Traditionelle Rezepte

Remouladensauce

Remouladensauce

Remoulade nach Louisiana-Art, großartige Sauce für Po-Boy-Sandwiches und Krabbenkuchen oder ein Dip für Artischocken oder gebratene grüne Tomaten!

Fotokredit: Elise Bauer

Remoulade (reh-moo-lahd) ist zwar eine klassische französische Sauce, aber es ist die Louisiana-Version, mit der die meisten von uns vertraut sind.

Alle Remouladen basieren entweder auf Öl oder Mayonnaise, und die meisten Louisiana-Remouladen enthalten auch Senf-, Knoblauch-, Paprika- und Cajun-Gewürze.

Wenn Sie in Louisiana unterwegs sind, werden Sie feststellen, dass fast jeder sein eigenes „Geheimrezept“ für diese Sauce hat. Es wird am häufigsten mit Garnelen- und Krabbenkuchen, Po-Boy-Sandwiches und sogar Hühnchen serviert. Auch als Ketchup-Ersatz mit Pommes frites ist er super.

Rezept für Remouladensauce

Wenn Sie keinen Gurkensaft zur Hand haben, verwenden Sie etwas Zitronensaft oder Essig.

Zutaten

  • 1 1/4 Tassen Mayonnaise
  • 1/4 Tasse Senf (kreolischer Senf, wenn möglich)
  • 1 EL süßer Paprika
  • 1-2 Teelöffel Cajun oder kreolisches Gewürz
  • 2 Teelöffel zubereiteter Meerrettich
  • 1 Teelöffel Gurkensaft (Dill oder süß, nach Belieben)
  • 1 Teelöffel scharfe Sauce (vorzugsweise Tabasco)
  • 1 große Knoblauchzehe, gehackt und zerdrückt

Methode

Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel miteinander vermischen. Die Remoulade lässt sich am besten einige Stunden ruhen, damit sich die Aromen verschmelzen. Tiefgekühlt lagern.

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Remouladensauce

Rémoulade ist eine Sauce auf Mayonnaise-Basis französischen Ursprungs, die oft zu Meeresfrüchten serviert wird. Es kann Gurken, Sardellen und Kapern enthalten und verlangt häufig nach Meerrettich. Es wird in der Louisiana-Küche verwendet, und eine Remoulade im New Orleans-Stil enthält manchmal gehackte hartgekochte Eier.

Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Alternative zu Remoulade, da es sehr ähnlich ist, aber zusätzliche Zutaten enthält. Es ist die klassische Ergänzung zu Po' Boy-Sandwiches mit Austern oder Shrimps und passt hervorragend zu anderen gebratenen Fisch- oder Meeresfrüchtesorten. Rémoulade eignet sich auch hervorragend als Burger-Topping und ist köstlich als Dip für Pommes.

Klicken Sie auf Play, um zu sehen, wie dieses Grundrezept für Rémoulade-Sauce zusammenkommt

Diese Version verwendet keinen Meerrettich, aber Sie können gerne 1 bis 2 Esslöffel hinzufügen, wenn Sie möchten. Die gehackten Cornichongurken, Kapern und Senf verleihen der Mayonnaise einen fabelhaften Geschmack und erinnern an Remoulade. Wenn Sie keine Cornichons finden können, verwenden Sie gehackte saure Gurken oder Dillgurken oder Dillgurken-Relish.


Was ist Remouladensauce? Remoulade entstand in Frankreich als weißes Gewürz auf Mayonnaise-Basis mit Senf, Kapern, Gurken und Kräutern. Eine rote Version auf Ölbasis (ohne Mayonnaise hergestellt) wurde 1920 erfunden, um ein Garnelengericht in einem Restaurant namens Arnaud’s in New Orleans zu ergänzen.*

Durch die Zugabe von Paprika oder Ketchup verwandelt sich weiße Remoulade in die bekannte helle rötlich-rosa Farbe, und an diese Art von Sauce denken die meisten von uns, wenn sie an Remoulade denken.

Remoulade ist in dieser Form kühl, spritzig, reichhaltig und frisch mit einer angenehmen Würze. Durch seine Geschmackskombination eignet es sich gut zum Dippen und Topping aller Arten von Meeresfrüchten, von Garnelen über Krabbenkuchen bis hin zu Fisch. Wie Remoulade passt es besonders gut zu knusprigen, panierten Meeresfrüchten.

