Traditionelle Rezepte

Polizei in China untersucht mit Gelatine gefüllte Garnelen

Polizei in China untersucht mit Gelatine gefüllte Garnelen

Die Garnelen auf dem Markt sind kleiner als sie erscheinen

Wikimedia/Frank C. Müller

Ein Verkäufer von Meeresfrüchten wurde dabei erwischt, wie er Garnelen mit Gelatine füllte, damit sie mehr wiegen und köstlicher aussehen.

Die Polizei in China ermittelt gegen einen Verkäufer von Meeresfrüchten, der möglicherweise eine hinterhältige und ziemlich ekelhafte Methode entwickelt hat, um seinen Gewinn zu steigern, nachdem ein Kunde sagte, er habe ihre mit Gelatine vollgepumpten Garnelen verkauft.

Laut Shanghaiist kommt dieser neue Essensskandal aus Zhejiang, wo eine junge Frau gerade Garnelen zubereitete, als sie entdeckte, dass ihr zukünftiges Abendessen mit etwas, das eindeutig nicht Garnelen ähnelte, vollgestopft war.

Die Frau sagte, der Kopf sei von einer der Garnelen abgefallen, und als es passierte, fiel ein klarer Klecks geleeartiger Schmiere heraus. Klugerweise beschloss sie, es nicht zu essen. Stattdessen brachte sie es ins Internet, wo die Leute vermuteten, was das Gel sein könnte. Die meisten scheinen sich zu Gelatine zu neigen, die in die Garnelen hätte gefüllt werden können, damit sie mehr wiegen und prall und lecker aussehen, aber einige Leute haben vorgeschlagen, dass die Masse klebendes Plastikglas sein könnte. Gelatine sieht gar nicht so schlecht aus.

Nachdem die Nachricht bekannt wurde, leiteten die Behörden eine Untersuchung des Fischverkäufers ein. Er sagt, er habe die Garnelen von einem anderen Fischhändler gekauft und behauptet, an jeglicher Manipulation mit Garnelen unschuldig zu sein.


5 Fakten, die Sie zweimal über den Verzehr von importierten Garnelen aus Farm-Zucht nachdenken lassen

Wenn es um importierte, auf Farmen gezüchtete Garnelen geht, bekommen Sie möglicherweise eine Seite von Menschenrechtsverletzungen und Umweltproblemen.

Bildnachweis: Kirill Zakabluk / Shutterstock

Shrimp ist lecker, leicht zu finden und geradezu verführerisch in einer butterartigen Sauce gebadet. Aber bevor Sie Ihrem Liebhaber heute Abend Scampi servieren, sollten Sie diese mundgerechten Krustentiere aus einer sicheren, nachhaltigen Quelle kaufen. Das liegt daran, dass die importierten, auf Farmen gezüchteten Garnelen, die die Amerikaner essen, enorme Kosten für Mensch und Umwelt verursachen können. Egal, ob Sie gegen Zwangsarbeit oder Abholzung von Wäldern sind – oder einfach keine nicht zugelassenen Antibiotika in Ihrem Essen haben möchten – hier sind fünf Gründe, warum Sie an diesem Valentinstag nach Garnelen aus verantwortungsvollen Farmen und Fischereien suchen sollten.


Enthüllt: Asiatische Sklavenarbeiter produzieren Garnelen für Supermärkte in den USA, Großbritannien

Sklaven, die unter Androhung extremer Gewalt jahrelang ohne Lohn arbeiten müssen, werden in Asien bei der Herstellung von Meeresfrüchten verwendet, die von großen US-amerikanischen, britischen und anderen europäischen Einzelhändlern verkauft werden, wie der Guardian enthüllen kann.

Eine sechsmonatige Untersuchung hat ergeben, dass eine große Anzahl von Männern, die wie Tiere gekauft und verkauft und gegen ihren Willen auf Fischerbooten vor Thailand festgehalten werden, ein wesentlicher Bestandteil der Produktion von Garnelen (in den USA allgemein als Shrimps bezeichnet) sind, die in führenden Supermärkten auf der ganzen Welt verkauft werden. darunter die vier weltweit führenden Einzelhändler: Walmart, Carrefour, Costco und Tesco.

Die Untersuchung ergab, dass der weltweit größte Garnelenzüchter, der in Thailand ansässige Charoen Pokphand (CP) Foods, Fischmehl, das er an seine gezüchteten Garnelen verfüttert, von einigen Lieferanten kauft, die mit Sklaven bemannte Fischerboote besitzen, betreiben oder kaufen.

Männer, denen es gelungen ist, aus Booten zu fliehen, die CP Foods und andere Unternehmen beliefern, berichteten dem Guardian von schrecklichen Bedingungen, darunter 20-Stunden-Schichten, regelmäßige Schläge, Folter und Hinrichtungen. Einige waren jahrelang auf See, anderen wurden regelmäßig Methamphetamine angeboten, um sie am Laufen zu halten. Einige hatten gesehen, wie Mitsklaven vor ihren Augen ermordet wurden.

Auch 15 Wanderarbeiter aus Burma und Kambodscha erzählten von ihrer Versklavung. Sie sagten, sie hätten Makler bezahlt, die ihnen halfen, in Thailand Arbeit in Fabriken oder auf Baustellen zu finden. Aber sie waren stattdessen an Bootskapitäne verkauft worden, manchmal für nur 250 Pfund.

"Ich dachte, ich würde sterben", sagte Vuthy, ein ehemaliger Mönch aus Kambodscha, der von Kapitän zu Kapitän verkauft wurde. „Sie haben mich angekettet, sie haben sich nicht um mich gekümmert oder mir Essen gegeben … Sie haben uns wie Tiere verkauft, aber wir sind keine Tiere – wir sind Menschen.“

Ein anderes Opfer von Menschenhandel sagte, er habe vor seinen Augen bis zu 20 Mitsklaven getötet, von denen einer Glied für Glied an den Bug von vier Booten gefesselt und auf See auseinandergezogen wurde.

"Wir würden geschlagen, selbst wenn wir hart arbeiteten", sagte ein anderer. "Alle Burmesen, [sogar] auf allen anderen Booten, wurden geschmuggelt. Wir waren so viele [Sklaven], dass es unmöglich wäre, sie alle zu zählen."

CP Foods – ein Unternehmen mit einem Jahresumsatz von 33 Mrd Lebensmitteleinzelhandel mit gefrorenen oder gekochten Garnelen und Fertiggerichten. Es verkauft auch Garnelenrohstoffe für Lebensmittelhändler.

Neben Walmart, Carrefour, Costco und Tesco hat der Guardian Aldi, Morrisons, die Genossenschaft und Island als Kunden von CP Foods identifiziert. Sie alle verkaufen gefrorene oder gekochte Garnelen oder Fertiggerichte wie Garnelenpfannkuchen, die von CP Foods und seinen Tochtergesellschaften geliefert werden. CP Foods gibt zu, dass Sklavenarbeit Teil seiner Lieferkette ist.

"Wir sind nicht hier, um zu verteidigen, was vor sich geht", sagte Bob Miller, UK Managing Director von CP Foods. "Wir wissen, dass es Probleme mit dem [Roh-]Material gibt, das [zum Hafen] angeliefert wird, aber inwieweit das ist, haben wir einfach keine Transparenz."

Die Lieferkette funktioniert so: Sklavenschiffe, die in internationalen Gewässern vor Thailand unterwegs sind, schöpfen riesige Mengen an "Müllfisch", Säuglings- oder ungenießbarem Fisch. Der Guardian verfolgte diesen Fisch bei der Landung zu Fabriken, wo er zu Fischmehl für den Weiterverkauf an CP Foods zermahlen wird. Mit diesem Fischmehl füttert das Unternehmen seine Zuchtgarnelen, die es dann an internationale Kunden versendet.

Der Alarm wegen der Sklaverei in der thailändischen Fischereiindustrie wurde bereits von Nichtregierungsorganisationen und in UN-Berichten ausgelöst.

Aber jetzt hat der Guardian zum ersten Mal herausgefunden, wie die Teile der langen, komplexen Lieferketten die Sklaverei mit führenden Herstellern und Einzelhändlern verbinden.

"Wenn Sie Garnelen oder Garnelen aus Thailand kaufen, kaufen Sie die Produkte der Sklavenarbeit", sagte Aidan McQuade, Direktor von Anti-Slavery International.

