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Rezept für Lamm-Cacciatore

Rezept für Lamm-Cacciatore

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  • Eintopf und Auflauf
  • Cacciatore

In Italien als „Abbacchio alla cacciatora“ bekannt, ist dies ein traditionelles Ostergericht aus Frühlingslamm.

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1kg Frühlingslamm (z.B. Keule oder Haxe), gewürfelt
  • einfaches Mehl, nach Bedarf
  • 120ml natives Olivenöl extra
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 Sardellenfilets in Öl
  • 120ml Weißwein
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 bis 4 Schöpfkellen heiße Gemüsebrühe
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Esslöffel Weißweinessig

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:45min ›Fertig in:1h

  1. Die Lammstücke mit Mehl bestäuben und zum Bestreichen wenden. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 Knoblauchzehen und 2 Sardellenfilets hinzu und rühren Sie um, um sie mit Öl zu überziehen. Lammstücke in einer Schicht dazugeben und von allen Seiten goldbraun braten.
  2. Wein angießen, Alkohol verdampfen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei oft kontrollieren und ab und zu eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen, um das Lamm feucht zu halten.
  3. Restliche Sardellenfilets, restliche Knoblauchzehe und Rosmarin fein hacken; in eine Schüssel geben und mit Weißweinessig verrühren.
  4. Überprüfen Sie das Lamm, um sicherzustellen, dass die Säfte klar sind; 5 Minuten vor dem Servieren die Sardellen-Essig-Mischung einrühren.

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Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel Oreganoblätter
  • Vier 10 Unzen fleischige Lammschulterkoteletts
  • Koscheres Salz
  • Pfeffer
  • 1 1/2 Tassen Kirschtomaten (8 Unzen), halbiert
  • 1/2 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
  • Dick geschnittene Kartoffelchips zum Servieren

In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Oregano hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren 1 Minute kochen, bis er duftet. Das Lamm mit den restlichen 2 EL Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und bei mäßig hoher Hitze braten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Tomaten und Oliven dazugeben und unter Rühren kochen, bis sie anfangen weich zu werden und das Lamm innerhalb von ca. 2 Minuten mittel-selten ist. Auf Teller verteilen und Kartoffelchips um das Lamm streuen. Den Pfannensaft über das Fleisch geben und servieren.


Was ist es

Es ist ein unglaublich einfaches Rezept, das aus Hühnchen und Mirepoix besteht, das in einer einfachen Tomatenbrühe mit Kräutern gekocht und geschmort wird. Cacciatore übersetzt aus dem Italienischen ins Englische als „Jäger“.

Cacciatore ist ein Kochstil, daher würde der Jägerstil bestimmte Zutaten wie Zwiebeln, Kräuter und Tomaten enthalten. Auch hier ist es wirklich einfach.

Italien, eines der Gründungsländer der modernen Kochkunst, war im 17. und 19. Jahrhundert kein besonders reiches Land. Viele der klassischen italienischen Lebensmittel, von denen Sie heute hören und sie essen, sind einfache bäuerliche Lebensmittel.

Das ist für die Italiener wie Chicken Cassoulet für die Franzosen.

Diese Rezepte sind einfach, sie sind köstlich und bestanden hauptsächlich aus dem, was übrig blieb oder leicht verfügbar war. Heutzutage werden Sie alle möglichen Variationen sehen, die Tonnen von verschiedenen Kräutern und Oliven und zufälligen Zutaten enthalten.

Ich sage in keiner Weise, dass dies schlechte Ergänzungen sind, aber sie spiegeln einfach nicht die klassische Natur davon wider. Der italienische Hühnchen-Cacciatore verwendet nur wenige Zutaten und verwendet entweder Hühnchen oder Kaninchen. Yup, ich sagte Kaninchen zusätzlich zu leicht verfügbar.


Leicht gekochtes gefrorenes Lammrezept

Nature's Logic Lightly Cooked Frozen Recipes sind herzhafte Mischungen aus freilaufendem, mit Gras gefüttertem neuseeländischem Lamm und unserem exklusiven Gemüse- und Obstkonzentrat. Es ist eine vollständige und ausgewogene Ernährung für Hunde und Katzen jeden Alters, jeder Größe und jeder Rasse.

