Traditionelle Rezepte

Trockenes Chimichurri-Rub-Rezept

Trockenes Chimichurri-Rub-Rezept

Ergibt etwa 3/4 Tasse Portionen

Zutaten

  • 3 Esslöffel getrocknete Oreganoblätter
  • 3 Esslöffel getrocknete Basilikumblätter
  • 2 Esslöffel getrocknete Petersilienflocken
  • 2 Esslöffel getrocknete Thymianblätter
  • 2 Esslöffel grobes koscheres Salz
  • 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel getrocknete Bohnenkrautblätter
  • 1 Esslöffel geräucherter Paprika
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 bis 2 Teelöffel getrocknete, zerkleinerte rote Paprika

Rezeptvorbereitung

  • Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. In einen luftdichten Behälter umfüllen. DO AHEAD Kann 1 Monat im Voraus erstellt werden. Bei Raumtemperatur lagern.

Rezept von Andrews Schloss, Abschnitt "Bewertungen"

Rocksteak-Rezept mit Allzweck-Steak-Rub und Chimichurri-Sauce

Dieser Blog macht es wahrscheinlich völlig unnötig, das Follow-Sentiment zu schreiben, aber ich liebe Essen. Die meisten meiner Freunde wissen das, also bin ich der Typ, den viele Leute in San Francisco nach Restaurantempfehlungen fragen. Hey Irvin, wo soll ich essen, wenn ich in der Stadt bin? Hey, lass uns brunchen, du hast dich für den Ort entschieden! Irgendwelche Vorschläge für die beste Bäckerei in San Francisco? Aber was die meisten Leute nicht verstehen, ist, dass ich es so sehr liebe, Essen aus der ganzen Stadt zu probieren, ich es selten tue. Ich tendiere dazu, Essen zu Hause zu machen, und mit meinen freiberuflichen Projekten, diesem Blog und dem Kochbuch, das ich schreibe, suche ich immer nach Essen, das ich schnell zu Hause zubereiten kann. In letzter Zeit bedeutet das mein einfaches Steak-Rub-Rezept für ein Rocksteak und ein bisschen Chimichurri-Sauce für AJ und mich. Abendessen in 30 Minuten und ein schickes Aussehen.

Das Beste an diesem Rocksteak-Rezept ist, dass sich die meisten Zutaten für den Rub in Ihrer Speisekammer befinden (oder in einem normalen Lebensmittelgeschäft abgeholt werden können) und im Voraus zubereitet werden, wenn Sie es wirklich möchten. Tatsächlich neige ich dazu, das Rub-Rezept zu verdoppeln und es in einem leeren Gewürzglas oder einem Druckverschlussbeutel aufzubewahren. Es ist super vielseitig und hält eine Weile.

Während das Steak grillt, ist die Chimichurri-Sauce natürlich ziemlich einfach zuzubereiten, aber Sie können sie auch im Voraus zubereiten. Wir grillen die doppelte Menge Steaks und bewahren die Steakreste für andere Mahlzeiten auf. Es ist großartig in einem Sandwich oder auf einem Salat, was bedeutet, dass ich zwei oder drei Mahlzeiten für die Woche zubereiten kann, wenn ich nur einmal das Abendessen koche. Perfekt für mich, da ich diesen Kuchen wieder backen muss … zum fünften Mal in Folge.



Galerie

  • 1/4 Tasse grob gehackte Petersilie
  • 3 Esslöffel Rotweinessig
  • 4 große Knoblauchzehen, gehackt (2 1/2 Esslöffel)
  • 2 Esslöffel Oreganoblätter
  • 2 Teelöffel zerdrückte rote Paprika
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

In einer Küchenmaschine Petersilie, Essig, Knoblauch, Oregano und zerdrückte rote Paprika mischen. Mit Salz und Pfeffer glatt würzen. Die Sauce in eine Schüssel geben und das Olivenöl über die Mischung gießen. Mindestens 20 Minuten stehen lassen.Trinkgeld: Diese Küchenmaschine von Cuisinart ist unser Favorit.


WIE MACHEN SIE GEGRILLTES FLANK STEAK MIT DRY RUB?

