Traditionelle Rezepte

Sandwich der Woche: Smoked Pork Loin Sandwich auf dem Southernaire Market

Sandwich der Woche: Smoked Pork Loin Sandwich auf dem Southernaire Market

Dieses neue Reiseziel in Nashville serviert einige hervorragende Sandwiches

Das Sandwich wird auf einem weißen Hoagie-Brötchen von der örtlichen Bäckerei Charpier's serviert.

Der Southernaire Market im Pinnacle Building an der Ecke Second Avenue und Demonbreun Street bringt einen Nachbarschaftsmarkt im New Orleans-Stil in die Innenstadt von Nashville. Geführt von TomKats Hospitality, derselben Restaurantgruppe, die uns Southern Steak & Oyster, Acme Feed & Seed und Saffire gebracht hat, ist es ein idealer Ort, um Zutaten für das Abendessen, handwerkliche Produkte und Sixpacks lokaler Biere sowie Fertigbiere zu kaufen. Vorspeisen, Salate und Sandwiches zubereitet. Eines ihrer meistverkauften Sandwiches ist das Sandwich mit geräucherter Schweinelende mit Avocado, gerösteten Tomaten, Rucola und Chipotle-Mayo. TomKats-Chefkoch Matt Farley hat uns erzählt, wie das Sandwich zusammenkommt.

„Bevor wir das Schweinefleisch räuchern, legen wir es in einer Sole auf Orangensaftbasis mit Rosmarin und Wacholder ein“, erklärte er. „Dann rauchen wir es normalerweise für mindestens eineinhalb bis zwei Stunden. Für das Brot verwenden wir die örtliche Bäckerei Charpier's; Es ist eine weiße Hoagie-Rolle. Die Tomaten werden dick in Scheiben geschnitten und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian 2 1/2 Stunden lang bei 250 Grad F im Ofen geröstet. Das Chipotle Aïoli wird im Haus mit Chipotle, Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer hergestellt.“

Die Schweinelende wird in derselben Mischung gepökelt, die auch für die Schweinekoteletts bei Southern Steak & Oyster verwendet wird, und das Gewürz und das frische Produkt verleihen ihm noch mehr Schwung. „Wir sehen, dass Stammkunden täglich das Sandwich bestellen“, fügte Farley hinzu.

Klicken Sie hier für andere empfohlene Sandwiches oder schau dir das an Sandwich der Woche Diashow. Kennen Sie ein Sandwich, das vorgestellt werden sollte? E-Mail an die tägliche Mahlzeit oder kommentieren Sie unten. Noch besser, Werden Sie ein Mitwirkender und schreiben Sie noch heute Ihren Favoriten!


Geräuchertes kubanisches Schweinefleisch

Neulich habe ich mir MVF auf dem DVR angeschaut. Diese Episode war in Miami und sie servierten ein paar böse kubanische Sandwiches. Es war wirklich einfach zuzubereiten, aber das Schweinefleisch hat das Sandwich gemacht. Sie zeigten, wie sie eine Schweineschulter braten, indem sie zuerst in Mojo-Sauce (ausgesprochen: mo-ho) mariniert wurden.

Von da an hatte ich kubanische Sandwiches im Kopf, ich nahm die Schweineschulter aus dem Gefrierschrank, um sie aufzutauen. Jetzt brauche ich nur noch ein Rezept für die Mojo-Sauce. Also suche ich im Internet nach dieser Mojo-Sauce, die nach Bitterorangen verlangt (ich habe noch nie davon gehört).

Da ich nicht wusste, was ich mit dem Mojo tun sollte, geschah ein Wunder. Wie es der Zufall so wollte, kaufte meine Frau letzte Woche auf dem Markt eine Mojo-Marinade – es läuft wie Donkey Kong!

Bevor ich etwas anfing, hatte ich eine Idee, was ich auf meiner nächsten Schweineschulter machen wollte. Das Pulled Pork, das ich in der Vergangenheit gemacht habe, war in Ordnung, aber nicht herausragend. Nachdem ich das Buch von Adam Perry Lang gelesen hatte, gab er mir eine großartige Idee, Marinaden in Braten zu spritzen. Daher werde ich das Mojo direkt in das Fleisch injizieren.

Die erste Aufgabe bestand darin, die großen Partikel von Kräutern und Gewürzen in der vorgefertigten Marinade herauszufiltern. Dazu benutze ich mein feinmaschiges Sieb mit einem Löffel. Wenn ich die Marinade durch das Metallsieb gieße, rühre ich sie mit dem Löffel um und in eine Schüssel, wodurch eine homogene Konsistenz entsteht.

Vor der Injektion achte ich darauf, die Schweineschulter in eine Folienpfanne zu legen. Als nächstes nehme ich die Spritze, fülle sie mit Mojo auf und fange an, in das Fleisch zu injizieren.

Ich werde Chris Lilly verrückt mit der Injektion, indem ich sie von allen Seiten des 6 Pfund schweren Stücks Schweinefleisch treffe. Wenn ich mit dem Injizieren fertig bin, decke ich es mit Folie ab und stelle es in den Kühlschrank.

Die Zeit im Kühlschrank liegt bei Ihnen, ich empfehle zumindest über Nacht, aber ich habe diesen bösen Jungen etwa 36 Stunden lang mariniert.

Ich habe die Mengen dafür nicht abgemessen, aber ich wollte gleiche Teile der folgenden Artikel:

* Den gehackten Knoblauch vorerst beiseite legen.

Die Anleitungen

  1. Bereiten Sie den Smoker auf 225 Grad vor.
  2. Schweineschulter aus dem Kühlschrank nehmen und aufdecken. Eventuelle Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen.
  3. Reiben Sie den gehackten Knoblauch über die gesamte Schulter und in die Falten des Fleisches.
  4. Alle Rub-Zutaten miteinander vermischen und gleichmäßig auf der Schulter verteilen. Stellen Sie sicher, dass diese Falten und Knicke dazwischen liegen.
  5. Legen Sie den Schweinebauch auf den Smoker. Ich habe Apfelholz zum Rauchen verwendet und ein Fleischthermometer in die dickste Stelle der Schulter gelegt.
  6. Kochen, bis es 195 Grad Innentemperatur erreicht.

Schritt 5 - Kubanisches Schweinefleisch rechts

9 Stunden lang wird das kubanische Schweinefleisch auf dem Smoker gebraten. Ich bin nicht einmal unter den Deckel gekrochen. Als die gewünschte Innentemperatur erreicht war, sah es auf den ersten Blick so aus.

Das Aroma war äußerst angenehm und die Säfte sickerten aus dem saftigen Schweinefleisch. Ich nehme den Braten vom Räucherofen und lasse ihn in etwa einer Stunde unter einem Folienzelt ruhen, bis er kühl genug zum Anfassen ist.

Danach habe ich das Schulterblatt aus dem Fleisch genommen. Es zieht sauber und ohne Widerstand aus dem zarten Schweinefleisch.

Anstatt das Schweinefleisch mit der Hand zu ziehen, habe ich eine Spitze von den GrillinFools verwendet. Ich habe den Braten in einen extra großen Aufbewahrungsbeutel gelegt, der nur zu ¾ verschlossen ist, damit die Luft entweichen kann. Dann nehme ich meine große und schwere gusseiserne Pfanne und schlage den Mist aus dem Schweinefleisch. Die Säfte spritzen in die Aufbewahrungstasche und das Schweinefleisch wird zu leckeren Leckerbissen zerkleinert.

