Traditionelle Rezepte

Amerika liebt Prosecco

Amerika liebt Prosecco

Ich war in letzter Zeit auf so vielen Partys und Empfängen, bei denen mir der erste Wein angeboten wurde? ein Glas Prosecco. Es ist Italiens größte Weinkategorie und es ist nicht schwer zu verstehen, warum.

Erstens ist die Auswahl innerhalb der Schaumweinsorten begrenzt und Prosecco ist halber Preis der großen Champagner (und ein Zehntel oder weniger des Preises der exklusivsten Beispiele von Champagner). Die meisten Prosecco werden für 15 US-Dollar oder weniger verkauft.

Zweitens ist es sofort einfach zu mögen. Es muss nicht als etwas verkauft werden, das „an dir wächst“. Der Wein ist von strohgelber Farbe, leicht und fruchtig mit Aromen von weißen Blumen und grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten, die den Geschmack dominieren.

Drittens ist es flexibel. Es kann der Toastwein sein, er kann mit Meeresfrüchten, Geflügel oder cremigen Nudelgerichten kombiniert werden, und er kann inder Körper eines Cocktails.

Viertens ist es zuverlässig. Jahrgänge, Korkgeschmack und ähnliche Dinge kommen in Diskussionen über den Wein einfach nicht vor. Es ist gemacht, um jung konsumiert zu werden.

Bei all dieser Freizügigkeit mag Prosecco wie ein Wein ohne Regeln klingen. Das wäre jedoch falsch. Hier sind einige „Fakten vor Ort“ über Prosecco.

Prosecco wird mit 85 Prozent oder . hergestellt mehr von der Glera-Traube. Eine spezifische Liste anderer Sorten schränkt ein, wie weit Nase und Gaumen des Weines von der Referenz von Glera abweichen können. Die bekanntesten dieser anderen Sorten sind Chardonnay, Pinot Grigio und Pinot Noir.

Prosecco muss ein Weißwein sein, was sich auf die Herstellungsmethode auswirkt. Dies zeigt sich daran, dass eine der zugelassenen Rebsorten Pinot Nero (Pinot Noir) ist, das Rückgrat der Rosé-Schaumweine in der Champagne, Franciacorta (Italien) und der Neuen Welt. Tatsächlich muss Franciacorta Rosé neben weißen Sorten mindestens 15 Prozent Pinot Nero enthalten. Somit liegt die magische 85/15-prozentige Mischung aus weißen/roten Trauben, um den Rosé von Franciacorta zu erhalten, innerhalb der Traubenmischungsregeln des Prosecco.

Um zu verhindern, dass ein Rosé entsteht, müssen die roten Trauben von der Haut genommen werden, bevor der Most mit Hautfarbe imprägniert wird. In den Regalen der Geschäfte sieht man häufig Roséflaschen neben Prosecco, sogar vom selben Weingut. Ein genauer Blick zeigt, dass sie nicht als Prosecco bezeichnet werden. Aus naheliegenden Gründen war die Entscheidung, einen Prosecco-Rosé nicht zuzulassen, unter Winzern und Winzern umstritten.

Prickelnder Prosecco hat drei Süßekategorien. In aufsteigender Süße sind sie: brut (weniger als 12 Gramm Zucker/Liter), extra trocken (zwischen 12 und 17) und trocken, auch bekannt als Demi-Sec (17 bis 32 Gramm).

Prosecco wird normalerweise anders hergestellt als Champagner. Die Nachgärung findet in einem großen Tank statt in der Flasche. Dies ist als Martinotti-Methode (und auch als Charmat-Methode) bekannt. Dies hat mehrere Unterschiede. Erstens ist es einfach billiger und senkt die Kosten des Endprodukts. Zweitens ermöglicht es, dass ein Inventar nach großen Ernten im Tank gehalten und bei Bedarf in Flaschen abgefüllt wird. Drittens verändert das Fehlen einer Alterung auf der Hefe die organoleptischen Eigenschaften des Weins drastisch. Er ist eher frisch und fruchtig als hefig und autolysiert. Viertens sind die Blasen größer und weniger langlebig als bei einem Champagner-Wein. Dies scheint ein Ergebnis der Martinotti-Methode zu sein.

