Traditionelle Rezepte

Klassisches Chelsea-Brötchen-Rezept

Klassisches Chelsea-Brötchen-Rezept

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Kuchen

Während des 17. und 18. Jahrhunderts strömten die Londoner in Scharen zum „Chelsea Bun House“ an der Pimlico Road, um diese weichen, süßen und klebrigen Fruchtbrötchen zu genießen. Sie sind gefrierfreundlich, also zögern Sie nicht, die Charge zu verdoppeln.

36 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 6 Brötchen

  • Für das Brot
  • 250g Brotmehl, geteilt
  • 2 Teelöffel Puderzucker
  • 1 (7g) Beutel getrocknete Aktivhefe
  • 125ml warme Milch
  • 25g Butter
  • 1 großes Ei, geschlagen
  • Für die Füllung
  • 50 g Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 50g dunkelbrauner weicher Zucker
  • 50g Johannisbeeren
  • 50g Sultaninen
  • 25g geschnittene gemischte Schale
  • Für die Glasur
  • erwärmter Honig nach Bedarf

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:25min ›Extra Zeit:1h40min Gären › Bereit in:2h30min

  1. 75 g Mehl, 2 TL Puderzucker, Hefe und warme Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Schlagen, bis alles gut vermischt ist, und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
  2. In der Zwischenzeit 25 g Butter in das restliche Mehl einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Zusammen mit dem Ei zur Hefemischung geben. Mit dem Knethakenaufsatz die Masse kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  3. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten bis 1 Stunde auf das Doppelte gehen lassen.
  4. Den Teig durchkneten und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
  5. Butterwürfel, Zucker, Johannisbeeren, Sultaninen und gemischte Schale gleichmäßig über den Teig streuen und wie eine Schweizer Rolle aufrollen.
  6. In 6 gleich große Stücke schneiden und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei ausreichend Platz zum Ausdehnen lassen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 bis 45 Minuten auf das Doppelte gehen lassen.
  7. In der Zwischenzeit Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6.
  8. Die Brötchen mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun und geschwollen sind. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit warmem Honig bestreichen. Lassen Sie das Blech 5 Minuten abkühlen, bevor Sie es zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Um diese Brötchen etwas gesünder zu machen

Versuchen Sie, halb weißes und halb Vollkornmehl hinzuzufügen.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(3)

Bewertungen auf Englisch (3)

Diese sind wunderschön geworden. Ich backe ziemlich viel und bekomme normalerweise gute Kritiken, aber diese waren so beliebt, dass die Leute noch Wochen später darüber reden (und die Tatsache, dass sie nicht glauben können, dass sie hausgemacht sind!). Ich bin mehr Kuchenbäcker als Brot und Brötchen und ziemlich neu in der Arbeit mit Hefe, aber seit ich einen neuen Standmixer habe, probiere ich meinen Handteig aus und sie kamen prall und schön heraus. Anstatt sie zu glasieren, habe ich sie mit einem kleinen Rinnsal dicker Glasur überzogen. lecker!-03 Dez 2012

absolut lecker!!-19. April 2011

versuchte zuerst ein anderes Site-Rezept, stellte sich wie Rockcakes heraus. habe deine ausprobiert und sie sind wunderschön geworden. Ich habe Ahornsirup als Glasur verwendet und es funktionierte ein Genuss. Das einzige, was ich beim nächsten Mal hinzufügen werde, ist Zimt und ein Zuckerguss, da jedes Chelsea-Brötchen, das ich je gegessen habe, Zimt darin hatte und ich es vermisst habe. Danke nochmal. Herr Les Treiber-09 Feb 2016


Chelsea Brötchen

Für das volle Erlebnis bereiten Sie dieses Rezept mit der Kenwood Recipes-App zu.

Ein klassisches Brötchen mit Fruchtfüllung, das am besten frisch aus dem Ofen serviert wird.

