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Schweinefiletbraten mit Äpfeln und Kohl Rezept

Schweinefiletbraten mit Äpfeln und Kohl Rezept

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Schweinefilets werden mit Dijon-Senf, Honig und frischem Thymian umhüllt und dann auf einem Bett aus Kohl- und Apfelscheiben gebraten.

6 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 1/2 Kopf Grün- oder Rotkohl, entkernt und in dicke Spalten geschnitten
  • 2 große Äpfel - entkernt und in dünne Spalten geschnitten
  • 5 Esslöffel natives Olivenöl extra geteilt
  • 1 1/2 Teelöffel Meersalz, geteilt
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 2 Schweinefilets, geputzt
  • 1 Esslöffel grobkörniger Dijon-Senf
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 2 Teelöffel Honig
  • 1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie (optional)

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:30min ›Extra Zeit:10min › Fertig in:55min

  1. Backofen auf 190 C / Gas vorheizen 5. Eine Auflaufform leicht einfetten.
  2. Kohl und Äpfel mit 3 EL Öl, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in einem vorbereiteten Bräter schwenken und in einer gleichmäßigen Schicht anrichten.
  3. Schweinefilets mit restlichem Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Restliche 2 EL Öl mit Senf, Essig, Honig und Thymian in einer kleinen Schüssel verquirlen. Auf allen Seiten des Schweinefleischs verteilen; Schweinefleisch auf Kohl und Äpfel legen.
  4. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.
  5. Bräter aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill einschalten. Bräter auf den obersten Rost stellen und Schweinefleisch grillen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet und Kohl und Äpfel eine leichte Kohle haben, ca. 5 Minuten. Decken Sie den Bräter locker mit Folie ab und lassen Sie das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Servieren Sie das Schweinefleisch warm mit Kohl und Äpfeln, bestreut mit Petersilie (falls verwendet).

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Schweinefilet mit Rotkohl und Äpfeln

1 (16 Unzen) Schweinefilet, getrimmt von Silberhaut
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
2 Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
3/4 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse verpackter brauner Zucker
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1/4 Tasse kreolischer Senf
1/2 Kopf Rotkohl, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel ungesalzene Butter

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Das Öl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, insgesamt 5 bis 7 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie, bis das Schweinefleisch eine Innentemperatur von 140 Grad (für mittelgroß) erreicht hat, etwa 15 Minuten. Übertragen Sie das Schweinefleisch zum Ausruhen auf ein Schneidebrett. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze.

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie leicht weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und Thymian hinzu und kochen Sie, bis sie aromatisch sind, etwa 1 Minute. Äpfel, Essig, braunen Zucker, Hühnerbrühe und Senf dazugeben und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren, bis der Kohl weich ist, 5 bis 7 Minuten.

Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis die Butter in der Sauce geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf der Kohlmischung servieren.


Vorbereitung

Für das Schweinefleisch den Backofen auf 375°F vorheizen. Das Schweinefleisch rundum mit 1 TL Salz und 1 TL Fenchelpulver würzen. Einen großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 EL Butter im Olivenöl schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Schweinefleisch rundum anbraten, insgesamt etwa 6 Minuten lang, dann auf einen Teller geben.

Wenn das Schweinefleisch fertig ist, schmelzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter im Schmortopf und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Sobald der Knoblauch brutzelt, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie zusammenfällt, etwa 4 Minuten. Kohl, Lorbeerblätter und Thymian zugeben und mit restlichem Salz und Fenchelpulver würzen. Kochen, bis der Kohl gerade anfängt zu welken, etwa 5 Minuten. Weißwein dazugeben und zum Köcheln bringen. 1 Tasse Wasser hinzufügen. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Kohl und decken Sie den Topf ab. 20 Minuten braten.

