Traditionelle Rezepte

TESSA, das moderne mediterrane Restaurant in New York City, führt einen täglichen Mittagsservice ein

TESSA, das moderne mediterrane Restaurant in New York City, führt einen täglichen Mittagsservice ein

Die Upper West Side Juwel der Nachbarschaft, TESSA, hat jetzt täglich ab 11:30 Uhr zum Mittagessen geöffnet. Und da es schön warm ist, können Sie Essen Sie im Freien auf der Terrasse und Leute beobachten, während Sie sich in der Sonne aalen.

Der neue Mittagsservice umfasst Vorspeisen, darunter Mezze-Trio mit Dips des Hauses: Karotten-Harissa, geräucherte Auberginen, Ricotta-Käse und Gurken-Dill, serviert mit hausgemachtem Lavash; Flammkuchen mit Frischkäse, roten Zwiebeln, Apfelholz-Räucherspeck, Feigen und Speck zum Teilen; und Burrata mit Rüben, Haselnüssen und gereiftem Balsamico.

Die Auswahl an Salaten zeichnet sich aus regionale, saisonale Zutaten. Herausragend sind der TESSA-Salat mit Haricot Vert, Grapefruit, getrockneter Kirsche, gewürzter Pistazie und einer Kräutervinaigrette; und der Thunfisch-Steinfrucht-Salat mit gewürfeltem Ahi-Thunfisch, Avocado, Steinobst, Quinoa und einer Sherry-Vinaigrette.

Die Vorspeisen reichen von Sandwiches und Pasta bis hin zu Fisch. Angeboten wird der Chicken Club mit einer Kräuteraïoli; der TESSA-Burger mit Rindfleisch und Pancetta, Fontina, karamellisierten Zwiebeln und Rosmarin-Pommes; sowie ein Ahi-Thunfisch-Sandwich mit knusprigem Pancetta. Andere Optionen sind die Linguini mit tasmanischem Pfeffer und Zitrone oder ein Omelett, wenn Sie noch nicht ganz bereit für ein komplettes Mittagessen sind.

Zu den erfrischenden Mittagsgetränken gehören hausgemachte Kirsch-Limetten-Soda oder Orangen-Sahne-Soda oder ein sommerlicher Cocktail wie der Latitude Zero mit Leblon Cachaça, Lavendel-Honig und Chambord.

Wenn Sie das nächste Mal im Upper West sind, kommen Sie zu einem gehobenen Mittagessen vorbei (dann vielleicht ein paar Eistüten bei Emack & Bolios zum Dessert!).

Klicken Sie hier, um mehr über Restaurants und Reisenachrichten in New York City zu erfahren.


Die 40/40-Liste: Amerikas heißeste Startup-Fast Casuals

Letztes Jahr hatten wir eine Offenbarung: So viel von der schnellen und lässigen Innovation, von der wir immer wieder schwärmten, floss aus denselben aufstrebenden Marken, die bestenfalls nur eine Handvoll Standorte hatten. Diese jungen Welpen zwangen viel größere Marken, ihre eigenen Betriebe neu zu bewerten, da die Emporkömmlinge in Städten im ganzen Land florierten. Wir haben uns dafür entschieden, diese jungen Marken so zu würdigen, wie andere Publikationen junge Führungskräfte anerkennen: Mit einer Liste von 40 unter 40, nur in unserem Fall, qualifizieren wir die Teilnehmer nach Standort und nicht nach Alter.

Wir haben Kernkriterien identifiziert, die diese Fast-Casual-2.0-Ketten auszeichnen: von Küchenchefs geleitete Menüs, erstklassige Gastfreundschaft, Fokus auf Erfahrung statt Wert, verbesserte Getränkeprogramme, hochwertige Zutaten, andere Ambitionen als Wachstum und Gewinn, ein kooperativer Geist, und Engagement für langfristige Beziehungen mit den Interessengruppen. Die kuratierte 40/40-Liste des letzten Jahres war so erfolgreich, dass wir sie zurückbringen – und wir gehen noch einen Schritt weiter. Anstatt Jahr für Jahr die gleichen Marken zu identifizieren, bis sie die 40-Einheiten-Obergrenze knacken – gähnen – haben wir uns gedacht, dass wir genau wie diese 40-Unter 40-Listen die gesamte Klasse abschließen und Ihnen ein brandneues Set vorstellen von Innovatoren.

Als Shannon Allen im Sommer 2016 das erste Grown – ein USDA-zertifiziertes Bio-Fastfood-Restaurant – in Miami eröffnete, war es persönlich: Bei einem ihrer Kinder mit ihrem Ehemann, dem ehemaligen NBA-Star Ray Allen, war Typ 1 diagnostiziert worden Diabetes, und es gab keine bequemen, gesunden Lebensmitteloptionen für die Familie, insbesondere bei einer Durchfahrt. Aber eineinhalb Jahre und fünf weitere Standorte später sagt Shannon Allen, dass Growns Mission so viel größer ist, als sie sich hätte vorstellen können.

„Was mir nicht klar war, ist, dass es nicht nur um die vielbeschäftigte Mutter geht“, sagt sie. „Es gibt eine ganze Reihe von Menschen auf diesem Planeten, die sich durch die Art von Essen, die in Drive-Thru-Fenstern angeboten wird, entrechtet fühlen. Es gibt Menschen, die Veganer und Vegetarier sind, und Pescatarians und Zöliakie und die an Hashimoto leiden und die gegen Krebs kämpfen und deren Kinder gegen Erdnussallergien kämpfen, die einfach nicht mehr auswärts essen. Wir sind wirklich zu einem sicheren Hafen für diese Leute geworden.“

Die Speisekarte von Grown ist, wie es in seiner Mission heißt, „echtes Essen, langsam gekocht für schnelle Leute“. Es ist zu 100 Prozent biologisch und verwendet frische Zutaten ohne GVO, Konservierungsstoffe, Hormone oder verarbeiteten Zucker. Alles auf der Speisekarte kann auf Wunsch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, die Kinderkarte ist komplett glutenfrei. Dieser gesunde Menüansatz setzt sich durch. Seit der Eröffnung des ersten Standorts von Grown entlang eines Geschäftsstreifens in Miami wurden drei Standorte in Miami-Sportstadien eröffnet, ein weiterer in einer Buchhandlung auf dem Campus der Wesleyan University in Connecticut und der letzte in einem Walmart in der Nähe von Orlando.

Allen sagt, dass nicht-traditionelle Standorte der Sweet Spot von Grown in der Zukunft sein werden. „Wenn ich an Grown denke, denke ich, dass wir wirklich in ein Publikum gehören – Orte wie Flughäfen, Krankenhauslobbys, Universitätsgelände, belebte Autobahnabschnitte, Sportarenen – Orte, an denen die Leute frustriert sind“, sagt sie. Während sie Growns Expansion zunächst so konzipierte, dass sie im Besitz des Unternehmens bleibt, um die organische Integrität besser kontrollieren zu können, hat Allen nach eigenen Angaben ihr langfristiges Ziel – sehr spezifische 9.400 Standorte weltweit – zu einem Sinneswandel geführt. Die Marke startet in diesem Jahr ein Franchise-Programm, bei dem Interessenten im ganzen Land bereits Schlange stehen.

„Es gibt Schüler da draußen, die einen Grown oder mehrere Growns wollen. Sie wollen Teil dieser Mission sein“, sagt sie. „Wenn ich 9.400 Locations in Captive-Audience-Locations auf der ganzen Welt haben möchte, kann ich das nicht alleine machen.“

Es ist nicht ungewöhnlich, einen Starkoch hinter einem heißen neuen Fast Casual zu finden – aber Ivy Leaguers? Junzi Kitchen wurde von drei Yale-Absolventen gegründet und bietet nordchinesische Grundnahrungsmittel wie Nudelschalen und Bings (Wraps) für das Mittagspublikum, während Wochenendbesucher mit speziellen kleinen Tellern und Cocktails faulenzen können. Die Marke ist im vergangenen Sommer im Big Apple eingezogen und hat bereits zwei weitere Standorte in Arbeit. Next Up? Los Angeles.

Mixt hat in den ersten 12 Jahren nur auf 10 kalifornische Standorte expandiert, aber dieses langsame Wachstum hat einen guten Grund: Die Gründer David und Leslie Silverglide arbeiten zusammen mit Geschäftspartner und Küchenchef Andrew Swallow seit dem Kauf daran, das Gästeerlebnis zu perfektionieren 2012 kehrte das Unternehmen von einer Private-Equity-Gruppe zurück und leitete 2016 eine bedeutende Markenerneuerung ein. Jetzt sind die Gründer (die die Muttergesellschaft Good Food Guys bilden) mit dem Modell zufrieden, das eine erweiterte Abendkarte und eine verbesserte Getränkeprogramm mit Optionen wie Craft Beer, handwerklichem Wein und einer Kombucha-Bar. Der nächste Schritt für das Team ist die Expansion von Mixt über Kalifornien hinaus.

Das Fast-Casual-Konzept von Chefkoch Tom Colicchio gibt es seit 2003 und kämpfte bereits mit Wachstumsschmerzen, nachdem es von fast 20 auf sechs Standorte verkleinert wurde. Aber nach einem Facelift im Jahr 2016 mit einem kühnen neuen Branding und einem Ladendesign, das auf seinen frischen Zutaten basiert, ist der Sandwich-Joint bereit, wieder zu wachsen und blickt auf den I-95-Korridor (Baltimore, Boston, Philadelphia). , und Washington, DC) für eine mögliche Erweiterung.

Hauptquartier: Scottsdale, Arizona

Es braucht nicht immer einen Restaurant-Mastermind, um ein erfolgreiches Multi-Unit-Konzept zu entwickeln. Fragen Sie einfach Keely Newman und Kelley Bird, zwei Mütter, die Grabbagreen aus ihrer heimischen Küche in Arizona heraus gegründet haben, als sie gesundere Lebensmitteloptionen für ihre Kinder entwickeln wollten. Das gesunde Menü von Grabbagreen – mit Schüsseln, Salaten, Säften, Smoothies und mehr – ist auf Superfoods und unverarbeitete Zutaten ohne Konservierungsstoffe, GVO oder Hormone ausgerichtet.

„Alles wird in weniger als fünf Minuten vom rohen bis zum gekochten Zustand hergestellt“, sagt Newman. „Viele unserer Zutaten bleiben roh. … Wir dämpfen unser Gemüse und unsere Proteine. Wir grillen sie nicht, also haben sie keine Karzinogene.“

Newman sagt, sie sei mit einer Legion gleichgesinnter Menschen verbunden, die eine Leidenschaft für saubere und gesunde Ernährung haben. Das hat zum Wachstum beigetragen, obwohl das Unternehmen erst 2015 das Franchising gestartet hat, es im Durchschnitt etwa zwei neue Standorte pro Monat eröffnet und Entwicklungsverträge für Dutzende weitere abgeschlossen hat. „Ich habe keinen Marketing-Dollar für Franchise-Marketing ausgegeben“, sagt Newman.

„Dies sind Leute, die uns gefunden haben, weil die Leute gesundes Essen wollen und Investoren und potenzielle Betreiber und potenzielle Franchisenehmer etwas tun wollen, für das sie eine Leidenschaft haben.“ Dieses Wachstum beschränkte sich nicht wie bei einigen anderen gesundheitsorientierten Konzepten auf große städtische Märkte. Grabbagreen hat Standorte in Orten wie Coeur d’Alene, Idaho, und Temple, Texas – Städte, die „wahrscheinlich von vielen unserer Konkurrenten übersehen werden“, sagt Newman, aber dennoch „für gesunde Lebensmittel sterben“.

Die Herausforderung nach vorne? Newman sagt, dass 80 Prozent der Verbraucher Angst vor gesunden Lebensmitteln haben, was Grabbagreen dazu zwingt, entweder ein kleineres Publikum anzusprechen oder hart daran zu arbeiten, ein breiteres Publikum aufzuklären. „Unser Kuchen ist wirklich klein und wir haben all diese Konzepte da draußen, die um diesen eher kleinen Kuchen wetteifern“, sagt sie. „Für uns besteht unsere Herausforderung darin, wie wir diese 80 Prozent erreichen, die wirklich eingeschüchtert [und] verängstigt sind?“

Greenleaf Gourmet Chopshop

Als Jon Rollo 2007 Greenleaf gründete, wollte er ein Restaurant schaffen, in dem sich die Leute jeden Tag beim Essen wohlfühlen – ein Ort mit sauberen, gesunden Speisen, die auch bekannt und lecker sind. Diese Idee ist jetzt ein Fast Casual mit acht Einheiten, das eine weitreichende Speisekarte serviert, die Salate und Sandwiches sowie Pizzen, Tacos und Tellergerichte umfasst. Die meisten Greenleaf-Standorte verfügen außerdem über Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, voll ausgestattete Bars und hauseigene Kochgärten, aus denen die Teammitglieder Zutaten für Speisen und Cocktails beziehen können.

Sharkys mexikanischer Holzofengrill

Der Begriff Fast Casual gab es noch nicht einmal, als Sharky's Woodfired Mexican Grill 1992 zum ersten Mal seine Türen öffnete. Aber ein Fast-Casual-Erlebnis, auch wenn es keinen Namen hatte, war genau das, was Gründer Steven Paperno bei seinem Entwurf geschaffen hat ein Konzept, das authentische mexikanische Rezepte mit frischen, natürlichen und biologischen Zutaten kombiniert. Seitdem ist Sharky's durch Franchising auf 28 Standorte in Kalifornien, Nevada und Oregon angewachsen.

Debbie Roxarzade machte sich zuerst als Gastronomin in Los Angeles einen Namen, wo sie sieben Restaurants betrieb, die frisches Essen zu erschwinglichen Preisen servierten. Nach dem Umzug in die Gegend von Las Vegas startete Roxarzade 2006 Rachel's Kitchen (benannt nach ihrer Tochter) mit einer Speisekarte mit Frühstück, Salaten, Sandwiches, Wraps und Säften, die alle aus frischen und oft regionalen Zutaten bestehen. Rachel's Kitchen begann 2010 mit dem Franchising und sucht nun in der Gegend von Phoenix nach seinem ersten Wachstum außerhalb seines Heimatmarktes.

Oath hat seinen Ursprung in Nantucket und hat seitdem Boston im Sturm erobert und sechs Standorte in und um die Stadt eröffnet. Das Fast Casual sicherte sich 2017 eine Investition von 7 Millionen US-Dollar und plant eine große Expansion, die mit seinem ersten Standort im Großraum Washington, D.C., begann. Oath hebt sich von der Fast-Casual-Pizza-Packung ab, indem es nachhaltige und ethisch einwandfreie Zutaten beschafft. Die Krusten werden von Hand gedehnt, dann gegrillt und in Avocadoöl für zusätzliche Knusprigkeit angebraten.

Zusätzlich zu seiner Legion von Bewunderern, die wegen seiner kreativen und geradezu exzentrischen Aromen in den Laden strömen, hat Salt & Straw die Union Square Hospitality Group von Danny Meyer, dem berühmten Gastronomenunternehmen, das im vergangenen Mai in das Konzept investiert hat, zum Gläubigen gemacht. Trotzdem planen Mitbegründer Kim Malek und die Marke, das Wachstum organisch anzugehen und sich auf den Aufbau eines großartigen Teams zu konzentrieren. Salt & Straw wurde 2011 von Malek und ihrem Cousin Tyler gegründet und ist der König, wenn es um skurrile Aromen wie Blauschimmelkäse mit Birnen, Olivenöl und Knochenmark geht. Salt & Straw stellt jede 5-Gallonen-Charge von Hand her und fügt alle Mix-Ins während des Prozesses hinzu.

Deskriptoren wie „Farm to Table“ und „Better Burger“ fühlen sich mittlerweile weniger frisch an – fast schon abgenutzt. Es wird fast erwartet, dass Premium-Fast-Casual-Ketten vom Bauernhof bis zum Tisch einkaufen sollten, während die Zahl der besseren Burger-Ketten die kritische Masse überschritten hat. Aber kein Konzept geht den Weg so gut wie Farm Burger, das den beiden Begriffen bis heute ein gewisses Gewicht und Legitimität verleiht. Vor fast einem Jahrzehnt haben sich Jason Mann und George Frangos zusammengetan, um ein lokales Restaurant zu schaffen, aber im Gegensatz zu so vielen anderen Konzepten sollte dieses aus der Sicht des Landwirts gebaut werden.

„Bauern sind ein kluger Haufen. Sie arbeiten hart und wollen für ihre Bemühungen den größtmöglichen Nutzen erzielen“, sagt Mann. „Farm Burger war in dieser Hinsicht wirklich ein Experiment, wie entwickelt ein Bauer – alias ich – ein Konzept, das von den Produzenten vorangetrieben wird?“

Mann hatte als Biobauer in Kalifornien gearbeitet, bevor er nach Athens, Georgia zog. Als selbsternannter Unternehmer startete Mann schnell eine Bewegung. Er betrieb nicht nur eine landwirtschaftliche Einrichtung an der University of Georgia, sondern eröffnete auch das Full-Service-Konzept Farm 255 und gründete eine Bio-Kooperationsfarm zur Belieferung des Restaurants. Als Gastronom und Veteran der Slow-Food-Bewegung hatte Frangos im ersten zertifizierten Bio-Restaurant von DC, Nora, sowie im Savoy in New York City gearbeitet. Durch diese gebündelte Expertise haben die Mitgründer Farm Burger als Vorreiter aufgestellt – und das nicht nur in Bezug auf die Beschaffung.

„Wir waren nicht nur bei der Beschaffung, sondern auch beim Fine-Casual/Fast-Casual-Ticket wirklich ganz vorne dabei“, sagt Mann. „Wir haben wirklich eine tiefe kulinarische Sensibilität in unsere Speisekarte und das Scratch-Cooking auf ganzer Linie gebracht.“

Tatsächlich ist die Marke ihren landwirtschaftlichen Wurzeln treu geblieben, indem sie weiterhin lokales, antibiotikafreies, ethisch aufgezogenes Fleisch bezieht und das ganze Tier verwendet. Farm Burger legt ebenso großen Wert auf seine Produkte, mit erstklassigem Salat und vegetarischen Optionen. Heute zählt Farm Burger 10 stationäre Standorte im Südosten sowie zwei kalifornische Außenposten. Im vergangenen Jahr eröffnete die Marke zudem ihren ersten nicht-traditionellen Standort im brandneuen Mercedes-Benz Stadium, der Heimat der Atlanta Falcons. Mann sagt, dass es das einzige NFL-Stadion ist, das lokale Burger zu 100 Prozent mit Gras gefüttert hat. Als nächstes wird das Unternehmen eine eigene Loyalty-App auf den Markt bringen und versuchen, das Rätsel zu lösen, Burger und Pommes während des gesamten Lieferprozesses frisch zu halten. Um intelligentes, nachhaltiges Wachstum zu fördern, holte Farm Burger das Branchenschwergewicht Doug Pendergast, den ehemaligen CEO von Krystal und Quiznos, als President und COO an Bord. Und obwohl die Marke nicht ins Horn tritt, weiß Mann, dass die Herkunftsgeschichte von Farm Burger ins Rampenlicht zu rücken, der Schlüssel zu seinem ultimativen Erfolg sein wird.

„Ich fordere Kunden und Esser auf, die Arbeit zu erledigen und den Leuten im Restaurant die Fragen zu stellen“, sagt Mann. „Wenn Sie bei einem Farm Burger arbeiten, ist es obligatorisch, die Farmen zu besuchen. Für sie ist es wichtig, die Geschichte dessen, wofür Farm Burger steht, und seine Entstehungsgeschichte erzählen zu können.“


Die 40/40-Liste: Amerikas heißeste Startup-Fast Casuals

Letztes Jahr hatten wir eine Offenbarung: So viel von der schnellen und lässigen Innovation, von der wir immer wieder schwärmten, floss aus denselben aufstrebenden Marken, die bestenfalls nur eine Handvoll Standorte hatten. Diese jungen Welpen zwangen viel größere Marken, ihre eigenen Betriebe neu zu bewerten, da die Emporkömmlinge in Städten im ganzen Land florierten. Wir haben uns dafür entschieden, diese jungen Marken so zu würdigen, wie andere Publikationen junge Führungskräfte anerkennen: Mit einer Liste von 40 unter 40, nur in unserem Fall, qualifizieren wir die Teilnehmer nach Standort und nicht nach Alter.

Wir haben die Kernkriterien identifiziert, die diese Fast-Casual-2.0-Ketten auszeichnen: von Küchenchefs geleitete Menüs, erstklassige Gastfreundschaft, Fokus auf Erfahrung statt Wert, verbesserte Getränkeprogramme, hochwertige Zutaten, andere Ambitionen als Wachstum und Gewinn, ein kollaborativer Geist, und Engagement für langfristige Beziehungen mit den Interessengruppen. Die kuratierte 40/40-Liste des letzten Jahres war so erfolgreich, dass wir sie zurückbringen – und wir gehen noch einen Schritt weiter. Anstatt Jahr für Jahr die gleichen Marken zu identifizieren, bis sie die Obergrenze von 40 Einheiten knacken – gähnen – haben wir uns gedacht, dass wir genau wie diese 40-Unter 40-Listen die gesamte Klasse abschließen und Ihnen ein brandneues Set vorstellen von Innovatoren.

Als Shannon Allen im Sommer 2016 das erste Grown – ein USDA-zertifiziertes Bio-Fastfood-Restaurant – in Miami eröffnete, war es persönlich: Bei einem ihrer Kinder mit ihrem Ehemann, dem ehemaligen NBA-Star Ray Allen, wurde Typ 1 diagnostiziert Diabetes, und es gab keine bequemen, gesunden Lebensmitteloptionen für die Familie, insbesondere bei einer Durchfahrt. Aber eineinhalb Jahre und fünf weitere Standorte später sagt Shannon Allen, dass Growns Mission so viel größer ist, als sie sich hätte vorstellen können.

