Traditionelle Rezepte

Vom Verkostungstisch

Vom Verkostungstisch

Es ist eine ganze Woche her, seit wir die Cranberry-Bourbon Granita zum ersten Mal probiert haben, und wir sprechen heute noch darüber ... und wünschen uns mehr! Es ist Dessert und After-Dinner-Drink, alles eingefroren in einer köstlichen, prickelnden Kugel. Suchen Sie nach diesem Rezept in einer zukünftigen Ausgabe des Magazins.


Salzersatz | Kein Kaliumchlorid-Salzersatz

Table Tasty ist ein Salzersatz ohne Kaliumchlorid. Table Tasty Salzersatz hat einen schönen salzigen Geschmack ohne bitteren Nachgeschmack. Es bringt diese Geschmacksknospen nur dazu, zu denken, es sei Salz. Sie werden angenehm überrascht sein und es hilft, das Verlangen nach Salz zu stillen.

  • Verleiht Ihrem normalerweise einfachen Gemüse, insbesondere Kartoffeln, frischen Tomaten und Maiskolben, Geschmack.
  • Fügen Sie zu Suppen, Saucen und Soßen, Salaten, Salatdressings hinzu und streuen Sie es auf Hüttenkäse.
  • Großartig mit Eiern, in Eiersalat, teuflischen Eiern, Omelettes, hartgekochten Eiern und mehr.
  • Bringt wirklich Leben in jedes langweilige Essen.
  • Es hilft Ihnen, Ihr Essen zu genießen.

Table Tasty Salt Substitute kann das salzfreie Gewürz sein, das Ihnen am meisten hilft, wenn Sie mit Ihrer natriumarmen Diät beginnen. Da es der schmackhafte Tafelsalz-Ersatz ist, der Ihnen den schönen salzigen Geschmack verleiht, den Sie am meisten vermissen, besonders wenn sich Ihre Geschmacksknospen daran gewöhnen, salzfrei zu sein. Es reicht nicht aus, nur Table Tasty Salt Ersatz zu verwenden. Sie müssen lernen, Ihrem Essen Geschmack zu verleihen, nicht nur, dass die Dinge salzig schmecken. Hier kommen Bensons Gourmet Salt Free Seasonings zum Kochen ins Spiel. Das Hinzufügen von Bensons Seasonings während des Kochens verleiht Ihrem Essen einen enormen Geschmack. Und Sie sollten mit verschiedenen salzfreien Gewürzen kochen, denn wenn Sie nur ein salzfreies Gewürz für alles verwenden, schmeckt ziemlich schnell alles gleich. Sie haben das Sprichwort gehört: "Vielfalt ist die Würze von" Leben". Es ist wahr.


14 Ideen für Weidentische, die jede Party hervorheben werden

Denn wir alle wissen, dass die Vorspeisen der beste Teil eines Shindigs sind.

Für Cocktailstunden bei Hochzeiten, Babypartys, Picknicks und anderen Partys sind Weidetische im Familienstil der letzte Schrei. Diese Brotaufstriche, auch Festtische genannt, sind großartig, weil sie es den Gästen ermöglichen, sich bei Getränken und Häppchen bei Fleisch, Käse, Obst und anderen einfachen Fingerfoods (auch bekannt als das leckerste Essen aller Zeiten) beiläufig zu mischen. Und mit dem richtigen Setup sehen sie auch optisch auffällig aus. Kein Wunder, dass Pinterest berichtet, dass die Suchanfragen, die auf Tabellen grasen, um 153% gestiegen sind. Bereit zum Knabbern?

In diesem Video erhalten Sie nicht nur Anregungen, wie Sie einen sommerlichen Weidetisch dekorieren, sondern erhalten auch einige Tipps zum Einrichten. (Tipp: Vergessen Sie nicht, Obst und Gemüse hinzuzufügen, die einen Farbtupfer hinzufügen.)


