Traditionelle Rezepte

Süchtig nach Käse: Guffantis mit Kirschblättern umwickelter Robiola

Süchtig nach Käse: Guffantis mit Kirschblättern umwickelter Robiola

Diese kleinen Ziegenkäsescheiben sind komplex und lecker

Dieser kleinformatige italienische Handwerkskäse wird in mit Weinessig getränkte Blätter gewickelt und in einer verlassenen Silbermine gereift.

Da ich ein Käsetyp bin, fühle ich mich jedes Mal, wenn ich eine Robiola in Guffanti-Raffiaverpackung erhalte, so glücklich wie eine werdende Braut, wenn sie eine babyblaue Schachtel von Tiffany's bekommt. Diese Scheiben aus Ziegenmilch sind sowohl schön als auch lecker; wirklich dazu gedacht, genossen zu werden.

Luigi Guffanti ist der führende Lieferant von kleinformatigem italienischem Handwerkskäse nach Amerika, und ihr Ruf ist hart erarbeitet und wohlverdient. Mein derzeitiger Favorit unter ihren Robiola-Angeboten ist eine cremige, duftende Version, die von Kirschblättern umhüllt ist. Diese kleinen (100 Gramm) Käse werden in mit Weinessig getränkte Blätter gewickelt und in einer verlassenen Silbermine in der Nähe der Molkerei gereift. Die Reifung des Käses in dieser natürlich feuchtigkeitskontrollierten, höhlenartigen Atmosphäre trägt zu seiner komplexen Geschmacksentwicklung bei.

Robiola hat einen tief erdigen, fast pilzartigen Geschmack (vermittelt durch die Blätter) gemischt mit einem leicht würzigen Ziegenmilchbiss und einem Hauch von Mineralität. Es wird am besten serviert, wenn es sich weich anfühlt und für maximalen Genuss auf Raumtemperatur gebracht werden muss. Die Blätter umschließen den Käse vollständig und sollten vor dem Servieren getrimmt oder abgezogen werden. Wenn Sie jede Scheibe auspacken, setzen Sie im Sommer das herrliche Aroma eines Waldbodens frei.

Dieser besondere Robiola ist ein Bauernkäse, das heißt, er wird auf dem Bauernhof hergestellt, der sich um die Ziegen kümmert, die die Milch produzieren. Tatsächlich ist Guffanti ein engagierter Molkereibetrieb in Familienbesitz, der auf das Jahr 1876 zurückgeht und noch immer von den Nachkommen des Gründers (Giovanni Guffanti Fiori, Luigis Urenkel und Kopf) geführt wird Affineur in der Firma, ist ein Freund von mir). Die Molkerei- und Reifebetriebe befinden sich in Arona, etwa 60 Kilometer nordwestlich von Mailand an der Grenze zwischen Piemont und Lombardei. Die Geschichte von Guffanti, selbst großartige Käse herzustellen, Käse für andere Hersteller zu altern und diese italienischen Produkte nach Amerika zu exportieren, ist beispiellos. Sie sind zu Recht stolz auf ihre Tradition und ihren Ruf; Außerdem sind sie wirklich nette Leute.

Sie können Raymonds Käseabenteuer auf Facebook, Twitter und seiner Website verfolgen. Zusätzliche Berichterstattung von Madeleine James.


15 unglaublich effektive Köder, die von Fischern verwendet werden

Legen Sie Ihre Spaten ab – wenn es darum geht, Angelköder zu finden, müssen Sie nicht in Ihrem Garten nach Würmern graben. Sie können stattdessen Ihre Speisekammer plündern. Von Süßigkeiten bis Müll schwören erfahrene Fischer, dass diese 15 Köder Ergebnisse erzielen.

1. Seife

Ob Sie es glauben oder nicht, Seifenstücke gelten als "traditioneller" Köder zum Einholen von Welsen, und Fischer verwenden sie seit Jahrhunderten. Marken von „reiner“ Seife ohne Zusatz von Duftstoffen oder Chemikalien funktionieren am besten, ebenso wie hausgemachte Laugenseifen.

2. Fleischkonserven

Jedermanns beliebteste Fleischkonserven aus der Zeit des Zweiten Weltkriegs schmecken nicht nur köstlich mit Ananas (fragen Sie einfach die Hawaiianer), sondern eignen sich auch hervorragend als Welsköder. Im Jahr 2001 stellte ein Fischer aus Arkansas den Rekord für den größten Wels auf, der jemals mit Rute und Rolle (damals) gefangen wurde, indem er sich einen 116 Pfund schweren, 12 Unzen blauen Wels mit dem Zeug schnappte. Der Mann behauptete, er habe nicht gewusst, dass sein Köder ungewöhnlich war – es war das, was sein Vater und Großvater ihr ganzes Leben lang benutzt hatten.

3. Hundefutter

Fidos Chow der Wahl ist auch bei Fisch beliebt. Angler diskutieren, ob nass oder trocken der richtige Weg ist, aber viele sind sich einig, dass Hundefutter (manchmal in ein Käsetuch gewickelt oder mit Maisstärke, Wasser und Mehl gemischt, um eine teigige Konsistenz zu erhalten) sich hervorragend zum Fangen von Karpfen, Welsen und bestimmten Arten eignet von Panfish.

4. Hühnerleber

Nicht nur auf den trendigen Farm-to-Table-Menüs (in Mousse-Form, serviert mit leckeren Crostini) ist Hühnerleber auch in der Tackle-Box zu Hause. Vor allem wegen ihres Geruchs sind Lebern sowohl für Welse als auch für Hybrid- und Süßwasserstreifenbarsch verlockend.