Nature’s Logic Canine/Feline Lightly Cooked Frozen Lamb Recipe bietet eine vollständige und ausgewogene Ernährung für alle Lebensstadien von Hunden und Katzen und ist in der Nährstoffangemessenheit mit einem Produkt vergleichbar, das mit AAFCO-Fütterungstests nachgewiesen wurde.

*Nur bei Ihrem örtlichen, unabhängigen Tierfachhändler oder Naturkosthändler erhältlich

Zutaten

Lamm, Lammlunge, Ei, Lammleber, Lammherz, Tapiokawurzel, Schafsplasma, Fischöl, Bierhefe, Montmorillonit-Ton, Eierschalenmehl, getrockneter Grünkohl, Apfel, Aprikose, Artischocke, Heidelbeere, Brokkoli, Karotte, getrocknete Zichorienwurzel , Cranberry, getrockneter Seetang, getrocknete Petersilie, Kürbis, Spinat, Tomate

Was ist drin

100 % ganz natürlich

Frei von gängigen Allergenen

Probiotika

Enzyme

Keine synthetischen Vitamine oder Mineralien

Garantierte Analyse

Fütterungsanleitung & Anleitung:

Die zu verfütternde Futtermenge hängt von Gewicht, Aktivitätsgrad, Alter, Umgebung und Rasse des Tieres ab. Zu fütternde Produktportion auftauen und bei Raumtemperatur füttern. Kühlen Sie nicht verwendete Portionen. Sorgen Sie immer für Zugang zu sauberem, frischem Wasser. Erwachsener Hund: Füttern Sie 3 oz. pro 10 Pfund. Körpergewicht pro Tag. Welpe: Füttern Sie bis zum Doppelten der erwachsenen Menge an Welpen. Trächtigkeit des Hundes & Laktation: Füttern Sie bis zum Dreifachen der normalen Menge eines Erwachsenen. Erwachsene Katze: Füttern Sie 3 oz. pro 10 Pfund. Körpergewicht pro Tag. Kätzchen: Füttern Sie bis zum Doppelten der erwachsenen Menge. Trächtigkeit der Katze & Laktation: Füttern Sie bis zum Dreifachen der normalen Menge für Erwachsene.

Lagerung: Lebensmittelrollen sollten vor dem Servieren über einen Zeitraum von 24 bis 48 Stunden eingefroren und im Kühlschrank aufgetaut werden. Ungeöffnete Lebensmittel können nach dem Auftauen bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen der Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von sieben Tagen verbrauchen.


Hähnchen-Cacciatore nach römischer Art

Zutaten US-Metrik

  • 2 1/2 Pfund Hühnchen oder Perlhuhn, in 8 Stücke geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel ausgelassenes Schweinefett* oder 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen, ungeschält und leicht zerdrückt
  • Zwei (6 Zoll) Zweige Rosmarin
  • 4 EL Weißweinessig
  • 3 1/2 Unzen Weißwein
  • 4 Sardellenfilets aus der Dose (bei Salz gut abspülen, bei Öl nicht abspülen)

Richtungen

Die Hähnchenteile rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie das Schweinefett oder -öl in der größten Pfanne mit Deckel, die Sie haben (oder verwenden Sie 2, wenn Sie nicht alle Hühnchen bequem in eine Pfanne passen) und fügen Sie den Knoblauch und den Rosmarin hinzu.

2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis Sie die Kräuter stark riechen können, dies wird das Öl aromatisieren. Die Kräuter aus der Pfanne nehmen, bevor sie anbrennen und für später beiseite stellen. Die Hähnchenteile von allen Seiten ca. 10 Minuten braten und dabei rundum bräunen, bis sie eine satte goldene Farbe haben. Seien Sie geduldig und wenden Sie sie nicht zu oft, lassen Sie sie auf einer Seite bräunen und wenden Sie sich dann zur anderen.

