Traditionelle Rezepte

Smoky Chicken-Hock Gumbo mit Andouille-Wurst

Smoky Chicken-Hock Gumbo mit Andouille-Wurst

Zutaten

Für die Aktie

  • 2 1/2 Pfund Hühnerknochen wie Flügel, Hälse und Rücken
  • 1 Schinkenhacke
  • 4 Liter Wasser
  • 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1 gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner

Für das Huhn

  • Öl zum braten
  • 1 ganzes Hähnchen oder 6 Stück, wie 3 Oberschenkel und 3 Brusthälften (insgesamt 3 ½-4 Pfund)
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel Rathaus-Gewürzmischung*

Für die Mehlschwitze

  • 3/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel
  • 1/4 Tasse gewürfelter Sellerie
  • 1/4 Tasse gewürfelte grüne Paprika
  • 1 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Teelöffel Rathaus-Gewürzmischung

Für den Gumbo

  • 4 Tassen gewürfelte gelbe Zwiebel
  • 1/4 Pfund Andouillewurst, gewürfelt
  • 3 Esslöffel Rathaus-Gewürzmischung
  • 2 1/2 Tassen gewürfelte grüne Paprika
  • 1 1/2 Tasse gewürfelter Sellerie
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch, gehäuft
  • 1 Teelöffel gewürfelter Jalapeño, gehäuft
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Liter Hühnerbrühe
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Tassen gekochter weißer Reis
  • 2 Frühlingszwiebeln, nur grüne Teile, schräg in dünne Scheiben geschnitten

Hühnchen und geräucherte Wurst Gumbo

Es ist fetter Montag, ja! Lundi Gras (Französisch für Fat Monday) rundet den Karneval mit einem vollen Programm an Paraden, Bällen und natürlich dem Courir de Mardi Gras – der ländlichen Cajun-Feier vor Beginn der Fastenzeit – ab.

Gumbo mit Hühnchen und geräucherter Wurst, um das es sich lohnt zu betteln. (Alle Fotos Credit: George Graham)

Brechen Sie Ihren Kapuziner (einen kegelförmigen Zeremonienhut) aus, setzen Sie eine bunte Maske auf, tanken Sie Ihr Lieblingsgetränk – es ist Zeit zu betteln. Erklärung benötigt? Der Courier ist mein Favorit unter allen Mardi Gras-Bräuchen, die in Acadiana zu sehen sind.

Farbenfroh gekleidete Karnevalisten betteln um Cajun-Rezeptzutaten für ihren Feier-Gumbo.

Im Gegensatz zu den verschwenderischen Paraden von New Orleans findet diese Feier in den kleinen Gemeinden der Region statt. Es ist eine Familienveranstaltung, bei der sich genauso viele Kinder wie Erwachsene verkleiden und (manchmal zu Pferd) von Haus zu Haus reiten, um um Cajun-Rezeptzutaten zu betteln, um eine Gumbo-Feier mit Hühnchen und geräucherter Wurst zu machen.

Der Brauch stammt aus dem mittelalterlichen Frankreich mit seinem Ursprung in der katholischen Religion, und die grelle Tracht soll die aristokratische Gesellschaft verspotten. Hier im Cajun-Land, Truppen von Nachtschwärmern, angeführt von Le Capitaine, ziehen Sie von Haus zu Haus und „betteln“ Sie um Zutaten, um einen Gumbo mit Hühnchen und geräucherter Wurst zuzubereiten. Meine Frau Roxanne erinnert sich, dass sie sich, als sie klein war, hinter ihrer Großmutter Mo Mo Eve versteckte, wenn die „Bettler“ an jedem Karneval zu ihrem Haus ritten. Und wenn ihre Großmutter mit einem Sack Zwiebeln oder ähnlichem auf der Veranda auftauchte, brachen die maskierten Spaßmacher in Musik und Tanz aus. Der Höhepunkt ist am Ende der Fahrt, wenn ein lebendes Huhn in die Menge geworfen wird und die Verfolgungsjagd beginnt.

Alles gipfelt im gemeinsamen Gumbo, wenn sich die Geigen verbeugen und die Squeezebox Chank-a-Chank-Musik für die Menge spielt, während die schwarzen Eisentöpfe vor sich hin köcheln. Dies ist eine farbenfrohe Cajun-Tradition, die nur wenige erleben können. Aber mein Cajun-Rezept für Hühnchen- und Räucherwurst-Gumbo ist eines, das jeder genießen kann.

Von allen Gumbos definiert Hühnchen- und Räucherwurst-Gumbo die ländliche Cajun-Esskultur. Tiefer, dunkler Geschmack auf Mehlschwitze wird mit rauchiger Schweine-Andouille-Wurst geschlagen und mit gerade genug Hitze versetzt, um Sie nach einem weiteren Bier zu greifen und um eine weitere Schüssel zu betteln.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Pfund enthäutete und entbeinte Hähnchenschenkel
  • 1 Pfund Andouille oder geräucherte Wurst
  • 1 Pfund Tasso oder Räucherschinken
  • 1 Tasse Pflanzenöl
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 4 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
  • 2 große grüne Paprika, gehackt
  • 2 große Sellerierippen, gehackt
  • 4 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 (32-oz.) Schachteln Hühnerbrühe
  • 1 ½ Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • ½ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
  • ⅓ Tasse gehackte frische Petersilie
  • Heiß gekochter Reis
  • Garnitur: geschnittene Frühlingszwiebeln, filé Pulver

Die ersten 3 Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden. In einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze geben und unter häufigem Rühren 20 Minuten oder bis sie gebräunt sind, garen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Wischen Sie den Dutch Oven mit Papiertüchern aus.

Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, Mehl nach und nach einrühren und unter ständigem Rühren 25 Minuten kochen, bis die Mischung ein dunkles Mahagoni ist.

Zwiebeln einrühren und die nächsten 3 Zutaten kochen, oft umrühren, 18 bis 20 Minuten oder bis sie weich sind. Nach und nach Brühe hinzufügen. Hühnchen, Wurst, Tasso, Thymian und schwarze und rote gemahlene Paprika einrühren.

Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Petersilie unterrühren. Vom Herd nehmen und über heißem gekochtem Reis servieren. Garnieren, falls gewünscht.

Garnelen-Tasso-Andouille-Wurst-Gumbo: Hähnchenschenkel weglassen und mit Schritt 1, 2 fortfahren und mit Schritt 4 fortfahren, unter Rühren in 4 Pfund mittelgroße rohe Garnelen, geschält und, falls gewünscht, entdarmt, die letzten 15 Minuten des Garens einrühren .


Hühnchen und Wurst Gumbo

Sie werden immer wieder auf unser bestes Gumbo-Rezept zurückkommen: eine gemüselastige kreolische Version mit Hühnchen und Andouille-Wurst.

Maxime Iattoni

Während es viele Meinungen darüber gibt, welches unserer klassischen Gumbo-Rezepte das Beste ist, kommen wir immer wieder auf diese beliebte Hühnchen- und Wurstversion zurück. Tatsächlich erschien dieser ikonische Louisiana-Eintopf in unserer Sammlung von 150 klassischen Rezepten, die 2014 in der 150. Ausgabe von Saveur erschien.

Die Zugabe von Tomaten und Okra deutet darauf hin, dass dieser Gumbo kreolisch ist, obwohl Andouille-Wurst häufiger mit Cajun-Küchen in Verbindung gebracht wird. Schwitzen Sie dieses Mal nicht über die Herkunft und vertrauen Sie uns einfach, dass dies einer unserer besten ist.

Während des Kochens verströmt Okra eine schleimige Flüssigkeit, die Suppen und Eintöpfen eine üppige, seidige Textur verleiht, aber das Rückgrat dieses Hühnchen- und Wurst-Gumbos ist seine Mehlschwitze, die durch Rösten von Mehl in heißem Öl hergestellt wird, bis es tief rotbraun wird. Die Mehlschwitze verdickt die Brühe und fügt einen nussigen Geschmack hinzu, der die rauchige Schweinewurst ergänzt. Ein wenig Filé-Pulver (aus getrockneten Sassafras-Blättern) am Ende eingearbeitet bereichert das Gericht zusätzlich und sorgt für einen leicht pfeffrigen, grasigen Biss.

Ausrüstung

Hühnchen und Wurst Gumbo

Ich mache immer etwas flauschigen gedämpften weißen Reis zum Servieren mit dem Eintopf, um eine vollständige Mahlzeit daraus zu machen. Ein paar frisch gebackene Maisbrot-Muffins zu schlagen ist eine weitere leckere Option.

Es ist schwer zu widerstehen, nicht den ganzen Topf zu verschlingen, aber glauben Sie mir, der Geschmack wird am nächsten Tag mit Resten noch besser. Stellen Sie sicher, dass Sie beim Kochen etwas New Orleans Jazz aufdrehen und in der Küche "die guten Zeiten rollen lassen (laissez les bon temps rouler)"!

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Hühnchen-Andouille-Wurst Gumbo

Jeder braucht ein Rezept für Gumbo in seinem Rezeptarsenal, also teile ich heute ein authentisches Gumbo-Rezept dank Sarah, my Schwägerin.

Zu sagen, dass dieses Gumbo eine Liebesarbeit war, wäre eine große Untertreibung. Ich glaube, es war eine Arbeit von mir ganzes Leben. Es braucht wirklich jedes Quäntchen Energie in dir, um dies zu schaffen, aber die Ergebnisse sind SO NICHT VON DIESER WELT, dass ich es immer wieder tun würde. Das hat mir am Samstag so viel Energie gekostet, dass ich um 21:30 Uhr ins Bett gegangen bin und am Sonntag um 8:30 Uhr aufgewacht bin. Ja, 11 Stunden Schlaf, Baby. Ich bin ein Weichei.

Sarah ist im Cajun-Land (genauer gesagt in Baton Rouge, Louisiana) geboren und aufgewachsen und dies ist das Rezept ihrer Großmutter für Gumbo. Bevor Sie mich wegen dieses Gumbos verrückt machen, lassen Sie mich diesen Haftungsausschluss rauswerfen: Ja, ich bin sicher, Ihre Großmutter hat ein großartiges Rezept für Gumbo. Ich behaupte nicht, dass dies &bgr;DAS&rdquo Gumbo-Rezept ist. Es ist ein Familienrezept, das ich mit Ihnen teile. Mehr ist da nicht drin. Außerdem ist dies eher ein Cajun-Gumbo als das normale kreolische Gumbo, an das die meisten gewöhnt sind. Der kreolische Gumbo hätte wahrscheinlich eine Meeresfrüchte-Mischung anstelle dieser Mischung aus Hühnchen und Andouille, daher ist dies ein Cajun-Gumbo.

