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Babovka (Mohn-Teeringe) Rezept

Babovka (Mohn-Teeringe) Rezept

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Eine tschechische Spezialität, die köstlich und einfach zuzubereiten ist. Wenn Sie keine runden Formen haben, können Sie die Ringe auch auf normalen Backblechen backen (achten Sie nur darauf, dass die Nähte der Ringe gut verschlossen und nach unten auf die Bleche gelegt werden).

9 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 16

  • 4 Esslöffel warme Milch
  • 1 (7g) Beutel getrocknete aktive Backhefe
  • 110 g (4 oz) Puderzucker, geteilt
  • 250ml (8 fl oz) Milch
  • 110 g Butter
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Eier, geschlagen
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Prise gemahlene Keule
  • 1 Prise gemahlener Ingwer
  • 500g (1 1/4 lb) Mehl
  • 1,2kg (2 1/2 lb) Mohnfüllung (siehe Fußnote)
  • 2 EL Butter, geschmolzen

MethodeVorbereitung:45min ›Kochen:30min ›Extra Zeit:8h › Fertig in:9h15min

  1. 4 EL Milch in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Flamme erwärmen. HINWEIS: STELLEN SIE SICHER, DASS DIE MILCH WARM UND NICHT HEISS IST. Fügen Sie die Hefe und 1 Teelöffel Zucker hinzu. Abdecken und cremig aufgehen lassen.
  2. 250 ml Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie sprudelt, dann vom Herd nehmen. Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist; abkühlen lassen. Fügen Sie den restlichen Zucker und das Salz hinzu und rühren Sie, bis sich aufgelöst hat; dann geschlagene Eier, Hefemischung, Vanille, Muskatblüte und Ingwer dazugeben und vermischen. 400-450 g Mehl hinzufügen und glatt rühren.
  3. Teig in eine große, leicht geölte Schüssel geben. Mit Alufolie fest abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  4. Backofen auf 190 °C (Gas 5) vorheizen.
  5. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und halbieren. Auf bemehltem Brett wie ein Brötchen ausrollen, groß und länglich. Die Mohnfüllung gleichmäßig auf jedem Teigstück verteilen, dann jedes Stück aufrollen und die Enden zu zwei Kreisen zusammendrücken. Legen Sie jeden Ring in eine leicht gefettete runde Kuchenform mit einem Loch in der Mitte; Drücken Sie die Ringe nach unten, um sie zu glätten.
  6. Mit einer Küchenschere ca. 22 Einschnitte in den Ring von je 2 cm Tiefe machen. Jedes Stück leicht verdrehen, sodass sich die Rollen aus der Mitte der Form auffächern. Die Rollen mit geschmolzener Butter oder Margarine bestreichen oder beträufeln, abdecken und an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  7. Bei 190 °C (Gas 5) 25 bis 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Mohnfüllung

Mohnkonservenfüllungen finden Sie in polnischen und osteuropäischen Geschäften.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(7)

Bewertungen auf Englisch (5)

Sehr lecker, danke-25 Jan 2012

von alarose

Der (relativ kleine!) Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Der Teig ist sehr weich und geht gut auf. Ich habe die Milch (beide Male) in die Mikrowelle gestellt, anstatt mich mit einer Pfanne zu beschäftigen. Muskatblüte durch Piment ersetzt. Da wir nur eine 13,5 Unzen Dose Mohnfüllung hatten (die einzige, die ich finden konnte, indem ich mehrere europäische Feinkostläden überprüfte! die fertigen Kuchen findet man hier überall, aber anscheinend nicht die Zutaten), haben wir daraus ein Brötchen gemacht - das Dose war reichlich, würde keine 21 Unzen brauchen - und eine Rolle gefüllt mit einer Mischung aus Zimt / braunem Zucker / Butter / Walnüssen. Lecker!-05. Mai 2007


Diese wunderschönen Bundt Cakes sind überraschend einfach zu Hause zu machen

Bundt-Kuchen fesseln Bäcker seit Generationen, seit das in Minneapolis ansässige Unternehmen Nordic Ware in den 1950er Jahren mit der Herstellung seiner charakteristischen Pfannen begann. Die publikumswirksamen Kreationen, die Sie gleich sehen werden, sind jedoch alles andere als ein Nostalgie-Trip. Mit unseren formbrechenden Rezepten sind Bundt-Kuchen die Form der Zukunft.

Darüber hinaus kann ein Bundt-Kuchen zum Nachtisch glänzen (stellen Sie einen dieser Kuchen auf ein Podest und dienen als süßer Abschluss Ihrer Mahlzeit), zur Teezeit verzaubern oder beim Brunch ein Hit sein (wir sehen Sie an, Tante Patty's Coffee Cake ).

Eine Bundt-Pfanne produziert wunderschöne Kuchen mit mehr Kurven und Spalten als eine Bergkette, was bedeutet, dass diese Leckereien nicht viel Dekoration benötigen, um zu begeistern. Die Form des Kuchens selbst ist mehr als genug, um alle Blicke auf sich zu ziehen. Wenn Sie die Lilie wirklich vergolden möchten, können Sie Ihren Bundt-Kuchen mit Schlagsahne oder einer glänzenden Schokoladenganache belegen. Eine Schicht Schleifzucker in der Pfanne ist eine weitere Möglichkeit, die Form eines Bundts zu definieren und einen Hauch von Glanz zu verleihen. Das ist eigentlich das Geheimnis des hier gezeigten spritzigen Zitronen-Rhabarber-Olivenöl-Kuchens. Wir sind sicher, Sie werden mir zustimmen, dass es ein Knockout ist. Ein Bonus ist, dass der Schleifzucker dazu beiträgt, dass der Kuchen sauber aus der Form kommt.

Wenn einzelne Desserts mehr in Ihrer Gasse liegen, schließen Sie Bundts noch nicht aus. Mini-Pfannen, die manchmal als Bundtlets bezeichnet werden, sind absolut bezaubernd. Sie werden normalerweise als eine Form mit sechs Kuchenformen und nicht als einzelne winzige Bundts geformt, und sie werden verwendet, um köstliche Desserts wie unsere Mini Pistazien Bundts herzustellen.

Für ein kleines Stück Himmel (oder ein großes!) backen Sie einen unserer unwiderstehlichen Bundt-Kuchen. Sie werden angenehm überrascht sein, wie einfach sie in Ihrer eigenen Küche zu meistern sind.


Bemerkungen

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Polens einfache - Pierogi (die eigentlich ein Import aus China über die Mongolen/Tataren-Horden sein könnten!) Die Leute haben selten mehr Zeit, sie zu Hause zu machen, außer zu besonderen Anlässen, aber es gibt Dutzende von Restaurants, die sich darauf spezialisiert haben. Wohlgemerkt, ich liebe es, wenn wir Zeit haben, mit drei Generationen von Frauen in einer Küche, die Pierogi machen und klatschen.

Wohlgemerkt, abgesehen von Piroggen, würde ich "beliebtestes Essen zu Hause" (paniertes Schweinekotelett + Kartoffeln + Sauerkraut) von "beliebtestes Imbissessen" (Donnerkebab!) trennen und würde lieber "Nationalgericht" an bigos, eine erstaunlich herzhafte Mischung aus Sauerkraut, Kohl, Waldpilzen und allem, was gerade frisch und gepökelt ist. Es ist eines dieser Wintergerichte, das am besten schmeckt, wenn man den gleichen Topf eine Woche lang aufkocht und ich es mindestens vier Stunden koche, bevor ich die ersten Portionen austeile.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich würde eher Bigos und Golabki sagen! :)

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Regional ) Ich habe Golabki seit 15 Jahren nicht mehr gehabt!

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Als erstes fielen mir Suppen auf fermentierter Basis ein, wie Kapuśniak (mit Sauerkraut), żurek (mit Roggensauerteig), Czerwony Barszcz (mit Rote Bete). sie unterscheiden sich stark von der polnischen Küche, und eigentlich ist die einzige andere Suppe, die ich kenne, die vorfermentierte Zutat als Basis verwendet, japanisches Miso.

Übrigens, wussten Sie, dass das polnische Biały Barszcz, das heute meistens nur als mildere Version von żurek realisiert wird, weiter geglättet mit höheren Mengen an Sauerrahm, ursprünglich aus vorfermentierten Blättern von Barszcz, en. Gemeiner Bärenklau, daher der Name?

Und in einigen Teilen Polens, als die Verwendung dieser Blätter aufgegeben wurde, wurden sie durch Sauerkrautsaft oder Gurkenwasser ersetzt, so dass die Unterscheidung zwischen żurek und biały Barszcz überlebt hat? ) nur eine merkwürdige Tatsache. Außerdem Czarnina, eine Suppe aus Entenfond mit Zusatz von Entenblut. Und Rosół, Hühner- und Gemüsebrühe mit hausgemachten Nudeln mit Teig, dessen Zutat Leber ist.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Barszcz, oder Borschtsch in nicht rein polnischer Sprache, fragt jeden Ukrainer und er würde Ihnen sagen, dass es ihr Nationalgericht ist, und die Leute aus Weißrussland möchten vielleicht auch mitreden. Ich konnte nicht ruhig bleiben, da ich halb ukrainischer Myzel bin :)

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Das Ramen sieht absolut wundervoll aus! Es ist schwer, beliebte Gerichte für die USA auszuwählen, da wir eine Nation für alle sind und wir alle kulinarischen Einflüsse genießen, die jeder dazu beigetragen hat. Außerdem sind wir im Vergleich zu anderen jung. Wie wäre es mit Apfelkuchen, Makkaroni und Käse und Truthahnbraten?

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich stimme zu. Die Vereinigten Staaten sind ein bisschen schwierig. Ich möchte sagen, dass wir hier in Nebraska ein regionales Gericht haben, das von deutschen Einwanderern aus dem 19. Jahrhundert beeinflusst wurde. Es sind Brötchen gefüllt mit gewürztem Hamburger und gekochtem Kohl. Wir haben ein Fastfood-Restaurant, das sie serviert und sie sind sehr beliebt. Auch in Schulkantinen sind sie üblich.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Hier in Kansas nennen wir diese Bierocks, aber in Nebraska habe ich gehört, dass sie Runzas heißen?

Sie sind sehr leckere Dinge, wie chinesisch gebackenes Bao.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Es gibt einen Grund, warum die Leute immer noch den Ausdruck "so amerikanisch wie Apfelkuchen" verwenden, also muss das wirklich auf der Liste stehen. Gebratener Truthahn und Mac'n'Cheese machen Sinn, da sie übliche Gerichte für das sehr amerikanische Thanksgiving-Fest sind. Allerdings müsste ich mit Hamburgern gehen. Schon aus keinem anderen Grund als der Tatsache, dass McD's und Burger King und andere ihr Vermögen mit ihnen gemacht haben. BBQ ist köstlich, aber eher südländisch besessen, besonders in Memphis, TN.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Klingt ungefähr richtig mit dem Apfelkuchen! :D

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Es ist wahr, dass es eine ganze Reihe von Lebensmitteln gibt, für die die USA bekannt sind. Aber ich muss mit den Hamburgern und dem Apfelkuchen gehen. Sense-Hamburger wurden in den USA erfunden und sind beliebt, egal in welchem ​​Teil des Landes Sie sich befinden. Aber der gebratene Truthahn müsste wirklich der größte für einen einzigartigen Amerikaner sein. Dinge wie Pizza, während die USA sie populär machten, wurden zurückgebracht, um GIs nach dem Zweiten Weltkrieg aus Italien zurückzubringen. BBQ ist zwar beliebt, aber eher eine regionale Sache und kann von Bundesland zu Bundesland variieren.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich denke, Kartoffelpüree und Soße müssten auf der Liste stehen, besonders wenn es gebratenen Truthahn gibt.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Nun, hier in Brasilien ist es irgendwie regional. Jeder würde sagen, Feijoada, aber wo ich lebe, sind schwarze Bohnen nicht so beliebt, im Gegensatz zum Südosten, wo es fast die einzige Sorte ist, die man sich leisten kann. Auch im Nordosten (wo ich lebe) gibt es viele Regionalismen und jeder Bundesstaat hat seine typischen Speisen.
Ich würde also 'caldinho de feijão' (Bohnenbrühe), Feijoada und mein Lieblingsgericht 'baião de dois' (zusammen gekochte grüne Bohnen und Reis) sagen, was regionaler ist.
Äh.. Bohnen wären wohl die Nationalzutat und natürlich Caipirinha das Nationalgetränk (obwohl wir mehr Bier trinken. )!

Das ist eine schwierige Frage, noch mehr in einem riesigen Land wie Brasilien!

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Was ist mit diesen kleinen Käsebroten? Ich vergesse, wie sie heißen.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Die kleinen Käse- und Maniokstärkebrote werden Chipa (cheepa) genannt. Sie sind typisches Essen aus Paraguay, aber es gibt Versionen davon in den meisten umliegenden Ländern.

Ich denke, dass Locro ein ziemlich gutes Beispiel für wirklich traditionelles Essen Südamerikas ist. Es ist in der einen oder anderen Form in fast jedem lateinischen Land vorhanden, das heißt, es ist ein präkolumbianisches Lebensmittel mit tiefen Wurzeln in der indigenen Bevölkerung. Locro ist eine Art Eintopf, der hauptsächlich aus Kürbis, Mais, Bohnen und etwas Fleisch besteht, normalerweise Schweinefleisch, einschließlich Schweinefüßen, Ohren, Knochen usw. (zumindest die argentinische Version).

Das Rezept variiert von Region zu Region und von Land zu Land, aber Name und Aufbau des Gerichts sind im Grunde gleich. Locro hat seit der Eroberung spanische Einflüsse (Pimenton, gesalzene Schweineknochen, Chorizo ​​usw.)

Es ist an manchen Orten nicht sehr beliebt, weil es als Essen für arme Männer gilt, aber es ist eine Konstante in diesen Breiten, wie Brot in Europa und Reisbrei in Asien, denke ich.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Sehr interessant! Ich kenne diese Maniokbrote genauso wie Pao de Queijo. Und Locro, das ich aus Ecuador kenne, enthält immer Kartoffeln!

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Pao de queijo. Beliebter Snack, aber nicht hier.

Andere Snacks sind Brigadeiro (muss auf jeder Kinderparty fehlen - keine Ausnahmen!-), Coxinha und andere Leckereien. ich bin jetzt hungrig!

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Es kann Chipa sein (in meinem Land ziemlich üblich, wegen des Einflusses aus Paraguay) oder Pão de Queijo (was wörtlich übersetzt Käsebrot bedeutet :P).

Pão de Queijo wird eher mit dem Bundesstaat Minas Gerais in Verbindung gebracht, auch wenn ich glaube, dass sie landesweit zu finden sind. Ich würde es nicht unser Nationalgericht nennen, weil es hier als etwas Regionales gilt^^

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

In den USA werden die Leute ziemlich verprügelt, die sagen, wir hätten keine nationale Küche oder sagen, es sei nichts anderes als Hamburger. Das ist zutiefst unfair und ich denke, wie Maki betont, dass Barbecue eines unserer einzigartigen und feinen Beispiele der amerikanischen Küche ist.

Jetzt, wo ich im Ausland lebe, fallen mir einige seltsame Dinge so amerikanisch ein, dass sie mich an Zuhause erinnern. Vielleicht macht das ein Nationalgericht genauso aus wie das, was die Leute in dieser Nation essen. Makkaroni und Käse ist eine, die hervorsticht, ebenso wie Preiselbeersauce und Kartoffel- oder Makkaronisalat. Darf ich Thunfischauflauf erwähnen? Ich liebe es. Ach ja, und Brownies! Und heiße Fudge-Eisbecher! Eistorte vermisse ich nicht so sehr, aber sie ist sehr amerikanisch und auch sehr beliebt, zumindest bei meinen Freunden und meiner Familie. Als Neuengländer darf man echte Muschelsuppe, Clambakes, Hummerbrötchen und Snickerdoodles nicht vergessen. Vielleicht ist Chowder das amerikanische Gericht.

Ein anständiger Caesar-Salat ist außerhalb der 50 Vereinigten Staaten weder für Liebe noch für Geld zu haben und er ist so beliebt, dass sogar Fastfood-Restaurants eine schreckliche Wiedergabe davon anbieten. In der klassischen Folge von Fawlty Towers muss ich auch Waldorf Salad erwähnen.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Als Amerikaner, der in Australien lebt, finde ich es interessant zu sehen, welche Gerichte in Restaurants als "amerikanisch" bezeichnet werden. Ich habe ein paar Trends gesehen, der wichtigste ist alles mit Schokolade und Erdnüssen. (Gelatissimos Geschmack "American Chocolate" kommt mir in den Sinn!)

Das Café in der Nähe meiner früheren Arbeit servierte früher ein ziemlich grauenhaftes "American Beef Wrap", das Roastbeef und Gurken enthielt. Ich bin mir nicht sicher, was es so abstoßend machte, aber ich habe es einmal ausprobiert und. nie wieder.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Es gibt ein paar Restaurants in Zürich, die "amerikanisches" Essen servieren, und soweit ich mich erinnern kann (ich war seit Jahren nicht mehr in einem) servieren sie Dinge wie Hamburger mit Pommes, Pizza, Chili und das gesamte Tex-Mex-Sortiment. Quesadillas, Burritos usw. Ich bin mir nicht sicher, ob die Amerikaner diese als amerikanische Küche einstufen würden (obwohl es wirklich eine amerikanische Adaption mexikanischer Küche ist, schätze ich)!

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Nun, die USA haben kein NATIONALES Gericht. Wenn sie von einem Schmelztiegel sprechen, sind wir das, wovon sie sprechen.

Wenn es ein Nationalgericht gäbe, das also überall und von fast allen gegessen wird, dann müsste das der bescheidene Hot Dog sein. Aber auch dort grenzen die Variationen an den Wahnsinn. Vom einfachen New Yorker Stil (Senf und sautierte Zwiebeln auf einem einfachen Brötchen) bis zum Chicago (eine spezielle Wurst auf einem gedämpften Mohnbrötchen mit Senf, hellgrünem Relish, Zwiebeln, Paprika, Tomatenspalten, einem Dillgurkenspieß UND Sellerie Salz – mehr Gemüse als Hund!) Die Variationsmöglichkeiten für dieses Gericht sind fast unendlich.

Die einzige Gemeinsamkeit, die Hotdog-Fans - ernsthafte - haben, ist, dass man einem Hund nach dem Alter von zwölf Jahren kein Ketchup mehr aufträgt. Und selbst da würden einige nicht zustimmen.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Und das sind besser Hunde der Vienna Beef Company. Oh, jetzt vermisse ich Chicago. Boston hat keinen Hot Dog zum Vergleich.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Nun, wenn Sie jemals in Evans GA sind, schauen Sie nach Papa and Sons, einem kleinen Joint, das von zwei Expats aus Chi-Town geführt wird. Sie importieren echte Wiener Rinderfranken, das Relish, die Brötchen - alles außer den Zwiebeln (weil Georgien tatsächlich bessere Zwiebeln hat). Wahr und echt.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Außer jetzt sehen wir eine Menge Einwanderung aus nahöstlichen und indischen Ländern - Leute, die niemals einen Hot Dog essen würden. In der Gegend, in der ich lebe, ist die indische Küche sehr beliebt - und nicht die pseudo-amerikanische indische Küche, das sind Leute, die indische Einwanderer der ersten Generation sind, die hauptsächlich im Nordosten leben, nehme ich an.

Aber Sie haben Recht, es ist ein Schmelztiegel, der zu keinem Nationalgericht führt. Mit jeder neuen Einwanderungswelle bringen sie ihre eigene Küche mit und tragen zur Vielfalt der USA bei. Die USA sind nicht mehr das Land, das sie vor 60 Jahren waren, als Hot Dogs und Hamburger zu den beliebtesten Lebensmitteln zählten. Mit dem demografischen Wandel in den USA verändert sich auch die Nahrung, die wir essen.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

"Das ist zutiefst unfair und ich denke, wie Maki betont, ist Barbecue eines unserer einzigartigen und guten Beispiele für die amerikanische Küche."

Es ist ein Beispiel amerikanischer Küche, aber ich glaube nicht, dass es ein Nationalgericht ist, weil es so regional ist. Wo ich herkomme, ist Grillen nur ein Synonym für Grillen, aber in anderen Teilen des Landes bedeutet es sehr spezifische Dinge. In den USA gibt es viele regionale Küchen, aber ich glaube nicht, dass es nationale Gerichte gibt, die allgemein genossen werden.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Es gibt ein paar. Truthahn mit Preiselbeersoße, Hamburger, vielleicht Makkaroni und Käse. Vielleicht sogar "französische" Pommes (ich kenne kein anderes Land, außer Belgien, wo sie so allgemein gegessen werden). Aber Sie haben Recht, wir sind ein sehr vielfältiges Land, und das zeigt sich in unserem Essen.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich weiß, was Sie über Queue-Stile sagen, aber viele nationale Gerichte haben regionale Variationen. Ramen ist nur ein Beispiel dafür, Pizza ein anderes und so weiter.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich hoffe, Sie vergessen uns Kanadier nicht oder versuchen, uns in die USA einzuordnen, denn viele der von Ihnen aufgeführten Lebensmittel erinnern viele Kanadier definitiv auch an ihre Heimat, obwohl sie amerikanische Klassiker sind! Und vielleicht liegt es daran, dass wir hier in Toronto eine Gourmet-Burger-Überbevölkerung haben, aber "nichts mehr als Hamburger"? Hamburger sind nichts, wofür man sich schämen muss, sie können wirklich großartig sein!

Was den Caesar-Salat angeht, ich hatte einen der besten meines Lebens in einem Restaurant in Paris, und ich habe auch hier in Kanada einige ziemlich gute gegessen.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Das ist ein sehr interessanter Beitrag. Ich wusste, dass sowohl Ramen als auch Curry ursprünglich nicht japanisch sind, aber ich hatte keine Ahnung, dass dies die beliebtesten Gerichte sind. Laut Wikipedia ist das polnische Nationalgericht Bigos - geschmortes Sauerkraut mit Fleisch und Gewürzen, und ich stimme zu, aber auch Schweinekotelett mit Salzkartoffeln ist sehr beliebt und gilt als "unser" Gericht. In alten traditionellen Kochbüchern wurde gebratenes Schwein mit Gemüsefüllung als polnische Kochtradition erwähnt, aber man sieht es nicht oft auf dem heutigen Tisch. *^v^*

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich lebe auf Bermuda und unsere drei Hauptgerichte, die wir als Nationalgerichte betrachten, sind: Kabeljau und Kartoffeln, Fischsuppe und Maniokkuchen.

Kabeljau und Kartoffeln ist ein traditionelles Frühstücksgericht, das einfach gekochter Kabeljau und Salzkartoffeln ist, aber mit einer Tomatensauce, sautierten Zwiebeln, Avocados, hartgekochten Eiern und reifen Bananen serviert wird.

Fischsuppe ist eine rote Suppe, und so viele Sorten wie hier gibt es Leute, die sie kochen, aber sie wird normalerweise mit dem lokalen schwarzen Rum und Sherry-Pfeffer-Essig serviert.

Cassava Pie verwendet gemahlenen Maniok anstelle von Mehl, um diesen schweren Kuchen zu backen. Dies ist eine traditionelle Beilage oder ein Dessert (ähnlich dem amerikanischen Maisbrot), das normalerweise zu Weihnachten oder während der Mittsommerferien gegessen wird.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ok, meine drei Top-Nationalgerichte für die Vereinigten Staaten sind - Pizza, Hamburger und chinesisches Essen. Wie ist das. hahaha.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Da denke ich an den Fußballsong "Vindaloo" von Fat Les, der während der WM 1998 populär war. Die Texte waren im Grunde: "Vindaloo, Vindaloo, und wir alle mögen Vindaloo! ENGLAND!" Seltsam.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Mir hat es aus irgendeinem Grund immer sehr gut gefallen.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich finde es interessant, dass von den beiden Gerichten eines ein klassisches Hausmannskost (Curry) ist und das andere ein Gericht zum Ausgehen (Ramen).

Für Großbritannien könnte Spag Bol (das nur eine flüchtige Ähnlichkeit mit Spaghetti Bolognese hat) das beliebteste Gericht für zu Hause sein. Fish and Chips oder Curry sind die Wahl zum Mitnehmen. Ich persönlich denke an ein komplettes englisches Frühstück - das Bohnen auf Toast enthält - als Nationalgericht hier. Es gibt regionale Variationen, aber es ist in ganz Großbritannien als klassisches Braten erkennbar.

Für Spanien gibt es die Tortilla de Patatas, die im ganzen Land beliebt ist und auch in den unendlichen Variationen erkennbar bleibt, aber das Gericht, das mir als Familienessen zu verkörpern scheint, ist eine Suppenschüssel Hühnerbrühe mit Fideos (kurze dünne Stücke) Nudeln vom Typ Fadennudeln).
Ein klassisches Mittagessen wird in einem Lied über das Tagesmenü in der lokalen "Bar Rambo" zusammengefasst, wo der Großteil der Speisekarte in weißer Farbe geschrieben ist, die nicht abwischt, und der Rest mit Kreide versehen ist. Erster Gang: . Suppe. Zweiter Gang: . mit Kartoffeln. Dessert: Obst der Saison. beinhaltet Brot, einen kohlensäurehaltigen "Mixer" (ähnlich 7up) und Tafelwein.
http://www.rikilopez.com/index.php?option=com_content&view=article&id=46. (Ich denke, Sie müssen Spanisch sprechen, um dieses Lied zu schätzen.)
Leider entscheiden sich Spanier heute viel eher für einen Kebap als für das immer teurer werdende Menü del Dia oder ein Brathähnchen am Spieß aus dem Pollastre.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

In Großbritannien muss es das Full English Breakfast, das Wurstbrötchen und das Cornish Pasty sein. Die Pastete war ursprünglich ein regionales Gericht, aber heute werden sie in allen Supermärkten, Tante-Emma-Läden und Garagen verkauft.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Es müssen sicherlich Roastbeef und Yorkshire Pudding sein. Die Franzosen nennen uns sogar Les Rosbif!

Ich glaube nicht, dass Spag Bol überhaupt ein Nationalgericht ist, zumal auf der Grundlage der italienischen Küche.

Fish and Chips würden ziemlich weit oben auf der Liste stehen, und haben die Leute nicht gesagt, dass Chicken Tikka Masala jetzt unser Nationalgericht ist?!

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ein Spanier hier. Ich stimme der Tortilla de Patatas (oder Papas, wie wir in meiner Region sagen) voll und ganz zu. Das Tagesmenü wird, wie Sie sagten, zu teuer, aber es gibt immer noch viele Leute, die das Brathähnchen zum Mitnehmen zum Mitnehmen essen. In meiner Gegend gibt es drei dieser Art von Restaurants und ein neues wurde kürzlich eröffnet.

Meine anderen Optionen für nationale Gerichte wären die Ensalada und das Bocadillo. Ensaladas oder Salate sind in Spanien ein übliches Gericht in jeder Speisekarte und in jedem Haus und haben etwas, das sie unterscheidet, obwohl sie sehr einfach sind (Kopfsalat, Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Oliven als Grundzutaten und Salz, Olivenöl und Essig als Dressing). Der Bocadillo, wo auch immer die Füllung ist, ist ein nationaler Favorit für Take-Aways, Picknicks, Abendessen und Fast Food. So wird ein Bocadillo de Tortilla (Omelett-Sandwich) das Nationalgericht Nummer eins sein.

Viele Leute mögen Paella, aber ich bin kein Fan davon, also lasse ich es hier draußen.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

[quote=NevTheRaven] Das Bocadillo, wo auch immer die Füllung ist, ist ein nationaler Favorit für Take Aways, Picknicks, Abendessen und Fast Food. So wird ein Bocadillo de Tortilla (Omelette-Sandwich) das Nationalgericht Nummer eins sein.[/quote]
Mein Mann (Japaner, verbrachte aber einen beträchtlichen Teil seiner Kindheit in Spanien) stimmt Ihnen zu, er dachte auch, das Bocadillo wäre das Nationalgericht. Außer ihm waren Schinken und Käse das bestimmende Beispiel. Bei mir war es Chorizo. Mein bevorzugtes Bocadillo ist jetzt mit Tintenfischringen, die in Teig gekocht werden - vorzugsweise mit einem Glas asturischen Apfelwein. Das Bocadillo hat einfach zu viele Variationen!

In Alicante werden die Hühnchen am Spieß geschlossen und Kebap-Restaurants schießen wie Teenager-Akne aus dem Boden. In ein paar Jahren sage ich voraus, dass der Kebab ein Anwärter auf das „Nationalgericht“ der ganzen Welt sein wird.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich stimme Tortilla de Patatas zu, aber ich würde sagen, dass Paella auch die Spitze machen muss. Ich selbst bin kein Fan, aber man kann nicht leugnen, dass es eines der beliebtesten Gerichte ist, und das nicht nur in Valencia - es ist ein typisches Sonntagsessen bis hin zu Asturien und Galicien.
Und natürlich Tapas, aber als "Tapa" kann man fast alles servieren - wie wäre es mit einer Serrano-Schinken-Tapa?

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich denke, die 2 Nationalgerichte der Vereinigten Staaten sind
1) Das Erdnussbutter-Gelee-Sandwich
2) der Schokoladenkeks
und das Nationalgetränk ist natürlich Coca-Cola. Wir sind ein süßes Volk, das dafür bekannt ist, gleichzeitig spazieren zu gehen und zu essen.
Ich glaube, es wird Ihnen schwer fallen, ein amerikanisches Kind zu finden, das nicht jedes dieser Lebensmittel eine Million Mal gegessen hat. Und wenn Amerikaner ins Ausland gehen, vermissen sie das (naja, nicht die Cola.)

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Sehr guter Fall! Ich habe mehrere Amerikaner gekannt, die mit einem Glas "Notfall" Erdnussbutter gereist sind. vor allem in den Tagen, als das Essen in Osteuropa eher schlecht war.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich stimme zu. Eine sehr vernünftige Liste, so wunderbar amerikanisch, obwohl P&B-Sandwiches nicht mein Favorit sind.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Fügen Sie den oben genannten Hot Dog hinzu (in all seinen Variationen!) Und ich stimme zu !!

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Es gibt tatsächlich keine. Nicht nur, weil im ganzen Land kein Gericht beliebt ist (ich glaube, ein paar Gerichte sind das, wie Pizza), sondern weil die Gerichte auf der "Kroatische autochthone Küche" Liste gehören so ziemlich alle zu einer anderen nationalen Küche.