Glaube an digitale Medien

Printpublikationen gelten seit langem als der ultimative Job für Food-Autoren. Diese Jobs sind nicht nur knapp, sie sind auch nicht mehr die einzigen Stellen für Leute, die über Essen für ihren Lebensunterhalt schreiben wollen. Digitale Publikationen, Apps und Websites werden immer besser, und es gibt viele Hinweise darauf, dass Menschen den Großteil ihrer Medien auf Handheld-Geräten konsumieren (dazu gehören auch Rezepte). Anstatt sich also bei der Jobsuche auf eine Handvoll Printpublikationen zu konzentrieren, schauen Sie im Internet nach.


Rund um den römischen Tisch

Neben umfangreichem Material über kulinarische Bräuche und Techniken im antiken Rom übersetzte Patrick Faas mehr als 150 römische Rezepte und rekonstruierte sie für den modernen Koch. Hier sind acht Rezepte aus dem Buch&mdashvom Salat bis zum Dessert.

Columella-Salat

Columellas Schriften legen nahe, dass römische Salate unseren eigenen an Reichtum und Fantasie ebenbürtig waren:

Addito in Mörtelium Satureiam, Mentam, Rutam, Coriandrum, Apium, Porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, Thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum rezenteraito omni , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.

Bohnenkraut mit Minze, Weinraute, Koriander, Petersilie, geschnittenem Lauch oder, falls nicht vorhanden, Zwiebel, Salat und Rucola, grünem Thymian oder Katzenminze in den Mörser geben. Auch Pennyroyal und gesalzener Frischkäse. Das wird alles zusammen gequetscht. Etwas Pfefferessig einrühren. Diese Mischung auf einen Teller geben und Öl darüber gießen. (Kolumella, Wieder Rustika, XII-lix)

Ein wunderbarer Salat, ungewöhnlich für den Mangel an Salz (vielleicht war der Käse salzig genug) und dass Columella die Zutaten im Mörser zerkleinert.

100g frische Minze (und/oder Pennyroyal)
50g frischer Koriander
50g frische Petersilie
1 kleiner Lauch
ein Zweig frischer Thymian
200g gesalzener Frischkäse
Essig
Pfeffer
Olivenöl

Befolgen Sie die Methode von Columella für diesen Salat mit den aufgeführten Zutaten.

In anderen Salatrezepten fügt Columella Nüsse hinzu, was bei diesem vielleicht keine schlechte Idee ist.

Außer Salat und Rucola wurden viele Pflanzen roh gegessen Brunnenkresse, Malve, Sauerampfer, Gänsefuß, Portulak, Chicorée, Kerbel, Rübengrün, Sellerie, Basilikum und viele andere Kräuter.

Weichgekochte Eier in Pinien-Nuss-Sauce

Bei Ovis hapalis: Piper, Ligustcum, Nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamin temperabis.

Für weich gekochte Eier: Pfeffer, eingeweichte Pinienkerne. Honig und Essig hinzufügen und mit mischen garum. (Apicius, 329)

200g Pinienkerne
2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Honig
4 Esslöffel garum oder Sardellenpaste

Pinienkerne über Nacht in Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen und im Mixer fein mahlen oder in einem großen Mörser zerstoßen. Paprika, Honig und hinzufügen garum. Die Sauce im Wasserbad erhitzen. Währenddessen die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und aufkochen. Lassen Sie sie 3½ Minuten kochen, nehmen Sie sie dann vom Herd, tauchen Sie sie in kaltes Wasser und schälen Sie sie vorsichtig. Der äußere Rand des Eiweißes muss fest sein, aber innen muss er weich sein. Die ganz belassenen Eier in eine tiefe Servierschüssel geben und mit der Sauce übergießen. Aufschlag.

Dieses Rezept kann leicht auf andere Eier, wie Wachteleier, angepasst werden. Achten Sie in diesem Fall auf die Garzeit: Ein Wachtelei ist in 1 Minute fest.

