Traditionelle Rezepte

Amerikas 50 mächtigste Menschen in der Ernährung für 2011 Diashow

Amerikas 50 mächtigste Menschen in der Ernährung für 2011 Diashow

Diese Männer und Frauen kochen wirklich.

Maryse Chevrière

Amerikas 50 mächtigste Menschen in der Ernährung für 2011

Wir sind zuversichtlich, dass wir eine ziemlich gute Liste erstellt haben. Was denken Sie? Haben wir irgendjemanden offensichtlich weggelassen oder einigen Food-Leuten eine unangemessene Bedeutung beigemessen oder anderen nicht genug? Teilen Sie uns Ihre Gedanken in den Kommentaren unten mit.

#50 Adam Rapoport, Chefredakteur, Guten Appetit.

Zum ersten Mal in jüngster Zeit wird ein großes amerikanisches Lebensmittelmagazin – in diesem Fall Bon Appétit – von Grund auf neu erfunden, und Rapoport ist der Verantwortliche. Als ehemaliger Restaurant-Redakteur von Time Out New York und neuerdings Style-Redakteur von GQ hat Rapaport das Zeug dazu, und sein neuer Auftritt gibt ihm die Möglichkeit, das Niveau des gastronomischen Diskurses in Amerika zu heben. Die Mai-Ausgabe wird seine erste sein, und wir werden sehen, ob er seine Macht mit Bedacht einsetzt.

#49 Jeffrey Jordan, CEO, OpenTable

Verwenden von Offener Tisch, ist es jetzt möglich, Tische in mehr als 15.000 Restaurants in ganz Amerika und in London online zu reservieren; 175 Millionen Gäste haben den Service seit seiner Einführung im Jahr 1998 in Anspruch genommen. Einige Gastronomen lehnen die Gebühren von OpenTable ab, aber die Website hat einen echten Einfluss auf das Gastgewerbe, nicht nur die Art und Weise, wie Menschen Restaurantreservierungen vornehmen – keine langen Wartezeiten mehr warten, keine hochnäsigen Reservierungsmitarbeiter mehr – aber auch das Abschrecken von Nichterscheinen und die Möglichkeit, das Erlebnis individuell anzupassen (mit der Limousine anreisen? Blumen am Tisch warten? Freunde einladen?). Vermutlich werden weitere Innovationen folgen.

#48 Ingrid Newkirk, Präsidentin und Mitbegründerin von People for the Ethical Treatment of Animals

Als Leiter dieser immer bekannter werdenden Organisation, im Volksmund bekannt als PETA, Newkirk agitiert für totalen Vegetarismus, befürwortet unterdessen, die Realität anerkennend, eine humanere Behandlung von Tieren, die für Fast Food und andere kulinarische Zwecke aufgezogen werden. Zu den Errungenschaften von PETA gehören die Aufdeckung von Tierquälerei in Schweinezuchtfarmen in North Carolina und Oklahoma und die erfolgreiche Lobbyarbeit für McDonald's, um die Behandlung von Nutztieren zu verbessern, die für seine Verwendung aufgezogen werden. Burger King und Wendy’s sowie die Supermarktketten Safeway, Kroger und Albertsons folgten später diesem Beispiel.

#47 Martha Stewart, TV-Persönlichkeit, Unternehmerin

Stewart, Schöpferin einer äußerst erfolgreichen Food- und Unterhaltungsmarke, bleibt eine der mächtigsten Frauen in der Unterhaltungsindustrie. Ihr erstes Buch, Unterhaltsam, erschienen 1982, wurde zum meistverkauften Kochbuch seit Julia Childs Beherrschen der französischen Kochkunst. 1990 brachte sie ihre ikonische Martha Stewart Living Zeitschrift. Zweiundzwanzig Jahre später, ihr Unternehmen, Martha Stewart Omnimedia, produziert Bücher, Zeitschriften, Fernsehsendungen, Haushaltswaren und mehr. Sie ist weiterhin eine Schiedsrichterin für häusliche Mode und Mode, in und außerhalb der Küche.

#46 Jonathan Gold, Journalist, LA Weekly und KCRW-FM

Okay, Gold hat Spiel – vor allem, weil er als erster (und bisher einziger) Food-Autor einen Pulitzer-Preis gewonnen hat und damit nicht nur seinen eigenen Ruf erhöht, sondern auch einem manchmal geschmähten Beruf neue Glaubwürdigkeit verleiht. Darüber hinaus lesen Restaurantkritiker überall seine Kolumnen in LA Wöchentlich und wahrscheinlich weinen, nicht nur, weil sie nicht all das großartige thailändische Essen bekommen, über das er oft spricht, sondern weil er stilistische und analytische Maßstäbe setzt, an denen die meisten anderen Autoren nur knabbern können.

#45 Dan Bane, Präsident und CEO, Trader Joe's

Foto geändert: Wikimedia Commons / Spreu / Gemeinfrei

Aus einem südkalifornischen Convenience-Store hat sich Trader Joe's zu einem kulinarisch-kulturellen Phänomen mit ausgefallenen Halbsupermärkten in 31 Bundesstaaten (und weiteren in Zukunft) entwickelt, die Qualitäts- und Reinheitsstandards für Lieferanten festlegen (sie haben eine berühmte Liste von Zutaten, die sie gewonnen haben Produkte, die sie verkaufen, nicht akzeptieren), andere Lebensmitteleinzelhändler zu mehr Kreativität inspirieren und im Allgemeinen – trotz der anscheinend von der NSA übernommenen Geheimhaltungsrichtlinien – eine Portion Spaß in den Markt bringen.

#44 Danny Meyer, Gastronom

Als Gründer und CEO der Union Square Hospitality Group ist Meyer der leistungsstarke Gastronom hinter dem Union Square Café, der Gramercy Tavern, Maialino und dem mit vier Sternen bewerteten Eleven Madison Park der New York Times, neben anderen Restaurants in Manhattan, um nur einige zu nennen. Meyers Restaurants zählen nicht nur zu den Top-Restaurants in New York City, sondern zeichnen sich auch durch ihre hervorragende Gastfreundschaft aus, ein Leitprinzip seiner Geschäftsphilosophie. Er verfasste sogar ein nicht-restaurantspezifisches Handbuch mit dem Titel Den Tisch decken: Die transformierende Kraft der Gastfreundschaft in der Wirtschaft. Hinzu kommt natürlich der Shake-Shack-Effekt: Der immens beliebte Burgerstand hat sich nicht nur zu einem eigenen expandierenden Mini-Imperium entwickelt, sondern dient auch anderen Köchen als Vorbild, um hochwertiges Essen in einem Low-End-Kontext zu servieren.