Ok, jetzt ist dieser kleine Haftungsausschluss aus dem Weg, wir können uns ans Kochen machen! Der arbeitsintensivste Teil davon ist die Mehlschwitze, die ich am Vorabend sehr empfehlen kann. Sie müssen es zu einer Schokoladenfarbe kochen. Ja, stell dir vor, Weißmehl in eine Schokoladenfarbe zu verwandeln. Mhm, dauert auf jeden Fall. Ich habe eine Stunde gebraucht, um eine dunkle Schokoladenfarbe zu bekommen. Wieder lohnt es sich. Es ist, was dem Gumbo den nussigen und rauchigen Geschmack verleiht. Ein weiterer arbeitsintensiver Teil dieses Gerichts ist das Zerkleinern und Rühren, das Sie tun müssen. Ich glaube, für dieses Gumbo habe ich insgesamt 4 Stunden gebraucht. Würde ich es wieder tun? Hölle ja! Es ist zum STERBEN. So authentisch und so lecker. Es macht dich auch satt! Dies ist überhaupt kein leichtes Gericht, konnte es aber zum Mittagessen essen und das Abendessen auslassen. So voll hat es mich gehalten! Lassen Sie uns die beiden Schüsseln, die ich gegessen habe, nicht erwähnen, die beim Teil "Abendessen überspringen" hilfreich sein könnten.

Mit Schritt-für-Schritt-Fotos probiere ich etwas Neues aus. Sie werden feststellen, dass einige der neueren Einträge sie haben werden, aber da ich jeweils einen Monat arbeite, werden die Schritt-für-Schritt-Anleitungen für diesen Monat nur wenige sein. Suchen Sie nach mehr im Januar :)

Wie auch immer, Sie sehen also das erste Bild? So dunkel war meine Mehlschwitze. Herrlich, oder? Dann bräunen Sie Ihre Wurst, dann bräunen Sie Ihr Hühnchen, dann das Gemüse, dann werfen Sie die luxuriöse Mehlschwitze in die Mischung, rühren Sie sie um, fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie sie mindestens 2-3 Stunden köcheln. Es ist das Wunderbarste, wenn es fertig ist. Vertrau mir. Servieren Sie es über Reis und machen Sie danach ein schönes langes Nickerchen.


Zutaten

  • 1 Tasse plus 1 Esslöffel (250 ml) Raps- oder Pflanzenöl, geteilt
  • 6 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (insgesamt etwa 2 1/4 Pfund 1 kg)
  • Koscheres Salz
  • 1 1/2 Pfund Andouille-Wurst nach Cajun-Art (680 g etwa 8 Glieder), quer in Scheiben geschnitten 1/2 Zoll dick
  • 1 Tasse Allzweckmehl (4 1/2 Unzen 130 g)
  • 2 große gelbe Zwiebeln (je ca. 340 g), in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 grüne Paprikaschoten (je ca. 200 g), in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 4 große Sellerierippen (9 Unzen 260 g insgesamt), in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 8 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 Liter (1,4 Liter) hausgemachte braune oder weiße Hühnerbrühe oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • 2 große Zweige frischer Thymian
  • 1 Pfund (450 g) frische Okraschoten, Kappen abgeschnitten, Schoten quer geschnitten 1/2 Zoll dick (optional siehe Hinweis)
  • 1/2 Teelöffel Filé-Pulver, plus mehr nach Bedarf zum Servieren (optional siehe Hinweis)
  • Warmer Reis, in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und scharfe Sauce zum Servieren

Wie man Meeresfrüchte-, Hühnchen- und Andouille-Wurst-Gumbo macht

Die Eltern meiner Mutter kamen aus Baton Rouge, also davon abgesehen: Wir lieben uns etwas Gumbo! Nein im Ernst! Neben Truthahn, Schinken und Braten, können Sie sich während der Feiertage immer darauf verlassen, dass wir auch guten Gumbo im südlichen Stil herstellen. Denken Sie daran, dass ich Gumbo im südlichen Stil gesagt habe! Ich rede mit Meeresfrüchten, Hühnchen und Andouille-Wurst-Gumbo! Nicht das Gumbo mit nur Hühnchen und Okra oder nur Wurst und Reis. ECHTES GUMBO. Schatz, wir gehen rein. Unser Gumbo besteht aus Garnelen, Krabben, Hühnchen, Wurst, Okra und mehr. Normalerweise servieren wir es mit Reis und Maisbrot - aber natürlich servieren wir während der Feiertage eine Schüssel unseres Gumbos mit allem anderen wie: super käsig gebackene Makkaroni und Käse aus dem Süden, grüne Bohnen nach südlicher Art, Kartoffelsalat und eine Menge anderes Dinge (irgendwie schaffen es die Leute auch alles zu essen!).

Um ehrlich zu sein, müssen Sie Gumbo nicht mit einer Menge anderer Dinge servieren (wir sind nur gierig!). Sie können Gumbo sicherlich einfach machen und mit Reis servieren. In diesem Beitrag zeige und erzähle ich dir, wie ich MEIN Gumbo mache.

So sehr ich Meeresfrüchte, Hühnchen und Wurst-Gumbo liebe, mache ich es normalerweise nur in den Ferien oder zu anderen besonderen Anlässen. Wieso den? Denn es kann ziemlich teuer werden. Sofern Sie nicht in einer Gegend leben, in der Sie fischen und Ihre eigenen Krabben und Garnelen bekommen können, zahlen Sie möglicherweise einen hübschen Cent für alle Zutaten für ein schönes authentisches Gumbo-Rezept. Deshalb mache ich Gumbo nicht so oft, wie ich möchte!

