Traditionelle Rezepte

Die Bloody Mary der Commons

Die Bloody Mary der Commons

iStock/Thinkstock

Die Commons Bar liegt im Herzen des Gaslamp Quarter von San Diego, Kalifornien, und hat sich als ultimativer Wochenendbrunch-Hotspot etabliert. Sie sind bekannt für ihr einzigartiges Brunch-Menü und die köstlichen Bloody Marys, Rezept unten, die in Einmachgläsern serviert und mit einer Mischung aus Belägen von Oliven und Limetten bis hin zu Riesengarnelen garniert werden. Das Commons ist der perfekte Ort, um den National Bloody Mary Day zu feiern.

Zutaten

  • 2 Unzen Tomatensaft
  • Prise Dimitris Gewürz
  • 1 Flasche Guinness-Bier
  • Prise Meerrettich

Portionen1

Kalorien pro Portion163

Folatäquivalent (gesamt)33µg8 %


Blutige Maria

Der Bloody Mary ist einer der bekanntesten Cocktails der Welt, der für seine Fähigkeit geschätzt wird, selbst den angeschlagensten Morgen zu starten. Seine Ursprünge sind nicht ganz klar, aber die wahrscheinliche Hintergrundgeschichte deutet auf die Mitte der 1930er Jahre und Fernand „Pete“ Petiot, einen Barkeeper in der King Cole Bar im St. Regis Hotel in New York City, hin.

Die ursprüngliche Bloody Mary soll sieben Zutaten enthalten haben: Wodka, Tomatensaft, Worcestershire-Sauce, schwarzer Pfeffer, Selleriesalz, Tabasco und Zitronensaft. Aber wie viele klassische Getränke hat es mehrere Variationen inspiriert. Beliebte Versionen sind Bloody Maria (mit Tequila hergestellt), Red Snapper (mit Gin versetzt) ​​und Caesar, eine kanadische Kreation mit Clamato-Saft. Fügen Sie die von Bars, Barkeepern und Enthusiasten zusammengestellten Rezepte hinzu, und der Cocktail auf Tomatenbasis bietet unzählige einzigartige Wendungen, von der scharfen Sauce bis hin zu einem Spritzer Guinness obendrauf.

In jüngerer Zeit hat das Bloody Mary ein garnierungsbasiertes Wettrüsten inspiriert, da Restaurants und Bars ihre Drinks mit verrückteren Beilagen wie Speck, Garnelenspießen, Hummerschwänzen und Mini-Cheeseburgern krönen und die Bloody Mary in einen eigenen Brunch verwandeln. Im Zweifelsfall beginnst du am besten mit dem klassischen Rezept und arbeitest dich so vor, wie du es magst, egal ob reduziert, mit einer Peperoni-Pizza belegt oder mit deiner Lieblings-Flaschenmischung.

Trotz der endlosen Variationen und unabhängig davon, wie Sie es machen, ist das Durchhaltevermögen der Bloody Mary nicht fraglich. Es ist ein alkoholgetränktes, nahrhaftes Frühstück und eine Katerkur in einem roten Paket, und es ist einer der wenigen Cocktails, der gesellschaftlich akzeptiert wird, um ihn gleich am Morgen zu trinken. Was könnte man sonst noch verlangen?


Zutaten

  • 3 Tassen Tomatensaft
  • ¾ Tasse (6 Unzen) Wodka
  • ⅓ Tasse frischer Zitronensaft
  • 1 bis 2 Esslöffel zubereiteter Meerrettich
  • 2 Teelöffel Worcestershiresauce
  • 1 bis 2 Teelöffel scharfe Sauce (wie Tabasco)
  • ½ Teelöffel Selleriesalz
  • 4 Peperoncini-Paprikaschoten plus 1 Esslöffel Salzlake
  • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 4 Stangen Sellerie

In einem großen Krug Tomatensaft, Wodka, Zitronensaft, Meerrettich, Worcestershire, scharfe Sauce, Selleriesalz, Peperoncini-Sole und schwarzen Pfeffer vermischen. Auf Eis mit den Selleriestangen und Peperoncini garnieren servieren.