#43 Josh Viertel, Präsident, Slow Food USA

Viertel, der an der Spitze von Slow Food USA seit 2008, wurde kürzlich vom World Economic Forum (er ist 32) für seine Führung der amerikanischen Slow Food-Bewegung zum Young Global Leader ernannt. Slow Food ist eine in Italien geborene Basisinitiative, die darauf abzielt, die Verbraucher aufzuklären, die Art und Weise, wie Lebensmittel hergestellt und haltbar gemacht werden, zu verbessern und die soziale und kulturelle Erfahrung des Essens zu feiern. Obwohl Slow Food nur 19.000 Mitglieder in Amerika (und nur 85.000 weltweit) hat, ist es sehr sichtbar und weithin respektiert und hat landesweit den kulinarischen Diskurs angeregt.

#42 Barry Estabrook, investigativer Journalist

Ein Artikel von ihm in Gourmet Anfang 2009 war verantwortlich für dramatische Verbesserungen der Arbeitsbedingungen in den Tomatenfarmen von Florida – der Staat baut ungefähr die Hälfte aller in Amerika konsumierten Tomaten an – und Estabrook ist weiterhin vielleicht unser beredtester und sachkundigster Beobachter von Fragen im Zusammenhang mit dem, was er "die" nennt Politik der Platte" (auf seine Webseite dieses Namens und anderswo) sowie ein Aktivist, der sich dem Versuch widmet, schlechte Dinge besser zu machen.

Nr. 41 Nobu Matsuhisa, Küchenchef und Gastronom

Nachdem er japanisches Essen für nicht-japanische Gäste praktisch neu erfunden hat (sein schwarzer Kabeljau mit Miso wurde zu einem der Signalgerichte der 1990er Jahre in Restaurants im ganzen Land), überwacht Matsuhisa heute mit unterschiedlichem persönlichen Engagement fast 30 Restaurants an Standorten von Aspen bis Athen, Dallas bis Dubai (jeweils drei in New York, London und Los Angeles) – und prägt weiterhin die Restaurantsprache auf der ganzen Welt.

#40 Dan Barber, "Farm-to-Table"-Koch-Gastronom

Man könnte argumentieren, dass, wenn die ganze Bewegung vom Bauernhof zum Tisch und zum Essen ein Maskottchen hätte, es Dan Barber wäre. Seit der Eröffnung seines Restaurants in Manhattan, Blauer Hügel, und dann das Schwesterunternehmen, Blue Hill bei Stone Barns, Teil einer bewirtschafteten Farm im Westchester County im Bundesstaat New York, hat sich Barber zu einem Idol der grünen Küche entwickelt und ermutigt andere Gastronomen, lokale Produkte zu beziehen und enge Beziehungen zu ihren Lieferanten aufzubauen. Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch wurde sogar in den Präsidentenrat für körperliche Fitness berufen.

#39 Ruth Reichl, Autorin und Redakteurin

Sie hat nicht mehr ihre schikanösen Kanzeln (die Restaurantkritik der New York Times oder die Redaktion des verstorbenen Gourmet-Magazins), aber Reichl bleibt ein Anwärter. Sie gehört zu den erfolgreichsten amerikanischen Autoren narrativer Food-Bücher und ist seit kurzem Chefredakteurin von Random House (in diesem Zusammenhang wird sie uns vermutlich gute Texte über Essen bringen, die nicht ihr eigenes sind). Sie hat auch zu Parodien inspiriert (vgl. Ruth Bourdain und "The Tao of Ruth") - von denen es in der Lebensmittelwelt viel zu wenig gibt - und, hey, sie hat mehr als 60.000 Follower auf Twitter.

#38 Michael Pollan, Schriftsteller

Kein Gespräch über moderne kommerzielle Foodways und das amerikanische Agrarsystem wäre vollständig ohne die Erwähnung von Bestsellerautor Pollan. Sein Werk, darunter der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Das Dilemma des Allesfressers und die neuere Zur Verteidigung der Nahrung, hat ihn zu einem der prominentesten Kritiker des amerikanischen Agrarbusiness gemacht. Als mitwirkender Autor für das New York Times Magazine und Professor für Journalismus an der UC Berkeley war Pollan eine führende Stimme in der nationalen Diskussion darüber, woher unser Essen kommt und warum es so wichtig ist, sich zu kümmern.

#37 Mario Batali, Küchenchef-Gastronom

Koch, Gastronom, Kochbuchautor, Medienpersönlichkeit… Als unser vielfältigster und sichtbarster Vertreter der modernen italienischen – und/oder italienisch-amerikanischen – Küche, Batali hat mit Hilfe von Geschäftspartnern wie Lidia und Joe Bastianich und Nancy Silverton ein Imperium von Restaurants aufgebaut, die unsere Einstellung zu jedermanns Lieblingsküche verändert haben. Letztes Jahr gewann sein Del Posto in Manhattan vier Sterne von der New York Times, eines von nur sieben Restaurants – und das einzige Italiener –, das diese Auszeichnung verdient.

#36 David Dillon, Vorsitzender und CEO, Kroger Co.

Zusammen mit seinen Tochtergesellschaften ist Kroger die größte Lebensmittelkette des Landes und betreibt mehr als 3.000 Geschäfte von der Westküste bis in den tiefen Süden. Die zahlreichen Molkereien, Bäckereien, Fleischfabriken und anderen Produktionsstätten, die es verwaltet, ernähren Millionen von Menschen pro Jahr, und seine Kaufentscheidungen beeinflussen die Produktentwicklung und -verfügbarkeit in großem Umfang.

#35 Susan Ungaro, Präsidentin der James Beard Foundation

Als sie Präsidentin dieser Non-Profit-Organisation wurde kulinarische Institution 2006 schien Ungaros Hauptaufgabe die Schadensbegrenzung zu sein: Nachdem ihre Vorgängerin der Unterschlagung beschuldigt wurde, verlor die Organisation viel von ihrer Glaubwürdigkeit in der Lebensmittelwelt, obwohl sie die als die höchsten Auszeichnungen im amerikanischen Essen ausgibt und Wein, die James Beard Awards, manchmal auch "die Academy Awards of Food" genannt. Ungaro stellte den Ruf der Stiftung wieder her und hat seitdem daran gearbeitet, die gemeinnützigen Arbeiten der Stiftung, wie ihr Stipendienprogramm, zu erweitern und die Bekanntheit der Beard Awards zu erhöhen – sogar die Zeremonie in das New Yorker Lincoln Center zu verlegen, um ihr zusätzlichen Schwung zu verleihen.

#34 Lockhart Steele, Gründer, Eater.com

Steele gründete das immobilienorientierte Curbed.com, das zum Eckpfeiler einer Reihe von Blogs namens Curbed Network wurde. Seit 2005, als er auf den Markt kam Esser.com Zusammen mit seinem Partner Ben Leventhal war Steele die treibende Kraft hinter der beliebten Food-Site des Netzwerks, die landesweit aktuelle Restaurantnachrichten bietet. Mit Benutzern, die von Köchen und Gastronomen, die sie verwenden, um neu verfügbare Räume zu erkunden, bis hin zu Food-Nerds, die den Branchenklatsch verschlingen, die Website oft hausiert, reichen, bringt eater.com regelmäßig Nachrichten, berichtet über Skandale und sammelt größere, etabliertere Medien ein.

