Traditionelle Rezepte

Das Rezept für die Fleischbällchen-Slider-Sauce der kleinen Eule

Das Rezept für die Fleischbällchen-Slider-Sauce der kleinen Eule

Arthur Bovino

Saucen-Fleischbällchen-Slider

Diese ikonischen Fleischbällchen Schieberegler haben dieses notorisch schwer zu erreichende Restaurant im West Village berühmt gemacht. (Die Tatsache, dass Die kleine Eule ist in dem Gebäude, in dem die Freunde angeblich ausgestrahlte Show zieht auch einige Touristen an). — Yasmin Fahr

Zutaten

Für die Brötchen:

  • 1 ½ Tasse warmes Wasser
  • ¼ Unze frische Hefe
  • 2 Esslöffel Melasse
  • 4 Tassen Allzweckmehl
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knollen ganzer gerösteter Knoblauch
  • Salz und Pfeffer
  • Frisch geriebener Pecorino Romano Käse

Für die Frikadellen:

  • 1 Pfund Hackfleisch
  • 1 Pfund Schweinehack
  • 1 Pfund gemahlenes Kalbfleisch
  • 1 Tasse frisch geriebener Pecorino Romano Käse
  • 3 große Eier
  • 1 Tasse Panko-Semmelbrösel
  • 1 Bund frische Petersilie (Reservieren Sie 1 Esslöffel gehackte Petersilie)
  • 2 Tassen kaltes Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Tassen Pflanzenöl zum Kochen
  • 1 gehackte spanische Zwiebel
  • ¼ Tasse gehackter frischer Knoblauch
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • Zwei 28-Unzen-Dosen ganze geschälte Tomaten
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen

Richtungen

Für die Brötchen:

In einer elektrischen Rührschüssel mit dem Hakenaufsatz warmes Wasser, Hefe, Olivenöl und Melasse mischen. Fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu. Der Teig wird eine nasse Masse, bleibt aber etwas klebrig. Den Teig auf eine bemehlte, saubere Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer weichen Kugel kneten. Den Teig in eine mit Olivenöl bestrichene Rührschüssel geben und abdecken. An einem feuchtwarmen Ort 30 Minuten lagern oder bis der Teig auf die doppelte Größe aufgegangen ist.

Wickeln Sie 2 Knollen des ganzen Knoblauchs in Alufolie und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie sehr weich sind. Drücken Sie die ganzen Knoblauchknollen aus, um das weiche Innere freizugeben. Den gerösteten Knoblauch leicht hacken, bis er einem Püree ähnelt. Portionieren Sie den Teig in 1 Zoll große runde Kugeln und kneten Sie dabei den gerösteten Knoblauch ein. Legen Sie die vorbereiteten portionierten rohen Teigbällchen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech im Abstand von etwa 5 cm.

Mit Plastik abdecken und die Teigkugeln wieder aufgehen lassen. Nach 20 Minuten die rohen Teigkugeln mit kaltem Wasser besprühen, mit einer Prise frisch geriebenem Pecorino bestreuen, salzen und pfeffern und 20 Minuten bei 400 Grad backen.

Für die Frikadellen:

Hackfleisch mit Käse (eine Prise zum Garnieren reservieren), Eiern, Semmelbrösel und drei Viertel der gehackten Petersilie, kaltem Wasser, Salz und Pfeffer vermischen. Rollen Sie die Kugeln in die gleiche Form wie die Brötchen.

In einem großen flachen Soßentopf das Pflanzenöl erhitzen. Die Fleischbällchen in der Pfanne braten, bis sie gründlich gebräunt sind. Die Fleischbällchen herausnehmen und in dieselbe Pfanne die gehackte spanische Zwiebel, den gehackten frischen Knoblauch, das Basilikum und die restliche Petersilie und den Fenchelsamen geben. 5-8 Minuten braten, bis das Gemüse leicht braun wird. Die Tomaten dazugeben und die Dose bis zur Hälfte mit Wasser füllen und das Wasser in die Sauce geben. Die Sauce 30 Minuten kochen, durch eine Lebensmittelmühle passieren und weiterkochen. Die Fleischbällchen wieder in die Sauce geben und die Fleischbällchen in der Sauce weitere 30 Minuten garen.

Die gebackenen Knoblauchbrötchen halbieren und die Schnittseite toasten. Die Fleischbällchen mit geriebenem Pecorino und gehackter Petersilie belegen und erneut erhitzen, um den Käse zu schmelzen. Montieren Sie die Schieber und verwenden Sie einen Spieß, um zu verhindern, dass sie überall verrutschen. Sie können auch einige frische Rucola-Blätter unter den Schiebereglern verwenden, um sie farblich zu garnieren und sie vor dem Verrutschen zu bewahren.


Das Rezept für die Soße der kleinen Eule mit Fleischbällchen - Rezepte


Saucen-Fleischbällchen-Slider
Von Joey Campanaro von The Little Owl, from New Yorker Köche, von Joan Krellenstein und Barbara Winkler

Von dem Tag an, an dem The Little Owl eröffnet wurde, waren diese Slider ein Hit und wurden von gelobt Die New York Times, New York Magazine und andere Publikationen und Blogs. Machen Sie sie mit dem Rezept hier und finden Sie selbst heraus, worum es bei der ganzen Aufregung geht.

