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Rezept für Hähnchen in Estragon-Weißweinsauce

Rezept für Hähnchen in Estragon-Weißweinsauce

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Ein elegantes, aber ach so einfaches Hühnchengericht. Mit Reis oder neuen Kartoffeln und grünem Gemüse servieren.

43 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1 ganzes Huhn, in Stücke geschnitten
  • 125g einfaches Mehl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Zehen zerdrückter Knoblauch
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon
  • 400ml trockener Weißwein
  • 1 Esslöffel Maisstärke (optional)
  • 4 Esslöffel Wasser (optional)
  • 1 Esslöffel Sauerrahm

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:45min ›Fertig in:1h

  1. Die Hähnchenteile mit Mehl bestäuben.
  2. Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Hähnchen von allen Seiten im Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen.
  3. Zu dem in der Pfanne verbleibenden Öl die Zwiebel geben. 2 Minuten leicht anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen. Löschen Sie die Pfanne, indem Sie den Wein einrühren, der die Mehlstücke vom Boden der Pfanne abheben sollte. Den Estragon dazugeben und nach Geschmack salzen und pfeffern. Geben Sie das Huhn zurück in die Pfanne. Bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen, oder bis das Hühnchen durch ist.
  4. Zum Servieren die Sauce mit einer Maismehl-Wasser-Mischung eindicken; oft ist dies nicht notwendig, da die anfängliche Mehlbeschichtung es auf natürliche Weise verdickt. Sauerrahm einrühren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(34)

Bewertungen auf Englisch (24)

von Alycia Trapp

Der Estragon harmoniert perfekt mit dem Hühnchen und duftet beim Kochen fantastisch. Anstelle eines ganzen Vogels verwende ich eine Packung Oberschenkel, weil sie so feucht werden. Achten Sie darauf, die Stücke in der Pfanne zu lassen, bis sie schön braun sind - bewegen Sie sie nicht. Sie wollen all diese braunen Stücke im Boden der Pfanne. Ich stimme zu, dass Sauvignon Blanc der zu verwendende Wein ist. Ich serviere meinen über gekochten Reis anstelle von Kartoffeln. Das Endergebnis ist jede Minute der Vorbereitungszeit für dieses leckere Essen wert.-16. Oktober 2005

von MRSMILNE

Das ist ein leckeres Rezept! Das Rezept verlangt einen TROCKENEN Weißwein, Sauternes ist ein sehr süßer Wein, er wäre nicht der optimale Wein für diese Soße. Ich habe einen Sauvignon Blanc verwendet, aber jeder DRY Weißwein würde gut passen. Yum!-03. Mai 2005

von SAINTFLOWER

Sehr einfaches und duftendes Hühnchenrezept. Ich würde einen anderen Weißwein verwenden, obwohl ich eine Sauterne verwendet habe und er nicht für die Feinheiten dieses Gerichts geeignet ist. Mein wählerischer Sohn fragt häufig nach diesem Gericht!-23. August 2002


Estragon-Huhn mit Pilzen

Ein weiteres französisch inspiriertes Hühnchengericht mit einer köstlichen, cremigen Sauce und einem Hauch Anis aus dem Estragon. Servieren Sie es mit Eiernudeln und einem bunten gedünsteten oder sautierten Gemüse und/oder einem grünen Blattsalat. Guten Appetit!

Zutaten:

4 kleine bis mittlere Hähnchenbrust ohne Knochen oder ohne Haut oder zwei große, halbierte, von Fett befreite Brüste (insgesamt 1-1 1/4 Pfund) (oder 4 knochenlose, hautlose Oberschenkel)

1/4 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack

1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

3 Teelöffel natives Olivenöl extra oder Rapsöl, geteilt

6 Unzen geschnittene Cremini- oder Shiitake-Pilze mit Stiel

1 mittelgroße Schalotte fein gehackt (ca. 3-4 Esslöffel fein gehackte Schalotten)

1/2 Tasse natriumreduzierte Hühnerbrühe

2 Esslöffel Brandy (optional)

1-2 Esslöffel. fettarmer Sauerrahm oder Crème Fraiche (optional)

1 Esslöffel gehackter frischer Estragon oder 2 Teelöffel getrockneter Estragon (du kannst auch Thymian und/oder Rosmarin ersetzen)

ein paar Spritzer frischer Zitronensaft (optional)

Vorbereitung:

Legen Sie jede Hähnchenbrust zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie oder Pergamentpapier und verwenden Sie einen Küchenhammer oder ein Nudelholz, um das Hühnchen auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1/2-3/4 Zoll zu schlagen. Hähnchen von beiden Seiten mit je 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen ohne Haut leicht mit Mehl bestäuben.

