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Dubonnet-Cocktail-Rezept

Dubonnet-Cocktail-Rezept

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2 Bewertungen

27. Januar 2011

Von

Ray Foley

Probieren Sie diesen Cocktail mit Dubonnet als Aperitif.

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Portionen

Verwandte Rezepte

Zutaten

  • 1 Unze Dubonnet Rouge
  • 1 Unze trockener Gin
  • Spritzer Orangenbitter
  • Eis
  • Zitronenspirale zum Garnieren

Richtungen

Alle Zutaten in einen Eiswürfelbereiter geben und schütteln. In ein Martiniglas abseihen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

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Dubonnet-Cocktail (Zaza)

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Es gibt keinen Ersatz für Dubonnet in diesem Cocktail. Mit Gin gemischt, wird dieses Getränk mit einem Hauch Zitrone abgerundet. So einfach der Dubonnet-Cocktail auch erscheinen mag, wie beim Martini gibt es eine Debatte darüber, wie die Proportionen sein sollten und was sonst noch drin sein sollte. Der Cocktail wurde in den 1960er Jahren durch eine Werbekampagne populär, aber seine Grundzutaten machten ihn zuvor zu einem Prohibitionsstandard. Der rote Dubonnet wurde in den 1850er Jahren hergestellt und ist eine auf Wein basierende Spirituose, die Chinin enthält, um den französischen Truppen in Nordafrika bei der Bekämpfung von Malaria zu helfen. Sie haben vielleicht nur eine geringe Chance, an Gelbfieber zu erkranken, aber dieses Getränk ist ein sicherer Weg, um den Blues zu heilen.

Die frühesten Rezepte für den Dubonnet-Cocktail verlangen nach gleichen Teilen Dubonnet und Gin, obwohl der Geschmack variieren kann, scheint das Original immer noch der richtige Weg zu sein. Ein Streitpunkt ist, ob Bitter verwendet werden soll. Der New Yorker Barkeeper Gary Regan löst dieses Problem wunderbar, indem er dem Drink eine geflammte Orangenschale hinzufügt.


Dubonnet Frappé

Zutaten
  • 1 1/2 Unze Dubonnet Rouge
  • 3/4 Unze jamaikanischer Overproof weißer Rum
  • 3/4 Unze Limettensaft
  • 1/2 Unze Grenadine
  • 1/4 Unze Bananenlikör
  • 1 Teelöffel Trockenzucker
  • 1 1/2 Tassen zerstoßenes Eis
Richtungen

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Die originalen Dubonnet-Aperitifs, neu interpretiert

Wenn Sie "Dubonnet" googeln, werden Sie als Erstes feststellen, dass es sich um Queen Elizabeth und das Lieblingsgetränk der verstorbenen Königinmutter handelt. Das ist ein ziemlich guter Ruf für einen Aperitif, der seit 1846 im Umlauf ist. Aber seine Anziehungskraft reicht weit über die Mauern des Buckingham Palace hinaus. Seit seiner Kreation in Frankreich durch den Weinhändler und Chemiker Sir Joseph Dubonnet hat der aromatisierte Wein seinen Weg um die Welt und wieder zurück gefunden, tauchte während der Pariser Belle Époque in Bars auf und taucht heute wieder in Cocktailbars von London bis . auf New York.

Sir Dubonnet konzipierte das Getränk als eine Möglichkeit, die französischen Fremdenlegionäre, die an der Front in Nordafrika dienen, dazu zu bringen, Chinin zu trinken – ein wichtiges natürliches Malaria-Präventionsmittel, das zu bitter ist, um es direkt zu trinken. Zu sagen, dass es erfolgreich war, wäre eine Untertreibung – die Formel wurde bei Soldaten (und Madame Dubonnet) so beliebt, dass die Medizin als eigenständiges Getränk ankam. Als die auf Rotwein basierende Marke ihren Weg über den großen Teich fand, fand sie auch ihren Weg in die aufkeimende Cocktailkultur Amerikas. Tatsächlich sind einige der bemerkenswertesten Cocktailbücher des frühen 20 Das Savoy Cocktail Buch (1930) zu Charles Bakers Der südamerikanische Gentleman's Companion (1951) – nennen Sie es beim Namen.

