Traditionelle Rezepte

Weinempfehlungen für die Grillsaison

Weinempfehlungen für die Grillsaison

Es ist wieder diese Jahreszeit – meine Lieblingszeit – wo wir den Grill ausbrechen, reinigen und anzünden! Ich überlege immer, was ich zuerst grillen soll, ob ich Holzkohle oder Zeder oder Apfelholz verwenden soll, wen ich einlade und wie viel Spaß wir haben werden.

Viele Leute gehen davon aus, dass ich als Meistersommelier nur wirklich seltene, wirklich teure Weine trinke. Die Art von Weinen, die nicht jedem zugänglich sind oder die ein gut gehütetes Geheimnis sind, das nur den „Kennern“ vorbehalten ist. Das ist weit von der Wahrheit entfernt! Viele meiner Lieblingsweine sind einfach, klassisch und in den meisten Weingeschäften erhältlich. Unten sind ein paar meiner Lieblingsweine, die zu BBQ-Köstlichkeiten passen!

Eines meiner Lieblings-Grillartikel im Sommer sind Austern Rockefeller. Ich nehme Halbschalen-Austern mit einigen Tomatenwürfeln, etwas Knoblauchbutter und einem geräucherten Speckchip und grille sie auf der Schalenseite. Dies ergibt einen unglaublichen Umami-Geschmack aus Meersalz, Rauch, Tomatensäure und reichhaltiger Butter mit knuspriger Specktextur! Ich kombiniere es gerne mit Bordeaux Blanc. Seine pikante rosa Grapefruit und Meyer-Zitrone, abgerundet mit einem Hauch von Eiche, verleihen diesem Wein einen cremigen Soda-Effekt, der den Rauch, das Meer und die Butter wirklich hervorhebt.

Rueda Verdejo ist ein ausgezeichneter Begleiter zu gegrillten Meeresfrüchten, insbesondere Garnelen. Das süße Fleisch der Garnelen, abgerundet mit einem Spritzer Orangenschale und vielleicht einer Prise Meersalz, ergänzt die Zitronen- und Zitrusaromen des Verdejo, und die salzige Mineralität der alten Rebe fügt sich nahtlos in die Aromen des Meeres ein und schafft ein sehr erfrischendes Match!

Kein Grillabend ist komplett ohne gegrilltes Fleisch (sorry, Vegetarier). Nehmen Sie ein gut marmoriertes, knochenhaltiges Ribeye-Ribeye, bestäuben Sie es mit Salz und Pfeffer und werfen Sie es auf den Grill. Kurz bevor es fertig ist, werfen Sie etwas Rosmarin auf die Kohlen, um den Geschmack zu verbessern. Kombinieren Sie dies mit einem reichhaltigen Châteauneuf-du-Pape! Der Syrah in der Mischung gibt Rauch- und Olivennoten und die Grenache liefert weißen Pfeffer und gebackene Kirschen. Das Anbaugebiet ist umgeben von wildem Lavendel und Rosmarin, die sich im Wein zeigen!

Und wenn Sie Spaß haben, ist der All-American-Burger natürlich immer willkommen. Ich finde, dass der beste Wein zu gegrillten Burgern Zinfandel ist. Ich mag einen Zinfandel aus höheren Lagen, der gut ausbalanciert und komplex ist. Egal, welche Beläge Sie auf Ihrem Burger mögen – Käse, Gurken, Mayonnaise, Ketchup, Jalapeños – Zinfandel wirkt Wunder. Seine fruchtigen Schusteraromen reichen von herben Cranberrys bis hin zu getrockneten Pflaumen, und es wird normalerweise mit einem Kuss von Eiche berührt, der das Ganze abrundet. Amerikanischer geht es nicht!

