Traditionelle Rezepte

Nicht nur Lunchmeat: In Comes Chicken Salad Chick

Nicht nur Lunchmeat: In Comes Chicken Salad Chick

Das auf Hühnersalat fokussierte Franchise eröffnet diesen Herbst einen neuen Standort in Charleston

Sprechen Sie über einen Nischenmarkt, und sprechen Sie über einen interessanten. Esser hat sich gemeldet dass als Teil eines großen Expansionsplans für die in Alabama ansässige Kette diesen Herbst irgendwo in Charleston ein neuer Außenposten von Chicken Salad Chick eröffnet wird.

Wenn Sie mit Chicken Salad Chick nicht vertraut sind, ist dies ein weiterer Eintrag im Kanon relativ neuer Restaurants, die sich um Variationen eines bestimmten Gerichts drehen. In diesem Fall ist es Hühnchensalat, und die Kette bietet fünfzehn verschiedene Sorten davon an, zusammen mit ein paar wenigen Nicht-Hühnersalat-Optionen wie Beilagen und anderen Delikatessen.

Das Thema kann sich um „Küken“ drehen, mit vielen feminin klingenden Angeboten wie der „Fancy Nancy“ auf das Menü, aber keine Angst, wenn Sie weder ein Liebhaber von Hühnersalat noch ein Küken sind. Dieses abgerundete Franchise hat für die meisten etwas zu bieten, zum Beispiel für diejenigen, die ein Pimento-Käse-Sandwich bevorzugen. Es sollte eine interessante Bereicherung für Charlestons Food-Szene sein, sobald es einen festen Standort findet.


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Sehen Sie sich an, wie man Hühnchen-Tempura (Toriten) macht

Wenn Sie noch nie von “Chicken Tempura” gehört haben, sind Sie nicht allein. Ich dachte sogar, Hühnchen-Tempura sei eine westliche Version von Tempura. Chicken Tempura, oder Toriten (とり天) auf Japanisch, wurde in einem Restaurant in der Präfektur Oita erfunden und ist ein beliebtes Essen, das in dieser Region am meisten genossen wird.

Ich habe 20 Jahre in Japan gelebt, bevor ich in die Vereinigten Staaten kam, und ich kehre fast jedes Jahr nach Japan zurück, um meine Familie zu besuchen. Hühnchen-Tempura hatte ich allerdings noch nie probiert oder gar auf der Speisekarte gesehen irgendwo bis zu meiner Reise nach Oita.

So einfach wie der Name schon sagt, ist Hühnchen-Tempura ein gebratenes Hühnchen im Tempura-Stil. Hähnchenbrust oder -schenkel wird in Streifen geschnitten, in einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mariniert, mit Tempura-Teig überzogen und frittiert.

Der große Unterschied zwischen Hühnchen-Tempura und normalem Tempura liegt in der Dip-Sauce. Hühnchentempura wird oft eingetaucht kabosu Ponzu-Sauce mit japanischem Karashi scharfem Senf.

3 einfache Tipps, um knusprig und doch fluffig zu machen Hühnchen-Tempura

Neben der eigentlichen Frittiertechnik gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können, um Ihre Tempura zu verbessern.

1. Kuchenmehl verwenden und mit Kartoffelstärke mischen

Kartoffelstärke nimmt weniger Feuchtigkeit auf, weshalb sie den Tempura-Teig knusprig und länger formstabil hält. Sie können mit dem Verhältnis von Kartoffelstärke und Mehl herumspielen.

Wenn Sie Kuchenmehl bekommen können, empfehle ich, es zu verwenden, da Kuchenmehl weniger Gluten enthält, was dazu beiträgt, dass der Teig knusprig wird.

2. Mischen Sie den Teig nicht zu viel

Mischen Sie den Teig immer mit Stäbchen nur wenige Sekunden bis nicht länger als 1 Minute, sodass Klumpen in der Mischung zurückbleiben. Wenn der Teig zu stark gemischt wird, wird Weizengluten aktiviert, wodurch die Mehlmischung beim Frittieren zäh und teigartig wird.

3. Halten Sie den Teig gekühlt

Ein kalter Teig ist ein Muss, um die einzigartige flauschige und knusprige Tempura-Textur zu erzielen. Da Gluten bei einer wärmeren Temperatur stärker aktiviert wird, möchten wir dies vermeiden. Um den Teig vor dem Frittieren kühl zu halten, kannst du entweder alle Zutaten (Wasser, Ei und trockene Zutaten) kühlen oder eine Schüssel in das Eiswasser stellen.

Karaage, aber ich mag die Ergebnisse der Verwendung von Hühnchenbrust für Hühnchentempura sehr. Der Großteil der Hühnchen-Tempura, die in Oita serviert wird, wird auch mit Hähnchenbrust zubereitet. Nachdem ich es selbst ausprobiert habe, denke ich, dass Hähnchenbrust am besten funktioniert. Das Fleisch bleibt feucht, saftig und zart, weil es gut mit Tempura-Teig umhüllt ist. Wenn Sie jedoch darauf bestehen, Hähnchenschenkel zu verwenden, können Sie dies gerne tun.

Ponzu-Sauce: Wie ich bereits erwähnt habe, wird Hühnchen-Tempura häufig mit Ponzu-Sauce anstelle von Tempura-Dip-Sauce genossen. Die Zitrus-Sojasauce unterbindet den fettigen Geschmack und verleiht dem Frittierten eine erfrischende Note. Wenn Sie die Region Kyushu besuchen, achten Sie auf Kabosu Ponzu (die Flasche im 2. Bild oben gezeigt). Kabosu (カボス), eine Art japanischer Zitrusfrüchte, ist außerhalb Japans wirklich schwer zu finden. Wenn Sie in einem japanischen/asiatischen Lebensmittelgeschäft keinen Ponzu in einer Flasche finden, können Sie ihn selbst herstellen (so lecker, sehr zu empfehlen!) oder einfach Sojasauce mit Zitronensaft mischen (es schmeckt nicht so gut .) ).

Karashi-Senf: Dieser japanische scharfe Senf ist eine Mischung aus zerkleinerten Senfkörnern von Brassica juncea und Meerrettich. Es wird als Gewürz in Oden, Gyoza und Tonkatsu verwendet. Karashi wird normalerweise in Pulverform oder Pastenform in Tuben verkauft (siehe Bilder). Er ist würziger und stärker als milder gelber Senf. Der nächste Ersatz wäre englischer Senf und chinesisches scharfes Senfpulver.

Zerkleinerter Kohl: Viele von Ihnen haben nach dem zerkleinerten Gemüse neben Tonkatsu, Miso Katsu, Schinken Katsu, Gluten-Free Baked Chicken Katsu, Korokke und Fried Oyster gefragt. Es ist eigentlich nur geschredderter Kohl. In Japan wird zerkleinerter Kohl oft zu frittierten Speisen serviert. Ich kann diesen Kohlhobel nur wärmstens empfehlen – er macht so feinen und flauschigen Kohl, dass ich die Hälfte des Kohls selbst essen kann. Wir essen den geschredderten Kohl mit Dressings wie Sesam-Dressing, Wafu-Dressing usw.

Wenn Sie das nächste Mal Lust auf Brathähnchen haben und Ihre Fritteuse anheizen möchten, probieren Sie dieses Hühnchen-Tempura-Rezept aus! Ihre Familie (oder Gäste zum Abendessen) werden vielleicht überrascht sein, etwas über Hühnchen-Tempura zu erfahren, aber sie würden sich sehr freuen, wenn Sie diese Spezialität von Oita auf den Esstisch bringen.

Japanische Zutatensubstitution: Wenn Sie nach Ersatz für japanische Gewürze und Zutaten suchen möchten, klicken Sie hier.

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Buch 3: Der Gärtner

Inhalt

Gemüse, Topfkräuter

Damit alle Gemüse grün bleiben, bleiben alle Gemüse grün, wenn sie mit Kochsoda gekocht werden.

Gemüseessen, leicht verdaulich

Alle grünen Gemüsesorten sind hierfür geeignet. Sehr junge Rüben und gut gereifter Lauch werden parboiled, in einer Auflaufform anrichten, Pfeffer und Kreuzkümmel mahlen, Brühe und kondensierten Most hinzufügen, oder etwas anderes, um sie etwas zu süßen, erhitzen und auf einem langsamen Feuer fertig stellen und servieren.

Ein ähnliches Gericht

Polypody-Wurzel ankochen, um sie weich zu machen, in kleine Stücke schneiden, mit gemahlenem Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, in einer Auflaufform anrichten, auf dem Feuer fertig stellen und servieren.

Noch ein Abführmittel

Schrubben und waschen Sie die Rübenbündel, indem Sie sie mit etwas Soda einreiben. In einzelne Bündel binden, zum Garen in Wasser legen, mit reduziertem Most oder Rosinenwein und Kreuzkümmel würzen, mit Pfeffer bestreuen, etwas Öl hinzufügen und heiß Polypody und Nüsse mit Brühe zerdrücken, dies zum Rot geben -heiße Pfanne, mit den Rüben vermischen, das Feuer schnell entfernen und servieren.

Noch ein Abführmittel

Varro-Rüben, dh schwarze, von denen die Wurzeln gut gereinigt werden müssen, kochen Sie sie mit Met und etwas Salz und Öl kochen Sie sie in dieser Flüssigkeit ein, damit die Wurzeln gesättigt sind, damit die Flüssigkeit selbst gut trinkbar ist. Es ist auch schön, ein Huhn mit ihnen zu kochen.

Rote Bete à la Varro

Ein weiteres Gemüsegericht, das die Gesundheit fördert, Sellerie, Gemüse und Wurzeln waschen und in der Sonne trocknen: Dann auch den zarten Teil und den Lauchkopf in einem neuen Topf kochen und das Wasser auf ein Drittel seines Volumens einkochen lassen. Anschließend Pfeffer mit Brühe und Honig in gleichen Mengen mahlen, im Mörser mit dem Wasser des gekochten Selleries mischen, abseihen, erneut aufkochen und den gekochten Sellerie damit überdecken. Nach Belieben die in Scheiben geschnittene Selleriewurzel dazugeben.

Spargel

Spargel [Tor. um es am angenehmsten für den Gaumen zu haben] müssen geschält, gewaschen und getrocknet und rückwärts in kochendes Wasser getaucht werden.

Kürbis / Kürbis

Um die härteren schmackhaft zu machen, gehen Sie wie folgt vor: Schneiden Sie die Früchte in Stücke, kochen Sie und drücken Sie das Wasser aus den gekochten Früchten und legen Sie die Stücke in eine Auflaufform. Pfeffer, Kreuzkümmel und Silphium in den Mörser geben, also etwas von der Laserwurzel und etwas Weinraute, mit Brühe würzen, etwas Essig abmessen und etwas Kondenswein unterrühren, damit es abgeseiht und abgegossen werden kann diese Flüssigkeit über den Früchten in der Auflaufform dreimal aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und mit ganz wenig gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Kürbis wie Dasheens

Kochen Sie den Kürbis in Wasser wie Colocasia, mahlen Sie Pfeffer, Kreuzkümmel und Weinraute, fügen Sie Essig hinzu und messen Sie die Brühe in einem Topf ab. Die Kürbisstückchen schön ausgepresstes Wasser werden in einem Topf mit der Brühe angerichtet und auf dem Feuer fertig zubereitet, während der Saft mit etwas Mehlschwitze gebunden wird. Vor dem Servieren mit Pfeffer bestreuen.

Kürbis nach alexandrinischer Art

Das Wasser aus dem gekochten Kürbis drücken, in eine Auflaufform geben, mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, grüner Minze und etwas Laserwurzel mit Essig würzen. Nun Dattelwein und mit Honig, Essig und Brühe gemahlene Pignolianüsse dazugeben, Kondenswein und Öl abmessen, über den Kürbis gießen und mit diesem Likör beenden und servieren, vor dem Servieren mit Pfeffer bestreuen.

Gekochter Kürbis

Gekochter Kürbis in Brühe mit reinem Öl gedünstet.

Gebratener Kürbis

Gebratener Kürbis serviert mit einfacher Weinsauce und Pfeffer.

Ein anderer Weg, gekocht und gebraten

Gekochter Kürbis gebraten wird in eine Backform gelegt. Mit Kreuzkümmelwein würzen, etwas Öl auf das Feuer geben und servieren.

Ein anderer Weg, Mashed

Gebratener Kürbis, gewürzt mit Pfeffer, Liebstöckel, Kreuzkümmel, Origany, Zwiebel, Weinbrühe und Öl: Den Kürbis darin in einer Auflaufform schmoren, die Flüssigkeit mit Mehlschwitze pürieren und in der Form servieren.

Kürbis und Hühnchen

Den Kürbis mit einer Henne dünsten, mit hartschaligen Pfirsichen, Trüffelpfeffer, Kümmel, Kreuzkümmel, Silphium und grünen Kräutern wie Minze, Sellerie, Koriander, Pennyroyal, Kresse, Weinöl und Essig garnieren.

Zitrone

Für die Zubereitung von Zitronenfrüchten nehmen wir Siler aus den Bergen, Silphium, trockene Minze, Essig und Brühe.

Gurken

Schmoren Sie die geschälten Gurken entweder in Brühe oder in einer Weinsauce und Sie werden feststellen, dass sie zart sind und keine Verdauungsstörungen verursachen.

Gurken anders

Geschälte Gurken werden mit gekochtem Gehirn, Kreuzkümmel und etwas Honig gedünstet. Etwas Selleriesamen, Brühe und Öl dazugeben, die Soße mit Eiern binden, mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Noch ein Gurkenrezept

Gurken, Pfeffer, Pennyroyal, Honig oder kondensierter Most, Brühe und Essig hin und wieder fügt man Silphium hinzu.

Melonenkürbis und Melonen

Pfeffer, Pennyroyal, Honig oder kondensierter Most, Brühe und Essig hin und wieder fügt man Silphium hinzu.

Malven

Die kleineren Malven werden mit Garum, Brühe, Öl und Essig zubereitet, die größeren Malven werden mit einer Weinsauce, Pfeffer und Brühe zubereitet, wobei Kondenswein oder Rosinenwein hinzugefügt wird.

Junger Kohl, Sprossen

Sprossen kochen mit Kreuzkümmel, Salz, Wein und Öl nach Belieben Pfeffer, Liebstöckel, Minze, Weinraute, Koriander dazugeben die zarten Blätter der Stängel in Brühe eintopfen Wein und Öl zum Würzen.

Ein anderer Weg: Die Stiele halbieren und kochen. Die Blätter werden püriert und mit Koriander, Zwiebel, Kreuzkümmel, Pfeffer, Rosinenwein oder Kondenswein und etwas Öl gewürzt.

Ein anderer Weg: Die gekochten Stängel werden in eine mit Brühe und reinem Öl angefeuchtete Auflaufform gelegt, mit Kreuzkümmel würzen, mit Pfeffer, Lauch, Kreuzkümmel und grünem Koriander zerkleinert bestreuen.

Ein anderer Weg: Das so gewürzte und zubereitete Gemüse wird mit parboiled Lauch gedünstet.

Ein anderer Weg: Zu den wie oben gewürzten und zubereiteten Sprossen oder Stängeln werden grüne Oliven gegeben, die ebenfalls erhitzt werden.

Ein anderer Weg: Die Sprossen wie oben beschrieben vorbereiten, mit gekochtem Dinkel und Pinienkernen bedecken und mit Rosinen bestreuen.

Lauch

Gut gereifter Lauch wird mit einer Prise Salz in kombiniertem Wasser und Öl gekocht. Anschließend werden sie in Öl und in bester Brühe geschmort und serviert.

Ein anderer Weg: Wickeln Sie den Lauch gut in Kohlblätter, nachdem Sie ihn zuerst wie oben beschrieben gekocht haben und dann wie oben beschrieben fertig stellen.

Ein anderer Weg: Lauch mit Lorbeerbeeren kochen, ansonsten behandeln und wie oben servieren.

Lauch und Bohnen

Nach dem Kochen des Lauchs in Wasser können noch nicht anderweitig zubereitete grüne Bohnen hauptsächlich wegen des guten Geschmacks im Lauchwasser 10 gekocht und dann zum Lauch serviert werden.

Rüben

Um ein Gericht aus Rüben zuzubereiten, das Ihrem Geschmack entspricht, schneiden Sie die Rüben mit Lauch und zerdrücken Sie Koriander und Kreuzkümmel, fügen Sie Rosinenwein hinzu, kochen Sie alles bis zur Perfektion: Binden Sie es, servieren Sie die Rüben getrennt von der Brühe mit Öl und Essig.

Ein anderer Weg: Kochen Sie die Rüben mit Senfkörnern und servieren Sie sie gut eingelegt in etwas Öl und Essig.

Grünes Gemüse, Topfkräuter

Die Grüns in handlichen Bündeln gebunden, gekocht und mit reinem Öl serviert, auch passend zu gebratenem Fisch.

Rüben oder Nanews

Rüben werden weich gekocht, das Wasser wird ausgepresst, dann eine gute Menge Kreuzkümmel und etwas Weinraute zerdrücken, Parthian Laser oder Essig hinzufügen, Brühe, Kondenswein und Öl mäßig erhitzen und servieren.

Ein anderer Weg: Die Rüben werden gekocht und mit Öl angerichtet serviert, dem nach Belieben Essig hinzugefügt werden kann.

Radieschen

Die Radieschen gut pfeffern oder ebenso gut mit Pfeffer und Salzlake reiben.

Weicher Kohl

Der Kohl wird mit Topfkräutern in Sodawasser gegart das Wasser auspressen sehr fein hacken: jetzt Pfeffer, Liebstöckel zerdrücken, mit trockenen Zwiebeln trocken reiben, Brühe, Öl und Wein zugeben.

Noch ein grünes Gemüsepüree

Sellerie in Sodawasser kochen, Wasser ausdrücken, fein hacken. Im Mörser Pfeffer, Liebstöckel, Origany, Zwiebel zerdrücken und mit Wein und Brühe vermischen, etwas Öl hinzufügen. Kochen Sie dies im Kessel und mischen Sie den Sellerie mit dieser Zubereitung.

AnderesMashedGemüse

Salatblätter mit Zwiebel in Sodawasser kochen, Wasser ausdrücken, im Mörser sehr fein hacken Pfeffer, Liebstöckel, Selleriesamen, trockene Minze, Zwiebel mit Brühe, Öl und Wein zerkleinern.

Um zu verhindern, dass sich Gemüsepüree dreht

Es ist vor allem erforderlich, das Gemüse gut zu reinigen, alle verfaulten Teile abzuschneiden und das gekochte Gemüse mit Wermutwasser zu bedecken.

Feldkräuter

Feld- und Waldkräuter werden entweder roh mit Brühe, Öl und Essig als Salat oder als gekochtes Gericht unter Zugabe von Pfeffer, Kreuzkümmel und Mastichbeeren zubereitet.

Brennnesseln

Die weiblichen Brennnesseln sollen, wenn die Sonne im Widderstand steht, wertvolle Dienste gegen Krankheiten verschiedener Art leisten.

Endivien und Salat

Endivien werden statt mit echtem Salat mit Salzlake, etwas Öl und gehackten Zwiebeln angemacht. Im Winter werden die Endivien aus der Gurke genommen und mit Honig oder Essig angemacht.

Kopfsalat, Feldsalat

Dressing mit Essigdressing und etwas Solebrühe, die die Verdauung fördert und gegen Inflation eingenommen wird.

Ein harmloser Salat

Und damit der Salat nicht weh tut, nehmen Sie (damit oder danach) folgende Zubereitung: 2 Unzen Ingwer, 1 Unze grüne Weinraute, 1 Unze fleischige Datteln, 12 Skrupel gemahlener Pfeffer, 1 Unze guten Honig , und 8 Unzen entweder äthiopischer oder syrischer Kreuzkümmel. Machen Sie einen Aufguss davon in Essig, den Kreuzkümmel zerdrückt und abseihen. Von diesem Likör verwenden Sie einen kleinen Löffel, mischen Sie ihn mit Brühe und etwas Essig: Sie können einen kleinen Löffel nach dem Essen einnehmen.

Karden

Kardonen werden mit einem Dressing aus Salzbrühe, Öl und gehackten harten Eiern gegessen.

Ein weiteres Dressing für Kardonen

Raute, Minze, Koriander, Fenchel – alles grün – fein zerkleinert, Pfeffer, Liebstöckel, Salzlake und Öl hinzufügen.

Gekochte Kardonen

Serviert mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Brühe und Öl.

Kuh-Pastinaken

Kuh-Pastinaken werden gebraten und mit einer einfachen Weinsauce gegessen.

Ein anderer Weg: Die Pastinaken in Salzwasser kochen und mit reinem Öl, gehacktem grünem Koriander und ganzem Pfeffer würzen.

Ein anderer Weg: Die gekochten Pastinaken mit folgender Sauce zubereiten: Selleriesamen, Weinraute, Honig, gemahlener Pfeffer, mit Rosinenwein verrührt, Brühe und etwas Öl mit Mehlschwitze binden, aufkochen, Pastinaken eintauchen, mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Ein anderer Weg: Pastinaken zerdrücken, Kreuzkümmel, Weinraute, Brühe, etwas Kondenswein, Öl, grünen Koriander und Lauch dazugeben und servieren, passt gut zu gesalzenem Schweinefleisch 12.