1 1/2 Teelöffel Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und anfangen zu bräunen. Vom Herd nehmen und aufbewahren.

Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es, bis es gut gebräunt ist, etwa 3 Minuten pro Seite. Nach dem Bräunen der ersten Seite etwas Zitronensaft über das gebräunte Huhn pressen. Nach dem Bräunen der zweiten Seite auf einen Teller und ein Zelt mit Folie legen.

Hitze auf mittel reduzieren. Die restlichen 1 1/2 Teelöffel Öl in die Pfanne geben. Fügen Sie Schalotten hinzu, kochen Sie unter Rühren, bis sie weich sind, 2 bis 3 Minuten. An diesem Punkt können Sie die 2 Esslöffel Brandy hinzufügen und reduzieren, bis sie fast verdampft sind. (Optional)

Brühe und Wein hinzufügen und zum Köcheln bringen. Kochen Sie, bis es auf die Hälfte reduziert ist, etwa 3-5 Minuten. Die reservierten Champignons, Senf (optional), Sauerrahm (oder Crème Fraiche) und Estragon in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geben Sie das Huhn und alle angesammelten Säfte in die Pfanne zurück. Löffeln Sie die Sauce über das Huhn und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Köcheln lassen, bis das Huhn gar ist, etwa 4 Minuten.

Die Sauce anrichten und über das Huhn löffeln.

Wenn Sie sich keine Sorgen über das zusätzliche Fett machen und einen optimalen Geschmack wünschen, wählen Sie luftgekühlte Hähnchenbrust oder -schenkel mit Knochen und Haut und verzichten Sie auf das Bestäuben mit Mehl.

Wenn Sie die Sauce nicht mit Sauerrahm und Senf andicken möchten (klassische französische Küche), können Sie etwas Zitronensaft über das Huhn pressen, während Sie es bräunen, und die Sauce mit Mehl wie eine Mehlschwitze oder Soße andicken. (Mischen Sie 2 Teelöffel Mehl mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter, bis sie glatt sind, und geben Sie sie langsam in die reduzierte Wein- / Brühenbrühe, wobei Sie ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.)

Wenn Sie keinen frischen Estragon haben, können Sie der Brühe 2 Teelöffel getrockneten Estragon hinzufügen, wenn sie reduziert wird.

Es hilft, die Hähnchenbrust zwischen Plastikfolie auf eine gleichmäßige Dicke zu klopfen ... dies vermeidet ein Überkochen und hilft, die Brüste zart zu machen. Oder Sie können Hühnchentender verwenden.


Cremiges Estragon-Huhn

Meine Kinder sind Halbfranzosen, also versuche ich, gelegentlich ein französisches Essen zu Hause zu kochen, damit sie eine Verbindung zu ihrem französischen Erbe haben. Allerdings könnte man wohl argumentieren, dass ihre tägliche Dosis Croissants beim Frühstück ausreichen sollte, um sicherzustellen, dass sie ihre französischen Wurzeln nicht vergessen!

Dieses cremige Estragon-Hühnchen-Rezept kombiniert die klassische Kombination von – Sie haben es erraten – Estragon mit Hühnchen, und es wird wahrscheinlich keine französische Küche fehlen Creme und Weißwein, die auch für dieses Gericht unverzichtbar sind.


Rezept für Estragonsauce

Zutaten

  • 3 Esslöffel Butter geteilt
  • 1 Schalotte gehackt
  • ½ Tasse Weißwein
  • 1 Tasse Demi-Glace
  • 1 Esslöffel Estragon gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Meine Top-Auswahl für Demi Glace

Online-Quellen: Demi Glace

Für diejenigen unter Ihnen, die nicht zu Hause Demi-Glace machen möchten.