#33 Catherine M. Cassidy, Vizepräsidentin und Chefredakteurin, Taste of Home Media Group

Geschmack von Zuhause hat die größte Auflage aller Lebensmittelmagazine des Landes – 3,2 Millionen, fast das Zweieinhalbfache dessen, was seine nächsten Konkurrenten rühmen. Darüber hinaus haben sich seine verschiedenen Kochbücher über neun Millionen Mal verkauft, seine Website verzeichnet 2,3 Millionen Besucher pro Monat und seine Pop-up-Kochschulen ziehen jährlich mehr als 300.000 Besucher an. Sicher diese Leute beeinflussen die Art und Weise, wie Amerika kocht und isst.

#32 Daniel Boulud, Chef-Gastronom

Der ultimative Standardträger für feines französisches Essen, traditionell und zeitgenössisch, in Amerika heute, Boulud spottet über Trends, während er die Definition dessen, was Haute Cuisine sein kann, erweitert. Boulud bereichert kontinuierlich die Gastronomieszene seiner Wahlheimat und trägt dazu bei, Frankreichs Ruf für kulinarische Spitzenleistungen am Leben zu erhalten.

#31 Rich Melman, Restaurant Mogul

Als vollendeter Trend-Spotter, kulinarischer Popularisierer und Entwickler von Küchen- und Esszimmertalenten war Melman Mitbegründer und jahrzehntelang der animierende Geist hinter dem witzigen Namen Salat unterhält Sie Unternehmen, mit Sitz in Chicago, betreibt aber derzeit mehr als 60 Restaurants in sieben Bundesstaaten von Arizona bis Virginia. Auf dem Weg dorthin hat Melman die Messlatte für "Dinner Houses" in den ganzen USA höher gelegt und Themenrestaurants zu einer Kunstform gemacht.

#30 Tom Colicchio, Chef-Gastronom und „Top Chef“-Gastgeber

Als vollendeter Trend-Spotter, kulinarischer Popularisierer und Entwickler von Küchen- und Esszimmertalenten war Melman Mitbegründer und jahrzehntelang der animierende Geist hinter dem witzigen Namen Salat unterhält Sie Unternehmen, mit Sitz in Chicago, betreibt aber derzeit mehr als 60 Restaurants in sieben Bundesstaaten von Arizona bis Virginia. Auf dem Weg dorthin hat Melman die Messlatte für "Dinner Houses" in den ganzen USA höher gelegt und Themenrestaurants zu einer Kunstform gemacht.

#29 Irene Rosenfeld, Vorsitzende und CEO, Kraft Foods

Als Chairman und CEO von Kraft Foods leitet Irene Rosenfeld das Unternehmen, das Mainstream-Marken wie Jell-O, Ritz Crackers, Philadelphia Cream Cheese und Oscar Mayer Hot Dogs and Bacon herstellt, ganz zu schweigen von Käse in Hülle und Fülle – Produkte aus den Vorratskammern von fast jedem Haus in Amerika. Auf Platz 2 genannt Vermögen aktuelle Liste der "stärksten Frauen" (knapp unter Indra Nooyi).

#28 Michael Bloomberg, Bürgermeister von New York City

Als Bürgermeister von New York City seit 2002 arbeitet Michael Bloomberg an der Verbesserung der Gesundheit der New Yorker und hat dabei die Aufmerksamkeit von Gesundheitsbehörden in Städten im ganzen Land auf sich gezogen. 2006 ordnete er erfolgreich ein Verbot der Verwendung von Transfettsäuren durch die 24.000 Lebensmittelbetriebe der Stadt an. Zu seinen späteren Zielen gehörten der Natriumgehalt in Lebensmitteln und die Verwendung von Lebensmittelmarken für den Kauf von Erfrischungsgetränken. Er ist auch Eigentümer der Bloomberg Corp., die über ihre verschiedenen Medien unter anderem Lebensmittel und Lebensmittelgeschäfte abdeckt.

#27 Lisa Sharples, Präsidentin, Allrecipes.com

Seit Sharples Leiter von . wurde Allerezepte.com, die manchmal als die beliebteste Rezeptsuchseite im Web gilt (bisher können wir nicht anders, als hinzuzufügen), ist sie um mindestens 40 Prozent gewachsen und hat jetzt durchschnittlich sechs Millionen einzelne Benutzer pro Monat. Mit ihrer neuen Position als Präsidentin der Reader’s Digest Association, der die Website gehört – sie bleibt auch die Leiterin von Allrecipes.com – wird sie sich vermutlich bemühen, den weiteren Erfolg der anderen Lebensmittelunternehmen des Unternehmens, einschließlich der Rachael Ray und Geschmack von Zuhause Imperien.

#26 Indra Nooyi, Vorsitzende und CEO, PepsiCo

PepsiCo behauptet, das weltweit größte Portfolio an Lebensmittel- und Getränkemarken zu besitzen, „einschließlich 19 verschiedener Produktlinien, die jeweils einen jährlichen Einzelhandelsumsatz von mehr als 1 Milliarde US-Dollar generieren“. Frito-Lay, Quaker, Pepsi-Cola, Tropicana und Gatorade und ihre vielen Untermarken sind alle unter dem Dach von PepsiCo. Seit ihrer Ernennung zu ihrer aktuellen Position als Leiterin von PepsiCo im Jahr 2006 wurde Nooyi ernannt Fortunes "mächtigste Frau" vier Jahre in Folge.

#25 Tim & Nina Zagat, Reiseführerverlage

Shutterstock / Stocklight

Wir hoffen, dass es ihnen nichts ausmacht, zusammengezählt zu werden, da ihr Anspruch auf Ruhm – die Zagat-Führer – intensiv kollaboriert wurde. Ein paar Anwälte, die sich an der Yale Law School trafen, hatten die Zagats, lange bevor das Internet jedem Casual Diner eine Stimme gab, die Restaurantkritik zu demokratisieren und Bewertungen basierend auf Konsens statt auf individueller kritischer Meinung zu sammeln. Aufnahme in den entsprechenden Zagat-Leitfaden (und in den dazugehörigen Webseite) ist zu einem Ehrenzeichen in der Branche geworden, und niedrige Bewertungen darin haben mehr als ein Ego im Lebensmittelgeschäft entleert und letztendlich mehr als eine Restauranttür geschlossen.