5. Rosinen

Fruchtköder wie Kaki und Maulbeeren eignen sich hervorragend zum Fangen von Fischen. Vor allem Karpfen versammeln sich im Wasser in der Nähe von tiefhängenden Maulbeerbüschen und warten darauf, dass die Früchte fallen. Ein erfahrener Fischer aus Alabama schwört auf goldene Rosinen als Köder. Besonders in den Sommermonaten schwellen die Rosinen an den Haken an und beginnen zu gären. Der Geruch und die leuchtende Farbe machen sie für Welse unwiderstehlich, besonders beim Nachtangeln.

6. Kaugummi

Vorzugsweise von der Bubble-Sorte. Der Schlüssel, schwören Angler, besteht darin, den Kaugummi einige Minuten lang zu kauen, bevor er ihn an den Haken klemmt. Aber nicht zu lange kauen! Fische, insbesondere Welse und Forellen, werden vom süßen Geschmack des Kaugummis angezogen.

7. Süßigkeiten

Fische scheinen eine Schwäche für Süßes zu haben. Fischer berichten von Erfolgen mit fast allem, was in der Süßigkeitenabteilung zu finden ist, von Schokoriegeln bis hin zu Gummifischen (letzterer half einem Fischer, einen nicht gummiartigen, 1,2 Meter langen Sandhai zu landen).

Sauerwürmer sind bekannt dafür, dass sie aufgrund ihrer leuchtenden Farben und Form (die natürlich die eines echten Nachtkriechers nachahmt) besonders attraktiv für Fische sind.

8. Mini-Marshmallows

Miniatur-Marshmallows, die Sie Ihrem heißen Kakao hinzufügen, sind bewährte Köder für den Fang von Forellen, insbesondere von bestückten Regenbogenforellen. Es wird auch berichtet, dass Blaukiemen und einige Mondfischarten eine Vorliebe für das Konfekt haben.

9. Hotdogs

Angler, denen die Würmer ausgehen, wenden sich in ihrer Not an Frankfurter. Ähnlich in der Form wie Oberflächenköder ziehen zerrissene Stücke von Hot Dogs Bluegills hervorragend an. Ein Angelführer aus South Carolina behauptet, dass Hühnchen- oder Truthahn-Hotdogs im Gegensatz zu denen, die nur aus Rindfleisch hergestellt werden, am verlockendsten für Wels sind.

10. Donuts

Ein erfinderischer Fischer angelte einen ansehnlichen Karpfen im Lake Norman in North Carolina mit einem Donut mit Kürbisgeschmack als Köder.

11. Speck

Ein weiterer bei den Fischen beliebter Frühstücksfavorit ist Speck. Während ein erfolgreicher Waller aus Massachusetts behauptet, dass geräucherter Hickory der einzige Weg sei, sind sich die meisten Angler einig, dass das Rohmaterial die besten Ergebnisse erzielt. Der scharfe Geruch des Fleisches ist nicht nur attraktiv für Fische, sondern das Speckfett ist auch voller Öle, die dafür bekannt sind, Sorten wie Blaukiemen, Crappies und Welse anzuziehen.

12. Käse

Sei es scharf (wie Cheddar), stinkend (wie Limburger) oder verarbeiteter Käse (in kleine Stücke oder Kugeln zerbrochen) hat eine großartige Erfolgsbilanz bei der Landung von Forellen und Welsen.

13. Zigarettenkippen

Der Müll eines Mannes ist das Mittagessen eines anderen Mannes – oder Fisch, je nachdem. Einige Angler behaupten, mit den Zigarettenstummeln, die sie vom Ufer aufgesammelt haben, großen Erfolg beim Angeln gehabt zu haben, und sagen, dass sie damit bis zu 100 Fische an einem einzigen Nachmittag angeln.

14. Erdnussbutter-Sandwiches

Wenn Sie Ihr Mittagessen für einen Tag auf dem See einpacken, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren fischigen Freunden ein zusätzliches Sandwich zubereiten. Erfahrene Angler sagen, dass Erdnussbutter-Sandwiches, die aus altbackenem Brot und manchmal mit Vogelfutter oder Knoblauch zubereitet werden, hervorragend zum Fangen von Kabeljau, Wels, Karpfen und Blaukiemen geeignet sind.

15. Mais

Insbesondere Dosenmais ist bekannt dafür, ein großartiger Köder zum Angeln von Forellen, Karpfen, Blaukiemen und Barschen zu sein. Einige Fischer empfehlen, eine Handvoll ganze Körner in einen Bereich zu werfen, in dem Fische laichen, bevor sie ihren mit drei oder vier Körnern beladenen Haken ins Wasser senken, um einen „Karpfenangriff“ auszulösen. Regenbogenforellen, die in Brütereien aufgezogen werden, sind besonders anfällig für Maisköder.


Der Frühling ist in New York angekommen, was bedeutet, dass Frühlingsrisotto Produkte wie Rampen, Erbsen, Spargel, Morcheln und Fiddleheadfarne enthalten kann. Da immer mehr Restaurants wiedereröffnen und Außenbereiche wieder zum Leben erweckt werden, feiern die Köche der Stadt die Saison mit den neu verfügbaren lokalen Produkten. Und was gibt es besseres als cremiges Risotto, um die saisonale Lücke zwischen Winter und Sommer zu überbrücken. Herzhaft und wärmend für luftige Tage verschönert frisches Frühlingsgemüse das samtige italienische Reisgericht und macht es zum idealen Frühlingsgericht. Lesen Sie weiter für unsere Lieblings-Frühlingsrisottos auf den Speisekarten einiger der besten Restaurants der Stadt.

