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Rezept für indisches Tamarinden-Chutney

Rezept für indisches Tamarinden-Chutney

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Ein süßes und würziges Chutney aus Tamarindenpaste, Kreuzkümmel, Ingwer, Fenchelsamen und Garam Masala. Auf gekochte Hähnchenbrust geben oder einfach als Dip für Poppadoms oder warmes Naan-Brot verwenden.

76 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 1 Esslöffel Gemüse- oder Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1/2 Teelöffel Asafoetida oder Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Garam Masala
  • 475 ml (16 fl oz) Wasser
  • 225 g Puderzucker
  • 40g (ca. 3 Esslöffel) Tamarindenpaste

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:30min ›Fertig in:40min

  1. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel, Ingwer, Cayennepfeffer, Fenchelsamen, Asafoetida und Garam Masala hinzufügen; kochen und etwa 2 Minuten rühren, um die Aromen freizusetzen.
  2. Rühren Sie das Wasser mit den Gewürzen zusammen mit dem Zucker und der Tamarindenpaste in die Pfanne. Zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Mischung ein tiefes schokoladiges Braun annimmt und dick genug ist, um die Rückseite eines Metalllöffels zu bedecken. Dies sollte 20 bis 30 Minuten dauern. Die Sauce wird dünn sein, aber sie wird beim Abkühlen dicker.

Notiz

Asafoetida wird häufig in der indischen Küche verwendet. Es hat einen starken Zwiebel-Knoblauch-Geschmack, aber ein wenig geht viel. Wenn Sie es nicht finden können, verwenden Sie Knoblauchpulver.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(41)

Bewertungen auf Englisch (35)

Überrascht, dass es noch keine Bewertungen dazu gibt! Ich besuche regelmäßig das Mughli-Restaurant in Manchester und sie servieren oft einen unglaublich kleinen Topf mit einer würzigen Sauce zu einigen ihrer Vorspeisen. Ich wusste, dass Tamarinde darin enthalten war wegen des Geschmacks und der Farbe und es hat auch tolle aromatische Aromen, also wollte ich ein Rezept finden, das ähnlich aussah. Habe es gerade gemacht und etwas frischen Koriander und fein gehackte rote Chilischoten hinzugefügt und es ist hervorragend geworden - süß, würzig und scharf.Tolles Rezept für begleitende Vorspeisen wie Samosas / Onion Bhajis oder Poppadoms.-28. Mär 2015

Schmeckte köstlich, musste aber nach über einer Stunde Sieden mit Maismehl verdicken, da es sich nur um eine köstlich schmeckende Pfanne mit braunem Wasser handelte. Wird wieder hergestellt, aber mit viel weniger Wasser als empfohlen.-29. August 2017

Das war AUSGEZEICHNET, einfach perfekt. Wirklich einfach zu machen und hat lecker geschmeckt. Ich habe Jaggery anstelle von Puderzucker verwendet...-18 Jul 2017


Zutaten

  • 1/2 lm Tamarinde entkernt imle
  • 2-1/2 Tasse Zucker
  • 2 Tassen kochendes Wasser
  • 1-1/2 EL geröstete gemahlene Kreuzkümmelsamen
  • 1 EL Salz
  • 1 TL schwarzes Salz
  • 1 TL rotes Chilipulver
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Ingwerpulver

Anweisungen

Anmerkungen

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Prozess der Herstellung von Tamarind Datteln Chutney oder Khajur Imli Chutney?

Methode 1 - Um Tamarinden-Chutney mit Datteln zuzubereiten, hacken Sie einige kernlose Datteln und weichen Sie sie 20 Minuten lang in 3 Tassen Wasser ein. Die Datteln zusammen mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, und der Tamarinde in eine Pfanne geben. etwas Wasser hinzufügen.

Reduzieren Sie die Jaggery-Menge nach Ihrem Geschmack und halten Sie den weiteren Vorgang wie unten beschrieben. Wenn das Chutney fertig ist, etwas abkühlen lassen und in einem Mixer zu einem glatten Chutney pürieren.

