Traditionelle Rezepte

Boston Beef auf der Bowery

Boston Beef auf der Bowery

Nennen Sie sie Helden, Hoagies, Subs, Wedges, Grinder, Po'boys, Torpedos oder Zeps – genau wie Pizza, Burger und Hot Dogs einzigartige regionale Variationen haben, so auch Sandwiches. Es gibt viele interessante lokale und regionale Variationen von Roastbeef-Sandwiches, von denen viele in New York City erhältlich sind.

Es ist wahr und interessant, eine der berühmtesten Variationen ist in Gotham nicht vertreten (zumindest noch nicht). Die Chicago-Version, die im Volksmund als italienisches Rindfleisch bezeichnet wird und von den berühmten Geschäften Mr. Beef und Al's #1 Beef angeboten wird, bietet eine ebenso intensive Rivalität wie Pats vs. Geno's. Es gibt keinen guten Grund, warum New York noch keine eigenen italienischen Rindfleisch-Sandwich-Läden im Chicago-Stil hat. Lange italienische Heldenbrötchen, Garnineira, Rindfleisch – (jemand sollte darauf einsteigen). Aber Sie werden definitiv Versionen des Stils finden, der von Philippe's in Los Angeles populär gemacht wurde und der als Erfinder des "French Dip" gilt, heißem Roastbeef auf einem Baguette, das in Au-Jus-Tropfen getaucht ist.

Was lokale Roastbeef-Arten angeht, gibt es in New York City einige. Brennan & Carrs wundervolle Hütte wurde 1938 in der Nostrand Avenue in Brooklyn eröffnet. Mögen Philippes, Brennan & Carr's befeuchtet (oder ertränkt je nach Vorliebe) seine Roastbeef-Sandwiches, die auf Brötchen mit ihrer berühmten Brühe serviert werden. Zufällig, Roll-N-Bräter, entstand auch in Sheepshead Bay, Brooklyn. Es gibt es erst seit 40 Jahren und ist seinem Cousin aus Philadelphia einen Schritt näher gekommen, indem es seinen heißen Roastbeef-Sandwiches Käse-Whiz (Cheez?)

Das ist nicht alles. Die Jungs von Staten Island, bekannt für das expandierende Pizza-Imperium Artichoke, das kürzlich eröffnet wurde Dieses kleine Schweinchen hatte Roastbeef im Ostdorf. Mit Piggy's Käsesenk-beladenem "This Way" und seinem au-jus getunkten "That Way" ist es eine Hommage an beide Roll-N-Roaster und Brennan & Carrs. Schließlich müssen wir erwähnen DeFontes. 1922 in Red Hook geboren und glücklicherweise nach Manhattan an der Third Avenue und 21st Street exportiert. DeFonte's serviert riesige Roastbeef-Helden mit hausgemachtem frischem Mozzarella, natürlichem Jus und einer optionalen Scheibe gebratener Aubergine.

Jetzt die Bostonianer sind in den Kampf eingetreten mit Bowery-Rind, gelegen in Der Bowery Poetry Club & Café gleich um die Ecke von This Little Piggy. Bowery Beef ist einem relativ neuen regionalen Roastbeef-Sandwich nachempfunden, der in den 80er Jahren in Massachusetts begann – um genau zu sein bei Harrison's in North Andover. Die Besitzer von Bowery Beef, denen die Authentizität offensichtlich am Herzen liegt, haben sogar Patrick Sweetra (einen netten schwedischen Jungen und langjährigen Schneider bei Harrison) geholt, um den Betrieb zu beaufsichtigen.

Was ist dieses einzigartige regionale Roastbeef-Sandwich? Ich habe die ganze Aktion beobachtet. Industrielle Hamburgerbrötchen sind mit einer Miniatur-Flammenbrandmarke versehen, sodass jedes Brötchen ein "BB" zeigt, um nicht mit der Konkurrenz zu verwechseln. Keine Sorge, denn Vergleiche mit den in Brooklyn geborenen Roastbeef-Sandwiches gibt es nicht. Dünn geschnittenes, seltenes heißes frisches Roastbeef wird auf das Brötchen gehobelt und von Hand zu einem dicken, komprimierten Haufen geformt. Sie haben dann die Wahl zwischen weißem amerikanischem Käse, Mayo, Senf, Meerrettich und dem unverzichtbaren James River BBQ-Sauce mit süßen Tomaten aus (wo sonst?) Virginia!

Ich habe meine (zwei, für jeweils 6 Dollar) mit Käse, Sauce und Meerrettich. Unordentlicher als sogar ein vollständig untergetauchtes Brennan & Carr-Sandwich, es war dennoch köstlich und seltsam befriedigend. Während ich einige der anderen Stilrichtungen bevorzuge, gibt es sicherlich genug Platz, um ein einzigartiges Roastbeef-Sandwich im ständig wachsenden Schmelztiegel der New Yorker Sandwichdomäne willkommen zu heißen.


Gutes Essen und Leckereien auf der Lower East Side

NEW YORK — “LES Is More’’ ist der Slogan der Lower East Side’ und bezieht sich auf die Fülle an Restaurants, Lebensmittelgeschäften, Bekleidungsboutiquen, Galerien und Nachtleben, gepaart mit einer lebendigen Geschichte und ungewöhnlich vielfältige Bevölkerung.

Die Lower East Side besteht aus etwa 10 Quadratblöcken — südlich der Houston Street (ausgesprochen HOW-stin), östlich von Bowery und nördlich des Canals — die Lower East Side hat seit den 1840er Jahren Millionen von Einwanderern aufgenommen, darunter Deutsche, Iren und Osteuropa Juden, Italiener und später Puertoricaner und Chinesen. Die Nachbarschaft ist wieder ein Anziehungspunkt, vor allem für junge, künstlerische und kreative Typen. Es ist auch ein großartiger Ort zum Essen.