Ich kombiniere diese Remoulade gerne mit frisch gefangenen, perfekt gewürzten Gorton’s Seafood. Ich habe ein paar Premium Flunder Fischfilets mitgenommen, als ich im Laden nach Zutaten für Remouladensauce suchte.

Gorton’s Seafood stellt seit 167 Jahren hochwertige Meeresfrüchteprodukte her. Sie wissen also, dass jede Sorte, die Sie mit Ihrer Remoulade kombinieren, ein Gewinner sein wird.

Neben erstklassigen Flunder-Fischfilets können Sie aus einer Reihe klassischer Favoriten wie Bierteig-Tender und -Filets, knusprig gebackenen Schellfischfilets, Kartoffel-Crunch-Fischfilets und vielem mehr wählen.

Während ich an diesem Remoulade-Sauce-Rezept arbeitete, habe ich mich hingesetzt und eine Tabelle erstellt alle die möglichen Zutaten aus alle die Rezeptvariationen konnte ich aufspüren. Hier ist die vollständige Liste, in keiner bestimmten Reihenfolge.

Alle möglichen Remoulade-Zutaten

Mayonnaise, Senf (kreolisch, Dijon, ganz und normal), süßer Paprika, Cajun-Gewürz, scharfe Sauce, Ketchup, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Essig, Worcestershire, Meerrettich, Relish, Petersilie, Zwiebeln, Sellerie , Pimientos, Kapern.

Ich habe diese Zutaten zur Vereinfachung der Kombination und Ersetzung in Kategorien unterteilt (einige können in mehr als einer Kategorie erscheinen). Die meisten Remoulade-Rezepte enthalten Mayo und Senf sowie eine oder mehrere Zutaten aus jeder Kategorie.

Rote Färbung: Paprika, Cajun-Gewürz, Cayennepfeffer, Ketchup, scharfe Soße.

Säure: Zitronensaft, Essig, Worcestershire-Sauce, Ketchup.

Grünzeug: Relish, Petersilie, Sellerie, Kapern.

Kraftvolle Aromen: Meerrettich, Knoblauch, Zwiebeln, scharfe Soße.

Sonstig: Salz, Pfeffer, Pimientos.

Sie können Ihre Zutaten mischen und aufeinander abstimmen oder Substitutionen vornehmen, indem Sie die verschiedenen Zutatengruppen ausbalancieren. Kein Paprika? Probieren Sie Ketchup oder Cajun-Gewürz. Kein Zitronensaft? Probieren Sie Worcestershire-Sauce. Keine Petersilie? Probieren Sie es aus.

Usw. Es ist sehr flexibel und kann nach Geschmack angepasst werden. Ich habe verschiedene Chargen gemischt, um zu sehen, was mir am besten gefiel.

Mit einem einfachen Rezept wie diesem und Gorton’s Seafood können Sie jeden Abend der Woche zu Hause ein köstliches Fischgericht zubereiten. Suchen Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nach Gorton’s Seafood Premium Flunder Fischfilets!


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Dies ist eine wunderbare Sauce für Krabbenkuchen, Gemüse, Salzkartoffeln. Ich habe den Tabasco erhöht (vielleicht doppelt so viel), die Frühlingszwiebeln verdoppelt und gehackte Cornichons hinzugefügt. Es war wirklich, wirklich gut.

Diese Sauce war ziemlich gut, aber ich habe sie mit der französischen, französischen Sauce verwechselt. Also habe ich nachgeforscht und herausgefunden, dass dies die kreolische Sauce von Louisiana ist. Der Franzose hat keinen Paprika und schon gar keinen Ketchup. Gut war es trotzdem.

Keine traditionelle Remoulade, aber es war schön, Artischocken einzutauchen. Ich habe es auch mit einer stark gewürzten gegrillten Garnele serviert, daher war eine einfachere Sauce wie diese schön. Die Gewürze der Garnelen waren bereits heiß.

Diese Remoulade sieht nicht so aus wie auf dem Bild. Es ist eine komplexere Version einer Remoulade. Es kam gut auf Krabbenkuchen an, aber ich dachte, es wäre pinker. Der Tabasco hat eine schöne Schärfe hinzugefügt, aber er braucht Paprika oder Ketchup oder etwas anderes.

Tolles schnelles Rezept, tolle Basis Ich habe nur ein paar Extras hinzugefügt: Zitronensaft usw.