Rezept aktualisiert 8. März 2021

Zutaten

  • Milch 150 g (ca. ½ Tasse)
  • Ungesalzene Butter 100 g (ca. ½ Tasse)
  • Brotmehl 450 g (ca. 3 ¾ Tassen)
  • Trockenhefe 14 g (ca. 1 ⅛ Esslöffel)
  • Goldener Puderzucker 50 g (ca. 3 ⅞ Esslöffel)
  • Ei 1 (ca. 50 g)
  • Gewürzmischung 1 Esslöffel (ca. 8 g)
  • Puderzucker 50 g (ca. 3 ⅞ Esslöffel)
  • Johannisbeeren 100 g (ca. 1 Tasse)
  • Sultaninen 100 g (ca. ¾ Tasse)
  • Puderzucker 50 g (ca. ½ Tasse)
  • Wasser 3 Esslöffel (ca. 45 ml)

Werkzeuge

  • Kenwood Chef
  • Große Glasschüssel
  • Kenwood Schüssel - kenwood chef
  • Kleine Schüssel
  • Brotbackform - 10"

Schrittvorschau

  1. Eine saubere Kastenform einfetten
  2. Spiralteigwerkzeug anbringen
  3. Geben Sie Brotmehl, Trockenhefe, goldenen Puderzucker, Milch, Ei und ungesalzene Butter in die Kenwood Bowl
  4. Mischen - 2 Min., Geschwindigkeit 1
  5. Mischen - 8 min, Geschwindigkeit 2
  6. Teig in eine große Glasschüssel geben
  7. Kenwood Schüssel reinigen
  8. K-Schläger anbringen
  9. Geben Sie ungesalzene Butter, gemischte Gewürze und Puderzucker in die Kenwood Bowl
  10. Mischen, dann Schüssel auskratzen - 1 min, Geschwindigkeit Max
  11. Mix - 30 Sek., Geschwindigkeit Max.
  12. Den Teig vorsichtig aus der großen Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
  13. 2 mm dick zu einem großen Rechteck ausrollen
  14. Butter-Zucker-Mischung auf der Teigoberfläche verteilen
  15. Mit Johannisbeeren und Sultaninen bestreuen
  16. Rollen Sie den Teig an der langen Seite in einer engen Spirale, um eine Wurstform zu bilden
  17. In gleich große Stücke schneiden
  18. Mit der Schnittfläche nach oben in die gefettete Kastenform legen
  19. Mit Küchentuch abdecken
  20. Beweisen - 30 Minuten
  21. Backofen vorheizen - 180°C
  22. Backen - 20 min, 180°C
  23. Puderzucker und Wasser in eine saubere kleine Schüssel geben und vermischen
  24. Die Glasur über die Brötchen löffeln, während sie abkühlen
  25. Aufschlag

Mit der Kenwood World App und einem angeschlossenen kCook Multi können Sie dieses Gericht ganz einfach in Ihrer eigenen Küche zubereiten.


Chelsea Buns – Ein wesentlicher Klassiker

Meine Familie hat seit Anbeginn der Zeit Chelsea-Brötchen gemacht. Oder zumindest seit Noah gelandet ist.

Bitte sagen Sie mir nicht, dass Sie noch nie ein Chelsea-Brötchen gegessen haben. Chelsea-Brötchen beschämen diese massenproduzierten Knock-offs im Einkaufszentrum.

Meine Mutter hat mir vor einer Bazillion Jahren mein eigenes Exemplar von Country Fair Prize Winning Recipes gekauft, und es ist jetzt vergriffen.

Dies ist mein ursprüngliches Kochbuch. War mein ursprüngliches Kochbuch. Vor vielen Monden hat E1 es auf sich genommen, es zu zerlegen. Ich könnte es ziemlich leicht erholen, aber das hat ein authentischeres, rustikaleres, billigeres Gefühl.

Dies ist die Seite, die wir brauchen. Es wurde viel Liebe gezeigt. Einige Spinner haben dieses Rezept Cinnamon Nut Rolls genannt. Sie sind sich jedoch ihres Irrtums offensichtlich bewusst, da sie erwähnen, dass andere diese Köstlichkeit beim richtigen Namen nennen.

Heute habe ich eine doppelte Charge gemacht, daher habe ich zwei 9X13-Pfannen benötigt. Ich frage mich, – wird die kulinarische Welt in Nordamerika jemals auf die dunkle metrische Seite übergehen? Das bezweifle ich.

Auch diese Pfannen haben viel Liebe gesehen.

Hier ist der Maissirup, den Sie brauchen werden. Ich habe es nicht so gekauft. Ich habe jedoch die Plastikflaschen, in die sie jetzt kommen, geknackt und musste sie schließlich hineinstecken.

Etwa 1/4 Tasse Maissirup in jeder Pfanne. Metallpfannen (oder zumindest Herdplatten) sind ein Muss. Ich werde Ihnen in einer Minute zeigen, warum.