Der Guardian führte Dutzende von Interviews mit Fischern, Bootskapitänen, Bootsmanagern, Fabrikbesitzern und thailändischen Beamten in und um verschiedene Häfen in Thailand rund 7,3 Milliarden Dollar. Über multinationale Unternehmen wie CP Foods versendet Thailand jedes Jahr etwa 500.000 Tonnen Garnelen – davon werden fast 10 % allein von CP Foods gezüchtet.

Obwohl Sklaverei in jedem Land der Welt, einschließlich Thailand, illegal ist, werden laut der Internationalen Arbeitsorganisation weltweit etwa 21 Millionen Männer, Frauen und Kinder versklavt. Diese Menschen wurden möglicherweise wie Eigentum verkauft, wurden unter psychischer oder physischer Bedrohung zur Arbeit gezwungen oder wurden von ihren "Arbeitgebern" kontrolliert. Thailand gilt als ein wichtiges Herkunfts-, Transit- und Zielland für Sklaverei, und es wird angenommen, dass derzeit fast eine halbe Million Menschen innerhalb der thailändischen Grenzen versklavt sind. Es gibt keine offiziellen Aufzeichnungen darüber, wie viele Männer auf Fischerbooten versklavt werden. Aber die thailändische Regierung schätzt, dass bis zu 300.000 Menschen in ihrer Fischereiindustrie arbeiten, von denen 90% Migranten sind, die anfällig für Betrug, Menschenhandel und Verkauf ans Meer sind. Rechtegruppen weisen seit langem auf Thailands massiven Arbeitskräftemangel im Fischereisektor hin, der – zusammen mit einer gestiegenen Nachfrage aus den USA und Europa nach billigen Garnelen – den Bedarf an billigen Arbeitskräften getrieben hat.

"Wir möchten das Problem Thailands gerne lösen, weil zweifellos kommerzielle Interessen einen Großteil dieses Problems verursacht haben", gibt Miller von CP Foods zu. Die Ergebnisse des Guardian kommen zu einem entscheidenden Zeitpunkt. Nachdem Thailand vier Jahre in Folge gewarnt wurde, dass es nicht genug zur Bekämpfung der Sklaverei tut, riskiert es, den niedrigsten Rang auf dem Menschenhandelsindex des US-Außenministeriums zu erhalten, der 188 Nationen danach bewertet, wie gut sie den Menschenhandel bekämpfen und verhindern.

Ein Abstieg auf Stufe 3 würde Thailand, das mit den Folgen eines Putsches kämpft, auf eine Stufe mit Nordkorea und dem Iran stellen und könnte zu einer Herabstufung des Handelsstatus Thailands gegenüber den USA führen.

„Thailand setzt sich für die Bekämpfung des Menschenhandels ein“, sagte der thailändische Botschafter in den USA, Vijavat Isarabhakdi. "Wir wissen, dass noch viel mehr getan werden muss, aber wir haben auch sehr bedeutende Fortschritte gemacht, um das Problem anzugehen."

Obwohl die thailändische Regierung dem Guardian mitgeteilt hat, dass "die Bekämpfung des Menschenhandels eine nationale Priorität ist", haben unsere verdeckten Ermittlungen eine gesetzlose und unregulierte Industrie ans Licht gebracht, die von Kriminellen und der thailändischen Mafia betrieben wird – unterstützt von thailändischen Beamten und unterstützt von den Maklern, die billige Arbeitsmigranten bereitstellen an Bootsbesitzer.

„Die thailändischen Behörden könnten die Makler loswerden und eine [legale] Anstellung vermitteln“, sagte ein hochrangiger thailändischer Beamter, der mit der Untersuchung von Fällen von Menschenhandel beauftragt ist, unter der Bedingung der Anonymität. „Aber die Regierung will das nicht, sie will keine Maßnahmen ergreifen. Solange [Boots-]Eigner noch von Maklern – und nicht von der Regierung – abhängig sind, um Arbeitskräfte zu liefern, wird das Problem nie verschwinden. "

Menschenrechtsaktivisten glauben, dass Thailands Meeresfrüchte-Exportindustrie wahrscheinlich ohne Sklaverei zusammenbrechen würde. Sie sagen, dass es für die thailändische Regierung wenig Anreiz zum Handeln gibt und haben Verbraucher und internationale Einzelhändler aufgefordert, Maßnahmen zu fordern.

„Globale Marken und Einzelhändler können so viel Gutes tun, ohne sich selbst zu sehr zu riskieren, indem sie einfach ihre Lieferantenstandards durchsetzen, die normalerweise Zwangsarbeit und Kinderarbeit verbieten“, sagte Lisa Rende Taylor von Anti-Slavery International. „Und wenn lokale Unternehmen erkennen, dass die Nichteinhaltung Geschäftsverluste nach sich zieht, hat dies das Potenzial, das Leben von Wanderarbeitern und Opfern von Menschenhandel enorm positiv zu verändern.“ ihre Lieferketten.

Alle sagten, sie verurteilten die Sklaverei und den Menschenhandel zum Zwecke der Arbeit. Sie alle wiesen auch auf Auditsysteme hin, die sie zur Überprüfung der Arbeitsbedingungen eingerichtet haben. Mehrere Einzelhändler haben sich einer neuen Initiative namens Project Issara (Projekt Freiheit) angeschlossen, um zu diskutieren, wie sie reagieren sollten, und einige nahmen Ende letzten Monats an einem Treffen mit den großen Produzenten in Bangkok teil, bei dem über Sklaverei gesprochen wurde.

Walmart, der weltweit größte Einzelhändler, sagte: „Wir engagieren uns aktiv in diesem Thema und spielen eine wichtige Rolle dabei, Interessengruppen zusammenzubringen, um den Menschenhandel aus dem thailändischen Fischexportsektor auszurotten.“

Carrefour sagte, dass es bei allen Lieferanten Sozialaudits durchführt, einschließlich der CP-Fabrik, die es mit einigen Garnelen beliefert. Sie verschärfte den Prozess nach Warnungen im Jahr 2012. Sie räumte ein, nicht bis zum Ende ihrer komplexen Ketten geprüft zu haben.

Costco teilte uns mit, dass es von seinen Lieferanten von thailändischen Garnelen verlangen würde, "Korrekturmaßnahmen zu ergreifen, um ihre Rohstoffquellen zu überwachen".

Ein Tesco-Sprecher sagte: „Wir betrachten Sklaverei als völlig inakzeptabel. Wir arbeiten mit CP Foods zusammen, um sicherzustellen, dass die Lieferkette frei von Sklaverei ist, und arbeiten auch mit der Internationalen Arbeitsorganisation [ILO] und der Ethical Trading Initiative zusammen, um eine breitere Veränderung in der thailändischen Fischereiindustrie."

Morrisons sagte, es werde die Angelegenheit dringend mit CP besprechen. "Wir sind besorgt über die Ergebnisse der Untersuchung. Unsere ethische Handelspolitik verbietet den Einsatz von Zwangsarbeit durch Lieferanten und deren Zulieferer."

Die Genossenschaft gehörte zu denen, die sagten, sie arbeite bereits daran, "Arbeitsbedingungen jenseits der Verarbeitungsebene" zu verstehen. "Das ernste Problem des Menschenhandels auf Fischerbooten ist schwierig zu lösen und erfordert eine Partnerschaft", an der es aktiv beteiligt ist.

Der Managing Director of Corporate Buying bei Aldi UK, Tony Baines, sagte: „Unsere Lieferantenstandards, die Bestandteil der Vertragsbedingungen von Aldi sind, sehen vor, dass unsere Lieferanten geltende nationale Gesetze, Branchenmindeststandards und Konventionen der ILO und der Vereinten Nationen einhalten müssen der Menschenrechte, je nachdem, welcher Standard strenger ist.

"Diese Standards verlangen auch, dass Lieferanten keinerlei Zwangsarbeit und damit verbundene Praktiken anwenden. Aldi wird keine Praktiken und Bedingungen am Arbeitsplatz tolerieren, die grundlegende Menschenrechte verletzen."

Island sagte, es habe nur eine Linie mit Garnelen von einer CP-Tochtergesellschaft bezogen, stellte jedoch erfreut fest, dass CP "an vorderster Front bei den Bemühungen um die Anhebung der Standards in der thailändischen Fischereiindustrie" stehe.