1 Pfund Hackfleisch
1 Pfund Schweinehack
1 Pfund gemahlenes Kalbfleisch
3/4 Tasse frisch geriebener Pecorino-Romano-Käse, plus 1/4 Tasse zum Garnieren
1 Tasse Panko (japanische Semmelbrösel)
3 große Eier
1 Bund frische Petersilie, gehackt und geteilt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 Tassen Pflanzenöl zum Braten von Fleischbällchen
2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
1 spanische Zwiebel, gehackt
1/4 Tasse gehackter frischer Knoblauch
1 Bund frisches Basilikum
1 Esslöffel Fenchelsamen
1 #10 Dose (96 Unzen) ganze geschälte Tomaten
1 Bund Rucola, gut gewaschen und getrocknet

Das Hackfleisch mit dem Käse, dem Panko, 2 Tassen kaltem Wasser, den Eiern, drei Viertel der gehackten Petersilie und Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen.

Aus der Masse 36 golfballgroße Frikadellen formen. In einem großen, flachen Topf oder einer gusseisernen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen.

Wenn sie heiß sind, fügen Sie die Fleischbällchen hinzu und kochen Sie, bis sie rundum gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel die Fleischbällchen herausnehmen und beiseite stellen.

Entsorgen Sie das Pflanzenöl, aber lassen Sie die gebräunten Fleischstücke in der Pfanne und erhitzen Sie das Olivenöl. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, das Basilikum und den Fenchelsamen hinzu. 5-8 Minuten braten, bis sie leicht braun sind. Fügen Sie die Dose Tomaten und eine halbe Dose Wasser hinzu. Die Sauce bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen, die Sauce durch eine Lebensmittelmühle geben und zurück in die Pfanne geben. Die Fleischbällchen in die Sauce geben und weitere 30 Minuten kochen.

Entweder 36 kleine Knoblauchbrötchen kaufen oder herstellen. Brötchen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben im Ofen rösten. Die Frikadellen mit dem restlichen Pecorino und der restlichen Petersilie belegen. Einige Rucolablätter auf die untere Brötchenhälfte legen, die Frikadelle mit etwas Sauce darauf legen und die Brötchenoberseite mit einem Spieß oder Zahnstocher festhalten. Wiederholen, bis alle Brötchen zusammengebaut sind, servieren Sie 3 pro Portion.


Fleischbällchen-Slider

Knoblauchbrötchen
Mischen Sie in einer elektrischen Rührschüssel mit dem Hakenaufsatz das warme Wasser, die Hefe, das Olivenöl und die Melasse. Fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu. Der Teig wird eine nasse Masse, bleibt aber etwas klebrig. Den Teig herausnehmen und auf eine bemehlte saubere Fläche legen und vorsichtig zu einer weichen Kugel kneten. Den Teig in eine mit Olivenöl bestrichene Rührschüssel geben und abdecken. An einem feuchtwarmen Ort 30 Minuten lagern oder bis der Teig auf die doppelte Größe aufgegangen ist. Wickeln Sie zwei Knoblauchknollen in Alufolie und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie sehr weich sind. Drücken Sie die ganzen Knoblauchknollen aus, um das weiche Innere freizugeben. Den gerösteten Knoblauch leicht hacken, bis er einem Püree ähnelt. Portionieren Sie den Teig in 1 Zoll runde Kugeln und kneten Sie dabei den gerösteten Knoblauch ein. Legen Sie die portionierten rohen Teigbällchen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech im Abstand von etwa 5 cm. Mit Plastik abdecken und die Teigkugeln wieder aufgehen lassen. Nach 20 Minuten die rohen Teigkugeln mit kaltem Wasser besprühen, mit einer Prise frisch geriebenem Pecorino, Salz und Pfeffer bestreuen und 20 Minuten bei 400 Grad backen.


Big Love Cooking von Joey Campanaro

Von Netgalley und dem Verlag:

Was ist Big Love Cooking? Für Joey Campanaro, italienisch-amerikanischer Koch und Besitzer des verehrten Greenwich Village Restaurants Little Owl, ist das große Liebeskochen seine Mutter und Großmutter, die jeden Sonntag über dem Herd schweben, einen sprudelnden Topf roter Soße stillen und das Haus mit dem vertrauten, unwiderstehlichen füllen Duft nach Knoblauch, Tomaten und Carne.

Dieses Kochbuch ist eine Ode an die großzügigen, beruhigenden Gerichte dieser großen Liebesküche. Mit hilfreichen, gesprächigen Ratschlägen und 75 ansprechenden Rezepten ist dieses Kochbuch eine Rückkehr zu herzhaften Platten und Hausmannskost. Willkommen zuhause.

Zu den Rezepten gehören Gravy Meatball Slider Buns, Schweinekotelett mit Parmesanbutterbohnen, Ricotta Cavatelli mit Tomatenbrühe, Speck und Favabohnen – zugängliche, köstliche Mahlzeiten, die Sie zu Hause zubereiten und Ihren Lieben servieren können.