Ich dachte, der Unterschied zwischen Remoulade und Remoulade – die beide je nach Kultur eine große Auswahl an Zusatzstoffen aufweisen – besteht darin, dass Remoulade wie eine Mayonnaise mit hart gekochtem Eigelb aufgebaut ist, während Remoulade aus Mayo aus rohem Eigelb besteht. Abgesehen von zufälligen Zutaten verändert dieser Unterschied den Geschmack und die Farbe.

Ja! Benötigt Meerrettich, Zitronensaft, Worcestershire, Knoblauch. Das ist für mich eher wie Remoulade. Zu Mayo-ey

Ich stimme dem Benutzer zu, der sagte, dass die Zutaten insgesamt großartig sind, aber es schmeckt total nach Mayo, es sei denn, Sie fügen mehr Kapern und Zitronensaft und etwas Cayennepfeffer hinzu, was auch dazu beiträgt, dass es auch ein wenig hübscher aussieht. Ich habe das heute Abend gemacht, um Zwiebelringe einzutauchen.

Dieses Rezept bekommt nur 3 Sterne, weil es gute Zutaten lieferte, die wie geschrieben hergestellt wurden, es war fast wie eine Mayo. Ich fügte mindestens die doppelte Menge hinzu: vor allem Kapern, Senf, Essig und Tabasco, schmeckte nach und nach. Nach dem Saft von 1/2 Zitrone war es lecker und kam bei den Gästen gut an.

Ich habe das Rezept wie beschrieben gemacht und mit einer frischen Gemüseplatte für die Babyparty serviert und es war ein Hit.

Das schmeckt einfach nach Mayonnaise. Alles außer der Mayonnaise verdoppeln bis verdreifachen, und Sie erhalten eine ziemlich gute Remoulade.

Wie kann jemand sagen, was für ein wunderbares Rezept, wenn nicht einer der Rezensenten es nach dem Rezept gemacht hat. Ich mache es so wie es ist und lass es dich wissen, wie es sich gut anhört!

Lecker. Etwas leichte saure Sahne hinzugefügt, 2 TL Rotweinessig verwendet, Sirachi subbed & etwas mehr hinzugefügt, einen TL Ketchup hinzugefügt. Gebrauchte leichte Mayo. Die ganze Familie hat es geliebt.

Tolles Rezept. Ich benutze es als Dip für gegrillte Artischocken und wäre gut für jedes Gemüse. Sehr vielseitig.

Das war eine tolle Remoulade. Ich habe die Lite Hellman's und weißen Balsamico verwendet, da ich keinen Estragonessig hatte. Das nächste Mal probiere ich es mit Zitronensaft und füge gehackten Estragon hinzu. Ich habe auch die Frühlingszwiebeln weggelassen, da ich keine zur Hand hatte. Wenn es nach Petersilie verlangte, habe ich das auch grundsätzlich weggelassen, ich hasse Petersilie.

Gut zu Krabbenkuchen, toll am nächsten Tag mit blanchierter Selleriejulienne. Ich habe extra Senfkörner hinzugefügt.

Mangels Estragonessig fügte ich ungefähr 1/2 TL gehackten frischen Estragon hinzu. Dies war sehr gut mit Krabbenkuchen. Morgen werden die Reste in Sellerie-Remoulade verarbeitet.

Wir haben dies mit dem Rezept für Sauteed Soft-Shell Crab auf Epicurious serviert – einfach köstlich! Wir freuen uns, es auch mit Krabbenkuchen servieren zu können!

Dies ist ein hervorragendes Rezept. Ich habe meinen gerechten Anteil an Remoulade-Sauce in New Orleans gegessen, und das ist ein Gewinner! Fügen Sie einen EL hinzu. Ketsup für Farbe und Geschmack. Unsere Gäste haben es geliebt!

Wir hatten gestern Abend eine Remoulade-Sauce mit einer gegrillten Artischocken-Vorspeise im Bandera. Es war so gut, dass ich es auch für meine Hochrippe verwendet habe. Musste danach ein Rezept finden. Ich werde das versuchen. Ich denke, es ist wahrscheinlich mit allem gut !!

Lecker. Ich habe das Rezept geviertelt und es nur beäugt - verwendet Rotweinessig, keinen Estragon, keine Petersilie und gehackte Zwiebeln anstelle von Frühlingszwiebeln. Es war fantastisch, serviert mit Krabbenkuchen.

