Traditionelle Rezepte

Der wahre Grund, warum Arcade-Bars auf dem Vormarsch sind

Der wahre Grund, warum Arcade-Bars auf dem Vormarsch sind

Stern Pinball ist einer der größten verbleibenden Flipperhersteller der Welt

Spiele für Feldtests und andere Flipperspiele sind am 8. Juni 2017 bei Stern Pinball in Elk Grove Village zu sehen.

Die surrenden und klingelnden Flipperautomaten, die einst die Spielhallen dominierten, lebten eine Zeit lang nostalgisch im Keller der Großeltern. Aber jetzt erleben sie ein Wiederaufleben, ausgelöst durch den Aufstieg von Arcade-Bars.

Es gibt ungefähr ein Dutzend dieser Bar-Arcade-Fusionen in Chicago, sagte Jody Dankberg, Direktor für Marketing und Lizenzierung bei Stern Pinball, einer der weltweit größten verbleibenden Bastionen der Flipperautomatenherstellung. Aber der Trend ist nicht nur lokal, und die Präsenz von Flippern in Bars könnte der Branche in den kommenden Jahren helfen, auf der Stelle zu treten.

"Wir sehen diesen Trend im ganzen Land und wir beginnen ihn auf der ganzen Welt zu sehen", sagte er. "Diese Leute werden die nächste Generation von Sammlern."


Inside the Rise of Eatertainment Dining

Über den modernen Verbraucher kann und wurde viel gesagt: Sie sehnen sich nach Erlebnissen statt nach Waren, ihr Geschmack wird immer anspruchsvoller, sie suchen nach Qualität, Wert und vor allem Bequemlichkeit. Kurz gesagt, sie wollen alles.

Und wenn es um Essen und Unterhaltung geht, sieht es so aus, als ob sie dank des Aufstiegs der „Eatertainment“-Branche genau das bekommen, was sie sich gewünscht haben.

Die Konzepte in diesem Raum gehen über Minigolf oder Kinos mit Snacks an Imbissständen hinaus. Stattdessen sind sie eine Mischung aus hochwertigen Speisen, Getränken und Unterhaltung – ein One-Stop-Shop, in dem erlebnisorientierte Verbraucher erstklassige Mahlzeiten, unterhaltsame Aktivitäten und die Möglichkeit erhalten, sich mit Freunden und Familie zu verbinden.

„Es ist Teil eines größeren Trends, bei dem die Leute ausgehen und einen Abend und ein Erlebnis an einem Ort verbringen möchten – Abendessen, Getränke und Spiele unter einem Dach“, sagt Paul Kermizian, CEO von Barcade mit Sitz in Brooklyn, New York. eine der ursprünglichen Arcade-Bars.

Obwohl das Segment der Ess- und Unterhaltungselektronik schnell wächst, ist es nicht unbedingt neu. Seine wahren Anfänge kamen in den späten 70er Jahren mit Arcade- und Gaming-Konzepten wie Chuck E. Cheese und Dave & Buster. In den letzten Jahren sind jedoch neue Konzepte aufgetaucht und haben das Estertainment auf die nächste Stufe gehoben, in der Hoffnung, den Ansprüchen der Millennials nach einem gehobeneren Erlebnis gerecht zu werden.

„Millennials suchen und konsumieren wirklich Erfahrungen“, sagt Robert Thompson, CEO von Punch Bowl Social, einem „sozialen Emporium“, das alles von Arcade-Spielen und Tischtennis bis hin zu Boccia und Bowling bietet. „Wenn das größte Einkaufssegment spricht, hört der Großteil der verbraucherorientierten Einzelhandelswelt zu.“

Aber nicht nur Millennials interessieren sich für das Segment Estertainment. Laut einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens Datassential für die Lebensmittelindustrie gaben fast 60 Prozent aller Verbraucher an, an einem Besuch eines Eatertainment-Konzepts interessiert zu sein, während 30 Prozent der Verbraucher angaben, bereits eines besucht zu haben. Genauer gesagt gaben etwa 40 Prozent der Befragten an, dass sie an einem Besuch einer Arcade-Bar, eines Bowling-Restaurants oder eines sozialen Handelszentrums interessiert sind, während 26 Prozent an einem Golf-Entertainment-Veranstaltungsort interessiert sind.

Mike Kostyo, Senior Publications Manager bei Datassential, sagt, dass das Wachstum der Branche auch von der Ära der sozialen Medien angetrieben wurde – „Jeder möchte ausgehen und eine Erfahrung machen, die er mit seinen Freunden teilen kann“, sagt er – und der zunehmende Wettbewerb innerhalb der Gastronomie. „Wenn man ein Restaurantbetreiber ist, muss man heutzutage über alles hinausgehen, um die Leute aus ihren Häusern zu holen und ein Erlebnis zu schaffen, das es zu einem Reiseziel macht“, fügt er hinzu.

Dieser Wettbewerb ist nur einer der Gründe, warum die heutigen Gastronomiebetriebe sich von den Konzepten früherer Zeiten fernhalten, insbesondere wenn es um Essen und Trinken geht. „Die Dinge, die sie in Bezug auf das Essen machen, sind nicht nur Pizza, sondern nicht nur Burger“, sagt Kostyo. „An einigen Orten arbeiten sie mit großartigen Köchen zusammen und machen tatsächlich einige wirklich großartige Dinge.“

Im vergangenen Jahr zum Beispiel hat Punch Bowl Social den „Top Chef“-Richter Hugh Acheson für die Leitung seines kulinarischen Betriebs eingestellt. Thompson sagt, dass die Speisekarte von Acheson eine moderne, vom Süden inspirierte Version von Hausmannskost ist, mit Produkten wie Wagyu-Rindfleisch-Hotdogs, einem Bologna-Sandwich mit grüner Oliventapenade und Hühnchen und Waffeln mit Chipotle-Frischkäse und Pekannuss-Ahornsirup. Die Kunden von Punch Bowl Social erwarten, dass die Marke sie mit dem kulinarischen Angebot herausfordert. Er fügt hinzu, dass fast 90 Prozent des Umsatzes des Unternehmens aus Lebensmitteln und Getränken stammen.

Punch Bowl ist nicht der einzige Veranstaltungsort für Eatertainment, der daran arbeitet, die Erfahrung der Gäste mit dem traditionellen Essen im Konzessionsstil zu löschen. Obwohl sie "gehobene Bar-Küche" wie Burger, Fladenbrot, Nachos und andere Tex-Mex-inspirierte Gerichte anbieten, ist das Küchenteam von Topgolf bestrebt, die Erwartungen der Gäste hinsichtlich der Art der Speisen zu übertreffen, die das Konzept serviert, sagt Seve Delgado, nationaler Direktor von kulinarischen Betrieb für die Golf-Themen-Eatertainment-Location.

„Sie sind beeindruckt von der Tatsache, dass es nicht das war, was sie erwartet hatten“, sagt sie. „Sie betrachten uns als Unterhaltungseinrichtung, aber wenn sie häufiger kommen, lernen sie, dass wir so viel mehr sind.“

Einige seiner herausragenden Artikel sind der Brisket Grilled Cheese und der G.O.A.T. (Greatest of All Time), letzteres wird aus karamellisiertem French Toast und Hähnchenbrust hergestellt, die in Jalapeño-Gurkenlake mariniert sind. Es wird dann in einem Cap’n Crunch ausgebaggert

paniert und mit Jalapeño-Soße, einem zu einfachen Ei und Speckkrümeln belegt. „Es ist ein Wow-Faktor, aber es ist einer dieser vertrauten Favoriten mit einer Wendung“, sagt Delgado.

Obwohl Topgolf und seine Gäste die Marke immer noch in erster Linie als Unterhaltungseinrichtung mit Essen als zusätzlichen Bonus sehen, gilt das Gegenteil für Ace Eat Serve aus Denver, eine Tischtennishalle mit asiatischem Streetfood. „In erster Linie ist es ein Restaurant“, sagt Inhaber Josh Wolkon. „Der Pong ist ein zweitrangiger Teil des Konzepts, und der Veranstaltungsraum, den er ermöglicht, ist zweitrangig.“

Um seinen Schwerpunkt auf der kulinarischen Seite des Geschäfts zu verstärken, hat Ace Eat Serve kürzlich einen klassisch ausgebildeten Koch aus Vietnam eingestellt, der für die Überwachung der kleinen Speisekarte des Konzepts mit Produkten wie Bao-Brötchen, Knödeln, Ramen und Hähnchenflügeln im asiatischen Stil verantwortlich ist. Wolkon schätzt, dass 60 Prozent der Kunden wegen seiner Speisen und Getränke zu Ace Eat Serve kommen, wobei nur 10 Prozent des wöchentlichen Umsatzes aus Ping-Pong stammen.

Während Konzepte wie Punch Bowl Social, Topgolf und Ace Eat Serve stolz auf ihre hauseigenen kulinarischen Programme sind, suchen eine Reihe von Eatertainment-Einrichtungen nach externen Anbietern wie Food Trucks, um diesen Teil der Gleichung zu erfüllen. Nachdem die Royal Palms Shuffleboard-Besitzer Ashley Albert und Jonathan Schnapp ihr Shuffleboard-Konzept vor vier Jahren in Brooklyn auf den Markt gebracht hatten, brauchten sie eine Möglichkeit, die Betriebskosten ihres Clubs zu subventionieren. Da sie jedoch keine Erfahrung im Gastgewerbe hatten – und keine Lust hatten, ihr eigenes kulinarisches Programm zusammenzustellen – baute das Duo einen feuerfesten Raum als Teil seiner 17.000 Quadratmeter großen Fläche, in dem eine rotierende Reihe von Food Trucks in das Gebäude fahren und servieren kann Gäste handgehaltene Speisen wie Hummerbrötchen und Tacos.

„Der Schlüssel bei den Food Trucks ist, dass wir natürlich leckere, aber auch zuverlässige und schnelle finden müssen“, sagt Albert. "Weil an einem Samstagabend ein paar tausend Leute durchkommen, und Sie müssen ihren gegrillten Käse sehr schnell rein- und rausholen."

Das Konzept habe auch ein „überraschend legitimes“ Barprogramm, fügt sie hinzu, bei dem hausgemachte Sirupe und Fruchtpürees verwendet werden, um eine Speisekarte mit urlaubsinspirierten Getränken zu kreieren, die nach Shuffleboard-Legenden benannt sind.

Getränke sind auch an den sieben Standorten von Barcade ein großer Anziehungspunkt, wo die Marke jeden Tag eine neue Zapfliste veröffentlicht und oft von Brauereien gesponserte Veranstaltungen veranstaltet. „Wir bekommen viele Stammgäste, die nach seltenen Bieren suchen, die wir einschenken“, sagt Kermizian. „Wir haben also zwei Stammkreise: Bier-orientierte und Spiel-orientierte. Unsere besten Kunden sind diejenigen, die beide Welten betreten.“

Während die Vintage-Video- und Arcade-Spiele des Konzepts für Barcade oberste Priorität haben, sagt Kermizian, dass er möchte, dass das Essen Teil des Gästeerlebnisses ist. Nach dem Bau von drei Standorten ohne kulinarische Komponente begann die Marke, an ihrem vierten Standort und darüber hinaus voll ausgestattete Küchen zu installieren, in denen Produkte wie Burger, Wings und ein Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffel serviert werden.

Ähnlich wie Barcades Entscheidung, nach der Einführung der Marke Lebensmittel hinzuzufügen, fügen einige Fast-Casual-Konzepte ihren bereits etablierten Restaurants Unterhaltungselemente hinzu. Die Westküstenmarke Mendocino Farms zum Beispiel hat in den meisten Restaurants alles von Tafelwänden und Kickertischen bis hin zu Mini-Cornhole-Plätzen installiert.

Im Durchschnitt teilt die Marke in jedem ihrer rund 3.000 Quadratmeter großen Restaurants 300 Quadratmeter für Unterhaltungselemente zu, sagt Mitbegründer Mario Del Pero. „Sie sprechen von 10 Prozent des gesamten Restaurants“, sagt er. „Der Speisesaal ist wahrscheinlich nur durchschnittlich 2.000 Quadratmeter groß, also bieten wir diesen lustigen Spielbereichen eine gute Auswahl an Platz.“

Aber genau diese Größenbeschränkungen sind der Grund, warum Wolkon sagt, dass das Hinzufügen von Unterhaltungsräumen zu vordefinierten Konzepten eine Herausforderung sein kann. „Ich denke, die Leute schätzen es, wenn eine andere Form der Unterhaltung enthalten ist, aber um Billardtische oder Bowlingbahnen oder Tischtennisplatten hinzuzufügen, ist es immobilienbezogen“, sagt er. „Die Möglichkeit, einen normalerweise zahlungskräftigen Esstisch zu besetzen oder sechs Esstische durch eine Tischtennisplatte zu ersetzen, bedeutet, dass Sie dafür besser Platz haben.“

Del Pero kauft dieses Argument jedoch nicht. „Viele Leute verwenden weiterhin das alte Restaurant-Paradigma von ‚Wow, du könntest diesen Platz für Tische nutzen. Ist das wirklich eine gute Raumaufteilung?‘ Und das Argument dahinter ist, dass Familien es wirklich angenommen haben“, sagt er.

Während viele Eatertainment-Konzepte Fast Casuals nicht als große Konkurrenz sehen, die Unterhaltung hinzufügen, treffen sie auf die Konkurrenz von zwanglosen Restaurants, Kinos, Bowlingbahnen und – vielleicht der schärfste Konkurrent von allen – Netflix.

„Es ist so einfach, das Haus nicht zu verlassen, ‚Game of Thrones‘ nach Ihrem Zeitplan zu starten, einen Ihrer neuen Lieferdienste anzurufen, um von überall in der Stadt zu liefern, und nie aufstehen und ausgehen zu müssen“, sagt Wolkon.

Auch eine Sättigung im Gastronomiebereich ist nicht zu befürchten, vor allem weil allein die Größe der Betriebe eine massive Eintrittsbarriere darstellt. „Unsere Küche ist 60.000 Quadratfuß groß, drei oder vier Ebenen – je nachdem, wo Sie sich befinden – das ist also eine ziemlich große Herausforderung“, sagt Delgado. „Wir haben diese Rockstar-Food-Runner, die das Essen für uns aus der Küche holen, die Treppe hochlaufen und es so schnell wie möglich am Tisch abgeben. Wir nennen sie unser Track-Team.“

Aber auch für kleinere Konzepte wie Ace Eat Serve stellt der gleichzeitige Betrieb eines Speise- und Unterhaltungsraums eine Reihe von Schwierigkeiten bereit. Da es nicht nur Essen und Tischtennis, sondern auch Bankettservice für Firmenveranstaltungen und private Feiern anbietet, steht die Küche von Ace Eat Serve laut Wolkon oft unter hohem Druck.

„Unsere anspruchsvollsten Nächte sind die Nächte, in denen wir eine Firmenveranstaltung im Tischtennisraum mit 200 Personen durchführen und dann immer noch einen vollen Speisesaal und eine volle Terrasse haben“, sagt er. „Sie versuchen, das Potenzial von 400 oder 500 Menschen gleichzeitig zu bewältigen und trotzdem an der Qualität dieses Essens festzuhalten.“ Und da in diesen energiegeladenen Einrichtungen in der Regel Gäste zwischen Speisesaal und Unterhaltungsbereich hin und her huschen, ist das Aufspüren von Kunden an sich schon eine Herausforderung, sagt Wolkon.

Dennoch erwarten die Betreiber nur, dass das Eatertainment gedeiht. „Die Idee, mehr Elemente zu dem hinzuzufügen, was es bedeutet, nachts auszugehen“, sagt Albert von Royal Palms, „wird nur ein wünschenswerteres Merkmal der Hotellerie werden.“


Inside the Rise of Eatertainment Dining

Über den modernen Verbraucher kann und wurde viel gesagt: Sie sehnen sich nach Erlebnissen statt nach Waren, ihr Geschmack wird immer anspruchsvoller, sie suchen nach Qualität, Wert und vor allem Bequemlichkeit. Kurz gesagt, sie wollen alles.

Und wenn es um Essen und Unterhaltung geht, sieht es so aus, als ob sie dank des Aufstiegs der „Eatertainment“-Branche genau das bekommen, was sie sich gewünscht haben.

Die Konzepte in diesem Raum gehen über Minigolf oder Kinos mit Snacks an Imbissständen hinaus. Stattdessen sind sie eine Mischung aus hochwertigen Speisen, Getränken und Unterhaltung – ein One-Stop-Shop, in dem erlebnisorientierte Verbraucher erstklassige Mahlzeiten, unterhaltsame Aktivitäten und die Möglichkeit erhalten, sich mit Freunden und Familie zu verbinden.

„Es ist Teil eines größeren Trends, bei dem die Leute ausgehen und einen Abend und ein Erlebnis an einem Ort verbringen möchten – Abendessen, Getränke und Spiele unter einem Dach“, sagt Paul Kermizian, CEO von Barcade mit Sitz in Brooklyn, New York. eine der ursprünglichen Arcade-Bars.

Obwohl das Segment der Ess- und Unterhaltungselektronik schnell wächst, ist es nicht unbedingt neu. Seine wahren Anfänge kamen in den späten 70er Jahren mit Arcade- und Gaming-Konzepten wie Chuck E. Cheese und Dave & Buster. In den letzten Jahren sind jedoch neue Konzepte aufgetaucht und haben das Eatertainment auf die nächste Stufe gehoben, in der Hoffnung, den Ansprüchen der Millennials nach einem gehobeneren Erlebnis gerecht zu werden.

„Millennials suchen und konsumieren wirklich Erfahrungen“, sagt Robert Thompson, CEO von Punch Bowl Social, einem „sozialen Emporium“, das von Arcade-Spielen und Tischtennis bis hin zu Boccia und Bowling alles bietet. „Wenn das größte Einkaufssegment spricht, hört der Großteil der verbraucherorientierten Einzelhandelswelt zu.“

Aber nicht nur Millennials interessieren sich für das Segment Estertainment. Laut einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens Datassential für die Lebensmittelindustrie gaben fast 60 Prozent aller Verbraucher an, an einem Besuch eines Essertainment-Konzepts interessiert zu sein, während 30 Prozent der Verbraucher angaben, bereits eines besucht zu haben. Genauer gesagt gaben etwa 40 Prozent der Befragten an, dass sie an einem Besuch einer Arcade-Bar, eines Bowling-Restaurants oder eines sozialen Handelszentrums interessiert sind, während 26 Prozent an einem Golf-Entertainment-Veranstaltungsort interessiert sind.

