Traditionelle Rezepte

Grundlegende Gazpacho

Grundlegende Gazpacho

Gazpacho bietet die gleiche Erfrischung, einfache Zubereitung und die gleiche Geschmacksmischung wie Salat - aber in einer Suppe. Einfach hacken, pürieren und servieren!MEHR+WENIGER-

3

Dosen (14,5 oz) Muir Glen™ Bio Tomatenwürfel

1

Englische Gurke geschält, entkernt und gehackt

1

rote Paprika, gehackt

2

Knoblauchzehen, zerdrückt

3

EL Rotwein oder Balsamico-Essig

1/4

Tasse natives Olivenöl extra

12

Unze. Tomatensaft (am besten ohne Zuckerzusatz)

1

eine Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

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  • 1

    Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse pürieren.

  • 2

    In eine große Schüssel oder einen Krug geben. Sofort servieren oder bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen (bis zu 12 Stunden).

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

Mehr über dieses Rezept

  • Gazpacho bietet die gleiche Erfrischung, einfache Zubereitung und Geschmacksmischung wie Salat – aber in einer Suppe. Es ist zweifellos meine Lieblingsmethode, um eine warme Mahlzeit zu beginnen, besonders wenn ich eine Dinnerparty im Freien veranstalte . Einfach hacken, pürieren und servieren – ganz einfach. Beginnen Sie mit Basic Gazpacho und gehen Sie dann zu den Variationen über, die alle auf verschiedenen Früchten (oder kühlender Gurke) basieren. Wählen Sie ein Rezept basierend auf dem, was Sie sonst noch servieren – oder besser, was in dieser Woche im Laden am reifsten ist. Mangos können im Frühling und Frühsommer gut sein, während der Rest der Früchte später kommt. Und wenn Sie sagen, dass herzhafte Fruchtsuppen verrückt sind? Denken Sie daran, dass eine Tomate technisch gesehen auch eine Frucht ist, also ist es doch nicht so weit! Basic GazpachoWenn Sie nach einem kleinen spanischen Flair suchen, ist ein einfacher Gazpacho genau das Richtige für Sie. Eine köstliche Kombination aus Muir Glen® Tomaten, Gurke und Paprika, diese Sommersuppe wird Sie sättigen, ohne Sie zu beschweren. Es ist auch eine großartige Basis für einige andere Variationen, die perfekt für heiße Sommernächte sind.Tropical Mango GazpachoDie hellen, spritzigen Aromen passen gut zu karibischen und lateinamerikanischen Aromen. Beginnen Sie mit dem Gazpacho-Grundrezept, aber ersetzen Sie die Tomaten durch 2 Tassen frische Mangos (entkernt, geschält und gehackt). Dann den Tomatensaft gegen 2 Tassen Ananassaft austauschen. Zum Servieren gewürfelte Avocado obendrauf – eine ganze Avocado reicht aus, um die vier Schüsseln zu garnieren.Fresh Peach GazpachoKombiniere dafür die besten Produkte des Hochsommers: Pfirsiche und Mais, dazu erfrischende Minze und einen kleinen würzigen Kick – wie scharf du es willst wie du willst. Machen Sie den Basic Gazpacho und ersetzen Sie die Tomaten durch 4 Pfund todreife Pfirsiche - schälen und hacken Sie sie. Fügen Sie die geschälten Körner von 1 Ähre frischen weißen oder gelben Mais hinzu (oder verwenden Sie ½ Tasse gefrorene Maiskörner, aufgetaut) sowie 1 grüne Jalapeño (mehr oder weniger), entkernt und fein gewürfelt. Zum Schluss Petersilie und Koriander durch 1 Handvoll frische Minzblätter, gehackt, ersetzen.Sahne Gurke-Minze GazpachoDie klassische Kombination aus Joghurt, Gurke und Minze ist eine elegante kalte Suppe und eine tolle Vorspeise vor gegrilltem Fleisch oder einer Auswahl anderer mediterraner Snacks. Machen Sie Basic Gazpacho mit den folgenden Substitutionen: Ersetzen Sie die Tomaten durch 2 Pfund englische Gurken, geschält und in 3-Zoll-Stücke geschnitten. Fügen Sie 1 Jalapeño (mehr oder weniger) hinzu, gehackt. Petersilie und Koriander durch 1 Handvoll frische Minzblätter ersetzen und den Limettensaft durch Zitrone ersetzen. Fügen Sie 1 Tasse Naturjoghurt (fettfrei, fettarm oder vollfett) hinzu. Zum Servieren mit halbierten Kirschtomaten (etwa 1 Tasse ausreichend) und ein paar mehr zerkleinerten Minzblättern garnieren.Wassermelone-Limetten-GazpachoEine großartige Möglichkeit, den Rest dieser riesigen Wassermelone zu verbrauchen, die immer hinten im Kühlschrank lauert. Und es ist auch die einfachste Adaption des Originalrezepts: Machen Sie einfach Basic Gazpacho, aber ersetzen Sie die Tomaten durch 4 Tassen kernlose Wassermelonenstücke. Das herzhafte Ergebnis ist überraschend – Sie werden Wassermelone nie wieder so sehen!

