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Rezept für eine gebratene Lammkeule zum Muttertag

Rezept für eine gebratene Lammkeule zum Muttertag

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Der Muttertag ist die Zeit, in der wir den Frauen in unserem Leben noch dankbarer sind. Ob unsere Mütter, Großmütter oder Schwiegermutter, warum probieren Sie dieses Jahr nicht etwas anderes als die üblichen Pralinen mit einer Karte? Peter Gordon wurde vom ehemaligen englischen Rugby-Star Will Greenwood begleitet, um ihm zu zeigen, wie man einen köstlichen Bratenkeule zubereitet Lammmahlzeit mit allem Drum und Dran im Namen von Will und seinen Kindern, damit seine Frau einen entspannten Muttertag genießen kann.

17 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 1 (2–2,5 kg) Lammkeule
  • 1 große rote Zwiebel, geschält und gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt (optional)
  • 2 (10cm) Stängel Rosmarinblätter
  • 2 Teelöffel frische Thymianblätter (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 mittelgroße Pastinaken geschält, gekrönt und geschwänzt, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund Babykarotten, geschrubbt
  • 800 g Kartoffelpüree, geschält und halbiert
  • 100ml Doppelrahm
  • 60g Butter
  • 1 mittelgroßer Brokkoli, in große Röschen geschnitten
  • 150g gefrorene Erbsen
  • 1 kleine Handvoll Minzblätter, zerrissen
  • 1 1/2 Esslöffel Mehl

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:2h ›Bereit in:2h20min

  1. Backofen auf 190 C / Gas vorheizen 5. Das Lamm in einen Bräter legen und an ca. 20 Stellen mit einem dünnen kleinen Messer einstechen.
  2. In einer Schüssel Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer mischen und das Lamm damit einreiben.
  3. 20 Minuten einwirken lassen, dann erneut einreiben und in die Mitte des Ofens stellen.
  4. Eine Stunde rösten. Das Lamm umdrehen und die Pastinaken zusammen mit einer halben Tasse heißem Wasser in den Bräter geben.
  5. 45 Minuten braten, dabei das Lamm ein paar Mal mit dem Pfannensaft beträufeln.
  6. Das Lamm noch einmal wenden und die Babykarotten hinzufügen. Zurück zum Ofen.
  7. Es wird in weiteren 20-40 Minuten medium gegart (was für Lammkeule sehr gut ist).
  8. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen.
  9. Das Lamm aus dem Bräter nehmen und in eine locker mit Alufolie abgedeckte Schüssel legen und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  10. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, dann in dem Topf, in dem sie gekocht wurden, die Sahne und bis auf 1 Esslöffel Butter zum Kochen bringen. Die Kartoffeln wieder in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer zerdrücken, den Topf mit einem Deckel warm halten.
  11. Bringen Sie einen weiteren Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und fügen Sie den Brokkoli hinzu. Wieder zum Kochen bringen und die Erbsen hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen. Abgießen, die Flüssigkeit auffangen, dann mit der reservierten Butter und Minze mischen und warm halten.
  12. Wenn Sie den Gemüsebräter auf das Kochfeld stellen können, nehmen Sie das Gemüse heraus. Wenn nicht, gießen Sie die Bratensäfte in einen Topf.
  13. Bei mäßiger Hitze erhitzen, Mehl dazugeben und zu einer Paste verrühren, dann langsam den Saft der Lammkeule und so viel Flüssigkeit aus dem Gemüse dazugeben, bis eine Soße entsteht. Zum Würzen abschmecken.

Trinkgeld

Anrichten: Einfach das Lamm tranchieren und auf vorgewärmten Tellern mit Gemüse, Brei und Bratensoße anrichten.

So braten Sie Lamm

Sehen Sie sich unser Video an, um zu sehen, wie einfach es ist, Lammfleisch perfekt zu braten. Schau jetzt!