Ich griff in den Aufbewahrungsbeutel, um eine Probe zu nehmen und sie schmolz einfach in meinem Mund. Das Schweinefleisch war saftig mit einem Zitrus/erdig/frischen Geschmack.

Endlich kann ich mein kubanisches Sandwich zusammenbauen:

  • Hoagie-Rolle
  • Kubanisches Schweinefleisch
  • Geschnittener Schinken
  • Senfsauce…Ich habe normalen Senf, Mayo, Koriander und eine Limette gemischt.
  • Gurken
  • schweizer Käse
  • Butter

Schneiden Sie den Hoagie (lange Wege) in zwei Hälften und füllen Sie ihn mit allem außer der Butter. Die Butter schmelzen und auf der Außenseite der Rolle verteilen. Wieder habe ich die gusseiserne Pfanne verwendet, um das Sandwich auf dem Grill flach zu drücken, umzudrehen und zu wiederholen, bis es knusprig ist.

Oh ja! Dieses Sandwich war alles, wonach ich mich sehnte – knusprig, zart und viel Geschmack! Serviere es mit etwas Reis und Bohnen und ich fühle mich wie in Kuba&8230wo ist meine Zigarre?


Muffuletta-Sandwich

Dient 6
Vorbereitungszeit 6 Stunden, 30 Minuten
Allergie Weizen
Art der Mahlzeit Mittagessen, Hauptgericht, Snack
Sonstiges Kinderfreundlich, Vorbereitbar, Kalt servieren
Gelegenheit Barbecue, Geburtstagsfeier, Casual Party
Region amerikanisch
Nach Autor Karen S Burns-Stand

Holen Sie sich die Rezepte für Jeffs Rub and Sauce

Geräuchertes Schweinefilet ist von Natur aus zart und lecker, aber das Hinzufügen einer schönen Kruste von außen macht eine gute Sache, viel besser. In diesem Rezept habe ich meine Barbecue-Sauce auch als Basis für Pfirsich-Chutney verwendet, das eine tolle Ergänzung zu dem Gericht war.

Es erstaunt mich immer wieder, wie vielseitig diese Rezepte sind und Sie werden sehen, was ich meine, sobald Sie sie bestellen und verwenden.

ich Versprechen Du wirst mein Trockenreiben- / Würzrezept und mein Grillsaucen-Rezept lieben oder du zahlst nicht!

Gründe für den Kauf: Unterstützen Sie den Newsletter und die Website | Besitze „die Rezepte“ | Holen Sie sich den E-Mail-Newsletter 100% WERBEFREI ab jetzt | Enthält das Rub-Rezept nach Texas-Art

Das Schweinefilet aus der Verpackung nehmen und unter kaltem Wasser gut abspülen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen und lose Teile, Fettklumpen usw. entfernen.

Schneiden Sie den Schwanz ab, um ihn ein wenig auszugleichen. Dieses dünnere Stück am Ende wird früher fertig als der Rest. Wenn Sie es abschneiden, können Sie es wie gewohnt würzen und kochen und es aus dem Herd nehmen, wenn es perfekt fertig ist.

Wenn Sie es nicht abschneiden und separat kochen, würde am Ende ein übertriebenes, ausgetrocknetes und einfach nicht sehr gutes Stück entstehen.

Wir alle wissen, dass Süßes und Schweinefleisch einfach zusammengehören. Aus diesem Grund habe ich mich entschieden, etwas Ahornsirup aufzutragen, damit der Rub besser haftet und der Mischung etwas mehr Süße verleiht.

Streuen Sie meinen Original-Rub auf die Schweinefilets und achten Sie darauf, dass er auf alle Seiten kommt.

Legen Sie das Fleisch auf ein Bradley-Rack oder ein Backblech und Sie können loslegen.

Ich benutze meinen Keramikkocher, insbesondere das Big Green Egg, seit ungefähr einem Monat. Wenn Sie einen bestimmten Grill oder Herd wirklich in den Griff bekommen möchten, müssen Sie ihn benutzen, lernen, experimentieren und herausfinden, was ihn “tickt” und das, meine Freunde, habe ich getan.

Mir ist aufgefallen, dass die Dinge im “egg” tendenziell schneller als normal erledigt werden.

Auf jeden Fall werden diese in fast jedem Räucherofen gut gegart, solange Sie die richtige Hitze beibehalten und den Deckel nicht mehr als nötig öffnen. Sobald Sie den Smoker Ihrer Wahl bei etwa 225°F laufen lassen, sind Sie bereit, etwas Schweinefilet zu räuchern!

Hier sind einige Informationen, die ich über verschiedene andere Raucher geschrieben habe.

    – Ein elektrischer Räucherofen, der vollautomatisch ist und die Temperatur hält, wo Sie sie einstellen. Es hält den Rauch auch über einen automatischen Mechanismus aufrecht, der alle 20 Minuten einen neuen Holzpuck in den Raucher schiebt. Sehen Sie sich diesen Raucher an und lesen Sie Rezensionen auf Amazon.com – der König der Holzkohle-Wasserraucher. Fügen Sie Holzkohle, Wasser und Holz hinzu und Sie können mehrere Stunden lang gehen. 3 Dämpfer an der Feuerschale ermöglichen es Ihnen, die Luft perfekt einzustellen, um perfekte Rauchtemperaturen aufrechtzuerhalten. Sehen Sie sich diesen Raucher an und lesen Sie Rezensionen auf Amazon.com – Keramikkocher, der Holzkohle verwendet. Fügen Sie Holzkohle hinzu, zünden Sie sie an und fügen Sie etwas Holz hinzu. Stellen Sie die obere und untere Lüftungsöffnung ein und Sie können stundenlang durch die dicken Wände gehen, die die Wärme unglaublich gut halten. – Ein Propanraucher, der außergewöhnlich gut funktioniert. Ich habe meine seit mehr als 8 Jahren und sie funktioniert immer noch super. Sehen Sie sich diesen Raucher an und lesen Sie Rezensionen auf Amazon.com
  • Weitere Raucher unterwegs..

Notiz: Bei kälterem Wetter ist es ratsam, den Smoker mindestens eine Stunde vor der Verwendung vorzuheizen. Halten Sie die Tür so weit wie möglich geschlossen und überspringen Sie bei Bedarf sogar das Begießen, um die richtigen Räuchertemperaturen aufrechtzuerhalten.

Legen Sie die Schweinefilets direkt auf den Räucherrost oder wenn Sie ein Bradley-Rack verwendet haben, können Sie das Bradley-Rack einfach auf den Rost stellen und es funktioniert großartig.

Notiz: Die Bradley Racks audcasinos sind ungefähr 11 x 15 groß, so dass sie zu Ihrem speziellen Rauch passen oder nicht. Überprüfen Sie unbedingt die Größe Ihrer Roste, bevor Sie einen Satz dieser Roste bestellen.

Ich habe zufällig etwas Pfirsichholz von einem Baum, den ich vor etwa einem Jahr gefällt habe, aber jedes Obstholz funktioniert. Sogar Pekannuss oder Hickory funktionieren, wenn das alles ist, was Sie haben. Beim Räuchern von Holz muss man manchmal flexibel sein.

Behalten Sie 225°F bei, bis die Schweinefilets intern 145 °F erreichen.

Verwenden Sie ein digitales Fernthermometer wie das “Smoke” von Thermoworks oder Sie können ein Thermapen für fast sofortige Ergebnisse verwenden. Mein roter Thermapen liest in etwa 2-3 Sekunden konstant und das ist für Thermometer SEHR schnell.

