Traditionelle Rezepte

Rezept für frisches Hefebrot

Rezept für frisches Hefebrot

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Brot
  • Weißbrot

Dieses Rezept verwendet frische Hefe. Dann einfach beliebig viele Scheiben auftauen, toasten und mit Butter bestreichen, um den Geschmack „frisch aus dem Ofen“ zu erhalten.

59 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 72

  • 35 g (1 oz) frische (komprimierte) Hefe
  • 225 ml (8 fl oz) warmes Wasser (45 C)
  • 1L (1 3/4 Pints) heißes Wasser
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Esslöffel Salz
  • 100 g Butter
  • 2 kg Brotmehl

MethodeVorbereitung:2h ›Kochen:40min ›Bereit in:2h40min

  1. In einer kleinen Schüssel Hefe in warmem Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen.
  2. In einer sehr großen Schüssel heißes Wasser, Zucker, Salz und Butter vermischen. Rühren, um Butter aufzulösen; bis lauwarm abkühlen lassen. Fügen Sie die Hefemischung und 1/3 des Mehls hinzu; Gut schlagen. Das restliche Mehl nach und nach einrühren und nach jeder Zugabe gut schlagen. Wenn sich der Teig zusammengezogen hat, auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und ca. 15 Minuten glatt und elastisch kneten.
  3. Zwei große Schüsseln leicht einölen. Den Teig halbieren und jede Hälfte in eine Schüssel geben; drehen, um mit Öl zu beschichten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Den Teig entleeren, zu Runden formen und erneut gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, ca. 30 Minuten.
  5. Den Teig entleeren und auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und zu Laiben formen. Die Laibe in sechs leicht gefettete Kastenformen von 23 x 12 cm (9 x 5 Zoll) legen. Die Laibe abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
  6. In der Zwischenzeit Backofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis die Brote goldbraun sind und der Boden beim Klopfen hohl klingen.

Notiz:

Frische oder gepresste Hefe hat eine beige Farbe, ist fest und lässt sich leicht flocken. Es sollte frisch riechen; Nicht verwenden, wenn es sauer riecht oder sehr dunkel ist. Es hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und lässt sich auch gut einfrieren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(20)

Bewertungen auf Englisch (18)

von TRACY DAWN

danke, dass du das gepostet hast. Mein Buch ist zerlegt und wollte wirklich Brot machen, wie es meine Mutter früher gemacht hat

Ich habe noch nie frische Hefe verwendet, war mir also nicht sicher, ob ich es richtig hinbekomme

von SKYEYES

Etwas anderes.einfaches Rezept für Brot, ich habe es gemacht. Ich habe 200 g Zucker verwendet und etwas Maisöl hineingegossen. Ich habe zwei Beutel Trockenhefe in Wasser mit einem Teelöffel Zucker verwendet, um alles zu beginnen. beim Backen mit Butter bestrichen, um die Oberseiten der Brötchen zu beschichten, damit sie richtig schön braun werden. tolles Rezept, danke fürs Teilen.-15.09.2008


Cob Loaf

Dieser unglaublich leckere Cob Loaf ist auch ein wunderbares Hefebrot für Anfänger! Es passt gut zu praktisch jeder Mahlzeit und ist ein sehr beliebtes Brot zum Servieren von Suppen und Party-Dips!

Dieses köstliche Maisbrot ist ein einfaches Hefebrot!