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Rezeptzusammenfassung

  • 2 eingelegte Zitronen, abgespült
  • 1/2 Tasse gehackte frische Rosmarinnadeln
  • 1/2 Tasse lose verpackte frische Minzblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 geschmetterte Lammkeule ohne Knochen, etwa 4 Pfund, von überschüssigem Fett befreit und 1 Zoll dick geschlagen
  • 2 Zitronen, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Entfernen und entsorgen Sie die Kerne von konservierten Zitronen. 1 konservierte Zitrone grob hacken, in eine Küchenmaschine geben. Rosmarin, Minze, Knoblauch, 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Verarbeitung bis grob gemahlen. Gießen Sie bei laufendem Prozessor Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahlprozess ein, bis sich eine dicke Paste bildet.

Verteilen Sie die Kräutermischung über das gesamte Lamm-Transfer in eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform. 8 Stunden (oder über Nacht) zugedeckt kühl stellen.

Backofen auf 450 Grad vorheizen. Lamm mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche eingelegte Zitrone in dünne Streifen schneiden. Streifen auf einer Seite des Lammes anrichten. Von einem schmalen Ende ausgehend Lamm aufrollen. Mit Küchengarn das Lamm in Abständen von 1 Zoll kreuzweise binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Übertragen Sie das Lamm in einen Bräter mit einem Rost, der gerade groß genug ist, um es zu halten. 25 Minuten in der Mitte des Ofens rösten. 1/2 Tasse Wasser in die Pfanne geben und die Hitze auf 400 Grad reduzieren. Braten Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, 125 Grad bis 130 Grad (für mittel-selten) anzeigt, etwa 35 Minuten.

Zelt mit Folie. 25 Minuten ruhen lassen (die Innentemperatur steigt). Übertragen Sie auf ein Schneidebrett, entfernen Sie das Garn. In dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronenspalten servieren.


Leicht gebratene Lammkeule

Backofen auf 220 °C/200 °C Umluft/Gas vorheizen 7. Entfernen Sie alle Verpackungen vom Lamm und notieren Sie das Gewicht, um die Bratzeit zu berechnen. Mit einem kleinen scharfen Messer etwa 5 cm schräg in das Fleisch einschneiden. Wenn Sie die Löcher schräg machen, wird mehr vom Fleisch aromatisiert und die Aromen werden weniger versucht, beim Braten herausgedrückt zu werden.

In jedes der Löcher einen kurzen Rosmarinzweig, eine Knoblauchscheibe und ein kleines Stück Sardelle (falls verwendet) stecken und mit dem Finger gut andrücken. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Lamm rundum mit Olivenöl einreiben. In einen Bräter umfüllen, auf die Zwiebelscheiben setzen. 20 Minuten rösten.

Senken Sie den Ofen auf 190 °C/170 °C Umluft/Gas 5 und garen Sie weitere 15-20 Minuten pro 500 g (1 Std. – 1 Std. 20 Min. für 2 kg Keule), je nachdem, wie rosa Sie Ihr Lamm mögen. Sie können auch die Innentemperatur des Lamms überprüfen, wenn Sie rosafarbenes Fleisch bevorzugen – es beträgt 55 ° C für Medium (rosa) und 70 ° C für gut durchgegart.

Mit Folie abdecken und vor dem Schnitzen 15 Minuten ruhen lassen. Bewahren Sie die Säfte und Zwiebelscheiben auf, um Soße zuzubereiten.


Rezeptzusammenfassung

  • 18 Knoblauchzehen
  • 1 (750 ml) Flasche trockener Rotwein
  • 2 Tassen frisch gepresster Zitronensaft
  • 3 Esslöffel getrockneter griechischer Oregano
  • 3 Esslöffel getrockneter Rosmarin
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 8-Pfund-Lammkeule mit Knochen und ohne Fett
  • 1/4 Tasse plus 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 6 Pfund Idaho-Kartoffeln, geschält und der Länge nach in Sechstel geschnitten
  • 8 große Artischocken, Stiele, Blätter und Chokes entfernt

8 Knoblauchzehen fein hacken. In einer großen flachen Pfanne Wein, 1 Tasse Zitronensaft, gehackten Knoblauch, 2 Esslöffel Oregano und 2 Esslöffel Rosmarin mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Lamm hinzu und wenden Sie sich an das Fell. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. In einem Mörser und Stößel 6 Knoblauchzehen und den restlichen Oregano und Rosmarin zerdrücken. Lamm aus der Marinade nehmen und mit einem Gemüsemesser an 10 bis 12 Stellen einstechen. Reiben Sie die Knoblauchmischung über das Lamm und drücken Sie die Mischung in die Einschnitte. In eine große Bratpfanne geben und 3 Esslöffel Olivenöl über das Lamm gießen und zum Bestreichen reiben.