Linsen mit Koriander

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum und coriandrum viride supermittis. (Teres) Coriandri Samen, Puleium, Laseris Radicem, Samen Mentae et Rutae, Suffundis Acetum, Adicies Mel, Liquamin, Aceto, Defrito Temperabis, Adicies Oleum, Agitabis, Si Quid Opus Fuerit, Mittis. Amulo obligas, Insuper Oleum Viride Mittis, Piper Aspargis et Inferes.

Noch ein Linsenrezept. Kochen Sie sie. Wenn sie aufgeschäumt sind, Lauch und grünen Koriander hinzufügen. [Crush] Koriandersamen, Pennyroyal, Laserwurzel, Minzsamen und Weinrautensamen. Mit Essig anfeuchten, Honig hinzufügen, garum, Essig, etwas untermischen defrutum, Öl hinzufügen und umrühren. Fügen Sie nach Bedarf hinzu. Binden mit Amulum, mit grünem Öl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Aufschlag. (Apicius, 192)

250g Linsen
2 Liter Wasser
1 Lauch, geputzt, gewaschen und fein gehackt
75g frischer Koriander
5g Koriandersamen
3g Pfefferkörner, plus extra zum Abschluss des Gerichts
3g Minzsamen
3g Weinrautensaat
75g frischer Pennyroyal oder Minze
10ml garum
10ml Essig
5ml Honig
Olivenöl

Linsen waschen und mit 2 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar ist, fügen Sie den Lauch und die Hälfte des frischen Korianders hinzu. Die Gewürze und die anderen Kräuter zermahlen und mit dem garum, Essig und defrutum zur Pfanne. Lassen Sie die Linsen köcheln, bis sie fast gar sind. Überprüfen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht verdunstet ist. In letzter Minute das Olivenöl, den frisch gemahlenen Pfeffer und den Rest des gehackten Korianders hinzufügen.

Wildschweinbraten

Aperita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. Alia sterben mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, würze aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

Wildschwein wird so gekocht: Mit einem Schwamm sauber machen und mit Salz und geröstetem Kreuzkümmel bestreuen. Stehen lassen. Am nächsten Tag im Ofen rösten. Wenn es fertig ist, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und den Saft des Ebers, Honig, Liquamen, Karoenum, und pass. (Apicius, 330)

Dazu bräuchte man einen sehr großen Ofen oder ein sehr kleines Wildschwein, aber das Rezept gelingt auch mit dem gegliederten Wildschwein. Borsten und Haut entfernen, dann reichlich Meersalz, zerstoßenen Pfeffer und grob gemahlenen gerösteten Kreuzkümmel darüberstreuen. 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden.

Wildschwein kann trocken sein, also wickle es vor dem Braten in Speckscheiben. Wickeln Sie es zumindest in Schweinefleisch ein. Dann auf höchster Stufe in den Backofen schieben und 10 Minuten bräunen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 und braten Sie 2 Stunden pro kg weiter, wobei Sie regelmäßig begießen.

Währenddessen die Soße vorbereiten. zu machen Karoenum, 500ml Wein auf 200ml reduzieren. Fügen Sie 2 Esslöffel Honig hinzu, 100 ml Passum, oder Dessertwein und Salz oder garum schmecken. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, während die Sauce fertig ist. Das Fett aus dem Bräter abgießen und mit der Wein-Honig-Mischung ablöschen. Gießen Sie dies in einen Topf, fügen Sie die Bratensäfte und Fett nach Geschmack hinzu.

Das Wildschwein am Tisch in dünne Scheiben schneiden und die süße Sauce separat servieren.