CP sagte in einer Erklärung, dass es das Richtige sei, sein kommerzielles Gewicht zu nutzen, um zu versuchen, die thailändische Regierung zum Handeln zu beeinflussen, anstatt sich von der thailändischen Fischereiindustrie zu entfernen, obwohl es Pläne zur Verwendung alternativer Proteine ​​​​in seinem Futter aufstellt damit es bei Bedarf bis 2021 thailändisches Fischmehl eliminieren kann. Es sagte, es habe bereits die Kontrollen über die Art und Weise, wie sein Fischmehl beschafft wird, verschärft. Es erkennt zwar an, dass Arbeiter auf Booten ausgebeutet werden, fügt jedoch hinzu, dass das thailändische Fischereiministerium weiterhin bestreitet, dass nicht registrierte Boote ein Problem darstellen. „Wir können nichts tun und miterleben, wie diese sozialen und ökologischen Probleme die Meere um Thailand zerstören, oder wir können helfen, Verbesserungspläne voranzutreiben. Wir machen gute Fortschritte“, hieß es.

Dieser Artikel wurde am 11. Juni 2014 geändert, da eine frühere Version besagte, dass Thailand jedes Jahr etwa 50.000 Tonnen Garnelen ausliefert. Dies wurde auf 500.000 Tonnen korrigiert.


Zwielichtiger Shrimp-Anbieter in China injiziert Meeresfrüchte mit Gelatine

Gegen einen Verkäufer in Zhejiang, China, wird ermittelt, weil er seine Garnelen mit scheinbar Gelatine vollgepumpt hat, bevor er sie auf den Markt bringt.

Entsprechend Shanghaiist, eine Frau, die an Zheng vorbeigeht, kaufte auf einem Markt in Wenzhou einige Garnelen. Als sie nach Hause kam, begann sie, die Krustentiere zum Kochen vorzubereiten. Als sie in die Garnele schnitt, quetschte eine klare gelatineartige Substanz sowohl aus dem Kopf als auch aus dem Körper heraus.

Zheng aß weder die Shrimps noch das Überraschungsdessert im Inneren. Stattdessen machte sie Fotos, um ihre Entdeckung zu dokumentieren, und stellte sie ins Internet. Lokale und internationale Medien und Behörden schlossen sich der Geschichte an, und die Polizei ermittelt nun gegen den Verkäufer. Schauen Sie sich weitere verstörende Fotos der Garnelen auf Yahoo Hong Kong an.

Während einige Online-Kommentatoren denken, dass es sich um Gelatine handelt, vermuten andere, dass es sich um eine Art weniger appetitliches (und sicheres) klebendes Plastikglas handelt.

Shanghaiist stellt fest, dass Einige Verkäufer von Meeresfrüchten injizieren Gelatine in gefrorene Garnelen, damit sie praller und schwerer erscheinen, wenn sie aufgetaut werden. Normalerweise haben gefrorene Garnelen eine Tendenz zu einem entleerten Aussehen, wenn sie auf Raumtemperatur gebracht werden.

Mindestens ein chinesischer Lebensmittelverkäufer macht Witze und nutzt die Situation aus:

Wer weiß, vielleicht dachte der Verkäufer, dass gelatinegepumpte Garnelen den gleichen Reiz haben könnten wie schicke Kollagengetränke, an denen alternde Damen nippen, um ihren jugendlichen Glanz zu erhalten.

Wenn es um Lebensmittelskandale geht, sind dies kleine Kartoffeln im Vergleich zu anderen Skandalen, die kürzlich China erschüttert haben. Erinnern Sie sich an die 22 Tonnen gefälschtes Rindfleisch, die vor ein paar Jahren beschlagnahmt wurden? Und dann gab es 2014 einen amerikanischen Fleischlieferanten, der abgelaufenes Fleisch an Fast-Food-Ketten verkaufte.


Klicken Sie hier für Sam Choys Rezepte

Etwa 8 Hähnchenschenkel in Shoyu, Knoblauchsalz und Salatöl ½ Stunde marinieren.

Bestäuben Sie die Oberschenkel mit einer Mischung aus 2 Tassen Maisstärke und 1 Tasse Mehl.

In einer Pfanne in Öl bei mittlerer bis mittlerer Hitze braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind.

Lassen Sie die Oberschenkel abtropfen ... dann schneiden Sie sie im Katsu-Stil über die Oberschenkel.

Mischen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ½ Tasse Zitrussaft, ½ Tasse Essig, 1 ½ Tassen Zucker und ½ Tasse Wasser.

Gehackten Knoblauch und Ingwerscheiben hinzufügen

Ketchup für Farbe und Aroma hinzufügen

Alles zum Kochen bringen, dann die Sauce mit einer Mischung aus Maisstärke und Wasser andicken

Löffelmischung über geschnittenem Hühnchen

Mit geschälten Orangenscheiben garnieren

Nudeln mit Garnelen

Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden, etwa 5 cm lang

Karotten kochen, bis sie weich werden

Etwa ein Dutzend Pilze putzen und in Scheiben schneiden

1 Packung Rotini Pasta nach Anleitung kochen

2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl verwenden, um den Knoblauch und die Garnelen anzubraten


Rezepte

Chefkoch Ed McFarland zeigt uns, wie man Tintenfisch-Gnocchi macht.

Rezepte: Dr. BBQ's Festmahl inspiriert vom Daytona 500

In diesem Jahr werden die Fahrer von Daytona am Valentinstag "ihre Motoren starten". Es ist NASCARs Premierenveranstaltung und Dr. BBQ ist ein großer Rennfan, also schnallen Sie sich an und machen Sie sich bereit für ein süßes Festessen.

Virginia Willis’ Quick Chicken and Dumplings

Es ist ein südländisches Grundrezept, das Komfort bringt, und die Südstaatenköchin und Kochbuchautorin Virginia Willis zeigt uns, wie man schnelles Hühnchen und Knödel macht.

Die perfekte Super Bowl-Vorspeise: Griechische Nachos

Ihre Familie und Freunde werden diese Vorspeise am Spieltag lieben!

Chefkoch La La Gerichte nach seinem Rezept mit Spiegeleiern

Chefkoch La La demonstriert mit seinem Rezept für Spiegeleier eine köstliche Art, Ihre Teufelseier aufzupeppen.

Rezept: K.C. Cubano-Dip mit geräuchertem Rinderbrust

Kansas City ist für einige der besten Barbecues des Landes bekannt, während Tampa das berühmte kubanische Sandwich beherbergt. Um das Super Bowl-Match zwischen den Chiefs und den Bucs zu feiern, hat Dr. BBQ dieses perfekte Mashup-Rezept kreiert.

Rezept: Geschwärzter Truthahn po’ boy

Die Türkei ist während der Feiertage für viele eine Tradition, aber anstatt sie im Ofen zu braten, hat Dr. BBQ eine großartige Möglichkeit gefunden, sie auf dem Grill zu würzen, und sie ist auch perfekt für das Freitagsspiel zwischen den Wikingern und den Heiligen.

Rezept: Super aufgeladenes High Roller Steak Sandwich

Es scheint, als hätte jeder Starkoch, einschließlich FOXs eigener Gordon Ramsay, ein High-End-Steakhouse in Las Vegas. Und in Los Angeles gibt es eine berühmte Fast-Food-Kette, die definitiv die "ins und outs" des Burgergeschäfts kennt.

Rezept: Street Corn Chowder

Dr. BBQ erklärt, wie man das Gericht dieser Woche zubereitet, eine bauchwärmende Eintopf, die man auf dem Grill oder auf dem Herd für das Patriots-Rams-Match zubereiten kann

Rezept: Tex-Mex Pit Beef Sandwich

Das Spiel Dallas-Baltimore letzte Woche wurde mehrmals verschoben und wird heute Abend endlich ausgetragen. Dr. BBQ hat diese spezielle Dienstagsausgabe von Taste of TNF gegrillt.

Lachskroketten mit Preiselbeer-Tarter-Sauce Rezept

Twisted Soul Cookhouse & Pours Küchenchefin und Inhaberin Deborah VanTrece mit ihrer Interpretation von Lachskroketten.