Legen Sie die Kartoffeln um das Lamm in den Bräter. Die restlichen 4 Knoblauchzehen zerdrücken und mit den Kartoffeln mischen. Die restlichen 1/4 Tasse Olivenöl und den restlichen Zitronensaft über die Kartoffeln träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen geben und 1 Stunde rösten. Artischocken in den Bräter geben und weitere 45 Minuten rösten, gelegentlich mit Zitronensaft beträufeln. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schnitzen 10 Minuten ruhen lassen.


Rezept für gebratenes Lamm

Dieses Lammbraten-Rezept wird mit einer Rosmarin-Knoblauch-Einreibung zubereitet. Das knochenlose Ofen-Lammbraten ist ein Favorit zu Pessach und Ostern.

Zutaten für das Lammbraten Rezept:

  • 2,72 kg Lammkeulenbraten ohne Knochen
  • 4 Esslöffel Butter
  • 1 Stängel Rosmarin
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Soße für das Lammbraten Rezept:

  • 3 Esslöffel Olivenöl ODER Sonnenblumenöl
  • 200 g Schalotten
  • 200 g Lauch
  • 150 g Karotten
  • 300 g (0,63 pt)) Tomaten
  • 1 Stiel Rosmarin
  • 300 ml (6.76 oz) trockener Rotwein ODER Weißwein
  • 500 ml (1,05 pt) Wasser
  • 2 Rinderbrühwürfel „Knorr“-Brühe
  • 4 Esslöffel schwere Schlagsahne
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Maisstärke zum Andicken der Soße

Zubereitung der gebratenen Lammkeule:

Den Lammbraten etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Ihr Lammbraten bereits in ein Räuchernetz eingewickelt ist, entfernen Sie das Netz vorsichtig, damit Sie es nach dem Einreiben des Bratens mit Gewürzen wiederverwenden können. Mit einem scharfen Messer etwas Fett von der Lammkeule entfernen. Knoblauch und Rosmarin in einer Kaffeemühle mahlen. Die Butter schmelzen, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und mit einer Gabel vermischen. Die Lammkeule von allen Seiten mit der gewürzten Buttermischung einreiben. Den Braten wieder ins Netz legen und beiseite stellen. Wenn Ihr Lammbraten kein Netz hatte, wickeln Sie etwas Bäckergarn um den Braten, um ihn zusammenzuhalten.

Zubereitung der Soße:

Bröseln Sie die Brühwürfel in das Wasser und erhitzen Sie das Wasser, bis sich die Brühwürfel aufgelöst haben. Die Bouillon etwas abkühlen lassen, den Wein dazugeben, mischen und beiseite stellen. Schalotten und Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten und Lauch waschen und in Stücke schneiden. Rosmarinstiel waschen.

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Schalotten und alles andere Gemüse dazugeben und vorsichtig rösten, bis die Schalotten transparent sind. Den Lammbraten auf das Gemüse legen und den Rosmarinstiel auf die Stelle des Bratens legen. Die Hälfte der Bouillonweinflüssigkeit in den Bräter geben. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel ab. Den Backofen auf 180°C (356°F) vorheizen. Stecken Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle der Lammkeule.

Den Lammbraten auf die zweite Schiene legen und die Keule ca. 1 ½ Stunden braten. Entfernen Sie dann das Feuer vom Bräter und braten Sie die Keule für eine weitere Stunde weiter oder bis die Temperatur Ihres Bratens erreicht ist 78°C – 174°F (gemessen mit dem Fleischthermometer). Den Lammbraten von Zeit zu Zeit mit der restlichen Brühweinflüssigkeit bestreichen. Sobald der Lammbraten fertig ist, die Pfanne aus dem Ofen nehmen.