Strauß Ragoût

Bis in die 1980er Jahre galt der Strauß als exotisch wie ein Elefant, seitdem ist er in Supermärkten erhältlich. Einen ganzen Strauß zu kochen ist eine enorme Aufgabe, aber Apicius bietet ein Rezept für Strauß:

In struthion elixo: piper, mentam, cuminum anzunehmen, apii semen, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Für gekochten Strauß: Pfeffer, Minze, gerösteter Kreuzkümmel, Selleriesamen, Datteln oder Jericho-Datteln, Honig, Essig, passum, garum, etwas Öl. Diese in den Topf geben und aufkochen. Mit Amulum binden, in einer Servierschale über die Straußenstücke gießen und mit Pfeffer bestreuen. Wenn Sie den Strauß in der Sauce kochen möchten, fügen Sie hinzu alika. (Apicius, 212)

Vielleicht möchten Sie Ihren Strauß lieber rösten oder braten, als ihn zu kochen. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, diese Sauce passt gut dazu. Für 500g Straußenstücke, gebraten oder gekocht, benötigen Sie:

2 Teelöffel Mehl
2 Esslöffel Olivenöl
300ml passum (Dessertwein)
1 Esslöffel geröstete Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Selleriesamen
3 entkernte kandierte Datteln
3 Esslöffel garum oder eine 50g Dose Sardellen
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Esslöffel frisch gehackte Minze
1 Teelöffel Honig
3 Esslöffel starker Essig

Aus dem Mehl und 1 EL Olivenöl eine Mehlschwitze machen, die Passum, und weiter rühren, bis die Sauce glatt ist. In der folgenden Reihenfolge zusammenklopfen: Kreuzkümmel, Selleriesamen, Datteln, garum oder Sardellen, Pfefferkörner, gehackte Minze, das restliche Olivenöl, Honig und Essig. Fügen Sie dies der angedickten Weinsauce hinzu. Dann die Straußenstücke unterrühren und in der Sauce erhitzen.

Gebratener Thunfisch

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Sauce für gebratenen Thunfisch: Pfeffer, Liebstöckel, Minze, Zwiebel, etwas Essig und Öl. (Apicius, 435)

3 Esslöffel starker Essig
2 Esslöffel garum, oder Essig mit Sardellenpaste
9 EL Olivenöl
4 fein gehackte Schalotten
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Liebstöckelsamen
25g frische Minze

Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Glas geben und gut schütteln, um sie miteinander zu vermischen.

Bestreichen Sie Ihre Thunfischfilets mit Öl, Pfeffer und Salz und grillen Sie sie dann auf einer Seite über einem heißen Grill. Wenden und die gebratene Seite mit der Vinaigrette bestreichen. Wiederholen. Das Thunfischfleisch sollte innen rosa sein, also lass es nicht zu lange kochen. Mit den Resten der Vinaigrette servieren.

Gebratenes Kalbsschnitzel mit Rosinen

Vitella fricta: Piper, Ligusticum, Apii semen, Cuminum, Origanum, Cepam Siccam, Uvam Passam, Mel, Acetum, Vinum, Liquamen, Oleum, Defritum.

Gebratenes Kalbfleisch: Pfeffer, Liebstöckel, Selleriesamen, Kreuzkümmel, Oregano, getrocknete Zwiebeln, Rosinen, Honig, Essig, Wein garum, Öl, defrutum. (Apicius, 335)

¼ Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Selleriesamen
1 Teelöffel Pfefferkörner
½ Teelöffel getrockneter Oregano
1 Esslöffel Liebstöckel
1 Esslöffel getrocknete Zwiebel
1 Teelöffel defrutum
1 Teelöffel Honig
2 Esslöffel weiße Rosinen
300ml trockener Weißwein
1 Schuss Essig
1 Strich garum

Kreuzkümmel und Selleriesamen in Pulverform zerstoßen, dann die Pfefferkörner mahlen. Alle Zutaten miteinander vermischen und die Rosinen mindestens ein paar Stunden bis zu einem Tag mazerieren lassen. Die Kalbsfilets mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer schlagen, bis sie platt sind. Für römische Authentizität sollten die Schnitzel nach dem Frittieren in kleine Stücke oder Streifen geschnitten werden und bei Tisch wurden keine Messer verwendet. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Das Kalbfleisch aus der Pfanne nehmen. Die Saucenmischung dazugeben, reduzieren lassen, dann über das Kalbfleisch gießen und sofort servieren.

