etwas fröstelnd (es war ein windiger Tag) und wollte einfach nur aus ihrem Kinderwagen raus. Wir versuchten, das Restaurant zu betreten, wurden aber sofort abgewiesen. Die Gastgeberin sagte uns, sie hätten erst um 5 Uhr geöffnet und dann die Tür geschlossen und verriegelt. Ich schätze, sie legen Wert auf Pünktlichkeit, aber wir hatten gehofft, sie würden Mitleid mit einem 6 Monate alten Baby haben und uns im engen Eingangsbereich warten lassen, damit wir nicht 15 Minuten in der Kälte stehen müssen. Kein solches Glück.

Stattdessen gingen wir zur Straßenecke, wo es einen kleinen Sonnenfleck gab und einen Platz, an dem Josh auf einem riesigen Pflanzgefäß sitzen konnte, während er J auf seinem Schoß hielt. Sie war definitiv froh, ihren Kinderwagen verlassen zu haben, und ich fütterte sie während des Wartens mit einer Banane, was sie noch mehr beruhigte. Endlich waren die 15 Minuten um, die Tür wurde aufgeschlossen und wir gingen wieder hinein.Unsere anfängliche Verärgerung über die Gastgeberin, die anscheinend kein Verständnis für unsere Situation hatte, verflog bald, da sie uns sehr entgegenkommend half, J’s Kinderwagen hinter ihrem Stand zu verstauen (im Restaurant gibt es wirklich nicht viel Spielraum, da die Tische sind dicht beieinander gepackt) und uns dann zu helfen, J’s Autositz zu unserem Tisch zu tragen (Josh hielt J immer noch, während ich mit der Wickeltasche und anderen Babyartikeln beladen war, die ich aus dem Kinderwagen zog). Sie hatten uns in der Nähe der Bar einen Viererdeckel gegeben, so dass wir viel Platz für J’s Autositz hatten und unsere Sachen ausbreiten konnten.

Ich hatte die Speisekarte ausgiebig studiert und vor unserer Reise viele Kritiken gelesen, also wusste ich, welche Vorspeisen wir probieren sollten – das namensgebende gefüllte Pied de Cochon mit Foie Gras und die Ente in einer Dose. Aufgrund meiner Recherche wusste ich, dass dies bereits viel mehr Essen sein würde, als jeder von uns essen könnte, also war ich vorsichtig, Vorspeisen oder Beilagen zu bestellen (also leider keine Gänseleber-Poutine), aber am Ende bekamen wir eine Bestellung von Bison temaki zu teilen. Josh bestellte eine Flasche Rotwein, und wir nippten daran, während wir an dem fabelhaften Baguette naschen, das sie uns mitgebracht hatten, das eine knusprige, knusprige Kruste und ein zähes Inneres hatte. Es war das beste Baguette, das wir auf unserer Reise hatten.

Das Bison-Temaki ist ein ziemlich geniales Gericht – es ist Bison-Tartar, das im Sushi-Handrollen-Stil serviert wird. Das rohe Bisonfleisch wird zerkleinert und in Nori (Seetang) mit etwas Reis, Salat und gebratenen Wurzelgemüsestreifen gerollt. Das Brötchen wird mit einer Wachteleisauce übergossen, die Sie über das Fleisch gießen. Es war frisch, gut gewürzt und eine großartige Mischung aus interessanten Aromen und Texturen. Der Bison war nicht sehr wild, und Wachtelei fügte dem Fleisch eine schöne Fülle hinzu. Zwei Handrollen kamen in unserer Bestellung, und während eines wunderschön präsentiert wurde, fiel das andere auseinander. Das Nori hatte sich eingeschnappt, und es war ein bisschen schlampig zusammengebaut. Ich war etwas überrascht von der zufälligen Präsentation, aber trotzdem war das Bison-Temaki ein großartiges Gericht und machte definitiv Appetit auf den Rest des Essens.

Von den Gerichten, über die ich gelesen habe, war die Ente in der Dose definitiv eines der umstrittensten Vorspeisen. Manche liebten es, andere hassten es. Ich konnte nicht anders, wollte es aber selbst herausfinden. Es ist im Grunde eine halbe Entenbrust, Foie Gras, Balsamico-Sauce, Kohl, gerösteter Knoblauch und Thymian, alles zusammen in einer versiegelten Dose gekocht. Der Kellner bringt die Dose an den Tisch, öffnet sie mit einem Dosenöffner und gießt den Inhalt für Sie auf einen Teller.

Der Kellner öffnet die Dose Ente

Die Ente selbst war innen perfekt rosa, aber ich fand das Fleisch zäh. Die Haut hat auch keine Möglichkeit zu rendern, also ist sie dick mit Fett, was manche Leute lieben. Ich bin nicht abgeneigt Fett zu essen, besonders wenn es in meinem Mund schmilzt, aber ich fand dieses Fett unangenehm zäh und erstarrt. Die Gänseleber war etwas im Gericht verloren, was ebenfalls enttäuschend war. Der Kohl und die Sauce waren in Ordnung, aber meiner Meinung nach nichts Spektakuläres. Insgesamt war ich der Meinung, dass dieses Gericht eher ein Gimmick ist, während Josh sagte, es sei nicht so das Schlecht.

Ente in einer Dose aus der Dose

Das gefüllte Pied de Cochon war eine riesige Platte mit Essen. Ich wusste, dass die Portion groß sein würde, aber ich war überrascht, wie groß sie war. Da wir im Herzen immer noch New Yorker sind, mussten wir es mit der Größe einer Metrocard vergleichen.

Der gefüllte Pied de Cochon vs. eine Metrocard

Ich dachte fälschlicherweise, der Schweinefuß sei ausgestopft mit Foie Gras, aber das war nicht der Fall. Oben war jedoch ein großes Stück angebratene Gänseleber, was ich mit Freude sah. Der Schweinefuß war wirklich eher ein Schweinsfuß Bein, da sich unter der gebratenen Außenschicht mehr Schaftfleisch als Gallertknorpel befand. Diejenigen von Ihnen, die keine Lust haben, Fuß zu essen, würden das gerne wissen! Allerdings verehre ich Schweinefuß absolut, daher war ich ziemlich traurig, hier und da nur Knorpelstücke zu finden. Das Pied de Cochon wurde auf einem Berg aus Kartoffelpüree und Tonnen von Pilzen und Gemüse serviert. Ich habe kaum eine Delle in der Schüssel gemacht, obwohl ich es geschafft habe, die ganze Foie Gras (natürlich) zu beenden. Es war ein herzhaftes, heimeliges Gericht, aber nicht raffiniert oder komponiert. Trotzdem war es ziemlich lecker, besonders wenn ich ein Stück Foie Gras, etwas knusprige Haut und sowohl Schaft- als auch Fußfleisch in einem Bissen bekam.

Gefüllter Pied de Cochon mit Gänseleber

Nachdem wir mit dem Essen fertig waren, bat ich darum, den Rest meines Essens einzupacken. Der Kellner wirkte etwas überrascht, kam aber trotzdem meiner Bitte nach. Der runde Folienbehälter war randvoll und muss etwa drei Kilo gewogen haben! Da wir so früh aßen, wusste ich, dass ich später am Abend einen Snack haben wollte, besonders nachdem wir ein paar Drinks getrunken hatten. Ich war definitiv zufrieden mit meiner Entscheidung, den Rest in unser Hotel zu bringen, und es schmeckte später noch besser, nachdem alle Zutaten Zeit hatten, sich zu vermischen (obwohl es kalt war, da es in unserem Zimmer keine Mikrowelle gab).

Als Josh die Reservierung machte, sagten sie ihm, dass jeder Sitzplatz zwei Stunden lang ist. Zu diesem Zeitpunkt war es fast 19 Uhr, was bedeutete, dass unsere Zeit um war. Die Gastgeberin war bereits mehrmals an unserem Tisch vorbeigegangen, um unseren Status zu überprüfen. Ich war irgendwie daran interessiert, Zuckerpastete zum Nachtisch zu bestellen, da ich sie noch nie zuvor probiert hatte, aber ich war ziemlich satt und wollte auch nicht unsere zugewiesene Zeit überschreiten, da ich wusste, dass die Leute warten würden. Das Restaurant war voll (es füllte sich fast sofort nach der Eröffnung) und es standen viele Leute im Eingangsbereich. Außerdem hatte J während unseres Essens schon ein Nickerchen gemacht und wurde langsam pingelig. Also bekamen wir schnell unseren Scheck, packten unsere Sachen zusammen und machten uns auf den Weg. Einer der Leute, die auf unseren Tisch warteten, half uns tatsächlich beim Tragen unserer Sachen, da es wirklich nicht viel Platz zum Laufen gab. Der Hut von J’E verlor sich im Shuffle, und die Gastgeberin half uns, ihn unter unserem Tisch aufzuspüren, während wir warteten.

Insgesamt fand ich Au Pied de Cochon eine interessante Erfahrung. Es gibt viel Hype um das Restaurant, und vielleicht habe ich mir deshalb mehr davon erwartet. Das Essen war nicht schlecht, aber es hat mich nicht aus den Socken gehauen. Das Bison Temaki war definitiv ein Höhepunkt – es war ein gut komponiertes, interessantes Gericht, trotz der schlampigen Beschichtung. Das gefüllte Pied de Cochon war lecker, aber rustikal. Ich war nicht beeindruckt von der Ente in der Dose, aber Josh denkt, dass ich überreagiere. Das Restaurant ist auch ziemlich teuer, obwohl die Gerichte groß genug sind, um sie zu teilen. Dies konnten wir jedoch nicht zu zweit nutzen. Ich hätte gerne mehr Produkte probiert, aber die Kosten waren unerschwinglich und ich wollte kein Essen verschwenden, indem ich mehr bestellte, als wir uns vorstellen konnten. Das Abendessen für uns beide mit nur einer Vorspeise, zwei Hauptgerichten und einer Flasche Wein kostete ungefähr 265 Dollar. Um fair zu sein, unsere Vorspeisen gehörten zu den teuersten Produkten (über 40 US-Dollar) auf der Speisekarte, und es gibt viele Dinge im Bereich von 25 US-Dollar. Josh hat auch eine teure Flasche Wein gepflückt, aber Bier und billigere Weine sind erhältlich.

In Bezug auf den Service waren wir anfangs ziemlich genervt, als sie uns nicht 15 Minuten früher ins Restaurant ließen, um mit dem Baby zu warten. Die Gastgeberin schien jedoch viel netter zu sein, nachdem die Türen um 17 Uhr geöffnet wurden, und sie war sehr hilfsbereit, wenn es darum ging, all unsere Sachen zu verwalten. Unser Kellner ging im Umgang mit uns ziemlich locker vor, aber er war nicht unhöflich oder unfreundlich. Unsere Wasser- und Weingläser waren immer gefüllt und jemand brachte uns sofort heißes Wasser, um J’s Flasche aufzuwärmen, als wir darum baten. Die Atmosphäre des Restaurants ist ziemlich geschäftig. Es ist laut und chaotisch, aber alle scheinen eine tolle Zeit beim Essen und Trinken zu haben. Ich machte mir Sorgen, dass es für uns nicht angebracht wäre, ein Baby mitzubringen, aber die meisten Leute bemerkten es nicht, als J aufgrund des inhärenten Lärms des Restaurants weinte.

Was ist also mein endgültiges Urteil? Ich bin mir nicht sicher. Ich war etwas enttäuscht, als wir abreisten, zumal wir gestern Abend im Le Moine Echanson in Quebec City ein tolles Essen hatten (und die angebratene Gänseleber dort viel besser war), aber ich wünschte auch, wir hätten mehr probieren können des Menüs. Ich würde gerne mit einer großen Gruppe zurückkehren, damit wir viele Gerichte teilen können, und vielleicht habe ich einen anderen Eindruck vom Restaurant. Bis dahin muss ich abwarten, ob ich das Restaurant weiterempfehlen werde oder nicht.

Le Moine Echanson – Quebec City

Nachdem wir ein paar Bier vor dem Abendessen in der Bar Le Sacrilege in der Rue Saint-Jean getrunken hatten (ja, wir haben das Baby in eine Bar gebracht), gingen wir die Straße hinunter zu unserem Abendessen, Le Moine Echanson. Das Restaurant sieht von außen klein aus, und da es ein Freitagabend war, machten wir uns Sorgen, nicht hineinzukommen. Zum Glück war direkt neben der Tür ein Tisch mit einer Ecke auf einer Seite frei, an der wir J&# 8217s Kinderwagen hielt neben uns. Das Restaurant selbst ist in kleinere Räume unterteilt, sodass es tatsächlich mehr Sitzplätze/Tische gibt, als wir ursprünglich dachten.

Es gibt keine physische Speisekarte im Le Moine Echanson – was verfügbar ist, steht auf einer Tafel im Restaurant und ändert sich saisonal. Die Speisekarte war jedoch komplett auf Französisch, was für uns ein kleines Problem darstellte. Zum Glück hatten wir einen wirklich tollen Kellner, der uns jedes Gericht erklärte und alle Fragen zur Zubereitung beantwortete.

Auch die Weinkarte steht auf einer riesigen Tafel an der Wand. Josh und ich wollten uns eine Flasche teilen, aber unser Kellner empfahl uns, glasweise zu bestellen und zu jedem unserer Gerichte einen Wein zu kombinieren. Alle Weine waren im Glas zu vernünftigen Preisen erhältlich, meist zwischen 9 und 12 US-Dollar pro Person, so dass dies eine großartige Option zu sein schien. Alle Weine im Restaurant sind "natürlich", etwas, womit wir nicht viel Erfahrung haben. Ich bin mir nicht sicher, ob ich den Unterschied zwischen einem natürlichen oder unnatürlichen Wein unterscheiden konnte, aber trotzdem waren die Weine, die unser Kellner für uns gepaart hat, meistens ziemlich gut.

Unser Essen begann gut mit einem halben Laib rustikalem Brot, das eine knusprige Kruste und ein weiches, flauschiges Inneres hatte. Die Butter an der Seite war reichhaltig und cremig, eine perfekte Ergänzung.

Dies war eine seltene Mahlzeit, bei der Josh und ich keine Halfsies machten, obwohl wir die Gerichte des anderen probierten. Ich begann mit Crème Brlée de Foie Gras, etwas ganz Besonderes, wenn mein Valentinstagsgeschenk ein Hinweis ist. Die Basis des Gerichts war ein glatter Gänseleberpudding, der dick und cremig war. Es hatte einen subtilen Lebergeschmack und war sehr reichhaltig und herzhaft. Der Brulee-Aspekt des Gerichts war eigentlich ein Ahorn-Karamell auf der Vanillesoße, das knusprige Zuckerkristalle enthielt. Oben drauf war eine Schlagsahne, obwohl ich mir nicht sicher war, womit sie gewürzt war, sie schmeckte meistens nach geschlagener Butter und war ein bisschen viel für sich allein, aber wenn ich meinen Löffel durch alle drei Schichten grub, ergab sich eine fantastische Mischung aus salzig und süß . Ich mochte auch all die verschiedenen Texturen und fand das Gericht unglaublich kreativ, das ein Dessert in eine herzhafte Vorspeise verwandelt, aber dennoch einige der süßen Elemente behält. Unser Kellner kombinierte die Crème Brlée mit einem süßen Pinot Gris, der wie ein Dessertwein war – sehr reichhaltig und süß. Ich fand die Paarung großartig, da die Süße des Weins ein gutes Gegenstück zur Würze der Gänseleber war.

Josh bestellte Wurst auf geröstetem Brot, die mit Rucola, Zitrusmarmelade, Nüssen und einem Weichkäse serviert wurde. Es war ein interessantes Gericht mit vielen verschiedenen Texturen, Aromen und versteckten Schichten, obwohl nicht viel Wurst auf dem Brett lag. Jeder Bissen ergab etwas anderes. Dieses Gericht wurde mit einem Chardonnay gepaart, der im Geschmack ziemlich traditionell war, buttrig, aber immer noch leicht.

Für meinen Hauptgang hatte ich noch mehr Foie Gras. Das Gericht bestand aus dreierlei Gans – Brust, Confit und Gänseleber. Es war fantastisch, wahrscheinlich das beste Gericht, das wir das ganze Wochenende hatten. Die Foie Gras war nicht von dieser Welt. Perfekt angebraten, leicht gewürzt, war es außen knusprig und zerschmolz förmlich in meinem Mund. Ich weiß nicht, ob Gänseleber Gänseleber besser ist als Entenstopfleber, aber wie auch immer, dies war eines der besten Gänseleber, das ich je gegessen habe. Die Brust war auch schön angebraten mit gebräunter Haut, einer schmelzenden Fettschicht und saftigem, zartem Fleisch. Es war noch leicht rosa, was ich bevorzuge. Das dunkle Fleischconfit wurde darunter mit den überbackenen Kartoffeln in einem Pool aus herrlichem Gänsefett gemischt. Darauf gab es einen Rucolasalat, der für einen Schuss Säure sorgte, um das gesamte Fett zu durchdringen. Es war definitiv ein reichhaltiges Gericht, aber nicht fettig oder zu schwer, und ich hatte keine Probleme, das meiste Gericht zu beenden. Es wurde mit einem Syrah gepaart, der vollmundig genug war, um dem Reichtum der Gans standzuhalten, und hatte einen interessanten “funky” Geschmack. Mit funky meine ich nicht schlecht. Es war erdig und schmeckte fast ungefiltert. Vielleicht sollen Naturweine so sein?

Gans dreierlei – Brust, Confit, Foie Gras

Josh hatte als Vorspeise Schweinehaxe. Es war mit vielen verschiedenen Gewürzen verkrustet, und das Fleisch war innen zart und saftig und zerfiel leicht mit nur einem Zug an seiner Gabel. Die Haxe wurde mit einer Kartoffeltorte und etwas Rucola als Beilage serviert. Es wurde mit einem Gamay-Wein kombiniert, der sich vom Syrah stark unterschied, viel leichter und fruchtiger im Geschmack.

Wir waren ziemlich satt nach unseren Vorspeisen und Hauptgerichten, also verzichteten wir auf das Dessert. Josh bekam ein Glas Dessertwein, der eigentlich Chardonnay war. Es war wirklich interessant, da keiner von uns je wusste, dass Chardonnay ein Dessertwein sein könnte. Es war süß, aber nicht aufdringlich und hatte einen intensiven Rosinengeschmack. Josh hat es sehr gut gefallen und hat die Flasche mit seinem Handy fotografiert, hoffentlich finden wir sie hier in den USA oder so ähnlich.

Insgesamt haben wir unser Essen im Le Moine Echanson wirklich sehr genossen. Im Nachhinein war es das beste Essen unserer Reise, und wir würden sofort wieder dorthin zurückkehren. Das Essen war fabelhaft, die Atmosphäre war ungezwungen und intim und der Service war großartig. Unser Kellner war sehr freundlich und hilfsbereit, genauso wie der Rest des Personals. Die Kellnerin, die am Ende der Kellnerschicht übernahm, ließ Josh mehrere Dessertweine probieren, bevor er sich für den Chardonnay entschied. Es ist die Art von Ort, an dem Sie sich wie zu Hause fühlen, sich einfach zurücklehnen, entspannen und das gute Essen und den Wein genießen können. Die Preise waren für die Qualität des Essens, das wir erhielten, ziemlich vernünftig. Es war nicht billig, aber auch nicht übermäßig teuer. Unsere Mahlzeiten plus fünf Gläser Wein beliefen sich nach Steuern und Trinkgeld auf etwa 155 Dollar, und es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Ich empfehle dringend, es auszuprobieren, wenn Sie in Quebec City sind.

Spaß mit Foie Gras

Am vergangenen Valentinstag feierten Josh und ich den 15. Jahrestag unseres ersten Dates. Leider hatten wir mit einem viereinhalb Monate alten Baby und uns beiden Vollzeit arbeitend, am eigentlichen Tag wirklich nicht viel Zeit, um richtig zu feiern, da es ein Donnerstag war.

In der Nacht vor dem Valentinstag sahen wir uns jedoch die neueste Folge von Top Chef an, in der einer der Kochtestanten, Josh, Foie Gras auf drei Arten zubereitete. Als wir ihm im Fernsehen zusahen, wie er eine Foie gras Keule zerlegte, sagte ich zu meinem Josh, dass ich gerne meine eigene Foie gras Keule zum Spielen hätte. Am nächsten Tag bestellte er bei D’Artagnan prompt eine ganze Keule Foie Gras für mich. Auf jeden Fall ein einzigartiges Jubiläumsgeschenk, aber so passend für uns!

Der folgende Samstag war das erste Wochenende seit Monaten, an dem wir keine Pläne hatten, also gingen wir auf das örtliche Fairway, um ein paar Zutaten zu holen, und zogen uns in unser Haus zurück, um den ganzen Nachmittag der Vorbereitung unseres Festmahls zu widmen. Auf der Speisekarte: angebratene Gänseleberpastete mit Balsamico-Glasur, serviert mit Crostini, Lammkarree mit rasiertem Rosenkohlsalat und Pilzspätzle als Beilage und Crème Brlée zum Dessert.

Josh hatte die Gänseleberpastete vorbereitet, als sie in der Vorwoche zu uns nach Hause geliefert wurde. Da es sich um einen Lappen der Klasse ‘A’ handelte, war nicht viel Reinigung erforderlich. Er schnitt es in halbe Zoll dicke Platten und wir vakuumierten sie in Portionen für zwei Personen und steckten sie dann in den Gefrierschrank. Ich war traurig, dass wir nichts frisch aus der Packung essen konnten, aber wir dachten, dies sei der beste Weg, um die Unversehrtheit der Gänseleber zu bewahren. Wir konnten sechs ziemlich große Scheiben und ein paar Endstücke aus dem Lappen herausholen. In Erwartung unseres Essens habe ich einen der versiegelten Beutel über Nacht in unserem Kühlschrank aufgetaut.

Um die Gänseleber zu kochen, fügte Josh etwas Pflanzenöl in die Pfanne und ritzte eine Seite jeder Scheibe mit einem Kreuzschraffurmuster ein, wie Sie es mit der Haut einer Ente vor dem Kochen tun würden. Es tut der Gänseleber nicht wirklich etwas an, sorgt aber nach dem Kochen für ein hübsches Muster und mehr angebratene Stücke außen. Er bestreute auch beide Seiten jeder Scheibe großzügig mit koscherem Salz. Als die Pfanne super heiß war, fast zum Rauchen, legte er die Scheiben in das Öl, zählte laut 45 Sekunden und drehte sie dann sofort um. Er kochte die zweite Seite weitere 45 Sekunden lang und voila, sie waren fertig. Wir legen sie für eine Minute auf Papiertücher, um sich auszuruhen und etwas von dem Fett aufzusaugen.

Es war ein Fehler von Josh, vor dem Anbraten Öl in die Pfanne zu geben, da die Gänseleber selbst genug Fett produzierte. Am Ende musste er viel Öl/Fett abgießen (wir haben versucht, es für später in der Woche aufzusparen, aber wir waren wieder beschäftigt und hatten keine Chance, damit zu kochen. Das nächste Mal.), und dann löschte er die Pfanne mit etwas gealtertem Balsamico-Essig ab, um eine sirupartige Soße zuzubereiten, die wir schließlich über die Gänseleber gossen. Er servierte die angebratenen Scheiben auf einigen Crostini, die wir mit Olivenöl geröstet hatten, und das Ergebnis war ziemlich fantastisch.

Gebratene Gänseleber auf Crostini

Wir haben die Gänseleber mit Sauternes gepaart, was ziemlich klassisch ist. Wir kauften eine halbe Flasche des 2009er Chateau Doisy-Vedrines Sauternes, der süß, aber nicht aufdringlich, fruchtig und leicht blumig war. Alleine war es ein köstlicher Dessertwein. Allerdings hasste ich die Paarung mit der Foie Gras. Nachdem ich den Wein getrunken und etwas von der Gänseleber gegessen hatte, dachte ich, dass es die ironischen, sauren Noten der Leber hervorbrachte. Nachdem ich die Gänseleber gegessen und etwas Wein getrunken hatte, dachte ich, dass die Sauternes dadurch etwas herb und sauer schmecken. Obwohl jeder für sich wunderbar war, fand ich es zusammen eine ziemlich schreckliche Paarung. Ich bin mir nicht sicher, ob es nur an mir lag, da es Josh anscheinend nicht so viel ausmachte, oder ob wir die falsche Flasche Wein ausgewählt hatten oder was. Es war keine billige Flasche – ungefähr 40 $ für 375 ml, und sie hatte eine 94 von Wine Spectator erhalten. Ich war enttäuscht und sparte den Rest meines Glases für unseren Dessertkurs auf, der sich als bessere Option herausstellte.

2009 Chateau Doisy-Vedrines Sauternes

Für unseren Hauptgang bereitete Josh das Lammkarree zu, indem er es in Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin marinierte. Dann hat er es in unserem Sous Vide Supreme bei 55 Grad Celsius etwa zwei Stunden Sous Vide gekocht. Danach brannte er es schnell an, um außen eine Kruste zu entwickeln, und machte eine Pfannensauce mit Cognac, Senf und Hühnerbrühe.

Ich war für die Beilagen zuständig. Ich nahm ungefähr ein Pfund schöne hellgrüne Rosenkohl und schnitt sie so dünn wie möglich. Ich hätte sie mit einer Mandoline rasieren können, aber ich war zu faul, um auszubrechen und zusätzliche Ausrüstung zu reinigen. Den Rosenkohl haben wir mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf bestrichen.

Ich wurde inspiriert, Spätzle zuzubereiten, basierend auf einem Gericht, das wir vor anderthalb Jahren in Bratislava hatten – gebratenes Schweinefilet mit Spätzle in einer Steinpilz-Sahnesauce.Ich habe noch nie Spätzle gemacht und das einfachste Rezept verwendet, das ich finden konnte, nämlich von allrecipes. Ich habe die Muskatnuss jedoch reduziert, was eine persönliche Vorliebe ist (ich mag Muskatnuss nicht wirklich). Wir haben keinen Spätzlemacher, also habe ich die größten Löcher einer Kastenreibe verwendet und den Teig mit einem Silikonspatel durchgedrückt. Es funktionierte überraschend gut und das Ergebnis waren zähe Noppen von zackigen Spätzle. Für die Sauce habe ich Cremini-Pilze in Scheiben geschnitten und in Olivenöl angebraten, bis sie weich und durchgegart sind. Dann habe ich sie mit der Küchenmaschine in winzige Stücke geschnitten, wieder in die Pfanne gegeben, Sahne, Salz und Trüffelöl hinzugefügt und gekocht, bis die Sauce reichhaltig und cremig war, aber die Pilze noch zu unterscheiden waren. Ich war unglaublich zufrieden, wie das Gericht geworden ist. Die Kombination aus dem fleischigen Lamm, den satten Spätzle und dem hellen, leicht bitteren Rosenkohlsalat war einfach perfekt.

Sous Vide Lammkarree, gehobelter Rosenkohlsalat, Spätzle mit Champignonrahmsauce

Josh war für das Dessert zuständig und machte auf meine Anfrage Crème Brlée. Er verwendet das Rezept aus Cook’s Illustrated The New Best Recipe Kochbuch und verwendet echte Vanilleschoten. Der Vanillepudding ist samtig und glatt, nicht zu süß, und die Zuckerkruste oben ist schwer zu schlagen. Ich muss zugeben, dass ich normalerweise die Auflaufförmchen auslecke, um das letzte Bissen und all die kleinen Vanilleschotenkerne zu bekommen, die zurückbleiben.

Wir haben noch einige Portionen Foie Gras im Gefrierschrank, und ich bin mir nicht sicher, was ich damit machen soll. Das Anbraten ist schnell, einfach und lecker, also können wir wirklich nichts falsch machen. Vielleicht spielen wir mit den Toppings ’ herum – Portwein, Steinobst, es gibt jede Menge Rezepte online. Ich muss auch sehen, was wir mit den Endstücken machen können, vielleicht können wir damit etwas kreativer machen. Ich möchte einfach nicht mit den schönen Scheiben experimentieren, die wir haben, falls etwas schief geht.

Alles in allem, auch wenn wir zu unserem Jubiläum nirgendwo etwas Aufregendes besucht oder neue Restaurants ausprobiert haben, haben wir am Ende das gemacht, was wir am meisten lieben – zu kochen, die Früchte unserer Arbeit zu genießen, gute Weine zu trinken und einfach das Sein zu genießen zusammen.

Café Boulud

Josh feierte kürzlich einen runden Geburtstag und erzielte das große 3:0. Zu Ehren dieses Anlasses habe ich für das Abendessen im Cafe Boulud reserviert. Ich buchte die Reservierung über Open Table und stellte fest, dass wir den 30. Geburtstag meines Mannes feierten. Als ich am Tag vor unserem Abendessen einen Anruf vom Restaurant erhielt, um unsere Reservierung zu bestätigen, fragte die Person am Telefon auch, wie mein Mann hieß, also war ich froh, dass sie eine Nachricht bekamen, die ich geschrieben hatte.

Josh und ich trafen uns vor dem Abendessen im Central Park und machten einen kleinen Spaziergang um den See, um vor unserer Reservierung etwas Zeit totzuschlagen. Wir sind immer noch etwa 15 Minuten zu früh aufgetaucht, aber sie haben uns sofort ohne Probleme gesetzt. Wir hatten ein gemütliches Plätzchen in der hinteren Ecke und saßen nebeneinander auf einer bequemen Nische. Mir gefiel die Einrichtung des Restaurants, mit neutralen Tönen gemischt mit dunklem Holz, akzentuiert durch kleine, helle und farbenfrohe Gemälde an der Wand. Das erste und einzige Mal, dass wir im Cafe Boulud gegessen haben, vor ein paar Jahren während der Restaurantwoche zum Mittagessen, fand ich die Einrichtung etwas langweilig, ein bisschen wie ein unscheinbarer Hotelrestaurantraum. Dies war eine große Verbesserung, obwohl viele der Änderungen ziemlich subtil waren.