#24 José Andrés, Küchenchef – Gastronom und Aktivist

Spanien ist heute die heiße Adresse in der Food-Welt, von zwanglosem Baressen bis hin zu den weitesten Avantgarden, und Andrés steht für alles, was an der spanischen Gastronomie gut ist – die wunderbaren Schinken und Käse und andere handwerkliche Lebensmittel, die einfachen Tapas und andere traditionelle Gerichte mit Geschichte und Tradition, die schillernden Innovationen von Ferran Adrià und seinen Nachkommen… seine Kreativität für die nicht-spanische Küche (Nahost, Chinesisch) und ist ein sozialer Aktivist, der andere Köche an die Breite ihrer Verantwortung für ihre Gemeinschaften erinnert.

#23 Arturo Rodriguez, Präsident, United Farm Workers of America

Arturo Rodriguez trat erstmals 1969 als Student der Gewerkschaft von César Chavez bei und ist seitdem ein engagierter Mitarbeiter geblieben. Rodriguez übernimmt nach dem Tod von Chavez das Amt des Präsidenten und führt die UFWs Mission, eingewanderte Arbeitnehmer vor Ausbeutung zu schützen und ihre Arbeitsbedingungen zu verbessern. Zu seinen Errungenschaften gehörte die Verabschiedung eines Gesetzes, das eine neutrale Partei zur Überwachung der Verhandlungen über Landarbeiterverträge verpflichtet, und die Umsetzung von Vereinbarungen, die die Rechte der Landarbeiter mit den größten Milchproduzenten und Erdbeerfarmen des Landes garantieren.

#22 Maria Rodale, CEO, Rodale, Inc.

Als Erbe des größten unabhängigen Verlags des Landes, der von ihrem Großvater – einem Pionier der ökologischen Landwirtschaft – gegründet wurde, hat Rodale so erfolgreiche Diät- und Gesundheits-Franchises in Buchform und darüber hinaus beaufsichtigt, wie Die South Beach-Diät, Essen Sie das, nicht das, und Der größte Verlierer. Sie gründete Rodale.com im Jahr 2009 und setzt sich mit ihrem neuesten Buch weiterhin für Biolandbau und Ernährung ein, Bio-Manifest.

#21 Oprah Winfrey, TV-Persönlichkeit, Unternehmerin

Mit einem Medienimperium Winfrey mit einem Wert von 476 Milliarden US-Dollar hat die Karrieren von Prominenten wie den Köchen Paula Deen und Art Smith und den Gesundheits- und Diätgurus Dr. Phil und Dr. Oz gemacht. Als sie entschied, dass eine obskure tropische Frucht namens Açai-Beere das nächste magische Elixier sei, stieg der Verkauf von Produkten mit Açai-Geschmack in die Höhe. Als sie die Zuschauer vor den Gefahren des Verzehrs von kontaminiertem Fleisch während der Mad Cow-Hysterie warnte, beunruhigte sie die Viehzüchter von Texas so sehr, dass sie eine millionenschwere Verleumdungsklage gegen sie einreichten (sie verloren). Winfrey hat ihre berühmte tägliche Talkshow nicht mehr, aber sie wird sicherlich weiterhin unsere Essensauswahl durch ihr neues Oprah Winfrey Network mitgestalten.

#20 Grant Achatz, Koch-Gastronom

Achatz, unser einheimischer Vertreter der Avantgarde in der Küche, hat seinen eigenen Weg geebnet und sein Restaurant umgestaltet Alinea in Chicago in eines der besten Restaurants Amerikas (das nach Meinung einiger am besten) und beweist, dass die Kreativität des Weltraumzeitalters in der Küche keinen spanischen Akzent haben muss. Sein neues Restaurant, NächsteSie beschreitet eine andere Richtung: Anstatt zu reservieren, kaufen die Gäste Karten wie für das Theater. Wenn sich diese Idee durchsetzt, könnte sie die Art und Weise, wie Restaurants ihre Finanzen planen und verwalten, revolutionieren und sie dadurch möglicherweise gesünder (oder mutiger) machen.

#19 Thomas Keller, Chef-Gastronom

Obwohl nur wenige Menschen jedes Jahr das Privileg haben, in seinen Flaggschiff-Restaurants The French Laundry in Napa Valley und Per Se in New York City zu speisen, die alle mit drei Michelin-Sternen geschmückt sind – und nicht allzu viele mehr können sogar seine genießen bescheidenere Lokale in Kalifornien, New York und Las Vegas – Keller hat den Ton für feines Essen im ganzen Land vorgegeben. Die Präzision, mit der er organisiert und läuft seine Küchen hat Einstellungen geändert und Standards angehoben; Er ist der ernsthafte amerikanische Koch, den andere Köche anstreben.

#18 Gregory R. Page, CEO, Cargill, Inc.

Als Leiter eines der größten börsennotierten Unternehmen der USA leitet Page sein Unternehmen als internationaler Hersteller und Vermarkter von Lebensmitteln sowie von Agrar-, Finanz- und Industrieprodukten und -dienstleistungen. Cargill ist an der Verteilung von Getreide und Saatgut sowie an der Fleischverpackung und -verarbeitung beteiligt und verkauft etwa 25 Prozent des gesamten in den USA konsumierten Getreides. 76 Millionen Amerikaner essen jährlich Cargill-Produkte Essen.

#17 Donnie Smith, CEO, Tyson Foods

Tyson ist der zweitgrößte Fleischverarbeiter und -großhändler der Welt und das zweitgrößte Lebensmittelunternehmen in Amerika; der zweitgroßzügigste Unternehmensspender für Hunger- und Katastrophenhilfe im Land (er gibt sowohl Geld als auch Lebensmittel); und der exklusive Lieferant von Hühnchen für alle von KFC, McDonald's und Burger King bis zum Leavenworth Penitentiary. Tyson ist in der Tat der König des Hühnchens – der Grund, warum wir es (einige von uns jedenfalls) zweimal oder sogar dreimal am Tag essen. Denken Sie nur daran, was passieren würde, wenn Tyson groß auf Kaninchen oder vielleicht Eichhörnchen umsteigen würde.

#16 Guy Fieri, TV-Persönlichkeit

Dieser rauflustige, Motorrad fahrende, stachelig-gebleichte-blonde Haartyp ist seit dem Gewinn der zweiten Staffel von ein großer Erfolg geworden Der nächste Food-Network-Star 2006. Jetzt Gastgeber von drei Food Network-Shows, wurde er 2010 offiziell zum „Gesicht des Food Network“ ernannt, was ihn zu ihrer beliebtesten Persönlichkeit machte. Wechsel ins Mainstream-Fernsehen, um Howie Mandel als Moderator der NBC-Spielshow nachzufolgen. Minute, um es zu gewinnen, Fieri zog in der ersten Staffel durchschnittlich sechs Millionen Zuschauer pro Folge an (er wurde für eine zweite unter Vertrag genommen); gerade seine Sichtbarkeit macht ihn zu einem wichtigen Akteur in der Food-Szene.