Technik: Gazpacho 101

Der kalte spanische Klassiker, der traditionell mit reifen Tomaten zubereitet wird, ist so anpassungsfähig, dass er den von der Hitze verwirrten Geist verblüfft.

Die Basis: Saftige Tomaten sind eine ideale, bewährte Basis. Aber Sie können Melone, Avocado und Gurken auch durch ungestrafte Ananas- und Papaya-Arbeit ersetzen oder hinzufügen. Paprika sind eine gute Ergänzung, ebenso wie Zwiebeln oder Schalotten.

Der Akzent: Weiche Kräuter wie Basilikum, Minze, Petersilie und Koriander sind ebenso willkommen wie frische oder getrocknete Peperoni. Fein gehackter Knoblauch kann auch hineingeworfen werden. Das Hinzufügen eines sauren Elements hellt die Suppe auf - Sherry-Essig war die wichtigste Wahl, aber auch andere Essige funktionieren gut, ebenso wie Zitronen- oder Limettensaft und sogar ein Spritzer scharfer Soße. Beachten Sie, dass kalte Suppen normalerweise mehr Gewürze benötigen als warme.

Die Textur: Bei Gazpacho gibt es wie bei Erdnussbutter zwei Lager: stückig und glatt. Ein Mixer ist das beste Werkzeug für die Arbeit, wenn Sie Ihre fertige Suppe mit mehr Körper bevorzugen, etwas Gemüse aufbewahren und zum Schluss unterrühren. Für eine dickflüssigere Suppe geben Sie zusammen mit dem Gemüse und Obst Scherben von rustikalem Brot oder eine Handvoll roher Mandeln in den Mixer. Ein Schluck Olivenöl wird die Reichhaltigkeit hinzufügen.

Die Garnituren: Während Puristen sich nur für ein paar Tropfen spanisches Olivenöl entscheiden, gibt es auch andere Beläge im Überfluss, darunter ein Löffel Ricotta oder frischer Ziegenkäse-Knoblauch-Croutons Prosciutto-Scheiben, die in einer trockenen Pfanne knusprig gebraten und dann ein Klecks Oliventapenade zerbröselt werden oder Salsa Verde gekochte Schalentiere ein gehacktes hart gekochtes Ei oder mehr gewürfeltes Gemüse.


Zutaten

Für diese erfrischende Suppe benötigen Sie nur ein paar einfache Zutaten. Die genauen Maße sind in der Rezeptkarte unten enthalten. Hier ist eine Übersicht, was Sie brauchen:

Gemüse und Kräuter: Sellerie, rote Zwiebeln, Koriander, Knoblauch und Tomatensauce aus der Dose.

Olivenöl: Ich empfehle dringend, in diesem Rezept ein hochwertiges natives Olivenöl extra zu verwenden. Es macht wirklich einen Unterschied.

Frischer Zitronensaft: Frisch gepresst ist am besten. Ich empfehle nicht, Zitronensaft in Flaschen zu verwenden.

Rotweinessig: Weißweinessig funktioniert auch, ebenso wie Champagner-Essig. Verwenden Sie nur keinen destillierten weißen Essig - er ist zu sauer.

Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer: Wenn du feines Salz verwendest, solltest du die Menge reduzieren, sonst könnte die Suppe zu salzig werden.

Gewürze: Ich verwende Paprika, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer. Wenn du magst, kannst du geräuchertes Paprikapulver verwenden und vielleicht eine Prise getrockneten Thymian oder Oregano hinzufügen.


Gazpacho ist für sich genommen sehr gut, wenn auch vielleicht ein wenig schlicht und einfach. Ein feiner Start in eine Mahlzeit oder als leichtes Abendessen in einer heißen Nacht, wenn der Appetit verflogen ist.