Das ultimative Bloody Mary-Rezept

Einen schönen Muttertag an alle Mamas da draußen! Heute habe ich etwas für euch, das euren Muttertag ein bisschen mehr machen könnte…ummm, soll ich sagen, entspannend?!

Wie wäre es mit dem ultimativen Bloody Mary-Rezept?

Wenn du dir einen Bloody gönnen willst, sage ich: "Gehe groß oder geh nach Hause""" Schließlich geht es ja darum", oder? Große, explosive Aromen.

Diese Bloody Marys strotzen vor Geschmack und Würze, dank eines Meerrettich-Kicks und ein paar Spritzern Tabasco, aber Sie können sie leicht an Ihren Gaumen anpassen.

Ich denke, dass Garnelen, die leicht mit Old Bay-Gewürzen am Glas hängen, im Glas und an der Seite hängen, ein Muss sind! Aber andererseits konnte ich Garnelen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen. Ich denke, DAS werde ich an diesem Muttertag für mich selbst tun - ein Garnelenfest !! Mit einer Seite von Bloody Mary, lol! Liebling…kids…hörst du zu?


Erstellen einer DIY Bloody Mary Bar

Manche mögen sie mild, manche wollen sie übertrieben gewürzt und jeder hat seine Druther. Darin liegt der Grund, eine Bloody Mary Bar zum Selberbauen für eine Mix-and-Match-Cocktail-Soirée zu kreieren, die sie nach mehr nippen lässt.

Zeigen Sie Ihren Einfallsreichtum beim Garnieren, indem Sie Ihr eingelegtes Gemüse und zusätzliche Häppchen in den Mittelpunkt stellen, damit Ihre Gäste ein geladenes Getränk auswählen und zubereiten können. Oder eine einfache, wenn sie so rollen.

Und nun zum Guten: die Beilagen. Ob verrückt oder klassisch, es liegt an Ihnen, die Ausstattung auszuwählen, um Ihre ultimative Bloody Mary zu kreieren.


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Ich habe Bloody Marys nach den Rezepten von 4 Starköchen zubereitet, und das Beste war am einfachsten zuzubereiten

Ich habe Bloody-Mary-Rezepte von den Köchen Alton Brown, Martha Stewart, Bobby Flay und Ina Garten ausprobiert.

Browns Rezept hatte viele komplizierte Schritte, aber der letzte Cocktail schmeckte würzig und frisch.

Flay’s Bloody Mary war mein Favorit, weil es leicht, zitrusartig und einfach zuzubereiten war.

Ich begann mit Bobby Flays Rezept, das viel Zitrus und Gewürze erfordert.

Flay ist dafür bekannt, ein Grillmeister zu sein, daher liegt es nahe, dass seine Bloody Mary perfekt zu einem Brunch-Burger passt.

Sein Rezept für eine würzige Zitrus-Bloody Mary (die auf der Food Network-Website zu finden ist) erfordert natürlich viel Zitrus – Zitrone und Limette. Es ist auch eine Jalapeño im Spiel, von der ich befürchtete, dass das Getränk zu scharf wird.

Das Getränk roch zwar nicht toll, während ich es zubereitete, aber der unangenehme Geruch hielt nicht an.

Es roch ziemlich schrecklich, als ich Zitrone, Limette, Meerrettich und Jalapeño für das Rezept zusammenmischte. Glücklicherweise verflog dieser Geruch sofort, nachdem ich den Tomatensaft hinzugefügt hatte.

Dieses Getränk hätte nicht einfacher zu machen sein.

Wer spontan eine Bloody Mary zubereiten möchte, ist hier genau richtig.

Es dauerte überhaupt nicht lange, bis ich die meisten Zutaten durcheinander brachte und dann Wodka, Tomatensaft und Worcestershire-Sauce hinzufügte.

Diese Bloody Mary war eiskalt und erfrischend.

Meiner Meinung nach ist dies eine Bloody Mary, bei der auch diejenigen, die den herzhaften Cocktail hassen, an Bord kommen könnten.

Der Tomatensaft-Geschmack ist dank all der anderen Zutaten nicht überwältigend. Die Aromen wirken gut und balancieren sich aus, und der Cocktail hatte den geringsten würzigen Kick von der Jalapeño.