Essig und Wein angießen und aufkochen. Die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen, dann die Sardellen und die reservierten Kräuter dazugeben und in die Flüssigkeit einrühren. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln. 1 Stunde kochen lassen oder bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt. Dies hängt von Ihrer Fleischsorte ab, also lassen Sie genügend Zeit, damit es wirklich weich wird. Überprüfen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit und fügen Sie ein wenig heißes Wasser hinzu, wenn sie trocken aussieht. Nach Bedarf würzen und auf weicher Polenta oder mit einfach blanchiertem Spinat servieren.

Früher war es einfacher, Schweinefett zum Kochen zu verwenden als teures Olivenöl. Es hat einen höheren Rauchpunkt als Olivenöl und verleiht Rezepten einen subtilen Geschmack. Einer der Autoren, Giancarlo, erinnert sich, dass er dies in seiner Jugend getan hat, als das Olivenöl für das Jahr zur Neige ging, Schweinefett die einzige Alternative war. Sie machten einfach fettige Schweinefleischstücke, indem sie das gehackte Fett langsam bei schwacher Hitze kochten. Wenn sich am Boden der Pfanne Fett bildet, gießen Sie es in eine Schüssel und stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und fahren Sie fort, bis kein Fett mehr aus den Schweinefleischstücken austritt. Das Fett abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Es hält sich wochen- oder sogar monatelang und kann nach Bedarf ausgelöffelt werden.

Bewertungen von Rezepttestern

Irene Siegel

Diese Version von Cacciatore hat mich wirklich überzeugt. Als Kind verbrachten wir so manchen „Dinner-Urlaub“ (d.h. Muttertag) in einem der klassischen Occidental Restaurants, ob The Union Hotel oder Negri’s. Jeder hatte immer Minestrone, gefolgt von Cacciatore, normalerweise mit Zwiebeln, Pilzen oder anderem Gemüse. Was ich an dieser Version liebte, war die strengere Behandlung. Ich habe beide Male etwas Wasser hinzugefügt, und tatsächlich habe ich in der zweiten Version immer noch die volle Menge an Wein und Essig verwendet, obwohl ich alles andere verkleinert habe und aufpassen musste, dass die Flüssigkeit nicht zu niedrig wurde, zumal es machte so eine perfekte Pasta-Sauce. Ich habe es mit Perlmutterschenkeln und -schenkeln und noch einmal mit nur den Oberschenkeln mit Knochen versucht, und ich denke, es ist einfacher, die kleineren Stücke in der Pfanne zum Bräunen zu manipulieren, mit denen Sie sehr gründlich sein möchten, da dies das einzige Mal ist es wird in der Lage sein, Farbe aufzunehmen. Ich habe auch darauf geachtet, dass nach dem Bräunen die Hautseite auf den Stücken liegt, damit sie so knusprig wie möglich bleiben. Verwenden Sie Ihre besten Sardellen (öffnen Sie das Glas Ortiz mit der kleinen kleinen Gabel) und wirklich guten Essig und Wein. Beim nächsten Mal mache ich auch eine schöne Portion Polenta zum Mitnehmen. Ich habe dies zuerst in einem schweren, emaillierten holländischen Ofen aus Gusseisen gemacht, und die kleinere Charge in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden, der höhere Seiten hatte als meine zu große Pfanne, ich wollte, dass das Fleisch etwas gemütlicher ist. Jetzt muss ich es bald noch einmal machen.

Angie Zoobkoff

Dies war einfach zuzubereiten, hatte einen tollen Geschmack und ergab zartes, saftiges Hühnchen. Zusammen mit sautiertem Spinat und Bratkartoffeln war es ein perfektes Sonntagsessen.