  • milchfrei
  • fischfrei
  • Vegetarier
  • schalentierfrei
  • vegan
  • pescatarian
  • eifrei
  • ohne Schweinefleisch
  • sojafrei
  • ohne rotes Fleisch
  • Kalorien 148
  • Fett 9,7 g (14,9%)
  • Gesättigt 1,4 g (7,0 %)
  • Kohlenhydrate 14,0 g (4,7%)
  • Ballaststoffe 2,8 g (11,3%)
  • Zucker 5,5 g
  • Eiweiß 2,9 g (5,7%)
  • Natrium 494,9 mg (20,6%)

Zutaten

Grundzutaten:

dicke Scheiben Brot vom Vortag

Optionale Zutaten:

Diese in die Suppe einrühren oder zum Garnieren der Oberseite zerkleinern: 1 rote oder grüne Paprika, 1 Fenchelknolle, 3 bis 4 Tomatillos, 1 Avocado, 1 Tasse Maiskörner

Statt Brot: eine Handvoll Mandeln oder andere Nüsse

Statt Essig: 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Rotweinessig, Saft von 1 Orange, Saft von 1 bis 2 Zitronen, Saft von 2 bis 3 Limetten

Gewürze & Kräuter (2 bis 3 Teelöffel): Kreuzkümmel, geräucherter Paprika, Basilikum, Majoran, Estragon, Chilipulver

Weitere Aroma-Extras: Spritzer Rotwein, Spritzer Weißwein, Spritzer scharfe Soße

Ausrüstung

Mixer, Küchenmaschine oder Stabmixer

Anweisungen

Bereiten Sie die Zutaten vor. Die Tomaten vierteln und den Stiel entfernen. Das Brot in große Stücke reißen. Gurke, Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Alle zusätzlichen Zutaten, die hinzugefügt werden, grob hacken oder abmessen. Einige dieser Gemüsesorten zum Garnieren der fertigen Gazpacho beiseite legen.

Tomaten und Brot mischen. Geben Sie das gesamte Brot in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers. Die Tomatenviertel über dem Brot ausdrücken und dann in die Schüssel geben. Lassen Sie dies etwa 20 Minuten ruhen, damit das Brot Zeit hat, den Tomatensaft aufzunehmen und weich zu werden. Wenn Sie eine dünnere Gazpacho bevorzugen, lassen Sie das Brot weg und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Machen Sie die Gazpacho. Die Tomaten und das Brot pulsieren, bis ein grober Brei entsteht. Gurke, Schalotten, Knoblauch, Essig und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. Wenn Sie andere zusätzliche Zutaten verwenden, fügen Sie diese in diesem Schritt hinzu. Kontinuierlich verarbeiten, bis die Zutaten verflüssigt sind. Eine Küchenmaschine macht Gazpacho mit mehr Textur, ein Mixer oder ein Stabmixer macht die Gazpacho glatter.

Olivenöl einrühren. Bei laufendem Mixer das Olivenöl einlaufen lassen. Dadurch wird es gleichmäßiger in die Suppe emulgiert.

Abschmecken und die Gewürze anpassen. Probieren Sie die Suppe. Nach Geschmack Salz oder Essig hinzufügen. Wenn Sie es dünner mögen, mischen Sie etwas Wasser hinzu.

Die Suppe kalt stellen. Übertragen Sie die Suppe in einen Vorratsbehälter und kühlen Sie sie bis zum Abkühlen. Diese Suppe schmeckt oft am zweiten Tag besser, nachdem die Aromen Zeit hatten, sich miteinander zu vereinbaren. Die Suppe mit reserviertem Gemüse garniert servieren.

Emma ist ehemalige Redakteurin von The Kitchn und Absolventin der Cambridge School for Culinary Arts. Sie ist die Autorin von Wahre Gebräue und Besseres Bier brauen. Weitere Kochgeschichten finden Sie auf ihrer Website.


Einfaches Rezept für Gazpacho-Suppe

Ich habe eine ernste Frage an euch alle.

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, was Gazpacho ist. Nur für den Fall, dass es nicht in Ihrem üblichen Steuerhaus mit Sommerrezepten ist. Gazpacho ist eine rohe Gemüsesuppe, die kalt serviert wird, normalerweise mit Tomaten als Basis. Im Grunde pürieren wir den Mist aus Gemüse und machen es flüssig. Dann nennen Sie es Suppe und lassen Sie es ausgefallen erscheinen. Niemand ist klüger.