Nusstorte

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamin, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Probieren Sie Patina als Dessert: geröstete Pinienkerne, geschälte und gehackte Nüsse. Honig, Pfeffer hinzufügen, garum, Milch, Eier, etwas unverdünnten Wein und Öl. Auf einen Teller gießen. (Apicius, 136)

400g gemahlene Nüsse&mdashalmonds, Walnüsse oder Pistazien
200g Pinienkerne
100g Honig
100ml Dessertwein
4 Eier
100ml vollfette Schafsmilch
1 Teelöffel Salz oder garum
Pfeffer

Backofen auf 240 °C/475 °F/Gas vorheizen 9.

Die gehackten Nüsse und die ganzen Pinienkerne in eine Auflaufform geben und goldbraun rösten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200°C/400°F/Gas 6. Mischen Sie den Honig und den Wein in einer Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen, dann kochen Sie, bis der Wein verdampft ist. Nüsse und Pinienkerne zum Honig geben und abkühlen lassen. Die Eier mit Milch, Salz oder Garum und Pfeffer verquirlen. Dann die Honig-Nuss-Mischung unter die Eier rühren. Eine Auflaufform einfetten und die Nussmischung einfüllen. Die Form mit Silberfolie verschließen und in einen Bräter stellen, der etwa zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist. 25 Minuten backen, bis der Pudding fest ist. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es, wenn es kalt ist, zum Abkühlen in den Kühlschrank. Zum Servieren die Tarte auf einen Teller stürzen und mit etwas gekochtem Honig übergießen.


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Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie Ihr eigenes Knäckebrot von Grund auf neu herstellen oder ein Vermögen für ausgefallene Cracker ausgeben müssen. Lokale Bauernmärkte bieten die meisten Artikel zu einem vernünftigen Preis an, oder wenn nicht, sammeln Sie eine kleine Auswahl an Qualitätsartikeln in einem Boutique-Lebensmittelgeschäft.

Beginnen Sie mit ein paar frischem Obst und Gemüse der Saison, wählen Sie eine Mischung aus entkernten Crackern und runden Sie Ihre Einkaufsliste mit ein paar guten Käsesorten ab: einem cremigen blauen King Island Cheddar oder Monleys Liebling d'Affinois.

Viel Abwechslung macht wählerische Esser glücklich. Foto: Luisa Brimble (Styling: Vivian Walsh, Ort: Gunu Berrima)

Mach es bunt

Die Leute essen wirklich "mit ihren Augen", sagt Monley, also je bunter Ihre Platte, desto besser. Beeren und Früchte verleihen ihm einen optischen "Lift", und essbare Blüten verleihen ihm eine zarte Note.

„Wir verwenden auch eine Vielzahl von Produkten – Nüsse, Samen, Cracker, Katsu-Curry-Salatbecher – da ist für jeden etwas dabei.“

Eine lustige Präsentation ist besonders für Kinder wichtig, obwohl die Mengen viel kleiner sein können. Schneiden Sie zum Beispiel Gurken in Sterne oder Wassermelonen in Herzen und binden Sie die Kinder ein, indem Sie sie bitten, Blaubeeren als Augen auf Wassermelonenkreise zu legen.

Durch das Verteilen von Gegenständen können die Gäste die Zutaten leicht erreichen. Foto: Luisa Brimble (Styling: Vivian Walsh, Ort: Gunu Berrima)

Teller nach Zahlen

Dreiergruppen verleihen Ihrer Platte eine attraktive Symmetrie, sagt Monley. „Drei verschiedene Käsesorten, drei verschiedene Cracker, drei verschiedene Beeren – es passt einfach gut auf einem Teller.“

Anstatt „Klumpen“ einzelner Zutaten über Ihr Brett zu legen, schlägt Monley vor, die Gegenstände gleichmäßig zu verteilen. Das sieht besser aus und bedeutet, dass Ihre Gäste von jedem Teil des Tisches nach Zutaten greifen können.

Beginnen Sie damit, drei Käsesorten über das Brett zu verteilen, bauen Sie dann langsam um sie herum, füllen Sie alle Lücken mit Crackern, Salatbechern und kleinen Snacks wie Nüssen und Früchten und schließen Sie mit den hellsten Beeren oder Blumen ab.