Während wir die Speisekarte durchsahen, brachten sie uns eine Amuse Bouche mit frittierten Risottobällchen gefüllt mit geräuchertem Mozzarella. Diese wurden heiß serviert und perfekt gebraten – außen knusprig, innen cremig und klebrig. Es war ein netter kleiner Happen, um unser Essen zu beginnen.

Frittierte Risottobällchen mit geräuchertem Mozzarella

Wir brauchten eine Weile, um zu entscheiden, was wir bestellen sollten, weil es so viele Optionen gab, die verlockend aussahen. Es war eine so schwierige Entscheidung, dass wir am Ende zwei Vorspeisen, zwei Nudelgerichte und zwei Hauptgerichte bestellten und sozusagen unser eigenes Degustationsmenü zusammenstellten. Mir gefiel, dass alles a la carte war, weil wir uns alle Gerichte aussuchen konnten, die wir wollten. Wie es unsere Gewohnheit ist, begannen wir jeweils mit einem Gericht und tauschten dann nach der Hälfte die Teller.

Nachdem wir unsere Auswahl getroffen hatten, machten wir es uns gemütlich, um unser Essen zu genießen. Zuerst war ein Besuch vom Brotmann, der uns von jedem Brot gerne ein Stück zum Probieren gab. Neben dem üblichen Baguette gab es ein Oliven-Rosmarin-Brötchen und Sauerteig-, Kürbiskern- und Rosinenbrot. Während der Sauerteig etwas fad war, war das Kürbiskernbrot interessant. Es war wirklich voller Kürbiskerne, was ihm einen salzigen, nussigen Geschmack gab. Das Rosinenbrot war gut, aber am besten gefielen mir das Baguette (natürlich) und das Oliven-Rosmarin-Brötchen. Beide hatten herzhafte Krusten und ein würziges, zähes Inneres. Ich wünschte nur, dass das Brot warm serviert würde, aber immerhin kam der Brotmann oft vorbei, um nachzusehen, ob wir mehr Brot wollten.

Baguette-Oliven-Rosmarin-Rolle

Sauerteig-, Kürbiskern- und Rosinenbrot

Als Vorspeise bestellten wir die Kapaun-Terrine und ein Special des Abends, das Hummerbiskuit. Der Kapaun-Terrine konnten wir nur schwer widerstehen, denn sie enthielt schwarze Trüffel und Gänseleber sowie Puy-Linsen und eine Espelette-Marmelade (eine Art Pfeffer). Die Präsentation war visuell beeindruckend, da die verschiedenen Schichten der Terrine klar definiert waren. Die Foie Gras stand im Mittelpunkt und ich genoss die Farbigkeit, obwohl ich Gänseleber bevorzuge, wenn es sautiert und cremig ist, anstatt kalt. Auch wenn wir die schwarze Trüffelschicht sehen konnten, verlieh sie zu meiner Enttäuschung tatsächlich nicht zu viel Trüffelgeschmack. Trotzdem war der Kapaun sehr zart und alle Komponenten auf dem Teller funktionierten gut, wenn sie zusammen gegessen wurden. Ich mochte es, Scheiben von der Terrine abzuschneiden und sie mit einigen knusprigen Toasts zu essen, die das Gericht begleiteten und einen strukturellen Kontrast boten. Es war ein interessantes Gericht, aber wahrscheinlich nichts, was Josh oder ich wieder bestellen würden.

Kapaun-Terrine mit Gänseleber und schwarzen Trüffeln

Das Hummerbiskuit war mit Estragonschaum belegt und hatte ein paar englische Erbsengnocchis am Boden. Der Schaum hat uns wirklich nicht viel gebracht, aber die Gnocchis waren fabelhaft, mit einer leichten und cremigen Textur. Das Bisque selbst war voller Hummergeschmack, aber es war viel dünner und leichter als die meisten Biskuits, die wir hatten. Es schien nicht so, als ob sie viel Sahne verwendet hätten, wenn überhaupt. Manche mögen das vielleicht lieber, aber für uns mögen wir unsere Bisques etwas dicker und cremiger. Ich denke, die Creme hilft dem Geschmack, den Mund zu umhüllen und verleiht der Suppe eine gewisse samtige Fülle. Bei diesem speziellen Bisque war der Geschmack beim ersten Schluck intensiv, aber nicht anhaltend. Wir konnten das Brot auch nicht wirklich verwenden, um den Rest am Boden der Schüssel aufzusaugen, weil die Suppe so dünn war, was ein bisschen enttäuschend war, da dies normalerweise einer unserer Lieblingsteile ist. Trotzdem war das Bisque nicht schlecht, es war einfach nicht nach unseren persönlichen Vorlieben.

Für unseren Pasta-Kurs bekamen wir als Vorspeise Portionen der Schafsmilch-Ricotta-Gnocchi und der Sellerie-Wurzel-Agnolotti. Die Gnocchi wurden in ein leichtes und frisches, nicht bitteres Brokkoli-Rabe-Püree gehüllt und mit einem Klecks Ricotta, gehackter gerösteter Haselnuss und einem Schuss Olivenöl garniert. Die Gnocchi selbst waren cremig und nicht im Geringsten dicht. Mir hat gefallen, dass noch größere Brokkoli-Rabe-Stücke in das Püree gemischt wurden, was dem Gericht mehr Textur verleiht, aber ich war kein großer Fan der gehackten Haselnuss. Während es ein schönes kleines Knirschen gab, fand ich den Geschmack der Haselnuss überwältigend und ruinierte den zarten Geschmack des Schafmilch-Ricottas. Ich hätte stattdessen geröstete Semmelbrösel vorgezogen, was meiner Meinung nach gut zu den Ravioli passte, die wir im Union Square Cafe hatten. Josh mochte die Haselnuss jedoch, also denke ich, dass es eine persönliche Vorliebe ist. Trotzdem war es ein sehr leckeres Gericht.

Ricotta-Gnocchi aus Schafsmilch

So gut die Gnocchi waren, unser anderes Nudelgericht war noch besser. Es enthielt Agnolotti, kleine Ravioli, die mit pürierter Selleriewurzel gefüllt waren. Die Füllung war cremig und herzhaft, und die Agnolotti wurden mit weichen Kastanien, Sellerieblättern und schwarzen Trüffeln belegt. Auch hier waren die schwarzen Trüffel nicht so aromatisch, wie ich gehofft hatte, aber das Gericht war absolut fabelhaft. Es war reichhaltig und würzig, mit viel Butter in der Sauce, aber wir konnten nicht genug davon bekommen. Die Sellerieblätter hellten das Gericht ein wenig auf, und wir kratzten die Sauce aus der Schüssel mit Brotstücken. Dies war unser Lieblingsgericht des Abends.

Sellerie-Agnolotti mit Kastanien, Sellerieblättern und schwarzem Trüffel

Für unsere Vorspeisen teilen wir die Hirschlende und den in der Pfanne gebratenen Streifenbarsch. Das Wild wurde sous vide gegart und dann außen angebraten, so dass es durchgehend rubinrot war, aber mit einer schönen Kruste. Das Fleisch war zart und nur leicht wild. Es wurde mit geräuchertem Süßkartoffelflan, Schalottenconfit und einer Wacholderbeersauce serviert. Der Süßkartoffel-Flan war wirklich interessant, mit einem intensiven Rauchgeschmack, der uns an Kartoffelchips mit Barbecue-Geschmack erinnerte. Die dünnen, knusprigen Süßkartoffelscheiben oben trugen nur zu diesem Eindruck bei. Die Wacholderbeersauce war leicht süß und passte gut zum Wild.

Hirschrücken mit geräuchertem Süßkartoffelflan

Der in der Pfanne angebratene gestreifte Barsch war perfekt gekocht – die Haut war knusprig, während das Fleisch schuppig und doch fleischig war. Der Barsch wurde auf einem Cassoulet aus weißen Bohnen mit Pilzen serviert. Auf der Speisekarte stand auch Schweinebauch, aber wir haben keine sichtbaren Stücke gesehen. Ich denke, es wurde vielleicht mit der Sauce und dem Cassoulet vermischt, weil es sehr reichhaltig und herzhaft schmeckte. Ich liebte die subtile Süße der Bohnen und die Erdigkeit der Pilze. Es war ein sehr gut zusammengestelltes Gericht.

In der Pfanne gebratener Streifenbarsch mit Schweinebauch, Cassoulet aus weißen Bohnen und Pilzen

Zum Nachtisch bestellten wir das Special des Abends, das Grand Marnier Souffle. Als sie mit unserem Dessert kamen, brachten sie Josh aber auch noch einen geschmolzenen Schokoladenkuchen mit einer Kerze zu seinem Geburtstag mit. Sie haben sogar “Happy Birthday Josh” auf den Teller geschrieben, weshalb die Frau am Telefon wohl nach seinem Namen gefragt hat, als sie unsere Reservierung bestätigte. Es war eine sehr nette Geste, und obwohl wir zu diesem Zeitpunkt beide ziemlich satt waren, haben wir den Kuchen verschlungen. Es war dunkel und reich mit einem warmen, klebrigen Zentrum, wie man es erwarten würde, und das dazugehörige Kaffeeeis passte gut.

Geburtstagstorte aus geschmolzener Schokolade

Das Grand-Marnier-Souffle wurde mit einem kleinen Krug Creme Anglaise und einer Kugel Vanilleeis serviert. Es war leicht und flauschig, genau wie ein gutes Souffle sein sollte, und der Geschmack war genau richtig. Wir hatten schon früher Grand-Marnier-Souffles und sie schmecken normalerweise nur wie ein Vanille-Souffle mit vielleicht einem Hauch von Orange. Dieses spezielle Souffle schmeckte tatsächlich wie Grand Marnier, bis hin zum leichten Biss vom Alkohol. Es war nicht zu süß, und wir gossen die Creme Anglaise großzügig in die Mitte, was ihr einen zusätzlichen Schub gab. Das Eis war in diesem Fall unnötig, da das Souffle und die Sauce mehr als genug waren, um uns zufrieden zu stellen.

Grand Marnier Souffle mit Creme Anglaise und Vanilleeis

Viel Creme Anglaise in die Mitte gegossen

Sie brachten uns auch einen kleinen Korb mit Madeleines, die denen ähnelten, die wir bei Daniel erhielten. Sie waren außen zart knusprig und in der Mitte zäh, leicht süß und zitronig. Ich konnte nicht aufhören, sie mir in den Mund zu stecken, obwohl ich zu diesem Zeitpunkt kurz davor war zu platzen.

Während des Essens, während wir das Wildbret aßen, stellte Josh unserem Kellner viele Fragen zur Temperatur, bei der das Fleisch gegart wurde, da er gerade zum Geburtstag ein Sous Vide Supreme bekommen hatte. Wir diskutierten während unseres Essens auch über den Chefkoch des Café Boulud, Gavin Kaysen, und diskutierten, ob er wirklich im Restaurant kocht oder nicht, da er selbst ein berühmter Koch ist. Josh fragte, ob ich ihn treffen wollte, und unser Kellner hörte mit, dass Chefkoch Kaysen tatsächlich in der Küche kochte, und bot uns an, uns auf eine Tour mitzunehmen. Wir waren natürlich begeistert, und nachdem wir unsere Rechnung bezahlt hatten, folgten wir unserem Kellner in die Küche.

Der Raum war kleiner als in anderen Restaurantküchen, die wir gesehen haben (Alinea, Blue Hill at Stone Barns, Eleven Madison Park), aber höchstwahrscheinlich, weil das Restaurant selbst kleiner ist. Es gab einige Aktivitäten, aber es war nicht chaotisch, wahrscheinlich weil der Service nachließ. Chefkoch Kaysen nahm sich die Zeit, uns zu begrüßen und ein wenig mit uns zu sprechen. Als Josh ihn nach dem Sous Vide Wild fragte, führte uns Chef Kaysen in ein Hinterzimmer, um uns den riesigen Tauchthermostat des Restaurants zu zeigen.

Ich wusste, dass Chefkoch Kaysen ein junger Mann war, Anfang 30, und ich habe ihn schon früher im Fernsehen gesehen, aber ich war wirklich überrascht, wie es war Jung er schaute. Es ist ziemlich unglaublich, was er in seiner Karriere bereits erreicht hat. Ich meine, das ist der Typ, der die USA beim prestigeträchtigen Bocuse d’Or . vertrat vier vor Jahren! Aber es hat mich angezogen, dass er auch total bodenständig und unglaublich freundlich war und sogar unseren Kellner gutmütig ärgerte, während wir uns unterhielten.

Josh und ich fanden das Cafe Boulud rundum eine wundervolle Erfahrung. Das Essen war lecker und der Service war erstklassig. Unser Kellner war sachkundig und engagiert und wusste, wann er nach uns sehen und wann er uns in Ruhe lassen sollte. Auch die Läufer waren super, haben sich beim Servieren unserer Kurse oder beim Tellerabräumen Zeit für uns genommen und immer darauf geachtet, dass alles in Ordnung ist. In Bezug auf das Essen selbst fanden wir, dass alle Gerichte gut zubereitet und wunderschön präsentiert wurden. Der Pasta-Kurs stach für uns heraus, ebenso die Vorspeisen. Sogar das Dessert war ein Hit, obwohl ich immer gerne sage, dass wir keine Dessertleute sind. Es war eine schöne Art, unser Essen zu beenden, und unser Faux-Degustationsmenü wäre ohne es unvollständig gewesen. Cafe Boulud ist definitiv irgendwo auf unserer Top-10-Liste, und ich würde gerne wieder dorthin zurückkehren. Es war ein bisschen teuer, aber um fair zu sein, wir bestellten jeweils vier Gänge und teilten eine schöne Flasche Wein auf. Josh trank auch zu Beginn des Essens einen Scotch. Wenn wir etwas Zurückhaltung gezeigt hätten, wäre die Rechnung viel vernünftiger gewesen, aber hey, es war ein besonderer Anlass. Solange das Geburtstagskind glücklich war, war ich es auch!

Café Boulud
20 East 76th St. zwischen Madison und 5th Avenue.
New York, NY

Café Panache

Dieses Essen fand im September statt, daher entschuldige ich mich, wenn meine Daten etwas unklar sind. Wir hatten gehört, dass das Cafe Panache eines der besten Restaurants in Bergen County, NJ, ist, und ich hatte mehrere positive Kritiken über das Essen gelesen, also beschlossen wir, es an einem Wochenende mit Joshs Eltern auszuprobieren. Wir riefen früher am Tag nach einer Reservierung an und waren froh, dass sie uns an diesem Abend Platz nehmen konnten. Das Restaurant befindet sich in Ramsey und liegt in der Main Street. Es war also ziemlich leicht zu finden.

Als wir das Restaurant betraten, saßen wir ziemlich schnell. Leider glaube ich, dass wir den schlechtesten Tisch im Haus hatten. Wir befanden uns in einer Nische abseits des Hauptspeisesaals und saßen am allerletzten Tisch direkt vor der Küche. Ständig kamen Kellner und Kellner in die Küche ein und aus, und es war irgendwie störend. Wir hätten wahrscheinlich nach einem neuen Tisch fragen sollen, aber wir wussten nicht, dass wir mitten im Trubel sein würden, bis wir uns bereits eingerichtet und unseren Wein getrunken hatten (das Restaurant ist BYO).

Wir dachten, dass wir den schlechten Tisch bekommen hatten, weil wir eine Reservierung am selben Tag gemacht hatten, also versuchten wir, ihn abzuwischen. Schließlich waren wir wegen des Essens hier. Wir machten unsere Auswahl zum Abendessen und naschen die Oliven und das Brot, das sie uns brachten. Die Oliven waren mit etwas Öl und Chiliflocken überzogen, was ihnen einen kleinen Kick gab. Das Brot war weiße Brötchen, die eine anständige Kruste hatten, aber ziemlich Standard waren.

Josh und ich haben unser Essen wie üblich halbiert. Für unsere Vorspeisen wählte Josh die Filet-Mignon-Ravioli mit Trüffelbutter, während ich die Crostini mit Foie Gras-Mousse wählte. Die mit den Ravioli beworbene Trüffelbutter hat uns angezogen, aber auch, weil wir Filet Mignon noch nie als Füllung gesehen hatten. Die Füllung hatte einen intensiven fleischigen Geschmack, obwohl es irgendwie matschig war. Was die Trüffelbutter angeht, konnten wir überhaupt nicht viel Trüffelgeschmack feststellen, was etwas enttäuschend war, da wir beide große Trüffelfans sind. Trotzdem war es ein anständiges Gericht und reichhaltig genug, dass die Portion mit drei Ravioli immer noch zufriedenstellend war.

Die Crostini von Foie Gras Mousse war auch eine ziemlich reichhaltige Vorspeise. Die Mousse wurde auf drei ziemlich große Toastbrotstücke gestrichen und mit einem kleinen Salat und Apfelscheiben serviert. Die Mousse war cremig und dick, hatte aber nicht den subtilen Foie Gras-Geschmack, den ich erwartet hatte. Es hatte einen ziemlich starken Lebergeschmack und wenn ich nicht gewusst hätte, dass es Foie Gras Mousse sein sollte, hätte ich gedacht, es wäre Hühnerleberpastete. Der Salat hat dazu beigetragen, die Fülle der Mousse zu durchbrechen, und ich mochte die knusprigen Apfelscheiben, die die Cremigkeit der Leber ausgleichen.

Crostini von Foie Gras Mousse

Als Hauptgericht wählte Josh ein Entengericht, während ich mich für ein Steakgericht entschied. Ehrlich gesagt weiß ich nicht mehr, wie die Ente zubereitet wurde. Ich erinnere mich nur daran, dass die Ente wirklich sehr selten war. Wir mögen seltenes Fleisch, sogar für Ente, aber das war mehr als selten. Die Ente hatte eine gallertartige Konsistenz und war ziemlich zäh. Wir hätten es wahrscheinlich zurückschicken sollen, aber wir dachten einfach nicht, dass es sich lohnt, darauf zu warten. Das hätte den Fluss des Essens abgeworfen, und wir waren von dem Gesamtgericht zunächst nicht so begeistert.

Ich war fasziniert von dem Steakgericht, weil es auf der Speisekarte ein Sirloin Steak Confit genannt wurde. Ich hatte noch nie ein Steak, das konfisziert wurde, und ich war gespannt, wie es ausgehen würde. Nach meinem Verständnis ist Confit normalerweise Ente, die in ihrem eigenen Fett gekocht wird. Also dachte ich, das Steak wäre in Rinderfett pochiert und hätte eine weiche, zerfallende Textur. Vielleicht war das Steak nur in Rinderfett gebraten, weil es für mich einfach die Textur eines normalen Steaks hatte. Es war nicht wirklich anders, und obwohl es ein feines Stück Fleisch war, überwältigte die begleitende Knoblauch-Soja-Reduktion das Rindfleisch einfach völlig. Das Steak war absolut mit der Sauce bedeckt, was das Fleisch extrem salzig machte. Mein Mund verzog sich nach ein paar Bissen, und ich versuchte schließlich, das Fleisch zu schneiden, damit ich die Soße vollständig vermied. Es war wirklich schade, denn das Steak war wie bestellt schön zu einem schönen Rare zubereitet, aber die Soße hat das Fleisch ziemlich ruiniert.

Lendensteak Confit mit Knoblauch-Soja-Reduktion

Als Nachtisch haben wir uns alle für eine Crème Brlée entschieden. Es war vollkommen in Ordnung, mit einer knusprigen Zuckerkruste und einem guten Vanillegeschmack.

Unser Kellner brachte uns ein zusätzliches Dessert aufs Haus, was sehr nett von ihm war. Ich glaube, es war eine Art Pfirsichkuchen mit Schlagsahne an der Seite. Der Kuchen war sehr saftig und nicht zu süß. Es hatte einen tollen Pfirsichgeschmack und ich mochte den Kuchen eigentlich mehr als die Crème Brlée, obwohl beide sehr gut zubereitet waren.

Insgesamt denke ich, dass wir alle ziemlich enttäuscht waren von unserem Essen im Cafe Panache. Wir hatten hohe Erwartungen daran, da wir einige sehr schöne Dinge über das Restaurant gehört/gelesen hatten, aber es hat uns am Ende nicht gerecht. Es gab definitiv Fehltritte bei unserem Essen, wie die zu wenig gekochte Ente und das übermäßig salzige Steak. Während unsere Vorspeisen passabel waren, begeistern sie uns einfach nicht.Desserts waren der Höhepunkt des Essens, und da weder Josh noch ich Naschkatzen haben, ist das nicht wirklich gut. Nicht nur ich und Josh waren unzufrieden. Alice bestellte eine hausgemachte Pasta mit Hummer für ihre Vorspeise, eine Spezialität des Abends, und während die Pasta wunderschön zubereitet war und riesige Mengen Hummer untergemischt waren, war das Gericht völlig geschmacklos. Sogar der Hummer war langweilig. Da waren wir ziemlich fassungslos. Der Service war in Ordnung und wir schätzten das zusätzliche Dessert, das unser Kellner brachte. Vielleicht bemerkte er, dass keiner von uns von unserem Essen begeistert zu sein schien, aber was auch immer der Grund war, es war eine nette Geste. Trotzdem glaube ich nicht, dass wir in absehbarer Zeit wiederkommen werden. Ich mochte die Tatsache, dass das Restaurant BYO ist, aber es ist immer noch ziemlich teuer, und ich bin mir nicht sicher, ob es sich wirklich gelohnt hat.


Backrezepte

Ob für einen traditionellen Cream Tea mit Scones und Marmelade, ein beeindruckendes Soufflé-Dessert oder einfach nur ein Schokoladengenuss, die Rezeptsammlung dieses Bäckers ist eine gute Referenz für einige fantastische Beispiele des britischen Backens sowie ungewöhnlichere Aromen und Methoden.

Für herzhaftes Backen machen Marcus Wareings Oliven- und Feta-Muffins köstliche Canapés, während Russell Brown mit seinem köstlichen Sodabrot-Rezept glutenfreies Backen präsentiert. Wenn nur Kuchen reicht, verleiht Nathan Outlaw einem klassischen Karottenkuchen eine elegante Note, während Alfred Prasads treffend benannter Liebeskuchen duftende Gewürze, Nüsse und kandierte Früchte enthält.

Um fortschrittlichere Backtechniken zu demonstrieren, können Macarons in endlosen Geschmacksrichtungen und Farben hergestellt werden, einschließlich der Crunchie-Versionen von Graham Hornigold, um eine beeindruckende Präsentation zu erzielen, während komplizierte Torten und Desserts wie William Drabbles Schokoladenmousse-Kuchen jede Mahlzeit perfekt abrunden.


The Food Lab: Wie man den ultimativen Beef Wellington herstellt

Enträtseln Sie die Geheimnisse der Hausmannskost durch die Wissenschaft.

Galerie

[Fotos: J. Kenji Lopez-Alt]

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Die Hochrippe mag der König des Festtags sein, aber wenn ich einen Braten für die dreifache Bedrohung von Diktator-für-Leben nominieren müsste, Präsident, und Erster Tiger, es ist der Beef Wellington. Sicherlich gibt es in der Geschichte des nachrömischen Kanons keinen dekadenteren Braten mehr.

Der Ursprung des Gerichts ist nicht genau bekannt, und es gibt nicht viel Primärforschung, die ich zu der Fülle von Theorien hinzufügen kann, die im Wikipedia-Artikel zu diesem Thema (tldr könnte es nach dem 1. von Wellington, es könnte ein patriotischer englischer Name für ein französisches Gericht sein, es könnte nach einem Paar Schuhen benannt sein oder es kann aus dem Land der Hobbits und Nelwyns stammen). Aber wir wollen keine pädagogischen Diskussionen über Herkunft oder Etymologie. Uns interessiert nur eines, und nur eines: Köstlichkeit.

Es besteht kein Zweifel, dass Beef Wellington köstlich ist. Wie kann es nicht sein? Das Äußere ist eine helle, knusprige Butterkruste, glasiert in einem tiefen, glänzenden Goldbraun, das mit Meersalzkristallen funkelt. Sie schneiden es durch, um Schichten der feinsten Zutaten der westlichen Welt zu enthüllen: Prosciutto-Scheiben, eine mit Sahne gebundene Duxelle von Waldpilzen und schließlich Foie Gras, die alle einen Kern aus mittel-seltenem, butterweichem Rinderfilet umhüllen.

Kann man an der Rezeptur als Alleinstellungsmerkmal dekadenter Braten und als absoluter Klassiker wirklich viel tun? Was genau gibt es noch zu erkunden?

Nun, nicht alle Rezepte müssen überarbeitet werden. Manchmal genügen hier und da ein paar Optimierungen, um das Beste aus jeder Zutat herauszuholen. Lassen Sie uns von außen nach innen durch den Wellington gehen.

Das Fleisch

Was können wir mit dem Rindfleisch machen? Tenderloin ist schließlich Filet, oder? Und das stimmt ziemlich genau. Von allen Teilstücken der Kuh ist das Filet vielleicht dasjenige, das am wenigsten von der Sortierung und den damit verbundenen unterschiedlichen Marmorierungsgraden (intramuskulärem Fett) betroffen ist.

Sehen Sie, mit einem reichhaltigen Schnitt wie einem Ribeye- oder Flatiron-Steak sind sein Geschmack, seine Saftigkeit und Zartheit eng mit seiner USDA-Qualität verbunden. Prime Beef hat mehr Fett, ist zarter und (zumindest für die meisten Gaumen) schmackhafter. Choice- oder Select-Fleisch hingegen ist weniger saftig, zäher und weniger aromatisch.

Dies führt zu einer butterartigen Zartheit auf dem Teller.

Ein Filet hingegen ist ein *sehr* magerer Schnitt, egal von welchem ​​Stier es kommt. Ein Filet von einem Prime-bewerteten Ochsen hat nicht wesentlich mehr Fett als das von einem Select-bewerteten Ochsen, daher sind die Qualitätsunterschiede beim Filet nicht so groß. Das ist in Ordnung. Tenderloin ist nachdrücklich nicht über Fett und Geschmack. Es geht um Zärtlichkeit. Als einer der am wenigsten beanspruchten Muskeln am Stier ist der Psoas major bleibt klein, unterentwickelt und während des gesamten Lebens der Ochsen zart. Dies führt zu einer butterartigen Zartheit auf dem Teller.

Es bedeutet auch Fade. Es gibt keine zwei Möglichkeiten. Ein Filet ist ein milder Schnitt. Das ist einer der Gründe, warum Beef Wellington existiert – nehmen Sie ein mildes, aber zartes Stück Rindfleisch und versuchen Sie, so viel Geschmack und Fett wie möglich darum zu packen.

Der Beginn dieses Prozesses besteht darin, es anzubraten. Browning entwickelt tonnenweise neue geschmackliche Verbindungen, die in Rindfleisch nicht natürlich vorkommen, was ihm Komplexität und fleischige Tiefe verleiht. Wenn Sie das Filet in regelmäßigen Abständen mit Bindfaden zusammenbinden, behält es beim Anbraten eine schöne runde Form, was sowohl das Aussehen des fertigen Gerichts verbessert als auch zu einem gleichmäßigeren Garen führt.

Wie können wir sonst noch Geschmack hinzufügen? Nun, wir kommen zu den Pilzen und der Gänseleberpastete, aber im Moment werde ich eine Idee anwenden, die ich von Gordon Ramsays Version von Wellington bekommen habe: Senf.

Ich bin kein Fan des wütenden Kochs, aber wenn er Recht hat, hat er Recht, und Senf verleiht dem Geschmack des letzten Gerichts eine weitere Dimension – Säure, Leichtigkeit und Schärfe – das verbessert und lenkt die Aufmerksamkeit auf seine offenkundig reichen Primäraromen auf eine Weise, die ich besonders ansprechend finde. Ich schneide meinen Senf mit einer Tonne Meerrettich, um seinen Biss zu erhöhen.

Die Duxelles

Kommen wir zu den Pilzen. Ein Duxelles ist eine der ältesten gebräuchlichen Zubereitungen im modernen französischen Kochbuch– das Originalrezept geht auf das frühe 17. Jahrhundert zurück. Im einfachsten Fall besteht es aus fein gehackten Champignons, die in Butter mit Schalotten zu einer dicken, geschmacksintensiven Masse gekocht werden. Es füllt Torten und Hühnchen und umhüllt im Fall einer Wellington unser Rindfleisch vollständig.

Auch hier geht es in dieser Phase darum, Komplexität und Luxus zu einem bereits ziemlich luxuriös komplexen Gericht hinzuzufügen. Wie machen wir es? Beginnen wir mit der Verwendung verschiedener Pilze. Wie jeder Mykophile oder Klempner aus Brooklyn mit einem Fetisch für Könige Ihnen sagen kann, sind die Geschmacksvariationen im Pilzkönigreich riesig. Warum sich mit nur einem zufriedengeben?

einige gehackte Trüffel, die ganz am Ende in die Duxelles eingerührt werden, wären in diesem Gericht nicht unwillkommen.

Zumindest verwende ich gerne drei: Champignons, Shiitake und Portobello. Alle sind leicht in jedem Supermarkt zu finden und bringen alle eine Kleinigkeit zur Party mit. Wenn Sie es besonders schick machen möchten, verwenden Sie Austern, Pfifferlinge, Morcheln, Hummer, Riesenpuderquaste, Mousseron oder was Ihnen sonst noch gefällt. Wenn Sie es im Budget haben, wären einige gehackte Trüffel, die ganz am Ende in die Duxelles eingerührt werden, in diesem Gericht nicht unwillkommen.

Mit Ausnahme der Verwendung einer Küchenmaschine zum Zerkleinern der ‘Pilze beginnen unsere Duxelles wie der Klassiker. In Butter gekochte Pilze, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben, dann eine Handvoll gehackte Schalotten und gehackter Thymian, die weich gekocht werden. Von hier aus gehen wir weiter.

Wir verwenden bereits Filet, Champignons und Gänseleber, warum nicht noch ein bisschen mehr Luxus dazugeben? Etwas Schnaps tut gut.

