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Rezept für Blätterteig

Rezept für Blätterteig

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Perfekter Blätterteig für herzhafte Gerichte, hervorragend für Wurstbrötchen etc...

36 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 1 Blätterteig

  • 225g einfaches Mehl
  • ½ Teelöffel Salz
  • 250g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 150ml eiskaltes Wasser
  • Eigelb zum Bestreichen (optional)

MethodeVorbereitung:1h ›Kochen:30min ›Extra Zeit:1h kühlen › Fertig in:2h30min

  1. Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Für einige Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sich das Mehl kalt anfühlt. Wenn Sie mit kaltem Mehl beginnen, ist Blätterteig besser.
  2. Die Butter mit der Klinge eines Speisemessers in das Mehl einrühren, bis jedes Stück gut bedeckt ist.
  3. Fügen Sie das Wasser hinzu und verwenden Sie dann schnell das Messer, um alles zusammenzubringen.
  4. Mit einer Hand den Teig in die Schüssel greifen und auf die Arbeitsfläche legen. Nur durch Drücken und nicht durch Kneten zu einer sehr flachen Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kühl stellen.
  5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in einer Richtung zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck mit den Maßen 45 x 15 cm ausrollen. Halten Sie die Seiten gerade, indem Sie sie mit den Händen formen. Der obere und untere Rand sollten möglichst quadratisch sein.
  6. Falten Sie das untere Drittel des Teigs nach oben und das obere Drittel nach unten, sodass ein 15x15cm großes Stück entsteht. Wenn Ihr Stück etwas größer oder kleiner ist, ist das auch in Ordnung, solange die Ecken sauber sind.
  7. Drehen Sie den Teig so, dass die offene Seite wie ein Buch zur rechten Seite zeigt. Verwenden Sie ein Nudelholz, um die Kanten zusammenzudrücken.
  8. Das Ausrollen und Falten des Teiges wie beschrieben insgesamt viermal wiederholen. Es werden kleine Butterflecken über das ganze Gebäck verstreut sein. Wenn sich der Teig beim Ausrollen irgendwann zu weich anfühlt oder zurückspringt, ist er zu warm geworden. In diesem Fall in Frischhaltefolie einwickeln und 10 Minuten kalt stellen, dann weiter rollen und falten.
  9. Den Teig einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen, besser über Nacht.
  10. Zur Verwendung den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Nach Belieben mit geschlagenem Eigelb bestreichen (dadurch bekommt es eine schöne goldene Farbe) und bei 200 C / Gas 6 goldbraun und aufgebläht ca. 30 Minuten backen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)

Bewertungen auf Englisch (2)

Ein Wort....perfekt!-29. Dez. 2015

Kann man das einfrieren, um es an einem späteren Tag zu verwenden? Auch das Verdoppeln des Gebäcks ist so einfach wie das Verdoppeln aller Zutaten?-18. Mai 2016


Rezepte für Blätterteig

Egal, ob Sie ein Blätterteigrezept auf der ausgefalleneren Seite zubereiten, wie Beef Wellington Mini Cheeseburger Puffs, die die Kinder lieben werden, oder ein einfaches Brie-Vorspeisenrezept, das jeden Gast beeindrucken wird, wir haben alles für Sie.

Wenn Sie jemals versucht haben, Ihren eigenen Blätterteig zu machen, haben Sie wahrscheinlich festgestellt, dass es schwierig und zeitaufwendig ist. Paula sagt immer, dass eine der größten kulinarischen Erfindungen vorgefertigter gefrorener Blätterteig war, und wir müssen sagen, dass wir dem zustimmen!

Im Laden gekaufter Blätterteig ist so unglaublich praktisch. Es taut im Handumdrehen auf und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden – wir sprechen von Hauptgerichten, Beilagen, Desserts und Vorspeisen! Hallo, Vielseitigkeit!

Außerdem ist es, wenn Sie uns fragen, genauso lecker wie hausgemachter Blätterteig und möglicherweise noch köstlicher, wenn Sie sich nicht als Konditor wünschen. Mehr lecker und weniger Arbeit? Klingt irgendwie nach einer Selbstverständlichkeit, oder?

Nachdem wir Ihnen jetzt die Vorzüge von gefrorenem Blätterteig verkauft haben, sind wir bereit, einige Rezepte mit im Laden gekauften Blätterteig zu teilen. Welche werden Sie versuchen? Lass es uns im Kommentarbereich wissen.