Alternativ kannst du einen großen Käse in die Mitte eines Ständers legen und um dieses Rad herum bauen. Und für einen echten "Wow"-Effekt verwenden Sie die größte runde Holzplatte, die Sie finden können.

Halten Sie es mundgerecht

„Stellen Sie nichts zu Großes hinein, das zu umständlich ist [zum Essen]“, sagt Monley. "Jeder will maximal ein oder zwei Bissen. Das Schöne ist, dass man von allem ein bisschen essen kann und nicht zu satt wird, um etwas anderes zu essen."

Eine Platte von den Stinking Bishops im inneren Westen von Sydney. Foto: Geliefert

Werde kitschig

Jamie Nimmo von den Stinking Bishops im inneren Westen Sydneys wählt für seine Platten im Allgemeinen vier Käsesorten aus: einen weicheren Weißkäse (denken Sie an Camembert, Brie oder Ziegenkäse), einen Hartkäse, einen halbharten und eine gewaschene Rinde oder Blauschimmel.

Bei Hartkäse wie Gouda schneidet er sie oft in kleine Streifen, damit sie leichter aufgenommen und gegessen werden können.

Weichere Käsesorten wie Burgunder-Epoisses können härter in der Nase sein, daher empfiehlt Nimmo, die Belüftung Ihres Veranstaltungsortes zu überprüfen, bevor Sie die stinkenderen Sorten austeilen.

"Viele von ihnen züchten ähnliche Bakterien [wie], die Sie unter Ihren Armen oder zwischen Ihren Zehen finden, so dass sie einen ziemlichen Geruch abgeben", sagt er.

"England macht wirklich interessante gewaschene Rinden, aber wie unser Namensvetter, der stinkende Bischofskäse, polarisieren sie, also fragen Sie Ihre Gäste, ob sie einer Herausforderung gewachsen sind."

Ebenso kann Blues im älteren Stil übermäßig intensiv oder sauer sein, aber "sobald man in die moderne Welt des Blues einsteigt, hat man eine ziemlich breite Palette an Geschmacksrichtungen". Fragen Sie Ihren nächsten Käsehändler nach einem milderen "Anfängerblau" wie Colston Bassetts Shropshire oder einem Gippsland Büffelblau, und Sie werden Ihre Gäste glücklich machen, sagt Nimmo.

Schalen und unterschiedliche Höhen geben Ihrer Platte "Lift". Foto: Jamie Nimmo

Fleischauswahl

Nimmo verfolgt ein ähnliches Prinzip für Aufschnitt, mischt verschiedene italienische Stile mit Spanisch, Englisch und Niederländisch oder eine Trüffelsalami mit einer Rindfleischalternative, Chorizo ​​und französischer Saucisson. Als Extra-Punch schlägt er die würzige streichfähige Salami namens 'Nduja vor. „Du willst nicht zu viel essen“, sagt er.

Reichhaltige Feigenrouladen, Fruchtpasten, Muskateller und gesalzene Nüsse verstärken den Geschmack von Käse und Fleisch, aber am besten eignen sich Cracker oder Sauerteig. "Ich versuche, mich von Crackern mit zusätzlichen Aromen fernzuhalten. Sie färben den Käsegeschmack zu sehr", sagt Nimmo.

Das Anordnen von Fleisch und Käse auf Stücken oder in Schalen mit Kräutern und Zitrusfrüchten verleiht Ihrem Display zusätzliche Höhe und Farbe, sagt Nimmo.

Vorsicht vor der Hitze

Australische Sommer können eine teure Platte in kürzester Zeit welken lassen. Wenn also ein Schmoren unterwegs ist, fragen Sie Ihren Käsehändler nach robusteren Käsesorten, die weniger schwitzen oder sich spalten, sagt Nimmo.