Ich lösche die Pfanne mit Cognac ab, obwohl jeder hochprozentige, trockene, im Fass gereifte Spiritus ausreicht. Armagnac, Applejack, Bourbon, Scotch, sogar ein dunkler Rum, wenn Sie das mögen.

Nach dem Hinzufügen von Sahne (die die Pilze zu einem dicken Brei bindet – damit sie besser am Fleisch haften) – füge ich einen Schuss Sojasauce hinzu. Sojasauce mit ihrem hohen Gehalt an Glutaminsäure ist ein natürliches Umami - Bombe. Es lässt die Dinge fleischiger und herzhafter schmecken. Es lässt die Pilze mehr wie Pilze schmecken, wenn Sie so wollen, und das Filet eher wie ein ganzes Ochsen und sein gesamtes Aroma komprimiert in einer einzigen Filetgröße.

Die Foie Gras

Traditionelle Beef Wellington-Rezepte verlangen, dass eine Pastete – oft eine Foie-Gras-Pastete – über dem Rindfleisch erstickt wird, um beim Backen Fett und Geschmack hinzuzufügen. Wie können wir das verbessern?

Wie wäre es, statt einer Pastete echte Stücke frisch angebratener Gänseleber zu verwenden? Ich brate ein paar Unzen Foie Gras in einer heißen Pfanne an, schneide die Platten der Länge nach in zwei Hälften und lege sie dann über das Rindfleisch. Während das Gericht backt, wird das Gänseleberfett langsam gerendert und beträufelt das Rindfleisch mit seinem Saft, so dass beim Aufschneiden in den fertigen Wellington mehr Saft austritt als selbst ein fetter Hochrippenbraten.

Und das ist in der Pfanne fett geworden, in der Sie die Gänseleber angebraten haben? Verschwende es nicht! In die Pilzduxelles geht es.

Nachdem alle unsere Elemente an Ort und Stelle sind, ist es an der Zeit, zur Montagephase überzugehen.

Montage

Bei all seinen Schritten und Zutaten ist ein Beef Wellington wirklich nicht ein schwieriges Gericht in Bezug auf die Technik. Es gibt nur zwei wirklich große Probleme, die beim Backen auftreten. Die erste ist, dass der Blätterteig nicht matschig wird. Bei all den fettigen Zutaten – der Gänseleberpastete, den Duxelles – gibt es viele Säfte, die versuchen, aus ihrem Blätterteiggehäuse zu entweichen. Diese Säfte müssen zurückgehalten werden, damit das Gebäck nicht ausläuft.

Das zweite Problem ist das Timing. Blätterteig braucht mindestens eine halbe Stunde bis 40 Minuten, um richtig zu bräunen und aufzugehen – mehr als genug Zeit, damit ein Filet verkocht.

Beginnen wir mit der Lösung des ersten Problems: die Feuchtigkeitssperre.

Die Feuchtigkeitsbarriere

Es gibt ein paar gängige Lösungen für das Problem, aber ich finde keine von ihnen besonders attraktiv. Die erste besteht darin, das Rindfleisch in geschindelte Schichten eines rohen Rohschinkens (im Allgemeinen Prosciutto) zu wickeln. Aus geschmacklicher Sicht ist diese Idee erstklassig. Der Schinken verschmilzt sehr schön mit Foie und Duxelles, und es tut machen das Einwickeln des Rindfleisches relativ einfach. Dünn geschnittener Schinken ist auf diese Weise wie der Klettverschluss der Natur.

Das Problem ist, dass es nicht wirklich verhindert, dass Feuchtigkeit austritt. Tatsächlich gibt es beim Kochen seine eigene Feuchtigkeit ab, was das Problem sogar noch verstärkt.

Die andere Methode besteht darin, einen dünnen Crpe herzustellen und diesen dann zu verwenden, um den ganzen Shebang zu umwickeln. Auch hier ist das Problem, dass es nicht so gut funktioniert – der Crpe löst sich auf, wird matschig und obendrein, wer möchte sich die Mühe machen, einen Crpe zu machen, wenn man bereits eine Stunde + in der Küche verbracht hat?

Ich schlage eine viel einfachere, effektivere und zeitsparende Alternative vor: Ein Blatt Fillo-Teig.

Es ist so ziemlich maßgeschneidert für den Job. Filloteig ist ultradünn (lenkt uns also nicht mit unerwünschten Aromen oder Texturen ab), aber ziemlich stark, um feuchte Füllungen ohne Auslaufen zu umwickeln. Es ist auch in jedem Supermarkt günstig erhältlich.

Ich benutze ein einzelnes Blatt Fillo, schindel auf meinem Prosciutto, verteile meine Duxelles darüber und wir können loslegen.

Verpackung

Solange Ihre Duxelles zu einer pastenartigen Konsistenz abgekühlt sind, ist das Einwickeln relativ einfach. Der Trick besteht darin, eine doppelte Schicht Plastikfolie zu verwenden, um Ihnen zu helfen, genauso wie Sie eine Bambusmatte verwenden, um Makizushi (Sushi-Rollen) zu machen. Tatsächlich ist der Vorgang ziemlich identisch. Die Fillo-/Schinkenschicht ist Ihr Nori, die Duxelles sind Ihr Reis und die Rinder-/Foie-Gras-Schicht ist Ihr Fisch und Ihr Gemüse. Es ist nur die Skala, die anders ist.

Ich lege das Rindfleisch am unteren Rand des mit Pilzen bedeckten Fillo/Schinkens an, schindele die Foie darauf und rolle dann.

Nach dem Rollen wickle ich das Ganze so fest wie möglich in Frischhaltefolie ein, indem ich mehrere Schichten verwende und die Enden verdrehe. Dieser Schritt ist absolut wichtig, da er die Form des Wellingtons in seiner endgültigen Form bestimmt.

Hier gehen wir nun das zweite Problem an – das Fleisch nicht zu verkochen, während das Gebäck richtig fertig wird. Um dieses Problem zu lösen, müssen Sie einfach sicherstellen, dass das Rindfleisch vollständig gekühlt ist, bevor es eingewickelt wird. Zu diesem Zeitpunkt sollte die ganze Rolle für zurück in den Kühlschrank gehen wenigstens eine halbe Stunde und bis zu ein paar Tage, um es gründlich gekühlt zu bekommen.

Das Gebäck

Wenn du a sein willst Stimmt Food Hero, du könntest deinen eigenen Blätterteig machen (du Überflieger, du). Aber ich finde es nicht notwendig, wenn es einige ausgezeichnete gefrorene Blätterteigmarken auf dem Markt gibt.

Blätterteig (wie Kuchenteig) ist eines der Lebensmittel, das am besten gefriert und während seines Aufenthalts im Gefrierschrank nichts von seinem Geschmack oder seiner Aufblähfähigkeit verliert. Der Schlüssel zur Suche nach einer guten Marke besteht darin, die Zutaten zu überprüfen – das einzige Fett darin sollte Butter sein und es sollten keine künstlichen oder natürlichen Aromen jeglicher Art enthalten sein. Butter liefert von alleine genug Geschmack, danke.

Ich verwende Blätterteig der Marke Dufour, der ziemlich weit verbreitet ist.

Sobald das Rindfleisch gekühlt ist, behält es seine Form sehr gut, sodass das Einwickeln ein Kinderspiel ist. Ich rolle meinen Blätterteig so aus, dass er ein paar Zentimeter über die beiden Enden der Rinderrolle hinausragt, und bepinsle ihn dann mit Eiwaschmittel. Wichtig ist hier, dass die Gänseleber oben und die Blätterteignaht unten endet.

Sie können dies tun, indem Sie die Rinderrolle am unteren Rand des Teigs mit der Foie nach oben oder in der oben gezeigten Position mit der Foie nach unten legen. Rollen Sie den Teig von sich weg, bis sich die Nähte treffen, und schneiden Sie ihn dann mit einem Messer ab.

Wenn Sie schon einmal ein Geschenk verpackt haben, wissen Sie, wie man Blätterteig verschließt. Ich beginne damit, die Seiten einzuklappen, dann die obere Klappe herunterzuklappen, bevor ich mit einem Messer die untere Klappe abschneide. Nachdem ich es auf beiden Seiten wiederholt habe, drehe ich das Ganze um und stecke die Klappen um und drücke sie nach unten, damit sie haften. Das Ganze wird wieder umgedreht und dann vor dem Backen zum letzten Abkühlen in den Kühlschrank gestellt. Auch hier kann es zu diesem Zeitpunkt für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, was Beef Wellington zu einem der partyfreundlichsten Gerichte macht, die ich kenne.

Kurz bevor es in den Ofen kommt, bemale ich es mit mehr Eiwaschmittel (dies verleiht ihm einen glänzenden Glanz und eine tiefere Farbe), ritze es mit einem Schälmesser ein (für das Aussehen!) und bestreue es mit viel grobem, knusprigem Meer Salz, um dem Gebäck etwas Brezel-ähnliches Knusper hinzuzufügen.

Backen und Schnitzen

Es gibt nichts Schlimmeres als ungekochten Blätterteig – gummiartig und langweilig – um gute Ergebnisse zu erzielen, Sie muss eine relativ hohe Hitze verwenden. Dieser anfängliche hohe Hitzestoß bewirkt, dass sich die Feuchtigkeit in den Butterschichten im Teig plötzlich ausdehnt, wodurch die Teigschichten auseinander gezwungen werden und ihm seine leichte, flockige Textur verliehen wird.

Sie denken vielleicht, dass hohe Hitze bei unserem Problem mit verkochtem Rindfleisch nicht der richtige Weg ist, aber in der Tat hilft eine höhere Hitze beim Garen des Fleisches Langsamer als eine gemäßigtere Hitze. Wieso das?

Dampf ist ein großartiger Isolator. Deshalb haben Holzhäuser Räume innerhalb ihrer Wände oder wie eine Thermoskanne ihre Temperatur so gut hält. Indem Sie den Blätterteig dazu bringen, sich schnell auszudehnen, bringen Sie viel Luftraum in seine Struktur, was ihm wiederum bessere isolierende Eigenschaften verleiht und es dem Rindfleisch ermöglicht, sanfter zu garen.

Bei 425 °F braucht ein gekühltes Filet zwischen 30 und 40 Minuten, um eine Innentemperatur von 110 bis 120 °F zu erreichen (selten bis mittel-selten, und Sie *benutzen* ein Thermometer, nicht wahr?), was ist genau die Zeit, die Sie brauchen, um Ihren Blätterteig richtig zu bräunen. Glücklicher Zufall? Ich denke nicht. Versuchen Sie sorgfältige Planung und fundierte Wissenschaft!

Wie bei jedem Braten solltest du ihn nach dem Aus dem Ofen noch etwas ruhen lassen, damit er beim Schneiden seinen Saft besser behält. Und glauben Sie mir, es wird Säfte geben. Kostbare Säfte.

Komplex, fleischig, butterartig, voller Säfte und voller Geschmack, dekadenter geht es kaum, meine Freunde. Aber ist es nicht übermäßiger Genuss, Dekadenz und der Wunsch, sich alles, was Sie sehen, in den Bauch zu schieben, bevor die Neujahrsvorsätze um die Feiertage herumrollen?


Canapé Rezepte

Ein gutes Canapé-Rezept ist praktisch für Dinnerpartys und andere Zusammenkünfte, bei denen Fingerfood und mundgerechte Snacks gegenüber vollwertigen Mahlzeiten bevorzugt werden.

Käse-Canapés sind immer ein beliebter Party-Häppchen. Die Roquefort-Cranberry-Endivie von Bruno Loubet ist ein wirklich einfach zuzubereitender Canapé und ein echter Gewinner in Aussehen und Geschmack.

Krapfen, Kroketten oder Beignets sind toll im Angebot. Martin Wisharts geräucherte Schellfischkroketten mit Erbsenpüree wären wunderbar auf einer sommerlichen Gartenparty, während Galton Blackistons Cheddar-Beignets mit Sesam-Dressing eine großartige vegetarische Canapé-Option wären.

Krabben, Austern und andere Meeresfrüchte lassen sich wunderbar in Pasteten aufziehen, auf Knäckebrot legen oder in Blätterteig, Salat oder Speck einwickeln. Adam Grays Cornish Crab mit Pink Grapefruit Mayonnaise ist ein schöner Party-Dip, während Salmon Gravlax mit Meerrettich von Agnar Sverrisson ein pikanter Bissen ist, an dem Ihre Gäste Freude haben werden. Für eine verspielte Canapé-Idee probieren Sie Josh Eggletons charakteristische Jakobsmuschel-Pops – unkompliziert, aber voll von Geschmack.

Lisa Goodwin-Allens Truthahnwurst-Blätterteig-Canapés sind auch ein wunderbarer festlicher Snack, wenn Sie nach Weihnachts-Canapés suchen, um Ihre Gäste zu unterhalten.


Die Liste

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Von dir wirklich:
1. Echtes Jerk-Barbecue, am besten aus einer Jerk-Hütte am Straßenrand auf Jamaika selbst, rauchig, zart und scharf genug, um dich zum Weinen zu bringen
Wenn Sie meine Liebesaffäre mit dem Wichser noch nicht kennen, lesen Sie einfach hier. Wirklich eine der größten (und schmerzhaftesten, aber irgendwie hat das nur noch dazu beigetragen) kulinarische Erfahrungen meines Lebens.
2. Berthillons gesalzenes Karamell-Eis in Paris
Ich habe zu meiner Zeit schon viel tolles Eis probiert, aber ich glaube nicht, dass mich eines dazu gebracht hat, auf halbem Weg mit dem Essen aufzuhören, weil ich den Gedanken nicht ertragen konnte, es aufzuessen und keins mehr übrig zu haben! Zum Glück bin ich darüber hinweggekommen und habe die Tasse sauber geleckt, aber ich würde wahrscheinlich meine Seele verkaufen, wenn das bedeutete, dass ich sie regelmäßig haben könnte.
3. Ein Louisiana-Langustenbrust
Für die Uneingeweihten ist es ein stinkendes Massaker. Für die Bekehrten sind diese kurzen rosa Schwänze gut genug, um eine beträchtliche Anzahl von Unannehmlichkeiten des Lebens auszugleichen, und sie sind sicherlich das fettige, fischige Durcheinander und die wunden Finger wert, die durch das Schälen so vieler von ihnen entstehen.
4. Zachary’s Pizza in Berkeley, Kalifornien
Ich mag Pizza mit dünner Kruste genauso wie jeder andere, aber wenn es hart auf hart kommt, wird mein Herz immer Zacharys gehören. Diese dicke, gefüllte Pizza im ‘Chicago-Stil’E, der Stolz und die Freude meiner ursprünglichen Heimatstadt, hat eine ungewöhnlich knusprige, flockige Bodenkruste, ein Kissen mit Käse und anderen Füllungen, die unter einer charakteristischen zweiten Kruste sitzen, und einer dicken Schicht , stückige Tomatensauce dazu parfümiert mit genau der richtigen Menge an Knoblauch und Kräutern. Ich hatte seit Jahren keinen mehr, aber ich kann sie immer noch schmecken, als hätte ich einen zum Frühstück gegessen.
5. Eine reife Feige, direkt vom Baum
Ich mochte Feigen schon immer und war fasziniert von ihrer Farbe, Form und Textur, aber ich habe nie wirklich verstanden, wie viel Aufhebens darum gemacht wurde, sie roh zu essen, bis ich eine probierte, die vor Reife strotzte, direkt vom Baum. Es war die süßeste Frucht, die ich je gegessen habe, triefend vor dickflüssigem Saft, der fast wie reiner Honig schmeckte. Üppig ist vielleicht einer der abgedroschensten Deskriptoren der Welt, aber es ist das einzige Wort, das ich hier verwenden könnte.

Von Chubby Hubby:
6. Macarons von Pierre Herméacute
7. Sakura-ebi
8. Ein richtig richtiger Frito Misto in Venedig, Italien
9. Corner Bistro’s Bistro-Burger
10. Sushi im Morgengrauen auf dem Tsukiji-Fischmarkt

Von Katharina:
11. (Krawatte) Ich weiß, es ist ein bisschen schummeln, aber ich konnte mich ehrlich gesagt nicht dafür entscheiden Butter und Knoblauch
12. Käse
13. Sushi
14. Trüffel
15. (binden) Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber und Schnecken

Von Katharina:
16. Das Degustationsmenü des Küchenchefs im Manresa
17. Eine Tasse Grapefruit-Sorbet und Joghurt-Eis von Gelato Milano
18. Makkaroni und Käse
19. Ein druckfrischer Krispy Kreme Donut
20. Ein wirklich gutes Tomatensandwich

Von Matt:
21. Texas Barbeque von jedem seriösen Ort im Hill Country
22. Gebratenes Hühnchensteak
23. Barbacoa
24. Trockener Jack-Käse
25. Bugey Cerdon

Von Christine :
26. Brie de Meaux
27. Baklava
28. Eine philippinische Mango
29. Feijoada
30. Feigenkrapfen mit Gorgonzola-Käse, serviert mit Serrano-Schinken von The Green Tangerine in Hanoi

Vom Mac:
31. Eine sonnengereifte Erbstücktomate, die du gerade aus deinem Garten gepflückt hast
32. Frischer, nicht pasteurisierter französischer Käse, wie Epoisses
33. Nutella-Crpe von einem Straßenstand
34. Basilikum-Eis von Capogiro in Philadelphia
35. Ein echtes Philadelphia Cheesesteak

Von Melissa :
36. Frittierter Alligator
37. Unagi nigiri
38. Shiner Bock Eis
39. Wurst & swiss kloboznik aus der kleinen tschechischen Bäckerei im Westen, Texas
40. Geräuchertes Sirloin von Schoepf’s Barbecue in belton, texas

Von Margarete :
41. Die Babka im Hotel Europejski in Warschau
42. Gyros von einem dieser allgegenwärtigen Straßenstände in der Türkei
43. alles
mit Zimt oder Zitrone
44. Die Nr. 4 der Enchilada-Teller im Schuppen in Santa Fe
45. Blaubeeren, die direkt vom Busch gepflückt und gegessen werden

Von Ana :
46. ​​Carne Asada Fries bei einem mexikanischen Imbiss irgendwo in Orange County
47. Lachs-Sashimi
48. Foie Gras
49. Käsekuchenfabrik Käsekuchen
50. Bonuan Bangus (Milchfisch)

Von Ximena :
51. Ibérico de bellota . erster Qualität
52. Angulas (Babyaale)
53. Dim-Sum, von Karren mit Rädern
54. Ein vollwertiger englischer Cream Tea
55. Pipas (geröstete gesalzene Sonnenblumenkerne)

Von Jeanne :
56. Probieren Sie Foie Gras
57. Karoo Lamm, gegessen in der Karoo, heiß vom Feuer
58. Besuchen Sie einen der Geschäfte von Pierre Herme und essen Sie Makronen
59. Bestellen Sie bei The Knysna Oyster Company frische wilde Küstenaustern vom Kap
60. Iss Jamon Iberico de bellota aus Jabugo

Von Julia :
61. Ganache-Trüffel
62. Laduree&rsquos “Club Champs-Elysées”
63. Kruidnootjes (Niederländische Ingwernüsse)
64. Mein Familienrezept für Oliebollen (Donut-Kugeln)
65. The Liquid Lounge&rsquos "Honey and Chili Prawn Spieß" in Puerto Banus, Spanien

Von Jens:
66. Kohleofenpizza von Lombardis in Manhattan
67. Chiles und Nogada in Puebla
68. Hummer an der Küste von Maine
69. Macarons bei Laudree in Paris
70. Dim Sum in Hongkong

Vom Ehemann:
71. North Carolina Barbecue (östlicher Stil)
72. Cincinnati-Chili
73.
Dim Sum
74. Graeter & rsquos Eiscreme
75.
Pralinen-Pekannüsse aus einer südlichen Jahreszeit

Von Kevin (fünf Sandwiches zum Essen, bevor du stirbst):
76. BLT (Speck, Salat & Tomate)
77. Ruben
78. Muffaletta von Central Grocery in New Orleans
79. Kubaner
80. Gegrillter Käse

Von Abby :
81. Eine reife gelbe Wassermelone (das Ganze)
82. Grüntee-Eiscreme
83. Wild
84. Brombeer-Creme Brlée
85. Gebratene Okraschoten/Kürbis/Auberginen

Von Neil :
86. Wilder Barramundi
87. Spanische Tapas
88. Frischer Steinpilz
89. Ein Stück Käse
90. Wildlachs

Von Kat (fünf Länder/Städte, in denen Sie essen können, bevor Sie sterben):
91. Italien
92. Frankreich
93. Spanien
94. Neuseeland/Australien
95. San Francisco

Von Maria :
96. Spicy Angel Wings im Marnee Thai Restaurant, Sunset District, San Francisco
97. Coffee Crunch Cake Eastern Bakery, Chinatown, San Francisco
98. Super Carnitas Burrito (mit extra scharfer Sauce) Gordo&rsquos Taqueria, San Francisco
99. Papas gebratenes Hühnchen
100. Alles und alles im French Laundry, Yountville, Kalifornien

Von ASMO :
101. Dungeness-Krabbe in San Francisco
102. Austern aus Etang de Tau in Südfrankreich
103. Frische Himbeeren, direkt vom Strauch, noch warm von der Sonne
104. Dänische Fjordgarnelen
105. BBQ’ed Languste aus dem Indischen Ozean

Von Deccanheffalump :
106. Muscheln/Tisri Masala
107.
“Adele Pidou’s Suppe” wie von Marcel Rouff beschrieben
108.
Abendessen im El Bulli , Girona, Spanien
109.
Huzarensla/ Husarensalat wie meine Mutter ihn gemacht hat
110.
Bater / Wachteln im Moti Mahal in Delhi

Von aer :
111. Ein Pierre Herme Macaron
112. Frühstück im Four Season&rsquos Sayan, Bali
113. Frische Trüffel auf Rührei in der Trüffelsaison
114. Degustationsmenü bei Cordeillan Bages, Pauillac, Frankreich
115. Degustationsmenü bei French Laundry, Yountville, Kalifornien

Von Nicola :
116. Feigenbruschetta von Donna Hay
117. Frische Muscheln in Weißwein, Schalotten, Sahne, Knoblauch und Stilton
118. Linguine mit Tomaten und Basilikum
119. Jede Frucht, die direkt vom Baum kommt
120. Das Ahi-Thunfisch-Sandwich bei Lola&rsquos in Playa Avellana, Costa Rica

Von Deb :
121. Mama's Matzoh Brei
122. Wirklich guter Lachs und Temptee Schlagsahnekäse auf einem Brooklyn-Bagel
123. Erbsen in ihren Schoten direkt von der Rebe
124. Frisch zubereitete Schokoladenmousse
125. Ein mehrgängiges Menü im Millennium in San Francisco

Von Bea :
126. Bouillabaisse
127. Wilde Erdbeeren
128. Schwarzer Kabeljau von Roy&rsquos Restaurant in Chicago
129. Ein Gourmet-Picknick auf dem Gipfel eines Berges, nach stundenlangem Wandern
130. Tartiflette mit einer großen Schüssel mâche

Von Lola :
131. Gänseleber mit Apfelgelee aus La Cushara de San Telmo in San Sebastian, Spanien
132. Karamell Fleur de Sel Macaron von Pierre Herme
133. Hausgemachtes Eis
134. Fisch, den Sie selbst gefangen und zubereitet haben
135. Ein Schokoladen-Milchshake vom Milchstand auf der MN-Staatsmesse

Von Alison :
136. Barbacoa-Tacos at Taqueria Y Tortilleria El Campion, San Juan Capistrano, Kalifornien
137.
Olallieberry Pie bei Polly’s Bakery Cafe in Fullerton, CA
138.
Gebratene Austern bei Seafare Inn in Whittier, Kalifornien
139. Mein
Großmutters Rigatoni mit italienischer Wurst und Tomatensauce
140.
Gebratene Morchelpilze

Von Heimwehtexan :
146. Gebratene Bohnen aus Las Manitas, Austin, TX
147. Ninfa’s grüne Soße, im Original Ninfa’s auf Navigation, Houston, TX
148. Tapas im Cal Pep, Barcelona
149. Frische Austern im Oktober, Le Baron Rouge, Paris
150. Der Schokoladenkuchen meiner Oma, McKinney, TX

Von Genie :
151. Ein Chili-Halbrauch mit den Werken von Ben&rsquos Chili Bowl in Washington, DC
152. Mein Grammy & rsquos Mac and Cheese, machte meinen Weg
153. Das Brathähnchen im Casa Mingo in Madrid
154. Belizean Rice and Beans mit einem gesunden Schuss oder drei von Marie Sharp&rsquos Hot Habanero Pepper Sauce
155. Caprese-Salat mit einer Tomate und Basilikum, die du selbst angebaut hast

Von Austin :
156. Khao Soi (wie in Nordthailand zubereitet)
157. Bier aus Oregon
158. Orecchiette com Cime di Rapa
159. Echtes Brot
160. Alles, was grün zubereitet wird, ist fett fai daeng

Von Luisa :
161. Sonnengewärmte Tomaten, in Scheiben geschnitten, mit Salzflocken bestreut und mit Olivenöl beträufelt
162. 5 für 1 $ Schweinefleisch-Schnittlauch-Knödel im Dumpling House in der Eldridge Street, NYC
163. Im Teig gebackene Zucchiniblüten gefüllt mit Sardellen und Mozzarella
164. Basler Leckerli
165. Pizza al Taglio

Von Lindy :
166. Gebratene Zucchiniblüten
167. Echte Erdbeeren
168. Vosges Barcelona Bar – geräucherte Mandeln, graues Meersalz, dunkle Milchschokolade
169. Skaten mit brauner Butter und Kapern
170. Knusprige Kartoffeln in Gänsefett gebraten

Von Haalo :
171. Weiße Trüffel aus Umbrien
172. Gänseleber
173. Frischer italienischer Büffel Bocconcini
174. Kanadische Jakobsmuscheln
175. 100 Jahre alter Seppelt Para Likör Vintage Tawny

Von Kaffeekanne :
176. Gebackenes Alaska
177. Beignets und Chicorée-Kaffee vom Cafe De Monde, New Orleans
178. Jedes Frühstück in einem der Palace Resorts in Cancun, Mexiko
179. Eine Pizza von Mama Lazardos in Floyd, VA
180. Froschschenkel, die in einer heißen Sommernacht aus unseren eigenen Fischteichen gekickt wurden

Von Helena :
181. Eine rohe Auster, gerade geöffnet und in der Schale geschlürft
182.
Fish and Chips am Strand
183.
Eine Schüssel Nudeln, die man an einem Bahnhof in Tokio stehend gegessen hat
184.
Ein mysteriöses Essen, das in völliger Dunkelheit gegessen wird und nur durch Berührung, Geruch, Klang und Geschmack geführt wird
185.
Ein frisch gebackenes Pasteis de Nata aus Lissabon, Portugal

Von Serge :
186. Cassoulet in Castelnaudary
187. Meeresfrüchte-Paella in Barcelona, ​​Spanien
188. Vegetarischer Couscous in Cordoba, Spanien
189. Gegrillte Sardinen auf geröstetem Brot mit Senfaufstrich
190. Galettes de Ble Noir getaucht in Lait Caille (geronnene Milch) in der Bretagne

Von Michelle :
191. Baby Crawford Pfirsiche frisch vom Baum bei Andy’s Orchard, Morgan Hill, CA
192. Erdbeeren von der Swanton Berry Farm, Davenport, CA
193. Birnen und schwarze Walnüsse, die in der Tschechischen Republik gesammelt wurden
194. Felder mit wilden Blaubeeren rund um Sackville, New Brunswick
195. Frische Maulbeeren, wo immer du sie bekommen kannst

Von Julie :
196. Gedämpfte blaue Krabben
197. Miesmuscheln
198. Maiskolben
199. Artischocke
200. Frisch gefangene Forelle über dem Feuer gekocht

Von Rebecca :
201. Frischer Kirschkuchen, hausgemacht mit Sauerkirschen
202. Eiscreme, hergestellt von Agrarstudenten und verkauft an der University Creamery auf dem Campus der Penn State University im State College, PA
203. Real Philadelphia Sticky Buns, vorzugsweise mit Pekannüssen
204. Echte Philadelphia-Käsesteaks, auf guten, knusprigen Brötchen, mit Cheez Whiz-Topping
205. Die holländischen Käsekrapfen aus Pennsylvania, die meine Großmutter früher gemacht hat

Von Jessica :
206. Traditioneller Bulgogi aus einem guten koreanischen Restaurant mit einer Beilage Kimchi
207. Eine frisch gepresste Feige, Ziegenkäse und Prosciutto Panini
208. Echte Pizza aus Neapel
209. Frisch gepresster Orangensaft aus Malaga
210. Blaubeer-Daumenabdruck-Kekse (am besten von Newboston Bakery)

Von Pengrin :
211. Salt & Pepper Dungress Krabbe von Yummy Yummy, San Francisco
212. Ingwerkuchen mit Kürbis-Gelato von Park Chow, San Francisco
213. Pandanus-Kuchen von New Sweet Heart Bakery, San Francisco
214. Schokoladensoufflé von Miss Williamsburg, New York City
215. Flauschige und leichte Pfannkuchen vom Tygers Cafe, San Francisco

Von Lindsey :
216. ‘Squeaky’ Wisconsin Cheese Curds von einem kleinen ländlichen Käseladen oder dem Madison Farmer’s Market
217. Frische Feigen
218. Gogosi
219. Frisch gepflückte Beeren schwimmen in Vaniljesaus in Norwegen
220. Schokoladenüberzogene Erdbeeren

Von NS :
221. Frischer weißer Trüffel aus Alba
222.
Vanilleschote
223.
Gebratene Foie Gras mit Brioche, Peach Jus, Tahitian Vanilla Butter im The Dining Room at the Ritz-Carlton, San Francisco
224.
Agnolotti von Summer White Corn bei The French Laundry, Yountville, CA
225.
Frühe Mädchen-Tomaten von Dirty Girl Farms, Santa Cruz, CA

Von Heather :
226. Grüner Chili in New Mexico
227. Rübenkuchen vom besten chinesischen Dim Sum Restaurant in New York
228. Peking-Ente aus dem besten chinesischen Dim Sum Restaurant in Chicago
229. Curry-Herzen aus Palmen vom besten jamaikanischen Restaurant in Gainesville, FL
230. Gebratenes Hühnchen von diesem Ort in Savannah in der Nähe von Tybee Island

Von Kathryna :
231. Poronkäristys
232. Südlicher Pekannusskuchen
233. Geröstete Ravioli
234. Chicken and Chips mit Knoblauch-Mayonnaise von Houssain’s Kebab Van auf St. Giles in Oxford, England
235. Ein Cheeseburger von Ottos BBQ am Memorial Dr in Houston, Texas

Von Anna :
236. Brachetto d&rsquoAcqui
237. Alici/Boquerones
(hängt davon ab, ob Sie Italiener oder Spanier sind)
238. Donna Hay&rsquos Triple Chocolate Brownies
239. Korianderkartoffeln
240. Parmesankäse

Von Jens :
241. Tasmanischer Lederholzhonig
242.
Arnott & rsquos Tim Tams
243.
Känguru-Fleisch
244.
Perigord-Trüffel
245.
Quandongs

Von Leland :
246. Der Speck-Blue-Cheeseburger von Tessaro&rsquos in Pittsburgh, PA
247. Meine Mutter Alice Waters Biscotti
248. Brioche vom Brioche-Platz in Tours, Frankreich
249. Nakládaný hermelín
250. Wein aus dem Mas Gourdou

Von Monkeygland :
256. Etwas, das du selbst angebaut hast
257. Etwas, das du getötet hast
258. Der gebratene Knochenmarkknochen und Petersiliensalat im St. Johns, London
259. Essen von Menschen, die du beim Aufwachsen beobachtet hast
260. Rührei mit frisch gehobeltem Trüffel zum Selbermachen

und noch eins werde ich euch auf seiner Seite lesen lassen!