Methode-2 - Diese Methode ist etwas schneller. Eingeweichte Datteln, Tamarinde und Jaggery in einen Schnellkochtopf geben. kochen Sie es für 2 Pfeifen. Abkühlen lassen. und abseihen, um das schöne samtige Fruchtfleisch zu erhalten.

mit Salz, Chat Masala, etwas frischem Koriander würzen und nach Bedarf verwenden.


  • 2 Tassen Wasser
  • 2 Esslöffel Tamarindenkonzentrat (siehe Hinweis)
  • 1 Tasse Jaggerzucker (siehe Hinweis)
  • 1/2 Teelöffel schwarzes Salz oder koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Ingwerpulver

Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es gerade kocht. Fügen Sie Tamarindenkonzentrat hinzu und rühren Sie, bis es vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie Jaggery, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Ingwer hinzu. Rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie, bis es zu einem Punkt eingedickt ist, an dem es leicht sirupartig ist, etwa 20 Minuten, wobei Sie gelegentlich umrühren. 10 Minuten abkühlen lassen. Sofort verwenden oder in einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.


Indisches Tamarinde (imli) Chutney

Wenn Sie in einem indischen Restaurant waren und herzhafte Vorspeisen gegessen haben, dann haben Sie es wahrscheinlich mit Tamarinde (Imli) Chutney genossen. Fruchtchutneys begleiten oft indische Speisen, um dem kulinarischen Gaumen das süße und herzhafte Erlebnis zu verleihen. Tamarinden-Chutney kann als der „KÖNIG“ der Frucht-Chutneys angesehen werden, da es viel Geschmack in einem Löffel bietet. Es gibt eine Menge Rezepte für dieses Chutney, aber dieses ist ein Erbstückrezept – ein authentisches, traditionelles Rezept, das von meiner Großmutter an meine Mutter weitergegeben wurde. Dieses Tamarinden-Chutney ist die perfekte Kombination aus würzig und süß.

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Tamarinden-Chutney: der traditionelle Kontext

Meine Mutter hat noch nie ein Kochbuch verwendet, die Rezepte, die sie macht, stammen von meiner Großmutter oder anderen Verwandten in der Familie oder Freunden. Sie wurden nie formell in einem Kochbuch niedergeschrieben. Deshalb nenne ich dies ein Erbstückrezept. Es ist unverändert aus der Zeit, als meine Mutter von meiner Großmutter lernte.

Dieses Tamarinde (Tamarinde in Hindi = imli) Chutney ist ziemlich zuckerhaltig. Im modernen Kontext wird es fast immer mit frittierten, natriumreichen, herzhaften Speisen wie Samosas oder Krapfen kombiniert. Aber der traditionelle Kontext für die Verwendung dieses indischen Tamarinden-Chutneys ist ein ganz anderer. Während die frittierten Leckereien heute in Restaurants und Supermärkten leicht erhältlich sind, wurden sie zu Zeiten meiner Großmutter und meiner Mutter nicht so häufig gegessen wie heute. Frittierte Speisen wie Samosas wurden nur zweimal im Jahr zu Hause zubereitet und einmal im Monat in Restaurants zum Mitnehmen bestellt. Dieses Tamarinden-(Imli)-Chutney wurde jedoch ein paar Mal im Jahr hergestellt, um das Erlebnis des täglichen einfachen Essens zu verbessern. Hier sind zwei Takeaways aus dem traditionellen Kontext dieses Rezepts:

  1. Gewürze wurden zu Hause hergestellt und kamen nicht aus einer Flasche, die in einem Lebensmittelgeschäft gekauft wurde. Durch den Kauf von Gewürzen in einer Flasche haben wir uns sicherlich die Arbeit verringert, um sie zu Hause zu machen. Aber die Praxis hat auch vielen unbeabsichtigten CHEMIKALIEN (wie Natriumbenzoat) in unserer Ernährung Türen geöffnet. GEWÜRZEN SIND EINE DER GRÖSSTEN CHEMIKALIENQUELLEN IN UNSERER MODERNEN ERNÄHRUNG.
  2. Traditionell wurde dieses Chutney in Maßen gegessen, um die Monotonie der alltäglichen einfachen Speisen zu lindern. Aber in der modernen Ernährung begleiten Gewürze oft ungesunde Lebensmittel, z. B. Ketchup mit Pommes Frites und Tamarinden-Chutney mit Samosa. Die leichte Verfügbarkeit von Gewürzen und ungesunden Snacks kann zu einem Ungleichgewicht zwischen gesunden und ungesunden Lebensmitteln zugunsten letzterer geführt haben.