Wenn Sie ein kabelloses Leave-In-Thermometer verwenden möchten, um die Temperatur des Huhns und/oder der Grube zu überwachen, sind Sie beim “Smoke” von Thermoworks genau richtig. Dies ist das Fernthermometer mit zwei Sonden, das ich verwende, und Sie können sich darauf verlassen, dass es robust, genau und einfach zu bedienen ist.

Meine (2) Filets waren in etwa 1,5 Stunden fertig, aber normalerweise dauern diese 2 Stunden oder länger. Wichtig ist, dass Sie die Temperatur mit einem vertrauenswürdigen Thermometer beobachten. Platzieren Sie die Sonde in der Mitte des Fleisches und wenn sie 145 ° F erreicht hat, ist sie fertig und sollte sofort entfernt werden.

Lassen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten unter Folie ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden, damit sich der gesamte Saft im Fleisch verteilen kann. Schneiden Sie das Fleisch in ¼-Zoll-Medaillons und servieren Sie es sofort.

Während der Ruhezeit habe ich den Tellerbelichter aus dem BGE genommen und einige Gemüsespieße gegrillt. Sie können dies auch auf dem Grill oder sogar in Ihrem Grill tun, wenn es sein muss.

Abwechselnd gelber Kürbis, rote Zwiebel, Tomate, Zucchini und sogar Pilze für einige wirklich tolle Geschmacksrichtungen.

Machen Sie einen Grillmopp für das Gemüse mit ½ Tasse Olivenöl, 1 TBS meines ursprünglichen Rubs und etwas extra grobem Salz (nach Geschmack), wenn Sie mehr Salzigkeit wünschen (mein Rub basiert nicht wie viele andere Rubs auf Salz).

Etwas Olivenölmischung auf das Gemüse streichen und etwa 10-12 Minuten grillen, wenden und mit der Olivenölmischung bestreichen, bis es so zart ist, wie Sie es möchten.

Wenn Sie wie ich ein schnelles Chutney dazu machen möchten, geben Sie etwa ½ Tasse Pfirsichmarmelade bei mittlerer Hitze in einen Saucentopf. Sobald es ein wenig zu schmelzen beginnt, füge ½ Tasse meiner Barbecue-Sauce hinzu und rühre oft um, bis es gründlich vermischt und durchgewärmt ist.

Ich habe Smuckers® Simply Fruit verwendet

Dies hat die ganze Würze, Süße und Fruchtigkeit eines echten Chutneys und schmeckt unglaublich auf dem geräucherten Schweinefilet!

Das geräucherte Schweinefilet mit etwas Chutney darüberträufelt das Abendessen, wenn man es auf dieses Niveau bringen möchte.

***Notiz: Sie erhalten das Rub-Rezept nach Texas-Art kostenlos zu Ihrer Bestellung!

Wenn ich diese Rezepte verschenken könnte, würde ich das tun. Ich möchte wirklich, dass du sie hast! Aber so unterstütze ich den Newsletter, die Website und all die anderen Dinge, die wir hier tun, um die Kunst des Fleischräucherns zu fördern.

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Bostons beste Sandwiches

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Überall rot

Das Hühnchen Parmigiano bei Russo and Sons in Watertown ist gefährlich – und nicht nur, weil es gerade mal so groß ist wie ein Buick. Die dünn geschnittenen Hähnchenfilets sind perfekt gebraten, die Marinara hat Würze und die Unterrolle ist fest. Sie sagen sich, dass Sie jetzt die Hälfte essen und den Rest für morgen aufheben, und viel Glück. Im Handumdrehen sind die Hände mit roter Soße getränkt, Mozzarella tropft auf den Tisch und das Ding verschwindet. – S.D.H.

Bon temps Burger

Vielleicht hatten Sie ein Carpetbagger-Steak, ein mit Austern gefülltes Filet. Aber du musst zu The Gallows im South End gehen für a Teppichburger. Wenn der Name nicht besonders schmackhaft ist, ist das Konzept: ein bescheidener flacher Beef-Burger-Patty mit amerikanischem Käse, der mit gebratenen Austern und hausgemachter Remoulade gedünstet wird. Bayou trifft Big Mac: Wie amerikanisch. – D.F.

1395 Washington-Straße
Boston
617-425-0200
http://www.thegallowsboston.com


Aus dem Schneider

EIN Thunfisch-Club im Red Rock Bistro in Swampscott ist den Preis von 14 Dollar wert. Dies ist kein Thunfisch aus der Dose, sondern frischer Thunfisch, der nur auf der anderen Seite von roh angebraten wird und mit einer Seite asiatischen Krautsalats mit Ingwer-Vinaigrette serviert wird. Sie finden diese Babys auf Hawaii und entdecken eines in Swampscott? Ein Traum wird wahr. – S.D.H.

141 Humphrey Street
Swampscott
781-595-1414
http://www.redrockbistro.com


Aus Lissabon, mit Liebe

Der Star der Mittagspause in Newburyports neuem europäischen Küstenbistro Ceia Kitchen + Bar ist in mehr als einer Hinsicht ein Gaumenschmaus. Mit karamellisierten Zwiebeln übergossen und in ein hausgemachtes gegrilltes portugiesisches Sauerteigbrötchen gefüllt, das Offenes Bifana-Steak mit karamellisierten Zwiebeln Panino – Bifana ist Rinderfilet nach traditioneller portugiesischer Art mariniert – ist eine aufgemotzte Gabel-und-Messer-Version des alten Eckburgers (ganz zu schweigen von einem weitaus passenderen Begleiter zu einem Glas Garnacha am Nachmittag) . – A.G.


Samstags-Special

Cutty’s in Brookline wird von zwei Absolventen des Culinary Institute of America geführt und ist ein Sandwichladen für Kenner. Fast alles ist im Restaurant handgemacht & es ist alles köstlich. Cutty’s langsam geröstete Schweinesandwiches werden nur samstags zubereitet und es lohnt sich, die ganze Woche darauf zu warten. Es gibt zwei Versionen, die das herzhafte Fleisch enthalten, beide auf Sesamrollen. Das Schweinefenchel kommt mit pikantem eingelegtem Fenchel und geröstetem Knoblauch, der Schweinefleisch Rabe mit angenehm bitter sautiertem Brokkoli Rabe und Provolone. – D.F.

284 Washington-Straße
Brookline
617-505-1844
http://www.cuttyfoods.com


“Es ist Zeit für Erdnussbuttergelee!”

Sie fühlen sich schuldig, wenn Sie die bestellen Nr. 11 bei City Feed and Supply in Jamaica Plain. Es ist nur PB&J! Oh, aber das ist es nicht. Es ist Erdnussbutter (glatt) und dann nach Wahl rote oder blaue Marmelade (bekomme die rote) und Apfel- oder Bananenscheiben (mit Granny Smith). Damit Sie den Preis von 6,99 USD schlucken können, sollten Sie sich zu Herzen nehmen zu wissen, dass das Mehrkornbrot von Fornax Bread in Roslindale und die rote Marmelade eine würzige Mischung aus Erdbeeren, Himbeeren und Preiselbeeren (das Blau sind Blaubeeren) von Deborah’s Kitchen in . ist Littleton. Jetzt brauchen Sie nur noch ein Glas Milch. – D.M.