Brotbackofen mit frischer Hefe

Es schien ziemlich viel Verwirrung zu geben, ob ein Fresh Yeast Breadmaker Loaf erfolgreich oder überhaupt möglich ist, also dachte ich, ich würde es versuchen. Früher habe ich nur Trockenhefe für verschiedene Brote und Teige verwendet, die im Allgemeinen ziemlich gut waren, aber ich hatte Lust zu experimentieren. Mein örtlicher Tesco-Supermarktbäcker gab mir freundlicherweise einen großen Klumpen frische Hefe – weit mehr, als ich für mein Experiment brauchte, aber Freunde rieten mir, dass es in Ordnung ist, sie einzufrieren, während sie im normalen Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie sollten für ein paar Wochen OK sein. Wie auch immer, ich dachte, mein erster Versuch sollte etwas sein, das ich viele Male mit Trockenhefe (50% Vollkorn und 50% Weiß) gemacht habe, damit ich die Ergebnisse vergleichen konnte. Ich würde sagen, der Hauptunterschied besteht darin, dass die Textur des frischen Hefelaibs eher dichter, aber seltsamerweise genauso leicht ist, was jeder Scheibe eine etwas zufriedenstellendere Textur verleiht. Der einzige Nachteil ist, dass die angebliche Verwendung des Brotbackautomaten-Timers nicht für frische Hefe geeignet ist. Da ich sehr gerne mit dem Geruch und Geschmack von frischem Brot aufwache, werde ich dies testen und Ihnen das Ergebnis mitteilen.


Besseres Brot backen: Frische Hefe

Welche Hefe verwendest du in deinem Brot? Denken Sie, dass frische Hefe schwierig zu verwenden ist? Lassen Sie uns einige Mythen sprengen.

Bäckerhefe oder Saccharomyces cerevisiae wird häufig in der Brotherstellung verwendet. Bis 1825 wurde die gesamte Hefe in flüssiger Form geliefert. Heutzutage wird Frischhefe meist gepresst und in Würfeln oder Blöcken geliefert. Trockenhefe oder schnell wirkende Hefe ist der gleiche Hefestamm, der in einer anderen Form geliefert wird.

Ich verwende nur frische Hefe, da meine Rezepte auf denen basieren, die ich in Frankreich gelernt habe. Es ist so einfach zu bedienen und leicht zu kaufen und ich denke, es gibt einen hervorragenden Geschmack.

Frische Hefe wird in Würfeln oder Blöcken verkauft

Frische Hefe ist einfach zu kaufen

Die meisten großen Supermärkte stellen Hefeprodukte im Laden her und sind bereit, Ihnen Hefe zu verkaufen! Gehen Sie einfach zur Bäckereitheke und fragen Sie an der Theke nach Hefe. Rechnen Sie mit 50 Pence pro 50 g oder weniger. Bewahren Sie es einfach in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Es wird ungefähr zwei Wochen dauern.

Alternativ können Sie Hefe mit Ihrem Online-Einkauf bei Ocado oder Amazon kaufen. Shipton Mill verkauft eine andere Art von Hefe, Bioreal, die biologisch ist und bis zu 1 Monat hält.

Ich habe oft gefragt, ob man Hefe einfrieren kann. Sie können, aber es verschlechtert sich schnell und verliert seine Wirksamkeit. Es ist viel besser, frisch zu verwenden.

Gib einfach deine frische Hefe direkt in das Mehl

Frische Hefe ist einfach zu verwenden

In vielen Rezepten heißt es, die frische Hefe mit Zucker und warmem Wasser vorzumischen und die Mischung zu lassen, bis sich Blasen bilden. Dies ist absolut nicht erforderlich. Frische Hefe kann ohne Vorbereitung und ohne Zucker mit Mehl, Wasser und Salz vermischt werden. Wenn Sie mit der Hand kneten, reiben Sie zuerst die Hefe in das Mehl, um es leicht zu vermischen, so als würden Sie Butter in Mehl reiben, um Gebäck herzustellen.

Frischhefe besteht zu etwa 70 % aus Wasser, Trockenhefe zu 7 % aus Wasser. Trockenhefe kann empfindlicher auf zuckerreiche oder stark saure Teige reagieren – ein weiterer Grund, frisch zu verwenden.

Tipp: Niemals Salz auf frische Hefe geben, es zerstört die Hefe.

Wie viel frische Hefe verwenden

Die Menge an frischer Hefe, die Sie benötigen, hängt davon ab, ob Sie Brot oder einen angereicherten Teig (mit Eiern und Butter) backen. Sie werden vielleicht feststellen, dass Ihr Rezept große Mengen frischer Hefe erfordert, was nicht notwendig ist!