Mike Kostyo, Senior Publications Manager bei Datassential, sagt, dass das Wachstum der Branche auch von der Ära der sozialen Medien angetrieben wurde – „Jeder möchte ausgehen und eine Erfahrung machen, die er mit seinen Freunden teilen kann“, sagt er – und der zunehmende Wettbewerb innerhalb der Gastronomie. „Wenn man ein Restaurantbetreiber ist, muss man heutzutage über alles hinausgehen, um die Leute aus ihren Häusern zu holen und ein Erlebnis zu schaffen, das es zu einem Reiseziel macht“, fügt er hinzu.

Dieser Wettbewerb ist nur einer der Gründe, warum die heutigen Gastronomiebetriebe sich von den Konzepten früherer Zeiten fernhalten, insbesondere wenn es um Essen und Trinken geht. „Die Dinge, die sie in Bezug auf das Essen machen, sind nicht nur Pizza, sondern nicht nur Burger“, sagt Kostyo. „An einigen Orten arbeiten sie mit großartigen Köchen zusammen und machen tatsächlich einige wirklich großartige Dinge.“

Im vergangenen Jahr zum Beispiel hat Punch Bowl Social den „Top Chef“-Richter Hugh Acheson für die Leitung seines kulinarischen Betriebs eingestellt. Thompson sagt, dass die Speisekarte von Acheson eine moderne, vom Süden inspirierte Version von Hausmannskost ist, mit Produkten wie Wagyu-Rindfleisch-Hotdogs, einem Bologna-Sandwich mit grüner Oliventapenade und Hühnchen und Waffeln mit Chipotle-Frischkäse und Pekannuss-Ahornsirup. Die Kunden von Punch Bowl Social erwarten, dass die Marke sie mit dem kulinarischen Angebot herausfordert. Er fügt hinzu, dass fast 90 Prozent des Umsatzes des Unternehmens aus Lebensmitteln und Getränken stammen.

Punch Bowl ist nicht der einzige Veranstaltungsort für Eatertainment, der daran arbeitet, die Erfahrung der Gäste mit dem traditionellen Essen im Konzessionsstil zu löschen. Obwohl sie "gehobene Bar-Küche" wie Burger, Fladenbrot, Nachos und andere Tex-Mex-inspirierte Gerichte anbieten, ist das Küchenteam von Topgolf bestrebt, die Erwartungen der Gäste hinsichtlich der Art der Speisen zu übertreffen, die das Konzept serviert, sagt Seve Delgado, nationaler Direktor von kulinarischen Betrieb für die Golf-Themen-Eatertainment-Location.

„Sie sind beeindruckt von der Tatsache, dass es nicht das war, was sie erwartet hatten“, sagt sie. „Sie betrachten uns als Unterhaltungseinrichtung, aber wenn sie häufiger kommen, lernen sie, dass wir so viel mehr sind.“

Einige seiner herausragenden Artikel sind der Brisket Grilled Cheese und der G.O.A.T. (Greatest of All Time), letzteres wird aus karamellisiertem French Toast und Hähnchenbrust hergestellt, die in Jalapeño-Gurkenlake mariniert sind. Es wird dann in einem Cap’n Crunch ausgebaggert

paniert und mit Jalapeño-Soße, einem zu einfachen Ei und Speckkrümeln belegt. „Es ist ein Wow-Faktor, aber es ist einer dieser vertrauten Favoriten mit einer Wendung“, sagt Delgado.

Obwohl Topgolf und seine Gäste die Marke immer noch in erster Linie als Unterhaltungseinrichtung mit Essen als zusätzlichen Bonus sehen, gilt das Gegenteil für Ace Eat Serve aus Denver, eine Tischtennishalle mit asiatischem Streetfood. „In erster Linie ist es ein Restaurant“, sagt Inhaber Josh Wolkon.„Der Pong ist ein zweitrangiger Teil des Konzepts, und der Veranstaltungsraum, den er ermöglicht, ist zweitrangig.“

Um seinen Schwerpunkt auf der kulinarischen Seite des Geschäfts zu verstärken, hat Ace Eat Serve kürzlich einen klassisch ausgebildeten Koch aus Vietnam eingestellt, der für die Überwachung der kleinen Speisekarte des Konzepts mit Produkten wie Bao-Brötchen, Knödeln, Ramen und Hähnchenflügeln im asiatischen Stil verantwortlich ist. Wolkon schätzt, dass 60 Prozent der Kunden wegen seiner Speisen und Getränke zu Ace Eat Serve kommen, wobei nur 10 Prozent des wöchentlichen Umsatzes aus Ping-Pong stammen.

Während Konzepte wie Punch Bowl Social, Topgolf und Ace Eat Serve stolz auf ihre hauseigenen kulinarischen Programme sind, suchen eine Reihe von Eatertainment-Einrichtungen nach externen Anbietern wie Food Trucks, um diesen Teil der Gleichung zu erfüllen. Nachdem die Royal Palms Shuffleboard-Besitzer Ashley Albert und Jonathan Schnapp ihr Shuffleboard-Konzept vor vier Jahren in Brooklyn auf den Markt gebracht hatten, brauchten sie eine Möglichkeit, die Betriebskosten ihres Clubs zu subventionieren. Da sie jedoch keine Erfahrung im Gastgewerbe hatten – und keine Lust hatten, ihr eigenes kulinarisches Programm zusammenzustellen – baute das Duo einen feuerfesten Raum als Teil seiner 17.000 Quadratmeter großen Fläche, in dem eine rotierende Reihe von Food Trucks in das Gebäude fahren und servieren kann Gäste handgehaltene Speisen wie Hummerbrötchen und Tacos.

„Der Schlüssel bei den Food Trucks ist, dass wir natürlich leckere, aber auch zuverlässige und schnelle finden müssen“, sagt Albert. "Weil an einem Samstagabend ein paar tausend Leute durchkommen, und Sie müssen ihren gegrillten Käse sehr schnell rein- und rausholen."

Das Konzept habe auch ein „überraschend legitimes“ Barprogramm, fügt sie hinzu, bei dem hausgemachte Sirupe und Fruchtpürees verwendet werden, um eine Speisekarte mit urlaubsinspirierten Getränken zu kreieren, die nach Shuffleboard-Legenden benannt sind.

Getränke sind auch an den sieben Standorten von Barcade ein großer Anziehungspunkt, wo die Marke jeden Tag eine neue Zapfliste veröffentlicht und oft von Brauereien gesponserte Veranstaltungen veranstaltet. „Wir bekommen viele Stammgäste, die nach seltenen Bieren suchen, die wir einschenken“, sagt Kermizian. „Wir haben also zwei Stammkreise: Bier-orientierte und Spiel-orientierte. Unsere besten Kunden sind diejenigen, die beide Welten betreten.“

Während die Vintage-Video- und Arcade-Spiele des Konzepts für Barcade oberste Priorität haben, sagt Kermizian, dass er möchte, dass das Essen Teil des Gästeerlebnisses ist. Nach dem Bau von drei Standorten ohne kulinarische Komponente begann die Marke, an ihrem vierten Standort und darüber hinaus voll ausgestattete Küchen zu installieren, in denen Produkte wie Burger, Wings und ein Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffel serviert werden.

Ähnlich wie Barcades Entscheidung, nach der Einführung der Marke Lebensmittel hinzuzufügen, fügen einige Fast-Casual-Konzepte ihren bereits etablierten Restaurants Unterhaltungselemente hinzu. Die Westküstenmarke Mendocino Farms zum Beispiel hat in den meisten Restaurants alles von Tafelwänden und Kickertischen bis hin zu Mini-Cornhole-Plätzen installiert.

Im Durchschnitt teilt die Marke in jedem ihrer rund 3.000 Quadratmeter großen Restaurants 300 Quadratmeter für Unterhaltungselemente zu, sagt Mitbegründer Mario Del Pero. „Sie sprechen von 10 Prozent des gesamten Restaurants“, sagt er. „Der Speisesaal ist wahrscheinlich nur durchschnittlich 2.000 Quadratmeter groß, also bieten wir diesen lustigen Spielbereichen eine gute Auswahl an Platz.“

Aber genau diese Größenbeschränkungen sind der Grund, warum Wolkon sagt, dass das Hinzufügen von Unterhaltungsräumen zu vordefinierten Konzepten eine Herausforderung sein kann. „Ich denke, die Leute schätzen es, wenn eine andere Form der Unterhaltung enthalten ist, aber um Billardtische oder Bowlingbahnen oder Tischtennisplatten hinzuzufügen, ist es immobilienbezogen“, sagt er. „Die Möglichkeit, einen normalerweise zahlungskräftigen Esstisch zu besetzen oder sechs Esstische durch eine Tischtennisplatte zu ersetzen, bedeutet, dass Sie dafür besser Platz haben.“

Del Pero kauft dieses Argument jedoch nicht. „Viele Leute verwenden weiterhin das alte Restaurant-Paradigma von ‚Wow, du könntest diesen Platz für Tische nutzen. Ist das wirklich eine gute Raumaufteilung?‘ Und das Argument dahinter ist, dass Familien es wirklich angenommen haben“, sagt er.

Während viele Eatertainment-Konzepte Fast Casuals nicht als große Konkurrenz sehen, die Unterhaltung hinzufügen, treffen sie auf die Konkurrenz von zwanglosen Restaurants, Kinos, Bowlingbahnen und – vielleicht der schärfste Konkurrent von allen – Netflix.

„Es ist so einfach, das Haus nicht zu verlassen, ‚Game of Thrones‘ nach Ihrem Zeitplan zu starten, einen Ihrer neuen Lieferdienste anzurufen, um von überall in der Stadt zu liefern, und nie aufstehen und ausgehen zu müssen“, sagt Wolkon.

Auch eine Sättigung im Gastronomiebereich ist nicht zu befürchten, vor allem weil allein die Größe der Betriebe eine massive Eintrittsbarriere darstellt. „Unsere Küche ist 60.000 Quadratfuß groß, drei oder vier Ebenen – je nachdem, wo Sie sich befinden – das ist also eine ziemlich große Herausforderung“, sagt Delgado. „Wir haben diese Rockstar-Food-Runner, die das Essen für uns aus der Küche holen, die Treppe hochlaufen und es so schnell wie möglich am Tisch abgeben. Wir nennen sie unser Track-Team.“

Aber auch für kleinere Konzepte wie Ace Eat Serve stellt der gleichzeitige Betrieb eines Speise- und Unterhaltungsraums eine Reihe von Schwierigkeiten bereit. Da es nicht nur Essen und Tischtennis, sondern auch Bankettservice für Firmenveranstaltungen und private Feiern anbietet, steht die Küche von Ace Eat Serve laut Wolkon oft unter hohem Druck.

„Unsere anspruchsvollsten Nächte sind die Nächte, in denen wir eine Firmenveranstaltung im Tischtennisraum mit 200 Personen durchführen und dann immer noch einen vollen Speisesaal und eine volle Terrasse haben“, sagt er. „Sie versuchen, das Potenzial von 400 oder 500 Menschen gleichzeitig zu bewältigen und trotzdem an der Qualität dieses Essens festzuhalten.“ Und da in diesen energiegeladenen Einrichtungen in der Regel Gäste zwischen Speisesaal und Unterhaltungsbereich hin und her huschen, ist das Aufspüren von Kunden an sich schon eine Herausforderung, sagt Wolkon.

Dennoch erwarten die Betreiber nur, dass das Eatertainment gedeiht. „Die Idee, mehr Elemente zu dem hinzuzufügen, was es bedeutet, nachts auszugehen“, sagt Albert von Royal Palms, „wird nur ein wünschenswerteres Merkmal der Hotellerie werden.“


Inside the Rise of Eatertainment Dining

Über den modernen Verbraucher kann und wurde viel gesagt: Sie sehnen sich nach Erlebnissen statt nach Waren, ihr Geschmack wird immer anspruchsvoller, sie suchen nach Qualität, Wert und vor allem Bequemlichkeit. Kurz gesagt, sie wollen alles.

Und wenn es um Essen und Unterhaltung geht, sieht es so aus, als ob sie dank des Aufstiegs der „Eatertainment“-Branche genau das bekommen, was sie sich gewünscht haben.

Die Konzepte in diesem Raum gehen über Minigolf oder Kinos mit Snacks an Imbissständen hinaus. Stattdessen sind sie eine Mischung aus hochwertigen Speisen, Getränken und Unterhaltung – ein One-Stop-Shop, in dem erlebnisorientierte Verbraucher erstklassige Mahlzeiten, unterhaltsame Aktivitäten und die Möglichkeit erhalten, sich mit Freunden und Familie zu verbinden.

„Es ist Teil eines größeren Trends, bei dem die Leute ausgehen und einen Abend und ein Erlebnis an einem Ort verbringen möchten – Abendessen, Getränke und Spiele unter einem Dach“, sagt Paul Kermizian, CEO von Barcade mit Sitz in Brooklyn, New York. eine der ursprünglichen Arcade-Bars.

Obwohl das Segment der Ess- und Unterhaltungselektronik schnell wächst, ist es nicht unbedingt neu. Seine wahren Anfänge kamen in den späten 70er Jahren mit Arcade- und Gaming-Konzepten wie Chuck E. Cheese und Dave & Buster. In den letzten Jahren sind jedoch neue Konzepte aufgetaucht und haben das Eatertainment auf die nächste Stufe gehoben, in der Hoffnung, den Ansprüchen der Millennials nach einem gehobeneren Erlebnis gerecht zu werden.

„Millennials suchen und konsumieren wirklich Erfahrungen“, sagt Robert Thompson, CEO von Punch Bowl Social, einem „sozialen Emporium“, das von Arcade-Spielen und Tischtennis bis hin zu Boccia und Bowling alles bietet. „Wenn das größte Einkaufssegment spricht, hört der Großteil der verbraucherorientierten Einzelhandelswelt zu.“

Aber nicht nur Millennials interessieren sich für das Segment Estertainment. Laut einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens Datassential für die Lebensmittelindustrie gaben fast 60 Prozent aller Verbraucher an, an einem Besuch eines Essertainment-Konzepts interessiert zu sein, während 30 Prozent der Verbraucher angaben, bereits eines besucht zu haben. Genauer gesagt gaben etwa 40 Prozent der Befragten an, dass sie an einem Besuch einer Arcade-Bar, eines Bowling-Restaurants oder eines sozialen Handelszentrums interessiert sind, während 26 Prozent an einem Golf-Entertainment-Veranstaltungsort interessiert sind.

Mike Kostyo, Senior Publications Manager bei Datassential, sagt, dass das Wachstum der Branche auch von der Ära der sozialen Medien angetrieben wurde – „Jeder möchte ausgehen und eine Erfahrung machen, die er mit seinen Freunden teilen kann“, sagt er – und der zunehmende Wettbewerb innerhalb der Gastronomie. „Wenn man ein Restaurantbetreiber ist, muss man heutzutage über alles hinausgehen, um die Leute aus ihren Häusern zu holen und ein Erlebnis zu schaffen, das es zu einem Reiseziel macht“, fügt er hinzu.

Dieser Wettbewerb ist nur einer der Gründe, warum die heutigen Gastronomiebetriebe sich von den Konzepten früherer Zeiten fernhalten, insbesondere wenn es um Essen und Trinken geht. „Die Dinge, die sie in Bezug auf das Essen machen, sind nicht nur Pizza, sondern nicht nur Burger“, sagt Kostyo. „An einigen Orten arbeiten sie mit großartigen Köchen zusammen und machen tatsächlich einige wirklich großartige Dinge.“

Im vergangenen Jahr zum Beispiel hat Punch Bowl Social den „Top Chef“-Richter Hugh Acheson für die Leitung seines kulinarischen Betriebs eingestellt. Thompson sagt, dass die Speisekarte von Acheson eine moderne, vom Süden inspirierte Version von Hausmannskost ist, mit Produkten wie Wagyu-Rindfleisch-Hotdogs, einem Bologna-Sandwich mit grüner Oliventapenade und Hühnchen und Waffeln mit Chipotle-Frischkäse und Pekannuss-Ahornsirup. Die Kunden von Punch Bowl Social erwarten, dass die Marke sie mit dem kulinarischen Angebot herausfordert. Er fügt hinzu, dass fast 90 Prozent des Umsatzes des Unternehmens aus Lebensmitteln und Getränken stammen.

Punch Bowl ist nicht der einzige Veranstaltungsort für Eatertainment, der daran arbeitet, die Erfahrung der Gäste mit dem traditionellen Essen im Konzessionsstil zu löschen. Obwohl sie "gehobene Bar-Küche" wie Burger, Fladenbrot, Nachos und andere Tex-Mex-inspirierte Gerichte anbieten, ist das Küchenteam von Topgolf bestrebt, die Erwartungen der Gäste hinsichtlich der Art der Speisen zu übertreffen, die das Konzept serviert, sagt Seve Delgado, nationaler Direktor von kulinarischen Betrieb für die Golf-Themen-Eatertainment-Location.

„Sie sind beeindruckt von der Tatsache, dass es nicht das war, was sie erwartet hatten“, sagt sie. „Sie betrachten uns als Unterhaltungseinrichtung, aber wenn sie häufiger kommen, lernen sie, dass wir so viel mehr sind.“

Einige seiner herausragenden Artikel sind der Brisket Grilled Cheese und der G.O.A.T. (Greatest of All Time), letzteres wird aus karamellisiertem French Toast und Hähnchenbrust hergestellt, die in Jalapeño-Gurkenlake mariniert sind. Es wird dann in einem Cap’n Crunch ausgebaggert

paniert und mit Jalapeño-Soße, einem zu einfachen Ei und Speckkrümeln belegt. „Es ist ein Wow-Faktor, aber es ist einer dieser vertrauten Favoriten mit einer Wendung“, sagt Delgado.