Einige der Gerichte, die der kroatische Gesetzgeber als autochthon kroatisch bezeichnen, sind: Kopfkäse, Austern, Blutwurst, Prosciutto, Pancetta, Thunfisch in Öl, Krautfleckerl, Kartoffelgnocchi, Kartoffelsuppe, Tomatensuppe, Pasta e Fagioli, Kutteln, Beefsteak, Sarma, ( Buchweizen) Kasha, Knödel, Tomatensalsa, Biscottini, Buchteln, Kletzenbrot, Cotognata, Honigkuchen. Natürlich werden die meisten Namen in die kroatische Sprache transkribiert, um ihre Herkunft zu verbergen.

Diese Liste ist eine nationale Verlegenheit. Zuzugeben, dass die kroatische Küche eine Kombination der Küchen der Nachbarländer ist, würde dem kroatischen Tourismus viel mehr helfen.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Wie wäre es mit: Blitva s krumpirom (Kartoffeln und Mangold?), Rakia (destillierter Obstlikör), gegrillter Fisch, Ajvar (Paprika-Relish), Cevapi (gegrilltes Hackfleisch), Kajmak (eine Art Käse), Palacinke (Crepes ) - das sind die Lebensmittel, die ich als einzigartig kroatisch fand, als ich dort lebte.

Was mein Heimatland Finnland betrifft, denke ich, dass das häufigste Essen wahrscheinlich "Paisti" ist - ein allgemeiner Name für jede Art von Fleischeintopf mit Kartoffeln. Was ich als Expat am meisten vermisse, sind karelische Pasteten (kleine Pasteten mit Reisfüllung), der unglücklich klingende Leberauflauf, Spinatpfannkuchen und Roggenbrot.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Beides ist nicht ausschließlich kroatisch, was in Ordnung ist, denn Kroatien ist ein winziges Land und Rakija, Ajvar und čevapčići können als ex-jugoslawische / balkanische Gerichte angesehen werden (Ajvar wird auch serbischer Kaviar genannt). Sie sind sich bei Kartoffeln mit Mangold nicht sicher, haben Italiener nicht das gleiche Gericht? Palačinke sind noch weiter verbreitet (Palatschinken auf Deutsch).

Tatsächlich schämen sich die kroatischen Gesetzgeber für čevapčići (sie stehen nicht auf der Liste). Als ein Lebensmittelunternehmen ein Foto von Dubrovnik auf einer in Deutschland verkauften Packung čevapčići verwendete, leiteten sie eine diplomatische Maßnahme ein, um es zu entfernen. Čevapčići entsprechen nicht dem gewünschten Image dieses Landes.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Rakia, Cevapi und Kajmak sind panbalkanischer/türkischer/osmanischer Herkunft. Das gleiche findet man in der Türkei zum Beispiel unter den Namen Raki, Kebap und Kaymak.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich lebe in Belgien und ich würde sagen, Belgiens "Nationalgericht" sind Pommes Frites^^ Belgier mögen ihre Pommes wirklich sehr und die gesamte Pommes-Frites-Kultur zum Mitnehmen war riesig. Das heißt natürlich, bis Döner Kebab wirklich populär wurde.

Auf der anderen Seite bin ich selbst Türke, aber ich habe keine Ahnung, was das Nationalgericht der Türkei wäre. Da es ein so großes Land ist, hat jede Region ihre eigenen Spezialitäten. Zum Beispiel ist die Region Urfa wirklich bekannt für ihre Kebabs (die verschiedenen Arten sind wirklich endlos) und die Regionen in der Nähe des Schwarzen Meeres sind bekannt für ihre vielen Gerichte, bei denen die Hauptzutat die europäische Sardelle ist. Die näher an der Ägäis gelegenen Regionen sind für ihre vielen vegetarischen Gerichte auf Olivenölbasis bekannt. Das Komische ist, dass Döner in der Türkei nicht halb so beliebt ist wie in Europa heutzutage^^

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ja, für Belgien sind es definitiv Pommes (nicht Französisch, ihr Belgier - wir haben sie erfunden oder zumindest perfektioniert). Moules-Frites oder Steak-Frites wären also ein gutes Nationalgericht. Und belgische Endivien in Schinken-Käse-Sauce würden auch auf der Liste stehen.
Ich esse heute Abend so Pommes :)

Übrigens, Döner wurde von türkischen Einwanderern in Deutschland "kreiert", mir wurde gesagt, dass es in der Türkei überhaupt nicht üblich ist?

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Kanadier hier. Poutine (Soße und Käsebruch auf Pommes) wird normalerweise als unser Nationalgericht zitiert, ebenso wie Ahornsirup. Beide sind sehr lecker und ich kann sie jedem empfehlen, der sie noch nicht probiert hat.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich stimme der Sache mit der Poutine zu. Sein Ursprung ist Quebecois, obwohl die Art und Weise, wie es hergestellt wird, im ganzen Land sehr unterschiedlich ist. Und irgendwie hat es sich in den meisten, wenn nicht sogar in allen Teilen unseres schönen Landes durchgesetzt!

Ich bin mit Ahornsirup nicht einverstanden - es ist ein bisschen seltsam. Sicher wird es hier geerntet, verarbeitet und verbreitet, aber es ist kein Gericht - es ist eine Zutat oder ein Gewürz, genau wie Fiddleheads oder Dulse. Alle, glaube ich, sind entschieden kanadisch, aber ein "Gericht"? Würden Sie Ketchup oder Vegimit ein "Gericht" nennen?

Es gibt nur sehr wenige spezifische Gerichte, die im ganzen Land verbreitet sind, wie viele andere Poster in Bezug auf ihre jeweiligen Länder erwähnt haben, und weil wir so verteilt sind, schaffen es viele der regionalen Lebensmittel nicht in andere Teile des Landes . Es gibt verschiedene Fertiggerichte, die üblich sind (Ketchup-Chips (Chips), Kraft Dinner und Shreddies kommen mir in den Sinn), aber ansonsten sind es so ziemlich nur Süßigkeiten.

Meine Top 3 sind also: Poutine, Buttertörtchen und Nanaimo-Riegel (mit Beaver Tails auf Platz 4).

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Echte Biberschwänze? Wirklich? Wie interessant. Wie schmeckt es?

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

keine echten. Ich weiß nicht, ob die essbar sind!
http://en.wikipedia.org/wiki/Beaver_tail_(Gebäck)

Als ich als Kanadier diese Frage sah, war mein erster Gedanke auch Poutine. Als nächstes gab es Nanaimo Bars (Ich habe noch nie Buttertörtchen gemocht - hah!)

Aus touristischer Sicht wären Ahorn (mit allem Geschmack) und Räucherlachs wahrscheinlich ganz oben auf der Liste - das ist alles, was Sie in Souvenirläden finden können.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Auch ein Canuck und das erste, was zu mir kam, war tatsächlich Poutine. Es ist gut zu wissen, dass meine kanadischen Landsleute zustimmen! Hatte noch nie einen Biberschwanz, obwohl ich sagen muss, dass Nanaimo Bars mehr oder weniger ein westkanadisches Ding sind, oder? Ich weiß nicht, ob einer von Ihnen aus dem Osten der Prärie kommt, aber ich habe eine Freundin in Ontario, die behauptet, noch nie von ihnen gehört zu haben. Ich meine, wie jedes Land hat Kanada sicherlich seinen gerechten Anteil an regionaler Küche. Ich komme aus den West Kootenays in BC und aufgrund der vielen Doukhobors, die sich hier niedergelassen haben, ist die lokale Spezialität ohne Zweifel Borschtsch (mit viel Butter und Sahne). Es ist erstaunlich, wie auch hier jede Familie ein fast identisches Rezept herstellt!

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Aww Mann, ihr alle habt mich geschlagen, haha.

Ich komme aus Toronto, und obwohl ich definitiv von Nanaimo-Bars gehört und sie wahrscheinlich schon einmal gegessen habe, glaube ich nicht, dass jemand hier draußen sie als Nationalgericht bezeichnen würde. Sie sehen sie in Bäckereien, und jeder hat diesen einen Freund (der wahrscheinlich Verwandte im Westen hat, haha), der sie mag, aber sie sind nicht so beliebt.

Was ist mit dem Timbit?! Ich schätze, andere Orte haben "Donutholes", aber das macht einfach nicht so viel Spaß, haha.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Ich bin etwas spät in der Diskussion, aber für Nationalgerichte bin ich zu diesem Wikipedia-Eintrag gegangen und habe gesehen, dass Poutine und Buttertörtchen unsere Nationalgerichte sind. Hmmm. Weiß jemand nicht was Poutine ist? Seine Pommes mit Käsebruch und Soße bedeckt.
Obwohl man Poutine im ganzen Land in Fastfood-Restaurants bekommen kann, kenne ich niemanden, der das regelmäßig zu Hause machen würde. Aber vielleicht tun es die Leute in Quebec, ich weiß es nicht. Dort hat es seinen Ursprung und dort sind die Poutine-Kenner. Ich wohne zufällig im Westen.

Buttertörtchen sind lecker, aber was ist damit, dass sie kanadisch sind? Ich weiß nicht.

Ich höre auch Leute, die Ahornsirup als ikonisch kanadisch bezeichnen, und das ist für mich seltsam, weil er nur in einem winzigen Teil dieses Landes hergestellt wird. Es wird im Allgemeinen nicht an der Westküste produziert, nicht in den nördlichen Territorien und wahrscheinlich nicht viel in den atlantischen Provinzen, so dass Ontario und Quebec übrig bleiben. Aber ich nehme an, da es allen Kanadiern gefällt, könnte man es kanadisch nennen.

Ich muss sagen, dass Roastbeef mit Kartoffelpüree und Soße ziemlich kanadisch ist. Das ist wahrscheinlich das, was ich als Kanadier und Hausmann als Nationalgericht wählen würde, weil es ein Standardgericht für den alltäglichen Alltag ist. Zumindest für uns hier draußen auf den Prärien.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Timbit! Jaaa! Warten! Zählt "Double-Double" als Gericht? )

Und wenn es um Getränke geht, ist da immer der berühmte Caesar!

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Beaver Tails sind auch gut, aber nicht Top 3, sie sind so ein Saisonartikel. Das ist auch das Problem mit Tourtiere.

Meine Liste für Kanada wäre:
Zedernholz-Lachs
Poutine
Nanaimo-Bars

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Hmm, vielleicht liegt es nur an mir, aber ich habe noch nie von den Namio (sp?) Bars gehört. Wir haben hier das ganze Jahr über Buttertörtchen. Und Biberschwänze sind sooooo gut.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Tourtiere, ohne Zweifel. Aufgewachsen in einer frankokanadischen Familie gab es immer Tourtiere für besondere Anlässe.
Poutine ist so eine neue Erfindung, ich bin mir nicht sicher, ob es noch so weit verbreitet ist.
Buttertörtchen sind ein großartiges kanadisches Dessert, das ich nirgendwo anders gesehen habe.

Re: Was ist Ihr Nationalgericht – oder gibt es so etwas?

Als Québécois-Kollege stimme ich zu, dass Tourtière immer noch der stärkste Kandidat ist, wenn wir so etwas wie ein "Nationalgericht" mehr haben (es war sicherlich ein echtes Winternationalgericht, das so weit verbreitet und traditionell ist wie zum Beispiel Wintereintopfgerichte in Japan), obwohl viele Leute (aber bei weitem nicht alle Familien) in den letzten zwei Jahrzehnten oder so aufgehört haben, es zuzubereiten oder zu essen (normalerweise mit dem Rest der schwereren traditionellen Gerichte aus Quebec, Gerichte für Menschen, die harte körperliche Arbeit verrichten , nicht sehr geeignet für den modernen Lebensstil). Sugar Pie / Ahornkuchen ist möglicherweise der stärkste, wenn es um traditionelle Desserts geht, die heute noch beliebt sind.Ein noch immer weit verbreitetes traditionelles Sommergericht in Québec wäre geschmortes Gemüse mit geschmortem Rindfleisch.

Es gibt kein kanadisches Nationalgericht, würde ich meinen, auch nicht im englischsprachigen Kanada, das kaum ein einheitlicher Kochblock ist. Da ist zunächst die kulturelle Kluft zwischen Québécois und anglo-französischen Kanadiern aus dem Rest des Landes, obwohl der dominierende Einfluss auch in Québec nach der Nouvelle-France-Periode britische kulinarische Traditionen aus dem 18./19 Tatsache, dass die Hausmannskost innerhalb und außerhalb von Québec sehr regional ist und von unterschiedlichen Lebensbedingungen und Kulturen beeinflusst wird (zB: es gibt keinen ukrainischen Einfluss in Québec oder Nova Scotia, aber wenn Sie in die Prärie gehen kanadischen Essgewohnheiten und wir haben uns bei diesen Gerichten etwas mehr Renaissance/Barock-Französischer Einfluss bewahrt, aber es hatte keinen Einfluss auf die Küche der Kanadier britischer Abstammung). Man könnte Gerichte/Techniken auflisten, die in Neufundland, Winnipeg oder Vancouver sehr beliebt sind, aber anderswo sind sie nicht beliebt (und manchmal sogar nicht einmal bekannt oder praktisch nie gekocht). Kanada ist sehr unzusammenhängend, was kulinarische Traditionen angeht. Vancouver entwickelte schließlich eine lokale Küche, die sehr "Westküste" ist, mit einigen asiatischen Einflüssen und auch britischen Einflüssen. Québec entwickelt nun eine Terroir-Mentalität (von lokalem Käse über lokale Biere und Apfelwein und Fleisch bis hin zu Gemüse) und kehrt in den letzten zwei Jahrzehnten in gewisser Weise zu kontinentaleuropäischen Wurzeln (hauptsächlich französisch und mediterran) zurück, wobei der britische Einfluss praktisch aufgegeben wurde für Weihnachtsessen (diejenigen, die damals noch traditionelle Gerichte servieren) - neben der gleichen Tendenz, Gerichte, Techniken und Einflüsse aus der ganzen Welt in die lokale Küche zu übernehmen, die heutzutage in den meisten Ländern zu sehen ist.

Das traditionellste und festlichste Nationalgericht in Québec (aber nur wenige Québécois kennen es noch) war ein ganzer gegrillter Lachs, serviert mit Verjus aus Oseille, mit Beilagen aus gekochtem Wurzelgemüse in einer süßen dünnen Brühe (nicht so unähnlich den Japanern) gekochte Gerichte, ersetzen Sie einfach Dashi durch eine Hühnerknochen- oder häufiger Zwiebel-Gemüse-Brühe, Mirin durch Zucker oder Ahornsirup und Shoyu durch Salz und Mitsuba durch Petersilie.Diese Kochtechnik für Gemüse war in Nouvelle-Frankreich weit verbreitet und wie bei die Japaner zogen es vor, rohes Gemüse zu essen) und einen gekochten Salat aus Frühlingsgemüse und Felderdbeeren mit Sahne. Das wurde rund um die Sommersonnenwende in ganz Nouvelle-France serviert, sowie zu anderen festlichen Anlässen im Sommer. Aber die Tage, an denen man im Frühsommer in der Nähe von Québec City Lachse fangen konnte, sind lange vorbei, und wie die meisten anderen Kochtraditionen der Nouvelle-France verschwand diese nach der Übernahme durch die Briten schnell (Grundnahrungsmittel kamen von diesem Zeitpunkt an aus England und Britische Kolonien, nicht mehr aus Frankreich oder französischen Kolonien, und somit völlig verändert (Essig und Essigpräparate ersetzten Verjus, Zucker wurde mehr verfügbar, Bier und Likörweine ersetzten französischen Wein, einige Gewürze wurden sehr selten und andere häufiger und so weiter Die Vorräte in Gasthäusern in Québec-Stadt ein Jahr vor und ein Jahr nach der Eroberung sind sehr aufschlussreich.) und auch das Kochen zu Hause zwangsweise, noch verstärkt durch die Tatsache, dass sie ihre Waren an die britischen Soldaten / Notabeln (wie die Franzosen) verkaufen Adel und Bürgertum nach Frankreich zurückgekehrt), mussten die Französisch-Kanadier auf ihre unterschiedlichen Geschmäcker bei Fleisch, Gewürzen und Gemüse eingehen - und wechselten aus Platz- und Zeitmangel auch auf diese für sich selbst nus in Gasthäusern änderte sich vollständig und beeinflusste schließlich die Gewohnheiten der kleinen Leute, und die traditionellen Gerichte aus Québécois, die jetzt sehr britisch und später irisch beeinflusst wurden, tauchten schließlich auf (ein Unterschied zu den Anglo-Kanadiern besteht darin, dass Québécois in diesen Gerichten weiterhin Gewürze mit Fleisch verwendet die Renaissance-Mode, die die Briten mehr und mehr nur Desserts vorbehalten). Zu dieser Zeit wechselten die Menschen von Fisch und Olivenöl zu Butter und Schmalz zum Kochen, begannen, Kühe und Schweine für Butter und Schmalz zu züchten, und hörten damit auf, so viel zu jagen wie früher, und Eiergerichte ersetzten allmählich den Fischessen für Katholiken wie die Briten aßen nicht genug frischen Fisch, um die Industrie zu ernähren. Dasselbe gilt für Pilze, die in der Nouvelle-France-Zeit eine Delikatesse waren, aber zu dieser Zeit von den Briten nicht gegessen wurden).

Poutine kann IMHO kaum als "Nationalgericht" bezeichnet werden. Es ist eine lokale Fastfood-Spezialität - unverwechselbar und wird von Fastfood-Essern, insbesondere Kindern, sehr geschätzt - und ein Restaurant in Montréal macht eine berühmte Haute-Cuisine-Version (Demi-Glace für Soße und Foie Gras anstelle von Käse) ). Eine große Anzahl von Québécois, wahrscheinlich die Mehrheit, rührt dieses Gericht selten oder nie an, und in Québec ist es jetzt zusammen mit dem Rest von Fast Food in vielen Schulen verboten. Es wird von den meisten Menschen weder regelmäßig gegessen noch sehr oft zu Hause hergestellt. Was Biberschwänze angeht, wissen die meisten Québécois nicht einmal, was das ist, da sie hier immer noch hauptsächlich in Touristengebieten in Montréal verkauft werden.


Babovka (Mohn-Teeringe) Rezept - Rezepte

Warme Milch mit Hefe mischen. Öl, Zucker und Ei hinzufügen. Mehl und Salz einrühren. 15 Minuten aufgehen lassen. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Pfanne einfetten. (Ich habe sie in gefettete Muffinförmchen gelegt) Form in golfballgroßen Bällen. 15 Minuten gehen lassen. 15 Minuten bei 400ºF backen.



90-Minuten-Zimtbrötchen
3-1/4 Tasse Allzweckmehl, geteilt
1 Esslöffel. schnell aufgehende Hefe
1/4 Tasse Zucker
1/2 TL. Salz
3/4 Tasse Milch
1/4 Tasse Wasser
1/4 Tasse Butter oder Margarine
1 Ei
1 Tasse brauner Zucker, fest verpackt
1 Esslöffel. Zimt
1/3 Tasse Butter oder Margarine, weich
1/2 Tasse Rosinen, optional

1 Tasse Mehl beiseite stellen. Restliches Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Milch, Wasser und 1/4 Tasse Butter auf 105-115ºF erhitzen. Flüssigkeiten in die Mehlmischung einrühren, umrühren, um sie vollständig zu vermischen. Fügen Sie das Ei hinzu. Fügen Sie so viel von dem zurückbehaltenen Mehl hinzu, dass ein weicher Teig entsteht, der nicht an der Schüssel klebt. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 5x durchkneten. Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mischen Sie braunen Zucker, Zimt und Butter zusammen (die Mengen können für extra klebrige Brötchen auf das 1-1/2-fache erhöht werden). Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von 12 "x 9" aus. Mit Zimtmischung bestreichen und nach Belieben mit Rosinen bestreuen. Von der langen Seite her aufrollen und zusammendrücken, um die Naht zu versiegeln. Mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in gefettete Muffinförmchen legen. Legen Sie die Muffinform auf ein Backblech auf eine große flache Pfanne, die zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllt ist. Teig abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Bei 375°C backen. Für 20 Minuten oder bis sie gebräunt sind. Zum Abkühlen sofort aus den Muffinformen nehmen. Warm servieren!



A-#1 Eierbrot
zwei 1/4-oz. pkg. Trockenhefe
2/3 Tasse warmes Wasser (110ºF)
6 Eigelb
3 Eier, Zimmertemperatur
1/2 Tasse Pflanzenöl
1/4 Tasse weißer Zucker
1 Teelöffel. Salz
4 1/2 Tassen Allzweckmehl
1 Ei
1 Prise Salz

In einer großen Schüssel Hefe in Wasser auflösen. Eigelb, 3 Eier, Öl, Zucker und Salz einrühren. Fügen Sie etwa 3-1 / 2 Tassen Mehl hinzu, um einen klebrigen Teig zu machen. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Mit dem restlichen Mehl ca. 7 Minuten glatt und elastisch kneten. In eine gut geölte Schüssel geben und wenden, um die gesamte Oberfläche des Teigs zu ölen. Mit einem feuchten Tuch abdecken. An einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1-1/2 Stunden. Den Teig durchkneten und in 3 Teile teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einem etwa 12 Zoll langen Seil. Flechten Sie die drei Stränge zusammen und versiegeln Sie die Enden. Legen Sie das Brot auf ein gefettetes Backblech. Das restliche 1 Ei mit einer Prise Salzbürste auf das Brot schlagen. Lassen Sie das Brot etwa 45 Minuten gehen, bis es sich verdoppelt hat. Heizen Sie den Ofen auf 375° vor. Das Brot erneut mit Eiwaschmittel bestreichen. 40 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.



Mandel-Aprikosen-Brot
von Better Homes and Gardens
3-4 Tassen Allzweckmehl
1 Packung aktive Trockenhefe
3/4 Tasse Milch
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Butter oder Margarine
1/2 TL. Salz
4 Eier
1 Teelöffel. fein geriebene Zitronenschale
3 EL Aprikosenkonserven
2/3 Tasse gemahlene Mandeln
1/2 Tasse fein geschnittene getrocknete Aprikosen
3 EL Zucker
1/4 TL. Zitronensaft
1 Esslöffel. Wasser

In einer großen Rührschüssel 1-1/2 Tassen Mehl und Hefe verrühren. Mehlmischung beiseite stellen. In einem mittleren Topf erhitzen und die Milch, die 1/4 Tasse Zucker, Butter und Salz rühren, bis sie warm sind (120-130 ° F) und die Butter fast schmilzt. Milchmischung zur Mehlmischung geben. 1 der Eier trennen, das Eiweiß aufbewahren und kalt stellen. 2 der ganzen Eier und das Eigelb zur Milch-Mehl-Mischung geben. Mit einem elektrischen Mixer bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen und dabei die Seite der Schüssel abkratzen. 3 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Mit einem Holzlöffel Zitronenschale und so viel restliches Mehl wie möglich einrühren. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Kneten Sie so viel von dem restlichen Mehl ein, dass ein mäßig weicher Teig entsteht, der glatt und elastisch ist (insgesamt 6 bis 8 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und einmal drehen, um die Oberfläche des Teigs zu fetten. Zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen (1 bis 1-1/2 Stunden). Zum Füllen Aprikosenkonserven in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen sind. Vom Herd nehmen und die Mandeln, Aprikosen, die 3 EL. Zucker, das reservierte Eiweiß und Zitronensaft beiseite stellen. Teig nach unten schlagen. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen Teig halbieren. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In einer kleinen Rührschüssel das restliche Vollei und das Wasser mit einer Gabel verquirlen. Beiseite legen. Rollen Sie jede Hälfte des Teigs in ein 12x10" Rechteck. Schneiden Sie jedes Rechteck in drei 10x4" Streifen (insgesamt 6 Streifen). 3 EL verteilen. der Aprikose, die die Mitte jedes Streifens füllt. Die Ränder der Rechtecke mit etwas Eimasse bestreichen. Die langen Seiten des Teigs über die Füllung falten. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln. Um das Brot zu formen, legen Sie 3 gefüllte Seile mit der Nahtseite nach unten im Abstand von 1 Zoll auf ein leicht gefettetes Backblech. Beginnen Sie in der Mitte, flechten Sie die Seile locker, indem Sie das linke Seil unter das mittlere Seil bringen und es ablegen. Bringen Sie das rechte Seil unter das neue Mittelseil und legen Sie es ab. Zum Ende wiederholen. Am anderen Ende flechten Sie, indem Sie die äußeren Seile abwechselnd über das mittlere Seil in die Mitte bringen. Drücken Sie die Enden zum Verschließen zusammen. Tuck endet darunter. Die restlichen 3 Seile auf ein weiteres leicht gefettetes Backblech flechten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat, 45-60 Minuten. Brote mit etwas mehr Eimasse bestreichen. Backen Sie in einem 350ºF. 30 Minuten backen oder bis das Brot beim leichten Klopfen hohl klingt. Die letzten 15 Minuten des Backens ggf. locker mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu vermeiden. Vom Backblech nehmen und auf Gitterrosten abkühlen lassen. Ergibt 16 Portionen.
Tipp zum Vorbereiten: Bereiten Sie das Brot vor und backen Sie es nach Anweisung vollständig auskühlen. Brote in einen luftdichten Behälter oder Beutel geben und bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank lagern. Oder Brot in einen Gefrierbehälter oder -beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren das Brot 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur auftauen.



Mandel-Puffs
1 Pkg. Trockenhefe
3/4 Tasse warmes Wasser (105-115ºF)
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Backfett, Margarine oder Butter, weich
1 Teelöffel. Salz
1 Ei
2 1/4 Tassen Mehl
2/3 Tasse gehackte blanchierte Mandeln
3 EL Zucker

16-20 mittelgroße Muffinförmchen einfetten. Hefe in einer großen Schüssel in warmem Wasser auflösen. Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker, das Backfett, Salz, Ei und 1 Tasse Mehl hinzu. Mit dem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang mixen, dabei die Schüssel ständig auskratzen. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei die Schüssel gelegentlich auskratzen. Restliches Mehl und 1/3 Tasse Mandeln einrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen, die jeweils zur Hälfte füllen. Restliche 1/3 Tasse Mandeln und 3 EL mischen. Zucker auf den Teig streuen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn beim Anfassen eine Vertiefung zurückbleibt. Ofen auf 350 °C vorheizen. 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Macht 16-20.



Amish Zimtbrot
1 Tasse Amish Friendship Bread Starter, unten
1 Tasse Pflanzenöl
1 Tasse weißer Zucker
4 Eier
2 TL. Vanilleextrakt
2 TL. Backsoda
1 Teelöffel. Backpulver
1 (3 Unzen) Packung Instant-Vanillepudding-Mix
2 Tassen Allzweckmehl
2 TL. Zimt
1 Tasse gehackte Pekannüsse
1 Tasse geschälter, entkernter und gehackter Apfel
1 Tasse Rosinen

Backofen auf 325ºF vorheizen. Fetten Sie drei 9x5-Zoll-Laibpfannen ein. Die Vorspeise in eine Schüssel geben, Öl, Zucker, Eier und Vanille einrühren und gut verrühren. Mehl, Backpulver, Backpulver, Instant-Pudding und Zimt vermischen. Die Mehlmischung zur Startermischung geben und mit der Hand schlagen. Pekannüsse, Rosinen und Äpfel zugeben und gut vermischen. Teig in die vorbereiteten Pfannen füllen. 1 Stunde backen.

Amish Freundschaftsbrot Starter
1/4-Unze. Paket aktive Trockenhefe
1/4 Tasse warmes Wasser (110ºF)
3 Tassen Allzweckmehl, geteilt
3 Tassen weißer Zucker, geteilt
3 Tassen Milch

In einer kleinen Schüssel Hefe in Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen. Kombinieren Sie in einem 2-Liter-Behälterglas, Kunststoff- oder Keramikbehälter 1 Tasse Mehl und 1 Tasse Zucker. Gründlich mischen, sonst klumpt das Mehl, wenn Milch hinzugefügt wird. Rühren Sie langsam 1 Tasse Milch und aufgelöste Hefemischung ein. Locker abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es sprudelt. Betrachten Sie diesen Tag 1 des 10-Tage-Zyklus. An den Tagen 2 bis 4 den Starter mit einem Löffel umrühren. Tag 5 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Milch einrühren. Tag 6 bis 9 nur umrühren. Tag 10 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Milch einrühren. Nehmen Sie 1 Tasse heraus, um Ihr erstes Brot zu backen, geben Sie 2 Tassen zusammen mit diesem Rezept und Ihrem Lieblingsrezept für Amish Bread an Freunde. Bewahren Sie den restlichen 1-Tassen-Starter in einem Behälter im Kühlschrank auf oder beginnen Sie den 10-Tage-Prozess erneut (beginnend mit Tag 2).
HINWEIS: Sobald Sie die Vorspeise zubereitet haben, betrachten Sie sie als Day One, ignorieren Sie daher Schritt 1 in diesem Rezept und fahren Sie mit Schritt 2 fort. Sie können diese Vorspeise auch in 1-Tassen-Maßeinheiten für die spätere Verwendung einfrieren. Der gefrorene Starter braucht mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur zum Auftauen, bevor er verwendet wird.



Amisches Freundschaftsbrot
2 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse weißer Zucker
2 TL. Backpulver
1 Teelöffel. Backsoda
1-1/2 TL. Zimt
1 Teelöffel. Salz
1 Tasse Amish Friendship Bread Starter, unten
3 Eier
2/3 Tasse Pflanzenöl
1 Esslöffel. Vanilleextrakt
1 Tasse gehackte Walnüsse
2 Äpfel, geschält, entkernt und fein gehackt

Backofen auf 350ºF vorheizen. Fetten Sie zwei 9x5-Zoll-Laibpfannen leicht ein. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Natron und Salz vermischen, beiseite stellen In einer großen Rührschüssel den Amish Friendship Starter, Eier, Öl und Vanille verrühren. Die gesiebten Zutaten nach und nach einrühren, bis sie gerade vermischt sind. Zum Schluss die gehackten Nüsse und Äpfel unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Pfannen verteilen. 50 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Laibs gesteckt wird, sauber herauskommt.