Einfache Brotrezepte benötigen 1 bis 1,5 % des Mehlgewichts. Wenn Sie 1 Kilo Mehl verwenden, benötigen Sie nur 10 bis 15 Gramm Hefe. Ich verwende 1,5%, wenn ich einen Olivenölteig mache.

Süße Teige wie dieses mit Schokoladen-Mandel gefüllte Brötchen brauchen mehr Hefe

Angereicherte Teige benötigen 3% bis 4% des Mehlgewichts. Wenn Sie 1 Kilo Mehl verwenden, fügen Sie 30 bis 40 Gramm Hefe hinzu.

Die Verwendung von zu viel Hefe kann zu einem bitteren Geschmack führen, da zu viel Aminosäure freigesetzt wird.

Trockenhefe-Mengen in frische umwandeln

Wenn Ihr Rezept Trockenhefe verwendet und Sie frische Hefe verwenden möchten, bietet Doves Farm eine praktische Umrechnungstabelle. Ich schlage jedoch vor, dass Sie das Gewicht des Mehls in Ihrem Rezept nehmen und wie oben erwähnt prozentual berechnen, wie viel Sie benötigen. zB 500 Gramm x .01 = 5 Gramm. Es sollte die Hälfte der angegebenen frischen Hefe sein.

Die Rolle der Hefe im Brotbackprozess – the tech-y bit

Die Hefe baut die Stärke des Mehls zu Kohlendioxid und Alkohol (Ethanol) ab. Die Kohlensäure bildet kleine Luftbläschen, wodurch der Teig gärt und luftig wird. Der im Teig gebildete kleine Alkoholanteil verschwindet beim Backen.

Eine Reihe von Artikeln über Tipps, um besseres Brot zu backen

Warum nimmst du nicht an einem meiner Kurse teil? Es gibt eine große Auswahl, oder Sie können sich eine nach Ihren Wünschen zusammenstellen.


So ersetzen Sie aktive Trockenhefe durch Instanthefe

Instanthefe, auch bekannt als Schnellhefe, Schnellhefe, Schnellhefe und/oder Brotmaschinenhefe, ist ein Hefeklon mit etwas anderen Eigenschaften als die gute alte aktive Trockenhefe. Es nimmt Wasser etwas schneller auf, damit die kleinen Hefezellen ihre Maschinerie schnell in Gang setzen können, was den Aufstieg des Brotes fördert. Die Trockenhefe wird auch zu viel feineren Partikeln verarbeitet, was wiederum die Rehydration beschleunigt.

Instanthefe ist in der Regel teurer und kann direkt zu den trockenen Zutaten hinzugefügt werden, ohne vorher rehydrieren oder gehen zu lassen. Da die trockenen Zutaten einen Teil der Wärme des lauwarmen Wassers absorbieren, können Sie etwas heißeres Wasser (120 bis 130 ° F) verwenden, um Ihren Teig zuzubereiten, es sei denn, das Rezept erfordert kälteres Wasser (verzögerter Anstieg). Sie können diese Hefe prüfen lassen, wenn sie älter ist oder ihr Verfallsdatum überschritten hat. Verwenden Sie dazu etwas Flüssigkeit für das Rezept.

  • Multiplizieren Sie die Menge an aktiver Trockenhefe im Rezept mit 0,75, um herauszufinden, wie viel Instanthefe Sie verwenden sollten.
  • 1 Packung aktive Trockenhefe (2 1/4 Teelöffel) = 1 2/3 Teelöffel Instanthefe
  • 1 Teelöffel Aktiv-Trockenhefe = 3/4 Teelöffel Instanthefe

Einen knusprigen weißen Laib backen

Ich glaube, es gibt kaum etwas Schöneres, als Brot zu backen. Der Teig, der Geruch, das Knacken der Kruste, der warme Ofen. Iss diesen Laib, solange er noch warm ist, mit frischer Milchbutter und weichem dunkelbraunem Zucker. Ich liebe es, dieses Brot mit frischer Hefe zu backen. Verwenden Sie 20 Gramm frische statt der 7 Gramm Instanthefe, wenn Sie es bekommen.