Demi Glace ist die wichtigste Zutat für die Herstellung klassischer brauner Saucen in Restaurantqualität. Alle großen französischen braunen Saucen verwenden Demi Glace. Es kann aber auch in Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten verwendet werden. Es ist etwas, das Sie zu Hause machen können, aber es dauert lange, es richtig zu machen, und wenn Sie einen Fehler machen, kann es leicht ruiniert werden. Zu unserem Glück gibt es jetzt einige großartige Quellen für Demi-Glace in kommerzieller Qualität, und ich möchte jetzt einige mit Ihnen teilen. Jeder hat seine Vorlieben, daher empfehle ich Ihnen, jeden auszuprobieren, um herauszufinden, welches Produkt Ihnen am besten gefällt. Demi Glace von Savory Choice

In wenigen Minuten fertig, ermöglicht Savory Choice Beef Demi Glace es Heimköchen, beeindruckende Gerichte in Restaurantqualität schnell und kostengünstig zuzubereiten. Professionelle Köche benötigen normalerweise mindestens 24 Stunden, um diese traditionelle Reduktionssauce zuzubereiten, indem sie Brühe, Gemüse, Wein und Gewürze zu einer samtigen Konsistenz köcheln lassen. Eines meiner ersten kommerziellen Demi-Glace-Produkte und immer noch einer meiner Favoriten. Seit fast 25 Jahren ist More Than Gourmet der Goldstandard für Geschmack und Qualität, wenn es um Saucen, Brühe und Suppen geht. Dieses Produkt ist in 1-Pfund-Behältern und 1,5-Unzen-Pucks und sogar in größeren Größen erhältlich, wenn Sie ein kommerzielles Unternehmen sind. Ich kaufe gerne 6 Pucks auf einmal, es sei denn, ich mache eine große Party und brauche den Stampfer.

Hühnchen Estragon

Dieses Signature Dish ist ein wahres Ein-Pfannen-Wunder. Gut genug, um auf einer Dinnerparty zu dienen!

4 x 125 g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten

(9oz) Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten

Das Hähnchen in eine Schüssel geben und mit Mehl und Gewürzen bestreuen. Zusammen mischen. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hühnchen 5 Minuten goldbraun anbraten – bei Bedarf portionsweise, damit das Hähnchen nicht schwitzt. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Champignons 3-5 Minuten braten, bis sie fast gar sind. Geben Sie Huhn und alle Säfte in die Pfanne zurück. Den Wein darübergießen und 2 Minuten köcheln lassen, dann Crème fraîche, Senf und den größten Teil des Estragons unterrühren. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist.

Spinat einrühren und die Würze prüfen. Den restlichen Estragon darüberstreuen und sofort mit knusprigem Brot servieren, um die Säfte aufzuwischen.

So was? Du wirst lieben.

Voraus einfrieren

Komplettes Rezept, aber nicht mit Estragon bestreuen. Abkühlen, in einen gefriersicheren Behälter oder Beutel umfüllen und bis zu 1 Monat einfrieren. Zum Servieren im Kühlschrank auftauen und in einer Pfanne erhitzen, bis sie kochend heiß ist. Komplettes Rezept.


Hähnchenbrust in Estragonsauce

Es ist unglaublich, wie ein Kraut ein Gericht komplett verwandeln kann. Frischer Estragon ist absolut angesagt, wenn Sie den Geschmack des Dijon und Weißwein in die Finger bekommen, was die dicke Sauce so gut macht.


Ähnliches Video

Ich mache seit Jahren eine Variation dieses Gerichts. Meine Version hat 1/2 Zwiebel und ich verwende saure Sahne anstelle der Schlagsahne sowie ein wenig Salz und Pfeffer nach Geschmack. Ich denke, die saure Sahne fügt ein wenig Komplexität hinzu, die bei der Schlagsahne fehlt.

Ich habe das nicht gemacht, aber es sieht einem anderen Gericht hier namens "Baked Estragon Chicken Thompson" sehr ähnlich, das unvergleichlich ist. Wenn Sie daran denken, dies zu machen, würde ich empfehlen, es mit den anderen (5 Zutat!) zu vergleichen - es ist hervorragend.

Dies ist ein ausgezeichnetes Rezept. Wir haben die Menge an Estragon etwas aufgepeppt, aber das müsstest du wahrscheinlich nicht. Unser Gast beim Abendessen dachte, dies sei eines der besten Hühnchengerichte, die er je hatte. Ein definitiver Halter!

ok, aber ziemlich bla. Ich liebe Estragon, aber ich kann mir viele interessantere Verwendungsmöglichkeiten vorstellen.

