Traditionelle Rezepte

Gebratener Blumenkohl mit Sesam und Bonito Rezept

Gebratener Blumenkohl mit Sesam und Bonito Rezept

Große Köche sind sehr stolz darauf, bescheidenes Gemüse in Weltklassegerichte zu verwandeln. Woran Sie sich erinnern sollten, wenn Sie Sesamsamen 2 Stunden lang köcheln lassen, um eine Sauce für diesen Blumenkohl zuzubereiten. Dieses Rezept stammt von Staplehouse, Amerikas bestem neuen Restaurant 2016.

Zutaten

  • ½ Tasse rohe, ungeschälte Benne oder Sesamsamen
  • 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • 3 EL frischer Zitronensaft, geteilt
  • 1 mittelgroßer Blumenkohl, Stängel beschnitten
  • 3 EL Kakaobutter oder natives Kokosöl, geschmolzen
  • 2 Esslöffel Bonitoflocken

Rezeptvorbereitung

  • Bennesamen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken der Pfanne etwa 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. 2 TL einstellen. Bennesamen in einer kleinen Schüssel zum Servieren beiseite legen. Fügen Sie 4 Tassen Wasser zu den restlichen Bennesamen hinzu und bringen Sie sie zum Köcheln. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Samen, bis sie weich sind und zu platzen beginnen, 1½–2 Stunden. Samen abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Pflanzenöl, Sesamöl, 2 EL hinzufügen. Zitronensaft und ¼ Tasse Wasser und mischen und nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis es glatt und cremig ist und die Konsistenz von Mayonnaise hat; Dressing mit Salz würzen.

  • Backofen auf 450° vorheizen. Blumenkohl in eine kleine Pfanne geben und mit Kakaobutter und Olivenöl beträufeln; mit Salz. Braten und etwa alle 10 Minuten mit Öl begießen, bis der Blumenkohl tief gebräunt und knusprig ist und der Blumenkohl zusammenzufallen beginnt, 60–75 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und mit den restlichen 1 EL beträufeln. Zitronensaft; abkühlen lassen.

  • Etwa Tasse Dressing auf einen großen Teller geben. Blumenkohl darauf legen und mit Bonitoflocken und reservierten Bennesamen bestreuen; nach Belieben mit mehr Salz würzen. Mit restlichem Dressing servieren.

Rezept von Staplehouse, Atlanta, GA,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 510 Fett (g) 52 Gesättigte Fettsäuren (g) 12 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 12 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 6 Natrium (mg) 45 Bewertungen AbschnittI will Versuch es. Ich habe festgestellt, dass es sich von den Rezepten unterscheidet, die ich auf Simplyrecipes.com und 101easyrecipes.com gelesen habe. werde es aber ausprobieren, da ich es nach dem Anschauen des Videos appetitlich und lecker fand. Dieses Rezept ist die Mühe nicht wert. Ich habe die ganzen Sesamsamen zwei Stunden lang gekocht und die Sauce ist nur ..... ein normales Tahini ..... es war würzig und sehr frisch, aber am Ende des Tages war es ein normales Tahin . Da ich keinen professionellen Mixer habe, war die Sauce außerdem weniger glatt als eine im Laden gekaufte. Auch diese Methode des Kochens des Blumenkohls funktionierte, ergab jedoch keine knusprigeren oder würzigeren Ergebnisse als das normale Rösten. Ich würde sagen, wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, nehmen Sie MEGA-Abkürzungen. Im Laden gekauftes Tahini, kein Begießen des Blumenkohls, und Sie erhalten so ziemlich die gleichen Ergebnisse.

Anthony Bourdain

Dieses Gericht ist zwanghaft lecker. Ein Erwachsener könnte leicht den gesamten Blumenkohlkopf zum Abendessen essen und sich dabei wohl fühlen.

Durchschnittliche Nutzerbewertung 3.5 / 4 Rezensionen 15 Prozent der Rezensenten, die dieses Rezept noch einmal machen werden 93 %

Venusmuscheln mit Chorizo, Lauch, Tomaten und Weißwein

Für dieses Gericht benötigen Sie die frische, weiche, feuerrote Variante der Chorizo, die beim Erhitzen leuchtend rot-oranges Fett in den Topf blutet.