Tipps zum Gesundheitscoach

  1. Lesen Sie die Lebensmitteletiketten, um NATRIUMBENZOAT in Lebensmitteln zu erkennen. Es wird oft in abgepackten Saucen, Chutneys, Gewürzen, Salatdressings und sogar einigen Joghurts mit Toppings gefunden. Wenn Sie diese Lebensmittel in Ihrer Speisekammer haben, entfernen Sie sie am besten aus Ihrer Küche und Ihrem Speiseplan.
  2. Genießen Sie Ihre Lieblingskombination aus Gewürzen und Snacks (frittiert, ungesund) in Maßen. Benutzen die 80/20-Regel: Gesund essen, ohne sich benachteiligt zu fühlen um das Lieblingsessen zu genießen, das Sie mögen, aber Ihr Körper nicht.

Tamarinde – eine an Antioxidantien reiche Frucht mit gesundheitlichen Vorteilen

Tamarinde ist eine tropische Frucht mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Es wird auf der ganzen Welt verwendet, insbesondere in der asiatischen, afrikanischen und mexikanischen Küche. Zu den kulinarischen Anwendungen gehören oft Saucen, Currybasis, Getränke und Chutneys. Im Süden Indiens wird Tamarindenmark mit Wasser verdünnt und in alltäglichen Rezepten wie Linsen und Gemüse verwendet. Tamarinde verleiht vielen Currys auch einen süß-sauren Geschmack. Diese vielseitige Frucht ist reich an Polyphenolen – pflanzlichen Mikronährstoffen, die viele gesundheitliche Vorteile bieten. Tamarinde soll aufgrund ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften vor Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs schützen [1].

Machen wir das indische Tamarinden-Chutney

Dieses indische Tamarinden-Chutney bietet viel Geschmack in einem kleinen Löffel. Während süß und sauer das Hauptgeschmacksprofil ist, können Sie auch die scharfen Gewürze – rotes Chilipulver und Garam Masala – erleben. Es ist super einfach, es zuzubereiten, wenn Sie Tamarindenpulpe und andere Zutaten zur Hand haben.

Die geheime Zutat in diesem Rezept ist Himalaya-Schwarzsalz (auf Hindi als Kala Namak bekannt). Schwarzes Salz, das in vielen asiatischen Ländern sehr beliebt ist, ist in vielen veganen Mainstream-Cafés beliebt geworden, zumindest in den USA, wo es aufgrund seines Eiergeschmacks oft zur Herstellung veganer Eier verwendet wird. Sie finden es sowohl in indischen Geschäften als auch bei Amazon. Sie finden den Link für Tamarindenpaste, schwarzes Salz und Garam Masala von Amazon.

Wenn Sie indisches Essen mögen, hier sind einige nach traditionellen indischen Rezepten auf TLC

Wie macht man Tamarindenpulpe?

Das Tamarindenmark mache ich meistens zu Hause aus einem getrockneten Tamarindenblock, den du in asiatischen und indischen Lebensmittelgeschäften findest. Hier ist der fünfstufige Prozess zur Herstellung von Tamarindenpulpe aus getrockneter Tamarinde.

  1. Wickeln Sie den getrockneten Tamarindenblock aus und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser, um Schmutz zu entfernen.
  2. Weichen Sie den Tamarindenblock in etwa 4 Tassen Wasser ein (die Wassermenge hängt von der Größe des getrockneten Tamarindenblocks ab). Ich habe 4 Tassen Wasser für einen 7oz Block verwendet.
  3. Die eingeweichte Tamarinde in eingeweichtem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sich das Fruchtfleisch und die Kerne trennen. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Mischung zu dick wird.
  4. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren.
  5. Verwenden Sie das Fruchtfleisch nach Bedarf.