Amish Freundschaftsbrot Starter
1/4-Unze. Paket aktive Trockenhefe
1/4 Tasse warmes Wasser (110ºF)
3 Tassen Allzweckmehl, geteilt
3 Tassen weißer Zucker, geteilt
3 Tassen Milch

In einer kleinen Schüssel Hefe in Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen. Kombinieren Sie in einem 2-Liter-Behälterglas, Kunststoff- oder Keramikbehälter 1 Tasse Mehl und 1 Tasse Zucker. Gründlich mischen, sonst klumpt das Mehl, wenn Milch hinzugefügt wird. Rühren Sie langsam 1 Tasse Milch und aufgelöste Hefemischung ein. Locker abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es sprudelt. Betrachten Sie diesen Tag 1 des 10-Tage-Zyklus. An den Tagen 2 bis 4 den Starter mit einem Löffel umrühren. Tag 5 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Milch einrühren. Tag 6 bis 9 nur umrühren. Tag 10 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Milch einrühren. Nehmen Sie 1 Tasse heraus, um Ihr erstes Brot zu backen, geben Sie 2 Tassen zusammen mit diesem Rezept und Ihrem Lieblingsrezept für Amish Bread an Freunde. Bewahren Sie den restlichen 1-Tassen-Starter in einem Behälter im Kühlschrank auf oder beginnen Sie den 10-Tage-Prozess erneut (beginnend mit Tag 2).
HINWEIS: Sobald Sie die Vorspeise zubereitet haben, betrachten Sie sie als Day One, ignorieren Sie daher Schritt 1 in diesem Rezept und fahren Sie mit Schritt 2 fort. Sie können diese Vorspeise auch in 1-Tassen-Maßeinheiten für die spätere Verwendung einfrieren. Der gefrorene Starter braucht mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur zum Auftauen, bevor er verwendet wird.



Amish Freundschaftsbrot Starter
1/4-Unze. Paket aktive Trockenhefe
1/4 Tasse warmes Wasser (110ºF)
3 Tassen Allzweckmehl, geteilt
3 Tassen weißer Zucker, geteilt
3 Tassen Milch

In einer kleinen Schüssel Hefe in Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen. Kombinieren Sie in einem 2-Liter-Behälterglas, Kunststoff- oder Keramikbehälter 1 Tasse Mehl und 1 Tasse Zucker. Gründlich mischen, sonst klumpt das Mehl, wenn Milch hinzugefügt wird. Rühren Sie langsam 1 Tasse Milch und aufgelöste Hefemischung ein. Locker abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es sprudelt. Betrachten Sie diesen Tag 1 des 10-Tage-Zyklus. An den Tagen 2 bis 4 den Starter mit einem Löffel umrühren. Tag 5 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Milch einrühren. Tag 6 bis 9 nur umrühren. Tag 10 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Milch einrühren. Nehmen Sie 1 Tasse heraus, um Ihr erstes Brot zu backen, geben Sie 2 Tassen zusammen mit diesem Rezept und Ihrem Lieblingsrezept für Amish Bread an Freunde. Bewahren Sie den restlichen 1-Tassen-Starter in einem Behälter im Kühlschrank auf oder beginnen Sie den 10-Tage-Prozess erneut (beginnend mit Tag 2).
HINWEIS: Sobald Sie die Vorspeise zubereitet haben, betrachten Sie sie als Day One, ignorieren Sie daher Schritt 1 in diesem Rezept und fahren Sie mit Schritt 2 fort. Sie können diese Vorspeise auch in 1-Tassen-Maßeinheiten für die spätere Verwendung einfrieren. Der gefrorene Starter braucht mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur zum Auftauen, bevor er verwendet wird.



Amische Freundschafts-Schokoladenbrot
2 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse weißer Zucker
1-1/2 TL. Backpulver
1/2 TL. Backsoda
1 Teelöffel. Salz
1 (6 Portionen) Packung Instant-Schokoladenpudding-Mix
1 Tasse Amish Friendship Bread Starter, unten
1 Tasse Pflanzenöl
1/2 Tasse Milch
3 Eier
1 Teelöffel. Vanilleextrakt

Backofen auf 350ºF vorheizen. Fetten Sie zwei 9x5-Zoll-Laibpfannen leicht ein. In einer großen Rührschüssel Allzweckmehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Schokoladenpudding verrühren. In die Mitte dieser Mischung eine Mulde drücken. Amish Freundschaftsbrot Starter, Pflanzenöl, Milch, Eier und Vanilleextrakt gut mischen. Teig in vorbereitete Kastenformen füllen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in die Mitte des Laibs gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 60 Minuten. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es aus der Pfanne genommen wird.

Amish Freundschaftsbrot Starter
1/4-Unze. Paket aktive Trockenhefe
1/4 Tasse warmes Wasser (110ºF)
3 Tassen Allzweckmehl, geteilt
3 Tassen weißer Zucker, geteilt
3 Tassen Milch

In einer kleinen Schüssel Hefe in Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen.Kombinieren Sie in einem 2-Liter-Behälterglas, Kunststoff- oder Keramikbehälter 1 Tasse Mehl und 1 Tasse Zucker. Gründlich mischen, sonst klumpt das Mehl, wenn Milch hinzugefügt wird. Rühren Sie langsam 1 Tasse Milch und aufgelöste Hefemischung ein. Locker abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es sprudelt. Betrachten Sie diesen Tag 1 des 10-Tage-Zyklus. An den Tagen 2 bis 4 den Starter mit einem Löffel umrühren. Tag 5 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Milch einrühren. Tag 6 bis 9 nur umrühren. Tag 10 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Milch einrühren. Nehmen Sie 1 Tasse heraus, um Ihr erstes Brot zu backen, geben Sie 2 Tassen zusammen mit diesem Rezept und Ihrem Lieblingsrezept für Amish Bread an Freunde. Bewahren Sie den restlichen 1-Tassen-Starter in einem Behälter im Kühlschrank auf oder beginnen Sie den 10-Tage-Prozess erneut (beginnend mit Tag 2).
HINWEIS: Sobald Sie den Starter gemacht haben, betrachten Sie ihn als Day One und ignorieren daher Schritt 1 in diesem Rezept und fahren mit Schritt 2 fort. Sie können diesen Starter auch in 1-Tassen-Maßeinheiten für den späteren Gebrauch einfrieren. Der gefrorene Starter braucht mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur zum Auftauen, bevor er verwendet wird.



Amisches Weißbrot
2 Tassen warmes Wasser (110ºF.)
2/3 Tasse weißer Zucker
1-1/2 Esslöffel aktive Trockenhefe
1-1/2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Pflanzenöl
6 Tassen Brotmehl

In einer großen Schüssel den Zucker in warmem Wasser auflösen und dann die Hefe unterrühren. Gehen lassen, bis die Hefe einem cremigen Schaum ähnelt. Salz und Öl unter die Hefe mischen. Mehl eine Tasse nach dem anderen untermischen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche glatt kneten. In eine gut geölte Schüssel geben und den Teig wenden, um ihn zu beschichten. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Aufgehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat, etwa 1 Stunde. Teig nach unten schlagen. Einige Minuten kneten und halbieren. Zu Laiben formen und in zwei gut geölte 9x5-Zoll-Laibpfannen legen. 30 Minuten gehen lassen, oder bis der Teig 1 Zoll über den Pfannen gestiegen ist. Backen bei 350ºF. für 30 Minuten.



Amys knuspriges italienisches Brot
aus "Bread Baking" mit Amy Scherber, geteilt von LyndaMc994
3/4 TL aktive Trockenhefe
1/2 Tasse sehr warmes Wasser (105-115ºF)
1 Tasse kaltes Wasser (75ºF)
1-1 / 2 Tassen Schwammstarter, unten
3-1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 Esslöffel koscheres Salz, plus 1 Teelöffel

Kombinieren Sie das warme Wasser und die Hefe in einer großen Schüssel und rühren Sie mit einer Gabel um, um die Hefe aufzulösen. 3 Minuten stehen lassen. Das kühle Wasser und den Biskuit zur Hefemischung geben und mit den Fingern ca. 2 Minuten verrühren, dabei den Biskuit zerbrechen. Die Mischung sollte milchig und leicht schaumig aussehen. Fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu und mischen Sie es mit den Fingern, um das Mehl einzuarbeiten, kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und falten Sie die Zutaten zusammen, bis sich der Teig zu einer Masse zusammenfügt. Es wird nass und klebrig sein, mit langen Teigsträngen, die an Ihren Fingern hängen. Wenn der Teig nicht klebrig ist, fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwa 5 Minuten kneten, bis er geschmeidig und ziemlich glatt ist. Dies ist ein klebriger, nasser Teig. Seien Sie nicht versucht, mehr Mehl auf die Arbeitsfläche zu geben. Einfach leicht abstauben und bei Bedarf einen Teigschaber verwenden, um den Teig während des Knetens vom Tisch zu lösen. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen, bedeckt mit geölter Plastikfolie. Den Teig 5 bis 7 Minuten kneten, bis er dehnbar und glatt, aber noch leicht klebrig ist. Den Teig zu einer lockeren Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und den Teig in der Schüssel wenden, um ihn mit Öl zu bestreichen. Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur (75-77 °F) etwa 1 Stunde lang gehen, oder bis der Teig leicht geschwollen aussieht, sich aber nicht verdoppelt hat. (Hier kann der Teig direkt oder retardiert werden.) Wenn Sie möchten, stellen Sie den Teig für mindestens 8 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank, damit er sich entspannen, Geschmack entwickeln und handlicher wird. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bis er sich erwärmt und aufgeht. Eine Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig vorsichtig darauf verteilen. Teilen Sie den Teig in drei gleiche Stücke, jeweils etwa 13 Unzen. Das Stück vorsichtig flach drücken, dabei einige Luftblasen herausdrücken und es zu einem Rechteck strecken. Den Teig zu einer Rolle formen und dann zu einem kurzen Baguette. Bedecken Sie eine Fläche auf der Arbeitsfläche mit einer dicken Schicht Mehl und legen Sie den Laib mit der Naht nach unten auf das Mehl. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen. Die Blätter werden locker und leicht unregelmäßig geformt. Zwischen den Brotlaiben viel Platz lassen, sie breiten sich beim Aufgehen aus. Decken Sie die Brote mit gut geöltem Plastik ab und lassen Sie sie etwa 1 Stunde gehen. Dreißig Minuten vor dem Backen den Ofen auf 475 ° F vorheizen. Legen Sie einen Backstein zum Vorheizen in den Ofen und stellen Sie einen Ofenrost direkt unter den Stein. Eine Schale sehr großzügig mit Maismehl bestreuen. Ein umgedrehtes Backblech mit Backpapier auslegen und sehr großzügig mit Maismehl bestreuen. Heben Sie einen Laib an, drehen Sie ihn um, sodass die bemehlte Seite oben liegt, und ziehen Sie vorsichtig an den Enden, um den Laib auf die volle Länge der Schale oder etwa 14 Zoll in einer Pfanne zu dehnen. Mit den restlichen Broten wiederholen, 2 auf die Schale und 1 auf den Backstein legen. Stellen Sie die Brotform auf den Rost unter dem Stein. Besprühen Sie die Brote mit einem Pflanzensprüher schnell 8 bis 10 Mal mit Wasser und schließen Sie dann schnell die Tür. Besprühen Sie die Brote nach 1 Minute erneut. Dann 1 Minute später wieder vernebeln. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 450° reduzieren und 15 Minuten länger backen oder bis die Laibe beim Klopfen auf den Boden leicht hohl klingen und die Kruste eine mittlere bis dunkelbraune Farbe hat. (Wenn die Kruste nicht braun genug ist, werden die Brote beim Abkühlen weich.) Legen Sie das Brot vor dem Servieren auf einen Rost, um es mindestens 30 Minuten lang abzukühlen.

Schwammstarter
1-1/2 Tassen sehr warmes Wasser (105-115ºF)
1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
3-1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel miteinander vermischen und mit einem Holzlöffel 2 bis 3 Minuten kräftig verrühren, bis ein glatter, etwas elastischer Teig entstanden ist. Der Biskuitteig wird steif, er wird nach dem Gehen weicher und elastischer. Es kann einfacher sein, den Biskuit in einem elektrischen Mixer, mit einem Paddel oder einem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 1 bis 2 Minuten lang zu mischen. Kratzen Sie den Schwamm in eine Glas- oder Plastikschüssel oder einen Behälter und bedecken Sie ihn mit Plastikfolie. Die Folie kann am Rand lose versiegelt werden, damit der Schwamm atmen kann. Markieren Sie die Höhe des Starters und die Uhrzeit an der Seite des Behälters, damit Sie sehen können, wie stark er ansteigt. An dieser Stelle haben Sie zwei Möglichkeiten: Wenn Sie Ihren Teig später am selben Tag herstellen möchten, lassen Sie den Biskuit bei Raumtemperatur ruhen, bis er so weit aufgegangen ist, dass er gerade zusammenfällt. Dies kann zwischen 6 und 8 Stunden dauern, abhängig von der Temperatur des Biskuits, der Raumtemperatur und der Stärke der Hefe. Es wird sein Volumen verdreifachen und sehr kleine Dellen und Falten erscheinen in der Oberseite des Schwamms, wenn er seine Schale erreicht und sich zu entleeren beginnt. Verwenden Sie es, bevor es zu stark zusammenbricht.
ANMERKUNGEN: Wenn Sie den Teig erst am nächsten oder übernächsten Tag zubereiten möchten, stellen Sie den bedeckten Biskuit in den Kühlschrank und lassen Sie ihn dort mindestens 14 Stunden gehen, bevor Sie ihn für ein Rezept herausnehmen. Stellen Sie sicher, dass Sie die kalte Temperatur der Vorspeise kompensieren, indem Sie warmes Wasser (85-90ºF) anstelle des im Rezept angegebenen kalten Wassers verwenden. Oder lassen Sie es abgedeckt stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat (dies kann mehrere Stunden dauern), aber lassen Sie es nicht zusammenfallen, bevor Sie es verwenden.



Engelskeksbrötchen
5 Tassen Allzweckmehl
1/4 Tasse weißer Zucker
3 TL. Backpulver
1 Teelöffel. Backsoda
1-1/2 TL. Salz
1 Tasse Verkürzung
1/4-Unze. pkg. Trockenhefe
1/4 Tasse warmes Wasser (110ºF)
2 Tassen Buttermilch
2 EL. geschmolzene Butter

Hefe in warmem Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Buttermilch und aufgelöste Hefe hinzufügen. Backfett hinzufügen und umrühren. Teig bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank lagern. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen oder zu Kugeln formen. Diese müssen nicht steigen. Die Keksoberseiten mit zerlassener Butter bestreichen. 15-20 Minuten bei 400 °C backen. Macht 2 Dutzend



Tante Annes Brezeln
von CopyCat-Rezepten
1-1/2 Tassen warmes Wasser
1-1/8 TL. aktive Trockenhefe (1-1/2 Pkg.)
2 EL brauner Zucker
1-1/8 TL. Salz
1 Tasse Brotmehl
3 Tassen normales Mehl
2 Tassen warmes Wasser
2 EL Backpulver
Nach Geschmack grobes Salz
2-4 EL Butter, geschmolzen

Hefe auf lauwarmes Wasser in der Rührschüssel streuen, umrühren, um sich aufzulösen. Fügen Sie Zucker, Salz und Rühren hinzu, um sich aufzulösen, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Mindestens 1/2 Stunde gehen lassen. Während der Teig aufgeht, bereiten Sie ein Backpulver-Wasserbad mit 2 Tassen warmem Wasser und 2 EL Backpulver vor. Achten Sie darauf, oft umzurühren. Nachdem der Teig aufgegangen ist, kneifen Sie Teigstücke ab und rollen Sie zu einem langen Strang (ungefähr 1/2 Zoll oder weniger dick) und formen Sie ihn. Je länger und dünner Sie das Teigseil machen, desto ähnlicher werden sie dem von Tante Annie. Brezel in Sodalösung tauchen und auf ein gefettetes Backblech legen. Brezeln wieder aufgehen lassen. Backen Sie im Ofen bei 450ºF. für etwa 10 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Mit zerlassener Butter bestreichen und genießen!
Beläge: Nachdem Sie mit Butter bestrichen haben, versuchen Sie es mit grobem Salz. Oder versuchen Sie für Tante Annes berühmten Zimtzucker, ein Stück Butter in einer flachen Schüssel (groß genug für die gesamte Brezel) zu schmelzen und in einer anderen flachen Schüssel eine Mischung aus Zimt und Zucker herzustellen. Die Brezel in die Butter tauchen und beide Seiten großzügig bestreichen. Dann wieder in die Zimtmischung tauchen.



Australische Toaster Kekse
1-1/2 TL. Trockenhefe
1 Teelöffel. weißer Zucker
1 Tasse warmes Wasser (110ºF)
3 Tassen ungebleichtes Mehl
2 TL. Salz
3/4 Tasse Milch (110ºF)
2 EL. Pflanzenöl
1/4 Tasse Maismehl

In einer kleinen Schüssel Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen. Etwa 10 Minuten cremig stehen lassen. Um Fladenringe herzustellen, schneiden Sie Aluminiumfolie in 7x12 Zoll große Stücke. Der Länge nach halbieren und dann in Drittel falten, sodass 6 Schichten entstehen. Zu einem Kreis von 3 1/2 Zoll Durchmesser formen und außen mit Klebeband verschließen. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Milch-Öl-Hefe-Mischung einrühren. Gut schlagen, bis glatt. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Fetten oder buttern Sie die Innenseite der Fladenringe leicht ein und tauchen Sie die Ringe in Maismehl. Eine Bratpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Streuen Sie Maismehl auf die Grillplatte und legen Sie die Ringe auf die Grillplatte. Entleeren Sie den Teig durch Rühren. Gießen Sie 1/4 Tasse Teig in jeden Ring. Kochen Sie langsam für etwa 10 Minuten oder bis sie hellbraun sind. Entfernen Sie vorsichtig die Ringe und drehen Sie die Kekse um. Auf der zweiten Seite etwa 8 Minuten backen oder bis sie hellbraun sind. Zum Abkühlen auf ein Gestell geben. Ergibt 20 Kekse



Österreichische Apfeldrehs
1/4 Unze. Trockenhefe
3 Tassen Mehl
1 Tasse Butter, weich
3 Eigelb, geschlagen
8 Unzen. (1 Tasse) Sauerrahm
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse fein gehackte Pekannüsse
3/4 TL. Zimt
1 mittelgroßer säuerlicher Apfel, geschält, entkernt und fein gehackt
Glasur:
1 Tasse Puderzucker
4 TL. Milch
1/4 TL. Vanille
fein gehackte Pekannüsse

In einer Rührschüssel Hefe und Mehl mischen, Butter hinzufügen und gut mischen. Eigelb und Sauerrahm gut mischen. Zu vier Kugeln formen. In separate Beutel mit Reißverschluss geben oder in Plastikfolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. In einer kleinen Schüssel Zucker, Pekannüsse und Zimt beiseite stellen. Auf einer bemehlten Oberfläche jede Teigkugel zu einem 9"-Kreis rollen. Mit Zuckermischung und Apfel bestreuen. Jede in 16 Keile schneiden. Von der breiten Kante her aufrollen und zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Mit der Spitze nach unten auf gefettete Backbleche legen. Bei 350& backen # 186F. für 16-20 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind. Sofort zum Abkühlen auf Drahtgestelle nehmen. Zum Zuckerguss Zucker, Milch und Vanille mischen, bis sie glatt über die Drehungen träufeln. Mit Pekannüssen bestreuen. Ergibt 64.
HINWEIS: Das ist richtig, die Hefe muss NICHT in Flüssigkeit aufgelöst werden und es ist KEINE Gehzeit vor dem Backen erforderlich.



Babka
1-1/4 Tassen Margarine, weich
2 Tassen Milch
zwei 1/4-oz. pkg. Trockenhefe
1/2 Tasse warmes Wasser (110ºF)
5 Eier
4 Eigelb
1 Tasse weißer Zucker
1 Teelöffel. Salz
1 Teelöffel. Vanilleextrakt
1 Esslöffel. Orangenlikör (wahlweise)
3 EL geriebene Orangenschale
1 Esslöffel. geriebene Zitronenschale
10 Tassen Allzweckmehl
1-1/2 Tassen Johannisbeeren
1-1/2 Tassen Rosinen
1-1/2 Tassen goldene Rosinen
1 Tasse gehackte blanchierte Mandelsplitter
1/2 Tasse verpackter brauner Zucker
1 Teelöffel. Zimt
1 Tasse Allzweckmehl

Hefe in eine kleine Schüssel geben und mit warmem Wasser übergießen. Mit einem Löffel umrühren, um die Hefe aufzulösen. 2 bis 3 Minuten beiseite stellen. In einem kleinen Topf Milch verbrühen. Fügen Sie 1 Tasse Butter oder Margarine hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. In einer Rührschüssel 4 Eier und Eigelb mit einem elektrischen Mixer mit Rühraufsatz schlagen. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung dick und blass ist. Vanille, Likör mit Orangengeschmack, Zesten und Hefemischung hinzufügen. Kombinieren. 4 Tassen Mehl nach und nach einrühren. Fügen Sie die Milchmischung abwechselnd mit den restlichen 4 Tassen Mehl hinzu, während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie bis zu 1 Tasse Mehl hinzu, wenn der Teig klebrig ist. Johannisbeeren, Rosinen, goldene Rosinen und Mandeln untermischen. Teig in eine saubere große Schüssel geben. Mit einem großen Holzlöffel kneten, bis sich der Teig löst und nicht mehr am Löffel klebt, etwa 8 bis 10 Minuten. Übertragen Sie den Teig in eine große gebutterte Schüssel und wenden Sie ihn zum Beschichten. Mit Plastikfolie abdecken. An einen warmen Ort stellen, bis der Teig die Oberseite der Schüssel erreicht, etwa 1 bis 2 Stunden. Den Teig durchkneten, die Schüssel wieder abdecken und wieder aufgehen lassen. 3 Angel Food Kuchenformen einfetten. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel 1 Tasse Mehl, 4 EL. Butter oder Margarine, brauner Zucker und Zimt, um Krümel zu bilden. Auf die 3 Pfannen gleichmäßig verteilen. Backofen auf 350ºF vorheizen. Den Teig wieder nach unten drücken. Auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. 1 Minute kneten. In Drittel schneiden und den Teig in vorbereitete Pfannen geben. Mit Plastikfolie locker abdecken. Lassen Sie es bis zum oberen Rand der Pfanne aufgehen. Restliches Ei schlagen und die Oberseite des Teigs bestreichen. Backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen, etwa 30 bis 45 Minuten. Sofort auf ein Kühlgitter stürzen, damit das Brot nicht an der Form kleben bleibt. Cool. Macht 3 8-Zoll-Babkas.



Babovka (Mohnringe)
1/4 Tasse warme Milch
1/4-Unze. Paket aktive Trockenhefe
1/2 Tasse weißer Zucker
1 Tasse Milch
1/2 Tasse Margarine
1 Teelöffel. Salz
2 Eier, geschlagen
1/2 TL. Vanilleextrakt
1 Prise gemahlene Keule
1 Prise gemahlener Ingwer
4 Tassen Allzweckmehl
42 Unzen Mohnfüllung
2 EL. Margarine, geschmolzen

1/4 Tasse Milch in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Flamme erwärmen. Fügen Sie die Hefe und l TL hinzu. Zucker. Abdecken und cremig aufgehen lassen. Die 1 Tasse Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie Blasen wirft, dann vom Herd nehmen. Butter oder Margarine zugeben und schmelzen lassen, abkühlen lassen. Fügen Sie den restlichen Zucker und das Salz hinzu und rühren Sie, bis es aufgelöst ist, dann fügen Sie geschlagene Eier, Hefemischung, Vanille, Muskatblüte und Ingwer hinzu und mischen Sie zusammen. Fügen Sie 3 l/2 bis 4 Tassen Mehl hinzu und rühren Sie, bis es glatt ist. Teig in eine große, leicht geölte Schüssel geben. Mit Alufolie fest abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 375° vorheizen. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und halbieren. Auf bemehltem Brett wie eine Jellyroll ausrollen, groß und länglich. Verteilen Sie gleichmäßig eine Dose Mohnfüllung auf jedem Teigstück, rollen Sie dann jedes Stück auf und drücken Sie die Enden zusammen, um einen Kreis mit zwei Kreisen zu bilden. Legen Sie jeden Ring in eine leicht gefettete runde Kuchenform mit einem Loch in der Mitte, drücken Sie die Ringe nach unten, um sie flach zu drücken. Machen Sie mit einer Küchenschere etwa 22 Schnitte, jede 3/4 Zoll tief. Drehen Sie jedes Stück leicht, damit sich die Rollen aus der Mitte der Pfanne auffächern. Die Rollen mit geschmolzener Butter oder Margarine bestreichen oder beträufeln, abdecken und an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei 375°C backen. 25 bis 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind.



einfacher Pizzateig
aus "Das neue Kochbuch für gute Haushaltsführung"
1-1/4 Tassen warmes Wasser (105-115ºF)
1 Pkg. Trockenhefe
1 Teelöffel. Zucker
2 EL. Olivenöl
2 TL. Salz
ca. 4 Tassen Allzweck- oder 3-1/2 Tassen Brotmehl
Maismehl zum Bestreuen

In einer großen Schüssel 1/4 Tasse warmes Wasser, Hefe und Zucker mischen, um sich aufzulösen. Etwa 5 Minuten schaumig stehen lassen. Mit einem Holzlöffel restliche 1 Tasse warmes Wasser, Öl, Salz und 1-1/2 Tassen Mehl glatt rühren. Fügen Sie nach und nach 2 Tassen Allzweck- oder 1-1/2 Tassen Brotmehl hinzu und rühren Sie, bis sich der Teig von der Seite der Schüssel löst. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete große Schüssel geben und den Teig drehen, um die Oberseite zu fetten. Schüssel mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort (80-85ºF) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde. Teig nach unten schlagen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und halbieren und 15 Minuten ruhen lassen. Oder, wenn Sie ihn nicht sofort verwenden, geben Sie den Teig in eine gefettete große Schüssel, bedecken Sie ihn locker mit gefetteter Plastikfolie und kühlen Sie ihn bis zu 24 Stunden. Zwei große Backbleche mit Maismehl bestreuen. Jede Teighälfte zu einer Kugel formen. Rollen Sie auf einem vorbereiteten Backblech mit bemehltem Nudelholz eine Kugel zu einem 14x10" Rechteck. Falten Sie die Kanten, um einen 1" Rand zu bilden. Wiederholen Sie den Vorgang, um die zweite Pizza zuzubereiten. Ergibt genug Teig für zwei große Pizzen à 4 Portionen.
Jede 1/8 Portion Teig: 262 Kalorien, 7 g Protein, 49 g Kohlenhydrate, 4 g Gesamtfett (1 g gesättigt), 0 mg Cholesterin, 584 mg Natrium



Beeren-Käsiger Kaffeekuchen
1/3 Tasse Zucker
2 EL. Maisstärke
1/3 Tasse Wasser
1 1/2 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren oder Himbeeren
1 Esslöffel. Zitronensaft
6 Unzen. Frischkäse, weich
1/2 Tasse Zucker
1 Esslöffel. Zitronensaft
1 Pkg. Trockenhefe
1/4 Tasse warmes Wasser (105-115ºF.)
3 EL Butter
2 EL. Zucker
1/4 TL. Salz
2 Tassen Mehl
3 EL Milch
1 Ei
Streusel-Topping, unten

12-Zoll-Pizzapfanne einfetten. Für die Fruchtfüllung 1/3 Tasse Zucker, Maisstärke und 1/3 Tasse Wasser in einen Topf geben. Beeren einrühren. Kochen und rühren, bis sie dick und sprudelnd sind. Vom Herd nehmen und 1 EL Zitronensaft einrühren. Abkühlen. Für die Käsefüllung Frischkäse, 1/2 Tasse Zucker und 1 EL Zitronensaft mischen. Zu einer glatten Masse rühren, beiseite stellen. Hefe im warmen Wasser auflösen, 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sie weich wird. In der Zwischenzeit die 3 EL . Butter, die 2 EL Zucker und Salz. Mit dem Elektromixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. 1/2 Tasse Mehl hinzufügen, die Milch, das Ei und die weiche Hefe gut verrühren. So viel restliches Mehl einrühren, dass ein glatter Teig entsteht • Teig halbieren.Auf einer gut bemehlten Oberfläche die Hälfte des Teigs in einen 12"-Kreis rollen. Den Teig in die vorbereitete Form geben. Die Käsefüllung bis auf 1/2" der Ränder über den Teig verteilen. Die Fruchtfüllung gleichmäßig auf der Käsefüllung verteilen. Rollen Sie die restliche Hälfte des Teigs in einen 12-Zoll-Kreis. Auf die Füllung drücken, um die Ränder zu versiegeln. Streusel über den Teig streuen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Bei 375 °C 20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Warm servieren .Bedient 12.
Streusel-Topping: Kombinieren Sie 3 EL. Mehl, 2 EL. Zucker und 1/2 TL. Zimt. 2 EL einschneiden. Butter (NICHT Margarine) bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.



Die besten Zimtschnecken aller Zeiten
zwei 1/4-oz. Pakete aktive Trockenhefe
2-1/2 Tassen warmes Wasser (110ºF)
18,5-oz. Paket gelbe Kuchenmischung
6 Tassen Allzweckmehl, geteilt
3 Eier
1/3 Tasse Pflanzenöl
1-1/2 TL. Salz
1/2 Tasse Butter, weich
4 EL weißer Zucker
2 EL. Zimt
1/4 Tasse Butter, geschmolzen
3 Tassen Puderzucker
1-1/2 TL. Vanilleextrakt
2/3 Tasse Milch

In einer großen Schüssel Hefe in warmem Wasser auflösen und 3 Minuten stehen lassen. Fügen Sie Kuchenmischung, 1 Tasse Mehl, Eier, Öl und Salz hinzu, schlagen Sie gut. Restliches Mehl einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten kneten. In eine gefettete Schüssel geben und wenden, um die Teigoberfläche zu beschichten. Gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat, etwa 45 Minuten. Backofen auf 350ºF vorheizen. Durchstanzen und in zwei gleiche Teile teilen. Jeden Abschnitt auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Jeweils mit weicher Butter bestreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Wie Geleebrötchen aufrollen und mit einem Stück Zahnseide oder einem stumpfen Messer 1-1/2" dicke Brötchen schneiden. In gefettete Backformen geben und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. 25 bis 35 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind , Puderzucker, 1/4 Tasse geschmolzene Butter, Vanille und Milch mischen.Gebackene Brötchen aus dem Ofen nehmen und mit Zuckerguss beträufeln.Ergibt 2 Dutzend.



Blue Ribbon Overnight Rolls
1/4-Unze. pkg. Trockenhefe
1 Tasse warme Milch
1/2 Tasse weißer Zucker
2 Eier, geschlagen
1/2 Tasse Butter, geschmolzen
1 Teelöffel. Salz
4 Tassen Allzweckmehl

In einer großen Schüssel Hefe, Milch und Zucker vermischen. 30 Minuten stehen lassen. Eier, Butter und Salz unter die Hefemischung mischen. Mehl einrühren, 2 Tassen auf einmal. Mit Wachspapier abdecken. Teig über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Morgens den Teig halbieren. Rollen Sie jede Hälfte in einen runden Kreis von 9 Zoll. Jede Runde in 12 tortenförmige Keile schneiden. Rollen Sie jeden Keil vom breiten Ende bis zur Spitze auf. Auf gefettete Backbleche legen. Bis zum Backen stehen lassen. Bei 375°C backen. für 12 bis 15 Minuten. Macht 2 Dutzend.