Durchschnittliche Benutzerbewertung 4 / 4 Rezensionen 1 Prozentsatz der Rezensenten, die dieses Rezept wiederholen werden 100 %

Hackbraten mit Pilzsauce

Der Hackbraten meiner Mutter ist unbestreitbar besser als Ihrer, aber dies ist nicht das Hackbratenrezept meiner Mutter. Dieses hier ist ein Amalgam, das an alle wichtigen Hackbraten in meinem Leben erinnern soll – und es gab viele: Den Hackbraten, den ich als Kind am Familientisch kriege den Hackbraten, den ich finde (wenn ich Glück hatte) ) auf dem Dampftisch in der Schulcafeteria, die normalerweise in einem Pool aus ergrauter kommerzieller Soße eiterte (Gott, ich liebte das Zeug – besonders wenn es gesteinigt wurde) den Hackbraten in der bekannten Alufolie eines Swanson-Fernsehessens (das mich von der Unterdrückung eines liebevollen Esstisches!) und der Hackbraten, auf den meine Chefs bestanden, dass ich bei meinem ersten Kochjob auf der Speisekarte bleibe - das Restaurant scheiterte, aber der Hackbraten war ziemlich gut. Das ist dann die Summe all dieser Erfahrungen.

Durchschnittliche Nutzerbewertung 3.5 / 4 Rezensionen 3 Prozentsatz der Rezensenten, die dieses Rezept noch einmal machen werden 67 %

Brathähnchen mit Zitrone und Butter

Jeder sollte wissen, wie man ein Huhn röstet. Es ist eine Lebenskompetenz, die kleinen Kindern in der Schule beigebracht werden sollte. Die Fähigkeit, einen feuchten, aber gründlich gekochten Vogel mit einer schön knusprigen Haut richtig zuzubereiten, sollte ein Kennzeichen guten Bürgertums sein – eine Verpflichtung gegenüber Ihren Mitmenschen. Jeder, der die Straße entlang geht, sollte einigermaßen sicher sein, dass die zufällige Person neben ihm bereit ist, ein Hühnchen zu braten, wenn er dazu aufgefordert wird.

Durchschnittliche Nutzerbewertung 4 / 4 Rezensionen 2 Prozentsatz der Rezensenten, die dieses Rezept wiederholen werden 100 %

Hummer Katalanisch, erneut besucht

Dieses Rezept ist ein klassischer Fall, in dem das Ganze mehr ist als die Summe seiner Teile, besonders wenn es draußen zubereitet und gegessen wird, bei warmem Wetter, mit Brot und unbesonnenen Mengen italienischen oder spanischen Rosés, idealerweise auf Sardinien oder zumindest mit Sarden. Weibliche Hummer mit ihrem köstlichen roten Rogen sind ein Muss. Fragen Sie Ihren Fischhändler oder suchen Sie nach Tieren mit breiten Schwänzen und weichen, durchscheinenden Fühlern, die sich an den Spitzen kreuzen.

Durchschnittliche Nutzerbewertung 0 / 4 Rezensionen 0 Prozentsatz der Rezensenten, die dieses Rezept wiederholen werden 0 %

Truthahn-Mazze-Kugelsuppe

Ich habe hier Salbei durch den häufiger verwendeten Dill ersetzt, um den Geschmack der Suppe besser an Thanksgiving anzupassen. Wenn es Zeit nach dem Urlaub ist und Sie Putenfleisch übrig haben, können Sie es etwa 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren in Stücken in die Suppe geben, um es zu erwärmen, ohne es zu verkochen. Sie können anstelle des Hühnerfetts neutrales Öl oder sogar geschmolzene Butter verwenden, wenn Sie keine koschere Küche führen und / oder Ihre Vorfahren in ihren Gräbern umdrehen möchten.

Durchschnittliche Nutzerbewertung 3 / 4 Rezensionen 3 Prozentsatz der Rezensenten, die dieses Rezept wieder machen werden 100 %

The Ripper’s Pasta mit Uni und Kaviar

Eric Riperts Originalversion dieses Gerichts im Le Bernardin in NYC wird mit halb so viel Pasta – normalerweise superzartem Engelshaar – zubereitet und sorgfältig und exquisit plattiert. Ich habe die Pasta hier verdoppelt, um es zu einem Familiengericht zu machen, es gibt immer noch genug Sauce, um jeden Spaghettistrang zu bestreichen. Ein paar vernünftige Prisen Bonitoflocken sind ein kostengünstiger und optisch ansprechender Ersatz für den teuren Kaviar, und das Gericht kann auch ganz ohne Beilage stehen.