Ich mache Gazpacho im Sommer und bewahre es im Kühlschrank für einen schnellen Snack für die Kinder nach der Schule auf. Ich liebe Gazpacho, weil es am besten kalt serviert wird, was bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, eine Charge im Voraus zu machen und sie für später zu verstauen. Es ist auch von Natur aus glutenfrei und für so viele Diäten geeignet!

Jeder, der Gazpacho macht, hat eine Lieblingsvariation des Gemüses, das er hineinlegt. Das Rezept, das ich Ihnen heute zeige, ist nur ein einfaches Standard-Gazpacho-Rezept, das darauf wartet, dass Sie es an die Vorlieben Ihrer Familie anpassen. Normalerweise möchten Sie in allen Ihren Rezepten Tomaten und Gurken verwenden, da sie einen flüssigen Inhalt haben. Von dort aus eine Karotte oder einen Rettich hinzufügen. Vielleicht mögen Sie scharfe Sauce oder Bourbon in Ihrem? Tue es!

Was auch immer Sie für Ihre Zutaten wählen, Ihr nächster Schritt besteht darin, sie alle in Ihre Küchenmaschine oder Ihren Mixer zu geben und den Mist daraus zu pürieren. Fügen Sie am Ende Ihr Olivenöl, Essig und Rotwein (wenn Sie möchten) hinzu, gießen Sie es in einen Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Vergiss diese Suppe. Lesen Sie ein Buch oder trinken Sie ein Glas Wein. Kommen Sie einige Stunden später zurück und es wird perfekt und bereit für Sie sein, schick auszusehen!

Meine Kinder essen gerne Gazpacho nach der Schule mit BBQ Goldfisch® Puffs. Sie sorgen in glutenfreier Form (Bonus!) für ein ganz neues Level an Spaß. Ehrlich gesagt lieben sie auch die Kombination aus BBQ mit der Gazpacho. Es ist allerhand lecker! Levi legt die Goldfisch Pufft ein und lässt sie vor dem Essen eine Weile ruhen und marinieren. Am liebsten tauche ich sie ein und esse sie einzeln. Und Katie wirft sie in ihre Gazpacho und isst sie sofort. In jedem Fall . es ist lecker!

Stellen wir die Frage also noch einmal.

Ich hoffe, dass die Antwort jetzt ein großes, fettes JA ist!! Mit einem riesigen Y und ES. Weil es so stinkend einfach ist, wäre es eine Schande, es nicht zu tun!


Gelbe Gazpacho

Goldene Tomate Gazpacho

Ursprünglich war Gazpacho ein Bauerngericht, das aus Brotresten, Knoblauch, Wasser, Olivenöl und Essig zubereitet wurde. Aber als spanische Entdecker mit Tomaten und Paprika aus der Neuen Welt zurückkehrten, entwickelte sich Gazpacho zu der Sommersuppe, die wir heute kennen.

Gelbe Tomaten Gazpacho

Diese Gazpacho ist ein narrensicheres Rezept, aber wenn Sie es probieren, werden Sie nie wissen, wie einfach es zuzubereiten ist. Solange Sie einen Mixer (der funktioniert nicht so gut in einer Küchenmaschine) und wirklich tolle Tomaten haben, ist diese erfrischende Gazpacho ein garantierter Publikumsliebling.

Gelbe Tomaten-Gazpacho mit Olivata-Croutons

Gelbe Tomaten verleihen Chefkoch John Fleer’s “summer in a cup” Suppe einen erfrischenden Geschmack. Reste können in einer Eiswürfelschale eingefroren und zu Bloody Marys hinzugefügt werden.


  • 10 Unzen Brot
  • 21 Unzen. von Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 rote und grüne Paprika
  • 1 Gurke (wahlweise)
  • 7 Esslöffel Öl
  • 2 Esslöffel Essig
  • 1 1/2 Esslöffel Wasser
  • Kreuzkümmel (optional)

In einem großen Mörser den Kreuzkümmel, den Knoblauch und das eingeweichte Brot zerdrücken, in einer Plastikschüssel die gehackte Zwiebel, die gehackte Tomate, das Öl, den Essig, das Salz und den Inhalt des Mörsers mischen, mit dem Mixer zerdrücken und hinzufügen sehr kaltes Wasser, um alles zu vermischen. Salz hinzufügen und abseihen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Mit der Tomate, der Gurke, der Paprika und dem in Würfel geschnittenen Toastbrot servieren.