Und zum Nachtisch gibt es nichts Besseres als Girl Scout Cookies! Geben Sie es zu ... sie sind jedermanns Kryptonit. Ich persönlich bin ein großer Fan von Samoas. Es ist ein knuspriger Keks, der mit Karamell überzogen, mit gerösteter Kokosnuss bestreut und mit dunkler Schokoladenbeschichtung gestreift ist. Samoas passen sehr gut zu Ribera del Duero tempranillo. Die dunklen Beerenaromen im Wein sind eine natürliche Ergänzung zur Schokolade und er wird in amerikanischer Eiche gereift, die leichte Aromen wie Kokos und Dill verleihen kann.


Hy-Vee Rezepte und Ideen

Ein gut gepaarter Wein kann jede Mahlzeit unvergesslicher machen. Erfahren Sie, wie Sie Ihr Grillen mit Rotwein, Weißwein und Rosés mit Hilfe der Wine & Spirits-Experten von Hy-Vee ergänzen können.

Leichtere Rotweine, wie Pinot Noir, werden als Schluckweine geschätzt, passen aber auch gut zu leichteren Speisen wie Truthahn oder Schweinefleisch.

Rottöne mit mittlerem Körper, wie Malbec oder Merlot, sind äußerst vielseitig und passen zu einer Vielzahl von Lebensmitteln.

Vollmundigere Rottöne, wie Cabernet Sauvignon und Syrah, können kühn und reich sein. Sie passen gut zu Rind oder Lamm.

Josh Cellars Cabernet Sauvignon

Eine zugängliche Mischung mit Aromen von reichen, dunklen Früchten und Backgewürzen, kombinieren Sie Josh Cellars Cabernet Sauvignon mit geräuchertem Fleisch und Hartkäse.

Lockvogel Cabernet Sauvignon

Kombinieren Sie die Beeren- und Gewürzaromen des Decoy Cabernet Sauvignon mit Steak und kräftigem Käse.

Caymus Napa Cabernet Sauvignon

Die samtigen Tannine des Caymus Napa Cabernet Sauvignon passen gut zu Steak, Lamm und Braten.

Meiomi Pinot Noir

Meiomi Pinot Noir reift 6 Monate in französischen Eichenfässern und erzeugt Noten von Beeren und geröstetem Mokka. Probieren Sie es mit Bratwürsten und Schweinekoteletts.

WEISSE

Helles, knackiges und trockenes Weiß, wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio sind perfekt für Meeresfrüchte und Salate.

Vollmundigeres Weiß, wie Viognier und Chardonnay, passen hervorragend zu Geflügel und Schweinefleisch.

Süßeres Weiß, wie die meisten Rieslinge und Moscato d'Asti, passen gut zu fruchtigen Desserts wie gegrillten Pfirsichen.

Joel Gott Pinot Gris

Die subtilen tropischen Aromen von Joel Gott Pinot Gris passen gut zu Geflügel, Garnelen und Salaten.

Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough

Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough ist frisch und saftig mit reifen Fruchtaromen. Trinken Sie es neben gegrilltem Fisch, Gemüse und Salat.

Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay

Die Zitrusnoten von Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay bringen die Aromen Ihres gegrillten Hähnchens, Truthahns und Lachses zur Geltung.

Rombauer Carneros Chardonnay

Während Sie Ihre Hühnchen-, Hummer- und Sahnesaucen genießen, probieren Sie die cremigen Pfirsich- und Birnenaromen dieses Weißweins.

ROSÉS

Roséweine können süß oder trocken, still oder prickelnd sein.

Tavel rosé ist eine getrocknete Art, aber voller Körper und passt hervorragend zu etwas kühneren Speisenpaaren.

Süßere Styles, wie White Zinfandel oder Pink Moscato, sprechen Naschkatzen an.

Apothischer Rosé

Mit Noten von Erdbeere und Himbeere schmeckt dieser Wein am besten zu Thunfisch, Lachs und Geflügel.

Gerard Bertrand Côte de Rosé

Die frischen Blumenaromen dieses Weines passen hervorragend zu Frischkäse, Salaten und Meeresfrüchten.