Wo man in diesem Labyrinth von Esswaren beginnt, hängt von der Uhrzeit ab. Wenn es Morgen ist, dann begeben Sie sich in die Donut Plant in der Grand Street, um perfekte Hefe- und Kuchen-Donuts, rund oder eckig, in Geschmacksrichtungen wie Valrhona-Schokolade, Blackout-Kuchen und Kokosnuss zu kaufen. Ein unwiderstehlicher Artikel ist ein zierlicher "Creme Brulee Puff""""" mit einem Klecks Vanillesoße und einer zuckerhaltigen Beschichtung, die zu einem zarten Knirschen gebrannt wird. Der Laden schließt, wenn der Tagesbedarf ausverkauft ist. Frische Bialys und koschere Kekse und Kuchen sind ein paar Türen weiter.

Nehmen Sie Ihre Tüte mit Leckereien ein paar Blocks westlich zur Orchard Street zur Roasting Plant für die wahrscheinlich frischeste Tasse Java, die Sie je getrunken haben. Bohnen werden täglich geröstet und in durchsichtigen Zylindern im patentierten Javabot des Unternehmens gelagert. Sobald Sie Ihren Bohnen- und Brühstil gewählt haben, werden die Bohnen in pneumatische Schläuche angesaugt, die über die Decke streichen und in das Schweizer Brühsystem fallen, das sie mahlt und die perfekte Tasse brüht.

Spazieren Sie von hier aus zum sich ständig weiterentwickelnden Essex Street Market, einem Indoor-Food-Court, der sein 70-jähriges Bestehen feiert. Ein Highlight ist Roni-Sue’s Chocolates, Hersteller von köstlichem Buttercrunch und Trüffeln. Gründerin Rhonda “Roni-Sue’’Kave’s Speck Buttercrunch hat einen subtilen rauchig-salzigen Geschmack und eine würzige Erdnussbeschichtung, aber es ist ihre “Pig Candy’’, die das Schweinefleisch stiehlt: knusprige, lockige Streifen gebratener Speck mit Milch- oder Zartbitterschokolade überzogen. Auf dem Markt befinden sich auch Saxelby Cheesemongers, wo Anne Saxelby amerikanischen Bauernkäse von etwa 30 Farmen im Nordosten verkauft.

Wenn es Zeit für das Mittagessen ist, gibt es Pizza im Stück im Rosario’s oder Southern Style Barbecue im Georgia’s Eastside BBQ, sowohl auf Orchard Dumplings als auch Nudelsuppen im Vanessa’s Dumpling House on Eldridge 55 herzhafte Sorten und süße Crpes in der Schuhkartongröße Creperie on Ludlow und italienische Sandwiches in der Bruschetteria on Rivington. Oder gehen Sie zum Granddaddy-Restaurant von allen, dem renommierten Katz’s Delicatessen in East Houston, wo Pastrami oder Corned Beef auf Roggen dick aufgeschichtet sind. Nur ein paar Häuser weiter liegt das fast 100-jährige Russ & Daughters, wo Räucherfisch, Kaviar und Frischkäse-Aufstriche die Spezialitäten des Hauses sind.

Eines der neuen Kinder in Stanton ist The Meatball Shop, ein lebhaftes Café, das sich auf das beliebte Roly-Poly-Komfortessen spezialisiert hat. Holen Sie sich klassisches Rindfleisch, würziges Schweinefleisch, Gemüse oder das Wochenspecial als Helden oder Slider oder auf Spaghetti oder Kartoffelpüree. Willst du Gurken dazu? Bei The Pickle Guys on Essex werden Fässer mit verschiedenen Arten von Sour Cukes sowie eingelegten Tomaten, Tomatillos, grünen Bohnen, Paprika, Pilzen, Hering und vielem mehr gefüllt.

Wenn das Wetter schön ist, schnappen Sie sich einen Tisch in der ’inoteca, in Rivington und Ludlow, um die Leute optimal zu beobachten. Die Weinbar bietet eine umfangreiche italienische Karte und eine schöne Auswahl an kleinen Tellern, Panini und Salaten. Getrüffelter Eiertoast, eine dicke Scheibe gegrilltes Pullman-Brot mit zwei darauf eingebetteten Eigelb, wird mit geschmolzener Fontina bedeckt und mit Trüffelöl beträufelt. Zum Nachtisch holen Sie sich im Il Laboratorio del Gelato on Orchard eine Kugel cremiges Eis oder Sorbet.

Zu den Dinner-Optionen zählen herzhafte österreichische Küche im Cafe Katja on Orchard, modernes Italienisch im Falai on Clinton und innovatives und schickes Essen im Wylie Dufresne’s wd-50 on Clinton.

Am Ende sind es vielleicht Süßigkeiten, die hier die Herzen vieler Besucher erobern. Das Sweet Life on Hester ist ein charmanter Ort für feine Pralinen, Trockenfrüchte und Nüsse. Aber für Kinder jeden Alters ist Economy Candy auf Rivington der Stoff der Erinnerungen. “Es bringt deine Karies zurück,’’, sagt Jerry Cohen, dessen Vater das Geschäft 1937 gründete. Der Laden ist vollgepackt mit Klassikern wie Chuckles, Jujyfruits, Bit-O-Honey, Wax Lips , Pez-Spender, Halvah, Fruit Stripe und Bazooka-Kaugummi und andere Leckereien.