„Was mir nicht klar war, ist, dass es nicht nur um die vielbeschäftigte Mutter geht“, sagt sie. „Es gibt eine ganze Reihe von Menschen auf diesem Planeten, die sich durch die Art von Essen, die in Drive-Thru-Fenstern angeboten wird, entrechtet fühlen. Es gibt Menschen, die Veganer und Vegetarier sind, und Pescatarians und Zöliakie und die an Hashimoto leiden und die gegen Krebs kämpfen und deren Kinder gegen Erdnussallergien kämpfen, die einfach nicht mehr auswärts essen. Wir sind wirklich zu einem sicheren Hafen für diese Leute geworden.“

Die Speisekarte von Grown ist, wie es in seiner Mission heißt, „echtes Essen, langsam gekocht für schnelle Leute“. Es ist zu 100 Prozent biologisch und verwendet frische Zutaten ohne GVO, Konservierungsstoffe, Hormone oder verarbeiteten Zucker. Alles auf der Speisekarte kann auf Wunsch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, die Kinderkarte ist komplett glutenfrei. Dieser gesunde Menüansatz setzt sich durch.Seit der Eröffnung des ersten Standorts von Grown entlang eines Geschäftsstreifens in Miami wurden drei Standorte in Miami-Sportstadien eröffnet, ein weiterer in einer Buchhandlung auf dem Campus der Wesleyan University in Connecticut und der letzte in einem Walmart in der Nähe von Orlando.

Allen sagt, dass nicht-traditionelle Standorte der Sweet Spot von Grown in der Zukunft sein werden. „Wenn ich an Grown denke, denke ich, dass wir wirklich in ein Publikum gehören – Orte wie Flughäfen, Krankenhauslobbys, Universitätsgelände, belebte Autobahnabschnitte, Sportarenen – Orte, an denen die Leute frustriert sind“, sagt sie. Während sie Growns Expansion zunächst so konzipierte, dass sie im Besitz des Unternehmens bleibt, um die organische Integrität besser kontrollieren zu können, hat Allen nach eigenen Angaben ihr langfristiges Ziel – sehr spezifische 9.400 Standorte weltweit – zu einem Sinneswandel geführt. Die Marke startet in diesem Jahr ein Franchise-Programm, bei dem Interessenten im ganzen Land bereits Schlange stehen.

„Es gibt Schüler da draußen, die einen Grown oder mehrere Growns wollen. Sie wollen Teil dieser Mission sein“, sagt sie. „Wenn ich 9.400 Locations in Captive-Audience-Locations auf der ganzen Welt haben möchte, kann ich das nicht alleine machen.“

Es ist nicht ungewöhnlich, einen Starkoch hinter einem heißen neuen Fast Casual zu finden – aber Ivy Leaguers? Junzi Kitchen wurde von drei Yale-Absolventen gegründet und bietet nordchinesische Grundnahrungsmittel wie Nudelschalen und Bings (Wraps) für das Mittagspublikum, während Wochenendbesucher mit speziellen kleinen Tellern und Cocktails faulenzen können. Die Marke ist im vergangenen Sommer auf dem Big Apple eingezogen und hat bereits zwei weitere Standorte in Arbeit. Next Up? Los Angeles.

Mixt hat in den ersten 12 Jahren nur auf 10 kalifornische Standorte expandiert, aber dieses langsame Wachstum hat einen guten Grund: Die Gründer David und Leslie Silverglide arbeiten zusammen mit Geschäftspartner und Küchenchef Andrew Swallow seit dem Kauf daran, das Gästeerlebnis zu perfektionieren 2012 kehrte das Unternehmen von einer Private-Equity-Gruppe zurück und leitete 2016 eine bedeutende Markenerneuerung ein. Jetzt sind die Gründer (die die Muttergesellschaft Good Food Guys bilden) mit dem Modell zufrieden, das eine erweiterte Abendkarte und eine verbesserte Getränkeprogramm mit Optionen wie Craft Beer, handwerklichem Wein und einer Kombucha-Bar. Der nächste Schritt für das Team ist die Expansion von Mixt über Kalifornien hinaus.

Das Fast-Casual-Konzept von Chefkoch Tom Colicchio gibt es seit 2003 und kämpfte bereits mit Wachstumsschmerzen, nachdem es von fast 20 auf sechs Standorte verkleinert wurde. Aber nach einem Facelift im Jahr 2016 mit einem kühnen neuen Branding und einem Ladendesign, das auf seinen frischen Zutaten basiert, ist der Sandwich-Joint bereit, wieder zu wachsen und blickt auf den I-95-Korridor (Baltimore, Boston, Philadelphia). , und Washington, DC) für eine mögliche Erweiterung.

Hauptquartier: Scottsdale, Arizona

Es braucht nicht immer einen Restaurant-Mastermind, um ein erfolgreiches Multi-Unit-Konzept zu entwickeln. Fragen Sie einfach Keely Newman und Kelley Bird, zwei Mütter, die Grabbagreen aus ihrer heimischen Küche in Arizona heraus gegründet haben, als sie gesundere Lebensmitteloptionen für ihre Kinder entwickeln wollten. Das gesunde Menü von Grabbagreen – mit Schüsseln, Salaten, Säften, Smoothies und mehr – ist auf Superfoods und unverarbeitete Zutaten ohne Konservierungsstoffe, GVO oder Hormone ausgerichtet.

„Alles wird in weniger als fünf Minuten vom rohen bis zum gekochten Zustand hergestellt“, sagt Newman. „Viele unserer Zutaten bleiben roh. … Wir dämpfen unser Gemüse und unsere Proteine. Wir grillen sie nicht, also haben sie keine Karzinogene.“

Newman sagt, sie sei mit einer Legion gleichgesinnter Menschen verbunden, die eine Leidenschaft für saubere und gesunde Ernährung haben. Das hat zum Wachstum beigetragen, obwohl das Unternehmen erst 2015 das Franchising gestartet hat, es im Durchschnitt etwa zwei neue Standorte pro Monat eröffnet und Entwicklungsverträge für Dutzende weitere abgeschlossen hat. „Ich habe keinen Marketing-Dollar für Franchise-Marketing ausgegeben“, sagt Newman.

„Dies sind Leute, die uns gefunden haben, weil die Leute gesundes Essen wollen und Investoren und potenzielle Betreiber und potenzielle Franchisenehmer etwas tun wollen, für das sie eine Leidenschaft haben.“ Dieses Wachstum beschränkte sich nicht wie bei einigen anderen gesundheitsorientierten Konzepten auf große städtische Märkte. Grabbagreen hat Standorte in Orten wie Coeur d’Alene, Idaho, und Temple, Texas – Städte, die „wahrscheinlich von vielen unserer Konkurrenten übersehen werden“, sagt Newman, aber in denen sie trotzdem „für gesunde Lebensmittel sterben“.

Die Herausforderung nach vorne? Newman sagt, dass 80 Prozent der Verbraucher Angst vor gesunden Lebensmitteln haben, was Grabbagreen dazu zwingt, entweder ein kleineres Publikum anzusprechen oder hart daran zu arbeiten, ein breiteres Publikum aufzuklären. „Unser Kuchen ist wirklich klein und wir haben all diese Konzepte da draußen, die um diesen eher kleinen Kuchen wetteifern“, sagt sie. „Für uns besteht unsere Herausforderung darin, wie wir diese 80 Prozent erreichen, die wirklich eingeschüchtert [und] verängstigt sind?“

Greenleaf Gourmet Chopshop

Als Jon Rollo 2007 Greenleaf gründete, wollte er ein Restaurant schaffen, in dem sich die Leute jeden Tag beim Essen wohlfühlen – ein Ort mit sauberen, gesunden Speisen, die auch bekannt und lecker sind. Diese Idee ist jetzt ein Fast Casual mit acht Einheiten, das eine weitreichende Speisekarte serviert, die Salate und Sandwiches sowie Pizzen, Tacos und Tellergerichte umfasst. Die meisten Greenleaf-Standorte verfügen außerdem über Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, voll ausgestattete Bars und hauseigene Kochgärten, aus denen die Teammitglieder Zutaten für Speisen und Cocktails beziehen können.

Sharkys mexikanischer Holzofengrill

Den Begriff Fast Casual gab es noch nicht einmal, als Sharky's Woodfired Mexican Grill 1992 zum ersten Mal seine Pforten öffnete. Aber ein Fast-Casual-Erlebnis, auch wenn es keinen Namen hatte, war genau das, was Gründer Steven Paperno bei seinem Entwurf geschaffen hat ein Konzept, das authentische mexikanische Rezepte mit frischen, natürlichen und biologischen Zutaten kombiniert. Seitdem ist Sharky's durch Franchising auf 28 Standorte in Kalifornien, Nevada und Oregon angewachsen.

Debbie Roxarzade machte sich zuerst als Gastronomin in Los Angeles einen Namen, wo sie sieben Restaurants betrieb, die frisches Essen zu erschwinglichen Preisen servierten. Nach dem Umzug in die Gegend von Las Vegas startete Roxarzade 2006 Rachel's Kitchen (benannt nach ihrer Tochter) mit einer Speisekarte mit Frühstück, Salaten, Sandwiches, Wraps und Säften, die alle aus frischen und oft regionalen Zutaten bestehen. Rachel's Kitchen begann 2010 mit dem Franchising und sucht nun in der Gegend von Phoenix nach seinem ersten Wachstum außerhalb seines Heimatmarktes.

Oath hat seinen Ursprung in Nantucket und hat seitdem Boston im Sturm erobert und sechs Standorte in und um die Stadt eröffnet. Das Fast Casual sicherte sich 2017 eine Investition von 7 Millionen US-Dollar und plant eine große Expansion, die mit seinem ersten Standort im Großraum Washington, D.C., begann. Oath hebt sich von der Fast-Casual-Pizza ab, indem es nachhaltige und ethisch einwandfreie Zutaten beschafft. Die Krusten werden von Hand gedehnt, dann gegrillt und in Avocadoöl für zusätzliche Knusprigkeit angebraten.

Zusätzlich zu seiner Legion von Bewunderern, die wegen seiner kreativen und geradezu exzentrischen Aromen in den Laden strömen, hat Salt & Straw aus Danny Meyers Union Square Hospitality Group, dem berühmten Gastronomenunternehmen, das im vergangenen Mai in das Konzept investiert hat, überzeugt. Trotzdem planen Mitbegründer Kim Malek und die Marke, das Wachstum organisch anzugehen und sich auf den Aufbau eines großartigen Teams zu konzentrieren. Salt & Straw wurde 2011 von Malek und ihrem Cousin Tyler gegründet und ist der König, wenn es um skurrile Aromen wie Blauschimmelkäse mit Birnen, Olivenöl und Knochenmark geht. Salt & Straw stellt jede 5-Gallonen-Charge von Hand her und fügt alle Mix-Ins während des Prozesses hinzu.

Deskriptoren wie „Farm to Table“ und „Better Burger“ fühlen sich mittlerweile weniger frisch an – fast schon abgenutzt. Es wird fast erwartet, dass Premium-Fast-Casual-Ketten vom Bauernhof bis zum Tisch einkaufen sollten, während die Zahl der besseren Burger-Ketten die kritische Masse überschritten hat. Aber kein Konzept geht den Weg so gut wie Farm Burger, das den beiden Begriffen bis heute ein gewisses Gewicht und Legitimität verleiht. Vor fast einem Jahrzehnt haben sich Jason Mann und George Frangos zusammengetan, um ein lokales Restaurant zu schaffen, aber im Gegensatz zu so vielen anderen Konzepten sollte dieses aus der Sicht des Landwirts gebaut werden.

„Bauern sind ein kluger Haufen. Sie arbeiten hart und wollen für ihre Bemühungen den größtmöglichen Nutzen erzielen“, sagt Mann. „Farm Burger war in dieser Hinsicht wirklich ein Experiment, wie entwickelt ein Bauer – alias ich – ein Konzept, das von den Produzenten vorangetrieben wird?“

Mann hatte als Biobauer in Kalifornien gearbeitet, bevor er nach Athens, Georgia zog. Als selbsternannter Unternehmer startete Mann schnell eine Bewegung. Er betrieb nicht nur eine landwirtschaftliche Einrichtung an der University of Georgia, sondern eröffnete auch das Full-Service-Konzept Farm 255 und gründete eine Bio-Kooperationsfarm zur Belieferung des Restaurants. Als Gastronom und Veteran der Slow-Food-Bewegung hatte Frangos im ersten zertifizierten Bio-Restaurant von DC, Nora, sowie im Savoy in New York City gearbeitet. Durch diese gebündelte Expertise haben die Mitgründer Farm Burger als Vorreiter aufgestellt – und das nicht nur in Bezug auf die Beschaffung.

„Wir waren nicht nur bei der Beschaffung, sondern auch beim Fine-Casual/Fast-Casual-Ticket wirklich ganz vorne dabei“, sagt Mann. „Wir haben wirklich eine tiefe kulinarische Sensibilität in unsere Speisekarte und das Scratch-Cooking auf ganzer Linie gebracht.“

Tatsächlich ist die Marke ihren landwirtschaftlichen Wurzeln treu geblieben, indem sie weiterhin lokales, antibiotikafreies, ethisch aufgezogenes Fleisch bezieht und das ganze Tier verwendet. Farm Burger legt ebenso großen Wert auf seine Produkte, mit erstklassigen Salat- und vegetarischen Optionen. Heute zählt Farm Burger 10 stationäre Standorte im Südosten sowie zwei kalifornische Außenposten. Im vergangenen Jahr eröffnete die Marke zudem ihren ersten nicht-traditionellen Standort im brandneuen Mercedes-Benz Stadium, der Heimat der Atlanta Falcons. Mann sagt, dass es das einzige NFL-Stadion ist, das lokale Burger zu 100 Prozent mit Gras gefüttert hat. Als nächstes wird das Unternehmen eine eigene Loyalty-App auf den Markt bringen und versuchen, das Rätsel zu lösen, Burger und Pommes während des gesamten Lieferprozesses frisch zu halten. Um intelligentes, nachhaltiges Wachstum zu fördern, holte Farm Burger das Branchenschwergewicht Doug Pendergast, den ehemaligen CEO von Krystal und Quiznos, als President und COO an Bord. Und obwohl die Marke nicht ins Horn tritt, weiß Mann, dass die Herkunftsgeschichte von Farm Burger ins Rampenlicht zu rücken, der Schlüssel zu seinem ultimativen Erfolg sein wird.

„Ich fordere Kunden und Esser auf, die Arbeit zu erledigen und den Leuten im Restaurant die Fragen zu stellen“, sagt Mann. „Wenn Sie bei einem Farm Burger arbeiten, ist es obligatorisch, die Farmen zu besuchen. Für sie ist es wichtig, die Geschichte dessen, wofür Farm Burger steht, und seine Entstehungsgeschichte erzählen zu können.“


Die 40/40-Liste: Amerikas heißeste Startup-Fast Casuals

Letztes Jahr hatten wir eine Offenbarung: So viel von der schnellen und lässigen Innovation, von der wir immer wieder schwärmten, floss aus denselben aufstrebenden Marken, die bestenfalls nur eine Handvoll Standorte hatten. Diese jungen Welpen zwangen viel größere Marken, ihre eigenen Betriebe neu zu bewerten, da die Emporkömmlinge in Städten im ganzen Land florierten. Wir haben uns dafür entschieden, diese jungen Marken so zu würdigen, wie andere Publikationen junge Führungskräfte anerkennen: Mit einer Liste von 40 unter 40, nur in unserem Fall, qualifizieren wir die Teilnehmer nach Standort und nicht nach Alter.

Wir haben die Kernkriterien identifiziert, die diese Fast-Casual-2.0-Ketten auszeichnen: von Küchenchefs geleitete Menüs, erstklassige Gastfreundschaft, Fokus auf Erfahrung statt Wert, verbesserte Getränkeprogramme, hochwertige Zutaten, andere Ambitionen als Wachstum und Gewinn, ein kollaborativer Geist, und Engagement für langfristige Beziehungen mit den Interessengruppen. Die kuratierte 40/40-Liste des letzten Jahres war so erfolgreich, dass wir sie zurückbringen – und wir gehen noch einen Schritt weiter. Anstatt Jahr für Jahr die gleichen Marken zu identifizieren, bis sie die 40-Einheiten-Obergrenze knacken – gähnen – haben wir uns gedacht, dass wir genau wie diese 40-Unter 40-Listen die gesamte Klasse abschließen und Ihnen ein brandneues Set vorstellen von Innovatoren.

Als Shannon Allen im Sommer 2016 das erste Grown – ein USDA-zertifiziertes Bio-Fastfood-Restaurant – in Miami eröffnete, war es persönlich: Bei einem ihrer Kinder mit ihrem Ehemann, dem ehemaligen NBA-Star Ray Allen, wurde Typ 1 diagnostiziert Diabetes, und es gab keine bequemen, gesunden Lebensmitteloptionen für die Familie, insbesondere bei einer Durchfahrt. Aber eineinhalb Jahre und fünf weitere Standorte später sagt Shannon Allen, dass Growns Mission so viel größer ist, als sie sich hätte vorstellen können.

„Was mir nicht klar war, ist, dass es nicht nur um die vielbeschäftigte Mutter geht“, sagt sie. „Es gibt eine ganze Reihe von Menschen auf diesem Planeten, die sich durch die Art von Essen, die in Drive-Through-Fenstern angeboten wird, entrechtet fühlen. Es gibt Menschen, die Veganer und Vegetarier sind, und Pescatarians und Zöliakie und die an Hashimoto leiden und die gegen Krebs kämpfen und deren Kinder gegen Erdnussallergien kämpfen, die einfach nicht mehr auswärts essen. Wir sind wirklich zu einem sicheren Hafen für diese Leute geworden.“

Die Speisekarte von Grown ist, wie es in seiner Mission heißt, „echtes Essen, langsam gekocht für schnelle Leute“. Es ist zu 100 Prozent biologisch und verwendet frische Zutaten ohne GVO, Konservierungsstoffe, Hormone oder verarbeiteten Zucker. Alles auf der Speisekarte kann auf Wunsch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, die Kinderkarte ist komplett glutenfrei. Dieser gesunde Menüansatz setzt sich durch. Seit der Eröffnung des ersten Standorts von Grown entlang eines Geschäftsstreifens in Miami wurden drei Standorte in Miami-Sportstadien eröffnet, ein weiterer in einer Buchhandlung auf dem Campus der Wesleyan University in Connecticut und der letzte in einem Walmart in der Nähe von Orlando.

Allen sagt, dass nicht-traditionelle Standorte der Sweet Spot von Grown in der Zukunft sein werden. „Wenn ich an Grown denke, denke ich, dass wir wirklich in ein Publikum gehören – Orte wie Flughäfen, Krankenhauslobbys, Universitätsgelände, belebte Autobahnabschnitte, Sportarenen – Orte, an denen die Leute frustriert sind“, sagt sie. Während sie Growns Expansion zunächst so konzipierte, dass sie im Besitz des Unternehmens bleibt, um die organische Integrität besser kontrollieren zu können, hat Allen nach eigenen Angaben ihr langfristiges Ziel – sehr spezifische 9.400 Standorte weltweit – zu einem Sinneswandel geführt. Die Marke startet in diesem Jahr ein Franchise-Programm, bei dem Interessenten im ganzen Land bereits Schlange stehen.

„Es gibt Schüler da draußen, die einen Grown oder mehrere Growns wollen. Sie wollen Teil dieser Mission sein“, sagt sie. „Wenn ich 9.400 Locations in Captive-Audience-Locations auf der ganzen Welt haben möchte, kann ich das nicht alleine machen.“

Es ist nicht ungewöhnlich, einen Starkoch hinter einem heißen neuen Fast Casual zu finden – aber Ivy Leaguers? Junzi Kitchen wurde von drei Yale-Absolventen gegründet und bietet nordchinesische Grundnahrungsmittel wie Nudelschalen und Bings (Wraps) für das Mittagspublikum, während Wochenendbesucher mit speziellen kleinen Tellern und Cocktails faulenzen können. Die Marke ist im vergangenen Sommer auf dem Big Apple eingezogen und hat bereits zwei weitere Standorte in Arbeit. Next Up? Los Angeles.

Mixt hat in den ersten 12 Jahren nur auf 10 kalifornische Standorte expandiert, aber dieses langsame Wachstum hat einen guten Grund: Die Gründer David und Leslie Silverglide arbeiten zusammen mit Geschäftspartner und Küchenchef Andrew Swallow seit dem Kauf daran, das Gästeerlebnis zu perfektionieren 2012 kehrte das Unternehmen von einer Private-Equity-Gruppe zurück und leitete 2016 eine bedeutende Markenerneuerung ein. Jetzt sind die Gründer (die die Muttergesellschaft Good Food Guys bilden) mit dem Modell zufrieden, das eine erweiterte Abendkarte und eine verbesserte Getränkeprogramm mit Optionen wie Craft Beer, handwerklichem Wein und einer Kombucha-Bar. Der nächste Schritt für das Team ist die Expansion von Mixt über Kalifornien hinaus.

Das Fast-Casual-Konzept von Chefkoch Tom Colicchio gibt es seit 2003 und kämpfte bereits mit Wachstumsschmerzen, nachdem es von fast 20 auf sechs Standorte verkleinert wurde. Aber nach einem Facelift im Jahr 2016 mit einem kühnen neuen Branding und einem Ladendesign, das auf seine frischen Zutaten aufbaut, ist der Sandwich-Joint bereit, wieder zu wachsen und blickt auf den I-95-Korridor (Baltimore, Boston, Philadelphia). , und Washington, DC) für eine mögliche Erweiterung.