Ausgezeichnetes Rezept für Remoulade-Sauce, ich hatte keinen Estragonessig, also habe ich Rotweinessig verwendet und etwa einen Esslöffel getrockneten Estragon hinzugefügt, außerdem eine Chipolte-Chili anstelle des Tabasco gehackt, was ihm eine schöne rauchige Geschmacksschicht gab.

Das ist gut wie geschrieben. Aber ich denke, es ist viel besser, wenn man den Estragonessig durch Rotweinessig ersetzt und dann ein oder zwei Esslöffel frischen Estragon hinzufügt. Außerdem lasse ich das Salz weg. Super zu Krabbenkuchen.

Ich habe frischen Estragon mit Balsamico-Essig anstelle von Estragon-Essig verwendet. Fügen Sie etwas Ketchup 1 Esslöffel hinzu, wenn Sie möchten, dass Ihre Sauce weniger trocken und bunter ist.

Sehr gut! Ich habe extra Kapern, Frühlingszwiebeln und Tabasco hinzugefügt. Ich habe kein Salz hinzugefügt, da es nicht benötigt wird.


Remouladensauce und Krabbenkuchen

Sauce und Krabben sind zwei Dinge, die ich liebe. Einzeln oder zusammen stehen sie ganz oben auf meiner Favoritenliste. Wie hoch? Nun, ich feiere das Ende eines jeden Jahres mit Königskrabbenbeinen und Zitronenbutter für Silvester. Ich kann mir kein besseres Essen vorstellen, während ich mich an all die wundervollen Zeiten des Jahres erinnere. Im Laufe des neuen Jahres gönne ich mir von Zeit zu Zeit mehr Krabben und Soße. Eine andere Kombination, die ich mag, sind Krabbenkuchen mit Remoulade-Sauce.

Sparen Sie bei mir nicht an der Sauce. Stapeln Sie es auf! Ich bin einer von denen, die fast in Soße schwimmen könnten, fast. Sie sollten mein Verhältnis von Spaghetti zu Sauce sehen, es ist mindestens halb und halb. Ein paar Pommes zu meinem Ketchup? Vielleicht (keine Bewertung, bitte). Remouladensauce, die ach so gute Cajun-Version, passt hervorragend zu Meeresfrüchten. Mein Mann bevorzugt es für Garnelen anstelle von Cocktailsauce. Ich werde es für Salate, Sandwiches, Burger und am besten – Krabbenkuchen verwenden.

Ich bin sehr wählerisch was Krabbenkuchen angeht. Manchmal frage ich mich, warum ich sie in einem Restaurant bestelle. Die meiste Zeit ist es eine große Enttäuschung. Was die meisten Orte Krabbenkuchen nennen, sind nichts anderes als Kuchen mit einem Hauch von Krabben zu füllen. Sie wissen, was ich meine? Sie schmecken mehr von der Panade und den Gewürzen als von der Krabbe. Schrecklich. Hin und wieder bekomme ich aber ein gutes. Einmal in einem blauen Mond bekomme ich einen unglaublichen und das ist vor kurzem passiert.

Wo habe ich den unglaublichen Krabbenkuchen her? Es kam von Angelina’s of Maryland. Eigentlich waren es mehr als eins, vier um genau zu sein. Vier der am besten aussehenden Jumbo-Klumpen-Pastetchen, die ich je gesehen habe. Auf den ersten Blick sehen sie aus wie Hügel aus nur Krabben. Ich habe sie vorsichtig behandelt, damit sie nicht auseinanderfallen. Ich habe zwei Spatel verwendet, um sie beim Kochen umzudrehen. Ich habe sie verschlungen, als sie fertig waren. Nun, ich habe es mit meinem Mann geteilt. Wir hatten ein fantastisches Essen mit ihnen und der Remoulade-Sauce sowie einem einfachen Salat. Wenn Sie Krabben- und Krabbenkuchen so lieben, wie ich es tue, empfehle ich dringend, einige von Angelinas zu kaufen.

Wie oft haben Sie Krabben? Genießen Sie es mit Saucen wie Cocktail, Dill, Butter, Remoulade oder einfach dem Saft einer Zitrone? Vielleicht auch eine Prise Old Bay Gewürz? Es gibt so viele tolle Kombinationen. Welches wähle ich das nächste Mal? Bleiben Sie dran…


Hausgemachte Cajun-Remoulade-Sauce

Das heutige Rezept für hausgemachte Cajun-Remoulade-Sauce ist ein Schwesterbeitrag zu meinem letzten Rezept für gebratene grüne Tomaten, das übrigens eine ERSTAUNLICHE Kombination ist.

