Traditionelle Rezepte

Menta Café Rezept

Menta Café Rezept

Maryse Chevrière

Menta Café

Der schwer zu verbessernde Minz-Schokoladenchip-Milchshake erhält einen Koffeinschub durch die Zugabe von Espresso in diesem charakteristischen Getränk von São Paulo's Octavio Café.

Zutaten

  • 3 Kugeln Minz-Schokoladeneis
  • 1 Unze Espresso
  • Schokoladensirup, zum Garnieren
  • Schokostreusel zum Garnieren

Richtungen

Mischen Sie Eis mit Espresso, bis es glatt und dick ist. Zum Servieren etwas Schokoladensirup um die Seite eines hohen Glases träufeln. Milchshake dazugeben und mit Schokostreuseln bestreuen.


Birchwood Cafe’s Pfannkuchenrezept mit Kernza, einem grüneren Getreide

Bei einem kürzlichen Besuch im Birchwood Cafe in Minneapolis zeigte die Köchin und Autorin Beth Dooley dem PBS NewsHour Weekend, wie man Kernza-Pfannkuchen zubereitet.

Das Café, eine lokale Institution, die für ihr Engagement für lokale und nachhaltige Zutaten bekannt ist, war eines der ersten Restaurants, das mit Kernza, einem experimentellen Getreide ähnlich dem Weizen, zu kochen begann. Die Köchin und Autorin von Twin Cities, Beth Dooley, half Birchwood bei der Entwicklung seiner Kernza-Rezepte und ist Co-Autorin des "Birchwood Cafe Cookbook"

Also, was ist Kernza? Wie wir bereits in unserer “Future of Food”-Reihe berichtet haben, sind die meisten Pflanzen, die wir essen, einjährige Pflanzen, die im Herbst sterben und im nächsten Jahr wieder gepflanzt werden. Und dieser Prozess hat viele negative Auswirkungen auf die Umwelt. Das Pflügen des Bodens, um ihn für die Aussaat vorzubereiten, kann das Land beschädigen und Kohlendioxid in die Atmosphäre freisetzen. Und nachdem Pflanzen im Herbst abgestorben sind, wächst auf Ackerland oft monatelang nichts, was zu Erosion und Wasserverschmutzung führen kann.

Kerza, eine grünere Alternative zu Weizen, in seiner rohen Form. Foto von PBS NewsHour Wochenende.

Bereits in den 1980er Jahren begannen Wissenschaftler des Land Institute in Kansas mit der Entwicklung eines mehrjährigen Getreides, das genetisch dem Weizen ähnlich ist und heute als „Kernza“ bekannt ist. Es ist eine große Version von Intermediate-Weizengras, die mehr als ein Jahrzehnt leben kann.

Kernza hat extrem lange Wurzeln, die jahrelang im Boden bleiben, Kohlendioxid einschließen und die Bodengesundheit und Wasserqualität schützen. Kernza kann auch Lebensraum für Wildtiere bieten. Und Landwirte können viel für ihr Geld bekommen, weil es sich um eine „Dual-Use“-Getreide handelt: Rinder können es im Frühjahr suchen, bevor das Getreide später im Herbst geerntet wird.

Beth Dooley zaubert eine Ladung Kerza-Pfannkuchen, ein Rezept aus ihrem Buch „The Birchwood Cafe Cookbook“. Foto von PBS NewsHour Wochenende.

Die Befürworter wollen Kernza nun zu einem kommerziellen Mainstream-Getreide machen. Aber es gibt viele Hürden. Im Vergleich zu einjährigem Weizen sind die Samen von Kernza winzig und die Gesamterträge der Pflanze sind um etwa 75 Prozent geringer. Und diese Renditen sinken tendenziell nach etwa drei Jahren.

Wissenschaftler der University of Minnesota, die über eines der größten Kernza-Forschungsprogramme verfügt, arbeiten hart daran, die Pflanze selektiv zu züchten, um einige der Probleme zu lösen. Und die „Forever Green Initiative“ der Universität weckt das Interesse großer (wie General Mills) und kleiner Lebensmittelproduzenten (wie Birchwood) — und stellt sicher, dass es einen Markt geben wird, wenn oder falls Kernza jemals groß rauskommt Bauern zu verkaufen.