Hauptquartier: Scottsdale, Arizona

Es braucht nicht immer einen Restaurant-Mastermind, um ein erfolgreiches Multi-Unit-Konzept zu entwickeln. Fragen Sie einfach Keely Newman und Kelley Bird, zwei Mütter, die Grabbagreen aus ihrer heimischen Küche in Arizona heraus gegründet haben, als sie gesundere Lebensmitteloptionen für ihre Kinder entwickeln wollten. Das gesunde Menü von Grabbagreen – mit Schüsseln, Salaten, Säften, Smoothies und mehr – ist auf Superfoods und unverarbeitete Zutaten ohne Konservierungsstoffe, GVO oder Hormone ausgerichtet.

„Alles wird in weniger als fünf Minuten vom rohen bis zum gekochten Zustand hergestellt“, sagt Newman. „Viele unserer Zutaten bleiben roh. … Wir dämpfen unser Gemüse und unsere Proteine. Wir grillen sie nicht, also haben sie keine Karzinogene.“

Newman sagt, sie sei mit einer Legion gleichgesinnter Menschen verbunden, die eine Leidenschaft für saubere und gesunde Ernährung haben. Das hat zum Wachstum beigetragen, obwohl das Unternehmen erst 2015 das Franchising gestartet hat, es im Durchschnitt etwa zwei neue Standorte pro Monat eröffnet und Entwicklungsverträge für Dutzende weitere abgeschlossen hat. „Ich habe keinen Marketing-Dollar für Franchise-Marketing ausgegeben“, sagt Newman.

„Dies sind Leute, die uns gefunden haben, weil die Leute gesundes Essen wollen und Investoren und potenzielle Betreiber und potenzielle Franchisenehmer etwas tun wollen, für das sie eine Leidenschaft haben.“ Dieses Wachstum beschränkte sich nicht wie bei einigen anderen gesundheitsorientierten Konzepten auf große städtische Märkte. Grabbagreen hat Standorte in Orten wie Coeur d’Alene, Idaho, und Temple, Texas – Städte, die „wahrscheinlich von vielen unserer Konkurrenten übersehen werden“, sagt Newman, aber dennoch „für gesunde Lebensmittel sterben“.

Die Herausforderung nach vorne? Newman sagt, dass 80 Prozent der Verbraucher Angst vor gesunden Lebensmitteln haben, was Grabbagreen dazu zwingt, entweder ein kleineres Publikum anzusprechen oder hart daran zu arbeiten, ein breiteres Publikum aufzuklären. „Unser Kuchen ist wirklich klein und wir haben all diese Konzepte da draußen, die um diesen eher kleinen Kuchen wetteifern“, sagt sie. „Für uns besteht unsere Herausforderung darin, wie wir diese 80 Prozent erreichen, die wirklich eingeschüchtert [und] verängstigt sind?“

Greenleaf Gourmet Chopshop

Als Jon Rollo 2007 Greenleaf gründete, wollte er ein Restaurant schaffen, in dem sich die Leute jeden Tag beim Essen wohlfühlen – ein Ort mit sauberen, gesunden Speisen, die auch bekannt und lecker sind.Diese Idee ist jetzt ein Fast Casual mit acht Einheiten, das eine weitreichende Speisekarte serviert, die Salate und Sandwiches sowie Pizzen, Tacos und Tellergerichte umfasst. Die meisten Greenleaf-Standorte verfügen außerdem über Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, voll ausgestattete Bars und hauseigene Kochgärten, aus denen die Teammitglieder Zutaten für Speisen und Cocktails beziehen können.

Sharkys mexikanischer Holzofengrill

Der Begriff Fast Casual gab es noch nicht einmal, als Sharky's Woodfired Mexican Grill 1992 zum ersten Mal seine Türen öffnete. Aber ein Fast-Casual-Erlebnis, auch wenn es keinen Namen hatte, war genau das, was Gründer Steven Paperno bei seinem Entwurf geschaffen hat ein Konzept, das authentische mexikanische Rezepte mit frischen, natürlichen und biologischen Zutaten kombiniert. Seitdem ist Sharky's durch Franchising auf 28 Standorte in Kalifornien, Nevada und Oregon angewachsen.

Debbie Roxarzade machte sich zuerst als Gastronomin in Los Angeles einen Namen, wo sie sieben Restaurants betrieb, die frisches Essen zu erschwinglichen Preisen servierten. Nach dem Umzug in die Gegend von Las Vegas startete Roxarzade 2006 Rachel's Kitchen (benannt nach ihrer Tochter) mit einer Speisekarte mit Frühstück, Salaten, Sandwiches, Wraps und Säften, die alle aus frischen und oft regionalen Zutaten bestehen. Rachel's Kitchen begann 2010 mit dem Franchising und sucht nun in der Gegend von Phoenix nach seinem ersten Wachstum außerhalb seines Heimatmarktes.

Oath hat seinen Ursprung in Nantucket und hat seitdem Boston im Sturm erobert und sechs Standorte in und um die Stadt eröffnet. Das Fast Casual sicherte sich 2017 eine Investition von 7 Millionen US-Dollar und plant eine große Expansion, die mit seinem ersten Standort im Großraum Washington, D.C., begann. Oath hebt sich von der Fast-Casual-Pizza-Packung ab, indem es nachhaltige und ethisch einwandfreie Zutaten beschafft. Die Krusten werden von Hand gedehnt, dann gegrillt und in Avocadoöl für zusätzliche Knusprigkeit angebraten.

Zusätzlich zu seiner Legion von Bewunderern, die wegen seiner kreativen und geradezu exzentrischen Aromen in den Laden strömen, hat Salt & Straw die Union Square Hospitality Group von Danny Meyer, dem berühmten Gastronomenunternehmen, das im vergangenen Mai in das Konzept investiert hat, zum Gläubigen gemacht. Trotzdem planen Mitbegründer Kim Malek und die Marke, das Wachstum organisch anzugehen und sich auf den Aufbau eines großartigen Teams zu konzentrieren. Salt & Straw wurde 2011 von Malek und ihrem Cousin Tyler gegründet und ist der König, wenn es um skurrile Aromen wie Blauschimmelkäse mit Birnen, Olivenöl und Knochenmark geht. Salt & Straw stellt jede 5-Gallonen-Charge von Hand her und fügt alle Mix-Ins während des Prozesses hinzu.

Deskriptoren wie „Farm to Table“ und „Better Burger“ fühlen sich mittlerweile weniger frisch an – fast schon abgenutzt. Es wird fast erwartet, dass Premium-Fast-Casual-Ketten vom Bauernhof bis zum Tisch einkaufen sollten, während die Zahl der besseren Burger-Ketten die kritische Masse überschritten hat. Aber kein Konzept geht den Weg so gut wie Farm Burger, das den beiden Begriffen bis heute ein gewisses Gewicht und Legitimität verleiht. Vor fast einem Jahrzehnt haben sich Jason Mann und George Frangos zusammengetan, um ein lokales Restaurant zu schaffen, aber im Gegensatz zu so vielen anderen Konzepten sollte dieses aus der Sicht des Landwirts gebaut werden.

„Bauern sind ein kluger Haufen. Sie arbeiten hart und wollen für ihre Bemühungen den größtmöglichen Nutzen erzielen“, sagt Mann. „Farm Burger war in dieser Hinsicht wirklich ein Experiment, wie entwickelt ein Bauer – alias ich – ein Konzept, das von den Produzenten vorangetrieben wird?“

Mann hatte als Biobauer in Kalifornien gearbeitet, bevor er nach Athens, Georgia zog. Als selbsternannter Unternehmer startete Mann schnell eine Bewegung. Er betrieb nicht nur eine landwirtschaftliche Einrichtung an der University of Georgia, sondern eröffnete auch das Full-Service-Konzept Farm 255 und gründete eine Bio-Kooperationsfarm zur Belieferung des Restaurants. Als Gastronom und Veteran der Slow-Food-Bewegung hatte Frangos im ersten zertifizierten Bio-Restaurant von DC, Nora, sowie im Savoy in New York City gearbeitet. Durch diese gebündelte Expertise haben die Mitgründer Farm Burger als Vorreiter aufgestellt – und das nicht nur in Bezug auf die Beschaffung.

„Wir waren nicht nur bei der Beschaffung, sondern auch beim Fine-Casual/Fast-Casual-Ticket wirklich ganz vorne dabei“, sagt Mann. „Wir haben wirklich eine tiefe kulinarische Sensibilität in unsere Speisekarte und das Scratch-Cooking auf ganzer Linie gebracht.“

Tatsächlich ist die Marke ihren landwirtschaftlichen Wurzeln treu geblieben, indem sie weiterhin lokales, antibiotikafreies, ethisch aufgezogenes Fleisch bezieht und das ganze Tier verwendet. Farm Burger legt ebenso großen Wert auf seine Produkte, mit erstklassigem Salat und vegetarischen Optionen. Heute zählt Farm Burger 10 stationäre Standorte im Südosten sowie zwei kalifornische Außenposten. Im vergangenen Jahr eröffnete die Marke zudem ihren ersten nicht-traditionellen Standort im brandneuen Mercedes-Benz Stadium, der Heimat der Atlanta Falcons. Mann sagt, dass es das einzige NFL-Stadion ist, das lokale Burger zu 100 Prozent mit Gras gefüttert hat. Als nächstes wird das Unternehmen eine eigene Loyalty-App auf den Markt bringen und versuchen, das Rätsel zu lösen, Burger und Pommes während des gesamten Lieferprozesses frisch zu halten. Um intelligentes, nachhaltiges Wachstum zu fördern, holte Farm Burger das Branchenschwergewicht Doug Pendergast, den ehemaligen CEO von Krystal und Quiznos, als President und COO an Bord. Und obwohl die Marke nicht ins Horn tritt, weiß Mann, dass die Herkunftsgeschichte von Farm Burger ins Rampenlicht zu rücken, der Schlüssel zu seinem ultimativen Erfolg sein wird.

„Ich fordere Kunden und Esser auf, die Arbeit zu erledigen und den Leuten im Restaurant die Fragen zu stellen“, sagt Mann. „Wenn Sie bei einem Farm Burger arbeiten, ist es obligatorisch, die Farmen zu besuchen. Für sie ist es wichtig, die Geschichte dessen, wofür Farm Burger steht, und seine Entstehungsgeschichte erzählen zu können.“


Die 40/40-Liste: Amerikas heißeste Startup-Fast Casuals

Letztes Jahr hatten wir eine Offenbarung: So viel von der schnellen und lässigen Innovation, von der wir immer wieder schwärmten, floss aus denselben aufstrebenden Marken, die bestenfalls nur eine Handvoll Standorte hatten. Diese jungen Welpen zwangen viel größere Marken, ihre eigenen Betriebe neu zu bewerten, da die Emporkömmlinge in Städten im ganzen Land florierten. Wir haben uns dafür entschieden, diese jungen Marken so zu würdigen, wie andere Publikationen junge Führungskräfte anerkennen: Mit einer Liste von 40 unter 40, nur in unserem Fall, qualifizieren wir die Teilnehmer nach Standort und nicht nach Alter.

Wir haben die Kernkriterien identifiziert, die diese Fast-Casual-2.0-Ketten auszeichnen: von Küchenchefs geleitete Menüs, erstklassige Gastfreundschaft, Fokus auf Erfahrung statt Wert, verbesserte Getränkeprogramme, hochwertige Zutaten, andere Ambitionen als Wachstum und Gewinn, ein kollaborativer Geist, und Engagement für langfristige Beziehungen mit den Interessengruppen. Die kuratierte 40/40-Liste des letzten Jahres war so erfolgreich, dass wir sie zurückbringen – und wir gehen noch einen Schritt weiter. Anstatt Jahr für Jahr die gleichen Marken zu identifizieren, bis sie die Obergrenze von 40 Einheiten knacken – gähnen – haben wir uns gedacht, dass wir genau wie diese 40-Unter 40-Listen die gesamte Klasse abschließen und Ihnen ein brandneues Set vorstellen von Innovatoren.

Als Shannon Allen im Sommer 2016 das erste Grown – ein USDA-zertifiziertes Bio-Fastfood-Restaurant – in Miami eröffnete, war es persönlich: Bei einem ihrer Kinder mit ihrem Ehemann, dem ehemaligen NBA-Star Ray Allen, wurde Typ 1 diagnostiziert Diabetes, und es gab keine bequemen, gesunden Lebensmitteloptionen für die Familie, insbesondere bei einer Durchfahrt. Aber eineinhalb Jahre und fünf weitere Standorte später sagt Shannon Allen, dass Growns Mission so viel größer ist, als sie sich hätte vorstellen können.

„Was mir nicht klar war, ist, dass es nicht nur um die vielbeschäftigte Mutter geht“, sagt sie. „Es gibt eine ganze Reihe von Menschen auf diesem Planeten, die sich durch die Art von Essen, die in Drive-Thru-Fenstern angeboten wird, entrechtet fühlen. Es gibt Menschen, die Veganer und Vegetarier sind, und Pescatarians und Zöliakie und die an Hashimoto leiden und die gegen Krebs kämpfen und deren Kinder gegen Erdnussallergien kämpfen, die einfach nicht mehr auswärts essen. Wir sind wirklich zu einem sicheren Hafen für diese Leute geworden.“

Die Speisekarte von Grown ist, wie es in seiner Mission heißt, „echtes Essen, langsam gekocht für schnelle Leute“. Es ist zu 100 Prozent biologisch und verwendet frische Zutaten ohne GVO, Konservierungsstoffe, Hormone oder verarbeiteten Zucker. Alles auf der Speisekarte kann auf Wunsch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, die Kinderkarte ist komplett glutenfrei. Dieser gesunde Menüansatz setzt sich durch. Seit der Eröffnung des ersten Standorts von Grown entlang eines Geschäftsstreifens in Miami wurden drei Standorte in Miami-Sportstadien eröffnet, ein weiterer in einer Buchhandlung auf dem Campus der Wesleyan University in Connecticut und der letzte in einem Walmart in der Nähe von Orlando.

Allen sagt, dass nicht-traditionelle Standorte der Sweet Spot von Grown in der Zukunft sein werden. „Wenn ich an Grown denke, denke ich, dass wir wirklich in ein Publikum gehören – Orte wie Flughäfen, Krankenhauslobbys, Universitätsgelände, belebte Autobahnabschnitte, Sportarenen – Orte, an denen die Leute frustriert sind“, sagt sie. Während sie Growns Expansion zunächst so konzipierte, dass sie im Besitz des Unternehmens bleibt, um die organische Integrität besser kontrollieren zu können, hat Allen nach eigenen Angaben ihr langfristiges Ziel – sehr spezifische 9.400 Standorte weltweit – zu einem Sinneswandel geführt. Die Marke startet in diesem Jahr ein Franchise-Programm, bei dem Interessenten im ganzen Land bereits Schlange stehen.

„Es gibt Schüler da draußen, die einen Grown oder mehrere Growns wollen. Sie wollen Teil dieser Mission sein“, sagt sie. „Wenn ich 9.400 Locations in Captive-Audience-Locations auf der ganzen Welt haben möchte, kann ich das nicht alleine machen.“

Es ist nicht ungewöhnlich, einen Starkoch hinter einem heißen neuen Fast Casual zu finden – aber Ivy Leaguers? Junzi Kitchen wurde von drei Yale-Absolventen gegründet und bietet nordchinesische Grundnahrungsmittel wie Nudelschalen und Bings (Wraps) für das Mittagspublikum, während Wochenendbesucher mit speziellen kleinen Tellern und Cocktails faulenzen können. Die Marke ist im vergangenen Sommer im Big Apple eingezogen und hat bereits zwei weitere Standorte in Arbeit. Next Up? Los Angeles.

Mixt hat in den ersten 12 Jahren nur auf 10 kalifornische Standorte expandiert, aber dieses langsame Wachstum hat einen guten Grund: Die Gründer David und Leslie Silverglide arbeiten zusammen mit Geschäftspartner und Küchenchef Andrew Swallow seit dem Kauf daran, das Gästeerlebnis zu perfektionieren 2012 kehrte das Unternehmen von einer Private-Equity-Gruppe zurück und leitete 2016 eine bedeutende Markenerneuerung ein. Jetzt sind die Gründer (die die Muttergesellschaft Good Food Guys bilden) mit dem Modell zufrieden, das eine erweiterte Abendkarte und eine verbesserte Getränkeprogramm mit Optionen wie Craft Beer, handwerklichem Wein und einer Kombucha-Bar. Der nächste Schritt für das Team ist die Expansion von Mixt über Kalifornien hinaus.

Das Fast-Casual-Konzept von Chefkoch Tom Colicchio gibt es seit 2003 und kämpfte bereits mit Wachstumsschmerzen, nachdem es von fast 20 auf sechs Standorte verkleinert wurde. Aber nach einem Facelift im Jahr 2016 mit einem kühnen neuen Branding und einem Ladendesign, das auf seinen frischen Zutaten basiert, ist der Sandwich-Joint bereit, wieder zu wachsen und blickt auf den I-95-Korridor (Baltimore, Boston, Philadelphia). , und Washington, DC) für eine mögliche Erweiterung.

Hauptquartier: Scottsdale, Arizona

Es braucht nicht immer einen Restaurant-Mastermind, um ein erfolgreiches Multi-Unit-Konzept zu entwickeln. Fragen Sie einfach Keely Newman und Kelley Bird, zwei Mütter, die Grabbagreen aus ihrer heimischen Küche in Arizona heraus gegründet haben, als sie gesundere Lebensmitteloptionen für ihre Kinder entwickeln wollten. Das gesunde Menü von Grabbagreen – mit Schüsseln, Salaten, Säften, Smoothies und mehr – ist auf Superfoods und unverarbeitete Zutaten ohne Konservierungsstoffe, GVO oder Hormone ausgerichtet.

„Alles wird in weniger als fünf Minuten vom rohen bis zum gekochten Zustand hergestellt“, sagt Newman. „Viele unserer Zutaten bleiben roh. … Wir dämpfen unser Gemüse und unsere Proteine. Wir grillen sie nicht, also haben sie keine Karzinogene.“

Newman sagt, sie sei mit einer Legion gleichgesinnter Menschen verbunden, die eine Leidenschaft für saubere und gesunde Ernährung haben. Das hat zum Wachstum beigetragen, obwohl das Unternehmen erst 2015 das Franchising gestartet hat, es im Durchschnitt etwa zwei neue Standorte pro Monat eröffnet und Entwicklungsverträge für Dutzende weitere abgeschlossen hat. „Ich habe keinen Marketing-Dollar für Franchise-Marketing ausgegeben“, sagt Newman.

„Dies sind Leute, die uns gefunden haben, weil die Leute gesundes Essen wollen und Investoren und potenzielle Betreiber und potenzielle Franchisenehmer etwas tun wollen, für das sie eine Leidenschaft haben.“ Dieses Wachstum beschränkte sich nicht wie bei einigen anderen gesundheitsorientierten Konzepten auf große städtische Märkte. Grabbagreen hat Standorte in Orten wie Coeur d’Alene, Idaho, und Temple, Texas – Städte, die „wahrscheinlich von vielen unserer Konkurrenten übersehen werden“, sagt Newman, aber dennoch „für gesunde Lebensmittel sterben“.

Die Herausforderung nach vorne? Newman sagt, dass 80 Prozent der Verbraucher Angst vor gesunden Lebensmitteln haben, was Grabbagreen dazu zwingt, entweder ein kleineres Publikum anzusprechen oder hart daran zu arbeiten, ein breiteres Publikum aufzuklären. „Unser Kuchen ist wirklich klein und wir haben all diese Konzepte da draußen, die um diesen eher kleinen Kuchen wetteifern“, sagt sie. „Für uns besteht unsere Herausforderung darin, wie wir diese 80 Prozent erreichen, die wirklich eingeschüchtert [und] verängstigt sind?“

Greenleaf Gourmet Chopshop

Als Jon Rollo 2007 Greenleaf gründete, wollte er ein Restaurant schaffen, in dem sich die Leute jeden Tag beim Essen wohlfühlen – ein Ort mit sauberen, gesunden Speisen, die auch bekannt und lecker sind. Diese Idee ist jetzt ein Fast Casual mit acht Einheiten, das eine weitreichende Speisekarte serviert, die Salate und Sandwiches sowie Pizzen, Tacos und Tellergerichte umfasst. Die meisten Greenleaf-Standorte verfügen außerdem über Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, voll ausgestattete Bars und hauseigene Kochgärten, aus denen die Teammitglieder Zutaten für Speisen und Cocktails beziehen können.

Sharkys mexikanischer Holzofengrill

Der Begriff Fast Casual gab es noch nicht einmal, als Sharky's Woodfired Mexican Grill 1992 zum ersten Mal seine Türen öffnete. Aber ein Fast-Casual-Erlebnis, auch wenn es keinen Namen hatte, war genau das, was Gründer Steven Paperno bei seinem Entwurf geschaffen hat ein Konzept, das authentische mexikanische Rezepte mit frischen, natürlichen und biologischen Zutaten kombiniert. Seitdem ist Sharky's durch Franchising auf 28 Standorte in Kalifornien, Nevada und Oregon angewachsen.

Debbie Roxarzade machte sich zuerst als Gastronomin in Los Angeles einen Namen, wo sie sieben Restaurants betrieb, die frisches Essen zu erschwinglichen Preisen servierten. Nach dem Umzug in die Gegend von Las Vegas startete Roxarzade 2006 Rachel's Kitchen (benannt nach ihrer Tochter) mit einer Speisekarte mit Frühstück, Salaten, Sandwiches, Wraps und Säften, die alle aus frischen und oft regionalen Zutaten bestehen. Rachel's Kitchen begann 2010 mit dem Franchising und sucht nun in der Gegend von Phoenix nach seinem ersten Wachstum außerhalb seines Heimatmarktes.