Ein anderer Weg: Pastinaken ausreichend kochen, wenn hart, dann in einen Topf geben und mit Öl, Brühe, Pfeffer, Rosinenwein dünsten, 13 abseihen und mit Mehlschwitze binden.

Ein anderer Weg: Die Pastinaken in Öl und Brühe fertig [marinieren] oder in Öl braten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.

Ein anderer Weg: Die gekochten Pastinaken, Jakobsmuscheln, muskulösen Teil der Schalentiere zerdrücken, die harten Fäden entfernen, gekochten Dinkel und gehackte harte Eier, Brühe und Pfeffer hinzufügen. Kroketten oder Würstchen daraus zubereiten, Pignolianuss und Pfeffer hinzufügen, in Caul einwickeln oder in Därme füllen, braten und als Vorspeise in einer Weinsauce servieren.

Karotten und Pastinaken

Karotten oder Pastinaken werden gebraten und mit einer Weinsauce serviert.

Ein anderer Weg: Die Karotten werden gesalzen gekocht und mit reinem Öl und Essig serviert.

Ein anderer Weg: Die Karotten werden gekocht und in Scheiben geschnitten, mit Kreuzkümmel und etwas Öl gedünstet und serviert. Gleichzeitig haben Sie hier die Möglichkeit, aus dem Karottensaft eine Kreuzkümmelsauce für diejenigen zu machen, die an Koliken leiden.


Mittagessen werden auch Leute genießen, die es hassen, Lunchpakete zu packen

Während die meisten Suppen ein bis drei Stunden (oder länger) köcheln müssen, ist diese gesunde und leckere Suppe bereits nach 25 Minuten auf dem Herd fertig. Das Rezept aus dem neuen Buch, Leon Happy Suppen, von Rebecca Seal und John Vincent, beginnt mit dem Anbraten von Zucchini, Knoblauch und Salz, bis der Kürbis weich ist. Als nächstes kommt Hühnchen- oder Gemüsebrühe und dann ein bisschen frische Petersilie und Basilikum, sodass es einen hellen, sommerlichen Geschmack hat (obwohl diese Zutaten das ganze Jahr über erhältlich sind).Schlagen Sie die Suppe in einem Mixer auf und gießen Sie sie direkt aus dem Mixbecher in Einzelportionsbehälter und schon sind Sie fertig – es ist köstlich heiß oder kalt.

Eine Schüssel Reis mag anfangs nicht wie ein sehr interessantes Mittagessen erscheinen, bis Sie dieses treffen, von Amerika: Das Kochbuch, denn seine herzhaft-süßen Aromen haben eine beeindruckende Tiefe. Dazu köcheln Sie nussigen, erdig schmeckenden Wildreis, bis er zäh ist und einige Körner aufplatzen. Dann mischst du dünne Scheiben von roten Zwiebeln, getrockneten Preiselbeeren, gehobelten Mandeln, gehackter Petersilie, Öl und Essig unter. Und obwohl Sie dieses Gericht sicherlich kalt oder heiß essen können, schmeckt es am besten bei Raumtemperatur, ohne dass eine Zutat die andere übertönt.

Salate ohne Gemüse wie Thunfisch, Hühnchen und Ei eignen sich hervorragend für ein Mittagessen, da sie nicht matschig werden und ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden können. Hier ist eine, die Sie vielleicht vergessen haben: das Waldorf. Das Rezept, von Amerika: Das Kochbuch, einfach gewürfelte Granny-Smith-Äpfel, gehackten Sellerie und geriebene Karotten kombinieren und mit Mayonnaise, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer anrichten. Einige gehackte Walnüsse und Rosinen sorgen für einen schönen knusprigen und süßen Abschluss.

Ein gesunder, sättigender Salat, den Sie in nur 25 Minuten weitgehend mit Zutaten aus der Vorratskammer zubereiten können? Glaube es. Dieses einfache Rezept beginnt mit Hirse, einem mineralstoffreichen Getreide, das in 15 Minuten gart. Das Dressing ist ein stückiges Dressing aus gehackten grünen Oliven, Knoblauch, Schalotten, sonnengetrockneten Tomaten, Zitronensaft, Kapern, gehackten Datteln, Öl, Senf und Essig, abgerundet mit gehackter frischer Minze und Petersilie. Und wenn Sie die Körner einmal angezogen haben, halten sie sich bis zu vier Tage im Kühlschrank.

Foto: ©2017 von Michael Graydon und Nikole Herriott

Die Samenmischung, die alle Bagels so wunderbar macht, ist einfach großartig auf, na ja, fast allem. Ein typisches Beispiel: dieses Nicht-Rezept für Avocados with Everything aus Alison Romans neuem Buch. Essen in. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Weißer und schwarzer Sesam, Kümmel, Mohn, getrocknete Zwiebeln und Meersalzflocken vermischen und schon ist die ganze „Arbeit“ erledigt. Wenn es losgeht, werfen Sie mittags eine Zitronenscheibe und eine Avocado in eine wiederverschließbare Plastiktüte, halbieren Sie die Avocado, drücken Sie eine Zitrone darüber, bestreuen Sie sie mit der Mischung und essen Sie mit einem Löffel.


Wie man Pulled Pork macht

Langsam gegartes Fleisch ist nichts Neues, aber Pulled Pork hat etwas, das unseren Appetit geweckt hat. Um ehrlich zu sein: Wenn Sie eine Menschenmenge füttern müssen, sind Pulled Pork-Rezepte immer für die Aufgabe geeignet. Eine Schweineschulter, langsam gegart und in saftige kleine Fetzen gezogen, kann zu einer endlosen Liste verschiedener Mahlzeiten werden. Sie können etwas Barbecue-Sauce untermischen und Pulled-Pork-Sandwiches zubereiten, das Schweinefleisch über die Pizza streuen oder es in eine Sauce für Pasta geben. Und das ist nur der Anfang!

Welchen Schnitt soll man nehmen?

Schweineschulter oder Schweinehintern ist definitiv der Schnitt, den Sie verwenden sollten, um Pulled Pork zuzubereiten. Sie können für Ihre Rezepte entweder mit oder ohne Knochen wählen. Es ist wirklich egal. Das einzige, was Sie sich merken sollten, ist, dass Schultern mit Knochen etwas länger zum Garen brauchen.

Das Schweinefleisch langsam kochen

Das Geheimnis von wirklich gutem Pulled Pork ist, es langsam und langsam zu kochen. Legen Sie das Fleisch in einen Schmortopf oder einen anderen schweren Topf, gießen Sie gerade so viel Flüssigkeit hinein, dass das Fleisch teilweise untergetaucht ist, decken Sie es dann ab und lassen Sie das Schweinefleisch einige Stunden lang in einem niedrigen Ofen langsam garen. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn es so zart ist, dass es beim Einstechen mit einer Gabel buchstäblich auseinanderfällt und vom Knochen fällt.

Würze

Der Geschmack kommt von der Würze, die es bekommt. Braunen Zucker, Salz, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel mischen, dann mit schwarzem Pfeffer würzen. Das ganze Schweinefleisch einreiben. Dies sollte am Vorabend erfolgen.

Das Schweinefleisch ziehen

Wenn Sie alle Schritte wie gewünscht befolgen, sollte dieser letzte Schritt ein Kinderspiel sein. Hier ist jedoch ein wichtiger Tipp: Trennen Sie Ihr gekochtes Fleisch mit zwei Gabeln und drücken Sie das Fleisch von der Mitte nach außen. Entsorgen Sie alle Fettstücke und achten Sie darauf, sie nicht zu zerkleinern.


50 Lieblingsessen in St. Augustine

Diese Stadt liebt ihre Listen. Nicht nur auf ihnen zu sein, sondern sie auch zu machen. Diese fabelhafte „Foodie“-Bucket-List ist der ultimative Leitfaden für 50 lokale kulinarische Entdeckungen. Diese einzigartigen und unvergesslichen essbaren Erlebnisse variieren stark von der Eleganz einer weißen Tischdecke bis hin zu bodenständigem Hausmannskost, aber sie sind alle eine 10 auf dem "yummmmm!" Skala. Diese Reise führt Sie in die Innenstadt, in die Innenstadt, zum Strand und abseits der ausgetretenen Pfade, um Vielfalt, Dekadenz und lokale Kultur und Erbe zu feiern. Jeder Artikel wurde sehr empfohlen, eifrig recherchiert und natürlich eifrig geschmacklich getestet. Hey, jemand musste es tun. Jetzt müssen Sie nur noch die Sommertage nutzen, indem Sie sie unterwegs abhaken.

Gebratene grüne Tomaten
Der Floridaian
Die säuerlichen, straffen Tomaten werden über einem Spinatbett serviert und mit gerade so viel Maismehlmantel bestäubt, dass sie knusprig werden, ohne den Geschmack der Tomate selbst zu beeinträchtigen. Die Dip-Sauce, ein grünes Tomaten-Relish und Hauskräuter-Ricotta mit Basilikum-Aioli-Mix, wird Sie (heimlich?) zum Lecken des Tellers bringen. $9.
72 Spanische Straße

St. Augustine Pier Right Fish Tacos
Nalus tropischer Imbiss
St. Augustine Beach oder Hawaii? Es gibt kaum einen Unterschied, wenn Sie sich in diesem von der Insel inspirierten Food Truck in der Nähe des Eingangs zum Anastasia State Park befinden. Großzügig mit geschwärztem Fisch gefüllt, lösen diese Tacos einen unfreiwilligen Hula-Tanz aus. Es ist die Baja-Sauce, die über das Ganze tropft, die es wirklich ausmacht. Aloha! 9,50 USD für die gesamte Bestellung, 5 USD für die Hälfte.
1020 Anastasia-Boulevard

Waffelhäppchen und elektrischer Quallen-Milchshake
Cousteau's Waffel & Milchshake Bar
Es ist nur ein Bissen, mach weiter, probiere es aus. Dann noch eins und noch eins. Es ist unmöglich, diesen dekadenten mundgerechten belgischen Zuckerwaffeln zu widerstehen, die alle mit Puderzucker bestäubt sind. $6 ein Dutzend oder $4 für die halbe Bestellung.
Tauchen Sie diese Häppchen in einen lächerlich leckeren, von Hand getauchten Milchshake, wie die bläuliche elektrische Qualle. Milchshakes beginnen bei 4,95 $.
Hypolita-Straße 15

Ananas Jerk Chicken Quesadilla
Zurück Forty Urban Cafe
Machen Sie sich auf den Weg zu diesem kleinen versteckten Juwel für eine Vorspeise mit einem Twist. Die Zugabe von frischer Ananas zu mariniertem Jerk Chicken und geschmolzenem Käse, der in einer Mehltortilla gegrillt wird, ist wie eine süße, saftige kleine Überraschung. Stellen Sie sicher, dass Sie auch frische Salsa, Sauerrahm, zerkleinerten Salat und Jalapenos aufhäufen. $9.
40 South Dixie Highway

Orange Jalapeño Margarita
Dos Gatos
Manche mögen es heiß, sogar in einem Craft-Cocktail. Dieses süß-würzige Trankopfer beginnt mit durcheinander geratenem Orangenfleisch und Jalapeño-Scheiben. Wie viele? Der Rekord liegt bisher bei sieben. Aber es ist ein Cocktail, kein Wettbewerb, also empfehlen wir ein oder zwei. Abgerundet wird er mit frisch gepresster Limette, einfachem Sirup, Maestro Dobel Tequila und Triple Sec. $8 oder $6 während der Happy Hour.
66 Hypolita-Straße

Echte Blue Chips
Keller 6
Dieser herzhafte, knusprige Hügel von knabberhafter Pracht ist die ideale "Vorspeise". Es braucht frisch geschnittene Kartoffelchips, dann kommt Gorgonzola-Käse und gewürfelter Apfelholz-Räucherspeck. Ihre charakteristische Blütenblattsauce und Balsamico-Reduktion sind wie das Sahnehäubchen auf dem Kuchen. Es ist ein Erlebnis für sich, einen Tisch im Freien in der ältesten Straße der Nation zu speisen. $14.
Aviles-Straße 6

Eier Benedikt und Speck
Jaybirds Restaurant
Besuchen Sie Jaybird's für den langjährigen traditionellen Favoriten der Einheimischen. Es gibt den gerösteten englischen Muffin, gegrillten Schinken, pochierte Eier und Sauce Hollandaise, aber etwas in der Art und Weise, wie es hier gemacht wird, macht aus Tradition einen Traum. Gehen Sie mit Rösti für die Seite. 9,95 $ plus die Speckseite (3 Streifen) für 3,25 $. Wenn Sie vom Klassiker abweichen, probieren Sie den cremigen Räucherlachs Benedict.
2600 Nord Ponce de Leon Boulevard

Hühnerkönigin Arepas
Seltsame Vögel
Die Arepas, auch bekannt als "Reina Pepiadas", sind gleichzeitig ein lehrreiches Weltreiseerlebnis. Als alltägliches Essen Venezuelas und Kolumbiens fühlt sich dieser Bar-Bite hier exotisch an. In einem gegrillten und gebackenen peruanisch gewürzten Polentakuchen (von Natur aus glutenfrei) kommt Hühnchensalat mit hausgemachter Knoblauch-Aioli, Petersilie, Zitrone, Salz, Sellerie und frischer Avocado. Zwei für 8 Dollar. Andere Auswahlmöglichkeiten sind Schweinefleisch, Rindfleisch oder schwarze Bohnen – Mischen und Kombinieren wird ausdrücklich empfohlen. Dienstags kosten sie jeweils 2 Dollar.
33 Charlotte Street

Cataplana
Rype & Readi
Diesen müssen Sie selbst zubereiten (!), wenn Sie einen Kochkurs auf dem Rype & Readi Farm Market besuchen. Eine ihrer beliebtesten ist die portugiesische Cataplana mit Meeresfrüchten. Das Kochgeschirr ist die Cataplana, ein Gerät aus Kupfer oder Aluminium, das wie zwei Muscheln geformt ist und in der Mitte aufklappbar ist. Mit lokalen Zutaten und Know-how fördern sie den Sloooow-Food-Lifestyle. Sie möchten nicht kochen? Besuchen Sie stattdessen das Rype & Readi Golf Bistro.
4900 Cypress Links Drive, Elkton

Tommy Dolan Burger
Meehans Irish Pub
Dieser Favorit ist nach dem aktuellen Besitzer und langjährigen besten Freund des Vorbesitzers benannt. Es ist ein Klassiker, aber mit Details, die den Unterschied machen. Wie frisches, nie gefrorenes Top-2-Prozent-USDA-Prime-Beef mit nichts als Salz, Pfeffer und einem heißen Grill. Sie stellen ihren eigenen Pfefferspeck her, was zu einer karamellartigen pfeffrigen Beschichtung führt. Dann gibt es den gealterten Cheddar und das lokal hergestellte Brioche-Brötchen. Die Pommes des Hauses werden im Haus geschnitten, gebraten und gewürzt. $13.
20 Avenida Menendez

Kreisel
Athena Restaurant
Wenn Sie griechisch gehen, müssen Sie sich für den traditionellen Gyro entscheiden. Kein Wrap, kein Sandwich, sondern eine ganz eigene Kategorie. Ob „gear-o“ oder „hero“, sie servieren es authentisch auf Fladenbrot mit Salat, Tomate, Zwiebel und ihrer speziellen Sauce. Mittags sind es 7,50 Dollar. Beim Abendessen wird es für 13,95 USD als Tellergericht serviert. Toga optional.
14 Domplatz

Olas Pierogien
Gaufres & Goods
Globale Güte liegt in diesen Halbkreisen des Komfortessens der alten Welt. Wie immer in Osteuropa werden die traditionellen Teigtaschen entweder mit Sauerkraut und Champignons, Kartoffeln und Käse, Spinat oder Hackfleisch mit Sauerrahm gefüllt. Gehen Sie mit einer Gruppe, damit Sie sie alle bestellen und teilen können. Wählen Sie, wie sie zubereitet werden: gekocht oder sautiert mit Zwiebeln für 6,95 USD und 8,95 USD für einen Speckbraten.
9 Aviles-Straße

Grüner Ranger Grillkäse
Planet Sarbez
Dies ist ein grooviger, gegrillter Gourmet-Käse-Sammy. Geräucherter Mozzarella bildet die Basis für die kalten Scheiben von Granny Smith-Äpfeln (vom nahe gelegenen Stewarts Market), knusprigen Speck und Karamellsauce auf dick geschnittenem Weizenbrot. Der schleimige Schmelzkäse ist der perfekte Gegensätzlichkeits-Anziehungspunkt für das überraschend kalte Knirschen der Äpfel. Süßes Karamell und herzhafter Speck haben auch dieses Yin-Yang-Element in Schwung. 7,15 $. Fügen Sie eine Beilage Oreos für 4 US-Dollar hinzu.
115 Anastasia Boulevard

Espresso geriebene Gorgonzola Kruste Schweinelende
Lila Oliv
Dieses elegante Gericht entstand als Spezialität eines Küchenchefs, war aber so beliebt, dass es heute einen Ehrenplatz auf der Speisekarte hat. Das Schweinekotelett mit Knochen (ein teilweise freigelegter "Französischer Knochen") wird mit einem hausgemachten Espresso und einer verführerischen Kombination aus geschlagener Butter und Gorgonzola-Käse eingerieben, die eine wunderschöne "Kruste" ergibt pure Freude, vor allem alle wirbelten um das rothäutige Kartoffelpüree herum. 21,50 $.
4255 A1A Straße, Suite 6

Hühnerkekse
Blaue Henne Café
Das ist der wahre Grund, warum wir im Süden leben. Diese hausgemachten Kekse, so perfekt krümelig, reichen aus, um Ihr Glücksniveau zu steigern. Aber fügen Sie gebratene Hähnchenbrust (zuerst in Buttermilch eingeweicht) hinzu und das Lächeln bleibt stundenlang bestehen. Sie kommen zu zweit in einer Reihenfolge, mit Krautsalat im südlichen Stil auf Mayobasis. Der Bonus ist ihre charakteristische, subtil süße, geschlagene Pfirsichbutter. Ist es am besten zum Frühstück oder Mittagessen? Die Antwort ist ja. Ja, so ist es. $9.
117 Martin Luther King Avenue

Mexikanischer UFO-Burrito
Burrito Works Taco-Shop
Probieren Sie diesen Burrito mit gegrillten Garnelen und Baja-Art. Auf diese Weise erhalten Sie die volle Menge an Zwiebeln, Koriander, Limette, Kohl und würziger weißer Sauce. Oder Sie könnten Hühnchen, Rind, Schwein oder Gemüse bekommen. Der Burrito wird mit einer Schicht angebratenem Käse gegrillt. So groß, dass du es teilen könntest, aber auf keinen Fall dein eigenes bekommen. 9,95 $.
671 A1A Beach Boulevard & 114 St. George Street

Böser Thunfisch Tostada
Salt Life Food Shack
Dieser Favorit wird aus gutem Grund als "Teaser" aufgeführt. Es verführt den Gaumen und macht Lust auf mehr, auf eine gute Art und Weise. Geröstete Mehltortillas werden mit würzigem Ahi-Thunfisch bestrichen, Avocados in Scheiben geschnitten mit Wasabi-Creme-Nieselregen und der geheimen Zutat – einem Hauch Aalsauce. Ups, kein Geheimnis mehr. Für diesen Sushi-Effekt werden Sesamsamen hinzugefügt. Am besten gegessen an einem Tisch mit Meerblick. 10,99 $.
321 A1A Strandboulevard

Single Cruiser Burger
Gas-Full-Service-Restaurant
Tanken Sie Kraft mit ihrem klassischen 4-Unzen-Burger aus lokalem Seminole Pride Beef, das täglich im Haus gemahlen wird. Auch die weichen, kuscheligen Brötchen werden täglich frisch von Hand hergestellt. Es kommt mit Salat, Tomaten und Zwiebeln für 10 US-Dollar oder Sie können mit Extras von Haberno-Jack-Käse bis hin zu gebratenen grünen Tomaten und mehr ganz verrückt werden. Ihre hausgemachten Kartoffelchips werden im Stil der Ostuferpromenade serviert – mit Meersalz und Malzessig.
9 Anastasia-Boulevard

Mojo BBQ Salat
Grill in der Altstadt von Mojo

Manchmal gibt es im Leben zu viele Entscheidungen zu treffen. Machen Sie es sich also einfach und holen Sie sich alles mit dem reinen Fleischsalat. Es gibt BBQ-Hühnchen, Pulled Pork, Rinderbrust und Truthahn auf einem Bett aus Römersalat, Tomaten, Gurken, geriebenem Käse und hausgemachten Jalapeno-Croutons. Vervollständigen Sie es mit dem Ranch-Dressing, das von Grund auf neu hergestellt wurde. Der Mittagssalat kostet 11,50 USD, die Portion 14 USD.
Cordova-Straße 5