Von Andrew :
261. Die Teile von einem Hühnerkadaver pflücken
262. Früchte direkt vom Baum
263. Brombeer- und Apfelkuchen
264. Mr Whippy Eiscreme
265. Jedes Essen mit Freunden

Von Rebecca :
266. Känguru-Insel Marron
267. Mussel Boys Restaurant in Havelock, Marlborough Sound, Südinsel, Neuseeland
268. Neue Kartoffeln und Moltebeeren am Mittsommerwochenende in Helsinki
269. Têtes de Violin zur Saisoneröffnung in Montreal
270. Risotto di Gamberi im Balkonrestaurant des Hotels Danielli mit Blick auf die Lagune von Venedig

Von Ilva :
271. Muscheln von Læsø in Dänemark
272. Pizza Margherita
273. Weiße Trüffel
274. Champagner
275. Dajm Süßigkeiten aus Schweden

Von Marie :
276. Jede einzelne Geschmacksrichtung gefrorener Köstlichkeiten aus Passionsblume, Gelatissimo und Gelatomassi
277. Yoshiis Grüntee-Brlée
278. Die Trüffelnudeln bei Buon Ricordo (Surry Hills – Sydney)
279. Sushi und Sashimi bei Daiwa Sushi (Tsukiji-Fischmarkt)

280. (binden) Eine Auswahl an Desserts von Pierre Herme und die Dessertabteilung in einem japanischen Depaato und ein Festessen auf einem sizilianisch/sardischen Bauernhaus

Von Sher :
281. Meeresfrüchte Filé Gumbo
282.
Austern und Perlen bei The French Laundry, Yountville, Kalifornien
283.
Huckleberry Cobbler, hergestellt aus echten Heidelbeeren
284.
Lemon-Lime Baiser Pie im Mustard’s Grill, Napa, Kalifornien
285.
Tomaten-Sandwiches aus reifen Tomaten

Von Anthony :
286. Ein echter S.F. Burrito von einem echten S.F. taqueria
287. Pizza aus einem Lastwagen in Marseille, gegessen auf einer Bank im Alten Hafen mit einer guten Flasche Rotwein
288. Frische (und ich meine frische) Austern auf der Halbschale von einer seriösen Quelle Ihrer Wahl, serviert in großzügigen Mengen
289. Echte Dim Sum, die von Karren serviert wird
290. Ein flüssiger, perfekt gereifter Rohmilchkäse (wie ein St. Marzellin oder ein St. Felicien) mit guten Äpfeln, guten Birnen, schönen Trauben und einem knackigen Weißwein nach Wahl

Von Anne :
291. Hotdog in jeder Ecke von NYC
292. Ananas Dole Peitsche aus Disneyland
293. Papas Rippchen
294. Croque Madame aus Bouchon
295. Apfelwein

Von David :
296. Der Salat, den Judy Rodgers für mich gemacht hat
297.
Das Corned Beef Sandwich vom Second Avenue Deli
298.
Porcelana-Schokolade von Amadei
299.
Château d’Yquem
300.
Glace Karamell bei Berthillon

Von Lady Lunchalot :
301. Ein knuspriges Baguette direkt aus dem Ofen mit Butterschmalz bestrichen
302. Frisch gebackener Schokoladenkuchen mit einer dicken Schicht Schokoladenglasur und einem Glas kalter Milch
303. Pawlowa
304. Ein richtig saftiges Brathähnchen mit Estragon und Butter am Drehspieß gegart
305. Ein besonders intensiver, gewaschener Rindenkäse

Von Anne :
306. Chicken Korma Kashmiri aus The Curry Leaf in “Curry Hill”
307. Tonkatsu mit Bulldog-Sauce
308. Ungarische Pfannkuchen aus Kleinpolen im East Village
309. Sautierte Erbsensprossen aus New York Noodle Town in Chinatown
310. Coca-Cola aus einer 10 oz. grüne Glasflasche über Crushed Ice gegossen

Von Megs :
311. Brunch
312. Das Thanksgiving-Dinner meines Vaters
313. Lammbraten meiner Mama, mit Spargel und 12-Korn-Brot
314. Mama's Thunfisch-Burger
315.Ein richtig gutes Tomaten-Sandwich – mit Jersey-Tomaten, Mayo & frisch-weichem Brot

Von Landrat :
316. Greg Seay’s Wildwurst
317. Argyle Club’s “Pepper Bomb” Steak in San Antonio
318. Topo Gigio’s Conchiglie alla Sarda in Chicago
319. Old Guard House Inn Wienerschnitzel in Gladwyne, Pennsylvania

320. Hühnchen-Pot-au-Fau

Von Bonnie :
321. Seltenes britisches Schweinefleisch
322.
Rentier
323.
Prosciutto
324.
Crème Brûlée
325.
Mangos

Von Christine :
326. Hummerbrötchen aus dem N.E. Atlantikküste
327. Krabbenkuchen aus den Carolinas
328. Gänseleber bevor es in Kalifornien verboten wird
329. Echtes französisches Brot
330. Frische Mangostanfrüchte

Von Matt :
331. Kiwi-Hotdogs
332. Feijoa
333. Frisch geschälte natürliche Austern
334. Lammbraten mit allem Drum und Dran
335. H?ngi

Von Mila :
336. Humboldt Fog Ziegenkäse gepaart mit einer säuerlichen Birne und frischem Walnussbrot
337. Joseph Schmidt Schokoladentrüffel
338. Weiße Pfirsiche in der Hochsaison, leicht gekühlt
339. Bagoong mit grünen Mangos
340. Ein Teller mit Fenchel und Frühlingszwiebeln gefüllte Pekinger Teigtaschen, gegessen in einem winzigen Loch in der Wand Pekinger Restaurant

Von Lisa :
341. Rohe Austern
342. Trichterkuchen
343. gebratene Zucchini
344. Hummerschwanz vom Silvestro’s Depot Restaurant in Painesville, Ohio
345. Hühnchen-Dinner im Familienstil vom Bavarian Inn in Frankenmuth, Michigan

Von Mademoiselle Differentielle :
346. Rösti
347. St.Galler Olmabratwurst
348. Eine Scheibe “Zopf” mit Butter und Honig überzogen
349. Ein Apfel, frisch vom Baum
350. Die Karamellcreme meiner Oma

Von gagatka :
351. Vollkorn-Crpe mit Joghurt und Erdbeeren
352. Pizza Margherita in Neapel
353. Russische Pierogi überall in Polen
354. Schokoladeneis
355. Ofenwarmes Ciabatta mit Pesto und Tomate

Von SusanV :
356. Tapenade
357. Äthiopisches Essen
358. Mussamun-Curry
359. Pesto
360. Pralinen

Von Dan :
361. Idli Sambar
362. Lucy’s Saigon Sandwich
363. In-N-Out-Burger
364. Dry Aged Steak
365. Frische Pestosauce

Von Emma :
366. Der Unterschied zwischen Fleisch aus Massentierhaltung und biologischer Haltung
367.
Etwas, das man gesät und angebaut hat und dann auf dem Höhepunkt seiner Existenz gegessen hat
368.
Butter so frisch, weil du sie selbst gemacht hast
369. Der perfekte Mince Pie mit Kartoffel-Topping
370.
Sauvignon Blanc aus Neuseeland

Von Gattina :
371. Trattoria/Ristorante-Pizza aus Italien
372. Schweinshaxe nach deutscher Art
373. Hühnchen-Masala nach nordindischer Art
374. Frittierte Softshell-Krabben mit Bierteig
375. Hawaii-Ananas

Von Joey :
376. Gänseleber
377. Lapid’s Freshly Popped Chicharon mit “laman”
378. Philippinische Mangos
379. Belgische Pommes von der Straße
380. Sushi und Steak Tartar

Von Arie :
381. Seeigel
382. Mango
383. Kokosgelees
384. Frisches Croissant
385. Tamarinde Restaurant in Atlanta

Von Yulinka :
386. Blini
387. Manti (gedämpfte usbekische Lammknödel)
388. Frisches Obst der Saison
389. Der Napoleon-Kuchen meiner Mutter
390. Schokoladen-gefrorener Vanillepudding von Kopp’s

Von Melanie :
391. Fromage blanc mit dünner Sahne beträufelt und mit feinem Puderzucker bestreut
392. Eine frische, sonnengewärmte saftige Mango
393. Flammkuchen mit Sahne, Knoblauch, Zwiebeln und Speck
394. Tarte aux framboises
395. Schönes dickes Steak vom Grill, serviert mit einem Vollkornsenf

Von Greg Kuzia-Carmel :
396. Austern und Perlen bei Per Se oder The French Laundry
397. Jeder gute, im Freien gereifte Käse, irgendwo relativ nahe an dem Ort, an dem er gereift wurde
398. Ein guter 10+ Jahre alter Rotwein
399. Eine Art Fleisch, das über offener Flamme gebraten wird
400. Frische Morcheln, Rampen und Spargel

Von Little m :
401. Big M&rsquos BBQ auf dem Weber
402. Mamas gebratener Schinken mit überbackenen Kartoffeln und Karotten
403. Fondue mit Geheimsauce (halb Mayo, halb Tomatensauce)
404. Lammkoteletts
405. Lindt Zartbitterschokolade

Von Big M :
406. Speckbutty mit HP-Sauce, Kanne Yorkshire-Tee
407. Fish and Chips mit Erbsenpüree, Fullers ESB
408. Italienische Holzofenpizza
409. Schweinegulasch mit Knödel, Pilsner Urquell
410. Rindfleisch in Stout mit Knödeln, Guinness extra Stout

Von Trullake :
411. Estnisches Dinkelbrot
412. Fast alles von Tartine Bakery in San Francisco (aber vor allem Brotpudding und das Pecorino- und Mandelgepresste Sandwich und der Schokoladen-Souffle-Kuchen)
413. Pesto — in Genua
414. Muschelsuppe in einer Sauerteigbrotschüssel am Fisherman’s Wharf in San Francisco
415. Kristall Kümmel

Vom Scubagolfer (fünf japanische Lebensmittel):
416. Rohes Hokkaido-Weibchen Bafun Uni (Seeigel-Eierac) über Sushi-Reis
417. Robatayaki-gegrillter Hokkaido (über Nacht) luftgetrockneter Hokke-Fisch (Grünling)
418. Der erste Fang der Raw Season von Katsuo Fish (Skipjack) mit Ponzu-Sauce
419. Ein Omi- oder Yonezawa-Rindsteak
420. Ein kompletter Tora Fugu (Pufferfisch)-Abendessenkurs

Von Bron :
421. Das Beste direkt an der Quelle, sei es Baum, Weinrebe oder Erde
422. Ein flauschiges Weißköder-Omelett an der Westküste von Neuseeland
423. Blue Cod Filets frisch von den Booten in Riverton
424. Meine Tante Dorothy&rsquos Apfelkuchen
425. Profiteroles von meiner Mutter

Von Laura :
426. Die Muschelsuppe in einem französischen Sauerteigbrot, vorzugsweise auf einer Außenbank am Pier 39 in San Francisco gegessen
427. Cajun kochen
428. Gebratenes Kaninchen
429. BBQ Chicken Pizza
430. Klassischer New Yorker Käsekuchen mit meinem Raspberry Wizbang Sirup

Von Siu Mai :
431. Langes Mittagessen bei Louis XVI im Hotel de Paris in Monte Carlo, Monaco
432. Durian
433. Improvisiertes Picknick in Frankreich nach der Erkundung des lokalen Marktes
434. Rindercarpaccio oder Steak Tartar
435.
Eine Schüssel Nudeln vom lokalen Stand in Asien

Von Robyn :
436. Pizza vom Cheeseboard in Berkeley, Kalifornien
437. Manti an der Quelle
438. Zuckermais in der Saison, überall in den USA
439. Nudeln mit Schmalzsauce
440. Leberpastete im Sean’s Panorama, Bondi Beach, Sydney area

Von Anna :
441. Weihnachts-Borscht bei Veselka in NYC
442. Dampfermuscheln
443.
Salzkartoffeln
444. Brezeln von den Amish Ladies auf dem Reading Terminal Market in Philadelphia
445.
Das Rezessions-Special bei Graue Papaya in NYC

Von Tanna :
446. Das Brathähnchen meiner Mutter
447. Mein Daddy & rsquos Donuts
448. Meine Tante Dort&rsquos deutscher Schokoladenkuchen
449. Heirloom-Tomaten
450. Frischer Wildlachs am Lagerfeuer unter den Sternen gegessen

Von Colina :
451. Argentinisches Rindfleisch
452. Maine-Hummer
453. Störkaviar
454. Brie de Meaux
455. Lächerlich scharfe Paprika

Von Kalyn :
456. Würzige Thunfischrolle vom Tsunami Restaurant und Sushi Bar in Salt Lake City
457. Rotes Curry von Thai Siam in Salt Lake City
458. Thailändischer Hühnersalat aus dem East Street Cafe in Washington D.C.
459. Griechischer Salat im Cafe Med in Salt Lake City
460. Sandwiches mit Speck und Tomaten

Von Katharina :
461. Rote Linsen-Reis-Pastetchen mit Koriander-Sauce
462. Humboldt-Nebelkäse
463. Kürbisblüten
464. Ein englischer Cream Tea mit Scones mit Butter, Marmelade und Sahne und Gurkensandwiches
465. Stachelbeer-Dummkopf

Von Sam :
466. Nagen Sie an einem Lammrack oder Kotelett, gekocht medium rare
467. Essen Sie Cornish Clotted Cream in Cornwall, England
468. Fermentieren Sie Ihre eigene Limonade und trinken Sie sie
469. Iss einen Fisch, den du selbst gefangen hast
470. Essen Sie Ihre Lieblingsergebnisse eines Geschmackstests

Von Phil (fünf kambodschanische Speisen):
471. Prahok
472. Samlor Machou Yuon
473. Kampot-Pfeffer
474. Fisch Amok
475. Kambodschanisches Bier

Von Kim :
476. Cream Tea in London
477. Ein authentischer Salz-Bagel mit einer dünnen Schicht Frischkäse, dünnen Scheiben perfekt reifen Tomaten und frischen Basilikumblättern
478. Makkaroni und Käse nach dem Rezept in New Basics, garniert mit Penzey’s India Special Extra Bold schwarzem Pfeffer
479. Hummer, draußen, in Maine
480. Der beste Hamburger, medium-rare und belegt mit sautierten Champignons und Schweizer Käse, dazu perfekt knusprige Pommes und Heinz Ketchup

Von Pamela :
481. Schweizer Raclettekäse scharf und klebrig und serviert über Salzkartoffeln mit eingelegten Zwiebeln und Gerkins
482. Miesmuscheln, besonders gut gekocht mit Chili und Knoblauch von überall in Thailand
483. Steakkuchen
484. Gegrillte Lorne-Wurst (Schottische quadratische Wurst) & Champ Potatoes
485. Jede Mahlzeit in der Dunkelheit bei Blinde Kuh (Blinde Kuh)

Von Honigbiene :
486. Sehr frischer Büffelmozzarella
487. Schokoladenfondant
488. Pirikara (Inside-Out-Sushi-Rollen mit scharfem Thunfisch)
489. Sahnetee
490. Trüffel

Von Cindy:
491. Pfirsiche frisch vom Baum in Little Tree Orchard Newfield, New York
492. Gestreifter Barsch frisch vom letzten Angelausflug meines Sohnes zum Lake Cumberland, Kentucky
493. Smoothies bei Banana Joe&rsquos in Kauai
494. Heiße Schokolade zum Frühstück in Paris
495. Warme Sopaipillas und frische Tamales an Heiligabend überall in New Mexico

Von Nat :
496. Thunfisch-Sushi mit Blick auf das Meer in Les Villas du Lagon, Insel La Réunion
497. Algerischer Couscous, gekocht von meiner Mutter
498. Einige Feigen und ‘Plaquemines’ (Kaki)
499. Ein Glas korsischer Rotwein "Orenga de Gaffori"
500. Ein komplettes typisch korsisches Menü mit traditioneller Suppe, korsischem Lamm ‘à l’étroite’ und Fiadone zum Nachtisch

Von Gridskipper :
501. Hummerrolle von Mary’s Fish Camp
502.
Burger vom Corner Bistro
503.
Pizza von Grimaldis
504.
Trüffel-Ei-Toast von ‘ino
505.
Gegrillter Mais vom Cafe Habana

Aus Tee :
506. Meine japanische Gastfamilie Sukiyaki, Takayama, Japan
507. Der Burrito Especial im Cactus Café in Mill Valley, Kalifornien
508. Thailändisches Kürbiscurry mit Hühnchen und Basilikum auf Ko Tao
509. Ein gartenfrisches italienisches Essen im Chianti
510. Artischockensuppe und Olallieberry Pie von Duarte&rsquos Tavern in Pescadero, Kalifornien

Von Lara :
511. Eine Schüssel mit frisch gepflückten Beeren von deinen eigenen Büschen
512. Thunfisch-Sashimi – direkt vom Fisch, während Sie noch auf dem Boot sind
513. Gegrillter Tintenfisch beim Sitzen auf einer Terrasse in Athen, Griechenland
514. Echte neapolitanische Pizza
515. Das Rezept der Familie Ferroni für Buttertörtchen

Von Foodie (fünf indische Lebensmittel):
516. Pani puri von jeder Straßenecke
517. Kebabs aus Delhi
518. Dum Biryani aus Hyderabad
519. Garnelen/Krabben-Xacuti aus Goa
520. Rasgullas aus Kalkutta

Von Jane :
521. Fish and Chips (und natürlich Erbsenpüree) von Rick Steins Fish and Chips Shop in Padstow
522. Wurst und Brei an einem kalten Tag
523. Chicken Wings und Ribs nach einem Tag Snowboarden
524. Teriyaki-Lachs
525. Zählt Schokolade als Lebensmittel? Wenn ja, Montezuma ‘s riesige Knöpfe

Von Amanda :
526. Ein warmer Marmeladendonut aus dem Mock Turtle Teashop in Brighton
527. Currychips vom Moyola Chippy an der Shore Road in Belfast
528. Makkaroni und Käse aus der Küche meiner Mutter
529. Gebratene Krabbenkuchen aus dem Legends Restaurant im Delaware Park in Wilmington, Delaware
530. Ein Ruben aus einem jüdischen Feinkostladen

Von Becke :
531. Gute Schokolade
532. Insalata Caprese
533. Käse mit schwarzem Trüffel
534. Lescure-Butter
535. Ein authentisches Philly Cheesesteak

Vom Glauben :
536. Ein Apfel, der in Ohio direkt von einem Baum gepflückt wurde
537. Frisches Brot, das du selbst gebacken hast, warm, mit viel Butter
538. Meloneneis aus einer Straßenecken-Gelateria in Italien
539. Südindisches Frühstück mit einer Masala Dosa, viel Kokos-Chutney und Limettengurke und einem Mango-Lassi
540. Krofi, nach dem Rezept der Familie meiner Mutter&#

Von Papa Eichhörnchen :
541. Ein Pfund Mittel von einem geräucherten ganzen Schwein
542. Eine echte gebratene grüne Tomate
543. Indisches Essen in London
544. Sassafras-Tee
545. Schneecreme

Von Christine :
546. Cassoulet , vorzugsweise in Toulouse im Südwesten Frankreichs
547. Gebratene Foie Gras Vorspeise im Corner Table Restaurant in Minneapolis
548. Dungeness Crab Cakes, vorzugsweise von mir
549. Gebratene Keule von lokal aufgezogenem Lamm
550. Salat aux Gesiers de Canard

Von Natalia :
551. Brot, das du selbst gemacht hast
552. Wirklich gute, hochwertige Butter
553. Mandelcroissant von Trompeau Bakery in Denver
554. Mozzarella von der A16 in San Francisco
555. Kuchenteig Milchshake

Von Carolyn :
556. Milch von einer Kuh
557.
Vanillepudding mit Blauschimmelkäse
558.
Eine Eistüte bei Maple View Farms in Chapel Hill, North Carolina
559.
Jiao.zi
560.
Die Kekse deiner Großmutter, von dir selbst gemacht

Von Erina :
561. Frisch gefangener Fisch
562. Obst, das du gepflückt hast
563. Sadza
564. Ente in allen ihren Formen
565. Ziegenkäse mit Fenchelhonig

Von Gareth :
566. Andouillete
567.
Bara Lawr
568.
Germknodel
569.
Eine sonnengereifte Aprikose, warm vom Baum
570.
Tuber magnatum , auf alles

Von Ed :
571. Eine einzelne Scheibe frisch sautierte zubereitete Gänseleberpastete
572. Eine angebratene Jakobsmuschel, ein Taucher gefangen, frisch aus dem Meer an der Westküste Schottlands
573. Einfach pochiertes Sewin, das ein Waliser für Meerforelle ist, serviert mit Hollandaise und Meerfenchel
574. Sommerpudding aus reifen Bio-Früchten
575. Ein einziger marron glacé

Von Angie :
576. Durian
577. Käsekuchen
578. Eierkuchen
579. Pasta
580. Ein gutes Brot

Von Cookiecrumb :
581. Schwierige Geschmacksrichtungen
582. Schwierige Texturen
583. Wildes Essen
584. Komfortessen
585. Ein Glas Muscat de Beaumes-de-Venise

Von Jacqueline :
586. Pfund und Pfund iranischer Kaviar
587. “Mérou” (Zackenbarsch?), gekocht in Olivenöl und Zitronensaft
588. Haufenweise Pfannkuchen überflutet mit Ahornsirup
589. Gegrillte Hummer am Strand auf Korsika teilen
590. Ein Tablett mit “choux chantilly” (mit Schlagsahne gefüllte Blätterteigtaschen)

Von kostbaren Momenten :
591. Geschmorter Pilz
592. Chwee Kueh
593. Saibling/Schweinebraten
594. Durian
595. Dunkle Bitterschokolade

Von Fanny :
596. Der Ziegenkäse von Bruno auf La ferme des Courmettes
597.
La jonchée, Käse aus Poitou-Charentes, der mit Mandelöl gewürzt und mit Zucker oder Honig gegessen wird
598. Plaisir Sucré von Pierre Hermé
599.
Le fromage de brebis corse avec la confiture de figue de ma grand-mère (korsischer Schafsmilchhartkäse mit meiner Großmutter Feigenmarmelade)
600.
Les artichaut au Barbecue de Peter (Peter’s gegrillte babygeprüfte & bedingte Artischocken)

Von Dan :
601. Blaue Krabben aus der Chesapeake Bay, entweder frisch gedämpft oder in Krabbenkuchenform
602. Sonntagssauce bei Lidia’s in Pittsburgh
603. Sushi bei Chaya, auch in Pittsburgh
604. Ein Schokoladenmalz aus Mel’s Drive-In in San Francisco
605. Pizza von Regina Margherita Pizzeria in Pittsburgh

Von Johanna :
606. Degustationsmenü an einem echten "großen Tisch" mit begleitendem Wein
607. Österreichischer weißer Spargel (vom Marchfeld)
608. Österreichischer Brotkorb (alias “Das Körberl”)
609. Frisches Ceviche mit Blick auf eine einsame Bucht, vorzugsweise in Huatulco, Mexiko
610. Weiße Trüffel

Von Alice (fünf Dinge rund um San Diego):
616. Entweder Schokoladenkeks oder Brownie vom Cafe Zinc in Solana Beach oder Laguna Beach
617. The Chicken B’stilla oder Ahi Poke bei Parallel 33 in Mission Hills
618. Lokaler süßer Sommermais und alte Tomaten von Chino Farms
619. Die Muschel-Bisque in der Innenstadt von Dobsons
620. Die Garnelen- und Krabbenknödel oder koreanische Spareribs bei Roppongi in La Jolla

Von Isli :
621. Artischocken
622. Bio-Tomaten
623. Hausgemachtes Brot
624. Gefüllte Weinblätter (Dolmas)
625. Essbares Wildgemüse

Von Madame Cupcake :
626. Schokolade
627. Hausgemachte Pierogien
628. Nocciola-Eis aus Italien
629. Grüner Tomatenkuchen im Holly Hill Inn in Midway, KY
630. Ein Spalding Bakery Donut in Lexington, KY

Von Jules :
631. Sushi & Sashimi, begleitet von ein oder zwei Sake im Tsukiji, dem Tokioter Fischmarkt
632. Salt & Pepper Squid mit einer Flasche frischem Clare Valley Riesling im Star of Greece Cafe in Port Willunga südlich von Adelaide, South Australia
633. Blauschimmelkäse mit Botrytis Semillon
634. Yum cha
635. Echter australischer Lambshank Pie mit einem großen mutigen Barossa Shiraz

Von Jared :
636. Essen gekocht mit deiner Großmutter
637. Ein klassisches amerikanisches Frühstück, das über offenem Feuer zubereitet wird
638. Echter Grill aus North Carolina
639. Gebratene Garnelen am Dockside in Calabash, NC
640. Sammeln Sie Ihr eigenes Essen

Von Peabody :
641. Ein 9-Gänge-Menü mit Weinbegleitung von der Herb Farm außerhalb von Seattle, WA
642. Mein Croissant-Brotpudding
643. Die süßen Gurken meiner Großmutter
644. Hummerbiskuit
645. Pulled Pork BBQ Sandwich mit Krautsalat auf dem Brötchen

Von Connie :
646. Ein richtig gereifter Camembert de Normandie
647. November/Dezember Chefkoch Degustationsmenü von French Laundry mit Gänseleber und weißen Trüffeln
648. Das komplette chinesische 13-Gänge-Hochzeits- oder Neujahrsbankett
649. Nur gepflückte und noch warme Gartentomate mit Liebe angebaut, in Scheiben geschnitten und mit Salzflocken bestreut
650. Pierre Herme Macaron, insbesondere der Ispahan

Von Glenna :
651. Sushi
652. Ein perfekt gebackener, von Grund auf weißer Kuchen ohne Zuckerguss
653. Gebratene grüne Tomaten
654. Eine Mutter, die für Feiertagsmahlzeiten kocht
655. Eine Großmutter kocht

Von Melodie :
656. tropischer Fruchtsalat
657. Guacamole
658. Chipolte-Citrus schwarze Bohnen
659. Kokosmilch
660. Veganes Sushi

Von Vicki :
661. Kartoffeln
662. Tomaten
663. Nüsse
664. Zitrusfrüchte
665. Pizza

Von Angelika :
666. Mariniertes Gemüse und Meeresfrüchte auf venezianische Art im Il Tramezzino bei Wien
667. Schokoladen-Mousse-Torte in der Kurkonditorei Oberlaa in Wien
668. Ein authentisches Essen in einer italienischen Trattoria oder Osteria, vorzugsweise im Piemont, begleitet von autochthonen Weinen
669. Österreichisches Brot und Wiener Wasser
670. Marmeladepalatschinken (Pfannkuchen gefüllt mit hausgemachter Marmelade)

Von Patsy :
671. Das gestreifte Stück Speck, das auf dem Sommer-Degustationsmenü der Gramercy Tavern in NYC steht
672. Eine Handvoll verdauungsfördernde Schokoladenkekse und eine Tasse heißen, etwas zu milchigen Tee
673. Der warme, zitronige Schlittschuhsalat bei Veritas in NYC
674. Ein dicker, weiniger Eintopf mit Stücken von geröstetem Wurzelgemüse und Wild
675. Der Curryhackbraten meines Vaters

Von Anita :
676. Mutsch – Kashmiri-Fleischbällchen
677.
Japanisches Landessen im Domo&rsquos , Denver
678.
Mike&rsquos Lime Margaritas
679.
Bombay Pav-Bhaji:
680.
Mein Kartoffelpüree

Von Julie :
681. Frische Feigen
682. Ein Curry in der Brick Lane in East London
683. Tapas im Tasca Restaurant in Boston
684. Sehr frische, rohe Austern
685. Marie Calendar’s Schokoladen-Satin-Kuchen

Von Nic :
686. Kona-Kaffee in Kona, Hawaii
687. Frühstück auf Rechnungen in Sydney, Australien
688. Abendessen in der französischen Wäscherei
689. Pizza im Cheeseboard in Berkeley, Kalifornien
690. Holländisches Knusperbrot