Nach 20 Minuten den Deckel aufdecken, die 1/2 Tasse getrocknete Kirschen einrühren und weiterbraten, bis ein Thermometer, das in die Mitte des Schweinefleischs eingeführt wird, 145 ° F anzeigt, etwa 25 bis 30 Minuten mehr. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Sauce in einem mittelgroßen Topf 2 Tassen getrocknete Kirschen, Weißwein, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter und Thymian vermischen. Zum Köcheln bringen und kochen, bis die Kirschen sehr weich sind, etwa 20 Minuten. Etwas abkühlen lassen, Lorbeerblätter entfernen. In einen Mixer geben und Essig, Butter und Salz hinzufügen. Vorsichtig mixen, bis es glatt ist. Kehren Sie in den Topf zurück und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze, während Sie das Schweinefleisch fertigstellen.

Sobald das Schweinefleisch geruht hat, die Fäden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Schweinefleisch auf einem Kohlbett servieren, mit der Sauce an der Seite.


Methode

Backofen auf 200 °C/400 °F/Gas vorheizen 6.

Für den Schweinebauch einen Wasserkocher kochen und das kochende Wasser über die Schweinehaut gießen, das Wasser wegschütten. Den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen, dann die Haut mit dem Salz einreiben und in die Kerben drücken.

Zimtstangen, Nelken, geschnittene Äpfel, Orangen und Apfelwein auf den Boden eines Bräters geben. Den Schweinebauch darauflegen und eine Stunde in der Mitte des Ofens braten. Dann die Temperatur auf 140C/275F/Gas 1 reduzieren und 2 Stunden kochen lassen. Geben Sie mehr Apfelwein auf den Boden des Bräters, wenn die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Nach dem Garen den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für den Glühweinkohl die Butter in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel 4-5 Minuten braten, oder bis sie weich ist. Zimtstange, Muskatnuss, Sternanis und Lorbeerblatt zugeben und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen. Kohl, Apfelwein und Zucker einrühren, bis alles gut vermischt ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze, bis die Mischung köchelt. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 1-1½ Stunden köcheln lassen, oder bis der Kohl weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Sternanis und Zimtstange entfernen und das Johannisbeergelee einrühren.

Für die gesalzenen Mandeln die Mandeln und das Öl in einer Schüssel mischen und nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und 10 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Zum Servieren den Schweinebauch in Quadrate schneiden. Jeweils etwas Glühweinkohl in die Mitte von 8 Serviertellern geben, mit einem Stück Schweinebauch belegen und einige Kochsäfte darüber geben. Mit den gerösteten Mandeln garnieren.


Methode

Backofen auf 230C/210C Umluft/Gas 8 vorheizen.

Für den Schweinebauch den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, dann die ganze Haut mit Meersalz einreiben. 20 Minuten beiseite stellen.

Den Schweinebauch 30 Minuten braten, dann die Ofentemperatur auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas 3 reduzieren und weitere 1½ Stunden weitergaren. Nach dem Garen das Schweinefleisch an einem warmen Ort ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Rippensoße das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinerippchen dazugeben und von jeder Seite 3-4 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum karamellisiert sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und mit der Brühe übergießen. Zum Kochen bringen und mit einem Holzlöffel alle verbrannten Teile vom Boden der Pfanne abkratzen.

Die gebräunten Schweinerippchen zurück in die Pfanne geben, dann die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze, bis die Mischung köchelt, und köcheln Sie dann 1½ Stunden lang sanft weiter.

Währenddessen für die Apfelbrotsauce die Milch in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel mit 3 der Nelken bestäuben und in die heiße Milch geben. Einen der Äpfel mit den restlichen 2 Nelken bestäuben und zusammen mit der Zimtstange in die Pfanne geben. Wenn die Milch zu sprudeln beginnt, den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Entsorgen Sie nach dem Aufgießen den Apfel, die Zwiebel, die Nelken und die Zimtstange.

Semmelbrösel und Butter in die aufgegossene Milch geben, gut umrühren und leicht erhitzen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Apfel einreiben und den gemahlenen Zimt unterrühren.

Wenn die Garzeit der Schweinerippchen abgelaufen ist, die Rippchen entfernen und das Fleisch vom Knochen schieben. Hacken Sie das Fleisch und geben Sie es zurück in die Saucenmischung.

Zum Servieren den Schweinebauch tranchieren und die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten. Die Rippensoße in einem großen Krug daneben und die Apfelbrotsauce in einer großen Servierschüssel servieren. Erlaube jedem, sich selbst zu helfen.