Mit seinem reichen Körper und dem abgerundeten, herb-bitteren Geschmack war und ist Dubonnet ein natürlicher Ersatz für Wermut, der in Getränken wie dem Deshler, einer Art verbessertem Manhattan-Rezept, vorkommt. „Der erste Cocktail, den ich jemals mit Dubonnet getrunken habe, war der Peggy“, sagt Ezra Star of Drink in Boston über das Martini-Riff von Das Savoy Cocktail Buch. Ihr Getränk, die Finding Peggy, wurde entwickelt, um die Robustheit von Dubonnet hervorzuheben und sie vom Nebendarsteller zur Hauptrolle zu befördern.

Irgendwann wich das europäische Rezept von Dubonnet von dem in den USA vertriebenen Produkt ab, wo es sich nicht ganz durchgesetzt hatte, und – zusammen mit der gesamten Kategorie der europäischen Liköre, aromatisierten Weine und der Cocktailkultur im Allgemeinen – geriet Dubonnet jahrzehntelang in Vergessenheit . Das heißt, bis die Muttergesellschaft Heaven Hill beschloss, den Aperitif zu den ursprünglichen Wurzeln von Dubonnet zurückzubringen. Heute wurde das Rezept sorgfältig umformuliert, um das Geschmacksprofil dem europäischen Originalrezept näher zu bringen als je zuvor, und der Aperitif findet bei Barkeepern, die sich dem Studium der Klassiker widmen, ein Wiederaufleben.

„Die neue Formel scheint viel konzentriertere reife rote Früchte zu enthalten, als ich mich an die alte erinnere“, sagt Dan Greenbaum von Diamond Reef in Brooklyn. Greenbaum verwendet Dubonnet in seiner Interpretation des Sherry-infundierten Alfonso XIII, von Die Kunst des Mixens von Getränken (1936). „Mit dem Fino funktioniert das Mineral-Kräuter-Ding gut zusammen.“

Das neue Dubonnet-Rezept basiert immer noch auf einer Rotweinbasis, aber diesmal ist es eine Mischung aus Rubinrot, Rubicabernet und Muskat von Alexandria-Trauben, verfeinert mit einer proprietären Mischung aus Kräutern und Gewürzen, darunter schwarze Johannisbeere und schwarzer Tee. Der Bitterstoff ist jedoch das ursprüngliche Chinin, das noch mit 100 Prozent Zuckerrohr gesüßt wird. Star betrachtet die neue Iteration als „ein willkommenes Update [das] das Gewicht und den Körper eines Likörs hat, aber mit der Wirkung eines frischen Wermuts“.

Um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie klassische Dubonnet-Cocktails im Aperitif-Stil für den modernen Trinker neu erfunden werden, haben wir fünf der besten Barkeeper Amerikas angezapft, um ihren Lieblings-Dubonnet-Klassiker neu zu gestalten. Aus einem alten Drink im Manhattan-Stil aus Hugo R. Ensslins 1917 Rezepte für Mixgetränke, mit Blutorangenlikör und Maulwurfsbitter neu gemacht, zu einer alten Martini-Variante aus dem Jahr 1935 Herr Boston, umgedreht, um direkt in die Aperitif-Kategorie zu fallen, hier sind ihre Getränke.

Zerstörer-Cocktail: Joaquín Simós Drink im Manhattan-Stil basiert auf dem Deshler Cocktail, um 1917. [Rezept]

Dubonnet-Frappé: Julia McKinley erfindet Charles Bakers Ron Habanero Dubonnet Helado aus dem Jahr 1951 neu. [Rezept]

Der Wolseley: William Elliott aktualisiert den Calvados-getriebenen Bentley Cocktail von The Savoy Cocktail Book. [Rezept]

Peggy finden: Ezra Star dreht die Proportionen der Peggy, einem Zwei-zu-Eins-Martini aus dem Mr. Boston von 1935, um. [Rezept]

Alfonso XIII Highball: Dan Greenbaums verlängerte Sherry-infundierte Version, adaptiert von The Artistry of Mixing Drinks (1936). [Rezept]


The Queen’s Dubonnet Cocktail

Es wird gesagt, dass der Lieblingscocktail der Königin von England ein Dubonnet und Gin ist. Mit der kommenden Staffel 2 von The Crown könnte dies das perfekte Rezept für ein Watch-Party-Getränk sein. Das Rezept ist ab 21 Jahren, bitte trinke verantwortungsbewusst.