Das Getränk ist auch perfekt gekühlt, weil ich die Zutaten gemäß der Anleitung mit Eis vermengt und das Getränk in eine mit Eis gefüllte Tasse gegeben habe.

Insgesamt hat mir dieses Rezept gut gefallen. Um es zu verbessern, würde ich ein bisschen mehr Worcestershire für mehr Umami-Geschmack und eine herzhafte Beilage hinzufügen, um das Aussehen des Getränks zu verbessern und einen Crunch hinzuzufügen.

Das Rezept von Alton Brown verlangt nach hausgemachtem Tomaten-Wodka.

Wenn man bedenkt, dass die anderen Rezepte von Brown, die ich ausprobiert habe, ziemlich kompliziert waren, war ich nicht überrascht, dass dieses so viele komplizierte Schritte hatte.

Auf der Food Network-Website gefunden, ist dies kein Rezept für einen spontanen Drink, sondern eignet sich am besten als Make-Ahead-Cocktail für einen bevorstehenden Brunch.

Die Zutaten sind ziemlich einfach, außer dass du eine Woche im Voraus damit beginnen musst, deinen eigenen Wodka mit Tomatengeschmack herzustellen.

Die Herstellung von Brown's Bloody Mary war ein Marathon, kein Sprint.

Auch hier musste ich fünf bis sieben Tage im Voraus mit der Zubereitung dieses Rezepts beginnen, indem ich Tomaten und Wodka in ein verschließbares Glas gab. Ich habe es an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt und täglich umgerührt.

Dann musste ich am Abend, bevor ich die Getränke servieren wollte, auch Eiswürfel auf Tomatensaftbasis herstellen.

Zuzusehen, wie Browns Bloody Mary zusammenkam, war ziemlich cool.

Aber nachdem ich all diese Mühe in die Zusammenstellung der Zutaten gesteckt hatte, dauerte es nur wenige Sekunden, das Getränk zusammenzustellen.

Ich habe einfach etwas hausgemachten Tomatensaft und Wodka über die eisigen Tomatensaftwürfel gegossen und verrührt.

Sein Getränk brachte wirklich die Hitze.

Brown's Bloody Mary ist nichts für schwache Nerven – es war sehr scharf. Es war auch sehr tomaten-vorwärts, vor allem wegen des aromatisierten Wodkas.

Trinken Sie dies, wenn Sie scharfe Speisen und Getränke lieben, aber ansonsten möchten Sie vielleicht die Finger lassen.

Ich konnte definitiv Sodbrennen in meiner nahen Zukunft nach nur ein paar Schlucken dieses Getränks sehen.

Ina Garten's Bloody Mary bietet traditionelle Zutaten.

Das Rezept von Barefoot Contessa, das ich auf der Food Network-Website gefunden habe, scheint mit Zutaten wie Worcestershire, Tomatensaft und Meerrettich ziemlich klassisch zu sein.

Der Cocktail erfordert viel Sellerie, aber ich fand es seltsam, dass das Rezept von mir verlangte, einem Getränk geriebene, rohe Zwiebeln hinzuzufügen.

Ich kann mir vorstellen, dass dieses Rezept besser funktioniert hätte, wenn ich eine Küchenmaschine hätte.

Das Rezept war leicht zu befolgen, obwohl ich denke, dass die Ergebnisse nicht so wünschenswert waren, wie sie es hätten sein können, wenn ich eine Küchenmaschine hätte.

Gartens Rezept erfordert, dass Sellerie in einer Küchenmaschine fein gehackt wird, aber da ich nur einen Mixer habe, habe ich versucht, diesen zu verwenden.

Ich bekam kein feines Hackfleisch von meinem Sellerie – es war eher eine zerkleinerte Konsistenz – aber es schien in Ordnung zu sein, um es in meinem Getränk zu verwenden.

Trotzdem war es einfach genug, dieses Rezept zusammenzustellen, nachdem ich alle Zutaten abgemessen und geschnitten hatte.

Auch bei zusätzlichem Rühren bemerkte ich, dass sich mein Meerrettich nicht so gut im Tomatensaft auflöste, wie ich es mir erhofft hatte, sodass ein paar kleine Klumpen davon im Getränk waren.

