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Kokos-Panna-Cotta-Rezept

Kokos-Panna-Cotta-Rezept

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  • Geschirrtyp
  • Dessert

Und elegante Panna Cotta, einfach und lecker, ideal für die Zubereitung eines Abendessens im Freien. Für eine vegane Version die Sahne durch Kokos- oder Sojacreme ersetzen.

5 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 4 Blatt Gelatine
  • 250ml Doppelrahm
  • 200ml Kokosmilch
  • 4 Esslöffel Kristallzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel Kokosmehl
  • Kokosraspeln zum Garnieren

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:10min ›Extra Zeit:4h › Fertig in:4h20min

  1. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  2. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Sahne, Kokosmilch, Zucker und Vanille verrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, ohne zu köcheln. Nach 3 Minuten das Kokosmehl hinzufügen. Bei schwacher Hitze 7 Minuten länger kochen und weiterrühren, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.
  3. Das Wasser von der Gelatine ausdrücken und zur Sahnemasse geben. Kräftig verquirlen, um die Gelatine aufzulösen.
  4. Vom Herd nehmen und die Mischung durch ein feines Sieb passieren.
  5. Eine Aluminium-Panna-Cotta-Form mit Wasser anfeuchten und dann die Mischung einfüllen. (Die Form vorher zu befeuchten erleichtert das spätere Entformen.) Mindestens 4 Stunden kühl stellen.
  6. Die Panna Cotta vor dem Servieren auf einem Servierteller wenden, vorsichtig aus der Form lösen und mit etwas Kokos bestreuen.

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Kokosjoghurt Panna Cotta (milchfrei, kohlenhydratarm)

Erfahren Sie, wie Sie es am einfachsten zubereiten, ohne zu kochen Kokos-Pannacotta mit milchfreiem Joghurt, zuckerfreiem Süßstoff, Vanille und Gelatine für ein nahrhaftes, kohlenhydratarmes und leckeres Dessert. Toll für Ihre Darmgesundheit, perfekt für den Sommer, zum Frühstück/Brunch genossen und kann im Voraus zubereitet werden. Mit Ihrem Lieblingsobst oder -beeren belegen und zu jeder Jahreszeit genießen!

Diese milchfreie Kokos-Panna-Cotta wird langsam zu meinem bevorzugten schnellen und einfachen Dessert. Es erfordert kein Kochen oder Backen, daher ist es perfekt für heiße Sommertage oder wenn Sie sich einfach faul fühlen. Es wird mit nur einer Handvoll Zutaten hergestellt und erfordert nur wenige Schritte. Und vor allem ist es eine dieser Leckereien, die wirklich gut für Sie sind!

Gemacht mit Kokosjoghurt und Gelatine, diese Panna Cotta ist fabelhaft für deine Darmgesundheit. Sie erhalten Probiotika und Aminosäuren, die das Mikrobiom und den Verdauungstrakt unterstützen, in einer Packung, außerdem verwendet es eine zuckerfreie Alternative, so dass es wenig raffinierte Kohlenhydrate enthält, was auch für einen gesunden Darm günstig ist. Trotz all dieser Vorteile ist es köstlich, süß und kokosnussig mit einem Hauch von Vanille und hat eine köstliche, flauschige Textur.

Verwenden Sie das Rezept unten oder springen Sie zu den Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Fotos unter der Rezeptkarte.

ABER WAS IST PANNA COTTA?

Für diejenigen unter Ihnen, die noch nie Panna Cotta gegessen haben, ist es im Wesentlichen ein italienisches Dessert aus gesüßter Sahne, das mit Gelatine verdickt und geformt wird. Die Creme kann mit Vanille, Kaffee, Schokolade, Früchten oder anderen Zutaten aromatisiert werden. Es hat eine wackelige, geleeartige Textur, ist aber viel weicher und cremiger und kann in einer Tasse oder einem Glas oder auf dem Kopf auf einem Teller serviert werden. Panna Cotta wird dann mit einer Sauce oder etwas Obst oder anderen Belägen serviert.

Meine Version ist eine kohlenhydratarme, milchfreie Panna Cotta, da ich Kokosjoghurt verwende und sie hat auch etwas mehr Schärfe. Ich habe Gelatine verwendet, aber wenn Sie eine vegetarische oder vegane Version machen möchten, können Sie stattdessen Agar-Agar probieren.