Obwohl Topgolf und seine Gäste die Marke immer noch in erster Linie als Unterhaltungseinrichtung mit Essen als zusätzlichen Bonus sehen, gilt das Gegenteil für Ace Eat Serve aus Denver, eine Tischtennishalle mit asiatischem Streetfood. „In erster Linie ist es ein Restaurant“, sagt Inhaber Josh Wolkon. „Der Pong ist ein zweitrangiger Teil des Konzepts, und der Veranstaltungsraum, den er ermöglicht, ist zweitrangig.“

Um seinen Schwerpunkt auf der kulinarischen Seite des Geschäfts zu verstärken, hat Ace Eat Serve kürzlich einen klassisch ausgebildeten Koch aus Vietnam eingestellt, der für die Überwachung der kleinen Speisekarte des Konzepts mit Produkten wie Bao-Brötchen, Knödeln, Ramen und Hähnchenflügeln im asiatischen Stil verantwortlich ist. Wolkon schätzt, dass 60 Prozent der Kunden wegen seiner Speisen und Getränke zu Ace Eat Serve kommen, wobei nur 10 Prozent des wöchentlichen Umsatzes aus Ping-Pong stammen.

Während Konzepte wie Punch Bowl Social, Topgolf und Ace Eat Serve stolz auf ihre hauseigenen kulinarischen Programme sind, suchen eine Reihe von Eatertainment-Einrichtungen nach externen Anbietern wie Food Trucks, um diesen Teil der Gleichung zu erfüllen. Nachdem die Royal Palms Shuffleboard-Besitzer Ashley Albert und Jonathan Schnapp ihr Shuffleboard-Konzept vor vier Jahren in Brooklyn auf den Markt gebracht hatten, brauchten sie eine Möglichkeit, die Betriebskosten ihres Clubs zu subventionieren. Da sie jedoch keine Erfahrung im Gastgewerbe hatten – und keine Lust hatten, ihr eigenes kulinarisches Programm zusammenzustellen – baute das Duo einen feuerfesten Raum als Teil seiner 17.000 Quadratmeter großen Fläche, in dem eine rotierende Reihe von Food Trucks in das Gebäude fahren und servieren kann Gäste handgehaltene Speisen wie Hummerbrötchen und Tacos.

„Der Schlüssel bei den Food Trucks ist, dass wir natürlich leckere, aber auch zuverlässige und schnelle finden müssen“, sagt Albert. "Weil an einem Samstagabend ein paar tausend Leute durchkommen, und Sie müssen ihren gegrillten Käse sehr schnell rein- und rausholen."

Das Konzept habe auch ein „überraschend legitimes“ Barprogramm, fügt sie hinzu, bei dem hausgemachte Sirupe und Fruchtpürees verwendet werden, um eine Speisekarte mit urlaubsinspirierten Getränken zu kreieren, die nach Shuffleboard-Legenden benannt sind.

Getränke sind auch an den sieben Standorten von Barcade ein großer Anziehungspunkt, wo die Marke jeden Tag eine neue Zapfliste veröffentlicht und oft von Brauereien gesponserte Veranstaltungen veranstaltet. „Wir bekommen viele Stammgäste, die nach seltenen Bieren suchen, die wir einschenken“, sagt Kermizian. „Wir haben also zwei Stammkreise: Bier-orientierte und Spiel-orientierte. Unsere besten Kunden sind diejenigen, die beide Welten betreten.“

Während die Vintage-Video- und Arcade-Spiele des Konzepts für Barcade oberste Priorität haben, sagt Kermizian, dass er möchte, dass das Essen Teil des Gästeerlebnisses ist. Nach dem Bau von drei Standorten ohne kulinarische Komponente begann die Marke, an ihrem vierten Standort und darüber hinaus voll ausgestattete Küchen zu installieren, in denen Produkte wie Burger, Wings und ein Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffel serviert werden.

Ähnlich wie Barcades Entscheidung, nach der Einführung der Marke Lebensmittel hinzuzufügen, fügen einige Fast-Casual-Konzepte ihren bereits etablierten Restaurants Unterhaltungselemente hinzu. Die Westküstenmarke Mendocino Farms zum Beispiel hat in den meisten Restaurants alles von Tafelwänden und Kickertischen bis hin zu Mini-Cornhole-Plätzen installiert.

Im Durchschnitt teilt die Marke in jedem ihrer rund 3.000 Quadratmeter großen Restaurants 300 Quadratmeter für Unterhaltungselemente zu, sagt Mitbegründer Mario Del Pero. „Sie sprechen von 10 Prozent des gesamten Restaurants“, sagt er. „Der Speisesaal ist wahrscheinlich nur durchschnittlich 2.000 Quadratmeter groß, also bieten wir diesen lustigen Spielbereichen eine gute Auswahl an Platz.“

Aber genau diese Größenbeschränkungen sind der Grund, warum Wolkon sagt, dass das Hinzufügen von Unterhaltungsräumen zu vordefinierten Konzepten eine Herausforderung sein kann. „Ich denke, die Leute schätzen es, wenn eine andere Form der Unterhaltung enthalten ist, aber um Billardtische oder Bowlingbahnen oder Tischtennisplatten hinzuzufügen, ist es immobilienbezogen“, sagt er. „Die Möglichkeit, einen normalerweise zahlungskräftigen Esstisch zu besetzen oder sechs Esstische durch eine Tischtennisplatte zu ersetzen, bedeutet, dass Sie dafür besser Platz haben.“

Del Pero kauft dieses Argument jedoch nicht. „Viele Leute verwenden weiterhin das alte Restaurant-Paradigma von ‚Wow, du könntest diesen Platz für Tische nutzen. Ist das wirklich eine gute Raumaufteilung?‘ Und das Argument dahinter ist, dass Familien es wirklich angenommen haben“, sagt er.

Während viele Eatertainment-Konzepte Fast Casuals nicht als große Konkurrenz sehen, die Unterhaltung hinzufügen, treffen sie auf die Konkurrenz von zwanglosen Restaurants, Kinos, Bowlingbahnen und – vielleicht der schärfste Konkurrent von allen – Netflix.

„Es ist so einfach, das Haus nicht zu verlassen, ‚Game of Thrones‘ nach Ihrem Zeitplan zu starten, einen Ihrer neuen Lieferdienste anzurufen, um von überall in der Stadt zu liefern, und nie aufstehen und ausgehen zu müssen“, sagt Wolkon.

Auch eine Sättigung im Gastronomiebereich ist nicht zu befürchten, vor allem weil allein die Größe der Betriebe eine massive Eintrittsbarriere darstellt. „Unsere Küche ist 60.000 Quadratfuß groß, drei oder vier Ebenen – je nachdem, wo Sie sich befinden – das ist also eine ziemlich große Herausforderung“, sagt Delgado. „Wir haben diese Rockstar-Food-Runner, die das Essen für uns aus der Küche holen, die Treppe hochlaufen und es so schnell wie möglich am Tisch abgeben. Wir nennen sie unser Track-Team.“

Aber auch für kleinere Konzepte wie Ace Eat Serve stellt der gleichzeitige Betrieb eines Speise- und Unterhaltungsraums eine Reihe von Schwierigkeiten bereit. Da es nicht nur Essen und Tischtennis, sondern auch Bankettservice für Firmenveranstaltungen und private Feiern anbietet, steht die Küche von Ace Eat Serve laut Wolkon oft unter hohem Druck.

„Unsere anspruchsvollsten Nächte sind die Nächte, in denen wir eine Firmenveranstaltung im Tischtennisraum mit 200 Personen durchführen und dann immer noch einen vollen Speisesaal und eine volle Terrasse haben“, sagt er. „Sie versuchen, das Potenzial von 400 oder 500 Menschen gleichzeitig zu bewältigen und trotzdem an der Qualität dieses Essens festzuhalten.“ Und da in diesen energiegeladenen Einrichtungen in der Regel Gäste zwischen Speisesaal und Unterhaltungsbereich hin und her huschen, ist das Aufspüren von Kunden an sich schon eine Herausforderung, sagt Wolkon.

Dennoch erwarten die Betreiber nur, dass das Eatertainment gedeiht. „Die Idee, mehr Elemente zu dem hinzuzufügen, was es bedeutet, nachts auszugehen“, sagt Albert von Royal Palms, „wird nur ein wünschenswerteres Merkmal der Hotellerie werden.“


Inside the Rise of Eatertainment Dining

Über den modernen Verbraucher kann und wurde viel gesagt: Sie sehnen sich nach Erlebnissen statt nach Waren, ihr Geschmack wird immer anspruchsvoller, sie suchen nach Qualität, Wert und vor allem Bequemlichkeit. Kurz gesagt, sie wollen alles.

Und wenn es um Essen und Unterhaltung geht, sieht es so aus, als ob sie dank des Aufstiegs der „Eatertainment“-Branche genau das bekommen, was sie sich gewünscht haben.

Die Konzepte in diesem Raum gehen über Minigolf oder Kinos mit Snacks an Imbissständen hinaus.Stattdessen sind sie eine Mischung aus hochwertigen Speisen, Getränken und Unterhaltung – ein One-Stop-Shop, in dem erlebnisorientierte Verbraucher erstklassige Mahlzeiten, unterhaltsame Aktivitäten und die Möglichkeit erhalten, sich mit Freunden und Familie zu verbinden.

„Es ist Teil eines größeren Trends, bei dem die Leute ausgehen und einen Abend und ein Erlebnis an einem Ort verbringen möchten – Abendessen, Getränke und Spiele unter einem Dach“, sagt Paul Kermizian, CEO von Barcade mit Sitz in Brooklyn, New York. eine der ursprünglichen Arcade-Bars.

Obwohl das Segment der Ess- und Unterhaltungselektronik schnell wächst, ist es nicht unbedingt neu. Seine wahren Anfänge kamen in den späten 70er Jahren mit Arcade- und Gaming-Konzepten wie Chuck E. Cheese und Dave & Buster. In den letzten Jahren sind jedoch neue Konzepte aufgetaucht und haben das Eatertainment auf die nächste Stufe gehoben, in der Hoffnung, den Ansprüchen der Millennials nach einem gehobeneren Erlebnis gerecht zu werden.

„Millennials suchen und konsumieren wirklich Erfahrungen“, sagt Robert Thompson, CEO von Punch Bowl Social, einem „sozialen Emporium“, das von Arcade-Spielen und Tischtennis bis hin zu Boccia und Bowling alles bietet. „Wenn das größte Einkaufssegment spricht, hört der Großteil der verbraucherorientierten Einzelhandelswelt zu.“

Aber nicht nur Millennials interessieren sich für das Segment Estertainment. Laut einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens Datassential für die Lebensmittelindustrie gaben fast 60 Prozent aller Verbraucher an, an einem Besuch eines Essertainment-Konzepts interessiert zu sein, während 30 Prozent der Verbraucher angaben, bereits eines besucht zu haben. Genauer gesagt gaben etwa 40 Prozent der Befragten an, dass sie an einem Besuch einer Arcade-Bar, eines Bowling-Restaurants oder eines sozialen Handelszentrums interessiert sind, während 26 Prozent an einem Golf-Entertainment-Veranstaltungsort interessiert sind.

Mike Kostyo, Senior Publications Manager bei Datassential, sagt, dass das Wachstum der Branche auch von der Ära der sozialen Medien angetrieben wurde – „Jeder möchte ausgehen und eine Erfahrung machen, die er mit seinen Freunden teilen kann“, sagt er – und der zunehmende Wettbewerb innerhalb der Gastronomie. „Wenn man ein Restaurantbetreiber ist, muss man heutzutage über alles hinausgehen, um die Leute aus ihren Häusern zu holen und ein Erlebnis zu schaffen, das es zu einem Reiseziel macht“, fügt er hinzu.

Dieser Wettbewerb ist nur einer der Gründe, warum die heutigen Gastronomiebetriebe sich von den Konzepten früherer Zeiten fernhalten, insbesondere wenn es um Essen und Trinken geht. „Die Dinge, die sie in Bezug auf das Essen machen, sind nicht nur Pizza, sondern nicht nur Burger“, sagt Kostyo. „An einigen Orten arbeiten sie mit großartigen Köchen zusammen und machen tatsächlich einige wirklich großartige Dinge.“

Im vergangenen Jahr zum Beispiel hat Punch Bowl Social den „Top Chef“-Richter Hugh Acheson für die Leitung seines kulinarischen Betriebs eingestellt. Thompson sagt, dass die Speisekarte von Acheson eine moderne, vom Süden inspirierte Version von Hausmannskost ist, mit Produkten wie Wagyu-Rindfleisch-Hotdogs, einem Bologna-Sandwich mit grüner Oliventapenade und Hühnchen und Waffeln mit Chipotle-Frischkäse und Pekannuss-Ahornsirup. Die Kunden von Punch Bowl Social erwarten, dass die Marke sie mit dem kulinarischen Angebot herausfordert. Er fügt hinzu, dass fast 90 Prozent des Umsatzes des Unternehmens aus Lebensmitteln und Getränken stammen.

Punch Bowl ist nicht der einzige Veranstaltungsort für Eatertainment, der daran arbeitet, die Erfahrung der Gäste mit dem traditionellen Essen im Konzessionsstil zu löschen. Obwohl sie "gehobene Bar-Küche" wie Burger, Fladenbrot, Nachos und andere Tex-Mex-inspirierte Gerichte anbieten, ist das Küchenteam von Topgolf bestrebt, die Erwartungen der Gäste hinsichtlich der Art der Speisen zu übertreffen, die das Konzept serviert, sagt Seve Delgado, nationaler Direktor von kulinarischen Betrieb für die Golf-Themen-Eatertainment-Location.

„Sie sind beeindruckt von der Tatsache, dass es nicht das war, was sie erwartet hatten“, sagt sie. „Sie betrachten uns als Unterhaltungseinrichtung, aber wenn sie häufiger kommen, lernen sie, dass wir so viel mehr sind.“

Einige seiner herausragenden Artikel sind der Brisket Grilled Cheese und der G.O.A.T. (Greatest of All Time), letzteres wird aus karamellisiertem French Toast und Hähnchenbrust hergestellt, die in Jalapeño-Gurkenlake mariniert sind. Es wird dann in einem Cap’n Crunch ausgebaggert

paniert und mit Jalapeño-Soße, einem zu einfachen Ei und Speckkrümeln belegt. „Es ist ein Wow-Faktor, aber es ist einer dieser vertrauten Favoriten mit einer Wendung“, sagt Delgado.

Obwohl Topgolf und seine Gäste die Marke immer noch in erster Linie als Unterhaltungseinrichtung mit Essen als zusätzlichen Bonus sehen, gilt das Gegenteil für Ace Eat Serve aus Denver, eine Tischtennishalle mit asiatischem Streetfood. „In erster Linie ist es ein Restaurant“, sagt Inhaber Josh Wolkon. „Der Pong ist ein zweitrangiger Teil des Konzepts, und der Veranstaltungsraum, den er ermöglicht, ist zweitrangig.“

Um seinen Schwerpunkt auf der kulinarischen Seite des Geschäfts zu verstärken, hat Ace Eat Serve kürzlich einen klassisch ausgebildeten Koch aus Vietnam eingestellt, der für die Überwachung der kleinen Speisekarte des Konzepts mit Produkten wie Bao-Brötchen, Knödeln, Ramen und Hähnchenflügeln im asiatischen Stil verantwortlich ist. Wolkon schätzt, dass 60 Prozent der Kunden wegen seiner Speisen und Getränke zu Ace Eat Serve kommen, wobei nur 10 Prozent des wöchentlichen Umsatzes aus Ping-Pong stammen.

Während Konzepte wie Punch Bowl Social, Topgolf und Ace Eat Serve stolz auf ihre hauseigenen kulinarischen Programme sind, suchen eine Reihe von Eatertainment-Einrichtungen nach externen Anbietern wie Food Trucks, um diesen Teil der Gleichung zu erfüllen. Nachdem die Royal Palms Shuffleboard-Besitzer Ashley Albert und Jonathan Schnapp ihr Shuffleboard-Konzept vor vier Jahren in Brooklyn auf den Markt gebracht hatten, brauchten sie eine Möglichkeit, die Betriebskosten ihres Clubs zu subventionieren. Da sie jedoch keine Erfahrung im Gastgewerbe hatten – und keine Lust hatten, ihr eigenes kulinarisches Programm zusammenzustellen – baute das Duo einen feuerfesten Raum als Teil seiner 17.000 Quadratmeter großen Fläche, in dem eine rotierende Reihe von Food Trucks in das Gebäude fahren und servieren kann Gäste handgehaltene Speisen wie Hummerbrötchen und Tacos.

„Der Schlüssel bei den Food Trucks ist, dass wir natürlich leckere, aber auch zuverlässige und schnelle finden müssen“, sagt Albert. "Weil an einem Samstagabend ein paar tausend Leute durchkommen, und Sie müssen ihren gegrillten Käse sehr schnell rein- und rausholen."

Das Konzept habe auch ein „überraschend legitimes“ Barprogramm, fügt sie hinzu, bei dem hausgemachte Sirupe und Fruchtpürees verwendet werden, um eine Speisekarte mit urlaubsinspirierten Getränken zu kreieren, die nach Shuffleboard-Legenden benannt sind.

Getränke sind auch an den sieben Standorten von Barcade ein großer Anziehungspunkt, wo die Marke jeden Tag eine neue Zapfliste veröffentlicht und oft von Brauereien gesponserte Veranstaltungen veranstaltet. „Wir bekommen viele Stammgäste, die nach seltenen Bieren suchen, die wir einschenken“, sagt Kermizian. „Wir haben also zwei Stammkreise: Bier-orientierte und Spiel-orientierte. Unsere besten Kunden sind diejenigen, die beide Welten betreten.“

Während die Vintage-Video- und Arcade-Spiele des Konzepts für Barcade oberste Priorität haben, sagt Kermizian, dass er möchte, dass das Essen Teil des Gästeerlebnisses ist. Nach dem Bau von drei Standorten ohne kulinarische Komponente begann die Marke, an ihrem vierten Standort und darüber hinaus voll ausgestattete Küchen zu installieren, in denen Produkte wie Burger, Wings und ein Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffel serviert werden.