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.

In einer kleinen Schüssel die Zutaten des Rubs vermischen: geräucherter Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Chipotle-Chili-Pfeffer, Salz, Pfeffer und brauner Zucker.

Das Flankensteak auf ein Schneidebrett legen und die Gewürzmischung auf beiden Seiten des Flankensteaks einreiben.

Wenn Sie zum Grillen bereit sind, können Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl über das Flankensteak träufeln, um die Reibung auf dem Flankensteak zu erhalten und zu verhindern, dass es am Grill klebt, aber das ist optional.

Steak auf den Grill legen. Grillen Sie das Steak bis zum gewünschten Gargrad, etwa 5 Minuten pro Seite für medium-rare oder eine Temperatur von 140 Grad F.

Wenn Sie das Steak grillen, können Sie auch Ihren Maiskolben hinzufügen.

Den Mais etwa 10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Vom Herd nehmen und den Mais vom Kolben nehmen und in eine Schüssel geben.

Wenn Sie den Mais nicht grillen möchten, können Sie Dosen oder gefrorene verwenden und können diesen Schritt überspringen.


Ist Schweinefilet gesund?

Jawohl! Schweinefilet ist eine außergewöhnlich gute Quelle für mageres Protein – tatsächlich hat es weniger Kalorien pro Unze als Hähnchenbrust ohne Haut. Einfach gegrillt und mit Chimichurri serviert – einer perfekten, kohlenhydratfreien Sauce für Schweinefilet – ist dieses einfache Rezept für Schweinefilet genauso gesund wie es nur geht. Fügen Sie einen Salat hinzu und Sie haben eine Mahlzeit, die nicht nur für Keto und Whole30 zugelassen ist, sondern auch für alle erdenklichen Ernährungseinschränkungen geeignet ist. Milchfrei? Prüfen! Gluten-frei? Prüfen! Sojafrei? Prüfen! Dies bedeutet, dass es sich hervorragend für eine Dinnerparty eignet – solange keine Vegetarier in der Menge sind, sollten Sie golden sein.


Chimichurri (grüne Sauce für Rindfleisch)

Chimichurri ist eine argentinische grüne Sauce, die hervorragend zu Rindfleisch passt.

Ich hatte Chimichurri zum ersten Mal in einem brasilianischen Steakhouse. Ich war mir damals nicht ganz sicher, was es war. Das Fleisch schien eine grüne Marinade zu haben, die eine leichte Schärfe hatte. Die Marinade hatte auch einen Hauch von Essig. Ich beschloss, es selbst zu versuchen.

Die Zutaten für Chimichurri sind einfach und das Rezept lässt sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen. Wer es etwas schärfer mag, kann mehr getrocknete Pfefferflocken hinzufügen. Wenn es zu scharf ist, können Sie weniger hinzufügen.

Die Hauptzutat im Rezept ist Petersilie. Sie sollten frische italienische Petersilie verwenden, die auch als glatte Petersilie bekannt ist. Wenn Sie getrocknete Petersilie oder getrocknete Petersilie verwenden, ist der Geschmack nicht so lebendig und frisch. Ich habe getrockneten Oregano für die Zubereitung des Rezepts verwendet und habe keine so große Veränderung im endgültigen Geschmack bemerkt.

Sie können Chimichurri als Marinade verwenden, aber der Geschmack ist nach dem Kochen viel langweiliger und verworren. Wenn man es nach dem Kochen über Rindfleisch löffelt, erhält man ein viel helleres und frischer schmeckendes Gericht. Sie können beides tun, als Marinade verwenden und zum Servieren löffeln. Ich habe dies mit Flankensteak gemacht und es ergibt eine ziemlich leckere Mahlzeit.

Früher habe ich Steaks mit einer zusammengesetzten Butter serviert, aber jetzt serviere ich fast immer Chimichurri mit Steak.