Kürbiskuchenrezept von Proof of the Pudding

Executive Corporate Chef Vagn Nielsen begleitet uns mit einem einfachen Rezept für Kürbiskuchen, das Sie zu Hause probieren können.

Rezept: Königskrabbe Sonora 'Hund'

Beim Thursday Night Football dieser Woche kommt ein Team aus dem Wüstensüdwesten und das andere aus dem pazifischen Nordwesten. Beide Regionen sind berühmt für ihren einzigartigen Essensstil, also sah Dr. BBQ dies als Gelegenheit, ein Rezept zu kreieren, das ein wenig verrückt ist, aber voller Geschmack.

Tipps für die Zubereitung des besten Truthahns an Thanksgiving

Chefkoch Matthew Ridgway von Cooks and Soldiers bietet Tipps zum Einlegen und Kochen Ihres Truthahns an Thanksgiving.

Mahon Crema für Makkaroni und Käse Rezept vom iberischen Schwein

Chew Edwin Molina vom Iberian Pig zeigt uns, wie man eine Füllung/Dressing für Thanksgiving und ein Mac-Käse-Gericht mit Mahon-Käse zubereitet.

Koch Panos berühmtes Resterezept für Sandwiches

Koch Panos berühmtes Resterezept für Sandwiches

Rezept: Puten-Topfkuchen

Rezept für Puten-Topfkuchen von der Buckhead Life Restaurant Group.

Rezept: Mit Speck umwickelte heiße Hühnchenbissen

Es gibt ein altes Sprichwort: "Alles ist besser mit Speck." Und wenn Sie glauben, dass das wahr ist, dann hat Dr. BBQ das perfekte Rezept für Sie, um das heutige Donnerstagabend-Fußballspiel zu feiern.

Rezept: Käse-Krabben-Quesadillas

In San Francisco sind Restaurants in der ganzen Stadt auf Meeresfrüchte spezialisiert. Und in Green Bay ist der einfachste Weg, etwas Käse hinzuzufügen. Das inspirierte Dr. BBQ, den Grill anzuheizen und einen Snack zu kreieren, der dem heutigen Wettbewerb zwischen den Packers und 49ers beim Thursday Night Football würdig ist.

Rezept: Barbecue Hashbrown-Auflauf

Donnerstagabende sind perfekt, um sich zurückzulehnen, es sich bequem zu machen und etwas NFL-Football auf FOX zu sehen. Und da Sie es sich bequem gemacht haben, beschloss Dr. BBQ, dass es an der Zeit war, sich etwas südländisches Komfortessen zuzubereiten.


Ein weiteres Jahr in Rezepten

Bruno Courrèges, Polizeichef eines kleinen Dorfes in der Dordogne, gehört zur großen Tradition fiktiver Detektive und Gastronomen wie Nero Wolfe und Salvo Montalbano. Aber es gibt einen großen Unterschied zwischen Bruno und diesen anderen: Bruno kocht. Bei der Aufklärung von Straftaten und der Aufdeckung von Kriminellen findet Bruno immer wieder Zeit, um für Kollegen, Nachbarn und Freundinnen Gerichte mit Gerichten seiner Region zuzubereiten.

Autor Martin Walker beschreibt Brunos Küchenarbeit so üppig und ansprechend (es ist Perigord – denken Sie an Trüffel und Gänseleber), dass ich beim Mitlesen oft das Gefühl habe, ich brauche kein weiteres Rezept, um seine Gerichte zu Hause zuzubereiten. Also taten Tom und ich und unsere Freundin Hope genau das für unseren neuesten Cookathon, unsere regelmäßigen Spiele am Nachmittag in unserer Küche, gefolgt von einem Abend, an dem wir die Früchte unserer Arbeit genossen. Hier ist das Bruno-Stil-Menü, das wir dieses Mal zubereitet haben:

Gefüllte Foie-Gras-Feigen
Trüffelomeletts
Am Spieß gebratenes Lamm
Kartoffeln aus Sarladaise
Spargel
Perigord Walnuss-Tarte

Üppig genug für dich? Dieses Abendessen erwies sich als wahrer kalorischer Megatod.

Gefüllte Foie-Gras-Feigen

Dies ist nicht wirklich eines von Brunos eigenen Gerichten und es steht in keinem der Bücher. Auf der Bruno-Website, die einen Rezeptbereich hat, erfahren wir, dass Brunos Nachbarin Pamela ("die verrückte Engländerin") sie einmal auf einer Cocktailparty serviert hat, an der Bruno zweifellos teilgenommen hätte.

Wir haben getrocknete türkische Feigen gedünstet, um sie etwas weicher zu machen, die Stiele abgeschnitten, jeweils ein Loch gestochen, die Hohlräume mit Gänseleberpastete gefüllt und die Feigen mehrere Stunden gekühlt. Zum Servieren halbieren wir jede Feige. Sie waren, wie zu erwarten, reichhaltig und köstlich, obwohl die beiden Geschmacksrichtungen unabhängig blieben und sich nicht zu einem erstaunlich neuen dritten Ding kombinieren ließen. Doch wer kann schon mit Feigen und Gänseleber streiten?

Bruno hätte dazu ein Glas des lokalen süßen Monbazillac-Weins getrunken. Ich konnte keine finden, also hatten wir einen 1989er Sauternes, der aus der Graves-Region von Bordeaux, südwestlich des Périgord, stammt. In Frankreich ist dies ein altehrwürdiger Begleiter der Gänseleberpastete. Es lief wirklich sehr gut.

Trüffelomeletts

Bisher hat Bruno in zwei der Bücher Trüffelomeletts zubereitet, Bruno Polizeichef und Das Dunkler Weinberg. Natürlich verwendet er Eier von seinen eigenen Hühnern und lokale Trüffel. Leider mussten wir kommerzielle Produkte akzeptieren.

Wir wollten frische schwarze Trüffel kaufen, aber die Firma Urbani hatte diese Woche keine, also mussten wir uns mit zwei Unzen schockgefrorenen zufriedengeben. Sie waren besser als die in Gläsern, aber nicht so voll duftend wie frische. Wir gingen jedoch extravagant damit um, ließen etwa die Hälfte mehrere Stunden in den geschlagenen Eiern ziehen und schnitten den Rest dann über die gekochten Omeletts – gekocht in Entenfett, nach echter Bruno-Manier. Gar nicht schäbig!

Da unser Keller nicht mit Perigord-Weinen gefüllt ist, haben wir zu diesem Gang einen weiteren Bordeaux getrunken, einen 2008er St. Emilion.

Am Spieß gebratenes Lamm

Bruno und seine Freunde braten zwei ganze Frühlingslämmer über offenem Feuer bei einem Fest im Freien in Der dunkle Weinberg. Es war etwas pervers von uns, dieses Rezept zu wählen, da wir keinen Zugang zu einem Außengrill haben und ein ganzes Lamm für drei Personen eindeutig nicht in Frage kam. Aber wir haben uns nicht von Logik oder gesundem Menschenverstand bremsen lassen. Wir hatten eine halbe Lammkeule ohne Knochen, die wir mit Lorbeerblättern und Rosmarinzweigen gefüllt haben, bevor wir sie gerollt, gebunden und auf meinem offenen elektrischen Drehspieß aufgestellt haben.

Im Buch wurden die Lämmer wiederholt mit einer Mischung aus vin de noix, Olivenöl und Honig. Ich konnte den eigentlichen französischen Walnusswein nicht bekommen, aber wir haben ihn nah genug angenähert mit nocino, die italienische Version. Wir haben zu gleichen Teilen Nocino, Olivenöl und Kastanienhonig verwendet. Zu unserem Bedauern hatten wir auch keinen Lorbeerzweig zum Bürsten wie Bruno. Bei unserer Version dieses Gerichts gab es also einige Kompromisse.

Erfreulicherweise kam das Lamm sehr gut heraus – zart und würzig, innen zart parfümiert durch die Kräuter und süss-würzig von außen durch die faszinierenden süß-herben Aromen der Baste. Weiter mit Bordeaux-Wein tranken wir einen 1999er Chateau Gloria St. Julien, der das Lamm wunderbar begleitete: Cabernet liebt immer Lamm.