Dann brauner Zucker und Butter. Es ist wichtig, dass die Menge an Maissirup der Menge an braunem Zucker entspricht, die Sie in die Pfanne geben. Wenn das Verhältnis zu weit abweicht, können Sie am Ende mit Toffee oben auf Ihren Chelsea-Brötchen enden. Und obwohl es lecker ist, ist es wirklich hart für Ihre zahnärztliche Arbeit.

Erhitze die Zutaten langsam auf dem Herd. Halten Sie die Hitze niedrig, damit Butter und Zucker nicht anbrennen. Und achten Sie darauf, einen Ofenhandschuh zu verwenden, wenn Sie die Pfanne festhalten. Wärmeübertragungen, wissen Sie.

Als nächstes benötigen Sie etwas Öl, Wasser und Honig. Gefällt Ihnen diese raffinierte, einzigartige und einzigartige Flasche? Möchten Sie wissen, wie Sie Ihre eigenen bekommen können?

Gießen Sie heißes Öl zurück in die Flasche. Dann solltest du es auf jeden Fall zu einer Schneebank bringen, damit kein Öl in deine Küche spritzt.

Gib sie alle in einen mikrowellengeeigneten Messbecher und stelle sie in die Mikrowelle. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird, da dies die Hefe abtötet. Wenn es zu warm wird, gib ein paar Eiswürfel hinein. Die geringe Wassermenge kann im Endprodukt mit etwas mehr Mehl ausgeglichen werden. Ich empfehle, mit etwa einer Minute zu beginnen, um eine einzelne Charge Flüssigkeiten zu zerstören.

Wenn Sie die Mischung aufrühren, erhalten Sie hübsche Designs. Awwww

In der Zwischenzeit wieder im Mixer drei Tassen Mehl, Salz und Hefe verquirlen. Während der Mixer immer noch auf niedrig steht, gießen Sie langsam das warme Wasser ein.

Lassen Sie den Mixer einige Minuten lang seine Arbeit machen. Ja, warten kann schwer sein.

Sie werden mit so etwas enden. Anfangs wird es etwas schwer zu berühren sein. Keine Sorge, meiner macht das auch. Ich weiß nicht, ob es das soll, aber es tut es. Abhängig von der Luftfeuchtigkeit, ob Merkur rückläufig ist oder nicht, und einer Vielzahl anderer Faktoren können Sie die letzte Tasse Mehl ganz oder teilweise zu sich nehmen oder auch nicht.

Bemehlen Sie Ihre Rollfläche gut. Dieser Teil ist wahrscheinlich auch als Bastelzeit zu bezeichnen.

Lass sie gleich einsteigen. Warum nicht – Sie müssen den Boden sowieso wieder reinigen.

Nachdem Sie den Teig einige Minuten ruhen lassen, lässt er sich wesentlich leichter verarbeiten. Rollen Sie es zu etwas aus, das vage einem Rechteck ähnelt.

An einem wärmeren Tag würde ich einfach meine Finger benutzen und den ganzen Teig mit Butter bestreichen. Der Frühling hat uns hier vergessen, also habe ich die Butter geschmolzen, aufgegossen und die Bastelzeit weitergehen lassen.

Dann der braune Zucker. Auch dies erfordert in der Regel ein wenig manuelle Manipulation.

Dann der Zimt. Fühlen Sie sich frei, an dieser Stelle aufzustehen und tief einzuatmen. Ah, das ist besser.

Dann den Teig aufrollen. Nicht der Rand – hier gibt es auch keinen Kaffee oder kostenlosen Donut. Hier befinden Sie sich an einem Wendepunkt. Wenn Sie ein paar große Brötchen machen möchten, rollen Sie den ganzen Weg hinüber und machen Sie einen Klotz. Wenn Sie lieber kleinere Brötchen haben (und wer würde es eigentlich nicht tun), rollen Sie von beiden Seiten, treffen Sie sich in der Mitte und trennen Sie die beiden Stämme mit einem Messer, um sicherzustellen, dass Sie gleich große Stämme haben, aus denen Sie Ihre Brötchen herstellen können.

So was. Denken Sie daran, dass dies eine doppelte Charge ist.

