Traditionelle Rezepte

Lachs Wellington

Lachs Wellington

In einer großen Pfanne 1 ½ Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Champignons, die Hälfte der Schalotten, die Hälfte des Salzes, die Hälfte des Pfeffers und die Hälfte des Thymians hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Pilze weich und fast vollständig trocken sind, etwa 8 Minuten. Spinat einrühren und kochen, bis die Mischung sehr trocken ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Backofen auf 400 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.

Den Teig zu einem Rechteck von etwa 21 x 16 Zoll ausrollen. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder ein Pizzarad, um in 6 Stücke zu schneiden, jedes etwa 7 x 8 Zoll. Den Lachs von allen Seiten mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.

Auf jedes Stück Blätterteig ein Stück Lachs legen. (Wenn irgendwelche Enden des Lachses besonders dünn sind, stecken Sie sie unter, damit die Stücke ziemlich gleichmäßig dick sind.) Den Lachs mit der Pilzmischung belegen.

Die Teigränder mit dem Finger mit etwas Wasser befeuchten, dann die Teigseiten wie eine Packung einklappen und festdrücken, sodass Lachs und Pilze vollständig bedeckt sind. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

In der Zwischenzeit die restliche Schalotte, den restlichen Thymian und den Wein in einem kleinen Topf vermischen. Köcheln lassen, bis es auf etwa ½ Tasse reduziert ist und die Hitze beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Wasser verquirlen. Die Oberseiten des Teiges mit der Eiwäsche bestreichen und im oberen Drittel des Ofens backen, bis der Teig goldbraun ist, ungefähr 25 Minuten.

Erhitzen Sie den reduzierten Wein. Vom Herd nehmen und die restliche Butter nach und nach einrühren. Die Sauce auf Teller verteilen und mit dem Lachs belegen.


Lachs Wellington

Seit ich Mama bin, war ich nur daran interessiert, einfache und unkomplizierte Rezepte zuzubereiten. Nichts davon “julienne Karotten in lange dünne symmetrische Streifen” oder “ alle 5 Minuten 30 Minuten umrühren, bis die Sauce durch ist”. Alles in einer Pfanne zu braten war mein Standard für eine schnelle Mahlzeit, aber nach einiger Zeit wird man davon müde!

Deshalb möchte ich heute ein Rezept mit Ihnen teilen, das garantiert beeindruckt, aber dennoch so einfach zuzubereiten ist. Es ist einer meiner Männer und mein persönlicher Favorit und eignet sich auch hervorragend, um stillende Mütter wie mich mit Omega-3-Fettsäuren zu versorgen! Hier ist mein sachlicher Salmon Wellington.


Lachs Wellington

Beträufeln Sie den Lachs mit dem Zitronensaft.  Erhitzen Sie die Butter in einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze.  Fügen Sie den Lachs hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten lang oder bis er leicht flockt, wenn Sie ihn mit einer Gabel testen. Den Lachs nach der Hälfte des Garvorgangs einmal wenden.  Den Lachs aus der Pfanne nehmen.

Die Champignons und Zwiebeln in die Pfanne geben und kochen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist, dabei oft umrühren.&160 Die Pilzmischung aus der Pfanne nehmen.&160 Den Lachs und die Pilzmischung 1 Stunde zudecken und kühl stellen oder bis er abgekühlt ist.

Den Ofen auf 400°F aufheizen.  Das Ei und das Wasser in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen.  Vorsichtig die Haut vom Lachs entfernen.

Falten Sie das Teigblatt auf einer  leicht bemehlten Oberfläche auf.  Rollen Sie das Teigblatt in ein 14-Zoll-Quadrat.   4 (7-Zoll)-Quadrate.  Die Pilzmischung in die Mitte der Teigquadrate geben.  Top jeder mit 1 Lachsstück.  Die Ränder des Teigs mit der Eimasse bestreichen.  Die Ecken des Teigs über den Lachs falten und andrücken.   Mit der Naht nach unten auf einen  Backen . legen Blatt.  Mit der Eimischung bestreichen.