Über den Autor:

Joey Campanaro ist der Besitzer/Koch des Little Owl Restaurants und Miteigentümer von Market Table und The Clam in New York. Er ist der Gewinner der Food Network Ultimate Thanksgiving Challenge und trat in The Today Show, Iron Chef, Vice Munchies, Chopped und vielen anderen auf. Er hat unter anderem auch für Bon Appetit, Esquire, Slate und die New York Times beigetragen.

Joey wuchs in einem italienisch-amerikanischen Haushalt in South Philadelphia auf, wo ihn das Essen seiner Kindheit inspirierte, das Kochen zu seiner Berufung zu machen. Mit einem kulinarischen Ansatz, der fest in der Küche seiner italienischen Großmutter verwurzelt ist und in einer Reihe von Amerikas besten Restaurants verfeinert wurde, bringt er in jedes Gericht, das er kreiert, eine lebenslange Affinität zur mediterranen Küche ein.

Little Owl ist ein Eckjuwel mit einem großen Schweinekotelett und einem noch größeren Herzen. Das Little Owl feiert 13 Jahre in Greenwich Village (New York City) und bietet kühne mediterrane Küche mit freundlichem und dennoch professionellem Service, der das Essen in der Nachbarschaft in NYC einfängt. Schlicht und doch elegant, ein intimes Zimmer, es ist Ihr zweites Zuhause.

Ich empfehle Kochbücher nicht oft für Reader's Advisory- oder Library Reads-Listen, weil sie Kochbücher sind und normalerweise nicht so interessant, um sie vollständig zu lesen.

Big Love Cooking ist anders.

Joey Campanaro hat ein Kochbuch erstellt, das Spaß macht und mit leckeren Rezepten gefüllt ist. Dies zu lesen ist, als würde man in die Wärme, den Lärm und die chaotische Liebe des Campanaro-Sonntagstisches eingeladen. Ich habe in eine Familie eingeheiratet, ähnlich wie Campanaro, wo die Essenstraditionen vorherrschen. Die Familie hat sich in den 35 Jahren, in denen ich mit meinem Mann zusammen war, verändert, aber das Essen ist gleich geblieben.

Es gibt hier eine großartige Balance zwischen Geschichte und Anleitung, wobei viele der Rezepte kleine Aspekte von Campanaro in Bezug auf die Zubereitung des Essens enthalten. Es gibt Ihnen das Gefühl, als wäre er direkt neben Ihnen und ermutigt Sie, ein wenig davon zu probieren oder ein wenig davon zu probieren. Dieser Ansatz ist unterhaltsam für den erfahrenen Koch, aber auch sehr hilfreich für den neuen Koch, der sich vielleicht nicht traut, vom Rezept abzuweichen. Campanaros “Big Love”-Ansatz könnte diesem neuen Koch helfen, selbstbewusster zu werden.

Die persönlichen Geschichten der Familie Campanaro sind unterhaltsam und liebenswert. Ich denke, jede italienische Familie hat ein Set “Onkel Frankies Weingläser” (und einen Onkel Frankie!). Für meine Familie waren es einzelne sanduhrförmige Gläser, die ursprünglich kleine Shrimps-Cocktails enthielten. Mein Schwiegervater füllte sie mit seinem hausgemachten Wein und verteilte sie an jedem Feiertag. Und der “Old-School-Salit” ist meine Schwiegermutter zu 100% – Ich habe *noch* das Verhältnis von Öl und Essig, das direkt auf den “salit gegossen wird, noch nicht gemeistert.”

Die Rezepte sind jedoch die Stars hier. Die “Little Owl Gravy Meatball Sliders” und “Sesame Seed Breadsticks” sind fantastisch, und die Anweisungen für die “Sunday Gravy” sind authentisch und leicht zu befolgen. Was dieses Buch jedoch wirklich zum Glänzen bringt, sind die Rezepte aus Campanaros Restaurant Little Owl. Kabeljau mit Meerrettichkruste, Spargel-Homefries, Krabbenkuchen mit Beefsteak-Tomaten, Little Owl Pork Chop und vieles mehr.

Dies wird ein schönes Geschenk für den Koch in Ihrem Leben sein. Sehr empfehlenswert.

Erscheinungsdatum: 8. September 2020
Veröffentlicht von: Chronicle Books
Danke an Netgalley für das Rezensionsexemplar


DAS EIN KOCHBUCH, AUF DAS ICH IN DIESEM HERBST BEGEISTERT bin

Die kleine Eule, Dieses italienisch-mediterrane Restaurant mit 28 Sitzplätzen an der malerischen Ecke Bedford und Grove Street im charmanten West Village von New York City ist sowohl ein Nachbarschaftslokal als auch nach 14 Jahren immer noch ein begehrtes Reservat. Und es ist das einzige Restaurant, in dem ich das Hühnchen bestelle. (Das knusprige Hühnchen der Eule ist das knusprigste. Punkt.) Das liegt alles an seinem beliebten Koch und Besitzer Joey Campanaro. Er ist verantwortlich für den Slider-Wahn, eines der besten Schweinekoteletts New Yorks und einen 8-Unzen-Speck-Cheeseburger, der zum besten der Welt gewählt wurde.