Hinweis: Stecken Sie das Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches. Backen Sie den Braten, bis das Thermometer 78 °C – 174°F für „gut durchgebraten“, 68 °C – 155 °F für mittel und 60 °C – 140 °F für mittel-selten erreicht hat.

Finishing des Lammbratens:

Schneiden Sie das Netz oder die Bäckerschnur um das Fleisch und entfernen Sie das Netz vom Lammbraten. Wickeln Sie den Braten in Alufolie und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden etwa 15 – 20 Minuten ruhen. Die Flüssigkeit und das Gemüse aus dem Topf durch ein Metallsieb passieren. Sie sollten etwa 1 l — 1,05 qt Soße haben. Die Soße in einen Topf geben und aufkochen. Zitronensaft und Schlagsahne dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Lösen Sie die Maisstärke in etwa vier Esslöffeln Wasser auf und fügen Sie die Stärke hinzu, bis Sie die gewünschte Dicke für Ihre Soße erhalten. Gießen Sie die Soße in eine Servierschüssel.

Schneiden Sie das Fleisch entweder mit einem scharfen Messer oder einem elektrischen Messer in Scheiben. Sie können das Lammbraten mit Salzkartoffeln mit Petersilie und grünem Bohnengemüse oder Oma’s Semmelknödel und grünem Bohnensalat servieren.


Rezepte zum Muttertag 2021

Haben Sie dieses Jahr ein Geschenk zum Muttertag etwas zu spät bestellt? Oder möchten Sie der Mama-Figur in Ihrem Leben heute ein schönes Essen gönnen? Wie auch immer, wir haben Sie mit dieser Sammlung von Rezepten abgedeckt, die Sie schnell in der Küche zubereiten können zusammen! Von den klassischen Scones über die Nudelsuppe bis hin zur Lammkeule ist bestimmt für jede Mama etwas dabei!

1. Scones

Bildnachweis: BBC Good Food

Scones sind ein klassischer Leckerbissen und kommen bei jedem Empfänger immer gut an. Überspringen Sie also die Supermarktversion und versuchen Sie sich an der Herstellung – sie sind einer der am einfachsten zu erobernden Backwaren! Servieren Sie es einfach mit etwas Clotted Cream, Marmelade und einem Lemon Curd.

2. Cilbir – Türkische Eier

Cilbir, auch bekannt als türkische Eier, besteht aus einem Knoblauchjoghurt, der mit pochierten Eiern belegt und mit Chilibutter serviert wird. Es mag kompliziert erscheinen und aussehen, aber es ist eines der am einfachsten zusammenzustellenden Frühstücksgerichte und erfordert nur minimale Reinigung. Das Schöne an Cilbir ist, dass Sie es zu jeder Mahlzeit des Tages essen können und die Chilibutter ist ein echter Game Changer.

3. Pawlowa

Nutzen Sie diesen vorübergehenden Sonnenschein und stellen Sie diese Pavlova mit frischen Beeren und Sahne zusammen. Sobald Sie die Baiser-Basis genagelt haben, kann sie für praktisch jedes Dessert verwendet werden, das Sie zubereiten möchten: Eton-Durcheinander, geschichteten Pavlova-Kuchen, Kleinigkeiten usw.

4. Saftiges Brathähnchen

Willst du Mama so richtig aus den Socken hauen? Dieses saftige Brathähnchen ist die Antwort. Es erfordert eine kurze Salzlake im Kühlschrank und die meisten Zutaten, die Sie in Ihrer Speisekammer finden können – eine kurze Fahrt zum Supermarkt kann erforderlich sein. Servieren Sie es mit einigen Bratkartoffeln und Gemüse für einen tollen Sonntagsbraten.

5. Lammkeule

Credit: Rezeptdose isst

Haben Sie eine Lammkeule bestellt, sind sich aber nicht sicher, wie Sie sie zubereiten sollen? Halten Sie es einfach und verwenden Sie dieses Rezept von Recipe Tin Eats, um eine klassische Lammkeule zuzubereiten. Sie müssen das Lamm marinieren und dann 4,5 Stunden lang im Ofen langsam garen, um sicherzustellen, dass es vom Knochen fällt. Lass lieber krachen!