Oath hat seinen Ursprung in Nantucket und hat seitdem Boston im Sturm erobert und sechs Standorte in und um die Stadt eröffnet. Das Fast Casual sicherte sich 2017 eine Investition von 7 Millionen US-Dollar und plant eine große Expansion, die mit seinem ersten Standort im Großraum Washington, D.C., begann. Oath hebt sich von der Fast-Casual-Pizza-Packung ab, indem es nachhaltige und ethisch einwandfreie Zutaten beschafft. Die Krusten werden von Hand gedehnt, dann gegrillt und in Avocadoöl für zusätzliche Knusprigkeit angebraten.

Zusätzlich zu seiner Legion von Bewunderern, die wegen seiner kreativen und geradezu exzentrischen Aromen in den Laden strömen, hat Salt & Straw die Union Square Hospitality Group von Danny Meyer, dem berühmten Gastronomenunternehmen, das im vergangenen Mai in das Konzept investiert hat, zum Gläubigen gemacht. Trotzdem planen Mitbegründer Kim Malek und die Marke, das Wachstum organisch anzugehen und sich auf den Aufbau eines großartigen Teams zu konzentrieren. Salt & Straw wurde 2011 von Malek und ihrem Cousin Tyler gegründet und ist der König, wenn es um skurrile Aromen wie Blauschimmelkäse mit Birnen, Olivenöl und Knochenmark geht. Salt & Straw stellt jede 5-Gallonen-Charge von Hand her und fügt alle Mix-Ins während des Prozesses hinzu.

Deskriptoren wie „Farm to Table“ und „Better Burger“ fühlen sich mittlerweile weniger frisch an – fast schon abgenutzt. Es wird fast erwartet, dass Premium-Fast-Casual-Ketten vom Bauernhof bis zum Tisch einkaufen sollten, während die Zahl der besseren Burger-Ketten die kritische Masse überschritten hat. Aber kein Konzept geht den Weg so gut wie Farm Burger, das den beiden Begriffen bis heute ein gewisses Gewicht und Legitimität verleiht. Vor fast einem Jahrzehnt haben sich Jason Mann und George Frangos zusammengetan, um ein lokales Restaurant zu schaffen, aber im Gegensatz zu so vielen anderen Konzepten sollte dieses aus der Sicht des Landwirts gebaut werden.

„Bauern sind ein kluger Haufen. Sie arbeiten hart und wollen für ihre Bemühungen den größtmöglichen Nutzen erzielen“, sagt Mann. „Farm Burger war in dieser Hinsicht wirklich ein Experiment, wie entwickelt ein Bauer – alias ich – ein Konzept, das von den Produzenten vorangetrieben wird?“

Mann hatte als Biobauer in Kalifornien gearbeitet, bevor er nach Athens, Georgia zog. Als selbsternannter Unternehmer startete Mann schnell eine Bewegung. Er betrieb nicht nur eine landwirtschaftliche Einrichtung an der University of Georgia, sondern eröffnete auch das Full-Service-Konzept Farm 255 und gründete eine Bio-Kooperationsfarm zur Belieferung des Restaurants. Als Gastronom und Veteran der Slow-Food-Bewegung hatte Frangos im ersten zertifizierten Bio-Restaurant von DC, Nora, sowie im Savoy in New York City gearbeitet. Durch diese gebündelte Expertise haben die Mitgründer Farm Burger als Vorreiter aufgestellt – und das nicht nur in Bezug auf die Beschaffung.

„Wir waren nicht nur bei der Beschaffung, sondern auch beim Fine-Casual/Fast-Casual-Ticket wirklich ganz vorne dabei“, sagt Mann. „Wir haben wirklich eine tiefe kulinarische Sensibilität in unsere Speisekarte und das Scratch-Cooking auf ganzer Linie gebracht.“

Tatsächlich ist die Marke ihren landwirtschaftlichen Wurzeln treu geblieben, indem sie weiterhin lokales, antibiotikafreies, ethisch aufgezogenes Fleisch bezieht und das ganze Tier verwendet. Farm Burger legt ebenso großen Wert auf seine Produkte, mit erstklassigem Salat und vegetarischen Optionen. Heute zählt Farm Burger 10 stationäre Standorte im Südosten sowie zwei kalifornische Außenposten. Im vergangenen Jahr eröffnete die Marke zudem ihren ersten nicht-traditionellen Standort im brandneuen Mercedes-Benz Stadium, der Heimat der Atlanta Falcons. Mann sagt, dass es das einzige NFL-Stadion ist, das lokale Burger zu 100 Prozent mit Gras gefüttert hat. Als nächstes wird das Unternehmen eine eigene Loyalty-App auf den Markt bringen und versuchen, das Rätsel zu lösen, Burger und Pommes während des gesamten Lieferprozesses frisch zu halten.Um intelligentes, nachhaltiges Wachstum zu fördern, holte Farm Burger das Branchenschwergewicht Doug Pendergast, den ehemaligen CEO von Krystal und Quiznos, als President und COO an Bord. Und obwohl die Marke nicht ins Horn tritt, weiß Mann, dass die Herkunftsgeschichte von Farm Burger ins Rampenlicht zu rücken, der Schlüssel zu seinem ultimativen Erfolg sein wird.

„Ich fordere Kunden und Esser auf, die Arbeit zu erledigen und den Leuten im Restaurant die Fragen zu stellen“, sagt Mann. „Wenn Sie bei einem Farm Burger arbeiten, ist es obligatorisch, die Farmen zu besuchen. Für sie ist es wichtig, die Geschichte dessen, wofür Farm Burger steht, und seine Entstehungsgeschichte erzählen zu können.“


Die 40/40-Liste: Amerikas heißeste Startup-Fast Casuals

Letztes Jahr hatten wir eine Offenbarung: So viel von der schnellen und lässigen Innovation, von der wir immer wieder schwärmten, floss aus denselben aufstrebenden Marken, die bestenfalls nur eine Handvoll Standorte hatten. Diese jungen Welpen zwangen viel größere Marken, ihre eigenen Betriebe neu zu bewerten, da die Emporkömmlinge in Städten im ganzen Land florierten. Wir haben uns dafür entschieden, diese jungen Marken so zu würdigen, wie andere Publikationen junge Führungskräfte anerkennen: Mit einer Liste von 40 unter 40, nur in unserem Fall, qualifizieren wir die Teilnehmer nach Standort und nicht nach Alter.

Wir haben die Kernkriterien identifiziert, die diese Fast-Casual-2.0-Ketten auszeichnen: von Küchenchefs geleitete Menüs, erstklassige Gastfreundschaft, Fokus auf Erfahrung statt Wert, verbesserte Getränkeprogramme, hochwertige Zutaten, andere Ambitionen als Wachstum und Gewinn, ein kollaborativer Geist, und Engagement für langfristige Beziehungen mit den Interessengruppen. Die kuratierte 40/40-Liste des letzten Jahres war so erfolgreich, dass wir sie zurückbringen – und wir gehen noch einen Schritt weiter. Anstatt Jahr für Jahr die gleichen Marken zu identifizieren, bis sie die Obergrenze von 40 Einheiten knacken – gähnen – haben wir uns gedacht, dass wir genau wie diese 40-Unter 40-Listen die gesamte Klasse abschließen und Ihnen ein brandneues Set vorstellen von Innovatoren.

Als Shannon Allen im Sommer 2016 das erste Grown – ein USDA-zertifiziertes Bio-Fastfood-Restaurant – in Miami eröffnete, war es persönlich: Bei einem ihrer Kinder mit ihrem Ehemann, dem ehemaligen NBA-Star Ray Allen, wurde Typ 1 diagnostiziert Diabetes, und es gab keine bequemen, gesunden Lebensmitteloptionen für die Familie, insbesondere bei einer Durchfahrt. Aber eineinhalb Jahre und fünf weitere Standorte später sagt Shannon Allen, dass Growns Mission so viel größer ist, als sie sich hätte vorstellen können.

„Was mir nicht klar war, ist, dass es nicht nur um die vielbeschäftigte Mutter geht“, sagt sie. „Es gibt eine ganze Reihe von Menschen auf diesem Planeten, die sich durch die Art von Essen, die in Drive-Thru-Fenstern angeboten wird, entrechtet fühlen. Es gibt Menschen, die Veganer und Vegetarier sind, und Pescatarians und Zöliakie und die an Hashimoto leiden und die gegen Krebs kämpfen und deren Kinder gegen Erdnussallergien kämpfen, die einfach nicht mehr auswärts essen. Wir sind wirklich zu einem sicheren Hafen für diese Leute geworden.“

Die Speisekarte von Grown ist, wie es in seiner Mission heißt, „echtes Essen, langsam gekocht für schnelle Leute“. Es ist zu 100 Prozent biologisch und verwendet frische Zutaten ohne GVO, Konservierungsstoffe, Hormone oder verarbeiteten Zucker. Alles auf der Speisekarte kann auf Wunsch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, die Kinderkarte ist komplett glutenfrei. Dieser gesunde Menüansatz setzt sich durch. Seit der Eröffnung des ersten Standorts von Grown entlang eines Geschäftsstreifens in Miami wurden drei Standorte in Miami-Sportstadien eröffnet, ein weiterer in einer Buchhandlung auf dem Campus der Wesleyan University in Connecticut und der letzte in einem Walmart in der Nähe von Orlando.

Allen sagt, dass nicht-traditionelle Standorte der Sweet Spot von Grown in der Zukunft sein werden. „Wenn ich an Grown denke, denke ich, dass wir wirklich in ein Publikum gehören – Orte wie Flughäfen, Krankenhauslobbys, Universitätsgelände, belebte Autobahnabschnitte, Sportarenen – Orte, an denen die Leute frustriert sind“, sagt sie. Während sie Growns Expansion zunächst so konzipierte, dass sie im Besitz des Unternehmens bleibt, um die organische Integrität besser kontrollieren zu können, hat Allen nach eigenen Angaben ihr langfristiges Ziel – sehr spezifische 9.400 Standorte weltweit – zu einem Sinneswandel geführt. Die Marke startet in diesem Jahr ein Franchise-Programm, bei dem Interessenten im ganzen Land bereits Schlange stehen.

„Es gibt Schüler da draußen, die einen Grown oder mehrere Growns wollen. Sie wollen Teil dieser Mission sein“, sagt sie. „Wenn ich 9.400 Locations in Captive-Audience-Locations auf der ganzen Welt haben möchte, kann ich das nicht alleine machen.“

Es ist nicht ungewöhnlich, einen Starkoch hinter einem heißen neuen Fast Casual zu finden – aber Ivy Leaguers? Junzi Kitchen wurde von drei Yale-Absolventen gegründet und bietet nordchinesische Grundnahrungsmittel wie Nudelschalen und Bings (Wraps) für das Mittagspublikum, während Wochenendbesucher mit speziellen kleinen Tellern und Cocktails faulenzen können. Die Marke ist im vergangenen Sommer im Big Apple eingezogen und hat bereits zwei weitere Standorte in Arbeit. Next Up? Los Angeles.

Mixt hat in den ersten 12 Jahren nur auf 10 kalifornische Standorte expandiert, aber dieses langsame Wachstum hat einen guten Grund: Die Gründer David und Leslie Silverglide arbeiten zusammen mit Geschäftspartner und Küchenchef Andrew Swallow seit dem Kauf daran, das Gästeerlebnis zu perfektionieren 2012 kehrte das Unternehmen von einer Private-Equity-Gruppe zurück und leitete 2016 eine bedeutende Markenerneuerung ein. Jetzt sind die Gründer (die die Muttergesellschaft Good Food Guys bilden) mit dem Modell zufrieden, das eine erweiterte Abendkarte und eine verbesserte Getränkeprogramm mit Optionen wie Craft Beer, handwerklichem Wein und einer Kombucha-Bar. Der nächste Schritt für das Team ist die Expansion von Mixt über Kalifornien hinaus.

Das Fast-Casual-Konzept von Chefkoch Tom Colicchio gibt es seit 2003 und kämpfte bereits mit Wachstumsschmerzen, nachdem es von fast 20 auf sechs Standorte verkleinert wurde. Aber nach einem Facelift im Jahr 2016 mit einem kühnen neuen Branding und einem Ladendesign, das auf seinen frischen Zutaten basiert, ist der Sandwich-Joint bereit, wieder zu wachsen und blickt auf den I-95-Korridor (Baltimore, Boston, Philadelphia). , und Washington, DC) für eine mögliche Erweiterung.

Hauptquartier: Scottsdale, Arizona

Es braucht nicht immer einen Restaurant-Mastermind, um ein erfolgreiches Multi-Unit-Konzept zu entwickeln. Fragen Sie einfach Keely Newman und Kelley Bird, zwei Mütter, die Grabbagreen aus ihrer heimischen Küche in Arizona heraus gegründet haben, als sie gesundere Lebensmitteloptionen für ihre Kinder entwickeln wollten. Das gesunde Menü von Grabbagreen – mit Schüsseln, Salaten, Säften, Smoothies und mehr – ist auf Superfoods und unverarbeitete Zutaten ohne Konservierungsstoffe, GVO oder Hormone ausgerichtet.

„Alles wird in weniger als fünf Minuten vom rohen bis zum gekochten Zustand hergestellt“, sagt Newman. „Viele unserer Zutaten bleiben roh. … Wir dämpfen unser Gemüse und unsere Proteine. Wir grillen sie nicht, also haben sie keine Karzinogene.“

Newman sagt, sie sei mit einer Legion gleichgesinnter Menschen verbunden, die eine Leidenschaft für saubere und gesunde Ernährung haben. Das hat zum Wachstum beigetragen, obwohl das Unternehmen erst 2015 das Franchising gestartet hat, es im Durchschnitt etwa zwei neue Standorte pro Monat eröffnet und Entwicklungsverträge für Dutzende weitere abgeschlossen hat. „Ich habe keinen Marketing-Dollar für Franchise-Marketing ausgegeben“, sagt Newman.

„Dies sind Leute, die uns gefunden haben, weil die Leute gesundes Essen wollen und Investoren und potenzielle Betreiber und potenzielle Franchisenehmer etwas tun wollen, für das sie eine Leidenschaft haben.“ Dieses Wachstum beschränkte sich nicht wie bei einigen anderen gesundheitsorientierten Konzepten auf große städtische Märkte. Grabbagreen hat Standorte in Orten wie Coeur d’Alene, Idaho, und Temple, Texas – Städte, die „wahrscheinlich von vielen unserer Konkurrenten übersehen werden“, sagt Newman, aber dennoch „für gesunde Lebensmittel sterben“.

Die Herausforderung nach vorne? Newman sagt, dass 80 Prozent der Verbraucher Angst vor gesunden Lebensmitteln haben, was Grabbagreen dazu zwingt, entweder ein kleineres Publikum anzusprechen oder hart daran zu arbeiten, ein breiteres Publikum aufzuklären. „Unser Kuchen ist wirklich klein und wir haben all diese Konzepte da draußen, die um diesen eher kleinen Kuchen wetteifern“, sagt sie. „Für uns besteht unsere Herausforderung darin, wie wir diese 80 Prozent erreichen, die wirklich eingeschüchtert [und] verängstigt sind?“

Greenleaf Gourmet Chopshop

Als Jon Rollo 2007 Greenleaf gründete, wollte er ein Restaurant schaffen, in dem sich die Leute jeden Tag beim Essen wohlfühlen – ein Ort mit sauberen, gesunden Speisen, die auch bekannt und lecker sind. Diese Idee ist jetzt ein Fast Casual mit acht Einheiten, das eine weitreichende Speisekarte serviert, die Salate und Sandwiches sowie Pizzen, Tacos und Tellergerichte umfasst. Die meisten Greenleaf-Standorte verfügen außerdem über Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, voll ausgestattete Bars und hauseigene Kochgärten, aus denen die Teammitglieder Zutaten für Speisen und Cocktails beziehen können.

Sharkys mexikanischer Holzofengrill

Der Begriff Fast Casual gab es noch nicht einmal, als Sharky's Woodfired Mexican Grill 1992 zum ersten Mal seine Türen öffnete. Aber ein Fast-Casual-Erlebnis, auch wenn es keinen Namen hatte, war genau das, was Gründer Steven Paperno bei seinem Entwurf geschaffen hat ein Konzept, das authentische mexikanische Rezepte mit frischen, natürlichen und biologischen Zutaten kombiniert. Seitdem ist Sharky's durch Franchising auf 28 Standorte in Kalifornien, Nevada und Oregon angewachsen.

Debbie Roxarzade machte sich zuerst als Gastronomin in Los Angeles einen Namen, wo sie sieben Restaurants betrieb, die frisches Essen zu erschwinglichen Preisen servierten. Nach dem Umzug in die Gegend von Las Vegas startete Roxarzade 2006 Rachel's Kitchen (benannt nach ihrer Tochter) mit einer Speisekarte mit Frühstück, Salaten, Sandwiches, Wraps und Säften, die alle aus frischen und oft regionalen Zutaten bestehen. Rachel's Kitchen begann 2010 mit dem Franchising und sucht nun in der Gegend von Phoenix nach seinem ersten Wachstum außerhalb seines Heimatmarktes.

Oath hat seinen Ursprung in Nantucket und hat seitdem Boston im Sturm erobert und sechs Standorte in und um die Stadt eröffnet. Das Fast Casual sicherte sich 2017 eine Investition von 7 Millionen US-Dollar und plant eine große Expansion, die mit seinem ersten Standort im Großraum Washington, D.C., begann. Oath hebt sich von der Fast-Casual-Pizza-Packung ab, indem es nachhaltige und ethisch einwandfreie Zutaten beschafft. Die Krusten werden von Hand gedehnt, dann gegrillt und in Avocadoöl für zusätzliche Knusprigkeit angebraten.

Zusätzlich zu seiner Legion von Bewunderern, die wegen seiner kreativen und geradezu exzentrischen Aromen in den Laden strömen, hat Salt & Straw die Union Square Hospitality Group von Danny Meyer, dem berühmten Gastronomenunternehmen, das im vergangenen Mai in das Konzept investiert hat, zum Gläubigen gemacht. Trotzdem planen Mitbegründer Kim Malek und die Marke, das Wachstum organisch anzugehen und sich auf den Aufbau eines großartigen Teams zu konzentrieren. Salt & Straw wurde 2011 von Malek und ihrem Cousin Tyler gegründet und ist der König, wenn es um skurrile Aromen wie Blauschimmelkäse mit Birnen, Olivenöl und Knochenmark geht. Salt & Straw stellt jede 5-Gallonen-Charge von Hand her und fügt alle Mix-Ins während des Prozesses hinzu.

Deskriptoren wie „Farm to Table“ und „Better Burger“ fühlen sich mittlerweile weniger frisch an – fast schon abgenutzt. Es wird fast erwartet, dass Premium-Fast-Casual-Ketten vom Bauernhof bis zum Tisch einkaufen sollten, während die Zahl der besseren Burger-Ketten die kritische Masse überschritten hat. Aber kein Konzept geht den Weg so gut wie Farm Burger, das den beiden Begriffen bis heute ein gewisses Gewicht und Legitimität verleiht. Vor fast einem Jahrzehnt haben sich Jason Mann und George Frangos zusammengetan, um ein lokales Restaurant zu schaffen, aber im Gegensatz zu so vielen anderen Konzepten sollte dieses aus der Sicht des Landwirts gebaut werden.

„Bauern sind ein kluger Haufen. Sie arbeiten hart und wollen für ihre Bemühungen den größtmöglichen Nutzen erzielen“, sagt Mann. „Farm Burger war in dieser Hinsicht wirklich ein Experiment, wie entwickelt ein Bauer – alias ich – ein Konzept, das von den Produzenten vorangetrieben wird?“

Mann hatte als Biobauer in Kalifornien gearbeitet, bevor er nach Athens, Georgia zog. Als selbsternannter Unternehmer startete Mann schnell eine Bewegung. Er betrieb nicht nur eine landwirtschaftliche Einrichtung an der University of Georgia, sondern eröffnete auch das Full-Service-Konzept Farm 255 und gründete eine Bio-Kooperationsfarm zur Belieferung des Restaurants. Als Gastronom und Veteran der Slow-Food-Bewegung hatte Frangos im ersten zertifizierten Bio-Restaurant von DC, Nora, sowie im Savoy in New York City gearbeitet. Durch diese gebündelte Expertise haben die Mitgründer Farm Burger als Vorreiter aufgestellt – und das nicht nur in Bezug auf die Beschaffung.

„Wir waren nicht nur bei der Beschaffung, sondern auch beim Fine-Casual/Fast-Casual-Ticket wirklich ganz vorne dabei“, sagt Mann. „Wir haben wirklich eine tiefe kulinarische Sensibilität in unsere Speisekarte und das Scratch-Cooking auf ganzer Linie gebracht.“

Tatsächlich ist die Marke ihren landwirtschaftlichen Wurzeln treu geblieben, indem sie weiterhin lokales, antibiotikafreies, ethisch aufgezogenes Fleisch bezieht und das ganze Tier verwendet. Farm Burger legt ebenso großen Wert auf seine Produkte, mit erstklassigem Salat und vegetarischen Optionen. Heute zählt Farm Burger 10 stationäre Standorte im Südosten sowie zwei kalifornische Außenposten. Im vergangenen Jahr eröffnete die Marke zudem ihren ersten nicht-traditionellen Standort im brandneuen Mercedes-Benz Stadium, der Heimat der Atlanta Falcons. Mann sagt, dass es das einzige NFL-Stadion ist, das lokale Burger zu 100 Prozent mit Gras gefüttert hat. Als nächstes wird das Unternehmen eine eigene Loyalty-App auf den Markt bringen und versuchen, das Rätsel zu lösen, Burger und Pommes während des gesamten Lieferprozesses frisch zu halten. Um intelligentes, nachhaltiges Wachstum zu fördern, holte Farm Burger das Branchenschwergewicht Doug Pendergast, den ehemaligen CEO von Krystal und Quiznos, als President und COO an Bord. Und obwohl die Marke nicht ins Horn tritt, weiß Mann, dass die Herkunftsgeschichte von Farm Burger ins Rampenlicht zu rücken, der Schlüssel zu seinem ultimativen Erfolg sein wird.