Hy-Vee Rezepte und Ideen

Primärmedien

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Beschreibung

Entdecken Sie die Biere und Weine, die das Grillen so großartig machen.

Pfefferkorn-Rib-Eye-Steaks

Kombinieren Sie dieses saftige Steak mit einem Aperican IPA oder Malbec Wein.

Mediterraner Gemüsestapel

Dieses verkohlte Grillgemüse passt perfekt zu deutschem Schwartzbier oder einem französischen Pinot Noir.

Gegrillte kaffeemarinierte Schweinekoteletts

Dieser Espresso-marinierte Kaffee passt gut zu einem schwarzen IPA-Bier oder Zinfandel-Wein.

New York Strips mit Steakhouse-Topper

Holen Sie sich das gesamte Steakhouse-Erlebnis, einschließlich Bier- und Weinpaarungen. Dazu passt ein Amber Ale oder Cabernet Wein.

Jerk Chicken mit Mango Salsa

Minimieren Sie die Hitze, indem Sie es mit Oktoberfest, Dunkel, Bock oder einem IPA kombinieren. Für Weine empfehlen wir einen Sauvignon Blanc oder Rose.

Gegrillte Schweinerippchen mit Melasse

Genießen Sie diese süßen und klebrigen Rippchen mit einer Flasche American Amber Bier oder einem Glas Pinot Noir.

Gegrillte Jakobsmuscheln und Obst-Kabobs

Genießen Sie diese süßen Kabobs mit einem Pale Ale-Bier oder einem Glas Rosewein.

Gegrilltes Hühnchen mit Honig-Sesam-Samen

Bringen Sie die Süße dieses Hühnchens mit einem Light Lager, Belgium Witbier oder American Wheat Ale zur Geltung. Oder kombinieren Sie es mit Pouilly-Fume, Riesling oder Chardonnay-Wein.

Gepfefferte Rindfleisch-Kabobs mit Blauschimmelkäsesauce

Kombinieren Sie es mit einem IPA oder betonen Sie das Steak und die Sauce, indem Sie es mit einem Merlot-Wein kombinieren.

Hyvee kulinarischer Expertentipp
Eric Dodge Hy-Vee Wine & Spirits Manager, Waterloo, IA, Certified Cicerone, Beer Steward

Chipotle-Orange Hähnchen- und Gemüsestreifen

Dieser rauchig-süße Geschmack passt gut zu einem Blonde Ale, Pale Ale oder American Pale Lager. Oder Reisling, Chablis oder Chardonnay-Wein.

Scharfe und würzige gegrillte Schweinekoteletts

Dämpfen Sie die Hitze, indem Sie dieses Schweinekotelett mit einem Belgain Saison-Wein oder einem neuseeländischen Sauvignon Blanc-Wein kombinieren.

In Chili geriebene Lachsfilets

Kombinieren Sie diesen würzigen, mit Chili eingeriebenen Lachs mit einem Weißbier oder Moscato-Wein.

Gegrillte hawaiianische Vulkanpizza

Die Süße der Ananas und die Würze des Schweinefleischs schmecken köstlich zu einem American Pale Ale oder Torrontes Wein.

Gegrillte Romaine mit rotem Wurzelgemüse

Der Ziegenkäse in diesem Salat passt zu einem amerikanischen Weizenbier oder Sauvignon Blanc.

Gegrillter Lachs BLTs

Dieses Lachs-Speck-Sandwich passt perfekt zu einem Lager- oder Pinot Noir-Wein.