Fleisher's Secret Chicken Rub Rezept | Koch das Buch

Wenn Sie auf dem Heimweg von der Arbeit ein ganzes Hühnchen mitnehmen, sparen Sie eine solide Stunde Vorbereitungs- und Bratzeit. Es ist ein Instant-Abendessen mit ein oder zwei Beilagen und lässt normalerweise genug Reste für eine weitere Mahlzeit oder zumindest ein Hühnchensalatsandwich übrig. Aber wenn Sie jemals einen dieser polierten Vögel im örtlichen Lebensmittelgeschäft abgeholt haben, besteht die Möglichkeit, dass es eine trockene, verkochte Enttäuschung war.

Trockene Vögel sind bei Joshua und Jessica Applestones Fleisher's Grass-Fed and Organic Meats definitiv nicht der Fall. Sie verkaufen Tonnen von Rotisserie-Hähnchen, die beste Sorte: lokal und artgerecht aufgezogen, alle gewürzt mit Fleisher's Secret Chicken Rub. Nicht mehr so ​​geheim, dieser Kundenliebling ist eine Mischung aus kräftigem Zwiebelpulver, Knoblauch, Cayennepfeffer, Paprika und getrockneten grünen Kräutern (Thymian, Salbei und Oregano). Die spezielle Mischung von Fleisher betont die feinen Hühnchen-Aromen, ohne sie durch Überwürzen zu überdecken.

Außerdem wirkt diese Einreibung Wunder bei anderen Proteinen außerhalb der Geflügelfamilie. Probieren Sie es mit Rind, Schwein oder sogar Fisch.

Wie immer bei unserer Cook the Book-Funktion haben wir diese Woche fünf (5) Exemplare von The Butcher's Guide to Well-Raised Meats zu verschenken.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Der Metzger-Leitfaden für gut aufgezogenes Fleisch von Joshua und Jessica Applestone und Alexandra Zissu, Copyright © 2011. Herausgegeben von Clarkson Potter, einem Geschäftsbereich von Random House, Inc.


Zutaten

  • Brauner Zucker &ndash Sie können hell- oder dunkelbraunen Zucker verwenden.
  • Salt &ndash Koscheres Salz eignet sich am besten für diese Trockenreibe.
  • Schwarzer Pfeffer &ndash Verwenden Sie immer frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für den besten Geschmack.
  • Zwiebelpulver &ndash Der süße Zwiebelgeschmack, den dieser Rub liefert, ergänzt den braunen Zucker und hilft, die anderen herzhaften Aromen auszugleichen.
  • Knoblauchpulver &ndash Wenn Sie nur eine Prise mehr hinzufügen möchten, machen Sie es! Ich liebe Knoblauch auch. Passen Sie nur auf, dass Sie es nicht übertreiben, da Knoblauchpulver die anderen Zutaten überwältigen kann.
  • Geräuchertes Paprikapulver &ndash Der zarte Räuchergeschmack, den dieser Paprika bietet, ist SO köstlich, besonders auf gegrillten Hähnchenschenkeln!
  • Getrocknete Petersilie &ndash Dieses getrocknete Kraut mit hellem Geschmack trägt dazu bei, die anderen Aromen in diesem Rub zu verstärken.
  • Getrockneter Thymian &ndash Obwohl getrockneter Thymian ziemlich scharf schmecken kann, passt er perfekt zu den anderen Kräutern in diesem Rezept.
  • Getrockneter Oregano &ndash Oregano kann ziemlich scharf sein, also pass auf, dass du nicht zu viel hinzugibst!
  • Cayennepfeffer &ndash Für eine würzigere Charge gegrillter Hähnchenschenkel verdoppeln Sie die Menge an Cayennepfeffer.
  • Hähnchenschenkel &ndash Ich verwende Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut und sie werden immer perfekt. Tupfen Sie sie nur mit einem Papiertuch trocken.

Smoky Sweet Dry Rub Flank Steak mit würzigem Chimichurri

Ich habe diese Woche mit Erschöpfung zu kämpfen. Ich kann kaum die Augen offen halten, geschweige denn herausfinden, wie man funktioniert. Die letzten zwei Monate haben mich definitiv eingeholt. Oh, und es ist im Grunde jetzt November – wo ist dieses Jahr geblieben?!