Frühlingsrisotto von Ai Fiori

1. Rampe und Morchelrisotto bei Ai Fiori

In diesem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten italienischen Restaurant von Küchenchef Michael White und seiner Altamarea Group im mondänen Langham Hotel steht dieses wilde Rampen- und Pilzrisotto im Frühling auf der Speisekarte. Acquerello-Reis wird mit gehackten Zwiebeln, Olivenöl, Weißwein, pürierten Rampen, eingelegten Rampenzwiebeln, sautierten Morcheln und Taleggio-Käse gekocht. Zum Abschluss wird das Tellerrisotto mit weiteren Morcheln und knusprig gebratenen Crostini-Stücken belegt.

Dieser japanisch-italienische Newcomer vereint das Beste aus beiden Küchen und verwandelt sie in einfallsreiche und köstliche Gerichte. In diesem Frühjahr verwendet Küchenchefin Christine Lau einen klebrigen Kurzkornreis in Kombination mit frischem Frühlingsbambus, Shitake-Pilzen und Fiddleheadfarnen. Alles wird in ein Lotusblatt gewickelt und gedämpft, bevor es mit einem Frühlingsgemüsefrikassee aus Spargel, Rampen, Favabohnen, englischen Erbsen, Frühlingszwiebeln und Karotten serviert wird, die in einer Robiola-Trüffelcreme gekocht werden.

Frühlingsrisotto von Musket Room.

3. Risotto All’uovo mit Favas, Brennnesseln und jungem Pecorino im Musket Room

Frische Favabohnen und ihre Blätter werden in diesem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Nolita-Spot zu einem cremigen Carnaroli-Risotto mit Zitrone und jungem Pecorino gefaltet. Am Boden der Schüssel befindet sich ein samtiges Püree aus Brennnesseln und Minze, und ein langsam gekochtes Ei liegt darauf, um eine zusätzliche Schicht von Reichtum zu erzeugen. „Risotto ist eines meiner Lieblingsfahrzeuge für Frühlingszutaten“, sagt Küchenchefin Mary Attea (Annisa, Vic’s). „Ich wollte die klassische Kombination aus Favas, Minze und Pecorino nehmen und sie luxuriös und nachsichtig präsentieren.“

Brennnessel-Risotto von Il Buco. Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Il Buco

Risotto ist immer auf der regionalen italienischen Speisekarte dieses NoHo-Favoriten und dies ist einer der Favoriten von Besitzerin Donna Lennard. Es besteht aus einer großzügigen Portion Brennnesseln, cremigem Ziegenkäse und Carnaroli-Reis. Die Brennnesseln machten das letzte Gericht hellgrün und garniert mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano. Lennard teilt das Rezept mit La Cucina Italiana hier.

Risotto aus Emilias Restaurant

5. Meeresfrüchte-Risotto Belmare in Emilia's Restaurant

Das Emilia's, ein Favorit der Arthur Avenue, serviert ein reichhaltiges Meeresfrüchte-Risotto mit Riesengarnelen und prallen Jakobsmuscheln. Es wird mit hellem Spargel und Kirschtomaten gekrönt. Rufen Sie danach auf der charmanten hinteren Terrasse oder im Esszimmer an.

Risotto mit Spargel und Gorgonzola von Antica Pesa

6. Risotto Asparagi e Gorgonzola bei Antica Pesa

Dieses gemütliche Restaurant in Williamsburg feiert römische Küche und wird von der Familie Panella geführt. Der Frühling bringt dieses helle Risotto auf die Speisekarte, das mit Spargelpüree, Parmigiano-Reggiano und Gorgonzola kombiniert mit Carnaroli-Reis und einer reichhaltigen Gemüsebrühe zubereitet wird. Garniert wird er mit frisch gehobeltem Spargel und gerösteten Mandeln.

Risotto alla erbe aus Sistina

Küchenchef Giuseppe Bruno, dessen Familie aus Salerno stammt, serviert seit 1982 süditalienische Spezialitäten auf der Upper East Side. „Im Frühling fressen Kühe und Ziegen viele frische Kräuter und so hat der Käse einen sehr guten Geschmack“, sagt Bruno macht das Frühlingsrisotto mit frischem Ziegenkäse und duftenden Kräutern.

[email protected] im Alter von Carnaroli Risotto Acquerello

8. Im Alter von Carnaroli Risotto Acquerello mit wilden Rampen bei [email protected]

Die jetzt zusammengelegten ikonischen Union Square-Restaurants von 15 East und Tocqueville von Chefkoch Marco Moreira bieten eine kombinierte japanische und italienische Speisekarte. Für den Frühling kocht Chefkoch Moreira Acquerello Carnaroli-Reis mit saisonalen Wildrampen, Waldpilzen, Beurre Noisette, und Vacche Rosse Parmigiano-Reggiano.

Morchel-Pilz-Risotto bei Vestry

9. Morchel-Pilz-Risotto bei Vestry

Chefkoch Shaun Hergatt leitet die Küche dieses Gourmetrestaurants in Soho, das sich auf saisonale Zutaten konzentriert. Auf der Frühlingskarte steht dieses Morchelpilz-Risotto, das mit erdigen Morcheln, einem hellen Basilikumpesto und Parmigiano-Reggiano zubereitet wird.