Himmlischer Schweinebraten mit Bourbone

Lieber SOS: Hilfe! Ich habe ein wunderbares Rezept für Schweinebraten mit Bourbon und, glaube ich, Äpfeln verloren. Es erschien vor etwa drei oder vier Jahren in der Times.

Liebe Elaine: Nur damit du es weißt: Wenn am Ende dieses Rezepts von Passsauce gesprochen wird, beziehen sie sich auf die reduzierten Pfannensäfte, nicht auf die Flasche Bourbon.

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Das Fleisch mit Zitronensaft einreiben. Braunen Zucker, Mehl, Paprika und Salz mischen und den Braten damit einreiben. Mit Pfeffer bestreuen. Den Braten auf einen Fleischrost in einen Bräter mit Deckel legen und mit Petersilie und 1/4 Tasse Bourbon bestreuen. Mit einem Zahnstocher ein Lorbeerblatt auf den Braten stecken und Braten, Nelke und Zwiebel in die Pfanne geben. Abdecken und braten, 45 Minuten.

Jeden Apfel mit 1 Pflaume füllen. Nach 45 Minuten den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Deckel abnehmen. Die Äpfel mit der Schnittseite nach unten in einer überlappenden Schicht um den Braten legen. Gießen Sie die restliche 1/4 Tasse Bourbon über den Braten. Setzen Sie den Deckel wieder auf, stellen Sie den Braten wieder in den Ofen und kochen Sie weiter, bis ein Fleischthermometer anzeigt, dass die Innentemperatur 150 Grad erreicht hat, 40 bis 50 Minuten.

Fleisch und Äpfel in eine Servierschüssel geben. Den Kristallzucker in die Pfannensäfte geben und kochen, bis er um 1/2 reduziert ist. Den Braten in Scheiben schneiden und mit 1 Pflaume und 1/2 Apfel für jeden Diner servieren. Übergeben Sie zusätzliche Soße separat.

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Gebratenes Schweinefilet und Äpfel mit Pilzsauté

Das Filet etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 350 ° vorheizen. Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

1 EL erhitzen. Öl bei mittlerer Hitze in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Schweinefleisch und Apfelspalten in die Pfanne geben und kochen, dabei das Schweinefleisch gelegentlich wenden, bis Schweinefleisch und Äpfel gebräunt sind, 12–15 Minuten. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Schweinefleischs 140° anzeigt, 10–12 Minuten. Übertragen Sie Schweinefleisch und Äpfel zusammen mit allen Säften auf einen Teller. Bringen Sie die Pfanne zum Herd zurück.

Schritt 3

Restliche 1 EL erhitzen. Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Champignons zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, gelegentlich wenden, bis sie gebräunt und zart sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Salbei und ½ Tasse Wasser hinzu. Kochen, umrühren und alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, etwa 2 Minuten. Äpfel und angesammelte Säfte in die Pfanne geben und vermischen. Reservieren Sie 2–3 Unzen. Schweinefleisch und ¼ Tasse Pilze für Schweine-, Pilz- und Rucola-Salat.


Amerikanischer Cidre vs Französischer Cidre

Wir sprechen hier nicht über den in den USA und Kanada am weitesten verbreiteten &ldquocider. Das ist nur gepresster Apfelsaft, der manchmal mit Gewürzen verrührt wird.

An frischem Apfelwein ist nichts auszusetzen. Eigentlich hätten wir den Herbst auch ohne ihn überstehen können.

Als ich zum ersten Mal nach Frankreich reiste, verliebte ich mich unter anderem in Cidre. Es war prickelnd wie Champagner und hatte gerade genug Apfelsüße, um den Biss eines trockenen Weißweins zu zügeln.

Seitdem habe ich so gut wie Normandy Cidre gefunden.

Auf einer kürzlichen Reise nach Door County, WI, hörten wir von einem Weingut, das Apfelwein nach normannischer Art herstellte.

Island Orchard Cider verwendet Äpfel, die auf Washington Island angebaut werden, einem Gebiet mit einem ähnlichen Klima wie Nordfrankreich.

