Traditionelle Rezepte

Grillrippchen Rezept

Grillrippchen Rezept

Istock/Stephanie Fray

Grillsoße

Dieses Rezept für holländische Ofenrippen wird in dicker BBQ-Sauce erstickt und perfekt zubereitet.

[Anmerkung des Herausgebers: Lewis verwendet einen holländischen Ofen, der als Camping, Cowboy oder Chuckwagon bekannt ist und einen umrandeten Deckel hat, um Kohlen darauf zu legen. Wenn Sie ein Generikum verwenden Schmortopf, können Sie es einfach bei 325 Grad in Ihren heimischen Ofen stellen, anstatt heiße Kohlen zu verwenden, wie Terry es vorschreibt.]

Zutaten

  • 6 Pfund Schweine- oder Rinderrippen im Landhausstil, einzeln getrennt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine 28-Unzen-Flasche BBQ-Sauce, vorzugsweise Bull's Eye

Werkzeuge:

  • Ein 12-Zoll-Dutch-Ofen
  • 60 heiße Kohlen

Richtungen

Auf 12 Kohlen die Rippchen im Schmortopf leicht bräunen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bedecken Sie die Rippen mit Barbecue-Sauce.

Abdecken und mit 8 Kohlen unter dem Ofen und 14-16 Kohlen oben 1 ½-2 Stunden backen. (Sie müssen die Kohlen nach 50 Minuten Kochzeit durch neue ersetzen.) Wenn die Sauce während des Kochens zu dick wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um sie zu verdünnen.


BBQ Baby Back Ribs

Braunen Zucker, Salz, Senf, Paprika, Räucherpaprika, schwarzen Pfeffer und Knoblauchsalz in einer kleinen Schüssel vermischen. Achten Sie darauf, alle Klumpen mit den Fingern aufzubrechen. 1 Esslöffel Rub in einer kleinen Schüssel zum Servieren aufbewahren.

Entfernen Sie die silberne Haut von der Unterseite der Rippen, indem Sie mit den Fingern unter die dünne Membran gleiten und sie abziehen. Wiederholen Sie mit dem zweiten Rack. Die Rippchen von beiden Seiten mit dem Gewürz einreiben. In einer einzigen Schicht in einen großen Bräter legen und fest mit starker Folie abdecken. Den Bräter in den Ofen stellen und backen, bis die Rippchen weich sind, etwa 1 Stunde 15 Minuten.

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.

Die Rippchen auf jeder Seite 15 Minuten grillen, dabei beobachten und bei Bedarf wenden, insgesamt 30 Minuten lang. Die letzten 10 Minuten mit Jamie’s BBQ Sauce begießen. (Die Sauce geht am Ende weiter, weil sie auf Zucker basiert und Sie Ihre Rippen nicht verbrennen möchten.)

Lassen Sie die Racks 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie in einzelne Rippen schneiden. Bestreuen Sie die geschnittenen Rippen mit der reservierten Trockenreibe und servieren Sie sie zusammen mit zusätzlicher Sauce.

Jamies BBQ-Sauce

Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und rühren Sie, bis sie weich sind. Essig, Ketchup, braunen Zucker, Senf, Worcestershire-Sauce, Chilipulver, Cayennepfeffer und etwas Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen. Ausbeute: Ungefähr 4 Tassen.


Suchen Sie nicht weiter als unser Schweinerippchen-Rezept für das perfekte Essen für eine gemütliche Nacht. Nehmen Sie ein paar Babyrückenrippchen und feuern Sie sie im Ofen, damit Sie Ihre Füße hochlegen können. Ist der Fußball an? Die Nacht auf Netflix verbringen? Was auch immer Sie sich ansehen, unsere klebrigen BBQ-Ribs werden Ihren Abend mit Sicherheit zu einem großartigen machen.