Datil Flügel
Coquina Beach Surfclub
Dieser lokale Favorit ist eine Sonderbestellung, aber es lohnt sich, von der Speisekarte zu gehen. Der knackige Datil-Staub, der für das Abendessen mit frittierten Garnelen kreiert wurde, verleiht ihren ungewöhnlich leckeren Flügeln neue Würze. Die Flügel werden langsam geräuchert, bevor sie gebraten werden, dann in hausgemachter süßer Thai-Chili-Sauce geworfen und mit Blaukäse-Streuseln und Schnittlauch belegt. Datil-Staub hinzuzufügen ist wie ... ooh, cowabunga, baby. Bestellen Sie 6 oder 12 (oder 100, was auch immer) Die kleine Bestellung beträgt 5 USD zur Happy Hour, täglich von 16 bis 19 Uhr.
451 A1A Strandboulevard

Der Pate Sub
D’Aleo Deli
Wenn Sie zum ersten Mal sehen, wie riesig dieses Sandwich ist, denken Sie, Sie essen die Hälfte jetzt, die andere Hälfte morgen. Oder teilen Sie es. Nach dem ersten Bissen… vergiss es! Es ist so gut, es ist weg. Gestapelt mit importierter Mortadella (italienisches Bologna), Capicollo, Peperoni, Provolone, Salat, Tomate, Zwiebel, Kirschpaprika, Öl und Essig – ein Festessen. 7,99 $
2445 USA 1 Süd

Drachenfruchtschale
Big Island Bowls

Selbst wenn Sie vom Surfen oder anderen Abenteuern erschöpft hier ankommen, werden Sie fast fliegen, wenn Sie einen figurativen roten Umhang tragen. Diese Gefäße aus Superfoods (Açai, Drachenfrucht, Bienenpollen) sind sofortige Stimmungsaufheller. Die Bio-Drachenfruchtschale besteht aus gemischten Früchten mit hausgemachtem gebackenem Müsli, Bienenpollen, Kiwi, Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren (von einem lokalen Bauernmarkt) und lokalem Honig. Jetzt rette die Welt! Oder zumindest Ihre eigene Gesundheit. 9,50 $.
551 Anastasia-Boulevard

Bauer Joe Burger
123 Burgerhaus
Der klassische Burger geht ganz Old MacDonald mit der überraschend leckeren Zugabe eines Ei als Topper. Es kommt entweder in einem Drittel-Pfund- oder einem halben Pfund-Burger (10,50 USD oder 12,50 USD) mit Speck und Cheddar-Käse. Bei diesem ersten Bissen sickert es ein wenig heraus und ist eine verlockende Ergänzung. Am besten gegessen auf einem Heuballen mit einer Heugabel. Oder nicht. Ihre natürlichen frisch geschnittenen Pommes sind die perfekte Beilage.
123 King Street

Crab Cake Dinner und Sunset Martini
Caps auf dem Wasser
Essen am Wasser macht die Bestellung der Meeresfrüchte ach so richtig. Diese Vorspeise kommt mit zwei Krabbenkuchen, wobei die Betonung auf der Krabbe und nicht auf dem Kuchen liegt, akzentuiert mit geräucherter Pfeffer-Aioli. Abgerundet wird der Teller mit gegrilltem Spargel, süß-sauren Gurken und einem grünen Salat. 26,99 $. Dieses Restaurant bietet einen der besten Aussichtspunkte für den Sonnenuntergang. Feiern Sie also mit einem Sunset Martini aus Wodka der St. Augustine Distillery, Grapefruitsaft und Basilikumsirup. 12,99 $.
4325 Myrtle Street, Vilano Beach

Menorquinische Muschelsuppe und Garnelen und Grütze
Fang 27
Feiern Sie das Erbe von St. Augustine löffelweise mit dieser würzigen Chowder auf roter Basis. Es ehrt die Gruppe, die im 18. Jahrhundert von der spanischen Insel Menorca auswanderte, um sich hier niederzulassen. $6. Probieren Sie auch die Garnelen und Grütze. Sie werden auf eine herrlich andere Art zubereitet, als Cheddar-Speck-Grit-Kuchen, garniert mit geschwärzten Garnelen und Sherry-Sahnesauce. 10 $ Vorspeise oder 20 $ Hauptgericht.
40 Charlotte Street

Wurst- und Käseplatte
Michaels Verkostungsraum
Diese Vorspeise ist jedes Mal anders, sodass Sie sie bei jedem Besuch bestellen und trotzdem überrascht werden können. Es enthält immer zwei importierte spanisch inspirierte Fleisch- und Käsesorten und eine Paarung für jeden, aber die Sorten ändern sich mit der Jahreszeit und der Laune des Küchenchefs. Dazu passen getrocknete Kirschen oder Feigen, frische Honigwaben, hausmarinierte Oliven, spanische Mandeln, Quittenpaste oder "Alles ist gut. 20 $.
Cuna-Straße 25

Sonntagsbrunch
Das Riff
Der Begriff „Brunch“ bezeichnet einfach eine Mahlzeit, die zwischen Frühstück und Mittagessen eingenommen wird. Aber die reichere, tiefere Definition wird in dieser Darstellung extravaganter Fülle veranschaulicht. Dieser Brunch bietet alles von einer Carving-Station über frische Meeresfrüchte bis hin zu Frühstücks-Grundnahrungsmitteln, Gebäck und Desserts. Fügen Sie die Live-Jazz- und klassische Gitarrenserenade und den Meerblick hinzu und es ist ein Paradies. Und du dachtest, Sonntag sei Funday. Sonntag von 11-2:30 Uhr. $35.
4100 Küstenstraße, Vilano Beach

Fiochetti Pera Robiola
Terra und Aqua
Lassen Sie sich nach Italien transportieren, indem Sie einfach durch die Tür gehen. Dieses Gericht besteht aus taschenförmigen Nudeln, die mit Ricotta-Käse gefüllt und dann wunderschön in weißer, cremiger Sauce mit Robiola Bosina-Käse mit Balsamico-Reduktion gebadet werden. Die Birnen werden in einem prickelnden süßen Moscato-Wein pochiert, mit in Scheiben geschnittenen Schalotten und Erbsensprossen für mehr Knusprigkeit. Es verkörpert das süße, schöne Leben. $15. Mangia!
134 Sea Grove Hauptstraße

Filetto Magnifico
Collage
In dieser stilvollen Atmosphäre ist es schwer, mit dem Motto „Weil ich es wert bin“ zu argumentieren. Gönnen Sie sich also das Nonplusultra. Alle ihre Filets sind vom Holzkohlegrill gegrilltes 8-Unzen-Rinderfilet, aber dieses ist der Star der Show. Trüffelbutter tauft das Fleisch, dann wird es mit in der Pfanne gebratener Gänseleberpastete zum Schmelzen gebracht. Die Herstellung des Cabernet-Demi-Glace dauert vier Tage. Die sautierten Pilze werden dann zusammen mit einem Maine Lobster Tail hinzugefügt. $45.
60 Hypolita-Straße

Neuseeländisches Lammkarree
Raintree Restaurant
Gehen Sie in die Uptown, um einen Vorgeschmack auf Down Under zu bekommen. Dieses Gericht ist eines der Spezialitäten des Küchenchefs, und es ist etwas Besonderes. Es ist wunderschön plattiert und wird mit einer köstlichen Port-Win-Demi-Glasur mit Minze serviert. Dazu passt ein gemischter grüner Salat, am besten mit dem Pfeffer-Parmes-Dressing. 29 $. Nur Abendessen.
102 San Marco Avenue

Muschelkrapfen
Tante Kates
Eine lange maritime Geschichte der Gastfreundschaft ist in diesem am Wasser gelegenen Favoriten sofort ersichtlich. Beginnen Sie mit dieser Vorspeise für diese karibische Atmosphäre. Das Muschelfleisch wird mit Zwiebeln und Pimenten vermischt, zu einem Teig aufgerollt und dann frittiert. Die Key Lime Sauce, eine dicke Inselmischung aus frisch gepresstem Limettensaft auf Mayobasis, ist der perfekte Dip für diese leckeren kleinen Kreise des Meereslebens. 9,99 $.
612 Euclid Avenue, Vilano Beach

BBQ-Truthahn mit weißer Alabama-Sauce
Smokin Ds BBQ
Das Raucharoma löst eine Höhlenmenschenreaktion aus. Must-have-Fleisch. Jetzt! Aber widerstehen Sie dem roten Fleisch und der Sauce und holen Sie sich den saftigen, dick geschnittenen Truthahn. Der Hauptunterschied liegt in der würzigen weißen Sauce auf Mayonnaise-Basis – ein seltener Fund außerhalb des Roll-Tide-Staates. Holen Sie sich die Seite der Bohnen, sie sind eine Mischung aus Pinto, Schwarz, Kidneybohnen und Liebe. Kleine Platte 9,50 USD oder 12 USD für große. Gehen Sie zuerst zum Geldautomaten, hier ist nur Bargeld.
110 Staatsstraße 206 Ost

Geräucherter Chipotle Porter
Moorbrauerei
Dieses Bier ist ein Einstellungsregulierer. Mit Chipotle-Paprika als nicht ganz so geheimer Zutat hat dieser Porter genau die richtige Schärfe, um fantasievoll zu sein, ohne zu weit zu gehen. Lassen Sie sich von der satten, bräunlich-roten Farbe nicht glauben, dass es zu schwer ist – ganz im Gegenteil. Es ist leicht und geht leicht runter. Wenn es nicht verfügbar ist, liegt das daran, dass die Besitzer die Dinge gerne flüssig halten und die Dinge ändern.
218 West King Street

Lachs mit Macadamianusskruste
Internationales Restaurant La Cocina
Das Essen hier ist so hübsch, dass es geradezu danach verlangt, auf Instagram gepostet, getwittert und gepostet zu werden. Es möchte Ihr nächstes Profilbild sein. Wie ein Kunstwerk präsentiert, wird der Lachs mit Dill-Sahne-Sauce garniert und mit sautiertem Grünkohl und Kartoffelpüree serviert. Es neigt dazu, dich langsamer zu machen und eine solche Liebe zum Detail zu schätzen. Es ist auch verlockend, auf die Teller anderer zu glotzen. Seien Sie einfach diskret. $26.
530 A1A Strandboulevard

Datil Hühnchen
Black Molly Grill
Die hausgemachten Datil-Paprikaschoten machen dieses würzige Gericht zu einem Muss. Das Hühnchen wird mit ihrer charakteristischen Sauce (einer leckeren Mischung aus Zucker, Essig, Salz, Gewürzen und Öl) übergossen und dann gegrillt. Noch heiß, versiegelt eine Schicht Ziegenkäse den Geschmack, bevor er mit ihrem hausgemachten Datil-Gelee belegt wird. Es besteht aus frischen Datils und winzigen Flecken anderer Paprika, die wie Partykonfetti aussehen. 15,95 $.
504 West Geoffrey Street

Garnelen Pho
Saigon Pho Bistro
Dieses authentische Brühenrezept wurde über Generationen weitergegeben. Die vietnamesische Nudelsuppe beginnt mit Hühnerbrühe mit großen gedünsteten Garnelen in einer großen Schüssel, die sich perfekt zum Teilen eignet. Es liegt an Ihnen, wie dick, spritzig oder heiß Ihre Suppe wird, denn Sie fügen Ihre eigenen Sojasprossen, Koriander, Limetten und Jalapeños hinzu. Hinweis: Wenn es richtig gemacht wird, sollte es Ihre Nebenhöhlen reinigen. Und es wird irgendwo zwischen „fuh“ und „fah“ ausgesprochen. 10,99 $.
1935 A1A Südstraße

Hühnersoße
Blackfly das Restaurant
Egal, ob Sie sich von einer Nacht voller Spaß erholen oder nicht, Blackfly the Restaurant's traditionelle bahamaische Katerkur wird Ihren Gaumen erfreuen. Die Chicken Souse besteht aus saftigem, freilaufendem Hühnchen mit Knochen, das perfekt in einem würzigen, lokal angebauten Zitrusgemüseeintopf geschmort und auf bahamaisch gewürzten Chorizo-Grits für einen zusätzlichen Kick serviert wird. Es ist Hausmannskost und kulinarisches Meisterwerk in einem.
108 Anastasia Boulevard

Breakfast Dog and Wells Sticky Toffee Pudding Ale
Brewz N Dawgz
Sie öffnen erst um 11 Uhr morgens, also ist dieser Hund ideal, wenn Sie etwas brauchen, um Ihren Tag zu beginnen. Eine Schweinebratwurst wird mit Bio-Speck, einem flüssigen Spiegelei und hausgemachten Pommes Frites auf einem Knoblauch-Butter-Brötchen belegt. Das seidige Tropfen des Eies dreht alles auf die Sonnenseite. 8,95 $. Und für diejenigen, die es vorziehen, ihr Dessert zu trinken, probieren Sie dieses verrückte Bier aus Großbritannien für 6 US-Dollar.
1974 USA 1 Nord

Hähnchenrippchen und gegrillte Kochbananen
Tropicali Food Truck
Diese Riblets sind so absolut originell, dass sie urheberrechtlich geschützt sind. Ein kleines Stück Jerk Chicken mit Knochen (wie eine Rippe) wird mit Kokosnuss, Koriander, Frühlingszwiebeln und hausgemachten Jerk- und Mangosaucen bedeckt. Es gibt keine höfliche Art, diese saftigen Wunder zu essen, also tauchen Sie einfach mit wilder Hingabe ein und genießen Sie das ganze heiße Durcheinander. 1 $ pro Stück. Gehen Sie auch nicht ohne süße gegrillte Kochbananen. $3.
246 San Marco Avenue

Riberia-Wrap
Heißhunger-Imbisswagen
Es gibt kein festes Menü, denn alles ändert sich mit der Fülle der Jahreszeiten. Wenn also die Krabbenkutter nach einer erfolgreichen Fahrt zum Dock zurückkehren, wird das Besondere wahrscheinlich der Riberia Wrap sein. Diese Feier der lokalen Dinge hat gegrillte Garnelen, akzentuiert durch eine volle Ernte von hausgebeiztem Gemüse in einer Knoblauchkräuterverpackung. 11. $. Wenn nicht verfügbar, können Sie mit keinem der superfrischen Wraps etwas falsch machen.
Riberia-Straße 134

Garnelen-Fajitas
Casa Maya
Die frisch gegrillten Garnelen-Fajitas brutzeln mit Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Reis, schwarzen Bohnen, weißem Chihuahua-Käse und der wohl besten Guacamole der Stadt. 21,95 $. So erstaunlich dieses Gericht auch ist, dieses Restaurant ist auf authentische, altehrwürdige Rezepte der Maya und der Halbinsel Yucatan spezialisiert und verwendet völlig andere Gewürze und Aromen als das übliche Tex-Mex-Essen. Vielleicht möchten Sie sich verzweigen und etwas Exotisches und Ungewöhnliches bestellen. Vielleicht nächstes Mal.
22 Hypolita-Straße

Mach den Mango-Wrap
Mango Mango’s Caribbean Grill & Bar
Dieser karibisch inspirierte Ort serviert Essen, das so frisch ist, dass es an Mangosaft erinnert, der über ein grinsendes Kinn tropft. Dieser Wrap besteht aus kaltgeräuchertem Ahi-Thunfisch in Sushi-Qualität (so feucht, dass er buchstäblich durstlöschend ist), umgeben von Jack- und Cheddar-Käse, Avocado-Ranch, Salat, Tomaten, Mandarinen und Ananas. 10,99 $. Holen Sie sich auch eine Seite von gebratenen Kochbananen. 2,99 $.
700 A1A Strandboulevard

Thunfisch-Trio
König Fischgrill
Meeresfrüchte werden in einem Restaurant am Wasser erwartet, aber großartiges Sushi ist viel unerwarteter. Nun, Sushi-Liebhaber, jetzt können Sie es hier erwarten. Dieses Trio enthält eine scharfe Thunfischrolle, angebratenes Ahi und einen rohen Thunfischsalat und bietet Ihnen eine schöne kleine Auswahl eines altehrwürdigen Lieblingsfischs. Sushi kommt nicht von ungefähr, es ist eine Kunst. Schätze dies mit jedem Bissen.
252 Yachtclub-Fahrt

Datil-Pfeffer-Pizza
Weicher Pilz
Dieses lokale Original ist nur an diesem Ort einzigartig. Wer braucht Tomatensauce, wenn es lokale Datil-Pfeffersauce gibt, um den Trick zu machen. Es ist ein bisschen süß, ein bisschen scharf und ganz anders. Als nächstes fügen sie Mozzarella-Käse, Ananas, geröstete rote Paprika, Zwiebeln, Schnittlauch und Hühnchen hinzu. Wenn Sie auch extra frische Datilpaprika möchten, fragen Sie einfach. Klein 12,99 $, mittel 18,99 $ und groß 22,99 $.
410 Anastasia Boulevard

Teufel zu Pferd
Eispflanze
Dieser Gourmet-Bar-Snack ist so ungewöhnlich einfallsreich wie jeder der Craft-Cocktails, für die dieser von den 1920er Jahren inspirierte Ort so berühmt ist. Die seltsame Mischung von Zutaten funktioniert einfach. Es hat Datteln im Speckmantel mit einem Buttermilch-Blauschimmelkäse-Püree. Während Sie diese verschlingen, veranstalten Sie einen Wettbewerb zwischen Ihren Freunden, wie es zu diesem seltsamen Namen gekommen ist. $9.
Riberia-Straße 110

Knaller mit Bierbutter
Gasthaus der Republik Gerste
Sie müssten auf einem Karneval / Jahrmarkt sein, um etwas skurrileres Essen zu bekommen. Diese schottischen Mini-Schweinewürste, im Bierteig gebacken und gebraten, werden als Fleisch am Stiel serviert. Wie ein Corn Dog, nur mit einer Tempura-ähnlichen knusprigen Beschichtung. Traditionelle Banger werden mit Kartoffelpüree serviert, aber auf diese Weise machen sie viel mehr Spaß. Tauchen Sie sie in ihre charakteristische Spezialmischung auf Dijon-Senf-Basis. $7 für drei oder je $1 zur Happy Hour von Montag bis Freitag von 16:00 bis 19:00 Uhr.
48 Spanische Straße

Pad Thai
Gegenwarts-Café
Es ist, als würde Mutter Natur selbst sagen: "Iss dein Gemüse!" Dieses vegane Café macht gesundes Essen sehr einfach und angenehm. Ihre Version eines traditionell asiatischen Gerichts besteht aus Seetangnudeln mit süßem und würzigem asiatischem Gemüse, Sesam-Knoblauchsauce und Curry-Cashewnüssen. Das Gemüse ist „rohe lebende Lebensmittel“, d. h. Lebensmittel auf pflanzlicher Basis in ihrem ursprünglichen, ungekochten Zustand, damit die lebenswichtigen Nährstoffe der Lebenskraft ihre gesunde Wirkung entfalten können. $16.
224 West King Street

Gemüsepfannenfrühstück
Die Stelle
Dieses rundum zufriedenstellende Frühstück lässt nichts aus. Es hat Pommes Frites bedeckt und erstickt mit zwei Eiern und Zwiebeln, Tomaten, Pilzen, gerösteten Paprika, Spinat und Feta-Käse und Toast. 7,49 $. Fügen Sie zur weiteren Erfüllung eine Seite Speck hinzu. Was glauben Sie, wie oft ihre Kellnerinnen am Tag hören, "das trifft es auf den Punkt!" Denn das tut es wirklich.
4508 USA 1 Nord, Suite 6

Gekeimter Kotelettsalat
Reifes Bistro
Quinoa ist in diesem Farm-to-Table-Restaurant allgegenwärtig. Der gekeimte Chop Salad breitet sich auf einem großen Teller aus, der mit gemischtem Gemüse, kaltem Quinoa, Süßkartoffeln, Gurken, Tomaten, geröstetem Sesam, bestreuter Nährhefe und Baguettescheiben überfüllt ist. Die hausgemachte Dijon-Senf-Champagner-Vinagerette ist eine Sucht, die nur darauf wartet, zu passieren. 12 $. Fügen Sie Hühnchensalat, einen vegetarischen Burger für 5 US-Dollar oder den Fang des Tages 8 US-Dollar hinzu.
1097 A1A Strandboulevard

Frisch gefangene Pesada
Restaurant Zaharias
Dieses Gericht ändert sich mit den Gezeiten und der Fülle des Meeres. Mal Mahi Mahi, mal Lachs oder Zackenbarsch. Was immer frisch und reichlich vorhanden ist. Der „Fang“ ist mit Parmesan verkrustet und mit Knoblauchbutter übergossen. Es passt wunderbar zu einer Seite mit Knoblauchnudeln, einer leichten Alternative zu roter Soße. $16.95 3945 A1A Süd


Ihr Dollar ist Ihre Macht, auch wenn es um Hühnchen geht

Tut mir leid, Chick-fil-A . dein Huhn schmeckt immer noch nach Hass.

Viele von uns haben Happy Hours besucht, die länger dauerten als Chick-fil-A's angeblicher Sinneswandel in Bezug auf Unternehmensspenden, die der LGBTQ-Community schaden. Schneller als Sie sagen können: „Darf ich Ihre Bestellung annehmen?“ das Fast-Food-Restaurant machte einen Rückzieher und gab konservativen Stimmen nach, die sagten, die Kette der unterdurchschnittlichen Hühnchen habe vor sogenannten liberalen Stimmen kapituliert.

Was Chick-fil-A tatsächlich tat, unterstrich, dass die LGBTQ-Community und unsere Verbündeten immer wachsamer mit unseren Dollars umgehen müssen – und genau prüfen, wo wir sie ausgeben und wohin diese Dollars letztendlich fließen.