Zutaten für das knusprige Weißbrot
macht 1 Brot
500 g weißes Weizenmehl (Brot)
275 g lauwarmes Wasser
8 g (Meer-)Salz (1,4 TL)
7 g Instanthefe (2 1/4 TL)/ oder 21 Gramm frische Hefe
10 g Honig (1,5 TL)
20 g weiche Butter

WKB-Teigrechner öffnen

Zubereitung des knusprigen Weißbrots

Hinweis: Wir verwenden europäisches Mehl, das einige % weniger Wasser aufnimmt als amerikanisches Mehl. Personen, die diese Art von Mehl verwenden, sollten ihrem Teig 3-8 g Wasser hinzufügen.

Mehl und Salz mischen. Hefe und Honig zur Mehlmischung geben und das Wasser dazugeben, bis ein schöner Teig entsteht (nicht zu trocken, nicht zu nass, ganz leicht klebrig). Wenn Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie diese zuerst in etwas Wasser auf, bevor Sie sie hinzufügen. Wenn Sie jedoch Instanthefe verwenden, können Sie sie direkt zum Mehl geben. Fügen Sie die Butter hinzu, wenn der Teig anfängt, eine Kugel zu bilden. Kneten Sie ca. 10 Minuten mit einem KitchenAid- oder Kenwood-Mixer oder ca. 15 Minuten von Hand (für Sie (semi)professionelle Standmixer würde ich 6 bis 7 Minuten Knetzeit empfehlen).

Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde ruhen lassen. Vorsichtig zurückklopfen, formen und (mindestens) eine Stunde gehen lassen. Überprüfen Sie regelmäßig. Wenn du denkst, dass er genug aufgegangen ist, drücke mit dem Finger eine kleine Delle in den Teig. Bleibt die Delle zurück, ist das Brot fertig zum Backen, verschwindet die Delle, braucht der Teig mehr Gärzeit.

Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C 40 bis 45 Minuten backen. Achten Sie beim Backen darauf. Wenn es zu schnell braun wird, können Sie den Ofen auf etwa 200 ° C stellen, aber stellen Sie sicher, dass es vollständig gebacken wird, sonst wird Ihr Brot nicht richtig gebacken. Versuchen Sie, etwas Dampf in Ihrem Ofen zu erzeugen, indem Sie ein kleines Metall-Backblech auf Ihren Ofenboden stellen und kurz vor dem Backen eine Tasse heißes Wasser darauf gießen. Lassen Sie etwas Dampf ab, indem Sie Ihre Ofentür 5 Minuten, bevor das Brot fertig ist, einen Spalt öffnen. Auf diese Weise steigt die Chance, eine knusprige Kruste zu bekommen. Das Aufschlitzen des Teigs mit einem Lamm- oder Brotschneidemesser in einem schönen Muster hilft auch bei Ihrem Ofenfrühling und der Kruste. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.


Verwendung von frischer Hefe in Delia's Brot

Morgen Lindsey,
Ref Easy White Loaf
Da viele von uns jetzt ihr eigenes Brot backen müssen, hatte ich das Glück, eine kleine Tüte mit starkem Weißmehl und ebenso starkem braunem Mehl zu finden, aber ich habe Easy Cook Yeast nirgendwo gefunden, nicht einmal im Internet. Die Bäckerei hat mir frische Hefe zur Verfügung gestellt. Könnten Sie mir vielleicht einen Tipp geben, wie ich dieses Rezept durch frische Hefe ersetzen kann?
Außerdem gab mir der Bäcker einen Block mit 130 Gramm Frischhefe – wie lange könnte ich diese im Kühlschrank aufbewahren und/oder kann ich kleine Mengen davon pro Charge Brot einfrieren? Vielen Dank

Um frische Hefe zu verwenden, mischen Sie einfach die benötigte Menge in die warme Flüssigkeit und mischen Sie sie sofort unter den Teig.