Oder probieren Sie eine kleinere Platte mit halben Portionen Käse und halten Sie die anderen Portionen gekühlt, bis sie benötigt werden (bewahren Sie Reste auf, um am nächsten Tag Käse-auf-Toast oder Rührei zuzubereiten). Vermeiden Sie auch warme Speisen oder servieren Sie diese zumindest getrennt von gekühlten Speisen.

Eine mittelalterlich inspirierte Ausstellung von Your Platter Matters. Foto: Geliefert

Geht alle raus

Haben Sie keine Angst, viel Abwechslung und visuelle Requisiten oder Blumen hinzuzufügen, sagt Megan Fernandez von Your Platter Matters an der Gold Coast.

Sie kreiert drei Meter lange Teller im mittelalterlichen Stil, die von den zahlreichen Festen und Marktplätzen inspiriert sind, die auf gezeigt werden Game of Thrones, und alle Arten von Arrangements, die süß mit herzhaft mischen.

"Sie möchten, dass jeder mindestens eine Handvoll Dinge, die er liebt, auf einem Teller hat", sagt Fernandez. "Selbst die wählerischsten Menschen sollten noch Dinge haben, die ihnen Spaß machen."

Wermut- und Grapefruitpunsch von Banksii bei Barangaroo. Foto: Geliefert

Füge etwas Punsch hinzu

Hamish Ingham und Rebecca Lines von Banksii im Barangaroo in Sydney integrieren ein Herzstück aus hausgemachtem Punsch mit Wermut in ihr Partymenü. Sie mischen Wermut mit Grapefruitsaft in einer Schüssel mit Früchten neben einem Glas Eis und einer Schöpfkelle, damit sich die Gäste ihre eigenen Getränke einschenken können. Prosecco kann dann zu einem DIY-Spritz-Cocktail hinzugefügt werden.

„Letztendlich geht es darum, den Gästen Flexibilität zu geben, sie können ihr Getränk so stark oder so schwach machen, wie sie möchten“, sagt Ingham.

„Wir machen schon seit langem das Teilen von Tellern mit Essen. Der Grund dafür ist, dass es sofort interaktiv ist und die Gäste entspannt und engagiert sind. Also dachten wir, wir würden dasselbe mit den Getränken machen.

„Der Trick, um ihn köstlich schmecken zu lassen, liegt in der Ausgewogenheit. Verschiedene Wermuts haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, also mischen wir sie – wir können die Botanicals im Wermut je nach Jahreszeit an verschiedene Fruchtaromen anpassen.“


EINSTELLEN DER SZENE

DIE FLASCHEN

Entfernen Sie die Kapsel von der Oberseite jeder Flasche, rollen Sie die Flasche dann in Folie und drücken Sie den Boden flach zusammen. Nummerieren Sie jeweils mit einem Markierstift, um sicherzustellen, dass die richtigen Weine in die richtigen Gläser gegossen werden. (Es ist einfacher, die Flaschen nach dem Einwickeln zu entkorken.) Sie beziehen sich auf Wein Nr. 2 oder Wein Nr. 3 und zeigen die Etiketten erst am Ende.

Der Grund für die Verkostung "blind" ist einfach, sich nicht von den Etiketten beeinflussen zu lassen. Wir neigen dazu, Weine mit mondänen Namen weniger zu bemängeln und vermeintlich minderwertigen Flaschen nur ungern gute Noten zu geben. Eine der Freuden einer Blindverkostung ist, dass sie praktisch immer Überraschungen bereithält.

DIE TABELLE

Decken Sie den Tisch mit einem weißen Tuch ab, damit Ihre Gäste die Farbe jedes Weines leicht begutachten können. Oder arrangieren Sie die Gläser auf weißen kunststoffbeschichteten Blechen oder Metzgerpapier, deren reibungsfreie Oberflächen das Schwenken des Weins im Glas erleichtern.