Was du brauchen wirst

  • 2 Racks mit Babyback-Schweinerippchen
  • 8 EL Tomatenketchup
  • 8 EL weicher brauner Zucker
  • 2 EL süße Chilisauce
  • 2 EL Worcestershiresauce
  • 2 EL Sojasauce
  • 1TL Paprika
  • 2 Dosen Erfrischungsgetränk nach Ihrem Geschmack

Methode

  1. Heizen Sie den Backofen auf 160°C vor und legen Sie Ihre Rippchen in einen Bräter – machen Sie sich keine Sorgen, dass sie zu eng werden.
  2. Gießen Sie Ihr Erfrischungsgetränk und etwas Wasser darüber, sodass die Rippchen bedeckt sind, bevor Sie den Bräter fest mit Folie abdecken.
  3. Zwei bis drei Stunden braten, bis die Rippchen weich sind.
  4. Während die Rippchen braten, alle Saucenzutaten in eine Pfanne geben und unter Rühren etwa zwei Minuten leicht erhitzen und sprudeln.
  5. Wenn die Rippchen fertig sind, heben Sie sie vorsichtig mit einer Zange aus der Form und legen Sie sie zum Trocknen auf Küchenpapier, bevor Sie die Flüssigkeit aus der Form kippen und diese reinigen.
  6. Die trockenen Rippchen wieder in die Form geben und mit der klebrigen Sauce bestreichen, bevor sie zugedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen. Top Tipp: Mindestens eine Stunde reicht aus, wenn Sie es eilig haben, aber wenn Sie im Voraus planen, ist eine 24-Stunden-Marinierzeit am besten für den dekadentesten Geschmack.
  1. Wenn Sie zum Essen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und stellen Sie die mit den Rippchen gefüllte Form wieder in den Ofen. Drehen Sie die Babyrippen gelegentlich zurück.
  2. Wenn die Rippchen außen klebrig, heiß und knusprig sind, aus dem Ofen nehmen und zum Servieren in Scheiben schneiden!

Und das ist unser Schweinerippchen-Rezept – ein perfekter Geschmack für die perfekte Nacht vor dem Fernseher. Kombiniere es mit mit Kräutern glasierten Kartoffeln und einem wärmenden argentinischen Malbec für ein unglaubliches Geschmackstrio. Jetzt wissen Sie, wie man Rippchen im Ofen macht, und können die Zutaten von Ihrem lokalen SPAR abholen. Auf der Suche nach anderen fußballfreundlichen Rezepten? Melden Sie sich für unseren E-Newsletter an, um weitere Ballon d'Or-Gewinnerrezepte, saisonale Leitfäden und unsere neuesten Angebote und Wettbewerbe zu erhalten.


Vorbereitung

Schritt 1

Backofen auf 300° vorheizen. Die ersten 5 Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Legen Sie jedes Rippengitter auf eine doppelte Schicht Folie, streuen Sie alle Rippen ein. Die Roste einzeln einwickeln und auf 2 Backbleche verteilen.

Schritt 2

Rippchen backen, bis sie sehr zart sind, aber nicht auseinanderfallen, etwa 2 Stunden für Babyrücken und 3 Stunden für Spareribs. Rippen vorsichtig auspacken und alle Säfte aus der Folie in einen 4-Tassen hitzebeständigen Messbecher Saftreserven gießen. Rippchen vollständig abkühlen lassen. DO AHEAD: Rippchen können bis zu 3 Tage im Voraus gebacken werden (das Aroma entwickelt sich besser und die kalten Rippchen halten beim Durchheizen besser auf dem Grill zusammen). Säfte abdecken und kalt stellen. Rippchen in Folie einwickeln und kalt stellen.

Schritt 3

Machen Sie ein mittelheißes Feuer in einem Holzkohlegrill oder heizen Sie einen Gasgrill auf. Fügen Sie bei Bedarf Brühe oder Wasser zu Rippensäften hinzu, um 1 1/2 Tassen zu messen. Barbecue-Sauce zum Mixen einrühren.

Schritt 4

Rippchen grillen, mit Barbecue-Sauce-Mischung begießen und häufig wenden, bis sie stellenweise lackiert und verkohlt und durchgewärmt sind, 7-10 Minuten. Auf ein Schneidebrett übertragen, das zwischen den Rippen geschnitten wird, um es zu trennen. Auf einer Platte anrichten und mit zusätzlicher Barbecue-Sauce servieren.

Wie würden Sie die besten gegrillten Rippchen aller Zeiten bewerten?