672 Mittelstraße
Jamaika-Ebene
617-524-1700
und
66A Boylston Street
Jamaika-Ebene
617-524-1657
http://www.cityfeedandsupply.com

Wichits Standort in einer renovierten Mühle ist reiner Lawrence – der Name selbst, ein Wortspiel “widget,” ist eine Anspielung auf die industriellen Wurzeln der Stadt –, aber die Feinkostladen’s kreativ Speisekarte und Bio-Zutaten sind etwas raffinierter. Serviert auf einer Bio-Vollkorn-Tortilla, die von Sushi-Rollen inspirierte Würziger Thunfisch Maki Sandwich erfordert weißen Weißen Thunfisch, englische Gurke, geröstete rote Paprika, Frühlingszwiebeln, Römersalat und Wasabi-Aioli für eine spritzige Version des bescheidenen Fischs. – A.G.

Unionstraße 15
Laurentius
978-794-0199
http://www.wichitsandwich.com


Summe aller Jubel

Wenn es etwas Traurigeres gibt als ein Vegetarier bei einem Grillabend, der ein mit amerikanischem Käse, Ketchup und Senf gefülltes Hamburgerbrötchen isst, dann ist es ein Vegetarier in einem vietnamesischen Sandwichladen. Aber die Tofu Banh Mi bei Mei Sum Bakery kann sogar ein engagierter Fleischfresser zufrieden sein. Die herrlich knusprigen Baguettes sind gefüllt mit eingelegtem Gemüse, Koriander, Chilis und gebratenen Tofustücken (Fleischfresser können auch mit Pastete und Aufschnitt oder Barbecue-Rindfleisch nichts falsch machen). Die Banh-Mi-Sandwiches von Mei Sum sind die besten in Chinatown. Und die netten Frauen hinter der Theke wollen alle glücklich machen. – D.F.

36 Strandstraße
Boston
617-357-4050


Mexiko trifft Massachusetts

Fast jedes Sandwich bei Mike & Patty’s in der Back Bay ist eines der besten in Boston. Nur einen auswählen? Diese Leute sind Sandwich-Götter, die es sowohl beim Frühstück als auch beim Mittagessen mit Truthahn-Reubens, Croque Monsieurs und Speck und Eiern töten. Aber a Torta ist ein besonders geniales Gebräu, denn es ermöglicht den Unentschlossenen, gleichzeitig die Freuden von Tacos und Sandwiches zu probieren. Sie erhalten Schweinefleisch, Hühnchen oder Süßkartoffeln und Poblanos mit Avocados, Bohnen, Jicama-Krautsalat und Ziegenkäse. Oh, diese Aromen. – D.F.

12 Kirchenstraße
Boston
617-423-3447
http://www.mikeandpattys.com

Halte die Tortilla

Ja, die Tacos im Dorado Tacos & Cemitas in Brookline sind köstlich. Aber verpassen Sie nicht die Cemitas, mexikanische Sandwiches, die eine Spezialität von Puebla sind. Das Schweinelende Milanesa ist ein Favorit und bietet knuspriges paniertes Schweinefleisch auf einer Sesamrolle, die in der Textur der Challah ähnelt. Eingebettet in das Fleisch sind die Zutaten, die diesem Sandwich seinen Geschmack verleihen: schwarze Bohnen, Chipotle-Sauce, Avocado, Oaxaca-Käse und Koriander. – D.F.

401 Harvard-Straße
Brookline
617-566-2100
http://www.doradotacos.com

Tapas zum Mitnehmen

Die Tapas-Bar Estragon und der spanische Lebensmittel- und Sandwichladen Las Ventas liegen nebeneinander im South End. Vielleicht ist es diese Nähe, die inspiriert hat Las Ventas Bocadillo, der einen Tapas-Bar-Klassiker zwischen Brot stellt. Tortilla espanola, dieses schöne Omelett aus Ei, Kartoffeln und Zwiebeln, wird mit karamellisierten Paprika und Aioli zu einem guten, knusprigen Laib. Es ist wie ein komplettes Frühstück in einem Sandwich. – D.F.

700 Harrison Avenue
Boston 617-266-0905
http://www.lasventasspain.com

Wer braucht Ketchup?

An diesem gastronomischen Leckerbissen ist nichts Organisches, Nachhaltiges oder Molekulares. Ein dickes Stück Rinderhackfleisch, das mit dem Geschmack von sautierten Zwiebeln singt, mit Soße überzogen und auf einem sperrigen Brötchen serviert, das Fleischbällchen-Sandwich Im Charlie’s Sandwich Shoppe im South End gibt es Hausmannskost vom Feinsten. – S.D.H.

429 Columbus Avenue
Boston
617-536-7669


Nicht ohne Grund berühmt

Das gehobene französisch-kubanische Restaurant Chez Henri in Cambridge ist vielleicht am bekanntesten für eines: das Gepresstes kubanisches Sandwich an der Bar erhältlich. Es ist kondensierte Güte, ein süchtig machendes Paket aus Schweinebraten, Schinken, Greyerzer, Gurken und Chipotle-Aioli. Wenn Sie es mit einem Mojito bestellen, werden Sie ein Chez Henri-Klischee sein, aber lassen Sie sich davon nicht aufhalten. – D.F.

1 Shepard-Straße
Cambridge
617-354-8980
http://www.chezhenri.com


Alles andere als gewöhnlich

Hähnchensalat klingt vielleicht nach keiner großen Sache, aber oh, das Sandwich mit getrocknetem Cranberry- und Hühnchensalat im Isabella Restaurant in Dedham ist ein besonderes – es dreht sich auf und aus der Speisekarte – aus gutem Grund. Hergestellt aus schönen Stücken von frischem Hühnchen und getrockneten Preiselbeeren und aromatisiert mit Salbei, roten Zwiebeln und Cashew-Paste, ist es in einer Pita versteckt, die mit dünnen Streifen Eisbergsalat zum Knirschen hoch gestapelt ist. – R.T.

566 Hauptstraße
Dedham
781-461-8485
http://www.isabellarestaurant.com


Jetzt das’s Zivilisation

Eine Hommage an das Erbe ihrer Besitzer, die All Star Sandwich Bar’s Alexander der Große ist ein bisschen Griechenland am Inman Square. Drei fette Lamm-Speck-Frikadellen, die nach Koriander, Minze und Zitronenschale duften, sitzen auf einer gegrillten Ciabatta-Rolle, die großzügig mit geschlagenem Feta-Käse bestrichen ist. Sie sind leicht mit einer Tomaten-Alfredo-Sauce mit einem Hauch Ouzo überzogen und das Ganze wird mit den hellgrünen Spänen frischer Artischocken und Fenchel gekrönt, die in Zitrone, Petersilie, Salz und Pfeffer mariniert wurden. – R.T.

1245 Cambridge Street
Cambridge
617-868-3065
http://www.allstarsandwichbar.com


Der Brunch-Trupp

Sitzen Sie? Gefunden auf den Mittags- und Wochenend-Brunch-Menüs im The Biltmore Bar & Grille in Newton, dem S.S.B.L.T. wird aus geräuchertem Lachs, Schweizer Käse, Apfelholz-geräuchertem Speck, Salat und einer knusprigen, mit Maismehl verkrusteten, frittierten grünen Tomate hergestellt, die auf Texas-Toast gestapelt wird. Basilikum-Mayo rundet die Aromen ab und für wenig Geld können Sie ein Ei mit der Sonnenseite nach oben hinzufügen. Könnte das Frühstück besser sein? – R.T.