Rezepte zum Muttertag-Abendessen

Beeindrucken Sie Mama mit einem Sonntagsessen, das die ganze Familie lieben wird. Unsere Muttertagsrezepte umfassen traditionelle Braten, Frühlings-Eintöpfe, Pasteten und dekadente Desserts.

Einfache käsige Senfkröte im Loch mit Brokkoli

Verwandeln Sie Kröte im Loch mit schmelzendem Senf-Cheddar und Brokkoli. Mit gedünstetem Gemüse und dieser köstlichen hausgemachten Soße servieren

Hühnchen-Arrabbiata-Eintopf & Parmesanknödel

Probieren Sie eine moderne Interpretation von Eintopf und Knödeln mit klassischen italienischen Tomaten-Alla-Arrabbiata- und Parmesan-Knödeln. Einfach und so beruhigend, perfekt zum Kochen bei kaltem Wetter

Klebrige Tamarindentomate & Spinatwirbel

Probieren Sie dieses Riff auf einer griechischen Spanakopita aus. Mit einer klebrig-süßen, würzigen und würzigen Note ist es ein spektakuläres vegetarisches Herzstück für jeden besonderen Anlass

Cremiger Lauch, Kartoffel, Cheddar & Schnittlauch-Fisch-Torte

Verwenden Sie frischen Fisch, um diese cremige Pastete mit Gebäck zuzubereiten. Die Garnelen-, Schellfisch- und Lachsfüllung und der krümelige Belag machen diesen Kuchen extrem leckerer

Knuspriger Za’atar Chicken Pilaw mit Granatapfel

Für ein unwiderstehliches Abendessen können Sie knusprige Za’atar-Hähnchenstücke zwischen Pistazien-Pilaw-Reis schmiegen. Es ist ein Aufruhr von Farbe, Textur und Geschmack

Langsam gekochtes Harissa-Lamm

Probieren Sie dieses langsam gekochte Harissa-Lamm als alternativen Braten. Wir lieben die Textur – sie ist halb geröstet und halb gezogen, gabelzart, aber immer noch leicht zu schnitzen

Miyan gyada (Hammel-Erdnussbutter-Suppe)

Genießen Sie Adejoké Bakares Miyan Gyada – eine nigerianische Hammel-Erdnussbutter-Suppe – und lassen Sie sich von den Aromen verzaubern. Mit Reis, Couscous oder Püree servieren

Parmesan-Frühlingshuhn

Bereiten Sie ein einfaches, köstliches Hühnchen-Abendessen voller Frühlingsaromen zu. Der Parmesanüberzug sorgt für ein zufriedenstellendes Knacken und das Fleisch bleibt im Inneren zart

Langsam gegartes Soja-glasiertes Hühnchen

Genießen Sie dieses mit Soja glasierte Hühnchen, während zwei Gänge das Beinfleisch zerkleinern und als Vorspeise in Salatblätter wickeln. Dann das Brustfleisch in Scheiben schneiden und mit Reis servieren

Klassisches Butterhuhn

Tauschen Sie Ihr übliches Essen zum Mitnehmen gegen hausgemachtes Butterhuhn aus. Das Gericht besteht aus zwei Teilen und kombiniert Tandoori-Hühnchen mit einer reichhaltigen Buttersauce

In Kreuzkümmel gebratener Brokkoli mit eingelegtem Zitronenjoghurt

Genießen Sie diesen in Kreuzkümmel gerösteten Brokkoli mit eingelegtem Zitronenjoghurt als lebendige Beilage. Es ist eine schöne Kombination aus Gewürzen, Texturen und Farben

Fischpastete – in vier Schritten

Lecker und einfach - eine Fischpastete, die jeder machen kann. Du wirst lernen, wie man Fisch pochiert und auch eine weiße Sauce zubereitet

Cremiger Lachs, Lauch & Kartoffel Traybake

Schmücken Sie Lauch, Kartoffeln und Kapern um Lachsfilets, um diesen einfachen Backblechkuchen für zwei Personen zuzubereiten. Es eignet sich hervorragend als Mahlzeit unter der Woche oder für einen romantischeren Anlass