Braten Sie aromatisches Gemüse wie gewürfelte Karotten, Sellerie und Zwiebeln im Öl einige Minuten oder bis es weich ist. Fügen Sie Gewürze und Gewürze Ihrer Wahl hinzu, um das Gemüse zu würzen. Dieser Schritt ist optional, aber das Gemüse hilft, die Schmorflüssigkeit und das Fleisch zu würzen.

Legen Sie das Fleisch wieder in den Dutch Oven. Fügen Sie so viel Schmorflüssigkeit Ihrer Wahl hinzu, dass ein Drittel bis die Hälfte der Bratenhöhe bedeckt ist. Sie können eine einzelne Flüssigkeit oder eine Mischung aus mehreren Flüssigkeiten zum Schmoren des Bratens verwenden. Probieren Sie Zutaten wie Tomatenmark, Rinderbrühe, Apfelsaft, Rotwein oder Wasser.


Ein Leitfaden für Steak-Liebhaber: Verschiedene Schnitte, plus 20 der Besten

Der Sommer wird heiß und die Grills auch. Zu unseren Lieblingsgerichten gehören schöne, saftige Steakgerichte. Aber wie entscheiden Sie bei so vielen verschiedenen Sorten, welche Sie essen möchten? Lernen Sie die beliebtesten Aufschnitte kennen (und wie Sie sie am besten genießen), damit Sie beim nächsten Steakhouse-Besuch genau das bestellen können, worauf Sie Lust haben.

Was ist Steak?
Steak – oder Beefsteak, um genau zu sein – wird oft gegrillt, aber manchmal in der Pfanne gebraten oder sogar gekocht, und umfasst die zarteren Stücke von der Lende und Rippe einer Kuh (Filet Mignon, Strip, Ribeye, Porterhouse) sowie weniger zarte Stücke von die unteren Bereiche (Rock, Kleiderbügel, Flanke), die oft aufgeschnitten serviert werden. Steaks können mit trockener Hitze, feuchter Hitze oder in Soße gegart, mechanisch zart gemacht (d. h. zerstoßen) oder gehackt und wie Hamburger zu Frikadellen geformt werden.

Was ist der Unterschied zwischen "prime" und "choice"?
USDA Prime Steaks, die am häufigsten auf den Speisekarten gehobener Steakhäuser zu finden sind, sind die hochwertigste Fleischqualität. Sie sind überaus zart, saftig und würzig – ein Ergebnis des Schnitts von jüngeren Kühen mit dem höchsten Grad an Fettmarmorierung. USDA Choice ist die zweithöchste Rindfleischsorte. Auserlesene Schnitte haben im Vergleich zu Prime weniger Fettmarmorierung und sind zwar immer noch köstlich, haben aber eine gröbere Textur. In beiden Sorten erhältlich, unten sind einige der beliebtesten Steakarten.

Filet Mignon
Filet Mignon, normalerweise dick geschnitten, ist ein Stück Rindfleisch, das aus dem kleineren Ende des Filets (der Mitte des oberen Rückens) entnommen wird, das, wie Sie es erraten haben, sehr zart ist - perfekt für diejenigen, die ihr Steak eher selten mögen. Wenn Sie Ihr Steak lieber durchgebraten mögen, fragen Sie nach einem Filet mit Schmetterlingen (fast in zwei Hälften geschnitten und flach ausgebreitet), damit es mehr durchgart.

Streifen
Das Strip Steak, auch bekannt als The New York Strip oder Sirloin, ist ein Stück Rindfleisch aus der kurzen Lende (oberer Rücken) einer Kuh. Obwohl es nicht so zart wie ein Filet Mignon ist, ist es etwas marmorierter (fettiger) und eine großartige Option zum Grillen von selten bis mittel.

Porterhouse
Ein Porterhouse – auch „T-Bone“ genannt – wird aus dem Rücken der Kuh geschnitten und mit viel geschmacksverstärkendem Fett marmoriert. Oft als "das Beste aus beiden Welten" beschrieben, da sich das Filet auf der einen Seite und der Streifen auf der anderen befindet, fügt der charakteristische T-förmige Knochen noch mehr Geschmackstiefe hinzu.

Ribeye
Eine weitere gute Wahl für mittel-seltene Liebhaber ist das Ribeye – ein Streifensteak aus dem mittleren Bereich oder ein Lendenstück, das von hinten geschnitten wird – was der marmorierteste Schnitt ist (und deshalb besonders lecker).

Kleiderbügel, Rock & Flanke
Zuschnitte aus dem unteren Teil des Tieres, wie Aufhänger, Rock oder Flankensteaks, sind tendenziell dünner und kostengünstiger und eignen sich daher gut für Gerichte mit anderen Schlüsselelementen. Hanger Steak ist sehr zart und eine beliebte Wahl in Gerichten wie Steak Frites (Steak und Pommes).

Rock- und Flankensteaks werden mehr für ihren Geschmack als für ihre Zartheit geschätzt, daher sind sie eine gute Wahl für Gerichte wie Fajitas, Bimbimbap (koreanische Reisschüsseln) und Philly Cheesesteaks.

Von Rocksteaks und erlesenen Ribeyes bis hin zu erstklassigen Porterhouses und Filet Mignon gibt es unzählige Möglichkeiten, das Verlangen Ihres Fleischfressers zu stillen. Schauen Sie sich 20 der besten Schnitte an.

Foto zur Verfügung gestellt von Fairsted Kitchen.

Amerikanische Hausmannskost mit nahöstlichen Akzenten und europäischen Gewürzen sorgen im Fairsted Kitchen in Boston für einzigartig gewürztes Fleisch - darunter ein spezielles Tomahawk-Ribeye (mit Knochen), Ochsenschwanz und Hanger-Steak.

Foto zur Verfügung gestellt von Brass Union.