Ähnlich wie Barcades Entscheidung, nach der Einführung der Marke Lebensmittel hinzuzufügen, fügen einige Fast-Casual-Konzepte ihren bereits etablierten Restaurants Unterhaltungselemente hinzu. Die Westküstenmarke Mendocino Farms zum Beispiel hat in den meisten Restaurants alles von Tafelwänden und Kickertischen bis hin zu Mini-Cornhole-Plätzen installiert.

Im Durchschnitt teilt die Marke in jedem ihrer rund 3.000 Quadratmeter großen Restaurants 300 Quadratmeter für Unterhaltungselemente zu, sagt Mitbegründer Mario Del Pero. „Sie sprechen von 10 Prozent des gesamten Restaurants“, sagt er. „Der Speisesaal ist wahrscheinlich nur durchschnittlich 2.000 Quadratmeter groß, also bieten wir diesen lustigen Spielbereichen eine gute Auswahl an Platz.“

Aber genau diese Größenbeschränkungen sind der Grund, warum Wolkon sagt, dass das Hinzufügen von Unterhaltungsräumen zu vordefinierten Konzepten eine Herausforderung sein kann. „Ich denke, die Leute schätzen es, wenn eine andere Form der Unterhaltung enthalten ist, aber um Billardtische oder Bowlingbahnen oder Tischtennisplatten hinzuzufügen, ist es immobilienbezogen“, sagt er. „Die Möglichkeit, einen normalerweise zahlungskräftigen Esstisch zu besetzen oder sechs Esstische durch eine Tischtennisplatte zu ersetzen, bedeutet, dass Sie dafür besser Platz haben.“

Del Pero kauft dieses Argument jedoch nicht. „Viele Leute verwenden weiterhin das alte Restaurant-Paradigma von ‚Wow, du könntest diesen Platz für Tische nutzen. Ist das wirklich eine gute Raumaufteilung?‘ Und das Argument dahinter ist, dass Familien es wirklich angenommen haben“, sagt er.

Während viele Eatertainment-Konzepte Fast Casuals nicht als große Konkurrenz sehen, die Unterhaltung hinzufügen, treffen sie auf die Konkurrenz von zwanglosen Restaurants, Kinos, Bowlingbahnen und – vielleicht der schärfste Konkurrent von allen – Netflix.

„Es ist so einfach, das Haus nicht zu verlassen, ‚Game of Thrones‘ nach Ihrem Zeitplan zu starten, einen Ihrer neuen Lieferdienste anzurufen, um von überall in der Stadt zu liefern, und nie aufstehen und ausgehen zu müssen“, sagt Wolkon.

Auch eine Sättigung im Gastronomiebereich ist nicht zu befürchten, vor allem weil allein die Größe der Betriebe eine massive Eintrittsbarriere darstellt. „Unsere Küche ist 60.000 Quadratfuß groß, drei oder vier Ebenen – je nachdem, wo Sie sich befinden – das ist also eine ziemlich große Herausforderung“, sagt Delgado. „Wir haben diese Rockstar-Food-Runner, die das Essen für uns aus der Küche holen, die Treppe hochlaufen und es so schnell wie möglich am Tisch abgeben. Wir nennen sie unser Track-Team.“

Aber auch für kleinere Konzepte wie Ace Eat Serve stellt der gleichzeitige Betrieb eines Speise- und Unterhaltungsraums eine Reihe von Schwierigkeiten bereit. Da es nicht nur Essen und Tischtennis, sondern auch Bankettservice für Firmenveranstaltungen und private Feiern anbietet, steht die Küche von Ace Eat Serve laut Wolkon oft unter hohem Druck.

„Unsere anspruchsvollsten Nächte sind die Nächte, in denen wir eine Firmenveranstaltung im Tischtennisraum mit 200 Personen durchführen und dann immer noch einen vollen Speisesaal und eine volle Terrasse haben“, sagt er. „Sie versuchen, das Potenzial von 400 oder 500 Menschen gleichzeitig zu bewältigen und trotzdem an der Qualität dieses Essens festzuhalten.“ Und da in diesen energiegeladenen Einrichtungen in der Regel Gäste zwischen Speisesaal und Unterhaltungsbereich hin und her huschen, ist das Aufspüren von Kunden an sich schon eine Herausforderung, sagt Wolkon.

Dennoch erwarten die Betreiber nur, dass das Eatertainment gedeiht. „Die Idee, mehr Elemente zu dem hinzuzufügen, was es bedeutet, nachts auszugehen“, sagt Albert von Royal Palms, „wird nur ein wünschenswerteres Merkmal der Hotellerie werden.“


Inside the Rise of Eatertainment Dining

Über den modernen Verbraucher kann und wurde viel gesagt: Sie sehnen sich nach Erlebnissen statt nach Waren, ihr Geschmack wird immer anspruchsvoller, sie suchen nach Qualität, Wert und vor allem Bequemlichkeit. Kurz gesagt, sie wollen alles.

Und wenn es um Essen und Unterhaltung geht, sieht es so aus, als ob sie dank des Aufstiegs der „Eatertainment“-Branche genau das bekommen, was sie sich gewünscht haben.

Die Konzepte in diesem Raum gehen über Minigolf oder Kinos mit Snacks an Imbissständen hinaus. Stattdessen sind sie eine Mischung aus hochwertigen Speisen, Getränken und Unterhaltung – ein One-Stop-Shop, in dem erlebnisorientierte Verbraucher erstklassige Mahlzeiten, unterhaltsame Aktivitäten und die Möglichkeit erhalten, sich mit Freunden und Familie zu verbinden.

„Es ist Teil eines größeren Trends, bei dem die Leute ausgehen und einen Abend und ein Erlebnis an einem Ort verbringen möchten – Abendessen, Getränke und Spiele unter einem Dach“, sagt Paul Kermizian, CEO von Barcade mit Sitz in Brooklyn, New York. eine der ursprünglichen Arcade-Bars.

Obwohl das Segment der Ess- und Unterhaltungselektronik schnell wächst, ist es nicht unbedingt neu. Seine wahren Anfänge kamen in den späten 70er Jahren mit Arcade- und Gaming-Konzepten wie Chuck E. Cheese und Dave & Buster. In den letzten Jahren sind jedoch neue Konzepte aufgetaucht und haben das Eatertainment auf die nächste Stufe gehoben, in der Hoffnung, den Ansprüchen der Millennials nach einem gehobeneren Erlebnis gerecht zu werden.

„Millennials suchen und konsumieren wirklich Erfahrungen“, sagt Robert Thompson, CEO von Punch Bowl Social, einem „sozialen Emporium“, das von Arcade-Spielen und Tischtennis bis hin zu Boccia und Bowling alles bietet. „Wenn das größte Einkaufssegment spricht, hört der Großteil der verbraucherorientierten Einzelhandelswelt zu.“

Aber nicht nur Millennials interessieren sich für das Segment Estertainment. Laut einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens Datassential für die Lebensmittelindustrie gaben fast 60 Prozent aller Verbraucher an, an einem Besuch eines Essertainment-Konzepts interessiert zu sein, während 30 Prozent der Verbraucher angaben, bereits eines besucht zu haben. Genauer gesagt gaben etwa 40 Prozent der Befragten an, dass sie an einem Besuch einer Arcade-Bar, eines Bowling-Restaurants oder eines sozialen Handelszentrums interessiert sind, während 26 Prozent an einem Golf-Entertainment-Veranstaltungsort interessiert sind.

Mike Kostyo, Senior Publications Manager bei Datassential, sagt, dass das Wachstum der Branche auch von der Ära der sozialen Medien angetrieben wurde – „Jeder möchte ausgehen und eine Erfahrung machen, die er mit seinen Freunden teilen kann“, sagt er – und der zunehmende Wettbewerb innerhalb der Gastronomie. „Wenn man ein Restaurantbetreiber ist, muss man heutzutage über alles hinausgehen, um die Leute aus ihren Häusern zu holen und ein Erlebnis zu schaffen, das es zu einem Reiseziel macht“, fügt er hinzu.

Dieser Wettbewerb ist nur einer der Gründe, warum die heutigen Gastronomiebetriebe sich von den Konzepten früherer Zeiten fernhalten, insbesondere wenn es um Essen und Trinken geht. „Die Dinge, die sie in Bezug auf das Essen machen, sind nicht nur Pizza, sondern nicht nur Burger“, sagt Kostyo. „An einigen Orten arbeiten sie mit großartigen Köchen zusammen und machen tatsächlich einige wirklich großartige Dinge.“

Im vergangenen Jahr zum Beispiel hat Punch Bowl Social den „Top Chef“-Richter Hugh Acheson für die Leitung seines kulinarischen Betriebs eingestellt. Thompson sagt, dass die Speisekarte von Acheson eine moderne, vom Süden inspirierte Version von Hausmannskost ist, mit Produkten wie Wagyu-Rindfleisch-Hotdogs, einem Bologna-Sandwich mit grüner Oliventapenade und Hühnchen und Waffeln mit Chipotle-Frischkäse und Pekannuss-Ahornsirup. Die Kunden von Punch Bowl Social erwarten, dass die Marke sie mit dem kulinarischen Angebot herausfordert. Er fügt hinzu, dass fast 90 Prozent des Umsatzes des Unternehmens aus Lebensmitteln und Getränken stammen.

Punch Bowl ist nicht der einzige Veranstaltungsort für Eatertainment, der daran arbeitet, die Erfahrung der Gäste mit dem traditionellen Essen im Konzessionsstil zu löschen. Obwohl sie "gehobene Bar-Küche" wie Burger, Fladenbrot, Nachos und andere Tex-Mex-inspirierte Gerichte anbieten, ist das Küchenteam von Topgolf bestrebt, die Erwartungen der Gäste hinsichtlich der Art der Speisen zu übertreffen, die das Konzept serviert, sagt Seve Delgado, nationaler Direktor von kulinarischen Betrieb für die Golf-Themen-Eatertainment-Location.

„Sie sind beeindruckt von der Tatsache, dass es nicht das war, was sie erwartet hatten“, sagt sie. „Sie betrachten uns als Unterhaltungseinrichtung, aber wenn sie häufiger kommen, lernen sie, dass wir so viel mehr sind.“

Einige seiner herausragenden Artikel sind der Brisket Grilled Cheese und der G.O.A.T. (Greatest of All Time), letzteres wird aus karamellisiertem French Toast und Hähnchenbrust hergestellt, die in Jalapeño-Gurkenlake mariniert sind. Es wird dann in einem Cap’n Crunch ausgebaggert

paniert und mit Jalapeño-Soße, einem zu einfachen Ei und Speckkrümeln belegt. „Es ist ein Wow-Faktor, aber es ist einer dieser vertrauten Favoriten mit einer Wendung“, sagt Delgado.

Obwohl Topgolf und seine Gäste die Marke immer noch in erster Linie als Unterhaltungseinrichtung mit Essen als zusätzlichen Bonus sehen, gilt das Gegenteil für Ace Eat Serve aus Denver, eine Tischtennishalle mit asiatischem Streetfood. „In erster Linie ist es ein Restaurant“, sagt Inhaber Josh Wolkon. „Der Pong ist ein zweitrangiger Teil des Konzepts, und der Veranstaltungsraum, den er ermöglicht, ist zweitrangig.“

Um seinen Schwerpunkt auf der kulinarischen Seite des Geschäfts zu verstärken, hat Ace Eat Serve kürzlich einen klassisch ausgebildeten Koch aus Vietnam eingestellt, der für die Überwachung der kleinen Speisekarte des Konzepts mit Produkten wie Bao-Brötchen, Knödeln, Ramen und Hähnchenflügeln im asiatischen Stil verantwortlich ist. Wolkon schätzt, dass 60 Prozent der Kunden wegen seiner Speisen und Getränke zu Ace Eat Serve kommen, wobei nur 10 Prozent des wöchentlichen Umsatzes aus Ping-Pong stammen.

Während Konzepte wie Punch Bowl Social, Topgolf und Ace Eat Serve stolz auf ihre hauseigenen kulinarischen Programme sind, suchen eine Reihe von Eatertainment-Einrichtungen nach externen Anbietern wie Food Trucks, um diesen Teil der Gleichung zu erfüllen. Nachdem die Royal Palms Shuffleboard-Besitzer Ashley Albert und Jonathan Schnapp ihr Shuffleboard-Konzept vor vier Jahren in Brooklyn auf den Markt gebracht hatten, brauchten sie eine Möglichkeit, die Betriebskosten ihres Clubs zu subventionieren. Da sie jedoch keine Erfahrung im Gastgewerbe hatten – und keine Lust hatten, ihr eigenes kulinarisches Programm zusammenzustellen – baute das Duo einen feuerfesten Raum als Teil seiner 17.000 Quadratmeter großen Fläche, in dem eine rotierende Reihe von Food Trucks in das Gebäude fahren und servieren kann Gäste handgehaltene Speisen wie Hummerbrötchen und Tacos.

„Der Schlüssel bei den Food Trucks ist, dass wir natürlich leckere, aber auch zuverlässige und schnelle finden müssen“, sagt Albert. "Weil an einem Samstagabend ein paar tausend Leute durchkommen, und Sie müssen ihren gegrillten Käse sehr schnell rein- und rausholen."

Das Konzept habe auch ein „überraschend legitimes“ Barprogramm, fügt sie hinzu, bei dem hausgemachte Sirupe und Fruchtpürees verwendet werden, um eine Speisekarte mit urlaubsinspirierten Getränken zu kreieren, die nach Shuffleboard-Legenden benannt sind.

Getränke sind auch an den sieben Standorten von Barcade ein großer Anziehungspunkt, wo die Marke jeden Tag eine neue Zapfliste veröffentlicht und oft von Brauereien gesponserte Veranstaltungen veranstaltet. „Wir bekommen viele Stammgäste, die nach seltenen Bieren suchen, die wir einschenken“, sagt Kermizian. „Wir haben also zwei Stammkreise: Bier-orientierte und Spiel-orientierte.Unsere besten Kunden sind diejenigen, die beide Welten betreten.“

Während die Vintage-Video- und Arcade-Spiele des Konzepts für Barcade oberste Priorität haben, sagt Kermizian, dass er möchte, dass das Essen Teil des Gästeerlebnisses ist. Nach dem Bau von drei Standorten ohne kulinarische Komponente begann die Marke, an ihrem vierten Standort und darüber hinaus voll ausgestattete Küchen zu installieren, in denen Produkte wie Burger, Wings und ein Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffel serviert werden.

Ähnlich wie Barcades Entscheidung, nach der Einführung der Marke Lebensmittel hinzuzufügen, fügen einige Fast-Casual-Konzepte ihren bereits etablierten Restaurants Unterhaltungselemente hinzu. Die Westküstenmarke Mendocino Farms zum Beispiel hat in den meisten Restaurants alles von Tafelwänden und Kickertischen bis hin zu Mini-Cornhole-Plätzen installiert.

Im Durchschnitt teilt die Marke in jedem ihrer rund 3.000 Quadratmeter großen Restaurants 300 Quadratmeter für Unterhaltungselemente zu, sagt Mitbegründer Mario Del Pero. „Sie sprechen von 10 Prozent des gesamten Restaurants“, sagt er. „Der Speisesaal ist wahrscheinlich nur durchschnittlich 2.000 Quadratmeter groß, also bieten wir diesen lustigen Spielbereichen eine gute Auswahl an Platz.“

Aber genau diese Größenbeschränkungen sind der Grund, warum Wolkon sagt, dass das Hinzufügen von Unterhaltungsräumen zu vordefinierten Konzepten eine Herausforderung sein kann. „Ich denke, die Leute schätzen es, wenn eine andere Form der Unterhaltung enthalten ist, aber um Billardtische oder Bowlingbahnen oder Tischtennisplatten hinzuzufügen, ist es immobilienbezogen“, sagt er. „Die Möglichkeit, einen normalerweise zahlungskräftigen Esstisch zu besetzen oder sechs Esstische durch eine Tischtennisplatte zu ersetzen, bedeutet, dass Sie dafür besser Platz haben.“

Del Pero kauft dieses Argument jedoch nicht. „Viele Leute verwenden weiterhin das alte Restaurant-Paradigma von ‚Wow, du könntest diesen Platz für Tische nutzen. Ist das wirklich eine gute Raumaufteilung?‘ Und das Argument dahinter ist, dass Familien es wirklich angenommen haben“, sagt er.

Während viele Eatertainment-Konzepte Fast Casuals nicht als große Konkurrenz sehen, die Unterhaltung hinzufügen, treffen sie auf die Konkurrenz von zwanglosen Restaurants, Kinos, Bowlingbahnen und – vielleicht der schärfste Konkurrent von allen – Netflix.

„Es ist so einfach, das Haus nicht zu verlassen, ‚Game of Thrones‘ nach Ihrem Zeitplan zu starten, einen Ihrer neuen Lieferdienste anzurufen, um von überall in der Stadt zu liefern, und nie aufstehen und ausgehen zu müssen“, sagt Wolkon.

Auch eine Sättigung im Gastronomiebereich ist nicht zu befürchten, vor allem weil allein die Größe der Betriebe eine massive Eintrittsbarriere darstellt. „Unsere Küche ist 60.000 Quadratfuß groß, drei oder vier Ebenen – je nachdem, wo Sie sich befinden – das ist also eine ziemlich große Herausforderung“, sagt Delgado. „Wir haben diese Rockstar-Food-Runner, die das Essen für uns aus der Küche holen, die Treppe hochlaufen und es so schnell wie möglich am Tisch abgeben. Wir nennen sie unser Track-Team.“

Aber auch für kleinere Konzepte wie Ace Eat Serve stellt der gleichzeitige Betrieb eines Speise- und Unterhaltungsraums eine Reihe von Schwierigkeiten bereit. Da es nicht nur Essen und Tischtennis, sondern auch Bankettservice für Firmenveranstaltungen und private Feiern anbietet, steht die Küche von Ace Eat Serve laut Wolkon oft unter hohem Druck.