Ich verwende Alaska King Crab für mein Gumbo. In meiner Gegend kostet ein Pfund Alaska-King Crab Legs-Cluster 15 Dollar und mehr als ein Pfund. Je nachdem, für wie viele Personen Sie kochen, kann dies sehr teuer werden. Wenn Sie ein knappes Budget haben, besuchen Sie Ihren lokalen Fischmarkt und sehen Sie nach, ob es Krabbenkrallen zum Verkauf gibt. In der Vergangenheit habe ich Krabbenkrallen für nur 5 US-Dollar pro Pfund bekommen. Wenn Sie eine andere Krabbenpräferenz haben, können Sie diese auch verwenden!

Als Garnelen verwende ich zwei verschiedene Garnelenarten. Eine der Garnelen, die ich gerne verwende, sind getrocknete Garnelen. Getrocknete Garnelen sind ziemlich genau das, wonach sie sich anhören. Es handelt sich um dehydrierte Garnelen! Die getrockneten Garnelen verleihen dem Gumbo viel Garnelen- / Meeresfrüchte-Geschmack, also versuche ich mein Bestes, um es nicht auszulassen. Manche Leute haben vielleicht Schwierigkeiten, dehydrierte Garnelen zu finden, aber ich finde meine getrockneten Garnelen immer auf meinen lokalen asiatischen Märkten.

*** Denken Sie daran, dass die getrockneten Garnelen, sobald Sie sie in den Gumbo geben, mit Feuchtigkeit versorgt werden. Es wird nicht trocken bleiben. LOL. *****

Die andere Garnele, die ich in meinem Gumbo-Rezept verwende, ist Weißschwanzgarnele. Ich mag es, wenn meine Garnelen größer sind, aber das ist nur meine Vorliebe. Auch Weißschwanzgarnelen sind eine Vorliebe von mir. Sie können sicherlich eine andere Garnele für Ihr Gumbo-Rezept verwenden.

Tipp: Wenn ich meine Garnelen kaufe, kaufe ich sie geschält und entadert. Es spart mir viel Zeit! Ich hasse es, Garnelen zu putzen!

Lassen Sie uns nun über den zeitaufwändigsten Teil des Gumbos sprechen … The Roux! In der Vergangenheit habe ich gesehen, wie mehrere Leute ihre Mehlschwitze auf unterschiedliche Weise machten. Ich habe meiner Mutter zugesehen, ich habe meinen Tanten zugesehen, verdammt – ich habe sogar Köchen im Fernsehen zugesehen, wie sie ihre Mehlschwitze machten. Nach all dem “watching”, funktionierte bei mir keine Mehlschwitze. Das war, als ich mich hinsetzte und sagte: ” TUN SIE!”. Ich mache meine Mehlschwitze anders als viele Leute. Ich mache es dünner, als Sie es vielleicht gewohnt sind, ABER – vertrauen Sie einfach, wenn ich Ihnen sage, dass alles zusammenpassen wird! Ich beginne mit meinem Pflanzenöl und erhitze es dann. Ich füge dann mein Mehl hinzu und koche die Mehlschwitze, bis sie eine erdnussbutterbraune Farbe hat. Dieser Schritt dauert bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten! Ich weiß.. Es ist zeitaufwändig! Also, was ich tue, ist, Musik zu hören, während ich meine Mehlschwitze mache (normalerweise 90er R&AmpB). Es entspannt mich und hilft mir, während des langweiligen Roux-Prozesses wach zu bleiben.

Für Gumbo verwende ich gerne viel Wurst! Ich bevorzuge Hühnchen-Andouille-Wurst, die ich bei Trader Joe’s kaufe. Ich liebe Trader Joe’s Andouille-Wurst wirklich. Es ist voller Geschmack und es ist schön und würzig. Obwohl ich für mein Gumbo lieber Andouille-Wurst verwende, tun manche Leute es nicht. Meine Mutter ist eine dieser Menschen. Meine Mutter zieht es vor, Louisiana Hot Links in ihrem Gumbo zu verwenden. Ich muss zugeben, dass es ziemlich gut ist, aber ich bevorzuge Andouillewurst!

Wenn Sie Ihrem Gumbo keine Schärfe geben können oder wollen, können Sie eine normale geräucherte Wurst verwenden! Wenn ich Gumbo für Leute mache, die scharfes Essen nicht vertragen, verwende ich Rinderrauchwurst. Sie haben auch geräuchertes Hühnchen, Schweinefleisch und Putenwurst erhältlich!

Nun, da ich den ganzen Smalltalk (oder nicht so Smalltalk!) gemacht habe, kommen wir zu meinem Rezept!


Cajun Hühnchen und Wurst Gumbo

  • Schneller Blick
  • (5)
  • 2 H
  • 2 Std., 45 M
  • Serviert 10 bis 12

Zutaten US-Metrik

  • 1 Tasse Pflanzenöl oder mildes Olivenöl
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Tasse gehackte Zwiebel
  • 1 Tasse fein gehackter Sellerie
  • 1 Tasse fein gehackte grüne Paprika
  • 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
  • 2 Teelöffel getrockneter Thymian oder 2 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel süßer oder scharfer Paprika
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 Liter hausgemachte Hühnerbrühe oder eingemachte Hühnerbrühe
  • 3 1/2 Pfund Hähnchenschenkel und -schenkel mit Haut und Knochen
  • 1 Pfund Andouille-Wurst nach Cajun-Art, geräucherte Kielbasa oder andere geräucherte Wurst
  • 1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, plus mehr zum Garnieren
  • 1/2 Tasse fein gehackte glatte Petersilienblätter
  • Gekochter weißer Reis zum Servieren

Richtungen

In einem großen Schmortopf mit schwerem Boden, vorzugsweise aus Gusseisen oder Emaille-Gusseisen, das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Wenn eine Prise Mehl, das auf das Öl gestreut wurde, sofort auf der Oberfläche des Öls blüht, streuen Sie das restliche Mehl hinein und rühren Sie es schnell um, wobei Sie das Öl und das Mehl gründlich zu einer dicken, glatten Mehlschwitze mischen.