Blaubeer-Tee-Kuchen
Belag:
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Mehl
1-1/2 TL. Zimt
1/4 Tasse Butter (NICHT Margarine)
Kuchen:
2 1/2 Tassen Mehl
1 Pkg. Trockenhefe
1 Tasse Milch
1/2 Tasse Butter
1/3 Tasse Zucker
1/4 TL. Salz
2 Eier
2 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren

9x13"-Pfanne beiseite stellen. Zum Bestreichen Zucker, Mehl und Zimt verrühren. Butter einschneiden, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Für Kuchen Mehl, Hefe und Zimt beiseite stellen. Milch, Butter, Zucker und salzen, bis sie warm sind (120-130 °F.) und Butter fast schmilzt. Milchmischung zur Mehlmischung geben, dann Eier hinzufügen. Mit dem elektrischen Mixer auf niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen, dabei ständig die Seiten der Schüssel abkratzen. Auf hoher Stufe schlagen Geschwindigkeit 3 ​​Minuten. Mit einem Holzlöffel so viel restliches Mehl wie möglich einrühren. Den Teig zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig in der vorbereiteten Form verteilen. Blaubeeren darauf verteilen. Bestreuen Sie die Früchte 60 Minuten Backen bei 350 ºF ca. 40 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für 12 Personen.
Übernachtungsvariante: Topping-Cover vorbereiten und kühl stellen. Bereiten Sie den Teig nach Anweisung vor und verteilen Sie ihn in der Pfanne. Abdecken und 4-24 Stunden kühl stellen. Zum Servieren Beeren auf den Teig geben. Mit Belag bestreuen. Abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Nach Anweisung backen und servieren.



Gekochte Bagels
4-1/4 Tassen Allzweckmehl
zwei 1/4-oz. pkg. Trockenhefe
1-1/2 Tassen warmes Wasser (110ºF.)
3 EL weißer Zucker
1 Esslöffel. Salz
1 Esslöffel. weißer Zucker

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel 1-1 / 2 Tassen Mehl und Hefe. Wasser mischen, 3 EL. Zucker und Salz zusammen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Mixer eine halbe Minute bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und die Seiten der Schüssel sauber kratzen. 3 Minuten mit höherer Geschwindigkeit schlagen. Dann mit der Hand so viel Mehl untermischen, dass ein mäßig steifer Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und glatt und elastisch kneten (8-10 Minuten). Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. In 12 Portionen schneiden, zu glatten Kugeln formen. Stechen Sie mit dem Finger ein Loch in die Mitte und vergrößern Sie das Loch vorsichtig, während Sie den Bagel in eine einheitliche Form bringen. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit eine Gallone Wasser zum Kochen bringen. 1 EL geben. von Zucker darin, mischen Sie es herum ein bisschen. Auf Köcheln reduzieren. Wenn die Bagels fertig sind, 4 oder 5 Bagels in das Wasser geben und 7 Minuten kochen lassen, dabei einmal wenden. Lassen Sie sie ab. Auf ein gefettetes Backblech legen und bei 375°C backen. 30 bis 35 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen, heiß oder kalt essen. Grilloption: Für eine glänzendere Oberfläche legen Sie die Bagels vor dem Kochen auf ein ungefettetes Backblech. Grillen Sie sie fünf Zoll von der Hitze für 1 bis 1-1/2 Minuten auf jeder Seite. Dann wie oben beschrieben in das heiße Wasser zum Kochen geben.
HINWEIS: Backen Sie gegrillte Bagels nicht so lange wie ungebratene, 25 Minuten sollten lang genug sein. Macht 1 Dutzend.



Geflochtenes Ostereibrot
2-1/2 Tassen Allzweckmehl, geteilt
1/4 Tasse weißer Zucker
1 Teelöffel. Salz
1 (0,25 Unzen) Packung aktive Trockenhefe
2/3 Tasse Milch
2 EL. Butter
2 Eier
5 ganze Eier, nach Wunsch gefärbt
2 EL. geschmolzene Butter

In einer großen Schüssel 1 Tasse Mehl, Zucker, Salz und Hefe gut verrühren. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Milch warm ist und die Butter weich, aber nicht geschmolzen ist. Milch und Butter nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlmischung geben. Fügen Sie zwei Eier und 1/2 Tasse Mehl hinzu, schlagen Sie gut. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu, jeweils 1/2 Tasse, und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um. Wenn sich der Teig zusammengezogen hat, auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und ca. 8 Minuten glatt und elastisch kneten. Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig in die Schüssel geben und wenden, um ihn mit Öl zu bestreichen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig entleeren und auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Den Teig in zwei gleich große Runden aufteilen und 10 Minuten ruhen lassen. Rollen Sie jede Runde zu einer langen Rolle, die etwa 36 Zoll lang und 1-1/2 Zoll dick ist. Aus den beiden langen Teigstücken einen locker geflochtenen Ring formen und dabei Platz für die fünf farbigen Eier lassen. Versiegeln Sie die Enden des Rings und schieben Sie die Eier mit den Fingern zwischen die Teigzöpfe. Backofen auf 350ºF vorheizen. Laib auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen und mit einem feuchten Tuch locker abdecken. Den Laib an einen warmen Ort stellen und etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Aufgegangenes Brot mit zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 50 bis 55 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.



Grissini
aus "Das neue Kochbuch für gute Haushaltsführung"
2 Packungen. schnell aufgehende Hefe
2-1/2 TL. Salz
etwa 4 3/4 Tassen Mehl
1-1/3 Tassen sehr warmes Wasser (120-130ºF)
1/2 Tasse Olivenöl
3 EL Kümmel oder Sesam, Mohn oder frisch geriebener Parmesan

In einer großen Schüssel Hefe, Salz und 2 Tassen Mehl vermischen. Mit Holzlöffel sehr warmes Wasser einrühren 1 Minute kräftig schlagen. Öl einrühren. Nach und nach 2-1/4 Tassen Mehl einrühren. Kümmel unterrühren, ggf. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Teig locker mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 375° vorheizen. Zwei große Backbleche einfetten. Teig halbieren. Eine Teighälfte bedecken und die restliche Teighälfte in 32 gleich große Stücke schneiden. Formen Sie jedes Stück zu 12 "langem Seil. Legen Sie die Seile im Abstand von 1" auf die vorbereiteten Backbleche. Wenn kein Kümmel verwendet wird, mit Sesam, Mohn oder Parmesan bestreuen. Backen Sie die Grissini, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 20 Minuten, wobei Sie nach der Hälfte des Backens die Backbleche zwischen den oberen und unteren Rosten drehen. Zum Abkühlen auf Drahtgestelle übertragen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Macht 64 Stöcke.
Jeder Stick: 52 Kalorien, 1 g Protein, 7 g Kohlenhydrate, 2 g Gesamtfett (0 g gesättigt), 0 mg Cholesterin, 91 mg Natrium



Brötchen
1/4-Unze. pkg. Trockenhefe
1 Teelöffel. weißer Zucker
1 Tasse warmes Wasser (110ºF)
2-1/2 Tassen Brotmehl
1 Esslöffel. Pflanzenöl
1/2 Tasse Brotmehl
1 Eiweiß
1 Esslöffel. Wasser

In einer kleinen Schüssel Hefe und Zucker im Wasser auflösen. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen oder bis die Hefe cremig ist. Geben Sie 2 1/2 Tassen Mehl in eine große Rührschüssel. Die Hefemischung einrühren. Öl einfüllen und rühren, bis sich das Mehl vermischt hat und ein lockerer Teig entstanden ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und das restliche Mehl nach Bedarf einkneten, damit der Teig nicht kleben bleibt. Kneten, bis glatt und geschmeidig, etwa 8 Minuten. Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig in die Schüssel geben und wenden, um ihn mit Öl zu bestreichen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig in zwölf gleich große Stücke teilen und zu ovalen Rollen formen. Die Brötchen auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Die Rollen mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 450ºF vorheizen. In einer kleinen Schüssel Eiweiß mit 1 TL verquirlen. schaumig gießen. Die aufgegangenen Brötchen mit dem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Macht 1 Dutzend



Butterhalbmonde
1/4-Unze. pkg. Trockenhefe
1/2 Tasse warmes Wasser (110ºF)
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse Butter, weich
1/3 Tasse weißer Zucker
1/2 TL. Salz
1 Ei
3-1/2 Tassen Allzweckmehl
1 Ei, geschlagen

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sprudelt, dann vom Herd nehmen. Butter, Zucker und Salz untermischen. Abkühlen lassen bis es lauwarm ist. In einer kleinen Schüssel Hefe in warmem Wasser auflösen. Etwa 10 Minuten cremig stehen lassen. In einer großen Schüssel Milch- und Hefemischungen mischen. Ei einrühren. 1 Tasse Mehl nacheinander einrühren, bis sich der Teig zusammenzieht. Wenn sich der Teig zusammengezogen hat, auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und ca. 8 Minuten glatt und elastisch kneten. Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig in die Schüssel geben und wenden. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig entleeren und auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu Runden formen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem bemehlten Nudelholz jede Teighälfte zu einem 12-Zoll-Kreis rollen. Jeden Kreis in 6 Keile schneiden. Rollen Sie jeden Keil in Richtung der Spitze auf. Enden zu Halbmonden nach innen biegen und mit der Spitze nach unten auf leicht gefettete Backbleche legen. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. In der Zwischenzeit den Backofen auf 400ºF vorheizen. Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Ergibt 12 Rollen



Butterhornbrötchen
1 Tasse Verkürzung
1 Tasse Milch
1/2 Tasse warmes Wasser (110ºF)
1-1/2 TL. Trockenhefe
1 Teelöffel. weißer Zucker
2 Eier
1/2 Tasse weißer Zucker
2 TL. Salz
4-1/2 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel. Backpulver
3 EL Butter, weich

Das Backfett und die Milch schmelzen und abkühlen. Hefe auflösen und 1 TL. des Zuckers im warmen Wasser. Schlagen Sie die Eier, 1/2 Tasse Zucker und Salz zusammen. Mischen Sie die Milchmischung, die Hefemischung und die Eimischung. Mehl und Backpulver zusammen sieben und zu der feuchten Masse geben. Rühren, bis alles gut vermischt ist, dann abdecken und über Nacht kühl stellen. Teig vierteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Oberseite des ausgerollten Teigs mit der weichen Butter bestreichen. Schneiden Sie Dreiecke (Kuchenstück) und rollen Sie sie vom größeren zum kleinen Ende auf. Brötchen auf ein Backblech legen und 3 bis 4 Stunden gehen lassen. Brötchen in einem vorgeheizten Backofen bei 400 °C 5 bis 8 Minuten backen. Ergibt 32 Rollen.



Buttermilch-Zimt-Rollen
zwei 1/4-oz. Pakete aktive Trockenhefe
1/4 Tasse warmes Wasser (110ºF)
1-1/2 Tassen Buttermilch
1/2 Tasse Pflanzenöl
4-1/2 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel. Salz
1/2 TL. Backsoda
1/2 Tasse Butter, geschmolzen
1-1/4 Tassen brauner Zucker
1-1/2 TL. Zimt

In einer großen Schüssel Hefe in warmem Wasser auflösen. Etwa 10 Minuten cremig stehen lassen. In einem kleinen Topf die Buttermilch erhitzen, bis sie sich warm anfühlt. Buttermilch und Öl in die Hefemischung geben und gut vermischen. Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Rühren Sie die Mehlmischung jeweils 1 Tasse in die Flüssigkeit, bis sich ein weicher Teig bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und 20 Mal durchkneten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. In einer kleinen Schüssel Butter, braunen Zucker und Zimt verrühren. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. Die braune Zucker-Butter-Mischung auf dem Teig verteilen, zu einer Rolle aufrollen und die Naht zusammendrücken, um sie zu versiegeln. In 1-Zoll-Stücke schneiden und mit der Schnittseite nach oben in eine leicht gefettete 10x15-Backform legen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen oder abgedeckt über Nacht kühl stellen. Wenn Sie sofort backen, heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten stehen lassen.



Buttermilch-Samenbrot
1/4-Unze. Paket aktive Trockenhefe
1 Teelöffel. weißer Zucker
3/4 Tasse warmes Wasser (110ºF)
1-1/2 Tassen Buttermilch
2 EL. Margarine, geschmolzen
3 EL Honig
2 TL. Salz
2 EL. Sesamsamen
2 EL. Leinsamen
2 EL. Mohn
2 EL. Sonnenblumensamen
2 Tassen Vollkornmehl
4 Tassen Brotmehl

In einer kleinen Schüssel Hefe und Zucker im warmen Wasser auflösen. Etwa 10 Minuten cremig stehen lassen. Kombinieren Sie Buttermilch, Butter oder Margarine, Honig und die Hefemischung in einer großen Schüssel. Fügen Sie das Salz, alle Samen und das Vollkornmehl hinzu. Umrühren, um zu kombinieren. Fügen Sie das Brotmehl hinzu, jeweils 1/2 Tasse, und mischen Sie es nach jeder Zugabe gut mit einem Holzlöffel. Wenn sich der Teig zusammengezogen hat, auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und ca. 6 Minuten glatt und elastisch kneten. Eine große Rührschüssel leicht einölen, den Teig in die Schüssel geben und wenden, um ihn mit dem Öl zu bestreichen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 375° vorheizen. Fetten Sie zwei 9x5-Zoll-Laibpfannen ein. Den Teig entleeren und auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu Laiben formen. Legen Sie die Brote in die vorbereiteten Pfannen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Etwa 30 Minuten backen oder bis die Oberseiten braun sind und die Unterseite eines Laibs beim Klopfen hohl klingt.



Butterige Pfannenrollen
5-1/2 Tassen Allzweckmehl
3 EL weißer Zucker
2 TL. Salz
1-1/2 TL. Trockenhefe
1-1/2 Tassen Milch
1/2 Tasse Wasser
5/8 Tasse Butter, geteilt

Kombinieren Sie 3 Tassen Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel. Gut umrühren und beiseite stellen. Milch, Wasser und 1/4 Tasse Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Butter schmilzt, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und die Mischung auf 120-130 ° C abkühlen lassen. Nach und nach Milch zur Mehlmischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit eines elektrischen Mixers 30 Sekunden lang schlagen. Dann 2 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Das restliche Mehl nach und nach einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und etwa 8 bis 10 Minuten kneten oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Legen Sie den Teig in eine gut gefettete Schüssel und drehen Sie ihn, um ihn zu fetten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde und 15 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Schmelzen Sie die restlichen 1/4 Tasse plus 2 EL. Butter. Den Teig zu 40 Kugeln formen und jeweils in die geschmolzene Butter tauchen. Legen Sie die Kugeln in zwei gefettete quadratische 9-Zoll-Backformen. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Backen Sie in einem vorgeheizten 375ºF. 15 Minuten backen oder bis die Brötchen goldbraun sind. Warme Brötchen mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Macht 40.



Kalifornisches Sonnenscheinbrot
von Lynda
1/4 Tasse lauwarmes Wasser, (110-115ºF)
1 Esslöffel. Honig
1 Packung aktive Trockenhefe (1/4-Unzen) oder 2 1/2 TL
2/3 Tasse frischer Orangensaft, auf Raumtemperatur erwärmt
3 EL Olivenöl
2-1/2 Tassen Brotmehl
1 Teelöffel. Mortons Salzersatz
1 Esslöffel. geriebene Orangenschale
1 Teelöffel. geriebene Zitronenschale

Kombinieren Sie lauwarmes Wasser, Honig und Trockenhefe in einer großen Schüssel und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Fügen Sie warmen Orangensaft hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie nach und nach 1 Tasse Mehl hinzu und schlagen Sie, bis es glatt ist. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 bis 40 Minuten sprudelnd und hell stellen. Fügen Sie Salz, Olivenöl, geriebene Orangen- und Zitronenschalen hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um sich zu vermischen. Restliches Mehl nach und nach einrühren, gut mischen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt und elastisch kneten (ca. 10 Minuten). In eine große, geölte Schüssel geben und den Teig umdrehen, um alle Seiten zu beschichten. Schüssel an einem warmen Ort abdecken, bis sich der Teig verdoppelt hat, etwa 1 bis 2 Stunden. Teig nach unten schlagen. Auf einer leicht bemehlten Fläche 5 Minuten kneten. Zu einem Laib formen und in eine geölte 8-1/2x4-1/2"-Laibpfanne legen. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Ofen auf 375°F vorheizen. Brot 35 bis 45 Minuten backen oder bis Es testet fertig. Brot sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Fest eingewickelt bei Raumtemperatur lagern. Ergibt ein 1 1/2 Pfund Laib.
ANMERKUNGEN: Um in der Brotmaschine zuzubereiten, geben Sie die Zutaten in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge in die Brotform. Wählen Sie den Zyklus Süßes Brot und starten Sie die Maschine.
Pro Portion (ohne unbekannte Artikel): 88 Kalorien 2 g Fett (24,1% Kalorien aus Fett) 2 g Protein 14 g Kohlenhydratspuren Ballaststoffspuren Cholesterin 1 mg Natrium. Austausch: 1 Getreide (Stärke) 0 Mageres Fleisch 0 Obst 1/2 Fett 0 Andere Kohlenhydrate.



Karamell-Pekannuss-Sticky Rolls
3-1/2 bis 4 Tassen Mehl
1/3 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel. Salz
2 Packungen. Trockenhefe
1 Tasse sehr warme Milch (120-130ºF)
1/3 Tasse Butter, weich
1 Ei
1 Tasse verpackter brauner Zucker
1/2 Tasse Butter, weich
1/4 Tasse dunkler Maissirup
1 Tasse Pekannusshälften (4 oz.)
2 EL. Butter, weich
1/2 Tasse gehackte Pekannüsse oder Rosinen, optional
1/4 Tasse granulierter oder verpackter brauner Zucker
1 Teelöffel. Zimt

Mischen Sie 2 Tassen Mehl, 1/3 Tasse Kristallzucker, das Salz und die Hefe in einer großen Schüssel. Fügen Sie warme Milch, 1/3 Tasse Butter und das Ei hinzu. Schlagen Sie mit dem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 1 Minute lang und kratzen Sie die Schüssel häufig. 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei die Schüssel häufig auskratzen. So viel restliches Mehl einrühren, dass der Teig leicht zu handhaben ist. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Kneten Sie ungefähr 5 Minuten oder bis glatt und elastisch. In eine gefettete Schüssel geben und mit der gefetteten Seite nach oben wenden. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen oder bis sich das Doppelte verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn beim Anfassen eine Vertiefung zurückbleibt. 1 Tasse braunen Zucker und 1/2 Tasse Butter in einem 2-Liter-Topf zum Kochen bringen, dabei ständig rühren, vom Herd nehmen. Maissirup einrühren. In eine ungefettete 13x9 "Pfanne gießen. Mit Pekannusshälften bestreuen. Teig durchschlagen. Auf leicht bemehlter Oberfläche mit den Händen oder Nudelholz zu einem 15x10" Rechteck platt drücken. Mit 2 EL bestreichen. Butter. Mischen Sie gehackte Pekannüsse, 1/4 Tasse Kristallzucker und den Zimt, streuen Sie ihn gleichmäßig über die Butter. Fest aufrollen, beginnend an der 15"-Seite. Den Rand des Teigs in die Rolle drücken, um ihn zu versiegeln. Strecken und formen, bis er gleichmäßig ist. In fünfzehn 1"-Scheiben schneiden. Etwas auseinander in die Pfanne legen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen oder bis sich das Doppelte verdoppelt hat. Ofen auf 350 °C vorheizen. 30-35 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Sofort umgedreht auf ein hitzebeständiges Tablett oder eine Servierplatte stellen. 1 Minute stehen lassen, damit Karamell über die Brötchen träufelt, Pfanne entfernen. Warm servieren. Macht 15.



Karamell-Pekannuss-Sticky Rolls #2
von Nelli
Rollen:
1 Pkg. Trockenhefe
1/4 Tasse warmes Wasser
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse ungesalzene Butter
1/3 Tasse Zucker
1/2 TL. Salz
1/2 TL. Vanille
2 Eier
2-1/4 bis 2-1 / 2 Tassen Allzweckmehl
1 Esslöffel. Zimt
1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker, verpackt
Belag:
1 Tasse dunkelbrauner Zucker, verpackt
1/2 Tasse Pekannussstücke, geröstet
1/4 Tasse ungesalzene Butter, in mehrere Stücke geschnitten
6 EL. Maissirup

Die Hefe in einer kleinen Schüssel über das warme Wasser streuen und auflösen lassen. Erhitze die Milch und 1/4 Tasse Butter zusammen in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Milch und Butter in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Salz und Vanille einrühren. Lassen Sie die Mischung lauwarm abkühlen und fügen Sie die Hefe hinzu. Die Eier unterschlagen. Das Mehl nach und nach einrühren und nur so viel hinzufügen, wie für einen glatten Teig benötigt wird. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kneten, bis er seidig ist. Spülen und trocknen Sie die Schüssel und bestreichen Sie sie leicht mit Öl. Legen Sie den Teig wieder in die Schüssel und drehen Sie ihn um, sodass er mit einem Ölfilm bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch an einem warmen Ort ab, bis der Teig auf das Doppelte seiner ursprünglichen Größe aufgegangen ist (ca. 1-1/2 Stunden). Während der Teig aufgeht, Butter eine 9 x 12 Zoll Backform. Bereiten Sie den Belag vor, indem Sie den braunen Zucker, die Pekannüsse und die Butterstücke in der Backform streuen und mit dem Maissirup beträufeln. Stellen Sie die Pfanne für einige Minuten in einen 350-Grad-Ofen, bis die Butter geschmolzen ist und der Sirup flüssig ist. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, aber lassen Sie den Ofen eingeschaltet. Rühren Sie die Mischung um, wenn sie ungleichmäßig geschmolzen ist, stellen Sie die Pfanne beiseite. Den Teig leicht durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 10 x 12 Zoll ausrollen. Die letzte 1/4 Tasse Butter schmelzen und auf dem Teig verteilen. Mit Zimt und braunem Zucker bestreuen. Rollen Sie den Teig vorsichtig von einer der Längsseiten des Rechtecks ​​aus. Die Rolle in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Belag in der Backform anordnen. Die Form locker abdecken und den Teig gehen lassen, bis er sich wieder verdoppelt hat. Die Brötchen 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Führen Sie ein Messer um die Innenseite der Pfanne und drehen Sie sie auf einen Teller oder ein Tablett. Die Brötchen können sofort serviert oder bei Bedarf abgekühlt und wieder erwärmt (zugedeckt) werden.
Nells Anmerkungen: Ich mache diese Brötchen oft und backe sie in einer gebutterten Pfanne (ohne Belag), dann glasiere ich mit einer Mischung aus 1 Tasse Puderzucker, 4 TL. Orangensaft und 3/4 TL. geriebene Orangenschale.



Karamellklebrige Brötchen
3-1/2 Tassen Allzweck- oder Brotmehl
1/3 Tasse Zucker
1 Teelöffel. Salz
2 Päckchen normale oder schnell aktive Trockenhefe (4-1/2 TL)
1 Tasse sehr warme Milch (120-130ºF.)
1/4 Tasse Butter, weich
1 großes Ei
Karamell-Topping, unten
1 Tasse Pekannusshälften (4 Unzen), falls gewünscht
Füllung, unten
2 EL. Butter, weich

2 Tassen Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie warme Milch, 1/4 Tasse Butter und das Ei hinzu. Schlagen Sie mit dem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 1 Minute lang und kratzen Sie die Schüssel häufig. 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei die Schüssel häufig auskratzen. So viel restliches Mehl einrühren, dass der Teig leicht zu handhaben ist. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Etwa 5 Minuten kneten oder bis der Teig glatt und federnd ist. Legen Sie den Teig in eine große Schüssel, die mit Fett gefettet ist, und drehen Sie den Teig, um alle Seiten zu fetten. Schüssel locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde 30 Minuten oder bis zur doppelten Menge gehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn beim Anfassen eine Vertiefung zurückbleibt. Karamell-Topping herstellen. In eine ungefettete 13x9"-Pfanne gießen. Mit Pekannusshälften bestreuen. Füllung herstellen. Vorsichtig mit der Faust in den Teig drücken, um die Luft zu entlüften. Den Teig mit den Händen oder dem Nudelholz zu einem 15 x 10 Zoll großen Rechteck auf einer leicht bemehlten Oberfläche platt drücken. Mit 2 EL Butter bestreichen Füllung. Rechteck fest aufrollen, beginnend an der 15-Zoll-Seite. Teigrand in die Rolle drücken, um sie zu versiegeln. Dehnen und gleichmäßig formen. Rolle mit Zahnseide oder einem scharfen gezackten Messer in fünfzehn 1-Zoll-Scheiben schneiden Pfanne locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten oder bis zur doppelten gehen lassen. Ofen auf 350 °C vorheizen. 30 bis 35 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. 2 bis 3 Minuten stehen lassen sofort auf den Kopf stellen auf hitzebeständiges Blech stellen oder Servierplatte 1 Minute stehen lassen, damit Karamell über die Brötchen träufeln kann Pfanne herausnehmen Warm servieren.
Karamell-Topping: Erhitzen Sie 1 Tasse verpackten braunen Zucker und 1/2 Tasse weiche Butter in einem 2-Liter-Topf zum Kochen und unter ständigem Rühren vom Herd nehmen. 1/4 Tasse Maissirup einrühren.
Füllung: Mischen Sie 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse oder Rosinen, 1/4 Tasse granulierten oder verpackten braunen Zucker und 1 TL. Zimt.
Anfahrtsbeschreibung für die Brotmaschine: Verwenden Sie die oben aufgeführten Zutaten, außer 3-1 / 2 Tassen Brotmehl, 1-1/2 Teelöffel Hefe und 1 Tasse Wasser mit Raumtemperatur für die warme Milch. Messen Sie sorgfältig und platzieren Sie alle Zutaten außer Caramel Topping, Pekannusshälften, Füllung und 2 EL. weiche Butter in Brotbackform in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge. Wählen Sie Teig/Manueller Zyklus, verwenden Sie keinen Verzögerungszyklus. Teig aus der Pfanne nehmen. Zum Formen, Aufgehen und Backen wie angegeben fortfahren. Die Gehzeit kann kürzer sein, da der Teig warm wird, wenn er aus der Brotmaschine genommen wird.
Do-Ahead Caramel Sticky Rolls: Nachdem Sie die Scheiben in die Pfanne gelegt haben, decken Sie sie fest mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie ab und kühlen Sie sie 4 bis 24 Stunden. Vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, Plastikfolie oder Folie entfernen und lose mit Plastikfolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen oder bis sich das Doppelte verdoppelt hat. Wenn im Kühlschrank etwas aufgegangen ist, kann die Aufgehzeit weniger als 2 Stunden betragen. Nach Anleitung backen.
Zimtrollen: Karamell-Topping und Pekannusshälften weglassen. Boden und Seiten der 13x9"-Backform mit Backfett einfetten. Teigscheiben in die Form legen. Gehen lassen und wie angegeben backen, außer die Form nicht auf den Kopf stellen. Maut von der Form auf den Rost nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen. Brötchen mit einem Pulver beträufeln Zuckerglasur nach Belieben.
HINWEIS: Um gleichmäßige Scheiben zu schneiden, legen Sie ein Stück Zahnseide oder einen dicken Faden unter die Rolle, bringen Sie die Enden der Zahnseide nach oben und kreuzen Sie die Oberseite der Rolle, dann ziehen Sie die Enden in entgegengesetzte Richtungen. Oder mit einem scharfen Sägemesser schneiden.



Cheddar-Zöpfe
1 Tasse warmes Wasser, 110-115ºF.
1 Pkg. aktive Trockenhefe oder 1 EL. Trockenhefe
3-1/2 bis 4-1/2 Tassen ungebleichtes Mehl
1 Teelöffel. Zucker
1-1/2 TL. Salz
3/4 Tasse Butter Raumtemperatur
4 große Eier, Zimmertemperatur
6 oz Cheddar extra scharf, gewürfelt
1 großes Ei
1 Esslöffel. Milch
2 EL. Sellerie Samen

Gießen Sie das warme Wasser in eine warme Schüssel und fügen Sie die Hefe hinzu. Rühren Sie sich, um sich aufzulösen, und lassen Sie es dann etwa 5 Minuten stehen, bis es hell und aufgeblasen ist. Fügen Sie 1-1/2 Tassen Mehl, Zucker und Salz hinzu. Mit einem elektrischen Mixer auf niedrigster Stufe 1 Minute schlagen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten länger schlagen. Die Butter zur Hefemischung geben und 1 Minute weiterschlagen. Auf der niedrigsten Stufe des Mixers 1 Ei und 1/2 Tasse Mehl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Wiederholen, bis die 4 Eier aufgebraucht sind und genug Mehl hinzugefügt wurde, um einen weichen, klebrigen Teig zu machen. Mit dem Mixer oder von Hand weiter schlagen, bis der Teig glänzend und elastisch ist und sich vom Schüsselrand lösen lässt. Den Cheddar-Käse von Hand einrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat, etwa 2 1/2 bis 3 Stunden. Wenn sich die Masse des Teigs verdoppelt hat, durchschlagen und für mindestens 5 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. In zwei Hälften teilen und die zweite Teigkugel zudecken und kühl stellen. Die restliche Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis sie weich und geschmeidig ist. Teilen Sie den Teig in 3 gleiche Teile und rollen Sie jedes Stück zu einem 12 bis 16 Zoll langen Seil. Flechten Sie die Seile, beginnen Sie in der Mitte und arbeiten Sie sich zu jedem Ende hin. Drücken Sie die Enden zusammen, um sie zu versiegeln. Ein großes Backblech einfetten und den fertigen Zopf auf eine Seite des Blechs legen. Mit dem gekühlten Teig wiederholen. In einer kleinen Schüssel Ei und Milch verquirlen. Bürsten Sie die Zöpfe mit der Eimischung und lassen Sie die Zöpfe an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 1-1/2 bis 2 Stunden gehen, bis der Teig in großen Mengen vorhanden ist. Nicht abdecken. Nach der Hälfte der Gehzeit noch einmal mit der Eimasse bestreichen. Den Backofen auf 400 °C vorheizen. Nach dem Aufgehen ein letztes Mal mit der Eimasse bestreichen und gleichmäßig mit den Selleriesamen bestreuen. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in den Zopf gesteckter Holzspieß oder Pickel trocken ist. Aus dem Ofen und vom Backblech nehmen. Vor dem Schneiden auf Zimmertemperatur auf Gitterrosten abkühlen lassen.