Sarladaise Kartoffeln, Spargel

In Schwarzer Diamant, Bruno macht im Haus seines Freundes, des Barons, Hirscheintopf für ein Abendessen. Drei der anderen Gäste bereiten Sarladaise-Kartoffeln zu. Auf der Bruno-Website gibt es ein komplettes Rezept für die Kartoffeln, dem wir größtenteils gefolgt sind. Wir haben wachsartige La-Ratte-Erbstückkartoffeln parboiled, in Scheiben geschnitten und in Entenfett angebraten, bis sie anfingen zu bräunen, dann in gehacktem Knoblauch und Petersilie für die letzten Minuten gerührt.

Dies war kein großartiger Winter für Kartoffeln in unserem Teil der Welt – die meisten waren fast geschmacklos – aber diese waren üppig vom Entenfett und spritzig vom Knoblauch. Daneben gab es frische Spargelstangen, nur gekocht und mit zerlassener Butter beträufelt. Bruno kleidet seinen Spargel normalerweise mit Sauce Hollandaise, aber für eine Mahlzeit macht er Die Teufelshöhle tut er nicht – denn im Omelett seien schon Eier gewesen, erklärt er. Da wir also auch unsere Eier hatten, ließen wir die Spargelebene. Wir brauchten etwas auf unseren Tellern, das grün und nicht herzzerreißend reich war!

Perigord Walnuss-Tarte

In den Büchern macht Bruno nicht oft Desserts, verständlicherweise angesichts des Sättigungsgrades seiner Küche, also richten wir unseren Blick weiter. Da wir wussten, dass Walnüsse eine geschätzte Spezialität der Dordogne sind, haben wir im Internet nach Walnuss-Dessertrezepten von Perigord gesucht und eines ausgewählt, das nicht zu komplex aussah. Es ist eine herbe Schale aus süßem Gebäckteig, gebacken mit einer Vanillepuddingfüllung aus Eiern, Sahne, Milch, Zucker und vielen gehackten Walnüssen. (Eine Vorsicht, wenn Sie sich das Rezept ansehen: Ich habe ihm nicht getraut pâte sucrée Technik, also habe ich eine andere Version verwendet, eine, die ich zuvor gemacht hatte und in die ich mehr Vertrauen hatte.).

Die Tarte war sehr süß, aber auch sehr angenehm: keksartige Kruste, cremige Mitte, knackige Nüsse. Vielleicht schaffe ich es wieder – nach einem einfacheren Abendessen! – nur den Zucker etwas zurückschneiden. Dazu genossen wir noch ein Glas Sauternes und endeten mit einer flüssigen Erinnerung daran, wo wir angefangen haben.

Wie ich eingangs sagte, war dies ein völlig übertriebenes Essen. Ich weiß nicht, wie Bruno und seine Perigueux-Freunde so viele reichhaltige Gerichte in einer Sitzung zubereiten können. Vielleicht machen sie das nur einmal im Jahr? Und eine Woche lang nur grüne Salate essen? Ich bin sicher, dass wir nie wieder versuchen werden, alles zu tun. Aber es war ein heroisches und faszinierendes Experiment.


China lockert seine berüchtigte Verhütungspolitik

Wie die Vereinigten Staaten zum ungünstigsten Zeitpunkt herausgefunden haben, sollten Sie Ihre Lieferkette für kritische Güter nicht von einem fremden – und oft gegnerischen – Land abhängig machen. Als die Pandemie ausbrach, waren Amerika und unsere Mitarbeiter an vorderster Front mit einem Mangel an in China hergestellten kritischen medizinischen Geräten konfrontiert. Das Pekinger Regime verzögerte Lieferungen und versendete später Waren, die nicht den Standards entsprachen.

Jetzt sucht die Politik nach anderen Wegen, um sicherzustellen, dass wichtige Güter nicht von unzuverlässigen Lieferketten abhängig sind. Ein guter Anfang ist das, was wir essen.

33 Prozent des Gemüses, 55 Prozent des Obstes und 94 Prozent der Meeresfrüchte, die wir essen, werden importiert. Jedes Jahr werden in China Milliarden Pfund an Nahrungsmitteln produziert. Vor kurzem kündigte Team Trump eine Durchführungsverordnung an, die darauf abzielt, unsere heimische Produktion von Meeresfrüchten anzukurbeln. Der Auftrag richtet eine Task Force ein, um die Vorschriften für die heimische Aquakultur zu straffen, neue Märkte zu erschließen und unfaire Handelsbarrieren zu identifizieren, denen es zu begegnen gilt.

Als Gründe wurden unter anderem die Lebensmittelsicherheit genannt: Viele der Welse und Tilapia, die wir aus China importieren, schwimmen in Buchten, die mit Abfällen und unsachgemäß verwendeten Chemikalien verschmutzt sind. Manche Fische werden buchstäblich mit Mist gefüttert.

Wir haben die Horrorgeschichten von chinesischen Lebensmittelskandalen gehört: Plastikreis, explodierende Wassermelonen, Rattenfleisch, das als Lamm verkauft wird. Schlimmer noch, wir haben es erlebt: Erinnern Sie sich an Melamin in Tiernahrung, das viele Haustiere getötet hat?

Fragen der Lebensmittelsicherheit sind im kommunistischen China endemisch. Ein Bericht der Firma QIMA aus dem Jahr 2016, die Lebensmittel verarbeitende Unternehmen in China auditiert, stellte fest, dass 48 Prozent der von ihr inspizierten chinesischen Fabriken die Standards ihrer westlichen Kunden nicht erfüllten. Zu den Verstößen zählten Kontaminationen mit Pestiziden, Medikamenten, Schwermetallen, Bakterien und Viren.

Es ist nicht nur Meeresfrüchte. China ist der führende Exporteur von Ingwer. Eine Untersuchung aus dem Jahr 2017 ergab einen hohen Anteil an Pestiziden bei chinesischem Ingwer, der als „Bio“ verkauft wird. Ein Kontrollunternehmen stellte fest, dass 37 Prozent der Proben Mengen an Pestizidrückständen enthielten. Die Kontamination kann durch treibende Chemikalien von benachbarten Farmen oder durch verschmutzte Böden und Wasser verursacht werden, die zum Verarbeiten und Waschen der Produkte verwendet werden.

Chinas Verarbeitung von Pflanzenprotein ist auch ein wichtiger Bestandteil einiger Lebensmittel. Nahrungsergänzungsmittel für synthetisches Fleisch haben im letzten Jahr ein großes Verbraucherinteresse gefunden. In einer chinesischen Provinz befinden sich 70 Prozent des weltweiten Angebots an Sojaproteinisolat, das in diesen Produkten verwendet wird.

Im Jahr 2018 fanden Labortests, die von der gemeinnützigen Clean Label Campaign in Auftrag gegeben wurden, eine weit verbreitete Schwermetallkontamination in diesen als Nahrungsergänzungsmittel verwendeten Proteinpulvern. Viele kamen aus China. Tests, die von meiner gemeinnützigen Organisation in Auftrag gegeben wurden, fanden auch nachweisbare Mengen an Schwermetallen in mehreren der neuen synthetischen Fleischprodukte.


Garnelen, die von globalen Supermärkten verkauft werden, werden von Sklavenarbeitern in Thailand geschält

Jeden Morgen um 2 Uhr morgens hörten sie einen Tritt an die Tür und eine Drohung: Aufstehen oder geschlagen werden. Die nächsten 16 Stunden standen No 31 und seine Frau mit schmerzenden Händen in Eiswasser in der Fabrik. Sie rissen die Eingeweide, Köpfe, Schwänze und Schalen von Garnelen, die für ausländische Märkte bestimmt waren, darunter Lebensmittelgeschäfte und All-you-can-eat-Buffets in den USA.

Nach dem Verkauf an die Gig Peeling Factory war das Paar seinen thailändischen Chefs ausgeliefert, zusammen mit fast 100 anderen burmesischen Migranten. Neben ihnen arbeiteten Kinder, darunter ein so winziges Mädchen, dass sie auf einem Hocker stehen musste, um zum Schältisch zu gelangen. Manche waren monate- oder sogar jahrelang dort gewesen und hatten wenig oder kein Gehalt bekommen. At all times, someone was watching.

Names were never used, only numbers given by their boss. Tin Nyo Win was No 31.