Frühstück der Champions: pochierte Eier mit Fontina-Wurstkeks mit italienischem Gemüse und Hollandaise

Campanaro wurde in Süd-Philadelphia geboren und wuchs in einer großen italienisch-amerikanischen Familie auf und sein Essen ruft das Gefühl der „großen Liebe“ hervor, wenn seine Mutter und Großmutter sich um einen Topf mit Sonntagssoße kümmern, die auf dem Herd sprudelt. Es erinnert auch an seine offene Herangehensweise an die Gastfreundschaft, die Little Owl so besonders macht, daher der Titel dieses ersten Kochbuchs.

Big Love Cooking hat 75 küchenfreundliche Rezepte von der knusprig und leicht gebackenen Aubergine, Türmen, die Sie die Tage der schweren und frittierten Versionen vergessen lassen, bis hin zu der unverzichtbaren Ziti Patricia, die nach seiner Mutter benannt ist, und der überaus vielseitigen Sherry-Schalotten-Vinaigrette, die kann auf fünf verschiedene Arten verwendet werden, unter anderem für die Hähnchenkeule mit einer Pfanne mit Eskariol und weißen Bohnen.

Das Highlight von Big Love Cooking ist das Sunday Supper-Menü, das mit italienisch-amerikanischen Lieblingsgerichten gefüllt ist, darunter ein tolles Rezept für Geburtstags-Rum-Kuchen, genau wie das, mit dem Joey aufgewachsen ist – und das Sie beim Essen alt werden und glücklich sein möchten, wenn es Ihr war letztes Mahl.

Zusätzlich zu den Rezepten ist dieses Buch mit einer Fülle von Geschichten gefüllt: wie das Gedicht über Küchenleute der alten Schule namens „Veal Deal“ und eine wunderschöne Hommage an sein South Philadelphia, das sein Sunday Supper-Kapitel eröffnet, sowie Geschichten aus Little Owl und Joeys Großmutter Rosie Bova, deren Rezept für Fleischbällchen in seinen berühmten Saucen-Fleischbällchen-Schiebern auf Pecorino-Brötchen weiterlebt — beide Rezepte finden sich in Big Love Cooking .

Als vollendeter Koch und Fischer gibt Joey sogar Ratschläge, wie man Krabben fängt und zubereitet, und erzählt es Ihnen Schritt für Schritt auf die gleiche beruhigende Weise, die von seinem Essen kommt.

Klicken hier bestellen Big Love Cooking . Chronik, $30


Reservierungen

Little Owl ist offen für Full-Service-Restaurants im Innen- und vollständig überdachten Außenbereich* sowie zum Mitnehmen und Liefern.
Wir reservieren immer Tische für Partys ohne Reservierung, die nach dem First-Come-First-Served-Prinzip verfügbar sind.

--> & überdachte Außentische via OpenTable (öffnet sich in neuem Fenster) .
Wir reservieren immer Tische für Partys ohne Reservierung, die nach dem First-Come-First-Served-Prinzip verfügbar sind.

Gruppenessen jetzt verfügbar

Little Owl kann jetzt in unseren Allwetterzelten Partys mit bis zu 10 Gästen an einem großen Tisch unterbringen.

Um zu reservieren, rufen Sie uns bitte unter 212.741.4695 an oder senden Sie uns eine E-Mail an [email protected]

* Wir verlangen von unseren Gästen, dass sie beim Betreten unserer Räumlichkeiten Masken oder Gesichtsbedeckungen tragen.
Weitere Informationen zu den von uns getroffenen Vorsichtsmaßnahmen finden Sie auf unserer Seite Gesundheit und Sicherheit .


Machen Sie die Fleischbällchen-Slider, die New York erobert haben

Der in Philadelphia aufgewachsene Koch Joey Campanaro war oft in der Küche des Nachbarhauses seiner Großmutter anzutreffen.

„Ich bin bei einer großen Familie in South Philly aufgewachsen, was eine sehr arbeitsreiche Stadt ist“, sagt Campanaro, dessen Vater Feuerwehrmann war und dessen Mutter für den Schulbezirk arbeitete. „Es war immer so: ‚Geh zu deiner Oma und hänge dort ab.‘ Normalerweise machte sie Pasta. Ich habe es wirklich geliebt.“

All die Jahre später sind die Rezepte, die er lernte, während er seiner Großmutter Gesellschaft leistete, die Grundlage seiner Kochphilosophie in seinem New Yorker Restaurant The Little Owl. Das hat auch sein Kochbuch inspiriert Big Love Cooking.