Ich habe beschlossen, dieser Sauce einen eigenen Blogpost zu geben, weil Remouladensauce in vielen anderen Dingen genauso großartig ist!

Also, was genau ist Remouladensauce?

Das heutige Rezept ist definitiv eine amerikanische Version der Sauce (aus Louisiana), aber es wird angenommen, dass es französischen Ursprungs ist. Dies ist aufgrund des französisch-kreolischen Einflusses in der Küche von Louisiana absolut sinnvoll.

Die französische Version ist eine Sauce auf Mayonnaise-Basis mit Zusätzen wie Kapern, Gurken, Senf, Kräutern und manchmal Meerrettich.

Diese Cajun-Version bringt es mit Worcestershire-Sauce und kreolischer Würze ein wenig auf. Ich werde nicht sagen, dass die Louisiana-Version besser ist als die französische, aber dieses Zeug ist würzig und cremig wie die Originalsauce mit dieser ach so guten Zugabe von HEAT! 👹🔥❤️

Womit servieren Sie nun Ihre hausgemachte Cajun-Remoulade-Sauce?

Wie ich bereits erwähnt habe, ist es mit Fried Green Tomatoes fantastisch. Andere Gemüse, die es ergänzt, sind Spargel, Artischocke und Rohkost.

Es ist lecker mit hartgekochten Eiern auf Eisbergsalat und seine vielleicht beliebteste Anwendung ist mit Cocktailgarnelen und anderen Schalentieren.

Machen Sie Ihrer nächsten Party mit dieser leckeren, amerikanisierten Sauce richtig heiß und sie wird garantiert ein Hit!


Remouladensauce nach Louisiana-Art

Ich liebe Saucen und habe großen Respekt vor ihnen, denn als ich nach meinem Auszug aus dem Elternhaus mit dem Kochen begann, haben sie meine Gerichte viele Male gerettet. Aus Mangel an Erfahrung habe ich oft zu viel gekocht, aber mit der hinzugefügten Sauce hat es irgendwie besser geschmeckt…

Wie Sie wahrscheinlich wissen, hat Frankreich einen guten Ruf, wenn es um Saucen geht. Neben den 5 Muttersaucen gibt es eine lange Liste bekannter Gewürze, die ihren Ursprung in Frankreich haben. Einer von ihnen ist Rémoulade.

Diese Sauce basiert auf Mayonnaise oder Aïoli, normalerweise mit Gurken und Curry sowie Paprika, Meerrettich, Kapern und anderen Zutaten. Als es kreiert wurde, wurde es anscheinend gemacht, um einige Fleischgerichte zu begleiten. Heutzutage passt Remoulade-Sauce auch gut zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten wie Crab Cakes und Po Boy-Sandwiches sowie gebratenen grünen Tomaten, Pommes Frites, Artischocken und hartgekochten Eiern.

Obwohl diese Sauce aus Frankreich stammt, ist sie auch in vielen anderen Ländern wie Dänemark, Schweden, Norwegen, Island, Niederlande, Finnland, Deutschland und natürlich den Vereinigten Staaten beliebt. Als es in Louisiana ankam, hatte es eine köstliche Note und wurde zu einem Grundnahrungsmittel der kreolischen Küche.

Was sich von der französischen und der kreolischen Version unterscheidet, sind die Zutaten. Die Originalversion ist gelblicher, während die Louisiana-Version aufgrund des hinzugefügten Paprikas und/oder Ketchups rötlich ist. Auch die amerikanisierte Version ist etwas „spritziger“ als die Originalsauce.

Meine Version von Remoulade enthält meine kreolische Gewürzmischung zusammen mit meiner hausgemachten Mayonnaise sowie meinem hausgemachten Meerrettich. Ich verwende auch beides, Paprika und Ketchup… warum nicht? Ich füge auch ein paar Spritzer scharfer Soße hinzu, damit meine Remoulade definitiv nicht nur „rötlich“ aussieht, sondern auch einen schönen Zip hat!