Ich muss mich entschuldigen, dass ich heute ein bisschen überfordert bin. Es ist tragisch, wie schlimm es geworden ist. Ich konnte gestern kaum einen Geburtstagsbrief schreiben. Ich schwöre, ich habe etwa 10 Minuten lang auf die leere Karte gestarrt, bevor ich den Stift zu Papier gebracht und eine extrem kurze, schlecht formulierte Notiz geschrieben habe…

Aber lassen Sie mich Ihnen von diesem Steak erzählen. Wenn Sie ein Steak-Rub brauchen, sollten Sie dies immer wieder verwenden. Es ist genau die richtige Balance zwischen rauchigen und süßen Aromen. Sobald Sie den würzigen Chimichurri hinzufügen, werden Sie mit FLAVOUR in die Geschmacksknospen gestoßen. Ich liebe es, verschiedene rauchige, süße und würzige Geschmacksrichtungen in einem Bissen zu kombinieren – so wird jede Mahlzeit zu einem Abenteuer!

Ich versuche gerade wirklich, mein Spiel mit Saucen zu verbessern, und dieser Chimichurri ist ein direktes Produkt dieser Bemühungen. Saucen sind so einfach zuzubereiten und fügen einem Gericht so viel hinzu! Ich weiß, dass ich dieses Chimichurri für die Nächte, in denen ich völlig erschöpft nach Hause komme, ohne Lust, eine komplizierte Mahlzeit zuzubereiten, in meinem Kühlschrank aufbewahre. Kochen Sie einfach ein Hühnchen, Steak oder Garnelen und garnieren Sie es mit der Sauce.


Was ist Chimichurri?

Es gibt zwei Arten: grüne Chimichurri und rote Chimichurri. Grüner Chimichurri wird aus Olivenöl, Rotweinessig, fein gehackter Petersilie, Oregano und Knoblauch sowie Gewürzen hergestellt. Red Chimichurri, der schärfere der beiden, enthält zusätzlich geräucherte Paprika und getrocknete rote Chilis, Cayennepfeffer oder Pfefferflocken. Einige Rezepte fügen auch rote Paprika hinzu.

Im original argentinischen Chimichurri sind Petersilie und Knoblauch die beiden dominierenden Geschmacksrichtungen, aber es gibt viele Variationen, wie zum Beispiel grüner Chimichurri mit Koriander.

Wofür wird Chimichurri-Sauce verwendet?

Chimichurri wird mit Steak und anderem gegrilltem Fleisch oder mit Hühnchen oder Roastbeef serviert. Mischen Sie es mit Reis zu einem duftenden Kräuterpilaw. Chimichurri kann auch als Marinade verwendet werden, zum Beispiel für Rindfleischspieße, die auf Spieße gefädelt und gegrillt werden.

Die Idee, Chimichurri als Aroma zu verwenden, funktioniert auch gut, indem die Grundzutaten der Sauce oder ein paar Esslöffel der fertigen Sauce zu Mayo, Aioli, Salatdressing oder zusammengesetzter Butter hinzugefügt werden.

Was ist Chimichurri-Gewürz?

Es ist eine bequeme Möglichkeit, eine Chimichurri-ähnliche Sauce zuzubereiten, wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben. Chimichurri-Gewürz, auch als Trockenreiben oder Trockenmarinade bezeichnet, enthält getrocknete Petersilie, Oregano, Knoblauch und Zwiebelpulver sowie andere Kräuter und Gewürze.

Für die Chimichurri-Sauce Olivenöl, Wasser, Essig und Zitronen- oder Limettensaft wie auf der Packung angegeben hinzufügen.

"Chimichurri ist eine fabelhafte grüne Sauce, die in der amerikanischen Restaurantlandschaft stetig an Popularität gewinnt", sagt Küchenchef John. "Dieses krautige, knoblauchartige, würzige und sehr grüne Gewürz passt hervorragend zu allen Arten von gegrilltem Fleisch."

Einige Lieblingsrezepte mit Chimichurri-Sauce

"Chimichurri ist ein argentinisches Gericht, das normalerweise zu gegrilltem Hühnchen oder Steak serviert wird", sagt Bren. "Dies ist meine Version, die authentisch sein kann oder auch nicht."