„Ich fordere Kunden und Esser auf, die Arbeit zu erledigen und den Leuten im Restaurant die Fragen zu stellen“, sagt Mann. „Wenn Sie bei einem Farm Burger arbeiten, ist es obligatorisch, die Farmen zu besuchen. Für sie ist es wichtig, die Geschichte dessen, wofür Farm Burger steht, und seine Entstehungsgeschichte erzählen zu können.“


Die 40/40-Liste: Amerikas heißeste Startup-Fast Casuals

Letztes Jahr hatten wir eine Offenbarung: So viel von der schnellen und lässigen Innovation, von der wir immer wieder schwärmten, floss aus denselben aufstrebenden Marken, die bestenfalls nur eine Handvoll Standorte hatten. Diese jungen Welpen zwangen viel größere Marken, ihre eigenen Betriebe neu zu bewerten, da die Emporkömmlinge in Städten im ganzen Land florierten. Wir haben uns dafür entschieden, diese jungen Marken so zu würdigen, wie andere Publikationen junge Führungskräfte anerkennen: Mit einer Liste von 40 unter 40, nur in unserem Fall, qualifizieren wir die Teilnehmer nach Standort und nicht nach Alter.

Wir haben die Kernkriterien identifiziert, die diese Fast-Casual-2.0-Ketten auszeichnen: von Küchenchefs geleitete Menüs, erstklassige Gastfreundschaft, Fokus auf Erfahrung statt Wert, verbesserte Getränkeprogramme, hochwertige Zutaten, andere Ambitionen als Wachstum und Gewinn, ein kollaborativer Geist, und Engagement für langfristige Beziehungen mit den Interessengruppen. Die kuratierte 40/40-Liste des letzten Jahres war so erfolgreich, dass wir sie zurückbringen – und wir gehen noch einen Schritt weiter. Anstatt Jahr für Jahr die gleichen Marken zu identifizieren, bis sie die Obergrenze von 40 Einheiten knacken – gähnen – haben wir uns gedacht, dass wir genau wie diese 40-Unter 40-Listen die gesamte Klasse abschließen und Ihnen ein brandneues Set vorstellen von Innovatoren.

Als Shannon Allen im Sommer 2016 das erste Grown – ein USDA-zertifiziertes Bio-Fastfood-Restaurant – in Miami eröffnete, war es persönlich: Bei einem ihrer Kinder mit ihrem Ehemann, dem ehemaligen NBA-Star Ray Allen, wurde Typ 1 diagnostiziert Diabetes, und es gab keine bequemen, gesunden Lebensmitteloptionen für die Familie, insbesondere bei einer Durchfahrt. Aber eineinhalb Jahre und fünf weitere Standorte später sagt Shannon Allen, dass Growns Mission so viel größer ist, als sie sich hätte vorstellen können.

„Was mir nicht klar war, ist, dass es nicht nur um die vielbeschäftigte Mutter geht“, sagt sie. „Es gibt eine ganze Reihe von Menschen auf diesem Planeten, die sich durch die Art von Essen, die in Drive-Thru-Fenstern angeboten wird, entrechtet fühlen. Es gibt Menschen, die Veganer und Vegetarier sind, und Pescatarians und Zöliakie und die an Hashimoto leiden und die gegen Krebs kämpfen und deren Kinder gegen Erdnussallergien kämpfen, die einfach nicht mehr auswärts essen. Wir sind wirklich zu einem sicheren Hafen für diese Leute geworden.“

Die Speisekarte von Grown ist, wie es in seiner Mission heißt, „echtes Essen, langsam gekocht für schnelle Leute“. Es ist zu 100 Prozent biologisch und verwendet frische Zutaten ohne GVO, Konservierungsstoffe, Hormone oder verarbeiteten Zucker. Alles auf der Speisekarte kann auf Wunsch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, die Kinderkarte ist komplett glutenfrei. Dieser gesunde Menüansatz setzt sich durch. Seit der Eröffnung des ersten Standorts von Grown entlang eines Geschäftsstreifens in Miami wurden drei Standorte in Miami-Sportstadien eröffnet, ein weiterer in einer Buchhandlung auf dem Campus der Wesleyan University in Connecticut und der letzte in einem Walmart in der Nähe von Orlando.

Allen sagt, dass nicht-traditionelle Standorte der Sweet Spot von Grown in der Zukunft sein werden. „Wenn ich an Grown denke, denke ich, dass wir wirklich in ein Publikum gehören – Orte wie Flughäfen, Krankenhauslobbys, Universitätsgelände, belebte Autobahnabschnitte, Sportarenen – Orte, an denen die Leute frustriert sind“, sagt sie. Während sie Growns Expansion zunächst so konzipierte, dass sie im Besitz des Unternehmens bleibt, um die organische Integrität besser kontrollieren zu können, hat Allen nach eigenen Angaben ihr langfristiges Ziel – sehr spezifische 9.400 Standorte weltweit – zu einem Sinneswandel geführt. Die Marke startet in diesem Jahr ein Franchise-Programm, bei dem Interessenten im ganzen Land bereits Schlange stehen.

„Es gibt Schüler da draußen, die einen Grown oder mehrere Growns wollen. Sie wollen Teil dieser Mission sein“, sagt sie. „Wenn ich 9.400 Locations in Captive-Audience-Locations auf der ganzen Welt haben möchte, kann ich das nicht alleine machen.“

Es ist nicht ungewöhnlich, einen Starkoch hinter einem heißen neuen Fast Casual zu finden – aber Ivy Leaguers? Junzi Kitchen wurde von drei Yale-Absolventen gegründet und bietet nordchinesische Grundnahrungsmittel wie Nudelschalen und Bings (Wraps) für das Mittagspublikum, während Wochenendbesucher mit speziellen kleinen Tellern und Cocktails faulenzen können. Die Marke ist im vergangenen Sommer im Big Apple eingezogen und hat bereits zwei weitere Standorte in Arbeit. Next Up? Los Angeles.

Mixt hat in den ersten 12 Jahren nur auf 10 kalifornische Standorte expandiert, aber dieses langsame Wachstum hat einen guten Grund: Die Gründer David und Leslie Silverglide arbeiten zusammen mit Geschäftspartner und Küchenchef Andrew Swallow seit dem Kauf daran, das Gästeerlebnis zu perfektionieren 2012 kehrte das Unternehmen von einer Private-Equity-Gruppe zurück und leitete 2016 eine bedeutende Markenerneuerung ein. Jetzt sind die Gründer (die die Muttergesellschaft Good Food Guys bilden) mit dem Modell zufrieden, das eine erweiterte Abendkarte und eine verbesserte Getränkeprogramm mit Optionen wie Craft Beer, handwerklichem Wein und einer Kombucha-Bar. Der nächste Schritt für das Team ist die Expansion von Mixt über Kalifornien hinaus.

Das Fast-Casual-Konzept von Chefkoch Tom Colicchio gibt es seit 2003 und kämpfte bereits mit Wachstumsschmerzen, nachdem es von fast 20 auf sechs Standorte verkleinert wurde. Aber nach einem Facelift im Jahr 2016 mit einem kühnen neuen Branding und einem Ladendesign, das auf seinen frischen Zutaten basiert, ist der Sandwich-Joint bereit, wieder zu wachsen und blickt auf den I-95-Korridor (Baltimore, Boston, Philadelphia). , und Washington, DC) für eine mögliche Erweiterung.

Hauptquartier: Scottsdale, Arizona

Es braucht nicht immer einen Restaurant-Mastermind, um ein erfolgreiches Multi-Unit-Konzept zu entwickeln. Fragen Sie einfach Keely Newman und Kelley Bird, zwei Mütter, die Grabbagreen aus ihrer heimischen Küche in Arizona heraus gegründet haben, als sie gesundere Lebensmitteloptionen für ihre Kinder entwickeln wollten. Das gesunde Menü von Grabbagreen – mit Schüsseln, Salaten, Säften, Smoothies und mehr – ist auf Superfoods und unverarbeitete Zutaten ohne Konservierungsstoffe, GVO oder Hormone ausgerichtet.

„Alles wird in weniger als fünf Minuten vom rohen bis zum gekochten Zustand hergestellt“, sagt Newman. „Viele unserer Zutaten bleiben roh. … Wir dämpfen unser Gemüse und unsere Proteine. Wir grillen sie nicht, also haben sie keine Karzinogene.“

Newman sagt, sie sei mit einer Legion gleichgesinnter Menschen verbunden, die eine Leidenschaft für saubere und gesunde Ernährung haben. Das hat zum Wachstum beigetragen, obwohl das Unternehmen erst 2015 das Franchising gestartet hat, es im Durchschnitt etwa zwei neue Standorte pro Monat eröffnet und Entwicklungsverträge für Dutzende weitere abgeschlossen hat. „Ich habe keinen Marketing-Dollar für Franchise-Marketing ausgegeben“, sagt Newman.

„Dies sind Leute, die uns gefunden haben, weil die Leute gesundes Essen wollen und Investoren und potenzielle Betreiber und potenzielle Franchisenehmer etwas tun wollen, für das sie eine Leidenschaft haben.“ Dieses Wachstum beschränkte sich nicht wie bei einigen anderen gesundheitsorientierten Konzepten auf große städtische Märkte. Grabbagreen hat Standorte in Orten wie Coeur d’Alene, Idaho, und Temple, Texas – Städte, die „wahrscheinlich von vielen unserer Konkurrenten übersehen werden“, sagt Newman, aber dennoch „für gesunde Lebensmittel sterben“.

Die Herausforderung nach vorne? Newman sagt, dass 80 Prozent der Verbraucher Angst vor gesunden Lebensmitteln haben, was Grabbagreen dazu zwingt, entweder ein kleineres Publikum anzusprechen oder hart daran zu arbeiten, ein breiteres Publikum aufzuklären. „Unser Kuchen ist wirklich klein und wir haben all diese Konzepte da draußen, die um diesen eher kleinen Kuchen wetteifern“, sagt sie. „Für uns besteht unsere Herausforderung darin, wie wir diese 80 Prozent erreichen, die wirklich eingeschüchtert [und] verängstigt sind?“

Greenleaf Gourmet Chopshop

Als Jon Rollo 2007 Greenleaf gründete, wollte er ein Restaurant schaffen, in dem sich die Leute jeden Tag beim Essen wohlfühlen – ein Ort mit sauberen, gesunden Speisen, die auch bekannt und lecker sind. Diese Idee ist jetzt ein Fast Casual mit acht Einheiten, das eine weitreichende Speisekarte serviert, die Salate und Sandwiches sowie Pizzen, Tacos und Tellergerichte umfasst. Die meisten Greenleaf-Standorte verfügen außerdem über Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, voll ausgestattete Bars und hauseigene Kochgärten, aus denen die Teammitglieder Zutaten für Speisen und Cocktails beziehen können.

Sharkys mexikanischer Holzofengrill

Der Begriff Fast Casual gab es noch nicht einmal, als Sharky's Woodfired Mexican Grill 1992 zum ersten Mal seine Türen öffnete. Aber ein Fast-Casual-Erlebnis, auch wenn es keinen Namen hatte, war genau das, was Gründer Steven Paperno bei seinem Entwurf geschaffen hat ein Konzept, das authentische mexikanische Rezepte mit frischen, natürlichen und biologischen Zutaten kombiniert. Seitdem ist Sharky's durch Franchising auf 28 Standorte in Kalifornien, Nevada und Oregon angewachsen.

Debbie Roxarzade machte sich zuerst als Gastronomin in Los Angeles einen Namen, wo sie sieben Restaurants betrieb, die frisches Essen zu erschwinglichen Preisen servierten. Nach dem Umzug in die Gegend von Las Vegas startete Roxarzade 2006 Rachel's Kitchen (benannt nach ihrer Tochter) mit einer Speisekarte mit Frühstück, Salaten, Sandwiches, Wraps und Säften, die alle aus frischen und oft regionalen Zutaten bestehen. Rachel's Kitchen begann 2010 mit dem Franchising und sucht nun in der Gegend von Phoenix nach seinem ersten Wachstum außerhalb seines Heimatmarktes.

Oath hat seinen Ursprung in Nantucket und hat seitdem Boston im Sturm erobert und sechs Standorte in und um die Stadt eröffnet. Das Fast Casual sicherte sich 2017 eine Investition von 7 Millionen US-Dollar und plant eine große Expansion, die mit seinem ersten Standort im Großraum Washington, D.C., begann. Oath hebt sich von der Fast-Casual-Pizza-Packung ab, indem es nachhaltige und ethisch einwandfreie Zutaten beschafft. Die Krusten werden von Hand gedehnt, dann gegrillt und in Avocadoöl für zusätzliche Knusprigkeit angebraten.

Zusätzlich zu seiner Legion von Bewunderern, die wegen seiner kreativen und geradezu exzentrischen Aromen in den Laden strömen, hat Salt & Straw die Union Square Hospitality Group von Danny Meyer, dem berühmten Gastronomenunternehmen, das im vergangenen Mai in das Konzept investiert hat, zum Gläubigen gemacht. Trotzdem planen Mitbegründer Kim Malek und die Marke, das Wachstum organisch anzugehen und sich auf den Aufbau eines großartigen Teams zu konzentrieren. Salt & Straw wurde 2011 von Malek und ihrem Cousin Tyler gegründet und ist der König, wenn es um skurrile Aromen wie Blauschimmelkäse mit Birnen, Olivenöl und Knochenmark geht. Salt & Straw stellt jede 5-Gallonen-Charge von Hand her und fügt alle Mix-Ins während des Prozesses hinzu.

Deskriptoren wie „Farm to Table“ und „Better Burger“ fühlen sich mittlerweile weniger frisch an – fast schon abgenutzt. Es wird fast erwartet, dass Premium-Fast-Casual-Ketten vom Bauernhof bis zum Tisch einkaufen sollten, während die Zahl der besseren Burger-Ketten die kritische Masse überschritten hat. Aber kein Konzept geht den Weg so gut wie Farm Burger, das den beiden Begriffen bis heute ein gewisses Gewicht und Legitimität verleiht. Vor fast einem Jahrzehnt haben sich Jason Mann und George Frangos zusammengetan, um ein lokales Restaurant zu schaffen, aber im Gegensatz zu so vielen anderen Konzepten sollte dieses aus der Sicht des Landwirts gebaut werden.

„Bauern sind ein kluger Haufen. Sie arbeiten hart und wollen für ihre Bemühungen den größtmöglichen Nutzen erzielen“, sagt Mann. „Farm Burger war in dieser Hinsicht wirklich ein Experiment, wie entwickelt ein Bauer – alias ich – ein Konzept, das von den Produzenten vorangetrieben wird?“

Mann hatte als Biobauer in Kalifornien gearbeitet, bevor er nach Athens, Georgia zog. Als selbsternannter Unternehmer startete Mann schnell eine Bewegung. Er betrieb nicht nur eine landwirtschaftliche Einrichtung an der University of Georgia, sondern eröffnete auch das Full-Service-Konzept Farm 255 und gründete eine Bio-Kooperationsfarm zur Belieferung des Restaurants. Als Gastronom und Veteran der Slow-Food-Bewegung hatte Frangos im ersten zertifizierten Bio-Restaurant von DC, Nora, sowie im Savoy in New York City gearbeitet. Durch diese gebündelte Expertise haben die Mitgründer Farm Burger als Vorreiter aufgestellt – und das nicht nur in Bezug auf die Beschaffung.

„Wir waren nicht nur bei der Beschaffung, sondern auch beim Fine-Casual/Fast-Casual-Ticket wirklich ganz vorne dabei“, sagt Mann. „Wir haben wirklich eine tiefe kulinarische Sensibilität in unsere Speisekarte und das Scratch-Cooking auf ganzer Linie gebracht.“

Tatsächlich ist die Marke ihren landwirtschaftlichen Wurzeln treu geblieben, indem sie weiterhin lokales, antibiotikafreies, ethisch aufgezogenes Fleisch bezieht und das ganze Tier verwendet. Farm Burger legt ebenso großen Wert auf seine Produkte, mit erstklassigem Salat und vegetarischen Optionen. Heute zählt Farm Burger 10 stationäre Standorte im Südosten sowie zwei kalifornische Außenposten. Im vergangenen Jahr eröffnete die Marke zudem ihren ersten nicht-traditionellen Standort im brandneuen Mercedes-Benz Stadium, der Heimat der Atlanta Falcons. Mann sagt, dass es das einzige NFL-Stadion ist, das lokale Burger zu 100 Prozent mit Gras gefüttert hat. Als nächstes wird das Unternehmen eine eigene Loyalty-App auf den Markt bringen und versuchen, das Rätsel zu lösen, Burger und Pommes während des gesamten Lieferprozesses frisch zu halten. Um intelligentes, nachhaltiges Wachstum zu fördern, holte Farm Burger das Branchenschwergewicht Doug Pendergast, den ehemaligen CEO von Krystal und Quiznos, als President und COO an Bord. Und obwohl die Marke nicht ins Horn tritt, weiß Mann, dass die Herkunftsgeschichte von Farm Burger ins Rampenlicht zu rücken, der Schlüssel zu seinem ultimativen Erfolg sein wird.

„Ich fordere Kunden und Esser auf, die Arbeit zu erledigen und den Leuten im Restaurant die Fragen zu stellen“, sagt Mann. „Wenn Sie bei einem Farm Burger arbeiten, ist es obligatorisch, die Farmen zu besuchen. Für sie ist es wichtig, die Geschichte dessen, wofür Farm Burger steht, und seine Entstehungsgeschichte erzählen zu können.“


Die 40/40-Liste: Amerikas heißeste Startup-Fast Casuals

Letztes Jahr hatten wir eine Offenbarung: So viel von der schnellen und lässigen Innovation, von der wir immer wieder schwärmten, floss aus denselben aufstrebenden Marken, die bestenfalls nur eine Handvoll Standorte hatten. Diese jungen Welpen zwangen viel größere Marken, ihre eigenen Betriebe neu zu bewerten, da die Emporkömmlinge in Städten im ganzen Land florierten. Wir haben uns dafür entschieden, diese jungen Marken so zu würdigen, wie andere Publikationen junge Führungskräfte anerkennen: Mit einer Liste von 40 unter 40, nur in unserem Fall, qualifizieren wir die Teilnehmer nach Standort und nicht nach Alter.

Wir haben die Kernkriterien identifiziert, die diese Fast-Casual-2.0-Ketten auszeichnen: von Küchenchefs geleitete Menüs, erstklassige Gastfreundschaft, Fokus auf Erfahrung statt Wert, verbesserte Getränkeprogramme, hochwertige Zutaten, andere Ambitionen als Wachstum und Gewinn, ein kollaborativer Geist, und Engagement für langfristige Beziehungen mit den Interessengruppen. Die kuratierte 40/40-Liste des letzten Jahres war so erfolgreich, dass wir sie zurückbringen – und wir gehen noch einen Schritt weiter. Anstatt Jahr für Jahr die gleichen Marken zu identifizieren, bis sie die Obergrenze von 40 Einheiten knacken – gähnen – haben wir uns gedacht, dass wir genau wie diese 40-Unter 40-Listen die gesamte Klasse abschließen und Ihnen ein brandneues Set vorstellen von Innovatoren.

Als Shannon Allen im Sommer 2016 das erste Grown – ein USDA-zertifiziertes Bio-Fastfood-Restaurant – in Miami eröffnete, war es persönlich: Bei einem ihrer Kinder mit ihrem Ehemann, dem ehemaligen NBA-Star Ray Allen, wurde Typ 1 diagnostiziert Diabetes, und es gab keine bequemen, gesunden Lebensmitteloptionen für die Familie, insbesondere bei einer Durchfahrt. Aber eineinhalb Jahre und fünf weitere Standorte später sagt Shannon Allen, dass Growns Mission so viel größer ist, als sie sich hätte vorstellen können.

„Was mir nicht klar war, ist, dass es nicht nur um die vielbeschäftigte Mutter geht“, sagt sie. „Es gibt eine ganze Reihe von Menschen auf diesem Planeten, die sich durch die Art von Essen, die in Drive-Thru-Fenstern angeboten wird, entrechtet fühlen. Es gibt Menschen, die Veganer und Vegetarier sind, und Pescatarians und Zöliakie und die an Hashimoto leiden und die gegen Krebs kämpfen und deren Kinder gegen Erdnussallergien kämpfen, die einfach nicht mehr auswärts essen. Wir sind wirklich zu einem sicheren Hafen für diese Leute geworden.“

Die Speisekarte von Grown ist, wie es in seiner Mission heißt, „echtes Essen, langsam gekocht für schnelle Leute“. Es ist zu 100 Prozent biologisch und verwendet frische Zutaten ohne GVO, Konservierungsstoffe, Hormone oder verarbeiteten Zucker. Alles auf der Speisekarte kann auf Wunsch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, die Kinderkarte ist komplett glutenfrei. Dieser gesunde Menüansatz setzt sich durch. Seit der Eröffnung des ersten Standorts von Grown entlang eines Geschäftsstreifens in Miami wurden drei Standorte in Miami-Sportstadien eröffnet, ein weiterer in einer Buchhandlung auf dem Campus der Wesleyan University in Connecticut und der letzte in einem Walmart in der Nähe von Orlando.