Koche die Mehlschwitze weiter und rühre oft um, während sie sich von blassgelb zu einem satten, tiefen Braun verfärbt, und reguliere die Hitze nach Bedarf, damit die Mehlschwitze langsam dunkler wird, ohne zu sprudeln oder zu verbrennen. Dies kann je nach Topf und Herd zwischen 20 und 60 Minuten dauern. Die fertige Mehlschwitze sollte dunkler als Erdnussbutter und etwa die Farbe von Kaffee mit etwas Sahne sein.

Fügen Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Paprika zu der Mehlschwitze hinzu und rühren Sie gut um, um sie zu beschichten. Lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse duftet, weich, glänzend und gleichmäßig mit der Mehlschwitze bedeckt ist. Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen und gut umrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie die Brühe hinzu, rühren Sie gut um und bringen Sie sie zum Kochen, wobei Sie oft umrühren, um die Mehlschwitze in der Brühe aufzulösen. Wenn alles gut kocht, fügen Sie das Huhn hinzu. Wenn die Brühe wieder kocht, stellen Sie die Hitze ein, um ein lebhaftes Köcheln beizubehalten, und kochen Sie, wobei Sie ab und zu umrühren, bis das Huhn durchgegart und sehr zart ist, 45 Minuten bis 1 Stunde.

In der Zwischenzeit die Andouille in mundgerechte Stücke hacken, zuerst jedes Andouilleglied der Länge nach halbieren und dann quer in etwa 1/4 Zoll dicke halbmondförmige Scheiben schneiden.

Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel das Hähnchen aus dem Topf auf eine Platte geben und abkühlen lassen. Wenn Sie damit umgehen können, ziehen Sie das Fleisch von den Knochen und entfernen Sie die Knochen und die Haut. Das Hähnchen grob zerreißen oder hacken und dann zusammen mit der Andouille in den Topf geben.

Kochen Sie den Gumbo unter gelegentlichem Rühren, bis die Wurst weich ist und sich alles zu einem reichhaltigen, würzigen, leicht angedickten Eintopf zusammengefügt hat, etwa 30 Minuten mehr.

Nehmen Sie den Topf vom Herd. (Sie können den Gumbo bis zu 2 Tage lang abkühlen, abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vermischen. Entfernen Sie das Fett von der Oberfläche des Gumbos und entsorgen Sie ihn. Erwärmen Sie den Gumbo bei schwacher Hitze, bevor Sie fortfahren.)

Schalotten und Petersilie unterrühren. Servieren Sie den Gumbo in Schüsseln über Reis oder mit Reis an der Seite, garniert mit mehr Frühlingszwiebeln. Ursprünglich veröffentlicht am 30.09.2015.

Bewertungen von Rezepttestern

Ich habe dieses Cajun-Hühnchen-Wurst-Gumbo-Rezept genau befolgt und es ist unglaublich gut geworden. Der Geruch im Haus, als dies kochte, war nicht von dieser Welt! Ich habe das gemacht, einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen und mit dem vorgeschlagenen Reis genossen. Dies ist ein Rezept, das die Mühe wert ist … Ihre Familie wird denken, dass Sie ERSTAUNLICH sind! Wird es auf jeden Fall immer wieder geben.

Das verwendete Paprikapulver war scharf, nicht süß. Ich habe im Laden gekaufte Hühnerbrühe verwendet und es schien in Ordnung zu sein. Die Mehlschwitze dauerte nicht lange (höchstens 15 Minuten), um ein "Kaffee mit Sahne" braun zu erreichen. Ich musste die Hitze ziemlich oft anpassen, damit es nicht rauchte, aber überhaupt keine Probleme mit der Bräunung der Mehlschwitze. Das Hühnchen hat tatsächlich etwas mehr als eine Stunde gedauert, nur weil ich es mag, wenn es zart vom Knochen fällt.

Dies ist ein unkomplizierter, echter Cajun-Gumbo, den jeder liebte. Die Kinder aßen danach 2 Tage lang Reste von Gumbo. Es wurde wirklich immer besser.

Mir gefällt, dass der Autor diesen Cajun-Stil im Gegensatz zu Kreolisch bezeichnet. Die kreolische Küche ist leichter, wahrscheinlich raffinierter und kann möglicherweise Tomaten enthalten. Dies ist ein herzhafter Eintopf, der rustikal und äußerst lecker ist.

Der zeitaufwendigste Schritt ist die Mehlschwitze. Es dauerte ungefähr eine Stunde, bis ich es dunkelbraun bekam, ohne es zu verbrennen. Seien Sie vorsichtig mit der heißen Mehlschwitze, sie brennt wie verrückt, also spritz sie nicht herum. Die Kochzeit kann tatsächlich auf verschiedene Weise abgemildert werden. Es könnte weit im Voraus erfolgen und bei ausgeschalteter Hitze im Topf belassen werden, sobald es die entsprechende Farbe erreicht hat. Bringen Sie es einfach auf die Temperatur von "brühend heiß", bevor Sie fortfahren. Eine andere Methode, die ich fast ausschließlich zur Herstellung von Mehlschwitze verwende, ist die Alton Brown-Ofenmethode. Mischen Sie einfach das Fett und das Mehl und stellen Sie den offenen Topf in den Ofen, der auf 350 ° F eingestellt ist. Es dauert ungefähr 2 Stunden, bis es das fast dunkelbraune Stadium erreicht und erfordert kein ständiges Rühren. Einfach alle 30 Minuten umrühren. Dies gibt Ihnen die Freiheit, alles andere vorzubereiten und auch ein paar Bier zu trinken.