1205 Kastanienstraße
Newton Upper Falls
617-527-2550
http://www.thebiltmoregrill.com


Süden im Mund

Blue Ribbon Barbecue in West Newton serviert a Pulled-Pork-Sandwich aus North Carolina du träumst davon. Die Schweineschulter wird 14 Stunden lang geräuchert, bis sie auseinanderfällt, und dann in einer Sauce auf Essigbasis gekocht. Es ist alles auf einer weichen, sperrigen Rolle gestapelt, die die Säfte aufsaugt, ohne zu zerfallen. – D.F.

1375 Washington-Straße
West-Newton
617-332-2583
http://www.blueribbonbbq.com


Fantasieinsel

Das Huhn in der Jerk Chicken Gegrillter Käse im Haley House Bakery Cafe in Roxbury schmeckt nach der klassischen jamaikanischen Jerk-Marinade: Piment, schwarzer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Thymian, Knoblauch, scharfe Sauce und mehr. Es hat süß Wärme. Serviert zwischen zwei dicken Scheiben gegrilltem Weizenbrot, bedeckt mit geschmolzenem Cheddar-Käse und garniert mit geschnittenen Tomaten und karamellisierten Zwiebeln, ist dies das einzig Wahre. – S.D.H.

Dade-Straße 12
Roxbury
617-445-0900
http://www.haleyhouse.org


Hallo Dagwood

Sheila Fee, Miteigentümerin des Sandwich-Stars Something Natural aus Nantucket, spielt unverfroren ihre Favoriten und ist nicht allein. Ihr Haustier-Gebräu, Sheilas Liebling, zieht Stammkunden mit seiner süß-herben Kombination aus Gurken, Karotten, Tomaten, Schweizer Käse und Mayo an, die (extrem) hoch auf übergroßem hausgemachtem Haferflockenbrot gestapelt sind. Ein echter Scale-Kipper – eine Hälfte erfordert zwei Hände – Dies ist ein vegetarisches Sandwich, das für einen Fleischfresser gebaut wurde. – A.G.

50 Klippenstraße
Nantucket
508-228-0504


Kubanisch frei

Das Nat Queen Cool bei Hi-Rise Bread Co. fügt den manchmal müden kubanischen Sandwiches, die Sie anderswo finden, so viel hinzu, dass es Sie zu einem Stammgast in seiner Bäckerei und Café Huron Village machen könnte. Das gebratene Pulled Pork hat eine tolle Textur, die Avocado ist cremig, der Koriander schmeckt frisch und die Tomaten und Zwiebeln geben Tiefe. Zwei Zutaten machen den Deal aus: Harissa, die das würzige Fett des Schweinefleischs ausbalanciert, und die spektakulären gegrillten Scheiben des Concord-Laibs der Bäckerei, ein mildes Sauerteigbrot, das alles zusammenhält.– S.D.H.

208 Concord Avenue
Cambridge
617-876-8766

In der Sofra Bakery and Cafe in Cambridge ist die Lamm Shawarma rollt geschmortes Lamm, Sauerkraut und Tahini für eine perfekte Kombination von erdigen und spritzigen Aromen zusammen. – D.F.

1 Belmont-Straße
Cambridge
617-661-3161
http://www.sofrabakery.com

Das Schinken und Käse im Local 149 in South Boston beginnt mit frischem Roggenbrot, bestrichen mit einer cremigen Mischung aus Senf und hausgemachter Mayo – Instant Dijonnaise. Dann bekommen Sie zwei salzige Schinken – in braunem Zucker gerollter Johnston County Country Schinken und geräucherter Johnston County Prosciutto – und ein Stück spanischen Manchego, der mit hausgemachten Gurken belegt ist. Es strotzt vor Geschmack. – R.T.

Old Farragut House Space
149 P-Straße
Süd-Boston
617-269-0900

Frisch aus der Presse

El Oriental de Cuba gehört genauso zu dieser Ecke der Jamaica Plain wie Hi-Lo Foods und wird weitaus weniger wahrscheinlich verschwinden. (Es demonstrierte sein Durchhaltevermögen, als es nach einem Brandbombenanschlag im Jahr 2005 wiedereröffnet wurde.) Kubanisches Sandwich ist der perfekte Weg, um einen Sonntagnachmittag einzulegen. Großzügige Portionen Schweinebraten, Schinken und Schweizer Käse werden auf französisches Brot gehäuft, dann gepresst, bis das Brot toastig und der Käse geschmolzen ist. Senf und Gurken bieten gerade genug Kontrapunkt, damit Sie nicht zu tief in Ihr verträumtes Essenskoma fallen. – D.F.

Während andere mutige roh-vegane Versuche scheitern, – Cashew-Gnocchi, irgendjemand? Die veganen, glutenfreien (und meist auch roh- und nussfreien) Kreationen von – Revitalive Cafe schmecken wie echtes Essen, und das ist, weil sie es sind. Gefüllt in einen Kokosflachswickel, der auf Samenbasis Un-Thunfisch an diesem Ort in Newburyport – mit Dill, einer Menge Gurken, Salat und Tomaten – gewürzt, geht leicht für eine köstliche Version des Feinkost-Grundnahrungsmittels. – A.G.

Gerberei-Marktplatz
50 Wasserstraße
Newburyport
978-462-0639
http://www.revitalivecafe.com

Auf die Links klicken

Es ist der einzige Bostoner Hot Dog, der so berühmt ist wie ein Fenway Frank. Lokale und nationale Veröffentlichungen singen das Lob der Boston Speed ​​Dog, von einem Wagen auf einem Parkplatz in Roxbury verkauft. Diese riesigen Rindfleischstücke werden in Apfelwein und braunem Zucker mariniert und dann über Holz gekocht. Lassen Sie sich mit allem belegen: Senf, Barbecue-Sauce, Relish, Chili und Zwiebeln. Und ein stationärer Speed ​​Dog könnte diesen Sommer eröffnet werden – natürlich im Fenway. – D.F.

42 Newmarket-Platz
Roxbury
617-839-0102
http://www.bostonspeeddog.com

Dominikanische Freude

Es ist wahrscheinlich am bekanntesten für sein Hühnchen und Kochbananen, aber das Restaurant heißt nicht ohne Grund Alex’s Chimis. Das dominikanische Chimichurri ist ein typisches Streetfood, ein Sandwich, das allgemein unter seinem abgekürzten Namen bekannt ist. Bei Alex’s in Jamaica Plain ist der, den Sie probieren sollten Chimi de Pierna, gebratene Schweineschulter mit Kohl, grünen Tomaten und einer Spezialsauce auf einem knusprigen Unterbrötchen. – D.F.

358c Mittelstraße
Jamaika-Ebene
617-522-5201
http://www.alexschimisrestaurant.com


Grill, Baby, Grill

Komfortessen unvergleichlich, das Gegrillter Schinken und Käse in der Rolly’s Tavern on the Square in Lynn, serviert einfach auf Weiß- oder Weizenbrot mit geschmolzenem amerikanischem Käse, ist ein glücklicher Rückblick. Das Gefühl beim Eingraben weckt angenehme Erinnerungen: Bevor Sie ans Essen dachten, dachten Sie an Mama. Fügen Sie die Suppe des Tages hinzu. – S.D.H.