Allen sagt, dass nicht-traditionelle Standorte der Sweet Spot von Grown in der Zukunft sein werden. „Wenn ich an Grown denke, denke ich, dass wir wirklich in ein Publikum gehören – Orte wie Flughäfen, Krankenhauslobbys, Universitätsgelände, belebte Autobahnabschnitte, Sportarenen – Orte, an denen die Leute frustriert sind“, sagt sie. Während sie Growns Expansion zunächst so konzipierte, dass sie im Besitz des Unternehmens bleibt, um die organische Integrität besser kontrollieren zu können, hat Allen nach eigenen Angaben ihr langfristiges Ziel – sehr spezifische 9.400 Standorte weltweit – zu einem Sinneswandel geführt. Die Marke startet in diesem Jahr ein Franchise-Programm, bei dem Interessenten im ganzen Land bereits Schlange stehen.

„Es gibt Schüler da draußen, die einen Grown oder mehrere Growns wollen. Sie wollen Teil dieser Mission sein“, sagt sie. „Wenn ich 9.400 Locations in Captive-Audience-Locations auf der ganzen Welt haben möchte, kann ich das nicht alleine machen.“

Es ist nicht ungewöhnlich, einen Starkoch hinter einem heißen neuen Fast Casual zu finden – aber Ivy Leaguers? Junzi Kitchen wurde von drei Yale-Absolventen gegründet und bietet nordchinesische Grundnahrungsmittel wie Nudelschalen und Bings (Wraps) für das Mittagspublikum, während Wochenendbesucher mit speziellen kleinen Tellern und Cocktails faulenzen können. Die Marke ist im vergangenen Sommer im Big Apple eingezogen und hat bereits zwei weitere Standorte in Arbeit. Next Up? Los Angeles.

Mixt hat in den ersten 12 Jahren nur auf 10 kalifornische Standorte expandiert, aber dieses langsame Wachstum hat einen guten Grund: Die Gründer David und Leslie Silverglide arbeiten zusammen mit Geschäftspartner und Küchenchef Andrew Swallow seit dem Kauf daran, das Gästeerlebnis zu perfektionieren 2012 kehrte das Unternehmen von einer Private-Equity-Gruppe zurück und leitete 2016 eine bedeutende Markenerneuerung ein. Jetzt sind die Gründer (die die Muttergesellschaft Good Food Guys bilden) mit dem Modell zufrieden, das eine erweiterte Abendkarte und eine verbesserte Getränkeprogramm mit Optionen wie Craft Beer, handwerklichem Wein und einer Kombucha-Bar. Der nächste Schritt für das Team ist die Expansion von Mixt über Kalifornien hinaus.

Das Fast-Casual-Konzept von Chefkoch Tom Colicchio gibt es seit 2003 und kämpfte bereits mit Wachstumsschmerzen, nachdem es von fast 20 auf sechs Standorte verkleinert wurde. Aber nach einem Facelift im Jahr 2016 mit einem kühnen neuen Branding und einem Ladendesign, das auf seinen frischen Zutaten basiert, ist der Sandwich-Joint bereit, wieder zu wachsen und blickt auf den I-95-Korridor (Baltimore, Boston, Philadelphia). , und Washington, DC) für eine mögliche Erweiterung.

Hauptquartier: Scottsdale, Arizona

Es braucht nicht immer einen Restaurant-Mastermind, um ein erfolgreiches Multi-Unit-Konzept zu entwickeln. Fragen Sie einfach Keely Newman und Kelley Bird, zwei Mütter, die Grabbagreen aus ihrer heimischen Küche in Arizona heraus gegründet haben, als sie gesundere Lebensmitteloptionen für ihre Kinder entwickeln wollten. Das gesunde Menü von Grabbagreen – mit Schüsseln, Salaten, Säften, Smoothies und mehr – ist auf Superfoods und unverarbeitete Zutaten ohne Konservierungsstoffe, GVO oder Hormone ausgerichtet.

„Alles wird in weniger als fünf Minuten vom rohen bis zum gekochten Zustand hergestellt“, sagt Newman. „Viele unserer Zutaten bleiben roh. … Wir dämpfen unser Gemüse und unsere Proteine. Wir grillen sie nicht, also haben sie keine Karzinogene.“

Newman sagt, sie sei mit einer Legion gleichgesinnter Menschen verbunden, die eine Leidenschaft für saubere und gesunde Ernährung haben. Das hat zum Wachstum beigetragen, obwohl das Unternehmen erst 2015 das Franchising gestartet hat, es im Durchschnitt etwa zwei neue Standorte pro Monat eröffnet und Entwicklungsverträge für Dutzende weitere abgeschlossen hat. „Ich habe keinen Marketing-Dollar für Franchise-Marketing ausgegeben“, sagt Newman.

„Dies sind Leute, die uns gefunden haben, weil die Leute gesundes Essen wollen und Investoren und potenzielle Betreiber und potenzielle Franchisenehmer etwas tun wollen, für das sie eine Leidenschaft haben.“ Dieses Wachstum beschränkte sich nicht wie bei einigen anderen gesundheitsorientierten Konzepten auf große städtische Märkte. Grabbagreen hat Standorte in Orten wie Coeur d’Alene, Idaho, und Temple, Texas – Städte, die „wahrscheinlich von vielen unserer Konkurrenten übersehen werden“, sagt Newman, aber dennoch „für gesunde Lebensmittel sterben“.

Die Herausforderung nach vorne? Newman sagt, dass 80 Prozent der Verbraucher Angst vor gesunden Lebensmitteln haben, was Grabbagreen dazu zwingt, entweder ein kleineres Publikum anzusprechen oder hart daran zu arbeiten, ein breiteres Publikum aufzuklären. „Unser Kuchen ist wirklich klein und wir haben all diese Konzepte da draußen, die um diesen eher kleinen Kuchen wetteifern“, sagt sie. „Für uns besteht unsere Herausforderung darin, wie wir diese 80 Prozent erreichen, die wirklich eingeschüchtert [und] verängstigt sind?“

Greenleaf Gourmet Chopshop

Als Jon Rollo 2007 Greenleaf gründete, wollte er ein Restaurant schaffen, in dem sich die Leute jeden Tag beim Essen wohlfühlen – ein Ort mit sauberen, gesunden Speisen, die auch bekannt und lecker sind. Diese Idee ist jetzt ein Fast Casual mit acht Einheiten, das eine weitreichende Speisekarte serviert, die Salate und Sandwiches sowie Pizzen, Tacos und Tellergerichte umfasst. Die meisten Greenleaf-Standorte verfügen außerdem über Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, voll ausgestattete Bars und hauseigene Kochgärten, aus denen die Teammitglieder Zutaten für Speisen und Cocktails beziehen können.

Sharkys mexikanischer Holzofengrill

Der Begriff Fast Casual gab es noch nicht einmal, als Sharky's Woodfired Mexican Grill 1992 zum ersten Mal seine Türen öffnete. Aber ein Fast-Casual-Erlebnis, auch wenn es keinen Namen hatte, war genau das, was Gründer Steven Paperno bei seinem Entwurf geschaffen hat ein Konzept, das authentische mexikanische Rezepte mit frischen, natürlichen und biologischen Zutaten kombiniert. Seitdem ist Sharky's durch Franchising auf 28 Standorte in Kalifornien, Nevada und Oregon angewachsen.

Debbie Roxarzade machte sich zuerst als Gastronomin in Los Angeles einen Namen, wo sie sieben Restaurants betrieb, die frisches Essen zu erschwinglichen Preisen servierten. Nach dem Umzug in die Gegend von Las Vegas startete Roxarzade 2006 Rachel's Kitchen (benannt nach ihrer Tochter) mit einer Speisekarte mit Frühstück, Salaten, Sandwiches, Wraps und Säften, die alle aus frischen und oft regionalen Zutaten bestehen. Rachel's Kitchen begann 2010 mit dem Franchising und sucht nun in der Gegend von Phoenix nach seinem ersten Wachstum außerhalb seines Heimatmarktes.

Oath hat seinen Ursprung in Nantucket und hat seitdem Boston im Sturm erobert und sechs Standorte in und um die Stadt eröffnet. Das Fast Casual sicherte sich 2017 eine Investition von 7 Millionen US-Dollar und plant eine große Expansion, die mit seinem ersten Standort im Großraum Washington, D.C., begann.Oath hebt sich von der Fast-Casual-Pizza-Packung ab, indem es nachhaltige und ethisch einwandfreie Zutaten beschafft. Die Krusten werden von Hand gedehnt, dann gegrillt und in Avocadoöl für zusätzliche Knusprigkeit angebraten.

Zusätzlich zu seiner Legion von Bewunderern, die wegen seiner kreativen und geradezu exzentrischen Aromen in den Laden strömen, hat Salt & Straw die Union Square Hospitality Group von Danny Meyer, dem berühmten Gastronomenunternehmen, das im vergangenen Mai in das Konzept investiert hat, zum Gläubigen gemacht. Trotzdem planen Mitbegründer Kim Malek und die Marke, das Wachstum organisch anzugehen und sich auf den Aufbau eines großartigen Teams zu konzentrieren. Salt & Straw wurde 2011 von Malek und ihrem Cousin Tyler gegründet und ist der König, wenn es um skurrile Aromen wie Blauschimmelkäse mit Birnen, Olivenöl und Knochenmark geht. Salt & Straw stellt jede 5-Gallonen-Charge von Hand her und fügt alle Mix-Ins während des Prozesses hinzu.

Deskriptoren wie „Farm to Table“ und „Better Burger“ fühlen sich mittlerweile weniger frisch an – fast schon abgenutzt. Es wird fast erwartet, dass Premium-Fast-Casual-Ketten vom Bauernhof bis zum Tisch einkaufen sollten, während die Zahl der besseren Burger-Ketten die kritische Masse überschritten hat. Aber kein Konzept geht den Weg so gut wie Farm Burger, das den beiden Begriffen bis heute ein gewisses Gewicht und Legitimität verleiht. Vor fast einem Jahrzehnt haben sich Jason Mann und George Frangos zusammengetan, um ein lokales Restaurant zu schaffen, aber im Gegensatz zu so vielen anderen Konzepten sollte dieses aus der Sicht des Landwirts gebaut werden.

„Bauern sind ein kluger Haufen. Sie arbeiten hart und wollen für ihre Bemühungen den größtmöglichen Nutzen erzielen“, sagt Mann. „Farm Burger war in dieser Hinsicht wirklich ein Experiment, wie entwickelt ein Bauer – alias ich – ein Konzept, das von den Produzenten vorangetrieben wird?“

Mann hatte als Biobauer in Kalifornien gearbeitet, bevor er nach Athens, Georgia zog. Als selbsternannter Unternehmer startete Mann schnell eine Bewegung. Er betrieb nicht nur eine landwirtschaftliche Einrichtung an der University of Georgia, sondern eröffnete auch das Full-Service-Konzept Farm 255 und gründete eine Bio-Kooperationsfarm zur Belieferung des Restaurants. Als Gastronom und Veteran der Slow-Food-Bewegung hatte Frangos im ersten zertifizierten Bio-Restaurant von DC, Nora, sowie im Savoy in New York City gearbeitet. Durch diese gebündelte Expertise haben die Mitgründer Farm Burger als Vorreiter aufgestellt – und das nicht nur in Bezug auf die Beschaffung.

„Wir waren nicht nur bei der Beschaffung, sondern auch beim Fine-Casual/Fast-Casual-Ticket wirklich ganz vorne dabei“, sagt Mann. „Wir haben wirklich eine tiefe kulinarische Sensibilität in unsere Speisekarte und das Scratch-Cooking auf ganzer Linie gebracht.“

Tatsächlich ist die Marke ihren landwirtschaftlichen Wurzeln treu geblieben, indem sie weiterhin lokales, antibiotikafreies, ethisch aufgezogenes Fleisch bezieht und das ganze Tier verwendet. Farm Burger legt ebenso großen Wert auf seine Produkte, mit erstklassigem Salat und vegetarischen Optionen. Heute zählt Farm Burger 10 stationäre Standorte im Südosten sowie zwei kalifornische Außenposten. Im vergangenen Jahr eröffnete die Marke zudem ihren ersten nicht-traditionellen Standort im brandneuen Mercedes-Benz Stadium, der Heimat der Atlanta Falcons. Mann sagt, dass es das einzige NFL-Stadion ist, das lokale Burger zu 100 Prozent mit Gras gefüttert hat. Als nächstes wird das Unternehmen eine eigene Loyalty-App auf den Markt bringen und versuchen, das Rätsel zu lösen, Burger und Pommes während des gesamten Lieferprozesses frisch zu halten. Um intelligentes, nachhaltiges Wachstum zu fördern, holte Farm Burger das Branchenschwergewicht Doug Pendergast, den ehemaligen CEO von Krystal und Quiznos, als President und COO an Bord. Und obwohl die Marke nicht ins Horn tritt, weiß Mann, dass die Herkunftsgeschichte von Farm Burger ins Rampenlicht zu rücken, der Schlüssel zu seinem ultimativen Erfolg sein wird.

„Ich fordere Kunden und Esser auf, die Arbeit zu erledigen und den Leuten im Restaurant die Fragen zu stellen“, sagt Mann. „Wenn Sie bei einem Farm Burger arbeiten, ist es obligatorisch, die Farmen zu besuchen. Für sie ist es wichtig, die Geschichte dessen, wofür Farm Burger steht, und seine Entstehungsgeschichte erzählen zu können.“


Die 40/40-Liste: Amerikas heißeste Startup-Fast Casuals

Letztes Jahr hatten wir eine Offenbarung: So viel von der schnellen und lässigen Innovation, von der wir immer wieder schwärmten, floss aus denselben aufstrebenden Marken, die bestenfalls nur eine Handvoll Standorte hatten. Diese jungen Welpen zwangen viel größere Marken, ihre eigenen Betriebe neu zu bewerten, da die Emporkömmlinge in Städten im ganzen Land florierten. Wir haben uns dafür entschieden, diese jungen Marken so zu würdigen, wie andere Publikationen junge Führungskräfte anerkennen: Mit einer Liste von 40 unter 40, nur in unserem Fall, qualifizieren wir die Teilnehmer nach Standort und nicht nach Alter.

Wir haben die Kernkriterien identifiziert, die diese Fast-Casual-2.0-Ketten auszeichnen: von Küchenchefs geleitete Menüs, erstklassige Gastfreundschaft, Fokus auf Erfahrung statt Wert, verbesserte Getränkeprogramme, hochwertige Zutaten, andere Ambitionen als Wachstum und Gewinn, ein kollaborativer Geist, und Engagement für langfristige Beziehungen mit den Interessengruppen. Die kuratierte 40/40-Liste des letzten Jahres war so erfolgreich, dass wir sie zurückbringen – und wir gehen noch einen Schritt weiter. Anstatt Jahr für Jahr die gleichen Marken zu identifizieren, bis sie die Obergrenze von 40 Einheiten knacken – gähnen – haben wir uns gedacht, dass wir genau wie diese 40-Unter 40-Listen die gesamte Klasse abschließen und Ihnen ein brandneues Set vorstellen von Innovatoren.

Als Shannon Allen im Sommer 2016 das erste Grown – ein USDA-zertifiziertes Bio-Fastfood-Restaurant – in Miami eröffnete, war es persönlich: Bei einem ihrer Kinder mit ihrem Ehemann, dem ehemaligen NBA-Star Ray Allen, wurde Typ 1 diagnostiziert Diabetes, und es gab keine bequemen, gesunden Lebensmitteloptionen für die Familie, insbesondere bei einer Durchfahrt. Aber eineinhalb Jahre und fünf weitere Standorte später sagt Shannon Allen, dass Growns Mission so viel größer ist, als sie sich hätte vorstellen können.

„Was mir nicht klar war, ist, dass es nicht nur um die vielbeschäftigte Mutter geht“, sagt sie. „Es gibt eine ganze Reihe von Menschen auf diesem Planeten, die sich durch die Art von Essen, die in Drive-Thru-Fenstern angeboten wird, entrechtet fühlen. Es gibt Menschen, die Veganer und Vegetarier sind, und Pescatarians und Zöliakie und die an Hashimoto leiden und die gegen Krebs kämpfen und deren Kinder gegen Erdnussallergien kämpfen, die einfach nicht mehr auswärts essen. Wir sind wirklich zu einem sicheren Hafen für diese Leute geworden.“

Die Speisekarte von Grown ist, wie es in seiner Mission heißt, „echtes Essen, langsam gekocht für schnelle Leute“. Es ist zu 100 Prozent biologisch und verwendet frische Zutaten ohne GVO, Konservierungsstoffe, Hormone oder verarbeiteten Zucker. Alles auf der Speisekarte kann auf Wunsch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, die Kinderkarte ist komplett glutenfrei. Dieser gesunde Menüansatz setzt sich durch. Seit der Eröffnung des ersten Standorts von Grown entlang eines Geschäftsstreifens in Miami wurden drei Standorte in Miami-Sportstadien eröffnet, ein weiterer in einer Buchhandlung auf dem Campus der Wesleyan University in Connecticut und der letzte in einem Walmart in der Nähe von Orlando.

Allen sagt, dass nicht-traditionelle Standorte der Sweet Spot von Grown in der Zukunft sein werden. „Wenn ich an Grown denke, denke ich, dass wir wirklich in ein Publikum gehören – Orte wie Flughäfen, Krankenhauslobbys, Universitätsgelände, belebte Autobahnabschnitte, Sportarenen – Orte, an denen die Leute frustriert sind“, sagt sie. Während sie Growns Expansion zunächst so konzipierte, dass sie im Besitz des Unternehmens bleibt, um die organische Integrität besser kontrollieren zu können, hat Allen nach eigenen Angaben ihr langfristiges Ziel – sehr spezifische 9.400 Standorte weltweit – zu einem Sinneswandel geführt. Die Marke startet in diesem Jahr ein Franchise-Programm, bei dem Interessenten im ganzen Land bereits Schlange stehen.

„Es gibt Schüler da draußen, die einen Grown oder mehrere Growns wollen. Sie wollen Teil dieser Mission sein“, sagt sie. „Wenn ich 9.400 Locations in Captive-Audience-Locations auf der ganzen Welt haben möchte, kann ich das nicht alleine machen.“

Es ist nicht ungewöhnlich, einen Starkoch hinter einem heißen neuen Fast Casual zu finden – aber Ivy Leaguers? Junzi Kitchen wurde von drei Yale-Absolventen gegründet und bietet nordchinesische Grundnahrungsmittel wie Nudelschalen und Bings (Wraps) für das Mittagspublikum, während Wochenendbesucher mit speziellen kleinen Tellern und Cocktails faulenzen können. Die Marke ist im vergangenen Sommer im Big Apple eingezogen und hat bereits zwei weitere Standorte in Arbeit. Next Up? Los Angeles.

Mixt hat in den ersten 12 Jahren nur auf 10 kalifornische Standorte expandiert, aber dieses langsame Wachstum hat einen guten Grund: Die Gründer David und Leslie Silverglide arbeiten zusammen mit Geschäftspartner und Küchenchef Andrew Swallow seit dem Kauf daran, das Gästeerlebnis zu perfektionieren 2012 kehrte das Unternehmen von einer Private-Equity-Gruppe zurück und leitete 2016 eine bedeutende Markenerneuerung ein. Jetzt sind die Gründer (die die Muttergesellschaft Good Food Guys bilden) mit dem Modell zufrieden, das eine erweiterte Abendkarte und eine verbesserte Getränkeprogramm mit Optionen wie Craft Beer, handwerklichem Wein und einer Kombucha-Bar. Der nächste Schritt für das Team ist die Expansion von Mixt über Kalifornien hinaus.

Das Fast-Casual-Konzept von Chefkoch Tom Colicchio gibt es seit 2003 und kämpfte bereits mit Wachstumsschmerzen, nachdem es von fast 20 auf sechs Standorte verkleinert wurde. Aber nach einem Facelift im Jahr 2016 mit einem kühnen neuen Branding und einem Ladendesign, das auf seinen frischen Zutaten basiert, ist der Sandwich-Joint bereit, wieder zu wachsen und blickt auf den I-95-Korridor (Baltimore, Boston, Philadelphia). , und Washington, DC) für eine mögliche Erweiterung.

Hauptquartier: Scottsdale, Arizona

Es braucht nicht immer einen Restaurant-Mastermind, um ein erfolgreiches Multi-Unit-Konzept zu entwickeln. Fragen Sie einfach Keely Newman und Kelley Bird, zwei Mütter, die Grabbagreen aus ihrer heimischen Küche in Arizona heraus gegründet haben, als sie gesundere Lebensmitteloptionen für ihre Kinder entwickeln wollten. Das gesunde Menü von Grabbagreen – mit Schüsseln, Salaten, Säften, Smoothies und mehr – ist auf Superfoods und unverarbeitete Zutaten ohne Konservierungsstoffe, GVO oder Hormone ausgerichtet.

„Alles wird in weniger als fünf Minuten vom rohen bis zum gekochten Zustand hergestellt“, sagt Newman. „Viele unserer Zutaten bleiben roh. … Wir dämpfen unser Gemüse und unsere Proteine. Wir grillen sie nicht, also haben sie keine Karzinogene.“

Newman sagt, sie sei mit einer Legion gleichgesinnter Menschen verbunden, die eine Leidenschaft für saubere und gesunde Ernährung haben. Das hat zum Wachstum beigetragen, obwohl das Unternehmen erst 2015 das Franchising gestartet hat, es im Durchschnitt etwa zwei neue Standorte pro Monat eröffnet und Entwicklungsverträge für Dutzende weitere abgeschlossen hat. „Ich habe keinen Marketing-Dollar für Franchise-Marketing ausgegeben“, sagt Newman.

