Traditionelle Rezepte

Fregola mit Safranduft und mariniertem Tintenfisch

Fregola mit Safranduft und mariniertem Tintenfisch

Den Tintenfisch in Streifen schneiden. In einer Schüssel die Tintenfische zusammen mit den Fenchel- oder Dillwedeln, ¼ Tasse Olivenöl und Salz vermischen. Lassen Sie den Tintenfisch 20-30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.

Die Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Safran hinzufügen und ziehen lassen, bis die Brühe eine satte, goldgelbe Farbe hat. Halten Sie die Brühe heiß.

Restliches Öl in einem großen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schalotte und den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Schalotte weich und durchscheinend ist, etwa 4 Minuten. Fregola und Tomaten dazugeben und gleichmäßig mit dem Öl bestreichen.

Fügen Sie genug Brühe hinzu, um die Fregola um ½ Zoll zu bedecken, und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren. Während die Fregola die Brühe aufnimmt, fügen Sie immer mehr hinzu und kochen Sie, bis die Fregola zart sind, aber noch etwas Biss haben, etwa 12 Minuten. (Sie sollten ziemlich feucht sein, mit einer lockeren, aber nicht suppigen Konsistenz.)

Den Tintenfisch und die Petersilie hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen, bis der Tintenfisch gar ist. Mit Pfeffer würzen, abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.


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