Fladenbrot mit Käsekruste
aus "Pillsbury Best of the Bake-Off-Kochbuch"
Lois Mattson, Duluth, MN, 1964
Brot:
2-1/2 bis 3 Tassen Mehl
1 Esslöffel. Zucker
1 Teelöffel. Salz
1 Pkg. Trockenhefe
3/4 Tasse Milch
1/4 Tasse Wasser
2 EL. Butter oder Margarine
Belag:
1/4 Tasse Butter oder Margarine, geschmolzen
2 EL. gehackte Zwiebel
1/2 TL. getrocknete Oreganoblätter
1/2 TL. Paprika
1/4 TL. Knoblauchsalz
14 TL. Selleriesamen
4 Unzen. (1 Tasse) geriebener Cheddar-Käse

In einer großen Schüssel 2 Tassen Mehl, Zucker, Salz und Hefe gut vermischen. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Milch, Wasser und 2 EL. Butter. Erhitzen, bis sehr warm (120-130ºF.). Fügen Sie warme Flüssigkeit zur Mehlmischung hinzu, mischen Sie gut. Restliche 1/2 bis 1 Tasse Mehl einrühren, um einen steifen Teig zu bilden. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig etwa 5 Minuten glatt kneten. Teig in eine gefettete Schüssel geben. Mit gefetteter Frischhaltefolie und Stofftuch locker abdecken. An einem warmen Ort (80-85 °C) gehen lassen, bis er hell und doppelt so groß ist, 45-60 Minuten. Fetten Sie zwei 9" runde Kuchen- oder Tortenformen ein. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, drücken Sie jede Hälfte in eine gefettete Pfanne. In einer kleinen Schüssel mischen Sie 1/4 Tasse Butter, Zwiebel, Oregano, Paprika, Knoblauchsalz und Selleriesamen gut mischen . Tops großzügig mit einer Gabel einstechen. Gleichmäßig mit Käse bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er hell und doppelt so groß ist, 30-45 Minuten. Ofen auf 375°C vorheizen. Teig aufdecken. 20-25 Minuten backen oder bis er goldbraun ist. Warm servieren.



Schokoladen-Schokoladen-Halbmonde
aus Fleischmanns Hefe
3-1/4 bis 3-1 / 2 Tassen Allzweckmehl
1 Packung Schnellhefe
1/4 Tasse Zucker
1 Teelöffel. Salz
3/4 Tasse Milch
3/4 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
1/4 Tasse Wasser
3 EL Butter oder Margarine
Puderzucker
Schokoladenfüllung:
1 Tasse Mehl
3/4 Tasse Zucker
3 EL ungesüßter Kakao
1/4 Tasse Butter oder Margarine
3 Eigelb

In einer großen Schüssel 2 Tassen Mehl, ungelöste Hefe, Zucker und Salz mischen. Kombinieren Sie Milch, Schokoladenstückchen, Wasser und Butter in einem kleinen Topf. Bei mittlerer bis niedriger Hitze rühren, bis die Schokolade schmilzt und die Temperatur 125 bis 130 °F erreicht. Nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen. So viel restliches Mehl einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Teig auf leicht bemehlter Oberfläche 4 Minuten kneten oder bis er glatt und elastisch ist. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Schokoladenfüllung vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Mehl, Zucker und ungesüßten Kakao mischen. Mit einer Gabel oder einem Teigmixer Butter oder Margarine gut einschneiden. Eigelb einrühren. Teig in 10 Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück in ein 4–8-Zoll-Oval. Etwa 3 EL zerbröseln. Schokoladenfüllung über jedem Oval. Vom kurzen Ende her aufrollen. Die Naht zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Rollen mit der Naht nach unten auf gefettete Backbleche legen. Mit einem scharfen Messer 5 Schlitze in die Oberseite jeder Rolle machen und die Hälfte durch die Rolle schneiden. Kurvenenden, um eine halbmondförmige Form zu erhalten. Zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat, ca. 45 Minuten. Bei 375 °F backen. 15 bis 18 Minuten oder bis es fertig ist. Auf Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.
Pro Portion (ohne unbekannte Artikel): 440 Kalorien 15 g Fett (29,5% Kalorien aus Fett) 8 g Protein 71 g Kohlenhydrate 3 g Ballaststoffe 88 mg Cholesterin 310 mg Natrium. Austausch: 2-1/2 Getreide (Stärke) 0 Mageres Fleisch 0 Fettfreie Milch 2-1/2 Fett 2 Andere Kohlenhydrate.



Zimtschnecken am Weihnachtsmorgen
von Better Homes & Gardens
4 Tassen Allzweckmehl
1 Packung aktive Trockenhefe
1 Tasse Milch
1/3 Tasse Butter
1/3 Tasse Zucker
1 Ei
2 EL. Butter, weich
1/2 TL. Salz
3/4 Tasse brauner Zucker
2 TL. Zimt
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse gehackte Nüsse
4 TL. halb-und-halb oder helle Sahne

Kombinieren Sie 1-1/2 Tassen Mehl und Hefe beiseite. In einem Topf Milch, 1/3 Tasse Butter, Zucker und Salz erhitzen, bis sie warm ist (120-130 ° F.) und die Butter fast geschmolzen ist. Zusammen mit dem Ei zur Mehlmischung geben. Schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden, kratzen Sie die Schüssel. 3 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Rühren Sie so viel wie möglich vom restlichen Mehl ein. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Kneten Sie genügend restliches Mehl ein, um einen mäßig weichen Teig zu erhalten, der glatt und elastisch ist (insgesamt 3 bis 5 Minuten). Teig zu einer Kugel formen. Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und einmal wenden. Zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen (1 bis 1-1/2 Stunden). Teig nach unten schlagen. Auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Fetten Sie eine 13x9x2-Zoll-Backform beiseite. Rollen Sie den Teig in ein 18x10-Zoll-Rechteck. Mit weicher Butter bestreichen. Braunen Zucker und Zimt mischen und auf den Teig streuen. Mit Rosinen und Nüssen bestreuen. An einer langen Seite beginnend zu einer Spirale fest aufrollen. Drücken Sie die Nähte zusammen, um sie zu versiegeln. Teig quer in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten in die vorbereitete Backform legen. Zugedeckt aufgehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat (ca. 30 bis 40 Minuten). Rollen mit halb-und-halb oder heller Sahne bestreichen. Backen Sie in einem 350ºF. 25 bis 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Drehen Sie die Brötchen auf ein Drahtgestell oder eine Servierplatte. Leicht abkühlen.
Make-Ahead-Tipp: Bis zu 24 Stunden im Voraus, Rollen herstellen und formen. Mit geöltem Wachspapier abdecken, dann mit Plastikfolie abdecken. Im Kühlschrank 2 bis 24 Stunden kalt stellen. Vor dem Backen 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Decken Sie alle Oberflächenblasen auf und stechen Sie sie mit einem gefetteten Holzzahnstocher ein.



Ciabatta
1/8 TL. Trockenhefe
2 EL. warmes Wasser (110ºF)
1/3 Tasse warmes Wasser
1 Tasse Brotmehl
1/2 TL. Trockenhefe
2 EL. warme Milch (110ºF)
2/3 Tasse warmes Wasser
1 Esslöffel. Olivenöl
2 Tassen Brotmehl
1-1/2 TL. Salz

Schwamm herstellen: In einer kleinen Schüssel 1/8 TL verrühren. von der Hefe und dem warmen Wasser und lassen Sie es 5 Minuten stehen, oder bis es cremig ist. In einer Schüssel Hefemischung, 1/3 Tasse Wasser mit Raumtemperatur und 1 Tasse Brotmehl verrühren und 4 Minuten rühren. Schüssel mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie den Schwamm mindestens 12 Stunden und bis zu 1 Tag bei kühler Raumtemperatur stehen.

Brot backen: In einer kleinen Schüssel Hefe und Milch verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie cremig sind. In einer Schüssel eines stehenden elektrischen Mixers mit Knethaken Milchmischung, Biskuit, Wasser, Öl und Mehl bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis das Mehl gerade angefeuchtet ist, und den Teig 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie weitere 4 Minuten. Den Teig in eine geölte Schüssel kratzen und mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich in der Masse verdoppelt hat, etwa 1-1/2 Stunden. (Der Teig wird klebrig und voller Luftblasen sein.) Bereiten Sie ein randloses Backblech und 2 gut bemehlte 12x6-Zoll-Blätter Pergamentpapier vor. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und halbieren. Übertragen Sie jede Hälfte auf ein Pergamentblatt und formen Sie ein unregelmäßiges Oval von etwa 9 Zoll Länge. Grübchenlaibe mit bemehlten Fingern bestäuben und mit Mehl bestäuben. Die Brote mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken. Lassen Sie die Brote bei Raumtemperatur gehen, bis sie sich in der Masse fast verdoppelt haben, 1-1/2 bis 2 Stunden. Mindestens 45 Minuten vor dem Backen von Ciabatta einen Backstein oder 4 bis 6 unglasierte "Steinbruch"-Fliesen in der untersten Position des Ofens dicht nebeneinander auf den Rost legen und den Ofen auf 425 ° C vorheizen. Übertragen Sie 1 Laib auf seinem Pergament auf das Backblech, wobei eine lange Seite des Laibs parallel zur äußersten Kante des Backblechs verläuft. Richten Sie die äußere Kante des Backblechs mit der äußeren Kante des Steins oder der Fliesen aus und kippen Sie das Backblech, um den Laib mit Pergament auf die hintere Hälfte des Steins oder der Fliesen zu schieben. Übertragen Sie den restlichen Laib auf ähnliche Weise auf die vordere Hälfte des Steins oder der Fliesen. Ciabatta-Laibe 20 Minuten backen oder bis sie blassgold sind. Mit einem großen Spatel die Brote zum Abkühlen auf ein Gitter geben.



Zimtblasenring
aus "Das neue Kochbuch für gute Haushaltsführung"
3/4 Tasse warmes Wasser (105-115ºF)
2 Packungen. Trockenhefe
1 Teelöffel. + 3/4 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse Butter, weich
1 Teelöffel. Salz
etwa 5-1/2 Tassen Mehl
3 große Eier
1/2 Tasse verpackter brauner Zucker
1 Teelöffel. Zimt

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel 1/2 Tasse warmes Wasser, Hefe und 1 TL. Kristallzucker rühren, um sich aufzulösen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. Fügen Sie die restlichen 1/4 Tasse warmes Wasser und 1/2 Tasse Butter hinzu und mischen Sie sie gut. Mit einem Holzlöffel restliche 3/4 Tasse Kristallzucker, Salz und 2 Tassen Mehl einrühren, bis alles vermischt ist. Nach und nach Eier und 1 Tasse Mehl einschlagen. Rühren Sie 2-1/4 Tassen mehr Mehl ein. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Teig halbieren und jede Hälfte in 16 gleich große Stücke schneiden. Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel braunen Zucker und Zimt mischen. Schmelzen Sie die restliche 1/4 Tasse Butter beiseite.9-10 "Rohrpfanne einfetten. Jedes Teigstück zu einer festen Kugel formen. Die Hälfte der Kugeln in die vorbereitete Pfanne geben, mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen und mit der Hälfte der Zuckermischung bestreuen. Mit dem restlichen Teig, der geschmolzenen Butter und der Zuckermischung wiederholen Pfanne mit Plastikfolie und an einem warmen Ort (80-85ºF) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, ca. 1 Stunde. Währenddessen den Ofen auf 350ºF vorheizen. Backen, bis der Ring bei leichtem Klopfen hohl klingt, ca. Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, während der letzten 15 Minuten des Backens mit Folie abdecken. Ring in der Pfanne auf einem Gitter abkühlen 10 Minuten aus der Pfanne nehmen. Warm servieren oder kalt servieren oder später auf einem Gitter servieren. Für 16 Portionen.
Jede Portion: 319 Kalorien, 6 g Protein, 50 g Kohlenhydrate, 11 g Gesamtfett (6 g gesättigt), 63 mg Cholesterin, 249 mg Natrium



Zimtrosienenbrot
von Cheryl
5-1/2 Tassen ungebleichtes oder Brotmehl
2 EL. aktive Trockenhefe (oder zwei dieser kleinen Hefepäckchen)
1 Tasse Milch
3/4 Tasse Wasser
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Öl
2 TL. Salz
1 Ei
1 Tasse Rosinen (in kochendem Wasser aufgefüllt, wenn nicht wirklich frisch)
1/2 bis 1 Tasse Zimtzucker (je nachdem, welches Verhältnis von Zucker zu Zimt Sie bevorzugen, solange mindestens 2 EL Zimt vorhanden sind)
2 EL. Butter oder Margarine geschmolzen

Zwei Tassen Mehl in eine große Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineingießen. Erhitzen Sie Milch, Wasser, 1/4 Tasse Zucker, Öl und Salz in einem Topf bei sehr schwacher Hitze, bis sie sehr warm sind (120-130 ° F. ist optimal. Sie möchten es warm genug, um die Hefe zu aktivieren, aber wenn es zu ist) heiß tötet es die Hefe ab, anstatt sie zu aktivieren). Die flüssige Mischung zur Mehl-Hefe-Mischung in die Mitte der Mulde geben. Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten glatt rühren. Das Ei unterrühren und dann die Rosinen unterrühren. Nach und nach so viel restliches Mehl einrühren, dass ein mäßig weicher Teig entsteht (er wird leicht klebrig und leicht). Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen und beim Kneten des Teigs bei Bedarf Mehl hinzufügen. Brauchen Sie, bis sie glatt und seidig sind, etwa 10 Minuten. Den Teig mit der Schüssel zudecken und 20 Minuten ruhen lassen. Bereiten Sie Ihre Zimt-Zucker-Mischung zu und stellen Sie sie beiseite (das Originalrezept sieht 1 Tasse Zucker und 2 EL Zimt vor. Für mich persönlich viel zu viel Zucker!). Den Teig durchkneten und halbieren. Rollen Sie eine Hälfte auf der bemehlten Oberfläche (möglicherweise möchten Sie Ihr Brotbrett an dieser Stelle erneut bemehlen, damit Sie den Teig später leicht aufrollen können) zu einem etwa 14 x 7 Zoll großen Rechteck aus. Mit der geschmolzenen Butter bestreichen und bestreuen mit der Hälfte der Zimt-Zucker-Mischung beginnen. Am schmalen Ende beginnend wie eine Geleerolle fest aufrollen. Die Ränder zusammendrücken und die Enden darunter falten. In eine gefettete Kastenform geben. Für die zweite Hälfte wiederholen. Die Oberseiten von . bestreichen die Laibe mit der restlichen Butter (Achtung: die Oberseite der Laibe wird dadurch vorzeitig dunkel, lassen Sie sich dadurch nicht den falschen Eindruck erwecken, dass das Innere gar ist, bevor sie wirklich fertig sind.) Sie können auch mehr Zimtzucker darüber streuen . Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Doppelte verdoppelt hat, ca. 45 Minuten (ich decke immer mit einem warmen, feuchten Tuch ab, es geht viel schneller auf!) Im vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten backen oder bis Die Brote klingen beim Klopfen hohl. Sofort aus der Pfanne nehmen (das wird nicht schwer, sie platzen sofort heraus) t) und auf Drahtgestellen abkühlen lassen.



Zimt-Rosinen-Brot #2
1-1/2 Tassen Milch
1 Tasse warmes Wasser (110ºF)
zwei 1/4-oz. Pakete aktive Trockenhefe
3 Eier
1/2 Tasse weißer Zucker
1 Teelöffel. Salz
1/2 Tasse Margarine, weich
1 Tasse Rosinen
8 Tassen Allzweckmehl
2 EL. Milch
3/4 Tasse weißer Zucker
2 EL. Zimt
2 EL. geschmolzene Butter

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sprudelt, dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen bis es lauwarm ist. Hefe in warmem Wasser auflösen und beiseite stellen, bis die Hefe schaumig ist. Eier, Zucker, Butter oder Margarine, Salz und Rosinen untermischen. Gekühlte Milch einrühren. Das Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche einige Minuten kneten. In eine große, gefettete Rührschüssel geben und wenden, um die Oberfläche des Teigs einzufetten. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck 1/2 Zoll dick ausrollen. Teig mit 2 EL befeuchten. Milch. Mischen Sie 3/4 Tasse Zucker und 2 EL. Zimt, und streuen Sie die Mischung auf den angefeuchteten Teig. Rollen Sie sich fest auf, die Rolle sollte einen Durchmesser von etwa 3 Zoll haben. In Drittel schneiden und unter die Enden stecken. Legen Sie Laibe in gut gefettete 9 x 5 Zoll Pfannen. Die Oberseiten der Brote leicht einfetten. Nochmals 1 Stunde gehen lassen. 45 Minuten bei 350º backen, oder bis die Laibe leicht gebräunt sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. Brote aus den Pfannen nehmen und mit zerlassener Butter oder Margarine bestreichen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Ergibt 3 Brote



Zimt-Rosinen-Brot #3
aus "Mamas großes Backbuch"
Brot:
1-1/3 Tassen Vollmilch
1 Umschlag (2-1/2 TL) Schnellhefe
3-1/2 Tassen Mehl, plus mehr wenn nötig
2 EL. Zucker
2 TL. Salz
2 EL. Butter, geschmolzen und abgekühlt
Füllung:
1-1/2 Tasse Rosinen
2 EL. Zucker
1-1/2 TL. Zimt
1 Esslöffel. Butter, geschmolzen und abgekühlt

Teig herstellen: Milch bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie sich warm anfühlt. In eine Schüssel oder einen Messbecher aus Glas geben und die Hefe einrühren. 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker und Salz in der Küchenmaschine mischen und 2-3 Mal pulsieren, um sich zu vermischen. Bei laufendem Motor Milch-Hefe-Mischung und abgekühlte Butter in das Einfüllrohr gießen und verarbeiten, bis der Teig eine glatte Kugel bildet, dabei die Seiten der Schüssel bei Bedarf ein- oder zweimal mit einem Gummispatel abkratzen. Zum Kneten 1 Minute weiter verarbeiten. Bestreichen Sie die Innenseite der großen Schüssel mit Kochspray. Teig zu einer groben Kugel formen und in eine Schüssel geben. Schüssel mit Plastikfolie abdecken und Teig an einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, 1 bis 1-1/2 Stunden. Für die Füllung: Rosinen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Flüssigkeit zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Rosinen abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Beiseite legen. Kombinieren Sie 2 EL. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die Innenseite einer 9x5" Kastenform mit Kochspray. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig in ein Rechteck von 2,5 cm Dicke und 25,4 cm Länge drücken. Den Teig mit 1 EL abgekühlter geschmolzener Butter bestreichen. Mit Zimt-Zucker bestreuen. Mit . bestreuen Rosinen Das Rechteck eng in einen 9" langen Zylinder rollen und mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Form legen. Drücken Sie den Teig in die Form, sodass er die Seiten berührt und in die Ecken reicht. Mit Plastikfolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, 1 bis 1-1/2 Stunden. Backofen auf 350ºF vorheizen. Plastikfolie von der Kastenform entfernen und in den Ofen stellen. 40-50 Minuten goldbraun und fest backen. Aus dem Ofen nehmen und das Brot auf ein Gitter stürzen. Vor dem Anschneiden und Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Brot kann in Plastikfolie eingewickelt, dann in Folie verpackt und bis zu 2 Wochen eingefroren werden.



Zimtrollen
Rezept von Laura Jeffries, "Calling All Cooks"
2 Pakete Hefe, (1/2-Unze oder 2 knappe EL)
1/2 Tasse heißes Wasser
1 Esslöffel. Zucker
1/2 Tasse Butter
3/4 Tasse Milch, erwärmt
1/2 Tasse Zucker
1 Ei
1 Teelöffel. Salz
4-1/2 Tassen Mehl
Teigauflage:
1/2 Tasse Butter
1-1/4 Tassen brauner Zucker
1/4 Tasse Kristallzucker
2 EL. Zimt
Glasur:
1 Pfund Puderzucker
2-3 EL. Milch
2 Tropfen Butteraroma-Extrakt

2 Packungen Hefe in 1/2 Tasse heißem Wasser auflösen (am Handgelenk testen, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht zu heiß ist) und 1 EL. aus Zucker. Lass uns sitzen. Schmelzen Sie die 1/2 Tasse Butter und mischen Sie sie mit 3/4 Tassen warmer Milch (kann auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden, testen Sie am Handgelenk, um sicherzustellen, dass die Milch nicht zu heiß ist). Mit einem elektrischen Mixer mit Knethaken oder einer Küchenmaschine mit Teigmesser die aufgelöste Hefe und die Butter-Milch-Mischung auf niedriger Stufe mischen. Fügen Sie langsam 1/2 Tasse Zucker hinzu, dann 1 Ei. Salz und 2 Tassen Mehl auf niedriger Stufe hinzufügen und glatt rühren. Fügen Sie langsam jeweils 1/2 Tasse hinzu, die anderen 2 bis 2-1 / 2 Tassen Mehl. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Kneten Sie den Teig, bis er nicht an Ihren Händen klebt (nicht überkneten oder zu viel Mehl hinzufügen). In eine gefettete Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Tipp, lassen Sie es im Ofen aufgehen, wo die Luft und Temperatur konsistent sind). Aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Rollen Sie in einem 12 x 24 Zoll (ungefähr) Rechteck aus, nicht zu dünn. Verteilen Sie 1/2 Tasse Butter auf dem Teig, bestreuen Sie den Teig mit 1-1/4 Tassen braunem Zucker (gleichmäßig), bestreuen Sie mit 1/4 Tasse Kristallzucker (gleichmäßig) und streuen Sie 2 EL. (oder so viel Sie wollen) Zimt (gleichmäßig). Teig zu einem Baumstamm rollen. In daumenbreite Scheiben oder 1-1/2-Zoll-Breite schneiden. In eine runde Kuchenform oder eine Alufolie legen. Zurück in den Ofen stellen, um auf die gewünschte Höhe zu steigen. Nach dem Aufgehen aus dem Ofen nehmen. Backofen auf 350ºF vorheizen. Backen Sie nur auf einem Rost, Mitte des Ofens (4 Pfannen passen gut). Stellen Sie den Timer auf 15 Minuten und achten Sie dann auf die gewünschte Bräune. Aus dem Ofen nehmen - abkühlen lassen.
Glasur: Kombinieren Sie 1 Pfund Puderzucker, 2 bis 3 EL. Milch (diese kann variieren, je nach gewünschter Konsistenz hinzufügen oder abziehen) und 2 Tropfen Butteraroma-Extrakt. Rühren Sie mit einem Löffel, bis es sehr glatt ist und leicht tropft. Auf die vollständig abgekühlten Zimtschnecken träufeln. Frosting aushärten lassen. Aufschlag. Ausbeute: 30 Rollen
Pro Portion (ohne unbekannte Artikel): 234 Kalorien 7 g Fett (25,6% Kalorien aus Fett) 3 g Protein 42 g Kohlenhydrate 1 g Ballaststoffe 24 mg Cholesterin 142 mg Natrium. Austausch: 1 Getreide (Stärke) 0 Mageres Fleisch 0 Fettfreie Milch 1-1/2 Fett 2 Andere Kohlenhydrate.


Babovka (Mohn-Teeringe) Rezept - Rezepte

Die Idee zu diesem Wörterbuch oder Glossar, wenn Sie so wollen, entstand, als ich anfing, indische Desserts zu erforschen. Als ich mich immer tiefer in das Thema vertiefte, begann ich bald in der schieren Menge von allem zu ertrinken. Um meinen Kopf zumindest teilweise über Wasser zu halten, begann ich, eine Art Dessert-Taxonomie zu entwickeln. Denn obwohl die Gattung der Desserts riesig ist, können Sie sie verstehen, wenn Sie sie in ihre einzelnen Arten und Unterarten aufschlüsseln. In Indien gibt es zum Beispiel viele Arten von Halwa, die jedoch alle nach mehr oder weniger der gleichen Technik hergestellt werden. Ähnliches könnte man über amerikanische Pasteten oder Wiener Torten sagen. Die Namen können jedoch verwirrend sein, daher mein Versuch, sie hier zusammenzustellen. Mir ist klar, dass dies letztendlich eine vergebliche Aufgabe ist und dass dies eine ewige Beta bleiben wird. Wenn Wikipedia nicht alle auflisten kann (oder die Fakten nicht richtig macht), wie kann ich davon ausgehen, es besser zu machen? Nun, zumindest kann ich einen Anfang machen. Und wenn Sie Anregungen, Korrekturen oder Ergänzungen haben, lassen Sie es mich bitte wissen. Ich werde alles gutschreiben.

Die Idee zu diesem Wörterbuch oder Glossar, wenn Sie so wollen, entstand, als ich anfing, indische Desserts zu erforschen. Als ich mich immer tiefer in das Thema vertiefte, begann ich bald in der schieren Menge von allem zu ertrinken. Um meinen Kopf zumindest teilweise über Wasser zu halten, begann ich, eine Art Dessert-Taxonomie zu entwickeln. Denn obwohl die Gattung der Desserts riesig ist, können Sie sie verstehen, wenn Sie sie in ihre einzelnen Arten und Unterarten aufschlüsseln. In Indien gibt es zum Beispiel viele Arten von Halwa, die jedoch alle nach mehr oder weniger der gleichen Technik hergestellt werden. Ähnliches könnte man über amerikanische Pasteten oder Wiener Torten sagen. Die Namen können jedoch verwirrend sein, daher mein Versuch, sie hier zusammenzustellen. Mir ist klar, dass dies letztendlich eine vergebliche Aufgabe ist und dass dies eine ewige Beta bleiben wird. Wenn Wikipedia nicht alle auflisten kann (oder die Fakten nicht richtig macht), wie kann ich davon ausgehen, es besser zu machen? Nun, zumindest kann ich einen Anfang machen. Und wenn Sie Anregungen, Korrekturen oder Ergänzungen haben, lassen Sie es mich bitte wissen. Ich werde alles gutschreiben.

​ alfajores Südamerika Ein gefülltes Kekssandwich, das in Peru und Argentinien beliebt ist. Das Rezept variiert je nach Standort. In Peru ist es wie ein superweicher Sablé- oder Shortbread-Keks mit einer Dulce de Leche-Füllung (traditionelle Version). Der Sablé kann Schokolade statt Vanille sein und die Füllung kann Honig oder speziell Algarrobo-Honig (von Prosopis pallida, einem Wüstenbaum) sein, oder Dulce de Leche gemischt mit einem Fruchtpüree (beliebte Geschmacksrichtungen sind Lúcuma [ Pouteria lucuma ], Cherimoya oder Guanabana (Soursop) Die argentinische Version wird in Schokolade getaucht, die Kekse sind nicht so weich, dank Aracelli Zea.

​ aruheito Japan Ein Bonbon, das zu Pastillen oder fantasievolleren Formen geformt wird. Von der portugiesischen alfeloa.

​ asure Turkey Ein süßer Weizenbeeren-Pudding mit getrockneten Früchten.

​ Auflauf Österreich/Deutschland Eine Art Soufflé oder gebackener Pudding, aufgehellt durch die Zugabe von geschlagenem Eiweiß. Ein Auflauf kann sowohl süß als auch herzhaft sein.

​ baba Frankreich, babà Italien Im 18. Jahrhundert adaptierten französische Köche den mitteleuropäischen Kugelhupf unter dem polnischen Namen „baba“. Die Popularisierung des Desserts (und gelegentlich sogar seine Erfindung) in Frankreich wird weithin dem im Exil lebenden polnischen König Stanislaw Leszczynski und/oder seinem Koch Nicolas Stohrer zugeschrieben. Frühe Versionen des Rezepts ergaben einen butterartigen, hefesäuerten Kuchen, der mit Safran gewürzt und in einer Ringpfanne gekocht wurde. Irgendwann im frühen neunzehnten Jahrhundert begannen Köche, den gekochten Kuchen in Rumsirup einzuweichen, der heute sowohl in Frankreich als auch in Italien bekannt ist.

​ bagatelle Quebec Gewürfelter Biskuitkuchen mit Pudding und Erdbeermarmelade an der Seite, oder zumindest wurde das in einem Diner im ländlichen Quebec serviert. Bei den meisten Rezepten schichtet man die Marmelade mit Kuchen und Pudding, andere beinhalten Obst à la englische Kleinigkeit.

​ bahla Marokko Ein spröder, kleiner, runder Keks, der oft Sesam, Mandeln und Gewürze enthält.

​ Baklava Südosteuropa und Mittlerer Osten Baklava wird hergestellt, indem Blätter von Yufka (Filo) mit Butter geschichtet werden. Dieser wird dann gebacken und mit Zuckersirup getränkt (Griechen fügen oft etwas Honig hinzu). In der Version, die meist in Konditoreien verkauft wird, befindet sich oben und unten eine mittlere Schicht Nüsse zwischen etwa 10-20 Filoblättern. Rustikale Versionen enthalten keine Nüsse, andere haben eine Cremefüllung und sehr frühe osmanische Rezepte enthalten sogar gesüßte Linsen in der Füllung. Während die Idee, dünne Teigschichten zu schichten, auf mittelalterliche arabische Zivilisationen oder möglicherweise sogar auf das antike Rom zurückgeht, wurde Baklava, wie wir wissen, wahrscheinlich kurz nach der osmanischen Eroberung in oder um Istanbul / Konstantinopel entwickelt.

​ Barfi (auch Burfi) Südasien Dies wird hergestellt, indem Milch zusammen mit Zucker zu einer fudgeartigen Konsistenz gekocht wird. Die Mischung kann gefärbt, mit Nüssen, Hülsenfrüchten, frischen oder getrockneten Früchten, Gewürzen und sogar Karotten aromatisiert werden. Manchmal wird die Milch weggelassen, was zu einer marzipanähnlichen Textur führt. Sie werden sehen, wie es in Quadrate wie American Fudge geschnitten, zu Kugeln geformt, geschichtet oder in bunte Scheiben gerollt und mit gemahlenen Nüssen, Trockenmilch, Kokosnuss oder Silberfolie dekoriert wird.

​ bekkan Japan Wörtlich „Weichschildkröte“ wird dieses Gericht aus chinesischer Yamswurzel, Mehl und Zucker hergestellt. Es ist gedämpft und geformt, um wie eine Schildkröte auszusehen.