Chiyo Ueyama

Leckeres Hühnchen und herrliche Pfannensäfte ohne viel Aufhebens. Dieses Rezept hat für uns ein leckeres, einfaches Wochenendessen ergeben. Ich habe mich für Hähnchenkeulen entschieden, um die Zubereitung noch einfacher und wirtschaftlicher zu machen. Es dauerte ganze 45 Minuten, bis das Hühnchen zart wurde, und die Pfannensäfte schmeckten mit dem Essig hell, ohne scharf zu sein. Das Aroma von Rosmarin war herrlich. Ich servierte das Hühnchen mit sautierten grünen Bohnen, und die Sauce und der Knoblauch wurden mit warmem Ciabatta-Brot genossen. Ich teilte dieses Gericht mit demselben Verkoster, der auch Hühnchen mit 40 Knoblauchzehen hatte. Wir haben beides gleichermaßen geliebt! Pinot Grigio war der Wein meiner Wahl. Unechter Chardonnay wäre auch schön. Ich hatte kein normales Schweinefett, also habe ich Olivenöl verwendet.

Linda Pacchiano

Wir haben diese römische Version von Chicken alla Cacciatora wirklich genossen. Der Geschmack von Rosmarin, Knoblauch und Essig kam perfekt zur Geltung. Das Anbraten des Hühnchens für 10 Minuten gab ihm eine schöne goldene Farbe und verlieh ihm einen tollen Geschmack. Wir haben einen weißen Bordeauxwein verwendet. Ich servierte das Hühnchen mit sautierten Zucchini und gerösteten roten Kartoffeln.

Wenn du dieses Rezept machst, mach ein Foto und Hashtag #LeitesCulinaria. Wir würden uns freuen, Ihre Kreationen auf Instagram, Facebook und Twitter zu sehen.

Bemerkungen

Ich habe jahrelang an einem italienischen Ort im Norden von Minnesota gearbeitet. Sie haben dies getan. Die einzige Version die ich je probiert habe. Sie machen es ein bisschen anders (nicht viel, aber ein bisschen). Diese Version des Gerichts, das auf Italienisch auch als Jägerhuhn bekannt ist, wurde oft mit einem anderen reichhaltigen Gericht serviert. Carbonara……. Sie sind großartig zusammen!
Ich werde dieses Rezept ausprobieren, um zu sehen, wie nah sie beieinander sind. Liebe Hühnchen-Cacciatore mit Carbonara…… Tausende von Kalorien in diesem, aber soooo nummy!


Lammsteaks mit Artischocken und Kohl Rezept

Der zarte, süß-nussige Geschmack von Artischocken und duftender Honig-Rosmarin-Glasur ergänzt das Fleisch perfekt. Stellen Sie sicher, dass Sie ein hochwertiges Glas mit gegrillten Artischocken in Öl verwenden.

Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen, gerieben
  • 2 TL gehackte Rosmarinblätter, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Zitrone: Schale und Saft der Hälfte plus Hälfte zum Auspressen reserviert
  • 4 Lammkeulensteaks
  • 1 EL Honig (Thymianhonig, wenn du ihn bekommen kannst)
  • 6 𔃆 Artischockenherzen aus dem Glas, abgetropft und halbiert
  • 1 Spritzer Olivenöl zum Braten
  • 400 g Kohl, z.B. Wirsing oder Cavolo Nero, fein gerieben
  • Je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, gerieben
  • 2 TL gehackte Rosmarinblätter, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Zitrone: Schale und Saft der Hälfte plus Hälfte zum Auspressen reserviert
  • 4 Lammkeulensteaks
  • 1 EL Honig (Thymianhonig, wenn du ihn bekommen kannst)
  • 6 𔃆 Artischockenherzen aus dem Glas, abgetropft und halbiert
  • 1 Spritzer Olivenöl zum Braten
  • 14.1 Unzen Kohl, wie Wirsing oder Cavolo Nero, fein zerkleinert
  • Je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, gerieben
  • 2 TL gehackte Rosmarinblätter, plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Zitrone: Schale und Saft der Hälfte plus Hälfte zum Auspressen reserviert
  • 4 Lammkeulensteaks
  • 1 EL Honig (Thymianhonig, wenn du ihn bekommen kannst)
  • 6 𔃆 Artischockenherzen aus dem Glas, abgetropft und halbiert
  • 1 Spritzer Olivenöl zum Braten
  • 14.1 Unzen Kohl, wie Wirsing oder Cavolo Nero, fein zerkleinert
  • Je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Einzelheiten