Grundlegende Gazpacho - Rezepte


Gut. Ich habe jetzt ein bisschen Angst, weil es so aussieht, als hätte ich den Mantel eines Gazpacho-Experten angenommen, was ich nicht habe. Andererseits müssen einunddreißig Jahre, in denen man jeden Sommer gallonenweise Gazpacho trinkt, etwas bedeuten.

Die Sache ist die, in Spanien können Debatten darüber, was den Ur Gazpacho ausmacht, mehr als nur ein bisschen hitzig werden, aber die umstrittenen Punkte sind Details. Im Wesentlichen sind sich alle einig, das ist, wie gesagt, eine kalte Suppe, glatt, hauptsächlich aus Tomaten.

Ich bin wieder einmal behindert, weil ich kein Fotoblog bin, aber um es einfach auszudrücken, hier ist ein einfaches Ja und Nein von Gazpachos. Nichts für ungut, ich bin sicher, das Nein war lecker, nur nicht das ur Gazpacho, ist alles, was ich sage.

Die Sache mit Gazpacho-Rezepten, abgesehen von Idiosinkratien, und es gibt viele, ist, dass es schwierig ist, genaue Messungen zu machen. Tomaten spielen eine große Rolle, und es ist schwer abzuschätzen, wie saftig sie sein können. Sie müssen Ihrem Instinkt ein wenig vertrauen.

Hier ein Grundrezept aus Rosa Tovars Las claves de la cocina.

1 kg reife Gazpacho-Tomaten (Pflaume)
1/2 grüne Paprika
1/2 geschälte Gurke
ein Stück Zwiebel
1 oder zwei Knoblauchzehen
eine Handvoll altes Brot
Sherryessig, 4 oder 5 Esslöffel
1/2 Tasse Olivenöl
1 Tasse Wasser
Salz

Das Brot in Wasser einweichen.
Inzwischen Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika grob hacken und mit der Tasse Wasser vermischen.
Das Brot ausdrücken und in einer kleineren Schüssel mit Knoblauch, Essig, Öl und Salz vermischen.
Dann fügen Sie diese Mischung zu der Gemüsemischung hinzu und mischen Sie die ganze Zeit. (Stabmixer sind hier ein beliebtes Werkzeug)

Strain.Leave, um zu kühlen, und voilá.

Nun, fast alle würden diesem Gazpacho zustimmen, aber meistens würde jeder seine eigene Wendung haben. Ich gebe dir meine:

1-Ich verwende roten Pfeffer anstelle von grünem. Das liegt daran, dass wenn ich rote Farbe mit grüner Farbe mische, ich braun werde, also mische ich lieber Rot und Rot und habe ein schöneres Rot. Ich bin mir vollkommen bewusst, dass dies kein gültiger kulinarischer Grund ist, sondern eher eine berufliche Eigenart, aber los gehts.

2-Ich gebe keine Zwiebel hinein und schneide den Knoblauch auf nur eine halbe Zehe.

3-Ich habe mehr Wasser hineingegeben, zwei Tassen. Und wenn ich es eilig habe und keine Zeit habe, die Suppe zu kühlen, zerkleinere ich wie bei Daiquiris Eis, damit sie sofort abkühlt, ohne später mit Eiswürfeln verwässert zu werden.

4-Ich werfe normalerweise einen Löffel Zucker hinein. Wenn ich es mit Tomatensauce und Tomatensuppe mache, warum nicht mit Gazpacho?

5-Ich verwende kein Brot und ich verwende weniger Öl. Dies führt zu etwas weniger Emulgiertem, weniger Orange, mehr Rosa, mehr Frische und Leichtigkeit und ja, eher wie Gemüsesaft.

6-Am wichtigsten ist, ich mische alles auf einmal. So ist es viel bequemer. Und dann spanne ich es an. Ich stimme nicht mit Leuten überein, die darauf bestehen, dass ein sehr leistungsstarker Mixer wie ein Thermomix diesen Schritt überflüssig macht. Es dauert nur drei Minuten und macht es millionenfach besser, vertrau mir.

Sie sehen also, damit lässt sich ziemlich schnell und locker spielen. Aber nur bis zu einem gewissen Punkt.


Die Gazpacho-Variationen

Donnerstag ist in meinem Teil der Welt das Fest von San Juan, ein Fest des Beginns des Sommers, das traditionell auch den Beginn der Gazpacho-Saison markiert. Und gerade rechtzeitig: Mein Gazpacho-Garten trägt Früchte.