Doppelkäse & Frühlingsgemüse-Tarte

Diese herzhafte Make-Ahead-Torte hat einen köstlichen krümeligen Boden – niemand wird merken, dass es sich um im Laden gekauftes Gebäck handelt! Mit Ziegenkäse und schönem Frühlingsgemüse wie Spargel und frischen Erbsen füllen

Hühnerkorma nach afghanischer Art mit getrockneten sauren Pflaumen

Fügen Sie diesem afghanisch inspirierten Curry getrocknete saure Pflaumen hinzu, um einen interessanten salzigen, sauren Geschmack zu verleihen. Wenn Sie sie nicht bekommen, verwenden Sie stattdessen getrocknete Sauerkirschen

Gebratener Lachs in einer Pfanne mit Lauch, Zwiebeln & Petersilien-Dressing

Genießen Sie diesen gebratenen Lachs in einer Pfanne mit Lauch und Zwiebeln. Es ist glutenfrei und liefert Geschmack mit einem kräftigen Sardellen-, Kapern- und Petersilien-Dressing


Gebratene Lammkeule mit süßem Knoblauch

Haben Sie keine Angst, die Lammkeule ohne Knochen selbst zu rollen und zu binden. Der Metzger kann schönere Knoten machen, aber es ist nur wichtig, den Braten in regelmäßigen Abständen (etwa alle 5 cm) fest zu binden. Ziel ist es, den Rollbraten zusammenzuhalten und auszugleichen, damit keine wirklich dicken oder wirklich dünnen Stellen entstehen.

Das Kochen des Knoblauchs nimmt die Schärfe und macht ihn süß.

Portionen: 8
Zutaten
Richtungen

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Halten Sie einen Bräter bereit.

Den Knoblauch in einem kleinen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten kochen, bis er gerade zart ist. Abgießen und grob hacken.

Das Lammfleisch mit der Fettseite nach unten auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gekochten Knoblauch und die Petersilie gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch an einer kurzen Seite beginnend aufrollen. Verwenden Sie Küchengarn, um das Fleisch in 2-Zoll-Intervallen zu binden. Möglicherweise müssen Sie das Fleisch einmal den langen Weg zusammenbinden, um die Enden zu sichern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Öl die Außenseite der gerollten Lammkeule gleichmäßig bestreichen.

30 Minuten in den Bräter geben, dann das Lamm wenden. 25 Minuten braten, das Lamm erneut wenden und die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer überprüfen, indem Sie es in die dickste Stelle des gerollten Lamms einführen. Für mittel-selten entfernen, wenn die Temperatur 140 Grad registriert. Die Temperatur wird weiter auf 145 Grad steigen, dann ist das Lamm mittel-selten. Für mittelgroßes Lammfleisch weiterbraten und die Temperatur alle 10 Minuten messen. Je nach Größe kann es zwischen 60 und 90 Minuten dauern, bis das Lamm 160 Grad erreicht.

Lassen Sie das Lamm mindestens 10 Minuten ruhen oder bis es gerade genug abgekühlt ist, um es anfassen zu können. Entsorgen Sie das Küchengarn, bevor Sie es zum Servieren in Scheiben schneiden.


Schmorbraten Lamm, gebutterter Wurzelbrei

Eine Lammkeule, manchmal eine Schulter, war ungefähr einmal im Monat das Sonntagsessen meiner Familie. Es gab eine Art inoffizielle Rotation mit Rind, Huhn und Schwein. Obwohl ich oft das Sonntagsessen gekocht habe, sehnte ich mich nach einer leicht zu schnitzenden Alternative zu den unangenehmen Knochen von Schulter und Bein. Ein Knochen und ein gerolltes Bein wären perfekt gewesen. Bitten Sie den Metzger, die Lammkeule zu entbeinen, zu rollen und zu binden. Der Knochen ist nicht entscheidend, aber nützlich zum Würzen der Pfannensäfte, also fragen Sie den Metzger danach. Dieses Rezept ist für seltenes Lamm. Dient 8.