Frische Hefe kann in verpackten Portionen von 25 g in einem Tiefkühler aufbewahrt werden.

Es hält sich drei Monate im Gefrierschrank oder drei Tage im Kühlschrank.

Um die 7g Hefe im schnellen Vollkorn zu ersetzen, würde ich 25g frische, zerbröckelte und in der warmen Flüssigkeit aufgelöste verwenden.

Für den ¾ Teelöffel im leichten Weißbrot würde ich 10g frisch, zerbröckelt und in der warmen Flüssigkeit aufgelöst verwenden.

Ps. Zu Ihrer Anmerkung zu Löffeln ... Alle Löffelmaße sind waagerecht, sofern nicht anders angegeben, und zur Verdeutlichung beträgt Delias Esslöffelmaß 20 ml, der Dessertlöffel 10 ml und der Teelöffel 5 ml.


Olivenölbrot

Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Für leicht zu mischende Trockenhefe diese in das Mehl einrühren. Für frische Hefe diese zerbröckeln und in das Mehl einreiben, wie Sie es beim Backen mit Butter tun würden. Fügen Sie das Salz und den Zucker hinzu.

Kochen Sie den Wasserkocher und messen Sie 100 ml in einen Krug. Mit kaltem Wasser bis 300 ml auffüllen. Testen Sie die Temperatur mit Ihrem Finger – er sollte sich perfekt handwarm anfühlen. Fügen Sie das Öl hinzu.

In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken und die Flüssigkeit auf einmal einfüllen. Schnell mit den Händen oder einer Holzgabel zu einem weichen und leicht klebrigen Teig verrühren. Wischen Sie den Teig um die Schüssel herum, um loses Mehl aufzunehmen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig auskippen. Kneten Sie, indem Sie es von sich wegstrecken, dann in zwei Hälften zu sich falten und mit dem Handballen wegdrücken. Machen Sie eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang, um einen Rhythmus zu entwickeln.

Wenn der Teig glatt ist, geben Sie ihn zurück in die Rührschüssel, bedecken Sie ihn mit einem Geschirrtuch und lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen (kein warmes Plätzchen suchen). Der Teig ist fertig, wenn er beim Drücken mit dem Finger zurückspringt. (In diesem Stadium können Sie andere Aromen hinzufügen – siehe 'Passt gut zu', rechts).

Teig auf eine bemehlte Fläche kippen, kneten, um Luftblasen zu entfernen. Zu einer Runde formen, auf ein geöltes Backblech legen und mit einem scharfen Messer aufschneiden. Zudecken und 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 240 ° C / 220 ° C Umluft/Gas 8 vorheizen. 30-35 Minuten backen, bis sie gebräunt und knusprig sind.

REZEPTTIPPS
MACHEN DOPPELT

Machen Sie die doppelte Menge Teig und geben Sie die Hälfte in einen großen, geölten Lebensmittelbeutel, mit Platz zum Gehen. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Auf Raumtemperatur bringen, dann wie oben formen, gehen lassen und backen. Sie haben zwei Tage lang frisches Brot.

VORAUS EINFRIEREN

Für vorgebackenes Brot die Garzeit auf 25 Minuten reduzieren, bis es hellgolden ist. Abkühlen, dann einfrieren. Zum Backen auftauen, dann 15-20 Minuten backen, bis sie knusprig und gebräunt sind. Um gekochtes Brot einzufrieren, wickeln Sie das abgekühlte Brot in eine Gefrierfolie oder einen Lebensmittelbeutel ein, schließen Sie so viel Luft wie möglich aus und verschließen Sie es gut. Etikettieren und bis zu 1 Monat einfrieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ½ Tassen Milch
  • ½ Tasse Verkürzung
  • ½ Tasse weißer Zucker
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 (0,25 Unzen) Packungen aktive Trockenhefe
  • ½ Tasse warmes Wasser (110 Grad F/45 Grad C)
  • 2 Eier
  • 7 Tassen Brotmehl

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sprudelt, dann vom Herd nehmen. Backfett, Zucker und Salz unterrühren, bis es geschmolzen ist. Abkühlen lassen bis es lauwarm ist.