​ Bayerische Creme U.S./Großbritannien, bavarvois Frankreich in Kürze

​ biscotto Italy Diese Kekse sind wörtlich "zweimal gekocht" auf der ganzen Welt beliebt. Der Ursprung des Konzepts scheint im Schiffsgebäck zu liegen, das im Grunde genommen Brot gebacken und in Scheiben wieder gebacken wurde, um seine Haltbarkeit zu verbessern. Irgendwann in der Renaissance begannen die Italiener, dieselbe Technik auf Kuchen anzuwenden, eine Praxis, die von den Franzosen und anderen übernommen wurde. Ähnlich wie die Briten und Franzosen das Wort "biscuit" für einen Keks verwenden. Das italienische Biscotti (pl. Biscotti) bezieht sich auf fast jeden Keks, zweimal gekocht oder nicht

​ bizcocho Spanien Siehe Biskuitkuchen.

​ Boston Cookie US Möglicherweise die früheste Form des amerikanischen Drop-Cookies. Für ein Rezept von 1881 siehe The Household: A Cyclopedia for Modern Homes , S. 429.

​ brazo gitano Spanien, Südamerika Brazo gitano (wörtlich „Zigeunerarm“) ist ein Biskuitkuchen. Der Geschmack der Füllung variiert je nach Region, manchmal ist sie cremig, manchmal besteht sie nur aus Fruchtkonserven. In Puerto Rico verkauft die Bäckerei Brazo Gitano Franco etwa 22 Sorten, darunter Guave, Mango, Zitrone und Kokosnuss. In Peru gibt es eine Version mit Dulce de Leche, die Pionono genannt wird. Danke an Aracelli Zea.

​ Brotpudding USA, Großbritannien, Spanien, Portugal, Frankreich und andere Die Idee, übrig gebliebenes Brot mit einer gesüßten Mischung aus Milch und Eiern einzuweichen und dann zu backen, ist in den meisten europäischen und europäischen Küchen üblich. Im amerikanischen Süden wird es oft von einer Art Soße auf Spirituosenbasis begleitet (Rum und Bourbon sind üblich).

Brownie U.S. Ein dichter, butterreicher Schokoladenkuchen, der normalerweise in einer flachen rechteckigen Pfanne gebacken und in Quadrate geschnitten wird. Je nach Rezept

brigadeiro Brasilien Diese Praline wird hergestellt, indem eine Sorte mit Kondensmilch, Butter und Kakaopulver hergestellt und zu Kugeln gerollt wird. Die Süßigkeit (bedeutet „Brigadier“) ist in einigen südbrasilianischen Bundesstaaten auch als Negrinho (wörtlich „Schwarzer“) bekannt. Es ist angeblich nach Brigadier Eduardo Gomes benannt.

​ büche de noël France Ein Biskuitkuchen in Form eines Weihnachtsblocks und mit Buttercreme überzogen, die zu Weihnachten in Frankreich traditionell ist. Das Dessert stammt aus einem saisonalen französischen Ritual, bei dem ein großer Holzscheit für den Urlaub in den Kamin gelegt wird. Der Kuchen scheint im späten 19. Jahrhundert erfunden worden zu sein. Das Rezept erscheint erstmals in den 1890er Jahren in gedruckter Form. Ursprünglich wurde es mit einer Moka-Buttercreme zubereitet, aber moderne Kuchen werden neben vielen anderen Variationen oft mit einem Schokoladenglasur überzogen.

bûche de noël in Pierre Lacams, Le mémorial historique et geographique de la pâtisseri e (1898)

​ buchty Tschechien, buchteln Österreich

Buchty werden hergestellt, indem ein angereicherter Hefeteig mit einer Füllung gefüllt wird - Mohn, Bauernkäse und Pflaumenbutter sind typisch - und diese in einer Backform so anordnen, dass das resultierende Gebäck eine geradlinige Form hat. Kleine Versionen werden manchmal blind gebacken und mit einer Vanillesoße serviert.

​ bussolaì Italien kommt bald

​ Buttercreme USA, Großbritannien, Crème au Beurre Frankreich, Buttercreme Österreich/Deutschland Buttercreme ist eine reichhaltige Kuchenglasur oder Füllung auf Butterbasis. Die erste Buttercreme scheint in Frankreich Mitte des 19. Jahrhunderts als Zutat für den Gâteau Moka entstanden zu sein. Es wurde bald von den Konditoren des Wiener Reiches adaptiert und wurde in Österreichs unzähligen Torten allgegenwärtig.Es gibt mindestens ein halbes Dutzend Möglichkeiten, Buttercreme herzustellen, von denen die meisten Eigelb oder Eiweiß enthalten. Die sogenannte italienische Buttercreme beginnt damit, heißen Sirup in geschlagenes Eiweiß zu träufeln, während französische Buttercreme Eigelb verwendet. Schweizer Buttercreme erhitzt den Zucker mit den Weißen. Einige mitteleuropäische Rezepte verlangen nach ungekochtem Eigelb oder einer Vanillepuddingbasis, während Amerikaner am häufigsten überhaupt keine Eier verwenden – nur Butter und Puderzucker verwenden – was für eine süßere, dichtere Version des Rezepts sorgt.

​ Buttertarte Kanada Kleine Torten gefüllt mit einer Zucker- und (typischerweise) Maissirupfüllung. Abgesehen von der Größe sind diese amerikanischen Sirup- und Schachpasteten sehr ähnlich. brazo gitano Spanien, Südamerika

​ cajeta Mexiko Siehe dulce de leche (unten).

​ canelé Frankreich kommt bald. Schauen Sie sich in der Zwischenzeit Paula Wolferts Interpretation des Gebäcks an

​ cannoli Italien Eine sizilianische Spezialität, bestehend aus einem frittierten Zylinder, gefüllt mit einer süßen Ricottacreme. Das Dessert stammt wahrscheinlich von einem mittelalterlichen arabischen Rezept ab. C

​ charlotte France Zwei ganz unterschiedliche Rezepte tragen denselben Namen. In der rustikaleren Version wird eine Form mit dünnen Butterbrotscheiben ausgekleidet, die Mitte wird vor dem Backen mit Kompott (meist Äpfel) gefüllt. Es wird am besten warm serviert. Die Erfindung der Charlotte Russe (ursprünglich Charlotte Parisienne genannt) wird Antonin Carême zugeschrieben. Auch er wird in einer Form hergestellt, allerdings wird das Gefäß in diesem Fall mit Marienfingern ausgekleidet und mit Bavaroise (Bayerische Sahne) gefüllt und kalt serviert.

​ chebbakia, mkharka Marokko Ein mit Sesam überzogener, blumenförmiger Krapfen, der traditionell für den Ramadan ist. Das Gebäck wird großzügig mit Safran und anderen Gewürzen gewürzt und nach dem Frittieren mit Honig und Sesam überzogen. Siehe Rezept.

​ kirschenjubiläum US, cerises jubilé Frankreich Entkernte Kirschen, frisch oder eingelegt, werden beim Servieren mit Kirsche geflammt. Obwohl das Rezept ursprünglich französisch ist, hatte es in den Vereinigten Staaten nach dem Ersten Weltkrieg und bis in die 1950er Jahre eine große Mode. Amerikaner servierten die flammenden Kirschen normalerweise über Eis. Das Rezept stammt möglicherweise aus dem Grand Hotel Monte Carlo, ein frühes Rezept schreibt es dem Gasthaus zu. Siehe The St. James's Cookery Book (1894), p. 154.

​ chimaki Japan Ein Gelee aus Kudzu-Stärke, umhüllt von Bambusgras.

​ Choux à la Crème Frankreich, Profiterole, Windbeutel US, UK in Kürze.

​ ciambella, giambella Italien Ciamella ist in Italien eine Bezeichnung für alle Arten von ringförmigen Kuchen oder süßen Broten. Manche sind so groß wie ein Bundt Cake, andere eher so groß wie ein Donut. Heutzutage wird das Wort sogar für Donuts nach amerikanischer Art verwendet. In einem jahrhundertealten Rezept (Messisbugo bezeichnet sie als Brazzatelle) wird ein mit Hefe gesäuerter, leicht gesüßter, nach Anis duftender Teig zu Ringen geformt und dann vor dem Backen gekocht (ähnlich wie ein Bagel). Heute werden diese gewöhnlich Ciambelle scottolate genannt, um sie von all diesen anderen Arten zu unterscheiden.

​ clafouti France Ein dichter, knuspriger Vanillepudding (oder gebackener Pfannkuchen) mit frischen schwarzen Kirschen (klassisch ohne Kern) traditionell für Limousin.

​ colomba Italien Eine traditionelle norditalienische Spezialität zu Ostern. Der Kuchen/das Brot besteht aus einem reichhaltigen Hefeteig und ähnelt einer Taube (colomba auf Italienisch).

​ Cookie US, Biscuit UK, Frankreich, Biscotto Italien Fast jede Dessert-liebende Kultur hat irgendeine Art von kleinen Kuchen, die von Hand gegessen werden. Süße Kekse namens Biscotti gab es in Italien mindestens im 16. Jahrhundert und verschiedene kleine Kuchen waren im vorrevolutionären Frankreich als Snack zu neuen beliebten Getränken wie heißer Schokolade, Kaffee und Tee beliebt. Im 18. Jahrhundert leisteten die Briten Pionierarbeit bei der Massenproduktion von „Keksen“. Bald folgten Hersteller in Frankreich, Deutschland und den USA. Der amerikanische Begriff „Cookie“ stammt vom niederländischen koekje oder „kleiner Kuchen“ ab, was genau dem ähnelte, was die frühen holländischen Kolonialgerichte ähnelten. In den Vereinigten Staaten ähnelten die meisten Kekse bis Ende des 19. Jahrhunderts gerollten Zuckerkeksen. Drop Cookies kamen um die Wende des 20. Jahrhunderts zu ihren ganz eigenen und verwandelten sich schließlich in amerikanische Klassiker wie Haferflockenkekse, Erdnussbutterkekse und Schokoladenkekse. (Weitere Informationen zu Drop-Cookies finden Sie in meinem Blog.)

​ Cornes de Gazelle Marokko Halbmondförmige Kekse, gefüllt mit gemahlenen Mandeln und duftend mit Orangenblütenwasser und anderen Aromen. Siehe Rezept.

​ Crème Brulée Frankreich, verbrannte Sahne UK Ein reichhaltiger Vanillepudding wird mit einer dünnen Zuckerschicht überzogen, die kurz vor dem Servieren karamellisiert wird, wodurch eine harte knusprige Schicht entsteht, die sich von der cremigen Vanillecreme darunter abhebt. Es gibt einige Kontroversen darüber, wer zuerst auf die Idee kam, einige Autoren postulieren einen englischen Ursprung (ich bin skeptisch) oder einen iberischen Geburtsort (was angesichts der portugiesischen und spanischen Besessenheit von Vanillepudding wahrscheinlicher ist). Das erste Rezept, das uns bekannt ist, befindet sich jedoch in einem französischen Kochbuch aus dem späten 17. (Siehe Le Cuisinier royal et bourgeois, S. 219). Wenn Kochbücher ein Hinweis auf Popularität sind, war Crème Brûlée im folgenden Jahrhundert sowohl in Frankreich als auch in England in Mode – wo sie wörtlich übersetzt „verbrannte Sahne“ genannt wurde. In den 1980er Jahren erlebte in den USA und anderswo eine große Crème-Brûlée-Renaissance in schicken Restaurants.

​ Crpe Frankreich, Palatschinken Österreich

​ knackige USA, bröckelndes UK kommt bald.

​ cupcake US Kleine gefrostete Kuchen, die normalerweise in einer Muffinform gebacken werden. Der „Becher“ im Namen bezog sich ursprünglich auf die Abmessung der Zutaten, die in den Teig gingen – eine Tasse Butter, zwei Tassen Zucker, drei Tassen Mehl und so weiter. Während in den USA der aktuelle Cupcake-Wahn wahrscheinlich auf die Weigerung der Babyboomer und ihrer Nachkommen zurückzuführen ist, erwachsen zu werden, sind international eher die weltweiten Wiederholungen von „Sex and the City“ Schuld.

​ cuzzupa, cucolo Italien Ein süßes, mit Eiern angereichertes Brot/Kuchen, das typisch für Ostern in Kalabrien ist. Es hat die Form eines runden geflochtenen Kreises (obwohl auch andere Formen – Herzen, Vögel, Fische – üblich sind), in denen normalerweise ein oder mehrere Eier eingebettet sind.

​ daifuku Japan Ein weiches rundes Kissen aus Mochi (Reismehlpaste), gefüllt mit gesüßter roter oder weißer Bohnenpaste. Ichigo daifuku ist eine ganze Erdbeere, die in Mochi gewickelt ist.

​ dan tat, dahn taht China Kleine Puddingtörtchen, beliebt in kantonesischen Bäckereien (tat kommt vom englischen Wort „tart“). Vermutlich wurden diese ursprünglich von den ähnlichen portugiesischen pastéis de nata, höchstwahrscheinlich über Macao, übernommen und adaptiert.

​ Dampfnudel Österreich/Bayern Große gedämpfte Teigtaschen werden heute typischerweise mit einer Vanillesoße serviert.

Devil's Food Cake US kommt bald.

​ Doberge Cake US Der Doberge Cake ist eine Spezialität aus New Orleans, die anscheinend in den 1930er Jahren von Beulah Ledner kreiert wurde. Der Kuchen basiert auf der Dobostorte – daher der Name –, wird jedoch hergestellt, indem ein gelber Kuchen nach amerikanischer Art entweder mit Schokoladen- oder Zitronenpudding geschichtet wird, was zu einem Kuchen führt, der leicht 15 cm hoch werden kann. Die Außenseite ist in der Regel mit Buttercreme bereift. Für mehr über seine Erfindung siehe Carolyn Kolb, „Sweet Story“, New Orleans Magazine (Juni 2008).

​ Dobostorte Österreich, Ungarn Die Dobostorte wird hergestellt, indem fünf oder mehr ultradünne Blätter Biskuitkuchen mit Schokoladenbuttercreme geschichtet werden, das Ganze mit einem spiegelnden Karamell-Finish. Die Torte ist nach Lajos Dobos benannt, der in den 1880er Jahren sein mehrstöckiges Spektakel kreierte, vermutlich basierend auf der ähnlichen und etwas früheren Torte mokka.

​ doce de letie da sogra Brasilien Wörtlich „doce de leite der Schwiegermutter“, ist dies ein mit Stärke verdickter Pudding und nicht das karamellisierte Konfekt, das den meisten Lateinamerikanern bekannt ist.

​ dorayaki Japan Zwei kleine Pfannkuchen aus Weizenmehl belegen eine Füllung aus roter Bohnenpaste.

​ Donuts US, UK, Beignets Frankreich, Louisiana (US), Krapfen, Krapfel, Pfannkuchen Österreich/Deutschland koblihy Tschechien, paczki Polen, frittele, bignè, bomboloni Italien

Donuts sind wahrscheinlich so alt wie das Braten. Die alten Griechen hatten ihre Donuts, ebenso die Indianer und mittelalterlichen Araber. Spanischsprachige sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt essen verschiedene Arten von Churros. In Mitteleuropa sind gefüllte Donuts beliebt. Sie werden seit langem mit dem Karneval in Verbindung gebracht, da die große Menge an Schmalz (in der Fastenzeit verboten) benötigt wurde, um sie richtig zu braten. Frühe deutsche Rezepte für Krapfen stammen mindestens aus dem Mittelalter. Grob gesagt gibt es drei Möglichkeiten, eine Kugel aus frittiertem Teig zu machen. Eine der ältesten (es gibt ein Rezept dafür in dem antiken römischen Kochbuch, das Apicius zugeschrieben wird) besteht darin, heißes Wasser und Mehl und gelegentlich Eier zu einer Art Windbeutel zu mischen. Spanische Churros und italienische Zeppole werden auf diese Weise hergestellt. Weiter verbreitet ist die Verwendung eines Hefeteigs. In Nordamerika werden Donuts auch oft mit einem chemisch gesäuerten Teig hergestellt. So entsteht der für Neuengland typische Apfelwein-Donut und viele der Sorten, die bei Dunkin’ Donuts angeboten werden. In Amerika wurden wahrscheinlich hefesäuerte Donuts von Siedlern aus Herfordshire nach Neuengland gebracht, obwohl die Niederländer und Deutschen sicherlich auch ihre Traditionen mitbrachten. Die erste Erwähnung der typischen Donut-Form stammt aus dem Bürgerkrieg, obwohl sie möglicherweise schon Jahrzehnte davor bestand. Heutzutage sind in den Vereinigten Staaten sowohl mit Hefe gesäuerte als auch mit Backpulver oder Soda gesäuerte Donuts beliebt, einige gefüllt mit Gelee oder Vanillepudding, andere in der mittlerweile traditionellen Lebensretterform.

​ "Drachenbart" China Ein Bonbon mehr als ein Dessert, es besteht aus hauchdünnen Zuckerfäden (also dem „Bart“ oder „Haar“ des Drachen), die um eine Füllung aus Erdnüssen und Kokosnuss gewickelt sind. Denken Sie an sehr dichte und zähe Zuckerwatte mit einer knusprigen Mitte. Siehe das Rezept auf Food.com.

​ Duff USA, Großbritannien, Kanada (hauptsächlich 19. Jahrhundert) Ich zitiere Sandra Oliver, Saltwater Foodways (1995): „Dieses berühmte Seemannsgericht ist ein weiteres, dessen Name aus Nordengland stammt. Das Wort kommt von 'Teig' und reimt sich auf 'genug', was Mehlpudding oder Knödel bedeutet." . Abhängig vom Verhältnis von Mehl zu Wasser und der Dauer des Kochens kann ein Duff von weich und puddingartig bis fast kuchenartig sein. Es. wurde mit Melasse als Soße serviert. "Plum Duff" enthielt Rosinen, die zur Süße beitrugen, aber auf See wurden getrocknete Äpfel häufiger als Rosinen verwendet. Das durchschnittliche Duff-Rezept verlangte Mehl, Backfett, Saleratus, Rosinen oder Trockenfrüchte (Äpfel) und Wasser. Es wurde in einem Stoffbeutel gekocht.“

​ dulce de leche Lateinamerika, doce de leite Brasilien Dulce de leche wird durch das Einkochen von gesüßter Milch hergestellt, was zu einer dickflüssigen Sirupkonsistenz mit einem reichen karamellisierten Geschmack führt. Es ist in ganz Lateinamerika beliebt, wo es als Brotaufstrich, Soße oder Aroma für andere Desserts verwendet wird. Während die meisten Dulce de Leche aus Kuhmilch hergestellt werden, wird die mexikanische Variante, Cajeta genannt, häufiger aus Ziegenmilch hergestellt.

demnächst. Schauen Sie sich in der Zwischenzeit Paula Wolferts Interpretation des Gebäcks an.

Eine sizilianische Spezialität, bestehend aus einem frittierten Zylinder, gefüllt mit einer süßen Ricotta-Creme. Das Dessert stammt wahrscheinlich von einem mittelalterlichen arabischen Rezept ab. C

Zwei ganz unterschiedliche Rezepte haben denselben Namen. In der rustikaleren Version wird eine Form mit dünnen Butterbrotscheiben ausgekleidet, die Mitte wird vor dem Backen mit Kompott (meist Äpfel) gefüllt. Es wird am besten warm serviert. Die Erfindung der Charlotte Russe (ursprünglich Charlotte Parisienne genannt) wird Antonin Carême zugeschrieben. Auch er wird in einer Form hergestellt, allerdings wird das Gefäß in diesem Fall mit Marienfingern ausgekleidet und mit Bavaroise (Bayerische Sahne) gefüllt und kalt serviert.

chebbakia, mkharka Marokko

Ein mit Sesam überzogener, blumenförmiger Krapfen, der traditionell für den Ramadan ist. Das Gebäck wird großzügig mit Safran und anderen Gewürzen gewürzt und nach dem Frittieren mit Honig und Sesam überzogen. Siehe Rezept.

Kirschen Jubiläum USA, Cerises Jubilé Frankreich

Entkernte Kirschen, frisch oder konserviert, werden beim Servieren mit Kirsche geflammt. Obwohl das Rezept ursprünglich französisch ist, hatte es in den Vereinigten Staaten nach dem Ersten Weltkrieg und bis in die 50er Jahre eine große Mode. Amerikaner servierten die flammenden Kirschen normalerweise über Eis. Das Rezept stammt möglicherweise aus dem Grand Hotel Monte Carlo, ein frühes Rezept schreibt es dem Gasthaus zu. Siehe The St. James's Cookery Book (1894), p. 154.

Ein Gelee aus Kudzu-Stärke, umhüllt von Bambusgras.

Choux à la Crème Frankreich, Profiterole, Windbeutel US, UK

ciambella, giambella Italien

Ciamella ist in Italien ein Begriff für alle möglichen ringförmigen Kuchen oder süßen Brote. Manche sind so groß wie ein Bundt Cake, andere eher so groß wie ein Donut. Heutzutage wird das Wort sogar für Donuts nach amerikanischer Art verwendet. In einem jahrhundertealten Rezept (Messisbugo bezeichnet sie als Brazzatelle) wird ein mit Hefe gesäuerter, leicht gesüßter, nach Anis duftender Teig zu Ringen geformt und dann vor dem Backen gekocht (ähnlich wie Bagel). Diese werden heute normalerweise Ciambelle scottolate genannt, um sie von all diesen anderen Arten zu unterscheiden

Ein dichter, knuspriger Vanillepudding (oder gebackener Pfannkuchen) mit frischen schwarzen Kirschen (klassisch ungekernt) traditionell für Limousin.

Eine norditalienische Spezialität traditionell zu Ostern. Der Kuchen/das Brot besteht aus einem reichhaltigen Hefeteig und ähnelt einer Taube (colomba auf Italienisch).

Keks Vereinigte Staaten, Keks Vereinigtes Königreich, Frankreich, Biscotto Italien

Fast jede Dessert-liebende Kultur hat irgendeine Art von kleinen Kuchen, die von Hand gegessen werden. Süße Kekse namens Biscotti gab es in Italien mindestens im 16. Jahrhundert und verschiedene kleine Kuchen waren im vorrevolutionären Frankreich als Snack zu neuen beliebten Getränken wie heißer Schokolade, Kaffee und Tee beliebt. Im 18. Jahrhundert leisteten die Briten Pionierarbeit bei der Massenproduktion von „Keksen“. Bald folgten Hersteller in Frankreich, Deutschland und den USA. Der amerikanische Begriff „Cookie“ kommt vom niederländischen Koekje oder „kleiner Kuchen“, was genau dem ähnelte, was die frühen holländischen Kolonialgerichte ähnelten. In den Vereinigten Staaten ähnelten die meisten Kekse bis Ende des 19. Jahrhunderts gerollten Zuckerkeksen. Drop Cookies kamen um die Wende des 20. Jahrhunderts zu ihren ganz eigenen und verwandelten sich schließlich in amerikanische Klassiker wie Haferflockenkekse, Erdnussbutterkekse und Schokoladenkekse. (Weitere Informationen zu Drop-Cookies finden Sie in meinem Blog.)

Cornes de Gazelle Marokko

Halbmondförmige Kekse, gefüllt mit gemahlenen Mandeln und duftend mit Orangenblütenwasser und anderen Aromen. Siehe Rezept.

Crème Brûlée Frankreich, gebrannte Sahne UK

Ein reichhaltiger Vanillepudding wird mit einer dünnen Zuckerschicht überzogen, die kurz vor dem Servieren karamellisiert wird, wodurch eine harte, knusprige Schicht entsteht, die sich von der cremigen Vanillecreme darunter abhebt. Es gibt einige Kontroversen darüber, wer zuerst auf die Idee kam, einige Autoren postulieren eine englische Herkunft (ich bin skeptisch) oder einen iberischen Geburtsort (was angesichts der portugiesischen und spanischen Besessenheit von Vanillepudding wahrscheinlicher ist). Das erste Rezept, das uns bekannt ist, befindet sich jedoch in einem französischen Kochbuch aus dem späten 17. (Siehe Le Cuisinier royal et bourgeois, S. 219). Wenn Kochbücher ein Hinweis auf Popularität sind, war Crème Brûlée im folgenden Jahrhundert sowohl in Frankreich als auch in England sehr in Mode – wo es unter seiner wörtlichen Übersetzung „verbrannte Sahne“ bekannt war. In den 1980er Jahren erlebte in den Vereinigten Staaten und anderswo eine große Crème-Brûlée-Renaissance in schicken Restaurants.

Kleine gefrostete Kuchen, die normalerweise in einer Muffinform gebacken werden. Der „Becher“ im Namen bezog sich ursprünglich auf die Abmessung der Zutaten, die in den Teig gingen – eine Tasse Butter, zwei Tassen Zucker, drei Tassen Mehl und so weiter. Während in den USA der aktuelle Cupcake-Wahn wahrscheinlich auf die Weigerung der Babyboomer und ihrer Nachkommen zurückzuführen ist, erwachsen zu werden, sind international eher die weltweiten Wiederholungen von „Sex and the City“ schuld

Ein süßes, mit Eiern angereichertes Brot/Kuchen, das typisch für Ostern in Kalabrien ist. Es hat die Form eines runden geflochtenen Kreises (obwohl auch andere Formen - Herzen, Vögel, Fische - üblich sind), in denen normalerweise ein oder mehrere Eier eingebettet sind.

Ein weiches rundes Kissen aus Mochi (Reismehlpaste), gefüllt mit gesüßter roter oder weißer Bohnenpaste. Ichigo daifuku ist eine ganze Erdbeere, die in Mochi gewickelt ist. daifuku

Kleine Vanillepudding-Törtchen, die in kantonesischen Bäckereien beliebt sind (tat kommt vom englischen Wort "Tarte"). Vermutlich wurden diese ursprünglich von den ähnlichen portugiesischen pastéis de nata, höchstwahrscheinlich über Macao, übernommen und adaptiert.

Große gedämpfte Teigtaschen werden heute normalerweise mit einer Vanillesoße serviert.

Der Doberge-Kuchen ist eine Spezialität aus New Orleans, die anscheinend in den 1930er Jahren von Beulah Ledner kreiert wurde. Der Kuchen basiert auf der Dobostorte – daher der Name –, wird jedoch hergestellt, indem ein gelber Kuchen nach amerikanischer Art entweder mit Schokoladen- oder Zitronenpudding geschichtet wird, was zu einem Kuchen führt, der leicht 15 cm hoch werden kann. Die Außenseite ist in der Regel mit Buttercreme bereift. Für mehr über seine Erfindung siehe Carolyn Kolb, „Sweet Story“, New Orleans Magazine (Juni 2008).

Dobostorte Österreich, Ungarn

Die Dobostorte wird hergestellt, indem fünf oder mehr ultradünne Blätter Biskuitkuchen mit Schokoladenbuttercreme geschichtet werden, das Ganze mit einem spiegelnden Karamell-Finish. Die Torte ist nach Lajos Dobos benannt, der in den 1880er Jahren sein mehrstöckiges Spektakel kreierte, vermutlich auf der Grundlage der etwas früheren Torte Moka.

doce de leite da sogra Brasilien

Wörtlich „der Doce de Leite der Schwiegermutter“, ist dies eher ein mit Stärke verdickter Pudding als das karamellisierte Konfekt, das den meisten Lateinamerikanern bekannt ist.

Zwei kleine Pfannkuchen aus Weizenmehl sandwichen eine Füllung aus roter Bohnenpaste. dorayaki

Donuts USA, Beignets Frankreich, Louisiana (USA), Krapfen Krapfel, Österreich/Deutschland koblihy Tschechien, Paczki Polen, Frittele, Bignè, Bomboloni Italien

Donuts sind wahrscheinlich so alt wie das Braten. Die alten Griechen hatten ihre Donuts, ebenso die Indianer und

mittelalterliche Araber. Spanischsprachige sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt essen verschiedene Arten von Churros. In Mitteleuropa sind gefüllte Donuts beliebt. Sie werden seit langem mit dem Karneval in Verbindung gebracht, da die große Menge an Schmalz (in der Fastenzeit verboten) benötigt wurde, um sie richtig zu braten. Frühe deutsche Rezepte für Krapfen stammen mindestens aus dem Mittelalter. Grob gesagt gibt es drei Möglichkeiten, eine Kugel aus frittiertem Teig zu machen.Eine der ältesten (es gibt ein Rezept dafür in dem antiken römischen Kochbuch, das Apicius zugeschrieben wird) besteht darin, heißes Wasser und Mehl und gelegentlich Eier zu einer Art Windbeutel zu mischen. Spanische Churros und italienische Zeppole werden auf diese Weise hergestellt. Weiter verbreitet ist die Verwendung eines Hefeteigs. In Nordamerika werden Donuts auch oft mit einem chemisch gesäuerten Teig hergestellt. So entsteht der für Neuengland typische Apfelwein-Donut als

sowie viele der bei Dunkin’ Donuts angebotenen Sorten. In Amerika gibt es einige Beweise dafür, dass hefesäuerte Donuts von Siedlern aus Herfordshire nach Neuengland gebracht wurden, obwohl die Niederländer und Deutschen sicherlich auch ihre Traditionen überbrachten. Die erste Erwähnung der typischen Donut-Form stammt aus dem Bürgerkrieg, obwohl sie möglicherweise schon Jahrzehnte davor bestand. Heutzutage sind in den Vereinigten Staaten sowohl mit Hefe gesäuerte als auch mit Backpulver oder Soda gesäuerte Donuts beliebt, einige gefüllt mit Gelee oder Vanillesoße, andere in der mittlerweile traditionellen Lebensretterform.

Ein Bonbon mehr als ein Dessert, es besteht aus hauchdünnen Zuckerfäden (also dem „Bart“ oder „Haar“ des Drachen), die um eine Füllung aus Erdnüssen und Kokosnuss gewickelt sind. Denken Sie an sehr dichte und zähe Zuckerwatte mit einer knusprigen Mitte. Siehe das Rezept auf Food.com.

Duff USA, UK, Kanada (meist 19. Jahrhundert)

Ich zitiere Sandra Oliver, Saltwater Foodways (1995): „Dieses berühmte Seemannsgericht ist ein weiteres, dessen Name aus Nordengland stammt. Das Wort kommt von 'Teig' und reimt sich auf 'genug', was Mehlpudding oder Knödel bedeutet." . Abhängig vom Verhältnis von Mehl zu Wasser und der Dauer des Kochens kann ein Duff von weich und puddingartig bis fast kuchenartig sein. Es. wurde mit Melasse als Soße serviert. "Plum Duff" enthielt Rosinen, die zur Süße beitrugen, aber auf See wurden getrocknete Äpfel häufiger als Rosinen verwendet. Das durchschnittliche Duff-Rezept verlangte Mehl, Backfett, Saleratus, Rosinen oder Trockenfrüchte (Äpfel) und Wasser. Es wurde in einem Stoffbeutel gekocht.“

dulce de leche Lateinamerika, doce de leite Brasilien

Dulce de leche wird durch das Einkochen von gesüßter Milch hergestellt, was zu einer dickflüssigen, sirupartigen Konsistenz mit einem reichen karamellisierten Geschmack führt. Es ist in ganz Lateinamerika beliebt, wo es als Brotaufstrich, Soße oder Aroma für andere Desserts verwendet wird. Während die meisten Dulce de Leche aus Kuhmilch hergestellt werden, wird die mexikanische Variante, Cajeta genannt, häufiger aus Ziegenmilch hergestellt.