„Es ist gesund für den Boden, es ist gesund für Gemeinden, es ist gesund für die Menschen“, sagte Tracy Singleton, Gründerin von Birchwood. „Es gibt so viele Dinge, die mich wirklich angezogen haben. Daher habe ich mich sehr gefreut, ein Teil davon zu sein.“

Vor etwa fünf Jahren brachte ein Forscher der University of Minnesota eine 50-Pfund-Tüte mit Kernza ab und die Köche und Bäcker von Birchwood begannen zu experimentieren. Es ist reich an Proteinen und Antioxidantien. Sein Glutengehalt ist jedoch niedriger als bei herkömmlichem Weizen, sodass zum Beispiel mit Kernza-Mehl gebackenes Brot nicht ganz so hoch ansteigt. Heute verwendet Birchwood Kernza in allem, von Crackern über Tortillas, Desserts (in gepuffter Form) und in Pfannkuchen.

Links: Bei einem kürzlichen Besuch im Birchwood Cafe in Minneapolis zeigte die Köchin und Autorin Beth Dooley dem PBS NewsHour Weekend, wie man Kernza-Pfannkuchen zubereitet. Das Café, eine lokale Institution, die für ihr Engagement für lokale und nachhaltige Zutaten bekannt ist, war eines der ersten Restaurants, das mit Kernza begann, einem experimentellen Getreide ähnlich dem Weizen, das umweltfreundlicher anzubauen ist.


Signature-Rezepte von Amerikas berühmten Restaurants

Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit berühmten Rezepten aus Ihrer eigenen Küche.

Auf der Suche nach dem Rezept für ein weltberühmtes Gericht? Wir haben einige der klassischsten Restaurants Amerikas zusammengestellt, die Sie zu Hause zubereiten können!Sie möchten Speisen in Restaurantqualität mit weniger Kalorien und weniger Fett zubereiten? Probieren Sie diese Restaurantrezept-Makeovers aus.

Ort: New Orleans, LA
Gäste im Dienst seit: 1880. Die jetzigen Besitzer kauften es 1969.
Lustige Tatsache: Die Spitzenköche Paul Prudhomme und Emeril Lagasse starteten ihre Karriere bei Palast des Kommandanten, jetzt unter der Leitung von Küchenchef Tory McPhail.
Spezialgericht: Brotpudding-Soufflé mit Whiskysauce
Warum es legendär ist: Auf dem Bild können Sie sicher erkennen, warum diese Ehe aus Brotpudding und Soufflé nicht von dieser Welt ist!

Spago Pizza Räucherlachs Kaviar

Inn at Little Washington Filet Seltener Thunfisch Foie Gras

In den 1950er Jahren war der einzige Kuchen im legendären Joe's Stone Crab in Miami Beach Apfelkuchen. "Aber ein Gastkritiker aus Chicago hat fälschlicherweise Joe's mit einem anderen Restaurant verwechselt und den Key Lime Pie gelobt", schrieb Geoffrey Tomb vom Miami Herald nach einem Interview mit Jo Ann, der Schöpferin. Anfragen kamen herein und Basss Vater sagte ihr, sie solle ein Rezept entwickeln. Nach ein paar Modifikationen von neuen Köchen im Restaurant ist hier der heutige Signature Pie.

Ort: New York City
Gäste im Dienst seit: 1959
Lustige Tatsache: Das Guggenheim Museum wurde im selben Jahr wie das Restaurant gebaut und kostete nur 1,5 Millionen US-Dollar. Die Gesamtkosten von Die vier Jahreszeiten? Satte 4,5 Millionen Dollar und das war in den 50er Jahren!
Spezialgericht: Krabbenfleischkuchen, knusprige Rote Bete und Süßkartoffeln
Warum es legendär ist: Die Krabbenkuchen werden in Cannelle-Technik (eine dreiseitige Form) geformt, was nicht nur auffällt

architektonisch, aber einzigartig.

Ort: New York City
Gäste im Dienst seit: 1974
Lustige Tatsache: 2008 heirateten Radioschock-Jock Howard Stern und seine langjährige Freundin Beth Ostrofsky beim Klassiker Restaurant.
Spezialgericht: Pasta Primavera
Warum es legendär ist: Während eines Familienurlaubs im Jahr 1974 sah sich der Inhaber von Le Cirque, Sirio Maccioni, mit leeren Schränken konfrontiert. Er tat, was jeder gute Hausmann tun würde: Er warf zusammen, was er Tat haben. Daraus entstand die weltberühmte Pasta Primavera.