Die Sommersonne lässt die Tomaten purpurrot werden. Sie werden bald herrlich reif und süß sein. Ich habe die ersten krausen, dünnschaligen grünen Paprikaschoten und fette Gurken sowie die früher geernteten Zwiebeln und den Knoblauch. Ein Krug meines eigenen Olivenöls extra vergine, ein Stück altbackenes Brot und spritziger Zitronensaft vervollständigen die Zutatenliste für die erste Gazpacho der Saison.

Das Rezept ist so einfach. Ich schwenke die Zutaten in einem Mixer, siebe die Haut- und Tomatenkerne heraus, verdünne die Gazpacho leicht mit kaltem Wasser, gieße sie dann in ein hohes Glas und serviere sie pur – keine Beilagen wie im Restaurant. Mein Garten-Gazpacho ist das perfekte Gegenmittel für einen andalusischen Sommer. Kühl und erfrischend, ist es ein leichtes Mittagessen oder ein Muntermacher am Nachmittag.

Gazpacho in Südspanien ist älter als Tomaten. Es stammt wahrscheinlich von einem römischen Gericht, einem einfachen Brei aus Brot und Öl. Der Name „gazpacho“ stammt möglicherweise aus dem Lateinischen capa, was Fragmente oder kleine Stücke bedeutet und sich auf die Semmelbrösel bezieht, die eine wesentliche Zutat sind. Auch der maurisch-arabische Einfluss wird deutlich, insbesondere in einigen Variationen des Grundthemas, wie etwa einer weißen Gazpacho aus gemahlenen Mandeln.

Keiner dieser Vorläufer von Gazpacho enthielt Tomaten, die heute als basisch gelten. Das liegt daran, dass Tomaten in Spanien bis nach der Entdeckung der Neuen Welt unbekannt waren.

Gazpacho gehört vor allem zu Andalusien, Südspanien. Hier erhielten Tagelöhner, die auf großen Gütern, in Weinbergen, Olivenplantagen, Zitrushainen, Weizenfeldern oder Korkwäldern arbeiteten, Rationen an Brot und Olivenöl für ihre Mahlzeiten. In Wasser getränktes Brot ergab eine einfache Suppe, zu der Öl, Knoblauch und Salz für den Geschmack hinzugefügt wurden, sowie alles frische Gemüse, das es gab – Tomaten, Paprika und Gurken im Sommer. Alles wurde in einem Mörser zusammengeschlagen oder dornillo, eine große Holzschüssel. Gazpacho lieferte Nahrung, löschte den Durst und unterstützte einen Körper, der in der heißen Sonne arbeitete.

Aus diesen bäuerlichen Anfängen ist Gazpacho zu einem Kosmopoliten geworden, der in vielen Teilen der Welt auf den Speisekarten anspruchsvoller Restaurants erscheint. Rezepte aus dem Ausland verlangen manchmal nach Tomatensaft, Rinderbrühe, Ketchup oder Chili-Hot-Salsa. Leider geht bei der Übersetzung etwas verloren – nämlich die Frische von Gazpacho aus rohen Zutaten.

Dies soll nicht heißen, dass Sie nicht mit dem grundlegenden Gazpacho experimentieren können. Zum Beispiel ist gehacktes Basilikum – das keine andalusische Hausfrau mit Selbstachtung zu Gazpacho hinzufügen würde – eine schöne Ergänzung, und eine Prise pikantes Tabasco fügt Pizazz hinzu.

Innovative Köche haben viel Spaß mit Gazpacho gehabt, sie schäumen, gelieren und fügen luxuriöse Zutaten wie Garnelen und Hummer hinzu. Küchenchef Dani García (sein Restaurant Calima in Marbella hat einen Michelin-Stern und sein Tapas Venture, La Moraga, wird dieses Jahr in Manhattan eröffnen), macht einen Kirsch-Gazpacho, garniert mit einem Hauch von Quark "Schnee."

José Andrés, Küchenchef des Restaurants Bazaar in Los Angeles, schreibt sein sehr authentisches Gazpacho-Rezept seiner Frau Patricia zu, die aus Andalusien stammt. Er peppt es auf, indem er anstelle von roten gelbe und grüne Tomaten verwendet. Er spezifiziert auch Sherry-Essig, um der Suppe ihre Würze zu verleihen, und in einer Version etwas süßen Oloroso-Sherry, um die Säure auszugleichen.