Lassen Sie uns ganz klar sagen, was Chick-fil-A angeblich getan hat, indem er (vorübergehend) sagte, dass es keine "Wohltätigkeitsorganisationen" mehr unterstützen würde, von denen bekannt ist, dass sie sich gegen LGBTQ und andere Minderheiten stellen. Es war keine Änderung, die gelobt werden sollte. Überhaupt. Nachdem wir jahrzehntelang absichtlich unserer Community geschadet haben, würde eine echte Veränderung darin bestehen, dieses Geld zu nehmen und es zu verwenden, um für LGBTQ und andere vielfältige Gemeinschaften zu kämpfen. Zum Beispiel sollte das Geld, das für die transphobe Heilsarmee ausgegeben wird, an lebensrettende Organisationen wie das Trevor-Projekt verdoppelt werden, wenn sie uns glauben machen wollen, dass dies nicht die PR-Farce ist, als die sie sich herausgestellt hat.

Ich habe mit Dutzenden von Unternehmen zusammengearbeitet, die sich die Loyalität der LGBTQ-Community verdient haben, indem sie das Richtige tun – nicht nur, indem sie sagen, dass sie nichts Falsches tun werden.

Glücklicherweise hat die Kraft der LGBTQ-Markentreue viele der Unternehmen, die wir alle kennen und lieben, dazu bewegt, unsere Community in Marketing und Werbung viel authentischer zu repräsentieren. Und das aus gutem Grund: Mehr als 75 Prozent der LGBT-Erwachsenen und deren Freunde und Verwandte würden zu Marken wechseln, die als LGBTQ-freundlich bekannt sind. Allein im Jahr 2017 betrug die Kaufkraft der LGBTQ-Konsumenten über 917 Milliarden US-Dollar, eine Kaufkraft, die mit dem verfügbaren Einkommen anderer amerikanischer Minderheiten konkurrieren kann. In Verbindung mit den 1,7 Billionen US-Dollar, die LGBTQ-Geschäftsinhaber und Job-Schöpfer jedes Jahr zum BIP hinzufügen, ist die Community ziemlich stark, mit der man rechnen muss.

Das Timing dieser ganzen Hühnerkerfuffle ist ergreifend. Wir alle warten auf das Ergebnis der Fälle des Obersten Gerichtshofs, die entscheiden, ob LGBTQ-Amerikaner Anspruch auf Schutz am Arbeitsplatz und in öffentlichen Unterkünften haben. Wir wissen, wo Unternehmen wie Chick-fil-A auf das Spektrum der Unterstützung für Titel VII fallen, der so gelesen wird, dass er sexuelle Orientierung und Geschlechtsidentität einschließt. Aber selbst ihre eifrigsten Konservativen müssen wissen, wie sich die staatlich sanktionierte Diskriminierung, die sie mit ihren Spenden befürworten, katastrophal auf ihr Geschäftsmodell auswirkt.

Schauen Sie sich nur die vielen Flughäfen und Universitäten an, die Chick-fil-A die Eröffnung neuer Standorte auf ihrem Gelände verweigern. Sie wissen, dass die Verbindung mit einer Marke, die ganze Bevölkerungsschichten so offen desavouiert, dauerhafte Auswirkungen auf ihre Fähigkeit hat, Kunden zu gewinnen und zu binden. Es wird auch großen wirtschaftlichen Schaden an Orten geben, die nicht aufstehen und sagen, dass Diskriminierung auf der Main Street falsch ist. Die Milliarden, die der Bundesstaat North Carolina bei der Bewerbung seines Anti-Transgender-„Badezimmergesetzes“ verloren hat, werden ein Tropfen auf den heißen Stein im Vergleich zu den gesamten Steuereinnahmen, dem Branchenwachstum und den verlorenen Innovationen an Orten sein, die jetzt die Marginalisierung und Ausgrenzung von Menschen ermöglichen würden amerikanischen Landsleute. Lokale Wirtschaften sind nur erfolgreich, wenn es eine voll engagierte und geschützte Belegschaft und Lieferkette gibt, die frei von Angst und Diskriminierung ist.

Aber die vielleicht beängstigendste der Auswirkungen in den beiden entschiedenen Fällen des Obersten Gerichtshofs – und dem Stellvertreterkampf um die Aufteilung des Landes in Pro- und Anti-LGBTQ-Fraktionen, den Chick-fil-A unterstreicht – ist, dass wir einem Angriff auf alle ausgesetzt sein könnten Amerikanische Minderheiten unter der Fassade der „Religionsfreiheit“. In den letzten Monaten haben wir eine beispiellose Zusammenarbeit und Solidarität zwischen den verschiedenen Gemeinschaften unseres Landes erlebt. In Gesprächen über LGBTQ-Rechte wird allzu oft die wesentliche Tatsache ignoriert, dass wir Frauen, farbige Gemeinschaften, Menschen mit Behinderungen, Einwanderer, Veteranen und so viele andere einbeziehen, die weiter an den Rand gedrängt werden könnten, wenn dieser Fall eine neue Ära der Ausgrenzung einläutet. Wenn Unternehmen, die wie Chick-fil-A spenden, ihren Willen durchsetzen, könnte es für Unternehmen mit religiösen Einwänden bald völlig legal sein, aus jeder Gemeinschaft, Religion oder Nationalität, mit der das Management nicht einverstanden ist, Bürger zweiter Klasse zu machen.

Denken Sie daran, dass nicht alle Chicken Nuggets gleich schmecken. Manche schmecken, als würden sie dich hassen. Und warum in aller Welt würden Sie einem solchen Unternehmen Ihre hart verdienten Dollars geben?

Nutzen Sie den Billionen-Dollar-Einfluss der LGBTQ-Community, um einen Unterschied zu machen. Unterstützen Sie Ihre Community, wenn Sie einkaufen, suchen Sie nach LGBTQ-eigenen Unternehmen, wenn Sie investieren, und stehen Sie zu denen, die uns unterstützen. Die Menschenrechtskampagne und andere Organisationen machen es einfacher denn je, diejenigen zu finden, die Bestnoten für die Unterstützung und direkte Investitionen in unsere Gemeinschaften verdienen. Geld spricht. Und jetzt hört der Privatsektor mehr denn je auf die kollektive Stimme der LGBTQ-Community. In vielerlei Hinsicht ist unser Dollar so stark wie unsere Stimmen an der Wahlurne. Wenn es also um Hühnchen – und alles andere – geht, folgen Sie dem Geld und stellen Sie sicher, dass es seinen Weg zurück findet, um uns allen zum Erfolg zu verhelfen.

Jonathan Lovitz ist ein national anerkannter LGBT- und Public Policy-Befürworter und dient derzeit auch als Senior Vice President der National LGBT Chamber of Commerce (NGLCC). Lovitz ist regelmäßiger Kommentator bei MSNBC, CNBC, NPR, Der Anwalt, und Bloomberg, unter anderem. Folgen Sie Lovitz auf Twitter @jdlovitz.


Nicht nur Lunchmeat: In Comes Chicken Salad Chick - Rezepte

Die Ernährungstechnik in der antiken griechischen Philosophie

Anthony Preus ist
http://orcid.org/0000-0003-1187-4611

i Binghamton University - Binghamton - NY - USA

Die Zubereitung von Speisen und Ernährung ist ein allgegenwärtiges techn in der klassischen griechischen Welt. Tatsächlich kann die Lebensmitteltechnologie ein entscheidendes Merkmal der Menschheit sein (Levi-Strauss, 1964). Wir beginnen mit einem flüchtigen Blick auf eine Spannung im Gebrauch des Wortes techn in Bezug auf die Zubereitung von Speisen in Platons Gorgias 462d-e. Wenn wir uns den Vorsokratikern zuwenden, unterscheiden wir drei verschiedene Perspektiven auf das Essen, die von Empedokles, Anaxagoras und der Abhandlung Behandlungsplan (Περὶ αίτης). In Behandlungsplan, finden wir eine Vorwegnahme der von Platon gemachten Unterscheidungen im Gorgias Passage, und verfolgen Sie einige der Implikationen in dem, was wir die „Lebensmitteltechnologie“ dieser Abhandlung nennen können, die sowohl philosophisch als auch technisch informativ ist.

Schlüsselwörter: Ernährung Hippokrates auf Regime Plato Gorgias Opsopoia Empedokles

: νῦν με, α ἥτις μοι δοκεῖ τέχνη εἶναι. : , α : μία, Πῶλε. : ἀλλὰ τί φάθι. : μὶ δή, ἐμπειρία τις. : τίς φάθι. : μὶ δή, καὶ ἡδονῆς [462ε] ἀπεργασίας, ὦ Πῶλε.

Sokrates: „Frag mich jetzt was? techn Ich glaube opsopoia sein." Polus: „Okay, was? techn ist opsopoia?" Sokrates: "Das ist es nicht, Polus." Polus: "Aber was sagen Sie dann?" Sokrates: „Ich sage, es ist etwas Besonderes empeiria.“ Polus: "Was, sag mir?" Sokrates: „Ich sage, es ist derjenige, der Befriedigung hervorbringt (charis) und Freude, Polus.“

Im weiteren Verlauf der Diskussion macht Sokrates deutlich, dass er der Meinung ist, dass die richtigen techn der Ernährung gehört zur Medizin, iatrike.

Was ist "opsopoia" in diesem Kontext? Übersetzer sind nicht konsistent – ​​Donald Zeyl (1997) sagt in seiner Übersetzung im Cooper Plato-Band „Gebäck backen“, Plochmann (1988, S. 73) sagt „Catering“ und Plastira-Valkanou (1998) sagt „Fine Cuisine .“ Die Beispiele von LSJ würden vielleicht all diese einschließen, wobei der Schwerpunkt auf den gekochten Speisen liegt, die zu Brot und Wein in einer griechischen Standardmahlzeit gehören. 1

Bei Republik 2.372ff: Sokrates beschreibt das Original polis mit den Einwohnern, die aus Weizen oder Gerste gebackenes Brot aßen und Wein tranken. Glaucon bricht ein: „Was, nein? opson?”

Darauf antwortet Sokrates, indem er Salz, Oliven, Käse, gekochte Wurzeln und Landgemüse hinzufügt opsa und für Tragemata (Nachtisch), Feigen, Kichererbsen und Bohnen, mit Myrte und Eicheln. Glaucon wendet ein, dass dies eine „Stadt der Schweine“ sei und sagt, dass sie Sofas und Tische haben sollten, und „die Art von“ opsa und Tragemata dass wir haben." Sokrates antwortet (ich fasse zusammen): „Oh, Sie wollen die luxuriöse und fieberhafte Stadt, nicht die gesunde, die ich beschrieben habe.“ Also gibt er alles, um den Luxus der Oberschicht Athens seiner Zeit zu beschreiben. Insbesondere die fieberhafte Stadt fügt der zuvor beschriebenen Ernährung insbesondere Fleisch hinzu. Das ist ein wenig seltsam, zumindest angesichts unseres Wissens über die Ernährung und Vorlieben der Athener - Athener neigten dazu, Fisch mit ihrem Brot zu essen, anstatt Säugetierfleisch, das im Allgemeinen nur nach religiösen Opfern erhältlich war ( Davidson, 1997, Dalby, 2003, S. 144, 213).

Also was ist "empeiria" bei Gorgias 462, so tendenziell kontrastiert mit techn? Es scheint ziemlich klar aus der Diskussion mit Polus in der Gorgias, sowie aus einer vergleichbaren Passage in den Gesetzen, dass Platon annimmt, dass an empeiria ist eine durch Versuch und Irrtum abgeleitete Praxis (ἄτεχνός ἐστίν τις ἐμπειρία καὶ τριβή, Gesetze 11.938a), während a technbasiert vermutlich auf zuverlässigen ersten Prinzipien, die auf die Produktion von Gesundheit und nicht auf die Produktion von Befriedigung und Vergnügen abzielen. 2 Zoll Metaphysik 1.1 980b Aristoteles sagt uns bekanntlich, dass empeiria wird aus sensorischer Erfahrung und Gedächtnis abgeleitet, und einige Tiere haben einen kleinen Anteil daran empeiria, aber techn und Vernunft gehören zu den Menschen. Im Nikomachische Ethik 6.4 1140a20, Aristoteles definiert techn daher: "techn ist eine Disposition, wahre Argumentation auf die Produktion anzuwenden“ (meine interpretative Übersetzung von ἡ μὲν οὖν τέχνη, ὥσπερ εἴρεται, ἕξις τις μετὰ λόγου ἀληθοῦς ποιητική ἐστιν).

Trotzdem würde Polus - und zweifellos der durchschnittliche Athener - davon ausgehen, dass (kompetente) Essenszubereitung immer als techn, auch wenn man hinsichtlich des Grades der Ausgereiftheit unterscheiden kann. Welche Art von Raffinesse könnte angewendet werden? Von den verschiedenen Möglichkeiten konzentrieren wir uns auf philosophische - was können wir von den Ansichten der frühesten griechischen Philosophen zum Thema Essen erkennen? Von den möglichen Kandidaten wende ich mich an Empedokles, Anaxagoras und den Autor von Behandlungsplan.

Essen in drei frühen griechischen Denkern: Empedokles, Anaxagoras, Regime 1

Empedokles ist am besten dafür bekannt, dass er uns sagt, was wir NICHT essen sollten und warum. Anaxagoras stellt die Ernährung in den Mittelpunkt seiner Ontologie, obwohl dieser Aspekt seiner Philosophie nicht immer die Aufmerksamkeit erhält, die er verdient. Behandlungsplan (Auf Regime), ein hippokratischer Text, der wahrscheinlich nicht lange nach Empedokles und Anaxagoras entstand, 3 soll nützliche diätetische Ratschläge geben, basierend auf dem, was der Autor für die beste theoretische Grundlage seiner Zeit hält.

Diese drei repräsentieren drei Stränge in der philosophischen Lebensmitteltechnologie, die auch heute noch in der Ernährungswissenschaft erkannt werden:

Die Anwendung von Prämissen, die aus dem Bereich der Ernährung stammen, um nicht ernährungsphysiologische Leitlinien für den Verzehr (oder Nichtkonsum) verschiedener Lebensmittel durch eine Person bereitzustellen.

Die Nutzung von Erkenntnissen aus dem Studium der Ernährung in Bereichen, die weit über die Ernährung selbst hinausgehen.

Die Anwendung von Theorie (wissenschaftlich belegt oder nicht) zur Verbesserung der Ernährung.

(f142) Wirst du nicht aufhören, übel klingendes Blutvergießen? Siehst du nicht, wie ihr euch gegenseitig mit achtlosen Gedanken verschlingt? (f143) Der Vater, der seinen eigenen Sohn in veränderter Form aufrichtet, schlachtet ihn mit einem Gebet in seiner großen Torheit, und sie sind verloren, während sie den Bittsteller opfern. Aber er, nicht auf ihre Zurechtweisungen achtend, hat in seinen Sälen ein grässliches Mahl bereitet, nachdem er geschlachtet hat. So ergreift der Sohn den Vater und die Kinder der Mutter, nachdem er sie des Lebens beraubt hat, verschlingen ihr eigenes verwandtes Fleisch. 4 (f144) mit Bronze das Leben abgezogen. (Überspringen von 145a) (f145b) Leider! Dass der erbarmungslose Tag mich nicht vernichtet, Bevor ich mit meinen Lippen um der Nahrung willen grausame Taten ersann. (f146) Verzichten Sie vollständig auf Lorbeerblätter. (f147) Wichser, absoluter Wichser, lass die Finger von den Bohnen! 5

Empedokles, zweifellos beeinflusst von der pythagoräischen Lehre von der Seelenwanderung, geht davon aus, dass Verstorbene in einer anderen Lebensform wiedergeboren werden: dramatisch in Tiere, die als Opferfest dienen können. Fleischesser wären folglich Mörder und Kannibalen, im Grunde 6 Empedokles glaubt, dass er weiterhin für eine vergangene Übertretung sühnt, von der wir annahmen, dass sie Fleisch (von einem Opfer) gegessen hat, und als reformierter Sünder predigt er diesen das Evangelium der vegetarischen Ernährung wer wird zuhören. Auch manches Gemüse ist tabu: er teilt mit den Pythagoräern das Bohnenverbot, 7 das Lorbeerverbot scheint von f152 unterstützt zu werden: „Unter den Bestien werden sie zu bergbewohnenden Löwen, / auf dem Boden schlafend, zwischen blonden Bäumen die Bucht." Vermutlich haben sich also einige vormals menschliche Seelen im Lorbeerbaum niedergelassen. 8, 9

Einige spätere Philosophen wählten eine vegetarische Lebensweise, wobei sie sich oft auf Argumente berufen, die mit denen des Empedokles verwandt waren, obwohl sie es häufiger als pythagoreische Lebensweise bezeichneten. Platon wird manchmal als Vegetarier bezeichnet, zum Teil, weil seine Philosophie viele pythagoräische Einflüsse aufweist („Nach diesen Denkern [Pythagoräern] kam die Philosophie von Platon, die diesen Denkern in den meisten Hinsichten folgte“ Arist. Metaph. 1.6 987a29) und teilweise aufgrund von Republik 2, bereits kurz erwähnt, wo Sokrates eine vegetarische Gemeinschaft beschreibt, die in Frieden und Ruhe lebt (372c-d), gestört durch Glaucons Forderung nach einer so genannten „luxuriösen“ Stadt, die gezwungen ist, in den Krieg zu ziehen, um ihr Territorium für die Ernährung zu vergrößern fleischproduzierende Tiere. 10

Die alten Argumente für Vegetarismus wurden vielleicht am besten von Porphyr in zusammengefasst Über die Abstinenz vom Töten von Tieren. Porphyr, der sich der orphisch-pythagoräischen Seelenwanderungs-Argumente wohl bewusst ist, neigt eher dazu, empirisch belegbare Zeichen der Verwandtschaft zwischen Tieren und Menschen hervorzuheben – Beweise für rationales Denken, für Tiersprachen und so weiter. Er findet heraus, dass Theophrastus, der Partner des Aristoteles im Lyzeum, Vegetarier war, aufgrund der Verwandtschaft zwischen Mensch und Tier. Plutarch (De esu carnium) weist darauf hin, dass Fleischessen schlecht für die menschliche Gesundheit ist. 11

Ich nehme an, dass Empedokles' strikte Bestimmungen bezüglich des Verzehrs von Fleisch, Bohnen und Lorbeerblättern von seinen religiösen oder philosophischen Theorien diktiert werden EINIGE Wechselbeziehungen zwischen Tieren und Menschen, demonstriert durch ein Verhalten, das wir für rational halten, und Grund genug, auf das Töten von Tieren zu verzichten, außer zur Selbstverteidigung.

Für eine spätere Diskussion stelle ich hier fest, dass die Theorie der Materie von Empedokles ziemlich einfach erscheint - es gibt vier Elemente, Erde, Wasser, Luft und Feuer, die für moderne Menschen wie unsere vier Aggregatzustände aussehen - fest, flüssig, Gas und Energie - außer dass Empedokles (im Gegensatz zu Aristoteles) bestreitet, dass diese Elemente oder „Wurzeln“ ineinander übergehen. Unser Körper besteht aus den vier Elementen, in unterschiedlichen Proportionen: Knochen zum Beispiel (B96) sind zwei Teile Wasser, vier Teile Feuer, zwei Teile Erde. 12

Die Geschichte von Anaxagoras ist etwas komplexer. Einige der alten Zeugnisse sind am klarsten in Bezug auf den Punkt, den ich ansprechen möchte:

Er sagte, dass alle Dinge miteinander vermischt sind, und wenn sie zunehmen, werden sie getrennt. Im selben Samen befinden sich zum Beispiel Haare, Nägel, Venen, Arterien, Sehnen und Knochen, und obwohl sie aufgrund ihrer mikroskopischen Größe unsichtbar sind, werden sie beim Wachsen allmählich deutlich. Denn wie würden Haare aus Nicht-Haaren und Fleisch aus Nicht-Fleisch kommen?? (f13) 13

Aetius’ Version der gleichen Geschichte lautet wie folgt:

Wir nehmen einfache Nahrung zu uns, Brot und Wasser, und daraus werden Luft, Venen, Arterien, Fleisch, Sehnen, Knochen und die anderen Teile genährt. Da diese Dinge geschehen, muss man sich bewusst sein, dass in der verzehrten Nahrung all diese Wesenheiten enthalten sind, und aus diesen Wesenheiten wachsen alle Dinge. In dieser Nahrung sind Teile, die Blut produzieren, Sehnen, Knochen und andere Teile, die von der Vernunft erfasst werden. 14

Er meint eindeutig Knochen, die aus kleinen winzigen Knochen entstanden sind, und aus kleinen winzigen Fleischstücken entsteht Fleisch und Blut wird aus dem Zusammenfluss vieler Blutstropfen gebildet, Und er denkt, aus kleinen Goldpartikeln kann Gold zusammengesetzt werden und Erde besteht aus Erdstücken, Feuer aus Feuer, Wasser aus Wasser Er denkt und denkt, dass andere Dinge auf ähnliche Weise entstehen. fünfzehn

Es scheint, dass Anaxagoras bemerkte, dass die Menschen (jedenfalls die Menschen um ihn herum) von einer Diät lebten, die hauptsächlich aus Brot aus Getreide wie Gerste oder einer Weizensorte bestand, Wasser trank und Luft atmete das Brot, Wasser und die Luft müssen alles enthalten das wird der Körper der Person - Fleisch, Knochen, Sehnen und Blut, also gibt es kleine Teile all dieser körperlichen Materialien in diesen vorkörperlichen Materialien. Aber Getreide wächst aus Erde, Wasser und Luft plus der Energie der Sonne, daher müssen die Körpermaterialien bereits in dem vorhanden sein, was einfach nur Erde, Wasser und Luft zu sein scheint. Daraus schließt er: „In allem ist ein Teil von allem außer dem Verstand, und in manchen Dingen ist auch der Verstand vorhanden“ (f14). 16 Weiter: „Vom Kleinen gibt es kein Kleinstes, sondern immer ein Kleineres (denn was nicht sein kann). Aber auch von den Großen gibt es ein Größeres, und es ist mengenmäßig gleich dem Kleinen. Und in Bezug auf sich selbst ist jedes Ding sowohl groß als auch klein“ (B3).