„Unsere anspruchsvollsten Nächte sind die Nächte, in denen wir eine Firmenveranstaltung im Tischtennisraum mit 200 Personen durchführen und dann immer noch einen vollen Speisesaal und eine volle Terrasse haben“, sagt er. „Sie versuchen, das Potenzial von 400 oder 500 Menschen gleichzeitig zu bewältigen und trotzdem an der Qualität dieses Essens festzuhalten.“ Und da in diesen energiegeladenen Einrichtungen in der Regel Gäste zwischen Speisesaal und Unterhaltungsbereich hin und her huschen, ist das Aufspüren von Kunden an sich schon eine Herausforderung, sagt Wolkon.

Dennoch erwarten die Betreiber nur, dass das Eatertainment gedeiht. „Die Idee, mehr Elemente zu dem hinzuzufügen, was es bedeutet, nachts auszugehen“, sagt Albert von Royal Palms, „wird nur ein wünschenswerteres Merkmal der Hotellerie werden.“


Inside the Rise of Eatertainment Dining

Über den modernen Verbraucher kann und wurde viel gesagt: Sie sehnen sich nach Erlebnissen statt nach Waren, ihr Geschmack wird immer anspruchsvoller, sie suchen nach Qualität, Wert und vor allem Bequemlichkeit. Kurz gesagt, sie wollen alles.

Und wenn es um Essen und Unterhaltung geht, sieht es so aus, als ob sie dank des Aufstiegs der „Eatertainment“-Branche genau das bekommen, was sie sich gewünscht haben.

Die Konzepte in diesem Raum gehen über Minigolf oder Kinos mit Snacks an Imbissständen hinaus. Stattdessen sind sie eine Mischung aus hochwertigen Speisen, Getränken und Unterhaltung – ein One-Stop-Shop, in dem erlebnisorientierte Verbraucher erstklassige Mahlzeiten, unterhaltsame Aktivitäten und die Möglichkeit erhalten, sich mit Freunden und Familie zu verbinden.

„Es ist Teil eines größeren Trends, bei dem die Leute ausgehen und einen Abend und ein Erlebnis an einem Ort verbringen möchten – Abendessen, Getränke und Spiele unter einem Dach“, sagt Paul Kermizian, CEO von Barcade mit Sitz in Brooklyn, New York. eine der ursprünglichen Arcade-Bars.

Obwohl das Segment der Ess- und Unterhaltungselektronik schnell wächst, ist es nicht unbedingt neu. Seine wahren Anfänge kamen in den späten 70er Jahren mit Arcade- und Gaming-Konzepten wie Chuck E. Cheese und Dave & Buster. In den letzten Jahren sind jedoch neue Konzepte aufgetaucht und haben das Eatertainment auf die nächste Stufe gehoben, in der Hoffnung, den Ansprüchen der Millennials nach einem gehobeneren Erlebnis gerecht zu werden.

„Millennials suchen und konsumieren wirklich Erfahrungen“, sagt Robert Thompson, CEO von Punch Bowl Social, einem „sozialen Emporium“, das von Arcade-Spielen und Tischtennis bis hin zu Boccia und Bowling alles bietet. „Wenn das größte Einkaufssegment spricht, hört der Großteil der verbraucherorientierten Einzelhandelswelt zu.“

Aber nicht nur Millennials interessieren sich für das Segment Estertainment. Laut einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens Datassential für die Lebensmittelindustrie gaben fast 60 Prozent aller Verbraucher an, an einem Besuch eines Essertainment-Konzepts interessiert zu sein, während 30 Prozent der Verbraucher angaben, bereits eines besucht zu haben. Genauer gesagt gaben etwa 40 Prozent der Befragten an, dass sie an einem Besuch einer Arcade-Bar, eines Bowling-Restaurants oder eines sozialen Handelszentrums interessiert sind, während 26 Prozent an einem Golf-Entertainment-Veranstaltungsort interessiert sind.

Mike Kostyo, Senior Publications Manager bei Datassential, sagt, dass das Wachstum der Branche auch von der Ära der sozialen Medien angetrieben wurde – „Jeder möchte ausgehen und eine Erfahrung machen, die er mit seinen Freunden teilen kann“, sagt er – und der zunehmende Wettbewerb innerhalb der Gastronomie. „Wenn man ein Restaurantbetreiber ist, muss man heutzutage über alles hinausgehen, um die Leute aus ihren Häusern zu holen und ein Erlebnis zu schaffen, das es zu einem Reiseziel macht“, fügt er hinzu.

Dieser Wettbewerb ist nur einer der Gründe, warum die heutigen Gastronomiebetriebe sich von den Konzepten früherer Zeiten fernhalten, insbesondere wenn es um Essen und Trinken geht. „Die Dinge, die sie in Bezug auf das Essen machen, sind nicht nur Pizza, sondern nicht nur Burger“, sagt Kostyo. „An einigen Orten arbeiten sie mit großartigen Köchen zusammen und machen tatsächlich einige wirklich großartige Dinge.“

Im vergangenen Jahr zum Beispiel hat Punch Bowl Social den „Top Chef“-Richter Hugh Acheson für die Leitung seines kulinarischen Betriebs eingestellt. Thompson sagt, dass die Speisekarte von Acheson eine moderne, vom Süden inspirierte Version von Hausmannskost ist, mit Produkten wie Wagyu-Rindfleisch-Hotdogs, einem Bologna-Sandwich mit grüner Oliventapenade und Hühnchen und Waffeln mit Chipotle-Frischkäse und Pekannuss-Ahornsirup. Die Kunden von Punch Bowl Social erwarten, dass die Marke sie mit dem kulinarischen Angebot herausfordert. Er fügt hinzu, dass fast 90 Prozent des Umsatzes des Unternehmens aus Lebensmitteln und Getränken stammen.

Punch Bowl ist nicht der einzige Veranstaltungsort für Eatertainment, der daran arbeitet, die Erfahrung der Gäste mit dem traditionellen Essen im Konzessionsstil zu löschen. Obwohl sie "gehobene Bar-Küche" wie Burger, Fladenbrot, Nachos und andere Tex-Mex-inspirierte Gerichte anbieten, ist das Küchenteam von Topgolf bestrebt, die Erwartungen der Gäste hinsichtlich der Art der Speisen zu übertreffen, die das Konzept serviert, sagt Seve Delgado, nationaler Direktor von kulinarischen Betrieb für die Golf-Themen-Eatertainment-Location.

„Sie sind beeindruckt von der Tatsache, dass es nicht das war, was sie erwartet hatten“, sagt sie. „Sie betrachten uns als Unterhaltungseinrichtung, aber wenn sie häufiger kommen, lernen sie, dass wir so viel mehr sind.“

Einige seiner herausragenden Artikel sind der Brisket Grilled Cheese und der G.O.A.T. (Greatest of All Time), letzteres wird aus karamellisiertem French Toast und Hähnchenbrust hergestellt, die in Jalapeño-Gurkenlake mariniert sind. Es wird dann in einem Cap’n Crunch ausgebaggert

paniert und mit Jalapeño-Soße, einem zu einfachen Ei und Speckkrümeln belegt. „Es ist ein Wow-Faktor, aber es ist einer dieser vertrauten Favoriten mit einer Wendung“, sagt Delgado.

Obwohl Topgolf und seine Gäste die Marke immer noch in erster Linie als Unterhaltungseinrichtung mit Essen als zusätzlichen Bonus sehen, gilt das Gegenteil für Ace Eat Serve aus Denver, eine Tischtennishalle mit asiatischem Streetfood. „In erster Linie ist es ein Restaurant“, sagt Inhaber Josh Wolkon. „Der Pong ist ein zweitrangiger Teil des Konzepts, und der Veranstaltungsraum, den er ermöglicht, ist zweitrangig.“

Um seinen Schwerpunkt auf der kulinarischen Seite des Geschäfts zu verstärken, hat Ace Eat Serve kürzlich einen klassisch ausgebildeten Koch aus Vietnam eingestellt, der für die Überwachung der kleinen Speisekarte des Konzepts mit Produkten wie Bao-Brötchen, Knödeln, Ramen und Hähnchenflügeln im asiatischen Stil verantwortlich ist. Wolkon schätzt, dass 60 Prozent der Kunden wegen seiner Speisen und Getränke zu Ace Eat Serve kommen, wobei nur 10 Prozent des wöchentlichen Umsatzes aus Ping-Pong stammen.

Während Konzepte wie Punch Bowl Social, Topgolf und Ace Eat Serve stolz auf ihre hauseigenen kulinarischen Programme sind, suchen eine Reihe von Eatertainment-Einrichtungen nach externen Anbietern wie Food Trucks, um diesen Teil der Gleichung zu erfüllen. Nachdem die Royal Palms Shuffleboard-Besitzer Ashley Albert und Jonathan Schnapp ihr Shuffleboard-Konzept vor vier Jahren in Brooklyn auf den Markt gebracht hatten, brauchten sie eine Möglichkeit, die Betriebskosten ihres Clubs zu subventionieren. Da sie jedoch keine Erfahrung im Gastgewerbe hatten – und keine Lust hatten, ihr eigenes kulinarisches Programm zusammenzustellen – baute das Duo einen feuerfesten Raum als Teil seiner 17.000 Quadratmeter großen Fläche, in dem eine rotierende Reihe von Food Trucks in das Gebäude fahren und servieren kann Gäste handgehaltene Speisen wie Hummerbrötchen und Tacos.

„Der Schlüssel bei den Food Trucks ist, dass wir natürlich leckere, aber auch zuverlässige und schnelle finden müssen“, sagt Albert. "Weil an einem Samstagabend ein paar tausend Leute durchkommen, und Sie müssen ihren gegrillten Käse sehr schnell rein- und rausholen."

Das Konzept habe auch ein „überraschend legitimes“ Barprogramm, fügt sie hinzu, bei dem hausgemachte Sirupe und Fruchtpürees verwendet werden, um eine Speisekarte mit urlaubsinspirierten Getränken zu kreieren, die nach Shuffleboard-Legenden benannt sind.

Getränke sind auch an den sieben Standorten von Barcade ein großer Anziehungspunkt, wo die Marke jeden Tag eine neue Zapfliste veröffentlicht und oft von Brauereien gesponserte Veranstaltungen veranstaltet. „Wir bekommen viele Stammgäste, die nach seltenen Bieren suchen, die wir einschenken“, sagt Kermizian. „Wir haben also zwei Stammkreise: Bier-orientierte und Spiel-orientierte. Unsere besten Kunden sind diejenigen, die beide Welten betreten.“

Während die Vintage-Video- und Arcade-Spiele des Konzepts für Barcade oberste Priorität haben, sagt Kermizian, dass er möchte, dass das Essen Teil des Gästeerlebnisses ist. Nach dem Bau von drei Standorten ohne kulinarische Komponente begann die Marke, an ihrem vierten Standort und darüber hinaus voll ausgestattete Küchen zu installieren, in denen Produkte wie Burger, Wings und ein Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffel serviert werden.

Ähnlich wie Barcades Entscheidung, nach der Einführung der Marke Lebensmittel hinzuzufügen, fügen einige Fast-Casual-Konzepte ihren bereits etablierten Restaurants Unterhaltungselemente hinzu. Die Westküstenmarke Mendocino Farms zum Beispiel hat in den meisten Restaurants alles von Tafelwänden und Kickertischen bis hin zu Mini-Cornhole-Plätzen installiert.

Im Durchschnitt teilt die Marke in jedem ihrer rund 3.000 Quadratmeter großen Restaurants 300 Quadratmeter für Unterhaltungselemente zu, sagt Mitbegründer Mario Del Pero. „Sie sprechen von 10 Prozent des gesamten Restaurants“, sagt er. „Der Speisesaal ist wahrscheinlich nur durchschnittlich 2.000 Quadratmeter groß, also bieten wir diesen lustigen Spielbereichen eine gute Auswahl an Platz.“

Aber genau diese Größenbeschränkungen sind der Grund, warum Wolkon sagt, dass das Hinzufügen von Unterhaltungsräumen zu vordefinierten Konzepten eine Herausforderung sein kann. „Ich denke, die Leute schätzen es, wenn eine andere Form der Unterhaltung enthalten ist, aber um Billardtische oder Bowlingbahnen oder Tischtennisplatten hinzuzufügen, ist es immobilienbezogen“, sagt er. „Die Möglichkeit, einen normalerweise zahlungskräftigen Esstisch zu besetzen oder sechs Esstische durch eine Tischtennisplatte zu ersetzen, bedeutet, dass Sie dafür besser Platz haben.“

Del Pero kauft dieses Argument jedoch nicht. „Viele Leute verwenden weiterhin das alte Restaurant-Paradigma von ‚Wow, du könntest diesen Platz für Tische nutzen. Ist das wirklich eine gute Raumaufteilung?‘ Und das Argument dahinter ist, dass Familien es wirklich angenommen haben“, sagt er.

Während viele Eatertainment-Konzepte Fast Casuals nicht als große Konkurrenz sehen, die Unterhaltung hinzufügen, treffen sie auf die Konkurrenz von zwanglosen Restaurants, Kinos, Bowlingbahnen und – vielleicht der schärfste Konkurrent von allen – Netflix.

„Es ist so einfach, das Haus nicht zu verlassen, ‚Game of Thrones‘ nach Ihrem Zeitplan zu starten, einen Ihrer neuen Lieferdienste anzurufen, um von überall in der Stadt zu liefern, und nie aufstehen und ausgehen zu müssen“, sagt Wolkon.

Auch eine Sättigung im Gastronomiebereich ist nicht zu befürchten, vor allem weil allein die Größe der Betriebe eine massive Eintrittsbarriere darstellt. „Unsere Küche ist 60.000 Quadratfuß groß, drei oder vier Ebenen – je nachdem, wo Sie sich befinden – das ist also eine ziemlich große Herausforderung“, sagt Delgado. „Wir haben diese Rockstar-Food-Runner, die das Essen für uns aus der Küche holen, die Treppe hochlaufen und es so schnell wie möglich am Tisch abgeben. Wir nennen sie unser Track-Team.“

Aber auch für kleinere Konzepte wie Ace Eat Serve stellt der gleichzeitige Betrieb eines Speise- und Unterhaltungsraums eine Reihe von Schwierigkeiten bereit. Da es nicht nur Essen und Tischtennis, sondern auch Bankettservice für Firmenveranstaltungen und private Feiern anbietet, steht die Küche von Ace Eat Serve laut Wolkon oft unter hohem Druck.

„Unsere anspruchsvollsten Nächte sind die Nächte, in denen wir eine Firmenveranstaltung im Tischtennisraum mit 200 Personen durchführen und dann immer noch einen vollen Speisesaal und eine volle Terrasse haben“, sagt er. „Sie versuchen, das Potenzial von 400 oder 500 Menschen gleichzeitig zu bewältigen und trotzdem an der Qualität dieses Essens festzuhalten.“ Und da in diesen energiegeladenen Einrichtungen in der Regel Gäste zwischen Speisesaal und Unterhaltungsbereich hin und her huschen, ist das Aufspüren von Kunden an sich schon eine Herausforderung, sagt Wolkon.

Dennoch erwarten die Betreiber nur, dass das Eatertainment gedeiht. „Die Idee, mehr Elemente zu dem hinzuzufügen, was es bedeutet, nachts auszugehen“, sagt Albert von Royal Palms, „wird nur ein wünschenswerteres Merkmal der Hotellerie werden.“


Inside the Rise of Eatertainment Dining

Über den modernen Verbraucher kann und wurde viel gesagt: Sie sehnen sich nach Erlebnissen statt nach Waren, ihr Geschmack wird immer anspruchsvoller, sie suchen nach Qualität, Wert und vor allem Bequemlichkeit. Kurz gesagt, sie wollen alles.

Und wenn es um Essen und Unterhaltung geht, sieht es so aus, als ob sie dank des Aufstiegs der „Eatertainment“-Branche genau das bekommen, was sie sich gewünscht haben.

Die Konzepte in diesem Raum gehen über Minigolf oder Kinos mit Snacks an Imbissständen hinaus. Stattdessen sind sie eine Mischung aus hochwertigen Speisen, Getränken und Unterhaltung – ein One-Stop-Shop, in dem erlebnisorientierte Verbraucher erstklassige Mahlzeiten, unterhaltsame Aktivitäten und die Möglichkeit erhalten, sich mit Freunden und Familie zu verbinden.

„Es ist Teil eines größeren Trends, bei dem die Leute ausgehen und einen Abend und ein Erlebnis an einem Ort verbringen möchten – Abendessen, Getränke und Spiele unter einem Dach“, sagt Paul Kermizian, CEO von Barcade mit Sitz in Brooklyn, New York. eine der ursprünglichen Arcade-Bars.

Obwohl das Segment der Ess- und Unterhaltungselektronik schnell wächst, ist es nicht unbedingt neu. Seine wahren Anfänge kamen in den späten 70er Jahren mit Arcade- und Gaming-Konzepten wie Chuck E. Cheese und Dave & Buster. In den letzten Jahren sind jedoch neue Konzepte aufgetaucht und haben das Eatertainment auf die nächste Stufe gehoben, in der Hoffnung, den Ansprüchen der Millennials nach einem gehobeneren Erlebnis gerecht zu werden.

„Millennials suchen und konsumieren wirklich Erfahrungen“, sagt Robert Thompson, CEO von Punch Bowl Social, einem „sozialen Emporium“, das von Arcade-Spielen und Tischtennis bis hin zu Boccia und Bowling alles bietet. „Wenn das größte Einkaufssegment spricht, hört der Großteil der verbraucherorientierten Einzelhandelswelt zu.“

Aber nicht nur Millennials interessieren sich für das Segment Estertainment. Laut einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens Datassential für die Lebensmittelindustrie gaben fast 60 Prozent aller Verbraucher an, an einem Besuch eines Essertainment-Konzepts interessiert zu sein, während 30 Prozent der Verbraucher angaben, bereits eines besucht zu haben. Genauer gesagt gaben etwa 40 Prozent der Befragten an, dass sie an einem Besuch einer Arcade-Bar, eines Bowling-Restaurants oder eines sozialen Handelszentrums interessiert sind, während 26 Prozent an einem Golf-Entertainment-Veranstaltungsort interessiert sind.