  • Küche: Mittelmeer-
  • Rezepttyp: Lamm
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • Dient: 4

Schritt für Schritt

  1. Knoblauch, Rosmarin, Balsamico-Essig, Olivenöl extra vergine, Zitronenschale und -saft in eine flache Schüssel oder ein Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Lammsteaks dazugeben.
  2. Mit der Marinade überziehen, dann abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder idealerweise über Nacht marinieren lassen.
  3. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, erhitzen Sie eine Grillpfanne bei mittlerer und hoher Hitze, bis sie heiß ist. Das Lamm dazugeben und von jeder Seite 4 Minuten braten.
  4. Währenddessen den Honig in die übrig gebliebene Marinade einrühren und jedes Lammsteak während des Garens ein wenig damit bestreichen.
  5. Wenn das Lamm fast gar ist, die Artischockenherzen in die Pfanne geben und mit etwas Marinade beträufeln. 1 Minute anbraten lassen, dann wenden und die andere Seite braten.
  6. Das Lamm herausnehmen und 4-5 Minuten ruhen lassen.
  7. Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den Kohl und einen Spritzer Saft aus der reservierten Zitronenhälfte hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und welken lassen, bis sie gerade weich sind.
  8. Zum Servieren den Kohl in die Mitte jedes Tellers legen, ein Lammsteak darauf legen und die Artischocken und den eventuellen Pfannensaft an den Seiten löffeln. Zum Schluss noch ein paar Rosmarinblätter darüberstreuen.

Dieses Rezept stammt aus Ainsleys mediterranem Kochbuch von Ainsley Harriott (Ebury Press 20). Fotografie von Dan Jones.

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Bemerkungen

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Leichterer Hühnchen-Cacciatore

Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Prosciutto dazugeben und etwa 2 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Fett zurück in die Pfanne abtropfen lassen und beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten.

Die Zwiebel in der Pfanne verteilen, dann die Hähnchenbrust darauf legen. Mit Pfeffer würzen und 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es von beiden Seiten braun wird und die Zwiebel am Pfannenboden karamellisiert. Hähnchen herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Erhöhen Sie die Hitze, rühren Sie kurz um und gießen Sie, wenn der Wein brutzelt, den Wein hinzu und lassen Sie ihn 2 Minuten lang sprudeln, um ihn leicht zu reduzieren.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Schinken zurück in die Pfanne geben, dann die Tomaten (mit dem Löffel zerkleinern), das Tomatenmark und die Champignons unterrühren. Gib 4 EL Wasser in die leere Tomatendose, schwenke sie herum und gieße sie dann in die Pfanne. Bedecken Sie und köcheln Sie für 15-20 Minuten oder bis die Sauce eingedickt und leicht reduziert ist. Geben Sie dann das Hähnchen zurück in die Pfanne und kochen Sie es ohne Deckel ca. 15 Minuten oder bis das Hühnchen durch ist. Zum Servieren würzen und über die Petersilie streuen.


Hühnchen-Cacciatore-Eintopf mit Orzo

Backofen auf 220 °C/200 °C Umluft/Gas 7 vorheizen. Hähnchen mit 1 EL Öl einreiben und gut würzen, dann mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Auflaufform oder einen Bräter legen und 20-25 Minuten knusprig und goldbraun backen, aber allerdings nicht ganz gekocht. Aus der Schüssel nehmen und auf einen Teller legen.

Das restliche Öl in die Schüssel geben und mit dem Hühnerfett mischen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 5-8 Minuten backen, bis die Zwiebel weich ist.

Den Wein angießen, mit den Zwiebeln verrühren, dann in der Resthitze leicht verdampfen lassen, bevor Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Petersilienstängel und Tomaten dazugegeben werden. Brühwürfel in 300 ml kochendem Wasser auflösen und einfüllen, dann Essig, Kapern, ggf. Oliven und Orzo dazugeben. Gut umrühren und würzen.

Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne legen und 20 Minuten braten, bis die Sauce eingedickt ist, die Orzo zart und das Fleisch durchgegart ist. Rühre es um und lasse es 10 Minuten ruhen, damit der Orzo die überschüssige Flüssigkeit aufsaugen kann. Zum Servieren über die Petersilienblätter streuen.