Wenn Gazpacho einen einzigen wesentlichen Inhaltsstoff enthält, dann ist es natives Olivenöl extra. Das Öl trägt zum Geschmack bei und macht in Kombination mit Brot die kalte Suppe zu einer dickflüssigen, cremigen Emulsion. Rohes Tomatenpüree hat eine rötlich-rosa Farbe, aber die Olivenöl-Brot-Emulsion verwandelt es in ein blasses, cremiges Orange.

Fügen Sie noch mehr Brot im Verhältnis zu den Tomaten hinzu und lassen Sie das Wasser weg und Sie erhalten eine dicke Gazpacho-Creme, genannt salmorejo oder porra. Salmorejo wird in einzelnen Förmchen als Vorspeise serviert, garniert mit dünnen Serrano-Schinkenstreifen und gehacktem hartgekochtem Ei. Es ist auch ein großartiger Party-Dip, begleitet von Grissini und Gemüselöffeln.

Die Basisöl-Brot-Emulsion ist auch der Ausgangspunkt für weiße Gazpacho, wie z ajo blanco con uvas, wörtlich „weißer Knoblauch mit Trauben“. Aus gemahlenen Mandeln, Knoblauch, Brot, Olivenöl und Essig hergestellt und mit Trauben garniert, stammt diese kalte Suppe aus dem reichen maurisch-arabischen Erbe. Mehr als die Summe seiner Teile, ajo blanco ist ungewöhnlich und lecker zugleich.

Ein anderer weißer Gazpacho, der mit Pinienkernen anstelle von Mandeln hergestellt wird, wird mit Ei eingedickt. Und für eine nicht-traditionelle Gazpacho verwende ich pürierte Avocados für die Suppe mit einer Garnitur aus gewürfelten Tomaten.

Apropos Beilagen: Jeder, der Spanien im Sommer besucht hat, hat wahrscheinlich das Restaurant Gazpacho probiert, das normalerweise mit kleinen Gerichten aus gehackten Zwiebeln, Paprika, Gurken, Tomaten und Croutons serviert wird.

Ein Jahr, als mein Garten eine Fülle von Gurken hervorbrachte, erfand ich eine Gurken-Granita, um die Gazpacho zu garnieren. Andere authentische Akzente sind Minzzweige, gehacktes Ei, gehackter Apfel oder Melone. Es gibt wenige Aromen – Salz, aber kein Pfeffer – Knoblauch, Kreuzkümmel, manchmal süße Paprika – aber niemals scharfes Chili.

Wie kalt ist eine kalte Suppe? Gazpacho auf den Feldern wurde mit kaltem Quellwasser hergestellt. Auch heute noch legen Puristen Gazpacho nicht in den Kühlschrank, da das Kühlen die Süße und den Duft frisch gepflückter Tomaten dämpft. Ich serviere Gazpacho, zubereitet mit kaltem Wasser, ohne weitere Kühlung – aber ich kühle den Rest, um ihn später zu genießen. Weißer Gazpacho kann auch entweder bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert werden.

Gazpacho serviere ich in Keramikschalen, in Bechern oder verdünnt in Gläsern. Betrachten Sie es als „flüssigen Salat“, der als Vorspeise oder als Beilage zu einem Hauptgericht serviert wird. Gazpacho passt besonders gut zu gebratenem Fisch, zu Omeletts oder zu Speisen vom Grill. Es wird oft als merienda, ein Muntermacher am Nachmittag oder ein Snack. Ich habe gekühlte Gazpacho in eine Thermoskanne gegeben, um Picknicks zu machen, einfach in Pappbechern zu servieren. Gazpacho oder ajo blanco Shooter sind toll tapas Party-Tarif.

Ein spanischer Refrain sagt: „De Gazpacho kein Heu Empacho”: Es gibt nie zu viel Gazpacho. Während meine Tomaten Saison haben, serviere ich gerne jeden Tag Gazpacho. Am Ende des Sommers, wenn die Tomaten weg sind, werde ich Mandeln sammeln und Trauben schneiden, um sie zu machen ajo blanco. Und im Winter gibt es heiße Gazpacho mit sauren Orangen – aber das ist eine andere Geschichte.


Gazpacho

Es ist die Jahreszeit, in der die Leute die Prämie ihrer Gärten genießen, oder in meinem Fall die Prämie der Gärten von Freunden. Wenn ich das Glück habe, frische Tomaten und Gurken zu punkten, mache ich Gazpacho.