#15 James Sinegal, Gründer und CEO, Costco

Als Gründer und CEO des nationalen Lagerhausclubs Costco hat Sinegal hochwertige Markenprodukte durch Masseneinkauf und -verkauf einer breiten Kundschaft zugänglich gemacht. Seine immense Kaufkraft – es ist unter anderem der führende Weinhändler des Landes – gibt Costco die Möglichkeit, Angebot und Nachfrage in großem Umfang zu beeinflussen.

#14 Rachael Ray, TV-Persönlichkeit

Mit ihrer sprudelnden Persönlichkeit und ansteckenden Schlagworten (wie „EVOO“ und „Yum-O“) Strahl spricht normale Leute an, nicht Food-Snobs oder selbsternannte Kenner. Im Jahr 2006 startete sie eine erfolgreiche selbstbetitelte Tages-TV-Show und ist derzeit Redaktionsleiterin ihres eigenen Lifestyle-Magazins Everyday with Rachael Ray. In ihrer neuen Sendung Rachael Rays Woche an einem Tag, die auf dem Cooking Channel erscheint, macht sie weiterhin das, was sie am besten kann: die Leute, die ihr zusehen, dazu zu bringen, in die Küche zu gehen und zu kochen.

#13 Wolfgang Puck, Koch-Unternehmer

Mal sehen… Er erfand die gehobene Pizza und die asiatische Fusion, wie wir sie kennen, brachte hochwertige Küchenchef-Markenartikel in die Tiefkühltruhen des Supermarkts, dachte über das Fast Food am Flughafen nach und erfand das Steakhouse neu. Einer der ersten "Promi-Köche" (einige argumentieren, dass er das first) in Amerika hat sich Puck ständig neue Wege ausgedacht, uns zu ernähren, und wahrscheinlich ist er noch nicht fertig.

#12 John Mackey, Vorsitzender und CEO, Whole Foods Market

Mackey hat dazu beigetragen, organische und nachhaltige Lebensmittel in den Mainstream Amerikas zu bringen und gleichzeitig das Bewusstsein der Verbraucher dafür zu stärken, was es bedeutet, verantwortungsbewusst zu essen. Angefangen mit einem Geschäft in Austin, Texas, im Jahr 1980, hat Mackey Whole Foods zu einem weltweiten Anbieter von Bioprodukten im Wert von 9 Milliarden US-Dollar mit über 300 Geschäften im In- und Ausland ausgebaut.

#11 Michael R. Taylor, stellvertretender Kommissar für Lebensmittel, U.S. Food and Drug Administration

Taylor, ein Veteran des Bundes für Lebensmittelsicherheit, schien Anfang 2009 eine kluge Wahl zu sein, um eine Regierungsbehörde zu leiten, die nach zahlreichen Fällen tödlicher Lebensmittelkontamination und Lebensmittelrückrufen unter Beschuss stand. Die neue zweiteilige Gesetzgebung zur Lebensmittelsicherheit, die kürzlich verabschiedet wurde, betraut Taylor und seine Behörde nicht nur mit der Durchführung neuer Vorschriften, sondern gibt der FDA auch mehr Befugnisse, Sicherheits- und Rückrufrichtlinien festzulegen und die Verfahren von Lebensmittel produzierenden Unternehmen zu überprüfen. Die daraus resultierende präventionsbasierte Strategie ist definitiv ein Game-Changer.

#10 Jim Skinner, Präsident und CEO, McDonald's Corporation

Shutterstock / Bikeworldtravel

Skinner, der als einfacher Management-Trainee bei McDonald's begann, hält die Zügel der mit Abstand größten Hamburger-Kette der Welt (58 Millionen serviert – täglich!). Im Laufe der Jahre haben die Golden Arches die amerikanischen Essgewohnheiten (wenn auch nicht unbedingt zum Besseren) auf unzählige Weise verändert, Millionen von Kunden Radicchio und Babysalat näher gebracht, das Frühstückssandwich erfunden und frische Frucht-Smoothies einem ganz neuen Publikum zugänglich gemacht . McDonald's kauft jährlich amerikanisches Rindfleisch im Wert von fast einer Milliarde Dollar und ist der größte Abnehmer von Äpfeln in den USA.

#9 Sam Sifton, Restaurantkritiker der New York Times

Maryse Chevrière

Als Nachfolger von Frank Bruni bei Die New York Times, Sifton hat mit seinen oft unerwarteten Einschätzungen von New Yorker Restaurants und seiner manchmal kontraintuitiven Vergabe von Sternen jede Menge Kontroversen ausgelöst. Seine Fähigkeit, den Topf zu rühren, scheint jedoch seinen Einfluss nur erhöht zu haben. Ein rechthaberischer Kritiker (sollte es einen anderen geben?), der von der Grey Lady unterstützt wird, hat die Macht, neue und etablierte Restaurants in der größten Stadt des Landes zu machen oder zu zerstören, was Sifton unbestreitbar zu Amerikas herausragendem Restaurantkritiker macht.

#8 Mike Duke, Präsident und CEO, Walmart

Egal, ob Sie es lieben oder es lieben, es zu hassen, Sie können einfach nicht leugnen, dass Wal-Mart viel Gewicht hat. Es ist nicht nur der größte Lebensmittelhändler der Welt – denken Sie an all die Kaufkraft –, sondern auch, Sie werden überrascht sein, dass es der landesweit größte Abnehmer von Bio-Lebensmitteln ist. Sie hat sich jedoch auch energisch dafür eingesetzt, die gesetzliche Definition von "Bio" zu lockern, damit mehr Produkte dieses Label tragen können. Dennoch hat sich Duke seit seiner Ernennung zum CEO im Jahr 2004 dazu verpflichtet, mehr lokal angebaute Produkte zu kaufen, und ein Programm zur Beschaffung nachhaltig angebauter Produkte eingeführt.

#7 Brooke Johnson, Präsidentin, Food Network

Denken Sie daran, wie mächtig Food-TV-Stars wie Guy Fieri und Rachel Ray sind; Berücksichtigen Sie dann die Macht der Person, die für die Bereitstellung ihrer Plattformen verantwortlich ist. Johnson wurde Präsident der Lebensmittelnetzwerk im Jahr 2004 und ist seit 2010 für den gesamten Food-Content des FN-Eigentümers Scripps Networks Interactive verantwortlich, einschließlich des kürzlich eingeführten Kochkanal und eine Familie von Websites. Nachdem ich die Entwicklung von Iron Chef Amerika, ist klar, dass Johnson die Macht versteht, Essen in Unterhaltung zu verwandeln, und ziemlich wahrscheinlich wird sie immer wieder neue Wege finden, dies zu tun.