Kokos Panna Cotta

Sonderausstattung: Acht 4-Unzen-Auflaufförmchen

Zutaten US-Metrik

  • Für die Kokos-Panna Cotta
  • 1/4 Tasse plus 3 bis 4 Teelöffel Wasser
  • 2 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine
  • Mildes Pflanzenöl, für die Auflaufförmchen
  • Eine (13 bis 14 Unzen) Dose Kokosmilch
  • 1 Tasse Sahne
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • Prise koscheres Salz
  • Für den kandierten Erdnusskrokant
  • 1/3 Tasse Kristallzucker
  • 3 bis 4 Teelöffel kaltes Wasser
  • 1/2 Tasse gesalzene Erdnüsse, grob zerkleinert, falls gewünscht

Richtungen

Gießen Sie das Wasser in eine flache Schüssel, bestreuen Sie es mit der Gelatine und lassen Sie es etwa 2 Minuten stehen, bis die Gelatine weich ist.

Slick acht 4-Unzen-Auflaufförmchen mit Öl.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Kokosmilch, Sahne, Zucker und eine Prise Salz erhitzen, bis sie heiß, aber nicht köcheln. Fügen Sie die weiche Gelatinemischung hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Die Panna Cotta auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und nach Belieben abseihen. In einen Bräter geben, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise 12 Stunden, bis zum Festwerden kühlen.

Während die Panna Cotta im Kühlschrank ist, ein langes Stück Alufolie neben die Herdplatte legen. In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze den Zucker mit 3 bis 4 Teelöffel Wasser mischen. Sie möchten, dass die Konsistenz von nassem Sand erreicht wird. Kochen Sie, indem Sie die Pfanne gelegentlich kippen, um die Mischung zu schwenken, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, bis der Zucker eine tiefe Karamellfarbe hat, 5 bis 10 Minuten, je nach Größe Ihrer Pfanne. Rühren Sie die Mischung nicht um. Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze, rühren Sie die Erdnüsse ein und gießen Sie sie sofort auf die Folie und lassen Sie sie zu einem flachen, amorphen Klecks auslaufen. Vollständig abkühlen lassen.

Wenn Sie zum Servieren bereit sind, fahren Sie mit einem scharfen Messer um den Rand jedes Auflaufförmchens und stürzen Sie die Panna Cotta auf Servierplatten. Erdnusskrokant grob hacken oder fein zerdrücken und über die Kokos-Panna Cotta streuen.

Bewertungen von Rezepttestern

Hattest du jemals etwas, das so verdammt gut war, dass du nicht bei einem aufhören konntest? Nun, ich hatte drei dieser Kokos-Panna-Cottas, eine nach der anderen, und meine Hand schwebt über der vierten. Die erste Panna Cotta diente nur zu Testzwecken – ähm, um die Konsistenz und die leichte Entfernbarkeit aus der Auflaufform zu überprüfen. Die zweite war, die schön geformte Creme mit dem Erdnusskrokant zu testen. Sie müssen das komplette Rezept zum Testen, oder? Der dritte? Nun, ich hatte ein paar frische Blaubeeren und Honig aus der Region und dachte, die Kombination könnte eine schöne Abwechslung sein – und das tat es. Ich wundere mich jetzt über einen Tropfen dieser heißen Schokoladensauce. Die Kokosnuss hat einen so leichten Geschmack, dass sie mit endlosen Belägen kombiniert wird. Wenn Sie sich für das Erdnuss-Krokant-Topping entscheiden, achten Sie auf das Karamell. Abhängig von Ihrem Herd und der Größe Ihres Topfes kann dies in nur 5 Minuten erledigt sein. Ich fand, dass ich den Erdnusskrokant mochte, der ein bisschen zerkleinert wurde, bevor er über die Panna Cotta gestreut wurde.