Weinsole

Diese Sole heute unterscheidet sich ein wenig von einer Basissole, da ich eine Flasche Weißwein dazugegeben habe. Ich habe es für das Recipe Redux-Thema des Kochens mit Alkohol gemacht. (Bitte scrollen Sie unten, um die anderen großartigen Rezepte im Redux dieses Monats zu sehen!) Hier war meine Meinung, Wein und andere Alkohole machen das Essen anscheinend besser. Das ist zumindest das, was Sara Moulton vor einigen Jahren auf der IACP sagte. Es bindet sich gerne an unsere Geschmacksrezeptoren und sorgt dafür, dass Sie die anderen Aromen im Essen schmecken können. Oder zumindest erinnere ich mich, dass sie so etwas sagte&hellip. Nachdem ich also mit dieser Weinlake experimentiert und die Ergebnisse geliebt habe, vermute ich, dass die Sole den Alkohol in das Huhn gezwungen hat. Ich weiß es nicht genau, das ist reine Vermutung, aber ich weiß, dass das resultierende saftige Hühnchen so unglaublich gut ist. Ich dachte immer, dass es in gewisser Weise wie der weinige, salzige Cousin der Marinade war.

Die erste Nacht hatten wir es mit einem sautéed Pilzen. Oh meine Güte! Liebe! Liebe! Liebe! Ich liebe die Art und Weise, wie der Rosmarin in der Lake mit all diesen herzhaften Aromen durchkommt. Und wenn Sie wirklich ein komplettes Abendessen zu Hause machen möchten, servieren Sie es mit The Best Homemade Potato Salad von Meaningful Eats. Es ist auch glutenfrei!

Jetzt, da ich weiß, dass Wein in Salzlake so magisch ist, möchte ich ihn mit anderen Fleischsorten und Weinen probieren. Was denkst du wäre eine gute Kombination?

Mehr gegrilltes Hähnchen

Den ganzen Tag träume ich vom Essen | Nicht gegrillt, aber total lecker und sommerlich aussehend: Easy Low Carb Caprese Chicken


Argentinisches Grillsteak

Zutaten:

  • 3 Pfund Rocksteak
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz
  • Chimichurri-Sauce, Rezept folgt

Chimichurri Sauce:

  • 1/2 Tasse Rotweinessig
  • 2 EL frischer Zitronensaft (von 1/2 Zitrone)
  • 3/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilie
  • 3 Esslöffel gehackte frische Oreganoblätter
  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 1/3 Tasse Olivenöl
  • 1/8 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • Salz und Pfeffer

Richtungen:

  1. Heizen Sie Ihren Grill auf hoch vor oder heizen Sie eine geriffelte Grillpfanne vor, bis sie sehr heiß ist.
  2. Die Steaks mit Olivenöl einreiben und mit Salz würzen. Grillen Sie die Steaks 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite für ein Medium-Rare bis Medium, oder länger für Medium-Well oder Well done. Mit Chimichurri-Sauce servieren

Chimichurri Sauce:

  1. Für den Chimichurri Essig, Zitronensaft, Petersilie, Oregano und Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren. Fügen Sie bei laufendem Motor das Olivenöl hinzu und mischen Sie, bis die Sauce zusammenkommt. Fügen Sie die Paprikaflocken sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
  2. In einen luftdichten Behälter geben und bis zu 1 Tag kühl stellen. Bei Zimmertemperatur servieren.

Rezept von Ingrid Hoffmann mit freundlicher Genehmigung von www.foodnetwork.com


Gegrilltes Steak und Cabernet Sauvignon Paarung

Es ist allgemein bekannt, dass Cabernet Sauvignon ein Liebling der kulinarischen Welt ist, da seine einzigartige Tanninstruktur und die Aromen von roten und schwarzen Früchten diesen Wein perfekt für alle Arten von Gerichten machen. Dieses kräftige Rot passt jedoch nicht zu allem, was zu Steak passt.