In einer kleinen Schüssel Hefe in warmem Wasser auflösen. Etwa 10 Minuten cremig stehen lassen. In einer großen Schüssel die Hefemischung mit der abgekühlten Milchmischung, 2 Eiern und zwei Tassen Mehl gut verrühren. Rühren Sie das restliche Mehl ein, 1/2 Tasse auf einmal, und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut. Wenn sich der Teig zusammengezogen hat, auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und ca. 8 Minuten glatt und elastisch kneten.

Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig in die Schüssel geben und wenden, um ihn mit Öl zu bestreichen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig entleeren und gehen lassen, bis er sich wieder verdoppelt hat, etwa 45 Minuten.

Den Teig entleeren und auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu Laiben formen. Legen Sie die Laibe in zwei leicht gefettete 9x5-Zoll-Laibpfannen. Die Brote mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit den Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Bei 190 °C etwa 35 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und die Unterseite des Laibs beim Klopfen hohl klingt. Aus den Pfannen nehmen und auf Gitterrosten abkühlen.


Das einfachste Brot, das Sie jemals backen werden

Mit nur fünf alltäglichen Zutaten, einfachen Anweisungen und ohne fortgeschrittene Backtechniken ist dieses Rezept für knuspriges Brot nach europäischer Art eine großartige Einführung in das Hefebacken. Es ist wirklich „das einfachste Brot, das Sie jemals backen werden“ – vor allem dank des hohen Proteingehalts von King Arthur Unbleached Bread Flour, das eine großartige Textur und einen hohen Anstieg garantiert, egal wie elementar Sie ein Bäcker sind!

Zutaten

  • 4 1/2 bis 5 Tassen (542 g bis 600 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
  • 1 Esslöffel (11g) Zucker
  • 2 1/4 Teelöffel Instanthefe
  • 2 1/2 Teelöffel (15g) Kochsalz (nicht koscher)
  • 1 2/3 Tassen (379 g) Wasser, lauwarm (90 °F bis 110 °F)
  • Maismehl, zum Bestreichen der Pfanne

Anweisungen

Wiegen Sie Ihr Mehl oder messen Sie es, indem Sie es vorsichtig in eine Tasse löffeln, und kehren Sie dann überschüssiges Mehl ab.

Verrühren Sie alle Zutaten (außer dem Maismehl) in einer großen Schüssel, beginnend mit 4 1/2 Tassen Mehl. Verwenden Sie einen stabilen Löffel oder Ihren Standmixer, der mit dem Rührpaddel ausgestattet ist. Mischen, bis sich alles zu einer rauen, zottigen Teigmasse zusammenfügt.

Wenn Sie den Teig von Hand kneten, drehen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche und verwenden Sie etwas von der zusätzlichen 1/2 Tasse Mehl, die erforderlich ist. Falten Sie den hinteren Teigrand wieder zu sich hin und drücken Sie ihn dann mit den Handballen von sich weg. Den Teig um 90° drehen. Wiederholen Sie diesen Falt-Press-Dreh-Vorgang mit einer rhythmischen, schaukelnden Bewegung für etwa 6 Minuten. Wenn der Teig vollständig geknetet ist, wird er federnd und glatt.

Wenn Sie Ihren Standmixer verwenden, wechseln Sie zum Knethaken und kneten Sie den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 7 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist und sich ein wenig federnd anfühlt. Wenn der Teig keine Kugel bildet, die die Seiten der Schüssel freigibt, streuen Sie gerade so viel des zusätzlichen Mehls ein, dass dies geschieht.