338 Broadway
Lynn
781-599-2160
http://www.rollystavern.com


Alltag

Natürlich gibt es eine tolle Italienische Mühle auf der Mittagskarte im South End Fleischfresser-Ziel Coppa Enoteca. Dünne Scheiben Salami, Prosciutto, Mortadella und Provolone werden zusammen mit hausgebeizten scharfen Kirschpaprika auf geschnittenem Ciabatta gestapelt. Dies ist ein Sandwich, an das Sie sich für Ihr erstes Picknick des Jahres erinnern können ’ es ist genauso gut “to go” wie im Restaurant. – R.T.

253 Shawmut Avenue
Boston
617-391-0902
http://www.coppaboston.com

Chefkoch Phillip Tang’'s East by Northeast in Cambridge ist auf chinesisch inspirierte kleine Teller spezialisiert, weit entfernt von Sandwiches. Aber inmitten der handgemachten Nudeln, Knödel und Salate finden Sie Knuspriger Schweinebauch serviert auf Mantou-Brot. Diese gedämpften Brötchen sind flauschig und süß und enthalten reichhaltiges, zartes Schweinefleisch, das an den Rändern knusprig ist, eingelegte Zwiebeln, süße Bohnenpaste und Frühlingszwiebeln. Eiweiß zwischen Brotsubstanz? Das ist ein Sandwich. – D.F.

1128 Cambridge Street
Cambridge
617-876-0286
http://www.exnecambridge.com

Eine Tasche voller Träume

Gute Falafel sind in diesen Gegenden schwer zu bekommen. Nur wenige Orte bekommen sowohl die Textur als auch die Würze richtig. Rami’s in Brookline tut es. Die Falafel hier ist außen knusprig, ohne innen matschig zu sein. Bekommen das Hummus Falafel in Pita mit Gurken, Kohl, Tomaten, Salat, Gurken, Tahini und scharfer Sauce. Für ein paar Minuten fühlen Sie sich nach Jerusalem versetzt. – D.F.

324 Harvard-Straße
Brookline
617-325-2335
http://www.ramisboston.com

Sonnenseite nach oben

Das Firma Tartine – das ist Französisch für offenes Sandwich – bei Sugar Baking Company & Restaurant in Roslindale ist ein Gewinner. Waffelte Challah wird mit Ingwer-Remoulade bestrichen und mit geschreddertem Milch-geschmortem Hühnchen, Baby-Rucola und getrockneten Aprikosenscheiben belegt. Ein schönes Beispiel für mehr ist mehr. – R.T.

4170 Washington-Straße
Roslindale
617-327-4174
http://www.sugarbakingcompany.com


Ganz neues Ballspiel

Fleischbällchen sind ein Highlight im Tavolo, dem kleinen Dorchester Pizza- und Pasta-Lokal von Ashmont Grill’s Chris Douglass. Bestellen Sie sie am besten im Fleischbällchen Panini, perfekt gepresste Pakete, die Rind- und Kalbfleisch mit Marinara, Provolone und mehr kombinieren. Es ist ein unverzichtbares Komfortessen. – D.F.

1918 Dorchester Avenue
Dorchester
617-822-1918
http://www.tavolopizza.com


Reste? Welche Reste?

Das Kalbs-Sandwich mit kurzen Rippchen aus Salems beliebtem 62 Restaurant & Wine Bar begann, als Küchenchef Antonio Bettencourt eine Vorspeise mit Kalbsrippen auf die Speisekarte stellte. Sie wurden mit Essig und Orangenglasur bestrichen, und am Ende der Nacht fielen alle Reste vom Knochen. Daraus wurden Sandwiches für das Personal, belegt mit Rucola und eingelegten roten Zwiebeln. Die Ergebnisse waren so gut, dass der Koch das Sandwich auf die Speisekarte stellte. – R.T.

62 Wharf Street
(Pickering Kai)
Salem
978-744-0062
http://www.sixty2onwharf.com


Hat sich den Weg nach oben gekrallt

Es wurde so viel über Neptune Oyster’s geschrieben Maine Hummerrolle, es ist, als würde man versuchen, über die Beatles oder Marilyn Monroe oder Fenway Park zu schreiben. Das Ding ist ein Symbol. (Sarah Jessica Parker war vor kurzem drinnen, um zu sehen, worum es bei der ganzen Aufregung ging.) Wenn Sie noch nie eines von diesem North End-Grundnahrungsmittel hatten, verpassen Sie die vielleicht beste Version der Stadt ’, die heiß mit Butter oder erhältlich ist kalt mit Mayonnaise auf einem gerösteten Brötchen. There are no other ingredients to distract you, aside from a pile of salty fries. – D.F.

63 Salem Street
Boston
617-742-3474
http://www.neptuneoyster.com


The secret’s in the sauce

It’s hard to go wrong with outrageously rich, crispy pork belly and house-made focaccia. But the blanket of green chimichurri sauce (shallots, red onion, red wine vinegar, mint, and parsley) and a few sprigs of watercress give the Crispy Pork Belly Sandwich at West on Centre in West Roxbury a bright, memorable bite. – R.T.

1732 Centre Street
West Roxbury
617-323-4199
http://www.westoncentreboston.com


Talk about brotherly love

Das 1391 Shaved Filet Mignon Sandwich at The Local in West Newton sells out all the time. This modern, slightly exotic take on a Philly cheese steak starts with slivers of filet mignon, adds a bit of bacon, chive, and horseradish sour cream, and tops it with caramelized onions and cheddar cheese – all on roasted onion nan. – R.T.

1391 Washington Street
West-Newton
617-340-2160
http://www.thelocalnewton.com


Way beyond bar food

Bergamot makes sophisticated, interesting food. But sometimes you just want a sandwich. Grab a seat at this Somerville restaurant’s tiny bar and order a Lobster Melt. Big chunks of fresh, sweet meat mingle with gooey cheddar, mayonnaise, and scallions, all enclosed in crisp, buttery bread. It will make you forget the tuna melt ever even existed. – D.F.

118 Beacon Street
Somerville
617-576-7700
http://www.bergamotrestaurant.com

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Correction: This story has been revised because of incorrect information provided to the Globe Magazine. The article ‘‘Boston’s Best Sandwiches’’ in today’s issue gave an incorrect address for Sugar Baking Company & Restaurant. It is in Roslindale.


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“When people ask what our concept is, I just say sandwiches,” Gutscher says. “Other than that, there isn’t a particular thing that we do, but there are things that we don’t do. We aren’t going to be the place that does a roast beef. We do things that are outside of the definition of the traditional sandwich.”

Panko Crusted Halibut, Chili Crab Bennie feature, Cali-Crab High Tea sandwich, Sous Vide Pork Loin Katsu, Japa Fries and the K-Fries and premium tea bespoke cocktails at the Sammie Cafe in Calgary. Darren Makowichuk/Postmedia Photo by Darren Makowichuk / DARREN MAKOWICHUK/Postmedia

Sammie serves a breakfast sandwich menu from 7 to 10 a.m., but the hardier all-day sandwiches are really the star of the show. Gutscher and her team spent considerable time on each sandwich, experimenting with construction to maximize the flavour of every bite (one sandwich tasted better upside-down, so they reversed the order of elements). The result of that extra care is clear: the fried chicken sandwich with “Seoul” sauce and lemon mustard mayo ($13) is one of the best in the city, balancing classic fried chicken crunch with some creaminess and a little bit of heat. Other menu highlights include the Korean barbecue beef short rib sandwich with smoked kimchi butter and grilled scallions ($14), a grilled chicken tikka club with smoked bacon and masala spice ($13), and a sous vide pork loin katsu sandwich served on soft white bread with house barbecue sauce ($15). Sammie also does a monthly special (March’s special was honey-roasted duck with miso mustard hoisin on a steam bun) so that Gutscher can offer customers a chance to try different proteins in an approachable way.