Von Sheena :
691. Malpeque-Austern mit einem kleinen Spritzer Zitrone
692. Eine echte argentinische Parilla
693. Betrunkene Garnelen am East Beach in Singapur
694. Große Schüssel Borschtsch mit nur Rüben, Kartoffeln, Karotten, Bohnen und Dill, die am selben Tag aus dem Garten gepflückt wurden
695. Eine perfekte Crème Brlée

Von JD :
696. Das Trüffel-Dinner bei Peppercorn’s in Hartford, CT
697. Homard L’Orange bei Chez Bernard in Montreal
698. Pizza mit weißen Muscheln bei Pepe’s in New Haven, CT
699. Schildkrötensuppe im Commander’s Palace in New Orleans
700. Mamas französisch-kanadischer Fleischkuchen

Von Trish :
701. Carne Cruda
702.
Portillos All-Beef-Hotdog mit allem in Chicago
703.
Kaninchen-Rillette von Bouchon in Napa
704.
Das Butternuss-Kürbis-Biskuit meines Mannes
705.
Kifli

Von Avril :
706. Eine frisch gebackene Bakewell-Tarte
707. Thunfisch-Gurken-Sandwich auf frischem Weißbrot
708. Irischer Champion mit Butterlachen
709. Libysche Ramandan-Suppe mit Lamm und Linsen
710. Beef Wellington, schön und selten

Von Cindy :
711. Macarons von Pierre Herme
712.
Indonesischer Schichtkuchen aus Amsterdam
713.
Karamell-Crpes mit gesalzener Butter und Blauschimmelkäse Sarazenen
714.
Schinkenpizza mit Ei in Etoile, Paris
715. Tee von Mariage Frere

Von Karen :
716. Der Hummer im Restaurant in der obersten Etage in Nairobi
717. Muschelsuppe in Monterey
718. Die Pommes und Kroketten, die meine Großmutter von Grund auf neu gemacht hat
719. Die mit Waldpilzen gefüllten Ravioli mit einem köstlichen Basilikum-Öl-Dressing, das einer unserer jüngsten Söhne am Lago Maggiore hatte
720. Käse

Von Jennifer :
721. New Yorker Pizza
722. Gebratene Kuchen
723. Tiramisu bei Amerigo
724. Richtig gute Schokolade
725. Frühstück im Kenwood Inn, Sonoma

Von Tana :
726. Rohmilch von einer Weidekuh, die am Morgen gemolken wurde
727. Speck vom Weideschwein
728. Ein wirklich freilaufendes Weidehuhn
729. Eine Vielzahl von Erbstücktomaten: in Scheiben geschnitten und serviert als Insalata Caprese
730. Sonnengegarte Erdbeerkonserve aus Vermont

Von Threepwood :
731. Geräucherte Wildforelle, die Sie beim Buschcamping am Fluss selbst gefangen haben
732. Langsam gebratenes mariniertes griechisches Lamm am Spieß unter einem Gummibaum gegart
733. Guter Blauschimmelkäse mit Feigenpaste auf einem Waffelcracker
734. FRISCHES Sashimi vom Tsukiji-Fischmarkt in Tokio
735. Peking-Enten-Pfannkuchen aus der Flower Drum in Melbourne

Von Connie :
736. Brot, das du selbst gebacken hast
737. Boardwalk Pommes mit Essig
738. Gutes belgisches Bier
739. Schokolade mit Kakaoanteil von 85% oder höher
740. Hausgemachter Feta mit Oliven

Von Paz :
741. Gebratener Kochbananen
742. New Yorker Hotdog
743. New Yorker Pizza
744. BLT-Sandwich (Speck, Salat und Tomate)
745. Italienisches Eis

Von Ivonne :
746. Olive Ascolane (Ascolane Oliven)
747. Ravioli di Castagne (Kastanienravioli)
748. Prosciutto di Parma und Parmigiano Reggiano
749. Crema Fritta (gebratene Sahne)
750. Nutella

Von Annie :
751. Hummerbrötchen von Red’s Eats in Wiscassett, Maine
752. Frische Süßkirschen, gepflückt und im Baum sitzend gegessen
753. Risotto mit weißem Trüffel von Gordon Ramsay in London
754. Riesenbier und Brezel mit süßem Senf auf dem Oktoberfest in Deutschland
755. Warmer Schokoladenkeks, frisch aus dem Ofen, den du mit einem Kind gebacken hast, das du liebst

Von Tiny Bankett Committee :
756. Rühreier auf die richtige französische Art zubereitet
757.
Kultivierte Butter
758.
Ein Hamburger aus Harry’s Drive-In in Colchester, Connecticut
759.
Ein amerikanisches Thanksgiving-Dinner
760.
Scharfe Schokolade

Von Celeste :
761. Cannoli von Brocato’s in New Orleans
762. Bananen auf der Insel St. Lucia in Westindien
763. Das "Hawaiian Breakfast" mit einer halben frischen Papaya gefüllt mit Müsli und Joghurt, serviert vom Restaurant Eggs & Things in Waikiki
764. New Orleans Roastbeef po’boy, erstickt in Mayo, Soße und “dressed” mit Salat und Tomaten
765. Rose-Minz-Tee beim Jazzfest in New Orleans

Von Nicole :
766. Original Yumm! vom Café Yumm! in Eugene, Oregon
767.
Süßkartoffel-Tempura mit würziger Pflaumensauce
768.
Gegrillter Tri-Tipp
769.
Mandel-Granita mit Brioche in Catania, Sizilien
770.
Pizza auf Sizilien

Von Kate :
771. Erdnussbutter
772. Vanille-Seiden-Sojamilch
773. Vegane Brownies
774. Pink Lady Äpfel
775. Tofu

Von Erika :
776. Ganzer Hummer, gedämpft, direkt aus dem Meer in Rockport, Massachusetts
777. Echtes Südstaatenfrühstück
778. Lumpia
779. S’mores
780. Birnen und Himbeeren

Von Edward :
781. Seltenes gebratenes Rinderfilet und Bratkartoffeln
782. Pekingente
783. Frisch gepflückte reife Feigen serviert mit Büffelmozzarella und Proscuitto
784. Eine dampfende Schüssel Reisnudeln in Brühe mit Fischkuchen
785. Ein Teller mit gemischtem Sashimi

Von Cyndi :
786. Schokoladen-Lava-Kuchen, wie er bei McCormick und Schmick serviert wird
787. Rahmschnitzel, besonders das vom Koch von Le Coq D&rsquoOr in Carmel, Kalifornien
788. Der verbrannte Zuckerkuchen meiner Mutter
789. Raclette
790. Kalbsleber mit Pancetta und Zwiebeln von James&rsquoBeach in Venice, Kalifornien

Von Jillian :
791. Ein unglaubliches “Peanut Butter Mousse Ball” Dessert, das ich in Farallon hatte
792. New England Clam Chowder in einer Sauerteigbrotschüssel
793. Waygu-Rind
794. Montmorency Kirschen aus Door County Wisconsin
795. Frisch zubereiteter Ahornsirup über den Schnee gegossen

Von Veuve Clicquot :
796. Schweizer Fondue im LaDezaley in Zürich
797.
Morcillas (Blutwurst) in Brasilien/Paraguay/Argentinien
798.
Sorbet de Cassis in Paris am besten im Berthillon
799.
Profiterolen
800.
Mondkuchen zum chinesischen Neujahr

Von Brendon :
801. Pho (vietnamesische Reisnudelsuppe)
802. Ein wirklich guter Fisch-Taco
803. Frische Mochi noch warm aus dem Ofen
804. Echter Wasabi
805. Prinz Vladimir Tee

Von Tableuvivante :
806. Eis am Ufer des Schwarzen Meeres in Odessa
807. Reife Hachiya-Kakis
808. Mol
809. Eine Maryland-Weichschalenkrabbe
810. Ein In-N-Out-Burger

Von Karina :
811. Geröstete grüne Chilis
812. Knoblauch
813. Natives Olivenöl extra
814. Wein
815. Tomaten

Von Angeleyes :
816. Sri Lankan Schwarzpfefferkrabben (Singapur)
817.
Peking-Ente (Hongkong)
818.
Neptun geschmorte Haifischflossen mit Abalone (Hongkong)
819.
BBQ-Baby-Schweinerippchen (The Rocks, Sydney)
820.
Weiße Nektarinen

Von Laurelrogers :
821. Perfekt geröstetes frisches Sauerteigbrot mit hochwertiger süßer Butter
822. Chili Verde
823. Ein perfekt zubereitetes französisches Omelett
824. Ein ‘Earl of Sandwich’-Hamburger
825. Der Makkaroni-Salat meiner Schwiegermutter

Aus Küchen Hilfe :
826. Eine Schüssel Zwiebelsuppe, ein Laib Brot und ein Glas Rotwein
827. Ein Stück Käse, ein paar frisch gelegte Eier und ein guter Schinken
828. Einige schnell gegrillte frisch gefangene Tintenfische
829. Ein Teller Borschtsch und etwas Wodka

830. Wird noch entschieden…

Von Aja :
831. Austern auf der Halbschale mit Zitrone
832. Thunfischsalat gemacht mit Gelbflossenthunfisch, den du an diesem Tag gefangen hast
833. Uni
834. Meine Mutter ’s Shortbread-Kekse zu Weihnachten
835. Schwarze Himbeeren

Vom Primärverbraucher :
836. Pesto
837. Knoblauch
838. Fruchtsorbet, vorzugsweise Grapefruit
839. Frisch aus dem Garten, große, saftige Tomaten
840. Erdnusssauce

Von Sandy :
841. Mexikanisches Essen bei Margarita&rsquos in Portland, Maine
842. Hefebrot
843. Südliches Hühnchen und Knödel
844. Fish and Chips in Maine
845. Barbecue im Beal St Barbeque in South Portland, Maine

Von einer anderen ausgesprochenen Frau :
846. Forelle frisch gefangen aus einem neuseeländischen Bergfluss, geräuchert über Manuka-Ästen
847. Eine echte Boullibasse in Südfrankreich
848. Gegrillter Schwertfisch, der früher an diesem Tag im Meer geschwommen war, in einer Küstenstadt auf Kreta
849. Krebse gekocht und gegessen, wie sie gekommen sind, Matapouri, im hohen Norden von Neuseeland
850. Schokoladenmousse meiner Mutter

Von Kristall :
851. Feijoa, auch bekannt als Ananas-Guave oder Guavesteen
852. Zuckerschoten frisch vom Weinstock gepflückt
853. Gazpacho (mein Rezept)
854. Tiramisu
855. Frisches Sauerteigbrot aus San Francisco

Von Jenn :
856. Koche einen Fisch, den du selbst gefangen hast
857. Genieße etwas, das du selbst angebaut hast
858. Jedes Essen, das Ihr Kind für Sie zubereitet hat
859. Omas Kekse
860. Crpes

Von Graham :
861. Sashimi und Schalentiere sitzen im Winter auf einer hässlichen Betonmauer am Meer in Korea
862. Fish n Chips frieren Sie sich an einem windigen, bewölkten Tag an der britischen Küste auf einer Parkbank ein
863. Austern frisch aus dem Meer an der Atlantikküste in Frankreich
864. Brötchen cha hier
865. Frisch zubereiteter Papayasalat am Ufer des Mekong in Laos

Von Alanana :
866. Mamas Brot
867. Nana's Peroghien
868. Grammas Blaubeerpfannkuchen
869. Das Shortbread meiner Schwester
870. Die Erdbeer-Schlagsahne-Torte meiner finnischen Schwester

Von Megan :
871. Ein kalter Gin & Tonic auf dem Deck des Lake House in Kanada
872. Teilen un éclair au chocolat mit deinem Schatz in Paris
873. B&oeliguf Bourguignon, idealerweise von Chez René im 5eme
874. Ein hausgemachtes italienisches Familienfest auf einem Agriturismo in Faenza, Italien
875. Eine Raclette-Mahlzeit in den französischen Alpen teilen

Von Anna Maria :
876. Reife, saftige, klebrige Feigen
877. Caciocavallo-Käse aus Apulien
878. Brot aus der Stadt San Giovanni Rotondo in Apulien
879. Pane e pomodoro
880. Kandierte Kastanien oder Marron Glaces

Von Linda :
881. Austern
882. Mark, auf Toast gestrichen mit Fleur de Sel
883. Gänseleber
884. Milan’s Tomate, bestreut mit Fleur de Sel
885. Kupferflusslachs

Von LizzyAnne :
886. Lombardis Peperoni-, Wurst- und Fleischbällchenpizza, NYC
887. Inboden’s Meat Market Bratwurst, DeKalb, IL
888. Trichterkuchen
889. 50’er Primetime Cafe Fried Chicken Dinner
890. Bananenpudding

Von Beaualalouche :
891. Deok Gook (Koreanische Reiskuchensuppe)
892. Tomme de chevre mit Feigenbrot
893. Käsekuchen in New York
894. Froschschenkel
895. Himbeeren

Vom leidenschaftlichen Esser :
896. Regionale Lebensmittel von ihren authentischen Standorten
897. Ein Gericht mit schwarzen und weißen Trüffeln (zusammen)
898. Ein von einem Starkoch von Hand zubereitetes Abendessen
899. Nachos ähnlich denen, die ich 1996 beim Phoenix Suns-Spiel hatte
900. So viele Mahlzeiten wie möglich mit meiner Familie

Von elmomonster :
901. Soto Ayam – Indonesische Hühnersuppe
902. Gereiftes Steak
903. Nigiri-Sushi
904. Durian
905. Sate Gule Kambing – Indonesischer Ziegen-Satay und Ziegen-Curry

Von Collin :
906. Ganzer gebratener Wels
907.
Gemahlene Steinkörner
908.
Blaue Krabbe ‘Du’ dich selbst erwischt
909.
Frischer Hogfish Snapper
910.
Tik-in-Küken

Von Laura :
911. Salzfisch und Ackee
912.
Rohe Vidalia-Zwiebeln
913.
Schweinerippchen….Richtig gemacht
914.
Pommes Frites in einem Kegel alias Vlammes Frittes
915.
Gute Chile Verde

Von Claire :
916. Speck-, Salat- und Tomatensandwich mit HOMEGROWN-Tomaten
917. Hausgemachte Himbeerkonserven
918. Die hausgemachte Pizza meines Vaters&#
919. Sharpe-Kekse
920. Gemüse Abendessen

Von funwithyourfood :
921. Mango und Klebreis
922. Dunkle Schokolade aus Europa
923. Thai-Curry
924. Tomaten aus eigenem Anbau
925. Vegetarische Burritos

Von Chris :
926. Trader Joe’s Bio-Bitterschokolade
927. Eine große, knusprige authentische Masala Dosa
928. Süße und saure vegetarische Fleischbällchen aus der Ming-Dynastie in Charlottesville, VA
929. Vegane Apfelhässlichkeiten
930. Artischocken

Von Eggy :
931. Baba Ganoush im Naguib Mahfouz Cafe in Kairo
932. Cheok Kee Geschmorter Entenreis
933. Thailändische Straßennudeln
934. Austern
935. Kakaonibs

Von Paco :
936. Menü-Degustation bei French Laundry
937. Austern in Vancouver
938. “Menu Degustation” bei Jobi und Bracarense (Rio de Janeiro beste Tapasbars)
939. Calçotada in Katalonien
940. Rindfleisch, Reis, schwarze Bohnen, Ei und Pommes Frites. (beliebtes brasilianisches Gericht)

Von Marcus (fünf Dinge in Montreal):
941. Carréacute aux pommes von Première Moisson auf der Avenue Mont-Royal
942. Chocolat Noir (84-99%)
943. Caffè ArtJava’s Macchiato
944. Alati-Caserta Zitroneneis
945. Tim Hortons Snack Pack mit 10 Sauerrahm glasierten Timbits

Von Shelley :
946. Muschelsuppe bei Dooger’s, in Cannon Beach, Oregon
947. Bavette Cacio und Pepe bei Lupa in New York City
948. Beruhigende Hähnchensalat Wraps bei P. F. Chang’s
949. Hummerrolle bei Jasper White’s Summer Shack in Boston
950. Französische Zwiebelsuppe in der Bar Americain in New York City

Von Elisabeth :
951. Putenbratendressing meiner Mutter
952. Srikund
953. Reife Feigen
954. Gänseleber
955. Der dunkle Obstkuchen meiner Mutter

Von Jay :
956. Gebratene Muscheln bei Woodman&rsquos, Essex, MA
957. Hackbraten mit kreolischer Sauce bei Your Mama&rsquos Good Food, Little Rock, AR
958. Meine Oma & rsquos Kekse & Soße
959. Kalbsleber & Zwiebeln in der Trattoria ai Cugnai, Venedig, Italien
960. Tasmanische Austern bei Prosser&rsquos on the Beach, Hobart, Australien

Von Curt :
966. Vincent’s Pizza, Pittsburgh, PA
967. Ein Pastrami-Sandwich im Carnegie Deli, New York City, NY
968. Geräucherter Lachs und Pommes Frites im Mon Ami Gabi, Paris Casino, Las Vegas, NV
969. Hausgemachter Apfelkuchen, mit oder ohne Eis
970. Geräuchertes Brisket, jeder gute Grillplatz im Hinterhof

Von Stefano :
971. Ein ernstzunehmender Pecorino-Käse
972. Jamon/lomo/chorizo ​​de Iberico de bellota
973. Andouillette (französische Wurst aus Schweinepansen)
974. Ein großartiges italienisches Olivenöl direkt aus der Presse
975. Domori-Schokolade

Aus Safran :
976. Pizza Napoletana (das Original)
977. Risotto allo Zafferano
978. Fiori di Zucca Fritti (frittierte Zucchiniblüten)
979. Schokoladen-Fudge-Kuchen oder Teufelskuchen
980. Geröstete Kastanien

Von Jasmin :
981. Kakaobohnen, frisch aus der Schote
982. Eiswein
983. Montréeacuteal Bagels
984. Pfefferkörner, grün und direkt aus der Pflanze
985. Echte Bio-Milch

Von Michelle :
986. Etwas, das Sie selbst gewachsen sind
987.
Eine Mahlzeit im Pacific Way Cafe, Gearhart, OR
988.
Ein Brathähnchen-Abendessen
989.
Die PokPok/Pix-Kombination: Eine geröstete Wildhenne von PokPok, gefolgt von einer Rosemary Pear Tart von Pix Patisserie, SE Division St, Portland, OR
990.
Gebratener Ahi-Thunfisch (selten)

Von Piperita :
991. Cannolo, frisch zubereitet
992. Salat périgourdine , in Périgord, Frankreich
993. Gänseleber
994. Macaron au caramel au beurre salé , chez Ladurée, Paris
995. Quesadillas mit frischen Zucchiniblüten an den Tischen vor dem Mitla-Tempel, Mexiko

Von Fer :
996. Gewürfelte frische Früchte mit Limettensaft und rotem Pfeffer
997. Frisch gebackene Schokoladenkekse mit einem hohen Glas kalter Milch
998. Kaffee in Everyway Vorstellbar
999. Geröstete Marshmallows vom Lagerfeuer
1000. Frische Fruchtsorbets, Portofino, Italien

Von Estelle :
1001. Choucroute alsacienne
1002. Steak-Tartar
1003. “Bouchon”-Küche
1004. Austern von Marenne-Oléron
1005. Cantaloupe aus der Provence

Von Dilip :
1006. Eine Mahlzeit aus meinem Lieblingsrestaurant Millenium in San Francisco, CA
1007. Gebräuntes sautiertes Tempeh
1008. Die Gerichte bei unserem jährlichen veganen Thanksgiving im Café Parizäde
1009. Ein gutes rava masala dosa
1010. Meine Mutter ist Kachori

Von Rachel :
1011. Gedämpfte Krabben in Baltimore
1012. Rheb’s Karamell mit Zartbitterschokolade
1013. Hausgemachte Schokoladenkekse
1014. Tomaten aus eigenem Anbau
1015. Eine Mahlzeit, die du selbst gekocht hast

Von Brotchick :
1016. Planked Lake Superior Whitefish von Audies in Mackinaw City, MI
1017. Quiche mit geräuchertem Lachs auf dem Prix Fixe von La Reserve de Quasimodo in Paris
1018. Fish and Chips mit Erbsenpüree vom The Tea Clipper Pub in Knightsbridge, London
1019. Nantucket Bay Jakobsmuschelrolle im Oktober auf Nantucket
1020. Geschmorte Rinderrippchen von Oleana in Cambridge, MA

Von Kickpleat :
1021. Chicken & Waffles von Roscoe’s House of Chicken & Waffles in Long Beach, CA
1022. Kekse und Soße im Dish Cafe in Seattle
1023. Lammeis am Stiel bei Vij’s in Vancouver
1024. Der Hedge House Salat wird im Hedge House Pub in Portland, OR . serviert
1025. Ein säuerlicher, knackiger, frischer, hellgrüner Granny-Smith-Apfel

Von Gub Gub :
1026. Ein Trüffelomelett
1027.
Brot und Käse
1028.
Nudeln und Knoblauch
1029.
Foie Gras auf Toast
1030.
Andouillette

Von Carter :
1031. Omakase (“puting your trusting the Chef”) im Naomi Sushi im Menlo Park mit Sake-Pairing von Chefkoch Iwa-san
1032. Thanksgiving-Dinner
1033. Mittagessen im Swan Oyster Depot in San Francisco
1034. Frühstück unter der Woche im Buck’s of Woodside
1035. Den Klassiker mit Misti . genießen

Von Pascal :
1036. Bouillabaisse
1037. Fois Gras
1038. Ratatouille
1039. Suppe de Pistou
1040. Omelette de la Mere Poulard

Von Sara :
1041. Schokolade von Bernard Callebaut
1042. Abendessen im The King and I Thai Restaurant
1043. Wildschweinpastete von Valbella Foods
1044. Eine große Schüssel Suppe von der Route 40 Soup Company
1045. Ein Stück von meinem weltberühmten hausgemachten Karottenkuchen

Von Stacey :
1046. Lettische Pfannkuchen
1047. Warmer, vom Baum gepflückter Pfirsich Sekunden nachdem er vom Baum gezogen wurde
1048. Frische norwegische Garnelen, die an diesem Morgen gefangen wurden
1049. Arabischer Kaffee von einem Straßenhändler in Beirut
1050. Etwas, das du selbst angebaut hast

Von Sylvie :
1051. Gebratenes Huhn mit knuspriger Kruste
1052. Südliche Grüne ( Senf und Kohl)
1053. Rohe Austern auf der Halbschale mit Hotsauce und Zitrone dazu ein Klecks Meerrettich
1054. Kekse mit weißer Schokolade und Macadamianuss
1055. BLT-Sandwich

Von Cristy :
1056. Sauerteigbrot von Silo oder Bourke Street Bakery
1057. Kaffee im Cafe Mint
1058. Yum Cha bei Bodhi im Park
1059. Tofu mit Salz und Pfeffer bei Longrain
1060.Mango und Limetten Frappe aus dem Fruitshake Shop in Vientiane, Laos

Von Denise :
1061. Margherita Pizza aus Toscana in Budapest
1062. Heiße Schokolade von 4 Seasons in Budapest
1063. Ochsenschwanzeintopf der Schwiegermutter mit Butterbohnen
1064. Sadza (Maisbrei) mit Tonato und Zwiebelsoße aus Simbabwe
1065. Britischer harter Fudge/Tablette

Von Mellie :
1066. Schwarzer Sapote
1067. Geräuchertes Fleisch (auch bekannt als Pastrami) auf Roggen von Schwartz’s Charcuterie Hebraique (Montreal, Kanada)
1068. Weiße Alba-Trüffel, rasiert auf Vue de Monde Risotto Aux Truffes (Melbourne, Australien)
1069. Solly ’s Zimtbrötchen – Sollys, (Vancouver, Kanada)
1070. Handwerklicher Käse

Von Emily :
1071. U n moelleux au chocolat
1072. Brioche
1073. Das scharfe Szechuan-Hühnchen meiner Mutter
1074. Gutes Dim Sum
1075. Thunfisch-Tartar

Von Annie :
1076. Pizza
1077. Dunkle Schokolade
1078. Italienische Antipasti
1079. Frisches knuspriges Brot
1080. Cookies

Von Tijen :
1081. Oliven und frisch gepresster Saft von ’em
1082. Trauben und Wein
1083. Tomaten
1084. (Türkisches) Frühstück
1085. Früchte

Von Nicky (fünf von vielen ausgewählt…):
1086. Ein saftiger Apfelstrudel mit einer großen Portion frisch geschlagener Sahne
1087. Goldbraunes Wiener Schnitzel
1088. Dampfnudeln mit viel scharfer Vanillesauce
1089. Nürnberger Bratwürsteln auf dem verschneiten Weihnachtsmarkt
1090. Käskrainer bei Würschtl Toni in Regensburg

Von Ruth:
1091. Knoblauch- und Basilikumfest in der Stadt Tours, Frankreich
1092. Das C-Restaurant in Vancouver
1093. Montreal als kulinarisches Reiseziel
1094. Chiado’s in Toronto
1095. Eine Kreuzfahrt auf der Paul Gaugin nach Tahiti, Bora Bora und Morea

Von Heather :
1096. Hummerabendessen auf Prince Edward Island, Kanada
1097. Dim Sum
1098. Dulse
1099. Jane’s On The Common in Halifax, Kanada
1100. Restaurants in Weingüter

Von J :
1101. Thanh Long Roasted Crab in San Francisco
1102. Abendessen im Laperouse in Paris
1103. Himbeeren, die es nie in den Eimer schaffen
1104. Lachs, den Sie an diesem Tag gefangen, mitgebracht und gegrillt haben, zusammen mit frischem Brokkoli aus Ihrem eigenen Garten
1105. Ein richtig gutes Glas Wein oder Champagner

Vom Überlebens-Gourmet :
1106. Samoanische Oka
1107. Louisiana Boudain
1108. Donutbrotpudding mit Rumglasur
1109. Gebratener Alligator
1110. Saltado de Pollo mit Aji-Sauce

Von Dan :
1111. Clam Chowder von Wally’s Chowder House in Des Moines, WA
1112. Portabella-Pilz-Burger
1113. Trüffel von Just Truffles in St. Paul MN
1114. Veggie Sub von Subway
1115. Frankenstien French Toast

Von Elena :
1116. Durian (Auf einer Durian-Plantage in Malaysia)
1117. Gegrillter Stachelrochen (Singapur)
1118. Krabben gekocht mit Schwarzbohnensauce (Shark Fin House, Melbourne)
1119. Kopi und French Toast (Tong Ah Coffee Shop, Keong Saik St Singapur)
1120. Claypot Chicken Rice (Singapur)

Von Lucette :
1121. Pizza in Italien
1122. Die Torte meiner Mutter
1123. Warmes Brot du hast dich selbst gemacht
1124. Pierogi
1125. A BLT, mit hausgemachten Tomaten und Salat

Vom blauen Teller :
1126. Baumreifer Pfirsich
1127. Frisch gepresster Apfelwein
1128. Hainanesischer Hühnerreis
1129. Gedämpfte Maryland Blue Crab
1130. Mangostan

Von Rosie :
1131. Hausgemachtes Pfirsich-Eis
1132. Frischer Zuckermais direkt aus dem Feld
1133. Zuckerwaffeln
1134. Ein wirklich toller Kuchen von Grund auf neu
1135. Ein warmes Mittagessen in der Schule

Von Micky :
1136. Richtig gebratenes Hühnchen
1137. Mom’s Tomatencocktail
1138. MFK Fisher’s Erbsen
1139. Coulibiac vom Lachs
1140. Buerre Blanc

Von Betty :
1141. Französischer Schafskäse (außer Roquefort)
1142. Potimarron Suppe
1143. Aligot
1144. Echtes Schweizer Raclette
1145. Das “Gargouillou de jeunes légumes” im Restaurant Michel Bras

Vom General :
1146. Ein authentischer Hummerauflauf
1147. Alaskas Copper River Lachs
1148. Rinderbrust BBQ
1149. Kubanisches Sandwich
1150. Brotpudding mit Bourbonsauce

Von Harmonia :
1151. Quinoa
1152. Hummus
1153. Avocado
1154. Tee
1155. Knoblauch

Von Kritzeleien :
1156. Cioppino in San Francisco
1157. Weiße Pizza in Italien
1158. Bier in München
1159. Chinesisches Essen in Toronto
1160. Hummer in Maine und mexikanisches Essen in Topolabumpo

Von Petra :
1161. Pane Vallemaggia
1162. Panettone
1163. Miele di Castagne
1164. Capretto
1165. Bresaola Tessiner

Von Sarah Lou :
1166. Poutine
1167. Ragout de pattes de cochon
1168. Oktopus
1169. Frischkäsequark
1170. Quebec oder Vermont Ahornsirup

Von Emily :
1176. Gebratener Ahi-Thunfisch
1177. Schokoladenmilchshake
1178. Sushi Nigiri
1179. Geröstete rote Paprika
1180. Gorgonzola-Käse

Von Ana :
1181. Eine echte ‘Rijstafel’ in Amsterdam
1182. Chorizo ​​con sidra in Nordspanien
1183. Schwarzwälder Kirschtorte, überall in Deutschland
1184. Frische Mangoscheiben mit Limettensaft beträufelt
1185. Churros con Chocolate zum Frühstück in Spanien, nachdem man die ganze Nacht in Clubs geblieben ist

Von Bazu :
1186. Sauerkirschen
1187. Pulverisierte saure Trauben
1188. Zereshk alias Berberitze
1189. Saure Orange
1190. Angelika

Von V dawg :
1191. Khao Soi/Chiang Mai Nudeln mit Avocado-Shake
1192. Dim Sum in SF Chinatown
1193. Bhanganbaratha (Indisches Auberginengericht)
1194. Fisch-Tacos von Senior Fish in Alhambra, CA
1195. Manny Ramirez Burger im Bartley’s Burger Cottage am Harvard Square