Legen Sie den Teig in eine Schüssel, die leicht mit Pflanzenöl oder Kochspray eingefettet wurde, die Schüssel, mit der Sie begonnen haben, ist in Ordnung. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einer anderen luftdichten Abdeckung ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 bis 2 Stunden. Wenn es in Ihrer Küche besonders kalt ist (unter 65 °F), stellen Sie die Teigschüssel mit eingeschalteter Backofenlampe in Ihren ausgeschalteten Ofen.

Den Teig vorsichtig entleeren und halbieren. Tupfe jede Hälfte in ein grobes 6 "x 8" Oval.

Arbeiten Sie mit jeweils einem Teigstück, greifen Sie eine kurze Seite und falten Sie den Teig wie einen Geschäftsbrief (eine kurze Seite in die Mitte, die andere kurze Seite darüber). Drücken Sie mit dem Handballen die offene Kante des „Briefs“ zu. Tupfe den Teig sanft und rolle ihn zu einem etwa 10 Zoll langen Holzklotz. Mit dem restlichen Teigstück wiederholen.

Die Laibe mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen (nach Belieben mit Pergament ausgelegt). Die Pfanne (oder das Pergament) großzügig mit Maismehl bestreuen, damit das Brot nicht klebt und ihm eine knusprige Bodenkruste verleiht.

Die Laibe, leicht mit gefetteter Frischhaltefolie bedeckt, 45 Minuten gehen lassen. Sie sollten schön geschwollen werden. Stecken Sie Ihren Zeigefinger vorsichtig in die Seite eines der Laibe, wenn die Vertiefung zurückbleibt, ist Ihr Brot fertig zum Backen.

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 450 °C vorheizen.

Für eine extra-knusprige Kruste und einen guten Aufstieg fügen Sie Ihrem Ofen wie folgt Dampf hinzu: Stellen Sie während des Vorheizens eine leere gusseiserne Bratpfanne auf die unterste Schiene. 1 Tasse Wasser in der Mikrowelle oder auf dem Herd zum Kochen bringen.

Wenn Ihr Brot aufgegangen ist, verwenden Sie ein Sieb, um die Brote mit einer dünnen Schicht Mehl zu bestäuben. Machen Sie dann drei oder vier 1/2 Zoll tiefe diagonale Schlitze in jedem Laib. Diese Schlitze helfen dem Brot, beim Backen gleichmäßig aufzugehen. Legen Sie das Brot in den Ofen und gießen Sie das kochende Wasser in die Pfanne darunter. Schließen Sie schnell die Backofentür. Tragen Sie während dieses Vorgangs gute Ofenhandschuhe, um Ihre Hände und Arme vor dem Dampf zu schützen.

Das Brot 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und sich ein Laib hohl anfühlt, wenn man auf den Boden klopft. Die Innentemperatur des Brotes sollte auf einem digitalen Thermometer mindestens 190 ° F anzeigen.

Schalten Sie den Ofen aus, brechen Sie die Tür auf und lassen Sie das Brot weitere 5 Minuten darin ruhen, damit die Kruste knusprig bleibt. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Am besten nicht in das Brot schneiden, bis es etwas abgekühlt ist. Einschneiden in heißes Brot kann die Textur negativ beeinflussen.

Lagern Sie das Brot gut verpackt einige Tage bei Zimmertemperatur. Für längere Lagerung einfrieren.

Tipps von unseren Bäckern

Keine Instanthefe? Sie können stattdessen eine gleiche Menge aktiver Trockenhefe verwenden. Fügen Sie es zusammen mit den anderen Zutaten hinzu, kein Gären erforderlich.

Backen Sie es besser! Sehen Sie, wie King Arthur Bäcker/Blogger Kye Ameden eine der Techniken aus diesem Rezept demonstriert: Wie man Teig knetet


Schau das Video: Kanelbrød. Svampet kanelkage med glasur (Oktober 2021).