Carnaroli Riserva „San Massimo“

10. Carnaroli Riserva „San Massimo“ bei Armani / Ristorante 5th Avenue

Dieses schicke Restaurant an der 5th Avenue im Designerladen bietet eine Speisekarte mit kreativen italienischen Crudos, Pasta, Meeresfrüchten und Fleisch. Für den Frühling bereitet Küchenchef Michele Brogioni dieses besondere Risotto mit Carnaroli Riserva „San Massimo“-Risotto zu, das er mit frischen aromatischen Kräutern, Morcheln und einer gesalzenen Zitronenmarmelade kocht.

Diese italienische Trattoria im sechsten Stock von Macy's am Herald Square bietet Blick auf das Empire State Building und eine Speisekarte mit Pizza im neapolitanischen Stil, Pasta, Eis und mehr. Auf der Frühlingskarte steht ein cremiges Risotto mit süßen Erbsen, grünem Spargel, Piopini-Pilzen und Stracciatella di Buffala.


la Colombe eisgekühlter Cappuccino

Frühlingsmenü: Hühnchen Za'atar Cobb

307 Kal.
Hähnchenbrust, Tomaten, Gurken, Za’atar gewürzter Feta, Avocado, Römersalat, Grünkohl, Rot- und Grünkohl, perfekt gepaart mit Green Goddess Dressing

380 Kal.
Avocado, Mais, Jack & Cheddar, Traubentomaten, Zwiebeln, Tortilla-Chips, Grünkohl & Römersalat, perfekt gepaart mit Chipotle-Limetten-Vinaigrette & einer frischen Limettenpresse

258 Kal.
gebratener Truthahn, knusprig, Champignons, zerbröckelter Blauschimmelkäse, Traubentomaten, Gurken, Babyspinat & Römersalat, perfekt gepaart mit Buttermilch-Ranch-Dressing

333 Kal.
Falafel, Frühlingszwiebeln, Traubentomaten, Gurken, Karotten, Kichererbsen, Grünkohl & Römersalat, perfekt gepaart mit Zitronen-Tahini-Dressing & einem Schuss hausgemachter scharfer Sauce

375 Kal.
Avocado, Kidneybohnen, Mais, Gurken, Frühlingszwiebeln, knusprige Zwiebeln, Grünkohl, Römersalat, perfekt gepaart mit Avocado-Chimichurri & einer frischen Limettenpresse

210 kal.
Traubentomaten, Croutons, geriebener Parmigiano, Grünkohl & Römersalat, perfekt gepaart mit cremigem Caesar & einer frischen Zitronenpresse

339 Kal.
Craisins, Walnüsse, grüne Äpfel, zerbröckelter Blauschimmelkäse, Mesclun & Romana, perfekt gepaart mit Balsamico-Vinaigrette

282 Kal.
Avocado, Pico de Gallo, Cotija-Käse, feurig eingelegte Paprika, zerstoßene Pita-Chips, Romana, perfekt gepaart mit mexikanischer Pepita Caesar

233 Kal.
Brathähnchen, Edamame, Frühlingszwiebeln, Mandeln, Koriander, Rotkohl, Römersalat, perfekt gepaart mit Miso-Sesam-Vinaigrette

Prämien & Protein-Add-ons

gebratenes Huhn | gebratener Truthahn | knuspriges Hähnchen | geschwärzte Hähnchenschenkel | Falafel | gebackener Tofu | Atlantiklachs | halbe Avocado


Murrays geräucherter Mozzarella

Die Familie Lioni perfektioniert seit Generationen ihren ganzen Kuhmilchmozz - er ist zart und saftig mit einem sauberen milchigen Geschmack. Der Käse wird in der Nähe in Jersey mit Milch von einer Herde im Hinterland von NY hergestellt und dann in die perfekteste Antipasti aller Zeiten verwandelt. Sie gehen hier noch einen Schritt weiter mit einer berauschenden Behandlung von Hickory und Kirschholzrauch. Von Hand zu Windrädern gerollt, die mit Prosciutto geschichtet sind, ist es bereit, für Ihre Gäste zusammen mit marinierten Artischockenherzen und einer Karaffe Chianti zu schlagen. Salzig, süß, bravo!

Fotos aus unserer Community

Nur die Fakten

Lager und Kölsch

Lagerbier reichen von knackigen, blassen Pils bis hin zu dunkelmalziertem Dunkels und Märzens. Die Aromen sind typischerweise zugänglich und weich, eine zarte Balance von geröstetem Brot, sanfter Süße und milder Hopfenbittere für die Struktur.
Paar mit: Fast jeder feste, milde Käse wie Tomme de Savoie oder Landaff Creamery Landaff.

Tempranillo

Paar mit: Schafskäse wie Malvarosa oder Pyrenees Brebis, aromatisierter Käse (Trüffel, Kräuter oder Gewürze) und jüngere Käse mit Blatteinlage mit etwas Funk.


Süchtig nach Käse: Winter-Blues

Das kalte Wetter setzt endlich ein und es ist Zeit, die festlichen Winterrezepte auszubrechen. Für mich bedeutet diese Jahreszeit eine Rückkehr zu einem meiner Lieblingskäse zum Kombinieren und Unterhalten: dem berüchtigten blau.

Blauschimmelkäse hat aufgrund seines salzigen, scharfen Charakters schon immer polarisiert, aber seine Popularität ist seit geraumer Zeit auf dem Vormarsch. Letztes Jahr rief ein norwegischer Blauer Kraftkar wurde zum Weltmeister von über 3.000 Käsesorten gekürt, die auf der 29. Jährliche World Cheese Awards und das internationale Interesse an Blauschimmelkäse stieg an. Und das zu Recht: Blau ist mehr als nur das stinkende rothaarige Stiefkind der Käsewelt. Es gibt so viele Sorten, dass Sie sicher eine finden werden, die Sie genießen können.