Von Anthony (fünf Lebensmittel aus Nordostindien):
1196. Turumbai (fermentiertes Soja und Schweinefleisch)
1197. Chagem Pomba (fermentierte Soja und Fisch)
1198. Schweine- und Bambussprossen
1199. Wildfleisch
1200.
Ootti (mit Backpulver gekochte Erbsen)

Von Riana :
1201. Ein Baguette in Paris um 6 Uhr morgens, frisch aus dem Ofen
1202. In Portugal gebratenes Ferkel in der Region Bairrada
1203. Rose Petal Schafmilcheis von Bosc-Farmen in Frankreich
1204. Fisch-Tacos von Rubio’s in San Diego
1205. Käsefondue in Frankreich oder der Schweiz

Von Lauren :
1206. Maulwurf Negro von Oaxaca
1207. Fisch-Tacos aus Baja
1208. Pizza in Chicago
1209. Marokkanische b’stilla
1210. Ventresca (in Olivenöl eingelegtes Thunfischbauchfilet)

Von Zorra :
1211. Chorizo
1212.
Turr&oakuten
1213.
Raclette
1214.
Zuger Kirschtorte
1215.
Pollo arrosto con due limoni, ein Rezept von Marcella Hazan

Von ML :
1216. Sushi
1217. Hummerbiskuit von Nero’s Restaurant in Caesar’s Las Vegas
1218. Bratwurst aus Seattle
1219. Die Pilzvorspeise im Steak Pit in Snowbird, Utah
1220. Frische, reife, süße Ananas

Von FoodFreak :
1221. hotategai nigiri (Nigiri Sushi mit Jakobsmuscheln St. Jacques obenauf)
1222. flan al caramello
1223. Griechischer Honig aus wildem Thymian
1224. queso blanco, der frische Ziegenkäse von den Kanarischen Inseln
1225. Kona-Kaffee

Von Katie :
1226. Gebratene Foie Gras
1227. Gebratenes Spanferkellamm im El Asador de Aranda, Barcelona
1228. Jamon Iberico de Bellota de Jabugo
1229. Tru Irish Räucherlachs
1230. Risotto, die cremige, samtige italienische Art

Von Magalie :
1231. Heirloom-Tomaten
1232.
Ein echtes, ganzes Lamm-Mechoui
1233.
Weiße Nektarine
1234.
Das Brot meines Vaters
1235.
Köstlichkeiten aus Neuseeland: Fisch n’ Chips, Pizza schmelzen, Tip Top Eis, Kumara Süßkartoffeln

Von Loulou :
1236. Heidelbeeren
1237. New Orleans BBQ-Garnelen
1238. Junger Chèvre mit Akazienhonig beträufelt
1239. Oaxaca-Maulwurf
1240. Erdnuss M & M’s

Von Anita :
1241. Streetfood in Thailand
1242. Traditionelles Schweinefleisch in Großbritannien
1243. Tacos aus einem Taco-Truck
1244. Eine Mahlzeit, die ausschließlich aus den Marktfunden der Bauern in der Hochsaison zubereitet wird
1245. Das Degustationsmenü im The French Laundry

Von Estelle :
1246. Des pancakes au lait ribot – Buttermilchpfannkuchen
1247. Une tomate de variété ancienne – Eine Erbstücktomate
1248. De la glace à l’avocat "Avocado-Eiscreme"
1249. Un hamburger preparé von Jonathan – A hamburger made by Jonathan
1250. Une tartine au restaurant l’Epicerie à Strasbourg (Frankreich) &8211 Eine Tartine an einem großartigen Ort namens l’Epicerie in Straßburg (Frankreich)

Von Mandira :
1251. Bhapa Ilish
1252. Pizza mit dünner Kruste bei Emma’s in Cambridge, MA
1253. Würzige Thunfischrolle (Sushi)
1254. Tomaten-Rasam und Kartoffel-Bhaji
1255. Bengalische Süßigkeiten

Von Barbara :
1256. Iberico Jamon
1257. Blaue Manna-Krabben
1258. Schwarzer iranischer Kaviar
1259. Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber
1260. Mein 87. Geburtstagskuchen

Von Sean :
1261. Suppl&igrav
1262. Ein knuspriges, duftendes Baguette, ein schöner, stinkender Weichkäse aus Rohmilch und ein schönes Glas Sancerre
1263. Pulled Pork BBQ Sandwich auf einem weichen Brötchen mit süßem und würzigem Krautsalat an
1264. Piquillo Paprika gefüllt mit BaccalÀ
1265. Maine Hummerrolle

Von Riana :
1266. Kepiting Saos Padang (Krabbe in Padang-Sauce)
1267. Durian
1268. Klappertaart
1269. Sambal Roa (Roa Chili)
1270. Opor Ayam (Huhn in Kokosmilcheintopf), Sumatera-Version und Ayam Panggang Bumbu Rujak (Gebratenes Hühnchen mit Rujak-Gewürzen)

Von Bruno :
1271. Marron Glace
1272. Raclette
1273. Ein Papiertuch und ein Apfelkern
1274. Eine Tasse heiße Schokolade mit einem großen Stück frischem Brot
1275. Die hausgemachte Pizza meiner Mutter

Von Meeta :
1276. Echter NY-Käsekuchen
1277. Frischer Hummer – Thermidor Style
1278. Bouillabaisse aus Marseille
1279. Austern
1280. Sushi Nigri

Von Rosemary Parkinson :
1281. Roger’s Großmutter’s Land Crab Backs aus Grenada
1282. Miss Esme’s Tobago Curry Crab and Dumpling
1283. Miss Harriett’s Saltfish und CouCou aus Barbados
1284. Geschmorter Manicou aus dem Commonwealth of Dominica
1285. Krawatte: Janga Suppe mit Krebsen und Chicken Jerk Sausage aus Boston in Jamaika

Von Shauna (fünf Lebensmittel aus Seattle):
1286. Die “oh mein Gott” Pfirsiche bei Sosio’s Produktstand auf dem Pike Place Market
1287. Washington-gewachsener Spargel, erhältlich im Mai und Juni
1288. Dungeness Königskrabbenbeine, gekocht, dann gekühlt und mit gezogener Butter gegessen
1289. Lachs, in der Saison, auf verschiedene Arten zubereitet
1290. Brombeeren, von der Sonne erwärmt, direkt vom Weinstock

Von Eliza :
1291. Croissants
1292. Avocado-Shake
1293. Süßes Schweinefleisch-Satay
1294. Rambutan
1295. Lammkotelett

Von Vaishali (fünf Lebensmittel aus Pune, Indien):
1296. Mango-Eis bei Buva-Eiscreme wale
1297. Bedekar Misal
1298. Shrewsbury Kekse von Bäckerei Kayani
1299. Kajukand
1300. Tee gemacht von meinem Mann

Von Ulrike :
1301. Zuckerei von meiner Oma
1302.
Hot Dog in Stege/Dänemark
1303. Die weltbesten Pommes Frites rot und weiß am Fährhafen in Bagenkop
1304. Nanaimo-Bars in Vancouver
1305. Kartoffelpuffer von der besten Schwiegermutter

Von Lisa :
1306. Schokoladenmousse ausschließlich aus perfekt geschlagenem Eiweiß, Eigelb und dunkler Schokolade
1307. Wilder Blaubeerkuchen mit flockiger Butterkruste, warm serviert mit gesüßter Schlagsahne
1308. Kartoffeln frisch von der Erde
1309. Hausgemachte Tortillas
1310. Blaue Krallenkrabben, die du selbst gefangen hast

Von Brys :
1311. Wilder Blaubeer-Schuster im Basislager nach 1 Monat Trekking durch die Wildnis Alaskas
1312. Butterige Maiskolben
1313. Apalachicola-Austern im Highlands Bar & Grill in Birmingham
1314. Pizza Mortadella und Zucchini vom Campo Dei Fiori
1315. Das Ros Bif-, Tomaten- und Mozzarella-Sandwich vom Original Cosi in der Rue de Seine in Paris

Von Chip :
1316. Eine Green Gage Pflaume
1317. Gekochte Erdnüsse auf dem Parkplatz des Bryant-Denny-Stadions
1318. Zurek bei U Stasi, in Krakau
1319. Mittagessen im Cal Pep, Abendessen im Passadis del Pep in Barcelona (am selben Tag)
1320. Käse, den du zu Hause gemacht hast

Von Brys&Chip :
1321. Mittagessen im Hide Sushi in West L.A.
1322. Gänseleber bei L’Ami Louis, Paris
1323. Ein Schinken-Ei-Käse-Crpe vom Stand in der Nähe der U-Bahn-Station Saint Michel um 4 Uhr morgens
1324. Gegrillter Tintenfisch in einem Strandcafé auf Naxos
1325. Gnudi bei Spotted Pig, dann Hühnerleber auf Toast zum Nachtisch

Von Michael Ruhlmann :
1326. Austern und Perlen in der französischen Wäscherei
1327. Eine ganze gebratene Foie, mit Freunden gegessen
1328. Die Tomate aus dem Garten meiner Mutter und meines Vaters hinter der Garage in Cleveland, um 1970
1329. Frittiertes Schweinebauch-Confit
1330. Hausgemachter Speck von einem Amish-Schwein

Von Grace Cameron :
1331. Jamaikanische geschmorte Erbsen und Reis
1332. Pralinen und Sahneeis
1333. Jerk Chicken
1334. Blue Mountain Kaffee
1335. Kürbissuppe

Von Kate :
1336. Ein perfektes Stück Limettenkuchen
1337. Meerwasserfrische, pralle, süße Austern auf der Halbschale
1338. Der warme Ziegenkäsesalat bei Gnocco in New York
1339. Hummer heiß aus dem Topf und serviert mit salzigem Butterschmalz
1340. Warme, flockige Croissants mit hausgemachter Johannisbeermarmelade und Butter direkt aus der Kanne

Von Ritha (fünf indonesische Lebensmittel):
1341. Ayam Taliwang (Scharf gegrilltes Hähnchen, eine der Spezialitäten von Lombok)
1342. Nasi Padang (Ein komplettes Gericht aus Padang, West Sumatra)
1343. Soto Ayam (javanische würzige Hühnersuppe, eine der Spezialitäten von Java)
1344. Empek-empek Palembang (Spezialität von Palembang)
1345. Ikan Bakar Sambal Dabu-dabu (Scharfer gegrillter Fisch, eine der Spezialitäten von Manado, Nord-Sulawesi)

Von Dhona :
1346. Chili-Krabbe
1347. Grüntee-Eiscreme
1348. Satay Padang
1349. Die Hühnerfüße meiner Mutter Dim Sum
1350. Die Reisknödel meiner Mutter

Von Jazzpearl :
1351. Ayam Tangkap (knusprig gebratenes scharfes Hähnchen mit viel Temuruy/Curryblättern)
1352. Naniura (marinierter roher Fisch)
1353. Gulai Itiak Samba Lado Hijau (Entencurry gekocht mit grüner Chilipaste)
1354. Babi Guling (balinesischer Spanferkelbraten)
1355. Paniki (Manado authentische Küche aus Fledermäusen)

Von Kaltmamsell :
1356. Churros mit Schokolade
1357. Gepökelte und geräucherte Ochsenzunge in Lauchsauce von meiner Mutter
1358. Brombeeren direkt aus dem Busch und gewärmt von der Spätsommersonne
1359. Die bestmögliche Pizza
1360. Ramen, die japanische Nudelsuppe

Von Asha :
1361. Sautierte Urad Dal-Fenchelsamen gefüllte große goldene Kachoris aus Bäckerei Shanbhag in Belgien, Indien
1362. Bhatura mit Chole vom Monsoon Restaurant in Bangalore, Indien
1363. Tamilisches Essen in Ooty, Indien
1364. Eine Tasse Kaffee und ein Dessert im Matterhorn, Schweiz
1365.
Chicorée-Mischung Kaffee und gezuckerte süße Beignets im Cafe du Monde in New Orleans

Von Tchoerda :
1366. Jambalaya
1367. Weiße Trüffel
1368. Gebratene grüne Tomaten
1369. Österreichisches Bauernbrot
1370. Insekten

Von Payal :
1371. Hummer aus Maine
1372. Jambalaya aus New Orleans
1373. Flan de Zucchini aus Südfrankreich
1374. Makronen mit Roseneis im Le Cinq in Paris
1375. Paella aus Spanien

Von Tyler und Amanda :
1376. Meine Familie & rsquos Cheasapeake Bay Blue Crab Cakes
1377. Jedes gut gemachte, echte indische Curry
1378. Libanesischer gebratener Käse mit frischen Pitas
1379. Ein würziger Enten-Wurst-Gumbo
1380. Ein frischer französischer Lammrücken

Von Pepy :
1381. Krabbencurry nach indonesischer Art
1382. Gegrillter Felsenhummer
1383. Kepiting Saus Padang (Krabbe in Padang-Sauce)
1384. Ikan Sale Ubi Tumbuk (Geräucherter Wels mit zertrümmerten Maniokblättern)
1385. Bebek Goreng Surabaya (gebratene Ente nach Surabaya-Art)

Von Rachael :
1386. Getrüffelte Pommes Frites
1387. Ein Käse-Blintz
1388. A Stück Pizza von Fieros Pizza in East Hampton, NY
1389. Ein authentischer Fisch-Taco
1390. Hochzeitstorte

Von Aayi :
1391. Brotfrucht
1392. Ragi -schlamm
1393. Pani puri
1394. Samarkand afghanisches Restaurant in Bangalore
1395. Mexikanische Küche

Von William :
1396. Koche eine riesige Mahlzeit für deine Lieben
1397. Mach das ganze Schwein
1398. Schau dir deinen Hintern im Spiegel an
1399. Gehen Sie in einer perfekten Maui-Nacht ins Old Lahaina Luau
1400. Besuchen Sie eine Weinprobe im Weingut Altesino, Montalcino, Italien

Von Ellie :
1401. Hühner- und Maisbrühe
1402. Meine Mutter &rsquos Kimchi
1403. Eine frisch gepflückte Zuckerwassermelone beim Sitzen in der Sonne
1404. Schweinerippchen von der Insel Chaeju in Korea
1405. &lsquoKing&rsquo mandu (koreanische Knödel) von einem Straßenknödelhaus in Korea

Von Ginny :
1406. Schwarzpfefferkrabben
1407.
Frische Feigen
1408.
Kobe- oder Wagyu-Rind
1409.
Känguru-Fleisch
1410.
Eclair au chocolat

Von Secretnatasha :
1411. Tom Yum Goong (Thai)
1412.
Injera (Äthiopisch)
1413.
Neopolitanische Pizza (italienisch)
1414.
Guacamole (Aztekisch/Mexikanisch)
1415.
Uttapam (Südindisch)

Von Prema :
1416. Shree Mithai&rsquos Boondhi ladoo
1417. Hühnchen-Curry meiner Mutter
1418. Zuckerrohrsaft und gegrillter Mais in Marina Beach
1419. Hühnchen Salat Wraps
1420. Käsekuchen

Von Nina :
1421. Ein ganzer Hummer
1422. Ein Doppel-Choko-Chip-Muffin in NYC
1423. Friesentorte auf der schönen Insel Föhr
1424. Hirschbraten langsam mit Bier und Honig gekocht zu Weihnachten mit der ganzen Familie

1425. Baguette in Paris

Von Pille :
1426. Geh und wähle Wildbeeren
1427. Geh und sammle wilde Pilze
1428. Eine Schüssel dicker und cremiger griechischer Joghurt mit frischem Obst und Honig, und eine Tasse stark Frappé
1429. Haggis, Neeps & Tatties
1430. Estnisches Sauerteig-Roggenbrot

Von Anne :
1431. Warme Moltebeeren über hochwertigem Vanilleeis
1432. Schwedischer Västerbotten Käse (sehr scharf!) auf knusprigem Roggenbrot
1433. Langusten nach schwedischer Art
1434. Tomaten aus dem eigenen Garten
1435. Schwedische Frikadellen mit Preiselbeermarmelade von Mama

Von Michelle :
1436. Iss einen Palisade-Pfirsich aus Palisade, Colorado
1437. Geh in eine Bar in Spanien und bestelle einen Teller Jamon Iberico
1438. Essen Sie frisch gefangenen Heilbutt, der nur Stunden zuvor aus dem eiskalten Wasser vor der Küste Alaskas gezogen wurde
1439. Probieren Sie Gänseleber mit einem Schuss französischer Sauternes
1440. Besuchen Sie Thailand und probieren Sie Khao Dome oder Kokosnuss-Klebreis in Bananenblättern

Von Candice :
1441. Sunday Roast Dinner, zu Hause, Australien
1442. Tee & Toast, im Bett eingenommen
1443. Kolumbianische Küche, Andres Carne de Res, Bogotá, Kolumbien
1444. Fish & Chips, jeder Strand der Welt
1445. Die erste Mango des Sommers

Von Linda :
1446. Blarney Puffballs vom Irish Lion in Bloomington, IN
1447. Maryland-Blaukrabben
1448. Kürbiskuchen
1449. Ein Philly Cheesesteak
1450. Ein Tomatensandwich

Von Melinda :
1451. Ein Po-Boy mit Garnelen und Austern, dazu rote Bohnen und Reis, dazu ein kaltes Louisiana-Bier
1452. Dim Sum und viel Pu-er-Tee
1453. Sushi frisch vom Tsukiji-Markt
1454. Streetfood, das stehend an einem Stand in Florenz gegessen wird
1455.
Wagyu, medium rare gegrillt mit einem gediegenen Rotwein

Von Mita :
1456. Kilawin
1457. Ikan Bakar
1458.Muffuletta von Central Grocery im French Quarter von New Orleans
1459. Verbrannte Enden oder geräucherter Truthahn von Arthur Bryant's Barbecue in Kansas City, MO
1460. Reife Carabao-Mangos aus Zambales

Von Arfie :
1461. Gebratener Reis meiner Mutter
1462. Crème Brlée
1463. Alles, was Gordon Ramsay zum Nachtisch kocht
1464. Jasmintee
1465. Schokoladentrüffel

Von Lolita :
1466. Nasi Padang: Sari Bundo Restaurant, Indonesien
1467. Ayam Goreng Sukabumi (befindet sich in einem kleinen Restaurant in Cipanas, Indonesien)
1468. Kue Jongkong (indonesischer traditioneller Snack)
1469. Sate Manado (Manado, Indonesien)
1470. Chinesische Waffeln

Von Manisha :
1471. Hapoos Amba oder Alphonso Mango
1472. Idli egal in welche Richtung
1473. Garma garam roti oder Hot off the Flame Roti
1474. Abendessen im Charlie Trotter’s, Chicago
1475. Avlyachi Supari oder Amla Supari

Von Melissa :
1476. Frisch gefangene, gebratene Forelle
1477. Marmelade, die du selbst gemacht hast
1478. Fish and Chips in Zeitungspapier verpackt
1479. Abendessen im Hell’s Backbone Grill
1480. Tee und dunkle Schokolade am Gipfel eines Berges

Von Sarah :
1481. Pommes frittes
1482. Pain au chocolat
1483. Raclette
1484. Salat au chevre chaud
1485. Frisch gepresste Limonade

Von Tara :
1486. Essen Sie marokkanisches Essen mit Ihren Händen
1487. Gehen Sie zu einem Bauernmarkt in der Provence und machen Sie dann ein Picknick
1488. Hausgemachte Makkaroni & Käse
1489. Salzkaramell
1490. Langsam gegarte Schweinefleisch-Carnitas

Von Virginie :
1491. Kakao/Kakao
1492. Kakis/Sharon-Frucht
1493. Satay-Sauce/Satay-Sauce
1494. Dattes Medjool/Medjool Datteln
1495. Horchata de chufa/Erdigernussmilch

Von Ed :
1496. Chinesische Schnittlauchkuchen meiner Eltern
1497. Dean & #8217s Mama & #8217s Ingwerplätzchen
1498. Eis mit Lychee-Geschmack in der Waiola Bakery and Shave Ice in Honolulu, HI
1499. Eis mit Taro-Geschmack bei Marco Polo Gelato in San Francisco, Kalifornien
1500. White Castle Slyders um 2 Uhr morgens

Aus Genf :
1501. Greyerzer Käse
1502. Caprese-Salat
1503. Bircher Müsli
1504. Frischer Maine-Hummer
1505. Der warme Apfelkuchen meiner Mutter, serviert mit Vanilleeis

Von Gitit :
1506. Meine libanesische Großmutter ’s Sambusak Bjibne
1507. Meine libanesische Großmutter ’s Kube mit Fleischfüllung
1508. Meine Mutter ’s Pizza nach argentinischer Art
1509. Filipino / Pinoy-Wüste Halo Halo
1510. Frittiertes Eis serviert im “Le Souffle” in Manila, Philippinen

Von Dan :
1511. Cook-Off
1512. Uni
1513. Mac &lsquon-Käse
1514. Pizza
1515. Grillen

Von Clark :
1516. Tortillasuppe aus El Mirador in San Antonio, Texas
1517. Fast jedes Gericht von Carmine’s On Penn, Denver, Colorado
1518. Vanilleeis mit Lakritzüberzug, Schweden
1519. Meeresfrüchte im Fisherman’s Wharf, San Francisco, Kalifornien
1520. Schweizer Schokolade

Von Jens :
1521. Kentucky Fried Chicken
1522. Escargot aus The Prime Rib, Washington, D.C.
1523. In einem Tontopf gebackene Schweinerippchen im Landhausstil
1524. Die Thanksgiving-Füllung meiner Mutter
1525. Noch zu entscheiden

Von Pam :
1526. Buttermilchkekse & Maisbrot mit Tomaten aus eigenem Anbau
1527. Haselnuss-Gelato
1528. Frische Ananas aus Mittel- oder Südamerika
1529. Eier Benedikt
1530. Hausgemachter Pfirsich-Schuster

Von Zsofi :
1531. Ungarische Kuchen und Gebäck &ndash Eszterházy Kuchen
1532. Ungarische Gänseleberpastete &ndashzubereitete ungarische Art
1533. Ein richtiges ungarisches Gulasch
1534. Eingelegte Gurken (kovászos uborka)
1535. Hausgemachte Hühnersuppe mit Petersilienwurzel gekocht

Von Anupama :
1536. Süßer Suttar Pheni von Chitale Bandhu in Pune
1537. Sanjyachi Poli
1538. Zuckerrohrsaft
1539. Pani Puri in Kalpana Bhel und Panipuri Stall in Pune
1540. Butterhuhn mit weichem Tandoori Naan

Von Nikolaus :
1541. Frischer Thunfisch, gegessen nach Sashimi-Art mit dem Fisch vor dir
1542. 󈨘 Petrus
1543. Gebratene Gänseleberpastete, Birnenchutney, gereifter Balsamico-Nieselregen gepaart mit Sauternes
1544. Waldpilzrisotto mit gehobeltem weißen Trüffel
1545. Olivenölsorbet

Von Phil :
1546. Austern aus Marseilette am Etang de Thau
1547. Quittenkäse mit Manchego und einem Glas Chianti
1548. Limoncello getränkte Babas aus Amalfi
1549. Gelee-Kokosnuss von einem Straßenhändler in Barbados
1550. Flying Fish Burger in Shirley Heights in Antigua am Sonntag bei Sonnenuntergang

Von Küchenmagier :
1551. Kekse, die du mit einem Monstrrr gebacken hast
1552. Etwas unwahrscheinlich bei jemandem ganz Besonderem
1553. Viel zu viel Lieblingsessen
1554. Ein von Kindern erfundenes Gericht, das dich “ick” macht
1555. Etwas, das deine Kochkünste erweitert

Von Gia-Gina :
1556. Dim Sum
1557. Sushi und Sashimi
1558. Steinpilze
1559. Pho
1560. Früchte einschließlich: frische Litschis, Granatapfel, philippinische Mango, Jackfrucht und Alpenerdbeeren

Von Melissa :
1561. Gemüsepaella aus Spanien
1562. Poutine
1563. Portobello-Pilzauflauf
1564. Gelato von GG Gelati in Winnipeg’s Little Italy District
1565. Tofu

Von Cenki :
1566. Meeresfrüchte und Raki vom Bosporus
1567. Chicken Claypot bei The Slanted Door
1568. Ein Double-Double Animal Style bei In-n-Out Burger
1569. Döner Kebab bei Beyti
1570. Haagen Dazs Belgisches Schokoladeneis

Von Givemesomefood :
1571. Ein Olallieberry Pie in Duarte’s Tavern in Pescadero
1572. Cioppino im Sam’s Anchor Cafe in Tiburon
1573. Eine Quesadilla aus Taqueria Cancun in The Mission
1574. Mt. Tam-Käse von The Cowgirl Creamery
1575. Eine Tomate, die du selbst angebaut hast

Von Sherri :
1576. Thunfisch-Tartar Avocado
1577. Ein Medium Rare Steak im Prime 112 in Miami, Florida
1578. Eine bis zum Rand gefüllte Falafel mit Pommes, Hummus, Tehina und scharfer Sauce entweder in Israel, Mivami am Bondi Beach in Sydney oder L’As du Falafel in Paris
1579. Ein Sushi-Dinner (einschließlich einer Aloha- und Kamikaze-Rolle) im Mikado in Montreal
1580. Ein Dessertteller mit Crème Brlée, geschmolzenem Schokoladenkuchen, Apfelkrümelkuchen und Limettenkuchen

Von Yeng :
1581. Roher Seeigel
1582. Frisch gebratener Baboy Damo oder Wildschwein
1583. Ameisenbär
1584. Wilder Honig und Waben, direkt aus dem Bienenstock
1585. Kesong puti (philippinischer Käse aus Wasserbüffelmilch

Von Leidenschaft :
1586. Frische rohe Austern
1587. (Krawatte) Durian und ri pe philippinische Mango
1588. Frisches Buko (junge Kokosnuss)
1589. Grüntee-Eiscreme
1590. Frische Carabao (Wasserbüffel) Milch

Von Michael McGarry :
1591. Eine Blutorange in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl beträufelt und mit Meersalz bestreut
1592. Der “Ludovico” Eisgeschmack von La Sorbetteria Castiglione in Bologna
1593. Ein Stück Grotto Pizza (Rehoboth, DE)
1594. Dünn geschnittener Lardo mit Honig beträufelt
1595. Ein Essen am Stiel von der Minnesota State Fair

Von Ning :
1596. Haagen-dazs Eis Macadamianuss Geschmack
1597. Philippinen’ süße Banane
1598. Süße Spaghetti, philippinischer Stil
1599. Tamago (Ei) Sushi
1600. Schokolade

Von Lizelle :
1601. Churros con Chocolate bei Dulcinea in Manila, Philippinen
1602. Honeycomb Smash Cheesecake bei Prezzo, London
1603. Avocado-Eiscreme bei Mitchell’s, San Francisco
1604. Puto Maya (schwarzer Klebreis mit Mangos) in der Mare Via, Manila
1605. Meine Oma ’s Pancit Malabon, La Quinta, CA

Von Nuggetmaven :
1606. Jedes Obst oder Gemüse, das Sie selbst angebaut haben und das Sie noch im Garten gegessen haben
1607. Makkaroni und Käse
1608. Monte-Cristo-Sandwich
1609. Nutella
1610. Ein traditioneller chinesischer Dim Sum Brunch/Tee

Von Mutant :
1611. Kobe-Rind
1612. Was der japanische Gangster in der Todesszene von Tampopo beschrieb
1613. Echte bistecca fiorentina
1614. Ein hausgemachtes Gericht im Haus eines Trüffeljägers
1615. Peking-Ente

Von Susan :
1616. Eine dicke, warme Scheibe (oder ein Stück) Brot von einem Laib, das du mit deinen eigenen beiden Händen gemacht hast
1617. Etwas, das du selbst angebaut hast
1618. Hausgemachte Kartoffelchips, vorzugsweise aus dünnen Scheiben frisch gegrabener, roter Bio-Kartoffeln, frittiert in hausgemachtem Schmalz
1619. Ein gegrillter Hamburger aus einem frisch gemahlenen Chuck-Steak, serviert auf einem gerösteten, frisch gebackenen Brötchen und übergossen mit Scheiben weinreifer Bio-Erbstücktomaten
1620. Ein knackiger, saftiger Apfel, den du vom Baum gepflückt hast

Von Kirbie :
1621. El molcajete aus dem Restaurant El Fogon in Alcapulco
1622. Süßer Tee von Carey Hilliard’s in Georgia
1623. Hausgemachtes Jerk Chicken mit Reis und Mais aus dem Heck eines lokalen ’s-Fahrzeugs auf den Bahamas
1624. Hausgemachter Hirsch Dörrfleisch
1625. Pizza von Maurizio ’s in Mays Landing, New Jersey

Aus Renee :
1626. Austern, 10 Minuten früher geerntet
1627. Eine Mortgage Lifter Tomate, gerade gepflückt, noch warm von der Sonne
1628. Pizza von Pepe’s in New Haven, CT
1629. Beignets und Chicorée-Kaffee im Café du Monde in New Orleans
1630. Frischer, hausgemachter Käse

Aus Cathy :
1631. Eine große Schüssel mit dem Bun Bo Hue meiner Mutter&#
1632. Das Langustinen-Risotto, das ich in Paris in Les Bouquinistes hatte
1633. Sushi
1634. Lengua-Tacos von El Taco Veloz auf dem Buford Highway
1635. Austern und Perlen der französischen Wäscherei

Aus Emily :
1636. Vegetarisches Shabu Shabu in Taipeh
1637. Aloo Gobi
1638. Calamari und frische Bruschetta
1639. Brötchen Cha Gio
1640. Es gibt eine Krawatte zum Nachtisch: Selbstsättigender mehlloser Schokoladenkuchen oder ein Mandelcroissant

Aus Beebeejaybee :
1641. Mrs Macs Beef Cheese and Bacon Pie
1642. Vegiemite LIGHTLY auf heißem Toast verteilen, der vor Butter trieft
1643. Dämpfer mit goldenem Sirup
1644. Roo Steak Sandwiches mit Zwiebeln, Tomaten, Salat und BBQ Sauce
1645. Tandoori Lammbraten

Von A Lau :
1646. Frisches Zuckerrohr
1647. Steak-Tartar
1648. Rohe Schalentiere (Austern, Muscheln, Jakobsmuscheln) in Nizza, Frankreich
1649. Konserviertes Entenei und Schweinecongee
1650. Chatschapuri

Aus Myamii :
1651. Grüne Mango mit Salz
1652. Shorty’s Original BBQ Sauce
1653. Trudy’s mexikanischer Martini
1654. Walderdbeeren
1655. Nems (vietnamesische Frühlingsrollen)

Von Mark McLellan :
1656. Peking-Ente
1657. Gemüsesamosa
1658. Hühnchen-Satay
1659. Cambazola
1660. Creme Brulee

Von Belinda :
1661. Pekingente aus Quanjude, Peking, China
1662. Frisches Brot, pâté und guter Käse
1663. Balti aus Birmingham, England
1664. Frisches Sashimi und Sushi in einer Sushi-Bar in Tokio
1665. Familienessen


Überprüfung

Charleston brauchte schon lange ein Kochbuch, das seinen großartigen Restaurants gewidmet ist, und jetzt haben wir eines - und es ist ein Gewinner.
Charleston Currents, 17. Dezember 2009

. Dieses Kochbuch verspricht, eine gute Ergänzung für jedes Bücherregal von Charleston-Liebhabern zu sein, egal ob sie kochen oder nicht.
Charleston City Paper, 16. Dezember 2009

"Ob Sie zufällig in Charleston, SC, wohnen, planen, es bald zu besuchen, oder einfach nur wissen möchten, was in der Lowcountry-Küche los ist, Sie müssen Holly Herricks Buch in die Hand nehmen: The Charleston Chef's Table Cookbook - Extraordinary Recipes from the Herz des alten Südens."