Ich wollte die Schärfe im Gumbo für meine Kinder reduzieren, also habe ich süßen Paprika verwendet und scharfen Paprika für den Cayennepfeffer subbed. Ich habe meiner Schüssel jedoch gesunde Dosen Tabasco hinzugefügt. Wenn das rohe Hühnchen hinzugefügt wird, achten Sie darauf, den gesamten üblichen Schmutz abzuschöpfen, der an die Oberfläche kommt. Das Hühnchen war in etwa einer Stunde fertig, da ich die Schenkel und Beine eines großen Freilandhuhns verwendet habe. Kleinere Hennen benötigen möglicherweise weniger Zeit.

Ohio kennt kein Gumbo. Ich tue nicht so. Was ich weiß, ist, dass wir mit diesem würzigen, reich gewürzten Hühnchen- und Wurst-Gumbo in einer Schüssel mit an Bord sind. Wenn Sie einen Helfer in der Küche dabei haben, reichen Sie ihm ein Bier und setzen Sie ihn auf Mehlschwitze, damit Sie beim Plaudern alles hacken können.

Es dauerte 30 Minuten, bis unsere Mehlmischung wie Café au Lait aussah. Ab diesem Zeitpunkt sind es etwa 15 Minuten Aktivität, bis auch Sie sich bei einem Bier entspannen können, während das Hühnchen schmort. Das Abziehen des Fleisches von den Knochen und der Haut war der einzige mürrische Teil, während ich dies tat. Ich musste mich fragen, ob die Verwendung von knochenlosen, hautlosen Oberschenkeln das Endprodukt beeinträchtigen würde.

Das Hinzufügen der Andouille-Wurst ist wirklich transformierend – der gesamte Topf wird durch die rauchige, herzhafte Wurst verändert. Eine Handvoll Frühlingszwiebeln und Petersilie und eine Kugel strahlend weißer Reis verleihen jeder Schüssel ein Fotofinish. Der Perfektionist in mir wird noch ein bisschen basteln, da der Eintopf am Ende für mich etwas fettig war, was mich zurück zur Idee der hautlosen Oberschenkel bringt. aber eine Pause im Kühlschrank und dann das Abschöpfen der Feststoffe könnte auch ausreichen. Vergessen Sie nicht die scharfe Sauce – Tabasco, Crystal oder jede scharfe Sauce nach Essig- und Cayenne-Art ist perfekt. Ich habe süße Paprika verwendet.

Wir können es kaum erwarten, dies wieder zu genießen! Tolles Rezept!

Ich liebe Gumbo – jede Art – und ich mochte dieses wirklich. Es ist sehr einfach und unkompliziert und erschwinglich. Ein sehr zufriedenstellendes Gericht.

Da ich gerade eine gebratene Hühnerbrühe gemacht hatte, hatte ich noch viel Hühnerfett übrig und habe das für dieses Gericht verwendet. Es hat sehr gut funktioniert. Ich habe etwas geräucherten Paprika verwendet, der schon etwas scharf ist, also habe ich den Cayennepfeffer weggelassen. Da ich meinen neuen Herd immer noch nicht gewohnt bin, war meine Mehlschwitze in nur 16 Minuten fertig. Das nächste Mal werde ich die Mehlschwitze auf sehr kleiner Flamme machen. Nachdem ich das Gemüse, dann die Brühe und dann das Hühnchen hinzugefügt habe, lasse ich das Gumbo etwa 1 Stunde köcheln. Das Hühnchen war fertig, aber nicht ganz vom Knochen gefallen. Genau das was ich wollte.

Nachdem ich das zerkleinerte Hühnchen und die Andouille hinzugefügt habe, lasse ich den Eintopf noch eine halbe Stunde köcheln, um den Geschmack zu vermischen. Ich habe noch etwas Salz hinzugefügt und dann war ich fertig. Serviert mit weißem Reis und etwas gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln ist es ein Wächter! Ich habe es vorher gemacht und die Aromen im Kühlschrank vermischen lassen. Das Fett trennte sich ein wenig, aber ein rigoroses kurzes Kochen brachte es wieder zusammen.

Wenn Sie ein scharfes Gumbo erwarten, dann ist dieses Cajun-Hühnchen- und Wurst-Gumbo-Rezept nicht das, wonach Sie suchen. Wenn Sie einen Gumbo mit Geschmacksschichten wünschen, dann ist dies das perfekte Rezept für Sie. Ich war besorgt über die Menge an Cayennepfeffer, also habe ich den süßen Paprika verwendet. Das nächste Mal entscheide ich mich für das scharfe, weil ich dachte, es könnte nur einen kleinen zusätzlichen Kick gebrauchen – nicht genug, um deinen Mund zu verbrennen, aber genug, um dich aufzusetzen und die Aromen wahrzunehmen.

Ich habe auch Andouillewurst verwendet, weil ich sie einfach liebe. Die Anweisungen sind sehr einfach zu befolgen und das Timing war für mich perfekt. Es dauerte 20 Minuten in meinem emaillierten gusseisernen Schmortopf, um diese schöne tiefbraune Färbung zu erhalten. Wenn Sie eine Mehlschwitze zubereiten, müssen Sie daran denken, dass sie umso dicker ist, je heller die Mehlschwitze ist. Je dunkler die Mehlschwitze, desto aromatischer ist sie, dennoch hat das Mehl seine ganze Verdickungskraft verloren.

