Traditionelle Rezepte

Wie man perfekten Plätzchenteig macht

Wie man perfekten Plätzchenteig macht

Einen mit Keksteig bedeckten Löffel sauber zu wischen oder einen Finger in den Teig zu stecken, wenn niemand hinsieht, sind zwei großartige Vorteile beim Backen von Keksen. Tatsächlich könnte man argumentieren, dass der Teig besser sein kann als das fertige Produkt. Ein Freund, der namenlos bleiben soll, schmuggelte sich als Kind nachts Päckchen mit rohem Keksteig ins Bett, um am nächsten Tag die leeren Verpackungen von seiner Mutter entdeckt zu bekommen… Lebensmittel).

Das Schokoladenkekse ist ein Klassiker, der immer wieder aufs Neue nahezu perfektioniert wurde, je nach persönlicher Vorliebe für Knusprigkeit, Zähigkeit und Dicke. Aber den Prozess der Herstellung eines perfekten Keksteigs auf den Punkt zu bringen, erfordert Fähigkeiten und ein wenig Know-how. Um diese Technik festzunageln, wandten wir uns an David Crofton von Brooklyn’s Ein Mädchen Kekse, der kürzlich auch ein Kochbuch mit dem gleichen Titel verfasst hat.

Er verrät uns sein klassisches Rezept, Bäckergeheimnisse beim Backen von Keksen und lustige Variationen für jeden Keksliebhaber. Während sich der Laden auf "teegroße Kekse" spezialisiert hat, die dazu gedacht sind, mit Tee oder Kaffee serviert zu werden, kann der Teig selbst verwendet werden, um größere Kekse zu machen oder einfach aus der Schüssel gegessen zu werden. [Anmerkung der Redaktion: Der Verzehr von rohem Ei kann gefährlich sein, gehen Sie also mit Vorsicht vor.]

Beherrschen Sie diese grundlegenden Tipps unten, und Ihre Nachbarn werden bald Ihre Glocke läuten und um mehr Kekse von den "Cookie People!" betteln. (Werfen Sie "Lady" oder "Man" nach "Cookie", wenn Sie möchten.)

Klicken Sie hier, um zu sehen Wie man das perfekte Chocolate Chip Cookie macht.

Brauner und weißer Zucker

Crofton verwendet eine Mischung aus hellbraunem und weißem Zucker (1 Tasse bzw. 1/2 Tasse) in seinem Rezept für Schokoladenkekse weil brauner Zucker einen Melassegeschmack hat, der den Keksen einen reicheren Geschmack und mehr Feuchtigkeit verleiht. Für knusprigere Kekse schlägt er vor, die Menge an weißem Zucker im Rezept zu erhöhen und das Verhältnis entsprechend anzupassen – ja, dies fügt ein wenig Süße hinzu, aber eher eine strukturelle Veränderung.

Butter eincremen

"Einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Keksen ist das richtige Aufrahmen der Butter mit dem Zucker", sagt Crofton. Während er sich in seiner Demo unten dafür entscheidet, dies von Hand zu tun, erwähnt er, dass dies problemlos mit einem Mixer möglich ist (was viel einfacher sein wird). Während des Aufschäumens nehmen die beiden Butterstücke den Zucker auf und Crofton besteht darauf, dass dies gründlich gemacht werden muss, da die Kekse sonst nicht die gleiche Konsistenz haben - "Sie möchten keine Butterstückchen oder braunen Zucker, weil diese wird nicht gut zu backen sein."

Wenn es fertig ist, sieht es in Farbe und Textur etwas heller aus, da die Butter den gesamten Zucker aufnimmt und gründlich eingemischt wird.

Die Kraft der Eier

Das Geheimnis eines Kuchenkekses? Es steckt alles in den Eiern. Das sagt uns zumindest Crofton. Er verwendet zwei große Eier für sein klassisches Schokoladenchip-Rezept, sagt aber, dass Sie mit der Anzahl der Eier in einem Rezept experimentieren und sehen sollen, was für Sie funktioniert. Sein wichtigster Tipp ist, dass Sie beim Hinzufügen mehrerer Eier zu einem Rezept diese nach und nach hinzufügen, da es immer am besten ist, flüssige Zutaten auf diese Weise zuzugeben, wenn Sie sie mit Butter und Zucker kombinieren. Auch hier betont er, wie wichtig es ist, gut zu mischen, damit der Teig gleichmäßig ist. „Wenn Sie diesen Schritt überspringen und anfangen, die trockenen Zutaten hinzuzufügen, bekommen Sie am Ende Eier in Ihrem Teig und das wird nicht sehr lecker“, sagt er.

Vanilleextrakt

Während Crofton 1 1/2 Teelöffel eines ziemlich hochwertigen Vanilleextrakts verwendet, sagt er, dass Sie ihn nicht schwitzen sollten, wenn Ihr Lebensmittelgeschäft nur Nachahmung oder Vanillearoma anbietet. Aber wenn Sie es finden, macht es wirklich einen Unterschied im letzten Cookie.