Durchschnittliche Benutzerbewertung 2 / 4 Rezensionen 1 Prozentsatz der Rezensenten, die dieses Rezept wiederholen werden 0 %

Pilz Suppe

Dies ist eine lächerlich einfache Suppe zuzubereiten. Es ist lecker und langlebig und wird über Nacht noch besser.

Durchschnittliche Nutzerbewertung 3.5 / 4 Rezensionen 168 Prozent der Rezensenten, die dieses Rezept wiederholen werden 92 %

Wildpilz Risotto

Bourdain verschönert dieses Risotto mit schwarzen Trüffelspänen, aber wir fanden es auch ohne köstlich. Wir haben uns für eine kostengünstige Alternative entschieden – das Risotto kurz vor dem Servieren mit Trüffelöl zu beträufeln. Dieses Rezept ist eine Beilage für geschmorte Kalbshaxen. Aktive Zeit: 1 1/4 Std. Beginn bis Ende: 5 Std. (einschließlich der Herstellung von Hühnerbrühe)

Durchschnittliche Nutzerbewertung 3.5 / 4 Rezensionen 66 Prozentsatz der Rezensenten, die dieses Rezept wiederholen werden 92 % View “ Wild Mushroom Risotto ” Rezept

Geschmorte Kalbshaxen

Osso Buco Sie können mit der Zubereitung des Risottos zu diesem Osso Buco beginnen, während die Sauce für das Kalbfleisch reduziert wird. Aktive Zeit: 1 Std. Anfang bis Ende: 4 Std.

Durchschnittliche Benutzerbewertung 4 / 4 Rezensionen 29 Prozentsatz der Rezensenten, die dieses Rezept wiederholen werden 100 % View “ Geschmorte Kalbshaxen ”

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Gebratener Blumenkohl mit Sesam und Bonito Rezept - Rezepte

  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 38 Minuten
  • Portion: Dient 08-10

Gewürzter gerösteter Blumenkohl mit geröstetem Paprika-Pesto

Dieses Rezept ist wirklich ein Zwei-zu-Eins-Rezept. Es macht einen köstlichen ganzen gerösteten Blumenkohl (perfekt als Beilage ODER als Hauptgericht) und es macht auch eine ERSTAUNLICHE Füllung, die in diesem Gericht oder als eigenständiger Dip verwendet werden kann. Für ein vegetarisches Festessen kann man mit diesem Gericht einfach nichts falsch machen. Wir haben festgestellt, dass, wenn Sie den gerösteten Blumenkohl wie einen Laib Brot schneiden, er schön auseinander fällt und super einfach zu servieren ist.

Rezepttester-Feedback: „Lecker und würzig – ein gesunder Dip ohne Cracker!“ - Heidi

Nein: Gluten / Ei
Enthält: Milchprodukte / Nüsse

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 38 Minuten
Dient 8-10
Kann nicht eingefroren werden

Du wirst brauchen:
Blech
Backpapier
Spatel
Messer
Hackbrett
Heftpinsel


Besser essen, sich besser fühlen

Kombu (ausgesprochen KOM-boo) wird Seetang in Japan genannt.

Kombu ist eines von vielen Meeresgemüsen, die in unserer westlichen Kultur immer mehr zum Mainstream werden. Nori, Dulse und Spirulina sind ebenfalls Meeresgemüse, die über die Reformhäuser und japanischen Restaurants hinaus in die Regale der Lebensmittelgeschäfte gewandert sind.

Warum Kombu? Kombu ist ein natürlicher Geschmacksverstärker mit enormen gesundheitlichen Vorteilen. Es verleiht Speisen einen herzhaften Umami-Geschmack. Ernährungsphysiologisch enthält Kombu Jod, das für die Schilddrüsenfunktion wichtig ist, Eisen, Kalzium sowie Spurenelemente. Kombu enthält auch die Vitamine A und C.

Kombu hat eine magische Eigenschaft (technisch das Enzym Glutaminsäure), die als natürlicher Bohnenzartmacher wirkt. Diese magische Eigenschaft hilft beim Abbau von komplexem Zucker in Bohnen, die Gas produzieren. Kombu kann Ihnen also helfen, Gas aus Bohnen zu vermeiden!