#6 Alice Waters, Küchenchefin und Aktivistin

Sogar Anthony Bourdain, der einmal sagte, dass Alice Waters „die lebenden s*@# aus [ihm] verärgerte“, hat sie eine Visionärin genannt und ihr Berkeley-Restaurant beschrieben. Chez Panisse, als „unbestreitbar eine Wiege der Lebensmittelrevolution“. Sie führte eine ganze Generation von Amerikanern in die Idee biologischer und regionaler Lebensmittel ein, startete die Programme der Edible Schoolyard and School Lunch Initiative, um die Ernährung von Kindern zu verbessern, und gründete die Chez Panisse Foundation, um Lebensmittel zu verwenden, um "junge zu lehren, zu nähren und zu stärken". Menschen." Sie unterstützt den Child Nutrition Reauthorization Act und war maßgeblich dafür verantwortlich, Michelle Obama zu ermutigen, einen Garten des Weißen Hauses anzulegen. In welche Richtung auch immer ihr Aktivismus sie führt, sie hat in den kommenden Jahren den Ruf – und die moralische Autorität – viele Menschen mitzunehmen.

#5 Steve Jobs, New Media Guru und Mitbegründer und CEO von Apple

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Steve Jobs einer der mächtigsten Menschen in Sachen Essen??? Soweit wir wissen, kann er nicht kochen. Es ist uns egal, was er zum Frühstück isst oder wo er zu Abend isst. Tatsächlich hat Jobs gerade seinen Krankenstand genommen (er kämpfte 2004 gegen Bauchspeicheldrüsenkrebs) und ist derzeit nicht für Apple zuständig. Aber mit der Einführung des iPhone, des iPod Touch und des iPad bot Jobs den Verbrauchern eine ganz neue Möglichkeit, sich über Restaurants, Rezepte und mehr zu informieren. Die Geräte verleihen öffentliche Rezensionen auf Websites wie Yelp! größere Bekanntheit als je zuvor, und Apps wie Urbanspoon, Epicurious und Locavore sind nur der erste Weg. In einigen Betrieben wird das iPad sogar als Menü- oder Weinkarte verwendet. Jobs bleibt ein Anwärter, und wir wetten, dass er noch nicht damit fertig ist, das Essensspiel zu ändern.

#4 Michelle Obama, First Lady der Vereinigten Staaten und Aktivistin

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2009 stellte sie gesundes, lokal angebautes Obst und Gemüse ins Rampenlicht, indem sie einfach (teilweise mit ihren eigenen Händen) einen Garten des Weißen Hauses auf dem South Lawn anlegte. Das Grundstück, auf dem im ersten Jahr tausend Pfund Lebensmittel geerntet wurden, wurde 2010 um 400 Quadratmeter erweitert die Fettleibigkeit bei Kindern bis 2030 auf fünf Prozent zu reduzieren. Und wenn das Weiße Haus spricht, hören die Leute zu. Manchmal gefällt ihnen sogar, was sie hören.

#3 Hugh Grant, Chairman, President und CEO, Monsanto Company

(Nicht das Hugh Grant, dumm). Als Leiter dieses internationalen Biotechnologieunternehmens, das der weltweit größte Hersteller von gentechnisch verändertem Saatgut ist – und unter anderem Hersteller von Roundup (dem weltweit am häufigsten verwendeten landwirtschaftlichen Pestizid) und rekombinantem Rinderwachstumshormon – hat Grant eine wichtige Einfluss auf die Nahrung, die wir essen, und werden in Zukunft mehr essen, ob es uns gefällt oder nicht.

#2 Thomas J. Vilsack, Sekretär des US-Landwirtschaftsministeriums

Als Organisation, die die Lebensmittelsicherheitssysteme des Landes beaufsichtigt und Ernährungsrichtlinien festlegt (unter anderem durch die emblematische, wenn auch regelmäßig überarbeitete Lebensmittelpyramide), das USDA spielt eine entscheidende Rolle bei der Wahrnehmung und Interaktion mit Lebensmitteln. Seit Vilsack Anfang 2009 Sekretär der Agentur wurde, hat er sich für die Unterstützung der wirtschaftlichen Erholung eingesetzt, indem er sich auf die landwirtschaftliche Infrastruktur und erneuerbare Energiequellen für landwirtschaftliche Betriebe konzentriert. Er hat auch den Kampf gegen Fettleibigkeit bei Kindern zu einer Priorität gemacht und sich mit Michelle Obama an Programmen zusammengetan, die das Bewusstsein für die Bedeutung von Bewegung und Ernährung schärfen sollen

#1 Du

Maryse Chevrière

Der Nutzer. Der Leser. Der Verbraucher. Der Restaurantbesucher. Der Hausmann. Der kulinarische Profi. Websites und Zeitschriften berichten über die Trends; Kochbücher entzünden sie manchmal oder fachen die Flammen an. Aber Sie sind letztendlich diejenigen, die entscheiden, was man verschlingt und was man beiseite lässt. Sie sind schließlich verantwortlich für die Qualität und Integrität unserer Rohstoffe, den Stil und Akzent unserer Restaurants, den Erfolg oder Misserfolg unserer Lebensmittel und Küchen. Sie bestimmen, was wir essen und wie und manchmal warum. Und du machst einen tollen Job. Mach weiter.


Signature Desserts in jedem Bundesstaat

Wer liebt nicht ein tolles Dessert, um ein köstliches Essen abzurunden? Laut Technomic geben 41 % der Verbraucher an, mindestens einmal pro Woche nach einer Mahlzeit ein Dessert zu genießen. Und wenn Sie das Land bereisen, gibt es keinen besseren Weg, Ihr Wissen über eine Region zu erweitern, als durch ihre einheimischen Speisen - einschließlich ihrer charakteristischen Desserts!

Egal, ob Sie sich ein Stück würzigen Limettenkuchen in einer Strandbar in Florida, einen flauschigen Chiffon-Kuchen bei einer Hochzeit in Kalifornien oder einen luftigen Windbeutel auf der Wisconsin State Fair gönnen, der Effekt lässt sich nicht leugnen. Das Verwöhnen mit einem ortsspezifischen süßen Leckerbissen wird eine besondere Erinnerung schaffen, die bei Ihnen bleibt und Sie für immer mit einem Ort verbindet. Knowing what a significant role dessert can play in linking taste to memory, Stacker compiled a list of signature desserts in every state, combing through regional newspapers, blogs, and homemade recipe collections.

Some states, such as Delaware, Maine, and Maryland, have “official” desserts, while others, such as Connecticut, Hawaii, and Nevada, adopted desserts that were brought to the U.S. through immigration. Still other states have popular desserts that blossomed out of an agricultural bounty, such as pumpkins in Illinois and marionberries in Oregon.

Some signature dessert recipes take more time—and more ingredients—to make than others. Many recipes were created during hard times when not much was available in the pantry, while others took advantage of bountiful fruit harvests. “Depression cakes” swap out ingredients like butter for oil, and some recipes can be made without milk, butter, or eggs.

Whether you want to don your apron and make some of these signature desserts or you’re just in the mood for a few minutes of drooling, settle in and prepare yourself for the tastiest read of the week.