25 Minuten backen oder bis das Gebäck goldbraun ist.&&160 Das Gebäck mit den&&160 servierenDillierte Sahnesauce (Rezept unten).

Dillierte Sahnesauce:  Rühren 3/4 Tasse Sauerrahm, 1 Esslöffel Senf nach Dijon-Art und 1 Esslöffel gehacktes frisches Dillkraut oder 1 Teelöffel getrocknetes Dillkraut, zerkleinert, in einer kleinen Schüssel, bis die Mischung glatt ist.

Make-Ahead: Der gekochte Lachs und die Pilzmischung können bis zu 24 Stunden gekühlt werden.


Wenn Sie dies als Teil eines größeren Festmahls zubereiten möchten oder nach einer Tiefkühlmahlzeit suchen, ist dies eine großartige Option. Sie können den ungekochten Wellington einfrieren und dann direkt aus dem gefrorenen Zustand zubereiten.

Frieren Sie es auf einem Backblech ein, wickeln Sie es, sobald es fest ist, in Plastikfolie und Folie ein und es ist bis zu 3 Monate haltbar. Den gefrorenen Wellington in einem vorgeheizten Ofen bei 400F etwa 45 Minuten backen.


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Lachs Wellington mit cremiger Kräutersauce

Dieses Rezept ist inspiriert von einigen lieben Freunden von uns, die uns einmal zu Salmon Wellington eingeladen haben. Es war unbeschreiblich köstlich und so beschloss ich, ihr Rezept zu wiederholen, aber mit meiner eigenen Note. My Salmon Wellington With Creamy Herb Sauce ist eine ausgefallene und dennoch einfache Mahlzeit. Es ist perfekt, um Gäste beim Abendessen zu beeindrucken und so ziemlich fehlerlos. Genießen Sie!

  • Lachs Wellington:
  • ¼ Tasse gehackte Zwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • ¼ Tasse Weißwein
  • 2 Tassen gefrorener Spinat, aufgetaut und abgetropft
  • ½ Tassen Frischkäse
  • ¼ Tasse Parmesan, fein gerieben
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 4 Lachsfilets (ohne Knochen, ohne Haut, jeweils ca. 12 kg)
  • 1 Päckchen gefrorener Blätterteig (2 Blätter), über Nacht im Kühlschrank aufgetaut
  • 1 Eigelb plus 1 EL Wasser verquirlt (Eiwaschen)
  • Cremige Kräutersauce:
  • 1 Tasse griechischer Joghurt
  • Saft von 1 großen Zitrone
  • 2 ganze frische Knoblauchzehen
  • 2 grüne Zwiebeln grob gehackt
  • ¼ Tasse frischer Koriander
  • ¼ Tasse frischer Dill
  • ¼ Tasse frisches Basilikum
  • 1 TL koscheres Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  1. In einer mittelgroßen Bratpfanne Zwiebeln und Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten glasig dünsten.
  2. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie weiter, bis er größtenteils verdampft ist.
  3. Spinat hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Frischkäse dazugeben und etwa 2 Minuten lang ständig mischen oder bis er vollständig in den Spinat eingearbeitet ist und ein cremiges Aussehen hat.
  4. Vom Herd nehmen.
  5. Parmesankäse, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel hinzufügen. Mischen, bis alle Zutaten kombiniert sind.
  6. Die Mischung sollte nicht flüssig sein.
  7. Wenn ja, fügen Sie einen weiteren EL Semmelbrösel hinzu. Beiseite legen.
  8. Bereiten Sie ein großes Backblech mit Pergamentpapier vor. Backofen auf 405 Grad F vorheizen.
  9. Auf einer großen, sauberen Fläche ein Blatt kalten Blätterteig auffalten.
  10. Mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer halbieren (horizontal).
  11. Halten Sie ein Stück Lachs in Ihrer sauberen Hand und verteilen Sie mit einem Löffel eine dicke Schicht Spinatmischung auf die Oberseite des Lachsfilets.
  12. Wickeln Sie eine der Hälften des Blätterteigs direkt über die Spinatschicht und stellen Sie sicher, dass sie mittig über dem Lachs liegt.
  13. Die Ecken des Blätterteigs unter den Boden des Lachsfilets stecken und den Lachs vollständig im Teig einschließen.
  14. Möglicherweise müssen Sie den Teig mit den Fingern dehnen, damit er vollständig um das Filet passt.
  15. Die Ecken des Blätterteigs unter dem Lachsfilet zusammendrücken und mit der glatten Seite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen.
  16. Mit den restlichen Zutaten noch dreimal wiederholen.
  17. Sobald alle vier mit Teig bedeckten Filets auf dem Backblech gleichmäßig verteilt sind, mit einem Messer die Oberseiten jedes Stücks leicht einritzen, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
  18. Verwenden Sie eine Bürste, um jedes Stück leicht mit Ei zu waschen, und backen Sie es etwa 25-30 Minuten lang oder bis der Blätterteig goldbraun ist.
  19. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Kräutersauce in den Mixer geben und 10 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis die Sauce glatt und cremig ohne Klumpen ist.
  20. Lachs Wellington mit cremiger Kräutersauce servieren.