Warum es funktioniert: „Ein klassischer Cabernet Sauvignon-Stil zeigt tiefe, dunkle Kirschfrucht mit zähen Tanninen, gefolgt von Kaffee und Schokolade im Abgang“, sagt Regan Jasper, Markensommelier von True Food Kitchen. „Es fungiert als Rahmen und verschmilzt mit den erdigen, wilden Tönen des Rindfleischs, während die Salsa Verde die Paarung auffrischt.“

  • 2 Esslöffel gehackter Koriander
  • 2 Esslöffel gehackte Fenchelwedel
  • 3 Esslöffel Rotweinessig
  • 3 Teelöffel Kapern, abgespült und gehackt
  • ½ Teelöffel Sardellenpaste
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Prise Chiliflocken
  • ½ Teelöffel Meersalz von guter Qualität, plus extra
  • ¾ Tasse natives Olivenöl extra, plus 2 Esslöffel
  • 1½ Pfund Rinderfleisch aus Weidehaltung, getrimmt und in vier Portionen geschnitten
  • Frischer schwarzer Pfeffer

Petersilie, Koriander, Fenchel, Essig, Kapern, Sardellenpaste, Knoblauch, Chiliflocken, Salz und ¾ Tasse Öl in einer Rührschüssel mischen. Zum Kombinieren gut umrühren. Salsa kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. In einem abgedeckten Behälter kühl stellen.

Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl vorsichtig mischen und gleichmäßig bestreichen. 3 Minuten auf dem heißen Grill anbraten. Umdrehen und 1-2 Minuten kochen. Kochen Sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer auf eine Innentemperatur von 110 ° F, etwa mittel-selten. Auf Servierplatte übertragen. Mit Salsa Verde beträufeln. Für 4.

Vina Robles 2016 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $26, 92 Punkte. Diese Abfüllung zeigt den Reichtum, der Paso Robles berühmt gemacht hat, jedoch zu einem Preis, der sich hervorragend für häufigen Genuss eignet. Tinte im Glas, die üppige Nase der Abfüllung bietet konzentrierte Schwarzkirsche, Karamell, Kakao und Kaffee. Am Gaumen ist er weich und geschmeidig, wo die Aromen von Schwarzkirschenkompott von Sternanis und Nelke angehoben werden. Editoren’-Auswahl. —Matt Kettmann


Weinempfehlungen für die Grillsaison - Rezepte

Die Grillsaison ist eine großartige Möglichkeit, sich mit Freunden und Familie zu treffen, eine schöne Zeit miteinander zu verbringen und Ihre hervorragenden Kochkünste unter Beweis zu stellen. Es ist auch eine großartige Zeit, um Ihr Können bei der Auswahl perfekter Weinpaarungen unter Beweis zu stellen.

Während die Zubereitung des Essens normalerweise keine große Sache ist, kann es am Ende ziemlich schwierig sein, etwas auszuwählen, das gut zum Wein passt. Aber keine Sorge, – wir haben Ihnen den Rücken frei!

Rotwein-Paarungen

Viele Leute wissen, dass Rotwein am besten zu Fleisch und Weißwein – zu Fisch passt. Das reicht jedoch nicht aus, wenn Sie jemanden beeindrucken möchten. Stattdessen sollten Sie lernen, wie man Pinot Noir mit Pilzen und Cabernet Sauvignon mit gegrillten Lammkoteletts kombiniert. Lesen Sie weiter und entdecken Sie weitere interessante Weinpaarungen für Ihr perfektes Barbecue!

Cabernet Sauvignon

Sie wissen wahrscheinlich, dass Rotwein am besten zu Fleisch passt, aber es ist ein häufiger Fehler zu glauben, dass Sie dazu einen Cabernet Sauvignon zu Ihrem Steak servieren sollten. Stattdessen passt diese rote Sorte hervorragend zu Lammkoteletts. Ein gut marmorierter Schnitt ist die beste Wahl.

Sobald das Fleisch richtig gegart ist, kann der Wein zur Ergänzung der Mahlzeit auf den Tisch gebracht werden. Rotwein ist jedoch nicht die einzige Option! Sie können auch einen neuseeländischen Sauvignon Blanc oder einen australischen Shiraz servieren.