​ éclair France Ein Dessert in individueller Größe aus Blätterteig (Pâte à choux), das meistens mit Gebäckcreme gefüllt und mit einer von mehreren Glasuren belegt wird (Schokolade und Karamell sind die typischsten). Éclairs haben normalerweise die Form und Größe eines sehr kleinen Hot-Dog-Brötchens. In jüngerer Zeit haben einige Konditoren begonnen, mit weniger verbreiteten Geschmacksrichtungen zu experimentieren, wie den unten abgebildeten Eclairs mit Cassis-Violett- und Himbeer-Rose-Geschmack von Elizabeth Falkner.

​ Wahlkuchen USA (18.-19. Jahrhundert) In den frühen Jahren der Vereinigten Staaten wurden diese riesigen Kuchen für besondere Anlässe wie Wahlen gebacken. Das übliche Rezept ähnelte dem, was wir heute einen Obstkuchen nennen. Für das früheste gedruckte Rezept in einem amerikanischen Kochbuch (diese Art von „großen Kuchen“ war in England weit verbreitet) siehe Amelia Simmons’ American Cookery (1796), S. 43.

​ entremets France Der Begriff Entremets folgt grob der Entwicklung der französischen Speisekarte. Vorrevolutionäre Menüs bestanden aus mehreren Gängen, bei denen zahlreiche Gerichte in Buffetform serviert wurden – der sogenannte „Service à la française“. Der heute übliche sequentielle Service, der als „Service à la russe“ bezeichnet wird, wurde im 19. Jahrhundert eingeführt. Nach der alten Art des Servierens waren Vorspeisen buchstäblich das, was „entre les mets“, also zwischen den Hauptgerichten, platziert wurde. Die Vorspeisen waren oft süßes und herzhaftes Gebäck, aber sie konnten auch Gemüse enthalten. (In den späten 1600er Jahren bedeutete „Hors d’oeuvres“ ungefähr dasselbe.) Im späten 19. Jahrhundert wurde der Begriff Entremets restriktiver und bezog sich auf einen ausschließlich süßen Gang, der nach dem Käsegang serviert wurde. Der Larousse Gastronomique von 1961 verwendet Entremets als Synonym für Dessert. In jüngerer Zeit (seit den 1990er Jahren?) bezeichnet Entremet (ohne „s“) einen Kuchen, der aus Schichten von Biskuitkuchen und Mousse besteht. Diese Verwendung ist besonders in den Vereinigten Staaten verbreitet, aber auch französische Konditoren verwenden sie.

​ Fairy Cake UK kommt bald

​ far breton France Ein dichter, knuspriger Vanillepudding oder gebackener Pfannkuchen, der typisch für die Bretagne ist. Es ist Clafouti ähnlich, obwohl hier getrocknete Pflaumen die frischen Kirschen ersetzen.

​ fastnachts United States Einfache Donuts auf Hefebasis, die mit den Pennsylvania Dutch (Deutschen) in Verbindung gebracht werden. Sie sind traditionell am Faschingsdienstag (Fastnacht auf Deutsch). Viele Rezepte enthalten Kartoffelpüree und ersetzen gelegentlich die Hefe durch Backpulver. Siehe auch Donuts.

​ Figgy Duff Neufundland (Kanada), Großbritannien In Neufundland ist ein Figgy Duff ein gekochter Pudding aus Rosinen, süßen Gewürzen und Melasse. Der Begriff stammt aus dem Vereinigten Königreich, wo es Dialekt für Feigenpudding war, obwohl es (zumindest in Cornwall) auch einen gebackenen Kuchen mit dem gleichen Namen gab.

​ filo (auch phyllo) Griechenland, Yufka Türkei Hauchdünne Teigblätter auf Weizenbasis. Im Gegensatz zum Strudelteig wird der Teig nicht gedehnt, sondern durch sehr dünnes Ausrollen des Teigs, traditionell mehrere Schichten gleichzeitig, mit Stärke hergestellt, um sie getrennt zu halten. Diese Bleche werden dann typischerweise mit Fett bestrichen und vor dem Backen noch einmal geschichtet. Siehe Gulluoglu-Video.

​ fios de ovos Portugal Dieses typisch portugiesische Konfekt wird hergestellt, indem ein Teig aus Eigelb in kochenden Sirup geträufelt wird. Das Ergebnis sieht aus wie ein Gewirr aus gelben Fadennudeln und hat eine zähe, fast gummiartige Textur. Diese werden am häufigsten als Zutat in anderen Desserts verwendet.

Foto: Antonio Rosado von Doçaria Popular Portuguesa, 2004

Finanzier Frankreich kommt bald.

​ flan France Eine Torte mit einer Kruste, die mit süßen oder herzhaften Zubereitungen gefüllt werden kann. Während dies die allgemeinste Bedeutung im Französischen ist, kann es sich gelegentlich auch auf Vanillepudding beziehen, wie in Spanien, siehe unten.

​ Flan Spanien, Lateinamerika, Pudím Portugal, Crème Caramel Frankreich Ein eireicher Pudding, der auf einer Schicht karamellisierten Zuckers gebacken wird. Entformt bildet der Zucker eine Soße mit Karamellgeschmack.

​ schwimmende Insel Großbritannien, île flottante, oeufs à la neige Frankreich Am häufigsten ist dies ein Dessert, das hergestellt wird, indem Baiser in gesüßter Milch pochiert und mit Crème Anglaise (Vanille-Pudding-Sauce) serviert werden. Die 1961er Ausgabe von Larousse Gastronomique beschreibt eine île flottante als einen Biskuitkuchen, der in Schichten geschnitten, in Kirsch und Maraschino getränkt, wieder zusammengesetzt, mit Crème Chantilly (gesüßte Schlagsahne) eisgekühlt und in einem Pool Crème Anglaise serviert wird, während die Baiser-Version identifiziert wird als oeufs à la neige. Beide Versionen des Rezepts erscheinen früher in englischen als in französischen Quellen.

​ fried pie US Im Wesentlichen ein frittierter Teig, der die gleichen Zutaten verwendet wie ein klassischer amerikanischer Kuchen mit Fruchtfüllung. Heutzutage wird es hauptsächlich mit dem South Leslie Brenner in Verbindung gebracht, der Restaurantkritiker von Dallas News sagt mir, dass dieser eine Aussprache braucht: "fraaahd paaah". Das heißt, Yankees haben auch eine lange Tradition von frittierten Kuchen. Yankee Notions, eine Sammlung von Neuengland-Überlieferungen aus dem Jahr 1852, gibt ein Rezept für einen Albtraum, der einen frittierten Kuchen als Zutat enthält:

„Essen Sie kurz vor dem Schlafengehen zwei Schweinefüße und eine frittierte Pastete. In weniger als einer Stunde werden Sie eine Schlange sehen, die größer ist als eine Trosse, die acht blauhaarige Kinder verschlingt, die gerade einem Monster mit Sauerampferaugen und einem glühenden Mantel entkommen sind.“ (S. 120)

​ fritelle veneziane Italien Eigroße Donuts aus einem Hefeteig, bestreut mit kandierten Früchten und mit einem Schuss Grappa oder Anis.

​ ganache France Eine Mischung aus Sahne und Schokolade, die als Basis für Pralinen wie Trüffel oder als Zuckerguss für Kuchen und anderes Gebäck verwendet wird. In einigen Fällen wird die abgekühlte Mischung geschlagen, um sie aufzuhellen. In Österreich wird diese geschlagene Ganache als Pariser Creme bezeichnet.

​ gâteau France "Gâteau” wird am häufigsten mit Kuchen übersetzt, aber der Begriff bedeutet sowohl mehr als auch weniger. Es gibt Torten, die tatsächlich dem ähneln, was Englischsprachige als Kuchen erkennen würden, andere sind jedoch eher ein komplexes Gebäck, siehe zum Beispiel die Torte Saint-Honoré (unten). Ein Petit Gâteau kann ein kleiner Kuchen wie eine Madeleine sein, aber es ist ebenso wahrscheinlich ein Keks oder im heutigen Sprachgebrauch sogar ein Muffin oder Cupcake.

​ gâteau basque France kommt bald.

​ gâteau moka France Ein mehrschichtiger Kuchen aus sehr dünnen Schichten Vanillebiskuit und Buttercreme mit Kaffeegeschmack. Nach Angaben des Konditormeisters Pierre Lacam aus dem 19. Jahrhundert wurde der Kuchen 1857 von einem Konditor namens Guignard erfunden.

​ gâteau Saint-Honoré France Eine kronenartige Gebäckkreation, die durch das Spritzen von Pâte à Choux um den Umfang einer Torte hergestellt wird. Nach dem Backen werden die Windbeutel teilweise mit Karamell überzogen und die Mitte mit Crème Chiboust (mit Baiser aufgehellter Vanillepudding) oder häufiger mit Schlagsahne aufgehellter Vanillepudding gefüllt.

Die Erfindung des Kuchens wird weithin den Brüdern Julien zugeschrieben, die in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts eine Konditorei in Paris betrieben. Es ist erwähnenswert, dass die frühen Versionen der Gâteau Saint-Honoré gelegentlich mit Brioche zubereitet wurden, einige wurden nur mit Schlagsahne gefüllt, andere mit einer bayerischen Sahne (mit Gelatine eingelegt).

​ génoise France Französischer Begriff für Biskuitkuchen. Der Begriff génoise , im heutigen Sinne eines leichten Biskuitkuchens, stammt erst aus dem späten 19. Jahrhundert. Mit Genua hat der französische Begriff übrigens wenig zu tun, wie der Name zunächst vermuten lässt. Der Begriff stammt eher von Kuchen, die nach Saint Geneviève benannt sind.

​ Lebkuchen UK, USA, Pain d’épice Frankreich, Lebkuchen Österreich/Deutschland, Spekulatius Niederlande Grundsätzlich gibt es zwei Formen von Lebkuchen, eine in Form eines Kuchens – normalerweise mit Backpulver/Soda gesäuert – und die andere eher ein dichter Keksteig, der oft in Formen gepresst wird. Amerikanische und englische Rezepte enthalten oft Melasse, während deutsche eher Honig verwenden (und Ingwer nicht immer unter den Gewürzen enthalten). Die Idee, geformte oder geformte Honigkuchen herzustellen, reicht mindestens bis in die alte Römerzeit zurück, aber wann genau gewürzte Honigkuchen nach Nordeuropa gelangten, ist unklar. Einer Theorie zufolge brachten zurückkehrende Kreuzfahrer sie aus dem Heiligen Land nach Hause. In Mitteleuropa werden sie seit langem mit Feiertagen in Verbindung gebracht und oft als Andenken von religiösen Jahrmärkten mitgebracht. Heutzutage tragen sie eher banale Zuneigungsbekundungen.

​ gulab jamun Südasien Der beliebte Gulab Jamun ist ein in Sirup getränkter Krapfen von der Größe eines Tischtennisballs. Es ist im Aussehen einem Krapfen sehr ähnlich, der im Nahen Osten unter dem Namen luqmat al qadi hergestellt wird. Es ist wahrscheinlich, dass sich beide aus einem früheren persischen Vorläufer entwickelt haben. Gulab kommt vom persischen Wort für Rosenwasser, während Jamun sich auf eine lokale Frucht von ungefähr dieser Größe bezieht. Die beiden Teige werden jedoch völlig unterschiedlich hergestellt, sodass die einzige persische Verbindung möglicherweise die gemeinsame Verwendung von Rosenwassersirup ist. Gulab Jamun wird hergestellt, indem ein Teig aus Mawa (Kondensmilch), Mehl und Milch oder Sahne hergestellt wird. Kugeln aus diesem Teig werden frittiert und dann in einem nach Rosenwasser duftenden Zuckersirup eingeweicht. Das Konfekt besteht teils aus Donut, teils aus Baba-Rum mit einer angenehm bitteren Note aus dem doppelt karamellisierten Milchzucker. Foto: Deeba Rajpal

​ güllaç Truthahn Ein puddingähnliches Dessert, das durch Schichtung von mullartigen Stärkewaffeln mit Nüssen und Milch hergestellt wird. In der osmanischen Zeit wurde Güllaç aus Eiweiß und Weizenstärke hergestellt, ähnlich wie das mittelalterliche arabische/persische Lauzīnaj. Heute werden die Blätter oft aus Maisstärke hergestellt und die Leute kaufen sie bereits gekocht, obwohl sie das Dessert normalerweise zu Hause beenden, indem sie diese mit heißer Milch und Nüssen einweichen.

​ halva (auch halvah & halwa) Mittlerer Osten/Südasien Unter dem Namen Halva gibt es zwei ganz unterschiedliche Süßwaren. Im Nahen Osten ist die häufigste Art eine Art krümeliger Nougat, der durch Einrühren von gemahlenem Sesam in einen Zuckersirup hergestellt wird. Ein viel älteres Rezept, das im Iran und in Südasien tendenziell beliebter ist, wird hergestellt, indem Grießmehl in Ghee gebraten und dann heißer Zuckersirup hinzugefügt wird, was zu einer Textur führt, die näher an Fudge ist. In Indien gibt es zahlreiche Variationen, zu den beliebtesten gehören Gajar Halwa, bei dem Karottenmilch gekocht wird, bevor das Ghee hinzugefügt wird, und Moong Dal Halwa aus Mungbohnenmehl und Milch.

​ hamentashen USA, Israel kommt bald

​ hanabira mochi Japan ”Blumenblüten-Reiskuchen” werden zu Neujahr verkauft und sind bei Praktizierenden der japanischen Teezeremonie sehr begehrt.

​ Hobelspänen Österreich/Deutschland Krapfen, die durch Umwickeln einer Stange mit Mürbeteigstreifen hergestellt werden. Diese werden gebraten, was zu gekräuselten, bandartigen Krapfen führt. Für ein Rezept siehe Kap. Kraft, Illustriertes Muster-Kochbuch für einfache und feine Küche (1899), 559.

Hot Cross Buns UK Süße gewürzte Hefebrötchen mit kandierten Früchten und mit einem Kreuz (normalerweise aus einer Zuckerglasur) dekoriert, das traditionell für Karfreitag in Großbritannien ist. Sie sind jetzt während der Fastenzeit erhältlich. Sie sind seit mindestens dem 18. Jahrhundert verbreitet. Die erste Referenz, die ich finden konnte, ist in The Connoisseur (1755). Der Autor, der sich selbst „Mr. Town“, schreibt „Wir werden hier am Karfreitag eine große Party [Party] veranstalten, und ich würde Ihnen raten, unter die Mägde in die Küche zu gehen, wo Sie [sic] Ihre Hochachtung für den Tag durch Schlemmen erweisen können sie mit Bohea [Schwarztee] von sechs Schilling das Pfund und heißen Kreuzbrötchen.“ (360) Das Kreuz mit weißer Glasur scheint eine amerikanische Idee zu sein.

​ Eiscreme UK, US, Crème Glacé Frankreich, Gelato Italien, Eis Deutschland, Gefrorenes Österreich (datiert) Eiscreme wird mehr oder weniger auf zwei Arten hergestellt, entweder mit einer Mischung aus Sahne und Eiern oder einfach nur Sahne. Höchstwahrscheinlich wurde das Dessert, wie wir es kennen, erstmals im 17. Jahrhundert in Italien entwickelt, als italienische Konditoren entdeckten, dass man ein köstliches Dessert zum Löffeln erhält, wenn man eine gesüßte Flüssigkeit in eine Wanne mit Eis und Salz gibt und sie weiter mischt (siehe Illustration). Am Ende des Jahrhunderts war das Geheimnis gelüftet, als Eiscremehersteller in ganz Europa das Konzept aufgriffen und damit weitermachten. Heutzutage gibt es kaum ein Land, das nicht irgendeine Version von Eis hat. Siehe auch kulfi.

​ Jaggery Indien, Rapadura Brasilien, Panela Kolumbien, Piloncillo Mexiko Rohzucker, der durch Einkochen von Zuckerrohr zu einer festen oder halbfesten dunkelbraunen Masse hergestellt wird. Ein ähnliches Produkt wird hergestellt, indem die Flüssigkeit bestimmter Palmenarten eingekocht wird.

​ jalebi (auch jilebi) Südasien Um diese kräftig gefärbten Teigstränge herzustellen, träufeln Konditoren einen dünnen Teig durch ein Loch in einer Kokosnuss (oder häufiger in einem speziell angefertigten Gefäß) in heißes Fett. Sobald sie knusprig sind, werden sie in einen Zuckersirup getaucht. Jalebi-Teig kann mit Bohnenmehl (urad dal), Kichererbsenmehl oder sogar Weizenmehl hergestellt werden. Das Dessert scheint aus Persien zu stammen, wo ein ähnliches Dessert namens Zalibīya beliebt ist.

​ Jell-O US Eine Dessertmischung auf Gelatinebasis mit Fruchtgeschmack, die erstmals 1897 von May Davis Wait entwickelt und Jell-O genannt wurde.

​ kanom foy fong Thailand Stränge aus zuckerhaltigem Eigelb in Sirup gekocht. Im Wesentlichen das gleiche Dessert wie die portugiesischen Fios de ovos (siehe Eintrag), von denen sie adaptiert sind. Das Dessert ist typischerweise mit Rosenwasser oder Jasminblüten-Essenz parfümiert.

​ kasutera auch castella Japan Ein Biskuitkuchen aus ganzen Eiern, Mehl, Zucker und Honig. Die Technik zur Herstellung des Kuchens wurde mit ziemlicher Sicherheit Ende des 16. Jahrhunderts von den Portugiesen in Japan eingeführt (ein Rezept erscheint im Kochbuch der Südlichen Barbaren aus dem frühen 17. Jahrhundert, siehe S. 96). Der Name stammt auch von das portugiesische paõ de Castella oder „Brot von Kastilien“.

​ keiran Somen Japan Die Japaner nehmen Fios de ovos auf. Wie Kasutera taucht ein Rezept erstmals im Kochbuch der Südlichen Barbaren aus dem frühen 17. Jahrhundert auf.

​ Key Lime Pie US Eine Vanillepuddingpastete aus den kleinen, aromatischen Limetten, die in Südflorida und den meisten Ländern Lateinamerikas verbreitet sind. Die Kruste wird normalerweise mit zerkleinerten Graham-Crackern hergestellt und die Füllung enthält oft Kondensmilch. Der Kuchen stammt höchstwahrscheinlich Anfang des 20. Jahrhunderts auf den Florida Keys.

​ khanom chan bi tuey Thailand Ein dicker Pudding aus Bohnenmehl, Maniokstärke, Tapiokamehl und Kokosmilch. Es ist mit Bituey aromatisiert, einem süßen Schilfrohr mit einem Kaugummi-ähnlichen Geschmack.

​ khao niaow ma muang Thailand kommt bald.

​ kheer, payasam India kommt bald

​ konpeito Japan Bumpy Sugar Ball Bonbons. Vom portugiesischen Wort Confeito.

​ kouign amann Frankreich Ein traditionelles Gebäck („Butterkuchen“ in der lokalen keltischen Sprache), das durch Falten von Butter und Zucker zwischen Blätterteigblättern hergestellt und dann gebacken wird, bis es zu einer knusprigen Butterscheibe karamellisiert. Das Ergebnis erinnert vage an klebrige Brötchen, ist aber butterartiger und weniger chaotisch. Es gibt sie in Größen von Mini (ca. 8 cm) wie auf dem Foto bis hin zu großen (10 in/25 cm) Scheiben, die 8 reichen. Heutzutage wird oft eine Füllung (Himbeere ist beliebt) von den Schichten eingeschlossen .

​ Kugelhupf (auch Gugelhupf) Deutschland/Österreich, Kouglof (auch Kougelhopf und Suglhupf) Frankreich, Babka Polen, Bábovka Tschechien, Bundt Cake US Ein süßes Hefebrot oder -kuchen, das in Mitteleuropa und Teilen der Vereinigten Staaten beliebt ist. Die frühesten Rezepte sind deutsch. (Siehe z. B. Freywillig auf-gesprungener Granat-Apfel des christlichen Samariters [1731] 524.) Der Name (Gugel, Motorhaube und Hupf, Sprung) lässt sich von der Form der Formen ableiten, die einem mittelalterlichen Hut und der Aktion ähnelten des Hefeteigs in die Form. Heute sind dekorative Ringformen häufiger anzutreffen. Bundt Cake bedeutet "Kreiskuchen". Frühe Versionen wurden entweder mit Hefe hergestellt oder durch längeres Schlagen von Eiern gesäuert. Mit der Einführung des chemischen Treibmittels im neunzehnten Jahrhundert wurde es üblicher, Backpulver für den Teig zu verwenden, obwohl es immer noch hefesäuerte Versionen gibt, vor allem im Elsass.

​ kulfi, qulfi Südasien Südasiens Antwort auf Eiscreme, Kulfi wird hergestellt, indem eine konische Form (von der sie ihren Namen hat) mit aromatisierter, gesüßter Kondensmilch gefüllt wird. Im Gegensatz zu Eiscreme wird es beim Einfrieren nicht aufgewühlt. Laut K. T. Achayas Dictionary of Indian Food (132) wurde das Dessert entweder von den Moguln aus Zentralasien mitgebracht oder möglicherweise von ihnen in Delhi entwickelt. Wiederum nach Achaya erscheint eine Beschreibung des Desserts im Ain-i-Akbari (1590 n. Chr.). Wenn dies der Fall ist, enthalten die englischen Übersetzungen dies nicht. Ein aktualisiertes Rezept finden Sie im Blog von Deeba Rajpal.

​ kuzukiri Japan Ein klares, nudelartiges Gelee aus der Wurzel der Kudzu-Pflanze (Pueraria lobata).

​ laddu (auch laddoo) Südasien Um dieses allgegenwärtigste Dessert des Subkontinents zu machen, nehmen Sie einen dünnen Teig (normalerweise auf Basis von Kichererbsenmehl, obwohl es Variationen gibt, die Sesam oder Grieß verwenden) und frittieren Sie ihn in heißer Butter in Form von kleinen Tropfen. Diese Tropfen, die jetzt ein wenig wie Maiskörner aussehen, werden dann in safranfarbenem Zuckersirup getränkt. Dies wird als Bindung bezeichnet. Wenn Sie es zu zwei mundgerechten Kugeln formen, wird es Laddu genannt.

​ ladyfingers UK, US, sponge-fingers UK, savoiardi Italien, Kekse à la cuiller Frankreich, Biskotten Österreich, Loffelbiskuit Deutschland Längliche (d. Während der Begriff Ladyfinger relativ neu ist (1802 laut OED), gibt es diese Art von Fingerkuchen mindestens seit dem 17. Biskuit aus Savoie. Allerdings ähnelten die frühen italienischen Rezepte für Savoiardi eher dem, was wir heute Biscotti nennen, siehe Abbildung des Kekses auf der linken Seite.

​ Lady Baltimore Cake US Ein reichhaltiger, weißer, chemisch gesäuerter Kuchen, der Nüsse und Trockenfrüchte entweder im Kuchen selbst oder häufiger in seiner Füllung/Glasur enthält. Diese südländische Spezialität wurde um die Jahrhundertwende populär. The Country Gentleman (22. September 1910), S. 895, gibt eine schöne und erschöpfende Beschreibung davon. Der Name bezieht sich höchstwahrscheinlich nicht auf eine bestimmte Dame, sondern auf einen „Damenkuchen“, der zufällig aus Baltimore stammt.

​ Lamington Australia Eine Down-Under-Spezialität, für die Biskuitkuchen in Schokolade getaucht und in Kokosraspeln gerollt wird.

​ lauzīnaj mittelalterlicher Naher Osten kommt bald.

​ Zitronen-Baiser-Torte US kommt bald.

​ Linzerteig Österreich Linzer Teig: ein reichhaltiger Butterteig, der traditionell aus Mehl, Butter, Ei und Mandeln hergestellt wird, obwohl moderne Rezepte manchmal stattdessen Haselnüsse verwenden. Dies war lange Zeit die Grundlage für Linzertorte (siehe unten), wird aber heute oft verwendet, um gerollte Linzer Kekse herzustellen, die mit oder ohne Marmelade gefüllt sein können.

​ Linzertorte Österreich Die Linzertorte hat eine lange Geschichte, die mindestens bis 1653 zurückreicht. Die Abbildung links stammt aus dem großartigen Neuen Saltzburgischen Koch‐Buch (1719) von Conrad’s Hagger. Im gebräuchlichen englischen Sprachgebrauch würden die meisten Leute es eher als Torte denn als Kuchen beschreiben. Bis zum 19. Jahrhundert wurde es ausschließlich aus einem mit Butter angereicherten Mandel- und Mehlteig hergestellt, dann mit Marmelade (Himbeere oder rote Johannisbeere waren am typischsten) und einer Gitterkruste bestrichen. Zeitgenössische Rezepte verlangen oft nach Haselnüssen.

Diese Miniaturfrüchte werden aus gelber Bohnenpaste mit Kokosmilch hergestellt und mit Zucker gesüßt. Sie werden in eine Glasur auf Agarbasis getaucht.

​ Lokum, Turkish Delight Türkei, Mittlerer Osten Eine Süßigkeit, die durch Eindicken von Zuckersirup mit Stärke hergestellt wird, wodurch ein sehr dichtes, zähes Gelee entsteht. Es ist typischerweise hell gefärbt und traditionell mit Rosenwasser und Mastix aromatisiert, obwohl zeitgenössische Konditoren ein viel breiteres Repertoire haben. Istanbuls erste Konditorei Hacı Bekir bietet rund 2 Dutzend Sorten an.

Der Ursprung von Lokum liegt wahrscheinlich im mittelalterlichen Persien, wo ein sehr ähnliches Konfekt namens fālūdhaj durch Eindicken von Honig mit Stärke hergestellt wurde.

​ luqmat al qadi Mittlerer Osten, Loukoumades Griechenland , Lokma Türkei Ein mit Hefe aufgegangener Krapfen, der ungefähr die Form und Größe eines Tischtennisballs hat. Nach dem Frittieren wird es in Zuckersirup eingeweicht. Es erscheint erstmals in einer Rezeptsammlung von al-Baghdadi aus dem 13. Jahrhundert, die dort luqam al‐qādī oder „Richterhäppchen“ genannt wird.

​ macaron France Ein Mandel-Baiser-Keks. Zwei davon werden oft um eine aromatisierte Buttercreme- oder Ganache-Füllung gelegt. Von der Passionsfrucht bis zur Gänseleber gibt es in trendigen Variationen alles! Der Keks scheint aus der italienischen Renaissance zu stammen und wurde wahrscheinlich im späten 16. oder frühen 17. Jahrhundert in Frankreich eingeführt. Der Name leitet sich vom italienischen maccheroni . ab und können sich auf die Form beziehen (frühe Maccheroni waren eher Gnocchi als Nudeln) oder wurden ursprünglich von denselben italienischen Einwanderern hergestellt, die Maccheroni verkauften. Oder beides? Obwohl Macarons bereits im 19. Jahrhundert mit Fruchtkonserven belegt wurden, scheint die mit Buttercreme gefüllte Sorte erst aus den 1950er Jahren zu stammen. Laut Ladurée (vielleicht der früheste Befürworter des modernen gefüllten Macaron – siehe Foto) war es Pierre Desfon-taines, ein entfernter Cousin des ersten Besitzers des Pariser Ladens, der die Idee hatte.

​ madeleine France Ein kleiner Kuchen/Keks aus einem reichen Biskuitkuchenteig in einer speziellen Form, die einer länglichen Jakobsmuschel ähnelt. Der Keks wurde zu einer Berühmtheit, nachdem Marcel Proust ihn in der Eröffnung seines Meisterwerks A la récherche du temps perdu verwendet hatte. Laut dem Konditor-Chronist Pierre Lacam aus dem 19. Jahrhundert wurde der Keks von einem Konditor namens Avice für Prinz Talleyrand „erfunden“. „Er hatte die Idee, eine Tôt-Fait- oder Quart-Quarts-Mischung [die erste ist grober Pfundkuchen, die zweite ist ähnlich mit weniger Eiern] für kleine Kuchen zu verwenden, die in einer Aspikform gebacken werden. M. Boucher und Carême stimmten der Idee zu. Er gab diesen Kuchen den Namen Madeleines.“ (Lacam, Mémorial de la pâtisserie) Der Comte de Courchamps, der einige Generationen zuvor schrieb, schreibt den Namen einer gewissen Madeleine Paumier (Néo-physiologie du goût, 311) zu, die für Madame Perrotin de Barmond am Hof ​​von Louis XV . arbeitete . (Eine beliebte Behauptung, sie habe ihren Sitz in Lothringen, macht nicht viel Sinn.) Wo auch immer der Name herkommt, die Idee, kleine Biskuitkuchen in Formen zu backen, geht mindestens hundert Jahre zurück.

​ Manju Japan Buns gefüllt mit süßen Adzukibohnen. „Vor der Edo-Periode hatten sie viele verschiedene Füllungen, einschließlich Gemüse.“ Eric C. Rath, Food and Fantasy in Early Modern Japan (Berkeley: U. of California Press, 2010), 91.

​ Marshmallow USA, UK, Guimauve Frankreich Früher waren Marshmallows eine Art Halstablette aus der Eibisch-Pflanze. Spätere Versionen waren näher an der Konfektion, die wir heute erkennen würden, die durch das Aufschlagen von Eiweiß, Zucker und der klebrigen Extrusion derselben Pflanze hergestellt wird. Im 20. Jahrhundert ersetzte industriell hergestellte Gelatine den Wurzelextrakt.

​ Marzipan Europa kommt bald

​ mazanec Tschechien Der Mazanec ist ein Cousin der vielen süßen, angereicherten Brote / Kuchen wie Panettone und Paska, die für einige europäische Feiertage typisch sind. In diesem Fall hat es die Form eines butterartigen Hefekuchens in Form eines runden Laibs und ist traditionell zu Ostern. Er ist typischerweise sehr leicht mit Anis und Muskat gewürzt und großzügig mit Rosinen und Mandeln besetzt.