Daher die Komplexität. Aetius sagt, dass die in der Nahrung vorhandenen Körperteile „onta” Lucretius (getreu seinem Atomismus) sieht die Körperteile als etwas sehr Atomähnliches an. Aber wenn es kein Kleinstes gibt und alles in allem ist, können Fleisch, Knochen usw. nicht sein Partikel, sie können keine Atome sein. Obwohl Anaxagoras (wie von Theophrastus zitiert) sagt, „jeder ist und war am offensichtlichsten das, wovon es am meisten hat“ (f15), ist es schwer vorstellbar, wie er eine quantitative Analyse eines Körperteils wie dieses geben könnte das Empedokles gibt.

Marmodoro (2017) argumentiert, dass Anaxagoras eine „Gunk“-Merologie hat und verwendet einen Begriff, der von David Lewis (1991) populär gemacht wurde. „Gunk“ ist Zeug, das keine atomaren Teile hat. „Gunk“ gilt für jedes Ganze, dessen Teile alle weitere richtige Teile haben. 17 Marmodoro argumentiert, dass Anaxagoras diesen Teil der Theorie von David Lewis vorwegnimmt. Ich fordere alle Interessierten auf, sich ihr Buch anzusehen.

Eine von Kommentatoren nicht oft beachtete Konsequenz der Ernährungstheorie von Anaxagoras besteht darin, dass sie im praktischen Sinne direkt gegen den pythagoräisch-empedocleanen Vegetarismus tendiert. Wenn unsere Körperteile von ähnlichen Nahrungsbestandteilen ernährt werden, könnte man argumentieren, dass eine fleischfressende Ernährung die nahrhafteste wäre, da das Übergewicht des aufgenommenen Materials den Teilen am ähnlichsten wäre, für die die Nahrung bestimmt ist.

αίτης (Regime, auf Diät):

Bartos (2015 ) 18 argumentiert überzeugend, dass diese Abhandlung in erster Linie als Handbuch für gut ausgebildete Laien verfasst wurde und sich nicht speziell an professionelle Ärzte oder Ausbilder richtet (S. 49 ff.). Das Ziel der Abhandlung ist es, einen Leitfaden für eine angemessene Ernährung und Bewegung in Bezug auf die Jahreszeit und andere Umstände zu geben, um sicherzustellen, dass der Leser, der seine Empfehlungen befolgt, so gesund wie möglich ist.

Ich sage, dass jemand, der über die menschliche Ernährung schreiben will, zuerst die ganze Natur des Menschen kennenlernen und kennen muss, um zu wissen, was er zuerst beschaffen ist, um zu lernen, aus welchen Teilen er gemischt wird, wenn er die ursprüngliche Konstruktion nicht kennt, er wird nicht wissen können, was aus ihnen entsteht. (1.2)

Da er für den gewöhnlichen (wohlhabenden) Menschen schreibt, hat der Autor NICHT das Gefühl, dass er eine streng argumentierte philosophische Abhandlung sorgfältig konstruieren muss. Dies ist nicht sein Ziel. 19 Er stellt jedoch eine Theorie der fundamentalen Materie auf, die nicht von Aristoteles entwickelt wurde. Bekanntlich dachte Aristoteles, dass frühere Theorien der Materie entweder monistisch waren: Thales: Wasser, Anaximenes: Luft Heraklit: Feuer (und niemand, der eine monistische "Erde"-Theorie befürwortete) oder pluralistisch mit den vier Elementen des Empedokles ( Erde, Luft, Feuer und Wasser) oder die unendlich vielen Elemente von Anaxagoras oder die unendlich vielen Atome von Demokrit in unendlich vielen Formen, die die Möglichkeiten irgendwie erschöpfen. Aber der Autor von Behandlungsplan hat eine ZWEI-Elemente-Theorie: Feuer und Wasser. „Zusammen genügen diese füreinander und für alles andere, aber jedes für sich allein genügt weder für sich noch für etwas anderes“ (1.3). Warum diese beiden? "Feuer kann alles bewegen, immer Wasser nährt immer alles." Außerdem: „Zum Feuer gehört das Heiße und Trockene, zum Wasser das Kalte und Feuchte.“ Der Autor sagt weiter, dass diese Elemente unzerstörbar sind, also alles, was existieren soll, nur eine vorübergehende Kombination der Elemente ist - eine empedocleane Sichtweise der Dinge.

Die menschliche Seele ist selbst eine Mischung aus Feuer und Wasser (1.7), die von Heraklit entlehnt scheint - „Denn Tod ist den Seelen, um Wasser zu werden, und der Tod dem Wasser, um Erde zu werden. Aber aus der Erde kommt Wasser und aus dem Wasser die Seele“ (f.64: und „Die trockene Seele ist am weisesten und am besten“, f.65). Behandlungsplan betont die Proportionalität zwischen Feuer und Wasser, die pythagoräische Spekulationen widerspiegeln: „Wenn sie die richtige Abstimmung erreichen, die drei harmonische Proportionen hat (die vierte, die fünfte und die Oktave), leben und wachsen sie.“ Der Autor folgt dem mit einer Passage rhetorischen Schnörkels:

Alle Dinge wurden im Körper in einer Weise geordnet, die sich selbst anpaßte, durch das Feuer, eine Kopie des Ganzen, das Kleine nach Art des Großen und das Große nach Art des Kleinen. Der Bauch wird zum Größten gemacht, ein Verwalter für trockenes Wasser und Feuchte, um allen die Macht des Meeres zu geben, um die Kraft des Meeres zu nehmen, um die dazu passenden Kreaturen zu hüten, die nicht geeigneten Kreaturen zu zerstören. Und um ihn herum eine Konkretion von kaltem Wasser und feuchtem, ein Durchgang für kalten Atem und warmes, eine Kopie der Erde, die alles, was hineinfällt, verändert. Es verzehrte und vermehrte sich und machte eine Zerstreuung von feinem Wasser und ätherischem Feuer, das Unsichtbare und das Sichtbare, eine Absonderung aus der verdichteten Substanz, in der die Dinge getragen werden und ans Licht kommen, jedes nach seinem zugeteilten Anteil. Und in diesem Feuer machte sich drei Gruppen von Kreisläufen, innerhalb und außerhalb, jeder durch den anderen begrenzt: die zu den Mulden des Feuchten, die Kraft des Mondes, die zum äußeren Umfang, zur festen Umfassung, die Kraft der Sterne die mittleren Kreisläufe, die sowohl nach innen als auch nach außen begrenzt sind. Das heißeste und stärkste Feuer, das alle Dinge kontrolliert, alle Dinge der Natur nach ordnet, nicht wahrnehmbar für Sicht oder Berührung, worin Seele, Geist, Gedanken, Wachstum, Bewegung, Abnahme, Mutation, Schlaf, Wachen sind. Dies regiert immer alle Dinge, sowohl hier als auch dort, und ruht nie. (1.10)

Der Autor wendet sich einer Diskussion der embryologischen Entwicklung im Vergleich mit verschiedenen Künsten zu - Schmied, Tuchmacher, Schuhmacher, Zimmermann, Baumeister, Köche, Weber, Musiker, Juwelier, Bildhauer, Töpfer, Schriftsteller und natürlich Sporttrainer. Der Kommentar über Köche ist es wert, zitiert zu werden:

Köche bereiten für Menschen Gerichte zu, deren Zutaten nicht übereinstimmen, während sie übereinstimmen, mischen Dinge aller Art, aus Gleichem und Ungleichem, zu Essen und Trinken für einen Menschen. Wenn der Koch alles gleich machen würde, macht es keinen Spaß, und es wäre auch nicht richtig, wenn er alle Dinge in einem Gericht zusammenfügt. Die beim Musizieren angeschlagenen Töne sind teils hoch, teils tief. Die Zunge kopiert die Musik, indem sie die Dinge, die sie berühren, das Süße und das Säureige, das Diskordante vom Konkordanten unterscheidet. (1.18)

In Ch. 32, kehrt er zum Thema Wasser und Feuer zurück: „Das feinste Wasser und das seltenste Feuer erzeugen, wenn sie im menschlichen Körper miteinander vermischt werden, den gesündesten Zustand.“ Der Rest von Buch 1 untersucht die Folgen verschiedener Qualitäten von Wasser und Feuer für die Gesundheit des Einzelnen und wie (im Allgemeinen) damit umgegangen werden könnte. Zum Beispiel (Kap. 35), eine Person, deren Make-up mehr Feuer enthält, sollte (natürlich) mehr Wasser trinken, Gerstenbrot statt Weizenbrot essen, Fisch eher als Fleisch - zweifellos, weil Weizen und rotes Fleisch "feuriger" sind. als ihre Alternativen. In extremeren Fällen eines feurigen Temperaments sollte gekochtes Gemüse in ihrer Ernährung vorherrschen, Sardinen und nur Wasser trinken, „sonst ist das nächstbeste ein weicher Weißwein“.

In diesem Abschnitt haben wir einen sehr schnellen Blick auf drei vorplatonische 20 Kontakte zwischen philosophischer Argumentation und Ernährung geworfen. Wenn wir die Seelenwanderung als eine philosophische Theorie betrachten, hat sie die praktische Konsequenz, überzeugende Gründe für den Verzicht auf tierisches Fleisch in der Ernährung anzugeben. Oder, wenn wir versuchen, den Prozess der Ernährung, der Aufnahme typischer Lebensmittel zu verstehen und zu erkennen, dass diese Lebensmittel Teil unseres Körpers werden, können wir schlussfolgern, dass die entsprechenden Körpersubstanzen bereits in unseren Lebensmitteln vorhanden waren, was zu einer Theorie über die Natur von . führt Sache selbst. Aber für einen Versuch, „wahre Argumentation auf die Nahrungszubereitung“ anzuwenden, um das rein Empirische zu transzendieren und zu einem theoretischen Verständnis der Ernährung aufzusteigen, müssen wir uns unter frühen griechischen Philosophen an . wenden Regime. Das erste Buch skizziert die anzuwendende philosophische Theorie, das zweite Buch geht auf die Details ein.Im folgenden Abschnitt gebe ich Beispiele für die Anwendung der Theorie auf die Auswahl verschiedener Lebensmittel und deren Zubereitung.

Eine vorsokratische Diät: Behandlungsplan 2

Der hippokratische Text Behandlungsplan ist eindeutig „vorsokratisch“ in dem Sinne, dass sie zur Begriffswelt gehört, die von Heraklit, Empedokles, Anaxagoras und Diogenes von Apollonia bevölkert wird. Es ist zwar ein Buch über „körperliches Training“, einschließlich Ernährung, aber es gründet sich explizit auf eine „vorsokratische“ Weltanschauung. Im ersten Buch wird eine Theorie der Elemente rund um Feuer und Wasser entwickelt und verteidigt, im zweiten Buch werden Empfehlungen zum Thema Ernährung vorgestellt. In diesem Abschnitt konzentriere ich mich auf das zweite Buch, das die Bandbreite der vorgestellten Ernährungsentscheidungen und die Art der Begründung der Empfehlungen des Autors skizziert. Die Diskussion wird im Kontext einiger Literatur zur altgriechischen Ernährung ausgearbeitet, mit einem Hinweis auf eine allgemeinere Ernährungstheorie.

Was haben die Menschen in der vorplatonischen Zeit gegessen? Vielleicht ist dies nicht direkt eine philosophische Frage, aber nicht ohne Interesse für diejenigen, die die intellektuelle Welt Griechenlands im 5. Jahrhundert v. Chr. studieren. 21 Zum Glück Behandlungsplan uns im Detail viele der möglichen Menüpunkte um 400 v. Περὶ Διαιτες Buch 1 argumentiert, dass die Grundelemente aller Dinge, einschließlich des menschlichen Körpers, Feuer und Wasser sind Feuer ist heiß und trocken, Wasser ist kalt und nass. Alles muss aus Gegensätzen bestehen – „Köche bereiten Speisen und Getränke für Menschen zu, die anderer Meinung sind, mischen alle möglichen Dinge aus dem gleichen und nicht dem gleichen zusammen. Wenn sie alles gleich machten, würde es kein Vergnügen geben, und es wäre auch nicht richtig, alles in einer Schüssel zu vermischen“ (1,18). Der Autor fährt fort, eine Geschichte über die sexuelle Erzeugung zu erzählen und wie verschiedene Arten von Persönlichkeiten erzeugt werden, im Wesentlichen durch unterschiedliche Diäten, nur für eine „feurige“ Persönlichkeit braucht eine Kur, die „eher zum Wasser neigt“. „Er muss essen maza (Gerstenbrot) statt artos (Weizenbrot), Fisch statt Fleisch“ (1.35). Eine noch „feurigere“ Persönlichkeit sollte „unknetete Maza, gekochtes Gemüse (außer denen, die entleeren), kleine gesalzene Fische 22 essen und es ist am besten, Wasser zu trinken, wenn nicht, ist das nächstbeste ein weicher Weißwein“ ( 1.35).

Behandlungsplan 2.39 und folgende konzentrieren sich auf die Befugnisse (dynamis) verschiedener Speisen und Getränke „sowohl von Natur als auch von Kunst“. „Da es unmöglich ist (die Kräfte verschiedener Speisen und Getränke) im Allgemeinen, werde ich zeigen, welche Kraft jedes einzelne im Besonderen hat.“ So skizziert der Autor die „Kräfte“ vieler Speisen und Getränke nacheinander. In einer längeren Version dieses Papiers habe ich, soweit möglich, die einzelnen Tier- und Pflanzenarten identifiziert und auch gefragt, warum diese Arten aufgenommen werden und was ausgeschlossen wird und warum. 23 Viele der Gegenstände sind vertraute Lebensmittel, einige sind unbekannte Lebensmittel und einige werden als „pflanzliche Heilmittel“ bezeichnet. Bemerkenswert ist, dass der Autor fast keine signifikanten Unterschiede zwischen Nahrungs- und Arzneimitteln macht, abgesehen von einigen ihrer Wirkungen nach dem allgemeinen Schema. Für die vorliegenden Zwecke fasse ich meine Ergebnisse zusammen und betone Aspekte, die mir aus der Sicht des Autors „technisch“ erscheinen.

„Gerste 24 ist von Natur aus kalt, feucht und trocken.“ Gerste war die wichtigste Kalorienquelle, die typischerweise zu „maza“, wird standardmäßig in „Gerstenkuchen“ übersetzt. 25 Wenn maza wird aus der Kleie hergestellt, sie ist „weniger nahrhaft, geht aber leichter durch“. Der Autor fährt fort zu diskutieren „Cyceon” (kykeon) hergestellt mit Wasser, Wein, Honig, Schafsmilch („adstringierend“), Ziege („Abführmittel“), Kuh, Stute oder Esel. 26 Die Cyceon war ein Getränk oder vielleicht eher eine Suppe.

„Weizen (πυρός) ist stärker und nahrhafter als Gerste“ (2.42). Vollkorn (συγκομιστός) ist „abführend“, Weiß (καθαρός) ist nahrhafter, aber weniger abführend. Brot konnte im Ofen, auf dem Herd, am Spieß, in einer irdenen Pfanne oder unter der Asche gebacken werden. Der beste Weizen für Brot ist Triticum aestivum, das in den meisten klassischen hellenischen Regionen nicht so gut wächst wie Gerste und daher eher ein international gehandeltes Gut war. Behandlungsplan Hinweise zu verwandten Alternativen - chondros, oder Emmermehl (Triticum turgidum dicoccum), 27 Semidalis, Durummehl (T. turgidum durum), 28 (2,43), identifiziert als Einkorn 29 (T. monococcum) und ζειά, identifiziert als T. spelta. 30 Dalby identifiziert zeia wie Emmer, wobei es sich um jeden geschälten Weizen handeln könnte, also der Kontrast zu chondros wäre das chondros ist ein Getreidemehl, zeia das ganze Korn. Schließlich wird in dieser Kategorie Hafer (βρόμος) als „feucht und kühl“ bezeichnet, wenn auch im Allgemeinen nicht nach dem Geschmack der Griechen, sondern an ihre Tiere verfüttert. 31 Nicht erwähntes Getreide ist Roggen, der in frühen klassischen Texten nicht unterschieden wird (Dalby, 2003, S. 286), obwohl er zusammen mit Gerste gewachsen sein könnte Reis wurde offenbar zur Zeit Alexanders eingeführt, etwa 150 Jahre nach unserem Text (Dalby, 2003, S. 281) und offensichtlich Mais, ein Getreide der Neuen Welt, war in Griechenland bis in die Neuzeit unbekannt.

Frisches Brot ist trockener als altes (2.44), „weil es dem Feuer, mit dem es zubereitet wurde, näher ist, während es schal wird, die Hitze ausströmt und die Kälte erfolgreich ist.“

Favabohnen (κύαμοι, Vicia faba) sind „adstringierende und blähende Nahrung“. 32 Erbsen (πίσοι, Pisum sativum), ochroi, von Jones als Kichererbse identifiziert, 33 dolichoi, identifiziert von Dalby (2003, S. 192) als Lablab Bean, Dolichos Lablab und White erebinthoi, die eigentliche Kichererbse, 34 Cicer arietinum. Diese sollen weniger gasförmig und leichter evakuiert werden als kyamoi.

Kenchron, oder Hirsesamen 35 „in Kombination mit Feigen eine gute Nahrung für die Arbeiter. Linsen (Phakoi, Linse culinaris) „heizen“, 36 oroboi, Samen der bitteren Wicke (Vicia ervilia) „sättigen und geben einem Menschen eine gute Farbe.“ Leinsamen (Leinsamen, λίνου καρπός Dalby, 2003, S. 196: Linum usitatissimum) ist „nährstoffreich“ (eigentlich reich an Omega-3-Fettsäuren). Horminou karpos, oder Frucht der Salbeipflanze, soll Salvia sclarea ähnlich sein. 37 Lupinen (thermoi, Lupinus albus), 38 und erusimon, von Jones als „Hedge-Senf-Saat“ oder Sisymbrium polceratium identifiziert, erwärmen sich und gehen über den Stuhl. 39 Samen des sikyos wirft eine interessante Frage auf - Jones hat "Gurkensamen", aber das scheint unplausibel - obwohl der Autor von Behandlungsplan Vielleicht hatten Gurken zur Verfügung, die Samen dieser Pflanze scheinen ein seltsamer Eintrag zu sein sikyos muss ein Kürbis oder eine Melone sein - Dalby (2003, S. 215) argumentiert, dass es sich um die „Chate“-Melone handelt, Cucumis melo chate auf jeden Fall etwas in Richtung Moschusmelone. 40 Der Autor vervollständigt die Rezension von „Samen“ mit Sesamsamen (Sesamum indicum), Distelsamen, 41 und Mohnsamen, sowohl weiß als auch schwarz. 42

Es wird allgemein angenommen, dass die Hellenen bei Opfern für die Götter selten Fleisch aßen,43 aber es gibt kaum Anzeichen dafür Behandlungsplan 2.46ff. Der Autor stuft die verfügbaren Fleischsorten von „schwer“ (Rindfleisch) bis „leicht“ ein und anscheinend bis zu einem gewissen Grad von mehr verfügbar bis weniger verfügbar. Ziegen- und Schweinefleisch fallen ihm sofort ein, Lamm ist „leichter“ als Hammelfleisch, Zickleinfleisch leichter als Ziege, Kalbfleisch leichter als Rind, aber Ferkel ist schwerer als Schweinefleisch. Pferdefleisch ist leichter als Eselsfleisch, obwohl Fohlen besser ist. Der Autor vergleicht Hundefleisch mit Welpenfleisch (die hippokratischen Texte empfehlen mehrmals Welpenfleisch), 44 und geht weiter zu Wild - Wildschwein, Hirsch, Hase, Fuchs und Igel. 45 Das ist eine ziemlich große Auswahl an Säugetierfleisch, keine Nagetiere (keine Überraschung) und kein Kamel - das sollte etwas später in die hellenische Welt eintreten. 46 Das Überraschendste sind hier wohl die letzten beiden Punkte, doch wenn man Hund isst, ist Fuchs kein Stretching Igel gelten in manchen Kulturkreisen nach wie vor als Delikatesse.