Es dauerte nur 45 Minuten, bis mein Hühnchen durchgegart war. Dann, 30 Minuten später, hatte ich einen sehr guten Topf Gumbo fertig zum Essen. Dies ergibt eine riesige Menge Gumbo, könnte aber für eine kleinere Menge sehr leicht halbiert werden.

Mein Mann und ich haben dieses Gumbo-Gericht geliebt. Ich habe Gumbos schon einmal probiert und war nie besonders beeindruckt. Anscheinend machen kreolische versus Cajun-Gewürze den Unterschied!

Mein Gericht war nicht so dunkel wie auf dem Bild mit dem Rezept, aber ich denke, das liegt daran, dass ich nicht geduldig genug war, um die Butter vollständig bräunen zu lassen. Ich werde mir beim nächsten Mal Mühe geben.

Ich denke auch, dass man mit dieser Gewürzmischung schnell eine "Cheater"-Version machen kann und trotzdem eine leckere Mahlzeit hat. In Würfel geschnittenes Hühnchen ohne Knochen würde die Kochzeit wirklich verkürzen, obwohl Sie durch das Kochen mit Knochen etwas an Geschmack verlieren würden.

Dieses Hühnchen-Wurst-Gumbo ist ein etwas komplizierteres Rezept, als ich es normalerweise verwende, aber das Endergebnis war perfekt. Alle Aromen vereinen sich zu einem außergewöhnlich vollmundigen Gumbo.

Bei der Herstellung von Gumbo sind die obigen Maße normalerweise nur eine Richtlinie. Das ist die Natur von Gumbo. Verwenden Sie, was Sie haben.

Sie können das Huhn nicht anbraten, wenn Sie es mit der Mehlschwitze in den Topf geben. Ich habe immer gesehen, dass entweder das Hühnchen nur roh eingelegt oder entweder gebräunt ist, bevor Sie mit der Mehlschwitze beginnen. Es war nicht angebraten, aber etwas gekocht und am Ende der Kochzeit war es perfekt.

Ich fand nicht, dass das Absetzen des Topfes halb vom Brenner viel bewirkte. Der Trick besteht darin, das Ganze nicht bei starker Hitze zum Kochen zu bringen. Es dauert länger, es auf kleiner Flamme zu machen, aber es funktioniert so, dass Sie auf diese Weise keinen Grunge oben haben, ein weiterer Trick von der Tante meiner BFF! Sie hatte viele Tricks im Ärmel.

Das Beste an Gumbo ist, dass es immer besser wird, je länger es köchelt und / oder im Kühlschrank liegt! Und es lässt sich wirklich gut einfrieren. Wenn Sie noch etwas übrig haben. Stellen Sie also einen Topf auf den Herd, kochen Sie ihn, bis Sie bereit sind, ihn zu essen, und es kann losgehen!

Ich bin mir nicht sicher, ob die besondere Gewürzmischung das Geheimnis war, aber es wird gut zu Brathähnchen sein, den Rest zu verbrauchen! Und wenn Sie wirklich wie zu Hause essen möchten, geben Sie anstelle des Reis Kartoffelsalat in diese Schüssel. So oder so, dieser ist ein Gewinner. Gumbo passt zu allem, von Eistee über Longnecks bis hin zu Prosecco und einem guten Eichen-Chardonnay. Oder vielleicht sind wir es hier unten in der Nähe von NOLA einfach so gewohnt!

HUNGRIG AUF MEHR?

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Bemerkungen

LECKER! Es brauchte jedoch mehr Cayennepfeffer zum Erhitzen.

Danke, Gunni! Ich freue mich sehr, dass es Ihnen gefallen hat.

Dies ist das genaue Rezept, das ich seit Jahren mache, außer dass ich Okra hinzufüge und ich sage, dass Sie nichts falsch machen werden! Wunderbar!

Danke, Luna! Froh das zu hören.

Es war mein erster Versuch mit Gumbo. Es ist gut geworden. Meiner Familie hat es sehr gut gefallen. Ich habe auch Okra- und Gumbo-Dateien hinzugefügt, nur weil ich diese Aromen mag. Ich dachte, es wäre zu dick mit nur 2 Qts Flüssigkeit, aber es war genau richtig.

Danke, Tina! Es freut uns sehr, dass dies für Sie so gut geklappt hat. Wir können es kaum erwarten zu hören, was Sie als nächstes versuchen.

Wir lieben dieses Gericht so sehr, dass wir es in zehn Tagen zweimal gemacht haben. Würde nichts ändern, es sei denn, wir hätten *vielleicht* etwas mehr Wurst verwendet als verlangt. Nach dem Abendessen gehen Sie träumend ins Bett und wachen morgens auf und fragen sich, wie Sie es für das Frühstück rechtfertigen können. Es wärmt das Herz, die Seele und den Bauch. Vielen Dank, dass Sie dies geteilt haben, Sie haben uns ein neues Wintergericht geschenkt, auf das wir uns freuen können!

Kate, LIEBE deine freundliche Nachricht! Alles daran wärmt unsere Herzen und Seelen. Ich freue mich sehr zu hören, dass Sie dies so sehr lieben, und wir wissen Ihre Rücksichtnahme sehr zu schätzen!