Spätburgunder

Wenn Sie sich für eine High-End-Option entscheiden möchten, können Sie fast jeden Pinot Noir-Typ mit jeder Art von Pilzgericht und Lachs kombinieren. Denken Sie jedoch daran, diesen Wein in Maßen zu verwenden, da er in der Regel viel teurer ist als einige andere Rotweinsorten.

Merlot

Wenn es um die Kombination von Rotweinen geht, gibt es viele Optionen zur Auswahl, aber Merlot könnte die beste Wahl sein, wenn es um gegrilltes Fleisch und Geflügel geht. Es hat einen weichen, sanften Geschmack, der es auch für unerfahrene Weintrinker geeignet macht. Versuchen Sie, Merlot mit Hühnchen- oder Putenbrust zu kombinieren und genießen Sie die Ergebnisse!

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Roter Zinfandel

Die Kombination Ihres Red Zins mit den meisten gegrillten Fleischsorten funktioniert gut, aber die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn Sie es als Ergänzung zu einem Steakgericht verwenden. Wenn Sie jemanden beeindrucken möchten, der bereits ein oder zwei Dinge über Wein weiß, können Sie Ihren Red Zin mit Hummer kombinieren!

Pinotage

Was die Rotweine angeht, ist Pinotage einzigartig, da er tatsächlich Anfang des 20. Jahrhunderts in Südafrika durch Kreuzung von Pinot Noir- und Cinsault-Trauben entstanden ist. Es hat einen tiefen Geschmack und passt gut zu allen Arten von gegrilltem Fleisch und Geflügel, passt aber auch perfekt zu Pizza und Pasta.

Weißwein-Paarungen

Chardonnay

Wenn Sie nicht wissen, welcher Weißwein gut zu Meeresfrüchten passt, denken Sie daran, dass Chardonnay eine gute Wahl für fast jede Art von Meeresfrüchten ist, die Sie sich vorstellen können. Und da er auch gut zu Käse passt, haben Sie eine hervorragende Ausrede, ihn zusammen mit einer Vorspeise bei der nächsten Dinnerparty bei Ihnen zu Hause zu servieren!

Sauvignon Blanc

Die Vielseitigkeit dieses leichten und fruchtigen Weißweins ist einer seiner größten Vorteile. Sie können diesen Wein zu Fisch, Meeresfrüchten, Hühnchen oder sogar Steak servieren. Beachten Sie jedoch, dass es nicht gut zu gereiftem Rindfleisch passt.

Riesling

Dieser süße Weißwein ist besonders in der Sommersaison beliebt, da er sehr gut zu leichteren Speisen passt, etwa auf der Basis von Obst oder Gemüse. Auch die Kombination von Riesling mit gegrillten Garnelen ist keine schlechte Idee.

Versuchen Sie es mit gerösteter Ananas und Nüssen oder sogar Lebkuchen, wenn Sie etwas anderes probieren möchten. Für beste Ergebnisse immer auf dem Eis aufbewahren und gekühlt servieren.

Weißer Zinfandel

Dieser süße Weißwein passt sehr gut zu frischem Obst, kein Wunder also, dass er perfekt für die Sommersaison ist. Es ist auch erwähnenswert, dass es auch eine großartige Idee ist, weißen Zinfandel mit Garnelen, Muscheln und anderen Meeresfrüchten zu kombinieren!

Wie Sie sehen, gibt es eine ganze Reihe von Weinkombinationen, aus denen Sie für die Grillsaison wählen können. Wenn Sie beispielsweise Steakgerichte servieren möchten, sind Red Zin oder Merlot die beste Wahl. Wer seine Gäste hingegen wirklich mit Meeresfrüchten überraschen möchte, sollte sich stattdessen für White Zinfandel entscheiden.

Wenn Sie sich am Ende nicht sicher sind, welchen Wein Sie wählen sollen, ist es immer eine praktikable Option, sich für den Wein zu entscheiden, der Ihnen schon immer am besten geschmeckt hat. Schließlich wissen Sie bereits, wie es schmeckt, was Sie bei Ihrer Wahl sicher fühlen wird.


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