"Aufgrund seiner jahrzehntelangen Erfahrung als Restaurantkritikerin und Autorin für Publikationen wie Gourmet und Southern Living hebt Herrick mehr als 60 ihrer Lieblingsrestaurants hervor und teilt ein unverkennbares Rezept von jedem. "Ich habe Orte ausgewählt, die köstliches Essen servieren durchweg - Orte mit Gerichten, nach denen ich mich sehne", sagt sie. Durch Herricks Insider-Prosa und Christopher Browns lebendige Fotos können die Leser Joints wie Basil und Jacks Cosmig Dogs kennenlernen und versuchen, Baked Brownies und Bowens Island Frogmore Stew zu zaubern."

Aus The Index Journal, Mittwoch, 23. Dezember 2009 schreibt St. Claire Donaghy:

"Es ist teils Kochbuch, teils Restaurantführer und teils Kaffeetischbuch für diejenigen, die The Holy City of Charleston lieben. 'The Charleston Chef's Table: Extraordinary Recipes from the Heart of the Old South' ist ein elegantes, fest gebundenes Buch voller verlockende Farbfotos und Rezepte von mehr als 60 der Top-Restaurants von Charleston. Das 208-seitige Buch zeigt alles, von Teestuben über schicke King Street-Restaurants, die ikonische Krabbensuppe servieren, bis hin zu Inseltavernen mit gebratenen Büffelgarnelen und Hot Dog am Straßenrand setzt."

. „Der Charleston Chef's Table macht Appetit mit Rezepten, die eher inspirieren als einschüchtern sollen.

“The Charleston Chef’s Table stellt Profile von mehr als sechzig der besten Restaurants der Stadt vor und bietet von jedem ein charakteristisches Rezept. Von Tauchgängen am Straßenrand bis hin zu gehobenen Restaurants, von Südstaaten bis hin zu Chinesen, die Autorin Holly Herrick bewertet die 1.500 Restaurants von Charleston bis hin zu ihren Top-Picks. Den Text ergänzen Vollfarbfotos sowie Seitenleisten, die die 300-jährige Geschichte dieser Stadt hervorheben.”

Von The Florence Messenger, 3. Februar 2010

”Ein kurzer Blick durch die Seiten des Kochbuchs, gefüllt mit Christopher Browns wunderschönen Hochglanzfotos von Charlestons Sehenswürdigkeiten und Gerichten, offenbart etwas Einzigartiges. Während überall Lowcountry-Einflüsse erkennbar sind, gibt es eine überraschend charakteristische Vielfalt an ethnischen und Fusionsangeboten.”

Leidenschaft für Charlestons Esskultur treibt das Kochbuch an

Von Staff Writer Lillia-Penso

“Wenn Holly Herrick über Charleston spricht, verlangsamt die Food-Autorin und ausgebildete Köchin das Tempo ihrer Worte, als ob sie es den Zuhörern ermöglichen möchte, jeden winzigen Bissen ihrer Geschichte zu genießen. Am Ende des Gesprächs fühlst du dich seltsam satt und brauchst dringend einen Ausflug nach Charleston — oder zumindest eine gute Schüssel She Crab Suppe.”

Von JamesBeard.org "Das Bücherregal", Mai 2010

"Als wir die Namen und Gerichte durchsuchten, die die Seiten des neuen Kochbuchs The Charleston Chef’s Table von Holly Herrick füllen, fiel uns etwas auf: Die Stadt Charleston, in der Herrick arbeitet und lebt, hat drei Back- To-Back-Medaillen für den besten Koch: Südosten, mit Robert Stehling, Mike Lata und Sean Brock, die 2008, 2009 und 2010 gewannen. #8217s Buch wird: Es stellt mehr als 60 der Restaurants der Stadt vor, komplett mit wunderschönen Fotografien, ansprechenden regionalen Rezepten und Stücken lokaler kulinarischer Geschichte."


Tolle Südstaaten-Rezepte und Weinpaarungen:

Das Essen innerhalb und außerhalb des Hauses war offensichtlich nie protzig, sondern ein intimes, sehr persönliches Ereignis in vertrauter Umgebung. "Personal" war entweder eine tatsächliche Familie oder eine adoptierte Familie. Als mein Vater kürzlich nach einem Unfall ins Krankenhaus eingeliefert wurde, trug die erste Karte, die er erhielt, die Absenderadresse von Jim&aposs Cafe, einem klassischen Meat-and-Three, in dem er seit 30 Jahren jeden Wochentag zu Mittag isst.

Sogar das einzige Gourmet-Mekka meiner Kindheit, ein Memphis-Restaurant namens Justine&aposs, fühlte sich wie zu Hause an, wenn zu Hause ein italienisches Herrenhaus aus dem 19. Lange bevor jemand den Satz "Farm to Table" hörte, lieferte der Garten von Justine&aposs auch frische Produkte, und das Essen war so gut, dass meine Familie die dreistündige Wanderung mit erstaunlicher Häufigkeit unternahm. Obwohl ich immer noch von Crabmeat Justine träume (ein Förmchen aus Butterkrabben mit Hollandaise und gebräunt), denke ich, was wir alle am meisten liebten, war, dass es sich anfühlte, als wäre man bei einer erhöhten Version der Dinnerpartys, an die wir so gewöhnt waren.

Obwohl Justine&aposs schon lange nicht mehr da ist, überlebt ihr Ethos. In New Orleans war Donald Link&aposs Herbsaint eines der ersten Restaurants, das nach dem Hurrikan Katrina wiedereröffnet wurde. Es war einen Monat nach dem Sturm und die Angestellten zählten sechs ihrer üblichen 40, aber saubere weiße Bettwäsche schmückte die Tische, zusammen mit dem von Link&aposs üblichen köstlichen Gumbo und dem Komfortessen, das wir alle brauchten. So hart die Dinge auch waren, der Eröffnungsabend war wie ein Familientreffen, wenn auch eines, bei dem sich alle verstanden.

Nun, ich bin mir sicher, dass es diese Art von Intimität und Wärme auch anderswo gibt, aber in New York City und Los Angeles vor allem beinhaltet das Essen zu oft Posieren, Ringen um einen Tisch und sich über die Sitzgelegenheiten zu ärgern. "Freundlich" ist, wenn sich der Kellner irritierend als "Ihr Kellner" vorstellt

Der südliche Speisesaal ist auf persönliche Beziehungen aufgebaut, die oft über Kellner und Gäste hinausgehen. Als Link Kunstwerke für sein neuestes Projekt Calcasieu wollte, nahm er den in Mississippi geborenen Künstler William Dunlap mit auf einen Roadtrip, um seine Familie in der gleichnamigen Gemeinde in Louisiana zu besuchen. Die Zusammenkünfte im Familiencamp von Link&aposs bewegten Dunlap dazu, die riesigen Leinwände und Drucke zu schaffen, darunter einen der ikonischen Raucher, die jetzt auf den freiliegenden Ziegelwänden des privaten Essbereichs von Calcasieu&aposs ausgestellt sind. (Obwohl es "privat" ist, können sogar kleine Gruppen dort ein Mittag- oder Abendessen buchen.) Dunlap berichtete, dass er in seinem Leben noch nie so glücklich gesättigt war wie auf dieser Reise, und dasselbe gilt für eine kürzere Reise nach Gaststätte selbst. Link kocht die täuschend einfach klingenden Gerichte seiner Jugend, wie Löffelbrot mit Okra, zusammen mit Grundnahrungsmitteln im VD-Stil, wie eine perfekte Kombination aus Filet, Brabanter Kartoffeln und Rahmspinat.

Calcasieu. Foto © Chris Granger.

Die unverputzten Backsteine ​​im Calcasieu erinnern mich an den Aufruhr vermeintlich südlicher Restaurants, die in den 1980er Jahren in Mode waren, als ich zum ersten Mal in New York City ankam. Es gab viele Ziegelwände und anderweitig verwitterte Wände, aber anstelle von Kunstwerken in Museumsqualität gab es verrostete Dixie-Bierschilder. Die Menüs waren ähnlich One-Note—gebratener Wels, gebratene Austern, alles gebraten. Die Tendenz (auf beiden Seiten der Mason-Dixon-Linie), auf den Kitsch zu legen und es Southern zu nennen, ist leider leicht. Aber es übersetzt sich nie in die wesentliche Feier des Essens und die Notwendigkeit, es zu teilen, die den eigentlichen Tisch des Südens kennzeichnet.

Im Atlanta&aposs Abattoir, der neuesten Kreation der Köche Anne Quatrano und Clifford Harrison, kann ein wunderbar echtes Fest gefeiert werden. In einem ehemaligen Schlachthof gelegen, bietet das Restaurant "Volltierküche" (was in diesen Gegenden natürlich früher üblich war), ein Thema, das sich in der lebensgroßen Kuhstatue am Eingang widerspiegelt. Vielleicht liegt es daran, dass ich aufgewachsen bin, um meine Porterhouses bei Doe&aposs auszusuchen, wo die breiten Holzdielenböden dünn abgenutzt sind, aber mein Herz machte einen Sprung, als ich das Schlachthaus betrat und die Wände und Böden mit wunderschönen Herzkiefern bedeckt fand, die aus der geschlossenen Goodyear-Fabrik zurückgewonnen wurden in der Nähe. "Ich denke an Holz wie an Schweinefleisch", sagte Designer Dominick Coyne zu Quatrano. Trotz der makabren Ursprünge des Raums hat Coyne ihm das Gefühl eines luftigen, offenen Bauernhauses gegeben, ohne es zu sehr aufzuwerten.

Der Bauernhauseffekt setzt sich auf der Speisekarte von Schlachthof&aposs fort. Einige Gerichte, wie Kaninchen-Rillettes und eingelegte weiße Georgia-Garnelen (seit langem ein Grundnahrungsmittel für Cocktailpartys in südlichen Häusern, einschließlich meiner eigenen), werden in altmodischen Einlegegläsern serviert. Die Gläser beziehen sich total auf das Essen und für jeweils einen Dollar können Sie sie mit nach Hause nehmen.

Anmut. Foto © Justin Fox Burks.

Wenn Calcasieu und Abattoir ihre Wurzeln in den rustikaleren Orten meiner Jugend haben, gibt es viele schickere Orte zu besuchen. Nicht weit von der alten Justine&aposs in Memphis ist ein neues Restaurant, das auch einen Frauennamen trägt, Grace, für die junge Tochter des Küchenchefs Ben Vaughn&aposs. Wie Justine&aposs hat das Restaurant Grace das Gefühl von jemandem&aposs Haus"der vordere "Salon" ist mit gepolsterten Sofas und antiken Zweiersofas ausgestattet, wo die Leute sitzen und etwas trinken oder essen können (möglicherweise Vaughn&aposs Superlative Mac and Cheese"Rezept).

Die Wände sind blassgrün und cremefarben, behangen mit lokaler Kunst und aufwendigen leeren vergoldeten Rahmen, eine beruhigende und einladende Mischung aus französischem Country und Memphis Modern. Das Essen, das fast ausschließlich von lokalen Produzenten stammt, könnte ähnlich beschrieben werden, wenn nur die Franzosen das Glück hätten, mit Schwarzaugenerbsen und Weichschalenkrebsen herumzuspielen.

Vaughn serviert "Ben&aposs Very, Very Good Chocolate Cake", ein Beispiel für eine weitere Komponente der Gastfreundschaft des Südens. Im Grunde geht es zumindest teilweise um Showmanship, und Südstaatenköche lieben es seit langem, mit reichhaltigen Signature-Kuchen zu prahlen. Wir benennen sie sogar nach Menschen, die sie entweder geschaffen oder geliebt haben (wie beim Miss Emma Lane Cake bzw. dem Robert E. Lee Cake).

Ich habe die Version bei Grace nicht probiert, aber mein Lieblingsbeispiel ist die mehrschichtige Version im Peninsula Grill in Charleston, South Carolina. Basierend auf einem Rezept von Chefkoch Robert Carter und seiner Großmutter aus Florida ist es so beliebt, dass das Restaurant es jetzt ins ganze Land verschickt, aber ich esse es lieber dort.

Der Speisesaal des Peninsula Grill&aposs fühlt sich auch an wie Justine&aposs—, aber dieses Mal landeten Sie im großen Privathaus des reichen alten Zweigs der Familie in South Carolina. Die bekannte lokale Designerin Amelia Handegan hat die Wände mit Austernseidensamt bedeckt, der im Kerzenlicht und Ölgemälden aus dem 19. Jahrhundert schimmert. Es gibt auch eine schöne Terrasse, aber in die Bar verliebte ich mich, insbesondere in den Moment, als Carter einen heißen Keks mit gebratener Gänseleber und Entenconfit mit Pfirsichmarmelade schickte.

Es war eine dieser transzendenten Erfahrungen, die für mich Gastfreundschaft ausmacht. Gastgeber haben Freude daran, etwas überwältigend Leckeres zu kreieren und es dann an einem Ort zu teilen, an dem sie hart daran gearbeitet haben, dass Sie sich wie zu Hause fühlen. Das könnte Doe&aposs sein, wo das Besteck zusammenpasst, oder auch ein Manhattan-Restaurant wie das Le Bernardin, wo mich das Makrelen-Tartar mit Osetra-Kaviar mehr als einmal zu Tränen gerührt hat. Der Unterschied ist, dass ich nach meinem Peninsula-Keks ziemlich sicher bin, dass ich den Kellner umarmte, und im Le Bernardin würde ich es wagen, aber es ist nicht das letztere und das fröhliche Personal, um das ich mir Sorgen mache. Es sind die zugeknöpften Gäste, die nie vor Dankbarkeit über die erstaunlichen Dinge weinen, die sie ihnen gegeben haben, und die daher viel verpassen. Die Gastfreundschaft des Südens funktioniert in beide Richtungen. Wir mögen für die Freundlichkeit berühmt sein, mit der wir es anbieten, aber wir wissen auch, wie wir es richtig annehmen.

Julia Reed ist die Autorin von Das Haus in der First Street und Schinkenkekse, Hostessenkleider und andere Spezialitäten des Südens.


Inhalt

Die Besetzung der zehnten Staffel von Spitzenkoch bestand zunächst aus 21 Kandidaten. [2] Nach den Qualifying-Herausforderungen in der ersten Folge wurde der Pool der Köche auf 15 verkleinert Spitzenkoch Konkurrenten Josie Smith-Maave (Spitzenkoch: Los Angeles), Chris "CJ" Jacobson (Spitzenkoch: Miami) und Stefan Richter (Spitzenkoch: New York) trat dem Wettbewerb während der zweiten Episode bei.

Ausgeschieden in Qualifikationsrunden Bearbeiten

Name Heimatort Aktueller Wohnort Alter
Tina Bourbeau New York, New York New York, New York 42
Stephanie Cmar Boston, Massachusetts Boston, Massachusetts 27
Anthony Gray Macon, Georgia Atlanta, Georgia 35
Gina Keatley Boston, Massachusetts Harlem, New York 32
Daniel O'Brien Clarkson, New York Washington, D.C. 32
Jorel Pierce Denver, Colorado Denver, Colorado 28

Top 18 Bearbeiten

Name Heimatort Aktueller Wohnort Alter
Elizabeth "Lizzie" Binder Durban, Südafrika San Francisco, Kalifornien 37
Chrissy Camba Chicago, Illinois Chicago, Illinois 31
Micha Felder Los Angeles, Kalifornien Los Angeles, Kalifornien 28
Eliza Gavin Tellurid, Colorado Tellurid, Colorado 38
Chris "CJ" Jacobson El Toro, Kalifornien Studio City, Kalifornien 36
Jeffrey Jude Washington, D.C. St. Petersburg, Florida 34
Kristen Kish Kentwood, Michigan Boston, Massachusetts 28
Danyele McPherson Waynesville, North Carolina Dallas, Texas 31
Carla Pellegrino Rio de Janeiro, Brasilien Las Vegas, Nevada 43
Stefan Richter Tampere, Finnland Santa Monica, Kalifornien 40
Sheldon Simeon Hilo, Hawaii Lahaina, Hawaii 30
Josie Smith-Malave Miami, Florida San Francisco, Kalifornien 37
Johannes Tesar New York, New York Dallas, Texas 54
Joshua "Josh" Valentin Del City, Oklahoma Dallas, Texas 33
Bart Vandaele Roeselare, Belgien Washington, D.C. 42
Tyler Wiard Denver, Colorado Denver, Colorado 41
Brooke Williamson Los Angeles, Kalifornien Redondo Beach, Kalifornien 34
Kuniko Yagi Maebashi, Japan Los Angeles, Kalifornien 35

Stephanie Cmar kehrte zurück, um an Wettkämpfen teilzunehmen Spitzenkoch: New Orleans. [6] Kristen Kish und Brooke Williamson traten später in an Top-Koch-Duelle. [7] Williamson, Sheldon Simeon und John Tesar kehrten zurück für Spitzenkoch: Charleston. [8] Cmar kehrte erneut für zurück Spitzenkoch: All-Stars L.A. [9]

Folge # 2 2 3 4 5 4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Schnellfeuer-Herausforderung
Gewinner
John
Kuniko 1
Sheldon 1
Josie John Bart
Sheldon
Brooke Kristen Micha Micha Brooke N / A Stefan 1 Sheldon 1 Sheldon 1 Brooke 1 N / A N / A
Kandidat Ergebnisse der Eliminationsherausforderung
1 Kristen IN IN GEWINNEN IN HOCH GEWINNEN IN GEWINNEN GEWINNEN AUS IN 5 GEWINNER
2 Brooke NIEDRIG IN IN NIEDRIG GEWINNEN HOCH GEWINNEN HOCH IN IN NIEDRIG GEWINNEN GEWINNEN GEWINNEN IN VERFOLGER, ZWEITPLATZIERTER, VIZEMEISTER
3 Sheldon HOCH NIEDRIG IN IN HOCH HOCH NIEDRIG IN GEWINNEN GEWINNEN HOCH NIEDRIG NIEDRIG NIEDRIG AUS
4 Josh IN IN NIEDRIG NIEDRIG NIEDRIG HOCH NIEDRIG HOCH HOCH HOCH GEWINNEN HOCH NIEDRIG AUS
5 Lizzie IN HOCH HOCH IN IN HOCH HOCH NIEDRIG NIEDRIG IN HOCH HOCH AUS
6 Stefan NIEDRIG 3 IN HOCH NIEDRIG IN HOCH IN IN IN IN NIEDRIG AUS
7 Josie NIEDRIG 3 NIEDRIG IN IN IN NIEDRIG NIEDRIG IN NIEDRIG NIEDRIG AUS
8 Micha IN IN IN IN NIEDRIG NIEDRIG HOCH IN AUS
9 John HOCH IN IN NIEDRIG HOCH NIEDRIG GEWINNEN AUS
10 Bart NIEDRIG IN IN IN IN NIEDRIG AUS
11 Danyele IN IN IN IN NIEDRIG AUS
12 Eliza IN IN IN IN AUS
13 CJ NIEDRIG 3 HOCH NIEDRIG AUS
Tyler IN NIEDRIG HOCH AUS
15 Carla IN GEWINNEN AUS
Chrissy IN IN AUS
17 Kuniko GEWINNEN AUS
18 Jeffrey AUS

^Hinweis 1 : Der/die Koch/Köche erhielten keine Immunität für den Gewinn der Quickfire-Herausforderung.
^Hinweis 2 : Aufgrund der Qualifikationsrunden verwendete die Show bis zur zweiten Episode nicht ihr traditionelles Ausscheidungsformat.
^Anmerkung 3 : Ehemalig Spitzenkoch Die Teilnehmer CJ, Josie und Stefan nahmen nach der Quickfire Challenge am Wettbewerb teil.
^Anmerkung 4 : Aufgrund der schlechten Qualität der in der Elimination Challenge servierten Gerichte wurde kein Gewinner erklärt.
^Anmerkung 5 : Kristen hat gewonnen Küche der letzten Chance und kehrte zum Wettkampf zurück.

Qualifikations-Herausforderung: Die 21 Köche wurden in vier Gruppen aufgeteilt und in die Restaurants der Juroren Tom Colicchio, Emeril Lagasse, Wolfgang Puck und Hugh Acheson geschickt. Die Jury entwarf ihre eigenen Herausforderungen, um die potenziellen Kandidaten zu bewerten, und wählte aus, welche Köche um die Spitzenkoch Titel in Seattle.

  • Gruppe 1 (Colicchio): Anthony, John, Jorel, Lizzie, Micah
    • BESEITIGT: Anthony und Jorel
    • BESEITIGT: Stephanie und Tina
    • BESEITIGT: Daniel
    • BESEITIGT: Gina

    Schnellfeuer-Herausforderung: Die Köche teilten sich in Dreierteams auf und mussten ein Gericht kreieren, das die lokalen Schalentiere hervorhebt. Das Siegerteam zog Messer, um festzustellen, welche Person Immunität erhalten würde. Die ehemaligen Top-Chef-Kandidaten Chris "CJ" Jacobson, Josie Smith-Malave und Stefan Richter nahmen nach der Challenge offiziell am Wettbewerb teil.

    • Orange Team: Carla, Chrissy, Lizzie - Im Ofen gebratene Langusten mit Fenchel und Kräutersalat
    • Gelbes Team: Danyele, Eliza, Josh - Razor Clam & Gegrillte Maissuppe mit Fresno Chili & Grilled Lime
    • Grünes Team: Kristen, Micah, Tyler - Fried & Sashimi Geoduck, Rettich & Bok Choy Salad, Yuzu Chili Vinaigrette
    • Blaues Team: John, Kuniko, Sheldon - Geoduck Sashimi, Ponzu, Apfel und Gurke
    • Grey Team: Bart, Brooke, Jeffrey - Langusten mit eingelegtem rotem Chili, Fenchel und Langustencreme
      • GEWINNER: Blaues Team (Geoduck Sashimi, Ponzu, Apple & Gurke) John erhielt Immunität.

      Eliminierungsherausforderung: Mit den gleichen Teams des Quickfire reisten die Köche zur Space Needle, um ein Gericht aus regionalen Zutaten zuzubereiten.

      • Rotes Team: CJ, Josie, Stefan - Wachtelbrust mit Confit Spot Prawn, Cherrys & Porcini
      • Orange Team: Carla, Chrissy, Lizzie - Pochierter Lachs mit Saisongemüse und Beurre Blanc
      • Gelbes Team: Danyele, Eliza, Josh - Pan Roasted Cod, Champignons, Fava Beans, Eingelegter Grüner Apfel & Knoblauch Scape Pistou
      • Grünes Team: Kristen, Micah, Tyler - Knusprig gebratener Lachs, lokales Gemüse und Spot-Garnelen-Buttersauce
      • Blue Team: John, Kuniko, Sheldon - Chili Oil Poched Cod with Dashi, Spot Prawn Shabu Shabu
      • Grey Team: Bart, Brooke, Jeffrey - Pan Roasted Heilbutt, Pilze, englische Erbsen, Weizenbier mit Kräutersabayon
        • GEWINNER: Kuniko (Chili-Öl pochierter Kabeljau mit Dashi, Spot Prawn Shabu Shabu)
        • BESEITIGT: Jeffrey (Pan Roasted Heilbutt, Champignons, Englische Erbsen, Weizenbier mit Kräutersabayon)

        Schnellfeuer-Herausforderung: Die Köche hatten die Aufgabe, internationale Knödel zu kreieren, inspiriert von dem Land, das sie auf einer Karte aufgenommen hatten. Sie hatten 5 Minuten auf einem Amazon Kindle Fire, um alles nachzuschlagen, was sie über ihre Art von Knödel wissen mussten.

        • Stefan - Klopse - Lammhackfleisch, Kartoffelpüree & Kapern
        • Lizzie - Szilvás Gombóc - Pflaumen-Zimt-Füllung in einem Kartoffelgebäck
        • Carla - Fufu - Hühnchen-Lamm-Füllung mit roter Sauce
        • CJ - Pierogi - Kalbs- und Schweinefleischfüllung mit Demi-Glace
        • Josie - Mandu - Schweinefleisch, Tofu, Shiitake-Pilz-Füllung
        • Bart - Potetball - Kartoffelball mit Lamm & gebratenen Spaghetti
        • Kristen - Momo - Schweinefleisch & Hühnerleber mit Ingwer & Kümmel
        • John - Kroppkaka - Kartoffelknödel mit Béchamelsauce
        • Sheldon - Jiaozi - Schweinefleisch- und Garnelenfüllung mit Shiitake-Pilzen
        • Brooke - Siomay - Hühnchen & Shrimps mit Erdnusssauce & Daikon
        • Micha - Manti - Lammhack mit Datteln, Curry und Zimt
        • Kuniko hat ihr Gericht nicht rechtzeitig angerichtet
          • Unten drei - Brooke, Kuniko, Carla
          • Top 3 - Stefan, Josie, Micah
            • GEWINNER: Josie (Mandu - Schweinefleisch, Tofu, Shiitake-Pilz-Füllung)

            Eliminierungsherausforderung: Die Köche arbeiteten in zwei Teams, angeführt von Tom Colicchio (Rot) und Emeril Lagasse (Grau), um ein Thanksgiving-Essen für FareStart zu kochen.

            • Rotes Team: Bart, Carla, CJ, Eliza, Josh, Lizzie, Micah, Stefan
              • CJ - Geschmorter Truthahn mit Toms Füllung
              • Carla - Karottensuppe mit Putenfleischbällchen
              • Bart - Fenchel-, Gorgonzola-, Orangen- und Kürbiskernsalat
              • Josh - Süßkartoffel-Ravioli mit Pekannüssen
              • Micha - Gerösteter Rosenkohl mit Preiselbeeren, Speck und Schalotten
              • Lizzie - Kartoffelpüree
              • Stefan - Panna Cotta mit knusprigem Orangen-Kardamom und kandierten Pekannüssen
              • Eliza - Schokoladentorte mit weißer Schokolade und Minzsirup
              • Josie - Triple Spice Truthahn mit Cayenne und scharfer Sauce
              • Danyele - Emeril's Mom's Dressing Bread Füllung mit Chorizo ​​& Cayenne
              • John - Emeril's Cornbread Füllung mit gemahlenem Truthahn & Speckwürfeln, gewürztem Kürbis & Ziegenkäse Ricotta Torte
              • Kristen - Assiette aus Wurzelgemüse, Pastinaken-Trüffel-Püree und Crème Fraîche
              • Tyler - Andouille & Shrimp Gumbo
              • Kuniko - Kartoffelpavé
              • Sheldon - Geschmortes Grün mit Schinkenhacken
              • Brooke - Süßkartoffel-Buttermilch-Kekse
              • Chrissy - Weißer Schokoladen- und Pekannussbrotpudding
                • GEWINNER: Carla (Karottensuppe mit Putenfleischbällchen)
                • BESEITIGT: Kuniko (Kartoffelpavé)

                Schnellfeuer-Herausforderung: Die Köche wurden gebeten, einen Teil eines ganzen Stücks Rindfleisch zu schlachten und daraus ein Gericht zu kochen. Der Gewinner erhielt Immunität.

                • Eliza - Gegrilltes Flanksteak mit Kirsch-Cognac-Reduktion, Spargel & Kartoffelkuchen
                • John - Geschmorter Ochsenschwanz, Kartoffelgnocchi mit gebratenem Gemüse und Sellerie
                • Josh - Rindfleischbällchen mit cremiger Polenta und eingelegten Schalotten
                • Sheldon - Kalbi Round Steak mit Tomaten-Kardamom-Brühe und Fenchelsalat
                • Brooke - Gegrilltes Hanger Steak mit geräucherten Zwiebelfeigen und Blumenkohlpüree
                • Tyler - Hispanischer Crudo mit verkohlter Tomatensauce und Koriander-Rettich-Krautsalat
                • Kristen - Top Roastbeef Tatar mit Senf Sabayon & Carpaccio Salat
                • Micha - Ochsenschwanz-Polenta mit getrüffeltem Romanesco-Blumenkohl
                • Carla - Rinderfiletmedaillon im Speckmantel, AsiagoRisotto mit Marsala-Sauce
                • Stefan - Geschmorte runde Ravioli mit Majoran und gereiftem Parmesan
                • CJ - Top Round Tartar, roher Wacholder und Kohlrabi
                • Chrissy - Gegrilltes Hanger Steak mit brauner Butter, Petersilie und Rettichsalat
                • Lizzie - Geschmorter Vorschenkel mit Rüben & Dill
                • Gerichte von Josie, Bart & Danyele wurden nicht gezeigt
                  • Die unteren drei - Lizzie, Eliza, Tyler
                  • Top Drei - CJ, John, Josh
                    • GEWINNER: John (Geschmorter Ochsenschwanz, Kartoffelgnocchi mit gebratenem Gemüse und Sellerie)

                    Eliminierungsherausforderung: Die Köche kreierten Gerichte aus einer klassischen Speisekarte der 50er Jahre aus dem Restaurant Canlis. Der Gewinner erhielt 10.000 US-Dollar.