Hier werden sie in Scheiben geschnitten und alle ordentlich in der Pfanne angeordnet. Um sicherzustellen, dass ich gleich große Scheiben habe, mache ich mit meinem Messer eine Kerbe in der Mitte meines Baumstamms und teile dann jede Seite auf, bis ich am Ende etwa ein Dutzend Brötchen habe.

Die Helfer von heute hatten irgendwie ihren eigenen Plan, also blieben diese übrig. Was zu tun ist?

In die Pfanne stecken, das ist was. Ich nehme an keinem Wettbewerb auf der örtlichen Messe teil und Martha wohnt nicht hier. Ich verspreche Ihnen, sie werden gleich schmecken.

Decken Sie das gesamte Kit und die Caboodle mit einem Geschirrtuch ab. Eine saubere bitte. Es gibt einen Grund, warum das Gesundheitsamt nicht möchte, dass sie an Orten verwendet werden, an denen der Öffentlichkeit Essen serviert wird. Dann an einem warmen Ort für etwa eine halbe Stunde aufgehen lassen. Aufgrund der ungewöhnlich kühlen Temperaturen hier brennt unser Kamin immer noch. Perfekt.

Und ja, das sind die Geburtstagskarten von Larry the Cable Guy und Princess.

Zeit zum Aufräumen. Ich fange damit an.

Die Brötchen sind fertig aufgegangen, wenn sie die Pfanne so gut wie gefüllt haben. Unter dem Aufgehen erhalten Sie ein dichtes, klebriges Brötchen, das selbst der klebrige Belag nicht ausgleichen kann. Wenn Sie zu stark aufgehen, erhalten Sie einen hefigen Geschmack und einige übermäßig große Lufteinschlüsse.

Da ich eine doppelte Charge gemacht habe und den Teig nicht ganz gleichmäßig verteilt habe, war diese Pfanne etwas überfüllt, daher die Bustin’ an den Nähten. Keine Sorgen machen. Sie werden trotzdem den Geschmackswettbewerb gewinnen.

Drehen Sie ein Serviertablett oder ein mit Folie bedecktes Backblech normaler Größe über die Backform und drehen Sie das Ganze schnell um. Heben Sie langsam die Backform aus einer Ecke und helfen Sie allen Brötchen, die nicht mit dem Rest seiner kleinen Freunde auf die Pfanne zusammenarbeiten. Kratzen Sie die restliche Masse wieder auf die Brötchen und lassen Sie das Ganze abkühlen.

Wenn du so lange warten kannst.

Das Rezept sagt Ihnen, dass Sie warten müssen, bevor Sie die Pfanne umdrehen. Ich habe keine Ahnung, wovon sie da reden. Lassen Sie die Pfanne nur ein oder zwei Minuten ruhen, um sicherzustellen, dass die Masse bei den Brötchen bleibt und sich nicht wieder in der Pfanne absetzt.

Nach dem Abkühlen gut zugedeckt aufbewahren, damit sie nicht austrocknen. Sie werden am besten am selben Tag serviert, aber Sie können sie ohne Angst für die nächsten ein oder zwei Tage servieren. Ein paar Sekunden in der Mikrowelle können nicht schaden. Nicht, dass sie so lange halten.

Und da hast du es. Diese reisen fantastisch gut. Sie können auch zu normalen Zimtbrötchen ohne den Pfannenkleber verarbeitet und dann gefroren werden. Die Brötchen können vor dem Backen und Aufgehen eingefroren werden. Bringen Sie sie einfach heraus und lassen Sie sie vor dem Backen an einem warmen Ort aufgehen.


Paul Hollywoods Chelsea Buns

Es ist schwer zu sagen, wie magisch diese Chelsea-Brötchen sind. Duftende Gewürze, herbe und zähe Frucht mit einem Hauch von Bourbon, Zitrusnoten. Weicher, kuscheliger Teig. Süßes Sahnehäubchen. Es war wirklich aufschlussreich.

Ich wollte diese unbedingt ausprobieren und entschied, dass Paul Hollywoods Rezept das sein musste, wo ich anfing. Ich kenne sie nur vom Great British Bake-Off, also fühlt es sich passend an.

Was ist ein Chelsea-Brötchen?? Chelsea-Brötchen sind in den USA nicht wirklich eine Sache, zumindest soweit ich weiß. Ich hatte sicherlich noch nie von ihnen gehört, bevor ich anfing, mir das Great British Bake-Off anzuschauen.