Roasting turkey in pieces is a great strategy when cooking for a large crowd. You can buy the turkey already cut up, separate two turkeys yourself, or ask your butcher to do the work for you. Basting with a simple garlic-herb butter gives the turkey an extra depth of flavor that will complement any Thanksgiving side dish.

Inspired by the Chinese technique of red-cooking, this turkey recipe from Chef Anita Lo spotlights star anise, cinnamon, and ginger. Lo adds apple cider to the brine for a seasonal twist.


August 1945 — The bombing of Hiroshima and Nagasaki

In these photos taken from U.S. military aircraft, atomic mushroom clouds are seen rising over the Japanese cities of Hiroshima and Nagasaki as the atom bombs leveled everything to the ground. The picture on the left is of Hiroshima, bombed on Aug. 6, 1945, while the picture on the right shows the Nagasaki bombing on Aug. 9, 1945. The bombs killed nearly 160,000 people in Hiroshima and another 75,000 in Nagasaki.


Americans waste 150,000 tons of food each day – equal to a pound per person

Americans waste about a pound of food per person each day, with people who have healthier diets rich in fruit and vegetables the most wasteful, research has found.

About 150,000 tons of food is tossed out in US households each day, equivalent to about a third of the daily calories that each American consumes. Fruit and vegetables were the most likely to be thrown out, followed by dairy and then meat.

This waste has an environmental toll, with the volume of discarded food equivalent to the yearly use of 30m acres of land, 780m pounds of pesticide and 4.2tn gallons of irrigated water. Rotting food also clogs up landfills and releases methane, a powerful greenhouse gas.

Researchers at the US Department of Agriculture analysed eight years of food data, up to 2014, to see where food is wasted and also what members of the public say they do at mealtimes. The research has been published in Plos One.

The study found that the healthiest Americans are the most wasteful, because of their high consumption of fruits and vegetables, which are frequently thrown out. Fruit and vegetables require less land to grow than than other foods, such as meat, but require a large amount of water and pesticides.

Lisa Jahns, a nutritionist at USDA and co-author of the study, said: “We need a simultaneous effort to increase food quality as well as reduce food waste. We need to put both of those things out.”

Jahns’s study recommends educating consumers on fruit and vegetable storage in order to reduce food waste.

She said: “Consumers aren’t connecting the dots, [and] they don’t see the cost when they throw food in the trash. At the same time, we don’t want to undermine legitimate food safety concerns and we need to be aware it’s not just the cost of food that’s the issue. It’s the time and energy required to prepare and store food, which often isn’t a priority in a busy household.”

Food waste occurs from farm to the plate in the US, with separate research released this week showing that American supermarkets are failing to address the issue.

The report, by the Center for Biological Diversity, found that just four of the 10 largest grocery chains in the US have specific food waste reduction commitments. A further four out of the 10 don’t prevent the waste of food considered too cosmetically “imperfect” to sell. Walmart achieved the highest grade, a B, while Aldi US was the worst. Trader Joe’s, Target and Whole Foods all did poorly, ranked with a D.

“There is just so much wasted food at so many levels,” said Jordan Figueiredo, who runs the “Ugly” Fruit and Veg Campaign and collaborated on the report. “Supermarkets usually get a free pass for doing anything to reduce wasted food or donate extra food. There is so much more they can and should do to reduce wasted food, especially given that they are essentially the gatekeepers for our food.”

Figueiredo said there needs to be better funding for food recovery and wider use of composting, which is only available to about one in 10 Americans.


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A Matter Of Taste (2011)

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Peruvian Superfoods: The Most Powerful Powders on the Planet

Lately, Peru is having a culinary moment. Chefs are heralding the cuisine with the enthusiasm they once reserved for France. Peruvian restaurants are popping up in major cities everywhere. On his "Parts Unknown" program, Anthony Bourdain dubbed Peru's cuisine one of the most underrated in the world. The United Nations declared 2013 the "International Year of Quinoa," and the Nation's Restaurant News reported that Peruvian cuisine is poised for growth in the United States. Clearly, something is happening in my home country. And while it's partially due to the innovative preparations and exciting cross-cultural dishes being developed, it's also because of the incredible ingredients that hail from Peru.

As a native Peruvian, I've always been driven to share my knowledge about the foods that originate from the region. And as a registered dietitian, I am particularly interested in the health properties of many Peruvian foods. Because of the microclimates and diverse topography, Peru is home to thousands of foods found nowhere else on the planet, many of which are staggering in their content of potent nutrients. These foods fit into the new class of ingredients dubbed superfoods.

There are many definitions of superfoods, but I define superfoods as hardworking functional foods that far surpass basic nutritional content. They are, quite simply, the cleanest, most powerful, antioxidant-rich, phytonutrient-rich and anti-aging foods available anywhere. And most of these nutrient-rich ingredients happen to come from South America, and more specifically Peru.

Long known for healing properties in their native Andes and Amazonian regions, these precious resources are now being imported to the U.S. and other international markets. So this is an exciting time to start learning more about these resources and integrate them into your diet. While superfoods can be fruits, vegetables, nuts, seeds, oils or grains, today I'll share my top four picks for whole food powders. Many superfoods are first freeze dried and then ground into a powder before packaging and shipping. Processing doesn't dilute their health properties as they are kept pure. They are still whole foods and retain the same characteristics seen in their natural state. That said, there's no reason these powders have to be limited to shakes -- there are lots of fun ways to work them into cereals, sauces, desserts, coffee drinks, power bars and more.

Superfoods provide tremendous health benefits, ranging from boosting heart, bone and brain health, to the immune system, energy, strength and sexual drive. The four foods I'll talk about today include Maca, Cacao, Lucuma and Camu-camu.

Maca is a native Peruvian plant that grows in the Andes, dating back to approximately 3800 B.C. It resembles a small rough stone the size of a walnut. While rich in amino acids, phytonutrients and a variety of vitamins and minerals, maca functions as an adaptogen, thus aiding in adrenal function to increase energy and reduce stress, creating an overall revitalizing effect [1, 3, 4]. In addition to its ability to boost energy, it has been used to increase libido, treat erectile dysfunction, increase semen volume and sperm count [2], enhance workout performance and improve concentration [3, 4, 5]. It has been regarded as a potent sexual stimulant for centuries, so it's no surprise that today it's known as nature's Viagra.

Kakao was cultivated over 3,000 years ago by the Incas and has been labeled as "the food of the gods." Cacao is rich in B vitamins as well as vitamins A, C and E. It's also a dense source of micronutrients including iron and zinc. The antioxidants and polyphenols in cacao have anti-inflammatory effects on the body and have the potential to fight cancer and cardiovascular disease [6, 7].