Einer meiner persönlichen Favoriten kommt vom preisgekrönten Rogue Creamery in Oregon. Ich bin Rogues Miteigentümer begegnet David Gremmels bei einer kürzlichen Veranstaltung in New York und er präsentierte mir einen Teil ihres begehrtesten Bio-Käses: Rogue River Blau, eine perfekte Wahl für meine erste blaue Paarung der Saison. Der Käse selbst ist saisonal, wird zwischen Herbst-Tagundnachtgleiche und Wintersonnenwende aus Weidekuhmilch hergestellt und weist eine tiefe Verbundenheit mit dem Land auf. Jeder Käse ist in ein lokales Syrah-Blatt eingewickelt, das in Birnenschnaps mazeriert wird, und hat eine reichhaltige, cremige Textur und eine relativ leichte Bläuung. Seine leicht pfeffrigen und tiefen Kräuteraromen bleiben angenehm am Gaumen.

Aber was passt zu diesem hervorragenden Käse? Es gibt viele Experten da draußen, die abgewogen haben, was sie mit Blues kombinieren sollen, aber für mich ist der wichtigste Faktor die Auswahl von Artikeln, die der Kühnheit des Käses standhalten können. In diesem Fall habe ich mich für einen extrafruchtigen Rotwein entschieden, ebenfalls aus Oregon: den Knudsen Weinberge 2015 Pinot Noir. Obwohl ich einen Pinot Noir mit Blauschimmelkäse nicht oft empfehlen würde, ist dieser besondere Wein ziemlich robust und weist ausgeprägte Süßkirschnoten auf, die den Käse perfekt ergänzen.

Zum Abschluss habe ich zwei Begleitungen hinzugefügt: Kirschen, Mandeln & Leinsamen Toast für Käse von The Fine Cheese Co. (für ihren knusprigen Kick) und einige köstliche Caoba venezolanische dunkle Schokoladen von El Rey. Wer Schokolade und Käse noch nicht paaren muss, verpasst vor allem bei intensivem Blues etwas, denn die Süße der Schokolade kann ein nuancierteres Geschmackserlebnis vermitteln.

Ein gutes Blau zu genießen ist eine der großen Freuden des Winters, also scheuen Sie sich nicht, es zu probieren, auch wenn Sie einige Freunde davon überzeugen müssen, dass sie den Käse mögen. Ich verspreche, sie werden es Ihnen später danken.

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Wie man mit Hoja Santa kocht, dem mexikanischen Kraut, das wir so sehr lieben wie Koriander

Matt Taylor-Gross

Wenn Sie jemals durch die mexikanischen Märkte von New York, Chicago oder Los Angeles gewandert sind, sind Sie vielleicht auf große schlaffe Blätter von Hoja Santa gestoßen. Und wenn Sie sie nicht erkennen würden, wären Sie nicht allein. Hoja santa stammt aus Mittelamerika und dem nordamerikanischen Südwesten, und obwohl es in diesen Regionen seit langem ein Grundnahrungsmittel ist, wird das duftende Kraut außerhalb der traditionellen lateinamerikanischen Küche wenig beachtet.

Das ist schade, wenn man bedenkt, wie anpassungsfähig es für süße und herzhafte Anwendungen ist. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, Hoja Santa in meiner regulären Speisekammer-Rotation willkommen zu heißen.

Was ist Hoja Santa?

Piper auritum wird manchmal als Pfefferblatt, heiliger Pfeffer oder Wurzelbierpflanze bezeichnet. Sein heiliger Name spielt auf eine mexikanische Legende an, wonach die Jungfrau Maria die sauberen Windeln des jungen Messias an ihren Zweigen trocknete, was angesichts der mesoamerikanischen Ursprünge der Pflanze unwahrscheinlich erscheint.

Der ungewöhnliche Geschmack des Krauts ist schwer zu bestimmen, aber es wurde mit Süßholz, Sassafras, Minze, Estragon und Eukalyptus verglichen.

Wie man damit kocht

Käse gemütlich: Meine Hoja-Santa-Neugierde begann, wie die meisten meiner großen Lieben, mit Käse. Während des Studiums als Käsehändler hatte ich einen Crashkurs in Sachen Milchprodukte, so dass ich bereits mit der Reifung von Ziegenkäse in Kastanien-, Kirsch- oder Bergahornblättern vertraut war. Als ich diese Tradition für meine Geschichte über Laub und Essen las, erfuhr ich, dass ein texanischer Käser dasselbe mit duftenden Hoja-Santa-Blättern machte.

Die flockigen dunklen Blätter werden in vielen mexikanischen und mittelamerikanischen Gerichten verwendet, aber sie können in meinem kühlen nordöstlichen Waldhals schwer zu bekommen sein. Eines der wenigen landesweit vertriebenen Produkte ist ein frischer Ziegenkäse aus Dallas. Paula Lambert von The Mozzarella Company umhüllt 5-Unzen-Pucks ihres frischen Chèvre mit Hoja-Santa-Blättern und verleiht ihnen seltsame Kräuternoten von nicht ganz Minze und nicht ganz Eukalyptus. Bei diesem ersten Geschmack war ich süchtig.