Eine Ausnahme hiervon ist, dass die Herstellungsweise des Champagners für die DOCG-gekennzeichneten Weine erlaubt ist. Wenn es verwendet wird, erscheint mit ziemlicher Sicherheit der Begriff Metodo Classico auf dem Frontetikett.

Was sind gute Beispiele für Prosecco auf dem US-Markt? Hier sind drei:

Der Bisol Jeio Prosecco DOC ist strohgelb mit hellgrünen Nuancen und einem fruchtigen Bouquet von Apfel, leichten Anklängen von Aprikose und Zitrone. Das Aroma ist blumig, frisch und angenehm und erinnert an Weiß- und Wiesenblumen. Der Geschmack ist elegant am Gaumen, weich und hat einen fruchtigen Nachgeschmack. Jeios frischer, jugendlicher Charakter passt gut zu leichten Speisen und Canapés und ist ein idealer Start ins Essen oder einfach als Aperitif.

Der Mionetto Prosecco Brut DOC hat ein intensives fruchtiges Bouquet mit einem Hauch von goldenen Äpfeln. Er ist sehr trocken, frisch, leicht im Körper und ausgewogen. Dieser Wein eignet sich perfekt allein als Aperitif oder als genussvolle Ergänzung zu Vorspeisen wie Schinken oder mildem Käse.

Mit einer blassen Zitronenfarbe ist die Villa Sandi Prosecco DOC mit Aromen von Apfel, Birne und einem Hauch Blumen; trocken und leicht im Körper mit Aromen von Pfirsich, Zitrone und Limette, frischem Apfel und Melone. Ein ausgezeichneter Aperitif zu herzhaften Vorspeisen oder gedünsteten Schalentieren.

Mich hat Mionetto unter den Prosecco-Produzenten persönlich beeindruckt. Sie produzieren eine Reihe von Weinen im Einzelhandel von 9 bis 27 US-Dollar mit stetig steigender Qualität. Die Premiumweine sind besonders gute Beispiele für die Kunst des Möglichen innerhalb der Martinotti-Methode.

Mit den bevorstehenden Feiertagen wird Prosecco auf der Tagesordnung vieler Menschen stehen.


Ivy Mix’s ‘Spirits of Latin America’ ist eine Hommage an die Region in 100 Rezepten

Als Chefbarkeeperin und Miteigentümerin der Bar Leyenda in Brooklyn ist Ivy Mix seit ihrer Landung in New York City eine einflussreiche Kraft in einigen der berühmtesten Cocktailbars des Landes. Aber es sind die vier Jahre, die sie in Südamerika verbracht hat, die für die für den James Beard Award nominierte Unternehmerin eine unerschütterliche Inspirationsquelle waren.

In ihrem neuen Buch “Spirits of Latin America” würdigt Mix ihre immense Liebe zu den verschiedenen Kulturen und Spirituosen in ganz Lateinamerika mit einer Sammlung von mehr als 100 Cocktailrezepten, von denen viele ihren Ursprung in Leyenda haben. Wie Mix gegenüber VinePair sagt: „Ich glaube, dass Destillate fantastische kulturelle Repräsentationen ihrer Heimat sind. ‘Spirits of Latin America’ ist, dass ich diese Überzeugungen niederschreibe.“

Mix hofft, dass ihr Buch Cocktail-Enthusiasten einer größeren Welt der Spirituosen näher bringt, und stellt fest: „Nicht viele Leute machen Cocktails aus Dingen wie Pisco oder Cachaça. Diese Geister und ihre Kulturen zu feiern, macht sie einzigartig.“

Alles, was Sie online bestellen können, um Ihre Hausbar auf lange Sicht zu lagern

In Mixs Buch wird der Shadow Boxer vorgestellt, eine Wendung des Negroni und ein Standbein in Leyenda, in dem Cachaça, eine brasilianische Spirituose aus fermentiertem Zuckerrohrsaft, den traditionelleren Gin ersetzt. Neben trockenem Wermut und Campari enthält das Getränk eine willkommene Balance aus Aprikosen-Eau de Vie und Pamplemousse-Likör.