Zwiebeln 2 mittelgroß
Rüben 3 mittelgroß
Schwede 1
Möhren 6
Rosmarin ein paar Zweige
Wasser 300ml
Lammkeule 2,5kg entbeint und gefesselt
etwas Olivenöl
Butter 30g

Backofen auf 220 °C/Gas Stufe 8 stellen. Zwiebeln schälen, vom Ansatz bis zur Spitze halbieren, jede Hälfte in vier oder fünf Segmente schneiden und in einen großen Bräter geben. Rüben und Steckrüben schälen, dann mit den Karotten grob hacken und zu den Zwiebeln geben. Vom Rosmarin die Blätter abziehen und mit dem Gemüse, etwas Salz und etwas schwarzem Pfeffer vermischen.

Gießen Sie das Wasser über das Gemüse, legen Sie dann die entbeinte und gebundene Lammkeule auf das Gemüse, reiben Sie die Oberfläche mit Olivenöl ein und würzen Sie es großzügig. Stecken Sie den reservierten Knochen zwischen das Gemüse, um die Säfte zu aromatisieren. 25 Minuten braten, dann locker mit Folie abdecken und die Hitze 10-15 Minuten pro 500 g auf 160 °C/Gasstufe 3 reduzieren.

Das Lamm aus der Form heben, auf eine warme, mit Folie bedeckte Schüssel legen und an einem warmen Ort 20-25 Minuten ruhen lassen. Den Bräter bei schwacher Hitze erhitzen, die Butter in die Pfanne geben und das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. (Wenn das Gemüse nicht ganz zart ist, lassen Sie es mit einem Deckel abgedeckt etwas länger auf der Hitze kochen.) Sie wollen eher einen groben, leicht feuchten Brei als ein Püree. Überprüfen Sie die Würze, fügen Sie nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzu und geben Sie sie dann in eine warme Servierschüssel.


Einfach gebratene Lammkeule

Lamm hat in Amerika einen schlechten Ruf, der leider unverdient ist. Gutes Lamm macht ein ausgezeichnetes Abendessen, aber Sie müssen es richtig zubereiten. Lamm wird am besten mittel-selten bis mittel gekocht. Weniger ist nicht genug – alles mehr ist eine Travestie.

Kochen Sie es richtig und eine gute Lammkeule wird Sie mit einem zarten, saftigen Abendessen und einem atemberaubenden Festtagsessen belohnen.

Sie können ein Bein ohne Knochen oder ein Bein mit Knochen kaufen. Beide kochen gut, aber die meisten Leute finden, dass es einfacher ist, ohne Knochen zu schnitzen. Es ist auch einfacher, im Lebensmittelgeschäft in die Finger zu kommen. Ich neige dazu, meine bei Costco zu kaufen, weil der Preis angemessen ist und die Qualität ausgezeichnet ist.

Dieses Rezept wird einfach nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, aber Sie können Knoblauch, Lavendel, Thymian oder andere Kräuter und Gewürze hinzufügen, wenn Sie etwas ausgefalleneres möchten. Ich mag es einfach einfach und lasse die erstaunliche Röstmethode ihre Magie entfalten!

Werkzeuge in diesem Beitrag: Wenn Sie möchten, dass Ihr Fleisch jedes Mal perfekt herauskommt, müssen Sie ein anständiges Thermometer kaufen. Dies ist keine große Investition und macht Sie zu einem großartigen Koch. Das ist meine Lieblingsmarke.

Wenn Sie auch ein paar Mal im Jahr Fleisch kochen, ist ein Bräter von unschätzbarem Wert. Viele Arten von gebratenem Fleisch müssen einfach auf einem Rost gegart werden. Sie brauchen nichts Ausgefallenes, selbst ein 20-Dollar-Setup ist normalerweise gut genug. Ich schlage vor, einen zu kaufen, der in die Spülmaschine passt. Diese Pfanne und das Gestell sind eine schöne vielseitige Einrichtung.

Verpassen Sie nicht mein fantastisches Prime Rib-Rezept! Es ist perfekt für jeden besonderen Anlass oder Feiertag.


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