Dies ist vielleicht die einfachste Panna Cotta, die ich gemacht habe. Dies ist eine schöne, reichhaltige Panna Cotta. Der Geschmack der Kokosnuss kommt so gut zur Geltung, wenn nur die Kokosmilch verwendet wird und kein Extrakt erforderlich ist. Ich habe das zu einem Sommertreffen mitgenommen und die kandierten Erdnusskrokant gemacht und als alternatives Topping auch gehackte Pistazien angeboten. Die Sprödigkeit verschwand so schnell, dass ich kaum etwas für mich selbst bekam, als sie um den Tisch herumgereicht wurde. Da ich dies gemacht habe, um es zu einer Dinnerparty zu transportieren, habe ich die Panna Cotta in kleinen Gläsern gemacht (sie waren jeweils 5 Unzen, also füllte ich sie nicht ganz nach oben) und ich füllte eine einzelne 4 Unzen Auflaufförmchen, um zu testen, wie einfach es ist die Panna Cotta würde aus dem Gefäß herausfallen. Alle haben sie verschlungen. Bei der Zubereitung des Krokants war ich vielleicht zu vorsichtig und arbeitete bei niedrigerer Hitze, so dass das Karamellisieren etwas länger dauerte, aber es hat alles gut geklappt. (Ich bin vorsichtig mit heißem Zucker. Ich hatte vor Jahren einen Brüchigkeitsunfall und habe den Zuckerbrand nicht vergessen.) Ich habe eine sehr schwere Edelstahlpfanne verwendet. Ich könnte versuchen, die Nüsse grob zu hacken, bevor ich die Krokant mache, um kleinere Stücke zu erhalten und sie verteilen zu lassen. Ich hatte ungesalzene Erdnüsse, als ich sie geschält habe, also habe ich ein bisschen Maldon-Meersalzflocken darüber gestreut und würde das auf jeden Fall wieder tun.

Das war so lecker! Und so einfach! Ich bin verliebt! Das Kokos-Panna-Cotta-Rezept war unkompliziert und fast 100% genau. Die einzige Diskrepanz war, dass es fast 5 Stunden dauerte, bis meine Panna Cotta fest wurde (vielleicht ist mein Kühlschrank ein bisschen warm?), so dass wir etwas später als geplant das Dessert hatten. Ich war überwältigt von der Einfachheit dieses köstlichen Desserts und seinem perfekten Geschmack. Es war perfekt gesüßt und gerade kokosnussig genug – eine feine Balance, da Desserts leicht von Süße überwältigt oder von Kokosnuss überwältigt werden können. Die kandierten Erdnüsse waren das i-Tüpfelchen auf der Cotta. Dieser süße und salzige Crunch sorgte für ein unglaublich sättigendes Dessert. Ich werde es wieder schaffen!

Ich war beeindruckt von der Textur dieser Kokos-Panna-Cotta, da das immer ein Miststück ist, je nachdem, welches Panna-Cotta-Rezept Sie verwenden. Ich bin kein Fan von Panna Cotta, die zu gallertartig ist, und diese war schön, glatt und weich, während sie ihre Form beibehielt. Auch diese kandierten Nüsse? Halt mich zurück. Ich kann sie ernsthaft nicht mehr machen, weil die meisten es nicht zum Dessert geschafft haben. Ich fand das Gericht sehr süß – vielleicht sollte es beim nächsten Mal in kleinen Portionen serviert oder mit weniger Zucker zubereitet werden? Ich habe Cashewnüsse verwendet und die Karamellisierung dauerte 15 Minuten – das Karamell war nicht so dunkel, aber sehr klebrig. Beim nächsten Mal muss ich viel schneller arbeiten, denn als ich die Pfanne vom Herd nahm und die Nüsse einrührte, verklumpten sie alle.