Der letzte Schritt bestand darin, den Cocktail über Eis zu gießen und etwas Sellerie als Garnitur hinzuzufügen.

Nach nur einem Schluck dieses Cocktails war klar, dass der auffälligste Geschmack hier definitiv Sellerie war. Ich habe Sellerie geschmeckt, bevor ich überhaupt Tomaten geschmeckt habe.

Es gab eine leichte Hitze von der scharfen Sauce, aber das Getränk war nicht zu scharf. Es waren kleine Selleriefäden darin – wahrscheinlich, weil ich die Stiele zerkleinern musste. Dies ist wirklich keine großartige Textur, aber vor allem nicht in einem Getränk.

Garten's Bloody Mary ist eine gute Option, wenn Sie einen subtileren Tomatengeschmack bevorzugen und Sellerie lieben. Was das Aussehen angeht, würde die Selleriegarnitur dieses Getränk auf einem Brunch-Tisch schön aussehen lassen.

Martha Stewarts Bloody Mary erfordert einfache, klassische Zutaten.

Das Rezept für diese Bloody Mary ist auf der Website von Stewart zu finden und enthält typische Zutaten wie Worcestershire und Tomatensaft.

Ich war froh, schwarzen Pfeffer auf dieser Zutatenliste zu sehen, aber ich machte mir Sorgen, dass das Getränk mit seiner scharfen Sauce, Meerrettich, Knoblauch und schwarzem Pfeffer zu viel Biss haben würde.

Stewarts Bloody Mary wurde geschüttelt, nicht gerührt.

Der Prozess der Getränkezubereitung war ziemlich einfach und erforderte viel Schütteln.

Ich habe alle Zutaten bis auf den Wodka in einem Glas geschüttelt. Dann habe ich Wodka und die Tomatensaft-Mischung in einen mit Eis und einer Selleriestange gefüllten Shaker gegossen und nochmal geschüttelt.

Als letzten Schritt garnierte ich mein Glas und goss meinen Cocktail ein.

Ich habe die Bloody Mary vorsichtig in ein Glas abgeseiht (ohne Eis, da das Rezept nicht vorsieht, Eis in das Servierglas zu geben).

Von da an musste ich ohne Rühren eine Zitronenscheibe über den Drink pressen.

Die letzte Bloody Mary war würzig und herzhaft, aber nicht zu aufdringlich.

Der Cocktail hat auf jeden Fall sofort etwas Hitze auf der Zunge hinterlassen und obwohl ich nicht viel Würze liebe, fand ich dieses Getränk wirklich angenehm viel davon.

Auf den Zitronensaft konnte ich allerdings verzichten, da er die ersten Schluck Bloody Mary zu sauer machte. Das Rezept enthielt viel Worcestershire-Sauce, so dass das Getränk einen herzhaften Nachgeschmack hatte, den ich genoss.

Ich konnte auch nicht genug von der Beilage bekommen – der Sellerie und die Zitrone ließen das Getränk elegant und Restaurantqualität aussehen.

Bobby Flays einfaches und zitrusartiges Getränk war mein Favorit.

Diese Bloody Marys hatten alle erlösende Eigenschaften. Wenn Sie nicht viele Tomaten haben möchten oder einfach nur Sellerie lieben, entscheiden Sie sich für Garten’s Bloody Mary.

Auf der Suche nach einer klassischen, würzigen Bloody Mary? Stewarts Rezept ist die beste Wahl. Und wenn Sie Ihre Geschmacksknospen mit Würze in Brand setzen und sich wie ein echter Koch fühlen möchten, machen Sie Brown's würzige Bloody Mary, die einige spezielle hausgemachte Zutaten erfordert.

Aber für mich ist Flay’s Bloody Mary der Gewinner mit seinem leichten, erfrischenden und leicht würzigen Geschmack. Außerdem fand ich es toll, wie einfach es zu machen war.

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Mastering the Bloody Mary mit Brian Bartels

Es liegt eine Art kopfschmerzverursachende Ironie in der Tatsache, dass das begehrteste Katermittel des Brunchs auch ein unglaublich einfach zu vermasselndes Getränk ist.