REZEPTTIPPS
MACHEN SIE ES ZU EINEM ROAST ABENDESSEN

Tauschen Sie die Hähnchenschenkel gegen ein ganzes Hähnchen aus, braten Sie es zuerst 1 Stunde lang, bevor Sie es in die Sauce einbetten und weitere 20-30 Minuten kochen, bis es durch ist und der Orzo zart ist.


Hühnchen-Cacciatore

Hühnchen-Cacciatore ist so ein köstliches Gericht, es ist kaum zu glauben, wie wirtschaftlich es ist. Ich habe mein Hühnchen aus Marylands für 2,99 US-Dollar pro Kilo abgeholt, was es zu dem billigsten Stück Fleisch macht, das es gibt. Das Geheimnis besteht darin, die Sauce lange genug köcheln zu lassen, um reich und duftend zu werden.

Zutaten

• 4 Hühnchen Maryland, zu Trommelstöcken und Oberschenkelstücken verbunden • ¼ Tasse Mehl • 1 Esslöffel Olivenöl • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 1 große braune Zwiebel, gewürfelt • 1 Teelöffel getrocknete Oreganoblätter • 1 x 800g Dose zerdrückte Tomaten • ½ Teelöffel Salz • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • ½ Tasse Rotwein • Etwa 20 entsteinte Kalamata-Oliven • ½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt

Methode

1. Die Hähnchenteile in Mehl wenden und den Überschuss abschütteln.

2. In eine große Kochpfanne oder einen Emailletopf bei mittlerer Hitze das Öl geben. Wenn das Öl heiß ist, das bemehlte Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 5 Minuten goldbraun ruhen lassen. Wenden und auf der anderen Seite etwa 2 Minuten bräunen. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. Gießen Sie das meiste Fett in der Pfanne ab und lassen Sie etwa einen Esslöffel übrig. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Oreganoblätter zwei Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind. Tomaten, Salz, Pfeffer und Wein dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in den Topf legen und mit einem Deckel abdecken. 15 Minuten köcheln lassen, dann das Hähnchen wenden. Die Oliven darüberstreuen und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Mit Petersilie bestreut servieren, mit Nudeln oder knusprigem Brot.


Hühnchen-Cacciatore mit grünem Kardamom

Früher machte Mama Cacciatore aus den Kochbüchern der Women’s Weekly und servierte ihn immer mit Basmatireis. Dieser niedrige und langsame Eintopf zelebriert den starken blumigen und eukalyptischen Geschmack von ganzem grünem Kardamom und ist Comfort Food 101.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Grüner Kardamom ist die Dessertkönigin der indischen Gewürze.

Es hat eine blumige Süße, die es zu einer perfekten Ergänzung zu Kondensmilch und Rosenwasser macht und wird in allem von Kulfi und Kheer bis hin zu Barfi und Halwa verwendet. Aber auch für herzhafte Gerichte ist der grüne Kardamom mit seiner heiseren Eukalyptus-Qualität ideal geeignet.

In der traditionellen kaschmirischen Küche ist grüner Kardamom ein Grundnahrungsmittel in Paneer und Rogan Josh - festlichen, zeitaufwendigen Gerichten, die dieses besondere Gewürz verwenden, um das schwere aromatische Gewicht der reichhaltigen Masalas auf Tomatenbasis zu durchdringen.

Außerhalb von Curry verwende ich auf die gleiche Weise grünen Kardamom.

Bei Hühnchen-Cacciatore liegt die Stärke von grünem Kardamom in seiner Fähigkeit, mit den starken salzigen Umami-Aromen von Hühnerfett, Oliven, langsam gekochten Tomaten und gesalzenen Kapern mitzuhalten und einen blumigen Kontrast zu schaffen. Ein schöneres Gewürz könnte verloren gehen. Aber kein grüner Kardamom.