Mike Kostyo, Senior Publications Manager bei Datassential, sagt, dass das Wachstum der Branche auch von der Ära der sozialen Medien angetrieben wurde – „Jeder möchte ausgehen und eine Erfahrung machen, die er mit seinen Freunden teilen kann“, sagt er – und der zunehmende Wettbewerb innerhalb der Gastronomie.„Wenn man ein Restaurantbetreiber ist, muss man heutzutage über alles hinausgehen, um die Leute aus ihren Häusern zu holen und ein Erlebnis zu schaffen, das es zu einem Reiseziel macht“, fügt er hinzu.

Dieser Wettbewerb ist nur einer der Gründe, warum die heutigen Gastronomiebetriebe sich von den Konzepten früherer Zeiten fernhalten, insbesondere wenn es um Essen und Trinken geht. „Die Dinge, die sie in Bezug auf das Essen machen, sind nicht nur Pizza, sondern nicht nur Burger“, sagt Kostyo. „An einigen Orten arbeiten sie mit großartigen Köchen zusammen und machen tatsächlich einige wirklich großartige Dinge.“

Im vergangenen Jahr zum Beispiel hat Punch Bowl Social den „Top Chef“-Richter Hugh Acheson für die Leitung seines kulinarischen Betriebs eingestellt. Thompson sagt, dass die Speisekarte von Acheson eine moderne, vom Süden inspirierte Version von Hausmannskost ist, mit Produkten wie Wagyu-Rindfleisch-Hotdogs, einem Bologna-Sandwich mit grüner Oliventapenade und Hühnchen und Waffeln mit Chipotle-Frischkäse und Pekannuss-Ahornsirup. Die Kunden von Punch Bowl Social erwarten, dass die Marke sie mit dem kulinarischen Angebot herausfordert. Er fügt hinzu, dass fast 90 Prozent des Umsatzes des Unternehmens aus Lebensmitteln und Getränken stammen.

Punch Bowl ist nicht der einzige Veranstaltungsort für Eatertainment, der daran arbeitet, die Erfahrung der Gäste mit dem traditionellen Essen im Konzessionsstil zu löschen. Obwohl sie "gehobene Bar-Küche" wie Burger, Fladenbrot, Nachos und andere Tex-Mex-inspirierte Gerichte anbieten, ist das Küchenteam von Topgolf bestrebt, die Erwartungen der Gäste hinsichtlich der Art der Speisen zu übertreffen, die das Konzept serviert, sagt Seve Delgado, nationaler Direktor von kulinarischen Betrieb für die Golf-Themen-Eatertainment-Location.

„Sie sind beeindruckt von der Tatsache, dass es nicht das war, was sie erwartet hatten“, sagt sie. „Sie betrachten uns als Unterhaltungseinrichtung, aber wenn sie häufiger kommen, lernen sie, dass wir so viel mehr sind.“

Einige seiner herausragenden Artikel sind der Brisket Grilled Cheese und der G.O.A.T. (Greatest of All Time), letzteres wird aus karamellisiertem French Toast und Hähnchenbrust hergestellt, die in Jalapeño-Gurkenlake mariniert sind. Es wird dann in einem Cap’n Crunch ausgebaggert

paniert und mit Jalapeño-Soße, einem zu einfachen Ei und Speckkrümeln belegt. „Es ist ein Wow-Faktor, aber es ist einer dieser vertrauten Favoriten mit einer Wendung“, sagt Delgado.

Obwohl Topgolf und seine Gäste die Marke immer noch in erster Linie als Unterhaltungseinrichtung mit Essen als zusätzlichen Bonus sehen, gilt das Gegenteil für Ace Eat Serve aus Denver, eine Tischtennishalle mit asiatischem Streetfood. „In erster Linie ist es ein Restaurant“, sagt Inhaber Josh Wolkon. „Der Pong ist ein zweitrangiger Teil des Konzepts, und der Veranstaltungsraum, den er ermöglicht, ist zweitrangig.“

Um seinen Schwerpunkt auf der kulinarischen Seite des Geschäfts zu verstärken, hat Ace Eat Serve kürzlich einen klassisch ausgebildeten Koch aus Vietnam eingestellt, der für die Überwachung der kleinen Speisekarte des Konzepts mit Produkten wie Bao-Brötchen, Knödeln, Ramen und Hähnchenflügeln im asiatischen Stil verantwortlich ist. Wolkon schätzt, dass 60 Prozent der Kunden wegen seiner Speisen und Getränke zu Ace Eat Serve kommen, wobei nur 10 Prozent des wöchentlichen Umsatzes aus Ping-Pong stammen.

Während Konzepte wie Punch Bowl Social, Topgolf und Ace Eat Serve stolz auf ihre hauseigenen kulinarischen Programme sind, suchen eine Reihe von Eatertainment-Einrichtungen nach externen Anbietern wie Food Trucks, um diesen Teil der Gleichung zu erfüllen. Nachdem die Royal Palms Shuffleboard-Besitzer Ashley Albert und Jonathan Schnapp ihr Shuffleboard-Konzept vor vier Jahren in Brooklyn auf den Markt gebracht hatten, brauchten sie eine Möglichkeit, die Betriebskosten ihres Clubs zu subventionieren. Da sie jedoch keine Erfahrung im Gastgewerbe hatten – und keine Lust hatten, ihr eigenes kulinarisches Programm zusammenzustellen – baute das Duo einen feuerfesten Raum als Teil seiner 17.000 Quadratmeter großen Fläche, in dem eine rotierende Reihe von Food Trucks in das Gebäude fahren und servieren kann Gäste handgehaltene Speisen wie Hummerbrötchen und Tacos.

„Der Schlüssel bei den Food Trucks ist, dass wir natürlich leckere, aber auch zuverlässige und schnelle finden müssen“, sagt Albert. "Weil an einem Samstagabend ein paar tausend Leute durchkommen, und Sie müssen ihren gegrillten Käse sehr schnell rein- und rausholen."

Das Konzept habe auch ein „überraschend legitimes“ Barprogramm, fügt sie hinzu, bei dem hausgemachte Sirupe und Fruchtpürees verwendet werden, um eine Speisekarte mit urlaubsinspirierten Getränken zu kreieren, die nach Shuffleboard-Legenden benannt sind.

Getränke sind auch an den sieben Standorten von Barcade ein großer Anziehungspunkt, wo die Marke jeden Tag eine neue Zapfliste veröffentlicht und oft von Brauereien gesponserte Veranstaltungen veranstaltet. „Wir bekommen viele Stammgäste, die nach seltenen Bieren suchen, die wir einschenken“, sagt Kermizian. „Wir haben also zwei Stammkreise: Bier-orientierte und Spiel-orientierte. Unsere besten Kunden sind diejenigen, die beide Welten betreten.“

Während die Vintage-Video- und Arcade-Spiele des Konzepts für Barcade oberste Priorität haben, sagt Kermizian, dass er möchte, dass das Essen Teil des Gästeerlebnisses ist. Nach dem Bau von drei Standorten ohne kulinarische Komponente begann die Marke, an ihrem vierten Standort und darüber hinaus voll ausgestattete Küchen zu installieren, in denen Produkte wie Burger, Wings und ein Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffel serviert werden.

Ähnlich wie Barcades Entscheidung, nach der Einführung der Marke Lebensmittel hinzuzufügen, fügen einige Fast-Casual-Konzepte ihren bereits etablierten Restaurants Unterhaltungselemente hinzu. Die Westküstenmarke Mendocino Farms zum Beispiel hat in den meisten Restaurants alles von Tafelwänden und Kickertischen bis hin zu Mini-Cornhole-Plätzen installiert.

Im Durchschnitt teilt die Marke in jedem ihrer rund 3.000 Quadratmeter großen Restaurants 300 Quadratmeter für Unterhaltungselemente zu, sagt Mitbegründer Mario Del Pero. „Sie sprechen von 10 Prozent des gesamten Restaurants“, sagt er. „Der Speisesaal ist wahrscheinlich nur durchschnittlich 2.000 Quadratmeter groß, also bieten wir diesen lustigen Spielbereichen eine gute Auswahl an Platz.“

Aber genau diese Größenbeschränkungen sind der Grund, warum Wolkon sagt, dass das Hinzufügen von Unterhaltungsräumen zu vordefinierten Konzepten eine Herausforderung sein kann. „Ich denke, die Leute schätzen es, wenn eine andere Form der Unterhaltung enthalten ist, aber um Billardtische oder Bowlingbahnen oder Tischtennisplatten hinzuzufügen, ist es immobilienbezogen“, sagt er. „Die Möglichkeit, einen normalerweise zahlungskräftigen Esstisch zu besetzen oder sechs Esstische durch eine Tischtennisplatte zu ersetzen, bedeutet, dass Sie dafür besser Platz haben.“

Del Pero kauft dieses Argument jedoch nicht. „Viele Leute verwenden weiterhin das alte Restaurant-Paradigma von ‚Wow, du könntest diesen Platz für Tische nutzen. Ist das wirklich eine gute Raumaufteilung?‘ Und das Argument dahinter ist, dass Familien es wirklich angenommen haben“, sagt er.

Während viele Eatertainment-Konzepte Fast Casuals nicht als große Konkurrenz sehen, die Unterhaltung hinzufügen, treffen sie auf die Konkurrenz von zwanglosen Restaurants, Kinos, Bowlingbahnen und – vielleicht der schärfste Konkurrent von allen – Netflix.

„Es ist so einfach, das Haus nicht zu verlassen, ‚Game of Thrones‘ nach Ihrem Zeitplan zu starten, einen Ihrer neuen Lieferdienste anzurufen, um von überall in der Stadt zu liefern, und nie aufstehen und ausgehen zu müssen“, sagt Wolkon.

Auch eine Sättigung im Gastronomiebereich ist nicht zu befürchten, vor allem weil allein die Größe der Betriebe eine massive Eintrittsbarriere darstellt. „Unsere Küche ist 60.000 Quadratfuß groß, drei oder vier Ebenen – je nachdem, wo Sie sich befinden – das ist also eine ziemlich große Herausforderung“, sagt Delgado. „Wir haben diese Rockstar-Food-Runner, die das Essen für uns aus der Küche holen, die Treppe hochlaufen und es so schnell wie möglich am Tisch abgeben. Wir nennen sie unser Track-Team.“

Aber auch für kleinere Konzepte wie Ace Eat Serve stellt der gleichzeitige Betrieb eines Speise- und Unterhaltungsraums eine Reihe von Schwierigkeiten bereit. Da es nicht nur Essen und Tischtennis, sondern auch Bankettservice für Firmenveranstaltungen und private Feiern anbietet, steht die Küche von Ace Eat Serve laut Wolkon oft unter hohem Druck.

„Unsere anspruchsvollsten Nächte sind die Nächte, in denen wir eine Firmenveranstaltung im Tischtennisraum mit 200 Personen durchführen und dann immer noch einen vollen Speisesaal und eine volle Terrasse haben“, sagt er. „Sie versuchen, das Potenzial von 400 oder 500 Menschen gleichzeitig zu bewältigen und trotzdem an der Qualität dieses Essens festzuhalten.“ Und da in diesen energiegeladenen Einrichtungen in der Regel Gäste zwischen Speisesaal und Unterhaltungsbereich hin und her huschen, ist das Aufspüren von Kunden an sich schon eine Herausforderung, sagt Wolkon.

Dennoch erwarten die Betreiber nur, dass das Eatertainment gedeiht. „Die Idee, mehr Elemente zu dem hinzuzufügen, was es bedeutet, nachts auszugehen“, sagt Albert von Royal Palms, „wird nur ein wünschenswerteres Merkmal der Hotellerie werden.“


Inside the Rise of Eatertainment Dining

Über den modernen Verbraucher kann und wurde viel gesagt: Sie sehnen sich nach Erlebnissen statt nach Waren, ihr Geschmack wird immer anspruchsvoller, sie suchen nach Qualität, Wert und vor allem Bequemlichkeit. Kurz gesagt, sie wollen alles.

Und wenn es um Essen und Unterhaltung geht, sieht es so aus, als ob sie dank des Aufstiegs der „Eatertainment“-Branche genau das bekommen, was sie sich gewünscht haben.

Die Konzepte in diesem Raum gehen über Minigolf oder Kinos mit Snacks an Imbissständen hinaus. Stattdessen sind sie eine Mischung aus hochwertigen Speisen, Getränken und Unterhaltung – ein One-Stop-Shop, in dem erlebnisorientierte Verbraucher erstklassige Mahlzeiten, unterhaltsame Aktivitäten und die Möglichkeit erhalten, sich mit Freunden und Familie zu verbinden.

„Es ist Teil eines größeren Trends, bei dem die Leute ausgehen und einen Abend und ein Erlebnis an einem Ort verbringen möchten – Abendessen, Getränke und Spiele unter einem Dach“, sagt Paul Kermizian, CEO von Barcade mit Sitz in Brooklyn, New York. eine der ursprünglichen Arcade-Bars.

Obwohl das Segment der Ess- und Unterhaltungselektronik schnell wächst, ist es nicht unbedingt neu. Seine wahren Anfänge kamen in den späten 70er Jahren mit Arcade- und Gaming-Konzepten wie Chuck E. Cheese und Dave & Buster. In den letzten Jahren sind jedoch neue Konzepte aufgetaucht und haben das Eatertainment auf die nächste Stufe gehoben, in der Hoffnung, den Ansprüchen der Millennials nach einem gehobeneren Erlebnis gerecht zu werden.

„Millennials suchen und konsumieren wirklich Erfahrungen“, sagt Robert Thompson, CEO von Punch Bowl Social, einem „sozialen Emporium“, das von Arcade-Spielen und Tischtennis bis hin zu Boccia und Bowling alles bietet. „Wenn das größte Einkaufssegment spricht, hört der Großteil der verbraucherorientierten Einzelhandelswelt zu.“

Aber nicht nur Millennials interessieren sich für das Segment Estertainment. Laut einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens Datassential für die Lebensmittelindustrie gaben fast 60 Prozent aller Verbraucher an, an einem Besuch eines Essertainment-Konzepts interessiert zu sein, während 30 Prozent der Verbraucher angaben, bereits eines besucht zu haben. Genauer gesagt gaben etwa 40 Prozent der Befragten an, dass sie an einem Besuch einer Arcade-Bar, eines Bowling-Restaurants oder eines sozialen Handelszentrums interessiert sind, während 26 Prozent an einem Golf-Entertainment-Veranstaltungsort interessiert sind.

Mike Kostyo, Senior Publications Manager bei Datassential, sagt, dass das Wachstum der Branche auch von der Ära der sozialen Medien angetrieben wurde – „Jeder möchte ausgehen und eine Erfahrung machen, die er mit seinen Freunden teilen kann“, sagt er – und der zunehmende Wettbewerb innerhalb der Gastronomie. „Wenn man ein Restaurantbetreiber ist, muss man heutzutage über alles hinausgehen, um die Leute aus ihren Häusern zu holen und ein Erlebnis zu schaffen, das es zu einem Reiseziel macht“, fügt er hinzu.

Dieser Wettbewerb ist nur einer der Gründe, warum die heutigen Gastronomiebetriebe sich von den Konzepten früherer Zeiten fernhalten, insbesondere wenn es um Essen und Trinken geht. „Die Dinge, die sie in Bezug auf das Essen machen, sind nicht nur Pizza, sondern nicht nur Burger“, sagt Kostyo. „An einigen Orten arbeiten sie mit großartigen Köchen zusammen und machen tatsächlich einige wirklich großartige Dinge.“

Im vergangenen Jahr zum Beispiel hat Punch Bowl Social den „Top Chef“-Richter Hugh Acheson für die Leitung seines kulinarischen Betriebs eingestellt. Thompson sagt, dass die Speisekarte von Acheson eine moderne, vom Süden inspirierte Version von Hausmannskost ist, mit Produkten wie Wagyu-Rindfleisch-Hotdogs, einem Bologna-Sandwich mit grüner Oliventapenade und Hühnchen und Waffeln mit Chipotle-Frischkäse und Pekannuss-Ahornsirup. Die Kunden von Punch Bowl Social erwarten, dass die Marke sie mit dem kulinarischen Angebot herausfordert. Er fügt hinzu, dass fast 90 Prozent des Umsatzes des Unternehmens aus Lebensmitteln und Getränken stammen.

Punch Bowl ist nicht der einzige Veranstaltungsort für Eatertainment, der daran arbeitet, die Erfahrung der Gäste mit dem traditionellen Essen im Konzessionsstil zu löschen. Obwohl sie "gehobene Bar-Küche" wie Burger, Fladenbrot, Nachos und andere Tex-Mex-inspirierte Gerichte anbieten, ist das Küchenteam von Topgolf bestrebt, die Erwartungen der Gäste hinsichtlich der Art der Speisen zu übertreffen, die das Konzept serviert, sagt Seve Delgado, nationaler Direktor von kulinarischen Betrieb für die Golf-Themen-Eatertainment-Location.

„Sie sind beeindruckt von der Tatsache, dass es nicht das war, was sie erwartet hatten“, sagt sie. „Sie betrachten uns als Unterhaltungseinrichtung, aber wenn sie häufiger kommen, lernen sie, dass wir so viel mehr sind.“

Einige seiner herausragenden Artikel sind der Brisket Grilled Cheese und der G.O.A.T. (Greatest of All Time), letzteres wird aus karamellisiertem French Toast und Hähnchenbrust hergestellt, die in Jalapeño-Gurkenlake mariniert sind. Es wird dann in einem Cap’n Crunch ausgebaggert

paniert und mit Jalapeño-Soße, einem zu einfachen Ei und Speckkrümeln belegt. „Es ist ein Wow-Faktor, aber es ist einer dieser vertrauten Favoriten mit einer Wendung“, sagt Delgado.

Obwohl Topgolf und seine Gäste die Marke immer noch in erster Linie als Unterhaltungseinrichtung mit Essen als zusätzlichen Bonus sehen, gilt das Gegenteil für Ace Eat Serve aus Denver, eine Tischtennishalle mit asiatischem Streetfood. „In erster Linie ist es ein Restaurant“, sagt Inhaber Josh Wolkon. „Der Pong ist ein zweitrangiger Teil des Konzepts, und der Veranstaltungsraum, den er ermöglicht, ist zweitrangig.“

Um seinen Schwerpunkt auf der kulinarischen Seite des Geschäfts zu verstärken, hat Ace Eat Serve kürzlich einen klassisch ausgebildeten Koch aus Vietnam eingestellt, der für die Überwachung der kleinen Speisekarte des Konzepts mit Produkten wie Bao-Brötchen, Knödeln, Ramen und Hähnchenflügeln im asiatischen Stil verantwortlich ist. Wolkon schätzt, dass 60 Prozent der Kunden wegen seiner Speisen und Getränke zu Ace Eat Serve kommen, wobei nur 10 Prozent des wöchentlichen Umsatzes aus Ping-Pong stammen.