Bestellen Sie Steak Pommes im Brass Union, einem Gastro-Pub in Boston, und genießen Sie herzhafte 7oz. Rinderfilet mit Steinpilzbutter, hausgemachten Kräuterfrites, einem kleinen Salat und Béarnaise (eine Sauce aus geklärter Butter, Eigelb und Weißweinessig).

Foto zur Verfügung gestellt von Carlitos Gardel.

Bei Carlitos Gardel in Los Angeles, in ein zartes gegrilltes Rocksteak geschnitten, serviert mit Gardels charakteristischem Chimichurri (einer argentinischen grünen Sauce auf Kräuterbasis).

Foto zur Verfügung gestellt von 5A5 Steak Lounge.

Gönnen Sie sich in der 5A5 Steak Lounge in SF einen 32 oz. Ribeye mit Knochen, ein geröstetes Prime Rib, ein NY Strip Steak oder vielleicht sogar ein Dry Aged T-Bone - perfekt gepaart mit vielen klassischen Beilagen.

Foto bewiesen von The Dutch. Foto von Noah Fecks.

NYC-Spot Die Holländer machen fleischige Vorspeisen richtig. Sein bester New Yorker Streifen mit Knochen, serviert mit einem angerichteten Brunnenkressesalat an der Seite, ist so saftig wie es nur geht.

Foto zur Verfügung gestellt von Red Lantern.

Red Lantern bringt panasiatische Küche nach Boston und serviert ein mongolisches Rocksteak mit Ingwer, Knoblauch, mit Soja marinierten Pilzen und mit Togarashi gewürzten Süßkartoffeln.

Foto zur Verfügung gestellt von Malbec Argentine Steakhouse.

Genießen Sie im Malbec Argentine Steakhouse in Philadelphia einen 10 oz. Beef Rock Steak, perfekt gewürzt und köstlich gepaart mit einem Glas Wein oder leckeren Beilagen.

Foto zur Verfügung gestellt von Steak & Whisky.

Lehnen Sie sich in LA im rustikalen amerikanischen Steakhouse Steak & Whisky mit einem köstlichen 15 oz. Prime, 30 Tage Dry Aged Ribeye zurück.

Foto zur Verfügung gestellt von Lumiere.

Beißen Sie in das BN Ranch grasgefütterte Rindersteak im Lumiere in Boston, mit exotischen Pilzen, geröstetem Sunchoke-Püree und einer Beilage Pommes.

Foto zur Verfügung gestellt von Brindille.

Tauchen Sie in Chicago in Brindilles Rinderrippe ein, serviert mit einer Tarte Tatin aus Artischocken, Kartoffeln und Greyerzer, marmoriertem Olivenöl, Béarnaise, Rotwein, Frühlingszwiebeln und Fleur de Sel (handgeerntetes Meersalz).

Foto zur Verfügung gestellt von Grill 23.

Grillen Sie in Boston 23 Gerichte ausschließlich mit USDA Prime Filet Mignon, Porterhouse-Steaks, Ribeyes und mehr.

Foto zur Verfügung gestellt von Quality Meats.

Gehen Sie groß raus oder gehen Sie nach Hause bei Quality Meats in NYC mit seinen 64 oz. Double Rib Steak, Größe für zwei Personen und serviert mit herzhaften sautierten Zwiebeln.

Foto zur Verfügung gestellt von Post 390.

Das Post 390 in Boston ist eine moderne Variante des Tavernenerlebnisses und bietet ein Brandt Farm Lendensteak, das mit Gruyere Charlotte (einer Art französischer Kuchen), französischer Zwiebelbrühe und Meerrettich-Brunnenbutter zubereitet wird.

Foto zur Verfügung gestellt von Spaghetti Brothers.

Gönnen Sie sich ein Steak für zwei Personen mit Knochenmark, Mangoldgratin, Rosmarinfrites und Bordelaise (eine klassische französische Sauce aus trockenem Rotwein, Knochenmark, Butter, Schalotten und Demiglace) bei Spaghetti Brothers in San Francisco.

Foto zur Verfügung gestellt von Kit Kat Lounge & Supper Club.

Benannt nach der spanisch-amerikanischen Schauspielerin und Komikerin, ist das Charro im Kit Kat Lounge & Supper Club ein 8 oz. Rocksteak mit hausgemachter Chimichurri-Sauce und knusprigen Pommes mit Chorizo-Wurst und karamellisierten Zwiebeln.

Das Empire in Boston bietet sowohl innovative als auch traditionelle asiatische Küche und serviert einen koreanisch inspirierten 10 oz. Kalbi Rocksteak mit dünn geschnittenen Sansho (japanischer Pfeffer) Pommes, Trüffel-Aioli und einem Brunnenkresse-Endivien-Salat.

Foto zur Verfügung gestellt von Darren's Restaurant.

Darren's Restaurant in LA scheut sich nicht vor herzhafter amerikanischer Küche und bietet ein 12 oz. USDA Prime Ribeye "Cap" ohne Knochen (ein zarter Schnitt aus der Rippe) mit Broccolini und grüner Pfeffersauce unter der Auswahl an Vorspeisen von "Above the Horizon".

Foto zur Verfügung gestellt von Bowery Meat Company.

Bei der Bowery Meat Company in NYC können Sie sich in den riesigen 38oz stürzen. Côte de Boeuf (Rinderrippe) für zwei Personen, serviert mit Pariser Kartoffeln und Salsa Verde zum Würzen.

Foto zur Verfügung gestellt von M. Wells Steakhouse.

Essen Sie sich durch die fleischzentrierte Speisekarte des M. Wells Steakhouse in NYC. Probieren Sie Wagyu (stark marmoriertes Rind) Flank au Poivre (Steak mit locker geknackten Pfefferkörnern), NY Strip Bourguignon (in Rotwein geschmortes Rindfleisch) oder ein zartes Dry-Aged Porterhouse.