Getrockneter Kombu kann in asiatischen Lebensmittelgeschäften, Online-Märkten und Whole Foods gefunden werden. Fest verschlossen und trocken und kühl gelagert ist Kombu jahrelang in der Speisekammer haltbar.

So verwenden Sie es:

Bohnengerichte: Um die Ernährung zu verbessern und beim Gas zu helfen, fügen Sie 4 &rdquo Stück Kombu hinzu, wenn Sie Bohnen- und Linsengerichte kochen. Sobald es fertig ist, entfernen Sie den Kombu von dem, was Sie kochen (wie ein Lorbeerblatt). Kombu kann gegessen werden, hat aber eine gummiartige Textur und ist nicht zu empfehlen.

Suppen: Um den Nährwert zu erhöhen und umami (tiefes herzhaftes) Aroma hinzuzufügen, fügen Sie ein 4&rdquo Stück Kombu zu Suppen- oder Eintopfrezepten hinzu. Nach dem Garen den Kombu entfernen.

Dashi: eine Brühe, die japanischen Gerichten diesen reichen Umami-Geschmack verleiht. Besonders lecker in Misosuppe.

  • 4&rdquo &ndash 6&rdquo Stück Kombu
  • 1 Tasse (verpackt) getrocknete Bonitoflocken (geräucherte und getrocknete Thunfischflocken, die auf asiatischen Märkten zu finden sind) (vegetarische Version 3 &ndash 4 nickelgroße Ingwerstücke)
  • Kombinieren Sie Kombu und 8 Tassen Wasser. Etwa 15 Minuten einweichen lassen. Zum Köcheln bringen, 10 Minuten köcheln lassen.
  • Hitze abnehmen
  • Kombu . entfernen
  • Bonitoflocken (oder Ingwerstücke) hinzufügen und umrühren. 10 und 15 Minuten einweichen lassen.
  • Bonitoflocken (oder Ingwer) abseihen.

Sofort verwenden, eine Woche im Kühlschrank aufbewahren oder für den späteren Gebrauch im Gefrierschrank aufbewahren.


Gebratener Blumenkohl mit Sesam und Bonito Rezept - Rezepte

  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 55 Minuten
  • Portion: Serviert 04-06

Risotto mit geröstetem Blumenkohl

Dies ist ein großartiges Abendessen für Vegetarier oder eine fantastische Option für den "fleischfreien Montag". Der geröstete Blumenkohl, der auf dem Risotto serviert wird, ist wirklich lecker und unterscheidet dieses Risotto von anderen. Die Zugabe von Ziegenkäse zum Risotto macht es schön cremig.

Rezepttester-Feedback: "Das Endprodukt sah toll aus mit dem Blumenkohl obendrauf. Ich war etwas unsicher, wie das schmecken würde, da es sich von traditionellen Risotto-Rezepten unterscheidet, aber es hat uns allen sehr gut geschmeckt. Der Blumenkohl hat wunderbar geschmeckt und das Risotto war wirklich cremig, I denke an den Ziegenkäse. Ich würde ihn wieder machen." - Judy

Nein: Gluten / Ei / Nüsse
Enthält: Milch

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 55 Minuten
Dient 4-6
Kann eingefroren werden


Einführung

Weißer Reis war ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus, als ich aufwuchs. Beilagen zum Reis waren immer schnell zubereitet und das auch noch sehr günstig. Als ich im College also für mich selbst kochen musste, war Reis + (Gemüse hineinlegen) oder eine Prise Furikake eine schnelle Möglichkeit, ein billiges Essen für einen ‚verhungernden College-Studenten‘ zuzubereiten

Wenn es nicht eine Schüssel Kimchi-Ramen war, war Reis mit Furikake oft die Mahlzeit des Tages. Urteilen Sie nicht. Zumindest das Kimchi war hausgemacht.

Was ist Furikake?

Furikake ist ein sehr aromatisches Gewürz, das hauptsächlich aus Nori, Sesam und Bonitoflocken besteht. Es gibt Variationen dieses mit Umami gefüllten Gewürzes, aber oft enthalten im Laden gekaufte Versionen Zucker, MSG, Soja und andere. Und Blech. Wer will das alles?