„Sie hat die Depression überstanden und war das älteste von fünf Kindern“, sagt Campanaro, der auch die Manhattaner Restaurants Market Table und The Clam mitbegründet. „Es gab wirklich harte Zeiten, aber wenn es ums Kochen ging, tat sie Dinge für Menschen, die sie liebte. Und sie liebte es, es zu tun.“

Das Buch widmet dem Sunday Supper ein ganzes Kapitel, das mit seiner Sunday Gravy beginnt – einem Rezept, das er als seinen „Nordstar“ der Kochkunst bezeichnet und das er von seiner Großmutter gelernt hat. Natürlich musste er auch seine Gravy Meatball Sliders mit einbeziehen, ein äußerst beliebtes Gericht, das bei der Eröffnung des Little Owl 2006 sofort zum Klassiker wurde. Campanaro schreibt die sensationelle Resonanz der Kunden auf den völligen Mangel an Anspruch zurück.

„Ich sagte, weißt du was? Machen wir etwas Großartiges, das die Leute mit den Händen essen können“, erinnert er sich.

Er bestreitet nicht, dass die in Soße getränkten Frikadellen auch in Bezug auf Geschmack und Textur etwas mehr zu bieten haben. Obwohl er das Rezept im Laufe der Jahre ein wenig aktualisiert hat, wurzelt es immer noch in seinen frühen Tagen, in denen er in der Reihenhausküche seiner italienischen Großmutter kochen lernte.

Bereit für einen Crashkurs in Big Love Cooking? Hier ist Campanaros Rezept für Gravy Meatball Sliders und ein paar Tipps und Tricks, damit sie jedes Mal perfekt herauskommen.

Obwohl die Frikadellen von Campanaro drei Arten von Hackfleisch enthalten – Rind, Schwein und Kalb –, sagt der Küchenchef, dass das Ergebnis „sehr leicht“ ist.

„Manche Leute [Fleischbällchen] neigen dazu, ein wenig ziegelig zu sein“, sagt Campanaro. „Im Restaurant servieren wir sie zu Beginn des Essens – sie sind eine Vorspeise. Sie können also drei dieser Frikadellen haben und sich nicht aufgebläht fühlen, und dann können Sie weitermachen und tatsächlich eine Vorspeise essen. Jedes Mal, wenn ich eine esse, bin ich erstaunt, wie leicht sie sind.“

Campanaro erreicht dieses Kunststück, indem er der Mischung aus Fleisch, Eiern, Pecorino-Käse, Panko-Semmelbrösel, Salz und Pfeffer sowie frischer Petersilie etwas Wasser hinzufügt. Er empfiehlt, die rohen Frikadellen vor dem Braten zu kühlen – sie halten besser zusammen und lassen sich viel einfacher in der Pfanne manövrieren. Es ist auch wichtig, in Portionen zu frittieren, damit Sie die golfballgroßen Fleischbällchen in der Pfanne nicht überfüllen. Dadurch wird sichergestellt, dass sie richtig braun werden.

Aber bevor Sie alle Ihre Fleischbällchen portionieren und rollen, braten Sie zuerst einen kleinen Tester, um sicherzustellen, dass Sie den richtigen Salzgehalt haben. Es gibt nichts Schlimmeres, als sie alle zu braten, nur um festzustellen, dass Sie etwas mehr Würzen hätten hinzufügen sollen. „Meine Großmutter würde [die Fleischmischung] roh probieren“, sagt er. „Und es war wie, hast du keine Angst, krank zu werden? Und sie sagt, nein, überhaupt nicht.“

Obwohl Campanaro der Meinung ist, dass das Fleischtrio die besten Fleischbällchen macht, sagt er, dass es auch "absolut lecker" wäre, stattdessen ein oder zwei davon zu verwenden. Die Semmelbrösel lassen sich auch leicht gegen eine andere Sorte austauschen, trockene Kräuter können problemlos durch frische ersetzt werden (nur etwas weniger verwenden) und das Wasser ist zwar wichtig, lässt aber auch ein wenig Spielraum zum Experimentieren.

„Eine Sache, die Spaß machen könnte, ist, anstelle von Wasser ein wenig Wein in die rohe Fleischmischung zu geben“, sagt er. Darüber hinaus empfiehlt er jedoch, sich möglichst genau an das Rezept zu halten.

Wenn Sie die Augen schließen und die Sonntagssoße von Campanaro probieren, könnten Sie schwören, dass sie Schweinewurst enthält. Es tut es nicht. Das liegt daran, dass der italienische Markt in der Christian Street in Philly an einem Sonntag geschlossen war, während seine Großmutter das Abendessen zubereitete und sie nicht die italienische Wurst bekam, die sie normalerweise in der Sauce kochte.

„Sie liebte es wirklich, wie die Wurst die Soße aromatisierte“, sagt Campanaro. „Und so dachte sie darüber nach – was ist italienische Wurst? Es ist nicht nur gemahlenes Schweinefleisch, es enthält Fenchelsamen. Während sie ihre Zwiebeln und ihren Knoblauch anbräunte, hatte sie keine Wurst, also gab sie Fenchelsamen direkt in das sogenannte Sofrito.