Foto zur Verfügung gestellt von STK Downtown.

Gehen Sie für die 8 Unzen. Rocksteak im Downtown American Spot STK im stylischen Meatpacking District von NYC, wo die Szene so gut ist wie das Essen.

Für die neuesten Informationen zu Speisen, Getränken und Restaurants besuchen Sie den Reserve-Blog und folgen Sie uns auf Twitter, Facebook und Instagram.


Bowery Beef: Die Bowery bekommt eine heiße Beef-Injektion

Trotz der erbitterten Rivalität können Boston-Importe in NYC erfolgreich sein, von den Yankees, die mit Hilfe von Roger Clemens die World Series gewinnen, bis hin zu den Jets, die mit Hilfe von Tom Brady die AFC-Meisterschaft erreichen. Für einen weiteren Beantown-Import, der darauf vorbereitet ist, groß herauszukommen, schlagen Sie Bowery Beef zu.

Von dem berüchtigten Mike hinter der kurzlebigen Flash-Party Mike's Apartment und einem Nachtleben-Tierarzt, den er über einen gemeinsamen Pot-Dealer kennengelernt hat, überstand das BB-Team einen vom Vermieter vereitelten Versuch, einen Strip-Club und eine Bar zu eröffnen, bevor es seine wahre Berufung entdeckte: Leere in der New Yorker Food-Szene mit den regionalen Roastbeef-Sandwiches, die im Großraum Boston sehr beliebt sind. BB richtet sich vor dem Bowery Poetry Club auf und schleudert das Essen sowohl aus einem begehbaren Fenster als auch über die Theke, mit kleinen Tischen, die von scheinbar "polysexuellen" Southern-meets-NY-Dekorelementen umgeben sind, darunter riesige orangefarbene Oktopus-Kronleuchter, eine Hängevorrichtung aus Bowery-basierten Küchengeräten und ein übergroßer Spiegel, der von Bildern von Schlangen umgeben ist, da der Fahrpreis direkt zu Ihrem Rapfen geht. Hinter dem Beef steckt ein 15-jähriger Tierarzt der Bostoner Szene, der die erstklassige Kuh eine Stunde lang außerhalb des Standorts röstet und sie dann weitere 1,5 in ihrem eigenen Saft garen lässt, bis sie 130 Grad erreicht, wird das Fleisch vor Ort auf Temperatur gebracht , wahnsinnig dünn geschnitten, mit amerikanischem Käse / frischem Meerrettich / Zwiebeln / in NYC schwer zu findender James River BBQ-Sauce belegt und auf gerösteten Brötchen gestapelt - sei aber zu aufgeregt und nimm das Fleisch aller anderen in den Mund , und Sie sitzen auf dem heißen Stuhl.

Um Sie danach abzuholen, sind sie eines der wenigen Manhattan-Outfits, die den Kult-Favoriten Blue Bottle Coffee zubereiten, ein Prozess, der 30 Stunden Training erfordert, um ihn zu meistern, was anscheinend 30 Stunden mehr ist als Tom Brady heutzutage für alles hat.

Sie werden nur mit dem Kaffee beginnen, aber Sandos wird in Kürze folgen.


Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30-60 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Etwa 15 Minuten vor Ablauf der Stunde den Backofen auf 375 vorheizen.

Legen Sie das Fleisch auf einen Bräter mit Rost, direkt auf den mittleren Ofenrost (mit einer Pfanne darunter zum Auffangen von Braten) oder tun Sie, was ich getan habe, und legen Sie es auf ein Metall-Backblech über einem Backblech. Wenn das Fleisch nicht direkt auf einem Backblech gegart wird, wird es gleichmäßiger gegart und Sie müssen das Fleisch nicht ab und zu wenden.

Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch mit der Fettkappe nach oben braten. Das Fett schmilzt das Fleisch und macht es saftiger.

Etwa 30 Minuten bei 375 braten, um das Fleisch zu bräunen, dann die Temperatur zwischen 175 und 225 senken und weiterbraten, bis die Innentemperatur des Fleisches 125-140 beträgt. Bei welcher Temperatur Sie den Braten herausnehmen, hängt davon ab, wie selten Sie ihn haben möchten, 125-130 ist eher selten.


Burger

1/2 Pfund großes Stück frischer Angus-Hamburger gewürzt und perfekt gegrillt mit Salat, Tomate, Zwiebel, Gurke, Mayo, Senf und Ketchup auf einem gegrillten Brötchen.

Ultimativer Big Daddy Cheeseburger $ 9.95

1/2 Pfund frischer Angus-Hamburger mit amerikanischem oder Schweizer Käse, Salat, Tomate, Zwiebel, Gurke, Mayo, Senf und Ketchup. Der Himmel auf einem gegrillten Brötchen!

Randy’s Speck-Cheeseburger 10,95 €

1/2 Pfund frischer Angus-Hamburger mit Speck, amerikanischem Käse, Salat, Tomate und Mayo auf einem gegrillten Brötchen.

Teddy’s Pilz Schweizer Burger $10.95

1/2 Pfund frischer Angus-Hamburger mit sautierten Champignons und Zwiebeln bedeckt mit geschmolzenem Schweizer Käse auf einem gegrillten Brötchen.

Jeff’s Feueralarm-Burger 10,95 €

1/2 Pfund frischer Angus-Hamburger mit Bananenpaprika, Jalapeños, Zwiebeln und scharfer Sauce, bedeckt mit Schweizer Käse auf einem gegrillten Brötchen.