Dies ist ein häufiger Fehler bei modernen Moka-Töpfen. Die Anweisungen bei den meisten Mokka-Töpfen von heute geben ausdrücklich an, nicht zu stampfen, und das aus gutem Grund. Das Stampfen erschwert es dem Dampf, durch das Gelände aufzusteigen. Dies erzeugt einen Druckaufbau, für den moderne Mokka-Töpfe aus Aluminium nicht konstruiert sind, wodurch Sie Gefahr laufen, zu explodieren. Die Verwendung von fein gemahlenem Kaffee (üblich bei kubanischen Kaffeemarken) erhöht dieses Risiko, da der kleinere Mahlgrad mehr Verdichtung, weniger Luft und mehr Druckaufbau bedeutet. Daher ist es besonders wichtig, nicht zu stampfen. Weitere Informationen finden Sie in unserem Moka Pot-Leitfaden.

Gesundheitliche Probleme machen es notwendig, dass ich auf absehbare Zeit koffeinfrei trinke. Aber Sie haben auch nicht! Du Glückspilz!


Machen Sie sich Sorgen, dass Ihr leckerer Brandy und Mandellikör in einer himmlischen Dampfwolke schweben wird? Nun, ein bisschen wird es tatsächlich.

Alkohol verdampft bei Hitze. Und sogar in offenen Schnapsflaschen. halte einen Deckel drauf. Aber Sie müssen sich viele Sorgen machen. Der größte Teil des Alkohol-Kicks wird in diesem feuchten Kaffee bleiben.

Etwa 85% des Alkohols in diesem Rezept bleiben während des Trinkens in Ihrem heißen Kaffeegetränk.

Ich habe diesen lustigen Artikel im VinePair gefunden, der sich ausführlich mit diesem Thema befasst, wenn Sie wissen möchten, wie Alkohol aus Ihren heißen alkoholischen Getränken und auf andere Weise verdunstet.

Ein wohlig warmes Getränk zum Feiern und Entspannen. Genießen Sie. Die Schlagsahne schmilzt mit Ihrem Kaffee und erzeugt ein cremiges Kaffeegetränk.


Ich bin Todd Wilbur, Chronischer Food-Hacker

Seit 30 Jahren dekonstruiere ich Amerikas kultigste Markennahrungsmittel, um die besten Originalrezepte für Klone für Sie zu Hause herzustellen. Willkommen in meinem Labor.

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Ich hätte nie gedacht, dass ich mich auf Brötchen freuen könnte, bis ich meine Hand in den Brotkorb im Texas Roadhouse griff. Die Brötchen sind frisch aus dem Ofen und kommen dabei auf den Tisch, so dass Sie nicht warten müssen, um ein herrlich klebriges süßes Brötchen mit weicher Zimtbutter zu zerreißen. Beim ersten Bissen denkst du an eine frische Zimtschnecke, und dann kannst du nicht mehr aufhören, sie zu essen. Und wenn der erste Wurf aufgebraucht ist, sind Sie machtlos, sich noch einen weiteren zu schnappen. Aber es ist nie mehr nur einer. Es sind zwei oder drei mehr, plus ein paar Extras für morgen.

Um das Geheimnis der Herstellung von Brötchen zu Hause zu entdecken, die so gut schmecken wie die echten, mussten zahlreiche Teigchargen hergestellt werden, jede süßer als die andere (mit Zucker gesüßt, nicht mit Honig – ich habe es überprüft), bis eine sehr klebrige Charge mit 2 Stunden, produzierte genau das, was ich suchte. Sie können den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer herstellen, der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie den Teig ohne Küchenmaschine von Hand kneten müssen. Wenn Sie mit dem Teig arbeiten, fügen Sie nach und nach ein wenig Mehl hinzu, damit er nicht klebt, und wissen Sie nur, dass der Teig nach dem ersten Aufgehen weniger klebrig und besser verarbeitbar ist.