Sie sind ein süßes Brötchen aus Johannisbeeren aus dem 18. Jahrhundert, das einst von Königen bevorzugt wurde. Im Grunde wie eine Zimtschnecke hergestellt, aber stattdessen mit Trockenfrüchten gefüllt und normalerweise mit etwas Zitrusschale drin. Sie sind ein echtes britisches Grundnahrungsmittel.

(Randnotiz, ich bin gerade in einen Kaninchenbau gegangen wegen des Unterschieds zwischen Johannisbeeren, Rosinen und Sultaninen, soooo…)

Und ich bin so froh, dass ich sie ausprobiert habe, weil sie sich so gelohnt haben!

Wenn du dir die Zutatenliste anschaust und denkst “whoa, das ist intensiv!”’lass dich davon nicht abschrecken lassen. Es ist nicht annähernd so kompliziert oder intensiv, wie es aussieht, versprochen. Ich schreibe einfach gerne detaillierte Anweisungen, weil ich denke, dass es das Leben einfacher macht… und ich habe Schritt-für-Schritt-Fotos im gesamten Beitrag, damit Sie sehen können, wie alles aussehen sollte.

Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, dann ruhen lassen, bis sie lauwarm ist.

In der großen Schüssel einer Küchenmaschine Mehl und Salz verrühren, dann die Hefe hinzufügen. Gießen Sie die lauwarme geschmolzene Butter-Milch-Mischung in die Mehlmischung und beginnen Sie zu kombinieren. Fügen Sie das Ei hinzu und rühren Sie gründlich um, bis sich der Inhalt der Schüssel zu einem weichen Teig zusammenfügt.

Den Teig auf eine SEHR leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und fünf Minuten gut durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und fest mit Plastikfolie (oder einem feuchten Geschirrtuch) abdecken, dann eine Stunde gehen lassen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Wenn der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn durch und kippen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Rollen Sie es zu einem Rechteck von etwa 12 x 8 Zoll (oder 30吐 cm) aus. Alles mit geschmolzener Butter bestreichen und auf allen Seiten des Teigs einen halben Zoll lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel die getrockneten Preiselbeeren, goldenen Rosinen, gehackte Aprikosen, braunen Zucker, Zimt, Orangenschale, Bourbon und Vanille verrühren.

Streuen Sie die Fruchtmischung über den Teig und lassen Sie den gleichen Rand.

Heften Sie die lange Seite des Teigrechtecks, die Ihnen am nächsten ist, fest, indem Sie es mit dem Daumen auf die Arbeitsfläche drücken. Beginnen Sie auf der gegenüberliegenden langen Seite des Teigs und rollen Sie ihn vorsichtig zu sich hin und halten Sie die Rolle fest (Sie müssen damit vorsichtig sein, wenn Sie die Rolle beginnen).

Schneiden Sie den Stamm mit einem scharfen Messer oder Schneidwerkzeug in dicke Runden (ca. 4 cm). Fetten Sie einen tiefen Bräter oder eine 9吉 Pfanne gründlich mit Butter ein und legen Sie die Rondellen mit der Schnittseite nach oben in die Pfanne. Lassen Sie zwischen jedem etwa einen halben Zoll Platz, da sie sich beim zweiten Anheben und Berühren ausdehnen.

An einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 375 F Normal oder 355 F Heißluft (190/170 C) vorheizen.

20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach 15 Minuten mit der Kontrolle beginnen und mit Folie abdecken, wenn die Brötchen zu braun werden.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie aus der Form auf ein Kühlregal legen.

Die Marmelade in einem kleinen Topf (oder einer Schüssel in der Mikrowelle) mit einem Schuss Wasser glatt schmelzen. Die Marmelade über die Brötchen streichen, um sie zu glasieren und abkühlen zu lassen.

Puderzucker, Orangenschale und etwas Saft verrühren. Rühren Sie zusammen und fügen Sie mehr Saft hinzu, bis die Dicke richtig ist. Die abgekühlten Brötchen mit dem Zuckerguss beträufeln und vor dem Servieren fest werden lassen.

Ich habe das Gefühl, dass du noch ein paar Bilder davon brauchst und ich bin hier für dich.

Diese waren so erstaunlich, dass ich Ihnen nicht einmal die Aromen beschreiben kann. Ich war unvorbereitet auf ihre Großartigkeit und den anschließenden Kalorienaufbau.