Mark’s Bleu Cheese Burger 10,95 €

1/2 Pfund frischer Angus-Hamburger, erstickt in sautierten Zwiebeln und cremigem Blaukäse auf einem gegrillten Brötchen.

Bowery Burger-Vergnügen 10,95 $

1/2 Pfund frischer Angus-Hamburger mit würziger BBQ-Sauce, 2 Zwiebelringen, Speck und amerikanischem Käse auf einem gegrillten Brötchen.

Big Daddy Müllwagen 14,95 $

1/2 Pfund frischer Angus-Hamburger mit Salat, Tomate, Zwiebel, Gurke, Mayo, Senf, Ketchup, Bananenpaprika, Jalapeños, Champignons, Speck, Chili, amerikanischem Käse und Schweizer Käse auf einem gegrillten Brötchen.

Das achte Wunder $17.95

Ein VOLLES PFUND frischer Angus-Hamburger mit doppeltem Speck, amerikanischem Käse, Salat, Tomate, Zwiebel, Gurke, Mayo, Senf und Ketchup auf einem gegrillten Brötchen. Serviert mit knusprigen goldbraunen Pommes und Zwiebelringen.


Phantom Gourmet: Roastbeef-Sandwiches im Großraum Boston

BOSTON (CBS) – Dan Andelman vom Phantom Gourmet machte sich auf die Suche nach dem besten Roastbeef-Sandwich im Großraum Boston.

Für die ultimative Kombination aus dünn geschnittenem Roastbeef und würziger Barbecue-Sauce auf einem flauschigen Zwiebelbrötchen ist Royal Roast Beef in East Boston ein guter Ort, aber Sie brauchen die richtige Form, um nicht unordentlich zu werden.

Bei Harry’s Bar and Grille in Middleboro werden Roastbeef-Sandwiches mit Barbecue und Cheddar, Pilzen, Zwiebeln und Schweizer oder klassisch mit Meerrettichsauce und Au-Jus serviert.

Cutty’s in Brookline Village ist auf kunstvoll zubereitete Sandwiches spezialisiert, darunter langsam gebratenes Rindfleisch mit knusprigen Schalotten.

Einige andere Favoriten für Roastbeef-Sandwiches sind Nick’s in Beverly und natürlich das originale Kelly’s Roast Beef am Revere Beach.

WEITERE LOKALE NACHRICHTEN VON CBS BOSTON
[display-posts category=”local” wrapper=”ul” posts_per_page=𔄦?”]


Bei Bowery Beef, keine ‘Farm to Fucking Table’

Grey Burton steht im Bowery Poetry Club und überblickt die Landschaft. „Dort oben haben wir alle Töpfe und Pfannen, von denen Sie jemals geträumt haben“, sagt er und deutet auf die Wand über einer langen Vitrine aus Edelstahl. Auf dem mit Büchern gefüllten Gehäuse ruht ein lebensgroßer eiserner Adler mit abgebrochenem Fuß.

„Und dort“, fährt Burton fort, seine Hand zur Decke streichend, „wird … enorm Kronleuchter. Wir werden französische Vogelkäfige, Teller, Lichter, architektonische Stücke aus Savannah haben, alles, was das Gegenteil von einem Roastbeef-Ort ist. Ich würde es beschreiben als Punkrock trifft auf französisches Restaurant trifft auf Bowery Kitchen Row.“

Letzten Monat wurde der Raum als Manhattan-Filiale von Harrison's beschrieben, einem legendären Roastbeef-Laden in der Gegend von Boston. Aber laut Ray LeMoine, einem der Partner hinter dem Projekt, „hassen die Leute Boston“. Jetzt heißt es Bowery Beef.

Während Burton, der Designer des Restaurants, Lagerhallen im ganzen Süden nach den üppigen Möbeln und Dekorationen durchsucht hat, die den Raum mit 30 Sitzplätzen schmücken werden – „Ich bin ein Maximalist“, erklärt er – waren LeMoine und sein Partner Mike Herman Er kümmert sich um die unzähligen Aufgaben, ein Restaurant zu eröffnen, wie zum Beispiel eine Wohnung für ihren Slicer Patrick Sweetra zu finden. Sweetra, eine Tierärztin von Harrison seit 15 Jahren, war noch nie in New York gewesen, bevor sie hierher zog, um das Restaurant zu eröffnen. Bisher stimmt Manhattan ihm zu. „Die Leute sind hier viel freundlicher als in Boston“, sagt Sweetra, die wie ein Flugzeugträger gebaut ist. "Da wollen sie nur kämpfen."

„Patrick gibt sein kriminelles Leben auf, um hierher zu ziehen“, sagt LeMoine halb im Scherz. "Das sind alles legitime Kriminelle da oben." LeMoine arbeitete als Teenager bei Harrison's, das er als "berüchtigte Drogenhöhle" bezeichnet, die von "Deadhead Phish-heads" betrieben wird. An seinem ersten Tag wurde er entlassen. „Ich habe noch nie in meinem Leben ein Sandwich gemacht“, sagt er fröhlich.

Sweetra erinnert sich etwas anders an die Mitarbeiter des Harrisons. „Das sind wirklich gute Leute“, sagt er. „Es ist schwer zu beschreiben. Sie haben einen treuen Kundenstamm. Ich habe immer gerne dort gearbeitet.“ Trotzdem war er für LeMoines Angebot empfänglich. „Ich hatte genug. Ich wollte etwas anderes machen.“

LeMoine, eine selbsternannte „unterbeschäftigte Nachrichtenproduzentin und Journalistin“, hat noch nie zuvor ein Restaurant geführt. Herman – er gehört zu Mike’s Apartment Infamy – hat zwei in South Jersey besessen. Aber beide sind sich sicher, dass Bowery Beef nur ein Roastbeef-Sandwich für 5 US-Dollar verkaufen soll, wenn auch eines mit Blue Bottle-Kaffee.