Ich habe St. Louis Ribs gemacht und sie 3 Stunden gekocht. Sie fielen vom Knochen, also habe ich sie im Ofen fertig. Diese Rippchen sind supertolltoll und die Sauce ist köstlich!

Ich habe dieses Rezept mit Beef Ribs probiert. Ich denke, einer der Schlüssel ist, zuerst zu backen und zu kühlen, bevor Sie ihn wie angewiesen auf den Grill werfen. Hält die Rippchen wirklich zusammen und die Mischung aus Reiben und Sauce mit der zusätzlichen Zeit ist fantastisch. Ich habe die Rippchen vor dem Grillen 1/2 Stunde auf der Theke gelassen, um kein kaltes Fleisch auf einen heißen Grill zu legen. So heiß es hier im Sommer auch wird, den Großteil der Arbeit früh im Ofen zu erledigen und mit einem kurzen Grillen für die Knusprigkeit zu enden, ist nicht gut.

Dieses Rezept ist das einzige Rezept, das ich jemals wieder brauchen werde, um Rippchen zu machen. Es ist so lecker, dass ich nur zwei Änderungen vorgenommen habe, und zwar das Hinzufügen von braunem Zucker zum Rub und die Verwendung von geräuchertem Paprika. Dies zusammen mit Bon Appetit's Bourbon-Barbeque-Sauce zuzubereiten, ist so erstaunlich. Jeder, der diese Rippchen gegessen hat, nachdem ich sie gemacht habe, hat mir gesagt, dass es die besten Rippchen sind, die sie je hatten.

Wäre für Hilfe dankbar - der Laden schickte Spareribs, aber vorgeschnitten statt in Platten. Sollte ich etwas anders machen? Schätzen Sie jede Erkenntnis!

Lecker und so einfach. Ich hatte nur 3 Pfund St. Louis Ribs, aber ich habe sie genau wie beschrieben (nur die Gewürze verkleinert) für ca. 2 Stunden 45 Minuten im Ofen gekocht und dann auf dem Grill fertig. Kann es kaum erwarten, es immer wieder zu machen. Ich liebte den Trick, die Säfte in die Barbecue-Sauce zu mischen. Danke Claire!

Lächerlich. Ich hatte meine Zweifel, aber ich habe es trotzdem versucht. Unnötig zu erwähnen, dass sie perfekt herauskamen. Während des Grillens warf ich einige Apfelholzpellets auf die Kohlen, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen. Ich habe gerade 3/4 eines Racks mit Rippchen im Louis-Stil fertig. Ich frage mich, ob diese Methode mit einem Offset-Raucher funktionieren würde, um die Räucherzeit im Vergleich zum Räuchern von rohen Schweinerippchen zu beschleunigen?

Ich habe diese schon viele Male gemacht und sie funktionieren immer perfekt. Mir wurde sogar gesagt, ich sollte einen Marktstand für Restaurants / Bauern eröffnen, um sie zu verkaufen.

Diese Rippchen sind phänomenal, so lecker und einfach zuzubereiten. Ich empfehle sehr

Ich habe dieses Rezept zweimal beim ersten Mal im Ofen und beim zweiten Mal auf dem Smoker gemacht. Beide Male kamen die Rippchen perfekt heraus!

Ich habe ein paar Mal Rippchen mit dieser Methode gemacht und sie sind jedes Mal perfekt geworden - wunderschön zart mit einem schönen Saibling außen. Definitiv meine bevorzugte Technik für Rippen von jetzt an.

Die Bildunterschrift sagt, bei 300 F zu kochen, aber Rezept und Video sagen 350 F. Was ist richtig?

Sie wollen diese Rippen machen! Der Rub ist eine einfache und köstliche Mischung aus Zutaten, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer haben. Die BBQ-Sauce kann Ihre eigene oder ein gutes Glas sein (Sweet Baby Rays). Das einzige, worüber Sie sich abmühen werden, ist das Essen der Rippen. Ich bin ein schrecklicher Koch, aber dieses Rezept macht mich zum besten Rippenmacher aller Zeiten! Jeder liebt sie.

So einfach und Claires Tipps helfen bei der Sauerei und beim Erstellen einer tollen Sauce zum Begießen! Ich bin verliebt in dieses Rezept. Ich kann es kaum erwarten, es zu einem Familientreffen zu machen.