„Dies sind Leute, die uns gefunden haben, weil die Leute gesundes Essen wollen und Investoren und potenzielle Betreiber und potenzielle Franchisenehmer etwas tun wollen, für das sie eine Leidenschaft haben.“ Dieses Wachstum beschränkte sich nicht wie bei einigen anderen gesundheitsorientierten Konzepten auf große städtische Märkte. Grabbagreen hat Standorte in Orten wie Coeur d’Alene, Idaho, und Temple, Texas – Städte, die „wahrscheinlich von vielen unserer Konkurrenten übersehen werden“, sagt Newman, aber dennoch „für gesunde Lebensmittel sterben“.

Die Herausforderung nach vorne? Newman sagt, dass 80 Prozent der Verbraucher Angst vor gesunden Lebensmitteln haben, was Grabbagreen dazu zwingt, entweder ein kleineres Publikum anzusprechen oder hart daran zu arbeiten, ein breiteres Publikum aufzuklären. „Unser Kuchen ist wirklich klein und wir haben all diese Konzepte da draußen, die um diesen eher kleinen Kuchen wetteifern“, sagt sie. „Für uns besteht unsere Herausforderung darin, wie wir diese 80 Prozent erreichen, die wirklich eingeschüchtert [und] verängstigt sind?“

Greenleaf Gourmet Chopshop

Als Jon Rollo 2007 Greenleaf gründete, wollte er ein Restaurant schaffen, in dem sich die Leute jeden Tag beim Essen wohlfühlen – ein Ort mit sauberen, gesunden Speisen, die auch bekannt und lecker sind. Diese Idee ist jetzt ein Fast Casual mit acht Einheiten, das eine weitreichende Speisekarte serviert, die Salate und Sandwiches sowie Pizzen, Tacos und Tellergerichte umfasst. Die meisten Greenleaf-Standorte verfügen außerdem über Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, voll ausgestattete Bars und hauseigene Kochgärten, aus denen die Teammitglieder Zutaten für Speisen und Cocktails beziehen können.

Sharkys mexikanischer Holzofengrill

Der Begriff Fast Casual gab es noch nicht einmal, als Sharky's Woodfired Mexican Grill 1992 zum ersten Mal seine Türen öffnete. Aber ein Fast-Casual-Erlebnis, auch wenn es keinen Namen hatte, war genau das, was Gründer Steven Paperno bei seinem Entwurf geschaffen hat ein Konzept, das authentische mexikanische Rezepte mit frischen, natürlichen und biologischen Zutaten kombiniert. Seitdem ist Sharky's durch Franchising auf 28 Standorte in Kalifornien, Nevada und Oregon angewachsen.

Debbie Roxarzade machte sich zuerst als Gastronomin in Los Angeles einen Namen, wo sie sieben Restaurants betrieb, die frisches Essen zu erschwinglichen Preisen servierten. Nach dem Umzug in die Gegend von Las Vegas startete Roxarzade 2006 Rachel's Kitchen (benannt nach ihrer Tochter) mit einer Speisekarte mit Frühstück, Salaten, Sandwiches, Wraps und Säften, die alle aus frischen und oft regionalen Zutaten bestehen. Rachel's Kitchen begann 2010 mit dem Franchising und sucht nun in der Gegend von Phoenix nach seinem ersten Wachstum außerhalb seines Heimatmarktes.

Oath hat seinen Ursprung in Nantucket und hat seitdem Boston im Sturm erobert und sechs Standorte in und um die Stadt eröffnet. Das Fast Casual sicherte sich 2017 eine Investition von 7 Millionen US-Dollar und plant eine große Expansion, die mit seinem ersten Standort im Großraum Washington, D.C., begann. Oath hebt sich von der Fast-Casual-Pizza-Packung ab, indem es nachhaltige und ethisch einwandfreie Zutaten beschafft. Die Krusten werden von Hand gedehnt, dann gegrillt und in Avocadoöl für zusätzliche Knusprigkeit angebraten.

Zusätzlich zu seiner Legion von Bewunderern, die wegen seiner kreativen und geradezu exzentrischen Aromen in den Laden strömen, hat Salt & Straw die Union Square Hospitality Group von Danny Meyer, dem berühmten Gastronomenunternehmen, das im vergangenen Mai in das Konzept investiert hat, zum Gläubigen gemacht. Trotzdem planen Mitbegründer Kim Malek und die Marke, das Wachstum organisch anzugehen und sich auf den Aufbau eines großartigen Teams zu konzentrieren. Salt & Straw wurde 2011 von Malek und ihrem Cousin Tyler gegründet und ist der König, wenn es um skurrile Aromen wie Blauschimmelkäse mit Birnen, Olivenöl und Knochenmark geht. Salt & Straw stellt jede 5-Gallonen-Charge von Hand her und fügt alle Mix-Ins während des Prozesses hinzu.

Deskriptoren wie „Farm to Table“ und „Better Burger“ fühlen sich mittlerweile weniger frisch an – fast schon abgenutzt. Es wird fast erwartet, dass Premium-Fast-Casual-Ketten vom Bauernhof bis zum Tisch einkaufen sollten, während die Zahl der besseren Burger-Ketten die kritische Masse überschritten hat. Aber kein Konzept geht den Weg so gut wie Farm Burger, das den beiden Begriffen bis heute ein gewisses Gewicht und Legitimität verleiht. Vor fast einem Jahrzehnt haben sich Jason Mann und George Frangos zusammengetan, um ein lokales Restaurant zu schaffen, aber im Gegensatz zu so vielen anderen Konzepten sollte dieses aus der Sicht des Landwirts gebaut werden.

„Bauern sind ein kluger Haufen. Sie arbeiten hart und wollen für ihre Bemühungen den größtmöglichen Nutzen erzielen“, sagt Mann. „Farm Burger war in dieser Hinsicht wirklich ein Experiment, wie entwickelt ein Bauer – alias ich – ein Konzept, das von den Produzenten vorangetrieben wird?“

Mann hatte als Biobauer in Kalifornien gearbeitet, bevor er nach Athens, Georgia zog. Als selbsternannter Unternehmer startete Mann schnell eine Bewegung. Er betrieb nicht nur eine landwirtschaftliche Einrichtung an der University of Georgia, sondern eröffnete auch das Full-Service-Konzept Farm 255 und gründete eine Bio-Kooperationsfarm zur Belieferung des Restaurants. Als Gastronom und Veteran der Slow-Food-Bewegung hatte Frangos im ersten zertifizierten Bio-Restaurant von DC, Nora, sowie im Savoy in New York City gearbeitet. Durch diese gebündelte Expertise haben die Mitgründer Farm Burger als Vorreiter aufgestellt – und das nicht nur in Bezug auf die Beschaffung.

„Wir waren nicht nur bei der Beschaffung, sondern auch beim Fine-Casual/Fast-Casual-Ticket wirklich ganz vorne dabei“, sagt Mann. „Wir haben wirklich eine tiefe kulinarische Sensibilität in unsere Speisekarte und das Scratch-Cooking auf ganzer Linie gebracht.“

Tatsächlich ist die Marke ihren landwirtschaftlichen Wurzeln treu geblieben, indem sie weiterhin lokales, antibiotikafreies, ethisch aufgezogenes Fleisch bezieht und das ganze Tier verwendet. Farm Burger legt ebenso großen Wert auf seine Produkte, mit erstklassigem Salat und vegetarischen Optionen. Heute zählt Farm Burger 10 stationäre Standorte im Südosten sowie zwei kalifornische Außenposten. Im vergangenen Jahr eröffnete die Marke zudem ihren ersten nicht-traditionellen Standort im brandneuen Mercedes-Benz Stadium, der Heimat der Atlanta Falcons. Mann sagt, dass es das einzige NFL-Stadion ist, das lokale Burger zu 100 Prozent mit Gras gefüttert hat. Als nächstes wird das Unternehmen eine eigene Loyalty-App auf den Markt bringen und versuchen, das Rätsel zu lösen, Burger und Pommes während des gesamten Lieferprozesses frisch zu halten. Um intelligentes, nachhaltiges Wachstum zu fördern, holte Farm Burger das Branchenschwergewicht Doug Pendergast, den ehemaligen CEO von Krystal und Quiznos, als President und COO an Bord. Und obwohl die Marke nicht ins Horn tritt, weiß Mann, dass die Herkunftsgeschichte von Farm Burger ins Rampenlicht zu rücken, der Schlüssel zu seinem ultimativen Erfolg sein wird.

„Ich fordere Kunden und Esser auf, die Arbeit zu erledigen und den Leuten im Restaurant die Fragen zu stellen“, sagt Mann. „Wenn Sie bei einem Farm Burger arbeiten, ist es obligatorisch, die Farmen zu besuchen. Für sie ist es wichtig, die Geschichte dessen, wofür Farm Burger steht, und seine Entstehungsgeschichte erzählen zu können.“


Die 40/40-Liste: Amerikas heißeste Startup-Fast Casuals

Letztes Jahr hatten wir eine Offenbarung: So viel von der schnellen und lässigen Innovation, von der wir immer wieder schwärmten, floss aus denselben aufstrebenden Marken, die bestenfalls nur eine Handvoll Standorte hatten. Diese jungen Welpen zwangen viel größere Marken, ihre eigenen Betriebe neu zu bewerten, da die Emporkömmlinge in Städten im ganzen Land florierten. Wir haben uns dafür entschieden, diese jungen Marken so zu würdigen, wie andere Publikationen junge Führungskräfte anerkennen: Mit einer Liste von 40 unter 40, nur in unserem Fall, qualifizieren wir die Teilnehmer nach Standort und nicht nach Alter.

Wir haben die Kernkriterien identifiziert, die diese Fast-Casual-2.0-Ketten auszeichnen: von Küchenchefs geleitete Menüs, erstklassige Gastfreundschaft, Fokus auf Erfahrung statt Wert, verbesserte Getränkeprogramme, hochwertige Zutaten, andere Ambitionen als Wachstum und Gewinn, ein kollaborativer Geist, und Engagement für langfristige Beziehungen mit den Interessengruppen. Die kuratierte 40/40-Liste des letzten Jahres war so erfolgreich, dass wir sie zurückbringen – und wir gehen noch einen Schritt weiter.Anstatt Jahr für Jahr die gleichen Marken zu identifizieren, bis sie die 40-Einheiten-Obergrenze knacken – gähnen – haben wir uns gedacht, dass wir genau wie diese 40-Unter 40-Listen die gesamte Klasse abschließen und Ihnen ein brandneues Set vorstellen von Innovatoren.

Als Shannon Allen im Sommer 2016 das erste Grown – ein USDA-zertifiziertes Bio-Fastfood-Restaurant – in Miami eröffnete, war es persönlich: Bei einem ihrer Kinder mit ihrem Ehemann, dem ehemaligen NBA-Star Ray Allen, wurde Typ 1 diagnostiziert Diabetes, und es gab keine bequemen, gesunden Lebensmitteloptionen für die Familie, insbesondere bei einer Durchfahrt. Aber eineinhalb Jahre und fünf weitere Standorte später sagt Shannon Allen, dass Growns Mission so viel größer ist, als sie sich hätte vorstellen können.

„Was mir nicht klar war, ist, dass es nicht nur um die vielbeschäftigte Mutter geht“, sagt sie. „Es gibt eine ganze Reihe von Menschen auf diesem Planeten, die sich durch die Art von Essen, die in Drive-Through-Fenstern angeboten wird, entrechtet fühlen. Es gibt Menschen, die Veganer und Vegetarier sind, und Pescatarians und Zöliakie und die an Hashimoto leiden und die gegen Krebs kämpfen und deren Kinder gegen Erdnussallergien kämpfen, die einfach nicht mehr auswärts essen. Wir sind wirklich zu einem sicheren Hafen für diese Leute geworden.“

Die Speisekarte von Grown ist, wie es in seiner Mission heißt, „echtes Essen, langsam gekocht für schnelle Leute“. Es ist zu 100 Prozent biologisch und verwendet frische Zutaten ohne GVO, Konservierungsstoffe, Hormone oder verarbeiteten Zucker. Alles auf der Speisekarte kann auf Wunsch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, die Kinderkarte ist komplett glutenfrei. Dieser gesunde Menüansatz setzt sich durch. Seit der Eröffnung des ersten Standorts von Grown entlang eines Geschäftsstreifens in Miami wurden drei Standorte in Miami-Sportstadien eröffnet, ein weiterer in einer Buchhandlung auf dem Campus der Wesleyan University in Connecticut und der letzte in einem Walmart in der Nähe von Orlando.

Allen sagt, dass nicht-traditionelle Standorte der Sweet Spot von Grown in der Zukunft sein werden. „Wenn ich an Grown denke, denke ich, dass wir wirklich in ein Publikum gehören – Orte wie Flughäfen, Krankenhauslobbys, Universitätsgelände, belebte Autobahnabschnitte, Sportarenen – Orte, an denen die Leute frustriert sind“, sagt sie. Während sie Growns Expansion zunächst so konzipierte, dass sie im Besitz des Unternehmens bleibt, um die organische Integrität besser kontrollieren zu können, hat Allen nach eigenen Angaben ihr langfristiges Ziel – sehr spezifische 9.400 Standorte weltweit – zu einem Sinneswandel geführt. Die Marke startet in diesem Jahr ein Franchise-Programm, bei dem Interessenten im ganzen Land bereits Schlange stehen.

„Es gibt Schüler da draußen, die einen Grown oder mehrere Growns wollen. Sie wollen Teil dieser Mission sein“, sagt sie. „Wenn ich 9.400 Locations in Captive-Audience-Locations auf der ganzen Welt haben möchte, kann ich das nicht alleine machen.“

Es ist nicht ungewöhnlich, einen Starkoch hinter einem heißen neuen Fast Casual zu finden – aber Ivy Leaguers? Junzi Kitchen wurde von drei Yale-Absolventen gegründet und bietet nordchinesische Grundnahrungsmittel wie Nudelschalen und Bings (Wraps) für das Mittagspublikum, während Wochenendbesucher mit speziellen kleinen Tellern und Cocktails faulenzen können. Die Marke ist im vergangenen Sommer auf dem Big Apple eingezogen und hat bereits zwei weitere Standorte in Arbeit. Next Up? Los Angeles.

Mixt hat in den ersten 12 Jahren nur auf 10 kalifornische Standorte expandiert, aber dieses langsame Wachstum hat einen guten Grund: Die Gründer David und Leslie Silverglide arbeiten zusammen mit Geschäftspartner und Küchenchef Andrew Swallow seit dem Kauf daran, das Gästeerlebnis zu perfektionieren 2012 kehrte das Unternehmen von einer Private-Equity-Gruppe zurück und leitete 2016 eine bedeutende Markenerneuerung ein. Jetzt sind die Gründer (die die Muttergesellschaft Good Food Guys bilden) mit dem Modell zufrieden, das eine erweiterte Abendkarte und eine verbesserte Getränkeprogramm mit Optionen wie Craft Beer, handwerklichem Wein und einer Kombucha-Bar. Der nächste Schritt für das Team ist die Expansion von Mixt über Kalifornien hinaus.

Das Fast-Casual-Konzept von Chefkoch Tom Colicchio gibt es seit 2003 und kämpfte bereits mit Wachstumsschmerzen, nachdem es von fast 20 auf sechs Standorte verkleinert wurde. Aber nach einem Facelift im Jahr 2016 mit einem kühnen neuen Branding und einem Ladendesign, das auf seine frischen Zutaten aufbaut, ist der Sandwich-Joint bereit, wieder zu wachsen und blickt auf den I-95-Korridor (Baltimore, Boston, Philadelphia). , und Washington, DC) für eine mögliche Erweiterung.

Hauptquartier: Scottsdale, Arizona

Es braucht nicht immer einen Restaurant-Mastermind, um ein erfolgreiches Multi-Unit-Konzept zu entwickeln. Fragen Sie einfach Keely Newman und Kelley Bird, zwei Mütter, die Grabbagreen aus ihrer heimischen Küche in Arizona heraus gegründet haben, als sie gesundere Lebensmitteloptionen für ihre Kinder entwickeln wollten. Das gesunde Menü von Grabbagreen – mit Schüsseln, Salaten, Säften, Smoothies und mehr – ist auf Superfoods und unverarbeitete Zutaten ohne Konservierungsstoffe, GVO oder Hormone ausgerichtet.

„Alles wird in weniger als fünf Minuten vom rohen bis zum gekochten Zustand hergestellt“, sagt Newman. „Viele unserer Zutaten bleiben roh. … Wir dämpfen unser Gemüse und unsere Proteine. Wir grillen sie nicht, also haben sie keine Karzinogene.“

Newman sagt, sie sei mit einer Legion gleichgesinnter Menschen verbunden, die eine Leidenschaft für saubere und gesunde Ernährung haben. Das hat zum Wachstum beigetragen, obwohl das Unternehmen erst 2015 das Franchising gestartet hat, es im Durchschnitt etwa zwei neue Standorte pro Monat eröffnet und Entwicklungsverträge für Dutzende weitere abgeschlossen hat. „Ich habe keinen Marketing-Dollar für Franchise-Marketing ausgegeben“, sagt Newman.

„Dies sind Leute, die uns gefunden haben, weil die Leute gesundes Essen wollen und Investoren und potenzielle Betreiber und potenzielle Franchisenehmer etwas tun wollen, für das sie eine Leidenschaft haben.“ Dieses Wachstum beschränkte sich nicht wie bei einigen anderen gesundheitsorientierten Konzepten auf große städtische Märkte. Grabbagreen hat Standorte in Orten wie Coeur d’Alene, Idaho, und Temple, Texas – Städte, die „wahrscheinlich von vielen unserer Konkurrenten übersehen werden“, sagt Newman, aber dennoch „für gesunde Lebensmittel sterben“.

Die Herausforderung nach vorne? Newman sagt, dass 80 Prozent der Verbraucher Angst vor gesunden Lebensmitteln haben, was Grabbagreen dazu zwingt, entweder ein kleineres Publikum anzusprechen oder hart daran zu arbeiten, ein breiteres Publikum aufzuklären. „Unser Kuchen ist wirklich klein und wir haben all diese Konzepte da draußen, die um diesen eher kleinen Kuchen wetteifern“, sagt sie. „Für uns besteht unsere Herausforderung darin, wie wir diese 80 Prozent erreichen, die wirklich eingeschüchtert [und] verängstigt sind?“

Greenleaf Gourmet Chopshop

Als Jon Rollo 2007 Greenleaf gründete, wollte er ein Restaurant schaffen, in dem sich die Leute jeden Tag beim Essen wohlfühlen – ein Ort mit sauberen, gesunden Speisen, die auch bekannt und lecker sind. Diese Idee ist jetzt ein Fast Casual mit acht Einheiten, das eine weitreichende Speisekarte serviert, die Salate und Sandwiches sowie Pizzen, Tacos und Tellergerichte umfasst. Die meisten Greenleaf-Standorte verfügen außerdem über Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, voll ausgestattete Bars und hauseigene Kochgärten, aus denen die Teammitglieder Zutaten für Speisen und Cocktails beziehen können.

Sharkys mexikanischer Holzofengrill

Den Begriff Fast Casual gab es noch nicht einmal, als Sharky's Woodfired Mexican Grill 1992 zum ersten Mal seine Pforten öffnete. Aber ein Fast-Casual-Erlebnis, auch wenn es keinen Namen hatte, war genau das, was Gründer Steven Paperno bei seinem Entwurf geschaffen hat ein Konzept, das authentische mexikanische Rezepte mit frischen, natürlichen und biologischen Zutaten kombiniert. Seitdem ist Sharky's durch Franchising auf 28 Standorte in Kalifornien, Nevada und Oregon angewachsen.

Debbie Roxarzade machte sich zuerst als Gastronomin in Los Angeles einen Namen, wo sie sieben Restaurants betrieb, die frisches Essen zu erschwinglichen Preisen servierten. Nach dem Umzug in die Gegend von Las Vegas startete Roxarzade 2006 Rachel's Kitchen (benannt nach ihrer Tochter) mit einer Speisekarte mit Frühstück, Salaten, Sandwiches, Wraps und Säften, die alle aus frischen und oft regionalen Zutaten bestehen. Rachel's Kitchen begann 2010 mit dem Franchising und sucht nun in der Gegend von Phoenix nach seinem ersten Wachstum außerhalb seines Heimatmarktes.

Oath hat seinen Ursprung in Nantucket und hat seitdem Boston im Sturm erobert und sechs Standorte in und um die Stadt eröffnet. Das Fast Casual sicherte sich 2017 eine Investition von 7 Millionen US-Dollar und plant eine große Expansion, die mit seinem ersten Standort im Großraum Washington, D.C., begann. Oath hebt sich von der Fast-Casual-Pizza ab, indem es nachhaltige und ethisch einwandfreie Zutaten beschafft. Die Krusten werden von Hand gedehnt, dann gegrillt und in Avocadoöl für zusätzliche Knusprigkeit angebraten.

Zusätzlich zu seiner Legion von Bewunderern, die wegen seiner kreativen und geradezu exzentrischen Aromen in den Laden strömen, hat Salt & Straw aus Danny Meyers Union Square Hospitality Group, dem berühmten Gastronomenunternehmen, das im vergangenen Mai in das Konzept investiert hat, überzeugt. Trotzdem planen Mitbegründer Kim Malek und die Marke, das Wachstum organisch anzugehen und sich auf den Aufbau eines großartigen Teams zu konzentrieren. Salt & Straw wurde 2011 von Malek und ihrem Cousin Tyler gegründet und ist der König, wenn es um skurrile Aromen wie Blauschimmelkäse mit Birnen, Olivenöl und Knochenmark geht. Salt & Straw stellt jede 5-Gallonen-Charge von Hand her und fügt alle Mix-Ins während des Prozesses hinzu.