Wir lieben alles, was in Eiche gereift ist, daher waren wir überrascht, als ihr Oak Aged Apple Cider unser klarer Favorit war.

Die Eiche fügt nur einen Hauch von Holzkohle hinzu, um die leichte Süße der Äpfel abzurunden, als würde man einen Schuss Melasse in Ihren Glühwein geben. Dies ist ein trockener Apfelwein, der eher einem Brut-Champagner ähnelt, aber er passte hervorragend zur Süße des gepressten Apfelweins, den wir für unser Schweinefleisch verwendet haben.


Auf der Suche nach weiteren Slow Cooker-Rezepten? Darf Ich vorschlagen:

Sie kennen diese Rezepte, die so unterschiedlich klingen, dass sie nie ausprobiert werden? Legen Sie dieses unter dieser Überschrift ab, aber markieren Sie es VERSUCHEN, denn es ist erstaunlich!

Die Geschichte hinter diesem Rezept stammt aus einem zwanglosen Gespräch mit einem Freund. Sie und ich unterhalten uns regelmäßig über Essen, Rezepte und die ultimative Frage: ‚Was mache ich zum Abendessen?‘.

Ich hatte einen Schweinebraten zum Abendessen mitgenommen und erklärte, dass ich es so mache, wie ich es immer mache – mit ein paar Gewürzen oder einem Rub. Gut, aber nach Jahren so langweilig.

Sie schlug vor, ich versuche es Slow Cooker Honig Apfel Schweinebraten, also musste ich natürlich mehr Informationen zum Rezept einholen.

Sie fing an, Zutaten aufzulisten und natürlich breitete sich dieser säuerliche Blick auf meinem Gesicht aus. Schweinefleisch, Honig, Ingwer, Zimt … oder?

Sie versicherte mir, es sei der beste Schweinebraten aller Zeiten, und da ich schon einmal echte Gewinner von ihr bekommen habe, habe ich es ausprobiert. Allerdings habe ich das Rezept in den Mengen an Gewürzen und Saft etwas abgeändert.

Fazit: Ich sollte nicht so schnell bei diesem kritischen Gesicht bleiben Slow Cooker Honey Apple Pork Roast ist sehr einfach zuzubereiten. Außerdem hatte ich eigentlich alle Zutaten zur Hand, was ein weiterer Pluspunkt bei neuen Rezepten ist.

Während des langsamen Kochens waren die Düfte, die ich beim Betreten der Küche einfing, unwiderstehlich.

Es ist die Kombination aus Honig, Ingwer, Apfel und Zimt, die auf besondere Weise auf Ihre Nase trifft – und sich dennoch so warm und beruhigend anfühlt.

Slow Cooker Honig-Apfel-Schweinebraten ist jetzt in meiner regelmäßigen Rotation beim Kochen von Schweinebraten, und wenn es zu Ihren Gunsten zählt, ist es auch ein Paleo-Rezept. Für diejenigen, die sich für diese Art von Rezepten entscheiden, ist dieses hier genau das Richtige für Sie!

Wenn Sie dies zu einem geschredderten Schweinefleisch machen möchten, schneiden Sie es einfach und mischen Sie es mit einer Gabel, wenn Sie es fast fertig haben, und lassen Sie den Saft einlaufen. Ich habe es diesmal ganz belassen und die Sauce / Apfel / Zwiebel-Mischung auf die Schweinescheiben gelöffelt.

Wer hätte gedacht, dass diese fragwürdige Kombination von Zutaten so verdammt gut sein kann? Ein Bissen von einer Gabel voll Schweinefleisch, Apfel und Zwiebel – und Sie werden auch überzeugt sein. Dieser verdient, nein, schreit, versucht zu werden.


Reste von Schweinefleisch-Sandwich-Füller

Schweinefleisch zwischen zwei weichen Brotscheiben darf nicht fehlen. Das übrig gebliebene Schweinefleisch zu einer Pastete braten oder einfach in Streifen schneiden und mit etwas Apfelmus oder knackigen Salatblättern in dein Brot schichten.

Holen Sie sich das Rezept: Drei-Schweinepastete

Bildnachweis: Getty Images


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