Mix unterstreicht auch die Vielseitigkeit dieser Liköre für eine moderne Cocktailkarte. Im False Alarm ergänzt peruanischer Pisco Campari, Zitronensaft und Himbeersirup, der mit Champagner abgerundet wird. Der Pancho Perico hebt Rhum Agricole auf eine andere Ebene, indem er ihn mit Bourbon, Sherry, Ananassaft und einem leicht würzigen und süßen Poblano-Sirup mischt.

„Die Leute kennen sich mit Gin, Whisky, Wodka usw. aus, aber es gab ein eklatantes Loch bei Spirituosen aus der sogenannten ‚Neuen Welt‘ des Südens“, sagt sie. "Wenn Sie diese Spirituosen mögen, sollten Sie sie kennen."

Das Schattenboxer-Rezept

„Dieser Cocktail begann als eine weitere Negroni-Variation, wurde aber zu etwas ganz Eigenem und einem Grundnahrungsmittel für uns bei Leyenda. Der hier ausgewählte Cachaça ist eine Mischung aus ungealtertem Silber mit einem Hauch europäischer Eiche, die sich gut mit der bitteren Süße des Camparis verträgt. Der trockene Wermut trägt das Aprikosen-Eau de Vie, um die reiche Frucht des Cachaça noch weiter hervorzuheben, und der Pamplemousse-Likör verbindet alles mit den Zitrusfrüchten des Campari.“

Das Fehlalarm-Rezept

„Als ich während meines Studiums für kurze Zeit in Peru lebte, tranken wir jedes Mal, wenn wir ausgingen, eine leuchtend rote, süße Cola namens Kola Inglesa mit Pisco. Es war sicherlich das zuckersüße Katervergnügen eines College-Studenten, aber als ich anfing, tiefer in die Cocktailkreation einzutauchen, erinnerte ich mich gerne daran und erfand diese schickere Version. Er ähnelt dem Kola Inglesa wirklich nur in seinem roten Aussehen, da die Bitterkeit des Campari ihm einen ganz anderen Geschmack verleiht: frischer und nuancierter.“

Das Pancho Perico-Rezept

„Dieser Drink von Shannon Ponche aus Leyenda ist ein großer, leicht würziger Hingucker. Wir garnieren es traditionell mit einem Bananenblatt für einen visuellen Effekt, aber es ist nicht notwendig. Die leuchtend grüne Farbe spricht für sich. Dieser Cocktail erwies sich als Tor zum Rhum Agricole. Wenn Sie vielleicht skeptisch gegenüber seiner Köstlichkeit sind, peitschen Sie dies auf, um Ihre Meinung zu ändern.“

Holen Sie sich diese Rezepte und mehr in die durchsuchbare Cocktail-Datenbank von VinePair.

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„Als ich während meines Studiums für kurze Zeit in Peru lebte, tranken wir jedes Mal, wenn wir ausgingen, eine leuchtend rote, süße Cola namens Kola Inglesa mit Pisco. Es war sicherlich das zuckersüße Katervergnügen eines College-Studenten, aber als ich anfing, tiefer in die Cocktailkreation einzutauchen, erinnerte ich mich gerne daran und erfand diese schickere Version. Er ähnelt dem Kola Inglesa wirklich nur in seinem roten Aussehen, da die Bitterkeit des Campari ihm einen ganz anderen Geschmack verleiht: frischer und nuancierter.“

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„Als ich während meines Studiums für kurze Zeit in Peru lebte, tranken wir jedes Mal, wenn wir ausgingen, eine leuchtend rote, süße Cola namens Kola Inglesa mit Pisco. Es war sicherlich das zuckersüße Katervergnügen eines College-Studenten, aber als ich anfing, tiefer in die Cocktailkreation einzutauchen, erinnerte ich mich gerne daran und erfand diese schickere Version. Er ähnelt dem Kola Inglesa wirklich nur in seinem roten Aussehen, da die Bitterkeit des Campari ihm einen ganz anderen Geschmack verleiht: frischer und nuancierter.“

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„Dieser Drink von Shannon Ponche aus Leyenda ist ein großer, leicht würziger Hingucker. Wir garnieren es traditionell mit einem Bananenblatt für einen visuellen Effekt, aber es ist nicht notwendig. Die leuchtend grüne Farbe spricht für sich. Dieser Cocktail erwies sich als Tor zum Rhum Agricole. Wenn Sie vielleicht skeptisch gegenüber seiner Köstlichkeit sind, peitschen Sie dies auf, um Ihre Meinung zu ändern.“

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„Die Leute kennen sich mit Gin, Whisky, Wodka usw. aus, aber es gab ein eklatantes Loch bei Spirituosen aus der sogenannten ‚Neuen Welt‘ des Südens“, sagt sie. "Wenn Sie diese Spirituosen mögen, sollten Sie sie kennen."