Behandlungsplan 2,47 reicht von „trocken“ bis „feucht“. Interessanterweise sind Hühner nicht die ersten Namen - vielleicht weil sie nicht so "trocken" sind wie Ringeltaube, Rebhuhn und Taube. 47 Dann kommen Huhn (Gallina villatica oder Gallus gallinaceus) und Turteltaube. 48 Zu den Wasservögeln gehören die domestizierte Gans (Anser anser) und Enten, einschließlich anderer Wasservögel im Allgemeinen (νήσσης, wahrscheinlich Stockente, Anas platyrhynchos „andere“ kann Krickente umfassen). Es gab andere Vogelarten, die gefressen wurden Behandlungsplan scheint nicht daran interessiert zu sein, diese Liste zu erweitern.

Wir sollten uns nicht wundern, dass in der Liste etwa siebzehn Fischarten und etwa siebzehn Arten von Meeresfrüchten aufgeführt sind Behandlungsplan. Die Identifizierung der Art ist eine kleine Herausforderung - Jones verwendet tendenziell britische Fischnamen, aber griechische Fische sind manchmal nicht dasselbe wie Fische in britischen Meeren. Behandlungsplan listet sie von „trocken“ bis „feucht“ auf Ich gebe ihren griechischen Namen wie in Behandlungsplanund Kennzeichnungen in Fußnoten. Fische, die an steinigen Orten herumhängen, sind in der Regel „leicht“: σκορπίος, 49 δράκων, 50 καλλιώνυμος, 51 κόκκυξ, 52 γλαῦκος, 53 πέρκη, 54 θρίσσα, 55 κίχλη, 56 φυκίς, 57 κωβιός, 58 ὀλεφιτίς. 59 Fische, die herumwandern und „von Wellen geworfen“ werden, haben festeres Fleisch. Licht würde νάρκη, 60 ῥίναι, 61 θῆσσαι umfassen. 62 Schwerer, weil sie an schlammigen Orten fressen, sind αλοι, 63 κεσταραῖοι, 64 ἐγχέλυες. 65 Der Autor fügt ein „etc.“ hinzu. hier, und sagt weiter, dass Fluss- und Teichfische noch schwerer sind.

Oktopus und Tintenfisch stumpfen die Augen ab, 66 aber Brühe aus ihnen, sowie andere Meeresfrüchte, „geht gut durch den Stuhl“. Zu den Schalentieren (κογχύλια) 67 gehören insbesondere Pinnas, 68 Napfschnecken, 69 Purpurschalen (Jones sagt „lila Fisch“), 70 „Trompeten“ (eine Wellhornschnecke), 71 Austern, 72 Muscheln, 73 Herzmuscheln (Jakobsmuscheln), 74 und Fernsehen. 75 All dies ist als Nahrung bekannt genug, einige sind essbarer als andere. Dalby (2003, S. 296) identifiziert die Art als Actinia equine, in Frankreich „tomate de mer“ genannt – Aristoteles (HA 531a31-b17) sagt, dass sie im Winter gut zu essen sind, aber nicht im Sommer. Vielleicht finden manche auch die „Seeigelbrut“ ( Jones, 1931 ) oder ὠὰ ἐχίνων etwas überraschend. Wie Dalby (2003, S. 296-297) feststellt, bezieht sich dies auf die Eierstöcke des Seeigels Echinus esculentus, der von vielen als Delikatesse angesehen wird.

Schließlich wendet sich der Autor bei Meeresfrüchten an Malacostraca - Hummer und Krabben. Etwas seltsam beginnt er mit dem „Saft“ von καράβων, der von Dalby (2003, S. 192f) als „langouste“ (Palinurus elephas) ​​oder „stacheliger Hummer“ wie Jones (1931 ) bezeichnet wird. Oder reden wir von einer Suppe? Er geht weiter zu ἄρκοι, identifiziert von Dalby (2003, S. 86) als „Cigale“ oder flacher Hummer, Scyllarus arctos und Krabben, sowohl Flusskrabben (Thelphusa fluviatilis) als auch Seekrabben. 76

Frischer Fisch und Meeresfrüchte bleiben nicht lange frisch, die Griechen konservierten Fisch mit Salz und Essig. Behandlungsplan sagt, dass τάριχοι „austrocknen“ - das wäre hier wahrscheinlich gesalzener Fisch, obwohl der Begriff eher allgemein für mit Salz und/oder Essig konservierte Lebensmittel verwendet wird. 77

Nach einigen Kommentaren zu trockenem und feuchtem Fleisch kommentiert der Autor kurz, dass Vogeleier nahrhaft sind, ebenso wie Käse. Bemerkenswert ist, dass Behandlungsplan unterscheidet überhaupt nicht verschiedene Käsesorten, auch nicht von Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch. 78 Im Anschluss an eine kurze Diskussion über Getränke stellt man wenig überraschend fest, dass Wasser „kühl und feucht“ ist. (Wir erinnern uns an die Empfehlung, Wasser „wenn verfügbar“ zu trinken und wenn nicht, Weißwein, 2,35 - das lässt Bedenken hinsichtlich der Trinkbarkeit des verfügbaren Wassers erkennen.) Kein Wunder, dass es neben Essig auch einen Vergleich verschiedener Weine gibt . 79 Es ist nur ein wenig enttäuschend, dass der Autor Weine nach Farbe, Süße und Säure vergleicht, aber nicht nach Herkunft, wie es so viele antike Autoren tun, da dies möglicherweise geholfen hätte, den geografischen Ursprung des Werks zu ermitteln. In diesem Zusammenhang kommentiert der Autor Honig, die Hauptquelle der Süße in der antiken griechischen Küche - er denkt eindeutig an mit Wasser gemischten Honig, vielleicht das antike Äquivalent von Limonade. Wasser, Wein, Essig, Honig und auch Milch waren natürlich wichtige Zutaten bei der Zubereitung verschiedener Speisen. Wir stellen fest, dass Bier nicht erwähnt wird - Dalby (2003, S. 50f) sagt, dass es zwar in Ägypten und anderswo beliebt war, aber die Griechen im Allgemeinen nicht mochten. Und natürlich kein Tee oder Kaffee - diese wurden den Griechen im Mittelalter und Spätmittelalter von den Muslimen eingeführt.

In 2.54 wendet sich Regimen an Gemüse, d.h. λαχάνων. 80 Wer sich mit der mediterranen Küche auskennt, wird sich nicht wundern, dass die drei erstgenannten Knoblauch, Zwiebel und Lauch sind. 81 Dieses und die meisten anderen Gemüsesorten, die folgen, werden als „scharf“ bezeichnet, obwohl Salat „kühlt“. Dem Rettich folgen einige Pflanzen, die zumindest in diesem Zusammenhang hauptsächlich für ihre Blätter verwendet werden: Kresse (κάρδαμον), 82 Senf (νᾶπυ), 83 Rucola (εὔζωμον), 84 Koriander (κορίανον), 85 Salat (θρίδαξ), 86 Anis ( Blätter) (ἄνηθον), 87 Sellerie (σέλινον), 88 Basilikum (ὤκιμον), 89 Raute (πάγανον), 90 Spargel (ἀσπάραγος), Salbei (ἐλελίσφακον), 91 Nachtschatten (στρύχνος), 92 Portulak (ἀνδράχνη), 93 Brennnesseln (κνίδη), 94 Katzenminze (καλαμίνθη), 95 Minze (μίνθη), 96 Sauerampfer (λάπαθον), 97 Orach (ἀνδράφαξις), 98 Blite (βλίτον), 99 und Kohl (κράμβη). 100

Bei anderen Gemüsesorten erwähnt er die Rübe (σεύτλον), 101 „Colocynth“ (κολοκύντη), 102 und die Rübe (γογγυλλίς). 103 Die Liste der Kulturgemüse schließt mit einigen Kräutern ab: Pennyroyal (γλήχων), 104 Origanum (ὀρίγανον), 105 Bohnenkraut (θύμβρη), 106 Thymian (θύμον), 107 und Ysop (ὕσσωπος). 108

Das Kapitel schließt mit „Säften“ (χυμοί) von Wildgemüse. Hier liste ich nur die Arten auf, die noch nicht in ihrer Kulturform bekannt sind. Das sind Queller (κρήθμον), 109 „Cytisus“ (κύτισος), 110 Fenchel (μάραθρον), 111 Jungfrauenhaarfarn (ἀδίαντος), 112 Hirschzungenfarn (σκολοπένδριον), 113 Hirschkraut (σέσελι), 114 Endivien (σέρις), 115 bur-Petersilie (καυκαλίς) (Salat Burnet?), 116 Hypericum (ὑπερικόν), 117 Quecksilber (λινόζωστις), 118 Holunder ([ἀκτῆς] χαμαιάκτη), 119 und Saflor (κνήκου). 120

Kapitel 55 wendet sich Früchten (ὀπώρης, ἐγκάρπια) und schließlich Nüssen zu. Interessanterweise beginnt der Autor mit Maulbeeren (μόρα), 121 soll „wärmend“ sein und geht weniger überraschend über Birnen (ἄπιοι und ἀχράδες), 122 und Äpfel und Quitten (μῆλα γλυκέα und μῆλα ὀξέα, κυδώνια), deren Geruch dämpft Brechreiz. 123 Drei eher ungewöhnliche Früchte folgen: Sorben (οὖα), 124 Mispeln (μέσπιλα), 125 und Kornelbeeren (κράνια). 126 Diese drei Früchte werden alle „superreif“ oder „verdorben“ gegessen. Der Autor geht noch ein wenig über die Tugenden des Granatapfels (ῥοιῆς). 127 Die nächsten beiden Punkte in der Liste der Früchte erfordern etwas mehr Diskussion: σίκυοι ὠμοί und πέπονες.Jones übersetzt richtig „unreife Kürbisse“, fügt dann aber „Gurke“ hinzu, wahrscheinlich ein Fehler. Dalby (2003) erzählt zwei Geschichten: auf S. 214f sagt er, dass σίκυοι ὠμοί Cucumis melo, Melonen, Sorte „chate“ sind, aber auf S. 162 sagt er, dass ein „sikyon“ ist Lagenaria sicararia, bekannt als Kalebasse oder Flaschenkürbis. Dies kann in der Tat unreif geerntet werden (omo) und roh gegessen, 128 und könnte zu diesem Zeitpunkt als „Frucht“ betrachtet werden. Dalby stellt fest, dass reif sikyon kann zur Konservierung für Wintersuppen getrocknet werden, obwohl eine reife Kalebasse viele Nicht-Lebensmittel-Anwendungen hat. Jones fährt fort zu übersetzen „pepo„als reif“sikyon“, aber das ist ein klarer Fehler. Πέπονες sind süße Melonen, wahrscheinlich Wassermelone, Citrullus lanatus. 129 Wir schließen die Diskussion über Früchte mit sehr typischen griechischen Früchten - Trauben und Feigen, βότρυς und σῦκον. Der Autor notiert weiße Trauben und süße Trauben („sehr scharf“) sowie unreife (saure) Trauben („Abführmittel“) und Rosinen. 130 Grüne, reife und getrocknete Feigen werden verglichen. 131 Die erste Ernte „hat zu viel Saft“, die letzten sind am besten.

Der Autor schließt diesen Abschnitt mit Kommentaren zu den Tugenden von Mandeln, 132 „Rundnüssen“ und „Flachen Nüssen“, 133 und Eicheln. 134

In der Regel sagt uns der Autor nicht, wie diese Zutaten zubereitet werden, aber es gibt einige Ausnahmen von dieser Regel. Wenn eine Person beispielsweise bei 3,75 an Erbrechen und Durchfall leidet, füttere sie mit „warmem Hefebrot, zerbröckelt in dunklem Wein oder Schweinebrühe“. Dazu „in Bitterlake gekochter Fisch“. Auch "fleischiges Fleisch, wie gut gekochte Schweinefüße und fetter Schweinebraten, aber weder Spanferkel noch Welpen noch Zicklein." Lauch und Zwiebeln gekocht und roh. Gekocht blite und Kürbis. Ungemischter Wein. Feigen zum Essen. In 3,79, für eine andere Art von Durchfall, ungesäuertes Brot „in einem Topf oder unter Asche gebacken“ und in trockenen Wein getaucht. „In Salzlake gekochter oder mit Essig gegrillter Fisch.“ In Salz oder Essig eingelegtes Fleisch. Gebratener Hund. Taube oder dergleichen gekocht oder gebraten. Minimales Gemüse. In 3,80, für eine weitere Reihe von Symptomen, im Ofen gebackenes Weißbrot, in Soße gekochter Fisch, gründlich gekochte Schweinefüße, leckere Soßen und dunkler Wein. In 3.81, für eine weitere Reihe von Symptomen, Gerstenbrote, ungesalzener Fisch gekocht oder gegrillt, Vögel gekocht oder gebraten „mit Soße“. Hasen in Wasser gekocht, Gemüse wie Rüben mit Essig gekocht, trockener Rotwein. In 3.82 wurden für noch eine weitere Reihe von Symptomen Gerstenbrote mit bestreut Sitania. 135 Gekochtes Gemüse, gekochter Fisch, Hummer (Karabon), eine Reihe von Meeresfrüchten, insbesondere in Suppen, Schweinefüßen, Zicklein, Lamm oder gekochtem Welpen. „Weicher“ Wein. Obst zum Essen. Frische Kichererbsen oder getrocknete Kichererbsen, die gut in Wasser eingeweicht sind.

Ich bin auf diesen Teil von etwas ausführlicher eingegangen Behandlungsplan 2, weil es die Art von „technischem“ Wissen offenbart, das eine Person vorbereitet opsa und Tragemata möglicherweise wissen müssen, um sich als „Techniker“ in diesem Bereich zu qualifizieren. Gleichzeitig erkennen wir, dass die Art von Wissen, die enthalten ist, eine Kombination aus empirischem ist - das Erkennen der Lebensmittel, die Blähungen verursachen, die leicht oder schwer zu entleeren sind, die den Magen stören oder das verursachen können, was wir als a . bezeichnen würden „Zucker-High“ – und das Philosophische im Sinne der Theorie der Zusammensetzung aller Dinge, insbesondere der Lebensmittel, im Hinblick auf die Proportionen von „Feuer“ und „Wasser“. Vielleicht, zurück zu Sokrates’ Unterscheidung bei Gorgias 462, der wahre Unterschied zwischen einem „minderwertigen“ empeiria und ein lobenswertes techn ist das Ziel der Praxis – Genuss und Genuss, ohne Rücksicht auf die bleibenden Wirkungen, des „empirischen“, der Gesundheit und des langfristigen körperlichen Wohlbefindens, des Lobenswürdigen techn. Sicherlich Behandlungsplan strebt nach dem zweiten und ist damit auf dem Weg zu einem wahren techn der wissenschaftlich fundierten Ernährung.

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1 Zeyls „Gebäckbacken“ ist die am wenigsten genaue Übersetzung dieser drei, da Gebäck keine Beilage zu Brot in einer griechischen Mahlzeit ist.

2 Es ist nicht mein Ziel in diesem Essay, Platons Überzeugungen über die Technologie der Lebensmittelzubereitung im Detail zu untersuchen. Siehe dazu Plastira-Valkanoy, 1998 Skiadas et al., 2001 Franklin, 2005 .

3 Empedokles c. 495-435 v. Chr., Anaxagoras c. 500-428 v. Chr., stammt von Richard Parry (2012) bzw. Patricia Curd (2015). „Hippokrates“ Behandlungsplan: unterschiedlich datiert 420-350 v. Siehe Bartos, 2015 , p. 4.

4 C. Osborne (2007, Kap. 3) betont die kindliche Natur des Kannibalismus, den Empedokles anprangert.

6 Die Beweise für die frühe pythagoräische Fleischabstinenz sind widersprüchlich und verwirrend. Siehe Huffman, 2014, Abschnitt 4.3.

7 Besprochen für Pythagoras und frühe Pythagoräer von Huffman, 2014, Abschnitt 4.3.

8 Daphne war eine Najade, die von Apollo verfolgt wurde, um seinen Annäherungsversuchen zu entkommen. Sie ließ sich von Mutter Erde in einen Lorbeerbaum verwandeln. Apollo, immer noch in sie verliebt, ließ ihre Blätter immer grün werden. Unsere älteste Quelle für diese Geschichte ist Parthenius (1. v. Chr.), aber er bezieht sich auf den früheren Dichter Diodorus von Elaia und den 3. v. Chr. Historiker Phylarchus, so dass Empedokles möglicherweise an diese Geschichte denkt. Vgl. theoi.com unter „Daphne“.

9 Siehe z. B. Dombrowski, 1984, Kap. 3 Osborne, 2007 Spencer, 2016, Kap. 2.

10 Dombrowski hat dazu einiges zu sagen.

11 Siehe auch Mauro, 2017, für diese Analysen.

12 Laut einem „Learning Package“ der University of Cambridge (online) besteht der Knochen aus 10 bis 20 % Wasser, 60-70 % Knochenmineral plus Kollagen, ein großer Anteil besteht aus Kalzium und Phosphat (plus Sauerstoff und Wasserstoff) mit einem Komplex Struktur mit einer Vielzahl anderer Elemente.

13 Scholium über Gregor von Nazianz 36.910, Graham, 2010, p. 289.

14 Aetius S. 1.3.5, S1.10.12, Graham, 2010, S. 14 289.

16 Quark, 2007 . Curd arbeitet die Implikationen der Theorie von Anaxagoras in Essay 2: „The Original Mix and the Seeds“, S. 153 ff. Eine neuere Überprüfung der Beweise aus einer stark metaphysischen Perspektive: Marmodoro, 2017 .

17 Man könnte argumentieren, dass die Materietheorie von Aristoteles auch insofern „gunky“ ist, als es keine atomaren Teile gibt.

18 In diesem Abschnitt verlasse ich mich auf Bartos (2015), die gründlichste aktuelle Studie zu dieser Arbeit.

19 Philosophiehistoriker könnten zu dem Schluss kommen, dass die Abhandlung „ein albernes Farrago von schlecht verdauten vorsokratischen Meinungen“ ist (Kirk-Raven-Schofield, 1983, S. 389, Anm. 4). Bartos (2015 ) hingegen sagt (S. 9), dass „der Autor einen bemerkenswerten philosophischen Rahmen für seinen diätetischen Bericht entwickelt, einige der wichtigsten philosophischen Ideen des fünften Jahrhunderts reflektiert und verwendet […], führt ein eine ausgeklügelte elementare Theorie […] und […] präsentiert die am tiefsten ausgearbeitete Darstellung der Körper-Seele-Beziehung, die in der vorhandenen vorplatonischen Literatur verfügbar ist.“

20 Bartos argumentiert überzeugend, dass Behandlungsplan ist vorplatonisch.

21 Natürlich gibt es seit vielen Jahren Studien zur antiken Ernährung, die sich in der Regel über mehrere Jahrhunderte und mehrere Regionen des Mittelmeers erstrecken – am bekanntesten dürften James Davidson (1997) oder Peter Garnsey (1999) sein. Am nützlichsten für diese Arbeit ist jedoch Andrew Dalby (2003). Davidson konzentriert sich auf Athen, und die Athener Leidenschaft für Fisch Garnsey ist nützlich für eine allgemeine Perspektive des sozialen Aspekts von Lebensmitteln, aber Dalby hat die Art von Details, die mit dem übereinstimmen, was ich in diesem Artikel zu tun versuche.

22 Jones (1931) schreibt „Sardinen“, aber die Art wird nicht spezifiziert.

24 2.40. Hordeum vulgare sp. Distichum oder sp. Vulgär. Vgl. Theophr. PS 8.4.1-2. Wildgerste wird erwähnt 2.54. Um 3.58 Uhr wird wieder Gerste besprochen.

25 Griffith (2007) argumentiert, dass das Wort „maza“ direkt von „matzoh“ abgeleitet wird. Auf jeden Fall ist Maza ein flaches ungesäuertes (Gersten-) Brot. Siehe auch Kremezi, 1997 . Kremezi hat auch einen Online-Blog mit griechischen Rezepten für Gerstenbrot.

26 2.41. Siehe Kouvrouaki, 2012 . Wikipedia unter „kykeon“ fasst den Platz dieses Getränks in der klassischen Gesellschaft zusammen. Es gibt eine Theorie, dass Mutterkorn oder ein anderer Parasit auf Gerste zu dem psychischen Zustand führen könnte, der in Verbindung mit den Eleusinischen Mysterien beschrieben wird, wo eine besondere kykeon war am Ende der Affäre betrunken. Vgl. Delatte, 1955 Wasson et al., 1978 .

27 Dalby, 2003, p. 131-132. Dalby stellt fest, dass chondros wird manchmal von Gerstenmehl verwendet. Jones (1931) hat „Grütze“, ganze geschälte Körner einer der Getreidearten.

28 Was wir Grieß nennen, glutenarmes, proteinreiches Mehl, nicht sehr gut zum Brotbacken, aber großartig für Pasta. Dalby, 2003, S. 349. Jones hat „similago“, lateinisch für hochwertiges Weizenmehl. Weizen: siehe Dalby, 2003, p. 348 ff. Keulenweizen, Hartweizen und Brotweizen siehe auch Eikorn, Emmer, Dinkel. Triticum aestivum compactum: Keulenweizen t. turgidum durum: Dies entspricht normalerweise πυρός. Setanias Pyros: Keulenweizen Semidalites Pyros: Durum Silignion: Brotweizen. Der Autor kehrt in 3,58 zum Weizen zurück.