Pervasive human trafficking has helped turn Thailand into one of the world’s biggest shrimp providers. Despite repeated promises by businesses and government to clean up the country’s £4.6bn seafood export industry, an Associated Press (AP) investigation has found that shrimp peeled by modern-day slaves is reaching the US, Europe and Asia.

The problem is fuelled by corruption and complicity among police and authorities, and arrests and prosecutions are rare. Raids can end up sending migrants without proper paperwork to jail, while owners go unpunished.

So far this year, more than 2,000 trapped fishermen have been rescued as a result of an ongoing AP investigative series into slavery in the Thai seafood industry. The reports have led to a dozen arrests, millions of dollars’ worth of seizures and proposals for new federal laws.

Hundreds of shrimp peeling sheds are hidden in plain sight on residential streets or behind walls in Samut Sakhon, a port town an hour outside Bangkok. The AP found one factory that was enslaving dozens of workers, and escaped migrants led rights groups to the Gig shed and a third facility. All three sheds held 50 to 100 people, with many locked inside.

Thai soldiers search workers’ living quarters during a raid on a shrimp shed in Samut Sakhon, Thailand. Photograph: Dita Alangkara/AP

As Tin Nyo Win soon found out for himself, there is no easy escape. One woman had been working at Gig for eight years. Another man ended up peeling shrimps there after breaking free from another factory that was equally brutal.

“I was shocked after working there a while, and I realised there was no way out,” said Tin Nyo Win, 22, whose teeth are stained red from chewing betel nut. “I told my wife, ‘We’re in real trouble. If something ends up going wrong, we’re going to die.’”

Last month, AP journalists followed and filmed trucks loaded with freshly peeled shrimp from the Gig shed to major Thai exporting companies and then, using US customs records and Thai industry reports, tracked it globally. They traced similar connections from another factory raided six months earlier, and interviewed more than two dozen workers from both sites.

US customs records show that the shrimp entered the supply chains of major US food stores and retailers such as Walmart, Kroger, Whole Foods, Dollar General and Petco, along with those of restaurants such as Red Lobster and Olive Garden.

It also entered the supply chains of some of America’s best-known seafood brands and pet foods, including Chicken of the Sea and Fancy Feast, which are sold in grocery stores from Safeway and Schnucks to Piggly Wiggly and Albertsons. AP reporters went to supermarkets in all 50 states and found shrimp products from supply chains tainted with forced labour. There is no suggestion that any of these companies were aware of the use of slave labourers.

European and Asian import and export records are confidential, but the Thai companies receiving shrimp tracked by the AP all say they ship to Europe and Asia as well.

The businesses that responded condemned the practices that lead to these conditions. Many said they were launching investigations after being told that their supply chains were linked to people held against their will in sheds like the Gig factory, which sat behind a gate off a busy street.

Inside the large warehouse, toilets overflowed with faeces, and the putrid smell of raw sewage wafted from an open gutter just outside the work area. Young children ran barefoot through suffocating dorm rooms. Entire families laboured side-by-side at rows of stainless steel counters piled high with tubs of shrimp.

Tin Nyo Win and his wife, Mi San, were cursed for not peeling fast enough and called “cows” and “buffaloes”. They were allowed to go outside for food only if one of them stayed behind as insurance against running away. But escaping was all they could think about.

Burmese worker Tin Nyo Win, known as No 31, right, helps remove a pair of gloves from the hands of his wife, Mi San, in Samut Sakhon, Thailand. Photograph: Dita Alangkara/AP

Shrimp is the most-loved seafood in the US, with Americans eating 590m kg of it every year, or about 1.8kg per person. Once a luxury reserved for special occasions, it became cheaper when Asian farmers started growing it in ponds three decades ago. Thailand quickly dominated the market and now sends nearly half of its supply to the US.

The south-east Asian country is one of the worst human trafficking hubs on earth. It has been blacklisted for the past two years by the US State Department, which cited complicity by Thai officials. The EU issued a warning this year that tripled seafood import tariffs, and is expected to decide next month whether to impose an outright ban.

Consumers enjoy the convenience of dumping shrimp straight from freezer to skillet, the result of labour-intensive peeling and cleaning. Unable to keep up with demand, exporters get their supply from peeling sheds that are often just crude garages adjacent to the boss’s house. Supply chains are so complicated that buyers often don’t know exactly where the shrimp has come from.

The Thai Frozen Foods Association lists about 50 registered shrimp sheds in the country. However, hundreds more operate in Samut Sakhon, the country’s main shrimp processing region. Here the humid air hangs thick with the smell of dead fish. Refrigerated trucks with seafood logos barrel down streets straddled by huge processing plants. Just as ubiquitous are the small pickups loaded with migrant workers from Cambodia, Laos and Myanmar being taken to gut, fillet and peel the seafood that fuels this town’s economy.

Abuse is common in Samut Sakhon. An International Labour Organisation (pdf) report estimated 10,000 migrant children aged 13-15 work in the city. Another UN agency study found that nearly 60% of Burmese labourers toiling in its seafood processing industry were victims of forced labour.

Tin Nyo Win and his wife were taken to the Gig Peeling Factory in July when they made the long drive from Myanmar across the border, crammed so tightly into a truck with other workers that they could barely breathe. Like many migrants, they were lured from home by a broker with promises of well-paid jobs, and came without visas or work permits.

After being sold to the Gig shed, the couple learned they would have to work off what was considered their combined worth, £548m. It was an insurmountable debt.

Because they were illegal workers, the owners constantly threatened to call police to keep them in line. Even documented migrants were vulnerable because the boss held on to identification papers so they could not leave.

Under the US government’s definition, forced labour and debt bondage are considered slavery.

In the Gig shed, employees’ salaries were pegged to how fast their fingers could move. Tin Nyo Win and his wife peeled about 80kg of shrimp for just £2.65 a day, less than half of what they were promised. A female Thai manager, who slapped and cursed workers, often cut their wages without explanation. After they bought gloves and rubber boots, and paid monthly “cleaning fees” inside the shed, almost nothing was left.

Employees said they had to work even when they were ill. Seventeen children peeled alongside adults, sometimes crying, at stations where paint chipped off the walls and slippery floors were destroyed by briny water.

Lunch breaks were only 15 minutes, and migrants were yelled at for talking. Several workers said a woman had died recently because she didn’t get proper medical care for her asthma. Children never went to school and began peeling shrimp just an hour later than adults.

“We had to get up at 3am and then start working continuously,” said Eae Hpaw, 16, whose arms were a patchwork of scars from infections and allergies caused by the shrimp. “We stopped working around 7pm. We would take a shower and sleep. Then we would start again.”

After being roughed up one night by a supervisor, five months into their captivity, Tin Nyo Win and his wife decided they couldn’t take the threats any more.

“They would say, ‘There’s a gun in the boss’s car and we’re going to come and shoot you, and no one will know,’” he said.

The next morning, the couple saw an opportunity when the door wasn’t being watched. They ran. Less than 24 hours later, Tin Nyo Win’s wife was captured at a market by the shed manager. He watched helplessly as she was dragged away by her hair – he was terrified for her and for the baby she was carrying.

Shrimp are left on an abandoned peeling table as a Thai soldier walks past during a raid on the shrimp shed in Samut Sakhon, Thailand, 9 November 2015. Photograph: Dita Alangkara/AP

Tracking shipments from just the Gig Peeling Factory highlights how fast and far slave-peeled shrimp can travel.

The AP followed trucks from the shed over five days to major Thai exporters. One load pulled into N&N Foods, owned by one of the world’s largest seafood companies, Tokyo-based Maruha Nichiro Foods. A second drove to Okeanos Food, a subsidiary of another leading global seafood supplier, Thai Union. Still more went to Kongphop Frozen Foods and the Siam Union Frozen Foods, which have customers in the US, Canada, Europe, Asia and Australia. All the exporters and parent companies that responded said they abhor human rights abuses. There is no suggestion that any of these companies were aware of the use of slave labourers.

Shrimp is mixed with different batches of seafood as it is packaged and shipped. At that point, there’s no way to tell where any individual piece was peeled. Once it reaches American restaurants, hospitals, universities and military chow halls, all the shrimp from those four Thai processors is considered associated with slavery, according to UN and US standards.