Zu diesem Zweck führen sie derzeit eine erschöpfende Suche nach jemandem durch, der sie mit James River BBQ Sauce beliefern kann, die bei Harrison und fast jedem anderen Roastbeef-Laden in Massachusetts verwendet wird. Aber die Sauce, ein Produkt von Smithfield Hams, hat in New York keinen großen Kundenstamm (obwohl Sie bei Amazon vier Flaschen für 29 US-Dollar kaufen können), so dass es ein bisschen schwierig war, einen Händler zu finden.

„Wir sprechen mit jemandem“, sagt LeMoine. Er überlegte, einen Typen nach Massachusetts fahren zu lassen, um das Zeug zu beschaffen, im Mile-End-Montreal-Bagel-Stil.

Er kümmert sich weniger darum, woher das Rindfleisch kommt. „Wir geben uns alle Mühe, nicht von der Farm auf den Tisch zu kommen“, sagt er. „Wenn wir in Brooklyn wären, gut. Aber wir sind in einem verdammten Poesieclub.“

LeMoine und Herman planen, Bowery Beef bis nächsten Donnerstag oder Freitag zu eröffnen, obwohl „‚hoffen‘ vielleicht ein besseres Wort ist“, sagt LeMoine. Sie werden ab 7 Uhr morgens Kaffee und Bagels und Lachs servieren und von 10 bis 17 Uhr Roastbeef. Letztendlich möchten sie fast 24 Stunden am Tag geöffnet haben, um die Besucher der Veranstaltungen im Poesieclub besser bedienen zu können. Obwohl das Restaurant vom Club getrennt ist, wird es auch als eine Art Aufführungsraum dienen: Seine Wände, so Burton, werden eine „Drehgalerie“ mit den Werken verschiedener Künstler sein.

Wenn Bowery Beef mit dem Servieren seiner Sandwiches beginnt, werden sie mit dünn geschnittenem Rindfleisch von der Oberseite gestapelt, das nach dem Kochen eineinhalb Stunden ruhen darf, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann.

Sweetra wird sie nicht essen. „Ich mag Roastbeef nicht, aber ich bin 14 bis 18 Stunden am Tag dabei“, sagt er. "Ich freue mich darauf, es hier zu kochen, aber Sie werden mich wahrscheinlich nicht mit einem Sandwich aus dem Laden gehen sehen." Für einen neuen Expat aus Massachusetts ist er nicht besonders nostalgisch für die Lebensmittel seiner Heimat. „Ich habe Roastbeef satt“, sagt er achselzuckend. "Und allergisch gegen Hummer."

Schauen Sie sich Robert Sietsemas Rezension des Bowery Beef Roastbeef-Sandwiches an


Gegrilltes Corned Beef und Kohl pünktlich zum St. Patty’s Day

Mit dem St. Patrick's Day gleich um die Ecke und den typischen Gerichten von Corned Beef und Kohl auf der Speisekarte dachten die Grillin Fools, dass wir diese traditionellen Favoriten auf unsere Weise machen würden. Mein Vater und mein Cousin Greg – Smokin on the Water und Tom – der Big Green Eggspert werden bald ihre eigenen Wendungen zu diesen beiden Gegenständen haben, also schau wieder vorbei. Dad’s ist auf der Website und kann hier gefunden werden. Folgendes habe ich getan, um das typische St. Patty's Day-Menü aufzumischen…

Zuerst habe ich mit einem 3,5 lb vorgefertigten Corned Beef aus dem Lebensmittelgeschäft angefangen, das bereits gesalzen wurde:

Hier ist das Fleisch und das Gewürzpaket:

Ich habe dieses Gewürzpaket bei diesem Grillabend überhaupt nicht verwendet, aber im Nachhinein hätte ich es wahrscheinlich tun sollen. Wenn Sie ein traditionelleres Corned Beef auf dem Grill haben möchten, sollten Sie dieses verwenden. Ich werde am Ende mehr darauf eingehen, wie man dies für ein traditionelleres Corned Beef verwendet.

Normalerweise wird Corned Beef mit diesem Gewürzpaket gekocht und das Kochen hilft, das überwältigende Salz, das in das Fleisch eingedrungen ist, aus der Salzlake zu entfernen. Da ich es nicht koche, muss ich das Salz aus dem Fleisch herauslösen oder es wird nur als Salzleckstein auf einer Kuhweide nützlich sein. Um das Salz auszulaugen, tauchen Sie es in Wasser:

Wechseln Sie das Wasser einmal für jedes Pfund Fleisch plus einen Wechsel des Wassers. Für dieses habe ich es viermal geändert und hätte es wahrscheinlich fünfmal tun sollen. Beim Wasserwechsel das Fleisch abspülen. Ich habe es Donnerstagabend in Wasser gelegt und wollte es Freitagmorgen wechseln, vergaß es aber, bevor ich zur Arbeit ging. Ich habe es Freitagabend geändert, dann wieder Samstagmorgen und noch einmal etwa zwei Stunden später am Samstagmorgen.

Ich habe einige Nachforschungen angestellt und einige sagen, dass Sie den Wasserwechsel jede Stunde durchführen und alles an einem Tag ausschalten können. Ich hatte diese Zeit nicht und habe das nicht getestet. Wenn Sie dies stündlich tun, möchten Sie das Wasser möglicherweise ein paar Mal mehr wechseln.