30 Jones, 1931 , Werbefläche. Dalby (2003, S. 130) lehnt die Identifizierung mit Dinkel ab. Siehe auch Kouvroulaki, 2010 .

32 2.45. Dalby (2003, S. 49) Identifizierung. Pythagoräische Bohnen - einige haben spekuliert, dass Pythagoras an Favismus gelitten haben könnte. Siehe z. B. Dye, 1999. Übrigens haben einige der heute viel verwendeten Bohnen ihren Ursprung in der Neuen Welt und waren den Alten unbekannt: Limabohnen (Phaseolus Lunatus), Kidneybohnen und grüne Bohnen (d. h. grüne Bohnen) = Phaseolus vulgaris, siehe Gentry, 1969.

33 Dalby, 2003, p. 167: „Schwierig zu identifizieren“, aber irgendwo im Gebiet der Kichererbse (Lathyrus cicera). Es gibt eine Art namens Lathyrus Ochrus, gebräuchlicher Name Zypernwicke.

34 Wilde Kichererbsen werden erwähnt 2.54.

35 Dalby, 2003, p. 218-219: Ginsterhirse, Panicum miliaceum.

36 Wildlinsen werden erwähnt 2.54.

37 Jones hat „Clary Seed“, was richtig ist, aber verwirrend sein kann. Siehe Dalby, 2003, p. 290. Diese Salbeisorte gilt als im Wesentlichen medizinisch, die Küchensorte des Salbeis wird genannt sphakos in Griechenland.

38 Dalby (2003, S. 201) stellt fest, dass Lupinen roh giftig sind, entsprechend behandelt sie in vielen Teilen der Welt ein beliebter Snack sind.

39 Dalby scheint diese Pflanze nicht zu enthalten. In den USA gilt sie als „invasive Art“, obwohl sie in Europa als Nahrung verwendet wird. Es ist nicht mit echtem Senf verwandt, der zur Gattung Brassica gehört, aber Zubereitungen seiner Samen werden als „Senf“ verwendet.

40 Cucumis sativa stammt aus Nordindien und mag zu dieser Zeit in die griechische Welt eingedrungen sein, aber „sikyon“ ist ein Kürbis oder eine Melone, keine Gurke.

41 Jones (1931) hat „wilden Safran“ Ich bin mir nicht sicher, was er im Sinn hat. Das κνίκος ist, wie Dalby (2003, S. 289) betont, die Färberdistel Carthamus tinctorius. Seine Samen werden weiterhin in verschiedenen Küchen verwendet.

42 . Dalby (2003, S. 268) stellt klar: Der Schlafmohn Papaver somniferum ist der Weiße, P. rhoeas ist der Schwarze, der für Öl angebaut wird.

43 Garnsey, 1999, p. 86: „außerhalb des religiösen Kontextes wurde Fleisch kaum konsumiert“. Vgl. Davidson, 1997, S. fünfzehn.

44 Z. B. Krankheiten von Frauen 2.217.

45 Dalby-Referenzen: Rind, Ziege, Schwein, Lamm vs. Hammelfleisch, Zicklein vs. Ziege, Rind. Dalby nimmt weder das griechische Wort für Kalbfleisch in seinen Index noch einen Eintrag für Kalbfleisch auf. Ferkel vs. Schwein, Esel vs. Fohlen, Pferd, Hund vs. Welpe, Wildschwein, Hirsch (Rothirsch), Hase, Fuchs. Bei Igeln (ἐχίνων) vermerkt Dalby (2003, S. 297) die griechische Homonymie mit Seeigel. Igel essen: ausgenommen und in einer Tonschale gebacken, so die Archäologen. Beim Backen härtet der Ton aus, und wenn er geknackt und geöffnet wird, streift die „Keramik“ die Stacheln ab.

46 Arist. HA 578a10-16 findet es lecker.

47 Für eine allgemeine Darstellung von Vogelfleisch in der klassischen Welt siehe Dalby, 2003, S. 51-53.

48 Dalby, 2003, p. 83 für Hühner, p. 261 für Turteltauben (τρυγόνος), Steptopelia turtur.

49 Jones, 1931: Skorpionfisch Dalby, 2003, p. 278: Rascasse, Scorpaena scrofa. Eine wichtige Zutat in echter Bouillabaisse.

50 Jones, 1931: Drachenfisch Dalby, 2003, S. 349: Trachinus draco. Dieser Fisch ist in England als Greater Weever „Dragonfish“ bekannt und wird auf mehrere Arten angewendet.

51 Jones (1931) transkribiert, es sei denn, er glaubt, dass es sich um ein Mitglied der Gattung Callionymus handelt - es gibt eine Art im Mittelmeerraum, Callionymus maculatus, der Spotted Dragonet Dalby (2003, S. 348) schlägt vorläufig Uranoscopus scaber oder „Sternengucker“ vor. Der Drachenkopf wird in der griechischen Region eher als Nahrung verwendet.

52 Jones, 1931: „Pfeifer“. Dalby, 2003, S. 170: stimmt zu und nennt die Gattungen Trigla, Trigloporus und Chelidonichthys.

53 Jones, 1931: „Grauer Fisch“. Dalby (2003, S. 56f) sagt vorläufig Blaufisch, Pomatomus Saltator. Ich bin mir nicht sicher, was Jones im Sinn hat. Wenn wir lesen „glaukos“ als „blau“ (wie in „glaukope Athena“ bei Homer), dann erscheint es vernünftig.

54 Offensichtlich „Barsch“. Behandlungsplan gibt kein Süß- oder Salzwasser an - dies sind zwei verschiedene Arten, Flussbarsch sind Perca fluviatilis (Dalby, 2003, S. 255), Seebarsch sind Serranus Cabrilla (Dalby, 2003, S. 90).

55 Jones (1931) transkribiert gerade Dalby (2003, S. 298) schlägt vor, dass dies eine von mehreren Maifischarten sein könnte. Alosa Agon ist eine Möglichkeit.

56 Jones (1931) hat „Drosselfische“. Dalby, 2003, S. 361: vielleicht Labrus viridis: grüner Lippfisch.

57 Jones (1931) hat „Seehecht“. Dalby (2003, S. 362) sagt, dass es sich um Crenilabrus tinca (Pfauenfisch) handeln könnte. Bei Seehecht wäre es höchstwahrscheinlich Merluccius merluccius.

58 Jones hat „Gründling“, dies ist ein gebräuchlicher Name für die Grundel, Dalby (2003, S. 160) identifiziert sich als Gobio gobio, einen in Europa verbreiteten Süßwasserfisch.

59 „Elephitis“ ist nicht in Dalbys Index, und LSJ sagt, dass es „korrupt“ ist Behandlungsplan 2.48.

60 Der „Torpedo“ ( Dalby, 2003 , S. 279): Torpedo marmorata et al., ein Strahl. Keine Erwähnung des Elektroschocks, der durch Sokrates' Bezugnahme auf sich selbst als der . bekannt wurde narke narkosa, Ich nein 80.

61 Jones, 1931: „Skaten“. Dalby, 2003, S. 120: Seeteufel oder Engelshai, Squatina squatina. Skate kann wie Engelshai sein.

62 Jones, 1931: „Steinbutt“. Dalby, 2003, S. 148: ein Plattfisch kleiner als ein Steinbutt, angewendet auf eine Reihe von Arten.

63 Jones, 1931: „Meeräsche“. Dalby, 2003, S. 168: wahrscheinlich Mugil Cephalos.

64 Jones (1931) transkribiert nur. Dalby, 2003, S. 168: wahrscheinlich Liza Ramada, gebräuchlicher Name „dünnlippige Meeräsche“.

65 Aale. Dalby, 2003, S. 126: Anguilla Anguilla.

66 Jones (1931) schreibt Polypus and Cuttle Greek: πολύποδες (Dalby, 2003, S. 236-237: Octopus vulgaris und O. macropus) und σηπίαι (Dalby, 2003, S. 110: sepia officinalis vgl. Dalby, 2003, p 30).

67 Dalby, 2003, p. 300f behandelt Schalentiere im Allgemeinen. Behandlungsplan's Anmerkung zu „Stuhlabgang“ wird von anderen Autoren als Heilmittel gegen Verstopfung unterstützt.

68 αι. Dalby, 2003, S. 261: Pinna nobilis.

69 . Dalby, 2003, S. 196: Patella caerulea et al.

70 αι. Dalby, 2003, S. 271: mehrere Arten, hauptsächlich Gattung Murex.

71 . Dalby, 2003, S. 350: vielleicht Charonia Tritonis.

72 α. Dalby, 2003, S. 246: vor allem Ostrea edulis.

73 . Dalby, 2003, S. 224 eine Reihe von Arten.

74 . Dalby, 2003, S. 295: Pectinidae-Arten.

75 Jahre. Dalby, 2003, S. 348: Donax trunculus.

76 Dalby (2003, S. 105) diskutiert die verschiedenen möglichen Arten. „Normale“ Hummer (Karabon) erscheinen bei 3.82.

77 Dalby, 2003, p. 95f. Jones (1931 ) hat „pickled fish“, auch in Ordnung als Übersetzung. Fisch kann auf mindestens zwei Arten mit Salz konserviert werden: getrocknet und gesalzen oder gesalzen und dann in Essiglake verpackt trocken gesalzener Fisch muss vor dem Verzehr „rekonstituiert“ werden, eingelegter Fisch ist verzehrfertig. “Tarichos“ kann sich auf beide beziehen.

78 Dalby (2003, S. 80) diskutiert Käse. Er bemerkt die Käseherstellung der Zyklopen, Od. 9.237-249.

79 Dalby (2003) Kommentare zu Wein: S. 350ff und Essig: S. 343.

80 Vgl. Dalby, 2003, S. 340. In 3.58 empfiehlt der Autor vor allem im Frühjahr und Sommer gekochtes Gemüse und im Sommer mehr rohes Gemüse.

81 Dalby, 2003, p. 155, 240 und 193. Die Wildformen dieser Pflanzen werden später in diesem Kapitel erwähnt.

82 Dalby, 2003, p. 106: griechisch bedeutet immer Kresse, Lepidium sativum, nie das indische Gewürz aus mehreren Arten der Gattung Elettaria.

83 Dalby, 2003, p. 225. Dalby betont die Verwendung der Samen als Gewürz, aber ich vermute, dass in diesem Zusammenhang „Senfgrün“ gemeint ist. Dalby weist darauf hin, dass sich „Senf“ auf Brassica negra oder Sinapis alba beziehen kann, beide Arten haben essbare Blätter (Wikipedia).

84 Dalby, 2003, p. 282: Eruca sativa. Jones hat „Rakete“, ein anderer gebräuchlicher Name für Rucola.

85 Dalby (2003, S. 104) stellt fest, dass Behandlungsplan bezieht sich auf die Blattsamen, auch Früchte verwendet. Dies ist Coriandrum sativum, auch Koriander genannt.

86 Dalby, 2003, p. 196: Lactuca sativa.

87 Dalby, 2003, p. 12. Die Blätter der Anispflanze sind essbar. Dalby hat anneson für den Griechen, anstatt anethon, stellt jedoch fest, dass „die Schreibweise variiert“. Siehe auch LSJ ἄνησσον. Pimpinella anisum.

88 Dalby, 2003, p. 77: Apium graveolens, definitiv unter Verwendung der Blätter. Wilder Sellerie wird später in diesem Kapitel zitiert.

89 Dalby, 2003, p. 47f: Ocimum basilicum-Blätter im Salat gegessen. Dalby sagt Ocimum americanum, nicht die von den Griechen verwendete Art.

90 Dalby, 2003, p. 384f: Ruta graveolens siehe auch Wikipedia, deren Eintrag zur Rue unterhaltsam ist.

91 Dalby, 2003, p. 290: Salvia triloba, S. grandiflora. Ich weiß nicht, warum er S. officianalis nicht sagt, obwohl S. manchmal "griechischer Salbei" genannt wird.

92 Dalby, 2003, p. 231: Solanum nigrum mit Hinweis auf mögliche Verwechslungen mit giftigen Verwandten. Tatsächlich kann diese Art auch giftige Nahrungsaufnahme der Blätter von weniger giftigen Stämmen sein, wenn sie gekocht wird, geht es heute auf Kreta und an anderen Orten weiter (Verivaki, 2008). Wilder Nachtschatten wird später in diesem Kapitel noch einmal erwähnt.

93 Dalby, 2003, p. 272: Portulaca oleracea. Dies ist eine Pflanze, die ich als Unkraut gedacht habe - Pigweed. Aber es wird weit verbreitet sowohl roh als auch gekocht gegessen.

94 Dalby, 2003, p. 230f: gesammelt im späten Winter oder frühen Frühling, die Spitzen sind essbar, wenn sie gekocht werden. Urtica dioicaet al. Die wilde Sorte wird später in diesem Kapitel erwähnt.

95 Dalby, 2003, p. 219f: eine Minze, möglicherweise Katzenminze, also LSJ. Wenn ja, ist es Nepeta cataria, die von manchen als Tee oder als Gewürz verwendet wird. In der klassischen Literatur nicht oft erwähnt.

96 Dalby, 2003, p. 219f: Eine Reihe von Pfefferminzbonbons (Mentha) wurden in Lebensmitteln verwendet. Wilde Minze später im Kapitel noch einmal erwähnt.

97 Dalby, 2003, p. 306: Rumex sp. Wikipedia sagt, dass es eine Zutat in Spanakopita sein kann.

98 Dalby, 2003, p. 243: Atriplex hortensis. Kann wie Spinat zubereitet werden. Es ist auch als "Salzbusch" bekannt.

99 Dalby, 2003, p. 56: Amaranthus blitum. Kann wie Spinat gekocht werden eine medizinische Verwendung wird in genannt Behandlungsplan 3.75. Es ist auch als „violetter Amaranth“ bekannt.

100 Dalby, 2003, p. 67: Dies ist der Kopfkohl, Brassica oleracea. Wildkohl wird etwas später erwähnt.

101 Dalby, 2003, p. 51: Beta vulgaris. Er erwähnt die Wurzel, die Blätter und den Saft aus Rüben. Wilde Rüben werden etwas später erwähnt.

102 Dalby, 2003, p. 90 identifiziert es als Citrullus colocynthis. Es scheint als Medikament attraktiver als als Nahrungsquelle gewesen zu sein. Jones sagt „Kürbis“, aber offensichtlich nicht, denn der Kürbis ist ein Neuwelt-Mitglied der Melonenfamilie Cucurbita pepo. Joly sagt "Citrouille", aber das kann auch verwirrend sein, da es sich normalerweise um Cucurbita maxima handelt, auch eine Pflanze der Neuen Welt. LSJ listet diese Arten auch als Übersetzungen von . auf kolokynte, aber die „Kolocynth“ hat eine kleine harte Frucht mit bitterem Fruchtfleisch.

103 Dalby, 2003, p. 337: Brassica campestris, möglicherweise sowohl für die Wurzel als auch für die Grüns. Der Anbau von Karotten begann im 3. Jahrhundert v. Chr. (Dalby, 2003, S. 75) möglicherweise dasselbe für Pastinaken (vgl. Dalby, 2003, S. 249).

104 Dalby, 2003, p. 254: Mentha pulegium. Ein paar Blätter beim Kochen werden dich nicht töten, aber die Einnahme des Öls ist wahrscheinlich tödlich.

105 Origanum ist die Gattung. Jones vermutet Majoran, O. majorana, Dalby (2003, S. 243) sagt Oregano, O. vulgare.

106 Dalby, 2003, p. 295: Satureja-Thymbra. Von den vielen Arten der Gattung Satureja wächst diese zumindest auf Kreta wild.

107 Dalby, 2003, p. 327: Thymus vulgaris und andere verwandte Arten.

108 Dalby, 2003, p. 182: Hyssopus officinalis. Es ist ein intensiver Aromastoff, der zum unverwechselbaren Geschmack des Likörs Chartreuse beiträgt.

109 Dalby, 2003, p. 291: Crithmum maritimum. Dieser wächst auf Felsen am (Salz-)Wasserrand.

110 Nicht in Dalbys Index, vielleicht weil es nicht als „Nahrung“ angesehen wird, aber es wurde von den Alten als Heilmittel angesehen (siehe LSJ ad κύτισος). LSJ sagt medicago arborea, vielleicht in Anlehnung an Hehn (1888), und gibt eine Alternative zu Laburnum vulgare. Botanisch gesehen ist Cytisus heute eine Gattung von Blütenpflanzen, von denen einige "Ginster" genannt werden, am häufigsten scheint Cytisus scoparius zu sein. Es ist ein 4-6 Fuß hoher Strauch. Jones sagt "Klee" und Joly sagt "Cytise". Die französische Wikipedia sagt: „Le nom « cytise» vient du grecKytisosqui était à l'origine le nom d'une espèce de trèfle très répandue sur l'île grecque de Kythnos puis devient un nom générique pour un grand nombre de légumineuses.“ Das erklärt jedenfalls Jones‘ „Kleeblatt“ („trèfle“ ist französisch für „Klee“).

111 Dalby, 2003, p. 142: Foeniculum vulgare. Das Dorf Marathon erhielt seinen Namen, weil dort viel Fenchel wuchs.

112 Nicht in Dalbys Index LSJ sagt Adiantum Capillus-Veneris. Fiddleheads von Farnen werden gegessen, aber vielleicht nicht der Jungfernhaarfarn? Adiantumfarn ist jedenfalls nicht giftig, offenbar wird er von amerikanischen Ureinwohnern medizinisch verwendet (Wikipedia).

113 Nicht in Dalby LSJ identifiziert es als Scolopendrium officinale, einen essbaren Farn. Botaniker klassifizieren es als Asplenium scolopendrium. Medizinische Verwendungen, die von Hill, 1812, p. 162.

114 Identifizierung durch LSJ, gefolgt von Dalby, 2003, S. 173 Jones (1931) transkribiert nur. Hartwort ist Tordylium officinale, das immer noch von einigen mediterranen Köchen verwendet wird.

115 Dalby, 2003, p. 132: Cichorium Endiva: Chicorée-Endivie. Die Platzierung im Text impliziert, dass dieses Gemüse dem Autor als Wildpflanze bekannt war, nicht kultiviert.

116 „Bur-Petersilie“ ist die Übersetzung von Jones. Dalby, 2003, S. 173 identifiziert „kaukalis“ mit Hartkraut, ebenso wie LSJ. Bur-Petersilie ist Caucalis platycarpos. Dalby (2003, S. 173) stellt fest, dass Theophrastus Seseli von Kaukalis zu unterscheiden scheint. Joly sagt auf Englisch „pimprenelle“, Salad Burnet.

117 Nicht in Dalbys Index. Hypericum ist der Gattungsname für Johanniskraut, eine Gattung mit mehreren Arten. Mehrere Arten haben medizinische Anwendungen. (Wikipedia) Siehe auch LSJ.

118 Dalby, 2003, p. 216: Mercurialis annua, mit medizinischen Anwendungen.

119 Jones (1931) hat „elder“ in seiner Übersetzung und ἀκτῆς in seinem Text. Ältester ist χαμαιάκτη. Dalby, 2003, S. 130: Sambucus nigra. In der traditionellen Medizin werden die Beeren zum Beispiel in Gelees und Marmeladen verwendet und die Blüten sind Teil des Rezepts für Sambuca, einen italienischen Likör.

120 Jones (1931) hat in der Übersetzung „carthamus“. Dalby, 2003, S. 289: Saflor, Carthamus tinctorius. Eine alte Kulturpflanze. Anderswo in Behandlungsplan (1.35, 3.73) verweist der Autor auf die medizinische Verwendung der Nieswurz, Helleborus niger. Siehe Dalby, 2003, p. 174f.

121 Dalby, 2003, p. 222: Morus nigra. In 3.58 empfiehlt der Autor Vorsicht beim Verzehr von Sommerfrüchten.

122 Birnen: Dalby, 2003, p. 253: Pyrus communis Dalby, 2003, S. 254: Pyrus spinosa. Jones nennt die zweite „wilde Winterbirne“. Pyrus spinosa ist in der Tat eine effektive Heckenpflanze.

123 Dalby, 2003, p. 19f Malus pumila, mit einer großen Diskussion über Äpfel in der alten Ernährung. Behandlungsplan unterscheidet „süße“ von „sauren“ Äpfeln. Quitten: Dalby, 2003, p. 275f, Cydonia vulgaris. Behandlungsplan Erwähnt besonders Apfelsaft, muss also ziemlich süße Äpfel gehabt haben.

124 Auch bekannt als „Service-Beeren“, wie Jones es nennt. Dalby, 2003, S. 306: Sorb Sorbus domestica.

125 Dalby, 2003, p. 214: Mespilus germanica.

127 Dalby, 2003, p. 266 Punica Granatum.

128 Kalebassensamen werden für den Anbau essbarer Früchte vermarktet: http://www.evergreenseeds.com/calgouropo.html.

130 Dalby, 2003, p. 163: Vitis vinifera. Dalby spricht auf S. über unreife Trauben. 225 und Rosinen auf S. 163.

131 Dalby (2003, S. 143f) hat einen nützlichen Artikel über Feigen, Ficus Carica. Feigen wurden bereits um 2.45 Uhr erwähnt.