Während Konzepte wie Punch Bowl Social, Topgolf und Ace Eat Serve stolz auf ihre hauseigenen kulinarischen Programme sind, suchen eine Reihe von Eatertainment-Einrichtungen nach externen Anbietern wie Food Trucks, um diesen Teil der Gleichung zu erfüllen. Nachdem die Royal Palms Shuffleboard-Besitzer Ashley Albert und Jonathan Schnapp ihr Shuffleboard-Konzept vor vier Jahren in Brooklyn auf den Markt gebracht hatten, brauchten sie eine Möglichkeit, die Betriebskosten ihres Clubs zu subventionieren. Da sie jedoch keine Erfahrung im Gastgewerbe hatten – und keine Lust hatten, ihr eigenes kulinarisches Programm zusammenzustellen – baute das Duo einen feuerfesten Raum als Teil seiner 17.000 Quadratmeter großen Fläche, in dem eine rotierende Reihe von Food Trucks in das Gebäude fahren und servieren kann Gäste handgehaltene Speisen wie Hummerbrötchen und Tacos.

„Der Schlüssel bei den Food Trucks ist, dass wir natürlich leckere, aber auch zuverlässige und schnelle finden müssen“, sagt Albert. "Weil an einem Samstagabend ein paar tausend Leute durchkommen, und Sie müssen ihren gegrillten Käse sehr schnell rein- und rausholen."

Das Konzept habe auch ein „überraschend legitimes“ Barprogramm, fügt sie hinzu, bei dem hausgemachte Sirupe und Fruchtpürees verwendet werden, um eine Speisekarte mit urlaubsinspirierten Getränken zu kreieren, die nach Shuffleboard-Legenden benannt sind.

Getränke sind auch an den sieben Standorten von Barcade ein großer Anziehungspunkt, wo die Marke jeden Tag eine neue Zapfliste veröffentlicht und oft von Brauereien gesponserte Veranstaltungen veranstaltet. „Wir bekommen viele Stammgäste, die nach seltenen Bieren suchen, die wir einschenken“, sagt Kermizian. „Wir haben also zwei Stammkreise: Bier-orientierte und Spiel-orientierte. Unsere besten Kunden sind diejenigen, die beide Welten betreten.“

Während die Vintage-Video- und Arcade-Spiele des Konzepts für Barcade oberste Priorität haben, sagt Kermizian, dass er möchte, dass das Essen Teil des Gästeerlebnisses ist. Nach dem Bau von drei Standorten ohne kulinarische Komponente begann die Marke, an ihrem vierten Standort und darüber hinaus voll ausgestattete Küchen zu installieren, in denen Produkte wie Burger, Wings und ein Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffel serviert werden.

Ähnlich wie Barcades Entscheidung, nach der Einführung der Marke Lebensmittel hinzuzufügen, fügen einige Fast-Casual-Konzepte ihren bereits etablierten Restaurants Unterhaltungselemente hinzu. Die Westküstenmarke Mendocino Farms zum Beispiel hat in den meisten Restaurants alles von Tafelwänden und Kickertischen bis hin zu Mini-Cornhole-Plätzen installiert.

Im Durchschnitt teilt die Marke in jedem ihrer rund 3.000 Quadratmeter großen Restaurants 300 Quadratmeter für Unterhaltungselemente zu, sagt Mitbegründer Mario Del Pero. „Sie sprechen von 10 Prozent des gesamten Restaurants“, sagt er. „Der Speisesaal ist wahrscheinlich nur durchschnittlich 2.000 Quadratmeter groß, also bieten wir diesen lustigen Spielbereichen eine gute Auswahl an Platz.“

Aber genau diese Größenbeschränkungen sind der Grund, warum Wolkon sagt, dass das Hinzufügen von Unterhaltungsräumen zu vordefinierten Konzepten eine Herausforderung sein kann. „Ich denke, die Leute schätzen es, wenn eine andere Form der Unterhaltung enthalten ist, aber um Billardtische oder Bowlingbahnen oder Tischtennisplatten hinzuzufügen, ist es immobilienbezogen“, sagt er. „Die Möglichkeit, einen normalerweise zahlungskräftigen Esstisch zu besetzen oder sechs Esstische durch eine Tischtennisplatte zu ersetzen, bedeutet, dass Sie dafür besser Platz haben.“

Del Pero kauft dieses Argument jedoch nicht. „Viele Leute verwenden weiterhin das alte Restaurant-Paradigma von ‚Wow, du könntest diesen Platz für Tische nutzen. Ist das wirklich eine gute Raumaufteilung?‘ Und das Argument dahinter ist, dass Familien es wirklich angenommen haben“, sagt er.

Während viele Eatertainment-Konzepte Fast Casuals nicht als große Konkurrenz sehen, die Unterhaltung hinzufügen, treffen sie auf die Konkurrenz von zwanglosen Restaurants, Kinos, Bowlingbahnen und – vielleicht der schärfste Konkurrent von allen – Netflix.

„Es ist so einfach, das Haus nicht zu verlassen, ‚Game of Thrones‘ nach Ihrem Zeitplan zu starten, einen Ihrer neuen Lieferdienste anzurufen, um von überall in der Stadt zu liefern, und nie aufstehen und ausgehen zu müssen“, sagt Wolkon.

Auch eine Sättigung im Gastronomiebereich ist nicht zu befürchten, vor allem weil allein die Größe der Betriebe eine massive Eintrittsbarriere darstellt. „Unsere Küche ist 60.000 Quadratfuß groß, drei oder vier Ebenen – je nachdem, wo Sie sich befinden – das ist also eine ziemlich große Herausforderung“, sagt Delgado. „Wir haben diese Rockstar-Food-Runner, die das Essen für uns aus der Küche holen, die Treppe hochlaufen und es so schnell wie möglich am Tisch abgeben. Wir nennen sie unser Track-Team.“

Aber auch für kleinere Konzepte wie Ace Eat Serve stellt der gleichzeitige Betrieb eines Speise- und Unterhaltungsraums eine Reihe von Schwierigkeiten bereit. Da es nicht nur Essen und Tischtennis, sondern auch Bankettservice für Firmenveranstaltungen und private Feiern anbietet, steht die Küche von Ace Eat Serve laut Wolkon oft unter hohem Druck.

„Unsere anspruchsvollsten Nächte sind die Nächte, in denen wir eine Firmenveranstaltung im Tischtennisraum mit 200 Personen durchführen und dann immer noch einen vollen Speisesaal und eine volle Terrasse haben“, sagt er. „Sie versuchen, das Potenzial von 400 oder 500 Menschen gleichzeitig zu bewältigen und trotzdem an der Qualität dieses Essens festzuhalten.“ Und da in diesen energiegeladenen Einrichtungen in der Regel Gäste zwischen Speisesaal und Unterhaltungsbereich hin und her huschen, ist das Aufspüren von Kunden an sich schon eine Herausforderung, sagt Wolkon.

Dennoch erwarten die Betreiber nur, dass das Eatertainment gedeiht. „Die Idee, mehr Elemente zu dem hinzuzufügen, was es bedeutet, nachts auszugehen“, sagt Albert von Royal Palms, „wird nur ein wünschenswerteres Merkmal der Hotellerie werden.“


Inside the Rise of Eatertainment Dining

Über den modernen Verbraucher kann und wurde viel gesagt: Sie sehnen sich nach Erlebnissen statt nach Waren, ihr Geschmack wird immer anspruchsvoller, sie suchen nach Qualität, Wert und vor allem Bequemlichkeit. Kurz gesagt, sie wollen alles.

Und wenn es um Essen und Unterhaltung geht, sieht es so aus, als ob sie dank des Aufstiegs der „Eatertainment“-Branche genau das bekommen, was sie sich gewünscht haben.

Die Konzepte in diesem Raum gehen über Minigolf oder Kinos mit Snacks an Imbissständen hinaus. Stattdessen sind sie eine Mischung aus hochwertigen Speisen, Getränken und Unterhaltung – ein One-Stop-Shop, in dem erlebnisorientierte Verbraucher erstklassige Mahlzeiten, unterhaltsame Aktivitäten und die Möglichkeit erhalten, sich mit Freunden und Familie zu verbinden.

„Es ist Teil eines größeren Trends, bei dem die Leute ausgehen und einen Abend und ein Erlebnis an einem Ort verbringen möchten – Abendessen, Getränke und Spiele unter einem Dach“, sagt Paul Kermizian, CEO von Barcade mit Sitz in Brooklyn, New York. eine der ursprünglichen Arcade-Bars.

Obwohl das Segment der Ess- und Unterhaltungselektronik schnell wächst, ist es nicht unbedingt neu. Seine wahren Anfänge kamen in den späten 70er Jahren mit Arcade- und Gaming-Konzepten wie Chuck E. Cheese und Dave & Buster. In den letzten Jahren sind jedoch neue Konzepte aufgetaucht und haben das Eatertainment auf die nächste Stufe gehoben, in der Hoffnung, den Ansprüchen der Millennials nach einem gehobeneren Erlebnis gerecht zu werden.

„Millennials suchen und konsumieren wirklich Erfahrungen“, sagt Robert Thompson, CEO von Punch Bowl Social, einem „sozialen Emporium“, das von Arcade-Spielen und Tischtennis bis hin zu Boccia und Bowling alles bietet. „Wenn das größte Einkaufssegment spricht, hört der Großteil der verbraucherorientierten Einzelhandelswelt zu.“

Aber nicht nur Millennials interessieren sich für das Segment Estertainment. Laut einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens Datassential für die Lebensmittelindustrie gaben fast 60 Prozent aller Verbraucher an, an einem Besuch eines Essertainment-Konzepts interessiert zu sein, während 30 Prozent der Verbraucher angaben, bereits eines besucht zu haben. Genauer gesagt gaben etwa 40 Prozent der Befragten an, dass sie an einem Besuch einer Arcade-Bar, eines Bowling-Restaurants oder eines sozialen Handelszentrums interessiert sind, während 26 Prozent an einem Golf-Entertainment-Veranstaltungsort interessiert sind.

Mike Kostyo, Senior Publications Manager bei Datassential, sagt, dass das Wachstum der Branche auch von der Ära der sozialen Medien angetrieben wurde – „Jeder möchte ausgehen und eine Erfahrung machen, die er mit seinen Freunden teilen kann“, sagt er – und der zunehmende Wettbewerb innerhalb der Gastronomie. „Wenn man ein Restaurantbetreiber ist, muss man heutzutage über alles hinausgehen, um die Leute aus ihren Häusern zu holen und ein Erlebnis zu schaffen, das es zu einem Reiseziel macht“, fügt er hinzu.

Dieser Wettbewerb ist nur einer der Gründe, warum die heutigen Gastronomiebetriebe sich von den Konzepten früherer Zeiten fernhalten, insbesondere wenn es um Essen und Trinken geht. „Die Dinge, die sie in Bezug auf das Essen machen, sind nicht nur Pizza, sondern nicht nur Burger“, sagt Kostyo. „An einigen Orten arbeiten sie mit großartigen Köchen zusammen und machen tatsächlich einige wirklich großartige Dinge.“

Im vergangenen Jahr zum Beispiel hat Punch Bowl Social den „Top Chef“-Richter Hugh Acheson für die Leitung seines kulinarischen Betriebs eingestellt. Thompson sagt, dass die Speisekarte von Acheson eine moderne, vom Süden inspirierte Version von Hausmannskost ist, mit Produkten wie Wagyu-Rindfleisch-Hotdogs, einem Bologna-Sandwich mit grüner Oliventapenade und Hühnchen und Waffeln mit Chipotle-Frischkäse und Pekannuss-Ahornsirup. Die Kunden von Punch Bowl Social erwarten, dass die Marke sie mit dem kulinarischen Angebot herausfordert. Er fügt hinzu, dass fast 90 Prozent des Umsatzes des Unternehmens aus Lebensmitteln und Getränken stammen.

Punch Bowl ist nicht der einzige Veranstaltungsort für Eatertainment, der daran arbeitet, die Erfahrung der Gäste mit dem traditionellen Essen im Konzessionsstil zu löschen. Obwohl sie "gehobene Bar-Küche" wie Burger, Fladenbrot, Nachos und andere Tex-Mex-inspirierte Gerichte anbieten, ist das Küchenteam von Topgolf bestrebt, die Erwartungen der Gäste hinsichtlich der Art der Speisen zu übertreffen, die das Konzept serviert, sagt Seve Delgado, nationaler Direktor von kulinarischen Betrieb für die Golf-Themen-Eatertainment-Location.

„Sie sind beeindruckt von der Tatsache, dass es nicht das war, was sie erwartet hatten“, sagt sie. „Sie betrachten uns als Unterhaltungseinrichtung, aber wenn sie häufiger kommen, lernen sie, dass wir so viel mehr sind.“

Einige seiner herausragenden Artikel sind der Brisket Grilled Cheese und der G.O.A.T. (Greatest of All Time), letzteres wird aus karamellisiertem French Toast und Hähnchenbrust hergestellt, die in Jalapeño-Gurkenlake mariniert sind. Es wird dann in einem Cap’n Crunch ausgebaggert

paniert und mit Jalapeño-Soße, einem zu einfachen Ei und Speckkrümeln belegt. „Es ist ein Wow-Faktor, aber es ist einer dieser vertrauten Favoriten mit einer Wendung“, sagt Delgado.

Obwohl Topgolf und seine Gäste die Marke immer noch in erster Linie als Unterhaltungseinrichtung mit Essen als zusätzlichen Bonus sehen, gilt das Gegenteil für Ace Eat Serve aus Denver, eine Tischtennishalle mit asiatischem Streetfood. „In erster Linie ist es ein Restaurant“, sagt Inhaber Josh Wolkon. „Der Pong ist ein zweitrangiger Teil des Konzepts, und der Veranstaltungsraum, den er ermöglicht, ist zweitrangig.“

Um seinen Schwerpunkt auf der kulinarischen Seite des Geschäfts zu verstärken, hat Ace Eat Serve kürzlich einen klassisch ausgebildeten Koch aus Vietnam eingestellt, der für die Überwachung der kleinen Speisekarte des Konzepts mit Produkten wie Bao-Brötchen, Knödeln, Ramen und Hähnchenflügeln im asiatischen Stil verantwortlich ist. Wolkon schätzt, dass 60 Prozent der Kunden wegen seiner Speisen und Getränke zu Ace Eat Serve kommen, wobei nur 10 Prozent des wöchentlichen Umsatzes aus Ping-Pong stammen.

Während Konzepte wie Punch Bowl Social, Topgolf und Ace Eat Serve stolz auf ihre hauseigenen kulinarischen Programme sind, suchen eine Reihe von Eatertainment-Einrichtungen nach externen Anbietern wie Food Trucks, um diesen Teil der Gleichung zu erfüllen. Nachdem die Royal Palms Shuffleboard-Besitzer Ashley Albert und Jonathan Schnapp ihr Shuffleboard-Konzept vor vier Jahren in Brooklyn auf den Markt gebracht hatten, brauchten sie eine Möglichkeit, die Betriebskosten ihres Clubs zu subventionieren. Da sie jedoch keine Erfahrung im Gastgewerbe hatten – und keine Lust hatten, ihr eigenes kulinarisches Programm zusammenzustellen – baute das Duo einen feuerfesten Raum als Teil seiner 17.000 Quadratmeter großen Fläche, in dem eine rotierende Reihe von Food Trucks in das Gebäude fahren und servieren kann Gäste handgehaltene Speisen wie Hummerbrötchen und Tacos.

„Der Schlüssel bei den Food Trucks ist, dass wir natürlich leckere, aber auch zuverlässige und schnelle finden müssen“, sagt Albert. "Weil an einem Samstagabend ein paar tausend Leute durchkommen, und Sie müssen ihren gegrillten Käse sehr schnell rein- und rausholen."

Das Konzept habe auch ein „überraschend legitimes“ Barprogramm, fügt sie hinzu, bei dem hausgemachte Sirupe und Fruchtpürees verwendet werden, um eine Speisekarte mit urlaubsinspirierten Getränken zu kreieren, die nach Shuffleboard-Legenden benannt sind.

Getränke sind auch an den sieben Standorten von Barcade ein großer Anziehungspunkt, wo die Marke jeden Tag eine neue Zapfliste veröffentlicht und oft von Brauereien gesponserte Veranstaltungen veranstaltet. „Wir bekommen viele Stammgäste, die nach seltenen Bieren suchen, die wir einschenken“, sagt Kermizian. „Wir haben also zwei Stammkreise: Bier-orientierte und Spiel-orientierte. Unsere besten Kunden sind diejenigen, die beide Welten betreten.“

Während die Vintage-Video- und Arcade-Spiele des Konzepts für Barcade oberste Priorität haben, sagt Kermizian, dass er möchte, dass das Essen Teil des Gästeerlebnisses ist. Nach dem Bau von drei Standorten ohne kulinarische Komponente begann die Marke, an ihrem vierten Standort und darüber hinaus voll ausgestattete Küchen zu installieren, in denen Produkte wie Burger, Wings und ein Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffel serviert werden.

Ähnlich wie Barcades Entscheidung, nach der Einführung der Marke Lebensmittel hinzuzufügen, fügen einige Fast-Casual-Konzepte ihren bereits etablierten Restaurants Unterhaltungselemente hinzu. Die Westküstenmarke Mendocino Farms zum Beispiel hat in den meisten Restaurants alles von Tafelwänden und Kickertischen bis hin zu Mini-Cornhole-Plätzen installiert.