Wenn Sie das nächste Mal Krabbenkuchen oder andere berühmte Gerichte aus Louisiana zubereiten möchten, können Sie dieses fabelhafte Gewürz nicht ignorieren. Es ist wie ein Hot Dog ohne Brötchen … genau! Diese Rémouladensauce ist schnell und einfach zubereitet, glatt und sehr lecker… einfach die perfekte Ergänzung für Ihre Rezeptmappe…
Guten Appetit!

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Garnelen-Remoulade-Salat

Es gibt viele Arten von Remoulade. Diese scharf-säuerliche Sauce ähnelt der, die im Brigtsen's Restaurant in New Orleans serviert wird, wo die Vorspeise mit Garnelen-Remoulade herzhaft genug ist, um als Vorspeise gegessen zu werden. Diese Remoulade ist scharf, aber wenn Sie eine mildere Version bevorzugen, verzichten Sie auf Meerrettich und scharfe Soße.

Aufbewahrungshinweis: Die Remoulade ist bis zu 5 Tage gekühlt haltbar.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Zutaten
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Richtungen

Machen Sie die Garnelen: Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Zitrone vierteln, ins Wasser drücken und dann in den Topf geben. Fügen Sie die Garnelen hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und pochieren Sie, bis die Garnelen rosa und gewellt werden, 2 bis 3 Minuten. Schneiden Sie eine Garnele auf, um zu sehen, dass sie durchgehend undurchsichtig ist, lassen Sie sie dann abtropfen und verteilen Sie sie auf einer Platte zum Abkühlen. (Die Garzeit hängt von der Größe der Garnelen ab.)

Um die Eier hart zu kochen, gib etwa 1 Zoll Wasser in einen mittelgroßen Topf und bringe es zum Kochen. Legen Sie die Eier in einen Dämpfeinsatz, der in den Topf passt, und senken Sie den Dämpfer vorsichtig in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie die Eier ab und dämpfen Sie sie 13 Minuten lang. In der Zwischenzeit ein Eisbad in einer mittelgroßen Schüssel vorbereiten. Wenn die Eier fertig gedämpft sind, ins Eisbad geben und 5 Minuten ruhen lassen, dann schälen.

Während die Eier dampfen, die Remoulade zubereiten: In einer Küchenmaschine Sellerie, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Knoblauch mischen und fein hacken. Kreolischen oder steingemahlenen Senf, Ketchup, Zitronensaft, Meerrettich, Rotweinessig, süße Paprika, gelben Senf, Salz und scharfe Sauce dazugeben und pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Kratzen Sie bei Bedarf die Seiten der Prozessorschüssel ab. Geben Sie bei laufender Maschine das Öl langsam in einem dünnen Strahl hinzu, bis es vollständig eingearbeitet ist. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Den Salat auf vier Teller verteilen. Jedes Ei vierteln und um die Ränder des Salats legen. Den Salat mit sechs Garnelen pro Teller belegen und mit geschnittenen Avocados und Radieschen bestreuen, falls verwendet. Auf jede Portion gleich große Portionen der Remoulade-Sauce geben oder die Sauce daneben servieren.

Rezeptquelle

Rezept für Remouladensauce nach dem Vorbild des Küchenchefs Frank Brigtsen vom Brigtsen’s Restaurant in New Orleans.


Kapern sind der Schlüssel zum Geschmack

Kapern sind für einen Großteil des spritzigen Geschmacks in einem Remouladensaucenrezept verantwortlich! Wenn Sie sie noch nie in Rezepten verwendet haben, hier einige Hinweise zum Arbeiten mit Kapern:

  • Kapern sind eine Beere des Kapernstrauchs, die im Mittelmeerraum beheimatet ist. Sie sind rund und dunkelgrüngrau, etwa so groß wie ein Pfefferkorn. Sie werden häufig in französischen, italienischen und mediterranen Rezepten verwendet.
  • Kapern schmecken spritzig, salzig und salzig, und fügen Sie jedem Gericht einen herzhaften Pop hinzu. Sie werden in Gläsern eingelegt serviert. Sie müssen die Kapern vor der Verwendung abtropfen lassen, sofern im Rezept nicht anders angegeben.
  • Wo findet man sie im Supermarkt? Sie finden sie in Gläsern in der Nähe der Oliven im Lebensmittelgeschäft.
  • Wie kann man sie sonst verwenden? Probieren Sie weitere Kapernrezepte wie Lachs mit Kapern oder geröstete Auberginennudeln.