Er erinnert sich, dass er "sehr beeindruckt" war von ihrem schnellen Denken und dem Geschmack der Soße, die an diesem Sonntag bei Campanaro haften blieb. „Das habe ich von ihr übernommen“, sagt er. „Ich fühle mich wirklich privilegiert zu wissen, dass ich diesen kleinen Trick von einer 75-jährigen Frau übernommen habe, die mit dem Herzen kocht.“

Um die Sauce zuzubereiten, verwendet der Koch die gleiche Pfanne, in der die Fleischbällchen gekocht wurden, und filtert zuerst das überschüssige Öl heraus. Nachdem Sie die ganzen Tomaten aus der Dose hinzugefügt haben, rühren Sie die Sauce ein wenig um und lassen sie dann durch eine Lebensmittelmühle laufen, um die ideale Konsistenz zu erhalten. Anschließend köchelt er die Sauce und die Frikadellen zusammen mindestens vier Stunden lang. Je länger es reduziert, desto konzentrierter wird der Geschmack.

„Man muss beim Rühren sehr vorsichtig sein“, sagt Campanaro. „Es gibt einen Ring um den Topf, wenn die Soße reduziert wird und das Wasser verdunstet und an der Seite klebt. Das konzentriert den Geschmack, also musst du das aus dem Topf nehmen und wieder in die Soße geben.“

Wenn Sie feststellen, dass Sie im Nachhinein ein paar Saucen vermissen, machen Sie einfach das, was Campanaro früher gemacht hat, als er in die Küche kam und als Geschirrspüler arbeitete: „Ich würde ein Stück Brot nehmen und [diese Stücke] vom Topf kratzen ," er sagt. „Der Koch hat mich eines Tages dabei gesehen und meinte: ‚Was machst du?‘ Ich sagte: ‚Ich hasse es, es wegzuwerfen. Es ist so gut.'"

Während Campanaro die Gravy Meatball Sliders als Trio im Little Owl auf kleinen Brötchen serviert, isst er sie bei weitem nicht nur so gerne. „Ich liebe es mit Pasta und ich liebe es mit Salat“, sagt er. „Im Restaurant machen wir diesen fantastischen Caesar-Salat und wissen Sie, wie die Leute gegrilltes Hühnchen oder gegrillte Shrimps wollen? Was wir bei Little Owl tun, ist, eine Frikadelle hinzuzufügen.“

Egal wie Sie sich entscheiden, sie zu servieren, Camanaro sagt, dass die Chancen gut sind, dass Sie Reste haben. Damit sie am nächsten Tag genauso gut schmecken, erhitzen Sie die Frikadellen und die Soße zusammen in einem großen Topf bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang oder bis sie vollständig durchgewärmt sind. Reiben Sie dann Pecorino-Käse über jede Frikadelle und sehen Sie zu, wie sie schmilzt.

Big Love Cooking widmet sich den Frauen, die mir geholfen haben, die Person zu werden, die ich heute bin, einschließlich meiner Großmutter und meiner Mutter“, sagt Campanaro. „Das liegt nicht nur am Essen, sondern am Leben. Und wie Food und Comfort Food im Allgemeinen zu guten Entscheidungen inspirieren können.“

Kleine Eulen-Fleischbällchen

Fleischklößchen

ZUTATEN

1 Tasse Pecorino-Käse, fein gerieben

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

0,25 Tasse frische italienische Petersilie, fein gehackt

Bratensoße

ZUTATEN

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 große gelbe Zwiebel, Enden abgeschnitten, geschält und grob in Scheiben geschnitten

0,5 Tasse frische Petersilie, fein gehackt

8 frische Basilikumblätter, fein gehackt

0,5 TL Paprikaflocken (optional)

4 28-Unzen-Dosen Ganze geschälte Tomaten

Nehmen Sie zwei große Backbleche heraus (Sie müssen sie nicht ölen, sie sind dazu da, das Fleisch zu halten) und legen Sie sie in die Nähe. Nehmen Sie auch eine große Platte heraus, um das gebräunte Fleisch zu halten.

Zubereitung der Frikadellen: In einer großen Schüssel Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Eier, kaltes Wasser, Pecorino, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen. Mit den Händen gut mischen und fest zu 36 golfballgroßen Fleischbällchen formen, jeweils etwa 3 Unzen. Fassen Sie Ihre Hände und rollen Sie sie hin und her, um sie wirklich zu glätten und auf ein Backblech zu legen. Mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Fügen Sie in dem größten flachen Topf, den Sie besitzen (der mit der maximalen Oberfläche, damit Sie das Fleisch bequem bräunen können – sogar eine große gusseiserne Pfanne funktioniert), bei mittlerer bis hoher Hitze das Rapsöl hinzu. Sie möchten das Öl sehr heiß bekommen, aber nicht rauchen.

Die Frikadellen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem großen Schaumlöffel eine in den Topf geben. Beginnt die Frikadelle sofort außen knusprig? Gut. Dein Öl ist heiß genug. Fügen Sie den Rest der Fleischbällchen weiter in den Topf, lassen Sie zwischen den einzelnen Fleischbällchen ausreichend Platz und arbeiten Sie in Chargen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie sie, bis sie dunkelbraun und auf einer Seite knusprig sind, 4 bis 5 Minuten. Wenden und auf der anderen Seite braten, bis auch diese braun und knusprig ist, 4 bis 5 Minuten mehr. Überzeugen Sie hartnäckige Frikadellen, die am Topfboden kleben bleiben wollen, indem Sie einen Schaumlöffel unter sie stecken und leicht anstoßen. Die Fleischbällchen auf die große Platte geben und beiseite stellen.