Auf der Suche nach einer Verwendung für Estragon bin ich über dieses Rezept gestolpert. Ich hatte einige im Kräutergarten, die ein bisschen langbeinig aussahen. Die Zweige, die ich verwendet habe, waren ungefähr 8 Zoll lang. Vorbereitet wie geschrieben und Wow! Das Huhn war feucht. Tarrgaon hat das Hühnchen genau richtig aufgegossen. Serviert mit Ina Gartens Basmati-Reis-Rezept, das perfekt zum Aufsaugen der Sauce war.

Dies ist bei uns zu Hause zum alten Standby-Rezept geworden - es scheitert nie! Ich habe damit experimentiert und festgestellt, dass das Füllen des Hühnchens mit einer halbierten Zwiebel und einer Knoblauchzehe einen guten Geschmack verleiht. Außerdem verwende ich anstelle von Wasser Hühnerbrühe und etwas Weißwein zum Übergießen. Funktioniert auch super mit Kapaun!

Ich dachte, dieses Gericht war in Ordnung, aber sicherlich nicht spektakulär. Ich konnte die Sahne nach dem Kochen (und Kochen) nicht zum Eindicken bringen, also machte ich eine Paste aus Mehl und Butter und rührte sie ein. Sie war dann schön eingedickt, aber wie mein Mann sagte - es fehlte etwas, etwas fad. Das nächste Mal werde ich versuchen, die Sauce mit einigen sautierten Schalotten zuzubereiten, die meiner Meinung nach einen schönen Geschmack verleihen.

Ich wollte mich eine Woche lang nicht mit einem ganzen Hühnchen anlegen, also habe ich einfach Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut verwendet und in Olivenöl mit etwas zusätzlichem Estragon sautiert. War toll!

Dieses Gericht war absolut lecker und ein Kinderspiel. Frischer Estragon war nicht verfügbar, also habe ich getrockneten ersetzt, und es war in Ordnung. Ich werde es auf jeden Fall bald wieder machen.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und beeindruckt jeden, der es probiert. Der reichhaltige Geschmack der Estragon-Sahne-Sauce schmeckt so "gourmet" wie es nur geht.

Mein Mann hat davon geschwärmt. Die Butter hat die Hähnchenhaut schön braun gemacht und die Sauce war wirklich lecker und auch nicht schwer zuzubereiten.

Ausgezeichnetes Gericht, um Kindern den unvergleichlichen Geschmack von Estragon vorzustellen. Kann Kinder nicht früh genug für gutes Essen begeistern.


Wie serviert man Estragon-Hühnchen?

Normalerweise serviere ich meine Hühnchengerichte mit Bratkartoffeln, gebratenem Gemüse oder Salat. Wenn es sich um Hühnchengerichte mit Sauce handelt, serviere ich Pasta, Reis oder gedünstetes Gemüse als Beilage. Als ich dieses Estragon-Huhn in Weißweinsauce vor einigen Wochen gekocht habe, servierte ich es einigen von uns über schwarzer Quinoa-Fusilli-Nudeln und anderen über gedünstetem Gemüse. Es war ein großer Erfolg.

Ich liebe es, Küchenfusionen zu kreieren. Das Bild unten zeigt dieses Estragon-Huhn über schwarzer Quinoa-Nudeln. Es ist eine perfekte Kombination aus mediterranen und lateinamerikanischen Speisen. Ich hoffe, dass meine Kinder eines Tages die Bemühungen schätzen werden, Traditionen auf moderne Weise am Leben zu erhalten.


Zutaten für cremiges Estragon-Huhn

Butter + Olivenöl. Beim Anbraten von Hühnchen verwende ich gerne eine Kombination aus Butter und Olivenöl. Wir verwenden Butter für den Geschmack und Olivenöl, damit das Fett und das Hühnchen nicht verbrennen. Da Olivenöl einen höheren Rauchpunkt hat, kann es die Zeit tolerieren, die es braucht, bis Hühnchen richtig braun werden. Wenn Sie nur das eine oder andere haben, ist das auch in Ordnung. Stellen Sie nur sicher, dass Sie das Huhn im Auge behalten, wenn Sie die gesamte Butter verwenden, damit die Butter nicht anbrennt.

Huhn. Ich war SO kurz davor, Hähnchenschenkel für dieses cremige Estragon-Hühnchen zu verwenden. Persönlich denke ich, dass sie schmackhafter sind als Hähnchenbrust, aber wie so viele von Ihnen da draußen bevorzugt meine Familie weißes Fleisch, also Brüste. Wenn Sie ein Oberschenkelfan sind, empfehle ich dringend, sie auszuprobieren, aber beide werden funktionieren.