US customs records linked the exported shrimp to more than 40 US brands, including popular names such as Sea Best, Waterfront Bistro and Aqua Star. The AP found shrimp products with the same labels in more than 150 stores across America from Honolulu to New York City to a tiny West Virginia town of 179 people. The supermarket chains have tens of thousands of US outlets where millions of Americans shop. (Again, there is no suggestion that any of these companies were aware of the use of slave labourers.)

In addition, the Thai distributors state on their websites that they export to Europe and Asia, although specific records are confidential. AP reporters in Germany, Italy, England and Ireland researched shrimp in supermarkets and found several brands sourced from Thailand. Those stores said the names of their Thai distributors are proprietary.

By all accounts, the work at the Gig shed was off the books and thus even businesses carefully tracking the provenance of the shrimp called the AP’s findings a surprise.

“I want to eliminate this,” said Dirk Leuenberger, CEO of Aqua Star. “I think it’s disgusting that it’s even remotely part of my business.”

Many companies asked for more details. Some, including Whole Foods and HEB supermarkets, said they were confident their shrimp was not associated with abusive factories.

The Thai company that supplies most of the shrimp to the US admitted that it hadn’t known where all of it was coming from, and sent a note outlining corrective measures to US businesses demanding answers last week.

“I am deeply disappointed that despite our best efforts we have discovered this potential instance of illegal labour practice in our supply chain,” Thai Union CEO Thiraphong Chansiri wrote. His statement acknowledged “that illicitly sourced product may have fraudulently entered its supply chain” and confirmed a supplier “was doing business with an unregistered pre-processor in violation of our code of conduct”.

After AP brought its findings to dozens of global retailers, Thai Union announced it would bring all shrimp processing in-house by the end of the year and provide jobs to workers whose factories close as a result. It’s a significant step from the industry leader whose international brands include John West in Britain, Petit Navire in France and Mareblu in Italy shrimp from abusive factories in Thailand has not been associated with them.

Susan Coppedge, the US State Department’s new anti-trafficking ambassador, said problems persist because brokers, boat captains and seafood firms aren’t held accountable and victims have no recourse.

“We have told Thailand to improve their anti-trafficking efforts, to increase their prosecutions, to provide services to victims,” she said. She added that American consumers “can speak through their wallets and tell companies: ‘We don’t want to buy things made with slavery.’”

The State Department has not slapped Thailand with sanctions applied to other countries with similarly weak human trafficking records because it is a strategically critical south-east Asian ally. Federal authorities say they can’t enforce US laws that ban importing goods produced by forced labour, citing an exception for items consumers can’t get from another source. Thai shrimp slips through that loophole.

Thailand is not the only source of slave-tainted seafood in the US, where nearly 90% of shrimp is imported.

Shrimp products from Thailand packaged under the name “Aqua Star” at a grocery store in Phoenix, Arizona. Photograph: Ross D Franklin/AP

The State Department’s annual anti-trafficking reports have tied such seafood to 55 countries on six continents, including major suppliers to the US. Earlier this year, the AP uncovered a slave island in Benjina, Indonesia, where hundreds of migrant fishermen were trafficked from Thailand and sometimes locked in a cage. In November, food giant Nestlé disclosed that its own Thai suppliers were abusing and enslaving workers and has vowed to force change.

Human trafficking in Thailand also stretches far beyond the seafood industry. Earlier this year, high-ranking officials were implicated in a smuggling syndicate involving tens of thousands of Rohingya Muslims fleeing persecution in Myanmar. A crackdown came after dozens of victims died in Thai jungle camps because they were unable to pay ransoms.

The junta military government has singled out the country’s fisheries sector for reforms. It says it has passed new laws to crack down on illegal activities aboard fishing boats and inside seafood-processing factories and is working to register undocumented migrant workers.

“There have been some flaws in the laws, and we have been closing those gaps,” said ML Puntarik Smiti, the Thai labour ministry’s permanent secretary. “The government has made human trafficking a national agenda. The policy is clear, and every department is working in the same direction … In the past, most punishments focused on the labourers, but now more focus is put on punishing the employers.”

Police point to a new law that goes after officers involved in human trafficking, and say rooting out corruption and complicity is a priority.

However, critics argue that the changes have been largely cosmetic. Former slaves repeatedly described how police took them into custody and then sold them to agents who trafficked them again into the seafood industry.

“There are laws and regulations, but they are being selectively enforced to benefit one side,” said Patima Tungpuchayakul, manager of the Thai-based non-profit Labour Rights Promotion Network Foundation. “When you find there is a child working 16 hours a day and getting paid [£1.80] . the government has to put a stop to this.”

The peeling sheds that supply to major Thai seafood companies are supposed to be certified and inspected, but the stamp of approval does not always prevent abuses.

A factory just a few miles away from Tin Nyo Win’s shed provided shrimp to companies including Thai Union a half-dozen former workers said a Thai Union employee visited the shed every day. A runaway worker, Moe Pyae Soe, alerted a local migrant labour group about slave-like conditions there after being brutally beaten across his ear and throat with iron chains. Police raided the factory in May.

Former employees told the AP they had been locked inside and forced to work long hours with no days off and little sleep.

The conditions inside were horrific: a woman who was eight months’ pregnant miscarried on the shed floor and was forced to keep peeling for four days while haemorrhaging. An unconscious toddler was refused medical care after falling about 12 feet on to a concrete floor. Another pregnant woman escaped only to be tracked down, yanked into a car by her hair and handcuffed to a fellow worker at the factory.

“Sometimes when we were working, the tears would run down our cheeks because it was so tiring we couldn’t bear it,” said Moe Pyae Soe, 33, who was trapped inside with his wife. “We were crying, but we kept peeling shrimp. We couldn’t rest … I think people are guilty if they eat the shrimp that we peeled like slaves.”

Shrimp from that factory entered the supply chains of Thai Union, which, in the six months prior to the bust, shipped 6.8m kg of frozen shrimp to dozens of US companies, customs records show. Those included Red Lobster and Darden Restaurants, which owns LongHorn Steakhouse and several other popular American chains. There is no suggestion that any of these companies were aware of the use of slave labourers.

Moe Pyae Soe was a free man after the May raid. But five months later, running low on cash with a pregnant wife, he felt desperate enough to look for a job in another shrimp factory. He hoped conditions would be better this time.

They weren’t. His wages were withheld, and he ended up in the Gig factory peeling shrimp next to Tin Nyo Win, No 31.

Modern-day slavery is often just part of doing business in Thailand’s seafood export capital. Some shed owners believe they are providing jobs to poor migrant workers in need. Police are paid to look the other way and say officers frequently do not understand that practices such as forced labour and debt bondage are against the law.

“We just need to educate everyone on this issue,” said Jaruwat Vaisaya, deputy commissioner of Bangkok’s Metropolitan Police. “I don’t think they know what they’re doing is called human trafficking, but they must know it’s wrong.”

News surfaces about an abusive shed only when workers become so hopeless they’re willing to risk everything to escape. Once on the street, without documentation, they are even more vulnerable they face possible arrest and deportation or being resold.

After fleeing the Gig shed, Tin Nyo Win was alone. He didn’t even know where the shed manager had taken his wife. He sought help from a local labour rights group, which prompted police to take action.

At dawn on 9 November, nearly two weeks after running away, he returned to the shed disguised in dark glasses, a hat and a mask. He burst through the gate with dozens of officers and military troops, and searched for his wife in the dim quarters on both floors of the complex.

Children and teenagers sit together to be registered by officials during a raid on a shrimp shed in Samut Sakhon, Thailand, 9 November 2015. Photograph: Dita Alangkara/AP

Frightened Burmese workers huddled on the concrete floor, the men and women separated. Some could be heard whispering: “That’s 31. He came back.” One young mother breastfed a baby, while 17 children were taken into a corner. Tin Nyo Win’s wife was nowhere.

However, it didn’t take police long to find her: Mi San was at a nearby fish factory. After being caught by the shed manager, she had been taken to police. But instead of treating her as a trafficking victim, she said they put her back to work. Even as police and her husband escorted her out of the second factory, the Thai owner followed them into the street, complaining that Mi San still owed £15 for food she had eaten.

For Thai police, it looked like a victory in front of the cameras. But the story does not end there.

No one at the Gig shed was arrested for human trafficking, a law that’s seldom enforced. Instead, migrants with papers, including seven children, were sent back there to work. Another 10 undocumented children were taken from their parents and put into a shelter, forced to choose between staying there for years or being deported back to Myanmar alone. Nineteen other illegal workers were detained.