Gehen Sie über Limoncello Panna Cotta, meine Lieblings- und bis jetzt Lieblings-Panna Cotta. Eine weitere Panna Cotta hat deinen Platz in meinem Herzen eingenommen. Wie mein Mann nach einem Bissen erklärte: "Das ist gefährlich." Und dann nach dem zweiten Bissen: "Das ist wirklich sehr gefährlich." Ich könnte nicht mehr zustimmen. Diese Kokos-Panna-Cotta ist absolut lecker. Cremig, weich, seidig, saftig, befriedigend. das sollte alles sagen. Was auch gesagt werden muss, dass es so sehr, sehr einfach zu machen ist. Gar keine Arbeit für ein so spektakuläres Ergebnis. Die Gelatine "blüht", während Sie ein paar andere Zutaten mischen, dann fügen Sie die Gelatine-Mischung hinzu, rühren Sie um, gießen Sie sie in Förmchen und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 4 Stunden war meine Panna Cotta fest genug zum Essen, aber diejenigen, die über Nacht im Kühlschrank waren, waren viel besser. Das nächste Mal mache ich sie entweder früher am Tag oder am Vorabend. Ich habe die kandierten Erdnusskrokant gemacht, aber mit der Panna Cotta hat es mir nicht geschmeckt. Ich habe das Gefühl, dass es die Schönheit der Panna Cotta beeinträchtigt hat. Vielleicht serviere ich die Panna Cotta beim nächsten Mal einfach mit ein paar frischen Beeren. Und ich habe ein halbes Rezept gemacht, weil ich nicht wollte, dass 8 Panna Cottas herumsitzen, um uns beide zu verführen, und am Ende habe ich 5 Panna Cottas anstelle von 4 bekommen. Das erwies sich als kein Problem.

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Bemerkungen

Danke, dass du dieses Rezept geteilt hast. Meine Panna Cotta ist perfekt geworden! Es hatte einen sehr zarten Geschmack und Textur. Mein Mann liebte.

Gern geschehen, Stefanny! Ich bin so froh, dass es euch beiden gefallen hat. Danke, dass Sie uns Bescheid geben.


Kokos-Erdbeer-Panna Cotta

Dies ist die erstaunliche Zeit des Jahres, wenn die Sonne scheint, Vögel zwitschern, Bienen summen und die frische Erdbeerernte im Gange ist. Sicher, wir lieben diese kleinen Leckerbissen seit jeher, aber lokale, selbst angebaute schmecken immer am besten!

Zutaten

  • 1 Tasse geschälte frische Erdbeeren
  • 3 Esslöffel Zitronensaft, geteilt
  • 3 Esslöffel Kristallzucker, geteilt
  • 1 1/2 Teelöffel Maisstärke
  • 1 1/2 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine
  • 1 400 ml Dose Kokosmilch
  • 1 1/2 Vanilleschoten, längs halbiert, Samen ausgekratzt oder 1 TL Vanille
Gesüßte Erdbeeren (Rezept siehe rechts):

Nährwerte Pro Portion: ca.

  • Eisen 0,6 mg
  • Faser 2 g
  • Natrium 20 mg
  • Zucker 17 g
  • Protein 2 g
  • Kalorien 110
  • Gesamtfett 2 g
  • Cholesterin 0 mg
  • Gesättigtes Fett 2 g
  • Gesamtkohlenhydrat 21 g

Methode

Im Mixer pürierte Erdbeeren, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Zucker pürieren. In einem kleinen Topf 2 EL Wasser und Maisstärke verquirlen, Erdbeerpüree dazugeben und gut vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere bis hohe Hitze reduzieren und unter Rühren kochen, bis die Mischung eingedickt ist und glänzt, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen. Gießen Sie die Mischung in vier 3/4-Tassen-Gläser oder Tassen. 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Gelatine über den restlichen Zitronensaft streuen und 5 Minuten beiseite stellen. In einem Topf mit schwerem Boden Kokosmilch und restlichen Zucker bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Gelatinemischung und Vanilleschoten hinzufügen und umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, Vanilleschoten wegwerfen. Mischung über Erdbeerpüree in Gläser gießen. 4 Stunden oder bis über Nacht kalt stellen.

Jede Portion mit gesüßten Erdbeeren belegen und nach Belieben mit Zitronenschale bestreuen.

Gesüßte Erdbeeren

In einer Schüssel 1 Tasse gehackte Erdbeeren, 1 EL Puderzucker und je 1 TL Zitronenschale und -saft vermischen. Ergibt ungefähr 1 Tasse.


Kokos-Panna-Cotta mit Mango-Salsa

Dieses klassische italienische Sahne-Dessert mit sanfter Gelatineeinlage erhält eine tropische Note, indem die Creme mit Kokosnuss aufgegossen und mit einer spritzigen Mango-Maracuja-Salsa belegt wird.

Veröffentlicht: 25. März 2015 um 15:08 Uhr

Machen Sie diese Kokos-Panna-Cotta mit Mango-Salsa und schauen Sie sich unsere an Vanille Pannacotta, Passionsfrucht-Pannacotta, Pannacotta aus weißer Schokolade und mehr Dessertrezepte nach italienischer Art. Weitere Expertentipps finden Sie in unserem Rezeptführer auf wie man Panna Cotta macht.