Nein, aber echt. Dies sind die besten Rippchen in der Geschichte der Rippen. Ich bin nicht besonders geschickt darin, Fleisch zu kochen (ex-Vegetarier hier) und ich bin nicht wirklich gut im Grillen. Aber mein Bruder und ich hatten eines Tages einen Wettbewerb, wer die besten Ribs gemacht hat und diese waren perfekt (ich habe gewonnen). Und die Aromen waren großartig. Ich habe keine Vorschläge, die erwarten, dem Rezept zu folgen.


Sie können es möglich machen. Hier ist das echte Rezept für geräucherte BBQ-Rippen, gut genug, um eine Trophäe in einem Cook-Off nach Hause zu bringen. Tatsächlich haben viele Leser mit diesem Rippchen-Rezept genau das getan. Dieser Vorgang kann einige Schritte mehr umfassen, als Ihnen lieb ist, aber es ist nicht schwer und wir sprechen hier von Restaurantqualität. Besser. Sie brauchen keinen speziellen Raucher, obwohl es hilft. Sobald Sie die Grundkonzepte beherrschen, können Sie auf den meisten Holzkohle- und Gasgrills unglaublich authentische geräucherte BBQ-Rippen zubereiten!

Für dieses Rezept für geräucherte BBQ-Ribs benötigte Hardware

1 Smoker oder Grill mit Deckel. Sie können einen speziellen Räucherofen oder jeden Holzkohlegrill oder Gasgrill verwenden, solange er einen Deckel hat. Am besten eignet sich ein dicht schließender Deckel mit verstellbaren Belüftungsöffnungen wie beim Weber Wasserkocher.

1 (18 Pfund) Beutel Holzkohle für Holzkohlegrills oder Raucher. Sie werden nicht all diese Holzkohle verwenden, aber da Sie an kalten, windigen oder nassen Tagen mehr benötigen als an sonnigen und warmen Tagen, haben Sie eine volle Tasche zur Hand. Ich bevorzuge Briketts (lesen Sie meinen Artikel über Holzkohle, um zu sehen, warum). Verwenden Sie auf keinen Fall das sofort entzündliche Material, das Lösungsmittel enthält. Kaminstarter sind bei weitem der beste Weg, um Holzkohle zu starten, insbesondere für langes langsames Garen, bei dem der Geruch des Lösungsmittels in der Holzkohlestarterflüssigkeit den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen kann. Lesen Sie meinen Artikel zum Anzünden eines Holzkohlefeuers.

  • Ein Propantank für Gasherde. Sie werden nicht alles brauchen, aber bis Sie mit dieser Technik den Dreh raus haben, riskieren Sie nicht, mit einem Teiltank zu beginnen.
  • Langstielige Zange
  • Ein Saucenpinsel, vorzugsweise einer dieser neumodischen Silikonjobs
  • Ein gutes digitales Backofenthermometer
  • Ein Sixpack Bier (für den Koch, nicht das Fleisch)
  • Ein Liegestuhl
  • Gute Bücher und viele Melodien

Wenn du Rippchen kochst, gewinnen die Terroristen

Viele Leute kochen ihre Rippchen, bevor sie sie grillen und die Sauce darauf verteilen. Das Konzept stammt aus Osteuropa, wo Polen und Tschechen Rippchen zubereiten, indem sie sie in Wasser mit Kohl, Kartoffeln, Karotten und Kümmel köcheln lassen, wodurch ein sehr schöner Schweineeintopf entsteht.

Aber Wasser ist ein Lösungsmittel. Es entzieht dem Fleisch einen Großteil des Geschmacks und kann das Fleisch matschig machen. Wenn Sie Fleisch und Knochen kochen, machen Sie eine reichhaltige würzige Suppe. Die ganze Farbe im Topf ist Geschmack, den Sie nie wieder in das Fleisch zurückbekommen. Kochen Sie Fleisch zu viel und Wasser kann es sogar austrocknen, indem es die Proteine ​​​​zusammenzieht und die Feuchtigkeit aus den Muskelfasern drückt.