Salsa-Verstärker: Hoja Santa wird häufig in traditionellen mittel- und südamerikanischen Rezepten verwendet, sowohl herzhaft als auch süß. Die Azteken haben es wahrscheinlich in ihre ungesüßten Schokoladengetränke aufgenommen. Es wird oft in Scheiben geschnitten und zu Pozole- oder Eiergerichten hinzugefügt, obwohl es am häufigsten als Zutat in Maulwurf Amarillo und Maulwurf Verde in Oaxaca verwendet wird. In Veracruz, Chiapas und Tobasco werden die breiten herzförmigen Blätter zum Einwickeln von Fleisch, Fisch und gelegentlich sogar Tamales vor dem Kochen verwendet.

Ein Vanille-Wurzelbier sauer mit Hoja-Santa-Sirup Christina Holmes

Besser grüner Saft: In Yucatan wird aus Hoja Santa ein grüner Likör namens Verdìn hergestellt. Die wurzelbierartigen Noten des Krauts machen ihn zu einer ausgezeichneten Cocktailzutat. Als wir die Blätter in einfachen Sirup eingegossen haben, verschwendete unser stellvertretender Webredakteur und ansässiger Cocktail-Experte, Dan Q. Dao, keine Zeit damit, eine Runde schaumige Kräuter-Vanille-Fizzen zu mischen, die den Rest des Büros für meinen Hoja Santa so ziemlich mit an Bord hatten für Präsidentschaftswahlkampf.

Probieren Sie es in heißem Wasser mit rohem Honig für ein minziges Tisane oder aktualisieren Sie Ihr Sommer-Panna-Cotta-Spiel, indem Sie Vanilleschoten gegen ein oder zwei Blätter Ihres neuen Lieblingskrauts austauschen.

Wo finde ich es

Hoja Santa ist in Lebensmittelgeschäften schwer zu finden, aber verzweifeln Sie nicht. Sie wächst wild im Südwesten und kann in einer Vielzahl von Klimazonen angebaut werden. Suchen Sie in mexikanischen Gemüseläden oder Bauernmärkten danach, bestellen Sie online bei La Vigne Organics oder bauen Sie Ihre eigenen an. Setzlinge können bei bestellt werden Denken Sie daran, dass Hoja Santa kleine Mengen des aromatischen Öls Safrol enthält, ein bekanntes Karzinogen, das auch natürlich in Sassafras, Zimt und Basilikum vorkommt. Gehen Sie wie bei den leckersten Dingen mit Vorsicht vor und vermeiden Sie den häufigen Verzehr großer Mengen. Aber scheuen Sie sich nicht vor diesem Wunderkraut.

Holen Sie sich das Rezept für Vanille Root Beer Sour » Christina Holmes


Süchtig nach Käse: Guffantis mit Kirschblättern umwickelte Robiola - Rezepte

Dieser Thanksgiving-Geschenkkorb ist dem Käseliebhaber mit einem raffinierten Gaumen gewidmet. Wir haben eine einzigartige Sammlung weniger verbreiteter Käsesorten in kleiner Produktion von einigen der besten Käsehersteller Italiens zusammengestellt. Eine vielfältige Auswahl, diese köstlichen Käsesorten, die Ihre Sinne und Ihren Appetit mit ihren einzigartigen und unvergesslichen Texturen, Aromen und Geschmacksrichtungen verzaubern. Obwohl sie ein perfekter Start für ein Thanksgiving-Essen sind, würden wir verstehen, wenn Sie sie alle für sich behalten würden. Der Geschenkkorb mit Thanksgiving-Käseplatte enthält: Pecorino Filiano ‘“ ca. 8 oz Caprino-Käse mit Trüffeln ‘“ 4,6 oz Cusie-Käse in Kastanienblättern ‘“ 8 oz ca. Taleggio-Käse ‘“ 8 oz Blu Cheese Moncenisio ‘“ 8 oz Serves 6 – 8 Pecorino di Filiano ist ein fester Schafskäse, der in der italienischen Region Basilikata hergestellt wird und die geschützte Ursprungsbezeichnung trägt. Caprino Cremoso mit Trüffel ist ein erhabener Ziegenfrischkäse mit erdigem Trüffel, ein verträumter kleiner Käse aus dem Piemont. Cusie with Chestnut Leaves ist ein “grand” Käse von Beppino Occelli aus Kuhmilch hergestellt und in Kastanienblätter gewickelt. Nicht zu vergessen Taleggio, der berühmte italienische Weichkäse mit gewaschener Rinde, der mit seiner fruchtigen, fleischigen Güte jeden zufriedenstellen wird. Schließlich vervollständigt ein außergewöhnlicher Blu del Moncenisio unser Thanksgiving-Relish-Tablett, ein fantastischer italienischer Blauschimmelkäse, der von Luigi Guffanti gereift und exportiert wird.

Über Sensibus LLC
"Sensibus ist ein Online-Lebensmittelfachgeschäft. Wir verkaufen hochwertige Lebensmittel der europäischen und amerikanischen gastronomischen Tradition, die mit größter Sorgfalt und Expertise ausgewählt wurden. Unter unseren führenden Produkten finden Sie eine große Auswahl an italienischen und französischen Käsesorten und eine besondere Auswahl von italienischen Trüffeln. Unsere Produkte zeugen von tiefem Respekt für die Natur, Tradition und Qualitätszertifizierungen sowie die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittelversorgungskette." --- Sensibus LLC Mehr Details


Cabécou

Rohe Kuhmilch (über sechzig Tage gereift)

Rohe Kuhmilch (über sechzig Tage gereift)

Sie werden mehrere Dinge in diesem Raster bemerken…

Zuerst habe ich Hyperlinks hinzugefügt, die Sie direkt zum Hersteller führen, damit Sie weitere Informationen oder Kaufmöglichkeiten erhalten.