Trockene Inhaltsstoffe

Jetzt fehlen nur noch die trockenen Zutaten: Mehl, Natron, Salz und natürlich Schokoladenstückchen — Crofton sagt, dass Sie zuerst die ersten drei zum Teig geben möchten. Befolgen Sie in diesem letzten Teil des Rezepts dieses Mantra: Übermischen Sie den Teig nicht. Beim Hinzufügen von Mehl sagt er, dass es leicht ist, den Teig zu überarbeiten, besonders wenn man einen Mixer verwendet. Um dies zu verhindern, fügt er seine Schokoladenstückchen der Mischung hinzu, wenn das Mehl fast fertig vermischt ist. Er rührt einfach die Schokoladenstückchen (oder was immer Sie sonst noch hinzufügen möchten – Butterscotch, Schokoladenstücke, Minichips usw.) ein, bis das Mehl ziemlich absorbiert ist – aber nicht mehr!

Für sein Rezept verwendet er 2 1/2 Tassen Allzweckmehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz und 3 Tassen halbsüße Schokoladenstückchen, aber sieh dir die Variationen unten an, wenn du experimentieren möchtest.

Lustige Variationen zum Teig

Jeder liebt den klassischen Schokoladenkeks, aber es gibt so viele lustige Variationen, die gemacht werden können. Um nur einige zu nennen, empfiehlt Crofton, dem Rezept für Textur und Geschmack altmodischen Hafer hinzuzufügen oder mit anderen Add-Ins wie Trockenfrüchten (Kirschen, Preiselbeeren, Rosinen), Butterscotch-Chips oder Nüssen herumzuspielen. Bei Nüssen sagt er, sie immer im Ofen zu rösten, bis sie braun sind und duften, bevor der Teig zubereitet wird. Sie vor dem Toasten mit etwas Salz zu bestreuen, ist ein weiterer Geschmacksverstärker. Hinzufügen einer Garnitur wie Mohn zu Cookies ist eine weitere Möglichkeit, die Dinge aufzupeppen.

Kühlen Ihres Teigs

Wenn Sie Zeit haben, empfiehlt Crofton, den Teig über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, damit er gut zusammenkommt. Es ist ein altes Bäckergeheimnis, den Teig über Nacht ruhen zu lassen, da so die Aromen miteinander verschmelzen. Außerdem behält der Teig, der wirklich kalt und fest ist, seine Form beim Backen viel besser, im Gegensatz zu Teig bei Raumtemperatur, der sich beim Backen sehr leicht verteilen lässt.

Wenn Sie keine Zeit haben, kann auch nur eine Stunde einen Unterschied machen. Er erwähnt, dass das Einfrieren des Teigs eine Option ist, eine besonders gute, wenn Sie einen Last-Minute-Gast haben.

Auf den Teller schöpfen

Crofton verwendet eine Keksschaufel, die ein wirklich einfaches Werkzeug (und kostengünstig) ist, da Sie eine Standardform und -größe haben, aber wenn Sie sie nicht haben, können Sie auch zwei Löffel verwenden.

Für den Abstand sollten Sie mindestens ein paar Zentimeter zwischen den Keksen lassen, damit sie Platz zum Wachsen haben – das Hauptziel ist, dass sich die Kekse nicht berühren. Eine Sache, die man wissen sollte, teilt er mit: Je größer die Kekse, die Sie machen, desto mehr verbreiten sie sich.

Backen

Crofton backt lieber auf Pergamentpapier als auf einem besprühten Backblech, da dies beim Aufräumen Zeit spart und die Kekse besser backen. Sie möchten auf jeden Fall eine anständige Hantelschale verwenden; Es sollte nicht zu dünn sein, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt und Sie eine bessere Farbe erhalten und die Kekse gleichmäßiger backen.

Zum Backen stellt er den Ofen in der Regel auf 350 Grad und backt diese Schokoladenkekse 14-16 Minuten lang. Um mehr über den Backprozess und Tipps zu erfahren, lesen Sie diesen Artikel über die Herstellung perfekter Kekse oder einige seiner Rezepte unten.

Klicken Sie hier, um die zu sehen Rezept für dekadente Schokoladenmünzen links abgebildet.


Grundrezept für Cookie-Teig für ein Dutzend verschiedene Kekse

Dieser einfache Keksteig ist so aufregend! Ein Keksteig und buchstäblich ein Dutzend Möglichkeiten. Zu dieser Jahreszeit möchte ich Ihr Leben einfacher machen, nicht komplizierter und dieser Keksteig wird genau das tun.

ich bin geduldig Ich warte darauf, dass mein Tater zu Weihnachten kommt. Ich habe ihn seit März nicht mehr gesehen! Mein Mama-Herz hält es einfach nicht mehr aus. Ich brauche meinen Jungen!

Wir haben Pläne zu backen, aber wir haben nicht viel Zeit, also wird dieser Teig das sein, was wir machen. Ich frage mich, für welche Variationen er sich entscheiden wird? Vielleicht alle!

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