Zutaten

  • Doppelrahm 450ml
  • Kokoscreme 400ml (oder 3 × 160ml Dosen kaufen)
  • frische Kokosstücke 85g, grob gehackt
  • Sonnenblumenöl etwas zum Ölen der Dosen
  • Blattgelatineblätter 4
  • goldener Puderzucker 100g, plus 1 EL zum Servieren
  • Mangos 2 groß, reif
  • Limetten 2, beide entsaftet plus Schale von 1
  • Puderzucker 1 EL
  • Passionsfrucht 2, reif
  • geröstete Kokosraspeln eine Handvoll zum Servieren, wenn Sie möchten

Methode

Cremes und Kokosraspeln in eine Pfanne geben. Vorsichtig zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.


Wie macht man vegane Panna Cotta?

Panna Cotta hat den Ruf, ein Dessert mit hohem Pflegeaufwand zu sein. Aber die Wahrheit ist, mit einfach zu befolgenden Anweisungen ist es eigentlich ganz einfach!

  1. Kochen Sie die Mischung: Geben Sie zunächst Kokosmilch und Zucker in einen mittelgroßen Topf und stellen Sie sie bei mittlerer / hoher Hitze ein. Dann zum Kochen bringen (oder mindestens 85 °C) und Agar-Agar einrühren. 3 Minuten weiterkochen und darauf achten, dass es nicht überläuft.
    Notiz: Der Agar-Agar muss 185°F erreichen, um zu aktivieren, also achten Sie genau auf die Temperatur.
  2. Vanille hinzufügen: Die Vanilleschote längs halbieren und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen. Dann die Samen zu der Mischung geben und gut verquirlen.
  3. Mischung abkühlen: Als nächstes gießen Sie die Mischung in 6 einzelne Servierschüsseln oder Auflaufförmchen (Sie können sie leicht einfetten, wenn Sie das Gericht aus den Schüsseln servieren möchten). In den Kühlschrank stellen, bis er fest ist, was etwa 1 Stunde dauert.
  4. Zubereitung der Beläge: In der Zwischenzeit Himbeeren, Zucker, Zitrone und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Ohne Deckel 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Himbeeren zerfallen sind und die Masse weiter eingedickt ist.
  5. Servieren und genießen: Zum Schluss die Panna Cotta auf Teller stürzen oder in den Schüsseln/Auflaufförmchen servieren. Mit dem Himbeer-Topping belegen und genießen!

Kann man Panna Cotta auf Milchbasis mit Agar-Agar herstellen?
Jawohl! Verwenden Sie 2,5 Tassen gekochte Sahne, mischen Sie Agar-Agar und kochen Sie 3 Minuten weiter (zur Aktivierung). Vom Herd nehmen und Milch und Vanille einrühren.


Was ist Panna Cotta?

Das Wort Panna Cotta ist italienisch und bedeutet übersetzt „gekochte Sahne“. Das ist zwar eine großartige Übersetzung, aber ich denke, die Definition davon ist etwas besser, nämlich eine süße Creme mit Gelatine. Sie haben vielleicht noch nie mit Gelatine gearbeitet, aber ich verspreche Ihnen, dass Sie sie schon einmal gegessen haben. J-E-L-L-O klingeln :-). Ja, du hast es schon einmal gegessen.

Es besteht aus Sahne, die einen Süßstoff wie Honig oder Zucker enthält, und dann eine Art Aroma, normalerweise Schokolade oder Vanille. Sie möchten dann Ihre Gelatine darüber streuen und sie blühen lassen. Wenn es blüht, werden Gelatine und Creme zusammenfalten, und an diesem Punkt können Sie es gut verbrühen.

Von dort abseihen Sie es und lassen es in der Schüssel fest werden, in der Sie es servieren möchten, und das war's.