Für das Tamarinden-Chutney einfach das Mark mit den Gewürzen dazugeben und aufkochen. Es ist erwähnenswert, dass schwarzes Salz und Garam Masala normalerweise am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Wie ist Tamarinden-Chutney aufzubewahren?

Dieses Tamarinden-Chutney hält sich in einer luftdichten Flasche im Kühlschrank ca. 3-4 Wochen und im Gefrierschrank ca. 3 Monate. Normalerweise friere ich es in kleinen Mengen ein. Beachten Sie unbedingt die beiden Grundregeln, um zu verhindern, dass das Chutney kontaminiert wird:

  1. Geben Sie keinen nassen Teelöffel in das Chutney, da das unsterilisierte Wasser Schimmel im Chutney bilden kann.
  2. Stellen Sie sicher, dass der Behälter vollständig trocken ist, bevor Sie das Chutney aufbewahren.

Wie verwendet man indisches Tamarinden-Chutney?

Das indische Tamarinden-Chutney ist nicht nur ein Begleiter von Chaat. Ich verwende es auch oft in den folgenden Rezepten:


Rezept für Tamarinden-Chutney | Imli-Chutney

Rezept für Tamarinden-Chutney | Imli-Chutney mit detailliertem Foto- und Videorezept – Es ist auch als Imli-Chutney bekannt (Imli ist das Hindi-Wort für Tamarinde). Tamarinden-Chutney ist eine würzige, süße und würzige Sauce, die zu indischen Chaat-Snacks oder frittierten Snacks wie Samosa, Kachori oder Pakoda serviert wird.

Die Konsistenz dieses Imli-Chutneys ist leicht dick mit einer glatten Textur. Es hat die Säure der Tamarinde, die mit der Süße des Jaggery (indischer unraffinierter Zucker aus Zuckerrohrsaft) und der erdigen und milden Schärfe des Kreuzkümmels und des roten Chilipulvers ausbalanciert ist.

Dieses Tamarinden-Chutney-Rezept wird oft in nordindischen Chaat-Snacks wie Dahi Vada, Samosa Chaat, Aloo Tikki Chaat usw. verwendet. Es wird auch mit Samosa, Kachori, Pani Puri und Pakora serviert.

Dieses Imli Ki Meethi Chutney kannst du in einer luftdichten Flasche im Kühlschrank aufbewahren und es hält sich gut 4 bis 5 Monate.

Wir machen dieses Chutney immer mit getrockneter Tamarinde, die in Indien leicht erhältlich ist. Wenn du außerhalb Indiens lebst, dann kaufe die Tamarinde bei Amazon oder in deinem asiatischen oder indischen Lebensmittelladen.

Für das Chutney können Sie Tamarindenpaste oder -konzentrat verwenden. Je nach Herbheit des Konzentrats oder der Paste müssen Sie die Wasser- und Jaggermenge anpassen.

Hier sind sie zusammen mit leicht verfügbaren Alternativen:

Tamarinde : Wir können in diesem Rezept auch Tamarindenkonzentrat verwenden, da es in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich ist und bei verschiedenen Marken konsistente Ergebnisse liefert.

Stattdessen Jaggery verwenden: Chutney mit Zucker herstellen, für 1/4 Tasse Tamarindenkonzentrat 1 Tasse braunen Zucker hinzufügen.

Tamarinden-Chutney ist auch als ‘Sonth’ bekannt und ist ein Muss für beliebtes Streetfood und Vorspeisen wie Samosa, Pakora, Dahi Vada und mehr.

Chutney dicker machen, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Vor dem Servieren verdünne ich das Tamarinden-Chutney mit etwas heißem Wasser, um es bei Bedarf auf Konsistenz zu bringen.


Tamarinden-Chutney

Bereiten Sie Ihre Papadams vor. Dazu passt hervorragend dieses Tamarinden-Chutney.