Die Leute reden wehmütig über Fleisch, das vom Knochen fällt, aber wenn doch, ist es wahrscheinlich gekocht und seines besten Geschmacks beraubt. Was sie wirklich lieben, ist die salbungsvolle Barbecue-Sauce. Deshalb sind McRibs so beliebt. Sie sind nur Schweinehackfleisch, das in gesüßtem Ketchup, gemischt mit flüssigem Rauch und einigen anderen Aromen, schwimmt. Klassische Southern Ribs haben das gleiche Mundgefühl und den gleichen Biss wie ein zartes saftiges Steak und vor allem schmecken sie nach Schweinefleisch, nicht nur nach Soße. Ein authentisches Rezept für geräucherte BBQ-Rippen führt zu Fleisch, das vom Knochen zerreißt, anstatt vom Knochen zu fallen.

Wenn Sie es wirklich eilig haben, sollten Sie sie besser dämpfen oder in die Mikrowelle stellen und sie dann auf dem Grill oder unter dem Grill zubereiten.

Klicken Sie hier für meine vollständige Definition von Amazing BBQ Ribs, wonach ich suche, wenn ich Barbecue-Ribs in Wettbewerben bewerte.

Wie dieses Rezept für geräucherte BBQ-Rippen zu seinem Namen kam

Dieses einfache Low-and-Slow-Grillrippchen-Rezept brauchte einen Namen, als ich es zum ersten Mal veröffentlichte, und Doug und Trudy Calvin aus Palm Springs, CA, lieferten ihn. Er schrieb “Ich habe gestern Rippchen repariert, indem ich deinem Rezept gefolgt bin. Meine Freundin hat mir versprochen, dass ich für ihre letzte Mahlzeit auf diesem Planeten die gleichen Rippchen machen würde.”

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Wie bekommt man fleischigere Babyback Ribs

Der beste Rat, den ich Ihnen jemals geben werde: Bauen Sie eine Beziehung zu Ihrem Metzger auf.

Babyrückenrippen werden aus der Lende geschnitten, sodass die Fleischmenge auf dem Babyrücken von Ihrem Metzger bestimmt wird.

Die meisten Lebensmittelläden und Metzgereien bekommen ihre Babyrücken in Kartons vorgeschnitten, und die Fleischmenge auf den Rippen wird durch den Preis bestimmt, den der Laden verlangen kann, und was die Konkurrenz sie dazu zwingt.

Auch wenn sie ihren Babyrücken vorgeschnitten bekommen, bekommen viele Metzger auch Rippchen mit ganzen Knochen.

Wenn Sie nett fragen, ist Ihr Metzger möglicherweise bereit, die Babyrückenrippen vom Rippenbraten nach Maß zu schneiden und mehr Fleisch darauf zu lassen. Willst du Babyrücken mit 1/2″ Fleisch obendrauf? Kein Problem? Willst du einen ganzen Zoll? Kein Problem. Erwarten Sie, mehr für diese extra fleischigen Rippchen zu bezahlen, aber das Ergebnis ist es wert.

Eine bessere Option: Kaufen Sie einfach den ganzen Rippenbraten mit Knochen und bitten Sie dann den Metzger, die Babyrücken zu entfernen und etwa 1/2″ Fleisch darauf zu lassen. Dann das entbeinte Lendenfleisch zum Braten separat aufbewahren. Yummmmmm!


Rezeptzusammenfassung

  • 2 (2 1/2- bis 3 Pfund) s Platten St. Louis-Stil Schweinerippchen (jeweils etwa 10 Knochen)
  • 1/3 Tasse koscheres Salz
  • 3 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel geräucherter Paprika
  • 2 Esslöffel Chilipulver
  • 2 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 2 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 1/2 Pfund Kirschtomaten
  • 3 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 1 TL)
  • 3 Esslöffel gesalzene Butter
  • 1/2 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
  • 1 1/2 Tasse weißer Essig
  • 1/4 Tasse gelber Senf
  • 2 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Backofen auf 350 °F vorheizen. Beide Seiten der Platten mit Küchenpapier trocken tupfen. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die dünne Membran von der Rückseite, indem Sie sie hineinschneiden und mit einem Papiertuch abziehen.