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„Die Leute kennen sich mit Gin, Whisky, Wodka usw. aus, aber es gab ein eklatantes Loch bei Spirituosen aus der sogenannten ‚Neuen Welt‘ des Südens“, sagt sie. "Wenn Sie diese Spirituosen mögen, sollten Sie sie kennen."

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„Die Leute kennen sich mit Gin, Whisky, Wodka usw. aus, aber es gab ein eklatantes Loch bei Spirituosen aus der sogenannten ‚Neuen Welt‘ des Südens“, sagt sie. "Wenn Sie diese Spirituosen mögen, sollten Sie sie kennen."

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Das Pancho Perico-Rezept

„Dieser Drink von Shannon Ponche von Leyenda ist ein großer, leicht würziger Hingucker. We traditionally garnish it with a banana leaf for visual effect, but it’s not necessary. The bright green color speaks for itself. This cocktail proved itself a gateway to rhum agricole. If you’re perhaps skeptical of its deliciousness, whip this up to change your mind.”

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Ivy Mix’s ‘Spirits of Latin America’ Is a Tribute to the Region in 100 Recipes

As the head bartender and co-owner of the Brooklyn-based bar, Leyenda, Ivy Mix has been an influential force in some of the country’s most iconic cocktail bars ever since she touched down in New York City. But it’s the four years she spent living in South America that have been an unwavering source of inspiration for the James Beard Award-nominated entrepreneur.

In her new book, “Spirits of Latin America,” Mix pays tribute to her immense love of the diverse cultures and spirits found throughout Latin America through a collection of more than 100 cocktail recipes, many of which originated at Leyenda. As Mix tells VinePair, “I believe that distillates are fantastic cultural representations of their homes. ‘Spirits of Latin America’ is me putting into writing these beliefs.”

Mix hopes her book exposes cocktail enthusiasts to a wider world of spirits, noting, “Not that many people are making cocktails out of things like pisco or cachaça. Celebrating these spirits and their cultures is what makes them unique.”

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Featured in Mix’s book is the Shadow Boxer, a twist on the Negroni and a mainstay at Leyenda, in which cachaça, a Brazilian spirit made from fermented sugarcane juice, is substituted for the more traditional gin. In addition to dry vermouth and Campari, the drink includes a welcome balance of apricot eau de vie and pamplemousse liqueur.

Mix also highlights the versatility of these liquors for a modern cocktail menu. In the False Alarm, Peruvian pisco complements Campari, lemon juice, and raspberry syrup, which is topped off with Champagne. The Pancho Perico takes rhum agricole to another level by mixing it with bourbon, sherry, pineapple juice, and a mildly spicy and sweet poblano syrup.

“People know about gin, whiskey, vodka, etc., but there was a glaring hole about spirits from the so-called ‘New World’ of the south,” she says. “If you like these spirits, you should know about them.”

The Shadow Boxer Recipe

“This cocktail started as yet another Negroni variation, but ended up something very much its own thing and a staple for us at Leyenda. The cachaça I selected here is a blend of an unaged silver with a touch of European oak, which lends itself well to the bitter sweetness of the Campari. The dry vermouth carries the apricot eau de vie to bring out the cachaça’s rich fruit even further, and the pamplemousse liqueur comes in to link everything back to the citrus of the Campari.”

The False Alarm Recipe

“When I lived in Peru for a short stint in college, we drank a bright red, sweet cola called Kola Inglesa with pisco whenever we went out. It was certainly a college student’s sugary hangover delight but when I started to dive deeper into cocktail creation, I remembered it fondly and made up this fancier version. It really only resembles the Kola Inglesa in its red appearance, as the bitterness of the Campari gives it a different flavor altogether: fresher and more nuanced.”