​ mignardises France Sweets, die aus einem Bissen bestehen, kleiner als Petits Fours. Laut Sébastien Canonne, einem Gründer der French Pastry School in Chicago, umfasst das Sortiment drei grundlegende Kategorien: " sec (trocken und knusprig, wie Tuiles oder Sables), Moelleux (weich, wie Madeleines oder Financiers) oder Frais (mit frischen Zutaten wie Gebäckcreme oder Obst, die kurz nach dem Zusammenfügen gegessen werden müssen, wie Eclairs und Torten).“ NYT , 26. Okt. 2011

​ mishti doi South Asia Ein bengalisches Dessert, das durch Hinzufügen von Joghurtkulturen zu teilweise verdampfter Milch hergestellt wird.

​ mochi Japan Ein süßer Reiskuchen aus Klebreis. Der Teig wird oft verwendet, um eine Füllung wie Bohnenpaste oder neuerdings Eiscreme-Nuggets einzuwickeln. Ähnliche Reismehlteige werden in ganz Ost- und Südasien verwendet.

​ Moon Pie US Ein Sandwich-Keks aus zwei runden Graham-Cracker-Schichten, die eine Füllung aus Marshmallow einschließen. Diese wird dann in Schokolade oder andere Aromen getaucht. Entstanden von der Chattanooga Bakery im Jahr 1917. Nicht zu verwechseln mit dem „Half-Moon Pie“, lange ein Synonym für Umsatz.

​ Mousse Frankreich kommt bald.

​ Napoleon US, Millefeuille Frankreich, Millefoglie Italien Blätterteigblätter werden mit Vanille-Teig-Creme geschichtet und dann in einzelne, rechteckige Portionen geschnitten. Die Füllung wird gelegentlich mit Früchten aromatisiert und die Oberseite wird oft mit Fondant vereist.

​ nātif Mittlerer Osten (mittelalterlich) Ein nougatartiges Konfekt aus Honig, Eiweiß und Nüssen, parfümiert mit Moschus, Ambra und Mastix.

​ neige Frankreich (meist 17. Jahrhundert) Siehe Eis.

​ okashi Japan Ein allgemeiner japanischer Begriff, der alle Arten von Süßigkeiten und Snacks umfasst. Diese können sowohl süß als auch herzhaft sein und reichen von Schokoriegeln bis hin zu Algen-Snacks.

​ olie bollen, oliekoecken Niederlande Wörtlich „Ölbällchen“ oder „Ölkuchen“ sind dies die niederländische Version von Donuts. Sie sind normalerweise in Form von tischtennisballgroßen Krapfen, großzügig mit Puderzucker bestreut. Ein Rezept aus dem 17. Jahrhundert finden Sie in der Übersetzung von Peter Rose unter www.kookhistorie.nl. Siehe auch Donuts.

​ Oreos US Sandwich-Kekse, die seit 1912 von der Nabisco Company hergestellt werden. Einigen Berichten zufolge wurden mehr dieser schokoladenfarbenen Scheiben, die mit einer auf Backfett basierenden „Creme“ mit Vanillingeschmack gefüllt waren, verkauft als jeder andere fabrikgefertigte Keks (450 .). Milliarden ab 2002). Vermutlich mögen amerikanische Kinder sie so sehr, weil es Spaß macht, sie auseinander zu nehmen – es kann unmöglich am Geschmack liegen.

​ panforte Italien Ein sehr dichter süßer Obstkuchen mit Nüssen und Gewürzen. Es ist denkbar, dass im Mittelalter in Siena ein ähnliches Konfekt hergestellt wurde. Ein Dokument aus dem Jahr 1205 führt etwas namens Panforte auf einer Liste von Gütern auf, die den örtlichen Mönchen und Nonnen als Zehnte oder Steuer gegeben wurden. Was in diesem alten Panforte steckte oder ob es dem heutigen Panforte in irgendeiner Weise ähnelte, kann natürlich jeder raten.

​ Pariser Creme Austria Siehe Ganache.

​ pastéis de nata Portugal Pastéis de nata werden von den Portugiesen als ihr Nationaldessert angesehen. Die berühmtesten (und vielleicht die besten?) werden im ehrwürdigen Pastéis de Belém in einem Vorort von Lissabon serviert, wo sie normalerweise mit Zimt und Zucker bestäubt werden. Ein Rezept finden Sie in Leites Culinaria. Versionen des Rezepts erscheinen bereits in Domingos Rodrigues’ Arte de Cozhina (1680), was wahrscheinlich bedeutet, dass sie viel früher existierten. Sie schienen auch ein beliebter Export gewesen zu sein und fanden ihren Weg nach Macau, Goa, Angola und Brasilien und an andere Orte, an denen die Portugiesen ihre Flagge hissten. Aus Macau wurden die kleinen Törtchen von kantonesischen Bäckern unter dem Namen dan tat übernommen.

​ pastel de tres leches Lateinamerika kommt bald.

​ pavé de Venise France Dies ähnelt einem Napoleon, der aus Schichten von Marsala-getränktem Biskuitkuchen und Vanillepudding besteht, die von einer oberen und unteren Kruste aus Blätterteig umgeben sind.

​ Pavlova Neuseeland, Australien „Ein großer Baiser-Dessertkuchen soll die Leichtigkeit der berühmten Ballerina Anna Pavlova nachahmen“ – Helen Leach, The Pavlova Story (2008). Was die Pavlova beispielsweise von einer Windtorte unterscheidet, ist, dass das Baiser innen feucht und Marshmallow-artig und außen knusprig ist. Es wird normalerweise mit Obst und Schlagsahne gekrönt. Australien und Neuseeland behaupten beide, dass es dort entweder in den 1920er oder 30er Jahren erfunden wurde.

​ pe de moleque Brasilien Wörtlich „Niggerfuß“ wird im Allgemeinen höflich als Straßenigel/Ragamuffin-Fuß übersetzt. Im Süden Brasiliens ist dies eine Art Erdnusskrokant, während es im Norden ein Gewürz- und Nusskuchen aus Maniokmehl ist. Weitere Informationen finden Sie unter Aromen von Brasilien. (Danke an Scott Barton.)

​ Pfirsiche Melba US, UK, pêches Melba France Pochierte Pfirsiche werden auf Biskuitkuchen und Eiscreme gelegt und dann mit Himbeersauce (oder manchmal der reduzierten Pochierungsflüssigkeit) übergossen. Das Rezept wurde offenbar im Londoner Savoy Hotel von Auguste Escoffier zu Ehren der australischen Sopranistin Nellie Melba erfunden. Es hatte eine große Mode in der frühen Hälfte des 20. Jahrhunderts, wenn auch anscheinend mehr in der englischsprachigen Welt als in Frankreich. Heutzutage wird der Biskuitkuchen meistens weggelassen und andere Früchte wie Erdbeeren ersetzt die Pfirsiche.

​ Pecan Pie US Ein Single Crust Pie, gefüllt mit einer mit Ei verdickten Füllung auf der Basis von Sirup und Pekannüssen. Um die Jahrhundertwende tauchen die ersten Rezepte für den Kuchen auf. Vermutlich ist der Ursprung Louisiana, wo der Kuchen manchmal noch mit Zuckerrohrsirup anstelle des heute üblichen dunklen Maissirups hergestellt wird.

​ pets de nonnes Frankreich Wörtlich „Nonnenfurz“ sind dies relativ kleine Brandteigkrapfen. Siehe auch Donuts.

​ pevarini Italien Eine venezianische Spezialität in Form von großen, dichten Keksen, etwa so groß wie ein Hockeypuck. Sie sind mit Melasse gesüßt, mit Pfeffer gespickt und typischerweise mit Mandeln und Rosinen besetzt.

​ picarones Peru Krapfen mit Kürbis oder Süßkartoffel.

​ Ananas-Upside-Down-Kuchen in den Vereinigten Staaten in Kürze.

​ polvorones Spanien, Mexiko Ein klassisch mit Schmalz zubereiteter Keks vom Typ Mandel-Shortbread, obwohl es auch Versionen auf Butterbasis gibt. Der Name, der von dem Wort für Puder stammt, bezieht sich auf ihre zarte, krümelige Textur. siehe Times-Geschichte http://www.nytimes.com/2013/12/24/business/international/sweets-made-only-for-christmas-are-spanish-towns-gift-to-itself.html?emc=edit_tnt_20131223&tntemail0 =y

​ Portugal-Kuchen USA, Großbritannien (datiert) Dies war im 19. Jahrhundert auf beiden Seiten des Atlantiks beliebt. Das Rezept ähnelte einem Poundcake, wurde aber mit Sherry und Johannisbeeren angereichert. Die Kuchen wurden in Pfannen von der Größe einer Madeleine-Form gebacken.

​ Pfundkuchen USA, UK Ein reichhaltiger Kuchen, der traditionell mit je einem Pfund Butter, Eiern, Mehl und Zucker hergestellt wird. Obwohl die meisten zeitgenössischen Rezepte chemisch gesäuert sind, erhalten ältere Versionen ihren Auftrieb nur durch langes, kräftiges Rühren. Siehe zum Beispiel Eliza Leslies Rezept von 1836.

​ Priapus Antikes Rom Ein römisches Gebäck, das in Form des Fruchtbarkeitsgottes oder manchmal nur seines entsprechenden Mitglieds gebacken wird. Römische Männer aßen es am Ende der Mahlzeit, um sich für Aktivitäten nach der Prandialzeit zu stärken.

​ Blätterteig USA, UK, pâte feuilletée Frankreich Konditoren haben zwei gängige Methoden zur Herstellung von Blätterteig entwickelt: Um Filoteig oder Strudelteig herzustellen, wird eine Wasser- und Mehlpaste sehr dünn gerollt oder gedehnt und zwischen den einzelnen Schichten mit Fett bestrichen, um Blätterteig zu machen Teig, das Fett wird in der Paste eingeschlossen und dann wird der Teig mehrmals gefaltet und gerollt, wodurch Schichten entstehen, die sich beim Backen aufblähen. Woher diese letztere Idee stammt, ist ein wenig unklar. Das früheste Rezept für etwas, das man Blätterteig nennen könnte, taucht in einer andalusischen Quelle aus dem 13. Jahrhundert auf. Dabei wird eine Mehl-Wasser-Paste mit Fett bestrichen, zu einem Zylinder aufgerollt und anschließend wieder ausgerollt. Diese Technik wird immer noch verwendet, um das Gebäck für Portugals Pastéis de Nata sowie für Neapels Sfogliatelle herzustellen. Lancelot de Cousteau nannte dieses 1604 in seinem französischsprachigen Kochbuch „spanisches Blätterteiggebäck“ ( pastéz d’espaigne fueiltéz ). Das erste Rezept für ehrlichen Blätterteig nach französischer Art, der immer wieder gefaltet und gerollt wird, taucht erst 50 Jahre später auf. Haben die Franzosen die gerollte muslimische iberische Version angepasst? Oder haben sie sich die gefaltete Version eigenständig ausgedacht? Es gibt wahrscheinlich keine Möglichkeit, es genau zu wissen.

​ qatayif Mittlerer Osten Diese halbmondförmigen Krapfen werden hergestellt, indem ein eiloser Pfannkuchen vor dem Braten mit Nüssen oder Frischkäse gefüllt wird. Meist wird ein mit Orangenblüten- oder Rosenwasser duftender Sirup darüber geträufelt. In vielen Teilen des Nahen Ostens sind sie ein traditioneller Leckerbissen während des Ramadan. Rezepte für die Pfannkuchen selbst tauchen bereits im neunten Jahrhundert in Quellen auf.

​ queijadas de Alcobaça Portugal

​ quejinhos do céu Portugal Wörtlich „kleiner Käse vom Himmel“, bei dem der „Käse“ aus Mandelpaste hergestellt wird und das Innere mit einer reichhaltigen Eiercreme gefüllt ist.

Foto: Antonio Rosado von Doçaria Conventual Portuguesa, 2004

​ rajbhog India Diese Variante von Rossogolla (siehe unten) ist mit Safran gefärbt und mit einer mit Kardamompulver aromatisierten Nussmischung gefüllt.

Red Velvet Cake US Ein flauschiger Kuchen, leicht mit Kakao aromatisiert und mit Lebensmittelfarbe rot getönt. Oft zu Cupcakes verarbeitet. Typisch ist ein Sahnehäubchen auf Basis von Frischkäse. Einen ausführlichen Artikel finden Sie in Kim Seversons ausgezeichnetem NYT-Artikel "Red Velvet Cake: From Gimmick to American Classic".

​ réligieuse Frankreich Wie heute wird die réligieuse hergestellt, indem zwei glasierte Windbeutel übereinander gelegt werden. Ursprünglich wurde es aus Eclairs zu einer Art Tipi zusammengesetzt, das einer Nonnentracht ähneln sollte. Nach Angaben des Konditors und Autors Pierre Lacam aus dem 19.

​ rétes Ungarn Siehe Strudel.

​ Rice Krispies Treats US Der typisch amerikanische „hausgemachte“ Dessertriegel wird hergestellt, indem geschmolzene Marshmallows und Kellogg's® Rice Krispies® miteinander verrührt werden. Das Rezept (ursprünglich „Rice Krispies Marshmallow Squares“ genannt) scheint in den späten 1930er Jahren in Kelloggs Testküchen erfunden worden zu sein. Laut der Firmenwebsite wurden sie erstmals 1940 beworben. Und beworben wurden sie! Hier ist das Rezept, direkt aus dem Maul des Unternehmenspferdes.

​ Milchreis USA , Arroz con leche Lateinamerika, Spanien, riz au lait Frankreich, Sütlaç Türkei in Kürze.

​ roscos Spanien Eine Art eireicher Donut (in Form eines Torus) und mit Zitronenschale aromatisiert und mit Zucker bestäubt. Aktuelle Rezepte neigen dazu, Backpulver als Sauerteig zu verwenden.

​ rossogolla, rasgula Indien, Bangladesch Ein schwammiger Knödel, der durch Kochen von frischen Quarkbällchen (Chhana) in Zuckersirup hergestellt wird. In Kalkutta wird die Erfindung dieses lokalen Favoriten Nobin Chandra Das zugeschrieben, der es 1868 geschaffen haben soll.Die Eingeborenen des nahegelegenen Orissa bestreiten dies jedoch mit großer Leidenschaft.

​ rossomalai India Dies wird genau wie Rossogolla hergestellt, außer dass es in diesem Fall in einem Sirup auf Milchbasis und Safran getönt wird. Das Ergebnis ist cremig, zart und ein bisschen wie eine französische île flottante, aber weniger fad.

​ Router Cake UK Ein früher (1800 oder so?) Drop Cookie oder kleiner Kuchen. Möglicherweise der Vorfahre des amerikanischen Drop-Cookies? Der Name leitet sich von „rout“ ab: „Eine modische Zusammenkunft, eine große Abendgesellschaft oder eine Soiree, die im 18. und frühen 19. Jahrhundert in Mode war.“ (OED) Jane Austen erwähnt „Rout-cakes“ in Emma.

​ Sachertorte (auch Sacher-Torte) Österreich Ein Schokoladenbiskuit mit Aprikosenüberzug und anschließender Schokoladenglasur. Die Torte ist nach Franz Sacher (1816-1907) benannt, dem weithin zugeschrieben wird, den Kuchen 1832 für eine Dinnerparty des österreichischen Kanzlers Klemens von Metternich erfunden zu haben. Im 19. Jahrhundert bestand der Kuchen aus einer Schicht, aber irgendwann in den 1920er Jahren (oder vielleicht früher) wurde der Kuchen von den Besitzern des Hotels Sacher in zwei Schichten geteilt. Dies ist die Version, die das Hotel als Original Sacher-Torte™ verkauft. Dennoch ist die populäre Darstellung der Geschichte des Kuchens mit Vorsicht zu genießen. Laut einem Interview mit dem Neunzigjährigen Franz Sacher aus dem Jahr 1906 erfand er die Torte etwas später, irgendwann in den 1840er Jahren, als er im heutigen Bratislava einen Gaststättenbetrieb betrieb.

​ Sally Lunn USA, UK (datiert) Ein mit Butter angereicherter, gesüßter Hefekuchen (oder Brot), der im 19. Jahrhundert in Großbritannien und den Vereinigten Staaten beliebt war. Wird oft zum Tee serviert. Laut The Every-Day Book and Table Book (1827), S. 1562: „Das so modische Brötchen, das Sally Lunn verblasste, entstand vor etwa dreißig Jahren von einer jungen Frau dieses Namens in Bath. Sie weinte sie zuerst, in einem Korb mit einem weißen Tuch darüber, morgens und abends. Dalmer, ein angesehener Bäcker und Musiker, bemerkte sie, kaufte ihr Geschäft und machte ein Lied und vertonte es im Namen von "Sally Lunn". profitierte davon und zog sich zurück, und bis heute behauptet der Sally-Lunn-Kuchen, der im Geschmack dem Hotcross-Brötchen nicht unähnlich ist, in allen Städten Englands Vorrang.“

​ savarin Frankreich kommt bald.

​ raredda Italien Ein für Apulien typisches Osterdessert. Es ist eine Art Torte, die hergestellt wird, indem ein Mürbeteig (Mehl, Zucker, Eier, Schmalz, Zitronenschale) mit einer gesüßten Ricottafüllung gefüllt wird. Die Oberseite ist typischerweise mit einem oder mehreren ganzen Eiern verziert. Andere Versionen sind ganz anders gemacht und ähneln der kalabrischen Cuzzupa.

​ sfogliatelle Italien Eine neapolitanische Spezialität, bei der eine Ricotta-Füllung in ein Blätterteig-Kornett eingelegt wird. Der Blätterteig selbst wird in der älteren (arabischen?) Technik hergestellt, indem ein Zylinder aus Fett- und Teigschichten ausgerollt wird. Siehe Blätterteig.

​ sgroppino Italy Ein flüssiges Zitronensorbet aus der nördlichen Region Venetiens. „Es ist im Grunde ein Intermezzo-Getränk, um verschiedene Gänge aus Zitronensorbet, Prosecco und Wodka zu durchlaufen. Tiefgekühlt gelagert und gekühlt in Flötengläsern serviert.“ Danke an Leonardo Mazzero

​ shaqima China Man könnte dies als eine Kreuzung zwischen Zalabia und Rice Krispies Treats beschreiben, die durch Frittieren von Hefe-gesäuerten Weizen- und Eierteigstreifen hergestellt wird, die dann mit einem dichten Sirup überzogen und in rechteckige Formen gepackt werden. Siehe Rezept.

​ sisi delle monache Italien Dieses Dessert ist eine Spezialität der Abruzzen, insbesondere der Stadt Guardiagrele. Jeder kleine Biskuitkuchen hat die Form von drei Hügeln, von denen wahrscheinlich der Name stammt, wörtlich "Nonnentitten". Siehe Rossano Orlando, „Sise delle monache, la storia in un dolce“, Il Centro (16. November 2011).

​ Sorbet Frankreich, USA, Eis UK , Sorbet Italien Ein gefrorenes Dessert ohne Früchte oder andere Milchprodukte, das in einem Eiscreme-Gefrierschrank hergestellt wird. Vor 1900 herrscht Verwirrung, wenn es um den Begriff geht. Vor etwa 1800 bezeichnete Sorbet in Frankreich ein gekühltes Erfrischungsgetränk und in Italien war ein Sorbet kaum von dem zu unterscheiden, was wir heute als Eis bezeichnen würden.

​ Soufflé Frankreich kommt bald.

Spongade Italien (16.-17. Jahrhundert) Ein venezianischer Begriff aus der Spätrenaissance, der für Zuckerskulpturen verwendet wird, die anderswo in Italien typischerweise als trionfi bezeichnet werden. Sie wurden oft von namhaften Künstlern als opulente Mittelstücke entworfen und oft vergoldet, um die Extravaganz des Gastgebers zu beweisen.

Gravur nach Giovanni Grevembroch (18. Jahrhundert)

​ Biskuitkuchen US, UK , génoise France , pan di spagna Italien , Biskuit Österreich, Deutschland, bizcocho, vizcocho (datiert) Spanien Biskuitkuchen wird hergestellt, indem Eier zu Schaum geschlagen und dann Mehl, Erdnüsse, Kakao und/oder andere Aromen. Es gibt eine Reihe von Variationen: Manchmal werden die Eier getrennt und Eigelb und Eiweiß einzeln geschlagen, manchmal werden die Eier im Ganzen geschlagen, gelegentlich werden die Eier bei schwacher Hitze geschlagen. Die Technik könnte ihren Ursprung in Spanien haben, da die frühesten italienischen Rezepte sie pan di Spagna oder „Brot von Spanien“ nennen und frühe portugiesische Rezepte sie als paõ de Castella oder „Brot von Kastilien“ bezeichneten. Die Japaner nennen es noch Castella. Da das Rezept für pan di Spagna im Italien der Renaissance zur Herstellung der delikateren Kekse verwendet wurde, nahmen die Franzosen die Angewohnheit auf, ihren eigesäuerten Kuchenkeks zu nennen, ein Begriff, der sich in Frankreich einst ausschließlich auf Schiffskekse bezog oder hartnäckig. Schließlich bedeutete der Begriff in erster Linie kleine Kuchen oder Kekse.

spoom Frankreich? Um dieses halbgefrorene Dessert zuzubereiten, falten Sie italienisches Baiser zu einem halbgefrorenen Dessert. Das Larousse Gastronomique von 1961 empfiehlt Sorbets auf der Basis von Fruchtsäften, aber auch solche mit „Champagner-Muscadet, Frontignan, Sherry, Port usw.“. Trotz des seltsamen Namens (vielleicht vom italienischen Spuma, Schaum) ist der Ursprung des Rezepts vermutlich französisch, da es auf einer Speisekarte von 1905 im Elysée-Palast aufgeführt ist und die erste Erwähnung in Englisch Escoffiers 1907 ist. (OED) Danke an Tina Drzal.

Erdbeer-Shortcake US kommt bald.

​ strudel Mitteleuropa , rétes, Ungarn Für die Strudelherstellung werden Äpfel, Kirschen, Hüttenkäse und sogar Kohl in mehreren Schichten hauchdünnem Teig gerollt. Obwohl er oberflächlich Filo ähnelt, wird Strudelteig eher gestreckt als gerollt und kann durchaus in Mittel- oder Südosteuropa unabhängig entwickelt worden sein. Eines der frühesten Rezepte für einen solchen gestreckten Teig findet sich in einer Quelle aus dem 14. Jahrhundert in einem Gericht namens „Torta ungaresca“ (ungarischer Kuchen).

​ suspiros de Santa Catarina Portugal Wörtlich „Die Seufzer der Heiligen Katharina“, werden diese hergestellt, indem (französisches) Baiser auf eine dünne Waffelbasis gespritzt wird. Dieser wird mit Mandeln bestreut und knusprig gebacken.

Foto: Antonio Rosado von Doçaria Conventual Portuguesa, 2004

​ Sussex pond pudding UK Ein altmodischer gedämpfter Pudding, bei dem eine ganze Zitrone in eine Mischung aus Zucker und Butter eingelegt und all dies in Talggebäck umhüllt wird. Der Name kommt vermutlich daher, dass beim Aufschneiden des Puddings die marmeladenartige Füllung herausquillt und eine Art „Teich“ um das Dessert herum entsteht. Danke an Jennifer Yee.

​ taiyaki Japan Ein Kuchen in Fischform, der mit einer Füllung aus roter Bohnenpaste gebacken wird.

​ tachinho de D. Abade Portugal

​ tavuk göğsü Truthahn Eine Art Pudding aus gemahlener Hähnchenbrust, Milch und Mandeln Das Gericht geht auf mittelalterliche arabische Rezepte zurück. Etwas Ähnliches wurde im mittelalterlichen Europa unter dem Namen blancmange, bianco-mangiare usw. angenommen, wo es mehrere Jahrhunderte lang sehr beliebt war.

​ thong yawd Thailand Für dieses Dessert werden tränenförmige Tropfen einer Eigelbmischung in einem Zuckersirup gekocht. Sehr wahrscheinlich stammt das Dessert ursprünglich von einer portugiesischen Technik ab, die zur Herstellung von Trouxas das Caldas und ähnlichen Süßigkeiten auf Eigelbbasis verwendet wird.

​ thong yip Thailand Thong yip (Blumen-Eigelb-Tarte) basiert auf Eigelb, das mit einem nach Jasmin duftenden Sirup hergestellt wird. Das Dessert wird im Volksmund zu günstigen Anlässen zubereitet, da sein Name mit dem Wort Tanga beginnt, was "Gold" bedeutet. Thais glauben, dass Gold, das Ruhm und Reichtum symbolisiert, Glück bringt.

​ tiramisù Italien Tiramisù, wörtlich „Machmacher“, ist eindeutig ein Nachkomme der früheren Zuppa inglese. Auch hier sind Schichten von Biskuitkuchen oder Löffelbiskuits, mit Schnaps getränkt und mit einer cremigen Mischung überzogen. Es wird nur Mascarpone anstelle von Vanillepudding verwendet und Kaffee wird der Mischung hinzugefügt. Das Dessert ist relativ neu und erschien zum ersten Mal in Treviso in den 1960er Jahren, das Rezept erschien erst 1981 in gedruckter Form. Es gibt mehrere Antragsteller, die ihre Abstammung bekennen. Giuseppe Maffioli, der das Rezept zuerst aufgeschrieben hat, behauptet, es sei 1961 in einem Treviso-Restaurant namens Alle Beccherie von einem Konditor namens Loly Linguanotto erfunden worden.

​ titola Italien Ein kleines, süßes geflochtenes Brot mit einem farbigen Ei, das typisch für die Osterfeierlichkeiten in der italienischen Region Friaul-Julisch Venetien ist.

​ Mauthaus-Cookie US kommt in Kürze.

​ Tong Shui, Tong Sui China Eine Dessertsuppe oder Vanillepudding, die mit Taiwan in Verbindung gebracht wird. Diese Suppen können heiß oder kalt serviert werden und enthalten Zutaten wie Gelierte Bohnenquark, Tapioka, Schneepilz (ein tropischer Baumpilz) und andere.

​ Turkish Delight Türkei, Naher Osten Siehe Lokum .

​ unni-āppam India Ein schwammiger Krapfen aus Reismehl, Kochbanane, Jackfrucht und Jaggery (roher Palmzucker). Offenbar ein Liebling des Gottes Ganesh in Teilen Südindiens.

​ vánočka Tschechien Ein geflochtener, leicht gesüßter und mit Eiern angereicherter Laib, traditionell für Weihnachten. Heutzutage sind diese das ganze Jahr über verfügbar.

​ verrine Frankreich Das Verrine (von dem Wort „verre“, Glas) ist im Wesentlichen eine Art ausgefallenes Parfait, das von Pierre Hermé und anderen französischen Köchen im ersten Jahrzehnt der 2000er Jahre populär gemacht wurde. Typischerweise besteht es aus mehreren Ebenen von Mousse, Gebäckcreme, Biskuitkuchen usw., die in einem transparenten Glas geschichtet sind.

​ vizcocho Spanien Siehe Biskuitkuchen.

​ wagashi Japan Der Begriff für traditionelle japanische Süßigkeiten. Der Begriff ist typischerweise hochwertigen, aufwendigen Konfekten vorbehalten, während der allgemeinere Begriff für Snacks (einschließlich Wagashi) Okashi ist. Wagashi werden in der Regel aus traditionellen japanischen Zutaten wie Reis, Bohnen, Kanten (Agar-Agar), Kuzu, Süßkartoffeln, Zucker und Obst hergestellt. Diese Zutaten können gedämpft, gekocht, geknetet oder getrocknet werden.

​ Windtorte Austria Eine große, knusprige Baiser-Schale in Form einer Torte, typischerweise gefüllt mit Früchten und Schlagsahne. Der Name scheint von Baiserkeksen aus dem 18. Jahrhundert zu stammen, die Spanische Winde genannt werden. Vermutlich hatten die weißen Kekse eine gewisse Ähnlichkeit mit den Blumen.

​ yassi kadayif Türkei Der türkische Begriff für das arabische Dessert qatayif.

​ yokan Japan Dies ist die Form von Würfeln, die aus süßer, gelierter Adzukibohnenpaste und Agar-Agar oder Kudzu-Stärke hergestellt werden. „Als dieses Gericht aus China nach Japan kam, war es ein vegetarischer Ersatz für Hammelfleischsuppe, wie der Name zeigt, der mit dem chinesischen Schriftzeichen yo geschrieben wurde, was ‚Schaf‘ und dem Wort kan für ‚Suppe‘ bedeutet.“ Eric C. Rath, Essen und Fantasie im Japan der Frühen Neuzeit (2010), 91.

​ yufka Türkei Türkischer Begriff für Filo.

​ zabaglione Italien , Sabayon Frankreich in Kürze.

​ zalabia (auch zalibīya) Mittlerer Osten Ein Knäuel aus knusprigem Teig machte aus dünnem Teig heißes Fett. Die Krapfen wird dann in einem Zuckersirup eingeweicht. Die Krapfen stammen mindestens aus dem mittelalterlichen Persien, sind aber heute weit über den Nahen Osten und Nordafrika verstreut. Der indische Jalebi ist ähnlich und wahrscheinlich ein Nachkomme des iranischen Originals. In der muslimischen Welt werden sie mit Ramadan und unter syrischen Juden mit Chanukka in Verbindung gebracht.

​ zeppole Italy Fritters traditionell nach Neapel aus Mehl/Wasser-Teig oder Windbeutelteig ( Pâte à choux ). Die letztere Variante wird oft mit Buttergebäckcreme gefüllt und ist traditionell für den St. Joseph's Day, den 19. März. In den Vereinigten Staaten werden Zeppole oft aus einem Hefeteig hergestellt, der ihnen eine Konsistenz verleiht, die Donuts ähnelt.

​ zerde Truthahn Ein milchfreier „Reispudding“, der durch Eindicken von lang gekochtem Reis mit Stärke hergestellt wird. In der Türkei ist Zerde traditionell für Hochzeiten, Geburten und andere besondere Anlässe.

​ Zimsterne Österreich, Deutschland, Schweiz „Zimtsterne“ sind im deutschsprachigen Raum beliebte Plätzchen zur Weihnachtszeit. Das Rezept wird in der Regel mit einem Linzer-Teig (siehe Rezept) zubereitet, gelegentlich wird aber auch ein Zucker-Butter-Keksteig verwendet. Danke an Kristin Büssing.

​ Zimtringe Austia Wörtlich „Zimtringe“. Ein kleiner, ringförmiger Keks mit Zimtgeschmack, der um die Jahrhundertwende beliebt war.

​ znoud el set Mittlerer Osten Wörtlich „die Oberarme einer Dame“. Sie werden hergestellt, indem ein Filozylinder mit einer Cremefüllung gefüllt wird.

​ Zuccherini Italien (datiert) Frühe Version von Baiserkeksen. Ein Rezept erscheint im Kochbuch von Domenico Romoli, das erstmals 1560 veröffentlicht wurde.


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