Zweitens, wenn ich nicht einen Hyperlink hinzugefügt, der bedeutet, dass es mehrere Hersteller gibt und eine schnelle Internetsuche alle Hersteller für Sie anzeigt. In einigen Fällen (wie Banon AOC oder Queso de Valdeón ggA) gibt es Verwaltungsorganisationen, die diese geschützten Käsesorten beaufsichtigen. Falls Sie mit diesen „geschützten“ Begriffen nicht vertraut sind, hier eine kurze Auffrischung:

AOC (Appellation d'Origine Controlee) Ist ein Französisch Zertifizierung bestimmter geografischer Angaben für Weine, Käse, Butter und andere landwirtschaftliche Erzeugnisse unter der Schirmherrschaft des französischen Landwirtschaftsministers. Es basiert auf dem Konzept der terroir und eine Form des geografischen Protektionismus für diese historischen französischen Lebensmittel.

gU/AOP und ggA – Mitte der 90er Jahre von der Europäischen Union (EU) angenommen, arbeitete die EU an einem einheitlichen Ansatz durch den Schutz von Namen für historisch hergestellte Lebensmittel (Beispiel: Roquefort-Käse aus Roquefort-sur-Soulzon) und schaffte faire Wettbewerbsbedingungen zwischen Hersteller, ohne bereits bestehende Qualitätsregelungen zu untergraben (wie AOC aus Frankreich, DO aus Spanien und DOP aus Italien). Als Ergebnis wurden mehrere Indikatoren erstellt und mit eigenen Logos versehen, um ihr Schutzniveau zu erläutern. Diese sind

Geschützte Ursprungsbezeichnung – gU(auch bezeichnet als AOP – Bezeichnung d'Origine Schützling)Umfasst landwirtschaftliche Erzeugnisse und Lebensmittel, die in einem bestimmten geografischen Gebiet nach anerkanntem Know-how hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden.

Geschützte geografische Angabe - ggAUmfasst landwirtschaftliche Erzeugnisse und Lebensmittel, die eng mit dem geografischen Gebiet verbunden sind. Mindestens einer der Herstellungs-, Verarbeitungs- oder Aufbereitungsschritte findet in dem Gebiet statt.

Obwohl das oben aufgeführte Käseraster großartig ist, sagt es Ihnen nicht viel über die Hersteller dieser feinen Produkte aus, daher möchte ich jetzt einige davon für Sie überprüfen:

O’Banon von Capriole – Eingehüllt wie ein Geschenk in mit Bourbon getränkten Kastanienblättern ist O’Banon alles, was man für eine Feier braucht. Diese frische Ziegenkäserunde hat zunächst einen hellen, herb-fruchtigen Geschmack, der von einer unterliegenden Süße und milden Tanninnoten ausbalanciert wird. Die Paste ist dicht, aber sanft wolkenartig, ein Beweis für Caprioles Handschöpfungsverfahren.“

„O'Banon ist im Grunde ein Solo-Käse. Während sein subtiler Geschmack und seine schöne Präsentation eine perfekte Folie für größere, schwerere Käsesorten auf einem Käsebrett sind, ist er allein mit einem einfachen Brot und einem Glas trockenem Sekt perfekt. Die Blätter wie Blütenblätter um den Käse legen, kurz trocknen lassen und auf Zimmertemperatur kommen und servieren. Er kann auch bei schwacher Hitze kurz gegrillt und mit einer Pfirsich- oder Nektarinensalsa serviert werden. Kombinieren Sie mit: Trockenem Prosecco, Champagner oder California Viogniers“.

Incavolata von Castagna (Leitbild) – Das erste Mal entdeckte ich diesen Käse auf einer Reise nach Formaggio Kitchen in Cambridge, Massachusetts. Es fiel auf und forderte deine Aufmerksamkeit, als das Käsestück in meinen Einkaufskorb sprang. “ ist ein Frischkäse aus Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch. Cremig, weich, streichfähig. Schmelz am Gaumen, süßer Geschmack, leicht säuerlich. In Kohlblättern gereift“. Während die Website sagt, dass es „Latte Crudo“ (Rohmilch), die Version, die ich hatte, wurde eindeutig aus pasteurisierter Milch hergestellt.

Shakerag Blue von Sequatchie Cove Creamery – Das war vielleicht nicht das erste Rohmilch Blauschimmelkäse muss in Blätter gewickelt werden, aber es war Der Käse hat meine Fantasie beflügelt, als ich die Geschichte von „Wrapped in Leaves“ mit Ihnen teilte. „Der farbenfrohe Name von Shakerag Blue leitet sich von dem wunderschönen Shakerag Hollow auf dem Cumberland Plateau ab, das für seine Wildblumenpfade und seine reiche Mondschein-Vergangenheit berühmt ist. Die Legende besagt, dass eine durstige Person einen weißen Lumpen und Geld in einem Baumstumpf zurücklassen und bei der Rückkehr ein Glas Mondschein an seiner Stelle finden konnte. Geschmacksnoten: Eine Ode an alles Südliche, Shakerag ist ein krümeliger, aber dichter Blauschimmelkäse, der in lokale Feigenblätter eingehüllt ist, die in Chattanooga Whisky eingeweicht wurden, dem ersten legalen Whisky, der in der Stadt seit der Prohibition destilliert wird. Sein salzig-süßes und fruchtiges Inneres erinnert an Root Beer und eignet sich für komplexere Noten von herzhaftem Speck, dunkler Schokolade und tropischen Aromen zur Rinde. Passt gut zu: Chattanooga Whisky , Gerstenwein, Root Beer, Trockenfrüchte und Rosinentoast. Krümelt sich gut für Salate und Steaks und verdient einen erstklassigen Platz auf dem Käsebrett.“

Ein großes Dankeschön an Nathan und Padgett von Sequatchie Cove Creamery für die Bereitstellung der Probe dieses Käses!