„Es erfordert Geduld und Anpassungsfähigkeit“, sagt Brian Bartels, Managing Partner und Bar Director unter anderem bei Joseph Leonard und Bar Sardine in New York und Autor von Die Blutige Maria , ein endgültiger Leitfaden mit mehr als 50 Rezepten, der dieses Jahr veröffentlicht wurde.

„Wie jeder gute Cocktail“, erklärt er, „spiegelt er wirklich Ausgewogenheit wider.“

Dass das Gleichgewicht trotz der praktisch endlosen Anpassungsfähigkeit des Getränks oft eine Herausforderung darstellt, basiert die Grundformel fast vollständig auf Säure in Form von Tomatensaft und oft Zitrusfrüchten. Von dort kommt das Thema Würze („Es kann nicht zu scharf sein, manche mögen Hitze einfach nicht so sehr“, sagt Bartels) und vor allem Natrium. Die Verwendung von zu viel Worcestershire-Sauce, einer Zutat, die der Bloody Mary ihr kräftiges Rückgrat verleiht, ist einer der häufigsten Fehler, auf den Getränkehersteller stoßen, sagt Bartels. „Wenn der Index von Worcestershire-Sauce oder irgendetwas anderem, das salzig ist – Selleriesalz – zu hoch wird, kann es definitiv überwältigen“, erklärt er.

Um seine eigene Version des Getränks, die State Street Bloody Mary, auszugleichen, verlässt sich Bartels auf eine vorgefertigte Mischung, die in 50-Unzen-Portionen verpackt ist, oder genug, um zehn Cocktails zuzubereiten. Aber anstatt nur eine herzhafte Zutat zu verwenden, verwendet er eine Kombination (in diesem Fall Worcestershire, Sojasauce und Old Bay-Gewürz), die Komplexität verleiht und gleichzeitig den Natriumspiegel in Schach hält. Gleiches gilt für die Würze: Für einen besonders ausgewogenen Drink greift Bartels auf ein Trio aus rauchiger Tabasco-Chipotle-Sauce, Sriracha und schwarzer und weißer Paprika zurück, die er dann mit einem Löffel Melasse aufweicht. „Es verleiht [dem Getränk] eine Fülle, die eine Alternative zur Norm darstellt“, erklärt er.

Bartels stellt fest, dass jede klare Spirituose – von Wodka bis Gin, Tequila oder Mezcal oder sogar weißer Whisky – je nach persönlichem Geschmack verwendet werden kann. Er warnt jedoch davor, das Getränk zu schütteln, und bevorzugt die Technik des Rollens, bei der die Mischung zwischen zwei Shaker-Dosen hin und her gegossen wird, bis sie sich gründlich vermischt hat. „Obwohl ich niemanden verspotten werde, der seine Bloody Mary schütteln möchte“, schreibt er in seinem Buch, „[the] roll is a sanfter method“, das einige der nuancierteren Aromen des Cocktails bewahren kann. (Außerdem garantiert diese Methode, dass der Tomatensaft keine Schaumschicht beisteuert.)

Schließlich – und etwas entscheidender – gibt es die Frage der Garnitur, die Bloody Mary ist schließlich als Vehikel für alles bekannt geworden, von Gurkenspeeren bis hin zu einem ganzen Brathähnchen. Für die State Street, benannt nach der Hauptstraße in Madison, Wisconsin, wo Bartels das Barkeeper gelernt hat, hält er es einfach und bleibt seinen Wurzeln treu: Eine essbare, aufgespießte Garnitur aus Rinderstrohhalmen oder gepökeltem Fleisch sitzt auf dem fertigen Getränk , das zusammen mit einem „Schnitz“ Bier serviert wird. (Dieser kleine, drei Unzen große Guss, sagt Bartels, kommt als Beiwagen zu fast jeder Bloody Mary, die in seinem Heimatstaat serviert wird.) Optional, aber ermutigt, ist ein Selleriestängel und vielleicht ein bisschen Kreativität.