Mach die Soße

  • In einem 2-Liter-Topf Blaubeeren, Zucker, Zitronenschale und 1/4 Tasse Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Beeren zu platzen beginnen, etwa 5 Minuten. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen und die Beeren nach unten drücken, um den Saft zu extrahieren. Zurück in die Pfanne und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
  • In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Maisstärke verrühren. In die Blaubeersauce einrühren und etwa 1 Minute kochen, bis sie anfängt einzudicken. Vom Herd nehmen und Vanille und Salz einrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Mache die Pannacottas

  • Sprühen Sie leicht sechs 6- bis 8-oz. Auflaufförmchen, kleine Schüsseln oder Gebäckformen mit Kochspray.
  • 1 Dose Kokosmilch in einen 2-Liter-Topf geben und mit der Gelatine bestreuen. Lassen Sie die Gelatine etwa 5 Minuten weich werden. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf und rühren Sie den Zucker ein, bis sich Gelatine und Zucker vollständig aufgelöst haben, 2 bis 3 Minuten. Zur Kontrolle ein wenig zwischen den Fingern reiben. (Vermeiden Sie das Sieden, da es die Verdickungsfähigkeit der Gelatine zerstört, wenn Sie Blasen sehen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.)
  • Von der Hitze die restliche Dose Kokosmilch, Vanille und Salz einrühren.
  • Die Mischung in einen großen Messbecher geben und auf die vorbereiteten Auflaufförmchen verteilen. Mit Plastikfolie locker abdecken. 1 bis 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.
  • Die Panna Cottas in den Auflaufförmchen servieren oder aus der Form lösen: Sechs Servierteller mit etwas warmem Wasser befeuchten (dadurch lassen sich die Panna Cottas leichter zentrieren). Lösen Sie die Ränder einer Panna Cotta mit einer Fingerspitze und stürzen Sie sie dann langsam auf einen Teller. Schütteln Sie die Auflaufförmchen vorsichtig von Seite zu Seite, bis die Panna Cotta herausrutscht. Heben Sie die Auflaufförmchen an, positionieren Sie die Panna Cotta bei Bedarf auf dem Teller und tupfen Sie den Teller trocken. Mit der Sauce servieren, gekühlt für eine feste Panna Cotta oder bei Raumtemperatur für eine weichere.

Make-Ahead-Tipps

Die Sauce kann abgedeckt und bis zu 1 Woche gekühlt werden.

Die Panna Cottas können 1 Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt gekühlt werden.

Für eine vegetarische Panna Cotta können Sie die Gelatine durch Gemüsegelee ersetzen.

Rezeptnotizen

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Verwandt


Panna Cotta mit weißer Schokolade und Kokosnuss

Zutaten

1 Dose (13,5 oz) Kokosmilch
1 Umschlag (1/2 oz) geschmacksneutrale Gelatine
2 Esslöffel Zucker
1/2 Tasse weiße Schokoladenstückchen
1 Teelöffel Vanille
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse gesüßte Kokosflocken, geröstet
1/2 Tasse frische Mangowürfel

Richtungen

  1. Gießen Sie die Kokosmilch in einen mittelgroßen Topf und rühren Sie sie glatt (die Sahne trennt sich oft vom Wasser, also schlagen Sie sie einfach auf, bis Sie keine Klumpen mehr sehen). Gelatine darüber streuen und 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf und lassen Sie die Milch erwärmen, dann fügen Sie den Zucker und die weißen Schokoladenstückchen hinzu. Rühren Sie ständig, bis sich Zuckerkörner und Schokolade aufgelöst haben und die Mischung glatt und knapp unter einem Köcheln ist. Nicht kochen lassen!
  3. Vom Herd nehmen und Vanille und Salz einrühren. In Gläser oder Auflaufförmchen füllen. Am Ende hatte ich ungefähr fünf 4-Unzen-Portionen. Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
  4. Für die geröstete Kokosnuss: Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kokosflocken hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Flocken goldbraun sind oder nach Belieben fertig sind.
  5. Panna Cotta vor dem Servieren mit gerösteten Kokosflocken und frischen Mangowürfeln belegen.

Wenn Sie sich fragen, woher ich diese kleinen Gläser habe, es handelt sich tatsächlich um Joghurtgläser von Trader’s Point Creamery, die ich bei Whole Foods kaufe. Sie kennen sie vielleicht auch von ein paar anderen Rezepten, die ich gemacht habe (beide sind auch kein Auflauf!)