Das Bestreichen der Teigtaschen mit geschlagenem Ei verleiht ihnen einen goldbraunen Farbton.

Was ist besser als ein Windbeutel? Ein Dutzend davon! Als Basis für dieses epische Dessert wird vorbereiteter Blätterteig verwendet.

Rezepte, die Sie machen möchten. Kochtipps, die funktionieren. Restaurantempfehlungen, denen Sie vertrauen.

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Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund (ca. 3 1/4 Tassen) Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 2 Tassen (4 Stäbchen) kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 1/4 bis 1 1/2 Tassen Sahne

Wiegen Sie das Mehl genau ab. In einem Standmixer mit Paddelaufsatz die Butter glatt schlagen. Fügen Sie 1/2 Tasse Mehl hinzu. Mischen, bis glatt. Kratzen Sie diesen Teig in ein flaches Quadrat von etwa 1 Zoll Dicke. Das Quadrat sollte ungefähr 5 Zoll mal 5 Zoll messen. Gut in Plastik einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

In einer großen Schüssel das restliche Mehl mit dem Salz vermischen. Nach und nach die Sahne dazugeben und zu einem groben Teig verrühren, der nicht klebrig sein sollte. Nicht übermischen. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 12 x 7 Zoll aus, wickeln Sie ihn in Plastikfolie und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang.

Den Mehlteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Legen Sie das Butterquadrat an die Unterkante des Rechtecks ​​und falten Sie den Mehlteig um, um die Butter vollständig zu umhüllen, indem Sie die Kanten versiegeln, indem Sie sie zusammendrücken und an den Kanten enge Krankenhausecken bilden. Gut in Plastik einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einem leicht bemehlten Brett den Teig in regelmäßigen Abständen mit einem Nudelholz leicht einklopfen. Arbeiten Sie nur in eine Richtung (längs), rollen Sie den Teig vorsichtig zu einem 20 x 9 Zoll großen Rechteck aus, wobei Sie die Ecken mit einem Bankschaber und Ihren Händen rechtwinklig machen. Mit einem trockenen Backpinsel überschüssiges Mehl abkehren. Falten Sie das Rechteck mit einer kurzen Seite zu Ihnen wie ein Geschäftsbrief in Drittel, richten Sie die Kanten sorgfältig aus und halten Sie jede Kante quadratisch. Den Teig eine Vierteldrehung im Uhrzeigersinn drehen, so dass die Klappenöffnung wie bei einem Buch nach rechts zeigt. Damit ist die erste Runde abgeschlossen. Wieder in regelmäßigen Abständen über den Teig klopfen und wieder zu einem 20 x 9 Zoll großen Rechteck ausrollen und in die gleiche Längsrichtung rollen. Teig wieder zu Dritteln falten. Damit ist die zweite Runde abgeschlossen. Teig in Plastikfolie einwickeln und gut gekühlt etwa 1 Stunde kühl stellen.

Wiederholen Sie den Roll-, Wende- und Kühlvorgang für insgesamt sechs Umdrehungen. Beginnen Sie jede Umdrehung immer mit der Öffnung des Teigs nach rechts und machen Sie Ihre Dreifachfaltung immer auf die gleiche Weise, dh, indem Sie von oben beginnen des Teigs oder des Bodens jedes Mal. Bei der sechsten und letzten Umdrehung sollte der Teig sehr glatt sein, ohne dass Butterklumpen sichtbar sind. Verwenden Sie zum Ausrollen so wenig Mehl wie möglich und bürsten Sie überschüssiges Mehl ab, bevor Sie den Teig falten. Wenn der Teig zu elastisch oder zu warm wird, um ihn zu verarbeiten, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis er fest ist.

Wickeln Sie den fertigen Teig in Plastik ein und kühlen Sie ihn bis zur Verwendung, mindestens 2 Stunden nach dem letzten Wenden, oder frieren Sie ihn für die zukünftige Verwendung ein.


Kochen ist einfach

Rezept für Blätterteig: Hausgemachter Blätterteig in 15 minuten, kannst du das glauben?? Bäckerei-Stil Blätterteig ist so einfach zu Hause zuzubereiten, dass Sie nie fettige Bäckerblätter kaufen werden. Das Beste an diesem Blätterteigrezept ist, dass es keine Kühlung (Kühlen des Teigs) oder eine andere so genannte schwierige Methode benötigt, die Sie möglicherweise sehen, wenn Sie nach "Blätterteig" googeln.