Rollen Sie den Teig aus und messen Sie ihn wie hier angegeben, und nach einem letzten Gären und einem schnellen Backen – plus einem großzügigen Bestreichen der Oberseiten mit Butter – werden Sie Abendessenbrötchen herstellen, die genauso aussehen und schmecken wie die besten Brötchen, die ich je gegessen habe jede berühmte amerikanische Restaurantkette.

Anfang 1985 war der Gastronom Rich Komen der Meinung, dass es eine Spezialnische im Convenience-Food-Service gibt, die nur darauf wartet, gefüllt zu werden. Seine Idee war es, ein effizientes Outlet zu schaffen, das frisch zubereitete Zimtschnecken in Einkaufszentren im ganzen Land servieren kann. Es dauerte neun Monate, bis Komen und seine Mitarbeiter ein Zimtbrötchen-Rezept entwickelten, von dem er wusste, dass die Kunden das "frischste, klebrigste und leckerste Zimtbrötchen, das jemals probiert wurde" betrachten würden. Das Konzept wurde später in diesem Jahr zum ersten Mal im Einkaufszentrum Sea-Tac in Seattle getestet, wobei Arbeiter die Brötchen vor den Augen der Kunden mischen, gären, rollen und backen. Heute, mehr als 626 Filialen später, ist Cinnabon die am schnellsten wachsende Zimtschneckenbäckerei der Welt.

Die Herstellung eines Klons der charakteristischen Lasagne Classico von Olive Garden war die perfekte Gelegenheit, ein wunderschönes mehrschichtiges Lasagne-Hack-Rezept zu kreieren, das die gesamte Schachtel Lasagnenudeln aufbraucht und die Backform bis zum Rand füllt. Dieses streng geheime Rezept macht eine Lasagne, die fast 10 Pfund auf die Waage bringt und hungrige Mäuler tagelang nährt, wobei jede köstliche Schicht direkt aus dem sorgfältig zerlegten Original von Olive Garden kopiert wird.

Ich habe ein paar glaubwürdige Informationen in einem Video eines Olive Garden-Kochs gefunden, der in einer Mittagsnachrichtensendung die wahre Formel demonstriert, die seiner Meinung nach die wahre Formel ist, aber das Rezept wurde für Fernsehen abgekürzt und der Koch hat einige wichtige Informationen ausgelassen. Eine Zutat, die er im Rezept auffällig ausgelassen hat, ist die geheime Schicht Cheddar-Käse, die sich in der Mitte des Stapels befindet. Ich hatte nicht erwartet, Cheddar in Lasagne zu finden, aber als ich die Schichten sorgfältig von mehreren Portionen des Originalgerichts trennte, war in jeder Scheibe die goldene geschmolzene Käsegüte.

Dieses Klonrezept reicht für 8 große Portionen, aber wenn Sie etwas kleinere Scheiben machen, ist dies leicht genug, um zwölf Lasagne-liebende Bäuche zu füllen. Wer Lasagne mag, wird diese Version lieben.

Stöbern Sie hier in meinen anderen Klonrezepten von Olive Garden.

Einen Tisch im 123 Jahre alten Original Rao's Restaurant in New York City zu bekommen, ist so gut wie unmöglich. Die Tische sind „im Besitz“ von Stammgästen, die ihre Mahlzeiten Monate im Voraus planen, sodass jeder Tisch jeden Abend voll ist, und das ist so seit 38 Jahren. Ein Außenstehender kann die frische Marinara-Sauce des Restaurants nur probieren, wenn er von einem Stammgast eingeladen wird.

Wenn das für Sie nicht in den Sternen steht, können Sie eine Flasche der Sauce auf Ihrem lokalen Markt kaufen (wenn sie sie überhaupt haben). Sie wird nicht frisch sein und ist wahrscheinlich die teuerste Sauce im Laden, aber sie hat immer noch den großartigen Geschmack von Rao. Eine noch bessere Lösung besteht darin, die Sauce mit diesem neuen und sehr einfachen Hack für sich selbst zu kopieren.