Egal, ob die Produkte aus Ihrem Garten, dem Garten Ihres Freundes, einem Bauernmarkt oder Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft stammen, diese Kombination von Aromen in einer kalten Suppe ist an einem heißen Sommerabend erfrischend. Während reife Tomaten aus dem Garten ideal sind, können Sie auch mit Campari-, Roma-, Kirsch- und Traubentomaten gute Ergebnisse erwarten.

Ich habe dieses Rezept noch nie zweimal auf die gleiche Weise zubereitet, teils aufgrund des Gemüses, das ich zur Hand habe, und teils, weil ich gerne Testrezepte probiere, um zu sehen, was uns am besten schmeckt. Glücklicherweise hat uns bisher jede Variation gefallen. Fügen Sie zu den Grundzutaten beliebiges optionales Gemüse hinzu, um dieses Rezept zu Ihrem eigenen zu machen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten

Portionen: 4 bis 8 je nach Menge der optionalen Zutaten

Zutaten für Basis-Gazpacho:

  • 1 Pfund Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt (das Schälen ist optional, siehe Hinweis in der Anleitung unten)
  • 1/2 englische Gurke, gewürfelt oder 1 mittelgroße Gartengurke, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1/2 rote oder weiße Zwiebel, gewürfelt
  • 1 rote, gelbe oder grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Petersilie, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse Rotweinessig
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optionale Zutaten:

  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 8 Radieschen, gewürfelt
  • 1 Jalapeno, entkernt und gewürfelt
  • 4 Tassen Tomatensaft oder V-8, je nach Vorliebe (ich mag halb Tomatensaft und halb Hot and Spicy V-8)
  • ich Limette, entsaftet
  • 1 EL traditioneller Balsamico-Essig
  • 2 TL Worchestershire

Optionale Beläge:

  • 1 Avocado, gewürfelt
  • 1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse
  • Frisches Basilikum oder Koriander, in dünne Scheiben geschnitten

Richtungen:

Einige Gazpacho-Rezepte sagen, die Tomaten zu schälen. Dies ist je nach verwendeter Tomatensorte möglicherweise nicht erforderlich. Machen Sie sich nicht die Mühe, wenn Sie Kirsch- oder Traubentomaten verwenden. Für meinen Geschmack sind Campari-Tomaten in Ordnung, ohne sie zu schälen. Bei härteren Tomaten wie Roma und Pflaume kann es sich lohnen, sie zu schälen.

Um Tomaten zu schälen, machen Sie mit einem scharfen Messer ein flaches X auf der Unterseite jeder. Geben Sie so viel Wasser in einen Topf, dass die Tomaten bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Tomaten mit einer Zange 15 bis 20 Sekunden in das kochende Wasser tauchen. Tomaten in ein Eisbad nehmen. Nach etwa 1 Minute sollten Sie die Häute leicht abheben können, beginnend am X.

Machen Sie ein flaches X auf der Unterseite jeder Tomate.

Um Tomaten zu entkernen, halbieren Sie sie von unten nach oben. Mit den Fingern oder einem Löffel die Samen herauskratzen.

Die glatte Gazpacho auf der linken Seite enthält die Grundzutaten, die durch die Zugabe von V8 zu der auf der rechten Seite dünner und röter gemacht wurden.

Wählen Sie glatte, leicht stückige oder stückige Gazpacho

Bevor du mit dem Schneiden von Gemüse beginnst, entscheide, ob du glattes, leicht stückiges oder stückiges Gazpacho möchtest. Eine glatte Suppe zuzubereiten ist am einfachsten. Geben Sie mittelgroße Gemüsestücke in den Mixer, drehen Sie einen Schalter um, um es für ein paar Minuten zu pürieren, und Sie haben Suppe. Wenn Sie es leicht stückig haben möchten, würfeln Sie etwa die Hälfte des Gemüses und werfen Sie den Rest in einen Mixer. Wenn Sie es stückig haben möchten, würfeln Sie das gesamte Gemüse in kleine Stücke. Für eine leicht stückige und stückige Suppe Tomatensaft und/oder V8 hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Dieser klobige Gazpacho und der leicht klobige Gazpacho, die oben in diesem Beitrag abgebildet sind, enthalten beide alle grundlegenden und optionalen Zutaten.

Alle Zutaten vermischen, abdecken und 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Kalt servieren.


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