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Wer ist alles aufgeregt, dass Staffel 2 von Netflix’s Die Krone kommt morgen wieder? Dies ist eine meiner Lieblings-Netflix-Serien und allgemein eine meiner Lieblings-TV-Shows. Wenn Sie es nicht kennen, folgt es dem Beginn der Herrschaft von Königin Elizabeth II. von England. Ich bin ein Vielfraß für englische Dramen und diese Show bildet da keine Ausnahme. Vor diesem Hintergrund werden Brad und ich einige englische Lieblingsrezepte für eine Mini-Uhrenparty herausholen. (erst nachdem ich nach Hause komme von Nationaler Lama-Tag natürlich) Vor diesem Hintergrund bin ich neugierig, ob das Internet zufällig etwas darüber weiß, was Ihre Königliche Majestät aufnimmt. Kommen Sie, um herauszufinden, das tut es irgendwie. Es wird gesagt, dass Königin Elizabeth II. vor dem Mittagessen einen Dubonnet-Gin-Cocktail genießt. Jetzt weiß ich nicht, wie wahr das alles ist. Wie die meisten Internierten auch sagen, dass sie schon einmal einen hat JEDEN Mittagessen. Ich denke, es ist sicher anzunehmen, da es ein Liebling der Königin Mothe war, hat sie gelegentlich einen zu ihren Ehren.

Wie wird es also hergestellt? Die Queen mag es als 2-Teile Dubonnet zu 1-Teil Gin gerührt und abgeseiht. Mit einer Zugabe von einer Zitronenscheibe und zwei Eiswürfeln oder einem großen Eiswürfel. Das ist es, so einfach ist es! Können Sie ein perfektes Rezept für die The Crown Watch Party sagen? Also, was ist Dubonnet? Wird es dir gefallen? Dubonnet ist ein süßer Likörwein-Aperitif (wir haben schon einmal über Aperitifs gesprochen) mit Kräutern und Gewürzen hergestellt. Für mich schmeckt es ein wenig nach süßeren Campari. Es ist ein bisschen steif, aber mit gutem Gin gemacht, ich bevorzuge Beefeater, es wird zu einem schönen Sipper vor dem Essen. Stellen Sie sich etwas Süßes vor, ein wenig Kräuter und eine angenehme, weiche Bitterkeit. Außerdem ist es genau das, ein Sipper, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn es Ihre königlichen Gläser nicht voll füllt. Es ist reiner Alkohol hier, Freunde.


So machen Sie einen Gin und Dubonnet, den Lieblingscocktail der Königin

Uns ist aufgefallen, dass Queen Elizabeth am frühen Morgen ein bisschen Gin genießt, und seitdem haben wir nicht nur Lust auf irgendeinen Cocktail, sondern auf einen königlich Cocktail. Zum Glück ist das Lieblingsgetränk Ihrer Majestät ein narrensicherer Klassiker: der Dubonnet-Cocktail.

Wie können Sie also bequem in Ihrem eigenen Palast wie ein britischer König trinken? Zuerst brauchen Sie eine Flasche Dubonnet Rouge, einen Pariser Aperitif aus Likörwein, Kräutern, Fruchtschale und Chinin. Es ist ein Grundnahrungsmittel für Cocktails und in jedem Spirituosengeschäft erhältlich, also keine Sorge: Sie müssen nicht nach Paris fahren, um es zu finden.