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Lachs Wellington

Lauch in Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten oder bis er weich ist. Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen. Fügen Sie Wein hinzu, kochen Sie 5 Minuten oder bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Vom Herd nehmen und Zitronenschale, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer einrühren.

Rollen Sie jedes Teigblatt auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 12-Zoll-Quadrat aus. Schneiden Sie jede in zwei Hälften und formen Sie 4 (12 x 6 Zoll) Rechtecke. Löffeln Sie 1/4 Tasse Lauchmischung der Länge nach in die Mitte jedes Rechtecks. Filets gleichmäßig mit restlichem 1/4 TL Salz und restlichen 1/8 TL Pfeffer bestreuen. Filets längs auf die Lauchmischung legen. Die kurzen Seiten des Teigs über die Filets falten. Drücken Sie die langen Seiten jedes Gebäcks zusammen, um es zu versiegeln. Wellingtons mit der Naht nach unten auf ein ungefettetes Backblech legen.

Backen Sie bei 425 ° für 18 bis 20 Minuten oder bis der Teig goldbraun ist. 5 Minuten stehen lassen. Jeden Blätterteig mit einem gezackten Messer diagonal halbieren.

Weine: Wir empfehlen den Lumiére Chardonnay 2006 von Sparkman Cellars. Besitzer und Winzer Christian Sparkman sagt, dass es perfekt für diese klassische Lachszubereitung ist, mit der Säure und dem Körper, um die reichen Aromen des Fisches zu verstärken. Rot sehen? Mark Ryans 2006 Black Love Pinot Noir ist würzig und seidig.


Schritt 1

Beträufeln Sie den Lachs mit dem Zitronensaft.  Erhitzen Sie die Butter in einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze.  Fügen Sie den Lachs hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten lang oder bis er leicht flockt, wenn Sie ihn mit einer Gabel testen. Den Lachs nach der Hälfte des Garvorgangs einmal wenden.  Den Lachs aus der Pfanne nehmen.

Schritt 2

Die Champignons und Zwiebeln in die Pfanne geben und kochen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist, dabei oft umrühren.&160 Die Pilzmischung aus der Pfanne nehmen.&160 Den Lachs und die Pilzmischung 1 Stunde zudecken und kühl stellen oder bis er abgekühlt ist.

Schritt 3

Den Ofen auf 400°F aufheizen.  Das Ei und das Wasser in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen.  Vorsichtig die Haut vom Lachs entfernen.

Schritt 4

Falten Sie das Teigblatt auf einer  leicht bemehlten Oberfläche auf.  Rollen Sie das Teigblatt in ein 14-Zoll-Quadrat.   4 (7-Zoll)-Quadrate.  Die Pilzmischung in die Mitte der Teigquadrate geben.  Top jeder mit 1 Lachsstück.  Die Ränder des Teigs mit der Eimasse bestreichen.  Die Ecken des Teigs über den Lachs falten und andrücken.   Mit der Naht nach unten auf einen  Backen . legen Blatt.  Mit der Eimischung bestreichen.

Schritt 5

25 Minuten backen oder bis das Gebäck goldbraun ist.&&160 Das Gebäck mit den&&160 servierenDillierte Sahnesauce (Rezept unten).