Im Durchschnitt teilt die Marke in jedem ihrer rund 3.000 Quadratmeter großen Restaurants 300 Quadratmeter für Unterhaltungselemente zu, sagt Mitbegründer Mario Del Pero. „Sie sprechen von 10 Prozent des gesamten Restaurants“, sagt er. „Der Speisesaal ist wahrscheinlich nur durchschnittlich 2.000 Quadratmeter groß, also bieten wir diesen lustigen Spielbereichen eine gute Auswahl an Platz.“

Aber genau diese Größenbeschränkungen sind der Grund, warum Wolkon sagt, dass das Hinzufügen von Unterhaltungsräumen zu vordefinierten Konzepten eine Herausforderung sein kann. „Ich denke, die Leute schätzen es, wenn eine andere Form der Unterhaltung enthalten ist, aber um Billardtische oder Bowlingbahnen oder Tischtennisplatten hinzuzufügen, ist es immobilienbezogen“, sagt er. „Die Möglichkeit, einen normalerweise zahlungskräftigen Esstisch zu besetzen oder sechs Esstische durch eine Tischtennisplatte zu ersetzen, bedeutet, dass Sie dafür besser Platz haben.“

Del Pero kauft dieses Argument jedoch nicht. „Viele Leute verwenden weiterhin das alte Restaurant-Paradigma von ‚Wow, du könntest diesen Platz für Tische nutzen. Ist das wirklich eine gute Raumaufteilung?‘ Und das Argument dahinter ist, dass Familien es wirklich angenommen haben“, sagt er.

Während viele Eatertainment-Konzepte Fast Casuals nicht als große Konkurrenz sehen, die Unterhaltung hinzufügen, treffen sie auf die Konkurrenz von zwanglosen Restaurants, Kinos, Bowlingbahnen und – vielleicht der schärfste Konkurrent von allen – Netflix.

„Es ist so einfach, das Haus nicht zu verlassen, ‚Game of Thrones‘ nach Ihrem Zeitplan zu starten, einen Ihrer neuen Lieferdienste anzurufen, um von überall in der Stadt zu liefern, und nie aufstehen und ausgehen zu müssen“, sagt Wolkon.

Auch eine Sättigung im Gastronomiebereich ist nicht zu befürchten, vor allem weil allein die Größe der Betriebe eine massive Eintrittsbarriere darstellt. „Unsere Küche ist 60.000 Quadratfuß groß, drei oder vier Ebenen – je nachdem, wo Sie sich befinden – das ist also eine ziemlich große Herausforderung“, sagt Delgado. „Wir haben diese Rockstar-Food-Runner, die das Essen für uns aus der Küche holen, die Treppe hochlaufen und es so schnell wie möglich am Tisch abgeben. Wir nennen sie unser Track-Team.“

Aber auch für kleinere Konzepte wie Ace Eat Serve stellt der gleichzeitige Betrieb eines Speise- und Unterhaltungsraums eine Reihe von Schwierigkeiten bereit. Da es nicht nur Essen und Tischtennis, sondern auch Bankettservice für Firmenveranstaltungen und private Feiern anbietet, steht die Küche von Ace Eat Serve laut Wolkon oft unter hohem Druck.

„Unsere anspruchsvollsten Nächte sind die Nächte, in denen wir eine Firmenveranstaltung im Tischtennisraum mit 200 Personen durchführen und dann immer noch einen vollen Speisesaal und eine volle Terrasse haben“, sagt er. „Sie versuchen, das Potenzial von 400 oder 500 Menschen gleichzeitig zu bewältigen und trotzdem an der Qualität dieses Essens festzuhalten.“ Und da in diesen energiegeladenen Einrichtungen in der Regel Gäste zwischen Speisesaal und Unterhaltungsbereich hin und her huschen, ist das Aufspüren von Kunden an sich schon eine Herausforderung, sagt Wolkon.

Dennoch erwarten die Betreiber nur, dass das Eatertainment gedeiht. „Die Idee, mehr Elemente zu dem hinzuzufügen, was es bedeutet, nachts auszugehen“, sagt Albert von Royal Palms, „wird nur ein wünschenswerteres Merkmal der Hotellerie werden.“


Inside the Rise of Eatertainment Dining

Über den modernen Verbraucher kann und wurde viel gesagt: Sie sehnen sich nach Erlebnissen statt nach Waren, ihr Geschmack wird immer anspruchsvoller, sie suchen nach Qualität, Wert und vor allem Bequemlichkeit. Kurz gesagt, sie wollen alles.

Und wenn es um Essen und Unterhaltung geht, sieht es so aus, als ob sie dank des Aufstiegs der „Eatertainment“-Branche genau das bekommen, was sie sich gewünscht haben.

Die Konzepte in diesem Raum gehen über Minigolf oder Kinos mit Snacks an Imbissständen hinaus. Stattdessen sind sie eine Mischung aus hochwertigen Speisen, Getränken und Unterhaltung – ein One-Stop-Shop, in dem erlebnisorientierte Verbraucher erstklassige Mahlzeiten, unterhaltsame Aktivitäten und die Möglichkeit erhalten, sich mit Freunden und Familie zu verbinden.

„Es ist Teil eines größeren Trends, bei dem die Leute ausgehen und einen Abend und ein Erlebnis an einem Ort verbringen möchten – Abendessen, Getränke und Spiele unter einem Dach“, sagt Paul Kermizian, CEO von Barcade mit Sitz in Brooklyn, New York. eine der ursprünglichen Arcade-Bars.

Obwohl das Segment der Ess- und Unterhaltungselektronik schnell wächst, ist es nicht unbedingt neu. Seine wahren Anfänge kamen in den späten 70er Jahren mit Arcade- und Gaming-Konzepten wie Chuck E. Cheese und Dave & Buster. In den letzten Jahren sind jedoch neue Konzepte aufgetaucht und haben das Eatertainment auf die nächste Stufe gehoben, in der Hoffnung, den Ansprüchen der Millennials nach einem gehobeneren Erlebnis gerecht zu werden.

„Millennials suchen und konsumieren wirklich Erfahrungen“, sagt Robert Thompson, CEO von Punch Bowl Social, einem „sozialen Emporium“, das von Arcade-Spielen und Tischtennis bis hin zu Boccia und Bowling alles bietet. „Wenn das größte Einkaufssegment spricht, hört der Großteil der verbraucherorientierten Einzelhandelswelt zu.“

Aber nicht nur Millennials interessieren sich für das Segment Estertainment. Laut einer Umfrage des Marktforschungsunternehmens Datassential für die Lebensmittelindustrie gaben fast 60 Prozent aller Verbraucher an, an einem Besuch eines Essertainment-Konzepts interessiert zu sein, während 30 Prozent der Verbraucher angaben, bereits eines besucht zu haben. Genauer gesagt gaben etwa 40 Prozent der Befragten an, dass sie an einem Besuch einer Arcade-Bar, eines Bowling-Restaurants oder eines sozialen Handelszentrums interessiert sind, während 26 Prozent an einem Golf-Entertainment-Veranstaltungsort interessiert sind.

Mike Kostyo, Senior Publications Manager bei Datassential, sagt, dass das Wachstum der Branche auch von der Ära der sozialen Medien angetrieben wurde – „Jeder möchte ausgehen und eine Erfahrung machen, die er mit seinen Freunden teilen kann“, sagt er – und der zunehmende Wettbewerb innerhalb der Gastronomie. „Wenn man ein Restaurantbetreiber ist, muss man heutzutage über alles hinausgehen, um die Leute aus ihren Häusern zu holen und ein Erlebnis zu schaffen, das es zu einem Reiseziel macht“, fügt er hinzu.

Dieser Wettbewerb ist nur einer der Gründe, warum die heutigen Gastronomiebetriebe sich von den Konzepten früherer Zeiten fernhalten, insbesondere wenn es um Essen und Trinken geht. „Die Dinge, die sie in Bezug auf das Essen machen, sind nicht nur Pizza, sondern nicht nur Burger“, sagt Kostyo. „An einigen Orten arbeiten sie mit großartigen Köchen zusammen und machen tatsächlich einige wirklich großartige Dinge.“

Im vergangenen Jahr zum Beispiel hat Punch Bowl Social den „Top Chef“-Richter Hugh Acheson für die Leitung seines kulinarischen Betriebs eingestellt. Thompson sagt, dass die Speisekarte von Acheson eine moderne, vom Süden inspirierte Version von Hausmannskost ist, mit Produkten wie Wagyu-Rindfleisch-Hotdogs, einem Bologna-Sandwich mit grüner Oliventapenade und Hühnchen und Waffeln mit Chipotle-Frischkäse und Pekannuss-Ahornsirup. Die Kunden von Punch Bowl Social erwarten, dass die Marke sie mit dem kulinarischen Angebot herausfordert. Er fügt hinzu, dass fast 90 Prozent des Umsatzes des Unternehmens aus Lebensmitteln und Getränken stammen.

Punch Bowl ist nicht der einzige Veranstaltungsort für Eatertainment, der daran arbeitet, die Erfahrung der Gäste mit dem traditionellen Essen im Konzessionsstil zu löschen. Obwohl sie "gehobene Bar-Küche" wie Burger, Fladenbrot, Nachos und andere Tex-Mex-inspirierte Gerichte anbieten, ist das Küchenteam von Topgolf bestrebt, die Erwartungen der Gäste hinsichtlich der Art der Speisen zu übertreffen, die das Konzept serviert, sagt Seve Delgado, nationaler Direktor von kulinarischen Betrieb für die Golf-Themen-Eatertainment-Location.

„Sie sind beeindruckt von der Tatsache, dass es nicht das war, was sie erwartet hatten“, sagt sie. „Sie betrachten uns als Unterhaltungseinrichtung, aber wenn sie häufiger kommen, lernen sie, dass wir so viel mehr sind.“

Einige seiner herausragenden Artikel sind der Brisket Grilled Cheese und der G.O.A.T. (Greatest of All Time), letzteres wird aus karamellisiertem French Toast und Hähnchenbrust hergestellt, die in Jalapeño-Gurkenlake mariniert sind.Es wird dann in einem Cap’n Crunch ausgebaggert

paniert und mit Jalapeño-Soße, einem zu einfachen Ei und Speckkrümeln belegt. „Es ist ein Wow-Faktor, aber es ist einer dieser vertrauten Favoriten mit einer Wendung“, sagt Delgado.

Obwohl Topgolf und seine Gäste die Marke immer noch in erster Linie als Unterhaltungseinrichtung mit Essen als zusätzlichen Bonus sehen, gilt das Gegenteil für Ace Eat Serve aus Denver, eine Tischtennishalle mit asiatischem Streetfood. „In erster Linie ist es ein Restaurant“, sagt Inhaber Josh Wolkon. „Der Pong ist ein zweitrangiger Teil des Konzepts, und der Veranstaltungsraum, den er ermöglicht, ist zweitrangig.“

Um seinen Schwerpunkt auf der kulinarischen Seite des Geschäfts zu verstärken, hat Ace Eat Serve kürzlich einen klassisch ausgebildeten Koch aus Vietnam eingestellt, der für die Überwachung der kleinen Speisekarte des Konzepts mit Produkten wie Bao-Brötchen, Knödeln, Ramen und Hähnchenflügeln im asiatischen Stil verantwortlich ist. Wolkon schätzt, dass 60 Prozent der Kunden wegen seiner Speisen und Getränke zu Ace Eat Serve kommen, wobei nur 10 Prozent des wöchentlichen Umsatzes aus Ping-Pong stammen.

Während Konzepte wie Punch Bowl Social, Topgolf und Ace Eat Serve stolz auf ihre hauseigenen kulinarischen Programme sind, suchen eine Reihe von Eatertainment-Einrichtungen nach externen Anbietern wie Food Trucks, um diesen Teil der Gleichung zu erfüllen. Nachdem die Royal Palms Shuffleboard-Besitzer Ashley Albert und Jonathan Schnapp ihr Shuffleboard-Konzept vor vier Jahren in Brooklyn auf den Markt gebracht hatten, brauchten sie eine Möglichkeit, die Betriebskosten ihres Clubs zu subventionieren. Da sie jedoch keine Erfahrung im Gastgewerbe hatten – und keine Lust hatten, ihr eigenes kulinarisches Programm zusammenzustellen – baute das Duo einen feuerfesten Raum als Teil seiner 17.000 Quadratmeter großen Fläche, in dem eine rotierende Reihe von Food Trucks in das Gebäude fahren und servieren kann Gäste handgehaltene Speisen wie Hummerbrötchen und Tacos.

„Der Schlüssel bei den Food Trucks ist, dass wir natürlich leckere, aber auch zuverlässige und schnelle finden müssen“, sagt Albert. "Weil an einem Samstagabend ein paar tausend Leute durchkommen, und Sie müssen ihren gegrillten Käse sehr schnell rein- und rausholen."

Das Konzept habe auch ein „überraschend legitimes“ Barprogramm, fügt sie hinzu, bei dem hausgemachte Sirupe und Fruchtpürees verwendet werden, um eine Speisekarte mit urlaubsinspirierten Getränken zu kreieren, die nach Shuffleboard-Legenden benannt sind.

Getränke sind auch an den sieben Standorten von Barcade ein großer Anziehungspunkt, wo die Marke jeden Tag eine neue Zapfliste veröffentlicht und oft von Brauereien gesponserte Veranstaltungen veranstaltet. „Wir bekommen viele Stammgäste, die nach seltenen Bieren suchen, die wir einschenken“, sagt Kermizian. „Wir haben also zwei Stammkreise: Bier-orientierte und Spiel-orientierte. Unsere besten Kunden sind diejenigen, die beide Welten betreten.“

Während die Vintage-Video- und Arcade-Spiele des Konzepts für Barcade oberste Priorität haben, sagt Kermizian, dass er möchte, dass das Essen Teil des Gästeerlebnisses ist. Nach dem Bau von drei Standorten ohne kulinarische Komponente begann die Marke, an ihrem vierten Standort und darüber hinaus voll ausgestattete Küchen zu installieren, in denen Produkte wie Burger, Wings und ein Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffel serviert werden.

Ähnlich wie Barcades Entscheidung, nach der Einführung der Marke Lebensmittel hinzuzufügen, fügen einige Fast-Casual-Konzepte ihren bereits etablierten Restaurants Unterhaltungselemente hinzu. Die Westküstenmarke Mendocino Farms zum Beispiel hat in den meisten Restaurants alles von Tafelwänden und Kickertischen bis hin zu Mini-Cornhole-Plätzen installiert.

Im Durchschnitt teilt die Marke in jedem ihrer rund 3.000 Quadratmeter großen Restaurants 300 Quadratmeter für Unterhaltungselemente zu, sagt Mitbegründer Mario Del Pero. „Sie sprechen von 10 Prozent des gesamten Restaurants“, sagt er. „Der Speisesaal ist wahrscheinlich nur durchschnittlich 2.000 Quadratmeter groß, also bieten wir diesen lustigen Spielbereichen eine gute Auswahl an Platz.“

Aber genau diese Größenbeschränkungen sind der Grund, warum Wolkon sagt, dass das Hinzufügen von Unterhaltungsräumen zu vordefinierten Konzepten eine Herausforderung sein kann. „Ich denke, die Leute schätzen es, wenn eine andere Form der Unterhaltung enthalten ist, aber um Billardtische oder Bowlingbahnen oder Tischtennisplatten hinzuzufügen, ist es immobilienbezogen“, sagt er. „Die Möglichkeit, einen normalerweise zahlungskräftigen Esstisch zu besetzen oder sechs Esstische durch eine Tischtennisplatte zu ersetzen, bedeutet, dass Sie dafür besser Platz haben.“

Del Pero kauft dieses Argument jedoch nicht. „Viele Leute verwenden weiterhin das alte Restaurant-Paradigma von ‚Wow, du könntest diesen Platz für Tische nutzen. Ist das wirklich eine gute Raumaufteilung?‘ Und das Argument dahinter ist, dass Familien es wirklich angenommen haben“, sagt er.

Während viele Eatertainment-Konzepte Fast Casuals nicht als große Konkurrenz sehen, die Unterhaltung hinzufügen, treffen sie auf die Konkurrenz von zwanglosen Restaurants, Kinos, Bowlingbahnen und – vielleicht der schärfste Konkurrent von allen – Netflix.

„Es ist so einfach, das Haus nicht zu verlassen, ‚Game of Thrones‘ nach Ihrem Zeitplan zu starten, einen Ihrer neuen Lieferdienste anzurufen, um von überall in der Stadt zu liefern, und nie aufstehen und ausgehen zu müssen“, sagt Wolkon.

Auch eine Sättigung im Gastronomiebereich ist nicht zu befürchten, vor allem weil allein die Größe der Betriebe eine massive Eintrittsbarriere darstellt. „Unsere Küche ist 60.000 Quadratfuß groß, drei oder vier Ebenen – je nachdem, wo Sie sich befinden – das ist also eine ziemlich große Herausforderung“, sagt Delgado. „Wir haben diese Rockstar-Food-Runner, die das Essen für uns aus der Küche holen, die Treppe hochlaufen und es so schnell wie möglich am Tisch abgeben. Wir nennen sie unser Track-Team.“

Aber auch für kleinere Konzepte wie Ace Eat Serve stellt der gleichzeitige Betrieb eines Speise- und Unterhaltungsraums eine Reihe von Schwierigkeiten bereit. Da es nicht nur Essen und Tischtennis, sondern auch Bankettservice für Firmenveranstaltungen und private Feiern anbietet, steht die Küche von Ace Eat Serve laut Wolkon oft unter hohem Druck.

„Unsere anspruchsvollsten Nächte sind die Nächte, in denen wir eine Firmenveranstaltung im Tischtennisraum mit 200 Personen durchführen und dann immer noch einen vollen Speisesaal und eine volle Terrasse haben“, sagt er. „Sie versuchen, das Potenzial von 400 oder 500 Menschen gleichzeitig zu bewältigen und trotzdem an der Qualität dieses Essens festzuhalten.“ Und da in diesen energiegeladenen Einrichtungen in der Regel Gäste zwischen Speisesaal und Unterhaltungsbereich hin und her huschen, ist das Aufspüren von Kunden an sich schon eine Herausforderung, sagt Wolkon.

Dennoch erwarten die Betreiber nur, dass das Eatertainment gedeiht. „Die Idee, mehr Elemente zu dem hinzuzufügen, was es bedeutet, nachts auszugehen“, sagt Albert von Royal Palms, „wird nur ein wünschenswerteres Merkmal der Hotellerie werden.“


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