Ich gebe zu, dass ich im College solche im Laden gekauft habe, aber selbst 3,00 $ pro Glas summierten sich ziemlich auf, da ich es so oft benutzte.

Aber als ich älter wurde, fand ich heraus, dass es so einfach ist, die Zutaten für eine sauberere Ernährung zu Hause zusammenzustellen. Anstelle von MSG und Zucker habe ich meine eigene Note für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt und Sie werden lieben, wie es zu allem schmeckt.


Knuspriger Tempura- und Soba-Nudelsalat

Wir alle fragen ziemlich oft, was es zum Abendessen gibt. Nachdem sie in den heißen Augusttagen Rezepte in einer heißen Küche getestet haben, haben die Mitarbeiter der Times Test Kitchen die Antwort: Salat.

Und nachdem wir die vier von ihnen kreierten Hauptgerichtssalate probiert haben, fragen wir uns, warum wir überhaupt nachgefragt haben. Diese Salate sind die Antwort.

Ein Hauptgericht Sommersalat ist sättigend. Es kann kühl und knusprig, gekühlt und cremig, Raumtemperatur und würzig sein. Wenn es im Voraus oder ohne großen Aufwand möglich ist, umso besser.

Die Direktorin der Testküche, Donna Deane, nahm diesen alten Standby-Hühnersalat und übersäte ihn mit gerösteten Haselnüssen und fügte frischen Estragon hinzu. Die Kombination der Mayonnaise-reichen Hähnchenbissen mit den knusprigen Nüssen ist eine, für die wir wiederkommen werden. Verwenden Sie zubereitete Mayonnaise, wenn Sie wenig Zeit haben, aber warum nicht Ihre eigene machen? Es ist nicht schwer, und reden über köstlich. Diese Version enthält Olivenöl.

Deanes Soba-Nudelsalat ist einem ähnlichen nachempfunden, den sie in Little Tokyo genossen hat. Es ist wunderbar lecker, ohne das schwere, fettige Gefühl, das frittierte Speisen mit sich bringen können. Tempura-Teig wird leicht frittiert und dann über Gemüse und Soba-Nudeln zerbröselt. Die Verwendung von nur wenig Tempura hält den Salat leicht, gibt aber dennoch einen reichen Geschmack, sagt Deane.

Times-Testköchin Mayi Brady ließ sich von ihrem Kühlschrank inspirieren.

„Ich kam nach Hause, öffnete den Kühlschrank und da war dieser Blumenkohl“, sagt Brady, ein Blumenkohlliebhaber. Aber sie dachte an Salat.

Also röstete sie schnell den einsamen Blumenkohl und warf ihn dann mit einer Dijon-Senf-Sardellen-Vinaigrette. Brady sagt, sie mache ein ähnliches warmes Gericht, aber dieses – knusprig und köstlich – wird bei Zimmertemperatur serviert.

Virginia Evans, Praktikantin bei Times Test Kitchen, nutzte mehrere Lieblingssalate, um ihren frischen Birnen-Romaine-Salat zuzubereiten. Sie mag kandierte Pekannüsse, Ziegenkäse und pochierte Birnen. Aber anstatt zu kochen und zu pochieren, röstete sie Walnüsse einfach für ein paar Minuten in ihrem Toaster und kombinierte sie mit knusprigem Römersalat, frischen Birnenscheiben und Blauschimmelkäse. Das Ergebnis ist genau die richtige Balance aus knusprig, knusprig, würzig und süß – perfekt für den Sommer.


Für die Gnocchi. Bringen Sie einen großen Topf mit kochendem Salzwasser zum Kochen. Gnocchi kochen, bis sie etwa 10 Minuten schwimmen. Nudeln abgießen und 1C des Kochwassers auffangen. Um die Soße zu machen. Walnüsse in einer Pfanne goldbraun rösten. Speck und Champignons braun braten. Knoblauch und Erbsen zugeben und weitere 3 Minuten braten.

Vier 1-Tassen-Auflaufförmchen mit Plastikfolie auslegen,
viel überhängen lassen.
Für jedes Gericht zwei 1 cm dicke Scheiben Panettoncion schneiden.
Drücken Sie eine Scheibe in den Boden jedes Auflaufförmchens, um einen festen Sitz zu gewährleisten.
Jedes Gericht mit der Hälfte des Eises schichten.
Die Dulce de Leche gleichmäßig über das Eis streichen oder spritzen.