                    • Tyler - Frischer Krabbenschenkel-Cocktail
                    • Lizzie - Marinierter Hering
                    • Josh - Französische Zwiebelsuppe
                    • John - Gedämpfte Muschel-Bordelaise
                    • Chrissy - Canlis 'Spezialsalat
                    • Brooke - Meeresfrüchtesalat a la Louis
                    • Sheldon - Frische hawaiianische Mahi Mahi
                    • Carla - Vollmilch-gefütterter Squab
                    • Micha - Gemischtes Gemüse
                    • Stefan & Kristen - Kalbsleber und französische Röstzwiebeln
                    • Bart - Double Cut New York Steak
                    • Josie - Gargantuan gebackene Idaho-Kartoffel
                    • CJ - Schaschlik mit Pilaf
                    • Kristen - Französische Pilze
                    • Danyele - Vanilleeis Royal Hawaiian Supreme
                    • Eliza - Mint Sherbert Fresh Frozen Hawaiian Ananas Parfait
                      • GEWINNER: Kristen (Französische Röstzwiebeln & Französische Pilze)
                      • BESEITIGT: Chrissy ( Canlis ' Spezialsalat) und Carla (Vollmilch-gefüttertes Jungtier)

                      Schnellfeuer-Herausforderung: Die Köche haben sich zusammengetan und auf dem Pike Place Market ein Frühstück am Stiel für 50 Personen kreiert.

                      • John und Josh - Chilaquiles: Tortilla, Salsa, Wachtelei, Avocado-Erbstück-Tomaten-Relish
                      • Eliza & Josie - Ricotta-, Himbeer- und Wurstpfannkuchen mit Jalapeño-Ahornsirup
                      • Micha und Kristen - Speck- und Zimtwaffel, Pekannuss-Ahornsirup, Boysenberry und Erdbeermarmelade
                      • CJ & Tyler - Lachs & Cream Cheese Crêpe mit Avocado, Rucola & Estragon
                      • Bart & Sheldon - Green Forest Breakfast Sandwich: Eier, Käse, Pancetta, Speck und Spinat
                      • Danyele & Lizzie - Sommerbeeren mit knusprigem Pancetta
                      • Brooke & Stefan - Croque Monsieur: Sandwich mit gepresstem Schinken und Käse mit gerösteten Feigen
                        • Unten zwei - Danyele & Lizzie, Josie & Eliza
                        • Top Zwei - Sheldon & Bart, Josh & John
                          • GEWINNER: Bart und Sheldon (Green Forest Breakfast Sandwich: Eier, Käse, Pancetta, Speck und Spinat)

                          Eliminierungsherausforderung: Die gleichen Teams wurden für die Elimination Challenge gehalten. Die Köche wurden gebeten, durch Ziehen von Messern ein Gericht zu kreieren, das eine Zutat enthält, die von den Verkäufern auf dem Pike Place Market kreiert wurde. Die Gewinner hätten 10.000 Dollar erhalten, aber aufgrund der schlechten Qualität des Essens wurde die Belohnung vom Tisch gezogen.

                          • Bart & Sheldon: Lachsbonbons - Kandierter Lachs mit süß-saurem Salat
                          • Danyele & Lizzie: Kokos-Curry-Schokolade - Kokos-Curry-Schokoladen-Mousse-Tarte
                          • John und Josh: Trüffel-Popcorn - Gebratenes Schweinefilet mit Trüffel-Popcorn-Grits
                          • Eliza & Josie: Cardamom Bitters - Curry-Kardamom-Brühe mit Manila-Muscheln und gebratenem weißen Königslachs
                          • Brooke & Stefan: Rosenblütengelee - Rosenblüten-Glasierte Moschusente mit geschmortem Kohl
                          • CJ & Tyler: Würzige Dillgurken - Schweine-Crumpet-Burger mit würzigen Dillgurken
                          • Kristen & Micah: Cheese Curds - Cheese Curds Three Ways: Béchamel, Raw & Frittiert
                            • BESEITIGT: CJ und Tyler (Schweine-Crumpet-Burger mit würzigen Dillgurken)

                            Schnellfeuer-Herausforderung: Die Köche wurden gebeten, mit Truvia Backmischungszucker ein süßes und herzhaftes Gericht zu kochen, das sie an ihr Erbe erinnert. Für alle Köche stand jedoch nur ein Messer zur Verfügung. Wer es brauchte, musste es entweder teilen oder mit anderen Werkzeugen oder Methoden improvisieren. Der Gewinner erhielt Immunität.

                            • Josh - Johnnycake mit Speck, Cheddar, Chili Compound Butter & Sous Vide Ei
                            • Danyele - Brotpudding mit Schinken, Rosinen und Pekannüssen
                            • Lizzie - Bobotie mit Lammhack, Eierpudding und gerösteten Aprikosen
                            • Sheldon - Bananen-Lumpia mit Erdnussbutter-Mousse, Kokosnuss und Ananas
                            • Micha - Ananas und Schweinefleisch Tamale mit verkohlten Tomaten und Tomatillo Salsa
                            • Bart - Waffeln mit Sellerie Three Ways, Apfelpüree, Hühnchen & Prosciutto
                            • Brooke - Apfel-Crostata mit Cheddar-Käse, kandierten Pinienkernen und Apfelsalat
                            • Stefan - Räucherlachs-Tartar, Kartoffel-Latkes mit Sauerrahm und Schnittlauch
                            • Josie - Tamale mit Habanero Masa, Mangos und Papaya
                            • John - Bondino von Parmesan-Reggiano, Feigen und Aprikosen in Portwein und Truvia Caramel
                            • Eliza - Hush Puppies Two Ways: Garnelen & Süßkartoffel, Wurst & Mais
                            • Kristens Gericht wurde nicht gezeigt
                              • Unten zwei - Bart, Micah
                              • Top Drei – Josh, Stefan, Brooke
                                • GEWINNER: Brooke (Apfel-Crostata mit Cheddar-Käse, kandierten Pinienkernen und Apfelsalat)

                                Eliminationsherausforderung: Die Köche wurden beauftragt, eine Heimkehrparty für die Schauspieler Anna Faris und Chris Pratt zusammen mit ihren Familien und Freunden zu organisieren. Der Gewinner erhielt einen Toyota Prius c. Rick Moonen war der Gastjuror.

                                • Bart - Elchlende mit Kirschbiersauce und Pilzcouscous
                                • Brooke - mit Lamm gefüllter Tintenfisch auf schwarzem Reis mit Kokosmilch
                                • Sheldon - Geschmorter Schweinebauch aus Okinawa mit gebratener Jakobsmuschel und Reisbrei
                                • Stefan - Deutsches Gulasch mit Majoran-Semmelknödel & Sauerrahm
                                • Kristen - Délice de Bourgogne Tortelloni
                                • Micha - Geschmorte Schweinerippchen mit Selleriewurzelpüree, gegrillten Äpfeln und Sellerieblattsalat
                                • Lizzie - Königslachs in Kruste mit Rettich-Rüben-Salat
                                • Eliza - Elch Ribeye mit Elchwurst Polenta, gewürzten Karotten und Heidelbeer-Port-Sauce
                                • Danyele - Gebratenes Wildschwein, Hoppin' John & Tomaten-Speck-Marmelade
                                • Josh - Gebratene Schweineschulter & Gegrilltes Maispüree mit Succotash & Fenchel-Apfel-Salat
                                • Josie - Malbec geschmorte kurze Rippen, Schweinebauch, Polenta mit Cipollini-Zwiebeln und Feigen
                                • John - Meeresfrüchtesuppe mit Herzmuscheln, Manila-Muscheln, Krabben, Muscheln und Rotlachs
                                  • GEWINNER: Brooke (Lammgefüllter Tintenfisch auf schwarzem Reis mit Kokosmilch)
                                  • BESEITIGT: Eliza (Elch Ribeye mit Elch Wurst Polenta, gewürzten Karotten & Heidelbeer Port Sauce)

                                  Schnellfeuer-Herausforderung: Alle Zutaten im Spitzenkoch Speisekammer wurden vollständig in Reynolds Wrap-Aluminiumfolie eingewickelt. Die Köche hatten 30 Minuten Zeit, um zuzubereiten, was sie wollten, mit der Einschränkung, dass jeder Koch alle Zutaten, die er oder sie ausgepackt hat, verwenden muss. Außerdem waren alle Töpfe, Pfannen und Schüsseln tabu, nur die Alufolie konnte als Kochgefäß verwendet werden.

                                  Eliminationsherausforderung: Die Köche taten sich zusammen und traten gegeneinander an, um Gerichte zuzubereiten, die Beeren von Remlingers Farm enthielten. Der Gewinner der Quickfire Challenge durfte selbst kochen. Die Gerichte wurden an 150 Gäste serviert, die abstimmten, welcher Teilnehmer in jedem Kopf-an-Kopf-Gefecht das bessere Gericht hatte (unten in Fettdruck). Der Gewinner erhielt 10.000 US-Dollar.

                                  • Danyele vs. Josh: Blaubeeren
                                  • Bart vs. Brooke: Brombeeren
                                  • Stefan vs. John: Stachelbeeren
                                  • Josie vs. Lizzie: Himbeeren
                                  • Micha vs. Sheldon: Erdbeeren
                                  • Kristen: Taybeeren
                                    • GEWINNER: Kristen (Matcha-Ziegenmilch-Pudding mit mazerierten Taybeeren)
                                    • BESEITIGT: Danyele (Hähnchen-Kiefern-Nuss-Terrine mit Heidelbeermostarda)

                                    Schnellfeuer-Herausforderung: Die Köche wurden herausgefordert, Austern, die sie selbst aus lokalen Austernbänken in Bow, Washington, selbst geerntet hatten, entweder heiß oder kalt zuzubereiten. Der Gewinner erhielt 5.000 US-Dollar.

                                    Eliminierungsherausforderung: In Zweierteams mussten die Köche eine After-Game-Party für ein Roller-Derby-Team aus Seattle, die Rat City Rollergirls, veranstalten. Die Gerichte, die jedes Team zubereitete, wurden vom Namen eines der Rollergirls inspiriert.

                                    • Josie und Bart: Teriyaki Terror
                                    • John und Brooke: Kutta Rump
                                    • Lizzie und Micah: Jalapeño-Geschäft
                                    • Kristen und Stefan: Eddie Shredder
                                    • Josh und Sheldon: Tempura Wutanfall
                                      • GEWINNER: Brooke und John (Thai-Rindfleisch mit Hummer-Jasmin-Reis und Thai-Krautsalat)
                                      • BESEITIGT: Bart (Steak Teriyaki mit verbotenem Reis, Rübenblut und grünem Papayasalat)

                                      Schnellfeuer-Herausforderung: Die Köche wurden auf ihre Messerfähigkeiten getestet. In drei Dreierteams mussten die Teilnehmer stumpfe Messer genug schärfen, um sauber durch Papier zu schneiden. Die beiden schnellsten Teams kamen in die nächste Runde und bereiteten 50 Kartoffeln nach dem Tourné-Schneidverfahren vor. Die Mitglieder des Siegerteams setzten sich bis zur Endrunde fort und traten gegeneinander an, um das Rack von zwei Kaninchen zu zerschlagen. Ein Koch, der sich selbst schneidet, wurde als automatische Disqualifikation behandelt. Der Gewinner erhielt ein maßgeschneidertes Kochmesser von Meisterklingenschmied Bob Kramer im Wert von etwa 4.000 US-Dollar und Immunität vor Eliminierung.

                                      Eliminationsherausforderung: Jeder Koch kochte ein Gericht, das von einem denkwürdigen Moment aus einer vorherigen Saison inspiriert wurde Spitzenkoch, musste aber eine gesündere Version als das Original vorbereiten. Der Gewinner erhielt 15.000 US-Dollar und sein Gericht sollte als Inspiration für ein neues verwendet werden Spitzenkoch Gesunde Auswahl gefrorene Vorspeise. In einer überraschenden Wendung traten die beiden unteren Teilnehmer Kopf-an-Kopf an, basierend auf einem denkwürdigen Moment aus dieser Saison: CJs Ausscheiden in Episode 5.

                                      • Staffel 1: Josie - Dave sagt zu Tiffani "Ich bin nicht deine Schlampe, Schlampe" nach Restaurant Wars.
                                      • Staffel 2: Stefan - Marcels und Bettys Kampf während der TGI Fridays Challenge.
                                      • Staffel 3: John - Howie bezieht sich am Richtertisch auf Anthony Bourdains Buch, nachdem er einen Teil seines Gerichts nicht angerichtet hat.
                                      • Staffel 4: Sheldon - Der Kampf im Schmorraum mit Spike, Antonia, Jennifer, Dale und Lisa nach Zois Abreise.
                                      • Staffel 5: Lizzie - Jamie macht das gleiche Jakobsmuschelgericht aus einer vorherigen Episode und Fabio sagt "It's ." Spitzenkoch, nicht Top Jakobsmuschel."
                                      • Staffel 6: Josh - Die Köche kochen für 300 Flieger auf einem Luftwaffenstützpunkt.
                                      • Staffel 7: Brooke - Alex gewinnt eine Herausforderung für ein Gericht mit Erbsenpüree, nachdem Ed auf mysteriöse Weise seines verloren hat.
                                      • Staffel 8: Kristen - Carlas Aufregung über die Chance, in der Late Night mit Jimmy Fallon Chicken Pot Pie zu backen.
                                      • Staffel 9: Micah - Der Kampf zwischen Beverly und Heather am Richtertisch.
                                        • GEWINNER: Kristen (Pochierte Hähnchenbrust, Karottenpüree, mit Knoblauch-Tofu-Emulsion)
                                        • BESEITIGT: John (Umami Risotto mit Hühnchen, Lachsrogen, Klettenwurzel & Karottenemulsion Lammburger mit Spiegelei und scharfer Gurke, Tomaten & Granatapfelsalat)

                                        Schnellfeuer-Herausforderung: Die Köche hatten 15 Minuten Zeit, um ein Gericht mit Ingwer zuzubereiten. Der Gewinner erhielt Immunität von der Eliminierung.

                                        Eliminierungsherausforderung: Die Köche erstellten ein Restaurantkonzept und präsentierten ihr Konzept anhand eines repräsentativen Gerichts auf dem Taste of Seattle Food Festival. Die beiden Gewinnerköche erhielten jeweils 10.000 US-Dollar und fungierten in der nächsten Folge als Küchenchef für ihre Teams während der Restaurant Wars. Die beiden Gewinner wählten ihre Teams aus den anderen verbleibenden Teilnehmern aus, ohne die Ergebnisse der Ausscheidung zu kennen, wodurch garantiert wurde, dass einer bei der folgenden Herausforderung gehandicapt wäre.

                                        • GEWINNER: Kristen (Atelier Kwan - Onsen-Ei mit Camembert-Senf-Sauce & Butterrettich) und Sheldon (Urbano - Saure Tamarindensuppe mit Schweinebauch, Garnelen und Schnapper)
                                        • BESEITIGT: Micha (Roh - Lachs, Schnapper, Hamachi, Tintenfisch, Jakobsmuschel und Makrele mit rohem Gemüse)

                                        Eliminierungsherausforderung: Die Köche hatten 48 Stunden Zeit, um ein Restaurant-Pop-up zu kreieren, das auf den Gewinnerkonzepten der vorherigen Episode basiert: Urbano (modernes Filipino) und Atelier Kwan (klassisches Französisch neu interpretiert). Sie richteten sowohl den Essbereich als auch den Küchenbereich ein und führten ein mehrgängiges Tafelservice aus. Ein Mitglied des Verliererteams war zur Eliminierung berechtigt. Der Gewinner erhielt einen Toyota Avalon.

                                        • Atelier Kwan: Brooke, Josie, Kristen, Lizzie
                                          • Wurstwaren: Kaninchen, eingelegte Rüben und gelbe Rüben in Hühner- und Kaninchenbrühe (Lizzie)
                                          • Bouillabaisse: Heilbutt, Dungeness-Krabbe, Jakobsmuscheln mit Muschelbrühe (Josie)
                                          • Beef Bourguignon: Geschmorte Short Rib, Knoblauchpüree, Champignons & Karotten (Kristen)
                                          • Gebackene Gougères, St. Agur Blauschimmelkäse, Gebratener Rettich & Steinobstkompott (Brooke)
                                          • Mandelkuchen Macaron mit Kokospudding & Karamell Buttercreme (Kristen)
                                          • Kilawen: Gelbschwanz mit Koriander, scharfem Chili und weißen Sojasaucen (Stefan): Pochiertes Ei, Entenconfit und Foie Gras Mousse (Josh)
                                          • Miki: Garnelen, Tapiokarolle mit Achiote (Sheldon)
                                          • Adobo: Schweinebauch mit Mungbohnenpüree & Erbsensprossensalat (Sheldon)
                                          • Halo-Halo: Kokossorbet, Avocado-Mousse, Banane & Kokosraspeln (Josh)
                                          • Zartbitterschokolade mit Macadamianüssen, Ingwer & Pfefferminzöl (Stefan)
                                            • GEWINNER: Sheldon
                                            • BESEITIGT: Kristen

                                            Schnellfeuer-Herausforderung: Die Köche hatten 30 Minuten Zeit, um ein Gericht zu kreieren, um einen Sushi-Meister zu beeindrucken. Der Gewinner erhielt 5.000 US-Dollar. Von diesem Zeitpunkt an erhielten die Gewinner des Quickfire keine Immunität mehr vor Eliminierung.

                                            Eliminationsherausforderung: Die Köche mussten für eine Dinnerparty ein gebratenes Hühnchengericht zubereiten. Der Gewinner erhielt einen Jahresvorrat Terlato-Wein.

                                            • GEWINNER: Josh (Geräuchertes Fried Chicken mit scharfer Sauce und Blauschimmelkäse)
                                            • BESEITIGT: Josie (Huhn mit schwarzem Knoblauch, Cayenne, Thymian und scharfer Sauce mit Daikon-Salat)

                                            Schnellfeuer-Herausforderung: Die Konkurrenz verließ Seattle und bestieg ein Kreuzfahrtschiff auf dem Weg nach Juneau, Alaska. Die Köche bereiteten 200 Portionen einer One-Bite-Vorspeise mit Eisbergsalat zu. Der Gewinner erhielt einen Vorteil in der folgenden Elimination Challenge.

                                            Eliminationsherausforderung: Die Köche bereiteten eine kreative Neuinterpretation von Surf and Turf vor. Der Gewinner der Quickfire Challenge durfte sich zuerst seine beiden Proteine ​​aussuchen, die für den Rest der Teilnehmer tabu waren.

                                            • GEWINNER: Brooke (Muscheln & Froschschenkel mit Selleriewurzel & Fenchelpüree, Papadums & Schalotten-Chutney)
                                            • BESEITIGT: Stefan (Geschmorter Schweinebauch mit Biersauce, Pastinaken & Aal Ravioli)

                                            Schnellfeuer-Herausforderung: Die Köche hatten 30 Minuten Zeit, um ein Gericht zu kreieren, das Alaska-Krabben hervorhebt. Der Gewinner erhielt 5.000 US-Dollar.

                                            Eliminierungsherausforderung: Die Köche mussten für die Bewohner von Juneau ein Gericht aus Lachs und Sauerteigbrot zubereiten. Der Gewinner erhielt eine Reise für zwei Personen nach Costa Rica.

                                            • GEWINNER: Brooke (Rotlachs & Meeresfrüchtebrühe mit Senfkaviar & Dillsauerteig)
                                            • BESEITIGT: Lizzie (Citrus & Beet Glazed Salmon Slider mit Mohnbrötchen & Pickles)

                                            Schnellfeuer-Herausforderung: Die Köche bereiteten für die Athleten, die für das Iditarod trainieren, eine Mahlzeit zu, wobei nur das Material verwendet wurde, das bereits in ihrem Trainingslager vorhanden war.

                                            Eliminierungsherausforderung: Die Köche haben ein Gericht zubereitet, das von ihrer Erinnerung an den Moment inspiriert ist, in dem sie sich entschieden haben, Koch zu werden.

                                            • GEWINNER: Brooke (Geschmortes Hühnchen, gegrillte Wachtel mit Karotten-Gerste und eingelegtem Gemüse)
                                            • BESEITIGT: Josh (Foie Gras Three Ways: Torchon, Pan-Seared & Profiterole)

                                            Eliminierungsherausforderung: Nachdem der Wettbewerb zum Finale nach Los Angeles verlegt wurde, hatten die verbleibenden Köche drei Stunden Zeit, eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert zuzubereiten, die an diesem Abend bei Tom Colicchio serviert wurden Boot Restaurant. Darüber hinaus müssen die Köche die Küche während des Abendessens führen, das von Colicchio selbst beschleunigt wird, und die Gänge auf Bestellung fertigstellen und anrichten.

                                            • BESEITIGT: Sheldon (Sashimi Spot Prawns, Court Bouillon, Rettich & geröstete Wachteln mit asiatischen Kräutern, Pinienkernpüree, Garam Masala & Mandarine weiße Schokoladenmousse mit Apfel & Fenchel)

                                            Eliminierungsherausforderung: Kochen in einem Eiserner Koch-style-Arena vor den Richtern, ihren Freunden und Familien und allen neun vorherigen Spitzenkoch Champions bereiteten die Finalisten jeweils bis zu fünf Gänge eines Menüs vor, das den Richtern und dem Publikum serviert wurde. Kristen wurde von Josh, Lizzie und Sheldon unterstützt. Brooke wurde von CJ, Kuniko und Stefan unterstützt. Jeder Kurs wurde direkt von der Jury kritisiert, die sofort über einen Gewinner für die Runde abstimmen würde. Der erste Koch, der drei Runden gewinnt, wird zum „Top Chef“ gekürt.

                                            • Erster Kurs (keine Einschränkung):
                                              • Brooke: Knuspriger Schweineohr- und Chicorée-Salat, Sechs-Minuten-Ei, Aprikosenmarmelade und kandierte Kumquats
                                              • Kristen: Hühnerlebermousse mit Frisée, Senf, Pflaume, Haselnüssen & Pumpernickel
                                                • GEWINNER: Kristen (1-0)
                                                • Brooke: Gebratene Jakobsmuschel mit Kabeljau-Püree, Speck, schwarzer Johannisbeere und Senfsamen-Vinaigrette
                                                • Kristen: Getrocknete Jakobsmuschel mit Zitrus und Lavendel mit Bitterorange, Meyer-Zitrone und Apfel
                                                  • GEWINNER: Brooke (1-1)
                                                  • Brooke: Vadouvan Fried Chicken Wing mit Sumach-Joghurt-Tahini & eingelegtem Kohlrabi Fattoush
                                                  • Kristen: Selleriewurzelpüree mit Knochenmark, Champignons, Bittergrün & Radieschen
                                                    • GEWINNER: Kristen (2-1)
                                                    • Brooke: Geschmorte Schweinebacke & Red Snapper mit Collard Green Slaw & Sauerampferpüree
                                                    • Kristen: Red Snapper mit Lauch, Little Gem Lettuce, Estragon, Uni & Shellfish Nage
                                                      • GEWINNER: Kristen (3-1)
                                                        • GEWINNER: Kristen
                                                        • Zweitplatzierter: Brooke

                                                        Herausforderung: Die Köche hatten die Möglichkeit, sich selbst zu rehabilitieren, indem sie ein Gericht mit den gleichen Zutaten aus den Gerichten kreierten, bei denen sie eliminiert wurden.

                                                        • Karla: Ganzes Squab mit gebackenen Tomaten und Morcheln
                                                        • Chrissi:Canlis 'Spezialsalat
                                                        • Jeffrey: Gebratener Heilbutt mit Erbsen und Morcheln
                                                        • Kuniko: Zitronengras-Sahne-Kartoffelsuppe
                                                          • GEWINNER: Kuniko

                                                          Herausforderung: Die Köche wurden mit der Zubereitung eines Desserts beauftragt. Da CJ und Tyler als Team aus dem Hauptwettbewerb ausgeschieden waren, mussten die beiden Kandidaten zusammenarbeiten, um ihr Gericht zu kreieren.

                                                          • CJ und Tyler: Heueis mit Kirschkrapfen, Kirschen & Rucola
                                                          • Kuniko: Gefrorene Bananen mit Fruchtkompott und Zitronenquark
                                                            • GEWINNER: CJ und Tyler
                                                            • GESPEICHERT: Jeffrey

                                                            Herausforderung: Die Köche mussten ein gut komponiertes Gericht kreieren, das Gurken und Karotten hervorhebt.

                                                            • CJ: Gebratene Regenbogenforelle, Karottenpüree & verkohlte Gurken
                                                            • Eliza: Brauner Butter-Karotten-Püree, verkrustete Jakobsmuscheln, Mais & Pickle Succotash
                                                            • Tyler: Dekonstruiertes Ceviche mit Gurken und Karotten
                                                              • GEWINNER: CJ
                                                              • GESPEICHERT: Kuniko

                                                              Herausforderung: Die Köche mussten ein Sandwich aus Mittagsfleisch machen.

                                                              • CJ: Vietnamesisch inspiriertes Schinken-Butter-Sandwich mit Apfel und Radicchio
                                                              • Danyele Ofengebratener Truthahn, Speck & Avocado-Sandwich mit eingelegten Zwiebeln
                                                                • GEWINNER: CJ
                                                                • GESPEICHERT: Kuniko

                                                                Herausforderung: Die Köche mussten Hähnchenbrust verwenden, um ein schmackhaftes Gericht zu kreieren.

                                                                • Bart: Gebratenes Hühnchen mit Karotten, griechischem Joghurt, mit Tee angereicherter Sauce und Spekulatiuskeksen
                                                                • CJ: Marinierte Hähnchenbrust mit Pilzreduktion, griechischem Joghurt und gebratenem Salat
                                                                  • GEWINNER: CJ
                                                                  • GESPEICHERT: Kuniko

                                                                  Herausforderung: Die Köche durften jedes Gericht zubereiten, mussten jedoch Töpfe und Pfannen verwenden, die sie beim Flohmarkt gekauft hatten.

                                                                  • CJ: Gebratene Taucher Jakobsmuschel, Foie Gras Dashi mit Mango und Kaviar
                                                                  • John: Mais-Velouté und Succotash mit geröstetem Hummer und gebratener Foie Gras
                                                                    • GEWINNER: CJ
                                                                    • GESPEICHERT: Kuniko

                                                                    Herausforderung: Die Köche mussten ihr bestes Tatar zubereiten.

                                                                    • CJ: Rinderherz-Tartar mit Chili, eingelegter Entenhaut & Tomatenwasser
                                                                    • Micha: Bison Carpaccio & Ententatar mit Wachteleigelb, eingelegten Karotten, Chilis & Rucola
                                                                      • GEWINNER: CJ
                                                                      • GESPEICHERT: Kuniko

                                                                      Herausforderung: Die Köche mussten eine Zutat, eine Küche und eine Kochtechnik auswählen, die sie in ihre Gerichte integrieren mussten, sowie ein Zeitlimit. Sie beschlossen, in 30 Minuten ein französisch inspiriertes Schnappergericht mit einem geräucherten Element zuzubereiten.

                                                                      • CJ: Brown Butter Snapper mit Rahmmorchel, geräuchertem Kartoffelpüree & Ratatouille
                                                                      • Kristen: Bouillabaisse von Snapper, Crème Fraîche, geräucherte Butter, Fenchel & Rettich
                                                                        • GEWINNER: Kristen
                                                                        • GESPEICHERT: Kuniko

                                                                        Herausforderung: Die Köche mussten einen Lachs zerlegen, 10 identische Stücke portionieren und gut zusammengestellte Gerichte für Tom und die ausgeschiedenen Teilnehmer kreieren.

                                                                        • Josie: Mit Fenchelpollen bestäubter Lachs mit Fenchel-, Rettich- und Estragonsalat
                                                                        • Kristen: Knuspriger Lachs mit eingelegter Ananas, Rosinen, geraspeltem Blumenkohl und Crème Fraîche
                                                                          • GEWINNER: Kristen
                                                                          • GESPEICHERT: CJ

                                                                          Herausforderung: Die Köche bereiteten Gerichte mit Innereien zu.

                                                                          • Kristen: Hühnerleber mit Knoblauch und Senfkaramell, eingelegtem Obst & Kräutersalat
                                                                          • Stefan: Beuscherl von Innereien mit Sahnesauce, Brot Galette, Leber & Petersiliensalat
                                                                            • GEWINNER: Kristen
                                                                            • GESPEICHERT: CJ

                                                                            Herausforderung: Die Köche bereiteten über einem Lagerfeuer ein Gericht aus alaskischem Fisch zu.

                                                                            • Kristen: Kabeljau mit Kokosbrühe, Muschelsaft, Limette, Chili-marinierte Tomate, Mais & Petite Herbs
                                                                            • Lizzie: Pochierter Lachseintopf mit Fenchel, Lauch, ungarischer Paprika und Paprikaflocken
                                                                              • GEWINNER: Kristen
                                                                              • GESPEICHERT: Lizzie

                                                                              Herausforderung: Die Köche erhielten die einfache Herausforderung, einen großartigen Teller mit Essen zu kreieren.


                                                                              Schau das Video: Delicious Torched Uni, Foie Gras, A5 Wagyu (Oktober 2021).