Die Verwendung des Gewürzes in dieser Art von Slow Cooking auf Tomatenbasis bedeutet, dass das Gewürz immer in seinem ganzen Zustand verwendet wird, als Schote und nicht als gemahlenes Gewürz. Die Änderung der Gewürzform verändert sein Geschmacksprofil: Durch das Zermahlen von Kardamom geht viel von seiner letzten und Intensität verloren, und das Gewürz selbst wird schöner, aber weit weniger wirkungsvoll.

Lassen Sie die Schoten für den ganzen Koch drin. Beim Wiedererhitzen der Mahlzeit nach dem Abkühlen entfernen Sie die Schoten - das ganze Gewürz geht beim Erhitzen ein zweites Mal durch das Gericht und überwältigt vorhandene Aromen.

Top-Tipps für grünen Kardamom

• Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um die Schoten zu zerbrechen, bevor Sie sie in die Schüssel geben, damit das Gewürz sein Aroma schneller und intensiver entfaltet.

• Grüner Kardamom passt wunderbar zu ganzen schwarzen Kardamomkapseln in herzhaften Gerichten. Verwenden Sie beim Kombinieren weniger von beidem: Zwei schwarze Kardamomkapseln und vier oder fünf grüne Kardamomkapseln reichen in einem Gericht mit einem starken Aromaprofil aus.

• Grüne Kardamom-Schoten sind köstlich durch Brei mit gemahlenem Zimt und Nelke erwärmt.

Zutaten

  • 1 Tasse Maisstärke
  • 3 Huhn Maryland
  • 3 EL Senföl (siehe Hinweis)
  • 4 Selleriestangen
  • 4 Möhren
  • 1 Lauch
  • 1 kleine weiße Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Lorbeerblätter
  • ½ TL feines rosa Salz
  • ½ TL gebrochener schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Kaschmir roter Chili
  • 6 grüne Kardamomkapseln, geknackt
  • ¼ Tasse gesalzene Kapern
  • ½ Tasse entsteinte Kalamata-Oliven
  • 2 EL Tomatenmark
  • 600 ml Kalbsfond
  • ½ Tasse sugo
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

  1. Auf einem Teller Maisstärke mit weißem Salz und gehacktem schwarzem Pfeffer würzen und das Hähnchen gut damit bestreichen.
  2. Senföl in einem großen Topf erhitzen, bis es brutzelt, dann das Hähnchen anbraten, bis es leicht karamellisiert ist und auf beiden Seiten braun wird.
  3. Sobald es gebräunt ist, den Topf vom Herd nehmen und das Hühnchen auf ein Papiertuch legen, dabei das Öl und das Fett im Topf aufbewahren.
  4. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotte und Lauch auf einem Schneidebrett fein würfeln, um das Mirepoix zu bilden.
  5. Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze und fügen Sie das gewürfelte Gemüse hinzu. Kochen Sie, bis es weich ist.
  6. Sobald das Mirepoix weich ist, fügen Sie alle restlichen Gewürze, das zusätzliche rosa Salz und schwarzen Pfeffer, Kapern, Oliven und Tomatenmark hinzu. Durchrühren.
  7. Nach dem Kombinieren Kalbsfond und Sugo hinzufügen. Mit etwas Wasser auffüllen, wenn zusätzliche Flüssigkeit im Topf benötigt wird.
  8. Bei abgenommenem Deckel drei bis vier Stunden bei sehr schwacher Hitze langsam garen, oder bis das Huhn vom Knochen fällt.
  9. Couscous, Reis oder Nudeln zubereiten und mit einem grünen Salat servieren.

Senföl ist in indischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es wird aus zerkleinerten Senfsamen hergestellt und ist ein Grundnahrungsmittel in den indischen Regionen. Wenn Sie kein Senföl haben, verwenden Sie stattdessen einfach das traditionelle Olivenöl.

Nicht nur Curry ist eine 14-tägige Rezeptkolumne auf SBS Food, die von der selbsternannten Spice Mistress selbst geleitet wird. Es teilt die geschmacklichen Erkenntnisse und das Potenzial hinter einem anderen Gewürz, das in Ihrer Vorratskammer verstaut werden kann und wird mit einer brandneuen Rezeptur gefeiert. Erfahren Sie hier mehr.


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