Machen Sie den Southern BBQ Dry Rub: Kombinieren Sie alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel oder einem großen Plastikbeutel mit Reißverschluss. (Sie haben ungefähr 11/4 Tassen Trockenreiben.) Teilen Sie Southern BBQ Rub gleichmäßig auf die Platten und reiben Sie sie auf beiden Seiten (ca. 3/4 Tasse). Zum Ankleben leicht andrücken. Die Bratlinge mit der Fleischseite nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech auf ein Gitter legen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnt, aber noch nicht zart ist, etwa 1 Stunde und 30 Minuten. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450°F. (Die Rippchen nicht aus dem Ofen nehmen.)

Während die Rippchen backen, die Melting Pot BBQ Sauce zubereiten. Eine große (12 Zoll) gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie Tomaten hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Haut beginnt, sich zu spalten und zu verkohlen, 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 5 Minuten. Butter in die Pfanne geben und etwa 1 Minute kochen, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie braunen Zucker hinzu, rühren Sie, bis kombiniert. Ohne Rühren kochen, bis die Ränder zu karamellisieren beginnen, 2 bis 3 Minuten. Essig, Senf, Worcestershire, Salz und Pfeffer einrühren, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und kochen, bis die Tomaten vollständig zerfallen und die Mischung leicht eingedickt ist, etwa 45 Minuten.

Vom Herd nehmen und vorsichtig in einen Mixer geben. Entfernen Sie das Mittelstück des Mixerdeckels (damit der Dampf entweichen kann) Prozess auf hoher Stufe, bis er fast glatt ist, etwa 1 Minute, und stoppen Sie, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen. Vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten. (Sie haben ungefähr 1 Liter Sauce.)

Beide Seiten der Rippen mit 1 Tasse Melting Pot BBQ Sauce bestreichen. Backen, bis die Rippen sehr zart und karamellisiert sind, 35 bis 45 Minuten, und nach der Hälfte des Backens mit einer weiteren Tasse Barbecue-Sauce bestreichen. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten stehen lassen. Mit den restlichen 2 Tassen Barbecue-Sauce servieren.


Memphis BBQ Rub

In Memphis ist der Rub neben dem Fleisch die wichtigste Zutat. Oft werden Rippchen nur mit einem Rub und ohne Sauce serviert. Dies bedeutet, dass dieser Barbecue-Rub den ganzen Geschmack liefern muss, um Grillen im Memphis-Stil zuzubereiten. Dieser Rub beginnt mit einer großzügigen Portion Paprika und entwickelt dann ein leicht würziges, aber definitiv herzhaftes Profil, damit Sie das Beste aus Ihrem Barbecue machen können. Dieser Memphis Rub eignet sich besonders gut für Rippchen, kann aber auch für alle geräucherten Fleischsorten verwendet werden.


Das Rippchen-Rezept kannten nur Köche. Bis jetzt

Die Profis wissen, dass man sie nicht einfach aufspießen, auf den Grill legen und die besten Grillrippen zu Höchstleistungen bringen kann. Hier ist wie.

Die Profis wissen, dass Sie sie nicht einfach so aufgießen, auf den Grill legen und den Tag ausklingen lassen können - die besten Grillrippen müssen zu Größe gelockt werden. Hier ist, wie man sie macht.

Kochzeit: 1 Stunde und 45 Minuten

2 Racks Babyback-Schweinerippchen (insgesamt 5 Pfund)

½ Tassen Barbecue-Gewürzreibe

1½ Tassen milde Barbecuesauce

1. Vorbereitung. Ofen auf 375°F vorheizen. Legen Sie den Boden eines Backblechs mit Hochleistungsfolie aus, um die Reinigung zu erleichtern. Wenn die Rippen die silberne Haut haben, ziehen Sie sie ab (siehe Anweisungen rechts) und legen Sie die Rippen auf das Backblech. Rundum mit Rub würzen. Mit dicker Folie fest abdecken.

2. Braten. Rippchen werden zäh, wenn Sie sie direkt auf dem Grill garen und zuerst rösten, Sie zersetzen die zähen Fasern, was zu superzartem Fleisch führt. 1 Stunde im Ofen rösten. Bürstenrippen mit der Hälfte der Barbecue-Sauce aufdecken. Wieder mit Folie abdecken und für 30 Minuten in den Ofen zurückkehren, oder bis die Rippen gabelzart sind. (Wenn nicht sofort serviert, Rippchen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Bis zu 2 Tage vor dem Grillen kühl stellen.)