Der derzeitige Miteigentümer von Rao's, Frank Pellegrino Jr., erzählte Guten Appetit im Jahr 2015, dass die berühmte Marinara-Sauce von seiner Großmutter vor vielen Jahren kreiert wurde und die Sauce, die Sie in Geschäften kaufen, das gleiche Rezept ist, das in seinen Restaurants serviert wird. Die Zutaten sind üblich, aber die richtige Auswahl der Hauptzutat – Tomaten – ist wichtig. Versuchen Sie, ganze Dosentomaten nach San Marzano-Art zu finden, vorzugsweise aus Italien. Sie sind etwas teurer als typische Dosentomaten, aber sie geben Ihnen eine großartige Sauce.

Nach 30 Minuten Garzeit haben Sie ungefähr die gleiche Menge Sauce wie in einem großen Glas mit echtem Ding. Ihre Version wird dank der frischen Zutaten wahrscheinlich nur ein bisschen heller und besser sein als das in Flaschen abgefüllte Zeug. Aber jetzt können Sie es jederzeit und ohne Reservierung an einem Tisch essen Sie eigen.

Vielleicht magst du auch mein Rezept Nr. 1 von 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Seit vielen Jahren ist diese Vorspeise eine Top-Menüauswahl bei Maggiano's, der 54-köpfigen italienischen Kette von Brinker, der gleichen Firma, die Chili's Grill & Bar betreibt. Das Restaurantgericht für 30 US-Dollar besteht aus drei 2½-Unzen-Tenderloin-Steaks, die in einer fantastischen Balsamico-Sahnesauce mit geschnittenen Portobello-Pilzen schwimmen – aber eine Hausversion des charakteristischen Gerichts ist nur sieben einfache Schritte entfernt und wird Sie nicht in die Brieftasche schlagen so hart wie das teure Original.

Um dieses Gericht zu knacken, war ein perfekter Hack der Sauce erforderlich, und das kam schnell, nachdem ich einige sehr zuverlässige Informationen von meinem unglaublich hilfsbereiten Server / Informanten in einem Las Vegas Maggiano erhalten hatte. Nennen wir ihn Skippy.

Laut Skippy ist die Balsamico-Sahnesauce so einfach wie das Mischen einer süßen Balsamico-Glasur mit der cremigen Alfredo-Sauce der Kette. Also habe ich zuerst eine Probe von Maggianos Alfredo-Sauce bekommen und herausgefunden, wie man sie nachbildet. Nachdem das erledigt war, maß ich die Balsamico-Glasur in die Alfredo-Sauce ein, bis die Farbe und der Geschmack dem Original entsprachen. Der Rest des Rezepts war einfach.

Dieses Rezept ergibt zwei Portionen des Gerichts und beinhaltet die Vorbereitung für die Filets und die Sauce. Wenn Sie das Gericht so vervollständigen möchten, wie es im Restaurant serviert wird (wie auf dem Foto), fügen Sie etwas Knoblauchkartoffelpüree hinzu, indem Sie meinen Hack für Olive Garden Garlic Kartoffelpüree verwenden.

Menübeschreibung für geschmorte Rindernudeln: „Langsam gegarte Fleischsauce mit zart geschmortem Rindfleisch und italienischer Wurst, gemixt mit gekräuselten Pappardelle-Nudeln und einem Hauch Alfredo-Sauce – ganz nach Nonnas Rezept.“

Es ist ein Fehler anzunehmen, dass ein auf der Website einer Restaurantkette veröffentlichtes Rezept das echte Rezept für das dort servierte Essen ist. Ich habe festgestellt, dass dies bei vielen Olive Garden-Rezepten der Fall ist, und dieses ist keine Ausnahme. Ein weit verbreitetes Rezept, das behauptet, den klassischen Bolognese der Kette zu kopieren, entstand tatsächlich auf der eigenen Website von Olive Garden, und wenn Sie dieses Rezept machen, werden Sie enttäuscht sein, wenn das Endprodukt nicht einmal annähernd dem Original entspricht. Ich werde bei diesem Rezept nicht auf alle Details eingehen, die bei diesem Rezept falsch sind (zu viel Wein, davon etwas zum Trinken aufheben!), aber auf den ersten Blick ist leicht zu erkennen, dass einige wichtige Zutaten, die in traditionellen Bolognese-Saucen enthalten sind, auffallen fehlen, einschließlich Milch, Basilikum, Zitrone und Muskatnuss.