Tin Nyo Win and his wife soon found out that not even whistleblowers are protected. Just four days after being reunited, the couple were locked inside a Thai jail cell without even a mattress. They were held on nearly £2,650 bail and charged with entering the country illegally and working without permits.

Back at the shed where their nightmare began, a worker reached by phone pleaded for help as trucks loaded with slave-peeled shrimp continued to roll out.

The Gig Peeling Factory is now closed, with workers moved to another shed linked to the same owners, local police said. A Gig owner reached by phone declined to comment.

A senior Bangkok police officer was alerted to how the case was being handled and has ordered local authorities to re-investigate it for human trafficking. Tin Nyo Win and his pregnant wife were released from jail 10 days after they were locked up and are now living at a government shelter for victims of human trafficking.

Chaiyuth Thomya, the superintendent of Samut Sakhon’s main police station, called a meeting to explain human trafficking laws to nearly 60 shed owners, some of whom were confused about raids that swept up illegal migrants. Later, Chaiyuth quoted one shed owner as saying, “I’m not selling drugs – why did they take possession of my things?”

Meanwhile, the AP informed labour rights investigators about another shed where workers said they were being held against their will. It is being examined.

AP videographer Tassanee Vejpongsa in Samut Sakhon, Thailand, and writer Elaine Kurtenbach in Tokyo also contributed to this report


In Yee case, a figure of many faces

When Raymond “Shrimp Boy” Chow walked the streets of San Francisco’s Chinatown in one of his natty suits, bright pocket square ablaze, he exuded power.

Almost from the moment he arrived from Hong Kong in 1976 at the age of 16, he was a force in the local underworld, working as an enforcer for a local fraternal club called the Hop Sing Tong, shaking down gambling dens and running prostitution rings, according to authorities and his own accounts.

He once told prosecutors he was in charge of all Asian crime in San Francisco, and admitted that he partnered with a leader in an ancient Chinese criminal group, or Triad. But after three stints in prison, he said he was going straight.

The ever-swaggering Chow, 5-foot-5 with a shiny bald head and pencil moustache, spoke to at-risk youth about the dangers of gang life, became involved in community politics, and claimed to be pitching a movie to Hollywood about his life. Social workers believed his transformation, and soon he was being honored by the likes of San Francisco Mayor Edwin Lee, Assemblyman Tom Ammiano and U.S. Sen. Dianne Feinstein.

“All the criminal past I had, I cannot deny that,” he said at a press conference in front of City Hall in 2009. “But today I do not represent crime. I do not represent violence and gangs.”

That new persona crumbled this week when he was arrested as part of a sweeping federal corruption investigation — one in which State. Sen. Leland Yee (D-San Francisco) was charged with conspiring to deal firearms for campaign contributions. Two dozen associates were also arrested.

According to the 137-page affidavit made public Wednesday in support of the criminal complaint, Chow, 54, vascillated between claims to undercover agents: that he had truly given up crime, and that he was a crime boss who simply didn’t get his hands dirty since his last prison stint. He allegedly told them that when a member of his organization kills another, he decides if the killling was justified.

The affidavit alleges that he made introductions and took payments for allowing various acts of money laundering and smuggling to occur.

He was arrested at his girlfriend’s house in San Francisco, and faces charges of money laundering, conspiracy to transport stolen property across state lines and conspiracy to traffic in contraband cigarettes that bring a potential maximum prison sentence of 115 years.

Local law enforcement officials say they never bought Chow’s public claims of legitimacy. But they also didn’t buy the big-shot international figure he purported to be in more secretive circles of Chinatown.

They suspected he had lost clout in the underworld, living hand to mouth on payments from whomever he was able to scare, according to Ignatius Chinn, a San Francisco police officer and former California Department of Justice agent who spent two years investigating Chow prior to his 1995 conviction.

“The local gangsters have a saying: ‘Follow the shrimp if you don’t want to eat,” Chinn said.

Chow had been something of a colorful caricature of late, parking himself at the Redwood Room near Union Square, chatting with tourists or Silicon Valley newcomers drawn to his gangland tales. A YouTube video called “Meeting Raymond Chow” shows him joking with Norwegian tourists.

He talked to reporters and was the subject of an episode of the History Channel show “Gangland.”

In that episode, he said he first joined a gang in his native Hong Kong at age 9, when he stabbed someone. When he moved to San Francisco, the Kung Fu devotee quickly made a name for himself as the leader of the Hop Sing Boys.

A gang war erupted in 1977, in part, over the distribution of fireworks. When rivals opened fire in the Golden Dragon restaurant, where Chow was dining, they killed five innocent people, wounded 11 others and shattered Chinatown’s reputation as a safe tourist destination.

Chow escaped unhurt. But the next year, he was sentenced to 11 years in prison and went to San Quentin on armed robbery charges. He was released early but went back to prison for assault with a deadly weapon.

He was back on the streets again in 1989, and the FBI began wiretapping him.

In 1992, he and 19 others were charged in a 108-page racketeering indictment for an alleged scheme to bring Asian gangs on both coasts under the umbrella of a Triad, the Wo Hop To, in Hong Kong. Chow faced 48 counts, including murder-for-hire, heroin trafficking, conspiracy, violent racketeering and importing firearms. He was convicted on the gun charges and sentenced to more than 23 years in prison.

Chow testified against his partner, Peter Chong, in exchange for a reduced sentence in 2001 and was released in 2003.

Chow had promoted himself as a legitimate businessman ever since. The city gave him a certificate of honor, thanks to Supervisor Fiona Ma. He received plaudits from Feinstein and other high-level politicians based on a “Change Agent” award given to him by Bayview Hunters Point Multipurpose Senior Services.

His Facebook page has a photo of him with former Mayor Gavin Newsom.

“The people who believed him were people from outside the community who found the best in everybody and didn’t know what was going on,” said Chinn, the San Francisco police officer.

The senior group’s executive director, Cathy Davis, feels tricked by Chow. “He really made a bad name for a lot of people we try to honor,” she said.

The latest investigation began when an FBI agent posing as an East Coast member of La Cosa Nostra met Chow in May 2010, saying he was looking to launder money from various illegal enterprises. According to the affidavit, signed by FBI Special Agent Emmanuel Pascua, Chow told the undercover operative that he could not be involved directly, but would make introductions for him.

By that June, Chow was on a chartered fishing boat off Oahu with two undercover agents, talking about how he could get military-grade tungsten from China cheaply, among other potential schemes, the affidavit said.

Chow introduced them to political consultant Keith Jackson, a key fundraiser for Yee, to get “inside deals” done, and to other associates, but continued to say he didn’t want to know about any criminal acts.

He said he suspected the Justice Department was watching his every move, and that he was broke, taking $200 to speak to classes about the “evils of alcohol and drugs.”

At the same time, Chow seemed unable to stop boasting about his power, according to the affidavit. He said he “dropped” the last person to threaten him, that he could move hundreds of kilos of drugs if he wanted to, and that he had mediated disputes between lower-level gang members.

Between March 2011 and December 2013, five associates of Chow laundered a total of $2.3 million, and took a 10% cut, in a scheme sanctioned by Chow, according to the FBI affidavit.

The agents then pushed to get involved in some of the illegal enterprises the Chinatown gangs were involved with. Chow was allegedly paid $28,000 for three schemes to sell stolen liquor and cigarettes, and then $30,000 for facilitating a money laundering scheme.

As he sat with an undercover agent and George Nieh, a leader of the Wah Ching gang, Chow said, “How am I hanging out with outlaws like this?”

Nieh said, “You are an outlaw too.”

Chow laughed. “I am innocent,” he said, according to the affidavit. “I don’t have no knowledge of the crimes you commit to pay for my meal, that is very bad. … I’m still eating though, I’m hungry.”

Times staff writer Christopher Megerian, in Sacramento, contributed to this report.

Die Gefahren der Elternschaft während einer Pandemie

Was ist mit der Schule los? Was brauchen Kinder? Holen Sie sich 8 to 3, einen Newsletter, der sich den Fragen widmet, die kalifornische Familien nachts wach halten.

Möglicherweise erhalten Sie gelegentlich Werbeinhalte von der Los Angeles Times.