Nach drei Änderungen sah es wie folgt aus:

Das Wasser lässt das Fleisch grauer und grauer aussehen, aber das ist überhaupt kein Problem. Nun habe ich es zum vierten Mal in einer Marinade eingeweicht, die auch etwas Salz ausgelaugt hat. Für das letzte Einweichen habe ich das Fleisch in etwas mariniert, von dem ich dachte, dass es für dieses Cookout – Murphy’s Irish Stout völlig angemessen war:

Ich habe auch ein paar gehäufte Esslöffel gehackten Knoblauch und etwas schwarzen und weißen Pfeffer in einen Druckverschlussbeutel gegeben:

Das ging 3 Stunden in den Kühlschrank. Als ich es herauszog, beschloss ich, etwas Fett vom Boden zu entfernen:

Ich habe immer noch eine dünne Fettschicht hinterlassen, aber der Rest wurde nicht benötigt.

Zutaten einreiben:

1/3 Tasse granulierter Knoblauch
1/3 Tasse brauner Zucker
1/3 Tasse süßer Paprika
1 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Senfpulver
Schwarzer und weißer Pfeffer
Aber du kannst jeden Rub verwenden, den du bevorzugst

Beachten Sie kein Salz. Keine auf dem Fleisch oder im Rub. Sie möchten dem gesalzenen Rindfleisch kein Salz mehr hinzufügen:

Und jetzt geht es an den Grill zum indirekten Grillen/Räuchern:

Rechts haben wir Aprikosenholz zum Würzen des Fleisches:

Bevor jetzt jemand aufspringt und sagt, dass geräuchertes Corned Beef nur Pastrami ist, beruhige dich für eine Sekunde. Ich rauche dieses Ding nicht die ganze Zeit. Ich habe es einfach eine Stunde und 15 Minuten geraucht und dann vereitelt. Also habe ich eine Art Tweener zwischen Corned Beef und Pastrami gemacht. Vielleicht haben Sie auch etwas Seltsames an dem Rindfleisch bemerkt:

Ja, es gibt zwei Sonden in diesem Stück Rindfleisch. Der Grund dafür ist, dass ich ein neues Sondenthermometer mit einem Fernalarm habe, der mich informiert, wenn die richtige Temperatur erreicht ist. Ich wollte sicherstellen, dass das Thermometer genau ist, also habe ich es mit meinem alten getestet, das ich mit ein paar anderen normalen Ofenthermometern getestet habe:

Wie Sie sehen können, sind die Temp’s zwischen den beiden ausgeschaltet. Mein neuer auf der linken Seite ist drei Grad höher als mein alter Stand-by. If the temp is off by a few degrees, that’s not all bad as long as it’s consistent and it was throughout the process. It was always 2-3 degrees high.

Back to the grill. Time to close the lid and check the temp:

And make sure I have good smoke:

I let the brisket smoke for about an hour before I went to work on my cabbage which was 3.25 pounds:

The problem with grilling cabbage is that it’s round. How do you keep it from rolling around? A foil ring:

Set the cabbage on the ring to keep it in place:

Now slice around the core at about a 30 degree angle and remove the core:

Then a sprinkle of coarse salt, couple turns of black and white pepper and then slather with minced garlic and about a third of a stick of butter:

Then cover it entirely in foil. The goal here is to cook the cabbage in the foil and soften it up before we smoke it:

Now back out to the grill. The corned beef has been smoking for one hour and fifteen minutes:

Here we can see the temps and it’s still two degrees apart but the temps are consistent:

Now it’s time to foil and do some steaming. What to steam the beef in? How about some Irish Stout. Half a can was just about right:

What to do with that other half a beer? Hmmm? Einfach. Add it, along with another full can, to your favorite mug:

One hour later the cabbage is pretty soft and I decided to open up the foil and smoke the cabbage:

Then eight ounces of shredded mozzarella:

Then about a half cup of fresh grated picarino romano:

Forty five minutes later the corned beef hit my desired internal temp of 180 degrees so I pulled it off the grill and drained out as much of the fluid as I could:

I let that rest for 15 minutes while I let my cabbage to continue to smoke:

And now onto the cabbage that I pulled off the grill after one hour in the foil and one hour in the smoke:

And here we have it sliced:

Notice the arrows? Time to move on to what I should’ve done differently. See how the very heart of the cabbage is yellow while the rest is white? That’s because what was yellow was still fairly al dente. The recipe I checked to find cooking times had a two pound cabbage cooked for 60-90 minutes. I went a full two hours but should’ve gone more like 2.5-3 hours. The flavor was delicious, but it could’ve cooked longer. And the head felt very soft before I pulled it from the grill, so keep that in mind. Just because it feels soft, you may want to leave it on the grill for a bit longer.

Also, the critique my wonderful Mother in Law gave for the beef was that it wasn’t a traditional corned beef. She said it tasted more like beer beef. I loved it but she was right, it didn’t have the traditional flavor. If you want that then you may want to use the seasoning packet in the marinade or for an even more traditional meal then use the spice packet in the foil with the beer.

And before you give me grief for kissing up to my MiL for calling her wonderful, on top of all the amazing things she does for my wife and son she is also my main guinea pig in terms of trying new things. If it wasn’t for her, I wouldn’t have perfected the Apple/Pumpkin ribs.

I mentioned earlier that I should’ve changed the water one more time. The salt was a little heavy for me, but I don’t put much salt on anything but french fries and use it sparingly in my cooking, except of course the dry marinaded steaks. My MiL didn’t mind the salt at all, so if you are as sensitive to salt as I am then you may want to add an extra water change.

So, that’s my twist on the typical St. Patty’s day meal. I hope it inspires you to shake things up a little when you sup on March 17th.

If you like this recipe and are looking for more beef recipes on the grill, click here.

If you have any questions, feel free to comment below or send me an email.

Also, you can follow the Grillin Fools on Facebook and post your own grillin pictures or keep up with us on [email protected] (no S).