Bakewell-Törtchen

Die Bakewell-Torte wurde gerade zum beliebtesten gebackenen Leckerbissen der Nation für 2015 gewählt und schlug den Gewinner des letzten Jahres, Eccles-Kuchen. Die Bakewell-Torte war mit 29% die Nummer eins in ihrer Heimat Grafschaft Derbyshire und war in Nordirland mit 34% der Stimmen sogar noch beliebter!

Mandeln, Marmeladefüllung, Zuckerguss. Wer kann einer Bakewell-Torte widerstehen? Dieser traditionelle britische Auflauf stammt aus Derbyshire, mit Rezepten aus dem Jahr 1845 für den beliebten Pud! Es wird oft mit einer Kirsche obendrauf serviert, wie in unserem klassischen Bakewell-Torten-Rezept.

Bildnachweis: TI Media Limited

Chelsea Buns Rezept

Chelsea-Brötchen wurden im 19. Jahrhundert von der Chelsea-Bäckerei in England eingeführt. Sie waren sehr beliebt und sind es bis heute. Es handelt sich im Wesentlichen um ein Zimtschneckenrezept mit Zugabe von Rosinen und das Rezept kann in Ihrer Brotmaschine mit dem Teigzyklus gestartet werden. Nachdem der Teig fertig ist, wird der Teig mit einem Nudelholz ausgerollt und dann von Hand in eine Form wie eine Zimt- oder Geleerolle gerollt.

Dies ist in England immer noch ein beliebter Favorit zu Kaffee oder Tee und eignet sich hervorragend als Dessert. Sie eignen sich auch gut als Snack nach der Schule und an regnerischen Tagen am Nachmittag. Sie können jede beliebige Rosinensorte verwenden, von braunen Rosinen über blonde Rosinen bis hin zu Johannisbeeren. Eine Variation könnte die Verwendung von Cranraisinen sein, aber das traditionelle englische Rezept verlangte nach den dunklen Rosinen. Zu beachten ist, dass die Rosinen nach dem ersten Knetvorgang beim Piepton hinzugefügt werden sollten. Beim zweiten Kneten werden sie eingearbeitet. Wenn Ihre Maschine über einen Obst- und Nussbehälter verfügt, geben Sie die Rosinen in den Behälter, bestäuben Sie sie jedoch zuerst mit Mehl, damit sie nicht an der Seite des Behälters kleben.


Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe dazugeben.

Währenddessen Milch und Butter in einem Topf erwärmen, bis die Butter schmilzt und die Mischung lauwarm ist.

Die Milchmischung und das Ei zur Mehlmischung geben und verrühren, bis sich der Inhalt der Schüssel zu einem weichen Teig zusammenfügt. (Möglicherweise müssen Sie etwas zusätzliches Mehl hinzufügen.)

Den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche kippen. 5 Minuten kneten, bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich nicht mehr klebrig anfühlt.

Eine Schüssel mit etwas Pflanzenöl leicht einölen. Den Teig in die Schüssel geben und wenden, bis er mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

Ein Backblech leicht einfetten.

Für die Füllung den Teig wieder auf seine ursprüngliche Größe klopfen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig zu einem 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit braunem Zucker, Zimt und Trockenfrüchten bestreuen.

Rollen Sie den Teig zu einem festen Zylinder auf, schneiden Sie zehn 4 cm lange Scheiben ab und legen Sie sie auf ein leicht gefettetes Backblech, wobei Sie zwischen den einzelnen Scheiben etwas Platz lassen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 190C/375F/Gas vorheizen 5.

Die Brötchen im Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

Währenddessen für die Glasur Milch und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und mit der Glasur bestreichen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.


Klassische Chelsea-Brötchen

Die Rückkehr handwerklicher Fähigkeiten ist eines der besseren Dinge, die in der Gastronomie passieren. Wir haben vielleicht eine Adipositas-Epidemie, Brathähnchen und Burger, aber die Gegenkultur rockt mit handgefertigten Spezialitäten. Es gibt einen wachsenden Markt für echtes Brot und handgemachten Käse, aber diese Fähigkeiten werden in Schulen selten gelehrt, außer im Rahmen von Design und Technologie. Dies war der Anlass für Alison Parente, eine Schule zu gründen, in der die Schüler Berufe wie traditionelles Backen, Käsen, Brauen und Metzgerei erlernen können.