„Ich liebe die Tatsache, dass die Leute in Ermangelung eines besseren Begriffs ‘Swing for the Zäunen’ [aber] es gibt etwas zu sagen für einen einfachen Selleriestängel … das hat einfach diese Eleganz,” sagt Bartels. “Das weiß ich genauso zu schätzen wie ein drei Pfund schweres Huhn.“

Machen Sie eine State Street Bloody Mary

Jeder klare Spiritus (wie der hier abgebildete Mezcal) kann für Wodka im State Street-Rezept verwendet werden, sagt Bartels.

Die vorgemischte Mischung erhält zusätzliche Komplexität durch Melasse, Sriracha und Old Bay Gewürze.

Bartels bevorzugt für Bloody Marys die Rolltechnik, bei der die Mischung zwischen zwei Shaker-Dosen hin und her gegossen wird, bis sie sich gründlich vermischt.

Das Werfen ist nicht nur eine sanftere Mischmethode, es garantiert auch, dass der Tomatensaft nicht auf dem fertigen Getränk aufschäumt.

Bartels beendet den Drink mit ein paar Schüssen schwarzen Pfeffers.

Seinen Wisconsin-Wurzeln treu geblieben, serviert Bartels das Getränk mit einem "Schnitz" Bier.


Jeffrey Morgenthaler Barkeeper- und Cocktailberatung seit 2004

Es ’s Football Zeit hier in der Universitätsstadt, die ich zu Hause nenne, so wird meine Küche am Samstagmorgen oft zum Epizentrum des Pre-Game-Wahnsinns. Ich stelle gerne eine Flasche Wodka, einen Krug meines Bloody-Mary-Mixes und ein Tablett mit lustigen Beilagen für die Fans aus und lasse die Leute ihre Getränke selbst zusammenstellen.

Jetzt verstehe ich die Vorteile des Entsaftens Ihrer eigenen Tomaten für die ultimative Bloody Mary zum Selbermachen. Ich muss jedoch darauf hinweisen, dass mitten im Winter hier im pazifischen Nordwesten Dosentomatensaft viel besser schmeckt als die mehligen Exemplare, die mein lokaler Lebensmittelladen für 3,99 US-Dollar pro Pfund verkauft. Hier ist also ein aufgepeppter Bloody Mary-Mix, den Sie jederzeit zubereiten können, mit Zutaten, die Sie fast überall finden können.

Abgesehen davon habe ich festgestellt, dass dieses Rezept am besten funktioniert, wenn es über Nacht ruhen darf, damit sich die Aromen verbinden können. Wenn Sie also Zeit haben, versuchen Sie es am Vorabend.

Um eine Bloody Mary zuzubereiten, füllen Sie ein 16-Unzen-Glas bis zum Rand mit Eis und fügen Sie zwei Unzen (¼ Tasse) Ihres Lieblingswodkas hinzu. Das Salzen des Glasrandes ist optional, aber ich mag es, ein paar Gläser vorzusalzen und aufzustellen. Mit Bloody Mary-Mix auffüllen und nach Belieben garnieren. Hier sind einige Vorschläge für Ihr Garniturtablett:

Selleriestangen
Gefüllte Oliven
Französische Cornichons
Eingelegter weißer Spargel
Zitronen- und Limettenspalten
Perlzwiebeln
Eingelegte grüne Bohnen
Kirschtomaten
Eingelegte Knoblauchzehen
Eingelegte Peperoncini-Paprika
Gekochte, geschälte Garnelen

Und für eine wunderbare Abhandlung darüber, wie man eine einzelne Bloody Mary richtig macht, schau dir dieses Video an, das meine Blicke beim Small Screen Network zusammengestellt haben.


Wird es meinen Kater heilen?

Mit einem Wort, nein, nur Zeit und Ruhe werden das tun. Eine Bloody Mary ist jedoch eine der erholsameren Optionen in der Cocktailwelt und die Aromen jubeln definitiv, wenn Sie sich ein bisschen abgestumpft fühlen.

Die wirklich gute Nachricht ist, dass eine Bloody Mary wirklich als eine Ihrer fünf am Tag zählt, oder zwei, wenn Sie Sellerie als Beilage hinzufügen (und sie tatsächlich essen).

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