Welche Geschmackskombination hättest du gerne in einer Panna Cotta? Und seht ihr auch Silicon Valley nach Game of Thrones auf HBO? Ich habe meine Schlafenszeit am Sonntagabend wegen dieser beiden Shows verschoben …


Kokos-Panna Cotta mit Mango-Kugel

Allen ein frohes neues Jahr! Ich hoffe, ihr hattet alle schöne Feiertage und eine wundervolle Zeit mit eurer Familie und euren Liebsten…wir hatten eine unvergessliche Zeit und ich bin glücklich sagen zu können, dass mein Jahr sehr gut begonnen hat, denn mein Sohn erholt sich sehr gut nach dem Snowboarden Unfall, in den Notfall geschickt und mit einer schweren Gehirnerschütterung und einem gebrochenen Arm diagnostiziert. Nach stundenlangen Qualen und Unsicherheit bin ich so dankbar, dass er seine Besinnung wiedererlangt und sich jetzt hauptsächlich mit dem gebrochenen Arm beschäftigt, den er mit der Zeit heilen wird. Ich habe noch nie in meinem Leben solche Angst gehabt…aber das ist alles hinter mir und ich freue mich auf dieses neue Jahr.

Um meine Freude zu feiern, teile ich mit Ihnen ein lustiges Dessert… das ich für unsere Familienweihnachtsfeier gemacht habe. Ich wusste, dass ich etwas anderes für die Geschmacksknospe und die Augen machen wollte und am Ende dieses Rezept für die Party kreierte, und es hat so viel Spaß gemacht, von der Zeit, in der ich es mir vorstellte, bis ich es servierte.

Dieses Rezept besteht aus zwei Teilen: Kokos-Panna-Cotta und Mango-Kugel, die molekulare Gastronomie verwendet, insbesondere umgekehrte Sphärifizierung. Wenn Sie sich für die Wissenschaft dahinter interessieren, können Sie mehr bei Molecular Recipes oder bei Molecule R lesen.

Ich habe diese Desserts zu kleinen Einwegbechern für die Party und einige zu Schnapsgläsern gemacht. Die Kokos-Panna Cotta wurde von hier und den Mango-Kugeln adaptiert.

Zutaten:

  • 2 Tassen Sahne
  • 2 Tassen Kokosmilch (kein Kokoswasser)
  • 2 Päckchen Gelatinepulver
  • 7 Esslöffel Wasser
  • 5 Esslöffel Zucker
  • 750 g Mango-Nektar
  • 15 g Calciumlactat
  • 1000 ml destilliertes oder gefiltertes Wasser
  • 5 g Natriumalginat

Sahne, Kokos und Zucker in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Von der Hitze nehmen. Nicht kochen.

Die Gelatine über das kalte Wasser streuen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Geben Sie die Gelatine zur Kokosmischung und rühren Sie, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, heben Sie den Löffel an und achten Sie darauf, dass kein ungelöstes Granulat vorhanden ist.

Abkühlen lassen und in Tassen aufteilen und etwa 2 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

Kombinieren Sie den Mango-Nektar mit dem Calciumlactat. Mit einem Stabmixer gut vermischen. Den Mango-Nektar in halbkugelförmige Formen füllen und einfrieren.

Kombinieren Sie das Natriumalginat mit Wasser und mischen Sie, bis das gesamte Alginat aufgelöst ist.

Füllen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser und eine andere mit der Alginatlösung.

Nehmen Sie die gefrorenen Mango-Nektar-Kugeln aus der Eiswürfelschale und legen Sie sie vorsichtig in das Alginatbad. Für die kleinen Kugeln ca. 2 ½ bis 3 Minuten ruhen lassen. Für die mittleren Kugeln ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Die Mangokugeln mit einem Schaumlöffel aus dem Alginatbad nehmen und in das saubere Wasserbad legen. Spülen Sie sie vorsichtig ab und legen Sie die Mango-Kugel in einen Behälter mit Mango-Nektar. Bewahren Sie sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf.

Entfernen Sie vorsichtig die Mangokugeln aus dem Mango-Nektar. Und auf die feste Kokos-Panna-Cotta legen. Mit Erdbeer- und Minzblättern garnieren. Kalt servieren.

Wenn Ihnen Molekulargastronomie-Rezepte gefallen, sollten Sie sich diesen Abschnitt meiner Rezeptbox ansehen.