Lucuma is a tropical fruit with flavor notes of caramel, pumpkin and maple, and it was known as "the gold of the Incas." No wonder it's the most popular ice cream flavor in Peru. Despite its natural sweetness, lucuma has a low glycemic index [8]. Besides being a great source of antioxidants, fiber, vitamins and minerals, Lucuma also helps lower blood pressure [8] and offers an abundance of Beta-carotene. Beta-carotene is a flavonoid that has strong anti-oxidant and anti-cancer properties and can help decrease the risk of cardiovascular disease [9, 10].

Camu-camu is a tropical fruit that is one of the world's most potent sources of vitamin C -- packing more than 60 times the vitamin C per serving than the almighty orange [11, 12]. Better yet, the vitamin C in camu is more easily absorbed than from supplements, as your body better utilizes nutrients that come from natural sources [13]. vitamin C is known to boost immunity, facilitate tissue repair, fight cancer and help prevent cataracts. In addition to high contents of vitamin C, Camu-camu contains carotenoids [14] and anthocyanines [15] -- therefore, some studies suggest the Camu-camu may have some anti-oxidative and anti-inflammatory properties [16].

The most exciting thing about these power-packed powders is that they are now widely available in the U.S. Try adding them to your diet to boost health and vitality. But remember, there is no one miracle food. By adding a variety of nutrient-rich superfoods to a smart diet of whole grains, fresh fruits, lean meats and good fats, you can jump start your health and increase your longevity. The recipes below are a great way to explore these incredible ingredients.

Manuel Villacorta is a registered dietitian in private practice, MV Nutrition, award winning nutrition and weight loss center in San Francisco. He is the founder and creator of Eating Free, an international weight management and wellness program, co-founder of Eat Mentor and author of Eating Free: The Carb Friendly Way to Lose Inches, Embrace Your Hunger, and Keep Weight Off for Good and his latest book Peruvian Power Foods: 18 Superfoods, 101 Recipes, and Anti-Aging Secrets from the Amazon to the Andes.

1. Ley, Beth M. Maca: Adaptogen and hormonal regulator. Bl Publications, 2003

2. Cordova, A., Chung, A., Gonzales, C., Gonzales, G., Vega, K., Villena, A. Lepidium meyenii (maca) improved semen parameters in adult men. (2001). Asian Journal of Andrology. Volume 3.

3. Gonzales-Castaneda, C., Gonzales, C., Gonzales, GF. Lepidium meyenii (maca): A plant from the highlands of Peru--from tradition to science. (2009) Research in Complementary Medicine. Volume 16, Issue 6.

4. Gonzales, G. (2011). Ethnobiology and Ethnopharmacology of Lepidium meyenii (Maca), a Plant from the Peruvian Highlands. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, Vol¬ume 2012.

5. Wang, Y. Et al, Maca: An Andean crop with multi-pharmacological functions. Food Research Inter¬national 40 (2007) 783-92.

6. Andújar, M., Giner, R.M., Recio, M.C., Ríos, J.L. Cocoa polyphenols and their potential benefits for human health. (2012). Oxidative Medicine and Cellular Longevity, Volume 2012.

7. Ismail, A. & Jalil, A. M. M. Polyphenols in cocoa and cocoa products: Is there a link between antioxi¬dant properties and health? (2008). Molecules, Volume 13, Issue 9, 2190-219.

8. Apostolidis, E., Genovese, MI., Lajolo, FM., Pinto, Mda S., Ranilla, LG., Shetty, K. (2009). Evaluation of antihyperglycemia and antihpertension potential of native Peruvian fruits using in vitro models. Journal of Medicinal Food, Volume 12, 278-91.

9. Chen, SS., Datta, N., Jiang, YM., Shi, J., Tomas-Barberan, FA., Singanusong, Y., Yao, LH., R. (2004). Flavonoids in food and their health benefits. Plant Foods for Human Nutrition, Volume 5, 113-22.

10. Dini, I. (2011). Flavodoid glycosides from Pourteria obovata (R. Br.) fruit flour. Food Chemistry, Volume 124, 884-88

11. Bradfield R, Roca, A. (1964). Camu-camu -- a fruit high in ascorbic acid. Journal of the American Dietetic Association, Volume 44, Pages 28-30.

12. Dufour, J. & Zapata, S. (1992). Camu-camu myrciaria dubia (HBK) mcvaugh: chemical composi¬tion of fruit. Journal of the Science of Food and Agriculture. Volume 61, Issue 3.

13. Evelázio de Souza, N., Justi, K. C., Matsushita, M., Visentainer, J.V. (2000). Nutritional composition and vitamin C stability in stored camu-camu (Myrciaria dubia) pulp. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Volume 50, Issue 4, Pages 405-8.

14. Azevedo-Meleiro CH, Rodriguez-Amaya DB. Confirmation of the identity of the carotenoids of tropical fruits by HPLCDAD and HPLC-MC. J Food Compos Anal 200417:385--96.

15. Zanatta CF, Cuevas E, Bobbio FO, Winterhalter P,Mercadante AZ. Determination of anthocyanins from camucamu (Myrciaria dubia) by HPLC-PDA, HPLC--MS, and NMR.J Agric Food Chem 200530:9531--5.

16. Inoue, T., Komoda, H., Node, K., Uchida, T. (2008). Tropical fruit camu-camu (Myrciaria dubia) has anti-oxidative and anti-inflammatory properties. Journal of Cardiology, Volume 52, Issue 2, Pages 127-32.


Bite Size (2014)

Courtesy of Bite Size LLC

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You can stream it now on Amazon Prime Video.


What Is the Most Popular Food in the World?

Quick, off the top of your head – what would you guess is the most popular food in the whole world? Is it rice? Fish? Pasta? Chocolate?

NÖ. And it’s not meat, grains or dairy, either. It was very surprising to me, but maybe you’ve already figured it out…

But before we get to top pick, this list comes from an infographic I discovered on a website called Massive Health, which based its rankings on data from 7.68M food ratings from over 50 countries. The graphic also details favorite foods in certain cities, such as Brussels sprouts in San Francisco, pretzels in Philadelphia and rye in Copenhagen. And it notes that New York is the healthiest city – or the least obese – in the United States. (I beg to differ, since every time I go to NYC I end up eating massive amounts of pizza, pasta and my favorite discovery ever, tortellini-topped pizza. But I’ll save that story for another blog.)

But back to the original question – what are the most popular foods in the world?

Yep, good ol’ salad. I don’t know how I overlooked it, especially since it’s something I’ve been striving to eat more of (and actually brought for lunch today in a jar), but there you have it. I don’t know if this includes all sorts of salad variations – fruit salad, tuna salad, pasta salad – or just classic lettuce and veggies and dressing, but it tops the list as the most popular food in the entire world. Way to go, team green!

Here’s the other 11 most popular foods in the world, along with some related recipes using these ingredients, just in case this makes you hungry.


2. Chicken
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3. Cheese
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4. Rice
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5. Tea
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6. Coffee
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7. Milk
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8. Eggs
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9. Apples
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10. Soup
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11. Yogurt
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12. Bread
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