The Pancho Perico Recipe

“This drink, by Shannon Ponche of Leyenda, is a tall, slightly spicy stunner. We traditionally garnish it with a banana leaf for visual effect, but it’s not necessary. The bright green color speaks for itself. This cocktail proved itself a gateway to rhum agricole. If you’re perhaps skeptical of its deliciousness, whip this up to change your mind.”

Get these recipes and more in VinePair’s searchable cocktail database.

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As the head bartender and co-owner of the Brooklyn-based bar, Leyenda, Ivy Mix has been an influential force in some of the country’s most iconic cocktail bars ever since she touched down in New York City. But it’s the four years she spent living in South America that have been an unwavering source of inspiration for the James Beard Award-nominated entrepreneur.

In her new book, “Spirits of Latin America,” Mix pays tribute to her immense love of the diverse cultures and spirits found throughout Latin America through a collection of more than 100 cocktail recipes, many of which originated at Leyenda. As Mix tells VinePair, “I believe that distillates are fantastic cultural representations of their homes. ‘Spirits of Latin America’ is me putting into writing these beliefs.”

Mix hopes her book exposes cocktail enthusiasts to a wider world of spirits, noting, “Not that many people are making cocktails out of things like pisco or cachaça. Celebrating these spirits and their cultures is what makes them unique.”

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Featured in Mix’s book is the Shadow Boxer, a twist on the Negroni and a mainstay at Leyenda, in which cachaça, a Brazilian spirit made from fermented sugarcane juice, is substituted for the more traditional gin. In addition to dry vermouth and Campari, the drink includes a welcome balance of apricot eau de vie and pamplemousse liqueur.

Mix also highlights the versatility of these liquors for a modern cocktail menu. In the False Alarm, Peruvian pisco complements Campari, lemon juice, and raspberry syrup, which is topped off with Champagne. The Pancho Perico takes rhum agricole to another level by mixing it with bourbon, sherry, pineapple juice, and a mildly spicy and sweet poblano syrup.

“People know about gin, whiskey, vodka, etc., but there was a glaring hole about spirits from the so-called ‘New World’ of the south,” she says. “If you like these spirits, you should know about them.”

The Shadow Boxer Recipe

“This cocktail started as yet another Negroni variation, but ended up something very much its own thing and a staple for us at Leyenda. The cachaça I selected here is a blend of an unaged silver with a touch of European oak, which lends itself well to the bitter sweetness of the Campari. The dry vermouth carries the apricot eau de vie to bring out the cachaça’s rich fruit even further, and the pamplemousse liqueur comes in to link everything back to the citrus of the Campari.”

The False Alarm Recipe

“When I lived in Peru for a short stint in college, we drank a bright red, sweet cola called Kola Inglesa with pisco whenever we went out. It was certainly a college student’s sugary hangover delight but when I started to dive deeper into cocktail creation, I remembered it fondly and made up this fancier version. It really only resembles the Kola Inglesa in its red appearance, as the bitterness of the Campari gives it a different flavor altogether: fresher and more nuanced.”

The Pancho Perico Recipe

“This drink, by Shannon Ponche of Leyenda, is a tall, slightly spicy stunner. We traditionally garnish it with a banana leaf for visual effect, but it’s not necessary. The bright green color speaks for itself. This cocktail proved itself a gateway to rhum agricole. If you’re perhaps skeptical of its deliciousness, whip this up to change your mind.”

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Mix also highlights the versatility of these liquors for a modern cocktail menu. In the False Alarm, Peruvian pisco complements Campari, lemon juice, and raspberry syrup, which is topped off with Champagne. The Pancho Perico takes rhum agricole to another level by mixing it with bourbon, sherry, pineapple juice, and a mildly spicy and sweet poblano syrup.

“People know about gin, whiskey, vodka, etc., but there was a glaring hole about spirits from the so-called ‘New World’ of the south,” she says. “If you like these spirits, you should know about them.”

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“This cocktail started as yet another Negroni variation, but ended up something very much its own thing and a staple for us at Leyenda. The cachaça I selected here is a blend of an unaged silver with a touch of European oak, which lends itself well to the bitter sweetness of the Campari. The dry vermouth carries the apricot eau de vie to bring out the cachaça’s rich fruit even further, and the pamplemousse liqueur comes in to link everything back to the citrus of the Campari.”

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