Ich habe all diese fehlenden Zutaten in dieses neue Hack-Rezept integriert, ein paar andere Dinge optimiert und dann mehrere Methoden zum Schmoren des Rindfleischs getestet, damit es perfekt zart wird: bedeckt, offen und eine Kombination. Die Technik, auf die ich mich entschied, bestand darin, die Sauce 2 Stunden lang bedeckt zu kochen und dann eine weitere Stunde lang offen zu lassen, damit die Sauce reduziert und das Rindfleisch sich in eine Gabelflocken-Geschmacksbombe verwandelt. Ja, es kommt von Olive Garden, aber diese Bolognese ist besser als alle, die ich in Restaurants hatte, die doppelt so viel verlangen, wie Rao's, wo das Fleisch gemahlen und nicht geschmort wird und Sie für 30 Dollar bekommen.

Als Randnotiz steht auf der Speisekarte von Olive Garden, dass das Gericht mit gekräuselten Pappardelle-Nudeln geliefert wird, aber es handelt sich tatsächlich um Mafaldine, eine schmalere Nudel mit lockigen Rändern (in der oberen rechten Ecke des Fotos gezeigt). Pappardelle, die traditionelle Pasta, die zu Bolognese serviert wird, ist eine sehr breite Nudel mit geraden Kanten und bekannter als Mafaldine. Vielleicht verfälscht die Speisekarte diese Tatsache. Am Ende ist es egal, für welche Pasta du dich entscheidest. Wisse nur, dass eine breite Nudel am besten funktioniert. Sogar Fettuccine ist hier gut.

Für das kleine bisschen Alfredo-Sauce, das in die Mitte des Gerichts gelöffelt wurde, habe ich eine vorgefertigte Sauce in Flaschen genommen, um Zeit zu sparen. Sie können dies auch von Grund auf neu machen, wenn Sie möchten (ich habe einen großartigen Hack für die Alfredo-Sauce von Olive Garden), aber es ist so eine kleine Menge, die vorgefertigte Sauce entweder in einer gekühlten Wanne aus der Feinkostabteilung oder in einer Flasche aus dem Regal funktioniert hier super.

Dieses Rezept war unsere Nummer 3 der beliebtesten im Jahr 2019. Schauen Sie sich die anderen vier am häufigsten freigeschalteten Rezepte des Jahres an: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4) , Bushs Country Style Baked Beans (#5).

Und stöbern Sie hier in meinen anderen Klonrezepten von Olive Garden.

Eine Voraussetzung für jeden Besuch in Chicago ist, mindestens ein Stück Deep Dish Pizza in der Stadt zu essen, die sie perfektioniert hat. Deep Dish Pizza wurde schnell zu einem Grundnahrungsmittel in Chicago, nachdem Ike Sewell und Ric Riccardo 1943 die erste Pizzeria Uno eröffneten und eine herzhafte neue Art von Pizza in einer Kuchenform mit hohem Rand servierten. Die Hefekruste war zart und flockig, wie ein Gebäck, und der Käse wurde unter die Soße geschichtet, damit er während der langen Garzeit im heißen Ofen nicht anbrannte.

Als ich nach einem Home-Hack für dieses mittlerweile ikonische Rezept suchte, entdeckte ich eine unerwartete Technik, die ich in anderen Deep-Dish-Rezepten nicht gesehen hatte. Mitarbeiter sagten mir, dass die Pizzaböden jeden Morgen teilweise gekocht werden, um die Wartezeit für die Kunden zu verkürzen. Bevor das Restaurant täglich öffnet, drücken die Köche den Teig in eine Pfanne und bestreuen ihn dann mit etwas geriebenem Käse. Die Schalen werden dann teilweise gebacken und beiseite gestellt. Später, wenn eine Bestellung eingeht, wird die Pizza in einen der vorgebackenen Krusten eingebaut und fertig. So bekommen die Kunden ihr Essen schneller und die Tische drehen sich schneller um.

Das Kopieren dieser köstlichen, flockigen Kruste war die Aufgabe, die mich am längsten gekostet hat. Nach zwei Wochen Backen entschied ich mich schließlich für eine Rezeptur, die ein Mash-up aus Hefeteig und Tortenkruste war und eine perfekt zarte, tiefe Tellerkruste mit großartigem Geschmack ergab, der das Original genau nachahmte. Wenn Sie Uno mögen, werden Sie dies lieben.