Dann Eis hinzufügen, zwei Teile Dubonnet, einen Teil Dry Gin&mdashGordon's, wenn es besonders britisch sein soll&mdas eine Zitronenscheibe in einen Cocktailshaker geben. Gut schütteln, in ein Cocktailglas abseihen, noch ein paar Eiswürfel dazugeben und mit ein oder zwei Zitronenscheiben garnieren.


Gin und Dubonnet mit einem Hauch von Zitrus. Stellen Sie sicher, dass Ihr Dubonnet das französische Zeug ist.

Vintage-Cocktail unbekannter Herkunft.

Ernährung:

Es gibt ungefähr 134 Kalorien in einer Portion The Dubonnet Cocktail #2.

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Mach deine eigene Königinmutter

1 Teil Gin
2 Teile Dubonnet
Orangen- oder Zitronentwist zum Garnieren (optional)

Gießen Sie einen Teil Gin und zwei Teile Dubonnet über viel Eis und rühren Sie um. Ich mag es ungarniert, aber viele Leute haben eine Zitronen- oder Orangennote (oder beides). Dubonnet wurde übrigens ursprünglich im 19. Jahrhundert als Möglichkeit für französische Legionäre entwickelt, Chinin zum Schutz vor Malaria zu trinken – genau wie das Tonikum. Ich fand dies ein nützliches Gegenmittel für Leute, die empört darüber waren, dass ich einen alkoholischen Spirituosen mit einem angereicherten Wein mischte.

Henry Dimbleby ist Mitbegründer der gesunden Fast-Food-Restaurantkette Leon


2. Dubonnet

Dubonnet, ein französischer angereicherter Rotwein, der oft als Aperitif konsumiert wird, wurde in den 1920er Jahren in diesem Cocktail verwendet, um den Geschmack von minderwertigem Gin zu tarnen. Das Ergebnis war ein aromatisches und trockenes Getränk. Dient einem.

Zutaten

  • Eis
  • 2 Unzen Gin
  • 2 Unzen Dubonnet
  • 1/2 Unze Zitronensaft
  • Zitronenscheibe

Anweisungen

  1. Füllen Sie einen Cocktailshaker mit Eis.
  2. Gin, Dubonnet und Zitronensaft hinzufügen.
  3. Schütteln und in ein Martiniglas abseihen.
  4. Mit einer Zitronenscheibe garniert servieren.

Dieses neue Dubonnet ist nicht das der Königin, aber es ist verbessert

Die Amerikaner haben lange darüber geklagt, dass ihre Version des Aperitifs der seines europäischen Cousins ​​unterlegen ist. Jetzt bekommen sie eine neue Formel.

Die Chancen stehen gut, dass Königin Elizabeth II. bei der jüngsten Hochzeit von Prinz Harry und Meghan Markle ein oder zwei Gläser Dubonnet genossen hat. Der süße Aperitif auf Weinbasis, gemischt mit Gin, ist seit langem ein Lieblingsgetränk der Monarchin, wie schon bei ihrer Mutter.

Die Chancen sind jedoch geringer, dass viele Amerikaner dies taten, als sie das Verfahren beobachteten.

Das in den Vereinigten Staaten verkaufte Dubonnet ist nicht das Dubonnet, das die Königin trinkt, und das seit Jahrzehnten nicht mehr. In Europa wird der Likör von Pernod Ricard, dem französischen Spirituosenkonzern, hergestellt. In Amerika wird es von Heaven Hill hergestellt, einem Familienunternehmen in Kentucky, das besser für seine Whiskys bekannt ist und 1993 die inländischen Rechte an der Marke kaufte.

Die Formeln sind nicht die gleichen, und die allgemeine Meinung unter Spirituosenliebhabern ist seit langem, dass die Amerikaner das schlechtere Ende des Deals bekommen haben.

„Die alte Formulierung war nicht besonders markant“, sagte Joaquín Simó, Besitzer von Pouring Ribbons, einer Bar im East Village. „Es war ein bisschen stickig und die Aromen waren schlammig. Es gab keine entscheidende Note, die einen Barkeeper denken lassen würde: ‚Was diesem Cocktail fehlt, ist etwas Dubonnet.‘“

Heaven Hill, der es leid ist, Geschmackstests zu verlieren, hat beschlossen, dem ein Ende zu setzen. Anfang Juli wird es ein neu formuliertes Dubonnet auf dem amerikanischen Markt einführen.