Anweisungen

1. Gehackte Zwiebel mit Knoblauch anbraten, bis sie durchscheinend ist. Spinat hinzufügen und noch 1 Minute kochen. Sahne angießen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Flüssigkeit einziehen lassen und nach Geschmack würzen.
2. Spinat mit geriebenem Parmesankäse mischen.
3. Den Blätterteig 0,5 cm dick ausrollen und je nach Größe des Filets in 3 gleich große Stücke schneiden.
4. Lachs in die Mitte legen, mit 1/3 Spinat bedecken, dann die Ränder des Blätterteigs mit geschlagenem Ei bestreichen.
5. Falten Sie die Ränder, um das Filet zu bedecken, legen Sie die Lachs-Wellington-Nahtseite nach unten und machen Sie kreuzschraffierte Schlitze oben. Mit restlichem Ei bestreichen.
6. Bei 190 °C (375 °F) 25-30 Minuten backen.

Lachsfilets bieten so viele wunderbare gesundheitliche Eigenschaften.

Spinat und Parmesankäse verleihen diesem Wellington einen wunderbaren Geschmack.

Lachsfilets gleichmäßig in der Spinatmischung bestreichen.

Eingewickelt in Blätterteig ist dies ein leichtes und köstliches Gericht.

Mit Ihrem Lieblingsdip oder Meerrettichsauce servieren.


Lachs Wellington - Rezepte

Beträufeln Sie den Lachs mit dem Zitronensaft.  Erhitzen Sie die Butter in einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.  Fügen Sie den Lachs hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten lang oder bis er leicht flockt, wenn Sie ihn mit einer Gabel testen. Den Lachs nach der Hälfte des Garvorgangs einmal wenden.  Den Lachs aus der Pfanne nehmen.

Die Champignons und Zwiebeln in die Pfanne geben und kochen, bis sie weich sind und jegliche Flüssigkeit verdampft ist, dabei oft umrühren.&160 Die Pilzmischung aus der Pfanne nehmen.&160 Den Lachs und die Pilzmischung 1 Stunde zudecken und kühl stellen oder bis er abgekühlt ist.

Den Ofen auf 400°F aufheizen.  Das Ei und das Wasser in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen.  Vorsichtig die Haut vom Lachs entfernen.

Falten Sie das Teigblatt auf einer  leicht bemehlten Oberfläche auf.  Rollen Sie das Teigblatt in ein 14-Zoll-Quadrat.   4 (7-Zoll)-Quadrate.  Die Pilzmischung in die Mitte der Teigquadrate geben.  Top jeder mit 1 Lachsstück.  Die Ränder des Teigs mit der Eimasse bestreichen.  Die Ecken des Teigs über den Lachs falten und andrücken.   Mit der Naht nach unten auf einen  Backen . legen Blatt.  Mit der Eimischung bestreichen.

25 Minuten backen oder bis das Gebäck goldbraun ist.&&160 Das Gebäck mit den&&160 servierenDillierte Sahnesauce (Rezept unten).

Dillierte Sahnesauce:  Rühren 3/4 Tasse Sauerrahm, 1 Esslöffel Senf nach Dijon-Art und 1 Esslöffel gehacktes frisches Dillkraut oder 1 Teelöffel getrocknetes Dillkraut, zerkleinert, in einer kleinen Schüssel, bis die Mischung glatt ist.

Make-Ahead: Der gekochte Lachs und die Pilzmischung können bis zu 24 Stunden gekühlt werden.

Sehen Sie sich eine How-to-Demonstration dieser Rezepttechnik an.

Sehen Sie sich die Demo an, um zu sehen, wie Sie diese Art von Rezept zubereiten, und konsultieren Sie dann Ihr Rezept für spezifische Anweisungen.

Um gefüllte Blätterteiggebäck zu versiegeln, drücken Sie die Ränder zusammen oder drücken Sie mit den Zinken einer Gabel, wie Sie einen Kuchen versiegeln würden.

Immer wenden und die Schnittseite des Blätterteigs nach unten auf das Backblech legen.


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