Das erste Mal, als ich dieses Tamarinden-Chutney serviert habe, war es als Vorspeise mit Papadams. Ich wusste, dass ich es liebte, aber ich war mir nicht sicher, wie es aufgenommen werden würde. Es ist ganz anders als das, was Sie in den meisten Curryhäusern finden.

Ich hätte mir keine Sorgen machen müssen. Tatsächlich wurde es an diesem Abend verschlungen. Meine Gäste liebten das Aussehen und den Geschmack und haben mich für das Rezept eingetütet.

Ich serviere dieses Tamarinden-Chutney auch oft mit Dosas und Idlis, da es auch damit perfekt funktioniert

Dieser ist süß, sauer, herzhaft und scharf. Es hat auch einen schönen Crunch. Wenn Sie auf der Suche nach einem Chutney sind, das Sie begeistern wird, dann sind Sie hier richtig.

Popadams, Idlis und Dosas serviere ich gerne mit drei von vier verschiedenen Chutneys, alle mit ganz unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Sie sind alle ganz einfach zuzubereiten und einige meiner Lieblings-Chutneys sind unten aufgeführt

Wenn dir dieses Rezept für Tamarinden-Chutney gefällt, probiere doch meine anderen Chutney-Rezepte aus:

So einfach zu machen. Geben Sie einfach alle Zutaten in eine Schüssel!

Dann umrühren. Das ist es. Dein tolles Tamarinden-Chutney ist fertig für den Kühlschrank.


Puli Inji Rezept - Tamarinden-Ingwer-Chutney

Sie müssen dieses schmatzende Puli Inji-Rezept probieren, das ein süßes, würziges und würziges Tamarinden-Ingwer-Chutney ist, das sich perfekt zusammen mit Dosa, Parathas und vor allem Upma Kozhukattai zum Frühstück eignet.

Puli Inji ist eine köstliche würzig-würzige Ingwer-Begleitung aus frischem Ingwer, Jaggery und grünen Chilis. Es ist sehr einfach und schnell zuzubereiten und kann etwa ein oder zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie dies einmal probieren, werden Sie jedes Mal, wenn Sie Puli Inji hören, mehr Speichelfluss. Köstlich und angenehm am Gaumen werden alle Geschmacksrichtungen von süß, sauer, bitter und würzig sein, es ist ein perfekter Begleiter zu jeder Mahlzeit.

Puli Inji ist in ganz Südindien sehr beliebt. Sie finden Puli Inji auf einem in Kerala berühmten Onam Sadhya und Sie können es auch als Teil des Essens bei einer tamilischen Brahmanenhochzeit finden.

Servieren Sie Puli Inji mit fast allem wie Dosa, Idli, Chilla und besonders mit Upma Kozhukattai.


GRÜNE TOMATEN-APFEL-CHUTNEY

1 lb/ ½ kg grüne Tomaten gehackt

1 lb/½kg säuerliche Äpfel, geschält und gehackt

2 TL Ingwer fein gehackt

1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt

Alle Zutaten bis auf den Essig in einen Edelstahltopf geben.

Fügen Sie 6 EL Essig hinzu und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze. Fügen Sie den restlichen Essig nach und nach hinzu, während die Mischung kocht.

Rühren Sie, während die Mischung etwa 45 Minuten eindickt. Beim dicken Transfer in sterilisierte Gläser.

Abkühlen verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.


Wie man Moringa Chutney macht

1 Teelöffel Öl in eine Pfanne geben, grüne Chilis und Moringablätter dazugeben und eine Minute anbraten, bis die Blätter welken. Nicht überkochen. Beiseite halten.

In einem Mixer zerkleinerte Kokosnuss, geröstete grüne Chilis-Moringa-Blätter-Mischung, Tamarinde, Ingwer, Salz nehmen und zu einer glatten Paste durch Zugabe von 12 Tassen Wasser vermischen.

In die Servierschüssel umfüllen. Gießen Sie die Temperierung. Moringa/Drumstick Blätter Kokos Chutney ist fertig und kann mit Dosa, Idli oder Chapati serviert werden.


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