Rezeptzusammenfassung

  • 1 großes Ei
  • 2 große Eigelb
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • eine Prise Zucker
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 3/4 Tasse helles Olivenöl
  • 1-2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 3/4 Tasse leichtes Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel Kapern, gewaschen, getrocknet und gehackt
  • 2 Teelöffel Senf nach Dijon-Art
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon
  • 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
  • 1 Esslöffel gehackte Schalotten

Ei, Eigelb, Salz, Zucker und Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Kunststoffmesser geben. Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.

Bei laufender Maschine Olivenöl hinzufügen und langsam tropfen. 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, dann Pflanzenöl einträufeln. Schmecken Sie nach Gewürzen und fügen Sie bei Bedarf mehr Zitronensaft, Salz oder Pfeffer hinzu.

Kapern, Senf, Kräuter und Schalotten unterrühren und sofort servieren. (Die Sauce kann auch im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage gekühlt werden.)


Was ist Cajun-Remoulade?

Remoulade ist eine würzige Sauce auf Mayobasis mit Ursprung in Frankreich. Die Zutaten ähneln denen in Remoulade und es schmeckt sehr nach Outback-Dip-Sauce, auch bekannt als Bloomin’ Onion-Sauce.

Remouladensauce nach Louisiana-Art unterscheidet sich etwas vom Original. Es ist würziger und die Farbe ist auch etwas dunkler.

Es ist eine fantastische Dip-Sauce für Cajun-Vorspeisen wie Boudin-Kugeln, gebratenen Alligator und Krabbenkuchen. Es ist auch ein großartiger Brotaufstrich und wird von den meisten Restaurants in New Orleans auch als Po-Boy-Sauce verwendet.

Zutaten in Remouladensauce

Eine einfache Remoulade-Sauce beginnt mit einer Basis von Mayonnaise, Kräuter und Gurken (oder Gurkenrelish).

Um das Ganze aufzupeppen, enthält meine Cajun-Remoulade noch ein paar zusätzliche Zutaten:

  • Kapern– Ich verwende Kapern statt Gurken. Die Säure verstärkt die Aromen der Sauce
  • Vollkornsenf– Wenn Sie in einer Gegend leben, in der authentischer kreolischer Senf verkauft wird, verwenden Sie ihn auf jeden Fall!
  • Meerrettich– Anstatt Meerrettichwurzel zu zerkleinern, verwende ich zubereiteten Meerrettich. Sie finden es im Gewürzregal des Lebensmittelgeschäfts
  • cajun Gewürz– Die Cajun-Mischung der Marke Tony Cacheres ist lecker, aber sie enthält viel Salz. Um das Natrium zu reduzieren, mache mein Cajun-Gewürzrezept.
  • Paprika– Ich bevorzuge geräucherten Paprika, aber süßer Paprika ist auch in Ordnung

Andere Verwendungen

Wie bereits erwähnt, eignet sich Cajun-Remoulade hervorragend als Dip und Brotaufstrich, aber es gibt auch viele andere Verwendungsmöglichkeiten.

Einen Spritzer der würzigen Sauce auf gebratenen, geschwärzten Ahi-Thunfisch, mit Krabben gefüllte Pilze oder scharfen Krabben-Dip geben. Es ist wirklich lecker mit Meeresfrüchten – probieren Sie es auf knusprigem, in der Pfanne gebratenem Lachs oder mit Cajun-Garnelen und Reis.

Wie ist Cajun Remoulade aufzubewahren?

Bewahren Sie die Sauce in einem abgedeckten Behälter oder einer Quetschflasche im Kühlschrank auf. Obwohl die meisten im Laden gekauften Gewürze monatelang haltbar sind, enthalten hausgemachte Saucen wie diese keine Konservierungsstoffe.

Aus diesem Grund müssen Sie die Remoulade innerhalb von ein oder zwei Wochen aufbrauchen. Wenn sich die von Ihnen verwendete Mayo bereits dem Verfallsdatum nähert, versuchen Sie, die Sauce innerhalb weniger Tage aufzubrauchen.

Andere Cajun- und kreolische Rezepte

Wenn Sie das Essen von New Orleans lieben, probieren Sie unbedingt mein Rezept für schmutzigen Reis und Sie werden New Orleans Garnelen und Grütze lieben!

Kommen Sie morgen wieder für ein authentisches NOLA-Rezept, Boudin-Kugeln!


Schau das Video: Remoulade Sauce (Oktober 2021).