The premium tea bespoke cocktails at the Sammie Cafe. Darren Makowichuk/Postmedia Photo by Darren Makowichuk / DARREN MAKOWICHUK/Postmedia

Sides are sold separately and in addition to various varieties of fries (including Japa fries topped with pickled ginger and lime aioli and unagi sauce), customers can add on items like gochujang-glazed roasted cauliflower ($8) or sweet potato fritters ($7). And even though Sammie isn’t a late-night kind of place, it does have a selection of craft beers and ciders and a bespoke tea cocktail program that allows guests to design their own combinations of tea, soda, and spirits.


Smoked Pork Recipes

Now that I've got your attention, why not check out one or two of my smoker recipes for pork? Down a little further you'll find informative pages related to smoking pork that should be helpful in your quest for the perfect smoked pork!

Smoked Ham Bone Bean Soup Recipe

With this recipe, you get every last bit of goodness from what's left of that ham you smoked. Pinto beans, carrots, onions and a ham bone create a great tasting ham 'n bean soup that's rich in flavor.

Smoked Pulled Pork Recipe

North Carolina Pulled Pork - Pulled pork is traditionally shredded pork shoulder meat, but smaller cuts can be used. Pork butts and picnics are both good candidates for pulled pork sandwiches. This recipe uses a traditional vinegar sauce for tangy flavor.

Double Smoke a Ham For More Smoky Flavor

Easy Smoked Ham Recipe - Next time you buy a precooked ham, try heating it up in the smoker. You'll be surprised how much better a ham tastes when it's seasoned a little and given an extra shot of smoke flavor.

Pork Loins Don't Take Long In The Smoker

Apple Smoked Pork Loin - This is one cut of pork you don't smoke to falling-apart tenderness. When the internal temperature reaches 145˚F, it's ready to serve.

Smoked Pork Chops Really Hit The Spot!

Smoked Pork Chops - Marinated in a fruity brine, these chops take on great flavor. A light smokiness is all these pork chops need.


Farm-fresh sandwiches at Taft Farms

Executive chef and owner Paul Tawczynski cooks the roast beef in-house for the meat the deli uses for their sandwiches.

Elizabeth Davila drizzles Indonesian soy sauce on the Seoul Reuben, a sandwich made with pastrami, provolone cheese, Hosta Hill kimchi, and sweet soy sauce.

Executive chef and owner Paul Tawczynski.

The Thanksgiving sandwich is made with house-made roasted turkey, stuffing cranberry sauce, lettuce and tomato at Taft Farms in Great Barrington.

GREAT BARRINGTON — It was a crisis that no Berkshire County eatery wants to face: Five years ago, smack in the middle of the summer rush, Taft Farms kitchen had a falling out with its head chef and there was no one to lead the cooks.

Closing for a few days to restaff wasn't an option. The combined kitchen, deli, greenhouse and farm stand on Route 183 stays open seven days a week, 8 a.m. to 6 p.m.

So, third-generation farmer and professional fisherman Paul Tawczynski stepped out of his family's fields and into the kitchen. The results have been wild — not too many roadside farm stores are selling Seoul Reubens alongside seasonal produce — and refreshing — a toothsome lunch for $8!

"I always liked to cook, moreover, I like to eat," said Tawczynski, a 38-year-old father of two girls, ages 5 and 7. "We needed a cook in the summer. He'd be unfamiliar and have to adjust. He'd want to put his own spin on the menu or recipes, but we wanted someone who would work through our vision — utilizing all aspects of the farm."

Unfettered by culinary school rules and tradition, Tawczynski uses his farmer's understanding of freshness and peak-season produce, as well as an astute palette, to create unusual and exciting sandwiches made with house-smoked, -roasted or -baked meats.

Taft Farms makes other tasty goodies — pot pies, fruit pies, breads, pre-made entrees — but it's Tawczynski's sandwiches that create the most buzz. Taft Farms signature sandwiches include Hogzilla: baked ham, roasted pork loin and bacon with lettuce, tomato and ranch dressing Chimney Sweep: smoked turkey with smoked Gouda, honey mustard, lettuce and tomato Southern Hospitality: roasted pork loin, barbecue sauce and citrus coleslaw.

Tawczynski's goal is to appeal to locals and seasonal visitors — "In the Berkshires, you have to have that balance or you don't survive," he said. And people have taken note of the farm's kicked-up kitchen and deli. Since stepping into the kitchen, Tawczynski said the prepared foods side of the business has increased in volume by four times. He attributes this to the yummy, healthy food he prepares as well as the dwindling amount of time families have to cook most evenings.

"We are the farm and the table," Tawczynski said. "People want to eat healthy, not just convenient."

Back to that Seoul Reuben for a moment: What was Tawczynski thinking when he crossed Korean barbecue with Jewish deli? Who puts smoked, brined brisket, provolone and grilled kimchi dressed in sweetened soy sauce together on a baguette?

"It doesn't make sense on paper," Tawczynski said, "but in your mouth, it's a pop of flavor people aren't expecting."

Tawczynski said he takes a lot of inspiration for his cooking from his grandmother, who could make a delicious dinner seemingly out of thin air.

"No matter what she had or didn't have, there was always a meal and it always tasted good," he said. "That inspired me to go back to basics. You don't have to have traditional French upscale or Spanish small plates — not everything has to be `gourmet' to be gourmet. Some of the best meals I've ever had are from unusual places."

His Brooklyn-born grandmother's cooking was simple and heavily influenced by her time trapped in Russian-occupied Poland. She had the "extreme misfortune" of visiting family in Poland right before World War I and was unable to leave the country. She survived in an isolated rural community.

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"If they didn't forage or grow it, there was nothing to eat," he said.

It was in Poland that she learned to coax out every bit of flavor from whatever she was making. From that experience, her cooking retained the patience and care she acquired while working with limited supplies. With fresh food, a little skill and a skillet is all you need to make something delicious. The family moved to the Berkshires, then, in the early 1960s, and started Taft Farms. For the last 55 years, the farm has been pesticide-free, Tawczynski said.

"You could taste the care and love she put into her cooking," he said.

When your cuisine rests on the freshness of its ingredients, getting the best products available is important. If he can't grow it, raise it, or find it in the Berkshires, Tawczynski will get in his car and find the nearest farmer with what he needs.

What else could he do? Get a wholefood retailer? Order it on Amazon? If this paper had a tongue, I'd have to bite it. Tawczynski buys direct.

To get a handle on the lengths Tawczynski will go to for freshness and flavor, take a look at Taft's signature tuna salad sandwich — its starts with the delivery of a whole, 70-100 pound Atlantic tuna caught off the coast of Cape Cod. In his kitchen, Tawczynski fillets the fish, gathering up many of the succulent morsels mass-produced canned tuna doesn't contain. You just can't separate the fish's delicate cheek meat from its face with a shredder. The tuna is then sauteed in olive oil, cooled, and tossed in a light dressing.

It's a lot of work for a meat many people use as a convenient excuse to eat mayo. The result is a "wicked" tuna salad. Tawczynski buys his lobsters the same way — direct from the fishermen — steams them in his kitchen, gives them a light dressing and puts the New England summertime staple on some bread. He sells 150-300 pounds of lobster a week during the summer.

This summer, Tawczynski said he plans to unveil some new sandwiches featuring Cajun and Creole flavors as well as a few new takes on Reuben and Cuban sandwiches.