Zum Käse: Stellen Sie sicher, dass Ihr Käse Zimmertemperatur hat und nicht kalt ist, sonst schmilzt er möglicherweise nicht ganz. Außerdem ist es am besten, wenn Sie Käse blockweise kaufen und selbst zerkleinern. Vorzerkleinerter Käse wird mit Maisstärke bestäubt, damit die Schnitzel in der Tüte nicht zusammenkleben und er nicht so glatt schmilzt wie Käse, den Sie von Hand zerkleinern.

Dieses Rezept ergibt genug Sauce für zwei Pizzen. Ich dachte nur, Sie sollten das wissen, falls Sie den Drang verspüren, ein weiteres tiefes Gericht zuzubereiten, nachdem dieses verschwunden ist.

Dieses Rezept war unsere Nummer 4 der beliebtesten im Jahr 2019. Schauen Sie sich die anderen vier am meisten freigeschalteten Rezepte des Jahres an: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Bush's Country Style Baked Beans (#5).


2 Unzen Hähnchenbrust, gewürfelt
20 mittelgroße Garnelen, Schwänze entfernt
1/4 Tasse grüne Paprika, gewürfelt
1/4 Tasse rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Unzen gekochte Andouille-Wurst, in Scheiben geschnitten
Fischfond nach Bedarf
1 Pfund Linguine Nudeln, gekocht und abgetropft
1/4 Tasse Roma-Tomaten, gewürfelt
1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
Cajun-Gewürz nach Geschmack

Kreolische Buttersauce
1 Esslöffel Worcestershiresauce
1 gehackte Knoblauchzehe
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse Butter, weich

Kreolische Buttersauce: Geben Sie die Worcestershire-Sauce, Knoblauch, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, getrockneten Thymian, getrockneten Oregano, koscheres Salz und rote Pfefferflocken in einen Mixer. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sie kombiniert sind. Fügen Sie die weiche Butter hinzu und mischen Sie für weitere 2 Minuten.

Die kreolische Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und braten, bis sie gebräunt, aber nicht verbrannt ist

Fügen Sie das gewürfelte Hühnchen hinzu und kochen Sie es 2-3 Minuten lang.

Fügen Sie die Garnelen hinzu. 1-2 Minuten kochen. Paprika, Zwiebeln und Wurst dazugeben und gut verrühren.

Schöpfkelle in Fischfond um die Außenseite der Pfanne, um zu vermeiden, dass die Gewürze vom Huhn und den Garnelen abgewaschen werden. Kochen, bis es durchgeheizt ist.

Die gekochte Linguine mit der Gemüsemischung mischen und gut vermengen. In einzelne Schüsseln geben und mit den gewürfelten Tomaten und Frühlingszwiebeln belegen und (nach Geschmack) mit Cajun-Gewürz bestreuen.


Auberginen-Kasundi

Auberginen-Kasundi im Towpath's Cafe.

Kasundi stammt aus Bengalen und ist eine fermentierte Senfpaste, die so stark ist wie japanischer Wasabi. Die Vorstellung von Auberginen-Kasundi würde von Traditionalisten verachtet. Wir servieren dies als Wochenendfrühstück, bei Zimmertemperatur, auf geröstetem Sauerteig mit zerbröckeltem Feta, Chili und vielen frischen Kräutern (Koriander, Petersilie und Minze).

Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 20 Min.
Dient 6

250ml Pflanzen-, Sonnenblumen- oder anderes neutrales Öl
500g
Aubergine, halbiert, geviertelt und in 3cm große Keile geschnitten
1 EL Kreuzkümmel
½ EL Nigellasamen
1
EL Senfkörner
3 rote Zwiebeln
, geschält, halbiert und fein gewürfelt
1 EL Garam-Masala
2 EL frischer Ingwer
, geschält und fein gerieben
2 lange rote Chilis, halbiert und fein gewürfelt, Kerne und alles
3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 x 400g ganze Pflaumentomaten aus der Dose, geblitzt oder püriert
2 EL Muscovado-Zucker
2
EL Malzessig
Salz und Pfeffer

75 ml Öl in einem großen Topf bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen. So viel Auberginen dazugeben, dass der Pfannenboden bedeckt ist – aber nicht so dass er zu eng wird – auf jeder Seite etwa fünf Minuten bräunen, dann auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech geben. Mit dem Rest der Aubergine wiederholen und bei Bedarf Öl nachfüllen.