Knoblauch. Viel Knoblauch. Ich verwende ungefähr vier Nelken, aber wenn Sie kein Fan von Knoblauch sind, können Sie ihn zurückschrauben, kein Problem. Wenn Sie die Textur von gehacktem Knoblauch nicht mögen, können Sie ihn auch reiben.

Estragon. Estragon ist ein so unterschätztes Kraut, aber es ist tatsächlich eines meiner liebsten frischen Kräuter zum Kochen, besonders im Sommer (wir haben gerade diese Brown Butter Estragon Jakobsmuscheln geteilt).

Das bringt mich zu – Wie schmeckt Estragon? Für mich hat er einen leichten Anisgeschmack, ähnlich wie Fenchel, aber etwas heller und frischer. Es gibt auch einen Hauch von Zitrone, was ihn zu einer großartigen Ergänzung zu Vinaigrettes macht.

Die Soße

Senf. Wir verwenden zwei Sorten Senf in unserem Estragon-Hähnchen. Zuerst Dijon. Zweitens Vollkornsenf. Ich verwende eine Kombination aus beiden, weil ich die spritzige Spritzigkeit liebe, die das Dijon dem Estragon-Hühnchen verleiht, aber ich liebe die Textur und den klassischeren Senfgeschmack, den Vollkornsenf hat. Die Kombination aus beidem ist wirklich schön und passt sehr gut zum frischen Estragon.

(Fun Fact: Estragon + Senf ist eigentlich eine klassische französische Kombination, weshalb es hier so gut funktioniert.)

Essig. Anstelle von trockenem Weißwein oder Zitronensaft verwende ich als Säure Weißweinessig. Bei der Verwendung von Sahne ist es wichtig, eine Art Säure hinzuzufügen, um die Reichhaltigkeit der Sahne zu reduzieren, und Weißweinessig macht den Trick.

Hühnerbrühe. Wie immer möchten wir eine natriumarme Hühnerbrühe oder Brühe verwenden. Wir wollen die Salzmenge im cremigen Estragon-Huhn kontrollieren können.

Creme. Ein bisschen Sahne hat noch keinem geschadet und das macht unser Estragon-Hähnchen wirklich luxuriös.


Weißwein zum Kochen

Nachdem Sie das Hähnchen gebräunt und aus dem Topf genommen haben, möchten Sie eine Mischung aus gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch anbraten.

Nachdem die Zwiebel und der Knoblauch in den Topf gegeben wurden, wird ein Spritzer Weißwein eingegossen, um die Pfanne abzulöschen und all die herrlichen Speckstücke, die am Boden der Pfanne kleben, aufzukratzen.

Das ist wirklich so schick wie die Basis für die Weißweinsauce, aber nachdem man sie probiert hat, könnte man meinen, die Zutatenliste wäre viel länger gewesen.

Welcher Wein eignet sich zum Kochen von Hühnchen?

Ein knackiger, trockener Weißwein ist immer am besten zum Kochen von Hühnchen. Ich verwende gerne Sauvignon Blanc, wenn ich dieses Hühnchen in Weißweinsauce mache.

Entgegen der Meinung mancher Leute muss man für solche Gerichte keine teure Flasche Wein verwenden.

Trotzdem wähle ich gerne etwas Anständiges, das ich danach auch gerne zu dem Gericht trinken kann.

Cremiger Himmel

Sobald die Pfanne abgelöscht ist, wird das Hühnchen zusammen mit den Karotten/Pilzen und einer großzügigeren Portion Weißwein wieder in die Pfanne gegeben.

Diese Mischung köchelt etwa 35 Minuten lang, bis die Sahne hinzugefügt wird. Mmm, hier passiert das Gute.

Ja, Sie könnten Hühnchen in Weißweinsauce ohne Sahne zubereiten, aber was ist der Spaß daran? Sie erhalten nichts von der Dicke und Reichhaltigkeit einer Sahnesauce.

Die Sahne wird in den letzten 10 Minuten des Rezepts hinzugefügt. Nachdem die Sahne hinzugefügt wurde, lässt man den Inhalt der Schüssel die letzten 10 Minuten köcheln und sprudeln.

Die Sauce wird reduziert und wird dick und saftig.

Es ist perfekt, um ein knuspriges französisches Baguette darin einzutauchen. Eine Prise frisch gehackte Petersilie ist der letzte Schliff, bevor Sie hineingraben können.


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