Da haben Sie es also … eine Ziegenmilch, eine Mischung und eine Kuhmilch. Es ist an der Zeit, den Beitrag dieser Woche zu „abschließen“.

Dies ist der erste Beitrag für 2021. Ich denke, mein Freund Ricky Roca hat es am besten zusammengefasst: „Lasst uns 2021 zur besten Comeback-Geschichte unseres Lebens machen! Glauben! Empfangen! Erreichen!"


Rezeptzusammenfassung

  • ½ Tasse warmes Wasser (110 Grad F/45 Grad C)
  • ½ Tasse warme Milch
  • 1 Ei
  • ⅓ Tasse Butter, weich
  • ⅓ Tasse weißer Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 ¾ Tassen Allzweckmehl
  • 1 (0,25 Unzen) Packung aktive Trockenhefe
  • ¼ Tasse Butter, weich

Wasser, Milch, Ei, 1/3 Tasse Butter, Zucker, Salz, Mehl und Hefe in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge in die Pfanne des Brotbackautomaten geben. Wählen Sie Teig/Kneten und drücken Sie Start.

Wenn der Zyklus beendet ist, den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche stürzen. Teig halbieren. Rollen Sie jede Hälfte in einen 12-Zoll-Kreis und verteilen Sie 1/4 Tasse weiche Butter über die gesamte Runde. Jeden Kreis in 8 Keile schneiden. Keile, die am breiten Ende beginnen, rollen sanft, aber fest. Mit der Spitze nach unten auf das ungefettete Backblech legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit Backofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.


Wie man eine toll aussehende Käseplatte macht!

Sobald Sie die gewünschten Käsesorten und Beilagen ausgewählt haben, ist es an der Zeit, alles auf der Platte anzurichten.

Die rustikale Käseplatte &ndash entworfen von meiner Freundin Pam &ndash, Köchin, Künstlerin und Catererin. Käse werden auf einer verwitterten flachen Holzschüssel angeordnet. Pam wählte vier Käsesorten, die sich in Geschmack und Aussehen voneinander unterscheiden.

Die Beilagen sind rustikal und schön, genau wie der Käse und die Schüssel: ein Stück glitzernde Honigwabe, ein gehäufter Löffel voll reichhaltiger Feigenmarmelade, ein reifer gespaltener Granatapfel und ein großer Strahl roter Weintrauben. Besonders liebe ich den Castignino Käse für diese rustikale Präsentation, eingewickelt in Kastanienblätter und mit Bast gebunden.

Der goldgesprenkelte Käse war so auffällig, dass wir beschlossen, dass dies die einzige Verzierung war, die die Platte brauchte! Es war einfach und elegant und perfekt mit dem Blattgoldkäse als Herzstück und dem goldenen Rand des Tellers, um ihn zu umrahmen.

Die moderne Käseplatte aus der Mitte des Jahrhunderts. Pam und ich gingen zum Haus unserer Freundin Carol, um die letzte Platte zuzubereiten. Carol ist Künstlerin, Schmuckdesignerin und hat einen fantastischen Geschmack und Sinn für Design. Sie und ihr Mann Clif sind Sammler von Möbeln und Geschirr aus der Mitte des Jahrhunderts. Was Sie hier sehen, ist das einzig Wahre.

Pam brachte die grünen Retro-Cocktail-Picks mit. Sie wählte die eher geometrisch geformten Käsesorten aus und kombinierte sie mit bunten Oliven und (wer kann da widerstehen?) einer Platte mit Miniwürstchen und Saltines auf geschnittener Genua-Salami! (Schweine in Decken würden hier auch gut funktionieren)

Wir waren uns alle einig, dass Kartoffelchips und Cheddar-Dip für dieses Thema ein &ldquoMuss&rdquo sind!

Wenn Sie Käse für eine Ihrer Weihnachtsfeiern servieren, empfehle ich dringend einen Besuch in Ihrem örtlichen Fachgeschäft, um Hilfe zu erhalten. Es macht viel Spaß, die verschiedenen Käsesorten kennenzulernen, vor allem, wenn der Auswahlprozess den Geschmack mit einbezieht!

Seien Sie kreativ! Wählen Sie und Thema und haben Sie Spaß damit!!

Apropos Spaß haben, hier die wichtigste Regel von Formaggio Kitchen für das Zusammenstellen einer Käseplatte: Viel Spaß! &bdquoWir bei Formaggio Kitchen glauben, dass Käse eines der faszinierendsten Lebensmittel der Welt ist. Das Zusammenstellen einer Käseplatte aus unserem gut sortierten Käsesortiment sollte für Sie genauso spannend sein wie für uns.&rdquo

Sie müssen nicht in Boston oder New York wohnen, um Käse und andere Spezialitäten von Formaggio Kitchen zu genießen. Viele davon können Sie online bestellen.

Und wenn Sie immer noch auf der Suche nach einem tollen Weihnachtsgeschenk sind, ist eines der meistverkauften käsezentrierten Geschenke von Formaggio Kitchen ihr &ldquoFavoriten Fleisch- und Käsesammlung.&rdquo Formaggio hat auch eine Käse des Monats Club für hartgesottene Käseliebhaber, die regelmäßig mit unglaublichem Käse versorgt werden möchten.


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