In derselben Pfanne und Öl Kreuzkümmel, Nigella und Senfkörner bei mittlerer Hitze kochen, bis die Samen zu platzen und zu zischen beginnen. Einige Minuten rühren, dann Zwiebeln, Garam Masala, Ingwer, Chili und Knoblauch dazugeben und würzen. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen, dann umrühren und etwa 20 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und süß sind. Die Tomaten aus der Dose hinzufügen, dann die Dose mit Wasser ausspülen und ebenfalls hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann zum Köcheln reduzieren.

Auberginen, Zucker und Essig in die Sauce geben und unter gelegentlichem Rühren 30-45 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und reduziert ist. Wenn Sie fertig sind, überprüfen Sie die Gewürze und lassen Sie sie abkühlen.

Der Kasundi profitiert davon, dass er einige Tage im Voraus zubereitet wird, je länger er sitzt, desto mehr werden die Aromen durchdringen und verstärken (er ist im Wesentlichen konserviert und hält sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank). Bei Zimmertemperatur servieren, mit Feta, Chili und vielen frischen Kräutern, oder mit weichgekochten oder pochierten Eiern oder zu Lammkoteletts mit viel Joghurt beträufelt.


Vorbereitung

    1. Backofen auf 350 ° F vorheizen. Butter und Mehl zwei Kuchenformen mit einem Durchmesser von 9 Zoll und 2 Zoll hohen Seiten. Mehl, Backpulver, Natron und 1/2 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mit dem elektrischen Mixer Zucker, Butter und gesüßte Kokoscreme in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Eigelb und Vanilleextrakt unterrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten und dann die Buttermilch einrühren, jeweils nur bis sie vermischt sind.
    2. Mit sauberen, trockenen Rührbesen das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer anderen großen Schüssel steif, aber nicht trocken schlagen. Geschlagenes Eiweiß unter den Teig heben.
    3. Den Kuchenteig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Backen Sie Kuchen, bis der Tester, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt, ungefähr 45 Minuten. Kuchen in Pfannen auf Rost 10 Minuten abkühlen lassen. Führen Sie ein kleines scharfes Messer um die Pfannenseiten herum, um die Kuchen zu lösen. Kuchen auf Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
    4. 1 Tortenboden auf die Tortenplatte legen. Verteilen Sie 1 Tasse Cream Cheese Frosting auf der Kuchenschicht. Streuen Sie 1 Tasse gesüßte Kokosraspeln darüber. Mit der zweiten Kuchenschicht belegen. Verteilen Sie das restliche Frosting auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens. Streuen Sie die restliche Kokosnuss über den Kuchen und drücken Sie sie vorsichtig in die Seiten, um sie zu verkleben. (Kokos-Schichtkuchen kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. 2 Stunden vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen.)

    Tipps für die Zubereitung von Koriander-Limetten-Dressing

    • Die Verwendung der frischesten verfügbaren Zutaten macht den Unterschied, wie dieses Dressing ausfällt. Normalerweise finde ich in den meisten Lebensmittelgeschäften gute Tomatillos, aber Sie können sich auf einen Bauernmarkt wagen oder versuchen, Ihre eigenen anzubauen!
    • Suchen Sie auch nach frischem Koriander. Frische Koriandersträuße findest du in der Gemüseabteilung deines Lebensmittelladens, aber ich liebe es, ihn in meinem Garten anzubauen. Es ist einfach anzubauen und kann in einer Million verschiedener Rezepte verwendet werden.
    • Wenn Sie dieses Dressing mischen, stellen Sie sicher, dass Sie es WIRKLICH gut mischen, um alle Stücke zu entfernen. Dieses Dressing wird am besten super glatt serviert.
    • Dieses Rezept ergibt eine große Menge Koriander-Limetten-Dressing. Sie können es bis zu zwei Wochen in einer Flasche oder einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie es für Salate, als Dip für Gemüse oder als Marinade für Hühnchen, Fisch oder Rindfleisch. Es ist so lecker!


    Schau das Video: BEBIDAS DE CAFÉ PARA O NATAL. Mocha menta quente e gelado com cold brew (Oktober 2021).