Dubonnets Schicksal begann sich vor drei Jahren in einem Pickup zu ändern, der durch das südliche Jalisco, Mexiko, tourte. Im Truck saßen Lynn House, eine Barkeeperin und die nationale Markenerzieherin von Heaven Hill, und Reid Hafer, ein leitender Markenmanager des Unternehmens.

„Wir führten ein Gespräch darüber, was wir mit Heaven Hill machen wollten und welche Marken nicht im Rampenlicht standen“, erinnert sich Frau House. Sie dachten beide sofort an Dubonnet, einen festen Darsteller in der Sammlung von Heaven Hill, der jedoch aufgrund seines glanzlosen Rufs nie zu der Craft-Cocktail-Party eingeladen worden war.

Fünf Gerichte unter der Woche

Emily Weinstein hat Menüvorschläge für die Woche. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

    • Dieser Kokos-Fisch-Tomaten-Auflauf von Yewande Komolafe ergibt eine wunderschöne, seidige Ingwer-Kokos-Sauce.
    • Ein leckeres Rezept für Blechpfannenhähnchen und Kartoffeln von Lidey Heuck ist wirklich schön, ohne pingelig zu sein.
    • Diese vegetarisch gebackene Alfredo-Nudeln mit Brokkoli-Rabe ist von Pasta Alfredo inspiriert, jedoch mit grünem Gemüse.
    • Kay Chun fügt Frühlingsgemüse-Japchae in dieser veganen Variante des Klassikers Spargel und Erbsen hinzu.
    • In diesem sommerlichen Salat mit gegrilltem Lachs von Melissa Clark können Sie Hühnchen oder eine andere Fischsorte ersetzen.

    Das Produkt, meinte Frau House, müsse gerettet werden. "Ich hatte eine Leidenschaft dafür, die aus meiner Liebe zur Geschichte kam", sagte sie. „Wir hatten diesen Geist in unserem Portfolio, der dieses großartige Erbe hatte. Das hat mich wirklich angesprochen.“

    Heaven Hill gab Frau House grünes Licht, um an Dubonnets Formel herumzubasteln, und sie verbrachte die nächsten Monate damit, mit den Forschungsmitarbeitern des Unternehmens zusammenzuarbeiten, um das Rezept näher an seine europäische Schwester zu bringen. (Heaven Hill konnte Pernod nicht einfach nach dem Rezept fragen. Wie bei vielen alten Likören ist die Mischung der Zutaten proprietär, sodass ein Dubonnet seine Geheimnisse nicht mit dem anderen Dubonnet teilen würde.)

    Frau House ist jedoch bereit, ein paar Details preiszugeben. Merlot wurde aus der Bordeaux-ähnlichen Mischung des Likörs aus Rub ired, Ruby Cabernet und Merlot-Trauben gerissen und durch Muskat von Alexandria ersetzt. Dies, so meint sie, verleiht der Weinbasis etwas Nussigkeit, Säure und Leichtigkeit. Maissirup mit hohem Fructosegehalt wurde durch Rohrzucker ersetzt. Das Chinin-Element des Likörs wurde verstärkt, und als Botanicals wurden schwarze Johannisbeere und schwarzer Tee hinzugefügt, der Tee verleiht "Tannine und Dimensionalität", sagte sie.

    Diese Dimensionen sind bei der neuen Dubonnet deutlich sichtbar. Es hat mehr Biss und Tiefe als sein Vorgänger, wobei der Tee und das Chinin am deutlichsten hervortreten.

    Frau House hofft, dass die Änderungen die Verbraucher ermutigen werden, Dubonnet noch einmal zu versuchen. „Ich würde es den Leuten zeigen und sie sagten, ihre Mutter und Großmutter hätten es getrunken. Das möchte ich sehr ändern.“


    Schau das Video: The Art Of Making Cocktails - Dubonnet coctail (Oktober 2021).