3. Grillen. Wenn die Rippchen gekühlt wurden, bringen Sie sie auf Raumtemperatur. Erhitze einen Gas- oder Holzkohlegrill im Freien auf mittlere bis hohe Temperatur. Rippchen grillen, mit Sauce bestreichen und mehrmals wenden, bis sie leicht verkohlt und glasiert sind, 10 bis 15 Minuten.

4. Servieren. Übertragen Sie die Rippen auf ein Schneidebrett. Mit restlicher Sauce bestreichen. In einzelne Portionen schneiden und servieren.

&mdashRezept von Barbara Chernetz

Die silberne Haut, die Sie auf der Knochenseite des Fleisches finden, verhindert, dass der Rub in das Fleisch einzieht. Ziehen Sie langsam die dünne, papierartige Membran von der Rückseite jedes Racks ab. Wenn es rutschig ist, verwenden Sie ein Papiertuch, um einen sicheren Halt zu erhalten.

Der Rub verleiht den Rippen Geschmack, während sie langsam kochen. Achten Sie darauf, dass Sie es mit den Händen in alle Bereiche des Fleisches einarbeiten.

Wickeln Sie die Pfanne vor dem Braten fest mit Alufolie ein. Dies verhindert, dass die Rippchen austrocknen, sodass Sie die zarte Güte erhalten, die Sie in Restaurants finden.

Beenden Sie den bereits gegarten Rost auf dem Grill. Am Ende erhalten Sie die rauchige Saite und die Glasur, die großartige Rippchen definiert, ohne irgendein Zähigkeit.

Wir haben ein paar Racks gekocht und beliebte BBQ-Sauce-Marken aus Lebensmittelgeschäften getestet. Diese kamen an die Spitze:

Stubb's Original, $ 3,79 "Die perfekte Balance aus Süßem, Essig und Rauch", sagte ein REDBOOK-Mitarbeiter.

D. L. Jardine's Killer, 5,50 $ Uns gefiel die dicke Textur und der mexikanische Chipotle-Geschmack von diesem.

Jack Daniel's Original No. 7 Recipe, $2,59 Perfekt, wenn Sie eine Sauce mit viel Rauch mögen.

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3-2-1 Gegrillte Spareribs

Steven Raichlen

Wir freuen uns, mit Reynolds Wrap® für dieses gesponserte Rezept zusammenzuarbeiten.

Wenn Ihre Vorstellung von der perfekten gegrillten Rippe mit Rauch angereichertes Fleisch ist, das praktisch vom Knochen rutscht, ist die beliebte (und einfache) 3-2-1-Methode zum Garen von Rippen genau das Richtige für Sie. Habe nie davon gehört? Es bricht das Kochen der Rippchen in drei zeitgesteuerte Segmente.

Fleischige, gut gewürzte Spareribs werden drei Stunden lang bei 225 Grad F geräuchert (indirekt gegrillt). In diesem Abschnitt erhalten die Rippchen den rauchigen Geschmack, der ein Markenzeichen des echten amerikanischen Barbecues ist. Als nächstes werden die Knochen vollständig in Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil eingeschlossen und für weitere 2 Stunden (immer noch bei 225 Grad F) in den Grill oder Räucherofen gelegt. In dieser feuchten Umgebung zersetzen sich die Fleischfasern und werden übernatürlich zart und dennoch saftig. Schließlich werden die Rippchen ausgepackt, mit Barbecue-Sauce bestrichen und eine Stunde lang auf den Grill gelegt, um die äußere Rinde zu festigen und das Garen abzuschließen.

Sie werden mit Rippchen belohnt, die mehrere Geschmacksschichten haben. Der vorhersehbare Zeitrahmen ist auch ein Bonus. Familie und Freunde werden Sie zum Grillgenie erklären, wenn sie diese Knochen der Superlative probieren.

Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil ist für dieses Rezept unverzichtbar. Auf die robuste, zuverlässige Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil können Sie sich aufgrund ihrer Strapazierfähigkeit verlassen. Stolz hergestellt in den USA.


Ein kleiner Vorgeschmack.

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