"I take inspiration throughout parts of the world that I'd like to tie into our menu — and it doesn't seem out of place in the Berkshires," he said.


23 köstliche Burger-Rezepte für den National Burger Day

Psst. Hast du gehört? Das 10-wöchige Business-Programm für Frauen von Brit + Co, Selfmade, ist zurück für den Sommer! Und das bedeutet auch, dass unser Stipendienprogramm dank unseres großartigen Partners Office Depot wieder in Aktion ist. Lesen Sie weiter, um mehr über das lebensverändernde Programm zu erfahren und wie Sie der florierenden, unternehmerischen Gemeinschaft beitreten können, die bis heute über 5.700 Frauen als Mentoren unterstützt hat.

Was ist Selfmade?

Dieser Kurs wurde entwickelt, um Ihnen zu helfen, ein neues Unternehmen zu gründen oder Ihr bestehendes auszubauen. Er wird persönlich von Brit + Co-Gründerin Brit Morin geleitet und von mehr als einem Dutzend der besten Unternehmerinnen, Kreativen und Investoren des Landes unterstützt. Die Schüler erhalten personalisiertes Coaching zu allem, was Sie tun können, um Ihre Komfortzone zu verlassen, Ihr Geschäft zu skalieren und alles dazwischen. Und jetzt können dank unseres Gründungssponsors Office Depot noch mehr von Ihnen am Kurs teilnehmen!

Wann ist das Programm?

Die Sommersession von Selfmade beginnt am Montag, 28. Juni und dauert 10 Wochen bis Freitag, 3. September 2021.

Wie viel kostet die Einschreibung?

Der Einschreibepreis beträgt 2.000 US-Dollar, aber für die Sommersitzung freuen wir uns, mit Office Depot zusammenzuarbeiten, um 200 KOSTENLOSE Stipendienplätze für den Kurs zu gewähren. Stipendien stehen US-Bürgern offen und konzentrieren sich auf farbige Frauen, Frauen aus unterversorgten und unterrepräsentierten Gemeinschaften und Frauen, die Unterstützung benötigen, um ihnen zu helfen, bahnbrechend zu werden. Schließlich glauben wir fest daran, dass Ihr Unterstützungssystem einen großen Anteil daran hat, wie Sie Großes erreichen, und wir sind hier, um Sie alle anzufeuern.

Um sich selbst oder einen Bekannten für ein Stipendium zu nominieren, gehen Sie gleich hier zu unserem Bewerbungsformular. Bewerbungsschluss für Stipendien ist der 8. Juni – es ist Zeit, den Sprung zu wagen!

Sobald die Stipendiatinnen und Stipendiaten im Juni ausgewählt wurden, haben Studieninteressierte 48 Stunden Zeit, um ihre Plätze anzunehmen. Behalten Sie also ab dem 8. Juni Ihren Posteingang im Auge! Für diejenigen, die kein Full-Ride-Stipendium erhalten, haben Sie Anspruch auf einen Sonderrabatt und Vergünstigungen nur für die Bewerbung!

Also, worauf wartest Du? Nehmen Sie sich selbst eine Chance und kommen Sie dem wahren Selfmade-Sein einen Schritt näher. Erfahre mehr über das Selfmade-Programm, bewirb dich für ein Stipendium und lass dich inspirieren :)

Entdecken Sie, welche wertvollen Lektionen diese Kleinunternehmer und Unternehmer aus der Frühjahrssitzung des 10-wöchigen Selfmade-Kurses bei Selfmade Success Stories mitgenommen haben.


One90 Smoked Meats

This is not a barbecue joint. As the name suggests, they specialize in smoked meats, which are mostly piled in a sandwich. If you come to One90 Smoked Meats looking for a combo plate with slaw and beans on a plastic tray, prepare to be disappointed. But if you’re happy with a fantastic smoked meat sandwich that features lots of bold flavors, then you’re going to want to eat here as often as I do.

Just a couple miles from my house in Dallas, I had hopes for One90 to become my new neighborhood joint when I heard it was opening last year. Much of the business is centered around smoked meat available in chilled Cryovac pouches that can easily be warmed up at home in a simmering pot of water, but that’s not my bag. And when my first visit included boring versions of brisket sandwiches on cheap white buns, I nearly wrote them off for good. I wanted hot barbecue, or at least a good sandwich for lunch. But after an almost complete revamping of their menu a few months back, One90 became my new favorite sandwich shop in town.

Owners Kyle St. Clair, Adam Weatherread, and Herman Guerra went to Dallas’s Bryan Adams High School together, but went off to college to pursue careers in law and law enforcement. When St. Clair moved back to Dallas, he moved in next to Guerra. They started cooking together and selling vacuum-packed barbecue out of St. Clair’s garage, but they didn’t know anything about the restaurant business.

They dove in anyway. St. Clair said the Health Department gave their small space (there are just six stools at a counter along the window) the all clear, and they opened quietly with some brisket and pulled pork on cheap white buns, which were the subject of initial scrutiny. The owner of Kozy Kitchen asked about their bread supplier, which at the time was Mrs. Baird’s. He told them that was a “big mistake,” and left them with the number to a bakery. St. Clair remembered that the whole exchange was “a little offensive,” but now wants to thank him. A week later, their regular buns were getting torn up after toasting. “It all hit me at once that we were screwing up bad,” he said. He tracked down the bakery, La Francaise in Garland, and One90 now has great bread for their sandwiches.

Smoked beef tenderloin sandwich

Oh, the bread. Smoked beef tenderloin ($15) is sliced thin and piled high on a brioche bun with jack cheese and a generous helping of grilled onions. It was the sandwich I wanted to order every time, until I tried the ham and cheese that is also on brioche. They cure and smoke the ham from hogs they get at Restoration Homestead east of Corsicana. Rather than deli-style, it’s sliced thick, and Swiss cheese is melted overtop. Ask for the pickles on the side, and ditch the mayo for the creole mustard. It’ll be your new favorite.

Ham & cheese with creole mustard

Speaking of curing, they do a lot of that in house: Guerra has been experimenting with jalapeño bacon and smoked duck confit, and they’re looking to move other methods in house too. The standard bacon on the BLT is fantastic, but the bread to bacon ratio is too high. Guerra, who was finally able to quit his day job two months ago, said they’ll soon be doing the slicing themselves to better control thickness. The same toast works just fine with the heartier portion of cured duck breast on the D(duck)LT sandwich.

Beef eye of round is their choice for pastrami. It’s not the standard cut, but the lean beef sliced thin works well on the sandwich referred to as The Melt. It’s not a very descriptive name, but in fairness it was just added to the menu on Monday. (Maybe it’ll be called pastrami by the time you get there.) The sandwich is worth a try, but the meat is pretty salty, as are the pickles. Get them on the side, and again, ask for some mustard, maybe the jalapeño version this time. I also loved that condiment paired with their poblano cheese sausage, which is also made in house.

The (Pastrami) Melt Poblano cheese sausage

They farm out a few of the other sausages to Rudolph’s Meat Market, which is also where they get their hot dogs. The hot dog, another brand new menu item, is smoked before being topped with brisket chili, cheese sauce, bacon sprinkles, and chopped fresh jalapeño. It’s hard to describe how good it is, but let’s put it this way: I had no intention of finishing it, and it was gone before I could stop my mouth from chewing. It’s like getting nachos, Frito pie, and a dog at the game, all together without the chips.