Entsorgen Sie das Rapsöl, indem Sie es in ein feinmaschiges Sieb über einer leeren Dose gießen. Das Sieb fängt alle braunen Fleischstücke auf und das Öl wird in der Dose abkühlen, bevor Sie es entleeren – meine Großmutter und meine Mutter würden eine Tomatendose aus ihrem vorherigen Topf mit Soße aufheben. Verwenden Sie die Dose oder das Gefäß, die für Sie am besten geeignet sind.

Das Sieb mit den Fleischstücken beiseite stellen.

In demselben leeren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl erwärmen, bis es schimmert und die gebräunten Fleischstücke, Zwiebel, Knoblauch, Fenchelsamen, 2 EL koscheres Salz, Petersilie und Basilikum hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen bis die Zwiebeln leicht braun sind und alles herrlich duftet, ca. 5 Minuten. Wenn Sie Ihre Soße scharf mögen, ist es jetzt an der Zeit, die roten Paprikaflocken hinzuzufügen, wenn Sie sie verwenden.

Öffnen Sie die Tomatendosen und gießen Sie ihren Inhalt nacheinander direkt in den Topf (Sie müssen die Tomaten nicht zerdrücken, sie werden durch die Lebensmittelmühle geleitet). Fülle eine leere Tomatendose mit 1 Tasse kaltem Wasser, schwenke und schütte das Tomatenwasser in die zweite Dose, schwenke und schütte sie in die dritte Dose und füge das Tomatenwasser plus 6 Tassen Wasser in den Topf. Sie werden einen wässrigen, tomatenbrüheartigen Topf voller Liebe vor sich haben.

Erhöhen Sie die Hitze, bis sie zu kochen beginnt, und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln.

Sobald die Soße köchelt, fügen Sie das Tomatenmark nach Großmutters Art hinzu: indem Sie sowohl den oberen als auch den unteren Teil der Dose öffnen und den oberen Deckel nach unten drücken, um die anhaftende Paste entlang der Seiten der Dose zu kratzen und zu fangen, damit nichts passiert verschwendet werden. Fange beide Metalldeckel unten vorsichtig auf, damit du dich nicht schneidest (und sie nicht in die Soße fallen). Den Topf mit leicht geöffnetem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, etwa 20 Minuten. In der Zwischenzeit eine Lebensmittelmühle mit der kleinsten Scheibe ausstatten und über eine große, flache Schüssel stellen. Beginnen Sie mit einer 8-Unzen-Schöpfkelle, die abgekühlte Tomatensauce in die Lebensmittelmühle zu geben und in Chargen von 8 Unzen gleichzeitig zu kurbeln. Wenn es die Lebensmittelmühle passiert, wird es noch wässriger aussehen, wenn das Tomatenmark, die Zwiebeln und der Knoblauch zusammengerührt und püriert werden. Achten Sie darauf, den Boden der Lebensmittelmühle abzukratzen, damit jedes Stück Tomaten und Kräuter zurück in den Topf kommt. Beiseite legen.

Senken Sie die Fleischbällchen mit einer Zange oder einem Schaumlöffel vorsichtig zusammen mit den Säften, die sich auf den Platten sammelten, während das Fleisch ruhte, in den jetzt leeren Topf zurück. Übertragen Sie die gemahlene Tomate in den Topf und bedecken Sie die Fleischbällchen. Bedecken Sie den Topf mit leicht geöffnetem Deckel und lassen Sie die Sonntagssoße mindestens 4 Stunden köcheln und reduzieren Sie sie, wobei Sie ab und zu leicht umrühren.

Nachgedruckt vonBig Love Cooking von Joey Campanaro mit Genehmigung von Chronicle Books, 2020.

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Meine Mutter verwendet diese von J.Lo zugelassene Creme seit Jahrzehnten und niemand glaubt, dass sie über 60 ist

Sie wird immer noch an der Bar kardiert.

WASHINGTON PRIME ALERT: Bragar Eagel & Squire, P.C. gibt bekannt, dass eine Sammelklage gegen Washington Prime Group, Inc. eingereicht wurde, und ermutigt Investoren, sich an das Unternehmen zu wenden

Bragar Eagel & Squire, PC, eine national anerkannte Anwaltskanzlei für Aktionärsrechte, gibt bekannt, dass im Namen von Investoren, die die Washington Prime Group, Inc. (NYSE : WPG) Wertpapiere zwischen dem 5. November 2020 und dem 4. März 2021, beide Tage einschließlich (der "Klassenzeitraum"). Investoren haben bis zum 23. Juli 2021 Zeit, beim Gericht die Benennung als Hauptklägerin des Verfahrens zu beantragen.