Gebratener Blumenkohl mit Sesam und Bonito Rezept - Rezepte

Ganzer gerösteter Blumenkohl, weißes Miso und Furikake

Andrew McConnell ist Küchenchef und Mitinhaber von Cutler & Co und Cumulus Inc.

In dieser Geschichte

Alles Alte ist wieder neu, wenn es um Retro geht, und der Blumenkohl ist das neueste Makeover-Item der Food-Welt. Weil der Blumenkohl ein so holpriges, altmodisches, heimeliges Gemüse ist, hatte er nicht viel Zeit im Rampenlicht.

Es ist nicht so zart wie eine Zucchini-Blume, es ist kein Tablett mit exotischen Sukkulenten, die bei Sonnenaufgang an der Küste gesammelt werden, und es ist kein organischer Wasabi, der in reinem Quellwasser in Tasmanien angebaut wird.

Aber Blumenkohl tut mir einfach gut – und zwar aus keinem exotischen Grund, außer dass er wirklich gut zu essen ist. Ich denke, es ist auch eines der verwirrenderen Gemüse. Er schwingt mühelos durch verschiedene Regionen der Welt und sitzt bequem zusammen mit Chili, Kurkuma und Gewürzen in Indien, so wie er in einer reichhaltigen Käsesauce gebacken wird. Ich muss nicht auf die Vorzüge des Blumenkohlkäses eingehen, außer dass sich die Käsesauce mit einem Lorbeerblatt und einer Prise Muskatnuss verbessert.

Die Vielseitigkeit des Blumenkohls und seine Fähigkeit, sich mit einer Reihe von Geschmacksrichtungen zu kombinieren und diese zu tragen, ist bei der Entwicklung von Rezepten ein nützliches Element, das jetzt in Restaurants beliebt ist. Eine der bekanntesten Kombinationen, die ich im Laufe der Jahre gesehen habe, ist die Kombination von angebratenen Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree. Pürierte Blumenkohlsuppe ist die herzhafteste Hausmannskost, gewürzt mit einem Stück Butter, einem Schuss Sahne, Salz und weißem Pfeffer.

So sehr ich Blumenkohlkäse mein ganzes Leben lang genossen habe, bevorzuge ich jetzt Blumenkohl mit Gewürzen und schwer fassbaren Aromen. Blumenkohl ist keineswegs ein neutraler Geschmack, aber seine Einfachheit ist eine großartige Basis für lautere, umami-verpackte Aromen. Das weiße Miso-Dressing und die Würze auf Nori-Basis zeugen davon. Auch andere kräftige Geschmacksrichtungen sind ein Genuss.

Am liebsten brate ich kleine Röschen mit einer Prise Kreuzkümmel, Koriandersamen, getrockneter Chili und Salz an. Aufgewärmt und auf einem Stück Hummus mit einer Prise Pinienkernen und Sumach serviert, ist es eine ausgezeichnete vegetarische Mahlzeit.

Ein Anfängerriff zum Blumenkohlkäse: Wenn Sie sich bei der Herstellung der Käsesauce nicht durchsetzen können, schneiden Sie zunächst kleine Röschen von der Größe eines 10-Cent-Stücks in zwei Hälften. Diese mit der Schnittseite nach oben fest auf ein Backblech legen. Mit leichtem Olivenöl beträufeln und fünf Minuten im heißen Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen und mit reichlich fein geriebenem Parmesan bestäuben. Zurück in den Ofen und weiter backen, bis sie goldbraun und der Stiel zart ist. Den Blumenkohl vor dem Servieren mit reichlich schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz bestäuben.

1. Ganzer gerösteter Blumenkohl, weißes Miso und Furikake

– 1 ganzer Blumenkohl
– 2 EL weiche Butter
– 85g weißes Miso
– 120ml Reisweinessig
– 1 EL Honig
– 45ml Wasser
– 125ml Traubenkernöl
– Sojasauce nach Geschmack
– 2 EL Furikake (siehe Rezept unten)

Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C vor.

Den Boden des Blumenkohls so zurechtschneiden, dass er aufrecht in einer eng anliegenden ofenfesten Form sitzt. Einen Esslöffel der weichen Butter auf dem Blumenkohl verteilen und mit einer Prise Salz würzen.