DIE GLÄSER

Ein ideales Allzweck-Verkostungsglas ist das Riedel Crystal&aposs Ouverture Rotweinglas, das für 7,50 bis 9 US-Dollar weit verbreitet ist. Das teurere Riedel Vinum Chardonnay-Glas, etwa doppelt so teuer, hat eine etwas elegantere Form. Beide sind am Rand schmaler als in der Mitte der Schüssel und groß genug, damit Sie ein paar Unzen Wein schwenken können, ohne Ihren Nachbarn zu bespritzen.

DÜFTE

Starke Gerüche im Raum beeinträchtigen Ihre Fähigkeit, Wein zu schmecken. Die blumigen und würzigen Aromen, die Ihre Gäste in ihren Gläsern finden, können von diesem Ralph Lauren Potpourri auf der Anrichte stammen.

TEMPERATUR

Kühle trockene Weißweine auf 50 bis 55 Grad und Rotweine auf 60 bis 65 Grad. Bei Kühlschranktemperatur sind die Aromen und Geschmacksrichtungen von Weißweinen typischerweise verkümmert. Und zu warm servierte Rotweine können durch ihren Alkohol abgestumpft werden.

Gaumenklärer

Bieten Sie Ihren Gästen etwas Brot oder Cracker an, um zwischen den Weinen zu knabbern. Knuspriges französisches Brot oder neutrale Kekse sind eine ausgezeichnete Wahl. Ich serviere auch oft frischen, leicht gesalzenen Mozzarella, der ein unheimliches Talent hat, den Mund von starken Geschmäckern zu befreien.

SPIEGELEIMER

Sie müssen keinen Wein schlucken, um ihn zu probieren. In der Tat, je weniger Sie schlucken, desto länger können Sie Ihre Sehschärfe aufrechterhalten. Spucknäpfe können große Kaffeebecher oder undurchsichtige Plastikbecher sein, vorzugsweise mit einem Gewicht, damit sie nicht leicht umkippen können. Ein größerer Eimer auf dem Tisch ermöglicht es den Verkostern, ihre Gläser und Spucknäpfe am Ende jedes Fluges zu leeren.


Vom Verkostungstisch - Rezepte

Der Wohlfühl-Guide für Sport, Reisen, Shopping & Unterhaltung

Dinnerpartys können einfache, entspannte Zusammenkünfte sein oder eine große Familie mit einbeziehen Festessen zum Erntedankfest oder ein anderes Feiertagsfest. Sie können auch ein perfekter Rahmen sein, um den neuen Chef oder die Schwiegereltern mit Ihren sozialen Fähigkeiten zu beeindrucken.

Aber auch informelle Dinner haben viele Details zu beachten, um einen wirklich gelungenen Abend zu erleben.

Da sind die Tisch Einstellungen, Sitzordnung und Essen und Wein zum Servieren (und wissen was Weingläser zu decken.) Den Tisch zu dekorieren (ohne die Sicht aller zu versperren – oder schlimmer noch, die Essensausgabe zu stören!) ist ein weiterer wichtiger Aspekt.

Sind kinderfreundliche Portionen erforderlich, wenn Kinder anwesend sind? Besonders aufmerksame Gastgeber möchten vielleicht im Voraus planen, indem sie spezielle Mahlzeiten für vegetarische Gäste oder für diejenigen, die an bestimmten Nahrungsmittelallergien leiden, zubereiten.

Erfahren Sie gleich im Voraus, wie Sie als erfahrener Dinnerparty-Gastgeber einen guten Eindruck hinterlassen, mit weiteren Top-Tipps für Dekoration, Sitzgelegenheiten, Etikette, Rezepte und mehr.

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Sushi House Hayakawa

Das von James Beard nominierte Sushi Hayakawa ist perfekt für eine besondere Verabredung oder ein Jubiläum und ein Erlebnis, das Sie nie vergessen werden. Chefkoch Hayakawa hat sein Restaurant vor einigen Jahren renoviert, um die Tische größer, die Kapazität kleiner und das Ambiente noch gemütlicher und intimer zu machen. Probieren Sie die Omakase-Erfahrung für Toro, der im Mund zergeht und die perfekten Sake-Paarungen.


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