Käuferkonsortium äußert sich zu jüngsten Finanz- und Betriebsinformationen, die von Hollysys Automation Technologies veröffentlicht wurden

Am 13. Mai 2021 veröffentlichte Hollysys Automation Technologies Ltd. (NASDAQ: HOLI) (das "Unternehmen") die Finanz- und Ertragslage für das Quartal und den Neunmonatszeitraum zum 31. März 2021 zusammen mit seiner Überprüfung und Analyse der Vergleichszeiträume für das Geschäftsjahr 2020. Das Unternehmen beabsichtigte, ausgewählte Finanzkennzahlen durch Vergleiche mit den niedrigen Basiszahlen für die ersten drei Monate des Jahres 2020, als die Leistung des Unternehmens durch COVID-19 stark und negativ beeinflusst wurde, "hervorzuheben" und versuchte, die öffentlich, dass die Gesellschaft unter der derzeitigen Führung auf dem richtigen Weg ist. Ein genauer Blick auf diese Daten, insbesondere durch den Vergleich mit den Ergebnissen vor der Pandemie von 2019, zeigt jedoch, dass sich die Finanz- und Betriebsbedingungen des Unternehmens seit der plötzlichen Abberufung des früheren Managements im Juli 2020 erheblich verschlechtert haben.

Ich habe meinen Box-Dye-Schaden von einem Profi reparieren lassen – Folgendes ist passiert

Viele Profis würden bei dem Gedanken erschaudern, Ihr Haar zu Hause mit Box-Dye hervorzuheben, aber nicht alle DIY-Farbjobs gehen vollständig verloren. In the latest episode of Hair Me Out, Rebecca Lee, a sometimeish at-home highlighter, got a transformation inspired by Sarah Hyland’s trademark hair. “I’ve been through a lot of transformation this past year,” Lee says. “I got a new job, got out of a bad relationship, moved to a new apartment with new people.” This new chapter in her life called for trading in her bleach blonde ends for a rich, copper-toned red color. To achieve her desired look without damaging her strands, Lee went to celebrity colorist and co-owner of Nine Zero One Salon, Nikki Lee for her transformation. Nikki, who frequently works with Hilary Duff, Selena Gomez, and Hyland, knows firsthand the complexity of achieving dimensional hair color that looks effortless. To get started, Nikki carefully hand-painted highlights along with her client’s hair before applying her copper-brown base color. Then she applied a 20-volume developer to Lee’s midshafts to give her strands more depth. Once Lee’s base was completely prepped, the experts at Nine Zero One applied her gloss, which gave her strands its ultra-rich tone. To finish, Nikki used the In Common Crystal Cashmere Treatment to lock in her color and to add shine. The transformation took up to two hours total and was well worth it according to Lee. “I didn’t realize how much work went into getting my hair professionally colored,” she says. “I could watch as many YouTube videos and think ‘oh I can do this myself but after sitting in this chair, there is so much work that has to be done to get this completely right.” Click play to see her transformation come to life. At Refinery29, we’re here to help you navigate this overwhelming world of stuff. All of our market picks are independently selected and curated by the editorial team. If you buy something we link to on our site, Refinery29 may earn commission. Gefällt Ihnen, was Sie sehen? How about some more R29 goodness, right here?

Sony to spend 2 trln yen on strategic investments over next three years

Sony Group said on Wednesday it will spend 2 trillion yen ($18.39 billion) over the next three years on strategic investments, including a push to expand subscribers to its gaming and entertainment services. Sony said in a statement it would accelerate investments in mobile and online services with the aim of expanding the number of consumers directly connected to its services to 1 billion people from 160 million. As it streamlines its consumer electronic business, Sony is focusing more on movies, games and other content it sells through platforms such as its PlayStation games console.


Rezeptzusammenfassung

  • ¼ cup panko (Japanese breadcrumbs)
  • 1 ½ tablespoons minced fresh basil
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • 12 ounces ground sirloin
  • 1 großes Ei
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 12 water rolls, halved lengthwise
  • Kochspray
  • 4 ounces fresh mozzarella cheese, cut crosswise into 12 thin slices
  • 1 cup lower-sodium marinara sauce (such as McCutcheon's)
  • 12 fresh basil leaves (optional)

Gently combine first 6 ingredients in a large bowl, being careful not to overmix. Divide beef mixture into 24 equal portions gently shape each portion into a meatball (do not pack). Arrange rolls, cut sides up, on a heavy baking sheet broil 30 seconds or until very lightly toasted. Remove roll tops from pan.

Arrange meatballs on a broiler pan coated with cooking spray broil 3 minutes or until browned. Turn meatballs over broil 2 minutes or until desired degree of doneness. Arrange 2 meatballs on bottom half of each roll top each slider with 1 cheese slice. Broil 1 minute or until cheese melts.

Place marinara sauce in a microwave-safe dish cover and microwave at HIGH for 1 1/2 minutes or until thoroughly heated, stirring once. Place two sliders on each of 6 plates spoon about 1 1/2 tablespoons sauce over each sandwich. Top each slider with 1 basil leaf, if desired, and 1 bun top.


Schau das Video: Frikadellen am Spieß mit Tomatensoße - leckeres Hackbällchen Rezept fürs Fingerfood Buffet (Oktober 2021).