Deskriptoren wie „Farm to Table“ und „Better Burger“ fühlen sich mittlerweile weniger frisch an – fast schon abgenutzt. Es wird fast erwartet, dass Premium-Fast-Casual-Ketten vom Bauernhof bis zum Tisch einkaufen sollten, während die Zahl der besseren Burger-Ketten die kritische Masse überschritten hat. Aber kein Konzept geht den Weg so gut wie Farm Burger, das den beiden Begriffen bis heute ein gewisses Gewicht und Legitimität verleiht. Vor fast einem Jahrzehnt haben sich Jason Mann und George Frangos zusammengetan, um ein lokales Restaurant zu schaffen, aber im Gegensatz zu so vielen anderen Konzepten sollte dieses aus der Sicht des Landwirts gebaut werden.

„Bauern sind ein kluger Haufen. Sie arbeiten hart und wollen für ihre Bemühungen den größtmöglichen Nutzen erzielen“, sagt Mann. „Farm Burger war in dieser Hinsicht wirklich ein Experiment, wie entwickelt ein Bauer – alias ich – ein Konzept, das von den Produzenten vorangetrieben wird?“

Mann hatte als Biobauer in Kalifornien gearbeitet, bevor er nach Athens, Georgia zog. Als selbsternannter Unternehmer startete Mann schnell eine Bewegung. Er betrieb nicht nur eine landwirtschaftliche Einrichtung an der University of Georgia, sondern eröffnete auch das Full-Service-Konzept Farm 255 und gründete eine Bio-Kooperationsfarm zur Belieferung des Restaurants. Als Gastronom und Veteran der Slow-Food-Bewegung hatte Frangos im ersten zertifizierten Bio-Restaurant von DC, Nora, sowie im Savoy in New York City gearbeitet. Durch diese gebündelte Expertise haben die Mitgründer Farm Burger als Vorreiter aufgestellt – und das nicht nur in Bezug auf die Beschaffung.

„Wir waren nicht nur bei der Beschaffung, sondern auch beim Fine-Casual/Fast-Casual-Ticket wirklich ganz vorne dabei“, sagt Mann. „Wir haben wirklich eine tiefe kulinarische Sensibilität in unsere Speisekarte und das Scratch-Cooking auf ganzer Linie gebracht.“

Tatsächlich ist die Marke ihren landwirtschaftlichen Wurzeln treu geblieben, indem sie weiterhin lokales, antibiotikafreies, ethisch aufgezogenes Fleisch bezieht und das ganze Tier verwendet. Farm Burger legt ebenso großen Wert auf seine Produkte, mit erstklassigen Salat- und vegetarischen Optionen. Heute zählt Farm Burger 10 stationäre Standorte im Südosten sowie zwei kalifornische Außenposten. Im vergangenen Jahr eröffnete die Marke zudem ihren ersten nicht-traditionellen Standort im brandneuen Mercedes-Benz Stadium, der Heimat der Atlanta Falcons. Mann sagt, dass es das einzige NFL-Stadion ist, das lokale Burger zu 100 Prozent mit Gras gefüttert hat. Als nächstes wird das Unternehmen eine eigene Loyalty-App auf den Markt bringen und versuchen, das Rätsel zu lösen, Burger und Pommes während des gesamten Lieferprozesses frisch zu halten. Um intelligentes, nachhaltiges Wachstum zu fördern, holte Farm Burger das Branchenschwergewicht Doug Pendergast, den ehemaligen CEO von Krystal und Quiznos, als President und COO an Bord. Und obwohl die Marke nicht ins Horn tritt, weiß Mann, dass die Herkunftsgeschichte von Farm Burger ins Rampenlicht zu rücken, der Schlüssel zu seinem ultimativen Erfolg sein wird.

„Ich fordere Kunden und Esser auf, die Arbeit zu erledigen und den Leuten im Restaurant die Fragen zu stellen“, sagt Mann. „Wenn Sie bei einem Farm Burger arbeiten, ist es obligatorisch, die Farmen zu besuchen. Für sie ist es wichtig, die Geschichte dessen, wofür Farm Burger steht, und seine Entstehungsgeschichte erzählen zu können.“


Die 40/40-Liste: Amerikas heißeste Startup-Fast Casuals

Letztes Jahr hatten wir eine Offenbarung: So viel von der schnellen und lässigen Innovation, von der wir immer wieder schwärmten, floss aus denselben aufstrebenden Marken, die bestenfalls nur eine Handvoll Standorte hatten. Diese jungen Welpen zwangen viel größere Marken, ihre eigenen Betriebe neu zu bewerten, da die Emporkömmlinge in Städten im ganzen Land florierten. Wir haben uns dafür entschieden, diese jungen Marken so zu würdigen, wie andere Publikationen junge Führungskräfte anerkennen: Mit einer Liste von 40 unter 40, nur in unserem Fall, qualifizieren wir die Teilnehmer nach Standort und nicht nach Alter.

Wir haben die Kernkriterien identifiziert, die diese Fast-Casual-2.0-Ketten auszeichnen: von Küchenchefs geleitete Menüs, erstklassige Gastfreundschaft, Fokus auf Erfahrung statt Wert, verbesserte Getränkeprogramme, hochwertige Zutaten, andere Ambitionen als Wachstum und Gewinn, ein kollaborativer Geist, und Engagement für langfristige Beziehungen mit den Interessengruppen. Die kuratierte 40/40-Liste des letzten Jahres war so erfolgreich, dass wir sie zurückbringen – und wir gehen noch einen Schritt weiter. Anstatt Jahr für Jahr die gleichen Marken zu identifizieren, bis sie die 40-Einheiten-Obergrenze knacken – gähnen – haben wir uns gedacht, dass wir genau wie diese 40-Unter 40-Listen die gesamte Klasse abschließen und Ihnen ein brandneues Set vorstellen von Innovatoren.

Als Shannon Allen im Sommer 2016 das erste Grown – ein USDA-zertifiziertes Bio-Fastfood-Restaurant – in Miami eröffnete, war es persönlich: Bei einem ihrer Kinder mit ihrem Ehemann, dem ehemaligen NBA-Star Ray Allen, wurde Typ 1 diagnostiziert Diabetes, und es gab keine bequemen, gesunden Lebensmitteloptionen für die Familie, insbesondere bei einer Durchfahrt. Aber eineinhalb Jahre und fünf weitere Standorte später sagt Shannon Allen, dass Growns Mission so viel größer ist, als sie sich hätte vorstellen können.

„Was mir nicht klar war, ist, dass es nicht nur um die vielbeschäftigte Mutter geht“, sagt sie. „Es gibt eine ganze Reihe von Menschen auf diesem Planeten, die sich durch die Art von Essen, die in Drive-Through-Fenstern angeboten wird, entrechtet fühlen. Es gibt Menschen, die Veganer und Vegetarier sind, und Pescatarians und Zöliakie und die an Hashimoto leiden und die gegen Krebs kämpfen und deren Kinder gegen Erdnussallergien kämpfen, die einfach nicht mehr auswärts essen. Wir sind wirklich zu einem sicheren Hafen für diese Leute geworden.“

Die Speisekarte von Grown ist, wie es in seiner Mission heißt, „echtes Essen, langsam gekocht für schnelle Leute“. Es ist zu 100 Prozent biologisch und verwendet frische Zutaten ohne GVO, Konservierungsstoffe, Hormone oder verarbeiteten Zucker. Alles auf der Speisekarte kann auf Wunsch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, die Kinderkarte ist komplett glutenfrei. Dieser gesunde Menüansatz setzt sich durch. Seit der Eröffnung des ersten Standorts von Grown entlang eines Geschäftsstreifens in Miami wurden drei Standorte in Miami-Sportstadien eröffnet, ein weiterer in einer Buchhandlung auf dem Campus der Wesleyan University in Connecticut und der letzte in einem Walmart in der Nähe von Orlando.

Allen sagt, dass nicht-traditionelle Standorte der Sweet Spot von Grown in der Zukunft sein werden. „Wenn ich an Grown denke, denke ich, dass wir wirklich in ein Publikum gehören – Orte wie Flughäfen, Krankenhauslobbys, Universitätsgelände, belebte Autobahnabschnitte, Sportarenen – Orte, an denen die Leute frustriert sind“, sagt sie. Während sie Growns Expansion zunächst so konzipierte, dass sie im Besitz des Unternehmens bleibt, um die organische Integrität besser kontrollieren zu können, hat Allen nach eigenen Angaben ihr langfristiges Ziel – sehr spezifische 9.400 Standorte weltweit – zu einem Sinneswandel geführt. Die Marke startet in diesem Jahr ein Franchise-Programm, bei dem Interessenten im ganzen Land bereits Schlange stehen.

„Es gibt Schüler da draußen, die einen Grown oder mehrere Growns wollen. Sie wollen Teil dieser Mission sein“, sagt sie. „Wenn ich 9.400 Locations in Captive-Audience-Locations auf der ganzen Welt haben möchte, kann ich das nicht alleine machen.“

Es ist nicht ungewöhnlich, einen Starkoch hinter einem heißen neuen Fast Casual zu finden – aber Ivy Leaguers? Junzi Kitchen wurde von drei Yale-Absolventen gegründet und bietet nordchinesische Grundnahrungsmittel wie Nudelschalen und Bings (Wraps) für das Mittagspublikum, während Wochenendbesucher mit speziellen kleinen Tellern und Cocktails faulenzen können. Die Marke ist im vergangenen Sommer auf dem Big Apple eingezogen und hat bereits zwei weitere Standorte in Arbeit. Next Up? Los Angeles.

Mixt hat in den ersten 12 Jahren nur auf 10 kalifornische Standorte expandiert, aber dieses langsame Wachstum hat einen guten Grund: Die Gründer David und Leslie Silverglide arbeiten zusammen mit Geschäftspartner und Küchenchef Andrew Swallow seit dem Kauf daran, das Gästeerlebnis zu perfektionieren 2012 kehrte das Unternehmen von einer Private-Equity-Gruppe zurück und leitete 2016 eine bedeutende Markenerneuerung ein. Jetzt sind die Gründer (die die Muttergesellschaft Good Food Guys bilden) mit dem Modell zufrieden, das eine erweiterte Abendkarte und eine verbesserte Getränkeprogramm mit Optionen wie Craft Beer, handwerklichem Wein und einer Kombucha-Bar. Der nächste Schritt für das Team ist die Expansion von Mixt über Kalifornien hinaus.

Das Fast-Casual-Konzept von Chefkoch Tom Colicchio gibt es seit 2003 und kämpfte bereits mit Wachstumsschmerzen, nachdem es von fast 20 auf sechs Standorte verkleinert wurde. Aber nach einem Facelift im Jahr 2016 mit einem kühnen neuen Branding und einem Ladendesign, das auf seine frischen Zutaten aufbaut, ist der Sandwich-Joint bereit, wieder zu wachsen und blickt auf den I-95-Korridor (Baltimore, Boston, Philadelphia). , und Washington, DC) für eine mögliche Erweiterung.

Hauptquartier: Scottsdale, Arizona

Es braucht nicht immer einen Restaurant-Mastermind, um ein erfolgreiches Multi-Unit-Konzept zu entwickeln. Fragen Sie einfach Keely Newman und Kelley Bird, zwei Mütter, die Grabbagreen aus ihrer heimischen Küche in Arizona heraus gegründet haben, als sie gesundere Lebensmitteloptionen für ihre Kinder entwickeln wollten. Das gesunde Menü von Grabbagreen – mit Schüsseln, Salaten, Säften, Smoothies und mehr – ist auf Superfoods und unverarbeitete Zutaten ohne Konservierungsstoffe, GVO oder Hormone ausgerichtet.

„Alles wird in weniger als fünf Minuten vom rohen bis zum gekochten Zustand hergestellt“, sagt Newman. „Viele unserer Zutaten bleiben roh. … Wir dämpfen unser Gemüse und unsere Proteine. Wir grillen sie nicht, also haben sie keine Karzinogene.“

Newman sagt, sie sei mit einer Legion gleichgesinnter Menschen verbunden, die eine Leidenschaft für saubere und gesunde Ernährung haben. Das hat zum Wachstum beigetragen, obwohl das Unternehmen erst 2015 das Franchising gestartet hat, es im Durchschnitt etwa zwei neue Standorte pro Monat eröffnet und Entwicklungsverträge für Dutzende weitere abgeschlossen hat. „Ich habe keinen Marketing-Dollar für Franchise-Marketing ausgegeben“, sagt Newman.

„Dies sind Leute, die uns gefunden haben, weil die Leute gesundes Essen wollen und Investoren und potenzielle Betreiber und potenzielle Franchisenehmer etwas tun wollen, für das sie eine Leidenschaft haben.“ Dieses Wachstum beschränkte sich nicht wie bei einigen anderen gesundheitsorientierten Konzepten auf große städtische Märkte. Grabbagreen hat Standorte in Orten wie Coeur d’Alene, Idaho, und Temple, Texas – Städte, die „wahrscheinlich von vielen unserer Konkurrenten übersehen werden“, sagt Newman, aber dennoch „für gesunde Lebensmittel sterben“.

Die Herausforderung nach vorne? Newman sagt, dass 80 Prozent der Verbraucher Angst vor gesunden Lebensmitteln haben, was Grabbagreen dazu zwingt, entweder ein kleineres Publikum anzusprechen oder hart daran zu arbeiten, ein breiteres Publikum aufzuklären. „Unser Kuchen ist wirklich klein und wir haben all diese Konzepte da draußen, die um diesen eher kleinen Kuchen wetteifern“, sagt sie. „Für uns besteht unsere Herausforderung darin, wie wir diese 80 Prozent erreichen, die wirklich eingeschüchtert [und] verängstigt sind?“

Greenleaf Gourmet Chopshop

Als Jon Rollo 2007 Greenleaf gründete, wollte er ein Restaurant schaffen, in dem sich die Leute jeden Tag beim Essen wohlfühlen – ein Ort mit sauberen, gesunden Speisen, die auch bekannt und lecker sind. Diese Idee ist jetzt ein Fast Casual mit acht Einheiten, das eine weitreichende Speisekarte serviert, die Salate und Sandwiches sowie Pizzen, Tacos und Tellergerichte umfasst. Die meisten Greenleaf-Standorte verfügen außerdem über Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich, voll ausgestattete Bars und hauseigene Kochgärten, aus denen die Teammitglieder Zutaten für Speisen und Cocktails beziehen können.

Sharkys mexikanischer Holzofengrill

Den Begriff Fast Casual gab es noch nicht einmal, als Sharky's Woodfired Mexican Grill 1992 zum ersten Mal seine Pforten öffnete. Aber ein Fast-Casual-Erlebnis, auch wenn es keinen Namen hatte, war genau das, was Gründer Steven Paperno bei seinem Entwurf geschaffen hat ein Konzept, das authentische mexikanische Rezepte mit frischen, natürlichen und biologischen Zutaten kombiniert. Seitdem ist Sharky's durch Franchising auf 28 Standorte in Kalifornien, Nevada und Oregon angewachsen.

Debbie Roxarzade machte sich zuerst als Gastronomin in Los Angeles einen Namen, wo sie sieben Restaurants betrieb, die frisches Essen zu erschwinglichen Preisen servierten. Nach dem Umzug in die Gegend von Las Vegas startete Roxarzade 2006 Rachel's Kitchen (benannt nach ihrer Tochter) mit einer Speisekarte mit Frühstück, Salaten, Sandwiches, Wraps und Säften, die alle aus frischen und oft regionalen Zutaten bestehen. Rachel's Kitchen begann 2010 mit dem Franchising und sucht nun in der Gegend von Phoenix nach seinem ersten Wachstum außerhalb seines Heimatmarktes.

Oath hat seinen Ursprung in Nantucket und hat seitdem Boston im Sturm erobert und sechs Standorte in und um die Stadt eröffnet. Das Fast Casual sicherte sich 2017 eine Investition von 7 Millionen US-Dollar und plant eine große Expansion, die mit seinem ersten Standort im Großraum Washington, D.C., begann. Oath hebt sich von der Fast-Casual-Pizza ab, indem es nachhaltige und ethisch einwandfreie Zutaten beschafft. Die Krusten werden von Hand gedehnt, dann gegrillt und in Avocadoöl für zusätzliche Knusprigkeit angebraten.

Zusätzlich zu seiner Legion von Bewunderern, die wegen seiner kreativen und geradezu exzentrischen Aromen in den Laden strömen, hat Salt & Straw aus Danny Meyers Union Square Hospitality Group, dem berühmten Gastronomenunternehmen, das im vergangenen Mai in das Konzept investiert hat, überzeugt. Trotzdem planen Mitbegründer Kim Malek und die Marke, das Wachstum organisch anzugehen und sich auf den Aufbau eines großartigen Teams zu konzentrieren. Salt & Straw wurde 2011 von Malek und ihrem Cousin Tyler gegründet und ist der König, wenn es um skurrile Aromen wie Blauschimmelkäse mit Birnen, Olivenöl und Knochenmark geht. Salt & Straw stellt jede 5-Gallonen-Charge von Hand her und fügt alle Mix-Ins während des Prozesses hinzu.

Deskriptoren wie „Farm to Table“ und „Better Burger“ fühlen sich mittlerweile weniger frisch an – fast schon abgenutzt. Es wird fast erwartet, dass Premium-Fast-Casual-Ketten vom Bauernhof bis zum Tisch einkaufen sollten, während die Zahl der besseren Burger-Ketten die kritische Masse überschritten hat. Aber kein Konzept geht den Weg so gut wie Farm Burger, das den beiden Begriffen bis heute ein gewisses Gewicht und Legitimität verleiht. Vor fast einem Jahrzehnt haben sich Jason Mann und George Frangos zusammengetan, um ein lokales Restaurant zu schaffen, aber im Gegensatz zu so vielen anderen Konzepten sollte dieses aus der Sicht des Landwirts gebaut werden.

„Bauern sind ein kluger Haufen. Sie arbeiten hart und wollen für ihre Bemühungen den größtmöglichen Nutzen erzielen“, sagt Mann. „Farm Burger war in dieser Hinsicht wirklich ein Experiment, wie entwickelt ein Bauer – alias ich – ein Konzept, das von den Produzenten vorangetrieben wird?“

Mann hatte als Biobauer in Kalifornien gearbeitet, bevor er nach Athens, Georgia zog. Als selbsternannter Unternehmer startete Mann schnell eine Bewegung. Er betrieb nicht nur eine landwirtschaftliche Einrichtung an der University of Georgia, sondern eröffnete auch das Full-Service-Konzept Farm 255 und gründete eine Bio-Kooperationsfarm zur Belieferung des Restaurants. Als Gastronom und Veteran der Slow-Food-Bewegung hatte Frangos im ersten zertifizierten Bio-Restaurant von DC, Nora, sowie im Savoy in New York City gearbeitet. Durch diese gebündelte Expertise haben die Mitgründer Farm Burger als Vorreiter aufgestellt – und das nicht nur in Bezug auf die Beschaffung.

„Wir waren nicht nur bei der Beschaffung, sondern auch beim Fine-Casual/Fast-Casual-Ticket wirklich ganz vorne dabei“, sagt Mann. „Wir haben wirklich eine tiefe kulinarische Sensibilität in unsere Speisekarte und das Scratch-Cooking auf ganzer Linie gebracht.“

Tatsächlich ist die Marke ihren landwirtschaftlichen Wurzeln treu geblieben, indem sie weiterhin lokales, antibiotikafreies, ethisch aufgezogenes Fleisch bezieht und das ganze Tier verwendet. Farm Burger legt ebenso großen Wert auf seine Produkte, mit erstklassigen Salat- und vegetarischen Optionen. Heute zählt Farm Burger 10 stationäre Standorte im Südosten sowie zwei kalifornische Außenposten. Im vergangenen Jahr eröffnete die Marke zudem ihren ersten nicht-traditionellen Standort im brandneuen Mercedes-Benz Stadium, der Heimat der Atlanta Falcons. Mann sagt, dass es das einzige NFL-Stadion ist, das lokale Burger zu 100 Prozent mit Gras gefüttert hat. Als nächstes wird das Unternehmen eine eigene Loyalty-App auf den Markt bringen und versuchen, das Rätsel zu lösen, Burger und Pommes während des gesamten Lieferprozesses frisch zu halten. Um intelligentes, nachhaltiges Wachstum zu fördern, holte Farm Burger das Branchenschwergewicht Doug Pendergast, den ehemaligen CEO von Krystal und Quiznos, als President und COO an Bord. Und obwohl die Marke nicht ins Horn tritt, weiß Mann, dass die Herkunftsgeschichte von Farm Burger ins Rampenlicht zu rücken, der Schlüssel zu seinem ultimativen Erfolg sein wird.

„Ich fordere Kunden und Esser auf, die Arbeit zu erledigen und den Leuten im Restaurant die Fragen zu stellen“, sagt Mann. „Wenn Sie bei einem Farm Burger arbeiten, ist es obligatorisch, die Farmen zu besuchen. Für sie ist es wichtig, die Geschichte dessen, wofür Farm Burger steht, und seine Entstehungsgeschichte erzählen zu können.“


Schau das Video: MOSKVA OBJAVILA UZNEMIRUJUĆE PODATKE! Strane službe BLIZU otkrivanja NAJVAŽNIJE vojne tajne Rusije! (Oktober 2021).