Einfacher Blätterteig kann mit den einfachsten Zutaten und in weniger als 15 Minuten hergestellt werden.

In den 80ern fing amma an, zu Hause Puffs zu machen, was meine beiden Brüder und ich sehr genossen haben. Sie hat dies meistens für besondere Anlässe gemacht, wie wenn ein Freund vorbeikam oder wenn wir uns nach etwas Bäckerähnlichem sehnen.

Schneller Vorlauf bis 2014, meine Tochter Nidhi liebt Puffs und ich habe Mama gebeten, mir beizubringen, wie man macht, und irgendwie hat es nicht geklappt, als ich sie das letzte Mal besuchte. Im Moment besucht sie uns hier in Calicut und ich habe sie überredet und gefettet, um mir zu zeigen, wie man Puffs macht.

Das erste Mal, als sie es mir beibrachte, machte ich keine Bilder und so habe ich sie mit Butter bestrichen, um sie am nächsten Tag wieder zu machen

Können Sie die Schichten auf dem Bild sehen, ja, das sind hausgemachte Puffs! und jetzt können Sie es wie ein Profi zu Hause machen!
Update: Rezept für Kerala Egg Puffs
Sie können anstelle von Pflanzenfett auch Margarine verwenden.

Schritt für Schritt Methode:
Erträge: 8
Hinweis: Ich konnte in diesem Rezept keine Tassen zum Abmessen verwenden, die Hauptzutaten sind in Gewichten angegeben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl in eine Schüssel geben und 50 g Backfett hinzufügen (ich habe Dalda verwendet), mit der Fingerspitze mischen, bis es groben Semmelbröseln ähnelt ODER Sie können ein pulsieren Küchenmaschine.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Tassen ungesalzene Butter, weich
  • ⅔ Tasse Allzweckmehl
  • 2 ½ Tassen Milch
  • ½ Tasse weißer Zucker
  • 2 Teelöffel Salz
  • 4 ½ Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 8 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Zitronenextrakt
  • 1 Teelöffel Mandelextrakt

In einer mittelgroßen Schüssel die Butter und 2/3 Tasse Mehl schaumig schlagen. In 2 gleiche Teile teilen und jede Hälfte zwischen 2 Stück Wachspapier zu einem 6 x 12 Zoll großen Blatt rollen. Kalt stellen.

In einer großen Schüssel die Trockenhefe und 3 Tassen des restlichen Mehls vermischen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Milch, Zucker und Salz vermischen. Erhitze auf 115 Grad F (43 Grad C) oder einfach nur warm, aber nicht heiß. Die warme Milchmischung mit den Eiern und den Zitronen- und Mandelextrakten unter das Mehl und die Hefe mischen. 3 Minuten rühren. Das restliche Mehl 1/2 Tasse auf einmal einkneten, bis der Teig fest und geschmeidig ist. Beiseite stellen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte zu einem 14-Zoll-Quadrat aus. Auf jedes Teigstück ein Blatt kalte Butter legen und den Teig wie einen Buchdeckel darüber klappen. Versiegeln Sie die Kanten durch Drücken mit den Fingern. Rollen Sie jedes Stück zu einem 20 x 12 Zoll großen Rechteck aus und falten Sie es dann in Drittel, indem Sie die langen Seiten über die Mitte falten. Wiederholen Sie das Rollen zu einem großen Rechteck und das Falten in Drittel. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Nacheinander aus dem Kühlschrank nehmen und jedes Stück noch zweimal rollen und falten. Zurück in den Kühlschrank zum Abkühlen vor dem Formen. Wenn die Butter zu warm wird, wird der Teig schwer zu handhaben.

Um Plunder zu machen, rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 1/4 Zoll aus. Der Teig kann in Quadrate geschnitten werden, mit einer Füllung in der Mitte. Falten Sie 2 der Ecken über die Mitte, um eine gefüllte Rautenform zu bilden. Oder falten Sie das Stück in zwei Hälften, schneiden Sie es in 1-Zoll-Streifen, dehnen Sie, drehen Sie es und rollen Sie es zu einer Spirale. Einen Klecks Konfitüre oder eine andere Füllung in die Mitte geben. Die Plundergebäcke auf ein ungefettetes Backblech legen und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Den Ofen auf 450 Grad F (220 Grad C) vorheizen. Für ein glänzendes Finish können Danishes mit Eiweiß bestrichen werden.

8 bis 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder bis der Boden goldbraun ist.