132 Siehe Dalby, 2003, p. 152 für eine Tabelle klassischer Nüsse. Mandeln sind μυγδάλαι. Dalby: Prunis dulcis.

133 „Runde Nüsse“ (κάρυα στρογγύλα) Dalby, 2003, p. 173: Haselnuss, Corylus avellana. „Flache Nüsse“ (… πλατέα) Kaum zu wissen, was das sein soll! Vielleicht wäre eine halbe Walnuss eine „flache Nuss“? Juglans regia, normalerweise auf Griechisch karyon basilikon.

134 Jones sagt „ilex Nüsse und Eicheln“ für ἄκυλοι δὲ καὶ βάλανοι δρύινοι. Dalby weist darauf hin akyloi sind die Eicheln von Quercus ilex, balanoi von Quercus robur trocknet ist der griechische Gattungsname dieser Bäume.

135 Jones sagt „Buchweizen“. Dalby hat diese Art nicht in seinem Index. LSJ sagt in Bezug auf Theophrastus, dass es sich um ein verzweigtes Getreide handelt krithanias, oder Gerste.

Eingegangen: 22. Dezember 2018 Angenommen: 4. Juli 2019

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Bracket of the Day: Bestes Hühnchen

Zu Ehren des Märzes, des klassenstärksten Monats des Jahres, beschloss The Wire, alles zu geben und ein Turnier für alles zu schaffen. Für den Rest des Monats präsentieren wir jeden Wochentag ein anderes Turnier, um das Beste (oder Schlechteste) in einem bestimmten Feld zu ermitteln.Und wir machen es so, wie Gott es beabsichtigt hat: Bracket-Showdowns.

Klammerwahnsinn. Jeden Wochentag im März eine neue Halterung.

Wir haben das Feld ausgewählt, aber Sie stimmen für den Gewinner. FiFüllen Sie unsere interaktive Klammer Runde für Runde aus, um den Champion der Leute zu bestimmen, tDann lesen Sie unsere Auswahl durch, um herauszufinden, wer unserer Meinung nach der Beste der Besten ist. Jeder Tag ist ein neuer Champion!

Unser March Madness (Patent angemeldet) geht heute mit einem Feld weiter, das so anpassungsfähig und universell ist, wie Sie es finden werden: Bestes Huhn. „Bestes Hühnchen was?“ Bestes Hühnchen. »Bestes Hühnchen-ähnliches Essen?« Bestes Hühnchen. „Oder bestes Huhn wie lebendige Hühner?“ Bestes Huhn. Wählen Sie das beste Huhn. Befreie deinen Geist. 

Die Anwärter

Gebratenes Huhn: Ob frittiert, in der Pfanne gebraten oder in Kentucky gebraten, dies ist Ihr klassisches Hühnchen. Knusprig, lecker, wahrscheinlich schrecklich für dich, gib uns nur die Einzelheiten nicht an, weil: egal.

Hühnersuppe: Dies ist buchstäblich ein Lebensmittel, das gleichzeitig als Medizin dient. Überdenken Sie alle Argumente, die dagegen sprechen. Schnelle Umfrage: Ideale Nudel für Hühnersuppe? Traditionelles Ei gewinnt wahrscheinlich, aber achten Sie auf Penne, die entlang der äußeren Schiene auftaucht.

Hähnchenparm: Macht sich noch jemand die Mühe, Hühnchenparm im traditionellen, auf einem Spaghetti-Bett verschachtelten Modell zu bestellen? Oder hat sich dies so vollständig in ein Sandwich-Gericht verwandelt? So oder so, all die Güte von paniertem Hühnchen mit roter Sauce  und geschmolzener Käse? Das ist wie bei jeder Lebensmittelgruppe plus ein paar weitere, die gerade entdeckt wurden innerhalb ein Hühnchen-Parm-Sub.

Hähnchen vom Drehspieß: Selbst wenn Sie kein Brathähnchen essen, ist es beruhigend, es dort an der Feinkosttheke zu sehen, das sich dreht und glitzert.

Das Huhn von General Tso: Die einfachste Sache, sich daran zu erinnern, dass Sie es mögen, wenn Sie betrunken sind und Ihrem Freund am Telefon Ihre chinesische Bestellung quer durch den Raum brüllen.

Das berühmte San Diego Huhn: Die Welt wird immer ein Maskottchen brauchen, um zwischen Innings bei Baseballspielen oder NASCAR-Events mit alten Damen zu tanzen, oder wo immer es eine Menge gibt.

Hühnerflügel: In der Reihenfolge: Barbecue, medium, hot, Honey Senf, Mild, Knoblauch, Teriyaki. (Kein "Buffalo." Sie sind alle "Buffalo." Wenn es keine "Buffalo" -Flügel wären, würden Sie "einfache" Hähnchenflügel essen, die eine Verschwendung einer Kreatur sind, die Gott auf diese Erde gelegt hat, um Sie zu ernähren.)

Hähnchenschnitzel (Lebensmittel):  Brot oder gegrillt, schön flach und perfekt für Sandwiches. Oder vielleicht ist Schnitzel dein Ding. Bis zum nuklearen Armageddon werden in Ihrem örtlichen Feinkostladen hinter einer Glastrennwand Hähnchenschnitzel gestapelt. Wahrscheinlich ein paar Tage danach. 

Hähnchenkoteletts (Brust): Die harte Realität des Schönheits-Industrie-Komplexes hat diese fleischfarbenen Ad-hoc-Brustvergrößerungen erforderlich gemacht. Hilfreich für Frauen und Drag Queens gleichermaßen.

Hühnernuggets: "Welcher Teil des Huhns ist das Nugget?", fragst du. "Halt die Klappe und tauche es in deine Barbecue-Sauce", sagen wir.

Hühnchensalat: Gratis-Tipp von The Wire an Sie: Übertreiben Sie Ihren Hühnersalat nicht. Ein paar gut platzierte Zutaten (Äpfel vielleicht etwas Nusswirkung) sind in Ordnung, aber denken Sie daran, wer Ihre Hauptzutat ist.

Chik-fil-a: Problematisch. Regional. Köstlich.

Der Hühnertanz:  Ziehe deine Hände. Schlag mit den Armen. Nach unten hangeln. Klatschen Sie viermal. Ihre Großtante kann das tun, tun Sie nicht so, als ob Sie nicht verstehen, wie es geht. (Nicht teilnahmeberechtigt: der Hühnertanz der Bluth-Familie, da er nicht reglementiert ist.)

Chicken Pot Pie: Die ganze Güte von Hühnchen, Soße, Erbsen und Karotten, vereint unter einer Kuppel aus Gebäck wie eine köstliche Stephen-King-Adaption.

Hühnersuppe für die jugendliche Seele: Behalten des Bereichs "Used" Ihrer lokalen Bibliothek seit 1993 im Geschäft.

Huhn des Meeres: Pros: lecker. Nachteile: kein Hühnchen.

Letzte Vier raus: 

Camilla aus Die Muppet-Show

Ihre Stimme: Gebratenes Hähnchen

Die Stimme von The Wire: Fried Chicken

Süße 16

Die Tatsache, dass Chicken of the Sea überhaupt kein Huhn ist, hat es direkt zum Scheitern gebracht und verlassen Gebratenes Huhn mit einem kleinen Sieg. Der Kampf der Hähnchenkoteletts hält es eng, aber letztendlich die Vielseitigkeit von Schnitzel als Nahrung trumpft Koteletts als Brustvergrößerung auf. Die beste Hühnerhalterung ist nicht daran interessiert, unrealistische Schönheitsstandards aufrechtzuerhalten. Chik-fil-a stellt ein kleines moralisches Dilemma dar, bis Sie anfangen, den Schorf zu pflücken, wie viele andere Konzernchefs tatsächlich Albtraum-Homophobe sind. Die größere Hürde für Chik-fil-a ist, dass es in den Vereinigten Staaten nicht überall präsent ist. Dennoch sind seine Anhänger Legion, während General Tso's eine Kompromisswahl auf der Speisekarte ist. Grillhähnchen ist so ein Eckpfeiler der amerikanischen Hühnererfahrung, dass es leicht als selbstverständlich angesehen wird, aber das Aufkommen der vom iPod kuratierten Hochzeitsmusik war wirklich die Todesglocke des Hühnertanzes.

Hühnersalat ist, wie viele Gerichte auf Mayonnaise-Basis, nicht jedermanns Sache. Und es ist immer so einfach, Sellerie zu übertreiben. Das Berühmtes San Diego Huhn, im Gegensatz dazu, geht überall hin, mit allem. Chicken Pot Pie ist in Ordnung und beruhigend, aber das Thema des besten Einzelmoments aus der NBC-Sitcom Erschieß mich einfach"bedeutet" nicht,"es ist ein Spiel für"Hühnchen Parmesan, und ich hoffe, ich muss nicht einmal darauf eingehen, warum. Chicken Nuggets sind, ehrlich gesagt, ekelhaft, wenn man länger als drei Sekunden darüber nachdenkt, und Dip-Saucen sind ein beleidigend blasser Vergleich zu der Ganzkörperbeschichtung, die man bekommt Flügel und Sie können sie außerdem in Blauschimmelkäse tauchen. Schließlich sagt Ihnen eine einfache Logik, dass während Hühnersuppe könnte existieren ohne Hühnersuppe für die jugendliche Seele, das Gegenteil ist nicht der Fall.

Elite 8

Gebratenes Hühnchen vs. Hähnchenkoteletts (Lebensmittel): Hähnchenkoteletts sind großartig, aber sie hängen stark davon ab, wie Sie sie verwenden. Nicht so für gebratenes Hühnchen, das ganz schön für sich allein steht. Gewinner: Gebratenes Huhn

Chik-fil-a vs. Rotisserie-Hähnchen: Es geht nicht einmal um die Politik. . Okay, ist es nicht völlig über die Politik. Ein großer Teil der Freude am Essen von Hühnchen ist, dass Sie sich dabei wohl fühlen. Es ist schwer, sich gut zu fühlen, wenn Sie wissen, dass Ihr Huhn den ganzen Tag in homophobem Hass mariniert wurde. Inzwischen hat sich dieses Brathähnchen in seinen eigenen köstlichen, aufgeschlossenen Säften gegart. Gewinner: Grillhähnchen

Das berühmte San Diego Chicken vs. Chicken Parm: Es gibt bisher nur ein neues Maskottchen, das nicht einmal mit einer bestimmten Sportmannschaft in Verbindung gebracht wird. So weit. Gewinner: Hühnchen-Parmelade

Hühnerflügel vs. Hühnersuppe: Mit Hühnersuppe fühlen Sie sich besser, wenn Sie krank sind, aber wenn Sie jemanden kennen, der Hühnersuppe bestellt, wenn seine Freunde vorbeikommen, um den Super Bowl oder die Golden Globes zu sehen, melden Sie diese Person der Polizei. Gewinner: Hühnerflügel

Letzten vier

Brathähnchen vs. Brathähnchen: Rotisserie fühlt sich ein wenig sicher, ein Finalist zu sein. Gewinner: Gebratenes Huhn

Chicken Parm vs. Chicken Wings: Ein kurzes Wort über Leute, die die heißer-als-heißen Flügel bestellen (dein "inferno" dein "Selbstmord" dein "atomisches"): Ihr Leute seid masochistische Angeber, die Essen so behandeln, wie Abriss-Derbys Autos behandeln. Hühnchenparm ist nicht für Angeber. Hühnchenparm ist für alle. Gewinner: Hühnchen-Parmelade

Die Meisterschaft

Gebratenes Hühnchen vs. Hühnchenparm: Hühnerparm ist zwar lecker, aber immer noch ein bisschen einfach. Das ist eine gute Sache, wenn es um Hühnchen geht, das ein ebenso demokratisches Protein ist wie es es gibt. Aber es hat nicht die Möglichkeit, an die Orte zu gehen, an denen gebratenes Hühnchen geht. Orte wie Waffeln, zum einen. Gebratenes Huhn macht auch den ganzen Vogel am besten. Weißes Fleisch, dunkles Fleisch, Brüste, Schenkel, Trommelstöcke. Essen, Spaß und Mode, Brathähnchen hat alles.

Gewinner: Gebratenes Huhn

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Blinken: Israelis, Palästinenser brauchen 'gleiche Maßnahmen' für 'Sicherheit, Frieden und Würde'

Außenminister Antony Blinken sagte am Sonntag gegenüber ABC News, es sei "kritisch", dass Israel und die Hamas einem Waffenstillstand zustimmen, und jetzt, da dieser in Kraft ist, können die Vereinigten Staaten "einen Drehpunkt für den Aufbau von etwas Positiverem" in Gaza bilden. Nach elftägigen Kämpfen zwischen Israel und der Hamas trat am Freitag der Waffenstillstand in Kraft. Mehr als 240 Menschen wurden in Gaza und ein Dutzend weitere in Israel getötet, darunter Dutzende von Kindern. Israelische Luftangriffe zerstörten Gebäude im ganzen Gazastreifen und bereits angespannte Gesundheitseinrichtungen haben immer noch Mühe, sich um die Verletzten zu kümmern. Blinken sagte, die Biden-Regierung wolle eine Zwei-Staaten-Lösung und der erste Schritt, um dorthin zu gelangen, sei die Bewältigung der "ernsten humanitären Situation in Gaza". Dann Wiederaufbau, Wiederaufbau des Verlorenen. Und vor allem, beide Seiten einzubeziehen, um echte Verbesserungen im Leben der Menschen zu erreichen, damit Israelis und Palästinenser mit gleichen Maßen an Sicherheit, Frieden und Würde leben können.“ Chance haben und in Sicherheit leben können, so wie es für Israelis ist, und es sollte gleiche Maßnahmen geben“, fügte Blinken hinzu. Die militante Hamas hält die Macht in Gaza und habe "dem palästinensischen Volk nichts als Ruin gebracht", sagte er. Um die Wiederaufbaubemühungen im Gazastreifen zu finanzieren, ohne Geld an die Hamas zu bekommen, sagte Blinken, die Biden-Regierung werde sich auf "vertrauenswürdige, unabhängige Parteien verlassen, die beim Wiederaufbau und bei der Entwicklung helfen können, und nicht auf eine regierungsnahe Behörde". .com5 riotously lustige Cartoons über GOP Widerstand zum 6. Januar CommissionSusan Collins: Infrastruktur Verhandlungen & # x27the Test & # x27, dass & # x27will bestimmen & # x27 ob Biden, kann GOP arbeiten, um die 2022 Olympischen Spiele togetherBoycotting

Vater eines 4-jährigen in Dallas getöteten Sohn entschuldigt sich für das Verlassen der Kinder

über Trevor GernonDer Vater des vierjährigen Jungen, der aus seinem Bett entführt und in einer Straße in Dallas tot geworfen wurde, sagt, er werde sich nie verzeihen, dass er seinen Sohn und seinen Zwillingsbruder mit einem Freund zurückgelassen hat, während er die Stadt unter einer Wolke rechtlicher Probleme verlassen hat .Trevor Gernon veröffentlichte eine aufgezeichnete Erklärung auf dem YouTube-Konto seiner Schwester, in der er sich entschuldigte, sich nicht um seinen Sohn Cash zu kümmern, und die Öffentlichkeit aufforderte, nicht zu hart mit ihm zu sein , Monica Sherrod, und als er „unter anderem nach einer erfolglosen Jobsuche“ nach Houston zurückkehrte, entschied er, dass sie bei ihr besser dran wären. sagte er über Cash und seinen Bruder Carter, der nicht verletzt wurde und jetzt bei seiner Mutter ist. „Sie fühlten sich wohl, sie waren in der Nähe anderer Kinder, und wie es schien, war Monica eine vertrauenswürdige Person. Diese Entscheidung, die ich mit besten Absichten getroffen habe, hat zu einem schrecklichen Ergebnis geführt.“ Am 15. Mai wurde ein Eindringling von einer Babyphone-Kamera erfasst, wie er sich in Cash und Carters Schlafzimmer in Sherrods Haus schlich und den noch schlafenden Jungen aus seinem Bett hob. Zwei Stunden später fand ein Passant die Leiche des Kindes auf der Straße. Die Polizei sagte, er sei erstochen worden. Darriynn Brown, 18, die einige nebulöse Verbindungen zu Sherrods Familie hat, wurde wegen Entführung und Einbruchs angeklagt, aber die Polizei wartet auf die Ergebnisse der forensischen Tests, um eine Entscheidung über Mordvorwürfe zu treffen. Die Ermittler haben kein Motiv bekannt gegeben, und Browns Mutter sagte, sie glaube, dass ihr Sohn missbraucht werde. CrimeOnline erhielt Gerichtsakten, die mehrere ausstehende Anklagen gegen Gernon in Harris County belegen der Verlust meines kleinen Jungen.“ Er gab weder seinen Aufenthaltsort noch seinen rechtlichen Status bekannt. Manchmal weinte er und übernahm die Verantwortung dafür, die Zwillinge nicht zu beschützen “, sagte er. „Ich werde es mir nie verzeihen. Wenn ich könnte, würde ich zurückgehen und alles anders machen. Dies ist ein Albtraum, der nicht verschwindet, wenn ich morgens meine Augen öffne. Wir verstehen einfach nicht, wie das einem so aufgeweckten und fröhlichen Kind passieren konnte.“ Er wandte sich an die Mutter der Jungen, Melinda Seagroves, und fügte hinzu: „Es tut mir so leid, dass ich es nicht geschafft habe, ihn zu beschützen. Das ist mein Job als sein Vater und ich war nicht in der Lage, das zu tun, und es tut mir leid.“ Wie The Daily Beast berichtete, hat Gernon im Laufe der Jahre eine Reihe von Verhaftungen vorgenommen und verbüßte 68 Tage in Bezirkshaft wegen eines Angriffs im Jahr 2018 über seinen Vater während eines Streits über eine Kreditkartenrechnung.Die seltsame neue Wende im Fall des 4-jährigen Cash GernonNach seiner Anklage wegen Drogenbesitzes im November letzten Jahres erschien er nicht zu einer Anhörung am 29. März 2021 und verwirkte damit eine Kautionszahlung von 10.000 USD. Jetzt liegt ein offener Haftbefehl vor. Johnny Flanagan, dessen Sohn Gernon einen Job in seinem Laden verschaffte, bis es zu einem Streit kam, sagte gegenüber The Daily Beast: Schläge, wissen Sie, und er wird einige Monate Gutes tun und dann einige Monate Schlechtes tun und wissen Sie, einfach aufstehen und verschwinden.“ In der Aufnahme plädierte Gernon vor dem Gericht der öffentlichen Meinung um Gnade kaum einen Tag überstehen, der mich nicht an einen dunklen Ort führt“, sagte er. „Ich hoffe, Sie können alle verstehen, wie zerbrechlich wir alle sind und wie schnell sich die Dinge auf den Kopf stellen können… . Holen Sie sich täglich unsere Top-Stories in Ihren Posteingang. Melde dich jetzt an!Tägliche Beast-Mitgliedschaft: Beast Inside geht tiefer in die Geschichten ein, die dir wichtig sind. Mehr erfahren.

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Mickelson-Magie! Lefty sichert sich die PGA-Meisterschaft und wird damit der älteste Gewinner eines Golf-Major

Er schließt sich Lee Trevino und Nick Faldo in den Rekordbüchern mit sechs großen Siegen mit seinem Sieg auf dem Ocean Course in South Carolina an.

Rays Rallye mit 5 Walks auf dem 9. Platz, Top Jays für den 10. Sieg in Folge

Austin Meadows, Manuel Margot und Mike Brosseau zogen aufeinanderfolgende bases-geladene Walks mit zwei Outs im neunten Inning und die Tampa Bay Rays sammelten sich um ihren 10. Sieg in Folge und besiegten die Toronto Blue Jays am Sonntag mit 6: 4. Der Comeback-Sieg hob Tampa Bay in der AL East auf den ersten Platz mit Boston. Die Rays lagen 4-2 zurück, gingen in den neunten Platz, nutzten jedoch fünf Durchgänge der Helfer Tyler Chatwood (0: 1) und Travis Bergen, um Toronto zum fünften Mal in Folge zu verlieren.

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Im Moment habe ich einen Splitter am Finger vom Bau eines Entenzauns, Schnittwunden an Händen und Armen von Enten- und Hühnerkrallen und Prellungen an meinen Händen von Entenbissen. Auf Vögel aufzupassen ist harte Arbeit, aber ich mag es. Ich gehe seit der Coronavirus-Pandemie online zur Schule […]

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Lauren Boebert erklärte, dass es in Texas seit dem Ende der Maskenbeschränkungen im März keinen einzigen COVID-19-Todesfall gegeben habe. Daten zeigen, dass tatsächlich Tausende gestorben waren.

3.600 Texaner sind seit dem 2. März, dem Tag, an dem die Beschränkungen aufgehoben wurden, an COVID-19 gestorben, teilte das Texas Department of State Health Services mit.

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„Ich habe lange davor gewarnt, dass der Ansatz des Präsidenten zu Gewalt führen könnte. zu viel Feindseligkeit und Verachtung“, sagte Amash.

Die Marine hat einen neuen Ozean, um den sie sich Sorgen machen muss, es ist nicht klar, wie sie damit umgehen wird, sagt der Top-Gesetzgeber

"Ich habe nicht das Gefühl, dass die Navy die Alarmflagge genug hisst", sagte Repräsentantin Elaine Luria gegenüber Insider.


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