Den Blumenkohl in den Ofen geben und 10 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und den restlichen Esslöffel Butter über den Blumenkohl reiben. Zurück in den Ofen und weitere 10 Minuten rösten. Blumenkohl herausnehmen und mit einem Spieß einstechen. Wenn es wenig Widerstand leistet, ist es fertig. Wenn er noch etwas fest erscheint, stellen Sie den Blumenkohl wieder in den Ofen, reduzieren Sie die Temperatur auf 170 °C und überprüfen Sie alle fünf Minuten, bis er gar ist.

In der Zwischenzeit für das Dressing weißes Miso, Reisweinessig, Honig und Wasser in einem Standmixer pürieren. Bei laufendem Mixer das Öl langsam einträufeln, um das Dressing zu emulgieren. Mit etwas Sojasauce abschmecken und beiseite stellen.

Wenn der geröstete Blumenkohl servierfertig ist, löffeln Sie fünf Esslöffel Dressing darüber. Unten mit einer berauschenden Menge Furikake bestreuen und im Ganzen am Tisch servieren.

Furikake

Furikake ist ein umami-verpacktes Gewürz, das normalerweise über Reis gestreut wird. Es ist in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber ich mache es wegen seiner Frische gerne selbst.

– 1 Orange
– 1 EL Sesamkörner
– 1 TL schwarzer Sesam
– 1 Blatt Nori
– 6g rasiertes Kombu
– 5g (ca. 4 EL) rasierter Bonito
– 1½ Teelöffel Wildreis, gepufft

Heizen Sie Ihren Backofen auf 100 °C vor.

Die Orange direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech schälen. Stellen Sie das Blech in den Ofen und trocknen Sie die Orangenschale etwa eine Stunde lang. Wenn die Orange trocken ist, nehmen Sie sie heraus und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 160°C. Beide Sesamsorten fünf Minuten im Ofen rösten oder bis die weißen Sesamkörner goldbraun sind.

In der Zwischenzeit Nori, Kombu und Bonito auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Schalten Sie den Ofen aus und stellen Sie das Blech in den Ofen. Zwei bis drei Minuten ruhen lassen, um die Zutaten sanft zu toasten.

Die getrocknete Orangenschale und den Puffreis mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem groben Pulver mahlen. Den Nori in kleine Stücke zerdrücken. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und mit der Hand leicht zerdrücken.

Dieser Artikel wurde erstmals am 26. März 2016 in der Printausgabe von The Saturday Paper als "Fruits of the florets" veröffentlicht.

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Dashi von Vic

Bohnengerichte: Um die Ernährung anzukurbeln und bei Blähungen zu helfen, fügen Sie beim Kochen von Bohnen- und Linsengerichten 4 &rdquo Stück Kombu hinzu. Sobald es fertig ist, entfernen Sie den Kombu von dem, was Sie kochen (wie ein Lorbeerblatt). Kombu kann gegessen werden, hat aber eine gummiartige Textur und ist nicht zu empfehlen.

Suppen: Um den Nährwert zu erhöhen und umami (tiefes herzhaftes) Aroma hinzuzufügen, fügen Sie ein 4&rdquo Stück Kombu zu Suppen- oder Eintopfrezepten hinzu. Nach dem Garen den Kombu entfernen.

Dashi: eine Brühe, die japanischen Gerichten diesen reichen Umami-Geschmack verleiht. Besonders lecker in Misosuppe.

Die auf der Website aufgeführten Informationen dienen nur zu Informationszwecken.

Dies ist die offizielle Website für die IBD-AID (Entzündliche Darmerkrankung entzündungshemmende Diät). Es wird von geschultem Personal moderiert, das das Umass Medical School Center for Applied Nutrition repräsentiert. Die Ernährung ist ein sich entwickelndes Muster von Lebensmitteln, das sich ausweitet, wenn wir mehr aus unserer Forschung lernen. Wir heißen Patienten und Fachleute gleichermaßen willkommen, um sich gegenseitig bei der Anwendung dieser Diät auf die Bedürfnisse jedes Einzelnen zu unterstützen. Die Grundprinzipien der Ernährung müssen evidenzbasiert bleiben, können aber aus kultureller und geografischer Perspektive an eine vielfältige Bevölkerung angepasst werden.

Dies ist eine offizielle Seite der Medical School der University of Massachusetts

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