Obwohl ich dieses Rezept noch nicht gemacht habe (ich bin in New Orleans geboren und aufgewachsen, damit wir im Schlaf einen Gumbo machen können), habe ich ein paar Vorschläge, die den Leuten gefallen könnten. Erstens, wenn Sie kein Speckfett haben – jedes gute Südstaaten-Mädchen hat ein Einmachglas mit Speckfett in ihrem Kühlschrank – verwenden Sie Pflanzenöl anstelle von Olivenöl. Wenn die Mehlschwitze zu viel Mühe macht oder dir Angst macht, mache sie in der Mikrowelle. Rühren Sie Öl und Mehl in einer großen Pyrex-Schüssel (2 Quart Größe ist perfekt) und Mikrowelle auf höchster Stufe für 3 Minuten. Mit dem Topflappen Mehlschwitze entfernen und gut umrühren, 30 Sekunden lang zerdrücken, bevor Sie sie zum Umrühren wieder entfernen. Fahren Sie damit fort, bis die Mehlschwitze die Farbe eines Kupferpennys hat. Wenn Sie eine große Menge Mehlschwitze zubereiten, z. B. 1 Tasse Öl auf 1 Tasse Mehl, können Sie möglicherweise alle 60 Sekunden umrühren, um zu beginnen. Sobald die Mehlschwitze beginnt, Farbe zu entwickeln, rühre alle 30 Sekunden wieder um. Vertrauen Sie mir: NIEMAND wird in der Lage sein zu erkennen, dass Ihre Mehlschwitze in der Mikrowelle hergestellt wurde, da die Textur gleich ist, sie sich gleich verhält und der resultierende Geschmack (und die Dicke) gleich ist. Sie sparen auch etwas Energie, wenn Sie es nicht wie oben vorgeschlagen im Ofen backen, da ein zweistündiger Ofenbetrieb bei 350 Grad den Ort sicher aufheizen kann. Für einen besseren Geschmack solltest du deine Hähnchenteile auf jeden Fall in einer kleinen Menge Öl anbraten, bevor du sie dem Gumbo hinzufügst. Das schöne Anbraten hilft nicht nur, den Geschmack in Ihrem Gumbo zu entwickeln, sondern ermöglicht Ihnen auch, etwas Fett/Fett aus dem Hühnchen und damit aus Ihrem Gumbo zu entfernen. Es ist nicht erforderlich, das Hühnchen vor dem Bräunen zu bemehlen, aber stellen Sie sicher, dass Ihre Hähnchenteile zuerst mit Papiertüchern getrocknet wurden, da es dadurch schneller braun wird. Ich empfehle auch, die Andouille zu bräunen, bevor Sie sie in Ihr Gumbo geben. Hähnchenstücke mit Knochen sind ein Muss, da die Knochen Ihrem Gumbo Geschmack verleihen. Wir lieben dunkles Fleisch hier, schneiden aber normalerweise auch ein paar Hähnchenbrust mit Knochen in zwei Hälften, um sie im Gumbo zu verwenden. Die Brüste müssen nicht früher als die Oberschenkel entfernt werden, da das Brustfleisch beim Garen in der Gemüse-Brühe-Mischung seine Feuchtigkeit behält. Meine in Louisiana geborene Mutter sagte immer, dass ihre älteren Verwandten sagten, es sei kein Gumbo, es sei denn, Sie verwenden drei “Fleisch”! Möchten Sie den Geschmack dieses Gumbos auf die nächste Stufe heben? Fügen Sie ein Dutzend oder mehr Austern hinzu – wenn in Ihrer Nähe frisch geschälte Austern verkauft werden, wäre ein Pint Austern perfekt. Gefällt Ihnen die Idee nicht, eine Auster zu essen, die nicht gebraten ist? Dann können Sie einfach den Austern-“liquor” verwenden, das ist der Austernsaft, in dem die Austern sitzen, wenn sie frisch geschält verkauft werden. Sie würden die Austern ganz zum Schluss hinzufügen und nur etwa 5 Minuten kochen – bis die Ränder einer Auster kräuseln und wie eine Rüsche aussehen. Viel Spaß mit deinem Gumbo, Leute!


1 Pfund geräucherte Wurst, vorzugsweise Andouille, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Tasse Allzweckmehl, geteilt
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Pfund Hühnchen, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Tasse Pflanzenöl, geteilt
1 Tasse gehackte Zwiebel
1/2 Tasse gehackter Sellerie
1/2 Tasse gehackte grüne Paprika
1 oder 2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose (28 Unzen) Tomaten, gehackt
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel rote Paprika
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
7 Tassen Hühnerbrühe
5 bis 6 Tassen gekochter Reis

Garnierung: Petersilie und gehacktes Frühlingszwiebelfiletpulver

In einer großen Bratpfanne die braune Wurst bei mittlerer Hitze herausnehmen und beiseite stellen.

Kombinieren Sie 1/2 Tasse Mehl und Salz auf Wachspapier und baggern Sie Hühnchenstücke leicht darin aus.

Fügen Sie 1/2 Tasse Öl hinzu, um das Hühnchen in der Pfanne zu braten, bis es goldbraun ist, und geben Sie es etwa 7 Minuten zur Wurst.

Mach eine Mehlschwitze: In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze das restliche Öl sehr heiß erhitzen. Das restliche Mehl auf einmal unter ständigem Rühren hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie Mehlschwitze, bis sie eine mittlere Farbe haben.

Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika sofort unterrühren und die Hitze ausschalten. (Die heiße Mehlschwitze kocht Gemüse und das kalte Gemüse verhindert, dass die Mehlschwitze verkocht.) Wenn das Gemüse zart ist, stellen Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe ein. Fügen Sie Knoblauch, Wurst und Hühnchen hinzu. Tomaten, restliche Gewürze und Hühnerbrühe unterrühren.


Schau das Video: Smoked Chicken Gumbo BEST EVER! - Ep. 16 (Januar 2022).