Die School of Artisan Food befindet sich auf einem Landgut in Nottinghamshire, Welbeck, das auch einen feinen Hofladen und eine Bäckerei mit Brot aus Holzöfen beherbergt. Die Kurse reichen von kurzen Kursen für neugierige Amateure ohne Erfahrung über fortgeschrittene oder professionelle Sitzungen bis hin zu einem vollständigen einjährigen Live-In-Diplom.

Besonders gefreut hat mich zu erfahren, dass für bestimmte Studierende Fördermöglichkeiten zur Verfügung stehen. Backen ist eine wesentliche menschliche Kunst – jeder soll es lernen können, wenn er will.

Zu den angebotenen Backkursen in diesem Sommer gehören ein viertägiger Brot- und Konditoreikurs (ohne Vorkenntnisse) vom 22. bis 25. August und ein eintägiger europäischer Backkurs am 28. Juli.

Es gibt auch professionelle und fortgeschrittene Kurse zur Feinabstimmung und andere Kurse für handwerkliche Fähigkeiten.

Ich bat um ein Rezept von der Schule, um es auf die Probe zu stellen. Sie werden diesen tollen, reichhaltigen Brötchenteig lieben – der variiert werden kann, um Ingwer- und Sultaninen-Chelsea-Brötchen zu machen.

SERVIERT

ZUTATEN

  • 500g/1lb 2oz starkes Weißmehl
  • 270 ml lauwarme Milch, angereichert mit 1 geteilten Vanilleschote
  • 25 g frische Hefe (oder 14 g Trockenhefe)
  • 60 g Streuzucker
  • 1 Ei, leicht geschlagen
  • 7g/½oz Salz
  • 60 g ungesalzene Butter plus extra zum Bestreichen
  • 200 g Sultaninen
  • 1 TL gemahlener Ingwer oder Zimt
  • 2 EL Demerara-Zucker
  • 150 g gehackter kristallisierter Ingwer (optional)
  • Schale von 1 Zitrone und 1 Orange, plus Saft

METHODE

Ein 9 x 12 Zoll großes Backblech mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen. Nochmal Butter. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Puderzucker in die Milch geben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl in die Schüssel geben und das Ei dazugeben, dann zu einem feuchten Teig verrühren. Mit einem Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Das restliche Mehl mit dem Salz dazugeben und auf der Arbeitsplatte mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zurück in die Schüssel geben und den Teig fünf Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie diese „Knet- und Ruhe“-Technik zweimal und arbeiten Sie dann die Butter mit den Händen in den Teig ein. Den Teig noch einmal ruhen lassen – er wird sehr „aktiv“ und elastisch – dann falten und für eine weitere Stunde in die Schüssel geben. Er wird sich wieder verdoppeln.

Um die Brötchen zu machen, legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn zu einem Rechteck von 18 x 12 Zoll aus. Das kürzere Ende des Teigs bis auf einen Zoll mit zerlassener Butter bestreichen und den Demerara-Zucker über die Oberfläche streuen. Die Sultaninen, Gewürze, die meisten Zitrusschalen und Ingwer (falls verwendet) mischen. Über die Oberfläche des Teigs streuen. Den kürzeren, ungebutterten Rand mit Wasser befeuchten (um die Brötchen zu versiegeln) und dann den Teig vom anderen langen Ende zu einer „Schweizer Brötchen“ aufrollen.

Die Rolle in 12 Stücke schneiden und drei Viererreihen auf das Backblech legen. Noch einmal gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der beste Tipp der Schule ist, dies im Ofen zu tun, bevor Sie ihn einschalten. Nehmen Sie den Ofen heraus und heizen Sie ihn auf 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 vor, dann backen Sie ihn, bis er goldbraun und aufgebläht ist. Herausnehmen und nach dem Abkühlen mit einer Glasur aus zwei EL Zitrussaft und 90 g gesiebtem Puderzucker bestreichen.


Chelsea-Brötchen

1. Ein großes Backblech mit zerlassener Butter oder Öl bestreichen. Hefe, Zucker und Mehl in einer kleinen Schüssel vermischen. Nach und nach Milch hinzufügen und glatt rühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort 5 Minuten ruhen lassen oder bis es schaumig ist. Geben Sie zusätzliches Mehl, Butter, Zucker und Gewürze in die Küchenmaschine. 30 Sekunden lang verarbeiten, bis die Mischung fein und krümelig ist. Ei-, Schwarte- und Hefemischung hinzufügen und 15 Sekunden lang verarbeiten oder bis die Mischung fast einen Teig bildet.

2. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 Minuten kneten oder bis der Teig glatt ist, zu einer Kugel formen. In eine große, leicht geölte Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort stellen, bis der Teig gut aufgegangen ist. Punch Down Teig 2 Minuten kneten oder bis er glatt ist.

3. Backofen auf 210°C (Gas l90°C) vorheizen. Schlagen Sie mit einem elektrischen Rührgerät zusätzliche Butter und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel leicht und cremig. Teig zu einem Rechteck von 40 × 25 cm ausrollen. Verteilen Sie Butter und Zucker auf dem Teig bis auf 2 cm von der Kante einer der längeren Seiten. Mit den kombinierten Früchten und zusätzlichen Gewürzen bestreichen. Teig der Länge nach fest und gleichmäßig zu einem Holzklotz nach Biskuitform ausrollen. Dies umschließt die Frucht-Butter-Mischung. Die Rolle mit einem scharfen Messer in acht etwa 5 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig verteilt und dicht beieinander auf dem vorbereiteten Blech anrichten. Legen Sie die Nähte nach innen und glätten Sie die Teile etwas. Mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen oder bis sie gut aufgegangen sind.

4. Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen oder bis sie gut gebräunt und durchgegart sind. Aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Glasur bestreichen. Zum Abkühlen auf ein Gitter übertragen.

5. Glasur herstellen: Milch und Zucker in einer kleinen Pfanne vermischen. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung fast kocht. Von der Hitze nehmen.

6. Glacé Icing zubereiten: Puderzucker und Milch mischen und glatt rühren. Über die glasierten und abgekühlten Brötchen träufeln.


Rezept für klassische Hot Cross Buns

Klassische Hot Cross Buns von Daylesford:

Zutaten:

Portionen: 12 Zeit: 3 Stunden

  • 500g starkes Weißmehl
  • 1 TL gemischtes Gewürz
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 10g feines Meersalz
  • 110ml Vollmilch
  • 220ml Wasser
  • 75g Butter, weich
  • 25g goldener Sirup
  • 7g Päckchen Trockenhefe
  • 90g Johannisbeeren
  • 70g Sultaninen
  • 70g gemischte Schale
  • 1 Ei, geschlagen
  • Für den Teig Mehl, Gewürze und Salz in eine große Schüssel sieben. Milch, Wasser, Butter und goldenen Sirup in einer Pfanne leicht erwärmen, bis Sirup und Butter gerade geschmolzen sind. Testen Sie die Temperatur und wenn nicht heißer als lauwarm, rühren Sie die Hefe ein.
  • In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die Milch-Hefe-Mischung einfüllen. Mit den Händen zu einem feuchten Teig vermischen. Auf eine mit Mehl bestäubte Fläche stürzen und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
  • Den Teig vorsichtig etwa 2 cm dick ausrollen. Die Johannisbeeren, Sultaninen und die gemischte Schale darüberstreuen und erneut kneten, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
  • Den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsplatte stürzen und durch mehrmaliges Drücken mit der flachen Hand zurückschlagen, um die Luftblasen auszugleichen. In 12 gleichmäßige Stücke teilen und zu Brötchen formen, bevor sie auf ein leicht gefettetes Backblech gelegt werden. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und den Backofen auf 210 °C vorheizen.
  • Für die Paste für die Kreuze Mehl, Wasser und Öl in einer Schüssel glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit mittlerer glatter Tülle füllen. Wenn sich die Brötchen verdoppelt haben, spritze die Pastenmischung auf die Oberseite jedes Brötchens, um ein Kreuz zu bilden. Dann im oberen Teil des Ofens 15–20 Minuten goldbraun backen.
  • Während die Brötchen backen, die Glasur herstellen. Zucker, Zitronensaft, Goldsirup und Wasser in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  • Nach dem Backen die Brötchen aus dem Ofen nehmen und noch warm die Oberseiten mit der Glasur bestreichen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Weitere Rezepte aus Daylesford finden Sie hier.

Haben Sie einen süßen Zahn? Dieses Rezept für Brombeer- und Ricotta-Pfannkuchen wird ein Genuss.