Apfelkuchen sind letztes Jahr so. Dieser wunderschöne Kerl hat stattdessen Butternusskürbis für eine beeindruckende Präsentation. Die Kürbisscheiben werden mit zerlassener Butter beträufelt und vor dem Braten mit Zucker und Salz bestreut und in einer Springform auf Karamell geschichtet. Der Blätterteig kommt zuletzt, so dass der Kürbis der Star ist, wenn Sie die Tarte umdrehen.

Die zarte, erdige Süße der Fuyu-Kakis passt perfekt zu Äpfeln in diesem klassischen französischen Dessert. Eine schnelle Karamellsauce und eine einfache Blätterteigkruste geben Ihnen viel Geld für sehr wenig Aufhebens.


Tipps für die Zubereitung dieses Blätterteig-Teig-Rezepts

  • Wenn du die gefrorene Butter reibst, verrühre sie ständig mit Mehl, damit die Butterstücke nicht zusammenkleben.
  • Die zwei wichtigsten Regeln bei der Herstellung von Blätterteig sind das Arbeiten mit GEFRORENE Butter und EISKALTEM Wasser.
  • Blätterteig nicht überhandnehmen. Versuchen Sie, die Form des Teigs zu minimieren, um ein Übermischen und Abflachen zu vermeiden.
  • Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Teig mindestens 30 Minuten lang kühlen, bevor Sie ihn verwenden (eine Stunde wird bevorzugt).
  • Wenn Sie Ihren Blätterteig einfrieren möchten, entfalten Sie ihn erst, wenn er vollständig aufgetaut ist. Dies führt zu Rissen und Brüchen.
  • Wenn Sie bereit sind, mit Ihrem Blätterteig zu backen, bemehlen Sie den Service, an dem Sie arbeiten, damit der Teig nicht klebt.

Zutaten

Schritt 1

Zucker, Salz und 2½ Tassen Mehl in einer großen Schüssel verquirlen. Reiben Sie ½ Tasse Butter auf die großen Löcher einer Kastenreibe direkt in eine Schüssel (schnell arbeiten, damit die Butter in Ihren Händen nicht zu weich wird).

Schritt 2

Restliche Tasse Butter in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Mit Butter bestreichen, die Scheiben dann schnell mit den Fingern in kleinere, flachere Stücke zerschlagen.

Schritt 3

Nach und nach mit 7 EL beträufeln. Eiswasser, ständig mit einer Gabel werfend verteilen. Mit den Händen den Teig ein paar Mal in einer Schüssel kneten, um große Klumpen zu bilden. Übertragen Sie Klumpen auf ein Stück Plastikfolie und lassen Sie trockene Teile zurück. Trockene Stücke in eine Schüssel geben und je nach Bedarf teelöffelweise mehr Eiswasser einträufeln, bis sie beim Zusammendrücken in der Hand zusammenhalten (es wird sehr trocken sein, was normal ist).

Schritt 4

Fügen Sie dem Teig auf Plastik hinzu und wickeln Sie ihn fest ein, wobei Sie ein 6-Zoll-Quadrat formen. Glätten Sie, drücken Sie den Teig in die Ecken und drücken Sie alle Lufteinschlüsse heraus. 2 Stunden kalt stellen.


Rezepte für Blätterteig

Es sind die vielen Blätterteigschichten, die ihm seine wünschenswerte Flockigkeit verleihen, die während des einzigartigen Roll- und Faltprozesses aufgebaut werden. Das Gebäck eignet sich gleichermaßen für süße oder herzhafte Gerichte, daher ist es eine nützliche Fähigkeit, die es zu beherrschen gilt. Werfen Sie einen Blick auf unseren Leitfaden zur Herstellung von Blätterteig, bevor Sie beginnen, um jedes Mal einen perfekten Buttergebäck zu erhalten.

Bei einem guten Blätterteig gibt es überhaupt nichts Demütiges an der Pastete Shaun Rankins Chicken Pie-Rezept zeigt die wunderschöne goldene Farbe von Blätterteig beim Backen, während Paul Heathcotes Rindfleisch mit Pilzpastete an kulinarischem Komfort kaum zu übertreffen ist.

Dabei wird oft vergessen, dass Blätterteig eine raffiniertere Seite hat – er ist beispielsweise einer der Grundzutaten der unendlich eleganten Mille Feuille. Frances Atkins füllt seine mit Karamell und Mango, während Paul A. Youngs Mille-Feuille-Rezept aus dunkler Schokolade und Pilzen eine innovative herzhafte Alternative darstellt.